Champignon in campo. Champignon. ✎ Breve descrizione e applicazione

Questo è un fungo piuttosto grande bianco con ampio cappello ad ombrello, gambo diritto e caratteristico anello (resti di copertura di fungo).

cappello

Raggiunge dai 5 ai 15 cm di diametro; nei giovani rappresentanti è emisferico, coprendo dapprima il gambo. Con l'età inizia a fiorire e di conseguenza diventa come un ombrello aperto. Man mano che invecchi, i bordi iniziano ad abbassarsi, facendolo abbassare.

CON rovescio si trovano record, che prima presentano sfumature bianche e grigie, poi virano al rosa ed infine diventano marroni. Polpa ha una consistenza densa, anche se diventa più morbida con la stagionatura. È dipinto in tonalità bianche o giallastre e ha un sapore dolciastro. Ha un buon profumo (aroma di anice e mandorla).

Gamba

Abbastanza alto (fino a 10 cm), di diametro medio (non più di 1,5 cm), dritto, cilindrico. Può allargarsi leggermente verso il bordo inferiore.

Una caratteristica caratteristica è la presenza di un anello a due strati. Il colore della gamba è esattamente lo stesso del cappuccio. Inoltre vira leggermente al giallo se pressato, ma la parte inferiore rimane chiara anche dopo il taglio.

Polvere di spore

Ha sfumature marrone scuro e nero. Le spore hanno la forma di un uovo e hanno una superficie liscia.

Diffusione del fungo

Il nome della specie è dato dal fatto che predilige prevalentemente i luoghi aperti:

• Radure della foresta

• Giardini e parchi
• Cigli della strada
• A volte pascoli

Può crescere non solo in pianura, ma anche ai piedi delle colline. Trovato in tutta la regione temperata zona climatica. Cresce principalmente nei campi piuttosto che nelle foreste.

I corpi fruttiferi compaiono durante tutta l'estate e nella prima metà dell'autunno.

Specie simili

Sia le specie commestibili che quelle velenose gli sono simili.

Tra questi ultimi è importante imparare a distinguere:

Che ha piatti bianchi e pallidi. Un altro segno è che la gamba si allarga verso il bordo inferiore e attorno ad essa si trova una coperta (volva). Inoltre, il fungo velenoso non ha l'odore di mandorle o anice.

È di dimensioni più piccole e cresce principalmente nei cespugli di acacia. Una caratteristica è l’odore dell’acido fenico, che può essere descritto come “medico” o “farmaceutico”. Se fai un taglio o rompi la polpa, diventerà presto gialla.

1- Fungo velenoso 2- Champignon dalla buccia gialla

Il champignon di campo è simile ai rappresentanti commestibili della stessa famiglia, ma differisce da loro per il corpo fruttifero più grande. Ad esempio, è simile a , che si trova principalmente in foreste di conifere, anche sotto gli abeti rossi e non in campo aperto.

Commestibilità

Il fungo è considerato una prelibatezza ed è commestibile. E' adatto per la preparazione di primi e secondi piatti. Inoltre, il champignon di campo può essere marinato e marinato. Tuttavia, può essere raccolto solo in luoghi rispettosi dell'ambiente.

I funghi che crescono vicino a strade o impianti di produzione possono accumulare rame e cadmio, che possono avere conseguenze negative sulla salute.

• Nonostante il fatto che il fungo prataiolo cresca in luoghi aperti, può essere trovato in foreste leggere di latifoglie e persino di conifere. È in grado di formare micorrize con qualsiasi albero, ma non forma mai radici con gli abeti rossi. È anche interessante notare che il fungo si è adattato abbastanza bene condizioni climatiche, poiché può essere trovato non solo in estate, ma anche nel tardo autunno, fino a novembre.

• Il fungo è una varietà gourmet ed è adatto a quasi tutti piatti tradizionali. Può però essere consumato anche fresco previa bollitura per breve tempo (10 minuti in acqua bollente). Ha un interessante sapore dolciastro, non come il classico aroma dei funghi prataioli.

Champignon di campo (Agaricus arvensis) considerato uno dei funghi prataioli più deliziosi, forse per l'odore peculiare dell'anice, e forse per via qualità del gusto. Dalla fine di maggio alla fine di settembre, questo tipo di champignon cresce in spazi aperti in luoghi dove praticamente non c'è erba. Spesso lo si trova crescendo in giardini, orti, serre e semplicemente per strada. Cresce in gruppi, più volte all'anno nello stesso luogo. In molti paesi è stato a lungo coltivato e coltivato come coltura agricola.

