Aringa islandese. Marinata per le aringhe: come rendere il pesce ancora più gustoso delle aringhe islandesi

L'Islanda non è ricca risorse naturali: non ci sono praticamente fossili, solo l'1% del territorio è adatto all'uso agricolo. Tuttavia, questo paese è uno dei più prosperi al mondo. Gli islandesi sono stati nutriti dal mare fin dai tempi antichi. Negli anni '30 e '40 del secolo scorso iniziarono a catturare e lavorare le aringhe su scala industriale e oggi forniscono questa prelibatezza a mezzo mondo.
Il più semplice e modo conveniente conosci qualsiasi paese: assaggialo. Conosciamo i vini francesi, la pizza italiana, il salmone norvegese e la tequila messicana. Che sapore ha l'Islanda? Qui in Russia è principalmente associato alle aringhe. L'Islanda è l'isola settentrionale vicino al Circolo Polare Artico. E qui le forti gelate sono rare. temperatura media anche mezzo grado in più rispetto a Mosca - più 4. Tutto questo grazie alla Corrente del Golfo. Ma succede che il ghiaccio alla deriva viene inchiodato all'isola dal vento e dalla corrente, e il loro alito freddo distrugge il raccolto, ricordando alla gente del posto che vivono nell'estremo nord. I coloni norvegesi apparvero qui nella seconda metà del IX secolo. Il clima è mite per queste latitudini, terre libere, abbondanza di pesci e animali marini. Nel tentativo di attirare qui i loro connazionali, i primi coloni parlarono dell'Islanda: questa è una terra dove "l'olio gocciola da ogni stelo". Ma anche in quei tempi benedetti, questa era una grossolana esagerazione. L'intero centro dell'isola è un continuo deserto di lava. Le eruzioni vulcaniche e i terremoti sono comuni qui quanto lo sono i temporali. I pesci di tanto in tanto lasciano la costa. Fino a poco tempo fa si verificavano occasionali fallimenti dei raccolti. L'isola non poteva nutrire la popolazione in crescita. Non è un caso che gli antichi islandesi si unirono ai vichinghi, che per tre secoli terrorizzarono l'intera Europa.
"La nave è la casa degli scandinavi" - dicevano nel Medioevo. I Vichinghi sapevano come costruire navi che non temessero le tempeste oceaniche. Furono gli islandesi che, cinque secoli prima di Cristoforo Colombo, attraversarono l'Oceano Atlantico e scoprirono l'America. È vero, non riuscirono ad andare d'accordo con gli indigeni e furono costretti a tornare in patria. I mari del nord sono principalmente merluzzi. La cattura di aringhe su scala industriale al largo delle coste islandesi iniziò solo a metà del XIX secolo. Questa pesca era praticata principalmente dai norvegesi. Il pesce, che oggi è considerato quasi una prelibatezza, a quei tempi era quasi spazzatura. Una parte significativa del pescato veniva utilizzata per esigenze tecniche, in particolare per la produzione di sapone. Le aringhe di solito camminano in grandi banchi e catturarle da semplici barche a remi è un'occupazione improduttiva. Gli islandesi, invece, praticamente non avevano pescherecci a ponte. La ragione di ciò è la povertà. La secolare dominazione dei danesi minò l'economia dell'isola. Nel 1854, l'Islanda ottenne finalmente il diritto di commerciare liberamente con il mondo intero e da quel momento iniziò ad arricchirsi rapidamente. Aveva golette con le più moderne attrezzature per la pesca e la vela. Sulla riva sono cresciuti impianti di lavorazione del pesce. Furono aperte scuole speciali dove venivano formati i pescatori. A proposito, l'aringa norvegese, e a quei tempi veniva chiamata anche l'aringa islandese, era considerata di seconda scelta fino all'inizio del XX secolo. Sia gli olandesi che gli scozzesi disponevano di tecnologie di pesca e salatura molto più avanzate.
