Il messaggio sulle vitamine in biologia è breve. Relazione: Vitamine. Proprietà utili possedute dalla vitamina C o dall'acido ascorbico

Un rapporto sul tema "Vitamine" parlerà dell'importanza delle vitamine per la salute umana. Una relazione sulle vitamine può essere presentata durante una lezione di chimica.

Messaggio sull'argomento "Vitamine"

Le vitamine sono composti organici necessari per il normale funzionamento del corpo. Le vitamine sono parte integrante di molti enzimi.

Adesso gli scienziati distinguono 13 gruppi di vitamine. Le vitamine sono designate con lettere dell'alfabeto latino (vitamine A, B, C, D, E, K, ecc.); inoltre, hanno nomi speciali.

Vitamina A, altrimenti nota come retinolo o carotene. È "responsabile" della nostra visione. Frutta e verdura di colore giallo e rosso aiuteranno a compensare la mancanza di carotene. Fegato di manzo e maiale, caviale e latte sono ricchi di questa vitamina. Se noti desquamazione e prurito della pelle, secchezza vie respiratorie, il colpevole è sempre lo stesso: la mancanza di vitamina A.

Vitamine del gruppo B. Sono necessari per la produzione di proteine, la principale materiale da costruzione muscoli, per rafforzare il sistema nervoso ed endocrino. Ci sono molti tipi di vitamine in questo gruppo:

• B1 (tiamina), la cui assenza provoca scorbuto, perdita di memoria, debolezza, insonnia e mancanza di appetito. Pane integrale, legumi, carne di maiale, uova sono ricchi di questo componente.
• vitamina B6. Se sei sopraffatto da vertigini, letargia, questo indica la sua mancanza. Basta mangiare 100 g di riso crudo, fagioli o piselli al giorno e questi sintomi ti lasceranno in pace.

Se gli occhi si stancano rapidamente, le unghie si esfoliano e una notte di sonno non porta il riposo desiderato, il corpo non ne ha abbastanza vitamina D. Sono ricchi di sgombro e passera, fegato di merluzzo e tuorli di pollo.

Vitamina C Aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e a combattere il raffreddore. Si trova nel ribes nero, nella rosa canina, peperone, limone e crauti.

Tuttavia, non è sempre possibile compensare la carenza di vitamine a scapito del cibo. Quindi puoi usare le vitamine "farmacia".

In base alla natura dell'assorbimento e della conservazione nel corpo, le vitamine sono suddivise in:

• liposolubile - A, D, E, K,
• idrosolubile - vitamine C e B.

Vitamine liposolubili possono accumularsi nel corpo nel fegato e nel tessuto adiposo. Questa riserva può essere immagazzinata nel corpo per 1 o 2 anni.

Vitamine solubili in acqua devono essere assunti quotidianamente con il cibo, non vengono immagazzinati nell'organismo. Si dissolvono facilmente in acqua, ma entrano immediatamente nel flusso sanguigno dal cibo e vengono escreti dal corpo con l'urina, quindi devono essere ingeriti quotidianamente.

La violazione dell'assunzione di vitamine può causare tre condizioni patologiche:

• la loro assenza - beriberi;
• la loro mancanza è ipovitaminosi;
• il loro eccesso - ipervitaminosi.

L'ipervitaminosi, infatti, avvelena il corpo con un sovradosaggio o un'intolleranza individuale alle vitamine. Inoltre, i segni di questa patologia sono diversi per ciascuna vitamina. Molto spesso possono essere causati da vitamine liposolubili, perché. solo loro hanno la capacità di accumularsi nel corpo.

Il valore delle vitamine

• I più importanti regolatori dell'attività vitale.
• influenzare la crescita e lo sviluppo.
• Fanno parte degli enzimi.
• Influisce sul metabolismo.

Come conservare le vitamine negli alimenti?

Se le vitamine sintetiche sono protette dalla distruzione, le vitamine contenute nei prodotti potrebbero perdere le loro proprietà. luce del sole, l'ossigeno, il tempo e il calore distruggono le vitamine. Pertanto, è necessario conservare correttamente frutta e verdura e, durante la cottura, utilizzare la cottura al forno e al vapore.

E se non hai l'opportunità di mangiare frutta e verdura fresca, non trascurare le bacche congelate. Dopotutto, vengono lavorati immediatamente dopo la raccolta e conservano al massimo la loro ricchezza vitaminica.

Proprio breve messaggio sulle vitamine che puoi produrre utilizzando queste informazioni.

Le vitamine sono sostanze necessarie per il normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo umano. Le vitamine svolgono il ruolo più importante nella vita umana. La maggior parte di essi si trova nel cibo. Anche le vitamine prendono parte attiva al processo metabolico, quindi la loro carenza influisce negativamente sul benessere di una persona e in alcuni casi porta anche a malattie: il beriberi.

Per la vita normale di un adulto sono necessarie le vitamine A, B1, B2, C e P-P. Tutte le vitamine nel processo di influenza sul corpo umano sono strettamente dipendenti l'una dall'altra, il che significa che la mancanza di alcune può interrompere l'azione corretta di altre. Ecco perché non dovresti sottovalutarlo. Consideriamo più in dettaglio le principali serie di vitamine e il loro ruolo nel corpo umano.

Vitamina A

Con una mancanza di vitamina A, può svilupparsi l'emeralopia, una malattia popolarmente chiamata "cecità notturna". Si esprime nel fatto che l'occhio umano diventa incapace di percepire e rispondere correttamente al grado di illuminazione degli oggetti. Una persona con emeralopia vede normalmente solo durante il giorno, al crepuscolo distingue molto male gli oggetti circostanti e di notte non vede quasi nulla. La mancanza di vitamina A negli alimenti può anche causare danni alle mucose dello stomaco, dell'intestino e di altri organi interni.

La vitamina A si trova nella sua forma più pura in tuorlo d'uovo, latticini, fegato di pesci e animali. Carote, pomodori e verdure verdi contengono carotene, che nel corpo umano viene trasformato in vitamina A. Ogni giorno dovrebbero essere consumati 2 milligrammi di questa vitamina. È particolarmente necessario per le donne incinte e le madri che allattano. Per i primi, l'assunzione giornaliera di vitamina A dovrebbe essere di 4 milligrammi, per i secondi almeno 5 milligrammi.

Vitamina B1

La carenza di vitamina B1 nella dieta provoca danni sistema nervoso interrompe il normale funzionamento tratto gastrointestinale e apparato neuromuscolare. In alcuni casi, le persone sperimentano una diminuzione dell’appetito e dolore ai muscoli del polpaccio.

La vitamina B1 si trova nella carne, nelle noci e in vari cereali. La norma giornaliera di questa vitamina per i bambini sotto i 14 anni dovrebbe essere di 1,0-1,5 milligrammi e per adolescenti e adulti - 2 milligrammi. Le persone impegnate in lavori fisici pesanti, così come le donne incinte, devono consumare 2,5 milligrammi di vitamina B1 al giorno. Per le madri che allattano, questo tasso sale a 3 milligrammi.

Vitamina B2

La vitamina B2 fa parte di un enzima che influenza molti dei processi vitali più importanti del corpo umano. La sua carenza porta ad un collasso generale di tutti i sistemi.

La maggior parte della vitamina B2 si trova nel fegato di manzo e nel lievito. È presente anche nell'albume, nella carne, nel formaggio, nel burro, nelle cipolle verdi, nei piselli e negli spinaci. Una persona dovrebbe ricevere almeno 2 milligrammi di questa vitamina al giorno.

Vitamina C

La vitamina C è anche chiamata acido ascorbico. La sua carenza nel corpo provoca una serie di condizioni dolorose: aumento della frequenza cardiaca, vertigini, irritabilità, affaticamento, apatia, sonnolenza e, di conseguenza, una diminuzione dell'efficienza. In assenza di vitamina C, il corpo umano cessa di resistere a varie infezioni.

Poiché la vitamina C viene distrutta sotto l'influenza delle alte temperature e a contatto con rame e ferro, durante la cottura è necessario osservare le seguenti regole:

1. Non lasciare a lungo la frutta o la verdura sbucciata e tagliata all'aperto o in acqua;

2. Non utilizzare pentole con rivestimento danneggiato per cuocere verdure;

3. Mettere le verdure solo in acqua bollente e non lasciarle cuocere troppo;

4. Non utilizzare per cucinare purè di patate tritacarne o setaccio metallico. È meglio prendere un pestello di legno e, in casi estremi, un cucchiaio.

5. Mangiare zuppe di verdure entro 1,0-1,5 ore dalla loro preparazione.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C per la persona media dovrebbe essere di 50 milligrammi al giorno. Per le persone impegnate in lavori pesanti, questa percentuale sale a 75-100 milligrammi. I bambini sotto i 7 anni necessitano di 30-35 milligrammi di acido ascorbico al giorno.

