Le prime imprese del settore ricettivo nell'antica civiltà orientale. Storia dello sviluppo del settore alberghiero (2) - Abstract. Classificazione delle strutture ricettive

Inviare il tuo buon lavoro nella knowledge base è semplice. Utilizza il modulo sottostante

Studenti, dottorandi, giovani scienziati che utilizzano la base di conoscenze nei loro studi e nel loro lavoro ti saranno molto grati.

Documenti simili

Lo stato attuale del mercato russo dei servizi turistici. Alberghi e strutture di ristorazione nel settore del turismo. Tendenze nello sviluppo delle strutture alberghiere e di ristorazione nel settore del turismo. L'importanza del turismo nel mondo moderno. Tasso di crescita dei volumi turistici.

lavoro del corso, aggiunto il 29/05/2006


Basi concettuali per la formazione delle imprese statali. Definizione della proprietà come base economica oggettiva per il funzionamento e lo sviluppo delle imprese. Le specificità della circolazione del capitale e i principali indicatori finanziari dell'azienda.

lavoro del corso, aggiunto il 25/11/2010


L'impresa come anello principale dell'economia. Caratteristiche delle forme organizzative e giuridiche delle imprese: società di persone e d'impresa, cooperative di produzione. Studio dei problemi di funzionamento efficace delle imprese in Russia e Tatarstan.

lavoro del corso, aggiunto il 02/06/2014


Base teorica studio statistico degli indicatori delle piccole imprese. Analisi e struttura dei dati, valori medi e indicatori di variazione. Dinamica del numero di piccole imprese nella Federazione Russa. Dipendenza degli investimenti nella regione dal numero di piccole imprese.

lavoro del corso, aggiunto il 21/12/2010


Conoscenza del processo storico dello sviluppo dello scambio e dell'emergere della prima moneta. caratteristiche generali proprietà dei metalli nobili. Analisi delle condizioni economiche e ragioni della comparsa della carta moneta. Considerazione delle principali caratteristiche dell'equazione di Fisher.

presentazione, aggiunta il 07/05/2015


Aspetti della creazione e del funzionamento delle associazioni di volontariato in Ucraina. Analisi degli approcci moderni all'organizzazione del lavoro efficace delle associazioni di imprese. Prerequisiti per la formazione e lo sviluppo di società transnazionali con la partecipazione di imprese ucraine.

lavoro del corso, aggiunto il 04/02/2008


Ricerca del mercato delle piccole imprese in condizioni di sviluppo e identificazione delle ragioni che contribuiscono all'uscita delle piccole imprese dal mercato. Concorrenza e fatturato nel sistema della ristorazione e del commercio. La gestione della qualità come base della crescita economica.

lavoro del corso, aggiunto il 25/11/2012

La storia dello sviluppo del settore alberghiero è indissolubilmente legata ai viaggi. La storia del viaggio risale ai tempi antichi: i viaggi venivano effettuati per scopi e intenzioni diversi (commercio, guerra, visita di luoghi santi e templi, giochi olimpici, ecc.). Le più antiche menzioni di luoghi per accogliere i viaggiatori si trovano nelle fonti scritte. Antico. Egitto. Tremila anni aC, gli antichi egizi navigavano già. Nilo, trasportando enormi blocchi da cui sarebbero state costruite le piramidi. Durante i tempi. Nell'Impero Romano, 200 anni prima, i romani viaggiavano attivamente su navi, cavalli e conquistavano terre straniere. I ricchi romani amavano viaggiare, soprattutto per... Egitto e Grecia, dove erano attratti dalle località balneari e dai luoghi di culto, i turisti romani erano interessati alla storia e alla religione, vedevano o vedevano templi greci e viaggiavano su carri trainati da muli verso i luoghi dove vivevano i grandi. Socrate. È noto che sono andati a. L'Egitto, come i turisti moderni, vuole vedere le piramidi.

Durante il Medioevo viaggiavano anche milioni di persone. Le credenze religiose li spinsero (come oggi) a superare il lungo viaggio verso i santuari: musulmani - c. La Mecca, cristiani - dentro. Gerusalemme. Si può quindi sostenere che sia stata la chiesa ad avere l’idea di creare le prime catene alberghiere. I monasteri ricevevano e ospitavano viaggiatori provenienti da altri paesi.

Anche le Crociate, durante le quali visitarono decine di migliaia di europei, possono essere considerate una forma di turismo. Media. Est. Questi eventi, nonostante gli aspetti negativi (distruzione di santuari, numerose vittime), contribuirono comunque alla ripresa del commercio, nonché dell'attività alberghiera e dei viaggi.

Pertanto, un'analisi retrospettiva dello sviluppo del settore alberghiero ci consente di evidenziarne alcuni periodi questo processo:

o. Antico (IV millennio a.C. - metà V millennio a.C.);

o. Medioevo (secoli U-XV);

o. Epoca moderna (XVI secolo - inizi XX secolo);

o. Moderno

A . E punto lo sviluppo sociale include menzioni delle prime imprese del settore dell'ospitalità: le taverne si trovano nei manoscritti dell'era dell'antichità. In quei tempi lontani. L'Egitto era considerato non solo un luogo di concentrazione di monumenti culturali (come testimoniano le iscrizioni sulle piramidi lasciate da escursionisti e turisti dell'antichità), ma anche un luogo di cura. Ciò ha portato alla costruzione di tendopoli, padiglioni, edifici temporanei e strutture per i viaggiatori, nonché all'organizzazione del loro vitto e dei servizi personali.

IN senso moderno La parola hotel divenne famosa già in epoca omerica. Erano situati in prossimità di luoghi dove si svolgevano celebrazioni pubbliche, di numerosi templi e di altri luoghi di culto e di villeggiatura.

Eventi come. I Giochi Olimpici hanno riunito atleti, spettatori, ma anche commercianti e artigiani (cioè sia consumatori che fornitori di beni e servizi) da ogni parte. Antico. Grecia. In giro. L'Olympus avrebbe costruito strutture per la residenza degli atleti, nonché per l'organizzazione di vari servizi domestici. Il ricovero nell'hotel era fornito a tutti: poveri e ricchi, cittadini comuni e nobili.

Risultati degli scavi nel sud. L'Iraq conferma che già allora, nel quinto millennio prima, non esistevano . Anna- luoghi di ricovero temporaneo per le persone. Negli atti legislativi. Codice del re babilonese. Ad Hammurabi (circa 1700 a.C.) esistono norme legali che indicano uno sviluppo dello stato piuttosto elevato. Affari di Yelnya di quel tempo. Da questi riferimenti risulta evidente che le osterie costituivano un elemento importante della vita sociale e religiosa. Sebbene avessero stanze per accogliere i viaggiatori, lo scopo principale delle taverne era quello di fornire servizi di ristorazione e avevano la dubbia reputazione di essere bordelli.

Lo sviluppo del commercio e i lunghi viaggi ad esso associati richiedevano l'organizzazione non solo del cibo, ma anche del pernottamento. Questa circostanza ha portato alla nascita di un altro tipo di impresa: locande Sull'isola si trovava un'antica locanda, menzionata nelle fonti scritte. Creta (datata "1500 a.C.). Gli alberghi, come luoghi di riposo per gli inviati governativi, apparvero molto più tardi. Così, nell'antica città greca di Epidauro (centro culturale del dio della guarigione) c'era un albergo con 160 camere con adiacente gallerie con sculture, uno stadio e un teatro da 17mila posti, mille.

Nell'Impero Romano, con lo sviluppo delle vie di trasporto, sorsero ovunque locande private e drive-in. Queste strade erano destinate principalmente ai distaccamenti militari, ma anche agli esattori delle tasse, ai commercianti e ad alcuni strati dell'intellighenzia. Senna "la componente capiente di queste strade era la rete "stazioni postali" dove i viaggiatori potevano cambiare cavalli o muli e ricevere vitto e alloggio. A causa del basso livello di servizio e comfort, i turisti alloggiavano nei rifugi solo quando non era possibile soggiornare presso parenti o amici. Nelle strutture ricettive di allora i tetti perdevano acqua e vivere era pericoloso.

Alcuni ricchi proprietari terrieri costruirono anche le proprie locande sulle loro proprietà. I romani costruirono locande per compensare i costi di costruzione delle strade. Un indizio di quanto gli antichi considerassero seriamente l'affidabilità di una struttura che fornisse alloggio, vitto e alloggio ai viaggiatori è il fatto che il diritto romano prevedeva la responsabilità di tale struttura per i beni degli ospiti. Ancora oggi la legislazione di alcuni Stati regola questa materia, sulla base delle disposizioni sopra indicate. Il diritto civile romano. Tuttavia, i proprietari delle antiche locande romane (a differenza di altri tempi) erano limitati in diritti civili come il diritto di prestare servizio nell'esercito, portare una causa in tribunale, prestare giuramento e agire come tutori dei figli di altre persone. I fondamenti morali di ogni persona che prende in prestito. Purtroppo con questa attività sono stati automaticamente interrogati.

Con l'avvento del regolare servizio postale statale (al tempo dell'imperatore Ottaviano, Augusto - l'inizio della nostra era), apparvero anche le locande statali. Lo Stato li creò nelle città e sulle strade principali lungo le quali passavano corrieri e funzionari pubblici da Roma all'Asia Minore o alla Gallia, situate a distanza di una giornata di cavalcata l'uno dall'altro.Con la conquista di nuovi territori e l'espansione dei confini L'Impero Romano, i suoi costumi, l'economia e struttura organizzativa diffondersi in nuove province e paesi conquistati.

Rigorosa struttura delle classi sottostanti. Lo stato romano influenzò le attività delle imprese alberghiere di quel tempo, e anche allora ce n'era una certa classificazione alberghiera. C'erano due tipi di "rifugio" nelle province e in sé. Roma: alcuni erano destinati solo ai patrizi (mansiones), altri ai plebei (stabularia). L'albergo romano si presentava come un complesso costituito interamente da locali adibiti a varie funzioni: non solo stanze per l'accoglienza dei viaggiatori, ma anche magazzini, stalle, officine, ecc. Erano costruiti principalmente in pietra e forniti elenco necessario Servizi. D'inverno erano addirittura riscaldati. Alcuni hotel servivano solo funzionari con documenti speciali rilasciati dallo stato. Questa tradizione è stata preservata fino ad oggi sotto forma di stanze speciali per persone particolarmente importanti e rispettabili.

Tuttavia, mercanti, commercianti e altri viaggiatori della gente comune non potevano mai essere ospitati accanto a funzionari governativi e messaggeri governativi. Venivano offerte taverne e locande progettate per servire gli ebrei delle classi inferiori condizioni minime per l'alloggio e il riposo: dovevano dormire direttamente sulla paglia, e nella stagione fredda dovevano crogiolarsi al caldo dorso del cavallo. Oh, qualcosa in più. La bocca di Comfi non funzionava nemmeno.

Con lo sviluppo delle relazioni economiche in. Durante l'Impero Romano crebbero anche le richieste dei viaggiatori in termini di condizioni di vita e livello di servizio. Sorsero così ordinate e ricche locande, dove c'erano bagni, massaggi, lavanderia e lustrascarpe. I funzionari statali - edili - vigilavano sull'ordine, sulla pulizia e sul rispetto della legge durante la fornitura dei servizi di ospitalità. Le locande dovevano mantenere un elenco degli ospiti e registri contabili.

Lo sviluppo delle relazioni commerciali nella regione ha svolto un ruolo enorme nell'emergere di strutture ricettive. Vicino. Est, dentro. Asia e. Transcaucasia. Nell'antichità. I persiani viaggiavano sui cammelli in grandi carovane. Abbiamo trascorso la notte per lo più in tende, montate vicino alla strada delle carovane. Per fermare gli attacchi ai commercianti e garantire un passaggio sicuro sulle strade. Siria. Palestina. Egitto. Fu creata Babilonia caravanserraglio- una sorta di “complessi alberghieri” che avevano distaccamenti per cammelli e stanze per il pernottamento delle persone, circondati da un muro di fortezza che proteggeva sia dagli elementi naturali che dai ladri che li derubavano e li punivano. Inoltre, i servizi di alloggio e ristorazione venivano forniti per tre giorni a spese della tesoreria, e trascorso questo periodo l'ospite era costretto a pagare i servizi forniti o ad allontanarsi.

Acquisirono particolare sviluppo nei secoli IX-XVIII con la crescita delle città e il rafforzamento del commercio carovaniero di transito, erano comuni due tipi di caravanserragli: quelli a sala e con fosse interne sotto-ver”. Sala punita an-sarays (trovato in Armenia ) sono edifici a pianta rettangolare, divisi in navate. La navata mediana era destinata alle persone e alle merci, mentre in quelle laterali venivano sistemati gli animali. Nella seconda tipologia di caravanserragli, per il pernottamento delle persone e il deposito delle merci, erano presenti cortili aperti assegnato piccole stanze, disposti su uno o più livelli, il bestiame stava nel cortile.

A quel punto, i servizi forniti al viaggiatore. L’Asia, ha superato di gran lunga quelli su cui si poteva contare. Europa, perché avanti. In Oriente il commercio era più vivace e le persone viaggiavano più spesso. Uno dei caravanserragli sopravvissuti fino ai giorni nostri si trova a. Spagna (a Grenada). Le camere sono disposte su tre piani attorno al cortile. Caravanserragli simili si trovano anche in. Istanbul. In Turchia sono stati conservati più di 100 caravanserragli, ma non funzionano, sebbene siano a disposizione dei turisti come musei.

Dopo la caduta. L'interesse dell'Impero Romano per il settore dell'ospitalità si spostò al servizio dei viaggiatori e di altre categorie di visitatori. Se le persone viaggiavano, per lo più questi viaggi erano associati alla corte reale o alla chiesa. Gradualmente si svilupparono e migliorarono le forme di servizio alberghiero.

II periodo caratterizza lo sviluppo del settore alberghiero . Medioevo . Nel Medioevo le tradizioni religiose ebbero una grande influenza sullo sviluppo delle attività ricettive. I massicci viaggi di mercanti, apprendisti, clero, nonché numerosi pellegrini e pellegrini formano una nuova direzione nei tipi di asilo forniti da Moka. La Chiesa degli Zob "collegava il monastero per accogliere in modo ospitale i pellegrini, organizzare per loro il pernottamento e fornire cibo. Le cosiddette "case per pellegrini" possono essere descritte come varie. Il tipo di hotel era gestito da ordini religiosi e fornito ognuno con un alloggio gratuito per amore del prossimo. Le condizioni di vita rimasero piuttosto primitive, ed erano governate da servi, sacerdoti e rettori dei templi.

Significativo sviluppo del settore alberghiero in. L'Europa viene osservata solo a partire dai secoli VIII-IX successivi. Carlo. Il Grande (768-814) emanò un editto che obbligava a mantenere monasteri e chiese "ospizio"- case che fornivano ai viaggiatori e ai pellegrini alloggio per la notte, cibo, riposo, procedure mediche e bagni. Non c'erano tariffe per le camere, ma speravamo sempre in qualche sacrificio. Il "G hospice" divenne più diffuso in. La Svizzera che, grazie ad antiche tradizioni, è ancora considerata la più autorevole nel campo della gestione alberghiera e dei servizi post vendita alberghieri.

A poco a poco, il rifugio gratuito si trasformò in imprese speciali progettate per realizzare un profitto. Queste istituzioni, con le crescenti richieste dei viaggiatori e con il contemporaneo progresso tecnologico, acquisirono forme nuove e diversificate, trasformandosi in imprese alberghiere simili a quelle moderne.

