Pad Thai con pollo e noodles di grano saraceno. Pad Thai: il segno distintivo della cucina tailandese

Per preparare le proverbiali due tazze di salsa, devi prendere circa mezza tazza ciascuna di polpa di tamarindo, salsa di pesce e jaggery. Se usi lo zucchero normale invece dello zucchero di palma zucchero bianco, quindi devi prendere circa un terzo di bicchiere.

Video: “Come preparare il Pad Thai”

Sciogliere il tutto in un pentolino a fuoco basso. Ottieni la consistenza che più ti piace nel gusto e nell'aroma. Quindi aggiungere il peperoncino in polvere, un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere il sapore e il calore desiderati. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la salsa mentre preparate il resto degli ingredienti. La cosa più importante è che la salsa non sia troppo dolce.

Ora che la salsa è pronta, avremo bisogno dei seguenti ingredienti.

Ricetta degli spaghetti di riso tailandesi

• sottili spaghetti di riso, che hanno anche altri nomi: Rice Stix, Ban Pho o Chantabun. Se non riesci a trovarlo nei grandi supermercati, puoi ordinarlo in numerosi negozi online. Mettilo a bagno, ma assicurati che le tagliatelle non si ammorbidiscano completamente. È necessario portarlo in uno stato in cui le tagliatelle iniziano a piegarsi facilmente, quindi sciacquarle in uno scolapasta. Per preparare 6-8 porzioni avrete bisogno di circa 500 g di tagliatelle.
• Successivamente avremo bisogno di gamberetti o pollo. La versione tradizionale del Pad Thai utilizza i gamberetti. Abbiamo bisogno di circa 8 gamberetti di media grandezza, devono essere prima sbucciati, al posto dei gamberetti potete usare il pollo, deve essere tritato finemente, saranno sufficienti 100 g di filetto di pollo.
• ti serviranno anche 2 uova,
• 1-2 cucchiai di arachidi tostate non salate.
• utilizzato nella maggior parte dei ristoranti cipolle verdi, ma in Tailandia il tipo tradizionale sono le cipolle all'aglio. Bisogna prima lavare e asciugare la cipolla, poi tagliarla.
• La soia germogliata è un altro ingrediente popolare nel Pad Thai.
• ravanello in salamoia, non viene sempre aggiunto, ma se vuoi provare il vero gusto del Pad Thai, allora è meglio trovarlo. è necessario tagliarlo a pezzetti e utilizzare circa 1 cucchiaio per porzione.
• anche i gamberetti essiccati non vengono sempre utilizzati. Sono sufficienti 1-2 cucchiai per porzione.
• aglio.
• anche come condimento, devi mettere separatamente sul tavolo: lime, una tazza separata di arachidi, peperoncino in polvere, salsa di pesce e un po 'di zucchero bianco.

La buona riuscita della cottura del Pad Thai dipende anche dagli utensili; vi servirà un wok con il fondo convesso. Il Wok si riscalda velocemente e allo stesso tempo si raffredda velocemente, a differenza dei classici omologhi europei. Un buon wok ha un metallo sottile che consente di trasferire il calore direttamente al contenuto. Questo è molto importante perché puoi controllare la temperatura e il calore semplicemente alzando o abbassando la padella. Quando si cucina nel Wok, è necessario aggiungere gli ingredienti poco a poco.

Assicuratevi che tutti gli ingredienti non siano congelati, a temperatura ambiente, e aggiungeteli in sequenza e gradualmente. In nessun caso versate tutti gli ingredienti in una volta, altrimenti vi ritroverete con uno stufato Pad Thai.

Come cucinare il Pad Thai

1) Quindi, per prima cosa devi scaldare il wok a fuoco alto.

2) Aggiungere l'olio, 3-4 cucchiai.

3) Se stai preparando il Pad Thai con il pollo, aggiungi il pollo tagliato a pezzetti, mescolando vigorosamente finché non sarà cotto almeno a metà, circa 1 o 2 minuti, quindi aggiungi un cucchiaio di salsa per insaporire il pollo e un pizzico d'aglio.

4) Aggiungiamo le tagliatelle, circa 2 tazze per porzione, e poi circa un quarto di tazza della nostra salsa. Mescola continuamente il contenuto, assicurandoti che le tagliatelle non si attacchino. Se il sugo evapora troppo velocemente e le tagliatelle non sono ancora del tutto pronte, potete aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura. Puoi aggiungere un po 'più di olio. Assaggia le tagliatelle; se pronte, rompi un uovo direttamente al centro della padella e friggi per circa 10-15 secondi e mescola bene.

