Descrizione del pesce Türbo e della sua differenza da Cambals. Ricetta per la preparazione del pesce reale Türbo con verdure. Proprietà e danni utili

1 ora
4 porzioni

Ingredienti:

Per la salsa:

Cucinare Cambals - Turbo

Tratta il turbo Cambalus. Rimuovere il filetto di pesce con le ossa, tagliare in 4 parti. Bones, testa (rimuovendo le branchie) e salvare la coda.

Attenzione, rimuovere la parte verde scuro. Taglia ogni gambo su 5 parti uguali, mettilo in uno scheletro, aggiungere timo e rosmarino, schiacciamento di aglio, ginepro, badyan e garofano. Aggiungi olio tritato e brodo di pesce. Chiudi strettamente foglio e fai 4-5 fori in esso. Preparati su un piccolo calore per 30 minuti.

Calamari pulito e messo nel congelatore in modo che siano affascinati. Quindi taglia il più sottile possibile.

Per la salsa, i restanti pezzi di calamari aggiungono ai residui di pesce, friggere tutto in olio d'oliva. Aggiungi pezzi di radice di sedano purificata, affettato, aglio e ginepro. Riempire Noilly Prat e 6 bicchieri d'acqua. Portare a ebollizione, far bollire senza arricciare 1 ora. Forte attraverso il setaccio, pneumatici fino a 1/3. Aggiungi olio cremoso e inchiostro di calamari, mix.

Lubrificare la Bambal con olio d'oliva, sale e pepe, tagliare la pelle nel forno preriscaldato a 185 ° C fino al grado desiderato di prontezza. Servire Türbo Cambalu con purest e calamari di paglia, innaffiando la salsa di Prat Noilly.

È diventato freddo, e al mattino non volevo uscire dalla coperta, specialmente - lavorare. Desiderò da tutti e da scendere "sul fondo" ... questo dovrebbe imparare dal rappresentante molto flemmatico dei pesci - cambals. Informazioni sui metodi di cucina "Turbo" racconta il nuovo chef dell'hotel "Balchug Kempinski Moscow" Niko Jivanoli.

Cos'è Kambala?

Le specie di questo pesce sono molto, nello stesso mare nero ce ne sono quattro, ma parleremo dei più deliziosi di loro - il romano Cambal "Turbo", vive negli oceani tranquilli e atlantici. Onestamente, questo non è solo il sottile da gustare e il pesce molto costoso, ma anche uno dei più terribili. L'intera famiglia di Cambalov è caratterizzata dall'asimmetria del corpo: il lato rivolto verso il basso, è dipinto in bianco, e il lato superiore è scuro, gli occhi vengono spostati su un lato superiore, motivo per cui questo pesce sembra così incredibilmente. A cambala, il lato superiore rombo di un tale grigio di pietra e con i piroidi, probabilmente, quindi, i tedeschi hanno zoppicarono il suo pesce di pietra. A proposito, a tutti i giovani asimmetria del pesce non è sempre espresso bruscamente, è in qualche modo molto più piacevole da guardare, solo dopo tutta la carne che hanno un bel po ', quindi devo spesso affrontare il pesce adulto denso che pesa fino a cinque chilogrammi, loro avere un sapore migliore Uno dei minusti di cambal a forma di diamante è che il sessanta percento di tutto il pesce è la pelle sì dell'osso, e solo il restante quaranta percento - filetto.

Questo pesce è probabilmente difficile da catturare?

Sì, in parte quindi è considerato caro. Sua aspetto È adattato per il fondo marino, sembra essere cosparso su di esso, quindi lo prendono, "oscillando" il fondo della rete, ponderato da pesi. Ora, naturalmente, Cambalu ha iniziato a crescere in piscine speciali: quindi è disponibile anno rotondo e colto più facilmente. È vero, la carne di pesce selvatica è bianca, leggera e coltivata artificialmente coltivata, a causa anche del grasso.

A Mosca, "Turbo" può essere acquistato?

Ci sono diversi fornitori affidabili qui, in modo che in qualsiasi boutique di pesce, il lipotto fresco non è raro. Qui viene di solito dalla Francia. Quando scegli il pesce, devi prestare attenzione a una serie di caratteristiche, caratteristiche di tutti i pesci freschi: questi sono occhi trasparenti e chiari, carne elastica, branchie rosse. Eppure, se il pesce odora come un mare - è buono, e se ci sono anime peserose, basta dire, è meglio passare.

Come tagliare la Tambal prima di cucinare?

Da questo pesce avremo bisogno solo di filetti, e, a differenza dei pesci ordinari, l'appartamento, a cui i nostri due, e non due delle parti reflesse. Rimuoviamo la pelle della pupilla grigia, rimuovere la testa e la coda con le pinne, quindi separare i due filetti davanti e due da dietro. È possibile non togliersi le ossa, ma per prepararsi interamente, dipende dalla dimensione del pesce e da come ti cucinerà.