Il cappello ha un diametro da 7 a 20 centimetri, dapprima ha forma conica a campana, poi si raddrizza e diventa convesso. I giovani hanno un velo che copre i piatti. Le placche sono frequenti, sottili di colore bianco-grigio-marrone, che si scuriscono col tempo fino a diventare di colore bruno-nero. Nel punto in cui viene tagliata e pressata, la polpa del fungo diventa gialla, che è uno dei segni caratteristici di questo fungo. La gamba è alta fino a 10 cm, è uniformemente cilindrica e con l'età diventa cava all'interno. Il gambo ha un anello sottile, largo, a due strati. Lo strato inferiore dell'anello è più corto e ha un bordo giallastro. La polpa è densa, di consistenza densa, ingiallente al taglio, con aroma di fungo di anice (anche questo tratto caratteristico).

Uso culinario: delizioso fungo commestibile utilizzato in numerose ricette per la preparazione di vari piatti.

Il fungo prataiolo sembra un fungo velenoso. Si distingue dal fungo velenoso pallido per il forte odore di anice e per la mancanza di volva. Può essere confuso anche con il velenoso champignon dalla buccia gialla, che si distingue anche per l'odore di anice.

Foto di champignon di campo in diversi periodi di crescita

Descrizione del champignon di campo in immagini

I funghi prataioli appartengono al genere dei funghi lamellari della famiglia dei funghi prataioli (Agaricaceae). Parola russa"champignon" deriva dal francese "champignon", che si traduce come "fungo".

Caratteristiche dei funghi prataioli

cappello

Il cappello è massiccio, denso, di forma rotonda nei funghi giovani e si appiattisce con l'età. La superficie è liscia, talvolta con scaglie scure. Il colore del cappuccio varia dal bianco al marrone e al marrone.

Polpa

La polpa è colorata nei toni del bianco. All'aria diventa giallastro o rossastro. Ha un pronunciato aroma di funghi o anice.

Gamba

La gamba è centrale, liscia, con struttura densa, talvolta lassa o cava. Sulla gamba è chiaramente visibile un anello a uno o due strati, residuo di un copriletto.

I funghi prataioli crescono su terreni ricchi di humus, sulla corteccia di alberi morti e sui formicai. A seconda del tipo di substrato principale, si classificano in specie che crescono solo nei boschi (A. silvaticus, A. silvicola), specie che crescono in aree aperte (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus), che crescono in erba (A. campester, A. augustus, ecc.), presente nelle foreste e nelle aree aperte nei boschetti erbosi (A. arvensis, A. comtulus, ecc.), specie desertiche (A. bernardii, A. tabularis).

I funghi prataioli sono più comuni nelle steppe e nelle steppe forestali dell'Eurasia, così come nelle praterie, nella pampa e nei prati dell'Australia e dell'Africa.

La stagione della fruttificazione dei funghi prataioli inizia a maggio e dura fino a metà autunno.

Un numero molto limitato di specie di champignon sono tossiche o non commestibili, come il champignon giallo (Agaricus xanthodermus) e il champignon variegato (Agaricus meleagris). Tutte le altre specie sono utilizzate per il cibo. Il bisporus champignon (Agaricus bisporus) è coltivato su scala industriale.

I funghi prataioli freschi vengono spesso utilizzati anche crudi e quando trattati termicamente diventano un prodotto cottura istantanea. I funghi giovani vengono puliti e lavati acqua fredda, tagliato a fettine sottili. I funghi prataioli crudi vengono aggiunti alle insalate e agli antipasti freddi. I funghi prataioli vengono serviti anche bolliti, fritti, in umido, al forno o alla griglia. A base di questi funghi vengono preparati moltissimi piatti: primi piatti, julienne, stufati di verdure, frittate, sformati e frittelle, patè di funghi, salse, pizza.

Tipi di funghi prataioli commestibili

Il cappello ha un diametro di 8-15 cm, nei funghi giovani è emisferico, il bordo è ricurvo, successivamente è piatto-arrotondato e disteso, il centro è convesso, la superficie è bianca o brunastra, secca, setosa. La polpa è bianca e diventa rossa al taglio. Il gambo è alto 5-9 cm, largo 1-2 cm, dritto, uniforme, il colore è in tinta con il cappello, al centro della lama c'è un ampio anello bianco.

Cresce in gruppi, in terreni ricchi in giardini, parchi e vicino alle abitazioni umane. La stagione della fruttificazione dura da maggio a ottobre.

Il diametro del cappello è di 8-12 cm, la forma è ovoidale nei funghi giovani, successivamente convessa o da largo-conica a piatta. La pelle è fibrosa, di colore bianco puro o crema, lascia macchie gialle quando viene toccata. La polpa è sottile, bianca e ha un aroma di mandorla o anice. La gamba è lunga 10-14 cm, ha un diametro di 0,8-2 cm, è cava, si ispessisce verso la base.