Divenne il centro del commercio internazionale nei secoli IX-XII. Costantinopoli, dove si radunavano i mercanti del nord e del sud - bulgari, armeni, russi, arabi, italiani -, da qui le merci venivano distribuite in tutta Europa. Per fornire riparo a chi arrivava, in città furono costruiti cortili per gli ospiti, alcuni dei quali hanno La creazione di stabilimenti simili fu promossa da famose fiere in Francia (a Saint-Denis, Troyes), in Italia (a Ferrara e Pavia), nei principati tedeschi (a Worms, Colonia, Magonza, Schleiry) e altri.

Nei secoli XIII-XIV, con la crescita e lo sviluppo dell'artigianato e del commercio, si assiste alla ripresa delle relazioni economiche nazionali ed internazionali. In Europa si è diffuso il sistema dell'alloggio temporaneo in alberghi a pagamento. I primi stabilimenti di questo tipo, chiamati taberna perpetua, comparvero... Reine e. Mosella (la via commerciale più importante del Medioevo). Si trovavano principalmente all'incrocio di questi percorsi ab nel centro della città, sulla piazza del mercato. Questi erano edifici residenziali privati ​​o stanze separate al loro interno. I proprietari di hotel spesso fungevano da intermediari negli affari dei loro clienti, agendo come rivenditori e agenti.

È così che sono apparsi i prototipi degli hotel moderni. Nello stesso periodo fu fatto il primo tentativo ufficiale di classificarli. Ad esempio, nel. A Berlino, dove allora vivevano circa 130mila persone, c'erano 9 locande di prima classe, due delle quali erano già chiamate alberghi, 10 locande di seconda classe e 13 locande di terza classe.

IN . Inghilterra Lo sviluppo tangibile delle locande e delle osterie private iniziò solo nel tardo Medioevo e soprattutto durante. Riforma, quando il re inglese. Enrico VIII attua la secolarizzazione del monastero (trasformazione dei beni ecclesiastici in beni demaniali). I viaggiatori non contavano più sui pernottamenti gratuiti nei monasteri e erano costretti a soggiornare in locande private.

L'English Hotel era un luogo in cui i visitatori si impegnavano vari tipi sport: giochi con freccette e dadi, domino, biliardo e bagatelle; Molto richiesti erano anche i combattimenti tra galli. Quelli x che hanno preferito specie attive sport, usavano gli hotel come luoghi di ritrovo per la pesca, il tiro e la caccia. Tuttavia, l'occupazione principale era considerata il consumo di birra, birra chiara, vino e successivamente gin: nel 1577 furono scoperti 14.202 stabilimenti di birra, 1.631 alberghi e 329 taverne. Inghilterra e. Galles

Molto prima che esistesse un sistema postale nazionale, i singoli hotel avevano scuderie e cavalli ad uso della Royal Mail, che contribuì anche allo sviluppo degli hotel. A metà del 1600, alcune strutture ricettive iniziarono a emettere banconote non ufficiali, rispettati proprietari di hotel garantivano di riacquistare il regno con denaro, il che indicava un atteggiamento speciale nei confronti di queste imprese e dei loro proprietari.

Un altro tipo di hotel medievali era diffuso nelle città russe: i cortili ospitali. Differivano dai visitatori in quanto, oltre all'alloggio e al cibo, c'erano opportunità per condurre transazioni commerciali, ad es. in questi cortili l'oggetto era costituito da stanze ammobiliate, gallerie commerciali, botteghe e magazzini, per lo più il tutto era recintato con mura e torri con porte di accesso, poiché erano destinati al commercio e al deposito delle merci, quindi ai commercianti non era consentito commercio nelle proprie abitazioni.Questo divieto riguardava tutte le categorie di merci e di commercianti e fu soppresso solo nel XVIII secolo dall'art.

I primi cortili ospitali. Rus' fu fondata nel XII secolo. Grande. Novgorod. Il collocamento dei commercianti stranieri è stato effettuato su base nazionale. B. secoli XII-XV. Novgorod c'erano "gotici"

Cortili ospitali "tedeschi", "danesi", c. Mosca - "Aglitskaya", "greco", "tedesco", "persiano", "armeno", ecc.

Attività di cortili ospitali in. Il Medioevo era regolato da regole speciali (che venivano chiamate “nasconde”), che stabilivano l'ordine dei rapporti tra gli abitanti del cortile tra loro e con la popolazione locale, definendo. Requisiti regolari di comportamento, conduzione di operazioni commerciali, ecc. Particolare attenzione è stata prestata ai requisiti riguardanti la sicurezza della vita, della proprietà dei clienti e dei residenti.

Un indirizzo progressivo dell'attività delle imprese alberghiere nel periodo medievale fu la creazione delle prime associazioni professionali. Così, nel 1282, gli albergatori della città. Firenze dentro. L’Italia ha fondato una propria corporazione, l’“Unione degli albergatori”, che stabilisce le regole per sé e per i loro ospiti, ma la fornitura attiva di servizi gratuiti da parte dei monasteri ai viaggiatori ha frenato lo sviluppo delle strutture ricettive private.

III periodo rappresenta lo sviluppo del settore alberghiero . Nuovo tempo (XVI secolo - inizio XX secolo), poiché caratterizza la fase di formazione del primo capitalismo, questa volta si verificò un intenso sviluppo dell'attività alberghiera. La concentrazione della produzione nelle città, la ricerca di mercati redditizi per la vendita dei prodotti e la creazione di collegamenti internazionali hanno contribuito alla migrazione di una parte significativa della popolazione. Grazie a ciò, il numero di hotel in molti paesi del mondo è aumentato notevolmente.

I primi confortevoli alberghi furono aperti per sostituire le modeste pensioni e le “camere degli ospiti” nelle case del clero, nei monasteri e nei luoghi religiosi. Uno dei primi hotel a Europa, l'"Hotel Henry IV", fu costruito a Nantes nel 1788. Aveva 60 posti letto ed era considerato il migliore. L’Europa rispetta il furto all’Europa.

Nel 1801 In Germania è stato aperto l'hotel di prima classe "Ba-dyshit-Hof". Baden-Baden, nel 1812 nella zona centrale. In Svizzera, l'hotel "Rigi-Kles-terli" iniziò ad operare, nel 1832 - un hotel nella stazione della metropolitana Fall Horn - "Grand Hotel. Schweitzer Hof" a Interlaken. L'albergo "Moris" è stato costruito nel 1861. Parigi disponeva già di 700 camere con acqua, di un ascensore e di un ristorante da 1.500 posti. Con l'apertura di alberghi ben ordinati e di ristoranti di lusso, furono creati nuovi locali di intrattenimento al servizio della clientela: locali notturni, cabaret, ecc.: locali notturni, cabaret, ecc.

In Germania, a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo, sorsero le prime località di acque minerali. Heiligen-dame,. Nordernee,. Travemunde. Durante questo periodo furono costruiti alberghi di lusso, al servizio dei rappresentanti degli aristocratici e degli ambienti sociali, della “nuova nobiltà”, degli alti ufficiali, a seconda del periodo dell'anno, l'élite soggiornava in francese o in italiano. Riviera, o in vacanza nelle località termali. Svizzera e. Germania, o aumentato di prezzo. Settentrionale. Africa. Egitto o. Grecia. La varietà dei possibili luoghi di vacanza è dovuta alla disponibilità di confortevoli alberghi.

Il miglior esempio di hotel in stile inglese antico era il Post Office Hotel, che fiorì nel XVIII e inizio XIX secolo. L'era delle diligenze postali. La Gran Bretagna acquisì proporzioni significative nel 1784, quando. Il Parlamento è autorizzato. Guarda le carrozze che trasportano la posta del governo. È stato istituito un sistema postale nazionale e la maggior parte degli hotel utilizzava i sistemi postali. Successivamente apparvero sulla strada le carrozze postali; le carrozze si fermavano più volte in taverne o locande, chiamate stazioni postali o chiamate alberghi delle carrozze, che erano destinate a soddisfare le esigenze della posta reale. I proprietari degli hotel allestiscono delle stalle e la legge inglese dichiara l'hotel un edificio pubblico, il cui proprietario è responsabile delle condizioni di vita dei viaggiatori. Le locande di campagna dipendevano dalle abitudini dei loro ospiti e gran parte della loro attività prevedeva la fornitura di cavalli per trainare le carrozze.

L'era delle carrozze finì nel 1838, quando il Parlamento inglese decise di trasportare la posta su rotaia. E dal 1900 le locande di campagna sono state riaperte dai ciclisti, poi dai motociclisti, e sono diventate ancora più importanti per i viaggiatori. Le locande lungo le strade esistevano già da molto tempo, fino alla metà del XIX secolo, e talvolta anche più a lungo. E solo dopo un po 'di tempo, lo sviluppo del trasporto automobilistico riportò nuovamente l'umanità agli hotel tradizionali “lungo l'autostrada”, presentandoli in una nuova forma (sotto forma di motel e motel).

Con l'avvento delle ferrovie e delle navi a vapore, le opportunità di sviluppo turistico si ampliarono. Nei nuovi veicoli sono stati creati i massimi comfort, è stato raggiunto un elevato livello di comfort: sono apparse camere da letto, bilance e vagoni ristorante.

Anche il settore alberghiero è salito ai massimi livelli. La stragrande maggioranza dei turisti erano aristocratici e borghesi. Stabiliscono requisiti sempre più elevati in termini di livello e qualità del servizio, incoraggiando così gli albergatori a prendersi cura del miglioramento delle loro strutture. A poco a poco, nelle capitali europee apparvero hotel confortevoli, situati in edifici appositamente costruiti (residenze private) o in meravigliose dimore statali. Da qui il nome francese "Hotel" che significa il palazzo cittadino di un magnate, la sede del governo o delle autorità cittadine. Il nome "albergo" veniva dato ad un palazzo o ad una casa tipo palazzo destinata ad accogliere ospiti importanti, oltre al palazzo principale in cui viveva lo stesso proprietario dell'albergo. Di regola, in un palazzo del genere c'erano ospiti e i loro servi. Erano hotel di lusso con ristoranti e un servizio di alto livello.

Il 19° secolo fu un punto di svolta nello sviluppo del settore alberghiero. Insieme al trasferimento del nome "hotel" (residenza cittadina privata di un aristocratico francese) all'edificio, che funge da residenza temporanea per ogni viaggiatore che aveva abbastanza soldi, iniziò un periodo di costruzione di locande-hotel di lusso. L’Europa di tutta l’Europa.

Afflusso di ricchi inglesi e americani in. L’Europa ha cambiato la cultura tradizionale servizi alberghieri: hanno ricevuto un carattere unificato e standardizzato. Fu allora che furono utilizzate attivamente le parole inglesi "express", "comfort", "design". fine XIX dentro dentro. L'Europa (soprattutto la Svizzera) iniziò la costruzione di hotel moderni con un elevato livello di comfort. Gli hotel tradizionali dai nomi fantasiosi ("English Court", "Old Post Office", ecc.) sono stati sostituiti da hotel di lusso con grandi nomi: "Bristol", "Metropol", "Palace", "Savoy" o semplicemente "Grand Hotel " , privato delle tradizioni locali del “Savoia” o semplicemente del “Grand Hotel”, con qualsiasi legame con le tradizioni locali.

Dalla fine del XIX secolo e gli inizi. Nel XX secolo, il numero degli hotel aumentò notevolmente non solo nel. Europa, ma anche avanti. Vicino. Est, parte settentrionale del continente africano, ecc. Settentrionale. America

Svolge un ruolo speciale nello sviluppo delle strutture ricettive. STATI UNITI D'AMERICA. Secondo gli storici, la prima locanda qui apparve molto più tardi che in. Europa - solo nel 1607. Una delle prime taverne venne aperta nel Boston nel 1634. E nel 1642. A New York (a quel tempo - Nuova Amsterdam), gli olandesi aprirono la prima taverna; le taverne divennero centri di vita pubblica, luoghi di incontro per soldati e uomini d'affari. Fiorirono non solo nelle città, ma anche lungo le grandi autostrade, soprattutto agli incroci.

Primo albergo americano situato in un edificio appositamente costruito, fu inaugurato nel 1794. New York 73 stanze "Albergo cittadino". A quel tempo, la maggior parte degli edifici residenziali furono convertiti in alberghi. Questo è diventato l'impulso per la costruzione di tali stabilimenti. Boston ((Camera di scambio). Baltimora ("City Hotel"). Filadelfia ("Palazzo"). Il primo hotel a più piani (grattacielo) fu il New York Hotel "Adelfi" aveva fino a 6 piani

Nel 1829 A Boston (USA) è stato aperto l'hotel di prima classe "Tremont House", che si è guadagnato il titolo di "progenitore del moderno settore alberghiero". Amer. Rike, né dentro. Europa. Con 170 stanze, Tre-mont House era un edificio grande e costoso. STATI UNITI D'AMERICA. L'albergo era famoso per le sue innovazioni: offriva camere di varie dimensioni (singole e doppie); ogni stanza era chiusa dall'interno; era dotato di un impianto per il lavaggio (bacinella, brocca, sapone gratuito). Inoltre, per la prima volta nella storia dell'attività alberghiera, le camere erano dotate di un sistema di interfono (un tipo di telefono), che collegava i clienti con il personale dell'hotel. Uno chef francese era responsabile del cibo e il personale dell'hotel era ben addestrato.

Il concetto di servizio proposto dal Tremont House Hotel fu subito copiato e diventò obsoleto nel corso dei successivi 20 anni. Il design standard per gli hotel americani è stato fissato per molti anni. L'hotel stesso è stato chiuso per lavori di ammodernamento ed è esistito solo per 65 anni, compresi gli ultimi 20 come hotel di altra classe.

durante tutto il XIX secolo. Gli Stati Uniti stavano vivendo un boom alberghiero. I proprietari di hotel hanno cercato di superarsi a vicenda con le dimensioni, l'altezza e lo splendore dei loro nuovi edifici alberghieri. Nel 1875 Fu aperto San Francisco e un hotel costoso e lussuoso dell'epoca "Albergo Palazzo" che offriva 800 stanze. La sua costruzione costò 5 milioni di dollari ai prezzi allora

Ma la forte concorrenza tra alberghi, che costrinse alla costruzione di alberghi più costosi e più grandi, portò già alla fine del XIX secolo ad una stratificazione del prodotto alberghiero, tanto che erano diffusi due tipi di alberghi: alcuni lussuosi e grandi. , altri erano piccoli e antiquati e offrivano servizi a prezzi bassi.

Al limite. Nel XIX e XX secolo, l'industria dell'ospitalità divenne un'industria importante. A poco a poco, la concorrenza nel settore alberghiero divenne feroce. I piccoli hotel (familiari), incapaci di resistere a quest'ultimo, fallirono, furono assorbiti da associazioni alberghiere, sindacati, società per azioni, società, società impegnate nella costruzione di alberghi, formazione del personale, questioni relative ai prezzi e la loro azione si estese non solo all'interno del proprio stato, ma e all'estero. All'inizio. Il XX secolo è stato il più grande tra questi. Sindacato degli albergatori di Londra e "Unione degli albergatori" francese. Fu organizzato nel 1906. Unione Internazionale degli Albergatori, che riunisce 1.700 alberghi nel paesi diversi pace. Anche il servizio è migliorato: c. Il primo al mondo è stato inaugurato a Düsseldorf. Istituto di gestione alberghiera.

I primi anni. Il XX secolo è considerato l'epoca in cui iniziò la costruzione di alberghi per uomini d'affari e commercianti. Sono stato il primo a comprendere la promessa di questa direzione. Ellsworth. Statler. Nel 1908 aprì un hotel a Buffalo chiamato Buffalo Statler, che si rivolgeva esclusivamente alla clientela business. Si trattava di un concetto fondamentalmente nuovo nel settore alberghiero, basato sull'offerta agli ospiti del massimo comfort.

