Tutto sulla salatura a secco del lardo con aglio. Lardo salato secco con aglio in barattolo in casa (ricetta) Lardo salato secco

Il lardo è un piatto tradizionale dei popoli slavi. Non è solo salato, ma anche bollito, fritto e persino affumicato. Usando questo prodotto puoi facilmente preparare un altro piatto o farcire carne che non sia affatto grassa. È difficile immaginare il borscht senza panna acida, cipolle verdi, rafano e pancetta aromatica. Al momento sono molti i metodi conosciuti che permettono di preparare lo strutto salato utilizzando il metodo a secco. Descriviamone alcuni.

Come scegliere lo strutto giusto

Affinché lo strutto salato in barattolo sia gustoso, è necessario scegliere i prodotti giusti. Altrimenti il ​​piatto risulterà duro e poco saporito. È meglio prendere lo strutto di colore rosa tenue o bianco. La pelle di maiale non deve essere molto spessa. Idealmente, il pezzo dovrebbe presentare piccole striature di carne. È meglio acquistare il prodotto al mercato, poiché qui c'è più scelta.

Quale pezzo particolare acquistare è una questione di gusti. Ad alcune persone piace lo strutto magro, mentre ad altri piace lo strutto denso. Oppure con un piccolo strato di carne. Per il decapaggio è meglio acquistare pezzi il cui spessore va dai 3 ai 4 centimetri. Per preparare un delizioso lardo salato con il metodo a secco, non si deve utilizzare un prodotto che sia già diventato grigio, così come il grasso della pancia. Dovresti anche scartare i pezzi con colore giallo. Naturalmente, questo non è sempre un segno di grasso vecchio. Di norma, i pezzi molto grassi diventano gialli. Ma dovresti rifiutarti di acquistare un prodotto del genere.

È meglio salare lo strutto dai lati e dal retro. Inoltre, quando si sceglie un prodotto, è necessario tenere conto del fatto che i pezzi dei maialini sono più teneri e morbidi rispetto a quelli dei cinghiali.

Tradizionale in barattolo

Il metodo a secco permette di preparare in modo rapido ed economico un piatto saporito e tenero. Per preparare lo spuntino vi serviranno:

1. Il lardo è fresco.
2. Sale.
3. Aglio.
4. Spezie speciali per lardo.

Salare il lardo a casa

Usando il metodo a secco, puoi preparare uno spuntino che avrà un gusto e un aroma unici. Per prima cosa devi preparare i prodotti. L'aglio deve essere sbucciato e passato attraverso una pressa. Se non disponi di uno spremi-aglio, puoi grattugiarlo su una grattugia fine per ottenere una pasta. Aggiungi spezie e aglio alla massa risultante. Mescolare tutto fino a che liscio.

Il lardo deve essere tagliato a cubetti ordinati. Strofinare ogni pezzo di pancetta con il composto di aglio e mettere da parte. Il barattolo in cui verrà salato il lardo dovrà essere lavato e asciugato accuratamente in modo che non rimanga umidità al suo interno. È necessario versare uno strato di sale sul fondo del contenitore e posizionare sopra i pezzi di strutto in modo che non vi siano grandi spazi tra loro. È molto importante. Cospargere nuovamente la parte superiore del prodotto con sale. Il barattolo pieno di pancetta deve essere chiuso ermeticamente e poi riposto in un luogo fresco. Meglio in frigorifero. Dopo cinque giorni lo strutto salato (metodo a secco) sarà pronto. Se i pezzi sono grandi, potrebbe volerci più tempo.

Non dovete lesinare sul sale durante la preparazione. La pancetta ne prenderà esattamente la quantità di cui ha bisogno. Prima del congelamento o prima dell'uso, lo strutto deve essere privo di sale.

Metodo due

Questa ricetta contiene anche aglio. Va tenuto presente che lo strutto salato a secco con questo componente non dura quanto lo strutto semplicemente con le spezie. Per preparare uno spuntino delizioso avrai bisogno di:

1. Lardo fresco tagliato a cubetti.
2. Le verdure in salamoia sono una miscela di verdure tritate finemente e sale.
3. Aglio.
4. Eventuali spezie.
5. Sale.

Preparazione del cibo

Quindi saliamo il lardo e l'aglio usando il metodo a secco. Per prima cosa sbucciate l'aglio e poi tagliatelo a fettine sottili. Devi fare dei tagli nei pezzi di strutto preparati. Dovrebbero essere farciti con aglio tritato. Ora devi preparare la miscela per lo sfregamento. Per fare questo, unisci sale, erbe aromatiche e spezie. Devi grattugiare tutti i pezzi di pancetta con il composto finito.

