ঔষধি গাছ এবং মানুষের স্বাস্থ্য। ঐতিহ্যগত লোক রেসিপি অনুযায়ী রোগের চিকিত্সার জন্য ঔষধি গাছের ব্যবহার। জেলির নিরাময় বৈশিষ্ট্য রাশিয়ান ঐতিহ্যে, পুরু জেলি

একজনকে কেবল জেলি শব্দটি শুনতে হয় এবং একটি সান্দ্র, মিষ্টি বেরি খাবার অবিলম্বে আপনার চোখের সামনে উপস্থিত হয়। অবশ্যই উষ্ণ এবং স্বাদযুক্ত. এই পানীয় শৈশব থেকে আসে। তবে মিষ্টি ফল এবং বেরি পণ্য ছাড়াও, টক শস্য রয়েছে, যা মাখন বা দুধ যোগ করে সিরিয়াল থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং একটি স্বাধীন খাবার হিসাবে কাজ করে।

মূল ইতিহাস

কিসেলগুলি খুব প্রাচীন রাশিয়ান খাবার। তাদের ইতিহাস 1000 বছরেরও বেশি পিছিয়ে যায়। প্রাচীন যুগের লোকেরা এটি তৈরি করতে ওট দুধ গাঁজন (টকানো) করত। সুস্বাদু থালা. তাই পানীয়টির নাম। যাইহোক, তখন এটি কার্যত তরল আকারে ব্যবহৃত হয়নি। গরম পণ্যটি শণের তেল দিয়ে খাওয়া হত এবং হিমায়িত পণ্যটি টুকরো টুকরো করে কেটে দুধ বা জ্যাম দিয়ে খাওয়া হত। 17 শতকের আশেপাশে, তথাকথিত কিসেলনিকরা রাশিয়ায় উপস্থিত হতে শুরু করে, যারা এই পানীয়টি প্রচুর পরিমাণে তৈরি করেছিল এবং তারপরে এটি রাস্তায় এবং বাজারে বিক্রি করেছিল। তারা সাধারণত কিসেলনায়া স্লোবোদা নামে একটি এলাকায় বসতি স্থাপন করে। যা থেকে পরবর্তীতে মস্কোর আধুনিক রাস্তার নাম এসেছে।

এই জাতীয় জেলি, যেমনটি আজ আমাদের কাছে পরিচিত, 19 শতকে ইতিমধ্যে রাশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল। ঠিক তারপর, সস্তা আলু মাড়. মিষ্টি, ফলের পানীয় তৈরি করা সহজ ছিল এবং মূল পানীয়ের তুলনায় অনেক কম সময় লেগেছিল। অতএব, ধীরে ধীরে, তারা প্রায় সিরিয়াল প্রতিস্থাপিত.

টক শস্য পণ্য রাশিয়ান রূপকথা এবং জাতীয় লোককাহিনীতে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত। সবাই, অবশ্যই, জেলি ব্যাংক সহ বিখ্যাত মিল্কি নদীর কথা মনে রেখেছে। এবং জেলি সম্পর্কে আরেকটি গল্প যা শহরটিকে বাঁচিয়েছিল তা প্রাচীন ইতিহাস "দ্য টেল অফ বাইগন ইয়ারস" এ উল্লেখ করা হয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী শস্যজাত পণ্যগুলিকে জাগ্রত অবস্থায় একটি আবশ্যক খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল। এবং বিবাহের সময়, অতিথিদের কাছে এটি পরিবেশন করে, তারা ইঙ্গিত করেছিল যে বাড়ি যাওয়ার সময় হয়েছে।

আজ, টক কিসেল ময়দা বা সিরিয়াল ফ্লেক্স থেকে তৈরি করা হয় এবং ফল এবং বেরি কিসেল স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয়। এছাড়াও প্রস্তুত গুঁড়ো বা ব্রিকেট-প্যাক করা ঘনত্ব আছে।

কিসেলের প্রকার, ক্যালোরি এবং পুষ্টির মান

তাদের উপাদানগুলির সংমিশ্রণ অনুসারে, কিসেলগুলি সিরিয়াল (ওটমিল, বার্লি, রাই, গম, মটর এবং অন্যান্য), ফল এবং বেরি এবং দুগ্ধে বিভক্ত। এগুলি প্রস্তুত বেরি সিরাপ বা শুকনো ঘনত্ব থেকেও রান্না করা যেতে পারে। সাধারণত দুগ্ধ পানীয় তৈরি করা হয় কর্ন স্টার্চ, ফল এবং বেরি - আলু স্টার্চের উপর। ওটমিল, গম এবং রাইয়ের জেলি ময়দা বা টক ময়দার উপর রাখা হয়।

জেলির ক্যালোরি সামগ্রী, সেইসাথে এর পুষ্টির মান, মূলত এটি যে পণ্য থেকে তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করে। টেবিলগুলি দেখায় যে দুধের পানীয়গুলিতে অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি ক্যালোরি রয়েছে। এছাড়াও, তাদের সংমিশ্রণে দুধের অন্তর্ভুক্তির কারণে তারা প্রোটিন এবং চর্বিগুলির বিষয়বস্তু দ্বারা প্রাধান্য পায়। এটিও লক্ষ করা যেতে পারে যে দুগ্ধজাত দ্রব্যের ক্যালোরির পরিমাণ দুধের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে যার উপর এটি প্রস্তুত করা হয়।

