শীতকালে কি মাশরুম জন্মায়। বন মাশরুম (প্রজাতি): শীতকালীন মাশরুম - ফ্ল্যামুলিনা, গ্রীষ্ম, শরৎ, তৃণভূমি, রাজকীয়, বনে শীতকালে স্প্রুস মাশরুম

শীতকালীন মাশরুম (ফ্ল্যামুলিন) এর বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়নরত মাইকোলজিস্টদের মধ্যে, এই মাশরুমগুলির শ্রেণীবিভাগের বিষয়ে এখনও কোনও ঐক্যমত নেই। কেউ কেউ ফ্ল্যামুলিনা ভেলুটাইপসকে রিয়াদভকভ পরিবারের, অন্যরা নেগনিউচনিকভ পরিবারকে দায়ী করে। এই ফলদায়ক দেহগুলিকে 3-4 বিভাগ নির্ধারণ করা সত্ত্বেও, শীতকালে বনের মধ্য দিয়ে ঘুরে বেড়ানোর প্রেমীরা শুকনো বা আচারের জন্য ফ্ল্যামুলিন সংগ্রহ করতে অভিযোজিত হয়েছে।

প্রকৃতিপ্রেমীরা এবং মাশরুম বাছাইকারীদের দ্বারা শীতকালকে উল্লেখযোগ্যভাবে অবমূল্যায়ন করা হয়। বেশিরভাগ বাসিন্দারা এখনও মাশরুমের ঋতুকে কেবল গ্রীষ্ম এবং শরৎ বিবেচনা করে। প্রকৃতপক্ষে, বিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে শীতকালীন মাশরুমগুলি তাদের মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, এগুলি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এগুলি থেকে ওষুধ তৈরি করা যেতে পারে।

এই পৃষ্ঠায় আপনি শীতকালীন মাশরুমের বিবরণ পড়তে পারেন, তাদের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে শিখতে পারেন।

শীতকালীন মাশরুমের স্বতন্ত্র লক্ষণ

শীতকালীন মধু এগারিকের টুপি (ফ্ল্যামুলিনা ভেলুটাইপস) 2-8 সেমি ব্যাস, কখনও কখনও 10 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে বৃত্তাকার-উত্তল এবং প্রান্তগুলি নীচে বাঁকানো, তারপর উত্তল-প্রস্তুত। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি পাতলা, মসৃণ, হলুদ বা হলুদ-বাদামী, কমলা-হলুদ, হলুদ-লাল টুপি।

পা 3-8 সেমি উচ্চ, 4-9 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, স্থিতিস্থাপক, প্রায়শই বাঁকা। প্রজাতির দ্বিতীয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কান্ডের রঙ: উপরের অংশে এটি হালকা, হলুদ বা হলুদ-লাল, নীচের অংশে এটি বাদামী এবং পরে কালো-বাদামী, লোমশ-মখমল।

টুপির মাংস কোমল, নরম, কান্ডে এটি শক্ত, হলুদাভ, আলাদা গন্ধ এবং স্বাদ ছাড়াই।

প্লেটগুলি বিক্ষিপ্ত, চওড়া, তরঙ্গায়িত, কান্ডের সাথে কিছুটা সংযুক্ত, পরে মুক্ত, হলুদ-সাদা, খাঁজযুক্ত দাঁতযুক্ত।

পরিবর্তনশীলতা। সময়ের সাথে সাথে ক্যাপটি সমতল হয়ে যায় এবং ক্যাপের মাঝখানে একটি বাদামী-হলুদ দাগ দেখা যায়।

আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, শীতের মাশরুমে প্লেটের রঙ সাদা থেকে লালচে-হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়:

ফটো গ্যালারি

ডাঁটা প্রথমে শক্ত, ভিতরে আঁশযুক্ত, পরে ফাঁপা।

অনুরূপ অখাদ্য প্রজাতি।পেনিট্রেটিং হিমনোপাইলস (জিমনোপিলাস পেনেট্রান্স) এবং হাইব্রিড হিমনোপাইলস (জিমনোপিলাস হাইব্রিডাস) এর ক্যাপগুলি রঙ এবং আকৃতিতে একই রকম, যেগুলি কান্ড বরাবর সংযোজিত এবং অবতরণকারী প্লেটের মধ্যে আলাদা।

অনুরূপ বিষাক্ত প্রজাতি. মারাত্মক বিষাক্ত মথ, বা উজ্জ্বল হাইমনোপিল (জিমনোপিলাস জুনোনিয়াস), অনুরূপ কমলা লালটুপি এবং আকৃতি, কিন্তু হালকা হলুদ রঙের অনেক বেশি ঘন ঘন আনুগত্য প্লেটে পার্থক্য। এই কাকতালীয় শুধুমাত্র শরত্কালে তাৎপর্যপূর্ণ, যেহেতু তারা শীতকালে অনুপস্থিত।

রান্নার পদ্ধতি।শীতকালীন মাশরুম অন্যতম নিরাময়কারী। অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাবের ক্ষেত্রে, তাদের সমান নেই। অতএব, এগুলি জাপান এবং অন্যান্য দেশে প্রজনন করা হয় এবং তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের জন্য শুকনো বা 80-90 ডিগ্রির বেশি তাপ চিকিত্সার পরে ব্যবহার করা হয়। শুধুমাত্র টুপি, শুকনো, আচার ব্যবহার করুন।

এগুলি শরৎকালে এবং 3 য় শ্রেণীর শীতের শুরুতে এবং শীতের শেষে - 4 র্থ শ্রেণীর ভোজ্য।

সাধারণ বৈশিষ্ট্যশীতকালীন মাশরুম:

• তরুণ নমুনাগুলিতে উত্তল ক্যাপ এবং প্রায় সমতল প্রান্তগুলি পরে পরিণত হয়;
• ব্রিজ সহ বিরল প্লেট, পরিপক্ক নমুনাগুলিতে তারা বিনামূল্যে, অনুগত নয়;
• মখমল পা;
• উপরের অংশের স্টিপ কখনও কখনও চ্যাপ্টা হয়, তবে মাঝের এবং নীচের অংশগুলির তুলনায় সবসময় হালকা, যা বাদামী বা এমনকি বাদামী কালো;
• উপস্থিতির সময়কাল: অক্টোবর-নভেম্বর;
• সংগ্রহ এবং বৃদ্ধির সময়কাল - বসন্ত পর্যন্ত সমস্ত শীতকাল, সর্বাধিক প্রজনন - নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত; সর্বাধিক সংগ্রহ - নভেম্বর বা অক্টোবরে, জলবায়ুর উপর নির্ভর করে, এই মাশরুমগুলির একটি মে তরঙ্গ রয়েছে;
• শীতকালে বেশ কয়েকটি গলন সহ্য করে, এই সময়কালে তারা সংখ্যাবৃদ্ধি করে, বাতাস বা পাখি দ্বারা বাহিত স্পোরগুলি বের করে দেয়;
• ক্যাপের রঙ গাছের উপর নির্ভর করে হালকা হলুদ থেকে উজ্জ্বল লাল পর্যন্ত অত্যন্ত পরিবর্তনশীল: স্প্রুস, ওক, অ্যাসপেন, এল্ডারবেরি, লার্চ ইত্যাদি, পৃষ্ঠটিও অত্যন্ত পরিবর্তনশীল - ম্যাট এবং নমনীয় থেকে মসৃণ এবং মিউকাস-মিরর পর্যন্ত;
• টুপির প্রান্তে কিছুটা হালকা, প্রায়শই হলুদ আভা থাকে;
• মাংস হলুদাভ, গন্ধটি মনোরম মাশরুম, স্বাদটি নরম, আকর্ষণীয়, শরতের মাশরুমের তুলনায় কম টক এবং মসলাযুক্ত এবং প্রায়শই কিছুটা মিষ্টি, মশলাদার, ভোজ্যতা বিভাগ 3;
• গোড়া থেকে 2-3 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত ক্ষয়প্রাপ্ত গাছের কাণ্ডে প্রায়শই বৃদ্ধি পায়, তবে স্টাম্পেও পাওয়া যায়;
• খুব ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই পর্ণমোচী বনে, অ্যাস্পেন, ম্যাপেল, ছাই, এলম, উইলো, লিন্ডেন, পপলার, ওক পছন্দ করে, বার্চ, এল্ডার, পর্বত ছাই, গুল্মগুলিতে কম হয়, তবে শঙ্কুযুক্ত গাছেও পাওয়া যায়: স্প্রুস, পাইন, থুজা, লার্চ; উপরন্তু, তারা পার্ক, বাগানে ফল গাছ এবং currants, gooseberries, lilacs বৃদ্ধি; প্রায়শই তারা বড় শহরগুলির পার্কগুলিতে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, মস্কো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গে;
• স্পোর বাকলের ফাটল দিয়ে গাছ এবং গুল্ম ভেদ করে এবং কাটা এবং ভাঙা শাখার জায়গা দেখে;
• বৃদ্ধিপাচ্ছে বড় দল, যে কারণে তারা মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়.