Per un pesce così delizioso dovrebbe essere un approccio speciale?

Sì, ogni pesce dovrebbe essere un tale approccio, per esempio, se vuoi friggere, quindi ricorda che a una temperatura di settantadue gradi, verrà lanciata tutta la sua utile proteina, quindi è necessario friggere sul riscaldamento, ma olio non bollente. Se friggi il nostro cambio così attentamente, non è solo proprietà utili salva, ma anche il gusto non perderà, sarà molto succoso. Puoi ancora friggerlo in una padella molto rapidamente su entrambi i lati, e poi "portare" nel forno. Pieno pesce grosso Puoi cucinare con le ossa sulla griglia, e puoi cuocere in un foglio.

È possibile mangiare crudo?

Tutto è possibile, ma non ho provato. In ogni caso, credo che il pesce dell'acqua calda sia più adatto per il cibo crudo e le nostre dimora nelle acque del freddo.

Prima di tutto, ti consiglio di acquistare i filetti immediati e non interamente pesci, in modo da non soffrire con la separazione, e non rovinare il mio appetito. Rapidamente, come ho detto, friggere il filetto da due lati nell'olio, poi disteso su una teglia, metti un rametto di rosmarino, timo, sale, pepe, aglio tritato, spruzzando con succo di limone, ma puoi metterlo un po ' olio cremoso ad una richiesta di tenerezza speciale. Mettiamo il pesce con spezie nel forno preriscaldato a 175 gradi e al forno in cinque minuti - il piatto è pronto. Mi piace molto cuocere la calbal in un foglio. Grande foglia disposizione verdure: carota, sedano, cipolla, sulle verdure, mette il filetto e in cima alla spezia: timo, rosmarino, aglio non-zero, sale e pepe. Dopo tutto questo spruzza con una piccola quantità di vino, metti petrolio cremoso - qui è già necessario. È importante completare molto bene il foglio in modo che nulla sia caduto, non passò. Ora cuociamo tutto questo nel forno a 180 gradi di venti minuti. Di conseguenza, prendiamo un pesce impregnato di spezie, succo di verdure e vino, un contorno sotto forma di verdure molto delicate e una salsa derivante da una combinazione di succo dagli ingredienti principali con vino e burro.

E se frizzi di pesce in olio, quale contorno è il migliore?

Quando si sceglie un contorno devi tenere presente che il pesce è molto nobile, ha un sapore sottile e delicato, quindi è necessario combinarlo con i prodotti appropriati, cioè, un contorno ruvido sotto forma di fagioli non si adatta , ma gli asparagi con i pomodori secchi hanno sottolineato beneficialmente il gusto dei cambal Diamond. Qualsiasi risotto sarebbe anche del tutto. Ti consigliamo di bere piatti da questo pesce. Raccomando il tradizionale Bordeaux bianco, questa combinazione rivela completamente il gusto del pesce. A colui che preferisce ancora il vino rosso o rosa, ti consiglio di scegliere le varietà più facili, ma cucinare Cambalu è ancora necessario esclusivamente con bianco.

Anna Karmanova intervistata

Nello stesso satira, Juvenili ha fatto simultaneamente il famoso interperatore domitiano e turbo, per il quale fu convocato il Senato. Si è tenuta una grande sessione del Senato, ma la domanda era così importante che i padri del legislatore divergevano, senza decidere, sotto quale salsa è necessario servire questo animale mostruoso. Per l'assenza della decisione del Senato romano, siamo accontentati della decisione di Vincent de la Cappella, l'onorevole legislatore del padre della cucina francese. Per quanto abbiamo familiarità con l'antica cucina, non dovremmo essere troppo lamentati che in questo caso, come in molti altri, questa è un'Assemblea scanalata un po 'ride. Invece di Turbo Domitian, che è molto difficile da ricevere, se ritieni la descrizione di Juvenal, prendi il miglior e più grande pesce di Turbo, che puoi trovare.

