→ Sgombro comune. Sugarello Pesce del Mar Nero. Descrizione, caratteristiche e habitat del sugarello. Come si riproducono i pesci

Sgombro comune. Sugarello Pesce del Mar Nero. Descrizione, caratteristiche e habitat del sugarello. Come si riproducono i pesci



I sugarelli hanno due pinne dorsali: la prima è spinosa, piccola, con raggi spinosi deboli o corti, la seconda dorsale è lunga. La pinna anale è lunga. Alcune specie hanno una o più pinne aggiuntive dietro la seconda pinna dorsale e quella anale. Davanti alla pinna anale ci sono due spine separate, a volte collegate tra loro o alla pinna da una membrana (a volte possono essere nascoste sotto la pelle). Il gambo della coda è sottile. La linea laterale in alcune specie è armata di scudi ossei. La famiglia comprende più di 20 generi con 200 specie di pesci marini che vivono nelle acque tropicali, subtropicali o temperate degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico e nei mari adiacenti. Molti lo hanno fatto Grande importanza nella pesca.



Più ampiamente distribuito clan di sugarelli(Trachurus), che comprende più di 10 specie. Le specie ad esso appartenenti si trovano principalmente nelle acque subtropicali e temperate degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico e nei mari adiacenti sia dell'emisfero settentrionale che di quello meridionale. I sugarelli di questo genere hanno un corpo allungato, leggermente compresso lateralmente. La linea laterale è armata di scudi ossei per tutta la sua lunghezza. Gli scudi, situati sulla parte dritta posteriore della linea laterale, presentano spine dirette all'indietro. La testa è ricoperta di squame e gli occhi hanno palpebre grasse. Piccoli denti sulle mascelle, sul vomere e sulle ossa palatine.


Vive nell'Oceano Atlantico e nel Mar Mediterraneo, nonché nel Mar Baltico settentrionale e occidentale sugarello comune(Trachurus trachurus). Due sottospecie di sugarello comune sono comuni anche al largo delle coste occidentali Sud Africa e al largo delle coste argentine. Lo sgombro comune è un pesce pelagico che va in branco, raggiunge una lunghezza di 50 cm e di solito si trovano individui molto più piccoli. La durata della vita del sugarello comune arriva fino a 9 anni. Il sugarello aderisce alla zona della piattaforma continentale, entrando occasionalmente nelle profondità. Nella colonna d'acqua, in superficie o sul fondo, si formano potenti accumuli, comodi per la pesca con vari attrezzi da pesca. Il sugarello si nutre di zooplancton, piccoli pesci e talvolta invertebrati di fondo o bentonici (gamberetti). Nelle acque temperate il sugarello depone le uova solo in acque temperate tempo caldo dell'anno, nelle zone subtropicali e tropicali la deposizione delle uova avviene quasi tutto l'anno. Nel Mare del Nord, al largo del Sud Africa e dell'Australia, il sugarello effettua migrazioni stagionali, spostandosi con l'inizio del freddo verso aree più calde. Cacciano il sugarello comune utilizzando reti a circuizione fisse e a circuizione, reti da traino di fondo e a mezz'acqua. Il suo valore commerciale è molto elevato. Nel Mar Nero lo sgombro comune è raro, in esemplari singoli.


U sponde orientali L'Oceano Atlantico, dal Golfo di Biscaglia a Capo Verde, vive nel Mediterraneo e nel Mar Nero Sugarello del Mediterraneo(Trachurus mediterraneo). All'interno del suo areale, il sugarello del Mediterraneo forma una serie di branchi nettamente localizzati, che differiscono per le dimensioni degli individui in essi inclusi. La sua biologia è molto simile a quella del sugarello comune. Ha anche una grande importanza commerciale e viene catturato utilizzando gli stessi attrezzi da pesca della specie precedente. Sugarello del Mar Neroè considerata una sottospecie speciale (T. mediterraneus ponticus), e si distinguono due delle sue forme: la solita - piccola, fino a 20 cm di lunghezza, e la meridionale - grande, fino a 55 cm La sua deposizione delle uova avviene lungo tutte le coste del Mar Nero da maggio ad agosto, soprattutto a giugno, ad una temperatura dell'acqua di 17-23° C. Il sugarello si nutre principalmente di piccoli pesci e crostacei. IN orario invernale scende alle pendici delle fosse, fino a una profondità compresa tra 30 e 80-100 m, nutrendosi quasi o per niente. Il sugarello è uno dei principali pesci commerciali del Mar Nero.


Nell'Atlantico sud-occidentale, al largo delle coste del Brasile meridionale, dell'Uruguay e dell'Argentina settentrionale, nonché nel sud-ovest l'oceano Pacifico, al largo delle coste dell'Australia meridionale e della Nuova Zelanda, molto diffuso sugarello del sud(T. declivis), importante bersaglio commerciale per la pesca locale. Accumuli di questo sugarello al largo della costa Sud America molto largo.


Vive nell'Oceano Pacifico, al largo delle coste asiatiche Sugarello giapponese(T. japonicus), particolarmente numeroso nelle acque del Giappone meridionale, della Corea e del Mar Cinese Orientale. In autunno si trova sporadicamente al largo delle Primorye. A sud raggiunge il Mar Cinese Meridionale.


Esistono molte altre specie di sgombro del genere Trachurus negli oceani Atlantico e Pacifico. La loro biologia è molto simile, formano tutti grandi banchi e svolgono un ruolo o l'altro nella pesca.


Molto diffuso nei tropici degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico genere Dieci pinne, o sigaro, sugarello(Decaptero). Di aspetto lo sgombro a dieci pinne assomiglia molto ai rappresentanti del genere Trachurus. La caratteristica distintiva più caratteristica del genere sono le pinne aggiuntive, situate una dietro la seconda pinna dorsale e quella anale. Il corpo del sugarello a dieci pinne è leggermente compresso lateralmente, quasi rotondo in sezione trasversale. La linea laterale è armata di scudi lungo la parte diritta posteriore. La bocca è terminale, piccoli denti si trovano sulle mascelle, sul vomere, sulle ossa palatine e solitamente sulla lingua.


Nella parte orientale dell'Oceano Atlantico, al largo della costa Africa occidentale, vite dieci persici alti(Decapterus ronco). Si tratta di un sugarello di medie dimensioni (lunghezza fino a 35 cm), che vive nella zona pelagica all'interno della zona della piattaforma. La sua colorazione è quella tipica dei pesci pelagici: dorso bruno scuro, olivastro, fianchi e ventre argentati. Alla fine opercolo punto nero. Ai lati ce n'è uno largo giallo limone fascia longitudinale. Nei tropici dell'Oceano Atlantico, sia nella parte orientale che in quella occidentale, è comune una specie più piccola: sugarello rotondo a dieci pinne(Decapterus punctatus). Ha un corpo più liquido. La striscia gialla sui lati è meno pronunciata. Come nella specie precedente, è presente una macchia scura sul bordo dell'opercolo branchiale. Entrambe le specie sono pesci di branco massiccio, che spesso formano grandi aggregazioni, a volte condivise con altre specie di sugarelli e sgombri. Ampiamente distribuito nell'Oceano Indiano Dieci persici indiani(D. russelii), al largo delle coste occidentali dell'Oceano Pacifico - Dieci persici giapponesi(D. maruadsi) e diverse altre specie di sgombro a dieci pinne.


Se lo sgombro a dieci pinne ha una pinna in più, allora sgombro sgombro(Megalaspis codyla), come lo sgombro e il tonno, possiede 6-10 piccole pinne aggiuntive nelle parti superiore ed inferiore del peduncolo caudale. La forma del corpo dello sgombro è snella e a forma di siluro. Il gambo caudale è lungo e stretto. La linea laterale nella parte posteriore, diritta, è armata di scudi ossei con spine dirette all'indietro, formanti una chiglia longitudinale affilata. Le pinne pettorali sono lunghe, a forma di falce, raggiungono l'estremità della base della seconda pinna dorsale. La colorazione dello sgombro è tipica dei pesci pelagici: dorso scuro con una sfumatura blu-verde, fianchi argentati e ventre bianco. C'è una piccola macchia scura sulla copertura branchiale. Raggiungono una lunghezza di 50 cm Lo sgombro è distribuito in tutta la zona tropicale dell'Oceano Indiano e del Pacifico occidentale, dall'Africa orientale alle Isole Filippine, Cina meridionale e l'Australia orientale.