Cresce nei boschi di conifere, sotto i pini, in gruppi, dall'estate al tardo autunno.

Il cappello è spesso, carnoso, nei funghi giovani è arrotondato-campanulato, il bordo è arrotolato, successivamente diventa convesso-disteso, con un tubercolo al centro e bordo ondulato. Il diametro del cappello è di 8-20 cm, il colore è bianco o crema, nei funghi maturi acquisisce una tinta ocra e diventa giallo quando pressato; risulta setoso, liscio o squamoso al tatto. La polpa è densa, di colore bianco o giallastro, di sapore dolce, con odore di mandorle o anice. Una volta scartato diventa giallo. La gamba è lunga 6-10 cm, di diametro 1-1,5 cm, di forma cilindrica, liscia, con un ampio anello bianco, il colore corrisponde al cappello.

Si trova in aree aperte ricoperte di erba, prati, radure e pascoli. Cresce singolarmente o in gruppi nella zona temperata settentrionale da fine maggio a metà ottobre-novembre.

Il cappello è squamoso, bruno-arancio, brillante al centro, nei funghi giovani è di forma sferica, si appiattisce con l'età, fino a 15 cm di diametro, la polpa è bianca, densa. La gamba è alta 5-10 cm, spessa 2 cm, si ispessisce verso la base.

Cresce in terreni ricchi di foreste e parchi.

Il cappello ha un diametro di 7-15 cm, di forma carnosa, convessa o piatta, la superficie è asciutta, il bordo è liscio. La pelle è bianca o grigiastra e si screpola. La polpa è densa, bianca, vira gradualmente al rosa. L'odore è sgradevole. La gamba è lunga 5-10 cm, spessa 2-4 cm.

Cresce nelle zone marine costiere dell'Europa, lungo le strade, in grandi gruppi. La stagione dura dall'estate all'autunno.

Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, di forma rotonda, con bordo arricciato, di colore dal bianco al marrone. La superficie è liscia, fibrosa, talvolta squamosa. La polpa è densa, succosa e vira al rosa alla rottura. La gamba è alta 3-10 cm, larga 3-4 cm, liscia, di forma cilindrica, con un anello.

Specie rara che fruttifica in gruppo su cumuli di compost e giardini.

Il diametro del cappello è di 3-15 cm, la struttura è carnosa, il colore è bianco o biancastro, la superficie è liscia. La polpa è densa e diventa rosa quando viene rotta. La gamba è alta 3-10 cm, spessa 2-4 cm, liscia, bianca. C'è un doppio anello sulla gamba. L'odore e il sapore sono aspri.

Fungo cosmopolita. Cresce in terreni ricchi, nelle foreste, nei parchi, lungo strade e strade.

Champignon fibroso scuro (Agáricus fuscofibrillosus)

Il cappello ha un diametro di 4-7 cm, convesso, si appiattisce con l'età, con un tubercolo al centro, la superficie è bruno secca, fibrosa. La polpa è sottile, bianca, diventa rosa nell'aria, gusto e odore non sono pronunciati. Il gambo è lungo 4-8 cm e spesso 6-12 mm, liscio, cavo, biancastro, bruno chiaro nei funghi vecchi, con fragile anello bianco.

Specie rara, fruttifica da agosto a ottobre, singolarmente o in gruppi a latifoglie e foreste miste.

Il diametro del cappello è di 8-12 cm, la forma è convessa o conica, si appiattisce gradualmente. La superficie è di colore bruno-marrone e presenta crepe. La polpa è bianca, diventa rossa al taglio, il sapore è delicato, l'odore è di fungo, aspro. La gamba è lunga 8-10 cm, spessa 1,5-2 cm, di colore bianco sporco, cava, con un anello.

Cresce raramente nelle foreste decidue, in gruppi, dall'estate all'autunno.

Il cappello ha un diametro fino a 15 cm, di forma emisferica, con un tubercolo arrotondato al centro, si appiattisce con l'età. La pelle è marrone chiaro, squamosa. La polpa è bianca, diventa rossa al taglio ed è fragile. Aroma di funghi, gradevole. La gamba è lunga 12 cm, ad anello, fibrosa, bruna.

Cresce nelle foreste di conifere da agosto a ottobre.

Il cappello è convesso, bianco, di 25 cm di diametro. La gamba è biancastra, traballante. La base è ispessita. C'è un anello sulla gamba. La polpa è bianca, densa, diventa rossa al taglio e ha un profumo di mandorla.