5) Aggiungere i gamberetti, il ravanello sott'aceto, le arachidi, i gamberetti essiccati, i germogli di soia. Puoi anche aggiungere altra salsa.

6) Quando i gamberi saranno cotti (circa 1 minuto), aggiungere l'aglio e l'erba cipollina. Spegni il fuoco e mescola velocemente il contenuto dello speedo.

7) Disporre il Pad Thai preparato su un piatto e servire. Sciacquare rapidamente il wok con acqua tiepida, asciugarlo con un asciugamano e rimetterlo sul fornello. Non appena il wok si sarà riscaldato di nuovo, potrete cuocere un'altra porzione. Ricordate le regole fondamentali: Il Wok deve essere ben riscaldato.

Buon appetito!

Il piatto nazionale di ogni cultura ha un gusto speciale e unico ed è molto popolare tra tutti i residenti del paese. I noodles Pad Thai non facevano eccezione. Questo piatto è davvero unico in quanto unisce tutti i gusti possibili: piccante, dolce, acido e salato, che non si trovano in altri piatti nazionali.

Cosa sono gli spaghetti Pad Thai?

I noodles chiamati Pad Thai sono uno dei piatti nazionali inerenti alla cultura tailandese. Questo tipo di pasta è preparata con farina di riso utilizzando una piccola quantità di acqua. Le tagliatelle vengono preparate utilizzando il metodo “saltato in padella”, ovvero vengono fritte con una salsa in una padella chiamata wok.

La padella dovrebbe essere calda. Grazie all'alta temperatura e al costante mescolamento, il piatto cuoce molto velocemente, motivo per cui ha ottenuto il riconoscimento tra gli amanti dello street food. La storia di questa pasta non è ancora esattamente conosciuta.

Alcuni dicono che il piatto di noodle fritti sia stato inventato in Cina e portato in Thailandia quando esisteva ancora il regno di Ayutthaya. Dicono che questi commercianti, non volendo sopportare la cultura tailandese, prepararono da soli i noodles Pad Thai, e la popolazione locale, dopo aver provato e valutato positivamente il piatto, lo adottò nella loro cultura, rendendolo nel tempo nazionale.

Esiste un'altra versione più possibile sull'aspetto di questi noodles in Thailandia. Durante la guerra mondiale del 1941-45, nonostante la Thailandia fosse un territorio neutrale, c’era poco cibo e la gente moriva di fame. Le scorte di riso finirono rapidamente. Ma ciò che più colpì la gente fu l’alluvione, che divenne un vero e proprio disastro per l’intero Paese. La maggior parte dei campi coltivati ​​a riso furono letteralmente spazzati via.

Per preservare il cibo, il governo ha suggerito ai residenti di consumare noodles invece del riso. La conseguenza di ciò fu la creazione dei noodles, che furono chiamati “sen chan”, in onore del nome della provincia di Chanthaburi. Anche nel dopoguerra questo piatto non abbandonò la dieta popolare. La carne sotto forma di pollo o maiale cominciò ad essere aggiunta al piatto preferito, sebbene il governo fosse contrario al maiale, poiché si credeva che questa carne fosse cinese.

Fino ad ora, alcuni produttori di prodotti alimentari mantengono la stessa ricetta, ovvero non utilizzano carne di maiale.

Principali tipi di noodles Pad Thai

Se un visitatore vuole mangiare questi noodles, gli verrà sicuramente chiesto quale tipo di noodles preferisce.
La scelta è ampia. Le tagliatelle possono essere preparate con pollo, frutti di mare (il più delle volte gamberetti), maiale e manzo. Tuttavia, i noodles con pollo e gamberetti sono più popolari. Questi due tipi più amati di noodles Pad Thai si possono trovare in tutte le città del paese dove c'è accesso al mare.

Tagliatelle di pollo

Come già accennato, i noodles di pollo sono il tipo di noodles preferito non solo dalla gente del posto, ma anche dai turisti. È più comune nell'interno della Thailandia.

La particolarità di questo piatto è che il pollo viene prima messo nell'olio di arachidi caldo. Il pollo deve essere tagliato a pezzetti in modo che la cottura richieda un tempo minimo. Devi cuocere per 5-10 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi.