সারণী সংখ্যা 1. ক্যালোরি সামগ্রী বিভিন্ন ধরনেরপ্রতি 100 গ্রাম পণ্য

কিসেলের প্রকারভেদ	ক্যালোরি, kcal
বেরি	79,0
কারেন্ট	60,0
ক্র্যানবেরি	53,0
চেরি	51,0
ল্যাকটিক	100,0
শুকনো ঘনত্ব	357,0

টেবিল নম্বর 2। পুষ্টির মানপ্রতি 100 গ্রাম পণ্যের বিভিন্ন প্রকার

কিসেলের প্রকারভেদ	কাঠবিড়ালি	চর্বি	কার্বোহাইড্রেট
বেরি	-	-	20,0
কারেন্ট	-	-	15,0
ক্র্যানবেরি	-	-	13,0
চেরি	-	-	11,0
ল্যাকটিক	2,8	3,2	15,0
শুকনো ঘনত্ব	-	-	87,0

কিসেলের রচনা

সমাপ্ত শুকনো ঘনত্বে কী দরকারী উপাদান রয়েছে তা নির্ধারণ করা কঠিন, তবে ঘরে তৈরি, সদ্য প্রস্তুত পানীয়ের সংমিশ্রণটি মোটামুটিভাবে নিম্নরূপ উপস্থাপন করা যেতে পারে:

• লাইসিন;
• ভিটামিন (বি 1, বি 2, বি 5, পিপি);
• কোলিন;
• পটাসিয়াম;
• লেসিথিন;
• মেথিওনিন

কিসেল দখল করতে পারে দরকারী উপাদানএবং এর উপাদানে রয়েছে ভিটামিন। অতএব, এই জাতীয় রচনাকে শর্তসাপেক্ষ বলা যেতে পারে।

কিসেলের উপকারিতা ও ক্ষতি

সব পণ্য সবচেয়ে দরকারী ওটমিল হয়। ওটসের মধ্যে থাকা সমস্ত নিরাময় গুণাবলী, পানীয় শোষণ করে। এর ক্যালোরি সামগ্রী মাত্র 100 কিলোক্যালরি, তাই ওজন কমানোর জন্য এই জাতীয় পানীয় গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্যও কার্যকর হবে। এর ব্যবহার অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করে, পেট এবং অন্ত্রের কাজকে স্থিতিশীল করে। সাধারণভাবে, যে কোনও কিসেল পেটে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য সুপারিশ করা হয়, যেহেতু তাদের সান্দ্রতার কারণে, তারা পেটের দেয়ালগুলিকে আবৃত করতে সক্ষম হয়, যার ফলে ব্যথা উপশম হয়। কিসেল শক্তির একটি বিস্ময়কর উত্স, এবং এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত স্টার্চ বিপাককে উন্নত করে। যদি পানীয়টিতে ব্লুবেরি থাকে তবে এটি চাক্ষুষ ব্যাধিগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং চেরি শরীরের জন্য বিপজ্জনক টক্সিন অপসারণ করতে সহায়তা করবে।

কিসেল, বিশেষ করে বেরিতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, তাই এর অত্যধিক ব্যবহার ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। তাই অতিরিক্ত ওজনের মানুষ এই পানীয় অপব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না। এটা যারা ভোগা জন্য contraindicated হয় ডায়াবেটিস. কিন্তু এই সুপারিশ শুধুমাত্র চিনিযুক্ত পানীয়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। চিনি ছাড়া ওটমিল জেলি একেবারে নিরীহ এবং কোনও নেতিবাচক পরিণতি ঘটাবে না। এবং অবশ্যই, এটি লক্ষণীয় যে সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি তাদের সংমিশ্রণে তৈরি রঞ্জক এবং সংরক্ষকগুলির কারণে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। এটি এমন একটি পণ্য যা বাড়িতে গুণমানের উপাদান থেকে প্রস্তুত করা হয় যা সত্যিই দরকারী।

রন্ধন প্রণালী

বিভিন্ন বেরি এবং ফল ব্যবহার করে স্টার্চের ভিত্তিতে ফল এবং বেরি কিসেল প্রস্তুত করা হয়। স্টার্চ সাধারণত আলু ব্যবহার করা হয়, কিন্তু সম্প্রতিএটি প্রায়শই পেকটিন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, একটি প্রাকৃতিক ঘন যা অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে। ঝোলের সামঞ্জস্য সরাসরি উপাদানগুলির পরিমাণের উপর নির্ভর করে যা এর রচনাটি তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, মাঝারি ঘনত্বের একটি পানীয়ের জন্য, আপনাকে 1 লিটার সিরাপ প্রতি 2 টেবিল চামচ আলুর ময়দা ব্যবহার করতে হবে। একটি ঘন জেলি পেতে, আপনাকে সেই অনুযায়ী ময়দার পরিমাণ বাড়াতে হবে। রান্না করার আগে, এটি আধা গ্লাস জলের 2 টেবিল চামচ ময়দার অনুপাতে ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা উচিত। কম্পোট বা সিরাপে প্রস্তুত স্টার্চ যোগ করা প্রয়োজন ধীরে ধীরে, একটি পাতলা স্রোতে, সমানভাবে নাড়তে। ফোঁড়া না এনে কয়েক মিনিট রান্না করুন। ঘন কিসেল সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, যখন মাঝারি আকারের পানীয় উষ্ণ বা এমনকি গরম পরিবেশন করা যেতে পারে। চিনি, দুধ, ক্রিম এবং টক ক্রিম দিয়ে তাদের ব্যবহার করা ভাল।