Dovrebbe essere molto spesso, molto bianco e molto fresco. Taglialo lungo il centro della parte posteriore più vicino alla testa che alla coda, e fare un'incisione per tre o quattro pollici a seconda della grandezza del turbo. Sollevare la polpa su entrambi i lati, tagliare la cresta lungo il foro, rimuovere le tre o quattro vertebra. Proteggi la tua testa con l'aiuto degli aghi e del ragionino, che deve essere saltato tra la cresta e il primo brancio. Stit Türbo Succo di limone, messo nello stampo per friggere cambals, che dobbiamo essere miscelati con acqua salata (salamoia) e uno o due perni di latte, aggiungere due o tre croste di limone scelte da fette, rimuovendo la carne e i semi. Non appena il tuo condimento inizia a bollire e "rabbrividire", coprire il fuoco ed estinguere il pesce senza lasciarlo bollire. Chiudi il pesce sulla parte superiore del documento avvolto e partire nella salsa fino a quando il tavolo è filmato. Per un quarto d'ora prima di servire sul tavolo, scolare il liquido, mettere il tovagliolo sul piatto, diffondere le radici di parses, in modo che il pesce che si stenderai sul piatto giaceva senza intoppi, e la sua rosa centrale si è leggermente . Metti il \u200b\u200bpesce sul piatto in cima al prezzemolo. Con l'aiuto di grandi forbici, tagliare lisciamente il pesce e la coda. Metti un rametto di prezzemolo attorno a Turbo, e se il pesce ha rotto in alcuni punti, poi camuffò questi posti con prezzemolo. Avanti, posizionare uno spray con salsa bianca con capperi e una salsa diversa, in cui una salsa piccante, o un grasso sugo, o un brodo di pesce, o una buona salsa olandese.

Le seguenti parole devono essere attaccate alla prescrizione di Vincent de la Cappella: "Con questo piatto di turbo, servono salsa olandese o salsa di ostriche o grasso salsa di pomodoro, o salsa bianca con rafano e spezie, e meglio rispetto ad altre salse per servire olio da aragoste e misuratore tritato finemente tritato da questo pesce. "

Turbo in inglese. Gli inglesi, che, naturalmente, famosi ristoranti di pesce, stanno preparando una salsa pre-pianificata per ogni pesce, con cui questo pesce è sempre servito. Quindi, con Turbo British di solito mangiando salsa con aragosta o salsa di gamberetti. Con il salmone bollito, servono salsa con prezzemolo e spesso con un'insalata di cetrioli. Con il merluzzo, servono la salsa di ostriche, che il gourmet richiede necessariamente. Con la salsa di uova di Merlan British Serve, e con sgombro bollito - salsa con prezzemolo o salsa dall'uva spina. Con fritto in friggitrice (Merlan, Trouta, Koryushka, piccolo bagliore) servono olio di anco.

Scegli fresco Cambalu-turbo, che dovrebbe essere bianco e spesso. Smettilo e tagliare le pinne che vanno intorno al corpo del pesce, tagliatela con un lato oscuro del corpo. L'incisione dovrebbe essere posizionata vicino alla colonna vertebrale. Dopo, metti il \u200b\u200bpesce con un grosso culo con acqua fredda E bagnato in acqua fredda per un'ora. Scolare l'acqua, legare la testa della spago, metti il \u200b\u200bpesce sulla griglia di piatti speciali, in cui sono aromatizzati i cambal, girando il lato oscuro del busto alla griglia, cospargere di sale e riempire con acqua fredda. Metti il \u200b\u200bculo sul fuoco forte in modo che il liquido sia bollito. Quando il liquido bolle una volta, spostare le piastre sul bordo e tenere lì per 40-50 minuti alla stessa temperatura, ma non dare bollito. Allo stesso tempo, saldare in acqua salata di un aragosta, lasciarlo raffreddare. Rimuovere la carne dalla coda, cercando di non rovinare il guscio. Tagliare la carne con fette, mettere in una piccola casseruola, rendono il condimento, tagliare anche la carne dai pezzi quadrati di aragosta cylinda e lasciano tutto sotto il coperchio. Preparare la salsa di olio. Quando è pronto, aggiungere piccoli pezzi di aragosta e mantengono salsa su un bagno d'acqua. Immediatamente prima di servire sul tavolo, scolare il liquido dal pesce, scatena la corda e mettere il pesce su un piatto largo, il cui fondo è coperto da un piatto ovale. Traccia due fori e copri il tovagliolo in cima. Non c'è quasi nessuna necessità di dire che il lato bianco del pesce dovrebbe essere in cima. Metti l'aragosta bollita nel mezzo del pesce. Sul guscio di aragosta, mettere la carne dalla sua coda, affettata da fette, e l'intero guscio sta versando il bastone metallico a cui due tumori e un tartufo sono erbacciati. Surround turbo foglie di prezzemolo e servire separatamente da una salsa.

Kajori da Turbo. Questo piatto viene dall'India, viene servito ovunque in Inghilterra ovunque, e in questo senso può sembrare che l'Inghilterra sia diventata la colonia dell'India. Separare il filetto con un piccolo pesce crudo di turbo, tagliato a cubetti grandi, friggere sul calore forte con burro Per soli due minuti, aggiungere sale, pepe e rimuovere la casseruola dal fuoco. Tagliare finemente un bullo, friggere nel burro, non dando a contorto, mettere lo stesso 500 g di riso lavato, da cui l'acqua è completamente fusa. La fig dovrebbe per questo essere entro un'ora sul setaccio. Dopo alcuni secondi, versare il brodo di pesce in modo che la sua altezza sia tre volte superiore all'altezza del riso. Bollire su un forte calore per 10-12 minuti, quindi rimuovere la casseruola dal fuoco e tenerlo vicino alla porta del forno finché il riso non si asciuga il riso. Dopodiché, mescolare il riso con filetti Türbo, cospargere un pizzico peperoncino di Cayenna, Versare da oltre diversi cucchiai di salsa, oltre a aggiungere tre uova ripide tritate finemente e, infine, un pezzo di burro tagliato a piccoli lobi. Metti immediatamente il riso in un piatto profondo e cospargere di burro, che tostato con noci forestali.