Il cappello ha un diametro di 5-8 cm, di forma convessa, la superficie è fibrosa, di colore lilla-viola. La polpa è bianca, diventa gialla al taglio, con profumo di mandorla. La gamba è alta 4-6 cm, diametro 0,7-1 cm, bianca, con anello stretto, la base è gialla ispessita.

Cresce in autunno, in boschi di latifoglie, parchi, giardini, singolarmente o in piccoli gruppi. Trovato in Europa.

Il diametro del cappello è di 2-5 cm, la struttura è carnosa e sottile, la forma dei funghi giovani è semirotonda o campanulata, con un tubercolo al centro, e si appiattisce man mano che il fungo cresce. Il bordo è sottile, arrotolato. La superficie è biancastra o giallastra, nuda. La gamba è alta 3-5 cm, spessa fino a 0,5 cm, di forma cilindrica, centrale, bianca con una sfumatura gialla. La polpa è bianca, ha sapore pungente e profumo di mandorla.

Cresce nelle foreste decidue e miste in Europa, Asia, Nord America E Nord Africa. La fruttificazione continua da giugno a ottobre.

Il cappello è ovoidale-campanulato, diametro 7-10 cm, nei funghi maturi diventa piatto, con tubercolo, colore bruno-ruggine, la superficie è squamosa. La polpa è bianca e diventa rossa al taglio. La gamba è alta 4-6 cm, spessa 1-1,5 cm, di forma cilindrica, con anello.

La stagione dura da luglio a ottobre, il fungo si trova nelle foreste di conifere e miste.

Il diametro del cappello è di 5-10 cm, la forma dei funghi giovani è ovoidale, successivamente convessa o piatta. La superficie è liscia, setosa, di colore bianco o crema, e diventa gialla al tatto. La polpa è sottile, bianca, ingiallisce al taglio e ha odore di anice. Il gambo è alto 8-12 cm, diametro 1-2 cm, fibroso, cavo nei funghi maturi, ingrossato alla base.

Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, su terreni ricchi, in gruppi, nella zona temperata settentrionale. La stagione della fruttificazione continua in estate e autunno.

Il cappello ha un diametro di 5-8 cm, in un fungo giovane è emisferico e si appiattisce con l'età. La superficie è biancastra, liscia, il bordo è arrotolato. La polpa è di colore biancastro, spessa, diventa rossa al taglio e ha odore di mandorla. La gamba è a forma di clava, spessa.

Cresce in prati, radure e terreni calcarei. Veduta rara. Frutti da luglio a metà autunno.

Tipi velenosi e non commestibili di funghi prataioli

Fungo velenoso.

La superficie del cappello è secca, biancastra o bruna, scura al centro, nuda o squamosa. Il bordo dei funghi giovani è abbassato. La polpa ha odore sgradevole, simile al fenolo. La gamba è liscia, curva, con un anello.

Cresce nelle foreste e nei giardini della California.

Fungo non commestibile.

Il diametro del cappello è di 5-14 cm, di forma convessa o piatta, la superficie è bianca, squamosa. La polpa è bianca, diventa marrone al taglio e ha un odore sgradevole. Il gambo è alto 6-10 cm, spesso 1-1,5 cm, bianco, giallo nei funghi vecchi, la base è allargata.

Cresce in terreni fertili, nelle foreste e nei parchi, in gruppi e anelli, nella zona temperata settentrionale. Veduta rara. La fruttificazione si osserva dalla fine dell'estate all'autunno.

Fungo velenoso.

Il cappello ha un diametro di 5-8 cm, nei funghi giovani è emisferico e campanulato, successivamente convesso e prostrato, bianco o bruno, squamoso. La gamba è alta 4-8 cm, diametro 1-1,2 cm, liscia o ricurva, ingrossata alla base, nuda, fibrosa, biancastra, ad anello. La polpa è morbida, bianca e ingiallisce se esposta all'aria. L'odore non è pronunciato.

Cresce in Europa, nelle foreste decidue, in gruppi.

Un fungo non commestibile poco conosciuto.

Il cappello è di forma piatto-convessa, di 5-10 cm di diametro, grosso, carnoso, denso, di colore biancastro, screpolato e squamoso. La polpa è di colore biancastro e diventa gialla quando viene toccata. La gamba è spessa 1-3 cm, alta 3-4 cm, spessa, larga, densa, con un anello.

Cresce nei deserti, semi-deserti, steppe dell'Eurasia, Nord America. La specie è inclusa nel Libro rosso dell'Ucraina.

Fungo velenoso.

Il diametro del cappello è di 5-15 cm, a campana, il bordo è ricurvo verso l'interno, carnoso, bianco, vira al giallo al tatto, la superficie è liscia, asciutta. La polpa è bianco-brunastra, giallo-arancio alla base del gambo, ed ha odore fenolico sgradevole. La gamba è alta 6-10 cm, larga 2-3 cm, bianca, cava.