Vitamina P-P

Difetto vitamina P-P può causare una malattia grave: la pellagra. I primi segni di questa malattia sono aumento della salivazione, bruciore in bocca e disturbi intestinali. Poi appare il rossore sul collo, sulle mani e sui piedi, la pelle diventa ruvida e ruvida. Una persona soffre di insonnia, compaiono indebolimento della memoria, apatia e senso di indifferenza.

Fonti vitamina R-R servire cibi come carne, fegato, aringhe e lievito. Per escludere la malattia da pellagra, una persona ha bisogno di 15-25 milligrammi di vitamina P-P al giorno.

Vari preparati, prodotti in grandi quantità dalla moderna industria farmaceutica, aiuteranno a colmare la carenza di vitamine nella dieta. È importante utilizzarli rispettando rigorosamente il dosaggio indicato sulla confezione o nelle istruzioni.

Come vediamo gioca un ruolo importante.

Le vitamine svolgono un ruolo molto importante nell'assorbimento dei nutrienti e in molte reazioni biochimiche del corpo. La maggior parte Le vitamine provengono dal cibo, alcune di esse sono sintetizzate dalla flora microbica dell'intestino e assorbite nel sangue, quindi anche in assenza di tali vitamine nel cibo, il corpo non ne ha bisogno. Una carenza nella dieta di qualsiasi vitamina (non sintetizzata nell'intestino) provoca una condizione dolorosa chiamata ipovitaminosi. In caso di ridotto assorbimento delle vitamine nell'intestino con una particolare malattia, può verificarsi ipovitaminosi anche con una quantità sufficiente di vitamine nel cibo.

L'apporto di vitamine nel corpo può essere insufficiente a causa di un'errata lavorazione culinaria del cibo: riscaldamento, inscatolamento, affumicatura, essiccazione, congelamento - o a causa di un'alimentazione irrazionale unilaterale. Quindi, un'alimentazione prevalentemente a base di carboidrati porta a una carenza di vitamina B; Una carenza di riboflavina (vitamina B2) può verificarsi con una dieta contenente pochissime proteine.

Molte vitamine vengono rapidamente distrutte e non si accumulano nel corpo nelle giuste quantità, quindi una persona ha bisogno di un apporto costante di esse con il cibo. Ciò è particolarmente vero per le vitamine A, D, B1 e B2, PP e C. Ecco un breve riassunto delle principali vitamine.

Vitamina A (retinolo) Esso ha Grande importanza per il normale funzionamento del corpo umano, poiché partecipa a numerosi processi redox, garantisce la funzione visiva, favorisce la crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.

La mancanza di vitamina A nel corpo provoca ipovitaminosi, il cui primo segno è la cosiddetta cecità notturna - visione compromessa in condizioni di scarsa illuminazione (al crepuscolo). Ciò è dovuto alla formazione insufficiente nella retina del pigmento rodopsina, la cui sintesi richiede vitamina A. Ulteriori sviluppi l'ipovitaminosi A si manifesta con la secchezza della cornea degli occhi, la loro frequente infezione. Inoltre, con una carenza di retinolo, si osserva la degenerazione delle cellule epiteliali delle mucose delle vie respiratorie, digestive e urinarie. Ciò contribuisce allo sviluppo di malattie infiammatorie degli organi interni.

Uno dei segni caratteristici della carenza di vitamina A è anche la pelle e i capelli secchi, il pallore e la desquamazione della pelle, la tendenza alla formazione di acne, foruncoli, unghie fragili e striate, diminuzione dell'appetito e aumento dell'affaticamento.

Non solo una carenza è dannosa, ma anche un eccesso di vitamina A. Grandi dosi di vitamina A sono tossiche. Con l'introduzione di più di 50 mg di retinolo al giorno nel corpo per un lungo periodo, possono svilupparsi fenomeni di ipervitaminosi: prurito cutaneo, perdita di capelli, irritabilità generale, letargia, sonnolenza, mal di testa, nonché esacerbazione di colelitiasi e pancreatite cronica.

Il retinolo è utilizzato per la prevenzione e il trattamento di malattie infettive e del raffreddore (morbillo, dissenteria, polmonite, bronchite), malattie dell'apparato digerente (gastrite cronica, colite, epatite) e alcune malattie degli occhi.

Nel corpo umano, la vitamina A nella sua forma finita arriva solo con prodotti di origine animale. Il più ricco di essi è il grasso del fegato di pesce (merluzzo, spigola, passera, ippoglosso) e il fegato di manzo. In quantità minori si trova nel latte, panna acida, panna, burro, tuorlo d'uovo. I prodotti vegetali contengono provitamina A - carotene, che nella parete dell'intestino tenue e nel fegato viene convertito in vitamina A. Verdure e verdure sono la fonte del carotene; carote, zucca, prezzemolo, peperoncino, aneto, pomodori, acetosa, spinaci, cipolle verdi, nonché frutta e bacche: albicocche, mandarini, arance, limoni, pesche, sorbo, rosa canina, albicocche, lamponi, ribes nero. Per un migliore assorbimento del carotene, è necessario consumare alimenti appropriati in combinazione con olio vegetale o panna acida.

Il fabbisogno fisiologico giornaliero di vitamina A in una persona sana è di 1,5 mg, di carotene - 3 mg.

Vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, dei grassi, dei minerali e dell'acqua. Ha un effetto benefico sulla respirazione cellulare, nervosa e sistema cardiovascolare, organi digestivi. Nel corpo umano la tiamina si forma nell'intestino, ma in quantità insufficiente, quindi deve essere somministrata anche con il cibo.

Con una carenza di vitamina B1 nel cibo, l'ossidazione dei carboidrati non raggiunge la fine e nei tessuti si accumulano prodotti intermedi - acido piruvico e lattico, a seguito dei quali i processi di trasmissione degli impulsi nervosi vengono interrotti.

L'ipovitaminosi B1 bruscamente pronunciata porta a disfunzioni del sistema nervoso centrale sotto forma di depressione mentale, malessere generale, aumento dell'affaticamento, mal di testa, insonnia e ridotta attenzione.

Una significativa carenza di vitamina B1 nel corpo porta allo sviluppo di una grave malattia chiamata beriberi. È accompagnato da polineurite, disturbi della sensibilità delle estremità, disturbi dell'attività cardiaca (palpitazioni, debolezza cardiaca) e una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina B1 è di 2 mg. Il fabbisogno di tiamina aumenta con un alto contenuto di carboidrati negli alimenti, nonché con condizioni febbrili, malattie intestinali, aumento della funzionalità tiroidea (tireotossicosi), neurite e radicolite.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, nel grano saraceno e nella farina d'avena, nel fegato e nei reni di grandi dimensioni bestiame e maiali, prosciutto. Le migliori fonti di tiamina sono i cereali integrali di vari cereali e frutta piante leguminose e frutta secca (arachidi, nocciole, noci). Per prevenire la carenza di tiamina, si consiglia di utilizzare bevande a base di lievito e kvas di pane, nonché chicchi di grano e segale pre-imbevuti.

Vitamina B2 (riboflavina) ha un impatto significativo sulla funzione visiva: aumenta la nitidezza della discriminazione dei colori e migliora la visione notturna. Questa vitamina fa parte di una serie di enzimi coinvolti nel metabolismo dei carboidrati, nella sintesi di proteine ​​e grassi.

La riboflavina ottenuta dal cibo si combina con l'acido fosforico nel corpo (fosforilato). Insieme alle proteine, questo acido fa parte degli enzimi necessari alla respirazione cellulare. La vitamina B2 ha un effetto regolatore sulle funzioni del sistema nervoso centrale e del fegato, stimola la formazione dei globuli rossi.

Con una carenza di riboflavina nel corpo, la sintesi proteica peggiora, l'ossidazione dell'acido lattico viene disturbata, il glicogeno scompare dal fegato, la formazione di aminoacidi viene inibita e si sviluppano disturbi cardiaci e circolatori. Segni caratteristici della carenza di riboflavina sono le crepe agli angoli della bocca. L'ulteriore sviluppo dell'ipovitaminosi provoca diminuzione dell'appetito, perdita di peso, debolezza, apatia, mal di testa, sensazione di bruciore della pelle, prurito o dolore agli occhi, visione crepuscolare compromessa, congiuntivite. I capezzoli screpolati nelle donne che allattano possono essere dovuti alla mancanza di vitamina B2, poiché l'allattamento aumenta significativamente il fabbisogno di questa vitamina da parte dell'organismo.