Si tratta di un enorme pesce di branco, i cui banchi di solito rimangono sugli scaffali sia negli strati inferiori che nella colonna d'acqua, spesso insieme allo sgombro tenfin e allo sgombro indiano. Viene catturato con reti da traino, ciancioli e nella zona costiera con sciabiche fisse. La sua carne ha un gusto eccellente.


Molto diffuso nei tropici degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico sugarello dagli occhi grandi, o selar(Selar crumenoftalmo). Questi pesci piuttosto grandi (fino a 60 cm di lunghezza) hanno un corpo allungato, leggermente compresso lateralmente. Gli occhi sono grandi, il che ha dato origine al nome russo “sugarello dagli occhi grandi”. Piccoli denti conici si trovano sulle mascelle, sul vomere e sulle ossa palatine. Le squame sono piuttosto grandi, ingrossate sul peduncolo caudale sotto forma di placche con debole cresta. Palpebra grassa ben sviluppata. Le due spine davanti alla pinna anale sono ben sviluppate e collegate da una membrana. Il Selar è un enorme pesce pelagico che vive principalmente sugli scaffali. Nelle parti settentrionali del suo areale effettua migrazioni stagionali, apparendo al largo della costa nella stagione calda. Un'importante attività di pesca a strascico nell'Oceano Atlantico al largo della costa nordoccidentale dell'Africa. Ha una certa importanza commerciale negli oceani Indiano e Pacifico.


Vive nella parte orientale dell'Oceano Atlantico, nel Mediterraneo e nel Mar Nero clan di Lichia(Lichia), che conta diverse specie. Gli animali scattanti sono caratterizzati da un corpo relativamente alto, allungato e compresso lateralmente. La pinna dorsale spinosa ha 7 deboli spine corte, non collegate da una membrana negli adulti. Davanti alla pinna dorsale spinosa c'è una spina diretta in avanti, non nascosta nella pelle. Le squame sono piccole. La linea laterale è fortemente curva, non armata di scudi. Piccoli denti simili a setole sulle mascelle, sulle ossa del palato, sul vomere e sulla lingua.


Nell'Atlantico orientale, dalle coste meridionali dell'Europa al Capo di Buona Speranza, nella parte sud-occidentale dell'Oceano Indiano, al largo delle coste dell'Africa sud-orientale a nord del Natal, nel Mediterraneo e occasionalmente nel Mar Nero. febbre comune(Lichia amia). Si tratta di un pesce di grandi dimensioni, che raggiunge una lunghezza di 1 m, solitamente nelle catture si osservano esemplari più piccoli, non superiori a 50-60 cm, aderisce esclusivamente alla zona della piattaforma continentale. Vive sia nella colonna d'acqua che negli strati inferiori. Solitamente forma piccoli banchi. Viene catturato con reti da traino, palangari e canne da pesca. La carne di Lichia ha un gusto eccezionalmente elevato ed è una buona materia prima per la produzione di cibo in scatola. Nella zona dell'Africa nord-occidentale viene catturata una specie più piccola: febbre a strisce(Lichia vadigo). La lunghezza di questa lichiya è solitamente inferiore a 50 cm e viene cacciata principalmente nella regione di Capo Verde e in Angola tra novembre e febbraio.


Circa 10 specie vivono nelle acque tropicali e subtropicali degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico seriola, o coda gialla(genere Seriola). Le seriele hanno il corpo oblungo, leggermente compresso lateralmente, a forma di siluro, ricoperto di piccole scaglie. Non sono presenti scudi ossei sulla linea laterale. Il peduncolo caudale ha una chiglia longitudinale coriacea. La prima pinna dorsale spinosa è corta e presenta diverse spine collegate da una membrana. Le morbide pinne dorsale e anale sono lunghe. Davanti alla prima pinna dorsale è visibile una spina rivolta in avanti. I serioli sono grandi pesci pelagici di branco di grande importanza commerciale.


Vivono su entrambe le sponde dell'Atlantico tropicale grandi serioles, o coronado(S. lalandi, S. dumerili), raggiungendo una lunghezza di 180 cm ed un peso di 50 kg. Hanno una pinna dorsale spinosa con 6-7 spine. Il colore del dorso è verde chiaro. Fianchi color acciaio. Il ventre è bianco-argenteo. Lungo i fianchi, dall'opercolo branchiale alla pinna caudale, è presente una striscia longitudinale giallo chiaro. I grandi seriole sono pesci pelagici, che vivono principalmente sulla piattaforma e nella zona di profondo declino. Conducono uno stile di vita predatorio. Formano scuole piccole, ma a volte piuttosto dense. Al largo delle coste dell'Africa occidentale, vengono catturati utilizzando attrezzi da pesca con ami (canne, palangari) insieme a tonni e altri oggetti per la pesca del tonno. Occasionalmente vengono catturati con reti a strascico.


Entrambi i tipi di grandi seriole sono molto diffusi nell'Oceano Indiano e nel Pacifico occidentale, fino all'Australia, alla Cina e al Giappone. Uno di questi (S. dumerili) è di grande importanza commerciale nelle acque di Cina, Corea e Giappone. Si trova anche nel Mar Mediterraneo, dove è apprezzato come pesce commerciale. Le sue dimensioni abituali in queste zone arrivano fino a 90-100 cm di lunghezza e 20-30 kg di peso.


La seconda specie (S. lalandi) è assente dal Mar Mediterraneo, ma è distribuita, oltre che nell'Oceano Atlantico e nell'Oceano Indiano, sia nell'ovest che nell'est dell'Oceano Pacifico. Viene pescato sia in Giappone ma soprattutto al largo delle coste della California e del Messico, dove è molto apprezzato come pesce commerciale e sportivo.


A Cuba, ci sono stati casi in cui il consumo di carne di grandi seriele ha causato gravi avvelenamenti - ciguatera, proprio come quando si mangiano grandi barracuda.


Una specie puramente dell'Atlantico occidentale lo è seriola rigata(S. zonata), presente ovunque nuova Scozia al Golfo del Messico. Le sue dimensioni non superano i 90 cm.


Sulle nostre coste Lontano est nelle acque di Primorye e Sachalin meridionale Esistono due tipi di seriola: lagodra dorata(S. aureovitata) e coda gialla(S. quinqueradiata). Il pizzo dorato raggiunge una lunghezza di 1-2 m, la coda gialla - fino a 1 m. La carne della ricciola (chiamata "buri" dai giapponesi) è molto apprezzata e il pesce ha una grande importanza commerciale in Giappone.


Tutte le specie di coda gialla elencate conducono uno stile di vita molto simile. Si tratta di grandi predatori pelagici che vivono nella zona della piattaforma continentale o dell'approdo e formano concentrazioni piccole ma piuttosto dense nella colonna d'acqua. In piccoli gruppi cacciano piccoli pesci (sardine, sgombri, acciughe, ecc.)” Allo stesso tempo, i banchi di ricciole spesso si spostano molto rapidamente da una zona all'altra. Tutte le specie di ricciola vengono catturate a fini commerciali, principalmente utilizzando attrezzi da pesca con l'amo. Alcune specie sono bersaglio della pesca con reti a circuizione e con reti a strascico. In Giappone gli avannotti di Seriola vengono allevati con successo in zone di mare recintate con reti.

Se la maggior parte dei sugarelli, anche quelli pelagici, sono, in un modo o nell’altro, confinati nella loro distribuzione sulla piattaforma continentale, allora pilota(Naucrates ductor) è un tipico pesce pelagico dei mari aperti e degli oceani. È molto diffuso nelle zone subtropicali e tropicali degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico, e si trova occasionalmente nel Mar Nero. Il pilota ha un corpo oblungo, alquanto increspato, leggermente compresso lateralmente. La pinna dorsale spinosa è costituita da 4 piccole spine non collegate da membrana. Negli esemplari giovani, queste spine sono solitamente collegate da una membrana. Le squame sono piccole, cicloidi. La linea laterale non è armata di scudi ossei. Il peduncolo caudale ha una chiglia coriacea longitudinale ben definita su ciascun lato. Il colore della schiena del pilota è blu-verde, i lati sono grigiastri con 5-7 strisce larghe trasversali scure che si estendono fino alle pinne spaiate. Le punte della pinna caudale sono spesso bianche.


La caratteristica più interessante della vita di un pilota è il suo attaccamento ai grandi squali, ai delfini, alle tartarughe e alle navi, vicino alle quali di solito rimane. I calcoli dei fisici mostrano che i piloti ad alta velocità di movimento degli squali possono utilizzare uno strato di attrito adiacente direttamente alla superficie del corpo dello squalo per il movimento passivo. Nello strato limite di attrito vicino alle superfici delle navi, il movimento dei piloti è garantito ancora meglio. Grazie alle forze attrattive nello strato di attrito, il pilota non si stacca dallo squalo o dalla nave, ma avanza alla loro velocità, senza fare troppi sforzi.