Con cosa salare

Ora sul fondo del contenitore va posto uno strato di sale, e poi uno strato di strutto preparato. Puoi mettere delle fette di aglio tra i pezzi di pancetta. Questo renderà lo spuntino più saporito. Quando il barattolo sarà completamente pieno, versate sopra qualche cucchiaio abbondante di sale e chiudete bene. Successivamente, il contenitore dovrebbe essere agitato bene più volte. Ciò distribuirà il sale in modo più uniforme su tutta la pancetta.

Il barattolo di strutto va riposto in un luogo buio e fresco. È meglio posizionare il contenitore nel frigorifero. Dopo cinque giorni il prodotto sarà pronto per l'uso. Se volete ottenere lo strutto ben salato, è meglio conservarlo in frigorifero per diverse settimane e poi trasferirlo nel congelatore. Salate così, facilmente, il lardo con l'aglio utilizzando il metodo a secco. Il risultato è un lardo aromatico dal gusto verde originale e gradevole.

In una casseruola

Quindi, in quale altro modo si può preparare lo strutto salato utilizzando il metodo a secco? La ricetta per tale pancetta è abbastanza semplice ed è adatta nei casi in cui non si dispone di un barattolo di vetro della dimensione richiesta. Per preparare uno spuntino originale e gustoso vi serviranno:

1. Il lardo è fresco.
2. Diverse teste d'aglio.
3. Pepe in grani, preferibilmente nero.
4. Sale grosso.

Preparazione dei componenti

In questo caso saliamo lo strutto in casa a secco, senza l'utilizzo di spezie particolari.

Per prima cosa devi preparare tutti i prodotti. Se necessario, sbucciare il lardo e tagliarlo a pezzi di 5 x 5 centimetri. La pancetta deve essere asciutta, quindi non va lavata in acqua. L'aglio deve essere sbucciato e poi passato attraverso una pressa. Se non disponi di uno strumento del genere, puoi grattugiarlo su una grattugia fine.

È meglio macinare il pepe nero. Questo può essere fatto usando un mulino o un mortaio. Ora devi preparare una miscela speciale. Per fare questo, in un contenitore asciutto separato è necessario unire sale, aglio tritato e, ovviamente, pepe. I pezzi di pancetta devono essere strofinati con la miscela preparata su tutti i lati. Il composto dovrà essere distribuito uniformemente su tutto lo strutto.

Mettere in un contenitore

La salatura a secco dello strutto può essere effettuata non solo in barattoli di vetro, ma anche in pentole. Per questo è meglio usare contenitori smaltati o in ceramica. Disporre sul fondo della padella uno strato di sale e poi uno strato sottile del composto preparato da grattugiare. Successivamente potete mettere i pezzi di pancetta nel contenitore. In questo caso ogni fila di lardo va ricoperta con un composto di aglio, pepe e sale. Ciò consentirà al prodotto di salare più velocemente. Metti un altro strato di sale sopra la pancetta.

Il contenitore pieno deve essere chiuso ermeticamente e quindi riposto nel frigorifero. Dopo 10 giorni lo spuntino sarà pronto. Prima di servire, la pancetta deve essere pulita dal sale e dalle spezie in eccesso, quindi tagliata a fette pulite e sottili.

Strutto in pergamena

Per far sì che il processo di salatura richieda poco tempo, potete riporre lo strutto non in un contenitore, ma nella pergamena. Per prepararti avrai bisogno di:

Fasi di cottura

Per prima cosa devi preparare i prodotti. È preferibile tagliare il lardo in pezzetti di media grandezza, circa 25 x 25 centimetri. Successivamente, puoi preparare la miscela per lo sfregamento. In un contenitore separato è necessario mescolare sale e acqua. Il risultato dovrebbe essere una pasta densa. Strofinare il composto preparato su ogni pezzo di pancetta. La miscela deve essere distribuita uniformemente sulla superficie del prodotto.

Un foglio di pergamena va cosparso con uno strato di sale normale, spesso diversi centimetri. I pezzi di lardo preparati vanno adagiati su carta, preferibilmente con la pelle rivolta verso il basso. Ogni fila di pancetta dovrebbe anche essere cosparsa di sale. In questo modo il prodotto risulterà più saporito e cuocerà molto più velocemente.

