Cosa danno 2 distillazioni di chiaro di luna? Doppia distillazione del chiaro di luna in più fasi. Realizzare un filtro semplice ma efficace
Seconda distillazione. È obbligatorio oppure no? Molti viticoltori, anche esperti, si pongono questa domanda difficile. Sembra che il processo di produzione del mosto e la sua prima distillazione siano tutto ciò che è necessario per preparare alcol di alta qualità e una seconda distillazione non è necessaria. Ma non è vero. Questi processi non sono sufficienti per rimuovere gli oli di fusoliera e le impurità nocive dal mosto e renderlo appetibile. Ti diremo ulteriormente cos'è la seconda distillazione del chiaro di luna con un piroscafo, perché è necessaria la doppia distillazione e come eseguirla correttamente.
È necessaria una seconda distillazione del mosto. Perché è necessaria la seconda distillazione del chiaro di luna? In questo modo il mosto verrà filtrato meglio, gli odori sgradevoli scompariranno, il suo sapore si ammorbidirà e il colore diventerà più gradevole e interessante. Tipicamente un doppio trasporto dura circa 3 ore. Il processo di filtrazione prevede un distillatore di chiaro di luna e una certa quantità di mosto finito. I produttori di vino scoraggiano fortemente il consumo di mosto non filtrato.
Convenzionalmente, i produttori di vino dividono il mosto in 3 zone:
- "Testa". I moonshiner esperti chiamano questo mosto "pervach". Questo è il liquido che esce per primo ancora chiaro di luna durante il processo di distillazione. Non è consigliabile berlo, poiché contiene molto acetone dannoso.
- "corpo". La cosa più preziosa è il “corpo”. Contiene alcol etilico al 76%.
- " coda". La coda contiene molti oli di fusoliera.
Tecnologia della doppia distillazione
I viticoltori esperti definiscono la seconda distillazione del mosto un processo strutturato. In generale, la preparazione del chiaro di luna è un processo molto complesso. La doppia distillazione e la sua tecnologia comprendono tre fasi principali. Ne parleremo ulteriormente.
Come distillare correttamente il chiaro di luna per la seconda volta
La seconda distillazione consiste in:
- diluire il chiaro di luna con acqua;
- filtrazione;
- seconda fase.
Diamo un'occhiata più in dettaglio alle fasi della seconda distillazione del chiaro di luna con un piroscafo.
Diluizione
La seconda distillazione del chiaro di luna inizia con la necessità di diluire il chiaro di luna con acqua. Ci sforziamo di ottenere una bevanda con una forza di almeno 40 gradi. Se la sua forza è alta, il chiaro di luna si deteriorerà comunque.
Inoltre, è l'acqua che aiuta a dividere meglio il mosto in più categorie.
È necessario versare l'acqua nel chiaro di luna a piccole dosi e monitorare costantemente la forza della bevanda con un misuratore di alcol, quindi il rapporto tra acqua e alcol può essere diverso in ciascun caso.
La forza ottimale è considerata di 35-37 gradi, quindi è impossibile rispondere alla domanda su quale dovrebbe essere la proporzione tra acqua e chiaro di luna.
Al mosto viene aggiunta solo acqua filtrata, raffreddata nel congelatore.
Filtrazione
La distillazione secondaria del chiaro di luna in questa fase comporta il filtraggio della bevanda. Purificare il chiaro di luna attraverso diversi filtri aiuta a rimuovere tutte le impurità dannose da esso.
Il filtro utilizzato è:
- carta;
- attivato e carbone;
- Permanganato di Potassio.
Un enologo può anche acquistare carta in un negozio specializzato creato appositamente per purificare l'acqua per ridistillare il chiaro di luna. Viene posto all'interno dell'imbuto dell'alambicco, attraverso il quale viene poi fatto passare il mosto. Questo processo di pulizia viene ripetuto più volte.
Se un enologo utilizza il permanganato di potassio per la pulizia, deve prima essere preparato. Questo viene fatto in questo modo: prendi 50 ml di acqua bollita e aggiungi 2 grammi di permanganato di potassio. Quando i cristalli sono completamente sciolti, la composizione può essere aggiunta all'alcool. Ma prima, il chiaro di luna viene infuso per 10-12 ore. Il permanganato di potassio si combinerà con le impurità pesanti e lascerà tutte le sostanze non necessarie sul fondo del contenitore. Dopo la filtrazione, le sostanze “extra” vengono rimosse dal liquido.
Molto spesso, i viticoltori esperti utilizzano il carbone per la pulizia. Può essere acquistato presso una normale farmacia, ma è meglio utilizzare assorbenti creati appositamente per la purificazione dell'acqua. Il carbone può essere acquistato anche presso un negozio specializzato per viticoltori.
Il chiaro di luna viene filtrato utilizzando il carbone in due modi:
- il mosto viene fatto passare attraverso un filtro a carbone;
- Il carbone viene inserito direttamente nella lattina di alcol.
Come filtrare correttamente attraverso un filtro al carbone?
- prendi una bottiglia da 1,5 litri, taglia il fondo, fai dei buchi nel tappo;
- Chiudete il collo della bottiglia con un dischetto di cotone e metteteci sopra il carbone.
- Si consiglia di cambiare il batuffolo di cotone con carbone prima di pulire nuovamente.
Alcuni viticoltori esperti utilizzano un normale filtro da cucina per filtrare il chiaro di luna. Puoi farlo anche tu, ma dovrai filtrare almeno 5 volte.