I piloti non formano mai grandi banchi; di solito accompagnano uno squalo o una nave in un piccolo gruppo di diversi. La dimensione massima di un esemplare adulto è di 50-60 cm, ma solitamente la loro lunghezza non supera i 30 cm e non hanno rilevanza commerciale.


Lo sono anche i pesci pelagici dell'oceano aperto elagare(Elagatis bipinnulatus), distribuito nelle acque tropicali di tre oceani, ad eccezione del solo Oceano Pacifico orientale. L'Elagat è un pesce oceanico molto bello, veloce e di grandi dimensioni, che raggiunge una lunghezza di 120-150 cm, con un corpo snello a forma di siluro, una testa conica e una pinna caudale biforcuta. Il dorso dell'ela-gat è di un blu brillante, con una striscia gialla che corre lungo il fianco, delimitata da strisce blu sopra e sotto. Dietro le pinne dorsale e anale è presente una piccola pinna aggiuntiva. La carne di Elagat è molto gustosa.


Più ricco di specie genere Karanksa, o Karanga(Sagaph), i cui rappresentanti abitano le acque tropicali degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico. I carangi sono caratterizzati da una forma del corpo ovale o oblungo-ovale, piuttosto fortemente compressa dai lati. La zona del torace è nuda o ricoperta, come il resto del corpo, da piccole squame. La linea laterale è fortemente curva. L'ultimo terzo dell'arco della linea laterale e il suo segmento diritto posteriore sono armati di scudi ossei, più fortemente sviluppati sul peduncolo caudale. Gli scudi situati sul peduncolo caudale hanno spine forti e aguzze dirette all'indietro. La pinna dorsale spinosa ha diverse spine deboli collegate da una membrana. La morbida pinna dorsale è lunga. Entrambe le pinne dorsali possono essere retratte in una scanalatura sul dorso.


Caranx Vivono, di regola, sulla piattaforma a una profondità inferiore a 100 m, alcuni dei carangidi sono specie bentoniche, altri vivono anche nella colonna d'acqua. Conducono uno stile di vita prevalentemente predatorio; alcune piccole specie mangiano anche invertebrati bentonici e bentonici. I treves non formano grandi stormi, ma di solito rimangono in piccoli banchi sia su terreni morbidi e limosi che in aree con rocce conchigliari e terreni rocciosi.


La maggior parte dei carangidi hanno importanza commerciale, ma ce ne sono anche specie velenose. Le gelatine vengono catturate utilizzando sciabiche fisse e fisse nella zona costiera, reti da traino e ami nelle zone lontane dalla costa.


È diffuso nell’Oceano Atlantico, al largo delle coste dell’Africa occidentale e dell’America centrale carangidi dorati(S. crysos). Si tratta di pesci dal corpo alto il cui intero corpo, compreso il petto, è ricoperto di squame. Gli occhi sono grandi. Il gambo della coda è sottile. Il colore del dorso è olivastro, i fianchi sono giallo dorato. Le guance nella parte inferiore hanno una tinta giallastra. Le pinne spaiate sono grigie con punte bianche. Gli esemplari immaturi di solito hanno 9 strisce trasversali larghe e scure sui lati. Raggiungono una lunghezza di 40 cm e un peso di 2-2,5 kg. Si tratta di un'importante specie commerciale catturata nell'Oceano Atlantico occidentale utilizzando sciabiche. La pesca più intensiva avviene da gennaio ad aprile, quando questa specie si avvicina molto alle coste. Al largo delle coste africane viene catturato principalmente con gli ami.


Uno dei carangidi più grandi si trova al largo della costa occidentale dell'Africa e nel Golfo del Messico - grande jack(C. hippos), raggiungendo spesso una lunghezza di 1 ge un peso di 20 kg. Si differenzia dalla specie descritta per avere una forma del corpo più sfuggente e una fronte più ripida. Si trova più spesso in piccoli stormi vicino alla costa. Si ottiene principalmente con canne da pesca e troll. La quantità maggiore viene catturata nel Golfo di Guinea.


Dal Senegal al Camerun, l'Atlantico orientale ne ospita numerosi Carangidi senegalesi(C. senegalensis). Questa è una specie piccola (non più di 35 cm di lunghezza). Ha un corpo che cola. La testa è appuntita. Il corpo è fortemente compresso lateralmente. I primi raggi della seconda pinna dorsale e anale sono allungati. Il petto è nudo, senza squame. La colorazione è di tipo “pelagico”: dorso scuro, fianchi e ventre argentati. C'è una piccola macchia nera sul bordo della copertura branchiale. La pinna caudale è giallo limone. Questa specie di carangidi è un enorme pesce di branco che vive sia sul fondo che nella colonna d'acqua all'interno della zona della piattaforma.


Ci sono circa 25 specie di carangidi nell'Oceano Indiano e nell'Oceano Pacifico sudorientale. Alcuni di essi sono molto diffusi, dalla costa orientale dell'Africa alle Isole Hawaii. Questi tipi includono carangide a sei bande(C. sexfasciatus) è una specie commerciale di grandi dimensioni, presente principalmente nella colonna d'acqua. Si pesca esclusivamente con l'amo.


Una specie abbastanza comune nell'Oceano Indiano è carangidi a pinna lunga(S.armatus). Caratteristica distintiva Questa specie è formata dai raggi allungati delle morbide pinne dorsale e anale. Raggiunge una lunghezza di 60 cm e viene catturato nella piattaforma indiana di Malabar, nella zona dell'isola di Ceylon e nel Golfo del Bengala, principalmente con reti a strascico. Un oggetto molto importante della pesca a strascico sugli scaffali della zona tropicale dell'Oceano Indiano è piccolo, ma massiccio carangidi malabar(C. malabaricus). Ha corpo ovale, alto, fortemente compresso lateralmente. Petto senza squame. Le pinne pettorali sono lunghe, a forma di falce, più lunghe della testa. Il colore è argento, il retro è più scuro dei lati. Grandi banchi di carangidi del Malabar si trovano comunemente nelle acque poco profonde della piattaforma di Malabar in India. Il carangide del Malabar predilige terreni fangosi e profondità inferiori a 50 m. A differenza della maggior parte degli altri carangidi, che conducono uno stile di vita prevalentemente predatorio, il carangide del Malabar si nutre principalmente di invertebrati (gamberetti, policheti), anche se non trascura i piccoli pesci (acciughe, pance argentate , ecc.).


Come accennato in precedenza, alcuni caranx hanno proprietà velenose. La carne di queste specie, in particolare il caviale e il fegato, può causare una grave malattia, la ciguatera, se consumata dall'uomo, talvolta provocando la morte del paziente. Specificato come carangide velenoso carangide nero(C. lugubris), distribuito nei tropici dell'Atlantico occidentale (Golfo del Messico, Mar dei Caraibi, coste del Venezuela e della Guyana) e nell'Oceano Pacifico nelle Isole Hawaii, nonché Carangidi hawaiani(C. cheilio), che vive nelle acque delle Isole Hawaii.


Vive anche nell'Oceano Atlantico, al largo delle coste dell'Africa e dell'America centrale paraurti, o casabe(Chloroscombrus chrysurus). Si distingue per un corpo allungato e compresso lateralmente. Il peduncolo caudale è lungo e stretto. Non ci sono placche ossee sulla linea laterale. Ci sono piccoli denti conici sulle mascelle, sul palato, sul vomere e sulla lingua. Il colore del dorso è verdastro-dorato. I fianchi e il ventre sono giallo-argentati. C'è una macchia nera sul peduncolo caudale. La pinna caudale è giallo limone. La lunghezza supera raramente i 25 cm.Il paraurti si trova esclusivamente sulla piattaforma a profondità dell'ordine di 20-50 m.È una specie di branco pelagico di fondo. Forma grappoli piuttosto grandi, spesso condivisi con la sardinella. Si nutre principalmente di plancton, uova e larve di pesci pelagici. Caratteristica interessante Questa specie è la capacità di emettere suoni. Con tempo calmo, banchi di paraurti spesso salgono in superficie e rimangono vicino a una nave alla deriva o ancorata. Allo stesso tempo, i deboli grugniti emessi da questi pesci sono chiaramente udibili. I suoni vengono emessi in modo particolarmente chiaro dai pesci appena catturati sul ponte. È possibile che, come nei Pomadasidae e in alcune corvine, la capacità di emettere suoni abbia un valore di segnalazione. La seconda specie di questo genere è orcueta(C. orqueta) vive al largo della costa pacifica del Messico.


