Il webcap è giallo commestibile o no. Il fungo della ragnatela è commestibile. Come cucinare il fungo ragnatela giallo

La varietà di funghi presentata cresce in un'enorme dispersione. Cosa significa questo per gli amanti della caccia tranquilla? È abbastanza semplice: se sei riuscito a trovare un esemplare, nelle vicinanze troverai un'altra colonia di funghi baciati dal sole. Pertanto, sicuramente non rimarrai senza un raccolto. Questa varietà è apprezzata per il suo gusto e la sua gamma proprietà utili... Sono amati non solo dagli avidi raccoglitori di funghi, ma anche dai veri intenditori che sanno tutto della ragnatela gialla.

Descrizione

1. La parte superiore cresce fino a 10 cm di diametro e negli animali giovani ha la forma di un emisfero. Con il passare del tempo e, di conseguenza, la crescita del fungo, il cappello diventa più liscio con alcuni rigonfiamenti. È paragonato a un cuscino. Una specie di ragnatela rimane sempre sulla superficie del fungo.
2. Il cappello è pigmentato con un colore giallo dorato con una mescolanza di toni marroni. Nella parte centrale si notano delle macchie arancioni, che diventano più scure verso il bordo della superficie. La parte morbida è compatta nella struttura, di colore bianco-giallastro.
3. I piatti sono raffinati e praticamente non espressi. Sono di colore brunastro o crema. Diventa brunastro man mano che i funghi crescono. I piatti dei vecchi esemplari sono opachi e piuttosto scuri.
4. Per quanto riguarda la base, cresce fino a 12 cm di altezza, può essere un po 'più alta, ma questo è un valore medio e spesso riscontrato. Il diametro della gamba oscilla intorno ai 2-3 cm Nella parte inferiore della base si nota un sigillo che con il tempo va via.
5. Questa varietà può essere mangiata. Ma le opinioni su questo argomento sono diverse. Gli esperti stranieri classificano la ragnatela come funghi inadatti al consumo, mentre i nostri compatrioti la raccolgono e la raccolgono per il futuro.

Caratteristiche del pezzo

1. La specie rappresentata della famiglia dei funghi ha varietà velenose. Ma questo non si applica al tipo in discussione, perché viene mangiato e utilizzato per scopi medici. Se consideriamo, ad esempio, una ragnatela ocra o marrone, questi funghi vengono utilizzati nella produzione di coloranti.
2. Il rappresentante giallo della specie è considerato commestibile. Ha bisogno di pretrattamento, che consiste in una digestione prolungata con frequenti cambi d'acqua. Nel mondo culinario, questa varietà viene utilizzata con successo per primi / secondi, snack, colpi di scena, ecc.
3. Le eccellenti ragnatele blu acquose e viola sono anche parenti commestibili. Sono i più preziosi, ma ce ne sono altri che non sono utili. Raccoglitori di funghi esperti danno consigli ai principianti: non scegliere queste varietà se non sei sicuro.
4. Per quanto riguarda la forma di consumo di questo tipo, preferiscono prima farla bollire a lungo. Questo è seguito da frittura, stufatura, torcitura, decapaggio, salatura e altre manipolazioni più vicine a te.

Danno

1. Separatamente, vale la pena ricordare che alcuni tipi di frutti del corpo in questione possono essere molto pericolosi e velenosi. Il problema è che i sintomi di avvelenamento possono comparire solo dopo pochi giorni. In alcuni casi, passano anche settimane. La conclusione è che questi funghi contengono tossine che avvelenano lentamente gli esseri umani.
2. Un veleno pericoloso inizia ad avere un effetto dannoso sui reni. Di conseguenza, una persona può sviluppare una malattia sotto forma di nefrite interstiziale acuta nel tempo. In rari casi, può anche essere fatale a causa di cambiamenti irreversibili nella struttura dei reni. Secondo le statistiche, in caso di avvelenamento, il 30% delle persone non sopravvive.
3. Spesso i segni più comuni di avvelenamento con frutti simili sono secchezza e bruciore in bocca. Potresti anche provare nausea, vomito, sete intensa e crampi addominali. Inoltre, l'avvelenamento è spesso accompagnato da dolore nella regione lombare e grave emicrania.
4. Anche se presti attenzione ai sintomi dell'avvelenamento nel tempo, il trattamento professionale e il successivo recupero saranno piuttosto lunghi. Per non affrontarlo, è imperativo attenersi ad alcune regole.
5. Qualsiasi raccoglitore di funghi sa che se sono insorti dubbi sul fatto che il frutto sia commestibile o meno, è meglio classificarlo come condizionatamente velenoso. Non fregarlo. La raccolta sul Web è la migliore scelta per raccoglitori di funghi professionisti. Solo gli esperti saranno in grado di distinguere con precisione un fungo velenoso da uno commestibile.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi aggira le ragnatele gialle. Questo perché durante un tale periodo ci sono molti corpi fruttiferi commestibili che non possono essere confusi con quelli velenosi. Per quanto riguarda la commestibilità, è raramente cotto. I frutti in questione richiedono misure preparatorie speciali. Non dovresti raccogliere e assaggiare questi funghi se sei un raccoglitore di funghi non professionista.