Il fabbisogno umano medio giornaliero di riboflavina è di 2,5-3 mg.

Le fonti più importanti di riboflavina sono: latte intero, in particolare latte cagliato, acidofilo, kefir, formaggio, carne magra, fegato, reni, cuore, tuorlo d'uovo, funghi, lievito di birra e di pane. La vitamina B2 è stabile a cucinando prodotti.

Vitamina B5 (acido pantotenico)È parte integrale molti enzimi coinvolti nel metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi, stimola la formazione di ormoni della corteccia surrenale.

Le fonti più ricche di acido pantotenico sono fegato, reni, tuorlo d'uovo, carne magra, latte, pesce, piselli, crusca di frumento e lievito. Durante la cottura si perde fino al 25% della vitamina B5. È prodotto in quantità sufficiente dai microbi che vivono nell'intestino crasso, quindi di solito non c'è carenza di acido pantotenico (il suo fabbisogno è di 10-12 mg al giorno).

Vitamina B6 (piridossina) fa parte di numerosi enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, degli acidi grassi insaturi, del colesterolo. La piridossina migliora il metabolismo dei grassi nell'aterosclerosi. È stato stabilito che la vitamina B6 aumenta la minzione e potenzia l'azione dei diuretici.

Un quadro pronunciato di carenza di vitamina B6 è raro, poiché è prodotto dai microbi nell'intestino. A volte è visto nei bambini gioventù alimentato con latte autoclavato. Ciò si esprime in ritardo della crescita, disturbi gastrointestinali, aumento dell'eccitabilità nervosa, convulsioni convulsive.

La dose media giornaliera di piridossina è di 2-2,5 mg. Si trova nelle piante, soprattutto nei chicchi di cereali non raffinati (grano, segale), verdure, carne, pesce, latte, fegato di bovino, tuorlo d'uovo, la vitamina B6 è presente in una quantità relativamente grande nel lievito. Questa vitamina è stabile al calore ma si degrada se esposta alla luce (soprattutto ai raggi ultravioletti).

Vitamina B12 (cianocobalamina) ha una struttura complessa, le sue molecole contengono un atomo di cobalto e un gruppo ciano.

Nel corpo umano questa vitamina è necessaria per la formazione degli acidi nucleici e di alcuni aminoacidi (colina). La vitamina B12 ha un'elevata attività biologica. Stimola la crescita, la normale emopoiesi e la maturazione dei globuli rossi, normalizza la funzionalità epatica e lo stato del sistema nervoso. Inoltre, attiva il sistema di coagulazione del sangue (aumenta l'attività della protrombina), ha un effetto benefico sul metabolismo dei carboidrati e dei grassi - nell'aterosclerosi abbassa il colesterolo nel sangue, aumenta la quantità di lecitina e ha una pronunciata capacità di ridurre depositi di grasso nel sangue. organi interni.

La carenza di vitamina B12 si verifica più spesso in connessione con malattie dello stomaco o dell'intestino, a seguito delle quali l'estrazione dal cibo e l'assorbimento della vitamina B12 in esso contenuta sono disturbati, che si manifesta sotto forma di grave anemia dovuta a una violazione dell’emopoiesi normale nel midollo osseo.

Nel corpo umano la vitamina B12 si forma in piccole quantità nell'intestino e proviene anche da prodotti di origine animale. La vitamina B12 si trova nel fegato, nella carne, nelle uova, nel pesce, nel lievito e anche nei preparati medicinali ottenuti dal fegato degli animali. Una fonte importante è il latte, soprattutto il latte acido, poiché viene sintetizzato da alcuni batteri lattici. È resistente al calore, ma sensibile alla luce.

Vitamina B9 (acido folico)è parte integrante del complesso delle vitamine del gruppo B. Insieme alla vitamina B12, l'acido folico è coinvolto nella regolazione dell'ematopoiesi, nella formazione di eritrociti, leucociti e piastrine, nonché nella regolazione del metabolismo proteico, stimola la crescita e riduce deposizione di grasso negli organi interni.

Acido folico si trova nelle verdure fresche e nelle erbe aromatiche: pomodori, fagioli, carote, cavolfiori, spinaci, foglie verdi di prezzemolo, sedano, nonché nel fegato, nei reni, nel cervello degli animali. Nel processo di lavorazione culinaria del cibo, a causa dell'instabilità dell'acido folico al calore, le sue perdite raggiungono il 50-90%. Nell'intestino umano viene sintetizzato dalla microflora in quantità sufficienti a soddisfare i bisogni dell'organismo.

A questo proposito, la corrispondente carenza vitaminica può verificarsi solo in via eccezionale. L'ipovitaminosi si sviluppa con l'introduzione di grandi dosi di sulfamidici o antibiotici, che distruggono la microflora intestinale e quindi bloccano la formazione di acido folico. La carenza vitaminica può verificarsi anche quando il malassorbimento dell'acido folico è dovuto a malattie dell'intestino tenue. Poiché la vitamina B12 è necessaria per l'assorbimento dell'acido folico, la sua carenza compromette l'assorbimento dell'acido folico. Il fabbisogno umano giornaliero stimato di acido folico è di 0,2-0,3 mg.

Vitamina B15 (pangamato di calcio) migliora il metabolismo dei grassi, aumenta l'assorbimento dell'ossigeno da parte dei tessuti, aumenta il contenuto di sostanze ricche di energia (creatina fosfato e glicogeno) nel cuore, nei muscoli scheletrici e nel fegato. La vitamina B15 si trova nei semi delle piante (in greco "pan" - ovunque, "gam" - seme), lievito di birra, crusca di riso, fegato. È ampiamente usato nel trattamento delle malattie del cuore e del fegato.

Vitamina B17 (nitriloside) aperto relativamente di recente. Migliora i processi metabolici, previene lo sviluppo di tumori. Si trova in grandi quantità nella frutta, soprattutto nei cereali (segale, grano) e nei semi: semi di mele, pere, uva.

Vitamina C ( acido ascorbico) - una delle vitamine più importanti nella dieta umana. Il significato fisiologico dell'acido ascorbico nel corpo è molto vario,

L'acido ascorbico attiva una serie di enzimi, favorisce un migliore assorbimento del ferro e quindi rafforza! formazione dell'emoglobina e maturazione degli eritrociti. La vitamina C stimola la formazione di una proteina molto importante: il collagene. Questa proteina lega le singole cellule in un singolo tessuto. Con la sua mancanza di guarigione della ferita è notevolmente rallentata. L'acido ascorbico influenza la sintesi di un'altra proteina, la cui mancanza provoca una violazione della plasticità e della permeabilità vasi sanguigni, provocando numerose emorragie, gengive sanguinanti.

La vitamina C ha un pronunciato effetto antitossico su molte sostanze tossiche. Pertanto, è stato stabilito l'effetto neutralizzante dell'acido ascorbico su difterite, tubercolosi, dissenteria e altri veleni microbici.

L'acido ascorbico ha un'altra capacità estremamente importante. Aumenta la naturale resistenza immunobiologica del corpo alle infezioni e ai raffreddori, ha un effetto pronunciato sull'attività dei macrofagi che catturano e digeriscono i microbi patogeni che hanno invaso il corpo.

Attualmente, la vitamina C è ampiamente utilizzata nella pratica medica nel trattamento di molte malattie.

Condizioni termiche inadeguate durante la lavorazione degli alimenti e la conservazione a lungo termine degli alimenti finiti causano l'ossidazione e la perdita di grandi quantità di acido ascorbico. L'ipovitaminosi C può verificarsi con malattie del tratto gastrointestinale che interrompono l'assorbimento dell'acido ascorbico (ad esempio, questo si osserva nella gastrite ipacida cronica, enterocolite), nonché con una mancanza di vitamine B1 e B2 e dopo l'uso prolungato di alcuni farmaci , come i salicilati e i sulfamidici.

Una carenza prolungata di vitamina C, a seconda della sua gravità, può causare lo sviluppo dello scorbuto, che è caratterizzato da danni ai vasi sanguigni, in particolare ai capillari. Ciò si esprime in un aumento della permeabilità e della fragilità delle pareti dei capillari. Il sanguinamento dei capillari porta alla comparsa di emorragie nella pelle, nei muscoli, nelle articolazioni. Allo stesso tempo, le gengive si infiammano, i denti si allentano e cadono, si sviluppa anemia e la pressione sanguigna diminuisce. Labbra, naso, orecchie, unghie diventano bluastre. Si avvertono dolori alle ossa e alle articolazioni, letargia generale, stanchezza, pallore della pelle, abbassamento della temperatura corporea, resistenza alla varie malattie, principalmente il tratto gastrointestinale e gli organi respiratori.