Tagliatelle con gamberi

Anche i noodles con gamberetti sono popolari, ma il Pad Thai con gamberetti è più popolare nelle zone vicino al mare. I gamberetti possono essere utilizzati sia sgusciati e precotti che crudi. Tuttavia, mangiare un piatto del genere non è conveniente.

Ingredienti e ricetta del Pad Thai

Le tagliatelle sono fatte con farina di riso e acqua. Il composto si addensa rapidamente e diventa appiccicoso, trasformandosi in un impasto, grazie all'alto contenuto di amido della farina di riso. Pertanto, preparare le tagliatelle stesse non richiede molto tempo.
Un'arte speciale è preparare le tagliatelle da un pezzo di pasta.

La maggior parte degli indigeni tailandesi impegnati nel commercio di cibo di strada non riconoscono le macchine per la produzione di noodle, ma le usano solo con le mie stesse mani. Stendono l'impasto, lo piegano a metà, poi lo stendono di nuovo. E così centinaia di volte finché le tagliatelle non acquisiscono il loro tradizionale aspetto di strisce sottili.

Successivamente, le tagliatelle vengono messe in acqua bollente e cotte come la pasta normale, ma in uno stato che gli italiani chiamano anche “al dente”. Cosa serve? A causa del fatto che i tailandesi non mangiano questi noodles proprio così. Per loro, i noodles Pad Thai sono la base del piatto, a cui vengono aggiunti molti altri ingredienti.

Ingredienti richiesti

Un piatto standard di noodle Pad Thai contiene carne, verdure, un uovo, un formaggio a pasta dura di latte di soia chiamato tofu e una varietà di condimenti e salse. Tuttavia, vale la pena notare che i frutti di mare, principalmente gamberetti essiccati, vengono spesso utilizzati come carne.

I condimenti devono essere molto piccanti. Per i thailandesi, i condimenti piccanti sono una sorta di metodo di disinfezione.
L'elenco di tali condimenti disinfettanti include molto spesso il peperoncino piccante. Anche la salsa di pesce è un ingrediente integrante del piatto.

La sua particolarità è che questa salsa è prodotta con pesce fermentato. Questa salsa ha un odore particolare, che ricorda il pesce non fresco, ma è apprezzata per il suo effetto qualità del gusto, che conferiscono al piatto finale una leggera traccia di sapore di pesce.

Anche lo zucchero di palma (cocco) è un ingrediente importante nella preparazione dei noodles. A differenza del normale zucchero di canna o di barbabietola, lo zucchero di cocco ne contiene una grande quantità nutrienti, microelementi, motivo per cui è diventato famoso nel settore nutrizione dietetica. Il suo principale vantaggio è l’alto contenuto di vitamina B, che lo rende un leader senza precedenti nella lista specie esistenti Sahara.

Nel piatto è richiesta anche la presenza di note amare, che provengono dall'aglio o dallo scalogno, popolari in Thailandia. I tailandesi che vendono cibo da strada tritano finemente uno di questi ingredienti, in modo che non si notino molto nel piatto, ma senza di essi il piatto risulterebbe “sbiadito”. Un ingrediente insolito è la polpa di tamarindo.

Il tamarindo è un frutto che appartiene ad un tipo di legume. Un altro nome del tamarindo è “dattero indiano”. Cresce su un albero enorme, la cui altezza supera i 3 metri.

Il frutto stesso dell'albero di tamarindo è un frutto simile nell'aspetto a un dattero. Ha anche un seme, ma si distingue fondamentalmente per le differenze di colore verde e gusto. Il tamarindo ha un sapore agrodolce, a differenza del dattero dolce e zuccherino.

Vale anche la pena notare che il tamarindo contiene un'enorme quantità di vitamine e acidi, il che dimostra ancora una volta l'utilità dell'intero piatto di noodle Pad Thai.

Ricetta

Preparare questo piatto è molto semplice e non richiede molto tempo. Questo è il motivo per cui ha guadagnato così tanta popolarità nella categoria dello street food in Thailandia.

