Zuppa di corno di renna. Corna di cervo: come cucinare i funghi a casa per l'inverno. Cosa sono le "corna"

Il fungo staghorn (corallo, calabrone) è scientificamente chiamato ramaria dorata o ramaria gialla. Il punto è che sono due tipi diversi, tuttavia, così simili che solo i biologi esperti in condizioni di laboratorio possono distinguerli. I dati morfologici e le qualità gustative di queste varietà sono quasi identici. Il fungo del corno di renna si trova spesso nelle pinete sul muschio bianco. Si trovano spesso esemplari molto grandi: del peso di circa 1 kg. A volte bastano pochi calabroni per preparare la cena per tutta la famiglia. Questo macromicete non è influenzato dai vermi, ad eccezione dei wireworm. Fatto interessanteè che da queste passano tanti “cacciatori silenziosi”. funghi straordinari, senza nemmeno sapere che sono commestibili.

Commestibilità

I funghi di corno di cervo, nonostante il loro aspetto esotico, sono commestibili. Appartengono alla quarta categoria dei funghi. È meglio mangiare esemplari giovani. I funghi vecchi hanno un retrogusto sgradevole e sviluppano anche amarezza. Il fungo del corno di cervo viene utilizzato in cucina per cucinare piatti vari. Può essere salato, fritto o trasformato in zuppa, ma il calabrone è più adatto per preparare secondi piatti. Corna di cervo ha il sapore di pollo o gamberetti (a seconda del metodo di cottura). Hanno una carne insolitamente tenera.

Descrizione

I corni di cervo sono funghi il cui corpo cresce verticalmente e ricorda il corallo marino ramificato, o per il quale hanno ricevuto i loro nomi popolari. L'esemplare medio raggiunge i 7-16 cm di larghezza, ma ci sono funghi che superano i 20 cm di larghezza, un fatto interessante è che la loro altezza, di regola, coincide con la larghezza. Il colore della tifa è giallo, giallo dorato o marrone chiaro. Negli esemplari più vecchi è arancione brillante.

La polpa è bianco-dorata, acquosa, molto fragile e tenera, con un profumo gradevole. Nell'aria, quando rotto o tagliato, cambia rapidamente colore in marrone (c Nei funghi troppo maturi, quando si esercita pressione sul gambo, la carne acquisisce una tonalità rossa o rosso sangue. Il corpo fruttifero è costituito da numerosi rami con punte smussate. Esternamente il macromicete ricorda il corallo, la sua superficie è secca, liscia e opaca.

Diffondere

Il fungo del corno di cervo è comune nelle zone temperate e settentrionali dell'Eurasia e del Nord America. Cresce in gruppi, preferisce zone muschiose e umide di terreno nei boschi di conifere, misti e decidue. A volte forma grandi comunità e può crescere in file o archi, formando “anelli di streghe”. Il calabrone ama soprattutto le pinete, ma non disdegna i tratti di faggio e carpino. Trovato nelle zone di bassa e media montagna. Il periodo ottimale per la raccolta è agosto-ottobre. Nelle regioni meridionali le corna di cervo vengono raccolte anche in inverno.

Peculiarità

Le corna di cervo, o ramaria dorata (gialla), hanno molti doppi: funghi a forma di corallo simili a loro. Tuttavia, sono tutti immangiabili e alcuni sono velenosi. Per una persona esperta, distinguere una tifa dagli altri non sarà difficile. Tuttavia, se il raccoglitore di funghi non ha molta esperienza o è addirittura un principiante, allora è meglio non “cacciare” i funghi di corno di cervo. Le loro fotografie sono disponibili in questo articolo.

Anche un esperto raccoglitore di funghi, il fungo “corna di cervo” può lasciare perplessi. A prima vista non si può nemmeno dire che si tratti di oggetto di una “caccia silenziosa”. Piuttosto, la struttura ricorda il corallo che, per qualche stranezza, cresceva in mezzo alla foresta. A causa del loro aspetto esotico, poche persone sanno che i funghi “corno di cervo” sono commestibili. Nel frattempo, non solo non causeranno danni al corpo, ma porteranno anche piacere a chi li mangia, tuttavia, se vengono raccolti esemplari giovani. Quelli vecchi iniziano ad avere un sapore amaro, anche se questo può essere risolto (se, ovviamente, sai come farlo).