Una specie endemica è comune al largo delle coste occidentali e orientali del Sud America, nelle acque del Brasile meridionale, dell'Argentina e del Cile. parona(Ragopa signata). Raggiunge una lunghezza di 50 cm e la sua caratteristica molto caratteristica è una macchia nera di forma ovale situata sotto le pinne pettorali. Parona si trova prevalentemente a basse profondità (meno di 50 m). Non forma aggregazioni commerciali, ma costituisce una cattura accessoria piuttosto preziosa nella pesca a strascico, poiché la sua carne ha un sapore elevato.


Nelle acque occidentali e orientali America tropicale vivono diverse specie clan Zapatero(Oligopliti). Caratteristica distintiva di questo genere sono gli ultimi raggi delle pinne molli dorsale e anale sporgenti sotto forma di pinne semistaccate. La forma del corpo è oblunga, a forma di siluro. La prima pinna dorsale ha la forma di 3-5 spine corte separate, spesso non collegate da una membrana. Davanti alla pinna anale ci sono due spine collegate da una membrana, che negli individui più anziani talvolta sono nascoste sotto la pelle. Gli zapatero sono pesci pelagici lunghi fino a 50 cm, che si trovano sia sulla piattaforma che a notevole distanza dalla costa. Vengono catturati principalmente con attrezzi da pesca all'amo (palangari, lenze trainate), spesso insieme al tonno. Raramente vengono catturati nelle reti a strascico, poiché rimangono per lo più nella colonna d'acqua. Oltre alle specie dell'Atlantico e del Pacifico di questo genere, esiste una specie che vive nel lago di Maracaibo, in acque dolci e salmastre.


Molto vicino in relazione sistematica a zapatero genere Khorinema(Chorinemus), presente nell'Oceano Indiano e nel Pacifico occidentale. I rappresentanti di questo genere hanno un corpo allungato e compresso lateralmente. La prima pinna dorsale presenta raggi spinosi non collegati da membrana. I raggi della metà posteriore della seconda pinna dorsale e anale sono allungati e semi-staccati, simili a pinne aggiuntive, come quelle dei pesci simili allo sgombro. Ai lati del peduncolo caudale di Chorinemus sono presenti piccole carene longitudinali coriacee. Le scaglie sono molto piccole, cicloidi. I chorinema sono pesci pelagici di fondo di grandi dimensioni (fino a 120 cm) che vivono a profondità basse. Si trovano in piccoli banchi nelle zone dove ci sono massicce concentrazioni di acciughe, sardinelle e sgombri, di cui vanno a caccia. Sono oggetti commerciali di valore e vengono catturati con reti da traino e attrezzi da pesca con l'amo. Più comune nell'Oceano Indiano horinemlisan(Chorinemus lysan). Si tratta di un pesce di grandi dimensioni, che supera 1 m di lunghezza, caratterizzato da 6-8 macchie trasversali ovali scure sui lati. Viene estratto in India, Pakistan, Ceylon e Birmania.


Molto diffuso nella zona tropicale degli oceani Atlantico, Indiano e Pacifico Trachinotes o Pompano(Trachinotus). I trachinoti hanno un corpo ellissoidale alto compresso lateralmente. Il profilo anteriore della testa è ovale-rotondo. Il peduncolo caudale è corto e stretto. La bocca è semi-inferiore. Piccoli denti simili a peli si trovano in strisce sulle mascelle, sulle ossa palatali e sul vomere. La prima pinna dorsale ha la forma di 6 piccole spine, collegate da una membrana solo negli individui giovani. La seconda pinna dorsale e quella anale sono lunghe, arrotondate davanti. La pinna anale si trova esattamente di fronte alla seconda pinna dorsale. Ci sono due spine libere davanti alla pinna anale e una spina è collegata alla pinna anale. Le squame sono molto piccole. Non sono presenti scudi ossei sul peduncolo caudale. Il genere comprende un gran numero di specie, molte delle quali di importanza commerciale.


Vive nelle zone subtropicali e tropicali delle parti orientale e occidentale dell'Oceano Atlantico e nel Mar Mediterraneo trachinota blu(Trachinotus glauco). È molto diverso prima lungo raggi delle morbide pinne dorsale e anale. Il colore del retro è blu scuro. I lati sono dorati con quattro strisce nere verticali. La seconda pinna dorsale e quella anale sono nere. La trachinota blu raggiunge i 30 cm di lunghezza e preferisce stare in acque poco profonde, in baie ed estuari in prossimità delle coste. Si nutre principalmente di invertebrati bentonici, con piccole quantità di pesci. Viene catturato con reti fisse e calate, meno spesso con ami. Nell'Atlantico occidentale, la stagione di pesca principale è l'autunno e l'inverno.


Trovato nei tropici dell'Africa occidentale Trachinot senegalese(T. goreensis), che raggiunge gli 80 cm di lunghezza, aderisce ai bassi fondali della zona costiera, dove caccia con sciabiche fisse e gettate. Si distingue per l'alto gusto della carne.


Diffuso nell'Oceano Indiano e nel Pacifico occidentale, dalle coste orientali dell'Africa alle Isole Filippine. Scopata asiatica(T. bailloni). La quantità maggiore viene estratta nella regione dell'isola di Taiwan.


Il più grande rappresentante del genere Trachynotus è gran cazzo(T. goodei), che vive al largo delle coste degli Stati Uniti, della Florida e delle Bahamas. La sua lunghezza raggiunge spesso gli 80-90 cm, il peso 18-20 kg. Viene catturato con reti da traino e attrezzi a uncino.


Nella zona tropicale dell'Oceano Atlantico, al largo delle coste dell'Africa occidentale e dell'America centrale, vivono pesci sugarelli unici: Vomere(Vomer setapinnis) e selenio(Selene vomer), dal corpo molto alto e molto appiattito. La loro fronte è ripida e alta, convessa. Il margine ventrale del corpo è affilato. La prima pinna dorsale è ridotta; è composta da 8 spine molto corte e larghe. Negli individui giovani, le prime due spine presentano lunghi processi filiformi che scompaiono con l'età. Negli esemplari adulti anche le pinne pelviche sono molto ridotte e sono visibili solo ad un esame molto attento. Le pinne pettorali sono lunghe, semilunari. La linea laterale è fortemente curva, priva di scudi ossei e carene. Il colore del dorso è blu-verdastro, i lati sono argentati. Le pinne sono grigiastre.


Il vomere raggiunge i 60 cm di lunghezza, in genere si trovano individui molto più piccoli, che non superano i 30 cm, questa specie è distribuita esclusivamente all'interno della piattaforma continentale. Preferisce soggiornare su terreni limosi e limo-sabbiosi a profondità non superiori a 60 m, negli strati inferiori si osservano accumuli di vomere, talvolta mescolati a banchi di sugarelli, sgombri e sardinelle. Come i paraurti, i vomeri possono emettere un debole grugnito.


Nell'Oceano Indiano e nel Pacifico occidentale è diffuso un rappresentante ancora più originale della famiglia dei sugarelli: genere Alectis(Alectis) con diverse specie. Sono pesci dal corpo alto e molto appiattiti lateralmente. La forma del loro corpo ricorda in qualche modo un rombo. La pinna spinosa dorsale è molto ridotta; contiene circa 6 spine molto piccole che non sono collegate da una membrana. Le seconde pinne dorsale e anale presentano processi filamentosi molto lunghi sui primi raggi. Le pinne pettorali sono lunghe e a forma di falce. Il peduncolo caudale è corto, sottile e presenta su ciascun lato una chiglia longitudinale coriacea, formata da piccole placche ossee situate nella parte posteriore della linea laterale.

Dizionario enciclopedico biologico - Sugarello comune ... Wikipedia

Trachur...Wikipedia

Classificazione scientifica ... Wikipedia

Il sugarello è un pesce marino con pinne raggiate della famiglia dei sugarelli. Il nome del genere deriva dalle parole "trachys" e "oura", che in greco significano rispettivamente "ruvido" e "coda". I rappresentanti della specie hanno un prezioso valore commerciale. In tutto il mondo il sugarello viene consumato e utilizzato per preparare cibi in scatola, antipasti e spuntini.

Il pesce conduce una vita frenetica, motivo per cui il suo filetto non contiene praticamente grassi. I medici raccomandano il consumo di carne dietetica alle persone che soffrono di ipertensione, malattia coronarica, disordini metabolici, aterosclerosi.

