Prodotti funzionali. Prodotti funzionali: caratteristiche generali. I danni degli alimenti funzionali

Prodotti alimentari tradizionali in cui tecnologicamente

la quantità di componenti dannosi per la salute è ridotta

componenti

Prodotti alimentari ulteriormente arricchiti con sostanze funzionali

ingredienti

Prodotti medicali e alimentari specializzati

Riso. 1. Classificazione prodotti alimentari

Prodotti di consumo sviluppato utilizzando la tecnologia tradizionale e destinato a nutrire le principali fasce della popolazione.

Prodotti alimentari funzionali possono essere altrimenti chiamati prodotti alimentari sani, prodotti nutrizionali positivi, prodotti alimentari fisiologicamente significativi. Tra questi rientrano i prodotti di consumo di massa, che hanno l'aspetto di alimenti tradizionali e sono destinati ad essere consumati nell'ambito di una dieta regolare, ma a differenza dei prodotti di consumo di massa contengono ingredienti funzionali che hanno un effetto positivo sulle singole funzioni del corpo o sul corpo nel suo complesso.

Le principali caratteristiche distintive dei prodotti alimentari funzionali sono:

Il valore nutrizionale;

Qualità gustative;

Effetti fisiologici sul corpo.

Tali requisiti devono applicarsi al prodotto nel suo complesso e non ai singoli ingredienti che lo compongono.

Possono essere funzionali non solo gli alimenti arricchiti, ma anche qualsiasi alimento naturale che sia salutare, ad esempio carote, cavoli, cipolle, prezzemolo, mele e molto altro.

Pertanto, i seguenti gruppi di prodotti sono classificati come funzionali (Fig. 1):

- prodotti alimentari naturali che contengono naturalmente una grande quantità dell'ingrediente funzionale , ad esempio la crusca d'avena, ricca di fibre, l'olio di pesce come fonte di acidi grassi polinsaturi, gli agrumi contenenti grandi quantità di vitamina C, la carne come una delle principali fonti di vitamine del gruppo B, i succhi pressati direttamente ottenuti da materie prime di frutta o verdura mediante lavorazione meccanica;

- prodotti alimentari tradizionali in cui la quantità di componenti nocivi è ridotta ;

Questi ultimi componenti includono colesterolo, grassi animali ad alto contenuto di acidi grassi saturi, carboidrati a basso peso molecolare come saccarosio, sodio, ecc. La tecnologia di produzione di questo gruppo di prodotti funzionali consiste nell'estrarre o distruggere componenti dannosi: estrarre il colesterolo dagli albumi utilizzando l'estrazione con CO 2, distruggere il fitato di cereali, che lega e impedisce l'assorbimento di calcio, zinco e ferro, trattando con l'enzima fitasi .

- prodotti alimentari ulteriormente arricchiti con ingredienti funzionali mediante vari metodi tecnologici ad esempio pane di crusca, puree di frutta arricchite con calcio, succhi e bevande arricchite con vitamine, bifido-kefir, bevande o caramelle con antiossidanti, succhi con echiniacea.

I prodotti funzionali devono soddisfare i seguenti requisiti:

Sii naturale;

Essere sotto forma di cibo normale, cioè non disponibile in forme di dosaggio come compresse, capsule, polveri;

Consumato per via orale, cioè come il cibo normale;

Essere benefico per la nutrizione e la salute, mentre le qualità benefiche devono essere scientificamente provate e le dosi giornaliere devono essere approvate da specialisti;

Essere sicuri in termini di una dieta equilibrata;

Non ridurre il valore nutrizionale dei prodotti alimentari;

Hanno stabilito valori di indicatori fisici e chimici e metodi precisi per la loro determinazione.

I prodotti funzionali hanno lo scopo di:

Per compensare la carenza di componenti biologicamente attivi nel corpo;

Mantenimento della normale attività funzionale di organi e sistemi;

Ridurre i fattori di rischio per qualsiasi malattia, ad esempio normalizzando i livelli di colesterolo;

Mantenimento della microflora benefica nel corpo umano, mantenendo il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.

Gli alimenti funzionali dovrebbero essere separati dagli alimenti medicinali, alcuni esempi dei quali sono prodotti alimentari specializzati dietetici, terapeutici e profilattici, il cui scopo è di seguito indicato.

Prodotti dietetici destinato a persone affette da determinate malattie. I prodotti dietetici dovrebbero prevenire l'esacerbazione di queste malattie e aiutare a mobilitare le difese dell'organismo. A seconda del tipo di malattia, i prodotti dietetici possono contenere inoltre componenti alimentari protettivi o, al contrario, essere privi di sostanze nutritive che contribuiscono al decorso della malattia. Ad esempio, il diabete mellito e l'obesità richiedono una riduzione del contenuto di zuccheri facilmente digeribili negli alimenti; in caso di malattie epatiche o patologie cardiovascolari è consigliabile consumare alimenti con un ridotto contenuto di sale da cucina.