Cosa sono le "corna"

Questo è il secondo nome con cui è conosciuto il fungo “corna di cervo”. Viene spesso chiamato anche corallo, ed è chiaro il perché. Può crescere fino a pesare un chilogrammo, quindi può nutrire da solo un'intera famiglia. Per qualche ragione, i vermi evitano le "corna", quindi non dovresti aspettarti delusioni da questo lato. Il loro odore è piuttosto attraente, ad eccezione degli “individui” molto anziani. In natura non esistono imitatori velenosi del fungo, il che è anche bello. È impossibile confonderli con qualcosa di inadatto al cibo - per questo dobbiamo ringraziare l'aspetto non standard che hanno le "corna di cervo". Anche come cucinare i funghi non è difficile da capire: tutte le ricette per la maggior parte delle loro controparti forestali sono adatte anche per i “funghi cornuti”.

Per cominciare: zuppa di funghi

Quindi, supponiamo che tu abbia portato funghi "corna di cervo" dalla foresta. La cena di cucina inizierà con la loro preparazione. I “coralli” raccolti (un terzo di chilo) vengono lavati più volte, sempre sotto l'acqua corrente, poiché a causa della loro struttura tortuosa, sporco e detriti sono restii ad abbandonarli. Successivamente si cuociono per mezz'ora in una pentola non troppo capiente. Il brodo viene versato perché, nonostante tutti gli sforzi, contiene ancora una certa quantità di terra. I funghi vengono nuovamente lavati, riempiti con acqua pulita e la cottura viene ripetuta, ma solo per un terzo d'ora. Ripetiamo tutte le manipolazioni e, infine, il fungo “corna di cervo” è, in prima approssimazione, pronto per l'ulteriore lavorazione. IN acqua fredda vengono abbassati i bastoncini di due patate, seguiti dai cerchi di mezza carota grande. Una foglia di alloro - e sul fuoco. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungere i funghi e aggiungerne un pezzetto burro. Dopo dieci minuti aggiungere la cipolla tritata e un paio di spicchi d'aglio. Dopo la bollitura, la zuppa viene condita con sale, pepe ed erbe aromatiche e il fuoco si spegne quasi subito. La zuppa, che è a base del fungo “corna di cervo”, è buona sia calda che fredda. E se aggiungi un cucchiaio di panna acida in un piatto, puoi davvero ingoiare la lingua!

Per secondo: patate con funghi

I tuoi tuberi preferiti andranno sia fritti che come purea. Per entrambi i contorni, il fungo “corna di cervo”, lavato il più accuratamente possibile, viene cotto per non più di cinque minuti in acqua leggermente gorgogliante. Se bolle forte, scoppia, i "coralli" diventeranno lenti e strisciano via. I “calabroni” scolati vengono tagliati in forme casuali e fritti con cipolle nel burro. Quindi puoi procedere in diversi modi:

1. Friggere le patate in un'altra padella finché sono quasi pronte, aggiungere il fungo "corna di cervo" quasi finito e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
2. La purea tradizionale è fatta: con latte, con burro, soffice. È disposto sui piatti e sopra viene disposta la frittura di funghi, portata alla prontezza finale.

Entrambi sono incredibilmente deliziosi!

Per antipasto: funghi sotto sale

Poche persone rifiuteranno i sottaceti durante i freddi mesi invernali. E i funghi rimangono insuperabili in questa qualità! Puoi facilmente mettere sott'aceto il fungo "corna di cervo". Si consiglia di non lavarlo prima della salatura, per non saturarlo con umidità in eccesso. Di solito, la spazzolatura è sufficiente per rimuovere i detriti. Successivamente le tife tritate piuttosto grossolanamente vengono poste ben strette in un contenitore abbastanza capiente a strati cosparse di sale (quaranta grammi per ogni chilogrammo di “coralli”). Successivamente, il secchio viene coperto con una garza pura o un panno sottile e sopra viene posta una pesante oppressione. Le spezie non saranno necessarie: uccideranno il piacevole aroma naturale dei funghi. Conservare il sottaceto direttamente, in frigorifero o, per i più fortunati, nel sottosuolo esistente.