Il fabbisogno giornaliero di un adulto di vitamina C è di 70-100 mg. Questo tasso è aumentato per le persone che lavorano in negozi caldi, che vivono in climi caldi o nell'estremo nord, nonché per le persone impegnate in lavori fisici pesanti e sport. Le donne incinte e che allattano necessitano di una quantità doppia di vitamina C rispetto alla norma, mentre gli anziani necessitano di una maggiore quantità di acido ascorbico, poiché questa vitamina ha la capacità di prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.

La vitamina C non si forma nel corpo umano, quindi deve essere costantemente fornita con il cibo.

Le fonti più ricche di acido ascorbico sono le parti verdi delle piante, la maggior parte delle verdure e della frutta. Soprattutto molta vitamina C nella rosa canina, aronia, ribes nero, limoni e frutti acerbi noce. Le patate contengono più vitamina C in autunno, a dicembre la sua quantità è dimezzata e a marzo - 4 volte.

Nella rosa canina, oltre all'acido ascorbico, sono state trovate vitamine B2, P, K e carotene (provitamina A). I cinorrodi differiscono in quanto non contengono l'enzima ascorbinasi, che distrugge l'acido ascorbico. Pertanto, nella rosa canina matura, il processo di distruzione della vitamina C è molto più lento rispetto alle piante contenenti ascorbinasi. I cinorrodi essiccati possono mantenere la loro attività vitaminica per diversi anni. L'ascorbinasi è assente anche nel limone, nell'arancia, nel ribes nero.

Le più ricche di vitamina C sono le rose canine, che hanno un colore arancione e resti di sepali sporgenti; nelle specie di rosa canina a basso contenuto vitaminico, i resti dei sepali sono strettamente premuti contro le pareti del frutto. Molta vitamina C nei chicchi germogliati di segale, grano, piselli.

Durante la lavorazione culinaria dei prodotti alimentari, si perde circa il 50-60% dell'acido ascorbico. Affinché la vitamina C venga distrutta il meno possibile dall'esposizione all'ossigeno atmosferico, il cibo deve essere bollito in piatti non ossidanti (smaltati), sotto un coperchio, non troppo cotto e non conservato a lungo, come quando viene riscaldato pasti pronti le perdite di vitamina C aumentano rapidamente. Da questo punto di vista, le verdure crude, i frutti e le bacche sono di grande valore.

Vitamine D partecipare allo scambio di calcio e fosforo: attivare l'assorbimento del calcio dal tratto digestivo, nonché la deposizione di calcio nel tessuto osseo e nella dentina; stimolare lo scambio di acido fosforico, che svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale e nell'energia complessiva del corpo. Inoltre, la vitamina D stimola la crescita, influenza lo stato funzionale della tiroide, del gozzo, delle paratiroidi e delle gonadi. Grandi quantità di vitamina D si trovano nel fegato pesci marini(insieme alla vitamina A), un po' meno - nel burro, nel latte, nel tuorlo d'uovo, nelle uova di pesce. La vitamina D è presente nelle piante in forma biologicamente inattiva. Il lievito ne è particolarmente ricco. Nei prodotti di origine animale, la vitamina D è anche biologicamente inattiva, la trasformazione in una forma attiva avviene nella pelle sotto l'influenza della luce solare o dell'irradiazione artificiale con raggi ultravioletti. Pertanto nel periodo autunno-invernale è consigliabile l'irraggiamento con lampada al quarzo. L’olio di pesce fortificato viene utilizzato anche come fonte di vitamina D. Con una mancanza di vitamina D nel corpo di un bambino, si sviluppa il rachitismo, in cui i processi di ossificazione sono disturbati (le ossa diventano morbide, la struttura dei denti cambia). Cambiamenti simili possono verificarsi nel corpo delle donne in gravidanza e in allattamento, il cui fabbisogno di vitamina D è notevolmente aumentato.

L'assunzione eccessiva di vitamina D ha un effetto tossico sul corpo umano: contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi, porta alla deposizione di calcio negli organi interni e ai disturbi digestivi.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina D dei bambini, delle donne incinte e delle madri che allattano è di 500 unità internazionali (UI). L'olio di pesce medicinale, venduto in farmacia, contiene circa 1000 UI per cucchiaino.

Vitamina P si trova negli agrumi, nella rosa canina, nel ribes nero, nei peperoni rossi.

L'effetto biologico dell'impasto alla vitamina P è associato alla presenza di acido ascorbico. Favorisce l'assorbimento della vitamina C e la protegge dall'ossidazione. Pertanto, in presenza di vitamina P, il fabbisogno di acido ascorbico è ridotto.

Nelle piante alimentari ricche di vitamina C è sempre presente la vitamina P. Ciò spiega la maggiore efficacia della vitamina C contenuta nei prodotti vegetali rispetto ai preparati di sintesi.

Con una mancanza di vitamina P, i capillari diventano fragili, la loro fragilità aumenta, compaiono emorragie petecchiali.

Vengono utilizzati due preparati di vitamina P: dalle foglie dell'albero del tè e dalla massa verde della rutina di grano saraceno. Il fabbisogno giornaliero di vitamina P di un adulto sano è di 35-50 mg.

Vitamina K ha la capacità di aumentare la coagulazione del sangue. Con l'ipovitaminosi K, insieme a una diminuzione della coagulazione del sangue, diminuisce la forza dei capillari, che può essere ripristinata solo mediante l'assunzione sistematica di vitamina K. L'uso della vitamina P in questi casi non ha alcun effetto, proprio come con P- avitaminosi, la somministrazione di vitamina K non aiuta.

La vitamina K accelera la guarigione delle ferite, ha un effetto analgesico. È stato notato anche il suo effetto antibatterico.

La vitamina K è sintetizzata dai batteri nell’intestino crasso. L'ipovitaminosi K può verificarsi in caso di violazione dei processi di assorbimento nel colon, nonché a causa di malattie del fegato e delle vie biliari, poiché la presenza di acidi biliari è necessaria per l'assorbimento della vitamina K.

Il fabbisogno giornaliero di un adulto di vitamina K è di circa 1-2 mg. La vitamina K si trova nella lattuga verde, negli spinaci, nel cavolo e nel cavolfiore, nonché nelle carote, nei pomodori e nelle bacche di sorbo. La vitamina K naturale è resistente alle alte temperature, insolubile in acqua, solubile nei grassi.

Vitamina PP (acido nicotinico) fa parte di una serie di sistemi enzimatici del corpo che controllano la respirazione dei tessuti. La vitamina PP è coinvolta nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, delle proteine ​​e del sale marino, normalizza i livelli di colesterolo nel sangue.

L'acido nicotinico ha la capacità di espandere il lume dei capillari e delle arteriole, a seguito della quale il vasospasmo può scomparire. La vitamina PP aumenta l'acidità del succo gastrico, regola l'attività motoria dello stomaco, favorisce un migliore assorbimento e assorbimento dei nutrienti e ha un effetto positivo sulla funzionalità epatica.

La mancanza di acido nicotinico nel cibo interrompe la formazione di enzimi che effettuano reazioni redox e respirazione cellulare. La mancanza di vitamina PP negli alimenti porta a una malattia grave: la pellagra (dalla parola italiana "pella agra" - pelle ruvida). Nei pazienti con pellagra, pigmentazione, desquamazione e ulcerazione della pelle compaiono su aree aperte del corpo esposte alla radiazione solare, la funzione intestinale è disturbata. Nei casi più gravi, ci sono disordini mentali con allucinazioni visive e uditive.

Poiché la vitamina PP è abbastanza diffusa in natura, la pellagra è estremamente rara nella consueta dieta mista. Nel corpo umano, questa vitamina viene sintetizzata dall'amminoacido triptofano. Questa è la vitamina più stabile, si conserva durante la bollitura e l'essiccazione prolungate, non cambia sotto l'azione della luce e dell'ossigeno atmosferico. Le migliori fonti di acido nicotinico sono il lievito, il fegato, la carne magra, i legumi, il grano saraceno, le patate, le noci ne sono ricche. Il fabbisogno giornaliero di vitamina PP per un adulto è di 15-20 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento - 20-25 mg, per i bambini - 5-15 mg.

Vitamina E necessari per il normale corso della gravidanza e per l'alimentazione della prole. Il sintomo più importante della carenza di vitamina E nell'organismo di una donna è la perdita della capacità di portare normalmente il feto: la gravidanza viene interrotta da un aborto spontaneo.