Diamo un'occhiata a una delle ricette che ti aiuteranno a comprendere il principio della preparazione dei noodles tailandesi. Alcuni degli ingredienti necessari per preparare il piatto sono difficili da trovare nelle città moderne. Sfortunatamente, qualsiasi deviazione dalla ricetta standard influirà sul gusto, quindi è consigliabile visitare i reparti speciali dei negozi che vendono ingredienti per preparare piatti tailandesi.

Tuttavia, uno degli ingredienti può essere sostituito: schiacciare i germogli di piselli. Non importa quanto possa sembrare semplice, il familiare cavolo bianco, se tagliato a strisce sottili, fungerà da ottimo sostituto per un fagiolo insolito.

ingredienti:
1. Tagliatelle di farina di riso – 100-130 grammi
2. Olio di arachidi – 50 ml o ¼ di tazza
3. Pasta di tamarindo – 2-3 cucchiai, a seconda delle preferenze di gusto
4. Salsa di pesce fermentato (salsa di pesce) – 50 ml o ¼ di tazza
5. Miele – 70 grammi o ⅓ tazza
6. Aceto di riso – 2 cucchiai
7. Peperoncino rosso piccante – mezzo cucchiaino (puoi variare la quantità a seconda delle tue preferenze di gusto)
8. Cipolle verdi - a piacere
9. Spicchio d'aglio – 1-2 pezzi
10. Uovo – 2 pezzi
11. Cavolo cinese – 1 testa di media grandezza
12. Purè di fagioli (germogliati) – 1 tazza
13. Formaggio tofu – 100 grammi
14. Gamberetti – 100 grammi
15. Arachidi: mezzo bicchiere
16. Lime – 2 pezzi

Nonostante il breve tempo di preparazione, il piatto combina molti ingredienti. Tuttavia, come puoi vedere, tutti gli ingredienti hanno benefici per il corpo, quindi il piatto di noodle Pad Thai può essere tranquillamente classificato come cibo mangiare sano, nonostante venga venduto attivamente come "fast food" per le strade della Thailandia.

Processo di preparazione del Pad Thai

Cooking Pad Thai noodles ha molte sfumature e ogni chef ha i suoi segreti.
Ve ne raccontiamo alcuni:

1. Per preparare il piatto è necessario utilizzare una speciale padella a forma di ciotola chiamata wok.
2. La padella deve essere ben calda, altrimenti gli ingredienti non sveleranno tutto il loro sapore.
3. I noodles vengono sempre aggiunti alla salsa e non viceversa.
4. Dopo che le tagliatelle sono state versate con acqua bollente e scolate, non possono essere risciacquate. acqua fredda. Devi versare un cucchiaio di olio di arachidi sulle tagliatelle ammorbidite e mescolare. Ciò eviterà che si attacchi.
5. Il piatto non necessita di sale aggiuntivo. Grazie alla salsa di pesce salata non è necessario aggiungere sale al piatto.

Come cucinare a casa da solo

1. Se non cucini le tagliatelle da solo, ma le compri in un negozio, metti le tagliatelle in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente in modo che la quantità di acqua copra la parte superiore. Lasciare riposare le tagliatelle per cinque minuti: devono ammorbidirsi, ma non troppo. Dopodiché bisogna scolare l'acqua bollente con un colino e, per evitare che le tagliatelle si attacchino, bisogna versarvi subito sopra un cucchiaio di olio di arachidi e mescolare. Metti da parte la ciotola di noodles.

2. In una casseruola separata, aggiungere la pasta di frutta di tamarindo, la salsa di pesce fermentato, il miele e l'aceto di riso. Mescolata. Mettete quindi la pentola sul fuoco basso e fate sobbollire la salsa. A fine cottura aggiungere il peperoncino piccante e mescolare. Lasciare raffreddare la salsa.

3. La quantità rimanente di olio di arachidi va versata nella padella wok e scaldata bene. Quando l'olio sarà abbastanza caldo e inizierà a brillare, aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati. Friggerli per un minuto. Quindi devi sbattere le uova e versarle nella padella, mescolare. Successivamente, aggiungi il cavolo cinese sminuzzato e i germogli di fagioli mung. Mescolare continuamente. Appena il cavolo diventa “trasparente”, aggiungete la carne e il formaggio tofu a pasta dura.

4. Quando i gamberetti saranno morbidi e il tofu avrà un bel colore dorato, aggiungete gli spaghetti alla salsa e mescolate ancora per uno o due minuti.