শীতের মাশরুমগুলি কেমন দেখাচ্ছে তার ফটোটি দেখুন, যার বিবরণ উপরে উপস্থাপন করা হয়েছে:

ফটো গ্যালারি

15-20 বছর আগে খুব কম লোকই শীতকালীন মাশরুম সংগ্রহ করেছিল। তদুপরি, এটি শরতের সংগ্রহের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য এবং শীতকালীন সংগ্রহ সম্পর্কে অত্যন্ত বিরল উল্লেখ ছিল। যাইহোক, মধ্যে ভোজ্য মাশরুমশীতকালে এটি তাদের সবচেয়ে বেশি। আমাদের থেকে যে সত্য ধন্যবাদ দক্ষিণ - পূর্ব এশিয়াতারা সেখানে দীর্ঘকাল ধরে চাষ করা অনুরূপ মাশরুম আনতে শুরু করেছিল (এই মাশরুমগুলিকে ফ্ল্যামুলিন বলা হয়), এবং তাদের আশ্চর্যজনক নিরাময় বৈশিষ্ট্যের প্রচারের কারণে তারা এখন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। উপরন্তু, তারা সবচেয়ে সুস্বাদু শীতকালীন মাশরুম। এগুলি শীতকালে এমনকি তুষারপাতের নীচেও কাটা যায় এবং এই সময়ের মধ্যে তাদের বিষাক্ত প্রতিরূপ নেই।

মূলত, শীতকালীন মাশরুমের মতো মাশরুম বাছাই সারা বছর ধরে "মাশরুম" মৌসুমকে প্রসারিত করে! তারা কেবল বনে জন্মায় না, তবে শহরের পার্কগুলিতে এমনকি বাগানে এবং আরও ভালভাবে বেড়ে ওঠে গ্রীষ্মের কটেজ. তাদের বিশাল শহরের পার্কগুলিতে পপলার, অ্যাস্পেন, উইলো, ওক, ছাই জাতীয় গাছগুলিতে দেখা যায়।

ফটোতে মনোযোগ দিন - ফ্ল্যামুলিন মাশরুম উজ্জ্বল, হলুদ-লাল:

ফটো গ্যালারি

গাছের উপর নির্ভর করে, তাদের আশ্চর্যজনকভাবে উজ্জ্বল রঙ রয়েছে, মুক্তো লাল এবং বাদামী পর্যন্ত।

শীতকালীন মাশরুমগুলি এখনও শরতের পাশাপাশি অধ্যয়ন করা হয়নি। এ কারণে দেশীয় সাহিত্যে তাদের রূপের বর্ণনা পাওয়া কঠিন। একই সময়ে, এই ফর্ম, এমনকি মধ্যে মধ্য গলিকমপক্ষে তিনটি, কারণ গাছ এবং তারা কোথায় জন্মায় তার উপর নির্ভর করে তাদের রঙে ব্যাপক তারতম্য হয়।

নভেম্বর, ডিসেম্বর, জানুয়ারি, ফেব্রুয়ারী এবং মার্চ মাসে গলানোর সময়কালে, শীতকালীন মাশরুমগুলি বীজ বের করে দিতে পারে এবং এইভাবে তাদের আবাসস্থল সংখ্যাবৃদ্ধি ও প্রসারিত করতে পারে। ডিসেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত শীতকালীন মাশরুমে বিষাক্ত যমজ বাচ্চা হয় না, তবে সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত অখাদ্য এবং বিষাক্ত হতে পারে। অনুরূপ মাশরুম: তিন ধরনের হিমনোপাইলস (পেনিট্রেটিং - জিমনোপিলাস পেনেট্রান্স, হাইব্রিড - জিমনোপিলাস হাইব্রিডাস, ফায়ারি - জিমনোপিলাস জুনোনিয়াস) এবং দুই ধরনের গ্যালারিন (সীমান্ত - গ্যালেরিনা মার্জিনাটা এবং মস - গ্যালেরিনা হাইপনোরাম)।

সমস্ত মাশরুমের ভারী ধাতু জমা করার ক্ষমতা রয়েছে। এই সম্পত্তি ব্যাপকভাবে আলোচনা করা হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্বপূর্ণ. মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীরা এম.ভি. লোমোনোসভ মাশরুম দ্বারা সিজিয়াম - ভারী ধাতু জমে গবেষণা চালিয়েছিলেন। ফলস্বরূপ, ছত্রাক সনাক্ত করা হয়েছিল যেগুলি দুর্বলভাবে ভারী ধাতু এবং রেডিওসিসিয়াম জমা করে। এটি একটি মোটলি ছাতা, ঝিনুক মাশরুম, গ্রীষ্ম এবং শীতকালীন মধু অ্যাগারিকস, একটি আসল রেইনকোট।

বাসস্থান: পর্ণমোচী গাছের স্টাম্প এবং মৃত কাণ্ডে, সেইসাথে জীবিত গাছগুলিতে, বিশেষত অ্যাস্পেন, পপলার এবং উইলোতে, হিম সহ্য করে।

সামান্য শুকনো শীতকালীন মাশরুমগুলি তুষারপাতের সময় শক্ত হয়ে যায়, তবে সেগুলি এখনও ছিঁড়ে বা কাটা যায়, শীতের মাশরুমগুলি এই শ্রেণীর অন্তর্গত।

যে মাশরুমগুলি বৃদ্ধির শুরুতে তুষারপাতের মধ্যে আটকে যায় সেগুলি ফ্রিজের মতো জমা হয়, সেগুলি কাটা যায় না, তবে একটি স্কি স্টিক বা শুধু একটি লাঠি দিয়ে সাবধানে টোকা দিয়ে এবং এদিক থেকে ওপাশে সরে গিয়ে ছিঁড়ে ফেলা যায়। একটি ছুরি দিয়ে বেস, এটি একটি কুড়াল দিয়ে কাটার অনুমতি দেওয়া হয় না, কারণ এটি গাছের কাণ্ডকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

শীতের মধু আগারিক আগুন

ফায়ার অ্যাগারিকের বাসস্থান (ফ্ল্যামুলিনা ভেলুটিপস, এফ. ফ্ল আম্মানস): স্টাম্প এবং পর্ণমোচী এবং মৃত কাণ্ডের উপর শঙ্কুযুক্ত গাছ, সেইসাথে জীবন্ত গাছে, বিশেষ করে ওক, স্প্রুস এবং অন্য কিছুতে পর্ণমোচী গাছ.

ফ্লামমুলিন ফায়ার মাশরুমের ক্যাপ 2-8 সেন্টিমিটার ব্যাস হয়, কখনও কখনও 10 সেমি পর্যন্ত হয়, প্রথমে বৃত্তাকার-উত্তল এবং প্রান্তগুলি নীচে বাঁকানো থাকে, তারপর একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে নীচের দিকে প্রান্তের সামান্য বাঁক সহ সমতল-উত্তল হয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল মাঝখানে হলুদ-লাল, কমলা-লাল এবং কমলা-বাদামী রঙ সহ ক্যাপের একটি অস্বাভাবিক সুন্দর এবং উজ্জ্বল মিউকাস-আয়না পৃষ্ঠ। টুপির প্রান্ত হালকা হতে পারে - হলুদ বাদামী বা হলুদ।

পা 3-8 সেমি উচ্চ, 4-9 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, স্থিতিস্থাপক, প্রায়শই বাঁকা। প্রজাতির দ্বিতীয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কান্ডের রঙ: উপরের অংশে এটি হালকা, হলুদ বা হলুদ-লাল, নীচের অংশে এটি বাদামী এবং পরে কালো-বাদামী, প্রায় কালো, লোমশ-মখমল।

টুপির মাংস কোমল, নরম, কান্ডে এটি শক্ত, হলুদ বর্ণের এবং অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে একটি মনোরম মাশরুমের গন্ধ রয়েছে। টুপির স্বাদ কিছুটা মিষ্টি, মসলাযুক্ত।

প্লেটগুলি বিক্ষিপ্ত, চওড়া, তরঙ্গায়িত, দুর্বলভাবে কান্ডের সাথে লেগে থাকা, ছোট ব্রিজ সহ, মুক্ত, হলুদ-সাদা, খাঁজযুক্ত দাঁতযুক্ত। পরিবর্তনশীলতা। টুপিটি সময়ের সাথে সমতল হয়ে যায় এবং টুপির কেন্দ্রে গাঢ় রঙের একটি দাগ দেখা যায়। তুষারপাতের পরে, মিরর-মিউকাস পৃষ্ঠ ম্যাট হয়ে যায়। প্লেটগুলির রঙ সাদা থেকে হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ডাঁটা প্রথমে শক্ত, ভিতরে আঁশযুক্ত, পরে ফাঁপা। রান্নার পদ্ধতি: শুধুমাত্র টুপি ব্যবহার করা হয়, সেগুলি প্রাক-সিদ্ধ, সিদ্ধ, শুকনো, লবণাক্ত, ম্যারিনেট করা হয়।

হানি এগারিক শীতের হালকা হলুদ

শীতকালীন হালকা হলুদ মধুর আবাসস্থল (ফ্ল্যামুলিনা ভেলুটিপস, এফ. প্যালিডাস): পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত গাছের স্টাম্প এবং মৃত কাণ্ডে, সেইসাথে জীবন্ত গাছে, বিশেষত লার্চ, স্প্রুস এবং কিছু পর্ণমোচী অ্যাস্পেন গাছে, হিম সহ্য করে। তুষারপাতের পরে, শ্লেষ্মা-আয়না পৃষ্ঠ ম্যাট হয়ে যায়, তবে হালকা থাকে।

ঋতু: তারা অক্টোবর-নভেম্বর মাসে উপস্থিত হয় এবং তারপরে বসন্ত পর্যন্ত তুষার নীচে হিমায়িত থাকে, তারা শীতকালে গলাতে (বীজ বের করে) বৃদ্ধি করতে সক্ষম হয়।

ক্যাপটির ব্যাস 2-7 সেমি, কখনও কখনও 10 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে বৃত্তাকার-উত্তল এবং প্রান্তগুলি নীচে পরিণত হয়, তারপর একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে নীচের দিকে প্রান্তের সামান্য বাঁক সহ সমতল-উত্তল, মসৃণ। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল মিউকো-মিরর, মসৃণ, টুপির হালকা হলুদাভ পৃষ্ঠ, কখনও কখনও মাঝখানে হালকা বাদামী আভা।