Con l'E-avitaminosi sperimentale nei ratti maschi, la formazione degli spermatozoi viene interrotta: compaiono spermatozoi senza flagelli, perdendo la capacità di muoversi e fecondare. Poi la produzione di sperma si ferma, l'istinto sessuale svanisce, avviene lo sviluppo inverso dei caratteri sessuali esterni, i maschi assomigliano ad animali castrati. Hanno cambiamenti degenerativi nei muscoli scheletrici e nel muscolo cardiaco, l'attività del sistema nervoso e del fegato viene interrotta.

Da segnalare un'altra proprietà molto importante della vitamina E: è un ottimo antiossidante fisiologico (antiossidante). Ciò è di grande importanza per la prevenzione dell'invecchiamento precoce, poiché si presume che una delle cause dell'invecchiamento sia l'intasamento degli spazi intercellulari con prodotti di ossidazione. La vitamina E blocca questo processo.

La vitamina E è altamente stabile al calore e non viene distrutta nelle normali condizioni di cottura. Si trova nei prodotti vegetali, in particolare negli oli vegetali (girasole, mais, semi di cotone, semi di lino), rosa canina, tuorli d'uovo, piselli, fagioli, lenticchie, nonché nella segale e nei chicchi di grano. La dose giornaliera di vitamina E è di 20-30 mg.

Influisce favorevolmente sul tessuto nervoso, partecipa al metabolismo dei carboidrati e dei grassi. La carenza di biotina si manifesta nell'uomo con la dermatite seborroica.

La biotina si trova nel tuorlo d'uovo, nel fegato, nei reni, nel lievito, nei chicchi di cereali e legumi, nelle verdure fresche. Resistente alle alte temperature. Il fabbisogno giornaliero di biotina è di circa 0,15-0,2 mg.

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introduzione

1 Vitamine

1.1 Storia della scoperta delle vitamine

1.2 Il concetto e le principali caratteristiche delle vitamine

1.3 Fornire vitamine al corpo

2 Classificazione e nomenclatura delle vitamine

2.1 Vitamine liposolubili

2.2 Vitamine idrosolubili

2.3 Gruppo di sostanze simili alle vitamine

Conclusione

Bibliografia

introduzione

È difficile immaginare che una parola così nota come "vitamina" sia entrata nel nostro lessico solo all'inizio del XX secolo. È ormai noto che le vitamine sono coinvolte nella base dei processi metabolici vitali nel corpo umano. Le vitamine sono composti organici vitali necessari per l'uomo e gli animali in quantità trascurabili, ma sono di grande importanza per la normale crescita, lo sviluppo e la vita stessa.

Le vitamine provengono solitamente da alimenti vegetali o prodotti animali, poiché non sono sintetizzate nel corpo umano e animale. La maggior parte delle vitamine sono precursori dei coenzimi e alcuni composti svolgono funzioni di segnalazione.

Il fabbisogno giornaliero di vitamine dipende dal tipo di sostanza, dall'età, dal sesso e dallo stato fisiologico dell'organismo. IN Ultimamente le idee sul ruolo delle vitamine nel corpo sono state arricchite con nuovi dati. Si ritiene che le vitamine possano migliorare l'ambiente interno, aumentare la funzionalità dei principali sistemi e la resistenza del corpo ai fattori avversi.

Pertanto, vengono prese in considerazione le vitamine scienza moderna come mezzo importante di prevenzione primaria generale delle malattie, aumentando l'efficienza, rallentando il processo di invecchiamento.

Lo scopo di questo lavoro è uno studio completo e la caratterizzazione delle vitamine.

L'opera si compone di un'introduzione, due capitoli, una conclusione e un elenco di riferimenti bibliografici. La quantità totale del lavoro è di 21 pagine.

1 vitamine

1.1 La storia della scoperta delle vitamine

Se si guardano i libri pubblicati alla fine del secolo scorso, si può vedere che a quel tempo la scienza dell'alimentazione razionale prevedeva l'inserimento nella dieta di proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e acqua. Si credeva che il cibo contenente queste sostanze soddisfacesse pienamente tutti i bisogni del corpo e, quindi, la questione della nutrizione razionale sembrava risolta. Tuttavia, la scienza del 19° secolo era in conflitto con la pratica secolare. L'esperienza di vita della popolazione di vari paesi ha dimostrato che esistono numerose malattie legate all'alimentazione e spesso riscontrate tra persone nel cui cibo non mancavano proteine, grassi, carboidrati e sali minerali.

Da tempo i medici presuppongono che esista una relazione diretta tra l'insorgenza di alcune malattie (ad esempio scorbuto, rachitismo, beriberi, pellagra) e la natura della nutrizione. Cosa ha portato alla scoperta delle vitamine, queste sostanze che hanno proprietà miracolose per prevenire e curare gravi malattie dovute a carenze nutrizionali di alta qualità?

L'inizio dello studio sulle vitamine fu posto dal medico russo N.I. Lunin, il quale già nel 1888 stabilì che per la normale crescita e lo sviluppo di un organismo animale, oltre a proteine, grassi, carboidrati, acqua e minerali, alcuni altri, scienza ancora sconosciuta delle sostanze, la cui assenza porta il corpo alla morte.

La prova dell'esistenza delle vitamine fu completata dal lavoro dello scienziato polacco Casimir Funk, che nel 1912 isolò dalla crusca di riso una sostanza che curava la paralisi dei piccioni che mangiavano solo riso brillato (beri-beri - questo era il nome di questo malattia nelle persone dei paesi Sud-est asiatico dove la popolazione vive prevalentemente di solo riso). L'analisi chimica della sostanza isolata da K. Funk ha mostrato che contiene azoto. Funk chiamò la sostanza da lui scoperta vitamina (dalle parole "vita" vita e "ammina" - contenente azoto).

È vero, in seguito si è scoperto che non tutte le vitamine contengono azoto, ma è rimasto il vecchio nome di queste sostanze. Al giorno d'oggi è consuetudine designare le vitamine con i loro nomi chimici: retinolo, tiamina, acido ascorbico, nicotinamide, rispettivamente A, B, C, PP.

1.2 Il concetto e le principali caratteristiche delle vitamine

Dal punto di vista chimico, vitamine- Questo è un gruppo di sostanze a basso peso molecolare di varia natura chimica, che hanno un'attività biologica pronunciata e sono necessarie per la crescita, lo sviluppo e la riproduzione del corpo.

Le vitamine si formano attraverso la biosintesi nelle cellule e nei tessuti vegetali. Di solito nelle piante non si trovano in una forma attiva, ma altamente organizzata, che, secondo la ricerca, è la più adatta. corpo umano vale a dire, sotto forma di provitamine. Il loro ruolo si riduce all'utilizzo completo, economico e corretto dei nutrienti essenziali, in cui la sostanza organica degli alimenti rilascia l'energia necessaria.

Solo alcune vitamine, come A, D, E, B12, possono accumularsi nel corpo. La mancanza di vitamine provoca gravi disturbi.

Principale segni vitamine:

O non sono affatto sintetizzati nell'organismo, oppure sono sintetizzati in piccole quantità dalla microflora intestinale;

Non eseguire funzioni plastiche;

Non sono fonti di energia;

Sono cofattori in molti sistemi enzimatici;

Hanno un effetto biologico in piccole concentrazioni e influenzano tutti i processi metabolici del corpo, sono richiesti dall'organismo in quantità molto piccole: da pochi microgrammi a diversi mg al giorno.

Vari grado di insicurezza organismo vitamine:

beriberi- completo esaurimento delle vitamine;

ipovitaminosi- una forte diminuzione dell'apporto dell'una o dell'altra vitamina;

ipervitaminosi- un eccesso di vitamine nel corpo.

Tutti gli estremi sono dannosi: sia la mancanza che l'eccesso di vitamine, poiché l'avvelenamento (intossicazione) si sviluppa con un consumo eccessivo di vitamine. Il fenomeno dell'ipervitaminosi riguarda solo le vitamine A e D, una quantità eccessiva della maggior parte delle altre vitamine viene rapidamente escreta dal corpo con l'urina. Ma esiste anche la cosiddetta sufficienza subnormale, che è associata a una carenza di vitamine e si manifesta in una violazione dei processi metabolici negli organi e nei tessuti, ma senza segni clinici evidenti (ad esempio, senza cambiamenti visibili nello stato di pelle, capelli e altre manifestazioni esterne). Se questa situazione si ripete regolarmente per vari motivi, ciò può portare a ipo- o beri-beri.

1.3 Fornire vitamine al corpo

A alimentazione normale il fabbisogno giornaliero di vitamine del corpo è pienamente soddisfatto. Una carenza, una malnutrizione o un ridotto assorbimento e utilizzo delle vitamine possono essere la causa di varie forme di carenza vitaminica.