Come mettere il carbone in un contenitore con l'alcol? Questo è fatto in questo modo:
- mettere il carbone in un barattolo nel rapporto di 50 grammi di materiale per 1 litro di chiaro di luna;
- la bevanda filtra da sola per circa 2 ore;
- dopo 2 ore sostituire il carbone con un pezzo nuovo;
- ripetere la procedura 2-3 volte.
Il chiaro di luna purificato in questo modo è adatto per preparare la tintura alcolica alle erbe. Per le altre bevande non viene utilizzata tale pulizia con carbone, poiché il pozzetto assorbente estrae dalla bevanda tutti gli elementi utili e piacevoli. qualità del gusto.
Molto spesso, i produttori di vino utilizzano il carbone per dividere il mosto in parti "testa" e "coda".
Ora diamo uno sguardo più da vicino al processo della seconda distillazione della bevanda.
Come fare un secondo passaggio
Inizialmente, l'enologo deve preparare un alambicco al chiaro di luna. Tieni presente che a causa delle molteplici fasi di purificazione, la quantità finale di alcol potrebbe aumentare.
La seconda distillazione del chiaro di luna viene effettuata più velocemente della prima. A causa del fatto che la bevanda è sottoposta ad un'attenta filtrazione e a diverse fasi di purificazione, il chiaro di luna finito non contiene più oli di fusel e altre impurità nocive. Vengono selezionati dall'enologo durante il processo di distillazione e utilizzati a sua discrezione. In genere, tale chiaro di luna viene utilizzato per scopi tecnici.
Durante la seconda distillazione è imperativo monitorare la forza della bevanda con un misuratore di alcol. Se è inferiore a 42-45 gradi, gli oli di fusoliera rimarranno nell'alcool.
Importante: l'alcol bidistillato di alta qualità non deve contenere un odore sgradevole.
Quando si distilla il mosto utilizzando un apparecchio convenzionale, si ottiene l'80% di alcol e, se si utilizza un moderno alambicco al chiaro di luna, è possibile ottenere fino al 95% di alcol.
I produttori di vino sconsigliano di versare le "code" immediatamente dopo la distillazione. Se ti piace il mosto forte, durante la successiva distillazione del chiaro di luna, aggiungi un po' di "code" alla composizione. Ma dopo averli aggiunti, il mosto viene nuovamente distillato attraverso l'assorbente.
Puoi aggiungere varie sostanze alla bevanda risultante che ne miglioreranno il gusto, il colore e le conferiranno un odore unico.
Lavorazione aggiuntiva delle materie prime
In un negozio specializzato, l'enologo può trovare eventuali additivi in grado di migliorare il gusto e il colore del mosto finito. Vengono aggiunti direttamente al chiaro di luna filtrato. I viticoltori che amano i prodotti naturali aggiungono al loro mosto bacche fresche ed erbe aromatiche. Danno alla bevanda un bel colore, rendono il gusto della bevanda più interessante e aiutano a rimuovere l'amarezza.
I viticoltori esperti purificano il chiaro di luna dopo la seconda distillazione con il latte. Aiuta ad ammorbidire la bevanda e a ridurne la forza.
Come aggiungere il latte al chiaro di luna? Facilmente:
- prendi 300 ml di latte naturale del villaggio;
- aggiungere 1,5 litri di mosto;
- Infondiamo la composizione risultante per 12-14 giorni.
Pertanto, se vuoi ottenere un prodotto veramente di alta qualità e naturale con cui puoi compiacere i tuoi cari, allora è meglio distillare il mosto una seconda volta. In questo modo otterrete un purè davvero gustoso. Inoltre, questo processo non ti richiederà molto tempo.
È necessario purificare il chiaro di luna dopo la seconda distillazione?
È necessario eseguire la doppia distillazione e la pulizia. Il risultato è una bevanda aromatica e di alta qualità. Viene purificato mediante infusione di additivi piccanti. I viticoltori esperti conoscono molte ricette per tale infusione. Di seguito sono riportati i più comuni:
Per cucinare devi prendere:
- 1 litro di chiaro di luna con una forza del 45%;
- 100 grammi di zucchero;
- 500 grammi di bacche di ribes nero.
L'alcol viene preparato come segue:
- Sciacquare le bacche sott'acqua e aggiungere lo zucchero.
- Riempi la composizione con 1 litro di chiaro di luna a doppia distillazione.
- Mescolare bene la miscela di frutti di bosco e alcool fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Posizioniamo il contenitore con la composizione in un angolo buio dell'appartamento. Ci vogliono 2 settimane per l'infusione.
Importante: più a lungo rimane l'alcol con i frutti di bosco, più intenso sarà il gusto che acquisirà.
- Dopo 2 settimane estraiamo la composizione e la filtriamo attraverso un filtro di carta.
Riassumiamo: devi distillare il mosto una seconda volta. Ciò aiuterà a rimuovere tutte le impurità e gli oli di fusoliera non necessari. La distillazione aiuta anche a migliorare le proprietà e la qualità della bevanda finita. È meglio dedicare un po’ di tempo alla seconda distillazione piuttosto che soffrire di mal di testa in seguito.
La purificazione del chiaro di luna dopo la seconda distillazione è un processo che differisce in numerose sfumature. Non tutti purificano il chiaro di luna dopo il ritrattamento; alcuni distillatori considerano la distillazione ripetuta la soluzione migliore il modo migliore filtrazione per distillati.
Per risparmiare tempo e migliorare la qualità dell'alcol, è possibile effettuare la purificazione prima della ridistillazione. Tutto dipende dal desiderio del distillatore e dall'obiettivo che persegue.
La domanda su come pulire il chiaro di luna sorge anche prima che venga inviato al riciclaggio. Ciò è necessario per migliorare la qualità della bevanda, renderne il gusto più morbido e allo stesso tempo liberare l'alcol dagli oli nocivi di fusel.