Il sugarello è una fonte di preziosi acidi grassi omega-3 che supportano la salute del sistema cardiovascolare. I suoi benefici non finiscono qui. Un rappresentante della fauna marina ha un effetto benefico sul funzionamento della ghiandola tiroidea, del sistema nervoso e aumenta la resistenza del corpo.

Il peso del pesce commerciale, di regola, non supera i 400 g, mentre il più grande sugarello catturato nell'intera storia della pesca pesava 2 kg.

Descrizione e tipologie

Il sugarello è un pesce di branco pelagico con un corpo allungato a forma di fuso che raggiunge i 30 cm di lunghezza. Le pinne dorsali sono ben sviluppate e le pinne pettorali sono più corte di quelle ventrali. Il corpo del pesce è compresso lateralmente e termina con un peduncolo caudale. Il dorso è ricoperto da piccole scaglie bluastre grigio, e il ventre è argentato. La linea laterale curva è rappresentata da scudi ossei con estremità appuntite, che formano una cresta a dente di sega, pericolosa per i nemici. Protegge lo sgombro dai grandi parenti -,. La sua aspettativa di vita è di 9 anni. Essendo un predatore, si nutre di cefalopodi, piccoli pesci, zooplancton e invertebrati bentonici.

Il sugarello vive lì acqua calda x, rimane vicino al fondo, raramente va in profondità, abita aree vicine alle piattaforme costiere. Caccia in grandi stormi negli strati superficiali dell'acqua, raggiungendo velocità fino a 80 km/h.

I pesci si riproducono nelle zone tropicali e subtropicali tutto l'anno e nelle acque di media latitudine - durante il periodo caldo. Le femmine del sugarello sono molto fertili e ciascuna depone circa 200.000 uova alla volta. È interessante notare che fino all'età di un anno gli avannotti si rifugiano dai predatori sotto la cupola delle meduse. I giovani si nutrono di zooplancton.

Carne di pesce senza lische piccole, tenera e saporita con uno specifico gusto e aroma aspro.

L'importanza commerciale del sugarello è difficile da sopravvalutare. Viene fritto, bollito, affumicato ed essiccato. Inoltre, il pesce di mare viene cotto, salato e in salamoia. Da esso viene preparato il cibo in scatola olio vegetale O salsa di pomodoro, antipasti freddi/caldi, zuppe, patè.

Attualmente, la famiglia dei sugarelli comprende più di 150 specie di pesci.

I rappresentanti più popolari:

  1. Comune (Atlantico). Vive nel Mar Mediterraneo, nel Mar del Nord, nel Mar Nero e nel Baltico, nell'Oceano Atlantico e nelle acque costiere del Sud Africa e dell'Argentina. La lunghezza del corpo del sugarello dell'Atlantico non supera i 50 cm e il suo peso è di 1,5 kg.
  2. Sud. Trovato al largo delle coste del Brasile, Uruguay, Argentina, Nuova Zelanda e Australia. Il pesce entra nella colonna d'acqua fino a 300 m, la testa e la bocca sono grandi, il corpo raggiunge i 60 cm di lunghezza e sulla prima pinna dorsale sono concentrate 8 spine.
  3. Mediterraneo (sugarello caucasico). Geografia dell'habitat: Mar di Marmara, Mar Nero, Mediterraneo e Azov, Oceano Atlantico. La linea laterale del sugarello è ricoperta di scudi ossei. La lunghezza di un adulto dipende dall'approvvigionamento alimentare e dalle condizioni di crescita e varia dai 20 ai 50 cm Il colore del ventre è bianco-argenteo, il dorso è grigio-bluastro.

Lo sgombro mediterraneo è costituito da 2 sottospecie: Mar Nero e Mediterraneo.

  1. Giapponese. Abita il Mar Cinese Orientale, le acque della Corea e del Giappone meridionale. In autunno si trova al largo della costa di Primorye. Il pesce vive ad una profondità di 50-275 m sotto la superficie dell'acqua. La lunghezza del corpo raggiunge i 35-50 cm.
  2. Peruviano (cileno). Il suo habitat comprende le zone costiere della Nuova Zelanda, Perù, Cile, Pacifico meridionale e Australia. La lunghezza del corpo di un pesce adulto raggiunge i 20-40 cm e nuota a una profondità di 15-60 m.

Nei tropici degli oceani Pacifico, Indiano e Atlantico, sono comuni il sigaro o il sugarello a dieci pinne. Una caratteristica di cui sono le pinne aggiuntive situate dietro la seconda pinna dorsale e anale. Il corpo del sugarello a dieci pinne ha una sezione trasversale quasi rotonda, praticamente non compresso dai lati. Lungo la parte posteriore la linea laterale è disseminata di scudi. I denti si trovano sulla lingua, sulle ossa palatali, sulle mascelle e sul vomere.

Il sugarello appartiene alla classe dei pesci commerciali più importanti. Ogni anno, il volume delle catture varia da 300 mila tonnellate a 1,4 milioni di tonnellate e, cosa interessante, il 90% del pescato proviene dal sugarello peruviano.

Composizione chimica

Il valore nutrizionale dello sgombro dipende dal tipo di lavorazione culinaria. 100 g di filetto bollito contengono 130 kcal, filetto fritto - 190 kcal. le sarde in scatola sott'olio aumentano a 238 kcal.

Il rapporto energetico del pesce è 65%: 35%: 0%.

Tabella n. 1 “Valore nutrizionale del sugarello”
Componenti Contenuto per 100 g di prodotto, g
Bollito Fritto
72,5 60,5
20,0 20,3
4,9 10,5
2,6 4,7
1,48 1,48
1,0 1,6
0,11 0,11
– 3,7
e destrine – 3,7
– 0,3
Tabella n. 2 “Composizione chimica del sugarello”
Nome Contenuto di nutrienti per 100 g di prodotto, ml
Bollito Fritto
Vitamine
6,2 6,5
1,0 3,2
0,8 1,1
0,11 0,16
0,1 0,11
0,01 0,01
656,0 1352,0
240,0 271,0
190,0 352,0
75,0 160
43,0 80,0
16,0 41,0
1,6 1,4
0,8 0,9
0,21 0,43
0,15 0,11
0,06 0,09
0,03 0,03
0,02 0,055
0,005 0,004
0,003 0,006
0,015 0,02

In autunno il sugarello accumula il 15% del prezioso olio di pesce, quindi in questo periodo è un trofeo particolarmente ambito per i pescatori.

Cos'è più salutare: il pesce d'acqua dolce o quello di mare?

Il pesce è un prezioso prodotto nutriente per il corpo umano, che ricostituisce le riserve di proteine ​​di alta qualità, vitamine A, C, E e composti minerali. È interessante notare che l'aspettativa di vita delle persone che vivono vicino alle aree marine e consumano regolarmente frutti di mare è di 5-10 anni più lunga rispetto alle persone che non li mangiano. Il primo posto appartiene ai residenti di Monaco (89 anni), il secondo – Macao (84 anni), il terzo – il Giappone (83 anni). Come puoi vedere, questi paesi si trovano lungo il Mar Mediterraneo, la Cina meridionale e il Giappone.

Si scopre che le proteine ​​​​del pesce sono molto più nutrienti del pollame e sono più facili da digerire rispetto alla carne. In più gli abitanti profondità del mare, a differenza dei parenti d'acqua dolce, contengono utili acidi omega-3, vitali per il funzionamento dell'organismo. fanno parte delle membrane cellulari, da cui dipendono lo scambio di segnali tra le cellule nervose e l'efficienza della retina, del cervello e del cuore.

È interessante notare che la quantità di fosforo e calcio nei filetti di pesce di mare è superiore del 40% rispetto al contenuto di macroelementi. Inoltre, lo sgombro contiene iodio, che è semplicemente assente nei rappresentanti dei corpi idrici dolci.

Si ritiene che con il consumo regolare di 100 g di pesce di mare al giorno, il rischio di sviluppare malattie cardiache sia ridotto al minimo. Mentre la carne degli abitanti dei corpi d'acqua dolce è in grado di accumulare metalli pesanti, radionuclidi e pesticidi più suscettibili alla contaminazione ambiente. È meno puro del pesce di mare ed è molto inferiore nella quantità di minerali, vitamine e minerali.

Utilità del sugarello

Nel 2004 è stato registrato un record per la produzione di sugarello: 80 tonnellate di rappresentanti della specie sono state catturate nelle acque del Mar Mediterraneo.

A causa dell'abbondanza di omega-3, il pesce di mare è incluso nella dieta di persone con disturbi metabolici e malattie cardiovascolari: ipertensione, ischemia, aterosclerosi.