Cause di deplezione vitaminica nell'organismo:

1) Qualità e preparazione del cibo:

Mancato rispetto delle condizioni di conservazione per tempo e temperatura;

Cottura irrazionale (ad esempio, cottura a lungo termine di verdure tritate finemente);

La presenza di fattori antivitaminici negli alimenti (cavoli, zucca, prezzemolo, cipolla verde, le mele contengono una serie di enzimi che distruggono la vitamina C, soprattutto se tritate finemente)

Distruzione di vitamine sotto l'influenza dei raggi ultravioletti, dell'ossigeno atmosferico (ad esempio vitamina A).

2) Ruolo importante nel fornire al corpo una serie di vitamine appartiene alla microflora del tratto digestivo:

In molte malattie croniche comuni, l'assorbimento o l'assorbimento delle vitamine è compromesso;

Gravi disturbi intestinali, l'uso improprio di antibiotici e sulfamidici portano alla creazione di una certa carenza di vitamine che possono essere sintetizzate dalla microflora intestinale benefica (vitamine B12, B6, H (biotina)).

Fabbisogno giornaliero di vitamine e loro principali funzioni

Vitamina	Quotidiano Bisogno	Funzioni	risorse principali
Acido ascorbico (C)	50-100 mg	Partecipa ai processi redox, aumenta la resistenza del corpo alle influenze estreme	Verdura, frutta, bacche. Nel cavolo - 50 mg. Rosa canina - 30-2000 mg.
Tiamina, aneurina (B1)	1,4-2,4 mg	Necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e periferico	Pane di frumento e segale, cereali - farina d'avena, piselli, carne di maiale, lievito, microflora intestinale.
Riboflavina (B2)	1,5-3,0 mg	Partecipa alle reazioni redox	Latte, ricotta, formaggio, uova, pane, fegato, verdure, frutta, lievito.
Piridossina (B6)	2,0-2,2mg	Partecipa alla sintesi e al metabolismo degli aminoacidi, degli acidi grassi e dei lipidi insaturi	Pesce, fagioli, miglio, patate
Acido nicotinico (PP)	15,0-25,0mg	Partecipa alle reazioni redox nelle cellule. La carenza causa la pellagra	Fegato, reni, manzo, maiale, agnello, pesce, pane, cereali, lievito, microflora intestinale
Acido folico, folicina (Vs)	0,2-0,5mg	Fattore emopoietico coinvolto nella sintesi di aminoacidi, acidi nucleici	Prezzemolo, lattuga, spinaci, ricotta, pane, fegato
Cianocobalamina (B12)	2-5 mg	Partecipa alla biosintesi degli acidi nucleici, fattore ematopoietico	Fegato, reni, pesce, manzo, latte, formaggio
Biotina (N)	0,1-0,3 mg	Partecipa al metabolismo di aminoacidi, lipidi, carboidrati, acidi nucleici	Farina d'avena, piselli, uova, latte, carne, fegato
Acido pantotenico (B3)	5-10mg	Partecipa alle reazioni del metabolismo di proteine, lipidi, carboidrati	Fegato, reni, grano saraceno, riso, avena, uova, lievito, piselli, latte, microflora intestinale
Retinolo (A)	0,5-2,5mg	Partecipa all'attività delle membrane cellulari. È necessario per la crescita e lo sviluppo di una persona, per il funzionamento delle mucose. Partecipa al processo di fotoricezione: la percezione della luce	Olio di pesce, fegato di merluzzo, latte, uova, burro
Calciferolo (D)	2,5-10 microgrammi	Regolazione del calcio e del fosforo nel sangue, mineralizzazione delle ossa, dei denti	Olio di pesce, fegato, latte, uova

Attualmente si conoscono circa 13 vitamine che, insieme a proteine, grassi e carboidrati, devono essere presenti nella dieta di persone e animali per garantire il normale funzionamento delle vitamine. Inoltre, c'è un gruppo sostanze simili alle vitamine, che hanno tutte le proprietà delle vitamine, ma non sono componenti strettamente necessari degli alimenti.

Vengono chiamati composti che non sono vitamine, ma che possono servire come precursori per la loro formazione nel corpo provitamine. Questi includono, ad esempio, i caroteni, che vengono scomposti nell'organismo per formare la vitamina A, alcuni steroli (ergosterolo, 7-deidrocolesterolo, ecc.), che vengono convertiti in vitamina D.

Un certo numero di vitamine sono rappresentate non da uno, ma da diversi composti con attività biologica simile (vitameri), ad esempio la vitamina B6 comprende piridossina, piridossale e piridossamina. Per designare tali gruppi, i composti correlati usano la parola "vitamina" con designazioni di lettere (vitamina A, vitamina E, ecc.).

Nomi razionali che riflettono la loro natura chimica vengono utilizzati per singoli composti con attività vitaminica, come retinale (una forma aldeidica della vitamina A), ergocalciferolo e colecalidiferolo (forme di vitamina D).

Pertanto, insieme a grassi, proteine, carboidrati e sali minerali, il complesso necessario per il mantenimento della vita umana comprende un quinto componente di pari importanza: le vitamine. Le vitamine svolgono la parte più diretta e attiva in tutti i processi metabolici del corpo e fanno anche parte di molti enzimi, agendo come catalizzatori.

2 Classificazione e nomenclatura delle vitamine

Poiché le vitamine comprendono un gruppo di sostanze di diversa natura chimica, la loro classificazione in base alla loro struttura chimica è difficile. Pertanto, la classificazione si basa sulla solubilità in acqua o solventi organici. In base a ciò, le vitamine sono divise in idrosolubili e liposolubili.

1 A vitamine idrosolubili includere:

B1 (tiamina) antineuritico;

antidermatite B2 (riboflavina);

B3 (acido pantotenico) antidermatite;

Antidermatite B6 (piridossina, piridossale, piridossamina);

B9 (acido folico; folacina) antianemico;

B12 (cianocobalamina) antianemico;

PP (acido nicotinico; niacina) antipellagrico;

antidermatite H (biotina);

C (acido ascorbico) antiscorbutico - coinvolto nella struttura e nel funzionamento degli enzimi.

2)K vitamine liposolubili includere:

A (retinolo) antixeroftalmico;

D (calciferoli) antirachitico;

E (tocoferoli) antisterili;

K (naftochinoli) antiemorragico;

Le vitamine liposolubili sono incluse nella struttura dei sistemi di membrana, garantendo il loro stato funzionale ottimale.

Chimicamente, le vitamine liposolubili A, D, E e K sono isoprenoidi.

3) il seguente gruppo: sostanze simili alle vitamine. Questi di solito includono vitamine: B13 (acido orotico), B15 (acido pangamico), B4 (colina), B8 (inositolo), W (carnitina), H1 (acido paraminbenzoico), F (acidi grassi polisaturi), U (S = metilmetionina cloruro di solfato).

Nomenclatura(nome) si basa sull'uso delle lettere maiuscole dell'alfabeto latino con un indice numerico inferiore. Inoltre, il nome utilizza nomi che riflettono la natura chimica e la funzione della vitamina.

Le vitamine non furono immediatamente conosciute dall'umanità e per molti anni gli scienziati riuscirono a scoprire nuovi tipi di vitamine, nonché nuove proprietà utili per il corpo umano di queste sostanze. Poiché il latino è la lingua della medicina in tutto il mondo, le vitamine erano indicate con lettere latine e successivamente con numeri.

L'assegnazione alle vitamine non solo di lettere, ma anche di numeri è spiegata dal fatto che le vitamine hanno acquisito nuove proprietà, che sembrava essere il modo più semplice e conveniente da designare con l'aiuto dei numeri nel nome della vitamina. Consideriamo ad esempio la famosa vitamina B. Quindi, oggi, questa vitamina può essere rappresentata in una varietà di aree e, per evitare confusione, viene chiamata "vitamina B1" e fino a "vitamina B14". Le vitamine incluse in questo gruppo sono anche chiamate in modo simile, ad esempio "vitamine del gruppo B".

Quando fu finalmente determinata la struttura chimica delle vitamine, divenne possibile denominarle secondo la terminologia adottata nella chimica moderna. Così entrarono in uso nomi come piridossale, riboflavina e anche acido pteroilglutammico. Passò del tempo e divenne chiaro che molte sostanze organiche, già note alla scienza da molto tempo, hanno anche le proprietà delle vitamine. Inoltre, c'erano molte di queste sostanze. Tra i più comuni possiamo citare nicotinamide, lgesoinositolo, xantopterina, catechina, esperetina, quercetina, rutina, nonché numerosi acidi, in particolare nicotinico, arachidonico, linolenico, linoleico e alcuni altri acidi.