Prodotti alimentari specializzati sono caratterizzati da un focus ristretto sulla correzione di qualsiasi funzione del corpo. Ad esempio, per processi metabolici ottimali nel corpo, gli atleti hanno bisogno di alimenti con un alto contenuto di vitamine del gruppo B (B 1, B 2, B 6, acido nicotinico e pantotenico), nonché vitamine C ed E, che svolgono ruolo importante nei processi redox del corpo. I fabbisogni dell’organismo degli astronauti vengono soddisfatti grazie a diete ulteriormente arricchite, innanzitutto, con vitamine, aminoacidi essenziali, fibre e macroelementi Ca, K e Mg.

Prodotti per scopi terapeutici e profilattici destinati a persone esposte a fattori avversi nell'ambiente di lavoro o utilizzati nella pratica terapeutica. I prodotti alimentari terapeutici e profilattici contengono componenti che reintegrano la carenza di sostanze biologicamente attive, migliorano principalmente le funzioni degli organi e dei sistemi interessati, neutralizzano le sostanze nocive e favoriscono la loro rapida eliminazione dal corpo.

I prodotti terapeutici e profilattici possono essere:

Basati su noti prodotti di uso generale con l'introduzione nella loro formulazione di uno o più componenti che conferiscono un focus al prodotto, oppure con la sostituzione di parte del prodotto con altri componenti; in questo caso, viene preso come base il prodotto realizzato secondo lo standard statale, quindi vengono determinate la direzione del prodotto e la quantità di additivi funzionali introdotti;

Nuovi prodotti senza tener conto delle basi delle ricette e delle tecnologie dei prodotti alimentari esistenti. In questo caso viene modellata la formulazione del prodotto con proprietà terapeutiche e profilattiche specificate. Quando si sviluppa una ricetta, la quantità di additivo fortificante sarà un valore costante e la selezione di altri componenti verrà effettuata tenendo conto delle proprietà dell'additivo e delle caratteristiche organolettiche del prodotto.

Prodotti fortificati - prodotti in cui sono stati aggiunti o sostituiti determinati ingredienti. Questo gruppo di prodotti differisce da quelli funzionali in quanto la quantità dell'ingrediente funzionale è inferiore al livello di concentrazioni fisiologicamente significative.

Pertanto, i prodotti alimentari funzionali sono un gruppo speciale che non appartiene alla categoria medicinali e alimenti medicinali, sebbene siano utilizzati per migliorare il funzionamento dei sistemi corporei e migliorare la qualità della salute umana.

Pertanto, occupano una posizione intermedia tra i prodotti ordinari realizzati con la tecnologia tradizionale e i prodotti di nutrizione medica (Fig. 2).

Riso. 2. Rapporto tra gruppi alimentari

D'accordo, è improbabile che un proprietario sensato di un'auto nuova, o ancor più usata, faccia rifornimento con benzina ovviamente difettosa, che ha un consumo elevato per 100 km di viaggio, che consuma il motore più velocemente e fa battere le valvole , che contiene additivi cancerogeni e, inoltre, costa più della benzina di alta qualità...

Solo un pazzo potrebbe farlo, giusto? Nonostante l'ovvia assurdità di un atteggiamento così negligente nei confronti dell'auto, la maggior parte delle persone fa esattamente questo con il proprio corpo: lo riempiono con carburante di bassa qualità, si lamentano dolore cronico , mancano di energia, muoiono nel fiore degli anni per malattie caratteristiche degli ottantenni e spendono molto più denaro in nutrizione e cure che in cibo di qualità e prevenzione di base.

D Per prima cosa, scopriamo cos'è la nutrizione funzionale. Dopo aver letto diversi lavori scientifici e pseudo-scientifici su questo argomento, possiamo derivare la seguente definizione: “ nutrizione funzionale - questa è un'alimentazione che aiuta a migliorare il funzionamento di tutti gli organi e sistemi corpo umano».

Tuttavia si può dire questo: “ nutrizione funzionale - si tratta di prodotti per scopi speciali di origine naturale o artificiale con proprietà specifiche, destinati all'uso quotidiano sistematico e volti a reintegrare la carenza nel corpo, prima di tutto, di sostanze alimentari regolatorie.

Esercitando un effetto regolatore sulle funzioni fisiologiche, sulle reazioni biochimiche e sul comportamento psicosociale di una persona, tali prodotti mantengono la salute fisica e riducono il rischio di malattie.

Oggi si sente parlare sempre più spesso di questi prodotti, anche se attualmente sono prodotti nutrizione funzionale Secondo alcuni dati, costituiscono non più del 3% di tutti i prodotti alimentari conosciuti. Tuttavia, a giudicare dalle previsioni dei maggiori esperti mondiali nel campo della nutrizione e della medicina, nei prossimi 15-20 anni la loro quota raggiungerà il 30% dell'intero mercato alimentare.

Chiediamoci: da dove vengono gli analisti con previsioni così audaci sui prodotti? nutrizione funzionale ? Ciò probabilmente ha a che fare con la necessità che sentiamo di tali prodotti.

Per quanto paradossale possa sembrare l'autolesionismo, alla fine un adulto ha il diritto di controllare il proprio corpo.