Video: ragnatela gialla (Cortinarius armeniacus)

Kira Stoletova

Un fungo chiamato ragnatela gialla è anche chiamato ragnatela trionfale o ragnatela dorata. Viene mangiato e talvolta usato come medicinale.

Descrizione del fungo

Indipendentemente dalla sua fase di crescita, il fungo ha sempre lo stesso aspetto. La sua descrizione:

• il cappuccio è dipinto in una tonalità scura di giallo, ha una forma emisferica, diametro - 5-12 cm;
• la polpa del cappello ha odore di fungo e sapore amaro;
• all'interno del fungo senza venature, il colore della polpa è crema;
• le placche di imenoforo situate nella parte inferiore del cappuccio sono scure, in grado di macchiare la pelle delle mani quando vengono toccate;
• il gambo del fungo è fortemente espanso alla base, il che lo rende stabile;
• il colore della gamba è giallo con venature chiare;
• la lunghezza della gamba può raggiungere i 15 cm e nella sezione trasversale è di 1-2,5 cm.

Nota. La carne della ragnatela trionfale non ha un odore o un sapore speciale, ma a contatto con alcali (ad esempio, KOH), diventa gialla.

La combinazione di colori del fungo è comune: dovrebbe essere esaminata attentamente per assicurarsi che non ci siano errori. Molti funghi non commestibili sembrano simili, ad esempio, ragnatele rosse e viola.

Irina Selyutina (biologa):

Nonostante la sua prevalenza abbastanza diffusa sul territorio della Federazione Russa, il webcap trionfale è incluso nel Libro rosso di Mosca e nella regione di Mosca. Qui appartiene alla categoria 2 - una specie rara a Mosca. Nel 2010, rappresentanti della specie sono stati trovati a Kurkin, sui campi di Antenny vicino alla palude di Verkhnebratovsky. Si ritiene che la specie sia molto probabilmente confinata in luoghi umidi e muschiosi, motivo per cui ha ricevuto il nome specifico sinonimo di magnaccia.

Fattori limitanti (limitanti) per la regione di Mosca di questo momento non sono limpide per i micologi, ma per quanto riguarda Mosca tutto è più o meno limpido e poggia su un'area limitata di boschi di betulle (sia umide che più secche) situate in prossimità delle torbiere spartiacque.

La specie fu descritta per la prima volta nel 1838 dal micologo e botanico svedese Elias Magnus Fries, che la incluse nel genere Spiderweb a cui la specie appartiene ancora oggi.

Il webcap giallo non ha sottospecie. Il suo colore è diverso a seconda del territorio in cui è cresciuto. Il fungo acquisisce un colore scuro a causa dell'elevata umidità.

Questo tipo di entroterra cresce in luoghi con elevata umidità e forti piogge.

Gli alberi decidui sono necessari per la sua crescita: le loro foglie cadute sono fertilizzanti per i funghi. Il fungo è un agente formante micorrizico diffuso nel territorio dell'Eurasia e preferisce entrare in rapporti simbiotici nei rappresentanti delle specie di betulle cadenti per la formazione della radice del fungo.

Caratteristiche benefiche

Secondo la descrizione, ora la ragnatela gialla non viene utilizzata medicina popolarema è stato dimostrato che ha forti proprietà antisettiche. Hanno smesso di usarlo come medicinale, perché a causa del suo colore è facile confonderlo con una specie di fungo velenoso.

La tintura di ragnatela allevia perfettamente la sensazione di pesantezza allo stomaco e smette di vomitare in caso di avvelenamento.

Controindicazioni

Fare attenzione quando si utilizza il prodotto. Ha una serie di controindicazioni. Non è consigliabile utilizzarlo se:

• alti livelli di glucosio nel sangue;
• malattia cardiovascolare;
• periodo di gravidanza e allattamento;
• malattie dell'intestino crasso.

Inoltre, l'uso di funghi è vietato a bambini e anziani: non ci sono enzimi nel loro corpo per digerire questo tipo di fungo (nei bambini, non sono ancora diventati così necessari attivi a causa dell'immaturità apparato digerente, ma negli anziani - a causa dell'invecchiamento del corpo e, di conseguenza, dei cambiamenti legati all'età in tutti i sistemi di organi). L'uso del fungo è indesiderabile durante la gravidanza: il suo effetto sul corpo della donna non è completamente compreso.

Applicazione

La stagione della raccolta per le ragnatele gialle si verifica durante la crescita di più commestibili e funghi utili, quindi di solito i raccoglitori di funghi li ignorano.

Durante la cottura, la ragnatela gialla viene utilizzata raramente, poiché diverse fonti interpretano la sua commestibilità in modi diversi. Se sul territorio della Federazione Russa molti raccoglitori di funghi considerano la ragnatela trionfale la ragnatela più deliziosa, i rappresentanti di fonti straniere hanno un'opinione diametralmente opposta su questo tipo di fungo: è considerato un fungo tipicamente non commestibile. Inoltre, le ricette con cui è preparato non sono così comuni.

Le persone esperte usano la ragnatela gialla in caso di avvelenamento o se diventa necessario un antisettico naturale.

È severamente vietato auto-medicare usando questo webcap, perché il fungo ha un elenco di controindicazioni. Esistono anche limiti di età per il suo utilizzo: il corpo potrebbe non avere enzimi che contribuiscono all'assimilazione del prodotto.