A differenza della maggior parte dei paesi europei, l'Islanda è il secondo Guerra mondiale non portò distruzione, ma prosperità. La domanda di aringhe islandesi è salita alle stelle. È stato acquistato in grandi quantità dalla Russia e da altri stati. Da povero paese agricolo, l’Islanda è diventata ricca e industriale. E la base del suo benessere è il pesce. Oggi il problema principale non tanto l’estrazione e la lavorazione quanto la conservazione delle biorisorse oceaniche. Questo viene fatto da un istituto di ricerca che opera a Reykjavik. "Stiamo studiando le ragioni per cui la popolazione di aringhe è presente qui anni diversi possono variare decine di volte e vogliamo che le catture rimangano approssimativamente allo stesso livello di anno in anno."
Francamente, non c'è molto romanticismo nel lavoro di un pescatore moderno. Oggi tutto è determinato dalla tecnica e dalle qualifiche. L'elemento fortuna, ovviamente, è presente, ma ogni anno in misura minore. Ancor prima della partenza, il capitano riceve informazioni sui luoghi di raccolta delle aringhe e sui probabili spostamenti. La squadra del peschereccio dal nome romantico "Arpa" - 14 persone. La preparazione per andare in mare non richiede molto tempo: questo processo viene debuggato nei minimi dettagli. Il container contiene circa 100 tonnellate. Ce ne sono due sulla nave. Ciò significa che 200 tonnellate di aringhe sono il massimo che si può catturare in 8 ore di navigazione. 200-250 tonnellate sono buon risultato. Ogni peschereccio islandese deve avere un ispettore governativo. Si assicura che la cattura non superi la quota stabilita e che i pescatori riportino in mare i banchi di novellame, che no, no, cadono anche nella rete a strascico.
Qualche decennio fa in Islanda, e in generale nel mondo, nessuno aveva sentito parlare di quote. Le risorse del mare sembravano inesauribili. Ma negli anni '50. l’aringa nelle acque islandesi è quasi completamente scomparsa. Ho dovuto prendere provvedimenti urgenti. Ora la pesca nel paese è limitata severamente come, ad esempio, la caccia. Un capitano oggi non ha bisogno di tenere gli occhi sull'oceano per individuare uno spinello. Maggior parte tempo che trascorre davanti al monitor del sonar. "Il sistema di ecolocalizzazione è il nostro capofamiglia. Senza di esso è impossibile catturare qualcosa. In precedenza, uno skipper cercava i pesci. Ciò richiedeva talento ed esperienza colossale. La cosa più semplice è se i gabbiani volteggiano su un'area. Ciò significa un banco. Ma in Alla fine, tutti i pesci della superficie dell'oceano furono ripescati e gli skipper semplicemente non ebbero più niente da fare." L'invenzione dell'ecoscandaglio e delle reti da traino speciali ha permesso di pescare a profondità considerevoli e non dipendere dal fatto che i banchi si avvicinassero o meno alla riva. Come su ogni nave che si rispetti, il peschereccio è dotato di una cabina. Questa è una specie di club e chiuso. Fummo comunque ammessi. Quel giorno non fu una bella cattura. Forse il motivo è il tempo, che non è tipico della stagione estiva: in estate il mare è solitamente più calmo. O forse perché hanno preso a bordo una donna. Poche ore fa hanno affermato di non credere ai segni associati alle donne sulla nave. Sembra che non ne siano così sicuri adesso...
La leggenda dice che l'aringa fu scelta come regina nel regno dei pesci, perché non esiste pesce nell'oceano più aggraziato e brillante. Gli islandesi, facendo eco alle leggende, diedero alle aringhe nuovi titoli: "Argento del mare", "Aringa di diamanti", "Oro islandese" e, infine, "Dono di Dio". Dopotutto, l’aringa dell’Atlantico ha fatto per il paese quello che ha fatto il petrolio Emirati Arabi Uniti. Ha reso ricco il paese. Il nostro viaggio stava per finire. Dalle reti, le aringhe entrano nell'impianto di aspirazione e da lì nel contenitore con il ghiaccio. La cattura ammontava a circa 100 tonnellate bei giorniè due volte più grande. Sulla riva, il pesce verrà inviato ad un impianto di lavorazione e da lì avrà una strada diretta verso l'estero.