Trovato nelle foreste decidue del Nord America e in Europa, Australia. Frutta da luglio a ottobre.

Il componente principale del substrato per la coltivazione dei funghi prataioli è il compost. Si tratta di una miscela 1:3 di segale invernale o paglia di frumento e letame equino. Il supporto viene preparato all'aperto sotto una tettoia o in un'area ben ventilata.

Ingredienti sottofondo: per 100 kg di paglia, 2 kg di urea, 2 kg di perfosfato, 7-8 kg di gesso, 5 kg di gesso. Dopo l'aggiunta dello stallatico si ottengono circa 300 kg di substrato, sufficienti per una superficie di 2,5-3 m².

Innanzitutto, la paglia viene messa a bagno per un giorno. La paglia e il letame inumiditi vengono posti a strati in una pila (3-4 per ogni strato). Durante il processo di posa, lo strato di paglia viene ulteriormente inumidito (per 100 kg di paglia vengono utilizzati 300-400 litri di acqua) e vengono aggiunti gradualmente 0,5 kg di perfosfato e 2 kg di urea. La miscela viene accuratamente miscelata e vengono aggiunti tutti gli altri ingredienti. Successivamente inizia la fermentazione del substrato, il 3° giorno la temperatura all'interno della catasta sale a 65-70°C. Con un'altezza della pila di 1,5 m, una lunghezza e una larghezza di 1,2 m, il compost sarà pronto dopo 3 settimane.

Come materiale di semina viene utilizzato il micelio sterile e di alta qualità del champignon. Ne esistono due varietà: grano e compost. Per 1 m² e 100 kg di substrato sono necessari 350-400 g di micelio di granella. Si consumano circa 500 g di compost, più stabile ma meno produttivo.

Prima della semina, il substrato viene trattato termicamente o pastorizzato. Successivamente viene raffreddato a 24-25°C e versato in cassette con uno strato di 25-30 cm. Vengono utilizzati circa 100 kg di substrato per 1 m² di superficie. Una manciata di micelio viene approfondita di 4-5 cm, disponendo i fori a scacchiera ad una distanza di 20-25 cm.

L'umidità dell'aria nella stanza viene mantenuta al 70-95%. Le scatole sono coperte con tela o giornali e accuratamente spruzzate con acqua. Temperatura ottimale all'interno del supporto 20-27°C.

Dopo 8-12 giorni, il micelio crescerà e la superficie del substrato verrà ricoperta con un terreno di copertura composto da 1 parte di gesso e 9 parti di torba. Per 1 m² di superficie vengono utilizzati 40-50 kg di terreno di copertura.

Nei 3-5 giorni successivi la temperatura ambiente viene ridotta a 12-17°C. La superficie continua ad essere inumidita e la stanza è ben ventilata.

Il primo raccolto appare dopo 3-4 mesi. Raccogli i funghi prataioli con una pellicola tesa che collega il gambo e il bordo del cappello. I funghi vengono accuratamente attorcigliati e i fori vengono cosparsi di terreno di copertura e annaffiati.

La fruttificazione dura 8-14 settimane e produce fino a 7 ondate di raccolto. Da 1 m² di superficie vengono raccolti 5-12 kg di funghi prataioli.

Contenuto calorico dei funghi prataioli

100 g di champignon freschi contengono 27 kcal. Valore dell'energia:

Proteine:…………………4,3 g

Grassi…………………..…1,0 g

Carboidrati………………..0,1 g

Il Champignon è il fungo coltivato più diffuso al mondo. La quota della sua produzione sul volume totale della coltivazione di funghi è del 37,2%. Il raccolto lordo di funghi prataioli, ad esempio, in Russia nel 2015 è stato di 10,4 mila tonnellate.

I funghi prataioli commestibili contengono 20 aminoacidi, inclusi tutti gli aminoacidi essenziali per l'uomo, rendendo i funghi una preziosa fonte di proteine.