Vantaggi del consumo di sugarello:

  1. Consegna materiale da costruzione nel corpo (proteine) per la formazione di organi, tessuti, cellule, emoglobina, ormoni e sintesi energetica.
  2. Nutre la ghiandola tiroidea, saturandola di iodio e ha un effetto antinfiammatorio.
  3. Non grava sul tratto digestivo, quindi è indicato per il consumo come alternativa alla carne per le persone con malattie gastrointestinali.
  4. Aumenta l'aspettativa di vita.
  5. Migliora la vista.
  6. Normalizza l'attività nervosa.
  7. Riduce il livello, prevenendo lo sviluppo di malattie cardiache. È stato dimostrato che mangiando pesce di mare 1-2 volte a settimana, il rischio di ictus si riduce del 22% e di infarto di 2 volte.
  8. Ha un effetto antitumorale.
  9. Rafforza il tessuto osseo e la difesa immunitaria del corpo.

Quando è bollito, il sugarello lo è prodotto dietetico(130 kcal per 100 g di filetto), quindi può essere inserito nella dieta di una persona che perde peso. In particolare, seguendo le proteine, Atkins,. Il consumo attivo di pesce migliora le condizioni della pelle perché aiuta le cellule dermiche a trattenere l'umidità e, di conseguenza, la protegge dall'avvizzimento.

Prodotto senza sosta

Il pesce sugarello è un predatore capace di accumulare composti di mercurio nella carne, che hanno un effetto dannoso sulla formazione del sistema nervoso. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di escluderlo dal menu dei bambini piccoli, delle donne in gravidanza e in allattamento. Altrimenti, le controindicazioni al consumo di pesce finiscono con l'intolleranza individuale al prodotto.

Pesce per pancreatite

In caso di infiammazione del pancreas, l'olio di pesce deve essere escluso dalla dieta dei pazienti. Nonostante l'utilità del prodotto, ha un effetto negativo sulle cellule dell'organo danneggiato, aumentandone il carico. Il problema con questo fenomeno è che per scomporre il grasso è necessario un enzima sintetizzato dal pancreas: la lipasi. Nella fase acuta della malattia, l'attività enzimatica dell'organo viene intenzionalmente soppressa per ottenere la remissione. Di conseguenza, durante questo periodo la lipasi viene prodotta in quantità insufficienti, il che crea difficoltà nel processo di digestione del cibo.

Con la pancreatite durante il periodo di remissione, è consentito introdurre nella dieta dei pazienti pesci con un contenuto di grassi fino all'8%. Questi includono: sugarello, spigola, carpa, pesce azzurro, melù e orata. Allo stesso tempo, una singola porzione non deve superare i 150 g Il metodo preferito per lavorare i filetti è la bollitura o la cottura a vapore.

Principi di cottura del sugarello

Carne di pesce di mare senza ossa grandi, tenera, dal sapore leggermente aspro. Il sugarello viene venduto fresco, congelato o in scatola (sott'olio o succo di pomodoro) specie.

Piatti tradizionali con il sugarello:

  • in Islanda - con cipolle sottaceto o aceto di vino;
  • in Turchia - con spezie, erbe aromatiche e;
  • in Grecia - con e;
  • in Giappone - con erbe secche;
  • in Russia e Ucraina - servito leggermente salato ed essiccato.

Per rivelare appieno il profumo e il gusto saporito del pesce, preservando il tutto caratteristiche benefiche, viene preparato con l'aggiunta di una minima quantità di grasso ad alte temperature.

Come cucinare il sugarello:

  • cuocere con le erbe al forno o alla griglia;
  • preparare una zuppa dietetica o una zuppa di pesce aromatica;
  • friggere nella panatura di mais;
  • soggetti ad affumicatura a freddo o a caldo;
  • marinare con aceto naturale o pomodoro;
  • macinare in carne macinata, da cui ricavare polpette e cotolette.

Il pesce di mare in scatola viene utilizzato per preparare zuppe, antipasti freddi, patè e panini. Il gusto speziato del sugarello è armoniosamente enfatizzato dalle erbe speziate e dalle salse ai frutti di bosco. Il pesce si abbina ad insalate di erbe fresche, verdure bollite e riso fondente.

Regole di cucina:

  1. Controlla il tempo del trattamento termico del pesce. Più piccolo è il pezzo, meno tempo ci vorrà per cuocerlo. La carcassa del sugarello viene cotta per non più di 15-20 minuti e il filetto per 7-15 minuti.

Il trattamento termico prolungato contribuisce alla perdita di vitamine, il pesce cessa di "mantenere" la sua struttura e si trasforma in un porridge insapore.

  1. Elimina il pungente odore di iodio del pesce di mare. Per questi scopi, il sugarello viene messo a bagno in acqua acidificata con succo di limone o per un'ora.
  2. Non è possibile utilizzare la testa del pesce per cucinare, poiché in essa si depositano sostanze nocive. causando avvelenamento corpo.
  3. Prima cucinando La carcassa di un predatore marino viene pre-scongelata acqua fredda. In nessun caso deve essere immerso in un liquido tiepido o bollente, altrimenti perderà il suo aspetto e diventerà insapore.
  4. Durante la cottura evitare una rapida ebollizione. Inoltre, quantità eccessive di acqua peggiorano il gusto del sugarello. Se possibile, dovrebbe essere preso il meno possibile. In questo caso cuocere il pesce a fuoco basso per non più di 7-20 minuti, a seconda della dimensione del pezzo, in un piccolo volume d'acqua.

La qualità del piatto dipende direttamente dalla qualità delle materie prime. Quando si seleziona il pesce di mare, è necessario ispezionare attentamente la carcassa. Dovrebbe essere immacolato e completamente ricoperto di scaglie con occhi trasparenti, lamelle rosso vivo e un caratteristico odore di iodio. Non acquistare pesce congelato con depositi di ghiaccio e macchie biancastre in confezioni opache. Lo strato di smalto dovrebbe essere uniforme su tutta la lunghezza e, idealmente, non superare i 5 mm. Inoltre, assicurarsi che la carcassa abbia la configurazione corretta, senza distorsioni, irregolarità o attorcigliamenti.

È un sistema di perdita di peso proteico mirato a soddisfare la fame, dare forza ai muscoli e bruciare il grasso sottocutaneo. I principali vantaggi del metodo sono il rapido tasso di perdita di peso e il mantenimento dei risultati a lungo termine. Di conseguenza, i chilogrammi persi non ritornano immediatamente dopo aver completato il corso, come accade con le diete espresse di tre e cinque giorni. Lo svantaggio di una dieta a base di pesce è lo squilibrio nutrizionale. Di conseguenza, le proteine ​​contribuiscono alla rimozione di calcio e fosforo dal corpo, che è accompagnata da un deterioramento delle condizioni di capelli, unghie e da una maggiore fragilità ossea. Inoltre, aumenta il carico sui reni. Controindicazioni: gotta, pancreatite, colite, disbiosi, disfunzione renale, sindrome dell'intestino irritabile, aumento della coagulazione del sangue.

  • pranzo – (fino al 5%) – 100 g, pesce bollito (sgombro) – 200 g, insalata di verdure alle erbe – 200 g;
  • spuntino pomeridiano – tè verde senza – 300 ml;
  • cena – foglie – 5 pezzi, ricotta a basso contenuto di grassi – 150 g, pesce bollito (pollock) – 200 g;
  • prima di dormire – tè verde – 200 ml.

    • È inoltre consentito mangiare l'1%, gamberetti bolliti, agrumi. Si consiglia di privilegiare il pesce fresco, ma non è vietato bollire le carcasse congelate.

    La durata massima di osservanza è di 2 settimane. Se è necessario ripetere la dieta proteica, è necessario fare una pausa per almeno 2,5 mesi.

    Conclusione

    Il sugarello è un pesce di branco commerciale, tratto caratteristico che sono scudi ossei lungo la linea laterale dell'intera lunghezza. Sono progettati per piegare il suo corpo durante il nuoto veloce e anche per proteggerlo dai predatori. I nutrizionisti notano che la carne di sgombro ha un effetto benefico sui sistemi cardiovascolare, nervoso e digestivo e sulla ghiandola tiroidea. Con il consumo regolare di pesce di mare (2-3 volte a settimana, 150 g), si riduce il rischio di sviluppare osteoporosi, aterosclerosi, malattia coronarica, infarto miocardico, ictus e ipotiroidismo. I benefici del sugarello non si limitano a questo, normalizza il metabolismo, rafforza il sistema immunitario, migliora le condizioni della pelle, stabilizza il livello di emoglobina nel sangue, aumenta il potenziale intellettuale, l'efficienza, allevia la letargia e l'apatia e mantiene il normale ritmo di vita. impulsi nervosi.