Si sviluppò anche l'attività alberghiera. Impero russo. Da notare che sul territorio. Russia e Ucraina prima del 1916 la maggior parte gli hotel (grandi e all'epoca moderni) erano posseduti o controllati da 10 grandi società per azioni, che determinavano tutti gli aspetti del settore alberghiero (costo delle camere, gamma di servizi, ecc.). Ma insieme agli hotel di lusso in. In Russia e Ucraina c'erano molti vecchi rifugi, dove non c'erano attrezzature e servizi sanitari di base.

IV periodo (moderno) associato al rapido sviluppo di vari mezzi di trasporto, in particolare l'automobile e l'aviazione, la ripresa del commercio internazionale e dei legami culturali tra paesi e ulteriori sviluppi turismo

Dopo. Dopo la seconda guerra mondiale, l'industria alberghiera nei paesi sviluppati è diventata un'industria significativa: "settore alberghiero" con le sue istituzioni, i servizi, il ciclo produttivo, le modalità di organizzazione e gestione della produzione, che per molti paesi è diventata una vera fonte di reddito e di valuta estera. Gli hotel iniziarono a fornire servizi massicci e vari. Da bene di lusso, il turismo si è trasformato in una necessità per la maggior parte della popolazione delle regioni industriali altamente sviluppate.

Durante la costruzione di hotel di lusso, divennero obbligatori elementi sportivi e di intrattenimento come piscine dal design moderno per interni ed esterni, saune, solarium, palestre e palestre con sale massaggi, saloni di bellezza, bar e discoteche.

Nello sviluppo del settore alberghiero nel dopoguerra sono chiaramente visibili due periodi: la prima ondata si è verificata a metà degli anni '50, la seconda - tra la fine degli anni '60 e l'inizio degli anni '70. Durante questo periodo si sono verificati cambiamenti significativi nei servizi alberghieri in termini di attrezzature tecniche: ad esempio, sono diventati parte integrante dei condizionatori d'aria con apparecchiature per il controllo individuale, sistemi televisivi nelle camere con proiezione autonoma di film, sistemi di allarme individuali e mezzi di comunicazione avanzati. elementi voluminosi del servizio alberghiero.

Dopo. La Seconda Guerra Mondiale, negli anni '50, portò cambiamenti significativi nel settore alberghiero. STATI UNITI D'AMERICA. Nel 1952 Kemonsa. Wilson costruì uno dei primi hotel per automobilisti, l'Holiday Inn, e attualmente gli americani stanno iniziando. Chaly viaggiava di più, il che richiedeva un numero significativo di camere, comode per la ricreazione familiare e individuale, ma senza la necessità di pagare l'intera gamma di servizi offerti dall'hotel. La migliore soluzione a questo problema è stata l'emergere di motel con una gamma limitata di servizi a prezzi relativamente bassi.La crescita del numero e della popolarità dei motel come nuovo concetto di hotel ha creato una significativa concorrenza tra i proprietari di questi due tipi di strutture ricettive: i nuovi e vecchi tipi e il vecchio tipo.

Molti vecchi alberghi furono costretti a chiudere definitivamente. La lotta acquisì talvolta un carattere drammatico e si concluse solo negli anni '60 con il riconoscimento del nuovo concetto alberghiero e l'adozione da parte dei proprietari di motel e alberghi per turisti in automobile a quello americano. Hotel. Associazione, successivamente rinominata. Americano. Associazione di motel e hotel.

Allo stesso tempo, nel settore alberghiero americano emersero nuove tendenze: l'ingresso di nuovi servizi nel mercato internazionale: i primi hotel Intercontinental furono costruiti dalla compagnia aerea Pan-American. Nonostante questi passi, l'influenza americana nel mondo fu insignificante fino a quando fine degli anni '60. Fu solo all’inizio degli anni ’70 che l’espansione alberghiera americana cominciò a raggiungere proporzioni globali. Alla fine degli anni '80 tutto il mondo degli affari seguiva lo sviluppo delle catene alberghiere come “Marriott”, “Ramada”, “Sheraton”, “Radisson” ed altre nel dopoguerra. Negli Stati Uniti, come in un solo paese al mondo, il volume degli investimenti di capitale nella costruzione di nuovi complessi alberghieri è aumentato notevolmente. Di conseguenza, la capacità delle camere di motel, alberghi, parcheggi per roulotte, campi sportivi e ricreativi, nonché di varie strutture ricreative e di intrattenimento specializzate è aumentata in modo significativo, subendo notevoli cambiamenti che riflettono cambiamenti nella natura della domanda e nella struttura delle industrie ricreative o interruzioni nella natura del bere e della struttura ricreativa delle garze.

Più economico. I computer e il rilascio di mini e microcomputer ampliarono le possibilità del loro utilizzo: negli anni '60 li utilizzavano solo le catene alberghiere e le grandi società di servizi indipendenti. I computer e decenni dopo anche le piccole società di servizi alberghieri e di ristorazione si sono rivolte ai loro servizi. I vantaggi economici erano così tangibili che gli organizzatori di questa attività non avevano dubbi sul loro futuro e sulle prospettive di introduzione della tecnologia aziendale. L'automazione di alcune operazioni alberghiere è diventata una delle soluzioni di maggior successo al problema dell'assunzione del personale alberghiero. Esattamente. La carenza di personale di servizio per svolgere lavori fisici ha costretto la maggior parte degli hotel ad automatizzare una serie di operazioni: ascensori senza operatori, telefoni diretti, macchine per il ghiaccio, ecc.

Durante questo periodo gli hotel si differenziarono ulteriormente in base al loro scopo funzionale. A causa del significativo sviluppo del trasporto stradale, sono comparsi nuovi tipi di complessi alberghieri per turisti in automobile (motel, campeggi, ecc.). Lo sviluppo del turismo acquatico ha anche contribuito alla nascita di nuovi tipi di complessi alberghieri (barca, campeggio in barca, Flotel, campo galleggiante).

L'industria dell'ospitalità è apparsa per la prima volta nell'antichità. In quest'epoca si registrano le prime testimonianze documentali dell'esistenza del settore alberghiero Grecia antica e Antica Roma.

Uno dei documenti che confermano l'esistenza dell'industria dell'ospitalità negli stati antichi è il Codice del re babilonese Hammurabi. L'atto menzionava le taverne, che avevano una dubbia reputazione e talvolta fungevano da bordelli. Il codice prevedeva che i proprietari delle taverne dovessero denunciare i visitatori se avevano intenzione di commettere un crimine contro il sovrano. La composizione dei visitatori è stata estremamente varia e specifica.

Nell'antica Grecia c'erano anche delle taverne dove si suonava tranquillamente ruolo importante nella vita della società, poiché erano importanti parte integrale religioso e vita sociale popolazione. Sebbene le taverne avessero posti dove pernottare, erano destinate alla ristorazione pubblica. Lo sviluppo del commercio implicava la necessità che i viaggiatori trascorressero la notte, quindi apparve un altro tipo di impresa: le locande.

La rete più estesa di locande si trovava nell'antica Roma.

La costruzione delle locande da parte dei romani segnò l'inizio della creazione e della formazione del settore alberghiero.

L'ubicazione delle locande a Roma è stata attentamente studiata. Furono costruiti a una distanza di 25 miglia l'uno dall'altro, in modo che viaggiatori e messaggeri non si stancassero troppo lungo la strada, riposando in ciascuno di essi. Tuttavia era possibile utilizzare le locande solo con un apposito documento che confermasse lo status del visitatore. Tali documenti venivano spesso rubati per strada e falsificati.

Durante l'Alto Medioevo, le istituzioni religiose fornivano servizi alla gente comune. I viaggi venivano effettuati principalmente da missionari, sacerdoti e pellegrini, quindi le locande iniziarono ad essere situate più vicine alle chiese e ai templi.

In Inghilterra le locande non venivano più costruite per i viaggiatori, ma piuttosto per la popolazione che beveva bevande alcoliche.

Nel Medioevo il numero delle locande aumentava costantemente, ma il livello dei servizi forniti rimaneva basso. Gli ospiti trascorrevano la notte sui materassi o semplicemente sul pavimento. Anche il cibo era piuttosto scarso e monotono. Molto spesso gli ospiti mangiavano ciò che portavano con sé o compravano dal proprietario del cortile.

Nelle zone rurali le locande non erano così comuni. Molto spesso nei villaggi c'era una locanda che serviva tutte le persone in visita.

Le persone più ricche non alloggiavano nelle locande, ma viaggiavano in carrozza o a cavallo. Alla popolazione povera, che effettuava tali viaggi da sola, non era permesso entrare in tali strutture.

In tutte le locande vi era una netta differenziazione in base alle classi. Gli ospiti facoltosi cenavano nella sala da pranzo o nelle loro camere. I poveri mangiavano con il proprietario e la sua famiglia. Veniva loro offerto cibo semplice, senza fronzoli, a un prezzo minimo. Le persone ricche potevano ordinare quello che volevano e potevano andare in cucina e osservare la preparazione del cibo. Cercando di accontentare e compiacere un ospite facoltoso, il proprietario della locanda era solito offrirgli qualcosa di speciale dalla cucina, piatto che era famoso in tutta la zona. Anche i prezzi dei generi alimentari variavano.

Gli antenati della buona cucina tra gli europei erano gli abitanti dell'Italia. La prima borghesia di questo paese, impegnata nel commercio e nell'artigianato, contribuì allo sviluppo dell'arte culinaria e allo sviluppo del settore dell'ospitalità.

Intorno alla seconda metà del XIV secolo. Il centro della famosa arte culinaria e dell'ospitalità si è trasferito dall'Italia alla capitale della Francia, Parigi. L’industria alimentare ha ricevuto un significativo sostegno governativo in Francia. I re francesi non badavano a spese per il cibo delizioso. Il re francese Carlo V aveva uno chef personale, Guillaume Tirelet, che scrisse il primo libro di cucina in un unico esemplare nel 1375. Questo libro ha svelato gran parte dei segreti dell'arte della cucina e dell'ospitalità. Il libro diceva che la cucina francese si stava sviluppando rapidamente e, quindi, doveva essere codificata, cioè ridotta a codici speciali.

In Italia, un libro simile apparve solo 100 anni dopo, nel 1470. Fu scritto da monaci sconosciuti e si chiamava “Piaceri virtuosi”.

Nel 1508, il primo libro di cucina fu pubblicato in Inghilterra utilizzando una macchina da stampa.

Nel 1571 in Francia fu sviluppato il primo menu, che consentiva di scegliere rapidamente un piatto e di sapere da cosa era stato preparato. Il menu era destinato alla corte del re Carlo IX. Era solo sporadico. Un vero menu gourmet apparve 100 anni dopo, nel XVII secolo, alla corte di Luigi XIV sotto forma di “appunti” con ordini di piatti nella cucina del palazzo. Al re fu consegnato l'elenco dei piatti in un'unica copia. Alle cene del re venivano serviti centinaia di ospiti, ma c'era discriminazione per motivi sociali. Agli ospiti di diversa estrazione sociale venivano serviti piatti diversi, che naturalmente differivano da quelli reali. Ad esempio, la colazione mattutina poteva consistere in dieci set di piatti, che venivano serviti a ospiti di diverso status sociale.

Le condizioni igieniche in cucina erano pessime: il cibo ingombrava tutti gli scaffali e spesso cadeva sul pavimento. Gli animali domestici erano vicini al cibo caduto e gli aiutanti si davano da fare e si disturbavano a vicenda. I cuochi avevano una vaga idea di igiene, e quindi varie malattie infettive venivano facilmente trasmesse da una persona all'altra.

Ogni pasto iniziava con la preparazione. piatti vari, l'apparecchiatura della tavola, ma, di regola, i piatti venivano consumati senza alcuna cerimonia particolare. Invece delle forchette, le persone usavano le mani. La regina Caterina de Medici cercò di insegnare alla corte reale a mangiare con le forchette, ma queste entrarono in uso solo 200 anni dopo.

Nei secoli XII-XIII. In Rus' apparvero i primi prototipi di hotel moderni: le locande. Qualunque viaggiatore poteva procurarsi cibo e riparo lì, ma la locanda non era particolarmente confortevole. Qui venivano forniti i servizi per l'accoglienza dei cavalli e dei veicoli dei viaggiatori. Nel XV secolo le locande furono create nelle stazioni di posta situate una vicina all'altra. Oltre al vitto e all'alloggio, i cocchieri fornivano una serie aggiuntiva di servizi. Tenevano i cavalli e trasportavano “per decreto sovrano” tutti coloro che avevano un documento speciale.

Le locande esistevano da molto tempo, fino alla metà dell'Ottocento.

Lo sviluppo delle ferrovie fermò la costruzione delle locande. Lo sviluppo dell'industria automobilistica ha reso necessaria la nascita di hotel situati lungo le strade: i motel.

Nelle città russe era comune anche un tipo di hotel come il gostiny dvors. Differivano dalle locande in quanto, oltre ai servizi di vitto e alloggio, prevedevano la possibilità di effettuare transazioni e operazioni commerciali, ovvero nei cortili degli ospiti c'erano stanze arredate, botteghe e gallerie commerciali. I gostiny dvor erano destinati anche allo stoccaggio delle merci e al loro commercio, poiché ai mercanti non era consentito farlo nelle proprie case. Questo divieto si applicava a tutti i commercianti e fu revocato solo nel XVIII secolo.

I Gostiny dvors apparvero per la prima volta a Velikij Novgorod nel XII secolo. La sistemazione degli ospiti era basata sulla nazionalità. Novgorod nei secoli XII-XV. era famosa per le sue pensioni gotiche, tedesche e danesi. A Mosca c'erano corti inglese, greca, tedesca, persiana e armena.

Attività di Gostiny Dvors in Rus' medievale era regolato da regole speciali dette “occultamento”. La menzione delle prime regole per l'erogazione dei servizi alberghieri risale al XII secolo. Queste regole includevano la procedura per stabilire rapporti tra i residenti del cantiere e la popolazione locale. Particolare attenzione è stata posta nel garantire la sicurezza della vita, dei beni e della casa. La maggior parte degli articoli nelle regole del soggiorno di Novgorod erano dedicati proprio a questi problemi.

Vitebsk, Grodno, Brest, Slonim e altre città bielorusse erano note per la comparsa di pensioni nel XIII secolo. C'erano cortili personali per gli ospiti costruiti a Bryansk, Vyazma e Mosca nel XV-XVI secolo. direttamente per i commercianti bielorussi.

Nel XVIII secolo Le imprese del settore alberghiero si sono sviluppate ampiamente negli Stati Uniti d’America. Nel 1607 qui apparve la prima locanda. Nel 1634 fu aperta una delle prime taverne a Boston. Da allora le taverne sono diventate centri di vita sociale, luoghi di riposo per soldati e imprenditori. Le taverne si svilupparono con successo agli incroci e nei centri urbani. I coloni europei che arrivarono nelle Americhe portarono con sé esperienza nella costruzione e nella gestione di locande e taverne. Le locande americane praticamente copiavano lo stile europeo di organizzazione dei servizi di ospitalità perché considerato migliore. L'architettura, l'ubicazione e il servizio nelle locande e nelle taverne ripetevano in gran parte lo stile europeo; ad esempio, non vi era alcun segno di discriminazione nell'accoglienza dei clienti. Fin dall'inizio della loro esistenza, le taverne americane avevano un orientamento commerciale, cioè furono create con lo scopo di realizzare un profitto. Le taverne americane riflettono non solo il livello di ospitalità, ma anche lo stile di vita del paese nel suo insieme.

Nell'insediamento di Bowling Green, una taverna chiamata "Kreiger's Tavern" era il quartier generale del generale inglese Thomas Gage durante la Rivoluzione americana, e la Fraunces Tavern era il quartier generale del generale George Washington. Questo locale è ancora in funzione. le taverne erano centri della vita sociale e politica.