Antibiotici sono stati isolati dai corpi fruttiferi di alcune specie.

o vero champignon, di pecora

-fungo commestibile

✎ Affiliazione e caratteristiche generiche

Champignon di campo e lui è champignon comune, vera, pecora (lat. Agaricus arvensis) è un ottimo fungo commestibile del genere champignon (lat. Agaricus), della famiglia dei champignon (lat. Agaricaceae) e dell'ordine delle agaricaceae (lat. Agaricales).
E il caratteristico "campo" è associato ai suoi habitat: si tratta di spazi aperti ricoperti di erba, radure, bordi chiari di boschi, radure, parchi, giardini di siepi. Una caratteristica distintiva molto importante del champignon campestre è che differisce nettamente da tutti gli altri tipi di champignon commestibili per la dimensione maggiore del suo corpo fruttifero.
Per la prima volta, il fungo prataiolo, come l'Agaricus arvensis, fu studiato e descritto da Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, un eminente ornitologo, entomologo, botanico e micologo tedesco, professore di spicco all'Università di Wittenberg e anche all'Università di Tubinga, nel 1762 in Baviera (Germania).
Tuttavia, recenti studi condotti nel 1999 hanno permesso di identificare due nuovi morfotipi (tipi morfologici) all'interno della specie Agaricus arvensis, che potrebbero eventualmente rappresentare due specie (o due sottospecie) distinte. I rappresentanti del primo morfotipo a livello macromorfologico si distinguono per cappelli giallo chiaro, che hanno un'ampia forma a campana nella forma matura, e i rappresentanti del secondo morfotipo si distinguono per cappelli bianchi, che hanno una forma convessa allargata nella forma matura forma matura.

✎ Specie simili e valore nutrizionale

Champignon di campo esteriormente molto simile a molte specie della numerosa famiglia dei champignon, ad esempio:
- champignon di prato (lat. Agaricus campestris) - un altro champignon di campo, ma cresce tra l'erba su un terreno ricco di humus in giardini e parchi, o in pascoli abbondantemente ricoperti di erba rigogliosa (per cui è popolarmente noto come "mucca" e non "pecora", come il champignon di campo), e si trova spesso vicino all'abitazione umana;
- champignon storto (lat. Agaricus abruptibulbus), che cresce in foreste di abeti rossi, e non in luoghi aperti e luminosi;
- champignon ceduo, che cresce solo nei boschi e nelle piantagioni forestali e molto meno spesso in spazi aperti ricoperti di erba folta.
E a volte può essere molto difficile distinguerli l'uno dall'altro, ma non è così spaventoso, perché lo sono tutti funghi commestibili. È molto più pericoloso confondere il champignon di campo con i funghi velenosi:
- champignon rossastro (lat. Agaricus xanthodermus), che si distingue per il colore del cappello leggermente giallastro, rosato o rossastro, con piccole scaglie bianche, la zampa inferiore gonfia, ricoperta di grandi scaglie brune, e la carne quando viene rotta (soprattutto lungo bordi del cappello e alla base del gambo) ingiallisce rapidamente e diffonde un forte e sgradevole odore “di farmacia” di acido fenico, oppure
- valuem false, che si distingue per il colore del cappello leggermente rosato o giallastro, più scuro al centro e più chiaro ai bordi e una gamba ricoperta di piccole scaglie bianche, e soprattutto, per la polpa dal forte odore di ravanello o Rafano.
Ma la cosa peggiore è che i funghi velenosi mortali possono essere confusi con i giovani funghi prataioli naturali:
- fungo velenoso pallido (agarico volante),
- fungo velenoso primaverile (agarico muscario primaverile),
- fungo velenoso bianco (agarico volante),
- fungo velenoso giallo pallido (fungo velenoso dell'agarico volante)
e altri agarichi leggeri. Qui devi essere estremamente attento e ricordare che tutti gli agarichi volanti elencati differiscono nettamente dal champignon della foresta per la presenza della cosiddetta volva (o un ispessimento chiaramente visibile sotto forma di una borsa) alla base dello stelo ; piatti bianchi che non cambiano colore; e la pelle dell'intero corpo fruttifero del fungo non ingiallisce quando viene pressata.

Gli champignon sono funghi commestibili e, dato l'alto contenuto di fosforo nella loro composizione, sono universalmente equiparati ai prodotti ittici. Oltre al fosforo, i funghi prataioli contengono altre sostanze benefiche per il corpo umano.
In termini di gusto e qualità di consumo, il champignon di campo, come tutti gli altri champignon naturali, appartiene alla terza categoria dei funghi commestibili. Un'eccezione alla valutazione del prezioso gusto e delle qualità nutrizionali dei funghi di questo genere sono il champignon macrosporo selvatico (a frutto grosso) e il champignon bisporo coltivato (giardino, coltivato), sono considerati funghi commestibili della prima categoria. Ebbene, il champignon di campo ha ovunque la reputazione di fungo gustoso, aromatico e nutriente.