In qualsiasi pescheria di Reykjavik troverai tutto ciò che è ricco mondo marino Nord Atlantico. È quasi impossibile ordinare il pesce in un ristorante locale, che nutre quasi la metà del paese. La famosa aringa islandese non si trova quasi mai nei menù di pesce. In alcuni posti viene offerto come spuntino, ma di posti del genere ce ne sono pochi. Tradizionalmente qui l'aringa viene mangiata solo a Natale.

Siamo andati a trovare il pescatore Yngolv e, ovviamente, non a mani vuote. Tra l'altro abbiamo deciso di portare con noi delle aringhe fresche, che ci sono state regalate sul peschereccio. È stato interessante vedere come lo cucinano i locali. Questa tipica famiglia islandese può permettersi di comprare un'aragosta fresca o un'altra prelibatezza di pesce in un negozio vicino per cena. Le aringhe, ovviamente, non possono competere con questi piatti. Sono finiti i giorni in cui gli islandesi mangiavano le aringhe a colazione, pranzo e cena. Ora questo pesce è geneticamente associato nella nazione ai tempi di carestia, quando il paese non era ancora impegnato nell'esportazione di aringhe dell'Atlantico. Ora, in termini di cattura e lavorazione del pesce, l’Islanda non solo è diventata un punto di riferimento per il mondo intero, ma è anche riuscita a infettare l’intera Russia con la “febbre dell’aringa”.

"br /> La maggior parte degli abitanti dell'isola sono in qualche modo legati alla pesca e alla lavorazione del pesce. Ci sono anche le cosiddette città delle aringhe, che sono sorte esclusivamente grazie alle aringhe. Nella fabbrica di pesce, le aringhe vengono preparate per un lungo viaggio all'estero E affinché non abbia problemi con le autorità, le viene data una "carta d'identità". Non importa quanto moderne possano essere le tecnologie del 21° secolo, nella fabbrica di pesce islandese abbiamo incontrato la produzione manuale. A quanto pare, l'aringa non non tollera l'intervento delle macchine, ecco perché è così gustoso. Eppure, qual è il segreto dell'aringa islandese? Quello che abbiamo a Murmansk, quello che hanno in Islanda, è lo stesso. Forse il fatto che gli islandesi sono grandi maestri nella preparazione di tutti i tipi di marinate: leggermente e fortemente salate, speziate, agrodolci, vino, senape. Osservano rigorosamente la tecnologia di produzione. Se questa varietà deve rimanere nella marinata per due anni, giace proprio così a lungo. Gli abitanti dell'isola, come un buon orologio, non hanno mai fretta, ma non restano mai indietro.

Ricetta Aringhe in salsa di vino:

Per prima cosa devi preparare una marinata di vino per le aringhe: mescola vino rosso secco e aceto di vino in un pentolino.

Versare le spezie preparate: grani di coriandolo, semi di senape, alloro e zucchero. La quantità di zucchero dipende da quanto è "acido" il tuo vino. Ti consigliamo di aggiungere lo zucchero gradualmente: la marinata non deve essere troppo dolce, perché il piatto appartiene alla categoria delle barrette, il che significa che le proporzioni di zucchero, acido e sale dovrebbero essere più o meno le stesse. Metti la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione il vino, fai bollire la marinata per 5 minuti a fuoco medio.

A questo punto, tagliare la cipolla ad anelli.

Quando la marinata si raffredda un po 'e diventa calda, versaci sopra gli anelli di cipolla, lasciali agire per 10 minuti.

Questa volta è sufficiente tagliare le aringhe a filetti, eliminando la testa, le interiora, la pelle e le lische.

Scolare la salsa al vino raffreddata in uno scolapasta, conservando tutto il liquido.