5. Spegni il fuoco. Dividere il piatto tra i piatti, cospargendo le arachidi sopra. Se lo si desidera, guarnire con coriandolo tritato e spicchi di lime.

Il piatto è pronto!

Quanto costa il Pad Thai?

In Thailandia il prezzo medio di un piatto Pad Thai va dai 60 ai 200 baht oppure dai 115 ai 380 rubli. Tutto dipende dal bar. Sì, il piatto non è molto economico, tuttavia, se scegli le tagliatelle senza carne, il costo diminuirà notevolmente.

Naturalmente, quando prepari un piatto Pad Thai, il costo per porzione sarà inferiore, ma potresti avere problemi a reperire gli ingredienti. Ad esempio, il costo della salsa di pesce sarà di circa 200 rubli. Il prezzo della pasta di tamarindo varia da 280 a 350 rubli.

Gli spaghetti di riso stessi costano circa 160 rubli, ma puoi comprare la farina di riso e provare a cucinare gli spaghetti con le tue mani.

Dov'è più buono e migliore acquistare?

È impossibile dire esattamente dove dovresti comprare il Pad Thai. I venditori ambulanti seguono la ricetta tradizionale. È qui che puoi provare il Pad Thai, creato decenni fa, e ad un prezzo conveniente. Tuttavia, questo metodo presenta uno svantaggio significativo: la probabilità di avvelenamento.

Nonostante i condimenti caldi disinfettano il piatto, il corpo del turista non è sempre adattato al cibo locale.
Pertanto, se non vuoi correre rischi, è meglio dare la preferenza ai ristoranti o almeno ai caffè.

Sì, lì il costo del pasto è più alto, ma la probabilità di avere problemi gastrointestinali è inferiore. Inoltre, la varietà di tipi di carne nei ristoranti è maggiore che nei chioschi di strada.

Se non c'è la possibilità di andare in Tailandia, puoi utilizzare i suggerimenti di cui sopra e dimostrarlo a tutti per il test piatto nazionale non è necessario visitare un altro paese. L'importante è conoscere le sfumature della sua preparazione!

Oggi prepariamo il Pad Thai, il più famoso e... piatto popolare Cucina tailandese. Nella stessa Thailandia, questo piatto può essere acquistato sia in un ristorante che per strada da un vassoio. Ma, per fortuna, puoi preparare questo piatto a casa, se hai gli ingredienti necessari. Ed è diventato più semplice acquistare gli ingredienti, quindi prepareremo il Pad Thai a casa.

Esistono diverse varietà di Pad Thai. Essenzialmente si tratta di tagliatelle fritte con carne (pollo, maiale) o gamberetti. Oggi cucinerò il Pad Thai con pollo e gamberetti, questa opzione ci piace di più.

La cosa più importante è preparare in anticipo il sugo per le tagliatelle, poiché è il sugo che conferirà all'intero piatto una nota agrodolce-salata. È importante mantenere questo equilibrio nella salsa. Bene, allora tutto si prepara in modo semplice e veloce nel wok.

Quindi, per preparare il Pad Thai con pollo e gamberetti, prenderemo i seguenti prodotti. Come puoi vedere, ce ne sono molti, ma, come si suol dire, non puoi togliere le parole da una canzone).

Tritare finemente l'aglio, tagliare il peperoncino a rondelle e le cipolle verdi a listarelle sottili.

Tagliare il filetto di pollo a listarelle molto sottili. Formaggio di tofu - cubetti, sbucciare i gamberetti dai gusci e dalle teste.

Riempire gli spaghetti di riso acqua calda per 5 minuti.

Ora prepariamo la salsa. Mescolare zucchero di canna, pasta di tamarindo, salsa di pesce, salsa di soia, pasta di gamberetti e aggiungere un po' d'acqua, letteralmente 2 cucchiai. Mescolare bene il tutto e assaggiare la salsa. Abbiamo bisogno di un equilibrio tra dolce, acido e piccante.

Versare l'olio nel wok e far soffriggere l'aglio e il peperoncino per 1-2 minuti. Aggiungere il formaggio tofu, friggerlo fino a doratura per 2 minuti, mescolando. Quindi aggiungere i gamberi e i pezzi di pollo. Friggere la carne fino a cottura - 5-7 minuti. Trasferire la carne e i gamberi in un piatto.