Seconda distillazione del mosto
La seconda distillazione avviene in più fasi, questo aiuta a sincronizzare le azioni e allo stesso tempo a migliorare la qualità del distillato.
Quindi, il principio di funzionamento:
- Prima della seconda distillazione, il chiaro di luna deve essere diluito. Questo viene fatto per ridurre la forza della bevanda e per distruggere il legame molecolare tra gli oli di fusoliera e l'alcol. La diluizione aiuterà anche ad evitare problemi con il dispositivo: se distilli alcol non diluito, può esplodere durante il processo di distillazione. Il chiaro di luna viene diluito a 20 gradi, quindi passa alla fase successiva.
- La purificazione è un'altra fase nella lavorazione dei liquidi contenenti alcol. A casa, puoi pulire il chiaro di luna usando cristalli di permanganato di potassio, carbone attivo in pastiglie o carbone per accendere i barbecue. Ma la maggior parte in modo semplice Si ritiene che la bevanda già pronta venga fatta passare attraverso un filtro per l'acqua al carbone. È sufficiente versare il distillato nella caraffa filtrante 1-3 volte per pulirlo dalle impurità.
Tuttavia, puoi anche rimuovere le impurità dall'alcol usando il pane. Ha una struttura porosa, per questo motivo assorbe tutte le sostanze nocive come una spugna.
La purificazione della bevanda avviene secondo vari schemi. Se usi cristalli di permanganato di potassio per rimuovere le impurità, dovrai preparare una soluzione. Vengono diluiti 2 grammi di cristalli acqua calda(non più di 300 millilitri). Il permanganato di potassio deve essere sciolto in modo che non rimangano grumi. Quindi il prodotto viene diluito con la soluzione preparata.
La bevanda sottoposta a purificazione viene lasciata in un luogo buio, l'intero processo richiederà almeno 10 ore. Quindi, quando il permanganato di potassio precipita, dovrai filtrare l'alcol utilizzando un filtro autocostruito.
Puoi passare il chiaro di luna purificato attraverso un filtro di garza di cotone o usare la flanella. Ciò aiuterà a liberare il liquido da eventuali residui di permanganato di magnesio.
Una volta completata la purificazione, si può iniziare la distillazione.
Il riciclaggio dell’alcol aiuterà:
- Migliora la qualità della bevanda.
- Rimuovere tutti gli oli di fusoliera, le aldeidi e gli esteri da esso.
- Aumenta la forza del chiaro di luna a 60-70 gradi.
La prima distillazione lascia nell'alcool alcuni oli di fusel, per questo motivo potrebbe averli cattivo odore e gusto. L'elaborazione ripetuta migliorerà la qualità della bevanda, aiuterà ad eliminare la fusoliera e, nonostante il chiaro di luna sia stato diluito prima della lavorazione, la seconda distillazione aumenterà significativamente la forza della bevanda.
Durante il riciclaggio sarà necessario eseguire una serie di manipolazioni che contribuiranno a migliorare la qualità della bevanda.
Distillando il chiaro di luna per la seconda volta
Prima della distillazione, vale la pena preparare l'alcol per la procedura, dopo averlo purificato, è necessario versare il chiaro di luna nel cubo di distillazione e procedere direttamente al processo.
Durante la lavorazione dell'alcol, dovrai nuovamente separare le "teste" dalle "code". La separazione in frazioni è necessaria perché ciò contribuirà a migliorare notevolmente la qualità del distillato. Il “corpo” costituirà circa l'85% del volume totale del prodotto distillato.
Il primo 8-10% del volume totale dell'alcol trasformato è il cosiddetto alcol primario. Non bisogna berlo, anche se la sostanza primaria è già stata eliminata durante la prima distillazione del mosto. Questa frazione contiene una grande quantità di oli di fusoliera. Le “teste” hanno un odore sgradevole; per questo motivo i distillatori con esperienza iniziano a selezionare il “corpo” quando il chiaro di luna perde quell'aroma molto pungente.
Quando la selezione del "corpo" è completata, vale la pena iniziare a tagliare le "code". Ciò accade quando la forza della bevanda scende sotto i 40 gradi.
Le “teste” possono essere utilizzate esclusivamente per esigenze tecniche. Questo prodotto è pericoloso per la salute e può essere utilizzato per pulire le superfici. Ma le "code" possono essere versate nel mosto: ciò contribuirà a migliorarne la qualità e, soprattutto, ad aumentare più volte la forza del mosto e quindi del distillato.
Le “code”, così come le “teste”, contengono una grande quantità di fusoliera, per questo motivo non bisogna berle. La selezione di questa frazione continua finché la forza della bevanda non scende a 19-20 gradi.
La distillazione ripetuta del distillato termina con la selezione delle “code”. Dopodiché, il chiaro di luna viene inviato in un luogo buio, deve essere preparato un po '.
Perché è necessario il filtraggio?
Il chiaro di luna non è sempre purificato; alcuni esperti ritengono che la lavorazione ripetuta renda l'alcol così puro da non richiedere ulteriori procedure di filtrazione. Gli esperti hanno in parte ragione, ma c’è una cosa.
In un modo o nell'altro, una certa quantità di fusoliera rimane nel chiaro di luna. Sebbene la sua forza sia elevata, questo indicatore potrebbe non essere sufficiente per la produzione di bevande nobili.
Un esempio è un raddrizzatore: questo dispositivo viene utilizzato per produrre alcol grezzo in casa, la cui forza può raggiungere i 96 gradi. Questo prodotto viene utilizzato per preparare liquori e tinture.