Tagliate il filetto di aringa in porzioni della misura che preferite e mettetele a strati in un piatto fondo o in un contenitore per alimenti insieme agli anelli di cipolla e alle spezie.

Versare la salsa al vino sulle aringhe e coprire pellicola trasparente, conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Le aringhe in salsa al vino rosso sono pronte! Servire il piatto con cipolla verde fresca o aneto con patate bollite e verdure fresche. Ricetta semplicissima e antipasto delizioso!

Ricordando fin dall'infanzia i pezzi deliziosi, speziati e rosa nella marinata di vino, scomparsi molto tempo fa con l'infanzia, provavo periodicamente diverse ricette. Mi sono volati da diverse fonti, ma il gusto simile a quello non ha funzionato. E ho nuovamente lanciato esperimenti per diversi anni.
Il tema delle aringhe qui è crollato e Karma ha lanciato un fiume, cosa che non ho provato. Ho preso un paio di ottimi pesci sottovuoto, congelati molto bene: anche il sangue dopo lo scongelamento sembrava completamente fresco e la carne era elastica e densa. Loro hanno bisogno:

1,5 m. acqua
1,3 cucchiai di olio vegetale non profumato
2 cucchiai. l. aceto di vino rosso
2 cucchiai. l. aceto di mele
1°. l. zenzero macinato
10 chiodi di garofano
1 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
1 foglia di alloro
3art. l. Sahara
1 cucchiaino sale

Sembrerebbe: il più settentrionale dei paesi scandinavi, non incline alle fantasie gastronomiche, vichinghi aspri e conservatori, ed ecco un tale tripudio di spezie! Ebbene, dov'è l'Islanda e dove, diciamo, lo zenzero con i chiodi di garofano ?!

Tuttavia, la loro cucina era povera di frutta e verdura fresca, quasi impossibile da coltivare o portare da lontano.
Tutto cambiò radicalmente con l'inizio dell'era della navigazione a lunga distanza e le spezie si trasformarono rapidamente in una valuta stabile, e i Vichinghi iniziarono a schioccare le labbra con una prelibatezza riconosciuta come l'apice della gastronomia locale delle aringhe.

Sono le spezie, non l'aceto, a rendere queste aringhe così speciali, quindi non dovresti ridurne la quantità. Inoltre, non provare nemmeno a rifiutarne nessuno!

Chiarirò subito: si è scoperto che questa ricetta è per aringhe già leggermente salate. Basta prendere 4 filetti, sciacquarli, tagliarli e versare la marinata.

Avevo crudo. Pertanto, dopo aver cucinato e assaggiato il ripieno, si è scoperto che è molto tenero e dolce, per niente adatto al pesce crudo. Inoltre, il sale è solo 1 cucchiaino. contro 3 zucchero da tavola! Quello che serve per salare è già il filetto, ma mi sono dovuto adeguare. Ho triplicato il sale e l'aceto di vino rosso, il resto è uguale alla ricetta.

Quindi, l'aringa deve essere eviscerata, privata della pelle e liberata il filetto dalla spina dorsale e dalle costole. Lavare e tagliare a pezzetti.
Latte e caviale sono sempre belli da trovare! Pescato in un solo pesce, ma che meraviglia, cremoso ed enorme!

Metti i pezzi in un barattolo o in un vassoio.

Versare l'acqua in una casseruola / mestolo, aggiungere tutte le spezie (pre-macinare i chiodi di garofano), sale e zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e dopo 5 minuti filtrare al colino, aggiungere aceto e olio, scaldare ancora, ma non bollire!
Versare le aringhe con la marinata calda, raffreddare e mettere in frigorifero per un giorno.

Sono rimasto in piedi mezza giornata e una notte, e la mattina le abbiamo già fatto colazione - perché era sabato e l'anima esigeva!

Puoi, kanesh, e con le patate, oppure puoi farlo in questo modo: pane tostato di Borodino, mela grattugiata, condito con rafano bianco e panna acida con succo di limone, una staffa di cipolla rossa e aneto.