    Il sugarello è un prodotto nutriente molto utilizzato in cucina per la preparazione di antipasti, primi e secondi piatti. Viene salato, affumicato, essiccato, in umido, al vapore, bollito e fritto. A causa dei ricchi Composizione chimica, un'abbondanza di benefici acidi omega-3,6, vitamine, macro e microelementi, proteine ​​facilmente digeribili e aminoacidi essenziali, il pesce di mare viene utilizzato nella terapia dietetica per combattere l'eccesso di peso. Per una settimana di osservanza menù proteico puoi sbarazzarti fino a 5 kg.

    L'utilità del sugarello dipende dalle condizioni in cui viene conservato. Il pesce catturato in condizioni ambientali sfavorevoli (corpi idrici inquinati) rappresenta un pericolo per la salute umana. Pertanto, l'acquisto della merce dovrebbe essere effettuato esclusivamente da produttori fidati, sottoponendo i prodotti ad ispezione visiva.

    informazioni generali

    Suro

    Il pesce sugarello appartiene alla famiglia degli Stavrididae e riunisce sotto un unico nome diverse specie di importanti pesci commerciali. In totale, la famiglia Stavrid comprende circa 150 specie di pesci e solo quattro di queste vengono mangiate e catturate su scala industriale. Il sugarello appartiene al gruppo di pesci pelagici che conducono uno stile di vita di branco.

    Esistono tipi di pesci sgombro come:

    • Il sugarello comune o Trachurus, un genere di pesci predatori che vive nelle acque marine.
    • Il pesce a strisce gialle o Selaroides leptolepis è un piccolo pesce di branco che vive nei mari.

    Vista primaverile

    Nei rappresentanti della famiglia dei sugarelli, il corpo è compresso lateralmente, ma la sua forma può essere diversa. Pertanto, il sugarello comune ha un corpo molto allungato, a forma di fuso, ricoperto di piccole squame. Il sugarello ha 2 pinne sul dorso. La prima di esse, quella anteriore e corta, ha spine che vanno da 3 a 9. La pinna posteriore e lunga ha piume morbide che vanno da 18 a 37 pezzi.

    Interessante il colore del sugarello, che potrebbe essere all'interno gamma di colori dall'argento chiaro al grigio-blu. Ci sono anche peculiarità nella struttura del pesce sugarello. Il corpo del pesce è allungato, di regola non supera i 35 cm di lunghezza. Il sugarello ha un pettine a dente di sega, che funge da arma protettiva per il pesce contro altri predatori. L'esemplare più grande di sgombro raggiungeva i 70 cm di lunghezza e pesava 2 kg. Si tratta davvero di un record per un pesce il cui peso raramente supera i 500 grammi.

    Stile di vita

    Pesce sugarello

    Il sugarello è un pesce pelagico di branco che è un predatore. La base della dieta è lo zooplancton. A volte gli individui utilizzano organismi invertebrati bentonici e bentonici come i gamberetti come cibo. Aderisce agli sgombri delle piattaforme continentali, raggiungendo occasionalmente le pendici dei fondali. Le sue larve, così come i giovani, spesso nuotano in banchi e si nascondono da altri pesci predatori sotto le cupole delle meduse.

    Diffondere

    Il pesce sugarello è comune lungo le coste di paesi come Bulgaria, Gran Bretagna, Stati Uniti, Turchia e Francia. Il sugarello si trova anche negli oceani Pacifico e Indiano, nel Mar giapponese e nel Mediterraneo. IN Federazione Russa Il pesce sugarello viene catturato su scala industriale nel Baltico o nel Mare del Nord.

    Pesca al sugarello

    Il pesce sugarello è molto capriccioso in termini di pesca, non è così facile da catturare come potrebbe sembrare a prima vista. Quando si cattura questo pesce, è necessario prestare molta attenzione alla qualità dell'attrezzatura. Se la canna da pesca è di scarsa qualità o realizzata con noncuranza, ad esempio, ha un peso inappropriato, la lunghezza del guinzaglio non soddisfa gli standard o un amo inadatto, è improbabile che tu possa goderti la pesca. Si consiglia pertanto di avvicinarsi con molta attenzione alla preparazione degli ami, che dovranno essere adeguatamente legati, accuratamente stagnati.

    Famiglia Stavridae

    Quando il sugarello è di dimensioni maggiori, è meno impegnativo catturarlo. La sua pesca è più stabile; amo e lenza, in questo caso, possono essere selezionati di dimensioni maggiori. Da agosto ad aprile si ha un ottimo morso del sugarello di piccola taglia, anche se è da notare che per il resto del tempo il morso si mantiene ad un livello abbastanza buono.

    La pesca particolarmente eccellente si verifica quando il vento cambia e c'è una piccola onda sull'acqua. Ad esempio, sulla costa del Caucaso nella prima metà della giornata il vento soffia dal mare alla riva, e la sera tutto avviene al contrario. In genere, più la giornata è soleggiata, maggiore è la fluttuazione della temperatura tra acqua e terra e più forte soffia il vento. Nella prima metà della giornata e nella seconda il vento cambia direzione.

    Al mattino, quando la terra si riscalda e il vento si indebolisce, per poi calmarsi completamente e dopo un certo tempo soffia dall'acqua, inizia il morso migliore. Per quanto riguarda la profondità alla quale vengono catturati gli sgombri, è difficile nominare con precisione questa figura, poiché accade che afferri l'amo in movimento, impedendogli di cadere. Ma più spesso viene catturato in fondo.

    Se prendiamo i dati statistici, possiamo vedere che questo pesce vive in tutti gli strati del mare, a partire dalle grandi profondità, che raggiungono i sessantacinque metri, fino agli strati più superficiali. È interessante notare che quando un banco di pesci sale dagli strati inferiori verso l'alto, crea un suono che ricorda molto il rumore di un forte vento. In tali momenti, è insuperabile intrappolata

    Sugarello - appartiene ai pesci predatori, vive nelle acque di mare, appartiene alla classe dei pesci con le pinne raggiate, la famiglia dei sugarelli.

    Il pesce ha una caratteristica coda ruvida, disposta a forma di cuneo.

    Descrizione del sugarello

    Il sugarello è un pesce piccolo, è lungo solo 40 cm e pesa 280-370 grammi. Il sugarello singolo e più grande può pesare fino a un chilogrammo. Ci sono stati casi in cui i pescatori hanno catturato sugarelli di peso superiore a un chilo e mezzo.

    Molto spesso in natura, il sugarello è di piccole dimensioni. Il corpo del pesce è più allungato con piccole squame. Le ossa con spine acuminate si trovano ai lati della schiena, molto spesso sono rivolte all'indietro.

    Gli aculei sono tutto ciò che un pesce ha per proteggersi dai predatori. In media, il sugarello non può vivere più di 8 anni.

    Tipi di sugarello

    Il numero totale di specie di tali pesci non supera 10. Chiamiamo i principali tipi di sugarello:

    Sugarello comune

    Il pesce vive nelle acque dell'Atlantico, nel Mar del Nord e nel Mar Nero, nelle acque costiere dell'Argentina, dell'Africa e anche nel Mar Mediterraneo.

    Questo tipo di sugarello vive in banchi, ogni pesce raggiunge i 47 cm di lunghezza e pesa circa un chilo e mezzo.

    Sugarello del Mediterraneo

    Questa specie si trova nella parte orientale dell'Oceano Atlantico, così come nel Mar Mediterraneo e nel Mar di Marmara. Il sugarello può essere lungo dai 25 ai 55 cm e i lati del corpo sono ricoperti da scudi ossei.

    Il dorso del sugarello è grigio con una sfumatura blu, il ventre è bianco con inclusioni argentate.

    Il sugarello mediterraneo si trova nei banchi e in un banco ci sono pesci di dimensioni completamente diverse.

    Questo tipo di pesce è costituito da due sottospecie, ovvero lo sgombro mediterraneo e il Mar Nero.

    Sugarello del sud

    Si trova nell'Oceano Atlantico principalmente al largo delle coste brasiliane, uruguaiane e australiane. Il pesce si trova anche in Nuova Zelanda, ma in quantità minori. Il corpo di questo tipo di pesce non è lungo più di 60 cm.

    Il sugarello si distingue per una grande testa e una grande cavità orale; sono presenti 8 spine sulla prima pinna nella zona posteriore. Il pesce vive ad una profondità di 250-300 m.