Purtroppo, stile alimentare la maggior parte dei bambini ha conseguenze ancora più dannose di quelle dei loro genitori, e con conseguenze ancora più disastrose: gli Stati Uniti sono travolti da una situazione senza precedenti Epidemia di obesità infantile , diabete, osteoporosi, cancro, attacchi di cuore, depressione, suicidio e persino omicidio di massa di coetanei e genitori.

I nostri antenati più fortunati, per una felice coincidenza (primitivo agricoltura, nessuna refrigerazione, cibi di stagione, cottura a bassa temperatura, acqua non trattata), vivevano molto più sani e più a lungo dei consumatori americani disinformati e persino dell'élite intellettuale americana: medici, scienziati, uomini d'affari, dirigenti, politici e i loro figli.

Solo cento anni fa, tra le classi sociali più elevate degli Stati Uniti, la nutrizione, ad eccezione degli additivi, era molto vicina a quella funzionale: carne fresca, pollame, pesce, burro, panna acida, panna, uova rispettose dell'ambiente e minimamente lavorate. e solo frutta e verdura di stagione. Nonostante la loro dieta povera rispetto agli standard odierni, i nostri antenati erano magri, forti, resistenti e sani e malattie come il cancro e l'infarto erano considerate esotiche.

Durante i suoi anni di lavoro al Boston General Hospital a metà degli anni '20, il futuro cardiologo del presidente Eisenhower, il Dr. Dudley White non osservò un solo (!) caso di infarto, e il colesterolo sulle pareti delle arterie, visibile durante l'autopsia ad occhio nudo, non fu affatto descritto nei libri di testo di medicina dell'inizio del secolo, nonostante la rinascita di anatomia patologica, iniziata a metà del XIX secolo - atlanti anatomici , che gli studenti di medicina utilizzano ancora oggi per studiare i più piccoli dettagli e le anomalie del corpo umano, furono creati proprio in quegli anni.

Il successo di qualsiasi piano nutrizionale si basa sulle leggi naturali e immutabili della fisica, della chimica, della fisiologia e dell'evoluzione. Il fatto che abbiamo imparato a trasportare banane refrigerate per via aerea dai tropici a Nord America, e loro, insieme ad altri tradizionali e frutti esotici, si è reso disponibile tutto l'anno anche i mendicanti, ahimè, non significa questo organismo umano , che ha richiesto decine di migliaia di anni di sviluppo, è stata in grado di cambiare e adattarsi automaticamente alla dieta delle banane negli ultimi cinquant'anni.

Nutrizione funzionale ci riporta alle origini programmate in noi dai geni dei nostri antenati.

Nel sud dell'India, dove si pratica il vegetarianismo puro (senza latte, pesce, uova), l'aspettativa di vita media è di soli 54 anni: né lo yoga, né un clima caldo, né uno stile di vita misurato aiutano.

I pastori tibetani e caucasici, nonostante il duro lavoro e il clima ripido di montagna, seguendo esclusivamente una dieta a base di carne e latticini (agnello, formaggio, kumiss), tè forte con sale e tabacco di bassa qualità, non solo vivono fino a 100 anni, ma lavorano anche e persino sposarsi a questa età avanzata.

I francesi - nonostante il vino fin dall'infanzia, l'affumicatura universale, la carne rossa, le uova, il patè grasso d'oca (colesterolo quasi puro), il burro e persino i dolci - sono al primo posto nel mondo per aspettativa di vita.

Gli americani, con tutta la sazietà e la varietà del cibo disponibile, sono solo 19esimi.

Ma quando pensare alla nutrizione funzionale?

Non ti appesantirò con cosa e quanto devi mangiare e cosa devi escludere dalla tua dieta. Parliamo oggi di ciò che non è visibile, ma senza il quale la nutrizione di qualsiasi tipo e direzione è impossibile.

Parleremo di batteri e qualche volta penseremo al cibo...

Ecco le situazioni tipiche. Il disagio allo stomaco e all'intestino (stitichezza, gonfiore e altri fenomeni simili), di cui spesso si lamentano gli anziani, è solitamente associato a malattie infiammatorie croniche - gastrite, colite, ecc. Tuttavia, in molti casi questi sintomi non sono associati all'infiammazione. Molto spesso il motivo è un altro...

Anche in persone completamente sane, con l'età, iniziano a manifestarsi disturbi nel funzionamento del tratto gastrointestinale: sensazione di disagio e brontolio allo stomaco, gonfiore, aumento della formazione di gas, stitichezza o diarrea. Di norma, in questi casi, i medici diagnosticano un complesso di sintomi come pancreatite cronica, gastrite e altre malattie infiammatorie. Tuttavia, notiamo che questi pazienti spesso non presentano il segno principale delle malattie infiammatorie croniche: il dolore costante.

Il disagio nell'intestino è spesso anche un segno caratteristico dei cambiamenti legati all'età nel sistema digestivo.

Nelle situazioni di cui sopra, tradizionale forniture mediche rivelarsi inutili, un'ottima soluzione in questi casi è passare alla nutrizione funzionale, compresi prodotti contenenti benefici bifido - E lattobacilli (Bifidophilus Flora Force , Nutridofilo ).