Ravviviamo il tutto: salsa ai funghi per tutte le occasioni

Sughi, salse e ketchup possono trasformare anche il piatto più miserabile in un capolavoro. Se ti piacciono le frattaglie, la carne bollita e preferisci integrare le uova con sostanze piacevoli, ti piacerà la salsa, a base di fungo “corna di cervo”. 200 grammi di tifa vengono bolliti secondo le regole già descritte. La stessa quantità di farina viene fritta in tre cucchiai di burro fuso fino a doratura. Successivamente, mescolando intensamente, versare il latte (un bicchiere e mezzo). Dopo aver ottenuto una massa abbastanza densa ma omogenea, si aggiunge un altro mezzo bicchiere di latte, nel quale si aggiungono due tuorli e un bicchiere di brodo (io vorrei quello di funghi, ma potete usare anche quello di carne) più le spezie e il sale. Dopo la bollitura si toglie la salsa dal fuoco e si aggiunge mezza tazza di latte e i funghi tritati. Un quarto d'ora di cottura a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di burro - e la salsa ti conquisterà per sempre.

Le corna di cervo sono un fungo che si trova nell'elenco del Libro rosso della Russia e appartiene alla classe dei basidiomiceti funghi più alti. Ha preso il nome dal suo peculiare aspetto esotico. Le persone chiamano il fungo anche in modo diverso, ad esempio corallo, fungo cornuto, riccio a forma di corallo, ecc. Hericium coralloides - completo nome scientifico pianta inferiore.

Descrizione botanica

I funghi Staghorn assomigliano in apparenza a rami di corallo o corna di cervo. La foto mostra una chiara somiglianza. La parte fuori terra della pianta è molto ramificata e decorativa. Le spine sono bianche come la neve, alte da 10 a 20 mm. Il diametro del corpo del fungo è di 16-30 cm, in natura si trovano esemplari che pesano fino a 1 kg. Vale la pena notare che molto spesso l'altezza e la larghezza del fungo esotico sono le stesse. I rami della pianta sono sottili e piuttosto fragili. Il riccio di corallo colpisce solo il verme, gli altri vermi gli sono indifferenti.

Il colore del fungo cambia man mano che cresce, acquisendo caratteristiche sfumature gialle. Le copie obsolete possono essere di colore arancione brillante. Crescono gli spinaci e i colori dell'ametista. La stagione di crescita attiva dei basidiomiceti cade da giugno a ottobre. La coltura biologica non ha il solito aroma di fungo, nella sua forma grezza il fungo del corno di cervo ha una consistenza elastica, una volta cotto il corpo fruttifero diventa duro.

I funghi più comunemente menzionati si trovano sui tronchi e sui ceppi degli alberi. Come altre piante legnose inferiori, non sono difficili da notare sul legno marcio di qualsiasi specie. Si ritiene che tra una certa varietà di funghi a forma di corallo non ce ne siano velenosi, mentre ci sono piante condizionatamente non commestibili e adatte al consumo. È meglio usare giovani specie di corna di cervo per il cibo. I grandi ricci possono essere deludenti qualità del gusto: Sono amari e hanno un retrogusto sgradevole.

Il periodo migliore per la raccolta è agosto e settembre; nelle regioni meridionali del nostro Paese le fionde vengono raccolte anche in inverno. Spesso crescono in grappoli interi; raccogliere questi funghi è un piacere infinito. Conoscendo la descrizione delle tife commestibili, puoi facilmente preparare la quantità richiesta di prodotto forestale e preparare piatti meravigliosi.

Metodi di cottura

La descrizione dei funghi dice che queste piante vengono utilizzate medicina popolare, con il loro aiuto trattano le articolazioni, espellono i vermi, ecc. Va ricordato che l'avvelenamento avviene spesso a causa di negligenza o completo analfabetismo. Non dovresti mangiare cibi su cui hai dubbi.

C'è un'opinione separata che convince i raccoglitori di funghi che questo tipo di pianta non è adatta preparazione classica. Gli esperti fondamentalmente non sono d’accordo con questa affermazione.

I calabroni commestibili vengono preparati per un uso futuro, fritti, aggiunti alle zuppe, essiccati e da essi vengono preparati caviale di funghi e altri piatti. Senza dubbio tutte le ricette esistenti per i “fratelli” della foresta sono adatte anche ai coralli. In inverno il semilavorato preparato a secco viene messo a bagno in acqua, quindi fritto in pastella. Molti amanti esotici usano questi esemplari come ripieno per gnocchi e torte. Sono buoni anche fritti con patate e cipolle.

Dai funghi marinati in una salsa speciale si può creare un piatto di funghi profumato e gustoso. Non è difficile da preparare, basta raccogliere gli ingredienti necessari: olio, aceto balsamico, succo di limone e sale con lo zucchero. Le more marinate in un barattolo sembrano corallo.