পা 3-8 সেমি উচ্চ, 4-9 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, স্থিতিস্থাপক, প্রায়শই বাঁকা। প্রজাতির দ্বিতীয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কাণ্ডের রঙ: হালকা, উপরের অংশে হলুদ বা হলুদ-লাল, নীচের অংশে বাদামী এবং পরে কালো-বাদামী।

টুপির মাংস কোমল, নরম, কান্ডে এটি শক্ত, হলুদ, একটি মনোরম মাশরুমের গন্ধযুক্ত। স্বাদ শরতের মাশরুমের মতো মশলাদার এবং টক নয়, তবে কিছুটা মিষ্টি, মশলাদার।

প্লেটগুলি বিক্ষিপ্ত, চওড়া, তরঙ্গায়িত, দুর্বলভাবে কান্ডের সাথে লেগে থাকে, পরে মুক্ত, হলুদ-সাদা, খাঁজযুক্ত দাঁতযুক্ত।

পরিবর্তনশীলতা। সময়ের সাথে সাথে ক্যাপটি সমতল হয়ে যায় এবং ক্যাপের কেন্দ্রে একটি গাঢ় হলুদ দাগ দেখা যায়। প্লেটগুলির রঙ সাদা থেকে ক্রিম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ডাঁটা প্রথমে শক্ত, ভিতরে আঁশযুক্ত, পরে ফাঁপা।

রান্নার পদ্ধতি: শুধুমাত্র টুপি ব্যবহার করা হয়, সেগুলি প্রাক-সিদ্ধ, সেদ্ধ, শুকনো, ম্যারিনেট করা হয়।

এই ফটোগুলি শীতকালে মাশরুম বৃদ্ধি দেখায়:

ফটো গ্যালারি

শীতকালীন মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্য

শীতকালীন মাশরুম বা ফ্ল্যামুলিনের রয়েছে ব্যতিক্রমী, সবচেয়ে শক্তিশালী ঔষধি গুণাবলীযা প্রজনন প্রতিরোধ করে ক্যান্সার কোষ, সেইসাথে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে ধীর করে দেয়।

যে কোনো জীবের মধ্যে, কোষ পুনর্জন্ম হয় এবং ক্যান্সার কোষ গঠিত হয়। শরীর একটি বিশেষ এনজাইম তৈরি করে - পারফোরিন, যা তাদের ট্র্যাক করে এবং তাদের ধ্বংস করে। একজন ব্যক্তির প্রায় 40 বছর বয়সে পৌঁছানোর পরে, পারফরিন উত্পাদনের দক্ষতা হ্রাস পায় এবং ক্যান্সার কোষ গঠনের সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায়। যে ক্ষেত্রে পারফরিন উত্পাদিত হওয়া বন্ধ হয়ে যায়, ক্যান্সার কোষগুলি নিবিড়ভাবে বিভাজিত হতে শুরু করে। 1963 সালে, এহরলিচ ক্যান্সার কোষে একটি টিউমার প্রতিরোধী প্রভাব সহ একটি উচ্চ-আণবিক পদার্থ বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল, যা একটি জল-দ্রবণীয় পলিস্যাকারাইড, যাকে "ফ্ল্যামুলিন" বলা হয় - শীতের মধু অ্যাগারিক ফ্ল্যামুলিনা ভেলুটিপসের নাম থেকে। লেন্টিনানকে পলিস্যাকারাইড থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল, যা শুধু পারফরিনের উৎপাদনকে প্রভাবিত করে, এর পরিমাণ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।

ফলস্বরূপ, অনকোলজিকাল কোষগুলির বিভাজনের বিরুদ্ধে শরীরের লড়াইয়ে একটি শক্তিশালী প্রেরণা দেওয়া হয়! এটি থেকে এটি অনুসরণ করে যে বছরে মাত্র একবার মাশরুমের জল বা অ্যালকোহল ইনফিউশন সঠিক স্তরে পারফরিনের উত্পাদন বজায় রাখে এবং এটি ক্যান্সার কোষগুলিকে বৃদ্ধি করতে দেয় না। মধু মাশরুম অন্য যে কোনও আকারে পারফরিন উত্পাদনের জন্যও কার্যকর। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার সাথে, এই দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি তীব্রভাবে হ্রাস পায়। অতএব, লবণাক্ত এবং শুকনো মাশরুমগুলি এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত, যা তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না, বা অল্প রান্নার সময় দিয়ে টিনজাত এবং আচার করা হয় - 5-7 মিনিটের বেশি নয়।

এখান থেকে, জাপানি সাহিত্যের সুপরিচিত অভিব্যক্তিটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে আপনি যদি প্রতিদিন 50-100 গ্রাম মাশরুম খান, তবে কখনই ক্যান্সার হবে না।

এই ক্ষেত্রে, আমরা অল্প রান্নার সময় এবং তাপীয় এক্সপোজার ছাড়াই শুকনো এবং টিনজাত মাশরুম থেকে লবণযুক্ত মাশরুম বা খাবারের ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলছি।

শীতকালীন মাশরুমগুলি বাজারে এবং এনোক মাশরুমের দোকানে উপস্থিত হওয়ার পরে গত 15-20 বছরে রাশিয়ায় নিবিড়ভাবে কাটা শুরু হয়েছিল, যার একই ল্যাটিন নাম রয়েছে, তবে এর কারণে কৃত্রিম প্রজননঅন্য আছে চেহারা. এনোক, বা শীতকালীন মাশরুম, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলি থেকে আনা হয়, যেখানে তারা কৃত্রিমভাবে জন্মায় এবং 1000 বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিচিত। রাশিয়ায়, তারা জন্মাতে শুরু করে সুদূর পূর্ব. শীতকালীন মাশরুমের অস্বাভাবিক সুন্দর মিরর-মিউকাস, মা-অফ-মুক্তা-কমলা ফর্ম রয়েছে।

রাশিয়ায়, এই মাশরুমগুলিকে তাই বলা হয় কারণ তারা বসন্ত পর্যন্ত সমস্ত শীতকালে গাছের গুঁড়িতে থাকে এবং বীজগুলি বের করে দেওয়ার এবং এইভাবে গলানোর সময় বৃদ্ধি করার একটি অনন্য ক্ষমতা রাখে। জাপানে, এই মাশরুমগুলি করাতের উপর প্রজনন করা হয় এবং তারা তাদের জন্য বিখ্যাত নিরাময় বৈশিষ্ট্য. অ্যান্টিটিউমার প্রভাবের শক্তিতে, তারা সমস্ত মাশরুম এবং অন্যান্য ওষুধের মধ্যে প্রথম স্থান অধিকার করে। তাদের উপর ভিত্তি করে উপযুক্ত প্রস্তুতি তৈরি করা এবং মিডিয়াতে প্রচার বৃদ্ধি এই মাশরুমগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে এবং শীতকালীন মাশরুমের জন্য মাশরুম বাছাইকারীদের একটি তরঙ্গ তৈরিতে অবদান রাখে।

শীতকালীন মাশরুমগুলি একটি উচ্চ পচা কাণ্ডে প্রধানত দক্ষিণ দিকে বৃদ্ধি পায় এবং তাই এক ধরণের কম্পাস হিসাবে কাজ করতে পারে।

তারা শীতকালীন মাশরুম থেকে তৈরি করে প্রসাধনী সরঞ্জাম.

শীতকালীন মাশরুমের দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• এই প্রজাতির ভারী ধাতু কম জমার ইতিবাচক সম্পত্তি আছে;
• মস্কো স্টেট ইউনিভার্সিটিতে পরিচালিত অধ্যয়নের ফলাফল অনুসারে, তারা ছত্রাকের প্রথম গ্রুপের অন্তর্গত যা ক্ষতিকারক পদার্থ কম জমা করে;
• এগুলি ওষুধ এবং প্রসাধনী তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, জাপানি বিজ্ঞানীদের গবেষণা অনুসারে, শীতকালীন মাশরুম বা ফ্ল্যামুলিনের রয়েছে ব্যতিক্রমী, সবচেয়ে শক্তিশালী নিরাময় বৈশিষ্ট্য যা ক্যান্সার কোষের প্রজনন প্রতিরোধ করে, সেইসাথে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয় এবং এর বিকাশকে ধীর করে দেয়। এথেরোস্ক্লেরোসিস;
• প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সামগ্রী (28-33%) বেরি, ফল এবং সবজি ছাড়িয়ে যায়;
• খনিজ পদার্থ এবং ট্রেস উপাদানগুলির পরিপ্রেক্ষিতে (ফসফরাস, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, আয়োডিন, ম্যাঙ্গানিজ, তামা) এগুলি শাকসবজির চেয়ে উচ্চতর এবং দুধ এবং গরুর মাংসের সাথে তুলনীয়;
• সব ধারণ দরকারী উপাদানযে কোনও বয়সে একজন ব্যক্তির সুস্থ বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়।

এইভাবে, নবজাতক মাশরুম বাছাইকারীদেরকে শরৎকালে শীতকালীন মাশরুম সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ একই রকম বিষাক্ত প্রজাতির গ্যালারিন এবং হিমনোপাইলের উপস্থিতি। শুধুমাত্র শীতকালে এই বিষাক্ত যমজ অনুপস্থিত। এই সম্পত্তি শীতকালীন মাশরুমের শীতকালীন সমাবেশকে ব্যতিক্রমী নিরাপদ এবং আকর্ষণীয় করে তোলে।

শীতের মধু আগারিক, উইকিপিডিয়া থেকে ছবি

শীতকালীন মাশরুমকে শীতকালীন মাশরুমও বলা হয়। মধ্য গলিতে, তিনি শরতের শেষে উপস্থিত হন। এই সুস্বাদু মাশরুমসিদ্ধ, ভাজা, লবণাক্ত, ম্যারিনেট করা এবং এমনকি শুকনো করা যেতে পারে। শীতকালীন মাশরুম তার অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত।

শীতের মাশরুম কখন এবং কোথায় জন্মায়?