Tuttavia, i prodotti alimentari funzionali presentano molti più vantaggi, molti dei quali potrete conoscere sulle pagine di questo sito.

Probio

Parola " probiotici "è spesso usato come sinonimo della combinazione " nutrizione funzionale ". Letteralmente la parola " probiotici "si traduce come" per la vita «.

Oggi, probiotico sono prodotti che contengono microrganismi probiotici e i loro prodotti metabolici che hanno un effetto benefico sul corpo umano normalizzando la composizione e l'attività biologica della microflora del tratto digestivo.

Al gruppo batteri probiotici incluso bifidobatteri e alcuni lattobacilli . Bifidobatteri svolgono un ruolo importante nella normalizzazione della microflora intestinale, poiché questi microrganismi sono i suoi "abitanti" naturali fin dall'inizio della vita umana.

Lattobacilli (Lattobacilli ), presenti anche nell'intestino, hanno un effetto antibatterico contro gli agenti causali di numerose infezioni intestinali, quindi sono anche estremamente utili.

Diamo uno sguardo più da vicino ai gruppi di batteri.

Bifidobatteri - un gruppo di microbi benefici che vivono nell'intestino crasso e predominano nella sua microflora. Esistono dozzine di specie di bifidobatteri. Differiscono, ad esempio, nelle condizioni ottimali per lo sviluppo, nei prodotti del metabolismo (metabolismo nei microbi), ecc. Affinché l'intestino funzioni correttamente, è importante che al suo interno siano presenti quante più specie possibili di bifidobatteri.

Lattobacilli . Si confrontano in vari modi effetti dannosi sul corpo umano, rivestendo le pareti intestinali, rendendole così impenetrabili ad altri batteri.

Inoltre partecipano attivamente ai processi metabolici, promuovono l'assorbimento di vitamine e microelementi e sintetizzano anche alcune vitamine stesse, ad esempio i gruppi B e K. Sopprimendo i batteri putrefattivi, questi microbi benefici prevengono l'intossicazione del corpo e riducono il carico tossico sull'organismo. il fegato.

Si noti che, insieme ai batteri probiotici, il corpo contiene sempre una certa quantità di microbi condizionatamente patogeni. Quando i microbi benefici predominano nella microflora intestinale e i microrganismi che possono causare varie malattie, sono in assoluta minoranza, quindi questa condizione è considerata la norma.

Se il numero di bifidobatteri e lattobacilli diminuisce, aumenta il numero di microrganismi opportunistici e persino patogeni e, di conseguenza, si sviluppa la disbatteriosi. Da qui le nostre raccomandazioni per il consumo periodico, preferibilmente quotidiano, dei prodotti proposti.

Parliamo brevemente di cosa si tratta disbatteriosi e con cosa ci minaccia. Disbatteriosi si manifesta principalmente come un disturbo digestivo. In caso di disbatteriosi, costipazione, diarrea, nausea, perdita di appetito, aumento della formazione di gas e pesantezza allo stomaco diventano i vostri compagni costanti. D'accordo, la compagnia è tutt'altro che piacevole.

Lo sviluppo della disbiosi, a sua volta, può causare molte complicazioni e portare a malattie gravi, motivo per cui la prevenzione e il trattamento tempestivo sono così importanti. Per questo, insieme ai prodotti biologici, oggi i medici raccomandano il consumo regolare di prodotti a base di latte fermentato arricchiti con batteri probiotici.

Prebio

Gli esseri umani sono circondati quasi ovunque da batteri. Alcuni batteri sono benefici per il corpo. Abitano la superficie della pelle e delle mucose e sono presenti in grandi quantità tratto gastrointestinale. Una persona riceve grandi benefici dalla collaborazione con i batteri, tuttavia è impossibile dire che i batteri siano utili solo a noi, il fatto è che ne abbiamo bisogno.

Giudicate voi stessi: i batteri migliorano la digestione e l'assorbimento di nutrienti e minerali, partecipano alla formazione dell'immunità, aumentano la resistenza del corpo alle infezioni, forniscono a una persona una serie di vitamine, migliorano il metabolismo e prevengono lo sviluppo di microrganismi dannosi nel corpo . I batteri benefici aiutano a rimuovere le tossine e i rifiuti dal corpo, riducendo il rischio di malattie oncologiche. E questa è solo una piccola parte lavoro utile batteri.

Ma i batteri benefici hanno un avversario molto forte: lo stile di vita moderno. Sotto l'influenza dello stress, cattiva alimentazione, prendendo antibiotici, malattie infettive, l'invecchiamento, diminuisce il contenuto di batteri benefici, il che porta a uno squilibrio della microflora nell'intestino, chiamato disbiosi, nonché a un sistema immunitario indebolito e a tutta una serie di malattie.

In un articolo su probiotici Abbiamo già parlato di come trovare una via d'uscita da questa situazione. Lascia che ti ricordi che le raccomandazioni si riducono all'uso probiotici - si tratta di prodotti alimentari a cui sono stati aggiunti appositamente batteri vivi benefici, che devono essere presenti nell'intestino in quantità sufficienti per normalizzare la digestione e prevenire disfunzioni del corpo.