In quali casi vale la pena purificare il chiaro di luna dopo la ridistillazione:
- Se in futuro prevedi di produrre cognac, brandy, Calvados, rum, ecc. dal distillato risultante.
- Se il prodotto verrà utilizzato per realizzare liquori e tinture.
È necessario purificare il chiaro di luna che verrà semplicemente bevuto nella sua forma finita? La risposta a questa domanda è negativa, poiché la qualità della bevanda è già molto alta. Un'ulteriore filtrazione migliorerà le caratteristiche dell'alcol, ma sarà difficile notare cambiamenti così piccoli.
Quali altri benefici del trattamento o della distillazione forniranno:
- Aiuterà a migliorare il gusto della bevanda ed eliminare i resti di fusoliera.
- Affinerà il distillato e ne consentirà l'utilizzo per la produzione di cognac e whisky.
Affinché l'alcol acquisisca quell'odore gradevole, deve essere integrato con sostanze aromatiche. Gli aromi conferiranno al chiaro di luna un gusto e un odore; bacche e frutti, spezie ed erbe aromatiche possono essere utilizzate come tali sostanze. Gli additivi prepareranno l'alcol per l'ulteriore lavorazione e contribuiranno a trasformare il normale chiaro di luna in un prodotto d'élite.
Il modo più semplice per purificare il chiaro di luna è infonderlo con il latte. Versare un bicchiere di latte in un contenitore da 1,5 litri con chiaro di luna. È auspicabile che il prodotto non sia pastorizzato.
Il contenitore viene posto in un luogo buio e fresco e la bevanda viene lasciata in infusione per 7 giorni. Quindi l'alcol dovrà essere filtrato. Ma prima di pulirlo dai residui di lattosio, dovrai realizzare un filtro.
Questo dispositivo non è complicato nel design; per assemblarlo avrai bisogno di:
- una bottiglia di plastica da 1,5 litri con un coperchio stretto che si adatta alle dimensioni;
- compresse di carbone attivo o carbone per accendere barbecue;
- cotone idrofilo e garza, oltre a forbici e un punteruolo.
Dovrai creare un imbuto dalla bottiglia, tagliando il fondo in modo uniforme in modo che non rimangano intaccature. Successivamente si pratica un foro nel coperchio utilizzando un punteruolo.
Le compresse o il carbone vengono frantumati, posti in un batuffolo di cotone e il dispositivo viene fissato con una garza. Quindi iniziano a filtrare. Si consiglia di cambiare regolarmente carbone, garza e cotone idrofilo, il chiaro di luna dovrà essere fatto passare attraverso un filtro da 3 a 5 volte.
Dopo che l'alcol è stato infuso nel latte, può essere utilizzato per preparare bevande nobili come rum, brandy, cognac e whisky.
Piccoli trucchi
Ci sono molte sfumature che vale la pena conoscere prima di iniziare a distillare il chiaro di luna. Ciò dissiperà i dubbi e allo stesso tempo capirà se è necessario far passare nuovamente la bevanda attraverso il distillatore.
Quindi, cosa deve sapere un chiaro di luna:
- Il riciclaggio richiederà un certo tempo. Ci vorranno dalle 2 alle 3 ore per pulire l'alcol dalle impurità.
- Anche la distillazione ripetuta non ti aiuterà a ottenere alcol grezzo a casa. Questo può essere fatto utilizzando un raddrizzatore.
- Il Braga ottenuto da mosto denso (bacche, frutti, ecc.) non verrà distillato nuovamente. La lavorazione rimuoverà l'odore gradevole e influenzerà l'aroma della bevanda.
- Anche l'alcol distillato molto tempo fa e conservato in cantina o in frigorifero per diversi mesi può essere distillato due volte.
- A causa del fatto che dovrai selezionare due volte le “teste” e le “code”, la quantità di distillato cambierà. I volumi diminuiranno del 20%.
Molti appassionati di preparazione di purè di bevande in casa stanno sperimentando la pulizia, volendo migliorare la qualità del prodotto in un modo o nell'altro. La seconda distillazione è il modo principale per aumentare la forza del chiaro di luna, aumentandone la forza.
Ma la pulizia dopo ripetute lavorazioni viene effettuata su richiesta del produttore o del consumatore. Non può essere definita una procedura obbligatoria, ma è possibile ricorrere a ripetuti filtraggi se si prevede di trasformare il chiaro di luna in cognac o whisky, e anche se la qualità della bevanda è in dubbio.
La maggior parte delle persone che fumano il chiaro di luna a casa sono, in un modo o nell'altro, interessate ad ottenere una bevanda alcolica di alta qualità. Più in modo efficace Il modo per raggiungere questo obiettivo è la seconda distillazione del chiaro di luna. La bevanda alcolica ottenuta nel suo processo è spesso chiamata double moonshine.
La distillazione secondaria del chiaro di luna può essere effettuata indipendentemente dalla materia prima utilizzata per produrre il mosto. Anche la ricetta specifica, così come le specifiche del processo di distillazione, non hanno importanza. Inoltre possiamo distillare una seconda volta anche una bevanda preparata molto prima.
La distillazione ripetuta del chiaro di luna può migliorarne significativamente la qualità e le proprietà organolettiche (gusto e aroma). Inoltre, esso stesso è un metodo efficace per un'ulteriore purificazione del distillato. Naturalmente, tale risultato può essere raggiunto solo utilizzando la tecnica corretta, osservando le proporzioni e la sequenza delle azioni.
La giusta tecnologia
La seconda distillazione consiste in diversi passaggi sequenziali che devono essere seguiti. Devono essere completati passo dopo passo e tutte le operazioni descritte devono essere eseguite accuratamente.