শীতকালীন মাশরুম, বা মধু আগারিক শীতকালীন (ফ্ল্যামুলিনা ভেলুটিপস), অক্টোবর - নভেম্বরে এবং কখনও কখনও ডিসেম্বরে উপস্থিত হয়। তিনি শরতের তুষারকে ভয় পান না, কারণ গলানো মাশরুম বাড়তে থাকে। কখনও কখনও আপনি অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীদের গল্প শুনতে পারেন যারা শীতের বনে মাশরুম বাছাই করতে যান। দোকানে নয়, বনের দিকে। বোলেটাস বা বোলেটাসের জন্য নয়, তবে শীতকালীন মাশরুমের জন্য। তাজা তুষারের নিচে পাওয়া যায় এবং শুকনোগুলো গাছের গুঁড়িতে পাওয়া যায়। ছত্রাক গাছে উঠে, পতিত কাণ্ড, স্টাম্প এবং এমনকি ফাঁপাগুলিতেও ঢেলে দেয়। শীতকালীন মাশরুম সঙ্গে বাগানে বসতি স্থাপন করতে পারেন ফলের গাছধীরে ধীরে তাদের ধ্বংস করে। অতএব, মাশরুম পরিষ্কার করার পরে যে বর্জ্য থেকে যায় সে সম্পর্কে আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। এগুলি সাইটে ফেলে না দেওয়াই ভাল। কিছু দেশে (বিশেষ করে জাপানে), এই মাশরুমটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে চাষ করা হয়। আমাদের দেশে, এটি প্রায়শই বন থেকে আনা হয়। ইউএসএসআর-এ, GOST অনুযায়ী শীতকালীন মধু আহরণ করা হয়নি।

শীতকালীন মাশরুমের বর্ণনা

শীতকালীন মাশরুম সংগ্রহ করা একটি আনন্দের বিষয়। তারা bouquets মধ্যে বৃদ্ধি, যার মধ্যে বিভিন্ন বয়সের মাশরুম কাছাকাছি হতে পারে। শীতের মাশরুম সংগ্রহ করতে গিয়ে নান্দনিক আনন্দ পাই। এটা সবসময় পরিষ্কার, ঝরঝরে, মধু-সোনালী এবং চমৎকার গন্ধ।

শীতকালীন মধু এগারিকের একটি টুপি 2 - 9 সেন্টিমিটার ব্যাস হয়। তরুণ মাশরুমে, এটি উত্তল হয়, তারপর সমতল হয়। প্রায়ই কিছু মিউকাস আছে। শীতকালীন মাশরুমের টুপির রঙ ফ্যাকাশে হলুদ, মরিচা হলুদ, সোনালি মধু থেকে বাদামী হলুদ (প্রান্তে) পরিবর্তিত হয়। মাঝখানে লক্ষণীয়ভাবে গাঢ়। সজ্জা হলুদ বা ক্রিমি, বেশ মাংসল, একটি মনোরম মাশরুম গন্ধ আছে, কখনও কখনও দুর্বল। প্লেটগুলি হালকা চর্বি বা হলুদাভ। 6 সেমি পর্যন্ত পাতলা কাণ্ড, উপরে হলুদাভ, গোড়ায় শক্ত, কালো-বাদামী বা গাঢ় বাদামি। এটা কঠিন তাই এটা ব্যবহার করবেন না. আমি কেবল একটি ছোট রেখেছি উপরের অংশমাশরুমের আকৃতি ঠিক রাখতে প্রায় 1 সেমি লম্বা। এবং আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ নোট। শীতকালীন মাশরুম, যেখান থেকে বনে অবিলম্বে টুপি নেওয়া হয়, সেগুলি ঝুড়িতে সংগ্রহ করা ভাল, যেহেতু তারা দ্রুত বালতি এবং প্লাস্টিকের ব্যাগে সংকুচিত হয়। যদি ঝুড়ি না থাকে তবে শীতের মাশরুমের পা ছেড়ে বাড়িতে কেটে ফেলা ভাল।

কিভাবে শীতকালীন মাশরুম রান্না করতে?

শীতের মাশরুম খুবই সুস্বাদু। আপনি এটি দিয়ে অনেক খাবার রান্না করতে পারেন। ঝামেলা এড়াতে, এই মাশরুমটি অন্যান্য মাশরুমের মতো কমপক্ষে 35 - 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ (ভাজা) করা উচিত। শীতকালীন মাশরুমের ক্যাপগুলি উচ্চ প্রোটিনযুক্ত চমৎকার হৃদয়ময় স্যুপ তৈরি করে। এগুলি পেঁয়াজ, গাজর এবং আলু দিয়ে রান্না করা হয়। রান্না শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে, একটি তেজপাতা যোগ করা হয়, যা সমাপ্ত স্যুপ থেকে সরানো আবশ্যক। বার্লি দিয়ে রান্না করলে আরও ভালো। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করা হয় যে মাশরুম স্যুপ (বিশেষত শুকনো মাশরুম থেকে) এবং আচার রান্না করার সময় এই সিরিয়াল অপরিহার্য। অবশ্যই, আপনি এখনও টক ক্রিম প্রয়োজন।

শীতকালীন মাশরুম স্টিউড এবং ভাজা করা যেতে পারে। কখনও কখনও ভাজা শেষে, শুকানোর জন্য সামান্য যোগ করা হয়। ব্রেডক্রাম্বস. তাহলে মাশরুমগুলো ক্রিস্পি হবে। আমি শীতের জন্য শীতকালীন মাশরুম প্রস্তুত করি (টাউটোলজির জন্য দুঃখিত) এভাবে: আমি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য তার টুপি রান্না করি, তারপরে আমি একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে প্যানের পুরো বিষয়বস্তু ঢেলে দিয়ে ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিই। একটি নিয়ম হিসাবে, আমি সন্ধ্যায় প্রক্রিয়া করি, তাই মাশরুম সহ কোলান্ডার (স্টেইনলেস স্টিল) সকাল পর্যন্ত রান্নাঘরে থাকে। সকালে আমি মাশরুমগুলি ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রেখেছিলাম (মাইনাস 19 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। শীতকালে, আমাকে কেবল একটি ব্যাগ পেতে হবে এবং এটি দিয়ে স্যুপ রান্না করতে হবে বা গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেলে এই দুর্দান্ত মাশরুমগুলি ভাজতে হবে।

শীতকালীন মাশরুম লবণাক্ত এবং আচার করা যেতে পারে

বোটুলিজম এড়াতে, নতুন বছরের আগে যে কোনও টিনজাত মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শেলফ লাইফ বৃদ্ধির সাথে, এই গুরুতর রোগের সম্ভাবনা, যা প্রায়শই ব্যর্থতায় শেষ হয়, বৃদ্ধি পায়। আমি যে মাশরুমগুলিকে সল্টিং এবং পিকলিং পদ্ধতি ব্যবহার করি সেগুলি আমাকে শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ না করে এই মাশরুমগুলিকে জার বা অন্যান্য পাত্রে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে দেয়।

লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত শীতকালীন মাশরুমগুলি এতই সুস্বাদু যে এগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে খাওয়া হয়। তারা লবণাক্ত এবং শুধুমাত্র একটি গরম উপায়ে marinated হয়। তারা মাশরুম পরিষ্কার করে শুরু করে, শুধুমাত্র ক্যাপগুলি রেখে। আপনি শুধুমাত্র পায়ের খুব উপরে ব্যবহার করতে পারেন। তারপর মাশরুম আকার অনুযায়ী সাজানো হয়। ওজন। এর পরে, মাশরুমের ক্যাপগুলিকে ফোঁড়াতে আনা হয় এবং ফেনা দিয়ে জল নিষ্কাশন করা হয়। মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত মুহুর্ত থেকে কমপক্ষে 35 মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ করুন। রান্না করা মাশরুম একটি এনামেল প্যান বা বালতি, কাচের বয়াম বা অন্যান্য পাত্রে রাখা হয়। লবণ যোগ করা হয় (রান্না করা তাজা মাশরুম প্রতি কেজি 40 - 50 গ্রাম লবণ), মশলা (রসুন, মশলা, লবঙ্গ এবং ডিল)। যে পাত্রে শীতের মাশরুম সিদ্ধ করা হয়েছিল তার বেশ খানিকটা তরল ঢেলে দিন। একটি কাঠের বৃত্ত বা একটি লোড সহ উপযুক্ত ব্যাসের একটি সমতল প্লেট উপরে স্থাপন করা হয়। তাদের প্রয়োজন যাতে এমনকি মাশরুমের উপরের স্তরটি ব্রিনে থাকে। মাশরুম 2 - 3 সপ্তাহ পরে লবণাক্ত করা হয়। আপনি একটি ঠান্ডা জায়গায় তাদের সংরক্ষণ করতে হবে।