I pezzi di lardo, accuratamente disposti, devono essere ricoperti e poi avvolti più volte con pergamena o carta da imballaggio. Lo strutto va conservato in un luogo buio e fresco. È meglio nel frigorifero sui ripiani inferiori. Lo spuntino finito sarà pronto in circa 2 o 3 settimane. Vale la pena notare che tale strutto può essere conservato per più di un mese.

Finalmente

Ora sai come salare lo strutto con il metodo a secco, non solo barattoli di vetro, ma anche barattoli di smalto... Il processo di preparazione di un piatto del genere è di per sé semplice e richiede un po 'di tempo. La cosa più importante è scegliere le spezie e lo strutto giusti. Se necessario, puoi acquistare un condimento speciale nel negozio oppure puoi prepararlo tu stesso. Va inoltre tenuto presente che lo strutto cotto con l'aglio ha una durata di conservazione molto più breve rispetto allo strutto con condimenti vari e sale.

Lo strutto è un prodotto preferito da molti. Ma lo strutto salato fai-da-te è anche un toccasana salutare che ha proprietà antitumorali, rimuove le sostanze tossiche dall'organismo e purifica il sangue dal colesterolo “cattivo” (soprattutto se cotto con l'aglio).

Inoltre, la delicatezza decorerà una tavola festiva o quotidiana. Allo stesso tempo, salare lo strutto a secco è più semplice che mai, seguendo le ricette suggerite.

Come scegliere un prodotto per il decapaggio

Per ottenere una deliziosa sorpresa, devi prendere in considerazione alcune caratteristiche della scelta dell'ingrediente principale:

1. È necessario acquistare lo strutto con un piccolo strato di carne, poiché una grande quantità di carne è necessaria solo per cucinare il maiale bollito.
2. I pezzi grandi e spessi, che hanno un gusto più delicato e delicato, sono ideali per la marinatura. I pezzi sottili diventeranno duri e duri.
3. Al momento dell'acquisto, assicurati di prestare attenzione all'odore del futuro trattamento. Il prodotto fatto in casa ha l'aroma della paglia bruciata.
4. Il colore del lardo deve essere uniformemente chiaro, biancastro con una sfumatura leggermente rosata. Il colore giallo significa che la prelibatezza è stantia e non può essere salata.

Salare il lardo con l'aglio

Per gustare in 3-5 giorni un delizioso lardo fatto in casa è necessario utilizzare la ricetta proposta, utilizzando solo pochi semplici ingredienti per la salatura: spezie speciali, aglio e sale. Il vantaggio di questa ricetta è che non è necessario ricordare esattamente la quantità di ogni componente, aggiustandosi a piacere, poiché lo strutto non assumerà eccessi e risulterà sempre tenero e saporito.

Ingredienti:

• Strutto – 1 kg
• Sale – 10-20 cucchiai.
• Spicchi d'aglio – 10 pz.
• Spezie per decapaggio (acquistate presso il negozio).

Il procedimento di salatura a secco del lardo e dell'aglio è il seguente:

1. Scongelare un pezzo di strutto secondo necessità, sciacquarlo e asciugarlo accuratamente con carta assorbente. Tagliare a cubetti di 8-10 cm ciascuno.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e ridurli in purea con un mortaio.
3. Mescolare la massa di aglio con le spezie in salamoia.
4. Strofinare lo strutto con la miscela di aglio piccante risultante.
5. Versare un po' di sale in un contenitore pulito di smalto o di vetro. Posizionare sopra il prodotto preparato. Cospargere generosamente i pezzi con sale.

Attenzione! In questo caso la quantità di sale viene presa approssimativamente tenendo conto che il grasso in eccesso non “assumerà”.

1. Coprire il contenitore con un coperchio e trasferire in frigorifero. Potete anche adagiare il lardo cosparso di sale e spezie in un canovaccio sottile, avvolgerlo nella pellicola trasparente o in un sacchetto. Riponete questo preparato in un luogo freddo: sul balcone o in cantina.

Attenzione! Se il giorno dopo si forma dell'acqua sul fondo del contenitore, eliminate completamente il sale umido e aggiungete sale fresco.

Un prodotto del genere sarà pronto in 3-5 giorni, tuttavia, la durata della salatura dipende dallo spessore dei pezzi. Se salate per 2 settimane, il lardo diventerà più denso a causa dell'evaporazione di tutta l'umidità contenuta.