বাড়িতে রান্না

ক্র্যানবেরি জেলি খুব কার্যকর প্রতিকারসর্দি এবং ফ্লুর জন্য, কারণ ক্র্যানবেরিতে এসিটিলসালিসিলিক এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে।

200 মিলি পণ্য প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• ক্র্যানবেরি - 50 গ্রাম;
• চিনি - 3 টেবিল চামচ;
• স্টার্চ - 2 চা চামচ;
• জল - 1 গ্লাস।

বেরি ধুয়ে ফেলুন, চূর্ণ করুন বা একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন। একটি পৃথক বাটি মধ্যে রস ঢালা এবং একটি অন্ধকার জায়গায় লুকান, গজ মধ্যে বেরি মোড়ানো এবং আবার চেপে। এক গ্লাস গরম জল দিয়ে ফলের ঘনত্ব ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা। এর পরে, চিজক্লথ দিয়ে আবার ছেঁকে নিন। চিনি যোগ করুন। সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ¼ কাপ ঠান্ডা জলে স্টার্চ পাতলা করুন। একটি পাতলা স্রোতে ফুটন্ত বেরি ঝোলের মধ্যে স্টার্চ ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। জেলিকে ফোঁড়াতে না আনার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় এটির উপরে ফেনা তৈরি হতে পারে। ফলস্বরূপ পানীয়টি ঠান্ডা করুন এবং রস ঢেলে দিন, যা ম্যাশ করা বেরি থেকে পাওয়া যায়।

স্লিমিং জন্য KISSEL

ওজন কমানোর জন্য ওটমিল জেলি সবচেয়ে উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। এর ক্যালোরি সামগ্রীটি মনে রাখা খুব সহজ, কারণ এটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 100 কিলোক্যালরি। সিরিয়ালগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় করতে, হজমের উন্নতি করতে, চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করতে এবং শরীর থেকে বিপজ্জনক টক্সিন অপসারণ করতে সহায়তা করে। এই পানীয়টি একেবারে নিরীহ হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই অনেক পুষ্টিবিদ এটি নিয়মিত গ্রহণ করার পরামর্শ দেন।

খাবারের প্রায় 30 মিনিট আগে প্রতিদিন এক গ্লাস পানীয় পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনাকে সারা দিন এটি ছোট অংশে পান করতে হবে, অথবা আপনি খাবারের একটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। থেরাপির সময়কাল 1 থেকে 3 মাস পর্যন্ত হওয়া উচিত। সেরা ফলাফলের জন্য, প্রতি ছয় মাসে এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।

ওজন কমানোর জন্য ওটমিল জেলির রেসিপি:

উপকরণ:

• এক গ্লাস ওটস;
• লিটার জল

4 ঘন্টা সিদ্ধ করুন, প্রয়োজনে আপনি জল যোগ করতে পারেন। এর পরে, একটু ঠান্ডা করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ফলের ঝোলটি বীট করুন। মিশ্রণে শুকনো ফল এবং মধু যোগ করা যেতে পারে। এই পণ্যের শেলফ জীবন এক সপ্তাহ। প্রস্তুত পানীয়টি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং নেওয়ার আগে গরম জল দিয়ে পাতলা করুন।

উপসংহার

কিসেল একটি প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান পানীয়, যা ব্যবহৃত হয় বড় প্রেমউভয় রাশিয়া এবং অন্যান্য দেশে। এখন আমরা প্রায়ই এটি একটি ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহার করি, বা হিসাবে মিষ্টি পানীয়, তবে প্রাচীনকালে এটি সিরিয়াল থেকে রান্না করা হত এবং একটি সম্পূর্ণ, সস্তা এবং পুষ্টিকর খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হত। মানসম্পন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি ঘরে তৈরি জেলি গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য খুবই উপকারী, মেটাবলিজম ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে, বাড়ায় রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনাজীব এর রচনাটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে, এটি একটি শক্তি পানীয় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। কার্যক্ষমতা বাড়ায় এবং সারাদিন প্রফুল্লতা প্রদান করে। এই পানীয়টি dysbacteriosis এবং অন্যান্য রোগের বিকাশ প্রতিরোধ করতে পারে। বেশিরভাগ অংশে, জেলি নিরীহ, তবে আপনার এটির অপব্যবহার করা উচিত নয়, বিশেষত যদি আপনার অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা বা অ্যালার্জির প্রবণতা থাকে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মিষ্টি বেরি জেলি খাওয়া থেকে বিরত থাকা এবং নিরীহ ওটমিল পানীয় বেছে নেওয়া ভাল। নির্বাচিত বেরি এবং ফল ধারণকারী একটি তাজা প্রস্তুত ক্বাথ খাওয়া সবচেয়ে দরকারী এবং নিরাপদ। জেলি নিজেই প্রস্তুত করুন এবং তারপর আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি এমন একটি মানের পণ্য পান করছেন যাতে রাসায়নিক এবং রং নেই।

আরও বেশি সংখ্যক লোক রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কথা বলছে এবং স্বাদে জাতীয় পরিচয়ের অনুসন্ধান প্রতিফলনের বিষয় হয়ে উঠছে। আধুনিক রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী পুনর্বিবেচনা করার একটি প্রচেষ্টা ঐতিহ্যবাহী খাবারসমূহস্থানীয় পণ্য, নতুন রেসিপি এবং প্রযুক্তি ব্যবহার করে। অনেক শেফ রাশিয়ান স্বাদের সন্ধানে নিযুক্ত থাকে এবং স্থানীয় পণ্যগুলিকে নতুন করে দেখার অফারটি প্রায়শই একটি আবিষ্কার হয়ে যায়। গ্রামটি সেন্ট পিটার্সবার্গের ম্যাডবারেন বারের প্রধান বারটেন্ডার, শূন্য-বর্জ্য উত্পাদনের অনুগামী এবং রাশিয়ান স্বাদের একজন গবেষক আর্তুর ফ্রোলভকে ঐতিহ্যবাহী জাতীয় পানীয় এবং এখন সেগুলি ব্যবহার করা কতটা আকর্ষণীয় তা সম্পর্কে কথা বলতে বলেছিল৷ দ্বিতীয় সংখ্যায়, আর্থার কিসেল সম্পর্কে কথা বলেছেন।

কিসেল কি?