এই সল্টিং পদ্ধতির একটি সরলীকৃত সংস্করণ রয়েছে, যেখানে রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে লবণ এবং মশলা (রসুন বাদে) যোগ করা হয়। লবণ স্বাদমতো নিতে হবে, লবণ সামান্য লবণাক্ত করে। চরম ক্ষেত্রে, সমাধানে লবণ যোগ করা সবসময় সম্ভব হবে। এই বিকল্পটি ভাল কারণ মাশরুমগুলি অবিলম্বে কাচের বয়ামে রাখা যেতে পারে এবং প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। কোন ওজন, লবণের পরিমাণ ইত্যাদির প্রয়োজন নেই। কাঠের বৃত্ত এবং ওজনের প্রয়োজন নেই। রেফ্রিজারেটর বা অন্য ঠান্ডা জায়গায় বয়াম রাখুন। মাশরুম শেষ পর্যন্ত লবণাক্ত না হওয়া পর্যন্ত আমরা খুব কমই অপেক্ষা করি। আমরা লবণ দেওয়ার কয়েক দিন পরে সেগুলি খাই। একটি পাত্রে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সবুজ পেঁয়াজএবং উদ্ভিজ্জ তেল। যাইহোক, আচারের পাত্রে রাখা পেঁয়াজ লবণাক্ত মাশরুমের টক হতে পারে।

আপনি শুষ্ক উপায়ে সিদ্ধ শীতের মাশরুম লবণ দিতে পারেন, ব্রাইন ছাড়াই। এটি করার জন্য, রান্না করার পরে (40 মিনিটের জন্য), মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় ঠান্ডা পানিএবং সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন। তারপরে তারা এটিকে একটি উপযুক্ত পাত্রে রেখে মাশরুমগুলিতে লবণ (1 কেজি কাঁচা মাশরুমের ক্যাপ প্রতি 40-50 গ্রাম) এবং মশলা ছিটিয়ে দেয়। লবণাক্ত এই পদ্ধতি সঙ্গে, নিপীড়ন প্রয়োজন হয়। ঠান্ডা জায়গায় মাশরুম রাখুন। এক সপ্তাহ পর খেতে পারেন। মাশরুমের লবণ ভালো হওয়ার জন্য অন্তত তিন সপ্তাহ অপেক্ষা করা ভালো।

শীতকালীন মাশরুম পুরোপুরি ম্যারিনেট করে। আচারের জন্য এগুলি পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করা হয়। 25 মিনিট ফুটানোর পরে, ক্যাপগুলি তাজা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে সেগুলি আবার প্যানে রাখা হয়। marinade ঢালা, যা নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। দানাদার চিনির চামচ, 1.5 চামচ। লবণের চামচ, 3 পিসি। cloves এবং allspice. অনুপাত পরিবর্তন করা যেতে পারে (স্বাদে)। 4 টেবিল চামচ ঢালা। 9% টেবিল ভিনেগারের চামচ। এর পরে, মাশরুমগুলি 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে সিদ্ধ করা হয়। ঠাণ্ডা করুন, কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন (রোল আপ করবেন না)। একটি ঠান্ডা জায়গায় বয়াম সংরক্ষণ করুন।

"হাউসকিপিং" 1956 থেকে

শেষ পর্যন্ত, আমি 1956 সালে প্রকাশিত হোম ইকোনমিক্স বই থেকে কিছু অংশ উদ্ধৃত করতে চাই। “গরম আচারের সাথে, 2 টেবিল চামচ লবণ, 1টি তেজপাতা, 3 টুকরো গোলমরিচ এবং লবঙ্গ, 5 গ্রাম ডিল, 2টি কালো কিউরান্ট পাতা 1 কেজি মাশরুমের জন্য নেওয়া হয়। প্যানে আধা গ্লাস জল (প্রতি 1 কেজি মাশরুম) ঢেলে, লবণ দিন এবং আগুনে রাখুন। পানি ফুটে উঠলে মাশরুম দিন। রান্নার সময়, মাশরুমগুলিকে প্যাডেল দিয়ে আলতো করে নাড়তে হয় যাতে তারা পুড়ে না যায়। জল ফুটে উঠলে, একটি কাটা চামচ দিয়ে সাবধানে ফেনা মুছে ফেলুন, তারপরে গোলমরিচ, তেজপাতা, অন্যান্য মশলা দিন এবং মৃদু নাড়তে রান্না করুন। ... রান্না করা মাশরুম সাবধানে একটি প্রশস্ত বাটিতে স্থানান্তর করা আবশ্যক যাতে তারা দ্রুত ঠান্ডা হয়। ঠাণ্ডা মাশরুমগুলিকে ব্রানের সাথে একত্রে ব্যারেল বা বয়ামে স্থানান্তরিত করে বন্ধ করতে হবে। ব্রাইন মাশরুমের ওজনের এক-পঞ্চমাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। মাশরুম 40-45 দিনের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

মাশরুমের জন্য মেরিনেড নিম্নলিখিতভাবে প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়: “1 কেজি মাশরুমের জন্য আপনাকে দেড় টেবিল চামচ লবণ, আধা গ্লাস ভিনেগার, তেজপাতার 1 টি পাতা, 0.1 গ্রাম গোলমরিচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি নিতে হবে এবং 2-3 গ্রাম ডিল।" ভিনেগারের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়: “মেরিনেডের গুণমান মূলত ভিনেগারের ধরণের উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে সুস্বাদু হল আঙ্গুর বা টেবিল ভিনেগার দিয়ে প্রস্তুত করা marinades ... সুগন্ধযুক্ত আজ। যদি ভিনেগার শক্তিশালী হয় (6 শতাংশ), তবে এটি অবশ্যই অর্ধেক জল দিয়ে পাতলা করতে হবে, তারপরে লবণ, চিনি, মশলা (মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, ধনে, তেজপাতা, ইত্যাদি), ফুটতে দিন, তারপর ঠান্ডা করুন।

এবং আরো একটি সহায়ক পরামর্শ: “ছাঁচ থেকে রক্ষা করার জন্য, মেরিনেড একটি পাতলা স্তর দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় সব্জির তেল. ব্যাঙ্কগুলি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে বন্ধ এবং সুতলি দিয়ে বাঁধা। Marinades একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।

© এ. আনাশিনা। ব্লগ, www.site

© সাইট, 2012-2019। podmoskоvje.com সাইট থেকে পাঠ্য এবং ফটো অনুলিপি করা নিষিদ্ধ। সমস্ত অধিকার সংরক্ষিত.

(ফাংশন(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(এটি , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

এর মনোরম এবং সূক্ষ্ম স্বাদের কারণে, শীতকালীন মাশরুমগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের ফলের শরীর আচার এবং লবণযুক্ত, স্যুপ এবং সস যোগ করা হয়। যদিও তাপ চিকিত্সার পরে মাশরুম পাতলা হয়ে যায়, স্বাদ গুণাবলীএকেবারে পরিবর্তন করবেন না।

শীতকালীন মাশরুমের চেহারা

মাশরুমের দ্বিতীয় নাম, তাদের নির্দেশ করে বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য- ভেলভেটি পায়ের ফ্ল্যামুলিনা। ফ্ল্যাট-গোলাকার টুপির ব্যাস 2 থেকে 10 সেমি। পৃষ্ঠের স্তরটি মসৃণ, খালি, পাতলা। রঙ হলুদ বা একটি কমলা বা বাদামী আভা যোগ সঙ্গে.. বর্ধিত আর্দ্রতার সাথে, কেন্দ্রটি স্বচ্ছ-ডোরাকাটা প্রান্তের চেয়ে লক্ষণীয়ভাবে গাঢ় হয়।

তরুণ নমুনাগুলির প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে মোড়ানো থাকে, যা ছত্রাক পরিপক্ক হলে সোজা হয়ে যায়। আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যফলের রঙের প্যালেট হোস্ট কাঠের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

সাদা বা হালকা গেরুয়া রঙের প্লেটগুলি বিনামূল্যে বা কান্ডের সাথে সংযুক্ত হতে পারে। ফল যত পুরোনো, প্লেটের রঙ তত গাঢ় এবং চওড়া। মাংসল টুপির মাংস হালকা হলুদ, একটি মনোরম মাশরুমের সুগন্ধ বের করে। পা নলাকার আকৃতির, একটি স্থিতিস্থাপক এবং ঘন কাঠামো রয়েছে। ভ্রূণ পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি কিছুটা বেঁকে যায়। একটি গাঢ় বাদামী রং সঙ্গে বেস মখমল এ. উপরের অংশটি লক্ষণীয়ভাবে হালকা।

রাশিয়ায় শীতের মাশরুম কোথায় জন্মায়

হিমায়িত হলে, ক্যাপগুলির কাপড়গুলি কাঁচে পরিণত হয়, কিন্তু বসন্তের সাথে সাথে তারা তাদের ভঙ্গুরতা হারিয়ে গলাতে থাকে। পুনরুজ্জীবিত প্লেটগুলিতে, স্পোর তৈরি হয়, অঙ্কুরোদগমের জন্য প্রস্তুত। বাতাস স্পোর পাউডার ছড়ায়, ছত্রাকের বিচ্ছুরণকে উৎসাহিত করে, ছালের ক্ষতিগ্রস্ত জায়গায় নতুন উপনিবেশ তৈরি করে। বাগানের গাছের সংক্রমণ পুরো বাগানের উপর একটি ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে, তাই এটি একটি গাছ বা ঝোপের ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলিকে ধ্বংস করার এবং বাগানের পিচ দিয়ে কাটা এবং ফাটলগুলির চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

শীতের মাশরুম কোথায় সংগ্রহ করবেন (ভিডিও)

শীতকালীন মাশরুম সংগ্রহের জন্য ঋতু এবং নিয়ম

ফ্ল্যামুলিনা মিলিত হয় সারাবছর. যাইহোক, মধ্যে উষ্ণ সময়বছর, এটি কম ফল বহন করে। সংগ্রহের শীর্ষটি শীতলতম মাসে পড়ে: নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত। এমন সময় আছে যখন মে মাসে মাশরুমের ফলন দেখা যায়।