Il migliore dei casi web. Webcap trionfale - Cortinarius trionfa

Delizioso fungo commestibile ragnatela trionfale (giallo).

Stagione dei funghi. Ragnatela

Conclusione

La ragnatela gialla può essere mangiata se c'è fiducia nella sua autenticità. I raccoglitori di funghi inesperti non dovrebbero raccogliere questi funghi, poiché il loro colore e la loro forma sono simili alle caratteristiche della struttura esterna insita in alcune delle specie velenose.

Ai bambini, alle donne incinte, alle madri che allattano e agli anziani è severamente vietato mangiare questi funghi in qualsiasi forma.

Kira Stoletova

Uno dei tipi più comuni di funghi nella zona temperata è il fungo ragnatela. Appartiene al gruppo dei funghi commestibili condizionatamente. Il genere Cobweb dalla famiglia con lo stesso nome Cobweb è pericoloso perché ci sono specie velenose.

Aspetto

Il fungo ha preso il nome dalla "gonna" bianca che cade sulla gamba e ricorda una ragnatela. Il nome popolare "Pribolotnik" non riflette la gamma della specie, anche se a volte è un abitante assolutamente palustre. Cresce in tutti i tipi di foreste su una varietà di suoli. Questo è un genere autunnale, il picco di crescita cade a fine agosto-inizio settembre.

I tipi di ragnatele sono simili tra loro in diversi modi:

1. Stelo cilindrico con estensione verso il basso.
2. Resti di una copertura di ragnatela privata sulla parte superiore della gamba.
3. Un berretto, solitamente di forma conica o piatta, con piastre.
4. La polpa è densa, con un odore.

Nella ragnatela, le specie differiscono per il colore della gamba e del cappello, l'odore della polpa. Tra loro ci sono rappresentanti sia commestibili che velenosi.

Irina Selyutina (biologa):

Il nome della famiglia Spiderweb è stato dato dal micologo e fitopatologo francese delle piante tropicali Jean Aime Roger (1900-1979), che ha proceduto dalle specifiche della struttura di un copriletto privato, costituito da fibre di ragnatela che collegano il bordo del cappello a la gamba.

La maggior parte delle ragnatele sono formatori micorrizici, i cui processi vitali sono associati a determinate specie di alberi. Tra le ragnatele, ci sono esemplari velenosi mortali. Tuttavia, ci sono anche utili specie commestibili... Tuttavia, sono pochi e di scarsa importanza pratica. Caratteristica caratteristica del genere Spiderweb è un colore diverso di esemplari giovani e maturi, la presenza di un pigmento viola che scompare rapidamente in molte specie.

A proposito. Il genere Spiderweb è suddiviso in sottogeneri che hanno le loro caratteristiche specifiche, ad esempio:

• sottogenere Mixcium (Myxsacium): c'è una coperta generale mucosa, che determina la mucosità del cappello e delle gambe.
• sottogenere Phlegmacium (Phlegmacium): c'è un berretto viscido.
• sottogenere Hydrocybe e Telamonia: il tappo è igrofano.
• sottogenere Dermocybe (Dermocybe) e Inoloma: il cappello è secco, squamoso, fibroso.

Specie di funghi

Il genere comprende circa 25 specie. Differiscono nel gusto e nel grado di sicurezza per l'uomo. Alcuni sono elencati nel Libro rosso.

Specie commestibili

• Webcap commestibile, o bbw: la specie vive in piantagioni di conifere. Il cappello è bianco-grigio, la superficie è acquosa. La polpa è densa, ha un debole odore di funghi. I piatti sono frequenti, crescono fino al cappello. La ragnatela commestibile è un tipo di fungo che si trova spesso in foreste di conifere zona temperata. In Russia, si trova nella parte europea. Puoi trovarlo in Bielorussia.

La ragnatela commestibile è caratterizzata da una gamba liscia, densa, bruno-biancastra, al centro (situata al centro) i resti di una cortina (una ragnatela privata), che scompaiono con l'età. La lunghezza della gamba è solitamente di 2-3 cm con il suo spessore di 1,5-2 cm, che distingue nettamente questa specie dagli altri membri del genere.

• Il webcap è blu acquoso, o grigio-blu: questa specie è conosciuta in Russia solo a Primorye. Tuttavia, è diffuso in Nord America e nei paesi del continente europeo.

1. Il cappello è di colore blu-grigio uniforme, fino a 10 cm di diametro.
2. L'odore è sgradevole, di muffa.
3. Il gusto è insipido.
4. Non c'è ispessimento a forma di tubero sullo stelo.

Cresce sotto vari alberi decidui, ma più spesso sotto faggio e quercia. La crescita è più di gruppo o coloniale. Inoltre, negli adulti, non ci sono resti del copriletto.

Anche la ragnatela trionfale è considerata commestibile. Ma a causa del gusto ridotto, dovrebbe essere classificato come commestibile condizionatamente.

Condizionalmente commestibile

La differenza tra questo gruppo e gli edibili è che quelli commestibili condizionatamente richiedono un'elaborazione preliminare. Non vanno consumati crudi e si sconsiglia di mangiarli fritti senza previo ammollo.