কিসেল একটি ঘন ফল বা বেরি পানীয়, স্টার্চ যোগ করার কারণে ধারাবাহিকতাতে জেলটিনাস। কিসেল যেকোনো কিছু থেকে রান্না করা যায়; একটি নিয়ম হিসাবে, ফল বা বেরিগুলি জলে সিদ্ধ করা হয়, স্বাদে চিনি যোগ করা হয় এবং তারপরে পছন্দসই ঘনত্ব এবং সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য স্টার্চ ঝোলের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

আর্থার ফ্রোলভ

সেন্ট পিটার্সবার্গ বার ম্যাডবারেনের প্রধান বারটেন্ডার

সাধারণভাবে, জেলি প্রায়শই প্রথমে সোভিয়েত স্কুল ক্যান্টিনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। কিন্তু জেলি নিজেই একটি খুব প্রাচীন রাশিয়ান খাবার। লিখিত উত্সগুলিতে এটির প্রথম উল্লেখটি 12-13 শতকের সময়কালের, তবে আমি মনে করি এটি অনেক আগে প্রকাশিত হয়েছিল এবং এর পরে উল্লেখ করা হয়েছে এই কারণে যে, দুর্ভাগ্যবশত, এত বেশি উত্স নেই যা রাশিয়ান খাবার সম্পর্কে লিখেছিল। পানীয় সেই দিনগুলিতে জেলি আসলে কী ছিল তা অনুমান করা কঠিন, তবে পরে সবকিছু আরও স্পষ্ট হয়ে যায়: জেলি ছিল একটি জেলটিনাস এবং সামান্য টক পণ্য, যথা একটি থালা।

পুরানো জেলি - এটা porridge?

জেলি পান করা অসম্ভব ছিল: এটি ঘন এবং তরল ছিল না। আজকের জেলি এবং ঐতিহাসিক জেলির মধ্যে এটিই প্রধান পার্থক্য, যা ধারাবাহিকতার দিক থেকে আজকের জেলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ছুরি দিয়ে কেটে হাত দিয়ে খাওয়া যেত। তবে যদি জেলি প্রাণীর উত্সের জেলিং এজেন্টের সাহায্যে শক্ত হয়ে যায়, তবে জেলিতে স্টার্চ ব্যবহার করা হত, যা সিরিয়াল, সিরিয়াল এবং লেগুমের গাঁজনযুক্ত ক্বাথ থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। সবচেয়ে জনপ্রিয় kissels প্রাচীন রাশিয়া- মটর, ওটমিল এবং রাই। সারমর্মে, প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি খুব সহজ ছিল: স্টার্চ নিজেই যে কোনও স্টার্চি পদার্থ থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, এটি ফুলে যায়, কিছুটা গাঁজানো হয় এবং তারপরে তৈরি করা হয়, যা একটি ঘন টেক্সচার দেয়। তারপরেও, জেলিতে বিভিন্ন গুডি যোগ করা হয়েছিল: আমাদের ঐতিহ্যবাহী বেরি - ক্র্যানবেরি, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, সেইসাথে আপেল, বরই, চেরি, মধু, এটি মিষ্টি এবং আরও সুস্বাদু করতে।

জেলি এখন কিভাবে তৈরি হয়?

কিন্তু তরল জেলী যা আমরা এখন জানি তা আমাদের কাছে এসেছিল অনেক পরে, 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে। এই জাতীয় জেলি রসের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়েছিল, চিনি যোগ করার সাথে ক্বাথ এবং ইতিমধ্যে নতুন স্টার্চ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল - আলু বা ভুট্টা থেকে। এই জন্য আধুনিক উপায়জেলি তৈরি করা হয় জুসে স্টার্চ যোগ করার উপর ভিত্তি করে। কিসেল যে কোন থেকে রান্না করা যেতে পারে তাজা বেরিএবং ফল, সবকিছু থেকে যা আপনি হাতের কাছে দেখতে পাবেন এবং মরসুমে পাবেন, তবে একমাত্র জিনিস যার সম্পর্কে জেলি উল্লেখ করা হয়নি তা হল নাশপাতি এবং পীচ। অতএব, প্রথম জিনিসটি আপনি জেলি রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন তাদের কাছ থেকে।
দুধের কিসেল গরু এবং বাদাম দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যখন কিসেল কেভাস এবং মধু থেকে তৈরি করা হয়েছিল এমন প্রাচীন রেসিপি রয়েছে।

কিভাবে নিজেকে জেলি রান্না করতে?