Il fondatore del ristorante moderno è considerato il francese M. Boulanger, che aprì una taverna aperta di notte in Bael Street. Il piatto principale servito era la zuppa, che aveva proprietà curative come rafforzare e rigenerare il corpo. Questa zuppa era chiamata "restorantes", che nella traduzione dal francese significa "rafforzamento e restauro". Ma Boulanger non voleva limitare il suo menu alla sola zuppa. Nel 1767 creò la sua famosa zuppa di agnello in salsa bianca (al vino). Nel 1794 a Parigi si contavano 500 ristoranti.

Per molto tempo i famosi locali Delmonico sono stati in cima alla lista dei ristoranti aristocratici degli Stati Uniti. La cucina svizzero-francese era popolare nella catena di ristoranti Delmonico. Uno dei proprietari del ristorante, John Delmonico, ha un'invenzione utile. Notò che i commensali avevano difficoltà a leggere il menu, che era stampato in francese. Delmonico ha pagato al traduttore Robert Greenhow $ 100 per tradurre il menu in inglese. Da qui è nato il menù bilingue, in cui i nomi dei piatti in francese e inglese erano uno di fronte all'altro. Questa tradizione si radicò e si diffuse negli anni in alberghi come il Palmer House di Chicago, il St. Carlo e S. Louis" a New Orleans, "Planter's Hotel" a St. Louis.

All'inizio del 1852 ogni albergo alla moda aveva il proprio chef. Fred Harvey aprì il suo primo ristorante nel 1876. Si trovava al secondo piano della stazione ferroviaria di Topeka ed era noto per il suo cibo delizioso, le tovaglie pulite e il servizio cordiale. L'attività di Harvey si è sviluppata con successo. Nello stesso anno apre il suo primo albergo.

Dal 1880 al 1890 Harvey ha creato una catena di hotel lungo la strada. La loro particolarità era alto livello ospitalità, comprese sistemazioni confortevoli, pasti di sette portate e camerieri disponibili.

Nella seconda metà del XIX secolo. Il menu prevedeva un elenco di snack e piatti vari destinati a tutti i segmenti della popolazione. Così è apparso il menù “a la carte”, quando il cliente aveva il diritto di scegliere un piatto dalla lista proposta. XIX secolo divenne il periodo in cui il settore dell'ospitalità conobbe il suo massimo sviluppo.

Durante il periodo dei secoli XVIII-XIX. Nuovi hotel stanno aprendo in Russia, il numero delle città sta crescendo, a causa dell'espansione delle relazioni commerciali e della crescita della produzione industriale. Nel 1818 a Mosca c'erano sette alberghi, nel 1900 a San Pietroburgo ce n'erano 325.

Una caratteristica dell'industria dell'ospitalità russa era l'esistenza di stabilimenti per il tè. Sono apparsi nel 19 ° secolo. sotto Alessandro II nella provincia di Tver. A San Pietroburgo, la prima casa da tè fu aperta il 28 agosto 1882. Gli stabilimenti per il tè furono collocati in condizioni speciali funzionamento: per loro è stato stabilito un affitto minimo e un’aliquota fiscale molto bassa. Le case da tè aprivano dalle cinque del mattino. Questo tipo di struttura si diffuse in altre città e guadagnò rapidamente popolarità.

XIX e l'inizio del XX secolo. ha lasciato un segno notevole nella storia dello sviluppo del settore dell'ospitalità in Russia. In questo periodo sorsero famose imprese alberghiere, alcune delle quali continuano ad operare ancora oggi. Va notato che sostanzialmente corrispondevano agli esempi europei di architettura, ospitalità e interior design. Quindi, nel 1911-1912. progettato dall'architetto F.I. Lidval fu costruito l'Hotel Astoria, che a quel tempo era considerato il miglior hotel di San Pietroburgo. Sotto di lei è stato aperto un ristorante con cucina francese.

Entro la fine del XIX secolo. A Mosca erano conosciuti e popolari hotel come Dresda, Parigi, Inghilterra, Germania, Nord, Grand Hotel, Europa, Berlino. Nei primi anni del 20 ° secolo. a Mosca furono costruiti hotel di altissima classe: "Metropol" (1904, progettato dall'architetto V. Walcott con la partecipazione di L.N. Kekushev e A.E. Erichson), "Boyarsky Dvor" (1901, architetto F.O. Shekhtel), "National" ( 1902, architetto A.V. Ivanov).

Nel 1910 in Russia c’erano più di 5.000 alberghi. Erano di proprietà di privati ​​ed erano considerate imprese commerciali.

Dopo la rivoluzione, la maggior parte del patrimonio alberghiero fu nazionalizzato. L'Hotel Astoria a San Pietroburgo divenne la sede del Consiglio dei deputati degli operai e dei contadini di Pietrogrado, mentre il governo ebbe sede nell'Hotel Nazionale a Mosca. Il nuovo governo non ha cercato di sviluppare le relazioni di mercato e le entrate del settore alberghiero sono state destinate allo sviluppo dell'industria pesante.

Hotel costruiti dentro Periodo sovietico, non erano ben attrezzati. L'arredamento era di scarsa qualità, le stanze erano poco illuminate. La maggior parte delle stanze non soddisfaceva le condizioni igieniche. Prima non esistevano tariffe uniformi per i servizi alberghieri. Nel 1934 fu sviluppata e approvata una carta standard per un fondo alberghiero del consiglio locale. Il fondo alberghiero era un'unità economica indipendente e operava secondo i principi della contabilità economica. Secondo questa carta, l'hotel era entità legale, era responsabile di tutti gli obblighi entro i limiti dei beni di sua proprietà e sui quali poteva essere pignorata.

Nel 1940 furono costruiti alberghi in quasi 700 città dell’URSS. Durante la Grande Guerra Patriottica furono causati enormi danni al settore dell'ospitalità e, di conseguenza, nel dopoguerra fu sottoposto ad una profonda ricostruzione. Dal 1950 iniziò la costruzione su larga scala di nuovi hotel. In conformità con la direzione generale anni del dopoguerra Gli interni dell'hotel hanno ricevuto lo splendore del palazzo. Da qui una certa astrazione degli architetti dalla considerazione delle questioni legate alla migliore organizzazione della vita dei cittadini che vivono negli alberghi. Agli interni degli hotel sono stati imposti requisiti funzionali ed estetici.

L'ulteriore crescita della base alberghiera materiale e tecnica nel paese è stata determinata dai seguenti fattori: lo sviluppo delle città esistenti e l'emergere di nuove, la crescita dell'industria, della scienza, della cultura e dell'arte e un aumento del pozzo materiale -essere delle persone. Ciò ha creato i presupposti per lo sviluppo del turismo interno, lo scambio di delegazioni e l’aumento del numero dei viaggiatori d’affari e dei vacanzieri.

Allo stesso tempo, è aumentata la necessità di aumentare il patrimonio alberghiero nell'URSS. Durante il decimo piano quinquennale nella RSFSR furono costruite 158 imprese alberghiere con 30.000 letti. Alto, attrezzato tecnologia moderna e attrezzature, furono costruiti alberghi a Volgograd, Novosibirsk, Murmansk e Arkhangelsk (con 1000 letti ciascuno).

Insieme agli alberghi tipo generaleè aumentata la crescita di pensioni, sanatori, motel, centri turistici e campeggi.

Nel 1980, alla vigilia dei Giochi Olimpici di Mosca, il settore alberghiero dell'URSS contava 7.000 alberghi con una capacità totale di 700.000 posti letto. Furono costruiti molti hotel grandi e confortevoli.

Uno degli hotel più grandi della Russia è il complesso alberghiero Izmailovo, progettato per 10.000 posti letto.

Sfortunatamente, negli anni '90. A causa della situazione economica e politica del paese, si è verificato un calo significativo della domanda di servizi alberghieri. Alla fine degli anni '90. secondo il Comitato di Stato Federazione Russa Secondo le statistiche, in Russia vi sono 5.043 imprese alberghiere con un totale di 390.931 posti letto.

In tutta la Russia, il 65% degli alberghi si trova nelle aree urbane e il 35% nelle zone rurali.

Gli hotel più grandi in termini di capacità delle camere si trovano a Mosca e San Pietroburgo.

Nel 20 ° secolo Il settore dell'ospitalità si è sviluppato particolarmente intensamente in Europa e negli Stati Uniti. Fu lì che apparvero nuove forme di organizzazione di questo settore dei servizi. Cambiamenti significativi si sono verificati nel settore della ristorazione.

Nel mondo moderno, ci sono le direzioni principali per lo sviluppo delle imprese del settore alberghiero:

1) approfondire la specializzazione dell'offerta alberghiera e di ristorazione;

2) formazione di catene alberghiere e di ristorazione internazionali;

3) sviluppo di una rete di piccole imprese; 4) introduzione delle tecnologie informatiche nel settore dell'ospitalità.

2.2. Fasi di sviluppo del settore alberghiero globale

parola inglese"ospitalità" deriva dalla parola francese antico "ospizio", che significa "casa ospitale". La comparsa dei primi prototipi di hotel, così come la stessa professione di servizio al cliente, affonda le sue radici in un lontano passato.

Le pensioni erano diffuse ovunque. I servizi di queste pensioni venivano utilizzati da viaggiatori, messaggeri, corrieri, ospiti di alto rango e funzionari governativi. Nelle pensioni veniva loro offerto vitto, alloggio e cura dei cavalli.

Nel Medioevo, nei monasteri venivano costruite locande, dove il clero offriva un caloroso benvenuto alle persone che viaggiavano in tutto il mondo.

Dopo un po' di tempo, questo rifugio gratuito diventa un'impresa per fare soldi.

C'erano prototipi di hotel in Medio Oriente, Asia centrale e Transcaucasia.

I mercanti viaggiavano con carovane di merci attraverso i deserti e le colline, di solito trascorrevano la notte in tende, ma a volte alloggiavano anche nei caravanserragli, strutture simili a complessi alberghieri, che comprendevano un recinto per i cammelli e alloggi per le persone, circondati da un muro di fortezza. Lo sviluppo delle relazioni commerciali portò a una crescita significativa del settore dell'ospitalità in Europa, ad esempio a Milano nel XIV secolo. c'erano già circa 150 alberghi. Ma il settore dell’ospitalità a quel tempo era ancora piuttosto primitivo: gli hotel mancavano di servizi e il livello delle condizioni sanitarie era estremamente basso.

Nei secoli XVIII-XIX. Con la crescita dei legami economici e politici tra gli stati inizia il rapido sviluppo del settore alberghiero, soprattutto nelle città europee. Il settore alberghiero sta emergendo come un settore importante che genera grandi profitti.

L’origine e lo sviluppo dell’attività alberghiera possono essere suddivisi in quattro fasi principali:

1) fino all'inizio del XIX secolo. – contesto dell’attività alberghiera – la prima fase;

2) inizio del XIX – inizio del XX secolo. – l’emergere di varie imprese nel campo dei servizi alberghieri – la seconda fase;

3) inizio del XX secolo. – metà del XX secolo – crescita del numero di imprese nel settore dei servizi, miglioramento della qualità dei servizi forniti – la terza fase;

4) della metà del XX secolo. e fino ad oggi - la formazione del settore dell'ospitalità - la quarta fase.

Si consiglia di iniziare un esame dettagliato di queste fasi studiando la preistoria dell'attività alberghiera, che è associata agli scopi principali dello spostamento delle persone nell'antichità: commercio, pellegrinaggio, scopi educativi e molto altro. Nell'antichità gli spostamenti venivano effettuati anche per scopi sportivi (competizioni sportive nell'Antica Grecia).

Nel Medioevo si diffuse il pellegrinaggio religioso, cioè la visita di alcuni luoghi religiosi sacri sia ai cristiani che ai musulmani.

La seconda fase è l'emergere di imprese specializzate che forniscono servizi alberghieri e servizi correlati (aggiuntivi).

Un ruolo importante nella nascita e nella costruzione di imprese alberghiere e di ristorazione specializzate è stato svolto dai cambiamenti nel settore dei trasporti: l'invenzione del battello a vapore di R. Fulton (1807), la locomotiva a vapore di J. Stephenson (1814), il miglioramento della comunicazioni postali e l'espansione della rete stradale in Europa. Tutti questi furono cambiamenti importanti nel movimento di massa della popolazione.

Nella seconda metà del XIX secolo. Il settore dell’ospitalità sta ampliando il suo raggio d’azione. Alle imprese di tipo alberghiero si aggiungono le prime agenzie di viaggio, il cui compito è organizzare viaggi turistici. Allo stesso tempo, gli hotel offrono ai propri clienti la possibilità di effettuare varie escursioni in luoghi culturali e storici.

La terza fase è l'espansione diffusa delle imprese nel settore dei servizi e dei servizi alberghieri. Guerre del 1914-1918 e del 1939-1945. ha avuto un impatto estremamente negativo sullo sviluppo del settore alberghiero.

La quarta fase è la formazione del settore dell'ospitalità. Dopo la seconda guerra mondiale il settore alberghiero versava in uno stato deplorevole. La maggior parte degli edifici furono distrutti e non c'erano mezzi finanziari per restaurarli. Questi fattori hanno causato un ritardo nello sviluppo del settore dell’ospitalità. Non furono costruite nuove strutture e quelle esistenti furono destinate ai bisogni dell'esercito e delle retrovie.

Il settore alberghiero ebbe un ulteriore sviluppo soltanto nel dopoguerra. Quindi, negli anni '50 e '60. I primi complessi di intrattenimento compaiono nei paesi dell'Europa occidentale.

Pertanto, il moderno settore dell'ospitalità comprende alberghi, bar, ristoranti, resort, case da gioco, casinò, ovvero tutto ciò che è finalizzato allo svago e all'intrattenimento dei clienti.

Attualmente, il settore dell’ospitalità è una componente importante del business del turismo. Il settore dell'ospitalità è costituito da vari mezzi alloggi individuali e collettivi - alberghi, sanatori, ostelli della gioventù, ecc. Il settore dell'ospitalità comprende anche la fornitura di servizi, l'organizzazione dell'alloggio in alberghi, motel, campeggi e altri mezzi di trasporto a pagamento.

IN l'anno scorso Il settore dell’ospitalità russo sta vivendo un afflusso piuttosto elevato di investimenti esteri. Ciò è dovuto al fatto che la Russia è un paese con un enorme potenziale che deve essere sviluppato.

Per intensificare il settore dell’ospitalità, è necessario consolidare i suoi partecipanti per sviluppare nuove strategie e risolvere i problemi esistenti. Tutto ciò può essere ottenuto organizzando varie mostre e forum, che serviranno da incentivo per portare l’attività turistica russa sul mercato mondiale, nonché dimostrando l’attrattiva delle risorse del paese per attrarre fondi per lo sviluppo del turismo e degli hotel. infrastruttura. Un esempio è il centro espositivo internazionale Crocus Expo, che, insieme all'Associazione alberghiera russa, prende l'iniziativa di organizzare il Forum alberghiero internazionale e la mostra “Industria dell'ospitalità”. Il pubblico interessato a questo progetto sono clienti, proprietari e proprietari di vari hotel nel paese e nel mondo. La fiera "Industria dell'ospitalità" è un evento importante nel campo del turismo, che lo dimostra tecnologie moderne nel campo dell'ospitalità; I produttori di beni e servizi per alberghi e ristoranti stanno introducendo nuove proposte; si stanno risolvendo problemi di progettazione, costruzione, ricostruzione di alberghi, bar e ristoranti. Eventi simili si tengono in Russia ogni anno.

Nell'ambito del programma aziendale in esame, argomenti come "Il 21° secolo - da una tendenza al ribasso a una tendenza allo sviluppo sostenibile", "Mercato delle società di gestione in Russia", "Gestire la qualità dei servizi alberghieri: come farlo efficace", "Controllo di qualità della formazione alberghiera negli istituti scolastici: nuovi approcci."