2.1 Vitamine liposolubili

Vitamina A (retinolo)è il precursore del retinoidi", a cui appartengono retinale E retinoico acido. Il retinolo si forma durante la degradazione ossidativa della provitamina β-carotene. I retinoidi si trovano nei prodotti di origine animale e il β-carotene nella frutta e nella verdura fresca (soprattutto nelle carote). La retina determina il colore del pigmento visivo rodopsina. L'acido retinoico agisce come un fattore di crescita.

Con una mancanza di vitamina A, si sviluppano cecità notturna ("notte"), xeroftalmia (secchezza della cornea degli occhi) e si osserva displasia.

Vitamina D (calciferolo) quando idrossilato nel fegato e nei reni forma un ormone calcitriolo(1α,25-diidrossicolecalciferolo). Insieme ad altri due ormoni (l'ormone paratiroideo, o paratirina, e la calcitonina), il calcitriolo è coinvolto nella regolazione del metabolismo del calcio. Il calciferolo si forma a partire dal precursore 7-deidrocolesterolo, presente nella pelle dell'uomo e degli animali, dopo irradiazione con luce ultravioletta.

Se l'irradiazione UV della pelle è insufficiente o la vitamina D non è presente prodotti alimentari, si sviluppa una carenza vitaminica e, di conseguenza, rachitismo nei bambini osteomalacia(ammorbidimento delle ossa) negli adulti. In entrambi i casi, il processo di mineralizzazione (inclusione di calcio) del tessuto osseo viene interrotto.

Vitamina E include tocoferolo e un gruppo di composti correlati con un anello cromano. Tali composti si trovano solo nelle piante, specialmente nelle piantine di grano. Per i lipidi insaturi, queste sostanze sono efficaci antiossidanti.

Vitamina K nome generale per un gruppo di sostanze che comprende fillochinone e composti correlati con una catena laterale modificata. La carenza di vitamina K è piuttosto rara, poiché queste sostanze sono prodotte dalla microflora intestinale. La vitamina K partecipa alla carbossilazione dei residui di acido glutammico delle proteine ​​del plasma sanguigno, che è importante per la normalizzazione o l'accelerazione del processo di coagulazione del sangue. Il processo è inibito dagli antagonisti della vitamina K (ad esempio i derivati ​​​​della cumarina), che viene utilizzato come uno dei metodi di trattamento. trombosi.

2.2 Vitamine idrosolubili

Vitamina B1 (tiamina) costruito da due sistemi ciclici - pirimidina(anello aromatico a sei membri con due atomi di azoto) e tiazolo (anello aromatico a cinque membri, inclusi atomi di azoto e zolfo) collegati da un gruppo metilenico. La forma attiva della vitamina B1 è difosfato di tiamina(TPP), che agisce come coenzima nel trasferimento di gruppi idrossialchilici ("aldeidi attivate"), ad esempio, nella reazione di decarbossilazione ossidativa degli α-chetoacidi, nonché nelle reazioni della transchetolasi della via dell'esoso monofosfato. La carenza di vitamina B1 porta alla malattia prendere, prendere, i cui segni sono disturbi del sistema nervoso (polineurite), malattie cardiovascolari e atrofia muscolare.

Vitamina B2 un complesso di vitamine, tra cui riboflavina, acido folico, nicotinico e pantotenico. Riboflavina funge da elemento strutturale dei gruppi protesici di flavina mononucleotide [FMN (FMN)] e flavina adenina dinucleotide [FAD (FAD)]. FMN E FAD sono gruppi prostetici di numerose ossidoreduttasi (deidrogenasi), dove funzionano come trasportatori di idrogeno (sotto forma di ioni idruro).

Molecola acido folico(vitamina B9, vitamina Bc, folacina, folato) comprende tre frammenti strutturali: derivato della pteridina, 4-amminobenzoato e uno o più residui acido glutammico. Il prodotto del recupero dell'acido folico - acido tetraidrofolico (folinico) [THF (THF)] - fa parte degli enzimi che effettuano il trasferimento dei frammenti ad un carbonio (metabolismo C1).

Figura 2 Vitamine liposolubili

La carenza di acido folico è abbastanza comune. Il primo segno di carenza è un'eritropoiesi compromessa (anemia megaloblastica). Allo stesso tempo, la sintesi delle nucleoproteine ​​e la maturazione cellulare vengono inibite e compaiono precursori anormali di eritrociti, megalociti. Con una carenza acuta di acido folico, si sviluppa un danno tissutale generalizzato associato a una compromissione della sintesi lipidica e del metabolismo degli aminoacidi.

A differenza degli esseri umani e degli animali, i microrganismi sono in grado di sintetizzare l’acido folico. de novo. Perché la crescita dei microrganismi è inibita sulfamidici, che, come inibitori competitivi, bloccano l'incorporazione dell'acido 4-amminobenzoico nella biosintesi dell'acido folico. I preparati a base di sulfanilamide non possono influenzare il metabolismo degli organismi animali poiché non sono in grado di sintetizzare l'acido folico.

Un acido nicotinico(niacina) e nicotinammide(niacinamide) (entrambi noti come vitamina Β5, vitamina PP) sono necessari per la biosintesi di due coenzimi: nicotinamide adenina dinucleotide [ OLTRE+(NAD+)] e nicotinammide adenina dinucleotide fosfato [ NADP+(NADP+)]. La funzione principale di questi composti, ovvero il trasporto degli ioni idruro (equivalenti riduttivi), è discussa nella sezione sui processi metabolici. Negli organismi animali è possibile sintetizzare l'acido nicotinico triptofano, tuttavia, la biosintesi procede con bassa resa. Pertanto, la carenza vitaminica si verifica solo se nella dieta sono assenti contemporaneamente tutte e tre le sostanze: acido nicotinico, nicotinamide e triptofano. Malattie. associata a carenza di niacina, la proD è una lesione cutanea ( pellagra), indigestione e depressione.

Acido pantotenico(vitamina B3) è un'ammide dell'acido α,γ-diidrossi-β,β-dimetilbutirrico (acido pantoico) e β-alanina. Il composto è essenziale per la biosintesi coenzima A[CoA (CoA)] coinvolto nel metabolismo di molti acidi carbossilici. Anche l'acido pantotenico fa parte del gruppo prostetico proteina che trasporta acile(APB). Poiché l’acido pantotenico è presente in molti alimenti, il beriberi dovuto alla carenza di vitamina B3 è raro.

Vitamina B6- nome del gruppo di tre derivati ​​della piridina: piridossale, piridossina E piridossamina. Il diagramma mostra la formula dell'iridoxal, dove il gruppo aldeidico (-CHO) è in posizione C-4; nella piridossina questo posto è occupato da un gruppo alcolico (-CH2OH); e nella piridossamina - gruppo metilamino (-CH2NH2). La forma attiva della vitamina B6 è piridossal-5-fosfato(PLP), un coenzima essenziale nel metabolismo degli aminoacidi. Ne fa parte anche il piridossal fosfato glicogeno fosforilasi, coinvolti nella degradazione del glicogeno. La carenza di vitamina B6 è rara.

Figura 2 Vitamine liposolubili

Vitamina B12 (cobalamine; forma di dosaggio - cianocobalamina) è un composto complesso basato su un ciclo Corrina e contenente uno ione cobalto legato in modo coordinativo. Questa vitamina è sintetizzata solo nei microrganismi. Dai prodotti alimentari si trova nel fegato, nella carne, nelle uova, nel latte ed è completamente assente negli alimenti vegetali (nota per i vegetariani!). La vitamina viene assorbita dalla mucosa gastrica solo in presenza di una glicoproteina secreta (endogena), la cosiddetta fattore interno. Lo scopo di questa mucoproteina è legare la cianocobalamina e quindi proteggerla dalla degradazione. Nel sangue la cianocobalamina si lega anche ad una proteina speciale, transcobalamina. Nel corpo, la vitamina B12 è immagazzinata nel fegato.

Figura 2 Vitamine liposolubili

I derivati ​​della cianocobalamina sono coenzimi coinvolti, ad esempio, nella conversione del metilmalonil-CoA in succinil-CoA, nella biosintesi della metionina dall'omocisteina. I derivati ​​​​della cianocobalamina sono coinvolti nella riduzione dei ribonucleotidi da parte dei batteri a desossiribonucleotidi.

La carenza vitaminica o il malassorbimento della vitamina B12 è associato principalmente alla cessazione della secrezione del fattore intrinseco. La conseguenza del beriberi è anemia perniciosa.

Vitamina C (acido L-ascorbico)è un γ-lattone dell'acido 2,3-deidrogulonico. Entrambi i gruppi ossidrile sono acidi e quindi, in caso di perdita di un protone, il composto può esistere sotto forma anione ascorbato. L'assunzione giornaliera di acido ascorbico è necessaria per gli esseri umani, i primati e porcellini d'India perché queste specie mancano dell'enzima gulonolattone ossidasi(EC 1.1.3.8), catalizzando l'ultimo passaggio nella conversione del glucosio in ascorbato.