Tuttavia, da soli probiotici , spesso non così efficaci come vorremmo. Diciamo probiotici entrati nel corpo, e qui incontrano tutta una serie di ostacoli, proprio quelli che abbiamo designato come “stile di vita moderno”. Ma non possiamo sfuggire al nostro modo di vivere, almeno non tutti possono farlo.

Cosa dovrei fare? È chiaro che i probiotici hanno bisogno di aiuto, hanno bisogno di un catalizzatore. C'è un'uscita..." prebiotici «!

Si tratta di prodotti ai quali vengono aggiunte sostanze che favoriscono la proliferazione di batteri probiotici benefici o ne potenziano l'attività. Per dirla semplicemente, prebiotici è un tipo di “cibo” per i batteri probiotici.

Utilizzando prebiotici , "spremiamo" fuori probiotici massimo effetto, neutralizziamo la contrazione dei fattori negativi nella nostra vita.

Simbio

Nome " simbiotici “- il nome è “parlante”; si basa sul concetto di sintesi e sinergia. La sintesi è la riunificazione o ricostruzione di un tutto a partire da singoli elementi.

La sinergia è quando 1 + 1 = 3, non 2. B simbiotici sono stati combinati probiotici e prebiotici, il cui effetto totale è maggiore della semplice addizione aritmetica dei suoi componenti. Perché tale connessione è necessaria, considereremo di seguito.

Oggi gli scienziati prestano particolare attenzione al ruolo della microflora nel corpo. È noto che alcuni microrganismi mantengono il loro stato stabile, mentre altri contribuiscono allo sviluppo di patologie. Non parleremo di quest'ultimo, ma del primo: tutto è già stato detto nelle sezioni relative Probiotici e a proposito di Prebiotici . Notiamo solo che è stato rivelato idea interessante sulla necessità di combinare probiotici E prebiotici , come, appunto, i batteri necessari e il loro cibo.

Efficienza simbiotici ovvio: inclusi nella loro composizione probiotici entra nel tuo corpo pronto per essere contrastato da fattori negativi. Vanno lì, si potrebbe dire, con un capitale iniziale che li aiuterà a sviluppare le loro attività utili.

Alla fine dell'articolo fornirò una tabella interessante sull'influenza vari stili cibo fino alla cintola, salute e longevità e vantaggi innegabili nutrizione funzionale sono chiaramente illustrati nella tabella seguente:

Tutte le persone moderne vogliono mangiare cibi sani e gustosi. Nessuno ha tempo per ammalarsi e quindi il cibo dovrebbe essere sano e sano. Deve fornire al corpo umano tutto il necessario per il normale funzionamento degli organi e la vita piena.

I prodotti funzionali sono quelli che, oltre al gusto e alle vitamine, hanno funzioni aggiuntive, ad esempio, rafforzando il sistema immunitario, bruciando i grassi, aggiungendoli ad altri alimenti. Ciò include barrette e bevande energetiche, cereali e biscotti arricchiti con vitamine. È noto che il succo di carota appena spremuto è benefico, tuttavia il beta-carotene in esso contenuto non viene assorbito senza grassi. Pertanto, è meglio bere il succo di carota con l'aggiunta di panna, e questo sarà già un prodotto funzionale.

Diamo uno sguardo più da vicino a questi prodotti. Ad esempio, i prodotti che contengono una quantità ridotta di zuccheri, grassi e colesterolo includono formaggio magro, zuppa con una quantità ridotta di sale o marmellata senza zucchero. Questi prodotti sono indicati per le persone che seguono varie diete restrittive e possono controllare i rischi di obesità, malattie cardiovascolari e diabete.

Un'altra categoria di prodotti funzionali sono i prodotti in cui è stata aumentata la percentuale di ingredienti naturali. Ad esempio, i cereali sono un’ottima colazione e, come la pasta, sono un’ottima fonte di fibre. Anche il pane integrale rientra in questa categoria. È meglio non mangiare farina bianca: non conserva proprietà benefiche o vitamine.

La terza categoria di tali prodotti sono prodotti ulteriormente arricchiti con vitamine e sostanze nutritive. Questa categoria comprende vari tipi di pane contenenti vitamine e acidi sani, nonché yogurt e cagliata probiotici, a cui sono stati aggiunti batteri benefici. È stato dimostrato che tali alimenti migliorano la microflora intestinale, favorendo la digestione e migliorando il metabolismo.

Il quarto e uno dei gruppi più popolari di alimenti funzionali è nutrizione sportiva: Varie bevande sportive con aggiunta di proteine, proteine ​​in polvere con aminoacidi e vitamine e barrette nutrizionali. Tali alimenti funzionali aiutano a ripristinare l'energia dopo gli allenamenti, promuovono la crescita muscolare e reintegrano i nutrienti nel corpo.

Gli alimenti funzionali possono essere suddivisi in diversi gruppi. Il primo gruppo comprende prodotti che inizialmente contengono sostanze nutritive, mentre il secondo gruppo contiene prodotti appositamente arricchiti con vitamine e sostanze nutritive. Un gruppo separato è quello dei prodotti a base di cereali non raffinati.