Il livello internazionale della mostra crea un'atmosfera imprenditoriale favorevole, tutti possono conoscere le innovazioni nel campo dell'ospitalità e del turismo, analizzare le nuove offerte e prevedere la domanda per la prossima stagione, nonché prendere decisioni informate durante la creazione di un'attività alberghiera.

Lo sviluppo del settore dell'ospitalità comporta la concorrenza nel mercato dei servizi alberghieri. Per questo gli albergatori esperti introducono nuovi standard nella gestione alberghiera. Va notato che il turismo continua a crescere in tutto il mondo. L’Organizzazione Mondiale del Turismo (UNWTO) afferma che il mercato globale del turismo è aumentato del 5,7% nel 2007.

Il turismo domestico e d'affari si sta sviluppando attivamente in Russia.

Secondo Rosstat, la crescita del turismo interno in Russia nel 2007 è stata del 7,7% e ha raggiunto 28 milioni di persone.

Tuttavia, nonostante l'aumento dell'afflusso di turisti, non tutti gli hotel russi sono in grado di offrire ai turisti stranieri in arrivo alloggi e servizi di alloggio dignitosi. Oggi in Russia c'è un numero abbastanza elevato di hotel, ma sono conformi agli standard europei accettati scenario migliore metà di loro.

Interesse straniero compagnie di viaggio in collaborazione con la Russia è in costante crescita. Così la catena alberghiera francese Accor ha deciso di utilizzare diversi hotel a tre stelle della catena Ibis. Gli interessi dell'azienda comprendono circa 30 città russe. Il gruppo Cendant (catene alberghiere “Ramada”, “Days Inn”) prevede di sviluppare Kaliningrad, Tyumen, Nizhny Tagil, Kamensk-Uralsky, l'isola di Sakhalin. Protea Hospitality Corp. dal Sud Africa prevede di localizzare attività alberghiere a Voronezh e Ekaterinburg, così come in diverse dozzine di altre città. Rezidor SAS intende costruire in Russia una catena di hotel di classe economica con il marchio Country Inn, famoso in tutto il mondo.

Molti albergatori stanno già cominciando a preparare la propria attività alla saturazione del mercato con offerte diverse. Per mantenere la competitività della propria impresa, molti imprenditori stanno sviluppando standard uniformi di servizio e di gestione nelle catene alberghiere. Come prevedono gli esperti, una nuova direzione nel settore alberghiero e dell'ospitalità sarà l'uscita dei gestori di albergatori oltre le proprie reti e la formazione dell'attività di gestione russa come movimento indipendente.

Attualmente, gli uomini d'affari nazionali acquistano e costruiscono intensamente hotel all'estero, soprattutto nelle località turistiche. Va notato che gli imprenditori russi possono resistere alla concorrenza con quelli occidentali, soprattutto con un livello di investimenti sufficiente.

Il World Economic Forum ha pubblicato un elenco delle attrattive turistiche dei paesi del mondo - The Travel & Tourism Competitiveness Report 2008. Questo elenco comprende circa 130 paesi in cui teoricamente un turista può andare. I compilatori di questa valutazione hanno tenuto conto di tutto ciò di cui un vacanziere può preoccuparsi durante le sue vacanze, dalle infrastrutture di trasporto, al numero di hotel, dalle condizioni sanitarie alla sicurezza politica e all'ambiente.

I leader di questa lista erano Svizzera, Austria e Germania, la Russia si è classificata al 64esimo posto. La situazione è piuttosto deplorevole, dal momento che la Russia ha un gran numero di attrazioni che interessano sempre i turisti. Ciò può essere sottolineato quando si sviluppa il turismo.

Organizzare un'attività turistica ha le sue sfumature. La difficoltà principale è offrire conforto a tutti i vacanzieri, indipendentemente dal loro status sociale o dalle loro preferenze. Tutti i turisti hanno piani di vacanza diversi e idee sulla sistemazione ideale. Alcuni viaggiano esclusivamente per vedere il paese o le meraviglie naturali, senza concentrarsi sul luogo di residenza. Altri, al contrario, non possono immaginare una vacanza senza una confortevole camera d'albergo, ecc. Secondo le statistiche, la stragrande maggioranza dei viaggiatori nel mondo sono rappresentanti della classe media che apprezzano il comfort e la comodità.

I rappresentanti delle medie e grandi imprese stanno sviluppando attivamente l'attività turistica e le loro esigenze in termini di condizioni di vita sono molto più elevate di quelle di un viaggiatore normale.

Maggior parte fattori importanti, in base a quali hotel vengono selezionati:

1) accessibilità dell'hotel, ovvero quanto è comodo raggiungerlo;

2) la possibilità di ordinare camere d'albergo previa prenotazione del pagamento;

3) condizioni per lo svolgimento di congressi e altri eventi, l'hotel dispone di una sala conferenze sufficientemente confortevole e spaziosa e della possibilità di organizzare il pranzo nella hall. Anche un fattore importante la luce naturale nella sala conferenze è considerata più confortevole. La sala conferenze deve essere dotata dei mezzi di comunicazione necessari: computer con connessione Internet, comunicazione veloce anche wireless, fax, proiettori per la visualizzazione di immagini sullo schermo. Inoltre, un uomo d'affari ha bisogno di una connessione al proprio personal computer. Negli alberghi e negli alberghi in cui si trovano le sale conferenze, è presente personale tecnico e ingegneristico che si occupa della manutenzione di queste apparecchiature;

4) comodità di vivere e lavorare nella stanza. La stanza dovrebbe essere confortevole, con un buon isolamento acustico, un'aria condizionata silenziosa e priva di odori estranei. Tali desideri sono stati identificati a seguito di sondaggi tra i clienti e dallo studio di dati statistici a livello internazionale. La stanza ha bisogno di una comoda scrivania con scomparti per documenti e altri articoli per ufficio, armadi a muro e uno specchio a figura intera. Per un uomo d'affari, il costo della stanza non è di importanza decisiva: è pronto a pagare per i servizi di cui sarà più soddisfatto;

5) disponibilità di parcheggio nelle vicinanze dell'hotel;

6) la presenza di un centro fitness, poiché uno stile di vita sano è una componente importante del successo di un uomo d'affari;

7) la presenza di diversi ristoranti nell'hotel, oltre a un casinò;

8) pulizia della camera e dell'hotel. Questo è estremamente condizione importante per un ospite d'affari. Gli albergatori monitorano attentamente tutte le recensioni dei loro ospiti sull'hotel. Prestano molta attenzione alla qualità del lavoro del personale. L'attenzione ai bisogni e alle richieste del cliente è la legge per un buon albergo. Si richiede cordialità e cordialità del personale nei confronti del cliente. Ad esempio, un cliente è felice di essere riconosciuto se non è la prima volta che visita l'hotel. Se i dipendenti dell'hotel ricordano non solo il suo nome, ma anche le sue preferenze, questo è quasi sempre una garanzia che vorrà tornare di nuovo qui.

Come detto in precedenza, il prezzo non è così importante per un uomo d’affari quanto lo è per un turista in viaggio. Ma ogni consumatore preferisce sapere in anticipo quanto pagherà per un hotel. Se il cliente è soddisfatto del servizio, vuole personalizzare la tariffa. Tuttavia, l'hotel difende anche i propri interessi (ad esempio, introducendo penalità per il cliente se la prenotazione della camera viene annullata all'ultimo momento).

L'hotel deve conoscere e tenere conto delle caratteristiche nazionali dei suoi ospiti. Ad esempio, la temperatura ambiente confortevole per un europeo è di +21 °C, mentre gli americani preferiscono stanze più fresche. I giapponesi ne hanno bisogno separatamente letti in piedi e bagni privati: questa è la loro cultura. Potrebbero pagare un prezzo elevato per una stanza, a condizione che le loro esigenze siano soddisfatte.

Le caratteristiche nazionali dei turisti costituiscono un pacchetto di requisiti per un hotel moderno. Gli albergatori lo capiscono molto bene e si sforzano di soddisfare qualsiasi esigenza dei loro clienti.

La concorrenza nel settore alberghiero diventa sempre più intensa poiché la domanda supera l’offerta. Le aspettative dei clienti stanno cambiando e solo il miglioramento costante della qualità del servizio può portare successo e gloria all'hotel. Secondo Fabio Ubialli, un buon manager è un dipendente dell'hotel che è molto più interessato all'ospite nel fornire tutti i comfort e nel migliorare costantemente la qualità del suo lavoro rispetto al manager. Ma, anche se l'ospite è soddisfatto del servizio e torna nuovamente in albergo, non può fermarsi qui, è necessario migliorare costantemente la qualità dei servizi forniti ai clienti. L'investimento e il ritorno sull'investimento sono sempre un processo rischioso, poiché il periodo di rimborso per gli hotel varia da uno a diversi anni e i rischi calcolati in modo errato possono prolungare questi periodi.

Lo sviluppo del mercato turistico è influenzato da molti fattori: la situazione politica e socioeconomica del paese, eventi internazionali, clima, valori storici e culturali, potenziale pericolo per la vita e la salute umana. Ad esempio, i tragici eventi dell'11 settembre 2001 negli Stati Uniti hanno lasciato il segno sullo stato del mercato del turismo e la domanda di hotel negli Stati Uniti è diminuita drasticamente.

I servizi aggiuntivi forniti ai clienti rappresentano un'altra fonte di reddito per gli hotel. Nella lotta per un cliente è necessaria una strategia chiara. È necessario tenere conto della tipologia del cliente: paese di origine, nazionalità, i suoi desideri e richieste. Non è possibile mantenere una politica tariffaria rigida; deve essere flessibile e cambiare a seconda della stagionalità e dell’occupazione dell’hotel. Nessuna strategia avrà successo senza un piano di marketing. Anche le vendite devono essere controllate. I numeri invenduti sono soldi irrimediabilmente persi.

IN Ultimamente In Europa, una linea di hotel molto comune è quella dei boutique hotel. La bellezza di questa innovazione è che l'accento è posto sull'insolito di un hotel del genere. Gli architetti non trattengono il volo della fantasia quando sviluppano un progetto. Il numero di camere varia da 50 a 100. Le camere di un boutique hotel differiscono l'una dall'altra. Invece di essere numerate, le stanze hanno nomi o colori, come una stanza lilla o una stanza blu. A Milano è stato inaugurato un boutique hotel con 12 camere di lusso. Ogni suite ha un proprio maggiordomo, che è a completa disposizione degli ospiti e soddisfa ogni loro richiesta, dall'ordinazione della colazione in camera all'acquisto dei biglietti per il teatro. Il prezzo minimo per una camera fuori stagione è di 250 euro a notte, più una quota separata per pasti e servizi aggiuntivi.

Un'altra tendenza negli hotel europei è il cambiamento nel design degli interni. Recentemente ha aperto a Milano un albergo con più di 200 camere, in cui ogni tre-quattro mesi viene cambiato l'interno di hall, lobby e bar, utilizzando i locali come show-room di singole aziende, ad esempio di mobili. L'hotel aggiorna così costantemente il suo aspetto interno e riceve affitto per l'uso del suo spazio.

Il numero di turisti che viaggiano in tutto il mondo, come mostrano le statistiche, ha raggiunto gli 840 milioni nel 2007. Gli analisti del settore turistico ritengono che nei prossimi otto anni questa cifra almeno raddoppierà. L'aumento del numero di turisti nell'ultimo anno è stato del 4,5%, ovvero 32 milioni, il livello di benessere delle diverse categorie di turisti cresce, l'offerta di servizi turistici si amplia di conseguenza, il numero aumenta e gli itinerari si ampliano. diventando più diversificato. Solo in Austria, ad esempio, oggi esistono 30 tratte principali. Si stanno sviluppando nuove tecnologie. Per ordinare biglietti aerei e alberghi si utilizza sempre più la comunicazione veloce: il 67% degli ordini avviene via Internet. Circa l’80% dei viaggiatori appartiene alla classe media, la cui domanda di servizi turistici è in crescita.

Nel tempo le esigenze alberghiere sono cambiate anche per la crescita e lo sviluppo delle esigenze dei clienti. In precedenza l'hotel serviva solo come pernottamento dopo un lungo viaggio. Oggi la vista dalla finestra, la posizione e molti altri criteri giocano un ruolo decisivo nella scelta di un hotel. Le agenzie di viaggio, offrendo un'ampia selezione di destinazioni turistiche, adottano un approccio individuale per ciascun cliente. Ma lo strumento principale per attrarre turisti resta l’ospitalità, il che significa che il ruolo degli hotel è in rapida crescita.

L'emergere e lo sviluppo del settore alberghiero sono strettamente intrecciati con la storia dello sviluppo della società. Le prime imprese ospiti - i prototipi degli hotel moderni, così come la professione di servire i viaggiatori, sorsero in un lontano passato - più di 2mila anni aC. - nell'antica civiltà orientale.

In un'epoca successiva, i romani costruirono edifici speciali riservati ai viaggiatori per affari governativi. Questi edifici, posti lungo le strade principali, possono essere considerati prototipi di locande.

Lo sviluppo delle relazioni commerciali in Medio Oriente, Asia e Transcaucasia ha svolto un ruolo enorme nell'emergere delle imprese di ospitalità. Attraverso il territorio di queste regioni passavano le più grandi rotte commerciali, lungo le quali si muovevano carovane con merci.

Per organizzare il pernottamento per i viaggiatori lungo le rotte commerciali, sono stati creati speciali punti di alloggio: caravanserragli (locali per il soggiorno e il riposo dei viaggiatori), tra cui, di regola, stanze per persone e recinti per cammelli e cavalli. Tutto questo era circondato da un alto muro che proteggeva dal vento, dalla pioggia, dalle tempeste, nonché dai ladri e dai ladri.

Nel Medioevo lo sviluppo delle attività ricettive fu fortemente influenzato dalle tradizioni religiose. Durante questo periodo molte persone facevano pellegrinaggi ai luoghi santi e i viaggiatori cercavano rifugio principalmente nei monasteri e nelle abbazie. La Chiesa obbligava i monasteri a fornire rifugio ai pellegrini, a nutrirli e ad organizzare per loro il pernottamento. I servizi gratuiti forniti dai monasteri ai viaggiatori hanno ostacolato lo sviluppo delle imprese ricettive private. Tuttavia c'erano già delle locande e il loro numero cresceva, ma finora offrivano solo alloggio, senza tavola.

L'impulso allo sviluppo delle locande e delle osterie private si ebbe solo nel tardo Medioevo. Quindi, in Inghilterra negli anni Trenta del Cinquecento. Il re Enrico VIII trasferì le proprietà ecclesiastiche in proprietà secolari e i viaggiatori non potevano più contare sulla sistemazione gratuita nei monasteri e furono costretti a soggiornare in locande private.

Nella Rus' le locande apparvero nei secoli XII-XI; allora venivano chiamati pozzi e si trovavano l'uno dall'altro a distanza di una cavalcata a cavallo.

Il successivo periodo notevole nello sviluppo del settore alberghiero è associato alla creazione in Europa di una regolare rete di trasporti postali e trainati da cavalli (diligenze in Europa occidentale, stazioni di Yamsk in Russia). Lungo le rotte postali sorsero stazioni postali per i trasporti statali, che fungevano anche da luogo di sosta; fornivano riparo dalle intemperie e semplificavano la procedura per il cambio dei cavalli.

Entro il XV secolo le locande si univano alle stazioni postali; in sostanza, possono essere definiti prototipi di motel. Nelle grandi città russe apparvero i gostiny dvors, che differivano dalle locande in quanto qui i viaggiatori ricevevano l'opportunità non solo di vitto e alloggio, ma anche di effettuare transazioni commerciali, ad es. Gostiny dvors combinava stanze ammobiliate, gallerie commerciali, negozi e magazzini. Di regola, tutto questo era circondato da mura e torri con porte d'ingresso.