✎ Distribuzione per natura e stagionalità

Il champignon di campo è molto ben distribuito e cresce abbondantemente sul terreno, come un fungo saprotrofico, principalmente in spazi aperti ricoperti di erba - nei prati o nelle radure dei boschi, lungo i bordi delle strade, nelle radure, nei giardini, nei parchi e meno spesso nei pascoli (cresce lì) champignon di prato). Lo si trova sia in pianura che in montagna, solitario o piccolo, o al contrario in grandi gruppi, formando molto spesso file, archi, anelli visibili o semianelli. Si trova più spesso in luoghi dove sono presenti molte ortiche e molto meno spesso vicino agli alberi (ad eccezione degli abeti rossi). Esistono luoghi così favorevoli per il suo habitat sia in Europa che in Asia o in tutta la zona temperata zona centrale Russia (sia nella sua parte europea che asiatica), negli Urali, in Siberia, in Lontano est, nelle montagne o ai piedi della Crimea e del Caucaso. Il periodo di fruttificazione principale del champignon di campo inizia alla fine di maggio e dura molto a lungo, fino a metà ottobre e talvolta fino all'inizio di novembre.

✎ Breve descrizione e applicazione

Lo champignon campestre rientra nella sezione dei funghi lamellari e le spore con cui si riproduce si trovano nelle sue pale. Le placche sono frequenti, molto sottili e rigonfie, più larghe verso la periferia, sciolte al gambo, nei funghi giovani sono di colore bianco o bianco-grigiastro, nei funghi maturi diventano bruno-grigiastri, senape, bruno-viola, bruno- cioccolato, marrone-marrone o addirittura quasi nero. Il cappello è grosso, carnoso, asciutto al tatto; nei funghi giovani è rotondo o campanulato con i bordi rivolti verso l'interno, ricoperto da una coperta privata che ricopre le piastre, bianca o color crema; man mano che matura diventa prostrato -convesso o prostrato, ma con un piccolo tubercolo, o con un'ammaccatura al centro (appiattito), e talvolta con bordi ondulati e con resti di copriletto privato, solitamente di colore ocra e virante lentamente al giallo al contatto, setoso al tatto tatto, liscio o ricoperto di scaglie fibrose giallastre e brunastre, spesso screpolate ai bordi con tempo asciutto. La gamba è cilindrica e liscia, allargata o ingrossata alla base, fibrosa e con un caratteristico anello bianco largo e largo, a forma di frangia nel terzo superiore della gamba, che corre in due strati, l'anello inferiore è frastagliato e più corto, con bordi giallastri. Nei funghi giovani il gambo è solido, in quelli maturi è fistoloso (con cavità stretta) e si separa facilmente dal cappello, con rivestimento scaglioso alla base e dello stesso colore del cappello, e diventa giallo se leggermente pressato . La polpa è densa, di colore biancastro-giallastro, diventa più tenera con l'età, ingiallisce leggermente alla rottura (tranne alla base del gambo) e ha un odore caratteristico di anice o di mandorla.

Il champignon di campo è commestibile anche nella sua forma “cruda”, quindi può essere utilizzato sia fresco (solo dopo 10 minuti di bollitura), sia fritto, salato e in salamoia. Puoi anche congelarlo per il futuro.

Kira Stoletova

Ci sono funghi che crescono in aree aperte. Tali specie sono comuni sia nelle regioni boscose che in quelle steppiche. Termini importanti per la loro crescita - la presenza di un substrato favorevole e di umidità.

Champignon

IN lingua inglese i nomi di questa specie sono associati ai cavalli, perché la specie ama il terreno concimato con letame. Cresce spesso nei prati-pascoli, vicino a fiumi e laghi. Descrizione:

1. Cappello: la forma va da campanulato a piatto, raggiunge i 20 cm di diametro, il colore è bianco, crema, vira gradualmente al giallo al tatto.
2. Gamba: cilindrica, alta fino a 10 cm, presenta un anello. Si separa facilmente dal tappo.
3. Polpa: densa, di sapore dolce, ha un netto odore di anice o di mandorla, diventa gialla quando viene rotta.

I funghi prataioli sono funghi commestibili. Sono facili da distinguere dalle loro controparti, sono senza pretese. Adatti a tutti i tipi di trattamento termico, alcuni li mangiano anche crudi. Crescono da fine maggio a metà ottobre. A volte vengono confusi con specie velenose:

• fungo velenoso;
• champignon dalla buccia gialla.

Funghi chiodini di prato

Altri nomi: fungo non marciume, fungo di prato, fungo di chiodi di garofano. Questi funghi hanno proprietà speciali: dopo una lunga siccità, sono saturi di umidità e danno nuovamente frutti. Sono poco impegnativi per il substrato, quindi si trovano in tutti i campi. Descrizione:

1. Cappello: di colore giallo-rossastro con sommità convessa, bordi irregolari, spesso screpolati.
2. Imenoforo: i piatti sono poco frequenti, grandi, liberi di funghi vecchi. Il loro colore è leggermente più chiaro del cappello.
3. Gamba: lunga, sottile, con rivestimento polveroso. Può assottigliarsi verso il basso.
4. Polpa: bianco-giallastra, ha odore di chiodi di garofano o di mandorle.