1. Diluire l'alcol grezzo o il chiaro di luna primario con acqua.
La doppia distillazione del chiaro di luna è composta da un prodotto la cui forza non supera i 19-21 gradi. Ignorare questo passaggio è inaccettabile. Altrimenti, quando distilliamo di nuovo, potremmo incontrare un fuoco nell'alambicco al chiaro di luna. Inoltre, maggiore è la forza del chiaro di luna, più forte è il legame dell'alcol etilico con impurità nocive e oli di fusoliera. Pertanto, la distillazione secondaria non darà il risultato desiderato e non consentirà una purificazione di alta qualità del distillato.
Prima di tutto, dobbiamo diluire il chiaro di luna. Anche Grande importanza ha il tipo di acqua con cui lo faremo. Naturalmente la versione alla spina o bollita non è adatta a noi. È meglio usare acqua fresca o di sorgente. Come ultima risorsa, lasciare riposare la riserva d'acqua per 2-3 giorni.
Prima di diluire il chiaro di luna, misurarne la forza utilizzando un misuratore di alcol domestico. Solo dopo aggiungere la quantità d'acqua richiesta.
2. Pulizia adeguata.
La fattibilità di questo passaggio dipende dalle materie prime. Quindi, se produciamo zucchero o poltiglia di cereali, il prodotto che ne deriva necessita di una purificazione simile. Per realizzarlo vi consiglio di utilizzare latte scremato, carbone o albume d'uovo.
Il chiaro di luna di bacche e frutti, di regola, non viene ulteriormente purificato. Altrimenti potremmo perdere il gusto e l'odore gradevoli che la bevanda ha ricevuto dalla materia prima originale. Pertanto, non avrà senso produrre il chiaro di luna da un frutto o una bacca specifici.
3. La distillazione stessa.
La fase finale non ha specifiche distinte. Puoi procedere esattamente come quando distilli il chiaro di luna per la prima volta. È vero, con un avvertimento. Il prodotto ottenuto in questo caso deve essere diviso in frazioni. Stiamo parlando di “teste”, “corpo” e “code”.
Il fatto è che la prima uscita o “teste” è costituita interamente da sostanze nocive. In particolare, acetone. Hanno un odore sgradevole pronunciato e costituiscono il primo 9-10% della resa. Ricorda, bere questo liquido è severamente vietato!
La parte principale dell'output o "corpo" è lo stesso doppio chiaro di luna per il quale è stato avviato questo processo. Controllarlo è abbastanza semplice. È necessario misurare la forza del flusso. Nel momento in cui scende sotto i 40 gradi, la raccolta del “corpo” si considera completata.
Tutto ciò che possiamo ottenere al di sotto di questo limite è “croce”. A loro volta sono costituiti quasi interamente da oli di fusoliera. Non puoi selezionarli affatto, oppure puoi raccoglierli e usarli per il prossimo lotto di poltiglia.
Questo completa la preparazione del doppio chiaro di luna con una forza di 60-70 gradi. L'unica cosa che puoi fare per migliorarlo è lasciarlo riposare per 3-5 giorni.
È necessaria una pulizia aggiuntiva?
Naturalmente la perfezione non conosce confini o limiti. Tuttavia, in questo caso, qualsiasi manipolazione volta a pulire il distillato risultante non ha senso. Il fatto è che a casa semplicemente non abbiamo strumenti o tecniche che ci permettano di pulire ancora meglio il chiaro di luna.
Ricorda, purificare il chiaro di luna ha senso solo tra la prima e la seconda distillazione.
Ha senso la terza distillazione?
A questa domanda si può rispondere con una chiara risposta negativa. La terza distillazione del chiaro di luna non ha senso.
C'è una spiegazione semplice per questo. Il fatto è che il processo di distillazione consente una separazione piuttosto approssimativa delle sostanze. Se parliamo di una migliore purificazione, è necessaria una divisione molto più precisa del prodotto risultante in frazioni.
Non importa quanto accuratamente distilliamo, sia le “teste” che le “code” in una certa quantità rimarranno comunque nel “corpo”.
L'unica soluzione esistente che puoi utilizzare a casa è un distillatore con condensatore a riflusso. Tali apparecchiature consentono già di ottenere una divisione frazionaria più profonda e di qualità superiore. Ma il piroscafo, contrariamente alla credenza popolare, non è il nostro aiuto in questa faccenda.
Quasi tutti gli amanti del chiaro di luna prima o poi si chiedono; come migliorare il gusto di questa bevanda forte e realizzare un vero “capolavoro” che sarà degno di ogni lode e ammirazione. Il modo migliore e più efficace per migliorare la qualità e la purezza del chiaro di luna preparato è distillarlo nuovamente utilizzando un alambicco al chiaro di luna.
La seconda distillazione aiuta significativa purificazione del chiaro di luna dalle particelle nocive, rendendolo più forte e anche più appetibile. Pertanto, molti moonshiner esperti non sono pigri nel dedicare tempo a ripetute distillazioni di alta qualità al fine di ottenere un prodotto di alta qualità che non può nemmeno essere acquistato in un negozio.
Se hai in giro una bottiglia con una gradazione alcolica vecchia e sconosciuta, non affrettarti a sbarazzartene, perché distillando nuovamente questo liquido probabilmente potrai ottenere una buona bevanda forte. Di seguito discuteremo tutte le sfumature, nonché la tecnologia per ottenere un prodotto fatto in casa di alta qualità chiamato chiaro di luna. Seguendo queste istruzioni potrai sorprendere i tuoi cari e i tuoi amici con questo “miracolo” di tua produzione.