Entro il XVI secolo si riferisce all'apertura dei primi caffè nell'Europa occidentale, che divennero centri della vita culturale e letteraria dell'epoca. La loro comparsa fu facilitata dalla diffusione di bevande esotiche come caffè e tè.

La parola "hotel" è apparsa nel XVIII secolo. In Francia, un hotel era originariamente chiamato un condominio in cui gli appartamenti venivano affittati per un mese, una settimana o anche un giorno. Il termine si diffuse presto ampiamente in America. La maggior parte delle taverne furono rapidamente ribattezzate hotel, il che, secondo i proprietari, conferiva loro un'eleganza europea (francese). È generalmente accettato che gli Stati Uniti d'America siano il luogo di nascita della maggior parte delle innovazioni nel campo delle attrezzature tecniche alberghiere. La necessità di alberghi in questo Paese è sempre stata molto grande a causa del continuo flusso di emigranti che necessitavano di alloggi temporanei, e la domanda incessante ha contribuito al rapido sviluppo del settore alberghiero.

Nel 1794 fu aperto il primo hotel negli Stati Uniti: il City Hotel da 70 camere a Broadway a New York. Nel 1829 aprì a Boston il Tremont Hotel, il primo albergo di prima classe degli Stati Uniti, con fattorini, reception, serrature alle porte delle camere (doppie e singole) e persino sapone gratuito per gli ospiti. Questo evento segnò l'inizio del boom alberghiero in questo paese. A metà del XX secolo. Il primo albergo con riscaldamento centralizzato operava nel paese. Entro la fine del XIX secolo. Erano comuni due tipi di hotel. Alcuni erano grandi e lussuosi, altri erano semplicemente capolavori architettonici, con ingressi e sale da ballo spaziosi. Avevano tutte le comodità possibili a quel tempo: ascensore, servizi igienici, illuminazione elettrica, ecc. Altri, piccoli e antiquati, offrivano servizi a prezzi bassi.

Lo svizzero Caesar Ritz ha dato un contributo significativo allo sviluppo del settore alberghiero; una delle catene alberghiere europee più famose e costose porta ancora il suo nome, sebbene lo stesso Ritz sia stato per tutta la vita solo un manager assunto e non possedesse un solo hotel. Lo svizzero Ritz e l'americano Statler erano fanatici del settore alberghiero. Prestavano attenzione ai dettagli apparentemente più insignificanti.

Una delle innovazioni più famose del Ritz è l'apparizione di un'orchestra nel ristorante dell'hotel. Ai tempi di Ritz, l'orchestra suonava la musica di Strauss. Grazie alla musica i visitatori restavano più a lungo ai tavoli, il che naturalmente aumentava i ricavi derivanti dalla vendita delle bevande. Il Ritz ha trascorso molto tempo a sperimentare l'illuminazione nel ristorante dell'hotel, cercando di far brillare i gioielli delle donne.

Statler ha suggerito di installarlo in una stanza d'albergo grande specchio, lampadine sopra i letti, un interruttore accanto alla porta, con esso apparvero nelle stanze telefoni e cancelleria; introdusse anche le uniformi per il personale degli alberghi. È stato lui l'autore dell'idea di posizionare le stanze in coppia durante la costruzione degli hotel. Le stanze iniziarono ad essere posizionate simmetricamente rispetto ai tubi idraulici verticali comuni alle due stanze, il che si tradusse in un notevole risparmio sui costi. Inoltre è stato Statler a coniare lo slogan “Il cliente ha sempre ragione”, che funge ancora oggi da base per l’approccio “scientifico” al servizio.

È diventato di moda per i membri dell'alta società visitare hotel di lusso; Così, a Londra, invece di cenare in club esclusivamente maschili, i gentiluomini iniziarono a cenare con le donne nei ristoranti degli hotel.

Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Nelle principali città d'Europa e d'America apparvero hotel di lusso (cinque stelle nella terminologia moderna), progettati per soddisfare la domanda di nuovi milionari e vecchia nobiltà, per i quali viaggiare era diventato un passatempo alla moda. Molti di questi hotel sono stati costruiti in Russia, ad esempio “Metropol” e “National” a Mosca, “Europa” a San Pietroburgo.

Il settore dell’ospitalità sta emergendo come un settore importante. Le associazioni alberghiere, i sindacati, le società per azioni e le società stanno iniziando a impegnarsi nella costruzione di hotel, nella formazione del personale e nelle questioni relative ai prezzi. I più importanti tra questi erano il Sindacato degli albergatori di Londra, l'Unione francese degli albergatori e l'Unione internazionale degli albergatori, che riuniva i proprietari di 1.700 alberghi di tutto il mondo.

STORIA DELLO SVILUPPO DEL SETTORE DELL'OSPITALITÀ

Periodo antico (IV millennio a.C. - 476 d.C.)

La menzione delle prime imprese del settore dell'ospitalità, che fornivano sia servizi di alloggio che di ristorazione, taverne, si trova nei manoscritti che gli scienziati attribuiscono all'era dell'antica Grecia e dell'antica Roma. Tali documenti includono il codice del re babilonese Hammurabi (circa 1700 a.C.). Grazie a questi riferimenti risulta chiaro che le taverne godevano di una dubbia reputazione, fungendo talvolta da bordelli. Il Codice di Hammurabi obbligava i proprietari delle taverne a denunciare alle autorità i visitatori le cui conversazioni dimostravano chiaramente che stavano progettando di commettere un crimine. Il mancato rispetto era punibile con la morte. Inoltre, potevano essere messi a morte anche per aver diluito la birra con l'acqua.

Nell'antica Grecia nel I millennio a.C. le taverne erano un elemento importante della vita sociale e religiosa. Sebbene le taverne avessero strutture per accogliere i viaggiatori, erano destinate principalmente a fornire servizi di ristorazione. Lo sviluppo del commercio e i lunghi viaggi ad esso associati richiedevano l'organizzazione non solo del cibo, ma anche del pernottamento. Questa circostanza ha predeterminato l'emergere di un altro tipo di impresa: le locande. La più estesa rete di locande fu creata sul territorio dell'Impero Romano. Le locande, soprattutto lungo le strade principali, venivano costruite dai romani con maestria ed erano piuttosto confortevoli per l'epoca. Più tardi Marco Polo disse di loro che "non è una vergogna per un re fermarsi qui". Si trovavano a circa 25 miglia l'uno dall'altro, in modo che i funzionari governativi e i messaggeri non fossero troppo stanchi durante il viaggio, riposando in ciascuno di essi. Potevano essere utilizzati solo presentando uno speciale documento governativo, che indicava lo status speciale dei loro portatori, e quindi tali documenti ufficiali venivano spesso rubati e falsificati. Quando Marco Polo partì per il suo viaggio in Estremo Oriente, nel paese c'erano circa diecimila locande di questo tipo.

Alcuni ricchi proprietari terrieri costruirono anche locande ai confini delle loro proprietà. Di solito erano gestiti da schiavi specializzati nelle pulizie. Quelle locande e taverne che si trovavano più vicine alle città erano più spesso frequentate da cittadini facoltosi, e quindi venivano mantenute da liberti o gladiatori in pensione che decidevano di investire i propri risparmi nel “business della ristorazione”.

L'idea del primo “pranzo da uomo d'affari” della storia appartiene a Sequius Locatus, un oste romano, che nel lontano 40 a.C. rendeva la vita molto più facile ai broker sul molo delle cambuse, che erano troppo occupati per tornare a casa per pranzo.

A quei tempi i locandieri erano privati ​​di molti diritti civili, incluso il diritto di prestare servizio nell'esercito, intentare causa contro qualcuno in tribunale, prestare giuramento e agire come tutori dei figli di altre persone. In altre parole, gli standard morali di chiunque fosse coinvolto in questa attività venivano automaticamente messi in discussione.

Tuttavia, gli chef romani si consideravano d'élite e si assegnavano titoli di alto profilo. Inoltre, durante il regno dell'imperatore Adriano (117-138 d.C.), i cuochi romani fondarono la propria Accademia sul Palatino arti culinarie.

Le taverne ordinarie erano considerate covi di peccato e, a parte la gente comune, vi si recavano solo gli aristocratici completamente degradati. L'alta società preferiva rilassarsi nei bagni pubblici. Quando Caligola salì al potere (37 d.C.), questi bagni erano aperti 24 ore su 24, e uomini e donne facevano il bagno insieme. Le terme erano dotate di lussuose sale da pranzo dove venivano organizzati affollati banchetti, a volte talmente grandiosi che il governo fu costretto ad approvare una legge suntuaria che limitava la spesa romana in cibo e bevande.

Dopo la caduta dell'Impero Romano iniziò una nuova era qualitativamente nuova nello sviluppo del settore dell'ospitalità.

Medioevo (V - XV secolo d.C.)

Durante l'Alto Medioevo, le istituzioni religiose iniziarono a fornire servizi di ospitalità alla gente comune e l'enfasi sul servizio divenne diversa. In Inghilterra, ad esempio, le locande

erano ormai rivolti non tanto ai viaggiatori, ma ai bevitori. Se in quegli anni le persone viaggiavano, i loro viaggi erano solitamente collegati alla corte reale o alla chiesa. La maggior parte dei viaggiatori erano missionari, sacerdoti e pellegrini in viaggio verso luoghi santi. A questo proposito, le locande dove le persone si fermavano per la notte iniziarono a essere costruite più vicine a chiese e monasteri. Le condizioni di vita rimasero piuttosto primitive, con locande gestite da schiavi al servizio dei sacerdoti e dei rettori dei templi.

Nel continente europeo, Carlo Magno risale all'VIII secolo. Ha creato case speciali per far riposare i pellegrini. Una di queste case, l'abbazia nelle gole di Roncisvalle, prometteva ai viaggiatori un'accoglienza calorosa, pane gratuito, i servizi di un barbiere e di un calzolaio, frutta e noci dalle riserve dell'abbazia, due ospedali con letti per i malati e persino una sepoltura consacrata. posto per i morti.

Il cibo monastico era semplice, ma spesso di qualità superiore che altrove. Di solito i monaci stessi coltivavano ortaggi e allevavano bestiame nelle loro terre. La cucina era più pulita e ordinata che nelle case private. Inoltre, i monaci mantenevano un rigoroso sistema di contabilità alimentare, che influiva sul costo del cibo.

Nel Medioevo la gente cominciò a viaggiare di più e di conseguenza aumentò il numero delle locande lungo la strada. Per gli standard moderni, erano ancora primitivi. Gli ospiti spesso dormivano fianco a fianco su materassi stesi sul pavimento di una grande stanza. Ognuno mangiava quello che aveva con sé, oppure comprava qualcosa di commestibile dal padrone della locanda. Di solito mangiavano pane e carne (a volte pesce o pollo), innaffiando il tutto con la birra. Alcune taverne erano luoghi di rumorose bevute, e i loro frequentatori abituali, soprattutto se la taverna si trovava nella zona del porto, venivano spesso arruolati con la forza come marinai.

I pionieri dell'arte culinaria, i primi in Europa a gustare cibi e bevande deliziosi e nutrienti, furono gli italiani, eredi dei romani. La prima borghesia italiana, impegnata nel commercio e nell'artigianato nel sud Italia, fu la prima a contribuire allo sviluppo dell'arte culinaria europea.

Intorno alla seconda metà del XIV secolo il centro dell'arte culinaria in Europa si spostò dall'Italia alla Francia, a Parigi nella cucina reale. L'arte di cucinare cibi deliziosi in Francia ha ricevuto un forte sostegno da parte del governo. I re francesi si dimostrarono i più attivi sostenitori della buona cucina, per il cui sviluppo non risparmiarono fondi pubblici.

Nel 1375 in Francia, il primo libro di cucina fu scritto in un unico esemplare dal capo cuoco del re Carlo V, Guillaume Tirel. Questa fu una tappa importante nello sviluppo dell'arte e della conoscenza culinaria, il che significava che la cucina nazionale aveva raggiunto un livello e un volume tali che era necessario codificarla (ridurla in codici speciali), formulare i principi di base con cui si può imparare, sviluppare ulteriormente il mestiere, confrontare nuove invenzioni con quelle vecchie, criticare quelle obsolete.

In Italia (in Vaticano), il primo libro di cucina apparve quasi 100 anni dopo, nel 1470. È stato scritto in latino da monaci sconosciuti con il titolo Piaceri virtuosi.

Il primo libro di cucina in Inghilterra fu pubblicato mediante stampa nel 1508. Arrivando molto più tardi a codificare l'arte e la scienza culinaria, gli inglesi iniziarono a recuperare rapidamente terreno, pubblicando libri di cucina nel 1513, 1539, 1541, 1567, 1575, 1576.

Nel 1571 in Francia fu sviluppato il primo menu, che era un elenco di piatti preparati per le vacanze alla corte di Carlo IX. Poiché si trattava di un fenomeno episodico, all'epoca la lista non ricevette il nome "menu". Menù veri e permanenti iniziarono ad essere sviluppati solo cento anni dopo, all'inizio degli anni '60 del XVII secolo alla corte di Luigi XIV sotto forma di “appunti” con ordini per cene nella cucina del palazzo. Esternamente sembravano carte su carta spessa con l'elenco dei piatti serviti al re, in un'unica copia. Ad esempio, c'erano tali menu: "menu non pour la table" - "una piccola nota sulla preparazione della cena", presentata come un ordine per i cuochi; "la carte de menu plaisir" - "una lista di piaceri raffinati", destinata al re prima di cena.

Centinaia di ospiti furono serviti alle feste nei castelli del re e dei nobili. Il servizio in queste feste può essere definito discriminatorio, poiché agli ospiti di rango diverso venivano serviti piatti diversi. I rappresentanti della più alta nobiltà hanno ricevuto i piatti migliori. Le voci in uno dei registri delle spese domestiche indicano che la colazione di una mattina potrebbe includere almeno dieci set di piatti serviti a ospiti di vario status.

Le condizioni igieniche dei locali della cucina erano spaventose: il cibo ingombrava gli scaffali e spesso cadeva per terra, cani e bambini giocavano tra il cibo steso sul pavimento, decine di aiutanti correvano intorno ai fornelli disturbandosi a vicenda. Gli stessi cuochi avevano una vaga idea dell'igiene, a seguito della quale tutti i tipi di malattie infettive si trasmettevano liberamente da una persona all'altra, senza fare alcuna distinzione tra poveri e ricchi.

A volte per un pasto venivano preparate dozzine di piatti, che venivano serviti con cura, ma consumati senza alcuna cerimonia. A quei tempi le forchette erano sconosciute. Si ritiene che la regina Caterina de Medici abbia cercato di insegnare alla corte reale francese l'uso delle forchette già nel XVI secolo, ma queste sono diventate ampiamente utilizzate solo duecento anni dopo. Al posto delle forchette si usavano le dita, con le quali frugavano nella salsa grassa, raccogliendo da lì pezzi di carne. Il coltello aveva due funzioni: serviva per tagliare e serviva per mangiare. Il cibo veniva mangiato anche da assi di legno o da grandi fette di pane raffermo cotto quattro giorni e tagliate uniformemente.