• Webcap trionfale, o giallo ha le seguenti caratteristiche:

1. Il cappello raggiunge i 7-12 cm di diametro, è brunastro al centro e giallo-arancio ai bordi. La forma è piatta o simile a un cuscino. Di solito la superficie è appiccicosa.
2. La polpa ha un odore gradevole.
3. Nei funghi giovani, la "rete" copre completamente i piatti. Con l'età, i piatti diventano marroncini.
4. Il diametro della gamba è di 1 cm I corpi fruttiferi grandi hanno una gamba fino a 3 cm di diametro. Altezza fino a 15 cm.

Questa specie vive nelle foreste decidue. Lo trovano sotto betulle, querce. Spesso accompagnato da funghi.

• Webcap melma: la principale differenza rispetto alle altre specie è la presenza di muco, che ricopre abbondantemente il cappello. Gli individui crescono grandi - fino a 12 cm di diametro del cappuccio, la gamba corrispondente - fino a 20 cm di lunghezza.

La polpa di questa specie è inodore e insapore. Il colore va dal bianco al crema. Il fungo si trova nelle foreste di conifere e miste.

Attenzione! Non confondere la vista della ragnatela melmosa con la vista della ragnatela viscida.

• Webcap viscido: il berretto è coperto da una coperta viscida di ragnatela. Il muco è denso e talvolta pende anche dai bordi irregolari del cappuccio. Il cappello è più sottile ai bordi che al centro e varia di colore dall'arancio al marrone scuro. La polpa è bianca, sciolta. Si differenzia anche per le dimensioni più piccole dei corpi fruttiferi. La specie è caratterizzata dalla formazione di micorrize con piantagioni di pino.
• Il webcap è eccellente:la sua caratteristica è aspetto cappelli e gambe. Negli adulti, il berretto sembra una campana, marrone intenso o marrone. Il diametro del cappello è fino a cm 20. Il gambo è lungo, verso il basso si espande nettamente dal cilindro al cono. La superficie del corpo fruttifero è morbida e vellutata. Nei funghi adulti, diventa rugoso. Una sottile striscia grigio-violetta è conservata lungo i bordi del cappuccio. La polpa è bianca o mista a blu. Ha un odore e un sapore gradevoli. Specie da frutto grandi gruppi, più spesso trovato accanto a betulle o faggi. Preferisce foreste decidue. A proposito. Questa è una specie scarsamente studiata.
• Bracciale webcap, o rosso: differisce nel colore rosso o bruno-rossastro del cappuccio. Non c'è muco su di esso. La polpa ha un caratteristico odore di muffa. Preferisce luoghi umidi e muschiosi. Trovato in micorriza con pini o betulle. La ragnatela del braccialetto si identifica con l'ausilio di "braccialetti" luminosi sulla gamba, lasciati dalla copertura della ragnatela (cortina) e dai peli scuri sul cappuccio.
• Webcap cremisi: prende il nome dalla particolarità della polpa. Al taglio assume un colore viola, ma allo stato solido è solitamente bluastro o grigio. La superficie del cappuccio è appiccicosa. Le caratteristiche dei giovani e degli adulti differiscono in modo significativo:

1. Negli adulti, il cappello è piatto, leggermente concavo ai bordi. I piatti sono frequenti, con una sfumatura viola. Il diametro del cappello è fino a cm 15. La gamba è lunga, con un tubero in fondo. Il colore della gamba è viola e il cappello è oliva, marrone o brunastro con impurità.
2. I giovani hanno un cappello sferico che si fonde praticamente con il gambo. La gamba stessa è a forma di botte.

• Mantello di ragnatela: differisce dal resto dei fratelli per la colorazione biancastra della gamba con una tinta bluastra o rosata. Il cappello è marrone chiaro, predilige boschi di latifoglie. L'odore di muffa della polpa è debole.
• Il webcap è modificabile: ha ottenuto il nome a causa del cambiamento di colore durante la crescita. Negli adulti e negli individui maturi, i colori delle gambe e dei cappelli sono diversi. Il nome più comune è "fungo colorato". I corpi fruttiferi sono generalmente piccoli, con un gambo allungato. Un cappello marrone o dorato è abbassato lungo il bordo. I piatti sono viola chiaro. C'è una striscia rosso-brunastra sullo stelo. Nei funghi vecchi, i piatti diventano pallidi e diventano marroni. Lo stelo è solitamente bianco o color crema. La specie fruttifica principalmente a sud e ad est nelle piantagioni decidue.