La stagione della fruttificazione va da maggio a ottobre. In cucina si usano solitamente solo i tappi, perché... le gambe sono particolarmente rigide.

Irina Selyutina (biologa):

Il fungo del miele, o marasmius dei prati, appartiene alla 4a categoria di commestibilità ed è un fungo condizionatamente commestibile. Tuttavia, nonostante questa definizione del suo posto da parte dell’uomo, questo tipo di fungo chiodino ha proprietà antifungine ed è in grado di eliminare virus e cellule neoplasie maligne. Inoltre, le sue connessioni sono in grado di espandersi vasi sanguigni e influenzano il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Secondo il metodo di alimentazione, il fungo del miele (fungo del miele dei prati) è un saprofita. A giudicare dalle caratteristiche del suo aspetto, possiamo dire che il suo cappello è caratterizzato da igrofania e aspetto dipende dalla quantità di acqua nelle sue cellule, cioè può gonfiarsi e seccarsi. La capacità di resistere ad un'essiccazione prolungata è associata alla presenza di una quantità sufficientemente grande di carboidrato trealosio nelle cellule.

Questa specie di fungo chiodino è caratterizzata dalle seguenti controparti velenose:

• parlatore biancastro;
• Collibia amante del legno.

Ryadovka

I funghi prataioli commestibili più spesso di altri richiedono un trattamento termico preliminare. Devono essere bolliti per 15 minuti.

Il vogatore dalle zampe lilla preferisce i terreni alcalini e sceglie come habitat pascoli e campi umidi. Durante la crescita può formare “cerchi di streghe” o file. Aspetto:

1. Cappello: fino a 20 cm di diametro, a forma di cuscino, denso al tatto.
2. Imenoforo: lamellare, rappresentato da placche gialle o color crema.
3. Gamba: cilindrica, senza restringimento su tutta la lunghezza. Negli adulti è completamente liscio, con un leggero ispessimento alla base. Il colore è viola pallido o lilla.
4. Polpa: sciolta, ha odore fruttato, sapore un po' dolce.

La stagione della raccolta è all'inizio di settembre e non dura a lungo. La riga è sottoposta a tutti i metodi di lavorazione, nella marinata diventa bianca.

Impermeabile

A differenza di altre specie, questi funghi prediligono ambienti leggermente aridi. Hanno un aspetto specifico:

1. Corpo del frutto: sferico, a pera o a clava. Tipicamente bianco nei giovani o marrone negli adulti. La superficie di alcune specie è ricoperta da piccole formazioni che sembrano spine.
2. Conchiglia: a due strati, lo strato esterno è liscio, lo strato interno è coriaceo.
3. Gleba: biancastra (nei giovani), ha un odore forte e gradevole. Al taglio il colore cambia gradualmente; nei funghi vecchi la gleba diventa una polvere di spore bruna o grigia.

Frutti da metà estate al tardo autunno. I funghi giovani vengono preparati principalmente perché sono morbidi e hanno un gusto deciso e gradevole.

Irina Selyutina (biologa):

Il corpo fruttifero del palloncino si trova e si forma su fitte corde miceliali. Inizialmente bianco negli esemplari giovani della gleba, man mano che il fungo matura cambia colore e si divide in camere rivestite di imenio. È qui che avviene la formazione delle spore. Quando il corpo fruttifero è completamente maturo, si rompe all'apice e fuoriescono le basidiospore.

La specie è sensibile agli ambienti inquinati, quindi il luogo di raccolta dei corpi fruttiferi viene scelto con attenzione.

Funghi al latte

I funghi commestibili si trovano raramente nei prati. I funghi lattiginosi bianchi e neri crescono vicino alla foresta o in boschi e parchi di betulle o conifere fortemente ombreggiati.

I nomi risalgono alla lingua slava ecclesiastica e significano “mucchio” perché i funghi crescono in gruppi. Descrizione:

1. Cappello: largo, piatto con una rientranza al centro. Denso, denso al tatto. In alcune specie il bordo è irregolare o con frange corte.
2. Imenoforo: rappresentato da placche bianche con una sfumatura giallastra, localizzate frequentemente.
3. Gamba: fusa con le placche, corta e larga. Il colore è lo stesso del cappuccio, al taglio è cavo e la forma è cilindrica.
4. Polpa: i funghi latticini hanno un odore fruttato e cambiano colore quando vengono spezzati. Produce una linfa bianca lattiginosa che diventa gialla se esposta all'aria.