Sebbene gli specialisti dell'ospitalità medievale non sapessero nulla di germi e igiene, di forchette e ciotole per le dita, avevano le loro regole per le cene, la maggior parte delle quali non sembrano del tutto superate fino ai giorni nostri:

1. Il cibo dovrebbe essere servito al momento giusto: né troppo presto né troppo tardi.

2. Il cibo deve essere servito in un luogo adeguato: spazioso, gradevole e sicuro.

3. Chi dà una festa deve farlo con il cuore e con la gioia del cuore.

4. Il cibo servito dovrebbe essere vario, in modo che chiunque non gradisca qualcosa possa provare qualcos'altro.

5. Sul tavolo dovrebbe esserci una varietà di vini e bevande.

6. I servitori devono essere educati e onesti.

7. Gli ospiti dovrebbero provare solo sentimenti amichevoli e di buon cuore l'uno verso l'altro.

8. Le canzoni e la musica strumentale dovrebbero creare un'atmosfera di divertimento.

9. Dovrebbe esserci molta luce.

10. Deve esserci la piena garanzia che tutto ciò che viene servito in tavola abbia un gusto squisito.

11. Gli ospiti devono mangiare con calma e senza eccessiva fretta.

12. Puoi solo chiedere umilmente agli ospiti di provare questo o quel piatto, ma non dovresti in alcun modo costringerli a mangiare a scapito della loro salute. .

13. Ciascuno degli ospiti dovrebbe riposarsi dopo cena.

Nel XVI secolo in Inghilterra apparvero taverne per la gente comune, chiamate ordinarie, dove i piatti standard venivano serviti a un tavolo comune a un prezzo fisso. Di solito la portata principale era uno stufato piccante di carne e verdure completamente scotto. Le qualità culinarie erano limitate dalla presenza di alcuni ingredienti nel calderone, che arrivavano lì solo per la loro economicità. Pochissimi tra i mangiatori avevano denti sani e la maggior parte non ne aveva affatto, quindi per essere considerato commestibile, il cibo doveva essere facilmente masticato. La carne fresca era rara e la carne marcia era la norma piuttosto che l’eccezione. Le spezie aiutavano non solo a conservare la carne, ma anche a nasconderla cattivo odore.

Nelle zone rurali, una locanda serviva tutti i visitatori, anche se i ricchi che viaggiavano con la propria carrozza o a cavallo raramente vi andavano, e ai poveri che viaggiavano a piedi non era affatto permesso entrare. In ogni caso venivano rigorosamente rispettate nette distinzioni sociali nel trattamento di ciascun residente. Le persone benestanti venivano servite nella sala da pranzo o nelle loro stanze. I poveri erano soliti mangiare con l'oste e la sua famiglia in cucina. Veniva loro servito cibo semplice, senza diritto di scelta, ma ad un prezzo minimo. I francesi chiamavano questo servizio table d'hote (table d'ot), cioè "tavolo del maestro" Gli ospiti facoltosi potevano ordinare per sé piatti speciali dai prodotti a disposizione del proprietario - à la carte (a la carte) - e andare in cucina per assicurarsi che tutto fosse preparato come dovrebbe essere. Cercando di accontentare l'ospite, il padrone di casa offriva solitamente qualche piatto locale per il quale la zona era famosa. Anche i prezzi dei piatti variavano, principalmente a seconda della regione in cui si trovava la locanda.

Nei secoli XII-XIII in Russia apparvero le locande, i predecessori dei primi hotel. Fornivano riparo e cibo a tutte le categorie di viaggiatori e non erano particolarmente confortevoli. Qui era anche possibile collocare cavalli e veicoli per i viaggiatori, ovvero venivano offerti i cosiddetti servizi di “soggiorno”. Nel XV secolo furono create locande nelle "fosse" - stazioni postali situate l'una dall'altra a distanza di una passeggiata a cavallo. A quel tempo, nella Rus', che era sotto la giurisdizione dell'ordine di Yamsk, fu istituito il "servizio Yamsk". I servizi di alloggio e ristorazione forniti nelle locande dei villaggi di Yamsk completavano logicamente i principali servizi svolti dai cocchieri: tenere i cavalli e trasportare "per decreto sovrano" tutti coloro che avevano un permesso speciale ("lettera") o pagavano denaro.

Le locande lungo le strade esistevano già da molto tempo, fino alla metà del XIX secolo, in alcuni luoghi anche più a lungo. Il loro sviluppo venne bruscamente interrotto a causa dell'avvento e della diffusione delle ferrovie. E solo dopo un certo tempo, lo sviluppo del trasporto stradale ha reso nuovamente necessario il ritorno agli hotel tradizionali “lungo le strade”, presentandoli in una nuova veste: i motel.

Un altro tipo di hotel medievali era comune nelle città russe: i gostiny dvors. Si differenziavano dalle locande in quanto, oltre all'alloggio e ai servizi di ristorazione, c'erano opportunità per transazioni commerciali, cioè i cortili degli ospiti combinavano stanze arredate, gallerie commerciali, negozi e magazzini. I gostiny dvor erano destinati principalmente al commercio e allo stoccaggio delle merci, poiché ai commercianti non era consentito commerciare nelle proprie case. Questo divieto si applicava a tutte le categorie di merci e a tutti i commercianti e fu abolito solo nel XVIII secolo.

Le prime pensioni nella Rus' furono fondate nel XII secolo a Velikij Novgorod. Il collocamento dei commercianti stranieri è stato effettuato su base nazionale. Nei secoli XII-XV c'erano pensioni "gotiche", "tedesche", "danesi" a Novgorod, e "Aglitsky", "greco", "tedesco", "persiano", "armeno", ecc. a Mosca .

Le attività delle pensioni nella Rus' nel periodo medievale erano regolate da regole speciali (“skroy”). A questo proposito, si può sostenere che lo sviluppo delle prime regole per la fornitura di servizi alberghieri in Russia risale al XII secolo. Queste regole stabilivano l'ordine dei rapporti tra gli abitanti del cortile tra loro e con la popolazione locale, determinavano i requisiti di comportamento, lo svolgimento di operazioni commerciali, ecc. L'accento è stato posto sui requisiti per garantire la sicurezza (vita, proprietà, casa). La maggior parte degli articoli nelle prime regole del soggiorno di Novgorod erano dedicati a questi problemi.

Nel XIII secolo apparvero pensioni a Vitebsk, Grodno, Brest, Slonim e in altre città bielorusse. Speciali pensioni per i mercanti bielorussi nei secoli XV-XVI furono costruite a Bryansk, Vyazma e Mosca. Anche le guerre avvenute tra questi due stati non hanno interferito con lo sviluppo delle relazioni commerciali.

Gli Stati Uniti svolgono un ruolo speciale nello sviluppo delle imprese dell’ospitalità. Secondo gli storici, la prima locanda apparve qui molto più tardi che in Europa, solo nel 1607. Una delle prime taverne fu aperta a Boston nel 1634. Nel 1642, la taverna Stadt Huys fu aperta a New York (allora chiamata New Amsterdam) dalla Compagnia olandese delle Indie Orientali. Sebbene ci siano prove che la taverna sia apparsa già nei primi anni della colonizzazione a Jamestown (Virginia). Da quel momento in poi le taverne divennero centri di vita sociale, luoghi di incontro di soldati e uomini d'affari. Fiorirono non solo nelle città, ma anche lungo le strade principali e soprattutto agli incroci.

I coloni europei che entrarono nel continente americano portarono con sé l'esperienza accumulata nel corso dei secoli nella costruzione e nella gestione di locande e taverne. Le locande e le taverne americane spesso copiavano quelle inglesi, poiché in quegli anni era il tipo inglese di organizzazione dei servizi di ospitalità nel mondo occidentale ad essere considerato il migliore. In termini di architettura, posizione e servizio offerto, le locande e le taverne americane erano per molti aspetti simili a quelle europee, differendo solo leggermente. Ad esempio, non c’era alcuna discriminazione basata sulla classe nella collocazione delle persone qui. A differenza delle imprese europee, che svolgevano in gran parte una funzione sociale, le taverne americane fin dall'inizio della loro esistenza erano in gran parte di orientamento commerciale, cioè furono create con lo scopo di realizzare un profitto.

Le locande e le taverne americane del periodo coloniale riflettono non solo lo sviluppo dell'industria dell'ospitalità, ma anche la storia del paese nel suo insieme. Un anno dopo l'apertura della Stadt Huys da parte della società olandese, nell'insediamento di Bowling Green apparve un'altra taverna, la Kreiger's Tavern, che durante la Rivoluzione americana, allora chiamata King's Arms, fu trasformata nel quartier generale del generale inglese Gage.

L'ancor più famosa Fraunces Tavern divenne il quartier generale del generale George Washington e il luogo in cui pronunciò il suo famoso discorso di addio. Questa struttura è ancora in funzione.

Le taverne in America sono sempre rimaste centri di vita sociale, luoghi di ritrovo politico.

In Francia, M. Boulanger, “il padre del ristorante moderno”, aprì una taverna in Rue Bael aperta di notte. Il piatto principale servito qui era una zuppa che Boulanger chiamava restorantes (rinforzante, ricostituente), da cui il nome "ristorante". Boulanger però non voleva limitare il suo repertorio culinario alla sola zuppa. Nel 1767 sfidò il monopolio della corporazione dei ristoratori sui piatti di carne creando la sua famosa "zuppa" di agnello in salsa bianca (al vino). La gilda ha intentato una causa e il caso è arrivato alla Corte Suprema francese. Boulanger vinse la causa e presto il suo ristorante Le Champ d'Oiseau accolse centinaia di visitatori affamati, offrendo loro una vasta gamma di piatti succulenti e perfettamente preparati.

Nel 1794, quando scoppiò la Rivoluzione francese, a Parigi c'erano già cinquecento ristoranti. Alla luce del destino successivo degli chef francesi, possiamo dire che fu grazie alla rivoluzione che l’idea di ristorante si diffuse in tutto il mondo. In seguito alla rivoluzione, in Francia rimasero solo i cuochi più fedeli delle case aristocratiche, mentre la maggior parte di loro fu dispersa in tutta Europa dalla tempesta rivoluzionaria. Molti attraversarono l'oceano e finirono in America, principalmente a New Orleans, l'unica città veramente francese nel Nuovo Mondo. Nella nuova sede quasi tutti si dedicarono alla ristorazione.

Gli chef francesi hanno portato con sé le tradizioni culinarie francesi. Ben presto, le semplici e abbondanti cene inglesi e la primitiva cucina americana furono nobilitate da salse saporite e piatti di carne caldi in pots au feu. Anche altri paesi hanno sentito l'influenza dell'arte culinaria francese, che col tempo è diventata parte integrante della loro tavola. Le uniche eccezioni erano, forse, gli italiani, che a loro volta erano eredi di potenti tradizioni culinarie e credevano che la stessa cucina francese discendesse dall'italiana.

Tuttavia, non si può dire che la cucina francese sia stata accettata incondizionatamente anche da quei due paesi che le devono di più: Gran Bretagna e Stati Uniti. I piatti francesi erano sotto tutti gli aspetti migliori di quelli inglesi, e gli chef inglesi, naturalmente, sentirono che questa era una minaccia per se stessi e iniziarono a mostrare un disperato sciovinismo, difendendo le tradizioni della cucina nazionale. Negli Stati Uniti, dove tali tradizioni non si erano ancora sviluppate, i puritani agirono in modo ancora più semplice, dichiarando peccaminosa la cucina francese. La cucina semplice che avevano ereditato era saldamente radicata nel Nuovo Mondo e gli ospiti d'oltremare per molto tempo furono costretti ad ammettere che gli americani non sapevano come utilizzare in modo intelligente le loro ricchezze più ricche. Risorse naturali, almeno quando si tratta di cucinare.

Il primo libro di cucina negli Stati Uniti apparve nel 1742. Era una ristampa del libro inglese di Eliza Smith, The Complete Housewife's Book. Nel 1798 fu pubblicato il libro di cucina tutto americano di Amelia Simmone, American Kitchen.

In Russia, il primo libro di cucina nazionale chiamato “Russian Cook” fu pubblicato solo nel 1816. In precedenza, in Russia venivano pubblicati libri interamente tradotti.

A cavallo tra il XVIII e il XIX secolo, lo sviluppo dell'arte culinaria e l'organizzazione dell'attività di ristorazione in Francia raggiunsero un livello elevato. Continua il lavoro per analizzare la conoscenza accumulata in quest'area, strutturandola e compilandola in codici speciali per ulteriore miglioramento e divulgazione. Questa attività è associata ai nomi di maestri di fama mondiale come A. Carem, W. Dubois, J. Gouf, J. Aron, E. Bernard, J.A. Escoffier e altri.

Nella monografia in cinque volumi “Arte culinaria del 19° secolo”, pubblicata nel 1830, Antonin Carem analizzò l'esperienza degli chef e degli specialisti culinari francesi dell'epoca. Ha anche creato l'Accademia culinaria ed è stato coinvolto nel miglioramento delle tecniche di servizio francesi e nello sviluppo di regole per l'organizzazione dei buffet come metodo di servizio. A. Karem ha proposto la propria classificazione delle salse, la cui preparazione è ancora considerata un'arte speciale.

I maestri della cucina francese Urban Dubois ed Emile Bernard hanno perfezionato la loro attività presso la corte reale in Russia. Furono loro a introdurre la tecnica del servizio accelerato, il cui scopo era quello di evitare che i piatti si raffreddassero prima di essere consumati, e la chiamarono “servizio in russo”. W. Dubois ed E. Bernard hanno proposto di abbandonare l'eccessivo culto dell'etichetta e di semplificare il processo di servizio degli ospiti. Hanno presentato le loro ricette culinarie nelle opere “Cucina classica”, “Cucina gourmet”, “Cucina del mondo”.

Nel 1800, gli inglesi iniziarono ad adottare seriamente il concetto di ristorante dei loro vicini francesi. Prima di questo, il ristorante inglese era un'istituzione maestosa: un mondo di cucina raffinata, alto decoro, servizio squisito, dove solo pochi eletti potevano permettersi di cenare.

Nel 1898, il Savoy Hotel aprì a Londra. Il suo manager era Caesar Ritz (ora gli hotel Ritz-Carlton portano il suo nome) e il suo chef era Auguste Escoffier.

Questi due hanno fatto una vera rivoluzione nell'organizzazione della ristorazione alberghiera. Ritz ed Escoffier hanno creato una squadra che sa come preparare i piatti europei più squisiti e fornire anche l'atmosfera più sofisticata del ristorante per abbinare questi piatti. Il Ritz introdusse una tradizione secondo la quale i visitatori arrivavano solo in abiti da sera, invitavano al ristorante le migliori orchestre strumentali e generalmente non badavano a spese per i vari effetti speciali. Ritz considerava la qualità più essenziale di un manager la capacità di comunicare con il pubblico. La sua attenzione alle persone e ai loro desideri ha portato l'arte del management a un nuovo livello. Fino ad oggi il nome Ritz nel settore alberghiero è sinonimo di eleganza e raffinatezza.

Escoffier fu uno dei più grandi esperti culinari del suo tempo. È diventato famoso per la sua opera classica Le Culinaire (Manuale di cucina), che è un popolare riassunto delle principali opere di Karem, nonché per il metodo di lavoro di squadra in cucina da lui introdotto.

Auguste Escoffier è considerato una sorta di santo di tutti gli chef professionisti del mondo. Era chiamato “l'Imperatore della cucina” e la sua opinione su qualsiasi questione controversa interrompeva immediatamente ogni dibattito. Insomma, era un modello per qualunque chef. La sua illustre carriera culinaria iniziò all'età di tredici anni, quando divenne apprendista in un ristorante di proprietà di suo zio. Lavorò fino al 1920, dopodiché si ritirò e visse tranquillamente a Monaco fino alla sua morte nel 1935. Sebbene Escoffier non abbia ricevuto un'istruzione formale, non solo ha trascorso tutta la sua vita studiando in modo indipendente il suo mestiere, ma ha anche cercato di scrivere tutto ciò che ha imparato. su carta. Innovatore in cucina, rimase tuttavia profondamente fedele alle radici regionali e alle abitudini borghesi dell'arte culinaria francese. Escoffier ha mostrato la sua eccezionale abilità nei ristoranti migliori alberghi Europa, anche a Parigi Place Vendome e Londra Savoy e Carlton.