Strutto con aglio da un barattolo

Secondo questa ricetta, il lardo salato con aglio può essere preparato direttamente in un barattolo, utilizzando verdure in salamoia precotte secondo il principio: "più è, meglio è e più gustoso".

Componenti:

• Strutto – 1 kg
• Testa d'aglio – 1 pz.
• Sale – 10-15 cucchiai.
• Verdure salate – 150 g

L'algoritmo per preparare lo strutto salato con il metodo a secco è il seguente:

1. Preparare lo strutto scongelandolo e sciacquandolo preventivamente, e asciugandolo bene. Tagliare il prodotto a fette spesse 1 cm ciascuna.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, macinarli in una pasta e mescolare con le erbe salate.
3. Versare il sale sul fondo di un barattolo pulito e asciutto. Stendere il prodotto in uno strato. Distribuire sopra alcune delle verdure mescolate con l'aglio. Cospargere il contenuto con sale. Ripeti la stratificazione, riempiendo il contenitore di vetro fino in cima. Chiudere il contenitore con un coperchio di nylon e trasferire in frigorifero per 5 giorni.

Attenzione! Non è necessario compattare i pezzi.

1. Trascorso il tempo indicato potete iniziare ad assaggiare il prodotto che avete preparato voi stessi, eliminando il sale in eccesso con un coltello. L'eccesso può essere congelato avvolgendolo in pergamena.

Salatura del lardo con aglio e spezie

Per non utilizzare spezie già pronte per il decapaggio, potete assemblare una vera e propria miscela aromatica utilizzando varie spezie e regolandone la quantità a piacere. Allo stesso tempo, il prodotto finito risulta il più gustoso e ricco possibile.

Prodotti:

• Strutto – 1 kg
• Sale – 220-250 g
• Foglie di alloro – 5 pz.
• Grani di pepe nero – 15-18 pz.
• Spicchi d'aglio – 6 pz.
• Infiorescenze di garofani – 4 pz.

1. Preparare un pezzo di strutto per la cottura: sciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti.
2. Fate un taglio in ogni pezzo e mettete all'interno una fetta sottile di aglio.
3. Strofinare lo strutto con sale sulla parte superiore e sui lati.
4. Fodera un contenitore per la marinatura pulito e asciutto con pergamena e posiziona sopra metà dei pezzi con la pelle rivolta verso il basso. Condire il pezzo con sale, chiodi di garofano appena macinati e pimento. Aggiungere le foglie di alloro nel contenitore, distribuendole uniformemente sulla superficie.
5. Coprire il pezzo con la restante parte dello strutto, con la pelle rivolta verso l'alto. Avvolgi tutto nella pergamena.
6. Lasciare salare il prodotto in un luogo fresco per 2-3 settimane e iniziare la degustazione.

Ricetta espressa per la salatura a secco dello strutto

Per aggiungere un pezzo di strutto aromatico al borscht o usarlo per cucinare le uova strapazzate, è necessario utilizzare questa ricetta veloce per salare rapidamente lo strutto. In sole 5-6 ore sarà pronto un delizioso componente per ogni piatto.

Mettere a bagno lo strutto in acqua tiepida per 15 minuti, raschiare la pelle, lavarlo bene e asciugarlo. Tagliare in 4 parti.

Mescolare il sale con il condimento per lo strutto (ingredienti: paprika macinata, coriandolo macinato, cipolla secca macinata, curcuma, zenzero, peperoni neri e rossi macinati, noce moscata macinata, sale).

Mettete i pezzetti di lardo in un contenitore adatto e versate qui il resto del composto salato. Metti sopra le foglie di alloro.

Coprire bene la parte superiore della pirofila con pellicola trasparente e lasciare lo strutto in salamoia per 2 giorni a temperatura ambiente. Sciacquare quindi lo strutto dal sale, asciugarlo e aggiungere l'aglio passato alla pressa. Strofinare ogni pezzo di strutto con l'aglio e coprire nuovamente la pirofila con pellicola. Riponete lo strutto in un luogo fresco (magari in frigorifero) per un altro giorno.

Lardo salato a secco incredibilmente gustoso e aromatico, cotto con l'aggiunta di aglio, tagliato a pezzetti sottili e può essere servito con senape piccante. Se non avete utilizzato tutto lo strutto, mettetelo nella carta forno e conservatelo in freezer. Scongelare prima dell'uso.

Buon pomeriggio, amici e ospiti del blog!