Inoltre, vogliamo darvi la TOP 6 dei prodotti che più spesso vengono arricchiti: farina, soprattutto grigia e grossa, sale (ricordate quante volte avete visto sugli scaffali sale con aggiunta di iodio e molto altro), latte, yogurt e latticini, cereali e varie barrette energetiche.

Il ritmo della vita moderna è così veloce che è quasi impossibile per le persone mangiare bene. Una colazione veloce, un pranzo in viaggio e una cena densa e sbilanciata causano molte malattie e disturbi. I medici affermano che tale alimentazione accorcia la vita in media di 8 anni. La nutrizione funzionale aiuta ad evitare effetti negativi sul corpo e a migliorare la salute.

Cos’è la nutrizione funzionale?

La nutrizione funzionale è una dieta che fornisce all'organismo la massima quantità di proteine, carboidrati, vitamine, aminoacidi e minerali. E questo non è solo cibo, ma prodotti che hanno un effetto curativo sulle funzioni degli organi umani. Questa è una fonte di energia.

La necessità di tale alimentazione è nata a metà del secolo scorso in Giappone. L’idea della nutrizione funzionale venne subito sostenuta in molti altri paesi del mondo.

Ragioni per l’emergere della nutrizione funzionale:

• Cibo di scarsa qualità. I prodotti moderni iniziano a utilizzare un gran numero di additivi innaturali, sostituti del gusto, coloranti e vitamine sintetiche. Mangiando tale cibo, una persona soddisfa la fame, ma non riceve sostanze benefiche per il corpo. Di conseguenza, gli organi iniziano a mancare di sostanze naturali.

• Disturbo nutrizionale umano. Senza pensare alle conseguenze, le persone mangiano cibi molto salati, piccanti e grassi. La sua assunzione indiscriminata e la dieta sbilanciata sono causa di perdita di forza, obesità, depressione e malattie di molti organi interni umani.
• Un aumento del numero di malattie come ipertensione, diabete mellito, infarto del miocardio, angina pectoris, aterosclerosi, cancro allo stomaco e all'intestino.

Tutti questi fattori hanno portato alla nascita della nutrizione funzionale. C’è bisogno di cibo sano che possa curare il corpo e prolungare la vita umana. I prodotti naturali hanno tutte le proprietà benefiche necessarie. Grazie al contenuto di microelementi, aminoacidi, vitamine, carboidrati e grassi, è possibile creare una dieta individuale. In Giappone, ad esempio, vendono cioccolatini funzionali che aiutano a prevenire gli infarti e zuppe che migliorano la circolazione sanguigna.

Nutrizione funzionale: alimenti funzionali

Gli alimenti funzionali sono diversi dagli alimenti “salutari” convenzionali. Sono coltivati ​​esclusivamente in pura ecologia, senza l'uso di alcun additivo. Tutte le sostanze contenute in tali prodotti devono essere di origine naturale. Solo un prodotto che ha ricevuto prove scientifiche dei suoi benefici può essere considerato funzionale.

Per l'alimentazione funzionale, è possibile aggiungere ai prodotti componenti naturali biologicamente attivi: batteri lattici, aminoacidi, bioflavonoidi, peptidi, grassi polinsaturi, vitamine naturali, microelementi.

Tutti i prodotti nutrizionali funzionali che è consigliabile consumare ogni giorno sono divisi in cinque gruppi:

1. Prodotti a base di latte fermentato arricchiti con probiotici: yogurt e altre bevande a base di latte.
2. Porridge, cereali e muesli bolliti in acqua.
3. Oli vegetali naturali.
4. Frutti di mare: pollock, salmone, merluzzo, granchio, salmone rosa e altri tipi.
5. Frutta e verdura cruda coltivate nella regione in cui vive la persona.

Oltre ai prodotti naturali, potete aggiungere alla vostra dieta anche piatti nutrizionali funzionali pronti da mangiare. Possono essere zuppe, bevande, cereali e puree, arricchiti con integratori alimentari naturali. Una tale dieta può fornire all'organismo l'apporto giornaliero necessario di sostanze utili e naturali. Molti paragonano questi prodotti al cibo degli astronauti: cibo omogeneo e facilmente digeribile arricchito con elementi naturali.

Nutrizione funzionale di Konstantin Monastyrsky

Konstantin Monastyrsky è conosciuto come consulente nutrizionale che implementa attivamente l'idea della nutrizione funzionale. È diventato autore di 4 libri sull'alimentazione sana e ha anche fondato un programma radiofonico su questo argomento a Chicago. Konstantin Monastyrsky è membro dell'American Association of Nutrition Consultants.

L'uomo si è rivolto alla nutrizione funzionale dopo essersi ammalato di diabete e obesità. Ha cambiato la sua dieta, la scelta del cibo ed è guarito da queste malattie, oltre a liberarsi dai disturbi intestinali e dal mal di denti.

Monastyrsky è giunto alla conclusione che le malattie umane insorgono per due ragioni:

1. Dal consumo di quantità eccessive di carboidrati e fibre.
2. Dalla mancanza di grassi, proteine, minerali, vitamine nel corpo.