Mettete le tagliatelle in una padella, scolate il liquido, friggetele nell'olio rimasto e sbattete le uova, fate rapprendere le uova e amalgamatele alle tagliatelle.

Ora versate la salsa nelle tagliatelle e amalgamate bene il tutto.

Mettete nel wok quelli precedentemente fritti filetto di pollo con i gamberi, mescolare bene il tutto e scaldare.

Al momento di servire, cospargere il Pad Thai con arachidi, cipolle verdi e germogli di soia.

Buon appetito!

Il Pad Thai è il piatto più comune che si può trovare nei negozi tailandesi o nei piccoli ristoranti. Secondo una versione, gli spaghetti di riso fritti arrivarono in Thailandia durante il regno di Ayutthaya, insieme ai commercianti vietnamiti, e col tempo la ricetta fu adattata ai gusti tailandesi.

La base del piatto sono le tagliatelle: lunghe tagliatelle di riso traslucide, piatte e di colore chiaro. In larghezza, tali tagliatelle possono essere molto sottili o larghe fino a 0,5 - 0,7 cm. A differenza di altri tipi di noodles, questo tipo di spaghetti di riso non ha bisogno di essere cotto sul fuoco; invece, vengono versati con acqua bollente e lasciati riposare e ammorbidire. Successivamente potete iniziare a preparare la salsa di pasta di tamarindo, che può essere acquistata anche nei supermercati. La pasta è ricavata dalla polpa dei baccelli di tamarindo ed è molto acida. Un ingrediente importante per preparare il Pad Thai è la salsa di pesce (Nam Pla), che è composta da pesce fermentato, ha un odore sgradevole e un gusto favoloso. Miele e aceto di riso completano il piatto.

Ingredienti:

100-120 grammi di spaghetti di riso

¼ di tazza di burro di arachidi

2-4 cucchiai di pasta di tamarindo (a piacere)

¼ tazza di salsa di pesce (Nam Pla)

⅓ tazza di miele

2 cucchiai di aceto di riso

½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino (a piacere)

¼ tazza di cipolla verde tritata

1 spicchio d'aglio tritato

1 piccola testa di cavolo cinese

1 tazza di fagioli verdi germogliati

200 grammi di gamberetti sgusciati, tofu al giglio e formaggio (combinazione possibile)

½ tazza di arachidi tostate macinate

2 lime tagliati in quarti

Tempo di cottura: L'intero processo richiede poco meno di mezz'ora.

Preparazione:

• Metti le tagliatelle in una ciotola larga e profonda e copri con acqua bollente. Lascia riposare le tagliatelle finché non saranno tenere, controllandole ogni 3-5 minuti per assicurarti che non diventino troppo morbide. Scolare le tagliatelle e irrorare sopra un cucchiaio di olio di arachidi per evitare che le tagliatelle si attacchino tra loro e mettere da parte le tagliatelle. Successivamente, mettere la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, il miele e l'aceto di riso in un pentolino e far cuocere a fuoco medio-basso. Mescolare i fiocchi di peperoncino e mettere da parte.
• Versare i restanti 3 cucchiai di olio di arachidi in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l'olio sarà caldo e luccicante, aggiungere la cipolla e l'aglio e farli soffriggere per circa un minuto. Aggiungere le uova pre-sbattute nella padella e portarle fino a cottura. Aggiungere il cavolo cinese e i germogli di soia e continuare la cottura in base alle condizioni del cavolo; una volta pronto, aggiungere i gamberetti o il tofu (o entrambi).
• Quando i gamberetti iniziano a diventare rosa e il tofu inizia a scurirsi, aggiungere le tagliatelle precedentemente scolate e amalgamare il tutto con la salsa preparata. Quando le tagliatelle saranno abbastanza calde, il piatto sarà pronto. Dividere il Pad Thai in porzioni, cospargere ciascuna con arachidi tritate e guarnire con fettine di coriandolo e lime.

Congratulazioni, il tuo Pad Thai è pronto!

Il portale Thai.Ru ti augura buon appetito!

Grazie al portale cooking.nytimes.com per la ricetta, la traduzione è stata fatta dal team del sito Thai.Ru

Il Pad Thai è uno dei piatti principali e più famosi della cucina tailandese. Si compone di spaghetti di riso fritti con salsa. I noodles Pad Thai sono un piatto molto popolare in Thailandia; si trovano nel menu di qualsiasi ristorante, ma è pur sempre più un piatto da strada, per così dire. Gli chef locali, in un ambiente altamente competitivo, costantemente in competizione tra loro, cucinano un pad thai molto gustoso con gamberetti nelle cucine mobili di strada. Naturalmente il Pad Thai può essere preparato anche a casa.