Molte persone in Rus' erano solite abbuffarsi. La gente preparava il purè e lo consumava con grande piacere. Non avevano ancora familiarità con il metodo di distillazione e facevano il mosto con ciò che cresceva nel giardino ed era a portata di mano. Ora i medici parlano all'unanimità della nocività del mosto a causa del contenuto di aldeidi, oli di fusoliera e acetone in esso contenuti. E questo è tutt'altro lista completa sostanze nocive che si accumulano nel corpo e possono essere fatali.
Questo è il motivo per cui l'abuso di bevande forti di bassa qualità è carico di conseguenze. Sebbene non sia particolarmente difficile liberare il mosto dalle impurità nocive. Ciò richiederà una seconda distillazione del chiaro di luna e di conseguenza otterrai un prodotto pulito e innocuo.
Come distillare il chiaro di luna per la seconda volta Le tre fasi principali del processo.
Ogni distillatore di chiaro di luna ha i suoi segreti e trucchi individuali per produrre questa bevanda. Ma la cosa principale è eseguire la ridistillazione in modo efficiente, e per questo è necessario seguire tutte le fasi principali di questo processo, che sono le seguenti:
1. Guida di nuovo Diluizione.
Indipendentemente dalla ricetta con cui verrà preparata la bevanda alcolica, la materia prima di partenza deve avere una forza di 35-40 gradi prima della distillazione. Altrimenti rischi di danneggiare l'attrezzatura che stai utilizzando e creare veri e propri fuochi d'artificio in cucina. Pertanto, prima di inserire la materia prima nel dispositivo, è necessario diluirla. Ciò è necessario per:
- I vapori dell'alcol non riuscivano ancora a rompere il chiaro di luna.
- Separa rapidamente l'alcol etilico dalle impurità nocive e pesanti. Con un'elevata resistenza della materia prima, anche i legami molecolari saranno più forti.
Il chiaro di luna deve essere diluito con acqua fresca filtrata. Affinché diventi tale viene prima riposto in frigorifero. L'acqua deve essere aggiunta gradualmente e durante questo processo si consiglia di misurare ogni volta la gradazione con un alcolometro. L'opzione ideale sarebbe portare la consistenza dell'alcol a 35 gradi, ed è l'acqua che viene aggiunta al chiaro di luna, e non viceversa.
2. Pulizia.
Nel processo di distillazione frazionata, è necessario prima pulire a fondo il chiaro di luna, cosa che può essere fatta in diversi modi. Per questo avrai bisogno di:
- Permanganato di Potassio.
- Carta da filtro o cartone.
- Legno e carbone attivo.
Se si utilizza carta speciale, la pulizia è abbastanza semplice. Un foglio viene posto in un imbuto e attraverso di esso viene versato il chiaro di luna. Per la massima qualità di filtrazione, il trabocco deve essere effettuato molto lentamente.
Durante la pulizia con manganese sono necessarie pazienza e precisione. Ciò che è importante è la sequenza delle azioni e il rispetto delle proporzioni necessarie, e ciò avviene come segue:
Per un litro di materia prima, utilizzare una soluzione di acqua calda (50 ml) e permanganato di potassio (2 g). Viene versato direttamente nel chiaro di luna e le materie prime vengono poi lasciate riposare per almeno dieci ore.
Trascorso il tempo sopra indicato, sul fondo rimane del sedimento, che viene rimosso filtrando il chiaro di luna attraverso una flanella o un batuffolo di cotone, che viene posto in un imbuto e attraverso di esso viene purificato l'alcol. E dopo la filtrazione, puoi distillare nuovamente il chiaro di luna.
3. Doppia distillazione di chiaro di luna Trasferimento diretto
Per prima cosa dovresti preparare ancora il chiaro di luna. Per fare ciò è necessario risciacquarlo accuratamente e poi montarlo correttamente e con attenzione. La seconda fase si svolge allo stesso modo della prima. Come risultato di questo processo si otterrà una maggiore quantità di bevanda finita, poiché la fase di purificazione preliminare è già stata completata. E ci vorrà molto meno tempo per farlo. Sebbene, nonostante la materia prima purificata, durante la distillazione secondaria ci saranno ancora “code” e “teste”. Pertanto, è necessario monitorare cosa esce esattamente dal dispositivo. Se necessario, il cosiddetto corpo dovrebbe essere separato. Ma quando si esegue questa procedura, è necessario tenere conto dei seguenti punti importanti:
Per il volume totale del prodotto risulta circa il 10 per cento della "testa" Può essere utilizzato per scopi tecnici: pulire varie superfici o disinfettare oggetti, ma è molto dannoso e non va bevuto.
La cosa principale è monitorare la velocità durante la distillazione. Per fare ciò, utilizzare un normale misuratore di alcol. Se la forza scende al 45%, è necessario raccogliere le "code" in un contenitore appositamente preparato.
Il momento della raccolta della parte principale del prezioso chiaro di luna è determinato utilizzando l'olfatto. Dopo aver raccolto il 10 percento del prodotto, devi solo annusarlo. Il doppio chiaro di luna utilizzabile è determinato dall'assenza di un odore acuto e forte. In genere la maggior parte è pari all'80%. prodotto totale. Tuttavia, se disponi di un'unità potente e di alta qualità, puoi ottenere fino al 95% del "corpo" e la "testa" è utile per le esigenze domestiche. Le "code" possono essere utilizzate per aumentare la forza di nuove materie prime aggiungendole al mosto per creare un nuovo lotto di puro chiaro di luna fatto in casa.