Fondamenti di nutrizione funzionale Monastyrsky

1. Rifiuto di farina e prodotti a base di cereali, che contengono grandi quantità di carboidrati. Aumentano il livello di insulina nel corpo e converte i carboidrati in grassi. Monastyrsky suggerisce di escludere dalla dieta il porridge, la pasta e i prodotti da forno.
2. Rifiuto di mangiare frutta e verdura, che contengono grandi quantità di carboidrati e fibre. La mucosa intestinale è danneggiata a causa dell'eccesso di fibre grossolane. Di conseguenza, si verificano vari tipi di disturbi gastrointestinali. Monastyrsky consiglia di consumare frutta e verdura solo durante la maturazione stagionale. Le patate e i succhi di verdura dovrebbero essere esclusi dalla dieta.
3. I componenti principali della dieta dovrebbero essere carne e latticini. Qualsiasi carne non contiene carboidrati ed è composta da acqua, grassi e proteine. Contiene tutti gli aminoacidi, la vitamina B12 e il ferro alimentare necessari per l'uomo. La carne richiede una masticazione accurata e quindi provoca il rilascio attivo di enzimi digestivi. Monastyrsky consiglia di immergere la carne acquistata in un negozio nel latte. Questo eliminerà tracce di pesticidi e antibiotici.

I prodotti a base di latte fermentato sono il secondo componente di una dieta nutrizionale funzionale. Questi sono yogurt, panna acida, burro, formaggi e altri latticini. Konstantin Monastyrsky considera il latte il primo e il prodotto più naturale che una persona inizia a consumare immediatamente dopo la nascita. L'alestirina non è un problema. Gli scienziati hanno dimostrato che solo le sostanze che possono dissolversi in esso entrano nel sangue e la calestrina non è una di queste. Grazie ad esso, viene mantenuta la condizione della mucosa intestinale.

Menu funzionale di Monastyrsky

Dopo 6 anni di vegetarismo infruttuoso, Konstantin Monastyrsky passò alla nutrizione funzionale. Il suo menù comprende:

• Bevande: caffè con panna e un cucchiaino di zucchero, tè.
• Insalate:"Greco con formaggio", a base di pomodori, cetrioli e avocado, carne.
• Zuppe di carne: cipolla, solyanka, kharcho, brodi, zuppe di purea.
• Piatti di carne: arrosto, braciole di pollo, manzo alla Stroganoff, cotoletta, kebab, coniglio in panna acida.
• Verdure: zucchine, pomodori, peperoni, cipolle. Può essere consumato crudo o cotto al forno.
• Piatti a base di latte: yogurt, panna acida, formaggi, burro.
• Piatti di pesce: casseruole, pesce fritto a fuoco basso.

Nutrizione funzionale Energia Dieta

La nutrizione funzionale comprende integratori minerali e vitaminici di origine naturale. Si ritiene che anche la dieta migliore non possa fornire a una persona la quantità necessaria di nutrienti. Pertanto, i consulenti nutrizionali consigliano di includere i prodotti biologici Energy Diet nella dieta nutrizionale funzionale.

Sono creati in un laboratorio francese. Energy Diet contiene minerali naturali, vitamine, grassi, proteine, fibre, potassio, fosforo, zinco, calcio, ferro, iodio, manganese, rame ed enzimi che aiutano a digerire il cibo. Questo è cibo pronto da mangiare. Viene prodotto in polvere e diluito nel latte o in acqua.

Fatti sui prodotti Energy Diet:

1. I prodotti alimentari funzionali Energy Diet non sono un medicinale o un integratore alimentare. Questa è una dieta completa ed equilibrata.
2. Non sono i prodotti Energy Diet in sé ad avere un effetto positivo su una persona, ma il loro effetto funzionale sugli organi che ricevono ingredienti naturali equilibrati.
3. Quando consumi prodotti Energy Diet, non dovresti rinunciare a carne, pesce, latte, frutta e verdura.
4. I prodotti Energy Diet possono essere somministrati a bambini e anziani.
5. I prodotti Energy Diet non richiedono molto tempo per essere digeriti nello stomaco e non marciscono al suo interno. Vengono rapidamente assorbiti dal corpo, fornendo sostanze utili alle cellule.
6. Le uniche controindicazioni alla nutrizione funzionale Energy Diet sono le reazioni allergiche ai componenti degli additivi biologici naturali.
7. Nutrizione funzionale Energy Diet aiuta a eliminare l'eccesso di peso e la depressione, ripristinare le riserve energetiche dell'organismo, fornire una dieta equilibrata ed eliminare i problemi gastrointestinali.
8. I prodotti Energy Diet sono adatti ai vegetariani, ai crudisti e ai mono-crudisti.
9. La linea di prodotti di nutrizione funzionale Energy Diet ha sviluppato complessi speciali per diversi gruppi di persone:

• per gli atleti;
• per le donne incinte;
• per bambini;
• per gli anziani;
• per chi vuole perdere peso;
• per guarire il corpo.