    Sgombro giapponese

    Vive nelle acque giapponesi e Corea del Sud, se ne possono vedere di più nel Mar Cinese. In autunno, i pesci nuotano fino alle rive delle Primorye.

    La lunghezza dello sgombro giapponese è di soli 37 cm e vive a una profondità di 100-250 metri.

    Dove si trova il sugarello?

    L'habitat principale del sugarello sono i mari settentrionale, nero e mediterraneo, dove si trova in grandi quantità. Piccoli banchi di pesci si possono trovare anche negli oceani Pacifico e Atlantico. Alcune specie di pesci si trovano nelle acque dell'Argentina e dell'Australia.

    Il sugarello può nuotare abbastanza velocemente e si trova a una profondità non superiore a 300 metri. Con l'inizio del freddo, lo sgombro naviga verso luoghi più caldi, principalmente nelle acque dell'Australia e dell'Africa.

    Nelle acque russe si trovano solo cinque specie di sugarello. La pesca del sugarello nel Mar Nero viene effettuata durante il periodo in cui il pesce smette di deporre le uova.

    Cosa mangia lo sgombro?

    Il sugarello è considerato un pesce predatore; si nutre di piccoli pesci plancton, crostacei e gamberetti.

    La principale prelibatezza del pesce è il caviale dei pesci pelagici. Il pesce trascorre meno tempo in profondità; caccia principalmente nuotando più vicino alla superficie del bacino.

    Come si riproducono i pesci?

    Una caratteristica distintiva del pesce di molti dei suoi parenti è il fatto che il pesce si riproduce nelle calde acque dei paesi tropicali quasi tutto l'anno. Nella stagione calda, il sugarello preferisce deporre le uova nelle acque di media latitudine.

    Il sugarello è considerato il pesce più prolifico: può deporre da mille e mezzo a duecentomila uova alla volta.

    Appena gli avannotti escono dalle uova, prima di raggiungere l'anno di età, si attaccano sotto la cupola della medusa, sfuggendo così ai predatori. Anche i giovani pesci mangiano zooplancton.

    Come viene catturato e preparato il sugarello?

    Molte persone si chiedono come catturare il sugarello. I pescatori mettono le reti nelle acque, poiché i pesci si trovano nei banchi e un gran numero di pesci cade contemporaneamente nella rete.

    La carne del suro non è grassa, molto tenera senza ossa grandi.

    Il pesce ha un gusto specifico, sa di acqua e ha anche una certa acidità. Puoi acquistare il sugarello congelato o fresco.

    Il pesce è versatile nella preparazione: può essere marinato, in umido, fritto, essiccato o affumicato. Con il sugarello vengono preparate deliziose e ricche zuppe, nonché tutti i tipi di antipasti freddi e panini.

    Il sugarello si trova spesso in scatola, sott'olio, nel pomodoro o come patè.

    Foto di sugarelli

    Diversi decenni fa, il sugarello era ampiamente conosciuto, diffuso e popolare, ma poi quasi scomparve dagli scaffali e immeritatamente divenne quasi dimenticato. Pertanto, vale la pena conoscerla di nuovo e risolverlo. Wikipedia e il libro di consultazione sull'ittiologia dicono che il sugarello con le pinne raggiate pesce di mare dall'ordine del pesce persico e dalla famiglia dei sugarelli.

    Che tipo di animale è il sugarello?

    Questo pesce un piccolo corpo pieno di rapidità, che inizia con una testa appuntita e termina con una base sottile della coda, simile nella forma a una navetta o fuso per tessere, leggermente appiattito sui lati. Sul suo corpo ci sono piccole pinne e una coda biforcuta nettamente definita, simile alle piume di una freccia. Dal latino, il nome scientifico del sugarello, Trachurus, significa letteralmente coda ruvida.

    Questo pesce non è grande, è lungo in media 30-50 cm, pesa in media 400-500 grammi, molto raramente si trovano individui lunghi fino a 60 cm e di peso superiore a 1,5 kg. Il suo dorso è scuro, grigio con una sfumatura blu, il suo ventre è quasi bianco, perlescente. In stormi che nuotano dentro acqua di mare, nella foto questo pesce sembra un bagliore di luce, le sue piccole squame sono così speculari. Ha occhi piuttosto grandi e una grande bocca da predatore.

    Il sugarello è un predatore a tutti gli effetti. Tutti i contorni del suo corpo indicano che questo pesce non è uno di quelli che giace pigramente sul fondo, aspettando che arrivi il cibo a bocca aperta. Vive in stormi, migra spesso e lontano e si nutre di piccoli crostacei, invertebrati e persino piccoli animali come le acciughe.

    Allo stesso tempo, questo piccolo pesce è esso stesso cibo per predatori più grandi, quindi non sorprende che il corpo del pesce sia dotato di protezione: le pinne pelviche hanno spine acuminate e, caratteristica di questa razza di pesci, la linea laterale è coperta con scudi ossei aguzzi dotati di spine. Questo pesce non è abituato alla familiarità, quindi è necessario maneggiarlo con cura per non farsi male.

    Habitat e produzione del sugarello

    Preferisce vivere a profondità poco profonde, da 50 a 100 metri, a volte più profonde, ma non più di 300 metri, di solito nelle aree della piattaforma costiera dei continenti in molti mari del mondo: Mediterraneo, Nero, Nord, Atlantico, Pacifico (Est Mar Cinese) e mari indiani.

    Il sugarello è molto diffuso nei mari caldi; lo si può trovare, soprattutto a causa delle migrazioni stagionali, al largo delle coste del Sud America, dell'Argentina e dell'Africa.

    Varietà di specie commerciali

    La scienza conosce circa un centinaio di varietà di sgombro, tuttavia, non tutte sono commerciali.

    Si conoscono diverse varietà, le principali in produzione; nei loro nomi rientrano anche diverse varietà:

    Suro in cucina

    Le specie più famose e diffuse di questo pesce sul bancone sono quelle ordinarie e quelle del Mar Nero.

    Il contenuto calorico di questo pesce è basso, solo 114 kcal per 100 grammi e qualità del gusto meritano molta attenzione.

    La carne del sugarello è succosa, con un gusto gradevole e speciale. Il contenuto di grassi di questo pesce è basso, inferiore a quello dello sgombro, ma superiore, ad esempio, al merluzzo. Inoltre, il sugarello non ha ossa piccole, come ad esempio l'aringa. Pertanto, per gli specialisti culinari questo pesce è prezioso per la sua praticità e varietà di metodi di cottura.

    Puoi acquistare il sugarello per esperimenti culinari refrigerato o congelato. In ogni caso, puoi e dovresti prepararne molti piatti e puoi congelarlo per la conservazione a lungo termine.

    Metodi di cottura:

    Ma questo pesce si è guadagnato rispetto e popolarità non solo per la sua varietà di piatti, ma anche per le sue proprietà.

    Proprietà utili e valore nutrizionale del sugarello

    Prima di tutto Va notato che la carne di questo pesce è povera di grassi, quindi il sugarello bollito, che ha un basso contenuto calorico, è un prodotto dietetico prezioso, anche quando si segue una dieta per ridurre il peso. In particolare, il sugarello è consigliato ai diabetici per la perdita di peso.

    Il sugarello contiene varie vitamine (vitamine B, PP, A, C, E e altre), microelementi, acidi grassi polinsaturi Omega 3:

    • il fosforo contenuto in questo prodotto aiuta a migliorare la funzione cerebrale, allevia la letargia e migliora il funzionamento dei neuroni;
    • lo iodio migliora il metabolismo e supporta la funzione tiroidea;
    • ferro, zinco, manganese partecipano al metabolismo, sostenendo le difese dell'organismo;
    • Omega 3 migliora le condizioni dei vasi sanguigni e della pelle, protegge dalle malattie cardiovascolari.

    Restrizioni e controindicazioni

    Oltre ad essere benefico, qualsiasi prodotto può essere dannoso.

    Innanzitutto il sugarello, come altri tipi di pesce, Controindicato per chi soffre di allergie alimentari al pesce e ai frutti di mare.

    Oltretutto, dovuto al fatto che questo pesce vive nelle zone costiere mari caldi a basse profondità può accumulare elementi nocivi provenienti da acque inquinate, in particolare mercurio. Il mercurio influisce sullo sviluppo sistema nervoso e il suo sviluppo, pertanto questi tipi di pesci sono altamente sconsigliati ai bambini piccoli, alle madri in gravidanza e in allattamento.

    Durante la cottura, assicuratevi di togliere la testa. È nella testa e nelle branchie che avviene il principale accumulo di sostanze nocive, per questo motivo le teste vanno gettate senza essere utilizzate in alcuna forma.




     

     
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