Un giorno, il Principe di Galles, dopo aver trascorso il giorno precedente una notte tempestosa al casinò di Montecarlo, arrivò a cena piuttosto tardi e chiese qualcosa di leggero ma raffinato. Auguste Escoffier gli offrì la poulard Derbu - pollo in umido al tartufo, bollito nello champagne con l'aggiunta di pezzi di fegato, il cui sugo era mescolato con pollo e salsa al tartufo. Un altro caso interessante tra le soluzioni originali di questo chef nella preparazione delle salse è associato all'organizzazione di una cena speciale in onore del Principe di Galles e del Kaiser Guglielmo. A Escoffier è stato chiesto di preparare qualcosa di speciale in onore di questa occasione. Per molto tempo non gli venne in mente nulla di interessante, ma inaspettatamente la sera prima di cena attirò la sua attenzione un sacchetto di manghi troppo maturi, dal quale preparò la salsa e la portò personalmente dalla cucina alla tavola dei commensali. Quando Escoffier posò il piatto di salsa sul tavolo, guardò il Kaiser e disse con un sorriso: “zum Teuftl” (al diavolo). Proprio così, dicono, nacque la salsa del diavolo, che oggi è diventata un classico ed è molto apprezzata da tanti ospiti del ristorante.

La passione di Escoffier per le salse, che preparava con gli stessi ingredienti con cui venivano preparati i piatti stessi, fu un passo rivoluzionario per quei tempi. Allo stesso tempo, ha seguito pienamente il suo noto metodo: "mantieni tutto semplice". Inoltre, nella sua ricerca della semplicità, Escoffier eliminò in gran parte la complessità di Carham, che ai suoi tempi era considerato "il cuoco dei re e il re dei cuochi". Innanzitutto Escoffier ha cercato di trovare l'equilibrio in pochi ingredienti principali. Nella sua opera "Il libro del menu" (1912), traccia un'analogia tra una grande cena e l'esecuzione di una sinfonia, dimostrando che i movimenti dei partecipanti in entrambi gli atti devono corrispondere alla situazione, alla composizione degli ospiti e il periodo dell'anno.

Nella sua cucina, Escoffier faceva tutto in modo molto meticoloso, ma nella preparazione di piatti squisiti poteva mostrare le fantasie più bizzarre. Nel 1903 pubblicò il libro "Istruzioni per cucinare", una straordinaria enciclopedia di 5.000 ricette classiche per cucinare piatti e contorni. In tutto il libro, Escoffier sottolinea gli aspetti tecnici della cucina, l'importanza del rispetto costante e completo dei principi base della cucina e la scelta degli ingredienti, che, a suo avviso, sono la base per preparare piatti che gli ospiti ricorderanno per tutta la vita. .

La raffinatezza di Escoffier dell'approccio di Karem all'alta cucina fu così radicale che molti esperti iniziarono a considerarlo il creatore di una nuova cucina, che chiamarono classica (cucina classique). Le generazioni successive di maestri culinari ne hanno sviluppato ulteriormente i principi fondamentali. In questo ha avuto particolare successo la cosiddetta brigata della nuova cucina (novelle kitchen). François Fusereau, capocuoco dell'Hotel Hermitage di Monte Carlo, considera Escoffier lo standard di un maestro e insegna ai suoi assistenti i principi di questo grande specialista culinario e, soprattutto, che nulla è lasciato al caso.

In America, l'elenco dei ristoranti di prima classe era guidato dai famosi stabilimenti Delmonico. Per molto tempo rimasero gli unici ristoranti costosi e del tutto aristocratici degli Stati Uniti. Nei ristoranti di Delmonico domina la cucina svizzero-francese, che dà il tono a tutta la gastronomia americana, vale a dire l'arte di mangiare. Uno dei proprietari del ristorante, John Delmonico, ha introdotto un'utile innovazione. Notando che i commensali avevano difficoltà a leggere il menu, tradizionalmente stampato in francese, ha pagato $ 100 al traduttore Robert Greenhow per tradurre il suo menu in inglese. È così che è apparso un menu bilingue, in cui i nomi dei piatti in francese e inglese erano posti uno di fronte all'altro. Questa tradizione si radicò e si diffuse diffusamente nel corso degli anni.

Gli hotel Palace sono apparsi in molte città americane: Palmer House a Chicago, St. Carlo e S. Louis a New Orleans, Planter's Hotel a St. Louis. L'Hotel del Coronado a San Diego è uno dei monumenti storici della città, fama mondiale che è stato in gran parte contribuito dallo stile architettonico unico.

Nel 1852 ogni albergo di prima classe in America aveva il proprio chef francese. Anche se in cuor loro gli americani non approvavano la “stravagante” cucina francese con i suoi soufflé e salse, ma come frequentatori abituali di questi ristoranti non lo ammetterebbero mai. Gli hotel stanno introducendo il cosiddetto "piano europeo" per l'organizzazione del pagamento dei servizi alberghieri, secondo il quale gli ospiti non pagano per la camera più i pasti, ma solo per la camera, che consente loro di ordinare da soli piatti à la carte nel ristorante dell'hotel o mangiare da qualche altra parte se gli piace di più così.

Nel 1876, Fred Harvey aprì il suo primo ristorante al secondo piano di una stazione ferroviaria a Topeka (la capitale del Kansas) sulla ferrovia Topeka - Santa Fe. Il suo ristorante si distingueva da tutti gli stabilimenti di questo tipo per il cibo buono e appetitoso, le tovaglie pulite e il servizio cortese.

Gli affari di Harvey fiorirono. Più tardi quello stesso anno, nella città di Florence, Kansas, situata sulla stessa ferrovia che porta a Santa Fe, Harvey aprì il suo primo hotel. Tra il 1880 e il 1890 Ogni 100 miglia lungo questa strada si aprivano sempre più “Harvey Houses”. Erano famosi non solo per le loro condizioni di vita tollerabili, i pasti di sette portate senza precedenti e i camerieri educati, ma anche per le loro famose “ragazze Harvey”. Il personale era davvero meraviglioso: ragazze carine e ben addestrate provenienti dalle migliori case della costa orientale.

Nella seconda metà del XIX secolo, i menu iniziarono ad essere intesi come elenchi di snack e piatti per colazioni, pranzi o cene specifici in qualsiasi struttura di ristorazione. Potrebbero cambiare a giorni alterni, settimane, mesi, anni. Possiamo quindi supporre che nella seconda metà del XIX secolo si iniziò ad utilizzare il menù “a la carte” e i clienti ricevettero il diritto di scegliere qualsiasi piatto dalla lista loro offerta.

Pertanto, nel corso del XIX secolo, nel settore dell'ospitalità sono apparse molte più innovazioni che in tutta la sua storia precedente. Nei prestigiosi ristoranti del mondo occidentale, che in precedenza attiravano esclusivamente compagnie maschili, iniziarono a cenare anche le donne. Il celebre Caesar Ritz, il cui cognome divenne un nome familiare, divenendo sinonimo di lusso, fece delle cene al Savoy di Londra un attributo irrinunciabile della vita sociale per entrambi i sessi. La parte meno abbiente della popolazione visitava la grill room (un piccolo ristorante o una stanza in un ristorante dove venivano serviti piatti fritti di carne o pesce) - anch'essa un'invenzione puramente inglese, dove si poteva cenare in un'atmosfera rilassata e amichevole.

Nel 19 ° secolo Sono stati inventati modi per conservare il cibo attraverso l'inscatolamento e il confezionamento sottovuoto, che hanno permesso di preparare qualsiasi prelibatezza culinaria indipendentemente dalla stagione. In questa importante invenzione fu coinvolto lo stesso Napoleone, che nel 1809 pagò a Nicolas Appert una ricompensa di 12mila franchi (quasi un quarto di milione di dollari al tasso di cambio moderno) per il metodo da lui proposto per conservare i prodotti alimentari provenienti da deterioramento sterilizzandoli in barattoli di vetro ben chiusi mediante riscaldamento.

Il XIX secolo e l'inizio del XX secolo hanno lasciato un segno evidente nella storia dello sviluppo del settore alberghiero in Russia. Durante questo periodo sorsero rinomate imprese alberghiere, alcune delle quali continuano ad operare con successo anche oggi. Va notato che sostanzialmente corrispondevano al concetto europeo sia in termini di architettura e design degli interni, sia in termini di servizi offerti.

Un tipo di stabilimento puramente russo, che non aveva analoghi all'estero, erano le case da tè. Apparvero nel XIX secolo sotto Alessandro II nella provincia di Tver e fin dai primi giorni furono posti in condizioni speciali: per loro era stabilito un affitto minimo, un'aliquota fiscale molto bassa e un modo di operare "democratico" (avevano il diritto di diritto di apertura dalle ore 5.00 del mattino). A San Pietroburgo la prima casa da tè fu aperta il 28 agosto 1882. Poi sono apparsi a Mosca e in altre città russe. Le case da tè guadagnarono rapidamente popolarità. Dapprima furono aperti nelle periferie lavorative, poi vicino ai mercati e alle fermate dei tassisti.

Nel XX secolo fiorì l'industria dell'ospitalità. I leader in questo settore rimangono gli Stati Uniti e l'Europa, dove ovunque stanno emergendo nuove forme di organizzazione del settore alberghiero, ad esempio la fusione in catene alberghiere. Cambiamenti significativi stanno avvenendo anche nel settore della ristorazione.

Nel 1921, Walter Anderson e Billy Ingram fondarono una catena di hamburgerie che chiamarono White Castle. Hanno scelto questo nome perché il colore bianco simboleggia la purezza e la forza simboleggia la solidità e l'affidabilità. Le pareti intonacate di bianco dei locali attiravano subito l'attenzione, anche se dietro di esse il visitatore poteva vedere solo una piccola stanza con alcune sedie e un fornello con padelle per friggere gli hamburger. I clienti non finivano mai e nei successivi 10 anni la rete White Castle si espanse fino a raggiungere 115 stabilimenti.

Nel 1927, insieme a sua moglie, Willard Marriott iniziò a vendere A&W Root Beer da un chiosco da lui costruito a Washington, DC, la capitale della nazione. Tuttavia, gli affari andavano a rilento, soprattutto quando arrivava il freddo, quindi Marriott decise di aggiungere cibo caldo alle offerte del chiosco e ribattezzò il suo chiosco Hot Shoppe. L'idea funzionò e all'età di trent'anni Marriott divenne milionario.

Nel 1927 fu aperto il primo roadhouse, Hot Shoppe e root beer, di proprietà di Marriott. Più o meno nello stesso periodo, in tutta l'America iniziarono a essere creati ristoranti e stabilimenti fast-food, dove i passanti venivano serviti senza scendere dall'auto. Questi locali erano chiamati “drive in” (guidare nel cortile), e gli automobilisti chiamavano questo metodo di servizio “car hopping” (saltare sul carro): per accettare l'ordine, il cameriere saltava sul carro dell'auto. I drive-in sono diventati parte integrante dello stile di vita americano e uno dei luoghi preferiti per socializzare.

Dopo il crollo del mercato azionario del 1929 e la Grande Depressione, l’America iniziò a riprendersi solo a metà degli anni ’30, trovando conforto nel lusso elegante delle cene di Fred Astaire. Nel 1934 aprì il ristorante The Raim Room. Questo ristorante chic ha combattuto per ripristinare la reputazione di New York come capitale della ricchezza e del lusso.

Il ristorante Trader Vic aprì nel 1937. Anche se l'idea per la sua creazione fu presa in prestito da un altro ristorante conosciuto come Beachcomber, ebbe un grande successo, attirando un pubblico d'élite con il suo sapore polinesiano. Il proprietario del ristorante, Vic, inventò addirittura un nuovo ristorante esotico cocktail, che chiamò "Mai Tai", che è diventato molto popolare tra i visitatori.

Le Pavillion France era così famoso tra i visitatori dell'Esposizione Mondiale del 1939 che più tardi aprì un ristorante con lo stesso nome a New York.

Nel 1959 aprì in America il primo ristorante elegante che non imitava i modelli francesi: il Four Seasons. Ha incorporato tutta l'esperienza precedente nel settore della ristorazione e tutto, dagli ampi locali agli accessori da pranzo, ha creato una sensazione di armonia.

Il ristorante Four Seasons si distingueva dagli altri per il suo menu stagionale (come suggerisce il nome), l'architettura moderna e il design degli interni che incarnavano un tema artistico. Il suo ideatore, Joe Baum, capì che le persone vanno al ristorante non solo per mangiare, ma anche per socializzare tra loro. I ristoranti esistono per offrire ai propri clienti il ​​piacere di entrambi, e l'unica misura del successo di un ristorante è quanto bene soddisfa questo bisogno di piacere.

Attualmente, Four Seasons possiede e gestisce quarantuno hotel e continua a fare progetti per sviluppare l'attività alberghiera e di ristorazione in diversi paesi del mondo.

Negli anni '70 apparvero nuovi tipi di strutture nel settore dell'ospitalità, ad esempio Taco Bell, TGI Friday's, Houston's e Red Lobster nel settore della ristorazione e Days Inn, Super 8 Motels e Comfort Inns nel settore alberghiero. Aziende come Four Seasons, Canadian Pacific, Marriott, Hyatt, Sheraton, Hilton, Radisson Ramada e altre strutture di catene di alta classe iniziarono a diffondersi attivamente in Nord America e oltre.

In Russia, nel 1911-1912, secondo il progetto dell'architetto Lidval, fu costruito l'Hotel Astoria, che a quel tempo era considerato il miglior hotel di San Pietroburgo. Sotto di lei è stato aperto un ristorante con cucina francese.

Entro la fine del 19 ° secolo, hotel famosi come "Dusso", "Slavic Bazaar", "Dresda", "Parigi", "Inghilterra", "Germania", "Nord", "Loskutnaya", "Grand Hotel" erano operante a Mosca. , "Europa", "Berlino", ecc. Nei primi anni del 20 ° secolo, a Mosca furono costruiti hotel di altissima classe: "Metropol" (costruito nel 1899-1904 secondo il progetto dell'architetto W. Walcott con la partecipazione di L. Kekushev e A. Erichson) , "Boyarsky Courtyard" (1901, architetto Shekhtel), "National" (1902, architetto A. Ivanov).

Dopo la rivoluzione, la maggior parte del patrimonio alberghiero fu nazionalizzato. Molti hotel furono riconvertiti (ad esempio, l'Hotel Astoria a San Pietroburgo divenne la sede del Consiglio dei deputati degli operai e dei contadini di Pietrogrado, e l'Hotel Nazionale a Mosca divenne la sede del governo). L'ideologia del nuovo governo promuoveva la distruzione dell'economia di mercato, e quindi qualsiasi profitto veniva abbandonato e le entrate del settore alberghiero venivano destinate allo sviluppo dell'industria pesante.

Nello stato sovietico non esisteva assolutamente alcuna possibilità di scelta individuale delle strutture ricettive. I cittadini dell'URSS e gli stranieri venivano serviti secondo standard diversi. Il ruolo della pianificazione statale è stato ottimo, i prezzi per i posizionamenti erano accettabili

La Grande Guerra Patriottica causò enormi danni al settore alberghiero dell'URSS, poiché le zone con il maggior numero di alberghi furono occupate. Tuttavia, a partire dal 1950 iniziò la costruzione su larga scala di nuovi alberghi.

Attualmente, le tendenze di sviluppo delle imprese del settore dell'ospitalità includono:

1. Approfondire la specializzazione dell'offerta alberghiera e di ristorazione.

2. Formazione di catene alberghiere e di ristorazione internazionali.

3. Sviluppo di una rete di piccole imprese.

4. Introduzione delle tecnologie informatiche nel settore dell'ospitalità.