Tecnologia alimentare funzionale

Gli specialisti della nutrizione hanno sviluppato tecnologie per fortificare gli alimenti che li rendono funzionali. Per cominciare, viene selezionata la base del futuro prodotto funzionale:

1. Latticini.
2. Proteine ​​della carne o del pesce.
3. Base di verdure e frutta.
4. Proteine ​​vegetali (es. soia).
5. Oli vegetali.
6. Base di cereali.
7. Misto: combina 2 basi.

Per arricchire i prodotti a base di carne vengono aggiunti calcio, grassi polinsaturi e ferro. La composizione è adattata per ciascun gruppo di persone. Ad esempio, per le donne incinte, ai prodotti a base di pollame vengono aggiunti acido folico, vitamine del gruppo B e iodio. Per chi soffre di malattie cardiache, calcio e collagene sono essenziali.

I prodotti a base di latte sono arricchiti con bifidobatteri, lattulosio, probiotici, calcio e vitamine. Intere serie di prodotti funzionali sono create per i bambini. Ad esempio, gli yogurt con lattulosio proteggono l'intestino dai disturbi e ripristinano la digestione. La vitamina D aggiunta al latte aiuta ad assorbire il calcio.

Con frutta e verdura vengono preparate puree funzionali, cereali, zuppe e bevande fortificate secche. Sono arricchiti con microelementi, estratti di piante officinali, microelementi. Ad esempio, se aggiungi calcio naturale al succo d’arancia, questo aiuterà il completo assorbimento della vitamina C.

È così che l’alimentazione funzionale diventa più equilibrata e sana rispetto all’alimentazione regolare. Molti nutrizionisti affermano che questo è il cibo del futuro.

Dove acquistare prodotti alimentari funzionali

Non dovresti pensare che i prodotti nutrizionali funzionali non siano disponibili o scarseggino. Possono essere acquistati sia nei negozi che ordinati online. I prodotti devono essere certificati.

Oggi nei negozi sono comparsi molti latticini naturali arricchiti con batteri benefici vivi, vitamine e microelementi. Per determinare se un prodotto è funzionale, leggere attentamente l'etichetta. Deve indicare che il prodotto è naturale, non contiene additivi sintetici, coloranti, esaltatori di sapidità, la composizione può essere arricchita con vitamine, frutta naturale o altri componenti.

È meglio acquistare prodotti funzionali a base di carne o frutta e verdura da agricoltori che lavorano in regioni ecologicamente pulite. È molto importante che non vi sia alcun trattamento chimico delle piante nelle aziende agricole.

I prodotti Energy Diet possono essere acquistati nei negozi specializzati oppure online. Per evitare di diventare vittima di una truffa, controlla il certificato e interessati alle recensioni di altri clienti. Ricorda che i prodotti Energy Diet sono fabbricati in Francia. Acquista dai rappresentanti del produttore: questa è una garanzia di qualità e aderenza alla tecnologia. Se la persona che ti propone la Dieta Energetica dice che si tratta di un integratore alimentare, allora non dovresti fidarti di lui. I consulenti professionisti di nutrizione funzionale sanno che i prodotti Energy Diet non sono integratori alimentari. Si tratta di alimenti naturali prodotti utilizzando apparecchiature ad alta tecnologia.

Vantaggi e svantaggi degli alimenti funzionali

Si parla molto dei benefici degli alimenti funzionali. Se non esistessero, è improbabile che questa direzione diventi così popolare in molti paesi del mondo.

Benefici della nutrizione funzionale:

1. Cibo assolutamente naturale.
2. Il cibo viene rapidamente digerito e fornisce al corpo la massima quantità di nutrienti.
3. La nutrizione funzionale è disponibile a qualsiasi età
4. Aiuta a migliorare l'immunità del corpo.
5. Ti permette di sbarazzarti di molte malattie del tratto gastrointestinale, cardiovascolare, cancro e molte altre malattie.
6. Normalizza il peso di una persona ed elimina l’obesità.
7. Aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.
8. È una fonte di energia per l’uomo.
9. Dona un effetto ringiovanente.
10. Allunga la vita umana.

Svantaggi degli alimenti funzionali:

1. Con il consumo incontrollato di prodotti alimentari funzionali arricchiti con componenti utili, il corpo può diventare saturo. È particolarmente importante che chi soffre di allergie e i bambini lo evitino. Prima di consumare cibi funzionali, dovresti consultare consulenti nutrizionali o dietisti.
2. Il sistema nutrizionale funzionale di Konstantin Monastyrsky propone la completa esclusione dei cereali dalla dieta e la massima riduzione del consumo di frutta e verdura. Molti medici non sono d’accordo con questo. Mangiare la farina d'avena al mattino è ancora considerata una fonte di energia e fa bene alla digestione. E frutta e verdura forniscono al corpo vitamine e microelementi naturali. Ma per ridurre l'impatto negativo delle fibre grossolane sulle pareti intestinali, i medici consigliano di tagliarne la pelle. È anche meglio acquistare questi prodotti non nei negozi, ma coltivarli da soli. Allora frutta e verdura saranno davvero utili.