তারা ঠাণ্ডা পছন্দ করে এবং বৃষ্টির আবহাওয়া. হিমশীতল সময়ে, ফলগুলি জমে যায়, এবং যখন গলানো হয়, তখন তারা বৃদ্ধি পেতে থাকে এবং গলানো ফলগুলি তাদের স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদ হারায় না।

বিভিন্ন আকারের ফলগুলির একটি উজ্জ্বল কমলা ক্লাস্টার প্রায়শই 3 মিটারের বেশি উচ্চতায় পাওয়া যায়, যা তাদের সংগ্রহ করা কঠিন করে তোলে। স্টাম্পের উপর ক্রমবর্ধমান মাশরুমগুলি উপড়ে ফেলা সবচেয়ে সুবিধাজনক।

শীতের ট্রফি সংগ্রহ করতে যাওয়ার আগে, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি গুরুত্বপূর্ণ নিয়মগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন:

1. খুব ছোট মাশরুম বাছাই করার দরকার নেই।
2. মাইসেলিয়ামের ক্ষতি না করে ফলের শরীরকে একেবারে গোড়ায় কেটে ফেলতে হবে।
3. বাছাই করা মাশরুমগুলি একটি ঝুড়ি বা বালতিতে রাখার আগে ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা উচিত।
4. আপনি এমন ফল গ্রহণ করতে পারবেন না যাদের শরীর নষ্ট হয়ে গেছে, কারণ এতে বিপজ্জনক এবং বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে।
5. ঝুড়িতে মাশরুমগুলো ক্যাপসহ নামিয়ে রাখা ভালো।

শীতকালীন মাশরুমের রচনা এবং স্বাদ

মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমের অন্তর্গত হওয়া সত্ত্বেও, তারা তাদের জন্য পরিচিত দরকারী বৈশিষ্ট্য. তারা রয়েছে:

• ভিটামিন;
• অ্যামিনো অ্যাসিড;
• খনিজ

ফলের শরীরে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, কপার এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, মাশরুমের ব্যবহার অনেক অসুস্থতার চিকিত্সা এবং প্রতিরোধে সহায়তা করে। নিরাময় উপাদানের বিষয়বস্তু ক্যান্সার প্রতিরোধে অবদান রাখে।

মাশরুমের সজ্জা কোমল, এবং স্বাদ মনোরম। এগুলি আচার, আচার, ভাজা এবং ফুটানোর জন্য দুর্দান্ত। শীতকালীন মাশরুমগুলি মাংস এবং সালাদে যোগ করা পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদিও মাশরুমের খাবারগুলি খুব সুস্বাদু, কিছু রান্না তাদের অপ্রীতিকর পিচ্ছিল চেহারার কারণে তাদের পছন্দ করে না।

মিথ্যা প্রজাতি থেকে শীতকালীন মধু এগারিককে কীভাবে আলাদা করা যায়

নিরিবিলি শিকারে যাচ্ছে মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণযে মাশরুমের অখাদ্য এবং বিষাক্ত প্রজাতি রয়েছে যা ভোজ্য প্রতিনিধিদের মতো। দ্বিগুণ দ্বারা আবার বিষাক্ত না হওয়ার জন্য, আপনার নির্দিষ্ট জ্ঞান থাকা উচিত যা পার্থক্য করতে সাহায্য করবে মিথ্যা মাশরুমখাওয়ার উপযোগী ফল থেকে।

1. ভোজ্য দৃশ্যপায়ের উপরের অংশে একটি স্কার্টের মতো একটি ঝিল্লিযুক্ত রিং রয়েছে।
2. অল্পবয়সী ভোজ্য মাশরুমের টুপিতে ছোট কালো আঁশ থাকে যা বড় হয়ে গেলে অদৃশ্য হয়ে যায়।
3. মিথ্যা নমুনার রঙ অনেক উজ্জ্বল।
4. শীতকালীন মধু আগারিকের গন্ধ তার মিথ্যা প্রতিনিধির চেয়ে বেশি আনন্দদায়ক, যা ছাঁচের মতো গন্ধ।
5. ভোজ্য মাশরুমের টুপির নীচে প্লেটের ক্রিম রঙ অখাদ্য প্রজাতির সবুজ বা জলপাই-কালো প্লেটের থেকে আলাদা।

প্রধান বৈশিষ্ট্য যা শীতকালীন মধু অ্যাগারিককে এর সমকক্ষ থেকে আলাদা করে তা হল ফলের সময়।

শীতকালীন মাশরুমের বৈশিষ্ট্য (ভিডিও)

শীতকালীন মাশরুম প্রস্তুতির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং বৈশিষ্ট্য

প্রথম ধাপ হল ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুম পরিষ্কার করা। আটকে থাকা পাতা এবং ঘাসকে আলাদা করা সহজ করার জন্য, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং একটি প্রেস দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। জল লবণাক্ত করা আবশ্যক, তারপর লার্ভা এবং পোকামাকড় ফল ছেড়ে যাবে। লবণ জলে, ফলগুলি তিন ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। বিকৃতি এড়াতে, তাদের অবশ্যই একটি কোলান্ডার দিয়ে পাত্র থেকে বের করে আনতে হবে। ফলের দেহে যে ধ্বংসাবশেষ রয়ে গেছে তা অবশ্যই একটি ছুরি দিয়ে মুছে ফেলতে হবে, সেইসাথে ক্ষতিগ্রস্ত এবং অন্ধকার অঞ্চলগুলি কেটে ফেলতে হবে।

শীতকালীন মাশরুমের তাপ চিকিত্সা কমপক্ষে 40 মিনিট স্থায়ী হওয়া উচিত।মাশরুম স্যুপের জন্য, শুধুমাত্র প্রোটিন ধারণকারী টুপি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। হিমায়িত বা শুকনো ভেষজ পণ্য দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য চমৎকার। লবণাক্ত মাশরুম এক বছরের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়, কারণ বোটুলিজম সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। লবণাক্ত করার জন্য, আপনি শুধুমাত্র গরম marinade ব্যবহার করতে হবে।

বাগানে শীতকালীন মাশরুম বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য

মতামতের বিপরীতে যে মাশরুমগুলি নিজেরাই বাড়ানোর জন্য অনেক প্রচেষ্টা লাগে, তাদের বংশবৃদ্ধি করা কঠিন নয়।

এই বিবেচনায়, বাগানের প্লটে এমন পরিস্থিতি তৈরি করা প্রয়োজন যা যতটা সম্ভব প্রাকৃতিকের কাছাকাছি। যেহেতু মাশরুমগুলি সমস্ত গাছের প্রজাতিতে স্থায়ী হয় না, তাই অ্যালডার, বার্চ, বিচ, অ্যাস্পেন, উইলো, ম্যাপেল, পপলার, ওক, ছাই থেকে স্টাম্প প্রস্তুত করা উচিত। সবচেয়ে উপযুক্ত হল বাকলের ফাটল সহ পচা বা সামান্য পচা স্টাম্প। এই জাতীয় কাঠ বিবাদকে আরও ভালভাবে শিকড় নেওয়ার অনুমতি দেবে।

কীভাবে মাশরুম রান্না করবেন (ভিডিও)

যদি ট্রাঙ্কটি চিপস ছাড়াই থাকে তবে সেগুলি উপরের অংশে এবং পাশে একটি কুড়াল দিয়ে তৈরি করা উচিত। নিম্ন স্টাম্প (30 সেমি পর্যন্ত) কয়েক ঘন্টার জন্য জলে স্থাপন করা আবশ্যক, এবং তারপর জন্য পরিকল্পিত এলাকায় খনন। ছায়াযুক্ত এবং উচ্চ আর্দ্রতা সহ জায়গাটি বেছে নেওয়া ভাল। ট্রাঙ্কের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে, খননের গভীরতা নির্বাচন করা হয়। আপনি শীর্ষে অর্ধেক বা প্রায় পুরো স্টাম্প কবর দিতে পারেন।

প্রজননের জন্য, আপনি বিশেষ আউটলেটে কিনতে পারেন বা নিজেকে প্রস্তুত করতে পারেন। এই উদ্দেশ্যে, বিশাল টুপি সহ নমুনা উপযুক্ত। মাশরুম পানিতে ভিজিয়ে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। তারপরে আপনাকে স্টাম্পগুলিকে জল দিয়ে চিকিত্সা করতে হবে এবং টুপিগুলি স্থাপন করতে হবে। উপরে শ্যাওলা বা করাত রাখুন। ফসল শুধুমাত্র 2-3 বছর পরে প্রদর্শিত হবে। গ্রীষ্মে, কাঠ অবশ্যই আর্দ্র করা উচিত, অন্যথায় মাইসেলিয়াম শুকিয়ে যাবে। আলোর সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে মধু মাশরুম বাড়তে পারে। এই ক্ষেত্রে, তাদের রঙ সাদা হয়ে যাবে, তবে স্বাদ একই থাকবে।

শীতকালীন মাশরুম ব্যাপক দূষণ সহ্য করতে সক্ষম পরিবেশ. এই টুপি প্রজাতি কেন্দ্রীয় অংশে ক্রমবর্ধমান করতে সক্ষম একমাত্র বিবেচনা করা হয়। বড় শহরবা হাইওয়ের পাশে। কিন্তু এই ধরনের মাশরুম সংগ্রহ করা নিষিদ্ধ, কারণ তারা নিজেদের মধ্যে ক্ষতিকারক উপাদান জমা করে।

মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য, শীতের মধু অ্যাগারিক ঠান্ডার মধ্যেও আপনি যা পছন্দ করেন তা করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ দেয়, কারণ এটি নভেম্বর থেকে প্রায় বসন্তের শেষ অবধি ফল দেয়। এর মানে হল যে আপনি ঠান্ডা দিনে তাজা মাশরুম দিয়ে প্রিয়জন এবং বন্ধুদের আনন্দ করতে পারেন। এবং এছাড়াও এটি অর্থোডক্স ফাস্টে মাংসের একটি পূর্ণাঙ্গ প্রতিস্থাপন।

শীতকালীন মাশরুম সাধারণ পরিবারের অন্তর্গত, এটিকে শীতকালীন মাশরুম বা ভেলভেটি-লেগড ফ্ল্যামুলিনাও বলা হয়। অন্যতম স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য- টেরাকোটা রঙের একটি সত্যিই মখমল পা, টুপি থেকে একটু হালকা। পা নলাকার, নলাকার। বেডস্প্রেডের কোন অবশেষ নেই (রিং, স্কার্ট)।

যদি ক্যাপ উত্তল হয়, মাশরুম তরুণ হয়; সমতল - পুরোনো। রঙ কমলা, মাঝখানে গাঢ়। তাদের উজ্জ্বলতা তাদের খুঁজে পাওয়া সহজ করে তোলে। পৃষ্ঠটি শ্লেষ্মাযুক্ত। নীচে থেকে, টুপিটি ল্যামেলার, একটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙের প্লেটগুলি সময়ের সাথে সাথে গাঢ় হয়, দুর্বলভাবে স্টেমের সাথে সংযুক্ত থাকে। মাংস হালকা হলুদ, গন্ধহীন।

দুর্বল গাছগুলিতে বসতি স্থাপন করা, মধু মাশরুমগুলি তাদের ধ্বংস করে, তাই বাগানে কাঠের উপর এই বৈচিত্র্যের চেহারা পর্যবেক্ষণ করা এবং এটিকে বাড়তে বাধা দেওয়া, বাকলের ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলিকে প্লাবিত করা এবং বাগানের পিচের সাথে কাটা কাটা করা প্রয়োজন।

শীতকালীন মাশরুম সংগ্রহ

পতিত গাছ এবং স্টাম্পে শীতকালীন মাশরুম সংগ্রহ করা খুব সুবিধাজনক। আপনার অর্ধেক পা কেটে ফেলতে হবে, যেহেতু এর নীচের অংশটি কঠোর। সংগ্রহের জন্য একটি ধারক হিসাবে, ঝুড়ির চেয়ে ভাল আর কিছুই উদ্ভাবিত হয়নি: মাশরুমগুলি এতে আরামদায়ক, তারা ভেঙে যায় না এবং শ্বাস নেয় না। শিল্প এলাকায় এবং ব্যস্ত হাইওয়ে বরাবর ফসল কাটাবেন না: ফসল বিষাক্ত হবে।

সাবধানে ! বিষ ডপেলগ্যাঙ্গারস

শীতকালীন মাশরুমগুলি সীমানাযুক্ত গ্যালারির অনুরূপ, যা টুপির নীচে রিং দ্বারা স্বীকৃত। এছাড়াও, গ্যালেরিনার প্লেটগুলি গাঢ়, প্রায় বাদামী এবং পায়ের রঙও মধু অ্যাগারিক থেকে আলাদা। গ্যালেরিনাও স্যাপ্রোফাইটের অন্তর্গত।

মিথ্যা মাশরুমের জন্য, তাদের ফ্ল্যামুলিনার সাথে বিভ্রান্ত করা অসম্ভব, যেহেতু তাদের একই ফল দেওয়ার সময় নেই।

প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি

শীতকালীন মধু এগারিক যে কোনও রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। সংগ্রহ করার পরে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্না শুরু করা বাঞ্ছনীয়। শস্যটি সাজাতে হবে, অত্যধিক লম্বা পা কেটে ফেলতে হবে এবং সন্দেহজনক মাশরুম ধরা পড়েছে কিনা তা আবার সাবধানতার সাথে পরীক্ষা করতে হবে। যদি প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা হয়, তাহলে আচার বা ম্যারিনেট করা অর্থপূর্ণ হয়।

লবণ দেওয়া

গরম সল্টিং পদ্ধতির বর্ণনা:

• প্রথমে আপনাকে পা কেটে ফেলতে হবে, প্রায় 1 সেমি রেখে তারপরে, ধুয়ে ফেলুন, বিশেষত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ক্যাপ থেকে শ্লেষ্মা ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কোলেন্ডারে ভাঁজ করুন। আবার ধুয়ে ফেলুন এবং 40 মিনিটের জন্য ফুটান;
• ফুটন্ত পরে, একটি পৃথক পাত্রে জল নিষ্কাশন করুন, একটি পাত্রে মাশরুম রাখুন যেখানে তারা লবণাক্ত করা হবে। ধারকটি অবশ্যই এনামেল বা গ্লাস হতে হবে। 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের জন্য, 2 টেবিল চামচ। l লবণ. আপনি স্বাদে মশলা যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি মটর, লবঙ্গ, ধনে;
• কিছু জল ঢালুন যাতে মাশরুম সেদ্ধ করা হয়। উপরে একটি কাঠের বৃত্ত বা প্লেট দিয়ে আবরণ, নিপীড়ন সঙ্গে নিচে চাপুন - একটি পরিষ্কার পাথর বা জল একটি জার;
• প্রধান জিনিস হল যে মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে রয়েছে। একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। লবণ দেওয়ার সময় 2-3 সপ্তাহ।

শুকনো লবণ দেওয়ার পদ্ধতি:

যথারীতি মাশরুম প্রস্তুত করুন: ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, পা কেটে ফেলুন। 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, জল ঢালা, আবার ধুয়ে ফেলুন। লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে তাদের স্থানান্তর করুন - একটি ব্যারেল বা একটি প্যান। 2 টেবিল চামচ প্রয়োজন। l প্রতি 1 কেজি প্রস্তুত মাশরুমের উপরে লবণ ছাড়াই। আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন, নিপীড়ন সঙ্গে নিচে চাপুন এবং 2 - 3 সপ্তাহের জন্য বেসমেন্টে রাখুন।

আচার

আচারের জন্য, সল্টিংয়ের মতো একইভাবে কাঁচামাল প্রস্তুত করুন। প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন, ধুয়ে ফেলুন। মেরিনেড প্রস্তুত করুন: 2 টেবিল চামচ। l শীর্ষ ছাড়া চিনি এবং লবণ, 3 চামচ। l ভিনেগার 9% প্রতি 1 লিটার জল, আপনার স্বাদে মশলা। 10 মিনিটের জন্য ম্যারিনেডে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন। এর পরে, পণ্যটি বয়ামে ছড়িয়ে দিন, পার্চমেন্ট দিয়ে বন্ধ করুন, এটি সুতা বা একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে বেঁধে দিন। একটি সেলার বা বেসমেন্টে সঞ্চয় করুন।

গরম খাবার

শীতের মাশরুম স্যুপ তৈরির জন্য, ভাজার জন্য দুর্দান্ত। মাশরুমগুলিকে স্যুপে বা প্যানে রাখার আগে প্রথমে 30 মিনিটের জন্য আলাদাভাবে সেদ্ধ করতে হবে। শীতকালীন মাশরুমগুলি খুব কোমল ক্রিম স্যুপ তৈরি করে। এখানে তার প্রস্তুতির একটি বিবরণ:

আপনার 0.2 কেজি তাজা মাশরুম প্রয়োজন; 0.5 কেজি আলু; 0.5 লিটার জল; পেঁয়াজ - 1 পিসি।, গাজর - 1 পিসি।, 200 গ্রাম ক্রিম, লবণ;

প্রথমে, পেঁয়াজ এবং গাজরের খোসা ছাড়ুন, পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, গাজরগুলি ঘষুন এবং সেগুলিকে ভাজার জন্য একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন;

মাশরুমের টুপি, আগে থেকে সিদ্ধ করে কেটে পেঁয়াজ এবং গাজর সহ ভাজতে পাঠান। কয়েকটি টুপি অক্ষত রেখে দিন;

আলু খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ পানিতে রাখুন। এটি প্রস্তুত হলে, স্যুপে পেঁয়াজ এবং গাজর সহ মাশরুমগুলি রাখুন;

একটি ব্লেন্ডার দিয়ে প্রথম থালাটি বিট করুন। ক্রিম ঢালা, আবার whisk এবং একটি ফোঁড়া আনা. টুপি, পুরো বাম, আলাদাভাবে একটি প্যানে ভাজুন এবং পরিবেশন করার আগে প্লেটে রাখুন। সবুজ দিয়ে সাজান।

বরফে পরিণত করা

মধু মাশরুম হিমায়িত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এগুলি অবশ্যই কাটা উচিত, একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলতে হবে। সামান্য শুকানোর জন্য একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর রাখুন। ব্যাগে ভাগ করে ফ্রিজে পাঠান।

দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং রচনা

জাপানি বিজ্ঞানীরা শীতকালীন আগারিকের ক্যান্সার বিরোধী গুণ আবিষ্কার করেছেন। ল্যাবরেটরি গবেষণার মাধ্যমে, এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে ফ্ল্যামুলিন এবং প্রোফ্লামিন পদার্থগুলি অ্যান্টিটিউমার কোষগুলিকে সক্রিয় করতে এবং টিউমারের বৃদ্ধিকে বাধা দেওয়ার ক্ষমতা রাখে। জাপানে শীতকালীন মাশরুম প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়।