Ulteriore purificazione del prodotto finale
Una volta completato il processo di doppia distillazione, puoi effettuare le seguenti operazioni:
Ulteriore purificazione del chiaro di luna eseguito diversi modi. Il più comune è la pulizia con latte naturale. Un litro e mezzo di questa bevanda alcolica può essere liquidato con un bicchiere di latte (circa 250 ml). Per fare questo, il "nettare di mucca" deve essere versato nel chiaro di luna e lasciato riposare per una settimana. Molti esperti di chiaro di luna consigliano di utilizzare non la broda di latte acquistata in negozio, ma il latte delle mucche del villaggio. Perché solo un prodotto naturale fa fronte al compito. E il risultato finale è il chiaro di luna più puro, che non è inferiore al miglior whisky.
Sebbene la pulizia non finisca in questa fase. La fase successiva di questo processo è un'altra pulizia con carbone o carbone attivo. In questo caso, non è consigliabile utilizzare il permanganato di potassio per non nuocere alla salute. Dopo tutta la pulizia, la bevanda può essere raffinata utilizzando varie ricette sulla preparazione di tinture medicinali o di cognac, di cui parleremo poco dopo.
Cognac dalla doppia distillazione del chiaro di luna
Ricetta del cognac Abbastanza facile da fare a casa. È sufficiente mettere qualche buccia di limone in un contenitore da tre litri con bevanda alcolica. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di tè nero lì, ma senza additivi aromatici, oltre a un cucchiaio di alloro, pepe in grani e tre chiodi di garofano.
Oltre ai condimenti, alla consistenza del cognac vengono aggiunti un pizzico di vaniglia e due cucchiai di zucchero. La miscela finita viene coperta con un coperchio e posta in un luogo buio. In appena una settimana e mezza ottieni una bevanda nobile chiamata cognac. Può essere servito non solo tra la famiglia e gli amici, ma anche durante le feste brutali, perché una bevanda di alta qualità preparata secondo questa ricetta a casa supererà qualsiasi marca di alcol europea.
Ricette per raffinare il chiaro di luna
La cucina è un assistente non solo nella preparazione di piatti originali. Contribuisce anche alla creazione di una varietà di bevande, che in questo caso È chiaro di luna fatto in casa . Si possono conferire aromi e sapori diversi. Quasi ogni chiaro di luna usa la sua ricetta personale per preparare questa bevanda forte. Alcuni addirittura condividono i loro segreti, che sono i seguenti (per litro):
- Un grammo di rosmarino.
- Cento grammi di scorza d'arancia.
- Tre grammi noce moscata.
- Due grammi di vaniglia per un gusto amaro.
- Dieci grammi di zenzero per riscaldare.
Con questi additivi la bevanda deve macerare per almeno due settimane, dopodiché può essere consumata. Per dare al chiaro di luna un sapore dolce, vengono aggiunti i seguenti ingredienti:
- Sciroppo composto da acqua e zucchero in proporzione di uno a uno (kg/l).
- Marmellate per tutti i gusti.
Dopo aver aggiunto gli ingredienti dolci al chiaro di luna, la bevanda deve essere riscaldata sul fuoco fino al rilascio dei gas, quindi filtrata. Quindi il chiaro di luna finito deve essere versato nel contenitore preparato e lasciato per tre giorni.
Se lo si desidera, al prodotto finale può essere assegnata una tavolozza di colori, ma è meglio tingere il chiaro di luna dopo la distillazione secondaria. Per dare un certo colore ad una bevanda è necessario quanto segue:
- Diventa rosso quando vengono aggiunti i mirtilli essiccati.
- Diventa giallo se aggiungi menta e melissa. A questo scopo potete utilizzare anche il prezzemolo o il sedano.
- Se aggiungi lo zafferano al chiaro di luna, diventerà dorato. Buccia d'arancia o setto noce sono adatti anche a questo scopo.
- I pinoli sgusciati o un buon tè sfuso trasformeranno questa bevanda forte in un colore brunastro.
- I fiori di fiordaliso daranno al chiaro di luna una corrispondente tinta bluastra.
- Cespugli ribes nero(foglie) o piume cipolle verdi(succo bollito) renderà la bevanda verde.
Gli additivi a base di erbe conferiscono al chiaro di luna non solo un certo colore, ma anche un aroma gradevole e una morbidezza, che contribuisce a creare un'atmosfera romantica mentre si beve questa bevanda pura e forte. Inoltre, senza particolari conseguenze dopo aver bevuto, poiché la distillazione secondaria trasforma la consistenza alcolica in un prodotto praticamente sicuro.
Molto fattore importante per la distillazione secondaria è acqua di qualità per la prima fase. Pertanto non è necessario invertire le fasi di pulizia e diluizione.
L'acqua è un distruttore parziale della struttura delle impurità, a differenza del permanganato di potassio e del carbone attivo, che liberano il chiaro di luna dai residui di composti nocivi.
Per determinare le frazioni durante la distillazione, è necessario monitorare costantemente i "fatturati", che possono essere determinati utilizzando un normale alcolometro.
Nessun odore sgradevole dice che il "corpo" è scomparso. Allo stesso tempo, non dovresti essere avido, ma devi drenare il prodotto primario, perché la salute è più preziosa.
Spesso la forza del chiaro di luna è determinata dal metodo di combustione. Per fare questo, viene inumidita con essa la carta, che dovrebbe mantenere la combustione dopo l'incendio doloso, se la forza della bevanda è superiore ai quaranta gradi.
Per fare il cognac dal chiaro di lunaè necessario aggiungere trucioli di legno o corteccia di quercia dopo la distillazione secondaria, che ti consentirà di eliminare le sostanze nocive in questa bevanda.