L'aringa è densa, con un gusto brillante e un aroma speziato. Bene!
Il latte assomiglia molto al fegato di merluzzo: la consistenza e anche il gusto sono in qualche modo simili. Sul toast centrale, è nella foto.

Se non sei esteticamente soddisfatto del colore e della velatura della marinata, sostituisci la cannella in polvere con bastoncini e aggiungi fettine di zenzero fresco. Ricordare! La cosa principale: non risparmiare le foglie di tè ...! Nel senso: le spezie e l'aceto non dovrebbero dominare la marinata.

Tre volte cinquanta, prenditi il ​​​​tuo tempo, trova con calma il vichingo in te stesso.

Grazie Karma, è andata bene, mangio!

Prova e discuti!

© svetikona

Se volete un piatto di pesce originale, via la raffinatezza tavolo festivo e dal gusto insolito, vale la pena cucinare le aringhe in islandese. Il piatto è sorprendentemente fragrante e speziato, ed è tutta una questione di speciale salsa al vino, in cui viene inzuppato il pesce già salato. Ti offriamo di conoscere la ricetta più da vicino e scoprire i componenti necessari.

Aringhe islandesi in aceto di vino con zenzero

Aggiungi ricette d'oltremare al tuo libro di cucina, gli ospiti della festa non rimarranno indifferenti al trattamento.

Per creare uno spuntino occorre preparare 4 aringhe salate, una radice di zenzero, una stecca di cannella e tre chiodi di garofano, pepe in grani, qualche foglia di alloro e due cucchiai di zucchero, tre cucchiai di aceto di vino e 400 ml di vino rosso secco.

Se le aringhe risultano leggermente salate e non ti piace il gusto, aggiungi un po 'di sale alla ricetta per rendere il piatto più saporito.

Quindi smontiamo l'aringa, togliamo la spina dorsale e le interiora, togliamo la pelle e la tagliamo in porzioni, infatti potete acquistare un filetto già pronto e tagliarlo semplicemente a pezzi.

Macinare il pepe nero, grattugiare lo zenzero con grani fini. Unire tutte le spezie, bagnarle con il vino e mettere sul fuoco, dopo qualche minuto di ebollizione, togliere la salsa, lasciarla raffreddare leggermente e versare l'aceto.

Mettiamo i pezzi di aringa in un contenitore di vetro e versiamo sopra la marinata. Lo lasciamo in frigorifero per la notte: il dolcetto è pronto.

Aringhe islandesi in aceto di vino con scorze d'arancia

Questa opzione di snack ha un sapore di agrumi e l'atmosfera di Capodanno.

Prendiamo un paio di aringhe, 50 grammi di zenzero, la stessa quantità di cannella, un paio di germogli di chiodi di garofano, pepe bianco in grani, un cucchiaio di sale e 4 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto di vino e un cucchiaio di aceto di mele, beh, per sapore e piccantezza - bucce di agrumi, possono essere arancia o limone. Avrai anche bisogno di un bicchiere di olio vegetale, preferibilmente inodore.

Smontiamo il pesce in filetti, tagliati a pezzi. In un contenitore a parte, mescolare 300 ml di acqua, metà delle spezie tritate (sono cannella, chiodi di garofano, pepe, zenzero) e il resto degli ingredienti tranne aceto e olio. La seconda parte degli spicchi di cannella e così via viene messa intera nella salsa.

Far bollire il composto per 15 minuti, poi raffreddarlo aggiungendo aceto di mele e di vino. Filtriamo la marinata.

Mettiamo le aringhe a strati, annaffiando un po' olio vegetale e marinata calda. Lascia raffreddare la pirofila a temperatura ambiente e mettila in frigorifero per 10-12 ore, preferibilmente di notte. Al mattino puoi prenderlo e servirti, l'aringa islandese è pronta.

Un simile antipasto può essere servito con patate e bevande forti come spuntino. L'aringa, ovviamente, è considerata un ospite d'onore della maggior parte delle vacanze, quindi una varietà di gusti è la benvenuta.