I funghi vanno lavati bene prima dell'uso, poi messi in una pentola piena d'acqua e cotti dopo averli fatti bollire per almeno 10-15 minuti. I semilavorati già pronti vengono utilizzati a piacere. Per preparare il ripieno si passa la pianta inferiore al tritacarne, si unisce ad altri ingredienti a piacere e si prepara il piatto principale.

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Simile al tuo aspetto per le corna di cervo, non a caso il fungo delle corna di cervo era chiamato così. Allo stesso tempo, ricorda anche il corallo marino. Non è popolare e la maggior parte delle persone non si rende nemmeno conto che è commestibile e molto gustoso. È elencato nel Libro rosso come una specie rara ed è considerato il fungo più alto.

Luoghi di crescita e principali caratteristiche

Molto spesso si può trovare il fungo del corno di cervo Lontano est, in Carelia, Eurasia, Siberia orientale e occidentale, in Nord America e nel Caucaso. Cresce principalmente in luoghi umidi di pini e foreste decidue tra muschio bianco e legno marcio da giugno a ottobre. Nelle zone con climi caldi viene raccolto anche durante i mesi invernali. Trovato su radici e ceppi. Cresce in gruppi, formando archi e file.

Le corna di cervo hanno diversi nomi:

• fungo corallo;
• cornuto;
• riccio a forma di reticolo;
• Riccio di corallo.

Impossibile determinarlo, dove ha un cappello e dove ha una gamba, e quindi, quando descritto, si caratterizza come un corpo costituito da tanti fragili processi ramificati di colore giallo chiaro, arancio, marrone chiaro e viola. I rami crescono fino a 5-7 cm di altezza, mentre raggiungono i 15-30 cm di larghezza.

Solo gli esemplari giovani dovrebbero essere raccolti per il cibo. Si consiglia di cuocere i funghi appena raccolti. La carne tenera dei funghi cornuti sa di gamberetti o funghi prataioli.

Possono essere utilizzati fritti, essiccati e salati, e utilizzati come primi e secondi piatti. Gli appassionati di piatti esotici ne ricavano caviale e ripieno per torte e gnocchi. Le patate fritte con loro non sono peggiori che con altri funghi. I Rogatiki vengono marinati in una salsa che comprende burro, sale, zucchero, succo di limone e aceto balsamico. Ma allo stesso tempo, i medici sconsigliano di consumarli in salamoia e in scatola.

Prima della cottura, le corna di cervo devono essere lavate accuratamente, poiché a causa della loro particolare struttura accumulano molto sporco sul corpo. Dopo il lavaggio, cuocere per 15-30 minuti. Scolare il brodo e non usarlo nel cibo.

cucinando

Ogni raccoglitore di funghi è interessato a come cucinare le corna di cervo. Non sono molte le ricette che li utilizzano come ingrediente. Ma i metodi di cottura di base sono gli stessi degli altri funghi. Chi ha la fortuna di trovarli può ricavarne dei piatti deliziosi.

Anche un esperto raccoglitore di funghi, il fungo “corna di cervo” può lasciare perplessi. A prima vista non si può nemmeno dire che si tratti di oggetto di una “caccia silenziosa”. Piuttosto, la struttura ricorda il corallo che, per qualche stranezza, cresceva in mezzo alla foresta. A causa del loro aspetto esotico, poche persone sanno che i funghi “corno di cervo” sono commestibili. Nel frattempo, non solo non causeranno danni al corpo, ma porteranno anche piacere a chi li mangia, tuttavia, se vengono raccolti esemplari giovani. Quelli vecchi iniziano ad avere un sapore amaro, anche se questo può essere risolto (se, ovviamente, sai come farlo).

Cosa sono le "corna"

Questo è il secondo nome con cui è conosciuto il fungo “corna di cervo”. Viene spesso chiamato anche corallo, ed è chiaro il perché. Può crescere fino a pesare un chilogrammo, quindi può nutrire da solo un'intera famiglia. Per qualche ragione, i vermi evitano le "corna", quindi non dovresti aspettarti delusioni da questo lato. Il loro odore è piuttosto attraente, ad eccezione degli “individui” molto anziani. In natura non esistono imitatori velenosi del fungo, il che è anche bello. È impossibile confonderli con qualcosa di inadatto al cibo - per questo dobbiamo ringraziare l'aspetto non standard che hanno le "corna di cervo". Anche come cucinare i funghi non è difficile da capire: tutte le ricette per la maggior parte delle loro controparti forestali sono adatte anche per i “funghi cornuti”.