Specie velenose

• Webcap velenoso: Questa specie si trova spesso come la ragnatela commestibile. È proprio a causa dell'abbondanza di gemelli pericolosi che le specie commestibili di funghi non attirano nemmeno un raccoglitore di funghi esperto.
• Il webcap è bluastro: è pericoloso in quanto esternamente non differisce praticamente da un frutto commestibile. Un cappello con una protuberanza al centro, grigio con marrone. Il suo bordo concavo inferiore ha una striscia viola o blu. La polpa è inodore e insapore. Forma anche la micorriza con conifere... Immangiabile.
• Webcap comune: caratterizzato da un cappuccio di colore marrone o dorato. Ha una forma conica, un bordo irregolare, una superficie mucosa. Le piastre potrebbero essere irregolari. Le ragnatele ordinarie hanno spesso cinture a forma di spirale su una gamba, che distinguono un corpo di frutta velenoso da uno commestibile.
• Il webcap è bellissimo: è fatale specie velenose, ha un colore brunastro o arancio rossastro uniforme. Le gambe sono lunghe e i cappucci sono conici con bordi irregolari e frastagliati. C'è un tubercolo sporgente al centro del cappuccio. Il bel webcap di solito cresce in gruppi.
• Webcap di capra, o capra, o puzzolente: colore blu brillante o bluastro, a volte piuttosto blu. La particolarità della specie è la presenza di un odore chimico di acetone o odore di "capra". Cappello e gamba sono dello stesso colore. L'odore si intensifica solo durante il trattamento termico. Il webcap di capra cresce nelle stesse foreste di conifere e muschio.
• Webcap pigro: ha un caratteristico colore del cappello - rossastro con schizzi di lampone. Cresce in gruppi in simbiosi con betulla e pino. Spesso il cappello e il gambo sono storti, attorcigliati o rotti, con crepe. Sono le irregolarità e il colore che distinguono le specie di ragnatela pigra dai funghi commestibili.

• Il webcap è geniale: il cappello ha un colore giallo brillante o ocra. Il colore della polpa sul taglio è limone, non si scurisce. I piatti negli adulti sono verdastri. Il cappello è ricoperto di muco. La tossina nella polpa agisce lentamente, quindi l'avvelenamento non sarà immediatamente evidente.
• Cappuccio da montagna, o peluche, o rosso-arancio: una specie rara caratterizzata dalle seguenti caratteristiche:

1. Esternamente, sembra una bella ragnatela, ma inganna con un piacevole odore di ravanello e buon gusto.
2. Pericolo della specie: l'avvelenamento si manifesta 3 giorni dopo aver mangiato.
3. Ha un colore uniforme e uniforme di arancione o marrone chiaro. La superficie è morbida e vellutata.

Definire specie non commestibili non è facile, quindi non rischiare di portare nel tuo cesto un corpo fruttifero profumato.

• Webcap squamoso: sembra una specie commestibile. Si distingue per un colore marrone brunastro e scaglie marrone scuro sul cappuccio. C'è una macchia scura al centro del cappuccio. Il gambo ha anche scaglie marrone scuro, spesso nella parte inferiore. L'odore è debole, ma gradevole.

Anche i seguenti tipi di ragnatele sono considerati non commestibili:

• voce castagna (zafferano);
• n. sporco;
• n. il più elegante;
• n. membranoso;
• n. molto speciale.

Le specie non commestibili distruggono i reni con le loro tossine, provocando intossicazione del corpo.

Caratteristiche benefiche

Sono limitati agli indicatori standard per i funghi. Questa è la presenza nei corpi fruttiferi di proteine, vitamine e minerali. Contengono più vitamine A e gruppo B rispetto a frutta e verdura.

Controindicazioni

Anche i funghi commestibili sono controindicati:

1. Donne incinte, anziani e bambini fino a 7-8 anni.
2. Persone con stomaco debole, intestino, affetti da varie anomalie nel tratto digerente.
3. Persone con intolleranza individuale.

Non puoi mangiare funghi commestibili raccolti in città e nelle vicinanze di strade trafficate, fabbriche e settore privato.

Applicazione

cucinando

I funghi ragnatela sono considerati una prelibatezza, hanno un ottimo sapore di nocciola. La donna grassa è deliziosa fritta o in umido con panna acida o panna. I decotti della bbw sono usati per fare il brodo. Anche i corpi fruttiferi commestibili vengono messi in salamoia e essiccati, ma questo può portare alla perdita della maggior parte del sapore.

Un ottimo webcap viene essiccato o messo in salamoia solo dopo un lungo ammollo e bollitura. Gli esemplari giovani sono adatti per il decapaggio e la salatura. Nota. La lucente fioritura sul cappuccio cremisi della ragnatela scompare una volta essiccata.

La medicina

Vengono utilizzati per ottenere probiotici ed estrarre preziosi microelementi. Nell'industria, i coloranti vengono estratti dai corpi fruttiferi colorati. La specie non può essere utilizzata nella medicina domestica.

Le ragnatele (Cortinarius) sono un genere di funghi abbastanza esteso, che conta più di 40 specie solo nel nostro paese, e in tutto il mondo questa cifra supera la soglia del duemilionesimo. La maggior parte i loro rappresentanti sono immangiabili e alcuni sono generalmente mortali velenosi. Il nome di alcune specie di questi funghi parla da solo: cos'è un eccellente webcap o un elegante webcap. In un altro modo, sono anche chiamati pribolotniki o cappucci ad anello.

Breve descrizione e habitat

Le ragnatele sono funghi lamellari. La loro principale caratteristica distintiva potrebbe essere il loro colore brillante. Si trovano in viola, giallo brillante, rosso scuro, terracotta e altri colori. Alcuni dei nomi delle specie andavano proprio a causa di questa loro caratteristica: ragnatela viola, ragnatela cremisi, ragnatela blu acquosa e altri. E il nome dell'intero genere di funghi è stato dato da un film di ragnatela come un velo che avvolge i suoi rappresentanti. La ragnatela è chiaramente visibile nei funghi giovani: collega la gamba e i bordi del cappello. E nei rappresentanti maturi, un film sottile si rompe man mano che cresce e diventa come una ragnatela che impiglia la gamba del fungo. Alcuni dei suoi fili pendono dal cappuccio, ma la maggior parte di essi rimane nella parte inferiore del gambo sotto forma di un anello di ragnatela. Questi funghi sono molto simili tra loro e solo i raccoglitori di funghi esperti possono distinguere un tipo di ragnatela da un altro.