জেলির ঘনত্ব সম্পর্কে বলতে গেলে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল স্টার্চের পরিমাণ। আপনি যদি তরল জেলি তৈরি করতে চান, তবে একটি কমবেশি আদর্শ অনুপাত, যা ফলগুলিতে পেকটিন (এটি একটি জেলিং এজেন্টও) এর সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, প্রতি লিটার তরলে প্রায় দুই টেবিল চামচ আলু স্টার্চ। আর মোটা হওয়ার জন্য সাড়ে তিন-চার চামচ। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান: রান্না করার আগে, আলু স্টার্চ প্রায় 50 মিলিলিটার ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয় এবং শুধুমাত্র তারপর প্রধান ঝোল যোগ করা হয়।

জেলি তৈরির জন্য কয়েকটি লাইফ হ্যাক: আলু স্টার্চ নেওয়া ভাল - এটি অন্যদের চেয়ে বেশি উপযুক্ত, এটি আপনাকে জেলিকে বেশ স্বচ্ছ করতে দেয় এবং এটি পরিমাপ করা সহজ। দ্বিতীয় পয়েন্ট: স্টার্চ তরলে দ্রবীভূত হয় না - যদি আপনি এটিকে আগে থেকে জল বা রসে মিশ্রিত করেন তবে মনে রাখবেন যে কোনও সময়ে এটি এখনও নীচে স্থির হবে। অতএব, মূল ঝোলের মধ্যে স্টার্চ ঢালার আগে, এটি ভালভাবে মেশান। এছাড়াও, জেলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা যায় না, যেহেতু সিদ্ধ হলে, স্টার্চ গ্লুকোজে পরিণত হয়। কখনও কখনও মনে হতে পারে যে জেলিটি যথেষ্ট ঘন নয়, এবং আপনি এটিকে আরও বেশিক্ষণ রান্না করতে চান, তবে জেলিটি আরও পাতলা এবং পাতলা হয়ে যাবে, তাই আপনার মনে রাখা উচিত যে জেলিটি প্রস্তুত হওয়ার জন্য, আধা মিনিট অপেক্ষা করা যথেষ্ট। ফুটন্ত, এবং তারপর অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।

The Newest Cookbook-এর 1790 সংস্করণে আলু থেকে "স্টার্চ" পাওয়ার একটি বিশদ বিবরণ রয়েছে, যেটিকে একই পৃষ্ঠায় আলুর আটাও বলা হয়। এই দুটি নাম আজ পর্যন্ত অলৌকিকভাবে হাতে হাতে চলে গেছে।
আলুর ময়দা বেশ সহজভাবে তৈরি করা হয়: কাটা আলু ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয়, যা ফিল্টার করা হয়, বসতি স্থাপন করা হয় এবং পলল থেকে নিষ্কাশন করা হয়। শুকানোর পর এই পলি যাকে বলা যেতে পারে বিশুদ্ধ মাড়।
19 শতকের শুরুতে এর প্রস্তুতি রাশিয়ান জীবনে কতটা দৃঢ়ভাবে প্রবেশ করেছিল তা একটি লিভার এবং দুটি সিলিন্ডারের আকারে কাঁচা কন্দের জন্য বিশেষ ক্রাশারগুলির বিস্তৃত বিতরণ দ্বারা বিচার করা যেতে পারে, যার বাইরের নীচে গর্ত রয়েছে।
1790 সালের "নতুনতম কুকবুক" সংস্করণে, আলু স্টার্চের জেলির রেসিপি ছাড়াও, বেরি মিলেট জেলির পাশাপাশি "সোরোচিনস্কি সিরিয়াল থেকে কিসেল" রয়েছে, যা আমাদের জন্য অস্বাভাবিক, অর্থাৎ ভাত। আপনি যদি এই রেসিপিগুলির কোনও বানান করেন তবে আপনি এমন ঘনত্ব এবং ধারাবাহিকতার জেলি পাবেন যে এটিকে পানীয় বলা যায় না। দেখে মনে হচ্ছে এটি আরও কিছুটা রান্না করবে - এবং আপনি তুর্কি আনন্দ পাবেন, যা, একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র চিনি ছিটিয়ে পাথরের বোর্ডে রান্না করার পরে শুকানো হয়।
এটি আকর্ষণীয় যে এমনকি 1927 সালে প্রকাশিত বইটিতে "চুলা এবং চুলায় রান্নাঘর" (এর জন্য একটি ডেস্কটপ রান্নার বই ফাস্ট ফুডসাধারণ এবং সস্তা ডিনার), তরল এবং স্টার্চের অনুপাত 6: 1। এটি এমন একটি ঘন জেলি যে ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি চামচ দিয়ে স্কুপ করা কঠিন। পার্থক্য অনুভব করার জন্য, সর্বশেষ perestroika সংস্করণের "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বই" এ সুপারিশকৃত স্টার্চের পরিমাণ দেখুন। 4 কাপ তরলের জন্য - মাত্র 2 টেবিল চামচ। এবং তারপরে এটি নির্ধারণ করা হয়েছে যে খুব পুরু জেলির প্রেমীদের জন্য, আপনি স্টার্চের ডোজ 3 টেবিল চামচ পর্যন্ত বাড়াতে পারেন।
রেসিপিগুলির তুলনা করার সময় আরেকটি পার্থক্য যা অবিলম্বে আপনার চোখে পড়ে তা হল জেলিতে বেরি বা ফলের উপস্থিতি। পুরানো রেসিপিগুলি দ্ব্যর্থহীনভাবে জোর দেয় যে বেরিগুলি কেবলমাত্র তখনই ফিল্টার করা হয় যদি সেগুলিতে অখাদ্য অংশ থাকে - বীজ, স্কিন ইত্যাদি। তবে স্ট্রবেরিগুলি, উদাহরণস্বরূপ, পুরো জেলিতে যায়। বর্তমান কিসেলগুলি জুস, সিরাপ বা ফলের পিউরি থেকে তৈরি করা হয় এবং যদি লাইভ বেরি বা জ্যাম থেকে তৈরি হয় তবে কিছু কারণে তারা তরল ফিল্টার করা প্রয়োজন বলে মনে করে।
যারা জানেন না তাদের জন্য রইল স্টার্চ জেলি তৈরির কিছু টিপস। স্টার্চ শুধুমাত্র ঠান্ডা জলে পাতলা হয়, এই জন্য প্রস্তুত তরল অর্ধেক নেওয়া হয়। এবং শুধুমাত্র রান্না করার আগে অবিলম্বে, অন্যথায় এটি অবিলম্বে স্থায়ী হয়। ফুটন্ত তরল অংশটি একটু ঘুরিয়ে দিন এবং এতে সমস্ত মিশ্রিত স্টার্চ একবারে ঢেলে দিন, কাঠের চামচ দিয়ে দ্রুত নাড়ুন। 2-3 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করবেন না এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঠান্ডা করুন। আপনি যদি জেলির উপরে একটি ঘন ফিল্ম না চান তবে এটি গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কিসেলের জন্য সর্বদা একটি জায়গা থাকবে, "আমাদের দাদিরা বলতেন, সুস্বাদু, মিষ্টি, ঠান্ডা কিসেল দিয়ে একটি থালা পরিবেশন করতেন। কিসেল দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ায় জনপ্রিয়। দ্য টেল অফ বাইগন ইয়ার্স-এর ক্রনিকলার নেস্টর আমাদের কীভাবে তার গল্প বলেছেন ওটমিল জেলিবেলগোরোড শহর রক্ষা করেছে। পেচেনেগরা যখন এটি অবরোধ করেছিল, তখন বাসিন্দারা ভয়ানক দুর্ভিক্ষের শিকার হয়েছিল এবং শত্রুদের কাছে আত্মসমর্পণের সিদ্ধান্ত নিয়েছিল, তবে বৃদ্ধ একাই ওটস এবং মধুর শেষ অবশিষ্টাংশ থেকে জেলি রান্না করে কূপে নামানোর পরামর্শ দিয়েছিলেন। পেচেনেগ সংসদ সদস্যদের চোখের সামনে, বেলগোরোডের লোকেরা কূপ থেকে জেলি স্কুপ করে খেয়েছিল। এটি দেখে, পেচেনেগরা বলেছিল: "এই লোকদের পরাজিত করা যায় না - জমি নিজেই তাদের খাওয়ায়," তারা অবরোধ তুলে নিয়ে বাড়িতে চলে গেল।