Di cosa è fatto il Pad Thai?

Questo piatto non è difficile da preparare, l'importante è averlo ingredienti necessari, almeno in prima approssimazione. Per preparare questo piatto originale, avrai bisogno almeno di una padella speciale - un wok, il componente principale del piatto - spaghetti di riso (larghi circa 5 mm) e alcuni altri ingredienti speciali, che nelle grandi città possono essere acquistati in negozi specializzati o reparti di grandi supermercati in cui vengono venduti alimenti per la preparazione di piatti asiatici. Di solito il tradizionale Pad Thai da strada viene preparato con gamberi essiccati e fiori di banana, ma in Ultimamente Al posto di questi ingredienti vengono spesso aggiunti gamberetti freschi, tofu, carne di maiale e molto altro ancora, tutto su richiesta e scelta dei clienti. Fanno anche il Pad Thai con il pollo. Spaghetti di riso e pollo sono una combinazione gastronomica completamente armoniosa.

Come cucinare il Pad Thai?

È meglio preparare prima la salsa in anticipo; nella versione classica vi serviranno pasta di tamarindo acida e zucchero di palma (non zucchero di canna). Ovviamente puoi utilizzare la salsa Pad Thai già pronta (venduta in sacchetti nei negozi specializzati). Se è impossibile trovare tutto questo, utilizziamo una miscela di fondente salsa di soia con succo di limone o lime con aggiunta di olio di sesamo - una salsa tipica asiatica - potete condirla anche con peperoncino e aglio. Puoi aggiungere un po 'di miele o anche zucchero bianco. Successivamente, la quantità richiesta di noodles deve essere messa a bagno in acqua calda (non acqua bollente, altrimenti risulterà essere porridge). Le tagliatelle si tengono in acqua calda per 10-15 minuti finché diventano elastiche, ma rimangono comunque un po' elastiche. È meglio cuocerlo un po’, per così dire, per cuocerlo al dente. Quindi si scola l'acqua e si friggono le tagliatelle nel wok, aggiungendo salsa e altri ingredienti. Il Ready Pad Thai viene solitamente cosparso di arachidi tostate macinate.

Ricetta dei noodles Pad Thai

Ingredienti:

• 3 cucchiai di pasta di tamarindo;
• 3 cucchiai di salsa di pesce;
• 50 grammi di zucchero di palma;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• un pizzico di peperoncino macinato (o 1 peperoncino);
• Vi serviranno anche 250 grammi di spaghetti di riso;
• 1 cipolla piccola;
• 150-200 grammi di ripieno di gamberetti (può essere sostituito con carne di maiale magra o carne di gallina tagliato a listarelle corte e sottili e fritto a parte);
• un po' di olio di sesamo;
• una manciata di germogli di soia;
• alcune cipolle verdi;
• diversi rametti di coriandolo;
• alcune arachidi macinate.

Preparazione:

Prima la salsa. Sciogliere lo zucchero o il miele in una miscela di salsa di pesce e tamarindo (preferibilmente a bagnomaria o a fuoco basso). Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati con cura. La salsa può essere preparata per un uso futuro e conservata in frigorifero. Mettere a bagno le tagliatelle in una ciotola con acqua calda (non bollente) per 10-15 minuti. Mettere in uno scolapasta. Riscaldare il wok, versare olio di sesamo(può essere mescolato con il girasole) e soffriggere la cipolla sbucciata, tagliata a listarelle sottili fino a doratura chiara. Se usiamo il riempitivo per gamberetti, aggiungiamo anche quello. Friggiamo tutto molto velocemente, a fuoco alto, agitando vigorosamente il wok e manipolando attivamente la spatola. Se lo si desidera, aggiungere la carne fritta separatamente separatamente. Aggiungete le tagliatelle, fate rosolare il tutto e aggiungete la salsa. Mescolare energicamente. Aggiungere i germogli di soia e le cipolle verdi tritate, il coriandolo, mescolare e togliere dal fuoco. Prima di servire, cospargere ogni porzione con arachidi tritate e mettere a parte una fetta di lime o limone.