Tutti i rappresentanti di questo genere hanno un berretto rotondo e piatto mentre crescono, spesso sollevato nel mezzo. È liscia al tatto, fibrosa, meno spesso squamosa. Può esserci sia una superficie mucosa del cappuccio che una secca. La polpa è carnosa, sottile, spesso bianca, ma può essere multicolore. Le placche sono frequenti, discendenti e la gamba è cilindrica, talvolta con un ispessimento alla base. I resti di una coperta di ragnatela saranno sempre visibili su di essa. Praticamente coincide nel colore con la superficie del cappuccio, a volte può differire solo nell'intensità dell'ombra. La polvere di spore nei funghi è solitamente di colore giallo e marrone-giallo. In generale, le ragnatele sono molto simili a, quindi, confondere con funghi commestibili sono abbastanza difficili.

Questi funghi amano il terreno umido e paludoso. Spesso possono essere trovati alla periferia delle paludi, motivo per cui hanno preso il nome "pribolotniki". Le ragnatele crescono nelle foreste decidue e miste, meno spesso osservate nelle conifere. È un genere molto diffuso. Il loro habitat è la parte europea della Russia, la Siberia, Lontano est, Ucraina, Bielorussia, Georgia e Kazakistan. In Europa, si trovano spesso in Austria, Italia, Gran Bretagna, Belgio, Francia, Finlandia, Svizzera, Romania, Lettonia ed Estonia. Li puoi trovare anche negli Stati Uniti e in Giappone. Tuttavia, sebbene siano così onnipresenti, sono funghi piuttosto rari. Alcune delle loro specie, ad esempio la ragnatela viola, sono elencate nel Libro rosso Federazione Russa e altre regioni.

Caratteristiche benefiche

Nonostante il fatto che alcune delle specie di ragnatele siano velenose, ciò non riduce il contenuto di sostanze preziose in esse, che sono di uso pratico in medicina. Alcuni dei rappresentanti di questo genere sono usati come materie prime per la produzione di coloranti. Per questo vengono utilizzati principalmente funghi marroni o ocra.

I rappresentanti commestibili e condizionatamente commestibili vengono utilizzati con successo per scopi culinari, avendo subito un'ulteriore elaborazione sotto forma di ebollizione prolungata con frequenti cambi d'acqua. In cucina, questi tipi di funghi sono spesso usati come una ragnatela blu acquosa, un'eccellente ragnatela, una ragnatela viola e una ragnatela gialla.

Questi sono i tipi di cibo più comuni. Ce ne sono altri, ma molti di loro sono inutili e non ne portano valore del gusto... Comunque sia, anche le specie conosciute dovrebbero essere raccolte solo da raccoglitori di funghi esperti.

I tipi di ragnatele utilizzati in cucina possono essere consumati bolliti, salati, fritti, in salamoia, in scatola. Vari primi e secondi piatti sono impareggiabili con esso. Molti intenditori dicono che questi funghi hanno un sapore di nocciola.

Ricetta della ragnatela fritta

Per cucinare avrai bisogno di:

• ragnatele commestibili o condizionatamente commestibili - 500 grammi;
• farina - 4 cucchiai;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• verdi.

Inizialmente, i funghi freschi devono essere bolliti completamente, cambiando ripetutamente. Quindi tagliarli a pezzetti. Mettere in una padella preriscaldata e friggere fino a quasi cottura. Quindi aggiungere la farina ai funghi e continuare la cottura. In alto il piatto può essere decorato con erbe e servito. È meglio consumarlo caldo.

Tipi di funghi e proprietà medicinali

Le specie più famose di questo genere sono:

• ragnatela gialla o ragnatela trionfale - commestibile;
• ragnatela viola - condizionatamente commestibile;
• ragnatela arancione - commestibile condizionatamente;
• ragnatela cremisi - commestibile condizionatamente;
• il cappuccio è lucido - velenoso;
• ragnatela del braccialetto - commestibile;
• ragnatela mutevole - commestibile condizionatamente;
• ragnatela marrone - commestibile condizionatamente;
• ragnatela spalmata - commestibile condizionatamente;
• la ragnatela è eccellente - commestibile;
• webcap dritto - commestibile condizionatamente;
• ragnatela rosso-oliva - non commestibile;
• ragnatela ragnatela - commestibile condizionatamente;
• ragnatela squamosa - non commestibile.

Alcuni membri di questo genere sono considerati funghi velenosi, ma questo non li riduce proprietà medicinali.

Webcap rosso

Fungo rosso o rosso sangue, appartiene alla categoria dei velenosi. Gli orsi somigliano molto alla ragnatela viola non commestibile. Possiede proprietà antisettiche pronunciate. Le sostanze incluse nella sua composizione prevengono lo sviluppo di micobatteri tubercolari. Trovato nelle foreste di conifere. Ama il terreno umido e muschioso. Fruttificazione da luglio a settembre.