Utilizzando questi suggerimenti, puoi distillare nuovamente correttamente il chiaro di luna. Ed è importante ricordare che la seconda distillazione del chiaro di luna è un passo importante per ottenere un prodotto di qualità.
Ora sai come eseguire una seconda distillazione del chiaro di luna e come filtrare, purificare e diluire il prodotto di un'azienda vinicola domestica. Se lo desideri, puoi anche condurre test chimici per garantire la qualità della tua preparazione. Anche se i migliori esperti saranno i tuoi parenti e amici, che apprezzeranno adeguatamente il tuo capolavoro “culinario” alcolico.
La distillazione dei prodotti al chiaro di luna è necessaria per purificare meglio la bevanda e liberarla dalle impurità dannose. Il processo di pulizia è ad alta intensità di manodopera perché richiede una concentrazione speciale da parte dell'esecutore del lavoro. Di solito sono sufficienti due cicli di distillazione per trasformare il mosto in un normale alcol fatto in casa, ma a volte i distillatori effettuano una terza distillazione del chiaro di luna prodotto, in modo da non lasciare alcuna possibilità alle impurità.
Per la distillazione ripetuta del chiaro di luna, viene utilizzato il mosto fermentato. Naturalmente, per scoprire quanto è cambiata la birra, è necessario assaggiarla. La variante fermentata è amara, ma quella che non ha raggiunto la giusta condizione rimane dolce. È consentito distillare il mosto dolce, ma va tenuto presente che in questo caso il volume del chiaro di luna all'uscita sarà molto inferiore rispetto a quando si distilla il liquido fermentato.
Manipolazioni necessarie
L’esame del gusto è un metodo vecchio, ma tutt’altro che perfetto. Per questa delicata questione è molto più conveniente utilizzare un dispositivo chiamato idrometro. Viene utilizzato per misurare la densità del liquido e il valore limite per il mosto finito è di 1,002 grammi per centimetro cubo. Per ottenere dati accurati, la densità del mosto non deve superare i 20 gradi. La misurazione viene effettuata circa tre minuti dopo l'immersione del dispositivo nella bevanda.
Qualsiasi, inclusa la terza distillazione del chiaro di luna, viene effettuata secondo determinate regole:
- Il mosto viene versato nell'alambicco, prima filtrato attraverso una garza, che impedisce al mosto e ad altre particelle di grandi dimensioni di entrare nella linea del vapore. Questa precauzione è tutt'altro che superflua: queste sostanze possono portare alla comparsa di un eccesso di pressione all'interno dell'apparecchio e al rischio di esplosione.
- Il contenitore con l'alcol distillato si trova lontano dal fornello a gas. Come sapete, l'alcol è una sostanza infiammabile e anche una piccola quantità nel mosto non è sicura.
- Prima di iniziare la distillazione, dovresti assolutamente controllare la tenuta del cubo di distillazione: appendi un tubo all'uscita, soffiaci dentro e fissalo per un paio di secondi. Se tutto è in ordine con la tenuta, dopo aver rilasciato il tubo, l'aria dovrebbe fuoriuscire dal contenitore. Se esce debolmente, significa che da qualche parte c'è una crepa, e forse più di una. La violazione della tenuta significa la perdita di parte del chiaro di luna e il rischio di accensione dei vapori di alcol.
- Questo lavoro viene eseguito con guanti spessi, eppure il cubo viene aperto rigorosamente dopo il raffreddamento finale.
Il rispetto delle regole di cui sopra ti consentirà di distillare facilmente il mosto in chiaro di luna. Durante l'operazione è importante ricordare la temperatura delle materie prime. Per ogni ciclo di funzionamento regime di temperatura selezionati separatamente. Ad esempio, il riscaldamento dell'apparecchio durante la distillazione iniziale non deve superare i 65 gradi, quando evaporano aldeidi, eteri, metanolo e altre impurità nocive.
Durante la distillazione al chiaro di luna si formano tre frazioni:
- Le "teste" (pervach) escono ancora dal chiaro di luna per i primi cinque minuti. Contiene impurità pericolose per la salute. Il liquido stesso ha un forte sapore pungente.
- Il "corpo" è lo stesso alcol etilico, per il quale viene avviata la distillazione.
- "Coda" è una frazione pesante con una grande quantità oli essenziali. Viene separato dalla bevanda durante la terza distillazione del chiaro di luna. Non è consigliabile utilizzare "code" e "teste".
La prima e la seconda frazione possono essere utilizzate come disinfettante.
Terza distillazione del mosto
Un ulteriore terzo distillazione del mosto è considerato facoltativo, ma per ottenere una vodka fatta in casa di ottima qualità non sarà superfluo. Il suo schema è lo stesso di precedenti operazioni simili:
- l'alcol viene diluito con acqua e versato nel cubo di distillazione;
- il chiaro di luna è ancora “riscaldato” a 75-80 gradi;
- il tre percento del pervaco viene versato in un contenitore separato;
- nel serbatoio principale viene raccolto alcol con una gradazione fino a 40 gradi;
- Dopo aver selezionato i “corpi”, vengono selezionate le “code”.
L'attrezzatura per il chiaro di luna produce alcol a gradazione 75. Bere un tale "carburante" è rischioso, quindi viene diluito con acqua filtrata o di sorgente a 40 gradi. La gradazione alcolica viene misurata con uno strumento chiamato alcolometro. Oppure tramite accensione regolare: l'alcool si accende con una fiamma uniforme a una forza di 50 gradi.
A volte, come terza distillazione, viene utilizzato il metodo per filtrare il chiaro di luna attraverso il latte o l'olio di girasole.
Grazie alla tripla purificazione, l'alcol risultante è facile da bere e praticamente non provoca postumi di una sbornia.