অবশ্যই, সেই দূরবর্তী সময়ে কিসেলগুলি আমাদের আজকের মতো অভ্যস্ত ছিল না এবং সেগুলি ওট, রাই, গম এবং মটর থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এবং এই জাতীয় জেলি রান্না করতে কয়েক মিনিট নয়, বেশ কয়েক দিন লেগেছিল। এবং এখন অবধি, মস্কো "কিসেলনি লেন" এর নামে যে মাস্টার-কিসেলনিকরা এখানে বাস করত তার স্মৃতি সংরক্ষণ করা হয়েছে। ফল এবং বেরি মিষ্টি জেলি আমাদের দেশে তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, গত শতাব্দীর শুরুতে, আলুর বিস্তার এবং স্টার্চ উত্পাদন অনুসরণ করে, এবং আজ পর্যন্ত আমাদের টেবিল ছেড়ে যায়নি। তারা এখন পাতলা হয়েছে.

যদি পুরানো রেসিপিগুলি ছয় গ্লাস তরলের জন্য পুরো গ্লাস স্টার্চ নেওয়ার পরামর্শ দেয়, তবে নতুন রেসিপিগুলি 1 লিটার তরল জেলির জন্য 40-45 গ্রাম (1.5 টেবিল চামচ) স্টার্চ এবং ঘন জেলির জন্য দ্বিগুণ গ্রহণের পরামর্শ দেয়। . গ্রীষ্মে - তাজা ফল, বেরি, রেবার্ব, শীতকালে - প্রস্তুত রস, সিরাপ, জ্যাম থেকে। আপনি যোগ সঙ্গে চা থেকে জেলি রান্না করতে পারেন সাইট্রিক অ্যাসিড, একই অ্যাসিডযুক্ত ড্রাই-রাইয়ের ক্বাথ থেকে, শুকনো এপ্রিকট, শুকনো ফল (সিদ্ধ এবং ম্যাশ করা), রোজশিপ ব্রোথ থেকে, কমলালেবু এবং ট্যানজারিন থেকে (রস চেপে নেওয়া হয় এবং অবশিষ্ট সজ্জা থেকে সিরাপ সিদ্ধ করা হয়) , ভ্যানিলিন গন্ধ সহ দুধ এবং ক্রিম থেকে, জ্যাম এবং জ্যাম থেকে, দুধের সাথে কফি থেকে।

এবং বেলারুশিয়ান জেলি থেকে তৈরি করা হয় ওটমিল"হারকিউলিস": এগুলি উষ্ণ জলে মিশ্রিত করা হয় (প্রতি 1 লিটার জলে 300-400 গ্রাম), প্রায় এক দিনের জন্য টক ময়দার জন্য রেখে দেওয়া হয়, ফিল্টার করা হয়, 200-250 গ্রাম চিনি যোগ করা হয় এবং জেলি সিদ্ধ করা হয়। এটি জ্যাম, মধু, সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আপনি যদি সরস বেরি থেকে জেলি তৈরি করছেন: কালো এবং লাল currants, ক্র্যানবেরি, ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, চেরি, আপনাকে অবশ্যই তাদের গন্ধ, স্বাদ, রঙ সংরক্ষণ করার চেষ্টা করতে হবে, কম হারাতে হবে। ভিটামিন. বেরি ম্যাশ করুন, চিজক্লথের মাধ্যমে রস চেপে নিন। জল দিয়ে পোমেস পূরণ করুন, সিদ্ধ করুন। ছেঁকে থাকা ঝোলে চিনি দিন। স্টার্চটি রস এবং একটি পাতলা স্রোত দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন, ক্রমাগত নাড়ুন, ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন। অবিলম্বে চশমা, ফুলদানি, কাপ এবং ফ্রিজে ঘন জেলি ঢালা.