Bracciale webcap

Ha un colore giallo-marrone o marrone-rosso; con l'età predomina il colore terracotta e diventa più saturo. Assomiglia a una ragnatela trionfale. Questo è un fungo commestibile condizionatamente, utilizzato in cucina solo dopo un'attenta pre-lavorazione. Per scopi medicinali, è usato come antisettico. Forma micorriza solo con la betulla. Pignolo nella scelta del suolo - preferisce l'ambiente paludoso e acido. Fruttificazione da luglio a inizio ottobre.

Il colore del fungo è multiforme: dal verde grigiastro al nero-oliva con impurità marroni e marroni. Ha una sufficiente somiglianza con molti rappresentanti di questa specie, da cui differisce in assenza di odore, un gusto molto amaro e il colore nero dei piatti. Gli alcaloidi che lo compongono, in studi di laboratorio, hanno mostrato buoni risultati nell'inibire l'acetilcolinesterasi, che è uno dei principali trattamenti per il morbo di Alzheimer e altri disturbi della memoria. Questo fungo è considerato velenoso. Si trova principalmente nelle foreste decidue e miste, ama i terreni calcarei. Forma micorriza con quercia e faggio. Fruttificazione da luglio a ottobre.

Webcap di capra

Lilla pallido, bianco ocra con l'invecchiamento. Assomiglia alla ragnatela di canfora, che ha lo stesso odore specifico sgradevole. Si differenzia da una specie rara - una ragnatela viola - nel colore ruggine dei piatti, da un rappresentante bianco-viola - in un colore più saturo, da una linea viola - in un forte aroma repellente e un velo abbondante e confuso. Il fungo è immangiabile. Non è consigliabile mangiarlo. Per scopi medici, ha pronunciato proprietà antibatteriche. Contiene un antibiotico, inolomin.

Proprietà nocive e pericolose

Alcuni tipi di ragnatele sono altamente tossici e velenosi. Sono più pericolosi perché possono mostrare segni di avvelenamento dopo pochi giorni, o addirittura settimane, poiché contengono tossine ad azione ritardata. Il loro veleno è molto dannoso per i reni; con il suo aiuto, può svilupparsi una malattia come la nefrite interstiziale acuta. Sono possibili anche cambiamenti irreversibili nella struttura dei reni e la morte. Secondo le statistiche, per sette casi di avvelenamento, uno è fatale.

Segni tipici di avvelenamento da ragnatela sono bruciore e secchezza delle fauci, sete intensa e conseguente vomito, nausea, crampi addominali. Spesso accompagnato da mal di testa e dolore nella regione lombare. Anche se noti i sintomi in tempo e consulti un medico, il recupero e il trattamento richiederanno molto tempo.

Per proteggersi, è importante ricordare la prima regola del raccoglitore di funghi: se ci sono dubbi sulla commestibilità o non commestibilità del fungo, allora è considerato ovviamente velenoso. In generale, è meglio non correre rischi e affidare la raccolta di webcases a specialisti che possono distinguere con sicurezza un buon fungo dalla sua controparte velenosa.

A proposito, quando si preparano buoni funghi commestibili, vale la pena ricordare che le violazioni della tecnologia e la mancata osservanza delle regole di lavorazione possono portare a gravi avvelenamenti e tristi conseguenze.

Pronto soccorso per avvelenamento

Qualsiasi tipo di avvelenamento richiede cure mediche immediate prima dell'arrivo di un'ambulanza. Si consiglia di non trasportare il paziente in clinica, poiché alcune tossine possono causare disturbi nell'attività del sistema cardiovascolare.

Prima dell'arrivo del medico, dovresti:

• mettere a letto il paziente;
• eseguire ripetuti lavaggi gastrici;
• bere un lassativo per rimuovere il veleno dall'intestino;
• fare un clistere purificante.

In caso di avvelenamento, si verifica una grave disidratazione del corpo, quindi si consiglia di bere il paziente con soluzioni saline, ad esempio rehydron. Dare alla vittima tè forti e freddi o solo acqua salata. Con i crampi al polpaccio, che spesso si verificano proprio a causa della disidratazione, puoi applicare cerotti di senape sulla parte inferiore della gamba.

Se tutto è stato fatto correttamente e il pericolo è stato notato fase iniziale, quindi dopo tali misure, la vittima dopo 2-3 ore può già sentire un miglioramento.

Ma questo non è un motivo per rifiutare il ricovero in ospedale quando consigliato da un medico.

risultati

Le ragnatele sono piuttosto rare e per la maggior parte funghi pericolosi... Ma questo non impedisce ad alcuni buongustai di raccogliere vari rappresentanti di questo genere per i loro scopi culinari. Molti di loro hanno un gusto interessante e vengono spesso mangiati dopo essere stati pre-elaborati.

Prima di preparare un piatto di ragnatele, lessatele bene, cambiando più volte l'acqua. Tuttavia, solo i raccoglitori di funghi esperti saranno in grado di far fronte a un compito così insopportabile come determinare a quale dei tipi di ragnatele appartiene questo o quel fungo.

Il punto è che sono molto simili tra loro e una persona inconsapevole può facilmente confondere un rappresentante commestibile con un parente tossico pericoloso.

Le ragnatele sono molto spaventose a causa delle tossine ad azione lenta che contengono. L'avvelenamento con questi funghi non appare immediatamente, ma dopo un periodo di tempo piuttosto lungo, che può arrivare fino a 14 giorni.