Kambala Turbo, cotto nel danese. Prendi un piccolo pesce di turbo, che dovrebbe essere molto fresco. Puoi prendere la metà del turbo se la dimensione di un tale mezzo sarà sufficiente per il numero di ospiti che hai invitato. Separare la carne dalla cresta e tagliata attraverso i lunghi pezzi di filetto, con due o tre centimetri di spessore. Metti questi pezzi di filetto in vaso di ceramica, cospargere di sale e spezie, saldare cinque o sei uova ripide, tagliare ciascuna in quattro parti, cospargere di sale e pepe, oltre a prezzemolo e tenere in una casseruola chiusa. Stitch attraverso il setaccio 400-500 g cereali della semile di un ampio ambasciatore in modo che non rimanga farina. Aggiungi due l'altro tuorlo d'uovo, sfregandoli con palme. Metti il \u200b\u200bcereale risultante sul foglio di ferro e asciugato nell'armadio di asciugatura. Ancora una volta, squittire, strofinando i grumi risultanti, e saldare in acqua salata in modo che diventi spesso e asciutto. Tagliare finemente due lampadine bianche, una manciata di prezzemolo verde e 8-10 champignons freschi. Friggere cipolle in una casseruola con burro, non permettendolo di cambiare il colore, mettere gli champignon lì. Friggere in modo che il liquido selezionato da Champignons sia evaporato. Cospargere erbe tritate finemente e aggiungere un cucchiaio di farina. Versare vino bianco mezza tazza, aggiungere una foglia di alloro e portare a ebollizione la salsa. Quando bolle, continua a cucinare per alcuni minuti in più, quindi mettere un prezzemolo tritato e turbo tritato nella salsa. Coprire la casseruola con un coperchio, lasciare che la salsa bollire due volte, quindi spostare le piastre sul bordo e tenere lì per cinque minuti. Dare salsa di raffreddare insieme a pesci. Preparare la pasta sfoglia, prendendo 500 g di farina buona e 250 g di burro o grasso di maiale. Fai una pasta sfoglia in sei indirizzi, lasciarlo stare. Separare un quarto e il resto del test rotola il perno di rotolamento e decomporsi in una forma rettangolare. L'impasto dovrebbe essere in larghezza di 30-35 cm, e in lunghezza del doppio. Torcere l'impasto per poi metterlo su una lamiera, mentre gira. Inumidire l'impasto, poi nel mezzo di esso, mettere uno spesso strato di cereali semile bolliti e refrigerati, dando anche la forma di un rettangolo, ma questo rettangolo deve essere inferiore all'impasto. In cima a questo strato, distenda il filetto di pesce, alternandolo con erbe piccanti e uova ripide, oltre a due dozzine di ostriche abbandonate. Dall'alto e sui lati del pesce, distenda il resto del groppa saldato, dare la torta convessa forma destra, Sollevare l'impasto dai bordi e metterlo nel mezzo, premendo il ripieno e la svolta. Inumidire la cima della torta. Rotoli l'impasto che hai in magazzino facendo un rettangolo da esso. Mettilo in cima alla tua torta per coprire quasi interamente. La superficie di questa prova lubrifica le uova montate, nel mezzo, fanno un buco in modo che l'aria calda e il vapore possano andare.

La punta del coltello sulla superficie del test ha tagli. Metti l'impasto nel forno per un fuoco lento, coprire la carta dall'alto, legare il filo e battere l'ora con un quarto. Nel frattempo, blanch due dozzine di ostriche in un bicchiere di vino bianco. Dalla testa e ossa di pesce con l'aggiunta di vino e verdure, preparano circa un litro di brodo. Usando questo brodo, oltre a liquido dalle ostriche da cucina, prepara una semplice salsa bianca, aggiungere tre tuorli d'uovo per ispessimento, e alla fine, burro, prezzemolo tritato finemente e succo di limone. Metti le ostriche nella salsa e servila sul tavolo insieme al resto dei piatti.