La vitamina C proviene da frutta e verdura fresca. L'acido ascorbico viene aggiunto a molte bevande e alimenti come antiossidante e agente aromatizzante. La vitamina C viene lentamente distrutta nell'acqua. L'acido ascorbico come forte agente riducente prende parte a molte reazioni (principalmente nelle reazioni di idrossilazione).

Tra i processi biochimici che coinvolgono l'acido ascorbico, si dovrebbe menzionare sintesi del collagene, degradazione della tirosina, sintesi catecolamine E acidi biliari. Il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico è di 60 mg, che non è tipico delle vitamine. La carenza di vitamina C è rara oggi. La carenza si manifesta dopo pochi mesi sotto forma di scorbuto (scorbuto). Le conseguenze della malattia sono l'atrofia dei tessuti connettivi, il disturbo del sistema ematopoietico, la perdita dei denti.

Vitamina H (biotina) si trova nel fegato, nel tuorlo d'uovo e in altri alimenti; inoltre, viene sintetizzato dalla microflora intestinale. Nel corpo, la biotina (attraverso il gruppo ε-amminico di un residuo di lisina) è associata ad enzimi, ad esempio con piruvato carbossilasi(EC 6.4.1.1), catalizzando la reazione di carbossilazione. Durante il trasferimento del gruppo carbossilico, due N-atomi della molecola di biotina in una reazione dipendente dall'ATP legano la molecola di CO2 e la trasferiscono all'accettore. La biotina con elevata affinità (Kd = 10 - 15 M) e specificità si lega avidina proteine ​​dell'uovo. Poiché l’avidina si denatura quando viene bollita, la carenza di vitamina H può verificarsi solo quando si mangiano uova crude.

2.3 Gruppo di sostanze simili alle vitamine

Oltre ai due gruppi principali di vitamine sopra menzionati, esiste un gruppo di varie sostanze chimiche, alcune delle quali sono sintetizzate nel corpo, ma hanno proprietà vitaminiche. Il corpo ne ha bisogno in quantità relativamente piccole, ma l’effetto sulle funzioni corporee è piuttosto forte. Questi includono:

Sostanze alimentari essenziali con funzione plastica: colina, inositolo.

Sostanze biologicamente attive sintetizzate nel corpo umano: acido lipoico, acido orotico, carnitina.

Sostanze alimentari farmacologicamente attive: bioflavonoidi, vitamina U - metilmetionina solfonio, vitamina B15 - acido pangamico, fattori di crescita microbica, acido para-aminobenzoico.

Recentemente è stato scoperto un altro fattore, chiamato pirrolochinolina chinone. Le sue proprietà coenzimatiche e cofattori sono note, ma le proprietà vitaminiche non sono ancora state divulgate.

La principale differenza tra le sostanze simili alle vitamine è che con la loro carenza o eccesso nel corpo non si verificano vari cambiamenti patologici caratteristici del beriberi. Il contenuto di sostanze vitaminiche negli alimenti è abbastanza sufficiente per la vita di un organismo sano.

Per una persona moderna, è necessario conoscere i precursori delle vitamine. La fonte di vitamine, come sapete, sono prodotti di origine vegetale e animale. Ad esempio, la vitamina A in forma finita si trova solo nei prodotti animali (olio di pesce, latte intero, ecc.) E nei prodotti vegetali solo sotto forma di carotenoidi, i loro predecessori. Pertanto, mangiando carote, otteniamo solo un precursore della vitamina A, da cui nel fegato viene prodotta la stessa vitamina A. Le pro-vitamine includono: carotenoidi (il principale è il carotene) - un precursore della vitamina A; steroli (ergosterolo, 7-deidrocolesterolo, ecc.) - precursori della vitamina D;

Conclusione

Quindi, dalla storia delle vitamine, sappiamo che il termine "vitamina" fu usato per la prima volta per riferirsi a uno specifico componente alimentare che preveniva la malattia beriberi, comune nei paesi in cui si mangiava molto riso brillato. Poiché questo componente aveva le proprietà di un'ammina, il biochimico polacco K. Funk, che per primo isolò questa sostanza, la chiamò vitamina- essenziale per la vita ammina.

Attualmente vitamine possono essere caratterizzati come composti organici a basso peso molecolare che, essendo un componente necessario del cibo, sono presenti in esso in quantità estremamente piccole rispetto ai suoi componenti principali. vitamine- Queste sono sostanze che assicurano il normale corso dei processi biochimici e fisiologici nel corpo. vitamine- un elemento necessario del cibo per l'uomo e un numero di organismi viventi, tk. non vengono sintetizzati o alcuni di essi vengono sintetizzati in quantità insufficienti da questo organismo.

fonte primaria le vitamine sono piante, dove si formano prevalentemente, così come le provitamine, sostanze dalle quali si possono formare vitamine nel corpo. Una persona riceve vitamine direttamente dalle piante o indirettamente attraverso prodotti animali, in cui le vitamine sono state accumulate da alimenti vegetali durante la vita dell'animale.

Le vitamine si dividono in due grandi gruppi: vitamine liposolubili e vitamine idrosolubili. Nella classificazione delle vitamine, oltre alla designazione della lettera, l'effetto biologico principale è indicato tra parentesi, a volte con il prefisso "anti", indicando la capacità di questa vitamina di prevenire o eliminare lo sviluppo della malattia corrispondente.

Alle vitamine liposolubili includere: Vitamina A (antixeroftalica), Vitamina D (antirachitica), Vitamina E (vitamina riproduttiva), Vitamina K (antiemorragica)\

Alle vitamine idrosolubili includono: Vitamina B1 (anti-neurite), Vitamina B2 (riboflavina), Vitamina PP (anti-pelgrico), Vitamina B6 (antidermitico), Pantothen (fattore anti-dermatite), Biotite (vitamina H, fattore di crescita per funghi, lieviti e batteri, antiseborroico), Inositolo. Acido para-aminobenzoico (fattore di crescita batterico e fattore di pigmentazione), Acido folico (vitamina antianemica, vitamina della crescita per polli e batteri), Vitamina B12 (vitamina antianemica), Vitamina B15 (acido pangamico), Vitamina C (antiscorbutico), Vitamina P ( vitamina permeabilità).

Caratteristica principale vitamine liposolubiliè la loro capacità di accumularsi nel corpo per così dire "di riserva". Possono essere immagazzinati nel corpo per un anno e consumati secondo necessità. Tuttavia, troppe entrate vitamine liposolubili pericoloso per il corpo e può portare a conseguenze indesiderabili. Vitamine solubili in acqua non si accumulano nell'organismo e in caso di sovrabbondanza vengono facilmente escreti con le urine.

Insieme alle vitamine, ci sono sostanze la cui carenza, a differenza delle vitamine, non porta a disturbi pronunciati. Queste sostanze appartengono al cosiddetto sostanze simili alle vitamine:

Oggi sono noti 13 composti organici a basso peso molecolare, classificati come vitamine. Vengono chiamati composti che non sono vitamine, ma che possono servire come precursori per la loro formazione nel corpo provitamine. La provitamina più importante è il precursore della vitamina A: il beta-carotene.

Il valore delle vitamine molto grande per il corpo umano. Questi nutrienti sostenere il lavoro di assolutamente tutti gli organi e dell'intero organismo nel suo insieme. La mancanza di vitamine porta ad un deterioramento generale dello stato di salute di una persona e non dei suoi singoli organi.

Le malattie che si verificano a causa della mancanza di alcune vitamine negli alimenti iniziarono a essere chiamate beriberi. Se la malattia si verifica a causa della mancanza di diverse vitamine, si chiama multivitaminosi. Più spesso devi fare i conti con la relativa mancanza di vitamine; si chiama questa malattia ipovitaminosi. Se la diagnosi viene fatta in modo tempestivo, il beriberi e soprattutto l'ipovitaminosi possono essere facilmente curati introducendo le vitamine appropriate nel corpo. La somministrazione eccessiva di alcune vitamine al corpo può causare ipervitaminosi.

Elenco delle fonti utilizzate

1. Berezov, T.T. Chimica biologica: libro di testo / T.T. Berezov, B.F. Korovkin. - M.: Medicina, 2000. - 704 p.

2. Gabrielyan, O.S. Chimica. Grado 10: libro di testo (livello base) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu.

3. Manuilov A.V. Fondamenti di chimica. Libro di testo elettronico / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Risorsa elettronica]. Modalità di accesso: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Enciclopedia chimica [risorsa elettronica]. Modalità di accesso: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html