In alcuni casi, portano a cambiamenti patologici nel corpo e talvolta persino alla morte. In caso di avvelenamento da funghi, è necessario fornire immediatamente alla vittima il primo soccorso sotto forma di lavaggio dello stomaco e dell'intestino, oltre a fornire molti liquidi per evitare una pericolosa disidratazione.

Ma anche di più funghi velenosi non perdono le loro proprietà medicinali. Contengono sostanze dalle quali, con la giusta tecnologia in laboratorio, è possibile estrarre vari componenti che servono per creare antibiotici e vari altri farmaci.

In effetti, la ragnatela è un fungo piuttosto prezioso, ma è apprezzata principalmente per i suoi indicatori medici. Il suo gusto e le sue proprietà culinarie non sono molto apprezzate. Le ragnatele sono piuttosto rare e funghi poco conosciuti, quindi, è meglio non rischiare e rifiutarsi di mangiarli, a favore di altri rappresentanti commestibili, più gustosi e noti.

Tra le persone, i funghi ragnatela che compaiono nelle foreste alla fine di agosto - inizio settembre sono chiamati pribolotniki. Ciò è spiegato dal fatto che questi corpi fruttiferi, crescendo in piccoli gruppi, possono essere trovati spesso in zone paludose.

La classificazione micologica contiene una descrizione di circa 700 specie di ragnatele, e nel "Dizionario dei funghi" internazionale ce ne sono almeno 2.000.

Le ragnatele di settembre occupano sempre più spazi. È a settembre che puoi vedere il maggior numero di ragnatele.

Tra questi: bianco e viola, sera, dalla pelle liscia e altri. Preferiscono luoghi leggermente rialzati ai margini della foresta.

Webcap bianco-viola

Habitat della ragnatela bianco-viola (Cortinarius alboviolaceus): conifere e foreste mistecrescere in piccoli gruppi o singolarmente.

Stagione: raccolta settembre - novembre.

Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, a volte fino a 10 cm, liscio, setoso, dapprima emisferico oa campana, successivamente convesso-prostrato con un tubercolo smussato al centro. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello viola-argenteo o viola-bluastro. Sul cappuccio ci sono spesso strisce radiali o tratti di un colore viola-bluastro.

Come puoi vedere nella foto, la gamba della ragnatela bianco-viola ha un'altezza di 5-12 cm, uno spessore di 6-20 mm, spesso curva, con un forte ispessimento vicino alla base:

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Il colore dello stelo è anche viola argenteo o biancastro. I resti di un copriletto bianco sono spesso visibili nella parte superiore della gamba.

La polpa è biancastra o bluastra, ha macchie viola sul taglio e diventa viola nei funghi vecchi.

Le placche sono aderenti a un dente, poco frequenti, in esemplari giovani, grigio chiaro, poi marrone chiaro.

Variabilità: il colore del cappello varia dal viola argenteo al bluastro.

Specie simili. Dalla tonalità viola del cappello, la ragnatela bianco-viola può essere confusa con l'anormale ragnatela (Cortinatius anomalis), che differisce in un berretto liscio e setoso, senza tubercolo, una gamba grigio-fulva e una tonalità beige-viola di i piatti, così come in assenza di un forte gonfiore della base della gamba.

Metodi di cottura: frittura, previa ebollizione preliminare per almeno 25 minuti.

Queste foto illustrano vividamente la descrizione della ragnatela bianco-viola:

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Webcap serale

Habitat del webcap serale (Cortinarius vespertinus): foreste di conifere e latifoglie, in luoghi umidi, vicino a paludi, crescono in gruppi.

Stagione: agosto - ottobre.

Presta attenzione alla foto: per questo fungo ragnatela, il cappuccio ha un diametro di 2-5 cm, liscio:

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All'inizio convesso, successivamente convesso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello convesso con bordi avvolti verso l'interno, liscio, ocra o beige-marrone. La superficie del cappuccio diventa appiccicosa in caso di pioggia.

La gamba ha un'altezza di 3-7 cm, uno spessore di 5-18 mm, ha un ispessimento fino a 3 cm in prossimità della base, dapprima è bianca, poi cremosa, di colore giallo paglierino con squame brunastre dai resti del copriletto.

La polpa è inizialmente bianca, poi leggermente cremosa, senza sapore né odore. Le lame sono dapprima aderenti di colore paglierino, successivamente champlevé-aderenti, brunastre-argillose.

Variabilità: il colore del cappuccio varia dal giallo-marrone al beige-marrone al marrone.

Specie simili. Secondo la descrizione del fungo, la ragnatela serale è simile alla comune ragnatela (Cortinarius trivialis), che differisce per il fatto che i bordi del cappello non si girano verso l'interno. Una specie rara elencata nei Red Data Books regionali. Stato - 3R.

Immangiabile.

Ragnatela dalla pelle liscia

Habitat del penny dalla pelle liscia (Cortinarius allutus): foreste di conifere e latifoglie, in luoghi umidi, vicino alle paludi, crescono in gruppi.

Periodo di raccolta: luglio - ottobre.

Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, a volte fino a 10 cm, dapprima emisferico, successivamente convesso-teso. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello giallo-arancio con bordi più chiari, spesso ondulati. Con l'età, i bordi del cappuccio si rompono.