Kambala Türbo al forno nella crema. Saldare in acqua salata metà del turbo. Scolare il liquido in cui è stato cotto e rimuovere le costole dal primo all'ultimo, oltre a una parte oscura della pelle. Dividi la polpa sulle porzioni che fanno in anticipo, e mettili uno accanto all'altro in un piatto profondo. Cospargere finemente tritato con champignon cotto, versare diversi cucchiai di una buona salsa bezhamel, che dovrebbe essere saldata e contiene tutte le spezie e i condimenti necessari. Disporre il diapositivo di massa risultante, dipingere il top della salsa, cospargere pangrattato impanato, Versare il burro fuso e messo nel forno in cui il fuoco forte brucia in modo che la superficie sia distrutta per 10-12 minuti. Dopo aver guidato il piatto dal forno, mettilo sull'altro piatto e non dimenticare di metterlo intorno alle purè di patate con le uova.

Türbo in Regentic (ricetta vintage da Pale-Royal). Twal in una casseruola di due o tre diavoli di vitello, affettati con fette insieme a fette di fette di bilancia suina con l'aggiunta di sale, pepe, raggio di prezzemolo, verde piccante, diverse lampadine con chiodi di garofano e due foglie di alloro che si attaccano. Dare vitello a lasciare il succo. Quando la massa inizia a sedere il fondo della padella, metti il \u200b\u200bburro fresco in una casseruola con una piccola quantità di farina. Quando scopre un rifornimento di farina, versare il brodo in esso e separare la padella dal basso con un cucchiaio. Su Turbo, mettere fette di bassi suini e saldatura, la bottiglia di champagne o altro vino nella padella, così come il succo di vitello, e mettere il vitello in cima.

Quando tutto è saldato, estinguere per un po 'di tempo su ceneri calde e carboni, messo sul piatto, metti il \u200b\u200bragù dal gambero in cima, e aggiungere il sugo di cancro per ispessimento.

Matot da Türbo in Norman. Taglia la parte posteriore di un giovane cambalu-turbo, separando le ossa, mette una buona salsa di petrolio crudo con un prezzemolo tra carne e la cresta con un prezzemolo, tagliato finemente due bulbi principali. Prendere una dimensione del piatto d'argento con il tuo cambio, messo sulla cipolla e un grosso pezzo di burro, cosparso di sale, grande pepe, timo, foglio di alloro schiacciato, prezzemolo tritato finemente e aggiungere un po 'grattugiato muscat Walnut.. Nella parte superiore della cipolla distese il pesce, cospargere con sale, aggiungere limone e qualche olio crema fuso. Versare una bottiglia di buon sidro schiumoso, metti il \u200b\u200btuo piatto su un piccolo torrente, e in cima al braciere, mettere una stufa portatile, in cui un fuoco molto debole brucerà. Durante l'acqua frittura con succo.

Kambala Türbo, cotto con parmigiano. Swarge turbo in brodo con spezie. Raffreddare, rimuovere la pelle e rimuovere le ossa. Metti la carne nel culo con una salsa magra di Beshamel. Calore, non dare bollente. Metti su un piatto che può essere posizionato sul fuoco, cospargere di pangrattato, mescolato con parmigiano grattugiato, cospargere di olio cremoso fuso. Metti su un fuoco debole e lascialo cuocere, mettendo una stufa portatile dall'alto.

Giovane Cambala Türbo sul piatto. Studiare e risciacquare uno, due o tre giovani cambals-turbo, drenare il liquido da loro, abbattuto lungo la schiena, mise l'olio cremoso sul fondo, cospargere con una piccola quantità di sale e vegetazione speziata tritata finemente. Metti il \u200b\u200bTürbo sul piatto, panico con pangrattato e tritato finemente con erbe piccanti, aggiungere un po 'di sale e spezie, cospargere leggermente con olio cremoso fuso. Giù versare abbastanza vino bianco e indossare la stufa, quindi posizionare una stufa portatile o in un grande forno se hai un'opportunità del genere. Assicurati che il pesce sia pronto, dopo averlo provato con il tuo dito: se Türbo fritto bene, allora è morbida con il tatto. Servire insieme a un liquido in cui è in umido, o scolare questo liquido e serve turbo sul tavolo con salsa italiana.

Maionese o insalata turbo. Separare il filetto di un pesce, pulito e tagliato a pezzi. Metti in una ciotola, aggiungere sale, grande pepe, verdure tritate finemente, come per ravigot di salsa, olio vegetale e un aceto con dragoncello. Metti l'anello di filetto sul piatto, intorno a fare una ghirlanda da uova ripide, decorare i filetti delle cassette, le radici, i spazzole del fucile, il tartufo, la barbabietola e i capperi. Diffondi bei pezzi di gelatina attorno al piatto, e nel mezzo mettere una salsa di maionese o, ancora meglio, salsa verde.

Filetto di Türbo in salsa di BigArad. Rimuovere il filetto con una giovane cambala Türbo, tagliarli con pezzi sottili e metti in succo di limone con l'aggiunta di sale, pepe e una piccola quantità di aglio. Metti il \u200b\u200btavolo prima di servire sul tavolo, in modo che il liquido abbia assorbito, cospargere di farina e friggere nel respiro profondo per un colore piacevole. Metti il \u200b\u200bpiatto e servire con una salsa che è preparata sul sugo di pesce con l'aggiunta di succo d'arancia.