Oggi saliamo il lardo di maiale mediante salatura a secco. Questo può essere fatto a casa in diversi modi. In, abbiamo già preparato, oggi strofineremo lo shmat con sale (secondo la ricetta classica con aglio, pepe e alloro), e ne rimarrà un terzo - nella buccia di cipolla (lo prepareremo più tardi). Ognuno di loro può diventare la tua ricetta caratteristica.

Il decapaggio a secco è considerato il più popolare, risulta rapido e gustoso. E quanto vale: salsa salata in vaschette, in stile rustico! Delizioso! Non puoi tirarlo per le orecchie! Gli abitanti delle città di solito salano in barattoli o padelle e piccoli lotti in un contenitore o sacchetto.

Come salare deliziosamente lo strutto a secco in casa?

Per prima cosa andiamo al mercato e compriamo il grasso di maiale con o senza un piccolo strato di carne, dalla parte posteriore. Prestiamo attenzione alla struttura e al colore del prodotto. La pelle deve essere sottile, liscia e senza setole, e controlliamo la polpa con un coltello (dovrebbe entrare come se fosse burro). E, soprattutto, annusalo, non essere timido (l'odore di un cinghiale è molto specifico).

Questo prodotto molto delicato deve essere immediatamente congelato o salato. La durata di conservazione è molto breve: un giorno dal momento in cui la carcassa viene tagliata. E non puoi nemmeno conservarlo in una borsa refrigerata per più di un giorno. Iniziamo quindi subito la salatura: sciacquare il pezzo con acqua fredda e asciugarlo. Prepariamo spezie classiche, contenitori e via: strutto salato con aglio secondo la ricetta più deliziosa.

Ricetta per la salatura a secco del lardo di maiale con aglio, pepe e alloro

Il metodo di salatura a secco con spezie è rapido e gustoso. Questa semplice ricetta è per chi non ama passare molto tempo in cucina. Lo descrivo passo dopo passo affinché sia ​​chiaro e tutto funzioni nel miglior modo possibile.

Ingredienti richiesti:

Strato di grasso con strato di carne - 1 kg

Sale - 1kg

Pepe nero e pimento - 20+10 piselli

Aglio - 2 teste grandi

Foglia di alloro - 8-10 pezzi

Preparazione:

Salare l'intero pezzo con uno strato di carne. Poiché il grasso ha un sapore neutro, dovrebbe essere infuso con spezie aromatiche fresche. Assicurati di prendere un sacco di aglio! “Il lardo senza aglio è come una fanciulla senza stalliere”, diceva mio nonno, e non si pentiva mai di questo condimento. Al giorno d'oggi non ci sono problemi con la scelta delle spezie, puoi acquistare set già pronti o crearli tu stesso, in base alle tue preferenze di gusto.

Passo 1. Preparare la miscela di spezie. A loro presto particolare attenzione, perché sono loro che “governano” le qualità gustative del futuro prodotto finito. Spezie che possono essere utilizzate per il decapaggio: aneto essiccato, timo, peperoncino piccante, zucchero, origano, paprika dolce, cumino, anice, timo, salvia, coriandolo, noce moscata, rosmarino. Scegliendo diverse proporzioni e combinazioni di spezie, puoi scegliere la tua ricetta di famiglia.

Nel nostro caso prendiamo le spezie classiche obbligatorie: solo aglio, pepe, alloro e sale.

Tritare finemente gli spicchi sbucciati e immergerli subito in una nuvola di aroma di aglio. Macina i grani di pepe nero in un mortaio e ottieni un gusto piccante naturale. Inoltre, macinando i piselli dolci si aggiungeranno note di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Anche la macinazione delle foglie di alloro ne esalta il gusto e l'aroma.

Passo 2. Preparare il sale per la salatura. Quanto sale occorre per 1 kg di strutto? MOLTO e GRANDE! Non abbiate paura di salare troppo!!! Questo è esattamente il caso in cui lo strutto prenderà tutto il sale di cui ha bisogno. Dopo la salatura, raschiare il sale in eccesso con un coltello o sciacquare sotto l'acqua fredda. Iodato e fine “Extra” non è raccomandato.

Passaggio 3. Su un tagliere, mescolare tutte le spezie preparate e strofinarle sullo strato di grasso, uniformemente su tutti i lati.

Passaggio 4. Trasferire in un contenitore, con la pelle rivolta verso il basso, cospargere la parte superiore e i lati con il sale rimanente. Chiudete ermeticamente con pellicola trasparente, avvolgete il contenitore in tela spessa e inviatelo a maturare. 24 ore a temperatura ambiente. Poi lo mettiamo in frigorifero.