জেলির পৃষ্ঠের উপর একটি ফিল্ম গঠন থেকে রোধ করতে, এটি উপরে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। তাজা আপেল থেকে সুস্বাদু জেলি পাওয়া যায়। স্লাইস মধ্যে ধুয়ে আপেল কাটা, বীজ অপসারণ, ঢালা গরম পানিএবং আগুন লাগান। একটি চালুনি দিয়ে সিদ্ধ আপেল মুছুন, ঝোলের সাথে ম্যাশ করা আলু একত্রিত করুন, চিনি, সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন (যদি আপেল টক না হয়), একটি ফোঁড়া আনুন এবং পাতলা স্টার্চ দিয়ে সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা পানিউপরে বর্ণিত.

কিসেল একটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবার, কিন্তু এর প্রস্তুতি অন্যান্য মানুষ এবং দেশের রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ধার করা হয়েছিল, তাদের ঐতিহ্যবাহী মশলা যোগ করার সময়, উদাহরণস্বরূপ, জার্মান কিসেল দারুচিনি এবং লবঙ্গ যোগ করে, এবং ফরাসি ভাষায় - ভ্যানিলা।

যদিও kissel - উচ্চ-ক্যালোরি থালা(স্টার্চের উপস্থিতির কারণে), এটি অনেক ভিটামিন ধরে রাখে। কিসেলগুলিকে শিশুর খাবারের পাশাপাশি গ্যাস্ট্রাইটিস, উচ্চ অম্লতা, পেটের পেপটিক আলসার এবং ডুডেনামে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আমাদের পূর্বপুরুষরা জেলিকে অত্যন্ত পছন্দ করতেন - জেলি ব্যাঙ্কগুলি, দুধের নদীগুলির সাথে, এক ধরণের মঙ্গল এবং বৈষয়িক সমৃদ্ধির প্রতীক হয়ে উঠেছে, একটি ভাল খাওয়ানো এবং মুক্ত জীবনের প্রতীক। সম্ভবত, কিসেল - এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেজার্ট ছিল. তারা এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ এবং নজিরবিহীন থালাটির জন্য একাধিক প্রবাদ উত্সর্গ করেছিল। "এটা ভাল, যার জেলি এবং ম্যাশ আছে", "আপনি জেলি দিয়ে পেট নষ্ট করতে পারবেন না", "জেলি এবং রাজার জন্য সর্বদা একটি জায়গা রয়েছে।" এবং এগুলি সমস্ত রাশিয়ান প্রবাদ থেকে অনেক দূরে, এক বা অন্যভাবে জেলির সাথে সংযুক্ত।

জেলির চেহারার ইতিহাস বহু শতাব্দী ধরে হারিয়ে গেছে. ঠিক কখন তিনি রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে হাজির হয়েছিলেন তা অজানা। সম্ভবত, তারা প্রায় একই সময়ে জেলি প্রস্তুত করতে শুরু করেছিল যখন তারা সিরিয়াল চাষ করতে শিখেছিল, যেহেতু পুরানো দিনে জেলি ফল বা বেরি থেকে নয়, গম, ওটস, রাই এবং এমনকি মটর থেকে তৈরি করা হয়েছিল। তথ্য আমাদের কাছে এসেছে যে যে সময়ে গ্র্যান্ড ডিউক ভ্লাদিমির দ্য রেড সান রাজত্ব করেছিলেন, জেলি ইতিমধ্যেই আমাদের পূর্বপুরুষদের প্রায় সবচেয়ে প্রিয় খাবার ছিল। সুতরাং এটি অবশ্যই 1000 বছরের বেশি পুরানো। কিসেলকে বিখ্যাত "ডোমোস্ট্রয়"-এও উল্লেখ করা হয়েছে, গৃহস্থালির উপর নির্দেশাবলীর একটি সংগ্রহ, 16 শতকে ইভান IV এর আদেশে সংকলিত।

রাশিয়ানরা কীভাবে জেলি পছন্দ করত এবং তারা কতটা খেয়েছিল সে সম্পর্কে, সত্যটি বলে ভি প্রধান শহরগুলোএমন একটি পেশা ছিল - "কিসেলচিক". এবং কিসেল, প্রচুর পরিমাণে রান্না করা, অনেক ভিড় জায়গায় বিক্রি হয়েছিল। আধুনিক মস্কোতে, "বিগ কিসেলনি লেন", "ছোট কিসেলনি লেন", "কিসেলনি ডেড এন্ড" নামগুলি এখনও সংরক্ষিত আছে, যেখানে কিসেল শ্রমিকরা একসময় বসবাস করতেন এবং কাজ করতেন।