Nessuna dieta a pieno regime, persino dietetica, non può fare a meno di pesce. Grande amore a causa di carne più delicata e grassa e il piccolo numero di ossa gode meritatamente del mare e dei casi oceanici. Possiedono anche un rappresentante della famiglia a forma di cambalu - turbo, chiamato il grande rombo e la fase navale. Delizioso I. piatto succoso Anche una hostess principiante sarà in grado di modificarlo, e la diversità delle ricette consente di scegliere l'opzione più accettabile.

Segreti della scelta e cucina del prodotto

Sebbene il gusto del Turbo sia quasi impossibile da rovinare, i cuochi esperti consigliano di seguire diverse raccomandazioni semplici:

• Se c'è una scelta, vale la pena una preferenza agli specificatori catturati in spazi mediterranei o oceanici. Al secondo posto - Baltic Big Rhombus. La valutazione del Mar Nero Türbo si chiude, la cui carne, secondo le recensioni, è caratterizzata da una più piccola forma fisica e una maggiore rigidità.
• È meglio comprare carcasse fresche immagazzinate su ghiaccio. Quando acquisti il \u200b\u200bpesce congelato è importante prendersi cura dello sbrinamento corretto per mantenere il maggior numero di sostanze utili. È necessario eseguirlo nel frigorifero per tutto il giorno.
• Quando acquisti, è necessario scegliere copie con un odore di cetriolo leggero, oltre a occhi trasparenti e puliti, senza muco e muthes.
• È meglio chiedere al venditore di trasformare il pesce, dopo di che la casa rimarrà a risciacquare una carcassa sotto il getto di corsa e accuratamente asciutto.
• Per sottolineare, e non uccidere un gusto del pesce delicato, quando la cottura non deve essere abusata da spezie con sale. La migliore contorno sarà bollita patate o verdure al forno o fresche. Per quanto riguarda le salse, è meglio dare la preferenza alle ricette, compresi vini bianchi secchi, yogurt a basso contenuto di grassi o decotto dei pesci.

Per lavorare con Turbo, qualsiasi elaborazione termica è perfettamente adatta - cucina per un paio e una cucina, friggere in una padella, alla griglia e al forno.

Fagiano di mare al forno con olive e ciliegia

Per preparare quattro porzioni di questo piatto, avrai bisogno di:

• grande rombo, peso vicino a chilogrammo;
• cento cinquanta grammi di olive tajar;
• confezione ciliegia;
• due teste di aglio;
• sessanta millilitri di qualsiasi vino bianco secco;
• quarantacinque millilitri di olio vegetale, migliore - oliva;
• sale con pepe.

Pesci preparati da mettere insieme con olive e clovelli completamente impuri di una testa di aglio.

A Türbo, disposti sulla teglia, rendono due tagli semicircolari dalla testa verso la coda e due centri diritti. Aggiungere una penna e sale, senza dimenticare che il sapore salato è già caratteristico delle copie marine, non c'è bisogno di zelo. Pumpshop versare vino e poi olio d'oliva. Mettere intorno a pomodori con panni all'aglio e mandano il piatto nel forno. Cuocere almeno mezz'ora a 200 ° C.

Grande rombo in salsa ingombrante con una patata "cuscino"

Questa semplice ricetta ti consente di preparare facilmente e rapidamente un piatto di pesce con contorno completo. Set di prodotti desiderati:

• due rombo, pesando fino a un paio di chilogrammi;
• quarantacinque millilitri di olio vegetale;
• confezione di miscela di erbe oliva finita;
• pepe con sale;
• dieci patate;
• per salsa: Cabina completa di brodo da qualsiasi pesce, due lampadine, quaranta grammi di formaggio morbido crema, cinquanta millilitri di vino bianco secco, venti millilitri di olio fuso, mezza tazza di fronzoli crema almeno il 10%, pepe nero, cucchiaino da tè zucchero e sale.

Il pesce è leggermente citato in giudizio e succhiare abbondantemente la miscela di ulivo, compresa l'area addominale interiore. Per un quarto d'ora, è necessario insistere olio vegetale sul murack di erbe di ulivo, aggiungendo sale con pepe. La marinata risultante cospargere di patate purificate, a fette affettate e diffonderla con un "cuscino" al contrario. Oltre, posto Türbo. Riscaldare fino a 220 ° C sopravvito e prepararsi per un'ora.

Per fare una salsa di cipolla, avrete bisogno di spruire i solidi lampadine a fette, disse loro con un cucchiaio di olio di zucchero e schiuma. Dopo aver ricevuto il colore dorato della cipolla, è necessario versare alcolici e altri cinque o sette minuti. Aggiungere il decotto di pesce e il formaggio cremoso con sale.