শীতকালীন মাশরুমের সংমিশ্রণে পটাসিয়াম থাকে, যা হার্টের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়; হিমোগ্লোবিন বাড়াতে আয়রন; গ্রুপ বি, সি, ডি এর ভিটামিন; অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড, স্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড।

সুতরাং, শীতকালীন মধু এগারিকের রচনাটি বেশ ভারসাম্যপূর্ণ এবং এটি একটি সম্পূর্ণ দরকারী পণ্যপুষ্টি

শীত মাশরুমের মৌসুম নয়। প্রকৃতপক্ষে, খুব কম লোকই এই সময়ে মাশরুমের সন্ধানে জঙ্গল ঘুরে বেড়ায় - ঘরে আরও বেশি করে, এক কাপ গরম চা দিয়ে। তবে দেখা যাচ্ছে যে ঠান্ডা মরসুমে মাশরুমের জন্য যাওয়া অর্থহীন নয়: তখনই শীতের মধু অ্যাগারিক, যা আলোচনা করা হবে, সর্বাধিক প্রচুর।

শীতকালীন মধু আগারিক (Flammulina velutipes) হল Ryadovkovye পরিবারের (Tricholomataceae) একটি ক্যাপ মাশরুম। এর অন্য নাম ভেলভেটি-লেগড ফ্ল্যামুলিনা বা শীতকালীন মাশরুম (প্রথমটি চেহারা বর্ণনা করে, দ্বিতীয়টি সংগ্রহের সময় বর্ণনা করে)।

• ক্যাপটি 2 থেকে 8 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত পৌঁছায়, কখনও কখনও 10 সেমি পর্যন্ত। মাশরুমটি তরুণ থাকাকালীন, এটি আকৃতিতে গোলাকার-উত্তল, পরে - উত্তল-প্রস্তুত, কমলা-বাদামী রঙের (মাঝখানে গাঢ়)। ক্যাপটি পাতলা এবং মসৃণ, শুকিয়ে গেলে চকচকে হয়।
• টুপির নীচের দিকের প্লেটগুলি বিক্ষিপ্ত, কান্ডের সাথে কিছুটা অনুগত, হলুদ-সাদা থেকে ক্রিম পর্যন্ত, বয়সের সাথে সাথে গাঢ় হয়।
• কান্ড 8 সেন্টিমিটার উচ্চতায় এবং 0.3-1 সেন্টিমিটার পুরুতে পৌঁছায়। নলাকার, উপরের অংশে হালকা (হলুদ), নীচের অংশে গাঢ় (লাল, বাদামী) এবং মখমল।
• মাংস হালকা হলুদ রঙের, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। পায়ের নীচের অংশে শক্ত, টুপির কাছাকাছি - নরম।

Flammulina ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তৃতীয় বিভাগ।

পাতন

মজার বিষয় হল, এটি এমন কয়েকটি প্রজাতির মধ্যে একটি যা শহরগুলিতে (বাগান এবং পার্ক), মহাসড়কের পাশে এবং শিল্প উদ্যোগের কাছাকাছি বড় সংখ্যায় দেখা যায়।

কিভাবে সংগ্রহ করতে হয়

পতিত গাছ এবং পুরানো স্টাম্পে জন্মানো মাশরুমগুলি বাছাই করা সবচেয়ে সহজ, কারণ তারা প্রায়শই জীবন্ত গাছে বেশ উঁচুতে জন্মায়। ফ্ল্যামুলিনের মধ্যে, স্টেমের উপরের অংশ এবং ক্যাপটি কেটে ফেলা হয়, যেহেতু বাকি কান্ড (মাঝারি এবং নীচের) খুব শক্ত।

একটি ঝুড়িতে শীতকালীন মাশরুম সংগ্রহ করা ভাল, কারণ তারা দ্রুত একটি বালতি বা ব্যাগে সংকুচিত হয়। আপনার এই মাশরুমগুলি, অন্যদের মতো, শিল্প উদ্যোগের কাছে সংগ্রহ করা উচিত নয়: যখন এগুলি কারখানার কাছে বৃদ্ধি পায়, তখন তাদের দ্বারা নির্গত ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ফলের দেহে জমা হয়।

প্রজাতি-যমজ

ফ্ল্যামুলিনা ভেলভেটি-পা একটি মারাত্মক বিষাক্ত মথ বা উজ্জ্বল হাইমনোপিল (জিমনোপিলাস জুনোনিয়াস) এর মতো। তবে মথের মধ্যে, টুপির নীচের অংশটি আলাদা দেখায়: শীতকালীন মধু এগারিকে, প্লেটগুলি বেশ বিরল, হলুদ-সাদা, এবং মথে, এগুলি খুব ঘন ঘন এবং হলুদ হয় এবং উপরের অংশে একটি রিং থাকে। পায়ের অংশ।

আরেকটি অনুরূপ চেহারা- গ্রীষ্মকালীন মধু অ্যাগারিক (কুহেনেরোমাইসেস মিউটাবিলিস)। সাধারণত এগুলিকে আলাদা করতে কোনও সমস্যা নেই, যেহেতু শীতকালীন মাশরুমগুলি শীতকালে সংগ্রহ করা হয়, যখন গ্রীষ্ম নেই। তাছাড়া গ্রীষ্মকালীন মাশরুমও ভোজ্য। এটি দেখতে প্রায় শীতের মধু আগারিকের মতোই, তবে গ্রীষ্মের মধু অ্যাগারিকের টুপির প্রান্ত বরাবর একটি গাঢ় রিম রয়েছে। উপরন্তু, গ্রীষ্মকালীন মাশরুম জীবিত গাছে এবং প্রায় কখনও কনিফারগুলিতে বৃদ্ধি পায় না।

উপরন্তু, শীতকালীন মধু এগারিক সীমানাযুক্ত গ্যালেরিনা (গ্যালেরিনা মার্জিনাটা) এর সাথে বিভ্রান্ত হয়। আপনি পায়ে রিং দ্বারা তাদের আলাদা করতে পারেন, যা গ্যালেরিনায় উপস্থিত এবং ফ্ল্যামুলিনায় অনুপস্থিত।

মিথ্যা মাশরুম - বিভিন্ন ধরণের মাশরুম, যার মধ্যে কয়েকটি বিষাক্ত, অন্যগুলি কেবল অখাদ্য। তবে শীতের মাশরুমগুলিকে তাদের সাথে বিভ্রান্ত করা খুব কমই সম্ভব, যেহেতু মিথ্যা মাশরুমের ফল দেওয়ার সময়টি ফ্ল্যামুলিনা ফলের সময়কাল থেকে বিচ্ছিন্ন হয়।

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি

অন্যান্য মাশরুমের মতো, শীতকালে রান্নার আগে 20-30 মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। এগুলি স্টিউ করা হয়, ভাজা হয় এবং সেগুলি থেকে স্যুপও প্রস্তুত করা হয়। ভাজার শেষে, আপনি ব্রেডক্রাম্ব যোগ করতে পারেন: এটি মাশরুমগুলিকে খাস্তা করে তুলবে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য (যার পরে মাশরুমগুলি এখনও রান্না করা দরকার), ফুটন্ত এবং শুকানোর পরে, ক্যাপগুলিকে ফ্রিজে (-19 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) ব্যাগে রাখুন।

শীতকালীন মাশরুম লবণাক্ত, আচার এবং শুকনো হয়। সত্য, শুধুমাত্র গরম। টুপিগুলি দুবার সিদ্ধ করার পরে, সেগুলিকে একটি পাত্রে রাখা হয়, সেখানে সামান্য জলও ঢেলে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি সেদ্ধ করা হয়েছিল। লবণ, মশলা যোগ করুন এবং জার বন্ধ করুন। মধু মাশরুম 2-3 সপ্তাহের মধ্যে লবণাক্ত করা হবে। আপনি এগুলিকে শুকনো উপায়ে লবণ দিতে পারেন, রান্না করার পরে শুকিয়ে নিতে পারেন এবং জারে জল যোগ না করে।

পুষ্টির মান

100 গ্রাম শীতকালীন মাশরুমে রয়েছে:

• 2.66 গ্রাম প্রোটিন;
• 0.39 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 7.81 গ্রাম।

ক্যালোরি সামগ্রী - 37 কিলোক্যালরি / 100 গ্রাম।

উপকার ও ক্ষতি

শীতকালীন মাশরুমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে, এরগোথিওনিন সহ (একটি সাধারণ মাশরুম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা উত্তেজিত করে) রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনাএবং UV রশ্মির সংস্পর্শে আসার পরে ত্বক পুনরুদ্ধার করা) এবং প্রোফ্লামিন (ক্যান্সারে আক্রান্ত ইঁদুরের উপর পরীক্ষায়, এটি তাদের আয়ু 85% বৃদ্ধি করেছে)। এগুলিতে লেকটিন এবং পি-ডি-গ্লুকান রয়েছে, যার অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। নিয়মিত ব্যবহার করা হলে, শীতকালীন মাশরুম লিভার এবং পেটের কিছু রোগের চিকিত্সা করে (উদাহরণস্বরূপ, আলসার)।

সুতরাং, শীতকালে মাশরুম বাছাই শুধুমাত্র ধূসর সূর্যহীন দৈনন্দিন জীবনকে বৈচিত্র্য আনতে পারে না, বরং আপনার নববর্ষের টেবিল. এবং এই টেবিলে, আপনি আকস্মিকভাবে উল্লেখ করতে পারেন যে আপনি কয়েক সপ্তাহ আগে এই মাশরুমগুলি বেছে নিয়েছিলেন - তাহলে অতিথিরা অবাক হবেন!