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Dopo 3 giorni dalla salatura il lardo sarà pronto e potrete mangiarlo.

Tagliamo una fetta sottile salata (non più di 30 grammi al giorno, ricordate l'alto contenuto calorico, 800 kcal per 100 g) e mangiamo con piacere con patate al forno o con pane nero. Mmmm... il più tenero, si scioglie in bocca... quanto è delizioso!

Lo strutto salato a secco con aglio è la ricetta più deliziosa di casa.

Se è necessario conservarlo per un lungo periodo, avvolgerlo in un panno spesso e metterlo nel congelatore.

Video su come salare correttamente lo strutto in barattolo

Cucinare in barattolo: facile e veloce! Se stai preparando il prodotto non per una volta, ma per la conservazione a lungo termine, è meglio salarlo immediatamente in barattoli.

Consiglio. Non compattate troppo lo strutto, riempite il barattolo per due terzi lasciando spazio libero, così non “soffocherà”. E dopo aver aperto la lattina non ti disturberà con un odore sgradevole.

PS. Mantengo la mia promessa. In precedenza, ho promesso di tornare a questa prelibatezza. Leggere...

Salò al cioccolato! E questo non è uno scherzo! Il procedimento di preparazione è il seguente: il semilavorato leggermente salato viene lavorato appositamente e tagliato a listarelle sottili. Sopra viene versato il cioccolato, la cui ricetta è tenuta un grande segreto. Questo dessert viene servito nei ristoranti con alcol.

Amici, questo è tutto! Queste sono le semplici ricette per la salatura a secco dello strutto presentate alla vostra considerazione. La scelta è tua.

Lardo salato a secco con pelle morbida. Per questo metodo di salatura, lo strutto viene solitamente prelevato dalla parte posteriore: uno spesso strato di grasso e un'assenza minima o addirittura totale di strati di carne.

Di solito, durante la salatura, usavo pezzi di peritoneo e acqua.

Lo strutto della schiena è diverso in quanto è facile da mordere e non si allunga, soprattutto se è appena uscito dal congelatore. Quindi non è necessario tagliarlo a pezzetti come faresti quando usi la pancetta di maiale.

Per lo strutto salato secco ti servirà

• Salò.
• Sale grosso da tavola.
• Aglio. Opzionale.
• Foglia di alloro, pepe macinato nero o rosso. Opzionale.

Salatura del lardo a pelle morbida con metodo a secco

Puliamo il pezzo di lardo da eventuali contaminanti. Pulite la pelle con un coltello fino a completa pulizia.

Un piccolo trucco per mantenere la pelle morbida.

Mettete il lardo in uno scolapasta, con la pelle rivolta verso l'alto, e versate lentamente sulla pelle una grande pentola di acqua bollente.

Versare l'acqua bollente su tutta la superficie della pelle.

Tagliate il pezzo di lardo in pezzi più piccoli, larghi 5-7 centimetri.

Se usate l'aglio, tagliatelo a fette spesse.

Usando un coltello sottile, foriamo un pezzo di strutto e riempiamo il coltello con l'aglio.

Versare nella ciotola uno strato di sale grosso. Cospargetelo generosamente, in uno strato da un centimetro e mezzo a due, in modo che, se dovesse rilasciare umidità, venga completamente assorbita dal sale.

Salare il lardo su tutti i lati, cercando di salare quanto più possibile i pezzi. Disporre il lardo con la pelle rivolta verso il basso, cospargere ancora un po' di sale, coprire con un coperchio o pellicola e riporre in frigorifero.

Se usi il pepe, allora ogni pezzo di strutto deve essere arrotolato nel pepe e, quando lo usi, metti una foglia di alloro su uno strato, metti un pezzo di strutto sopra e coprilo con un'altra foglia di alloro.

Salo lo strutto per una settimana, rigirandolo ogni giorno.

Dopo una settimana non resta che pulire i pezzetti di lardo dai residui di sale, oppure lavarlo via, in questo caso bisognerà asciugare il lardo con un canovaccio.

Avvolgete lo strutto nella pellicola o nella carta da forno e conservate nel congelatore.

Se necessario o desiderato, tirate fuori dal congelatore un pezzo di lardo, tagliatelo a pezzetti dello spessore che preferite e servite con senape, aglio ed erbe aromatiche. Un bicchiere di vodka sarà più appropriato che mai.