Attendere fino alla fusione finale della miscela di formaggio, rimuovere la padella dalla stufa, raffreddare il contenuto per un paio di minuti e spostarlo al frullatore. Versare la panna e il sudore. Facoltativamente, non puoi ottenere una coerenza completamente omogenea, ma lasciare i pezzi di cipolle arrosto per piquisire. Montata si mescola alla lastra, bastone e, facendo un fuoco minimo, riscaldando a ebollizione.

Alimentare il pesce interamente a forma di pezzi di porzione. Troppo non dimenticare di versare abbondantemente la salsa.

Fagiano del mare in pomodoro "shub"

Chi, non importa come i residenti del Mediterraneo, conoscano meglio di tutti come preparare un piatto delicato da abitanti marini. Gli spagnoli amano servire il turbo con salsa di pomodoro piccante.

Per fare questo, prenditi mezzo chilogrammo di pesca e versarlo in una pesca della pesca almeno un terzo. Passa il grato zing di un agrume, riduce il fuoco al minimo e negoziare un quarto d'ora. Prendi il pesce e macina il brodo.

Mescolare duecento grammi di luke con piccoli cubetti e abezeralo a una gonna marrone dorata in olio vegetale. I pomodori Obloko possono essere acqua bollenti, e dopo l'acqua fredda, rimuovere rapidamente la pelle e tagliare finemente. Passa le cipolle dei pomodori, aggiungendo:

• due cucchiai di tè di zucchero;
• mezzo sale del cucchiaio;
• cucchiaio di fine basilico;
• spicchio tritato di aglio;
• pinch Paprika;
• un quarto di un cucchiaio da dessert di macinazione fresca di pepe nero.

Al fuoco minimo, intrecciare la massa allo stato di una fitta purè di potatura.

Versare cento millilitri di corazza di pesce e spegnere fino a quando non si forma una miscela omogenea. Riempire la salsa di deglutire del turbo e, chiudendo il coperchio, lascia che prendi almeno quaranta minuti. Alimentazione, decorare limone e verdi freschi.

Indipendentemente dall'opzione della ricetta selezionata, questo pesce delicato e succoso entrerà fermamente nella tua dieta, decora adeguatamente sia il tavolo settimanale che il tavolo più solenne.

Tassonomia

Türbo descritto per la prima volta nel 1758 dal Naturalista svedese Karl Linnem nella classica monografia Systema Naturae sotto il biomen latino Pleuroneces Maximus. . Nel 1810, American Naturalista, Zoologo e Botanico Konstann Samuel Rafinesk (inglese Costantino Samuel Rafinesque 1783-1840) assegnato SCOPHTALMUS.In cui il turbo posizionato. Entro secoli e mezzo, è stato classificato in vari nomi latini. Dalla metà degli anni '90 all'inizio del 2010, le controversie sull'affiliazione generica del Turbo continuò tra la sistematica. Un certo numero di autori attribuito questa specie alla famiglia SCOPHTALMUS.e altri lo misero nel genere Rombo. (Famiglia di BothIDAE) o genere monotipico Psetta.. Un'analisi dettagliata di tutte le fonti disponibili su questo problema è fornita nel lavoro di Nicolas Bailly (Bruno Chanet) nel 2010. Gli autori hanno concluso la validità del nome del lavoro SCOPHTALMUS. . E ora in quasi tutte le fonti autorevoli sono utilizzate solo questo nome generico.

Finora, il sistematica non è arrivato a una singola opinione sullo stato tassonomico di Turbo e del Mar Nero Kalkan. Alcuni autori li considerano specie diverse. Le principali differenze sono di dimensioni e posizione dei tubercoli sul corpo del pesce. Si ritiene che il Türbo Buccorki sia sempre sostanzialmente inferiore al diametro dell'occhio e si trovano solo sul lato dell'occhio del corpo, e il Mar Nero Calkan, i tubercoli sono più grandi del diametro dell'occhio e sono sviluppati entrambi l'occhio e sul lato cieco. Tuttavia, è stato dimostrato che il pesce da Azov Sea. Tubercoli ossei coperti solo il lato dell'occhio. Nel Mar Baltico ci sono individui sia con grandi e piccoli tubercoli situati su entrambi i lati del corpo. Le differenze descritte nella quantità di raggi nelle alette spinali e anali sono inaffidabili. Condotto studi genetici Inoltre non ha mostrato le differenze di specie tra Turbo e il Mar Nero Kalkan. In questo modo, Scoftalmus Maeoticus. dovrebbe essere considerato come sottospecie SCPHTALMUS MAXIMUS MAEOTICUS. .

Tuttavia, entrambe le opzioni tassonomiche si incontrano nella letteratura interna. .

La lunghezza massima del corpo è di 100 cm, di solito 40-70 cm, peso corporeo fino a 25 kg.