Per cominciare: zuppa di funghi

Quindi, supponiamo che tu abbia portato funghi "corna di cervo" dalla foresta. La cena di cucina inizierà con la loro preparazione. I “coralli” raccolti (un terzo di chilo) vengono lavati più volte, sempre sotto l'acqua corrente, poiché a causa della loro struttura tortuosa, sporco e detriti sono restii ad abbandonarli. Successivamente si cuociono per mezz'ora in una pentola non troppo capiente. Il brodo viene versato perché, nonostante tutti gli sforzi, contiene ancora una certa quantità di terra. I funghi vengono nuovamente lavati, riempiti con acqua pulita e la cottura viene ripetuta, ma solo per un terzo d'ora. Ripetiamo tutte le manipolazioni e, infine, il fungo “corna di cervo” è, in prima approssimazione, pronto per l'ulteriore lavorazione. Bastoncini di due patate vengono immersi in acqua fredda, seguiti da cerchi di mezza carota grande. Una foglia di alloro - e sul fuoco. Quando le verdure saranno a metà cottura, aggiungere i funghi e un pezzetto di burro. Dopo dieci minuti aggiungere la cipolla tritata e un paio di spicchi d'aglio. Dopo la bollitura, la zuppa viene condita con sale, pepe ed erbe aromatiche e il fuoco si spegne quasi subito. La zuppa, che è a base del fungo “corna di cervo”, è buona sia calda che fredda. E se aggiungi un cucchiaio di panna acida in un piatto, puoi davvero ingoiare la lingua!

Per secondo: patate con funghi

I tuoi tuberi preferiti andranno sia fritti che come purea. Per entrambi i contorni, il fungo “corna di cervo”, lavato il più accuratamente possibile, viene cotto per non più di cinque minuti in acqua leggermente gorgogliante. Se bolle forte, scoppia, i "coralli" diventeranno lenti e strisciano via. I “calabroni” scolati vengono tagliati in forme casuali e fritti con cipolle nel burro. Quindi puoi procedere in diversi modi:

1. Friggere le patate in un'altra padella finché sono quasi pronte, aggiungere il fungo "corna di cervo" quasi finito e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
2. La purea tradizionale è fatta: con latte, con burro, soffice. È disposto sui piatti e sopra viene disposta la frittura di funghi, portata alla prontezza finale.

Entrambi sono incredibilmente deliziosi!

Per antipasto: funghi sotto sale

Poche persone rifiuteranno i sottaceti durante i freddi mesi invernali. E i funghi rimangono insuperabili in questa qualità! Puoi facilmente mettere sott'aceto il fungo "corna di cervo". Si consiglia di non lavarlo prima della salatura, per non saturarlo con umidità in eccesso. Di solito, la spazzolatura è sufficiente per rimuovere i detriti. Successivamente le tife tritate piuttosto grossolanamente vengono poste ben strette in un contenitore abbastanza capiente a strati cosparse di sale (quaranta grammi per ogni chilogrammo di “coralli”). Successivamente, il secchio viene coperto con una garza pura o un panno sottile e sopra viene posta una pesante oppressione. Le spezie non saranno necessarie: uccideranno il piacevole aroma naturale dei funghi. Conservare il sottaceto direttamente, in frigorifero o, per i più fortunati, nel sottosuolo esistente.

Ravviviamo il tutto: salsa ai funghi per tutte le occasioni

Sughi, salse e ketchup possono trasformare anche il piatto più miserabile in un capolavoro. Se ti piacciono le frattaglie, la carne bollita e preferisci integrare le uova con sostanze piacevoli, ti piacerà la salsa, a base di fungo “corna di cervo”. 200 grammi di tifa vengono bolliti secondo le regole già descritte. La stessa quantità di farina viene fritta in tre cucchiai di burro fuso fino a doratura. Successivamente, mescolando intensamente, versare il latte (un bicchiere e mezzo). Dopo aver ottenuto una massa abbastanza densa ma omogenea, si aggiunge un altro mezzo bicchiere di latte, nel quale si aggiungono due tuorli e un bicchiere di brodo (io vorrei quello di funghi, ma potete usare anche quello di carne) più le spezie e il sale. Dopo la bollitura si toglie la salsa dal fuoco e si aggiunge mezza tazza di latte e i funghi tritati. Un quarto d'ora di cottura a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di burro - e la salsa ti conquisterà per sempre.