"কিসেল" নামের উৎপত্তি

কিসেলের নাম "টক" শব্দ থেকে এসেছে।, যেহেতু প্রাচীনকালে এটি টক-দুধের গাঁজন পণ্য ছাড়া আর কিছুই ছিল না। তারা স্টার্চের সাহায্যে এটি রান্না করা শুরু করেছিল বেশ সম্প্রতি, আলু রাসে আসার পরে এবং তারা শিখেছিল কিভাবে এটি থেকে আলু স্টার্চ তৈরি করতে হয়। প্রাচীন রাশিয়ায়, রাই, ওটমিল এবং গমের ঝোল, স্বাদে টক এবং ধূসর-বাদামী রঙের ভিত্তিতে কিসেল তৈরি করা হয়েছিল, যা রাশিয়ান নদীর উপকূলীয় দোআঁশের রঙের কথা মনে করিয়ে দেয়। Kissels ইলাস্টিক পরিণত, জেলি, জেলির স্মরণ করিয়ে দেয়। সময়ের সাথে সাথে, ক্রমে যাতে কিসেল টক না হয়, তারা মধু, জ্যাম, বেরি সিরাপ যোগ করতে শুরু করে। কিসেলি রাতের খাবারের পরে পরিবেশিত একটি ডেজার্ট ডিশ হয়ে ওঠে। রাশিয়ায় আলুর আবির্ভাবের সাথে, স্টার্চ দিয়ে কিসেল প্রস্তুত করা শুরু হয়েছিল।

কিসেল মানের বেরি থেকে তৈরি, ফল বা জুস, জৈব অ্যাসিডের পরিমাণের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি অন্যান্য পানীয়গুলির মধ্যে প্রথম স্থানে রয়েছে এবং এর নিরাময় গুণাবলী রয়েছে, যা মূলত কোন ফল থেকে জেলি তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে। অতএব, কোন জেলি সবচেয়ে দরকারী তা দ্ব্যর্থহীনভাবে বলা অসম্ভব। প্রতিটি ধরনের জেলি তার নিজস্ব উপায়ে দরকারী! এবং তবুও, আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই ওটমিল জেলিকে সবচেয়ে দরকারী এবং নিরাময়কারী জেলি হিসাবে বিবেচনা করে। এটি সম্ভবত কারণ ওটগুলির নিজেরাই প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আজকাল স্টার্চ দিয়ে জেলি তৈরি করা কয়েক মিনিটের ব্যাপার. কিন্তু পুরনো দিনে জেলী তৈরি করতে বেশ কয়েকদিন লেগে যেত। প্রথমে, চূর্ণ শস্যটি সামান্য গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল এবং একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়েছিল। কখনও কখনও, স্বাদ উন্নত করতে এবং গাঁজন ত্বরান্বিত করতে, মিশ্রণে কিছুটা যোগ করা হয়েছিল। টক দুধ. টক-দুধের গাঁজন প্রায় দুই দিন স্থায়ী হয়েছিল। তারপরে মিশ্রণটি ফিল্টার করা হয়েছিল এবং স্থির হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়েছিল। এর পরে, উপরের তরল স্তরটি নিষ্কাশন করা হয়েছিল এবং জেলিটি অবশিষ্ট জেলির মতো ভর থেকে রান্না করা হয়েছিল। এইভাবে, প্রথম kissels সব মিষ্টি ছিল না. ওটমিল জেলি প্রায়শই দুধ, গম এবং রাইয়ের জেলি মধুর সাথে এবং মটর জেলি এমনকি মাংসের সসের সাথে পরিবেশন করা হত। তারা বিভিন্ন সামঞ্জস্যের জেলি প্রস্তুত করে এবং প্রায়শই এত ঘন যে তাদের একটি ছুরি দিয়ে কাটতে হয়েছিল।

নিম্নরূপ ওটমিল জেলি প্রস্তুত করুন: ওটমিলের অর্ধেক প্যাক একটি সসপ্যানে ঢেলে সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (2-3 আঙ্গুলের জন্য)। টক করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় কয়েক দিন রাখুন। তারপর জেলি ফিল্টার করা হয়। ফিল্টার করা তরলটি আগুনে রাখা হয় এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকে, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় (জেলির পৃষ্ঠে বুদবুদগুলি উপস্থিত হবে)। এর পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং সমাপ্ত জেলিটি উপযুক্ত খাবারে ঢেলে দিন (উদাহরণস্বরূপ, বাটি)। জেলি শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই ধরনের জেলি দুধের সাথে পরিবেশন করা হয়।

এখানে জটিল জেলির রেসিপিগুলির মধ্যে একটি: আলাদাভাবে পুরু ক্র্যানবেরি জেলি এবং আলাদাভাবে পুরু ব্লুবেরি জেলি সিদ্ধ করুন। প্রথমে, ক্র্যানবেরি জেলির একটি স্তর একটি গভীর এনামেল বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যখন এটি ঘন হয়, তখন একটি স্তর সামান্য ঠান্ডা হয়, কিন্তু ঘন হয় না, ব্লুবেরি জেলি ঢেলে দেওয়া হয়। যখন সবকিছু শক্ত হয়ে যায়, জেলিটি অংশে কাটা হয়, আপনি এটি দুধের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। জেলির একটি পরিবেশন গণনা থেকে প্রস্তুত করা হয়: 15 গ্রাম ক্র্যানবেরি, 15 গ্রাম ব্লুবেরি, এক টেবিল চামচ চিনি, এক চা চামচ স্টার্চ, 150 গ্রাম দুধ।

ক্ষুধার্ত এবং সুস্থ থাকুন!

edamka.ru, da-shef.ru থেকে উপকরণের উপর ভিত্তি করে