La colorazione del lato dell'occhio del corpo varia in modo significativo a seconda del colore del substrato circostante, ma in generale, dal grigio chiaro o giallastro a grigio scuro o marrone scuro con numerosi punti rotondi scuri e leggeri. Il lato cieco è solitamente biancastro, a volte con scoperta sfocata sparsa. I telai sono marroni scuri, sono fatti da punti biondi e macchie.

Biologia

Pesce del fondo del mare. Abitare sulla sabbia, la conchiglia o il fondo dei ciottoli ad una profondità di 2 a 80 metri. I giovani sotto l'età dell'anno si tengono vicino alla costa nelle aree desalinate delle baie e delle baie. Gli adulti sono resistenti alle fluttuazioni significative nella soluzione salina dell'acqua, nel Mar Baltico si trovano in Saline a 2.

Riproduzione, sviluppo e crescita

I maschi di Türbo raggiungono la maturità sessuale all'età di 3 anni, e le femmine di età compresa tra 4-5 anni. Nel Mar Mediterraneo generano da febbraio ad aprile; Nel Mar Nord e Baltico da aprile ad agosto, in più aree meridionali dell'Atlantico a maggio - luglio. Porzione di sfernia, le singole porzioni del caviale sono in pensione ogni 2-4 giorni. Icroidi sono osservati ad una profondità di 10-80 m sopra i terreni di ciottoli. La fecondità della femmina Türbo varia da 5 a 10 milioni di icone. Caviale pelagico, forma sferica con una goccia adesiva, con un diametro di 0,9-1,2 mm. La durata dello sviluppo embrionale dipende dalla temperatura dell'acqua ed è di 7-9 giorni. Quando si traggono la lunghezza delle larve varia da 2,2 a 2,8 mm.

Le larve sono un corpo simmetrico, conducono uno stile di vita di Plancton per diversi mesi. Al raggiungimento di una lunghezza di 25-27 mm, la metamorfosi è completata, l'occhio si muove sul lato sinistro del corpo, ei giovani vanno allo stile di vita in basso.

Turbo cresce abbastanza lentamente. Nel Mar Baltico entro la fine del primo anno di vita, le femmine e i maschi raggiungono la lunghezza di 20 cm. Nelle femmine successive crescono più velocemente dei maschi. All'età di 3 anni, la lunghezza del corpo delle femmine raggiunge 36 cm e maschi 31,5 cm.

L'aspettativa di vita massima secondo gli autori diversi è da 15 anni a 25 anni.

Cibo

Giovani mangimi su invertebrati (Kalyanus, Eufaugisida, Larve di Balyanus e vongole buchetic). Gli adulti sono trasferimenti al pesce alimentare (Gerbilli, Schrot europeo, Studum, Mlow, Crab Esmar, Young Piksha, Cambals; Sea Vendita e altri). A volte negli stomaci sono molluschi e policche.

Un vero

Completato nella parte orientale dell'Oceano Atlantico dalla Norvegia (la zona viene per il cerchio polare); Nel Mare del Nord, la maggior parte della zona dell'acqua del Mar Baltico; lungo la costa occidentale dell'Europa, comprese le isole britanniche, e sud a Bujdura (Sahara occidentale); Nel Mar Mediterraneo. Dalla costa dell'Islanda è raro. La costa della Groenlandia e del Nord America è assente. Se consideriamo il Mar Nero Kalkan come sottospecie di Turbo, allora l'area si espande ai mari neri e Azov.

Interazione con l'uomo

La crescita della merce Turbo è iniziata negli anni '70 in Scozia. Poi è apparso in Spagna e in Francia. Inizialmente, i volumi di coltivazione erano piccoli a causa della mancanza di materiale piantatura. Negli inizi degli anni '90, è stata sviluppata la biotecnologia di ottenere prole in condizioni artificiali e sono state sviluppate metodi per ottenere la durata della vita dei metodi di Türbo migliorati. In Spagna, in questo momento c'erano già 16 fattorie di produzione. Nel 2000, i prodotti dell'acquacoltura Türbo hanno raggiunto 5 mila tonnellate. Tutti i nuovi paesi hanno iniziato a impegnarsi a Türbo. E dal 2004, il prodotto dell'acquacoltura ha superato il volume di cattura in vivo. La Spagna rimane il più grande produttore di prodotti commerciali. Di significativo successo nella coltivazione commerciale TÜRBO raggiunta Portogallo, Francia, Danimarca, Germania, Islanda, Irlanda, Italia, Norvegia, Regno Unito. Turbo è stato introdotto in Cile e in Cina.

La carne turbo è bella qualità del gusto. È realizzato in fresco e congelato.

In cultura

Citato come un piatto nel romanzo "Anna Karenina" e la storia della "storia di una città", nel romanzo "arco trionfale", così come nel "conte Monte Cristo" (parte del secondo, ch. X ) E il romanzo di Flaubert "Educazione dei Selfings".

Appunti

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