casa → Mondo Piatti da dessert a base di topinambur. Come preparare il topinambur, le sue proprietà benefiche e medicinali. Il topinambur è un ottimo sostituto delle patate

Piatti da dessert a base di topinambur. Come preparare il topinambur, le sue proprietà benefiche e medicinali. Il topinambur è un ottimo sostituto delle patate

La migliore medicina è il cibo curativo. Chiunque abbia a cuore la propria salute sa quanto sia importante arricchire la propria dieta con alimenti di origine vegetale ricchi di vitamine, proteine e minerali, e il topinambur non è affatto l'ultimo posto in questa lista.

La pera macinata può essere consumata in qualsiasi forma: fritta, in umido, al formaggio, bollita. Il topinambur viene utilizzato per preparare composte e altre bevande, con l'aiuto dell'essiccazione e dell'inscatolamento vengono fatti preparativi per un uso futuro.

Alcuni consigli pratici:

Per preservare il più possibile il ferro e il silicio contenuti nella buccia del topinambur e direttamente sotto di essa, si sconsiglia di sbucciare i tuberi;
dopo la pulitura e prima del consumo, i tuberi vanno conservati in acqua fredda;
Per evitare che la massa di purea di topinambur si scurisca, è necessario riempirla con acqua acidificata per diversi minuti.

Quindi, è tempo di familiarizzare con varie ricette di piatti a base di topinambur.

Insalate

Opzione insalata n. 1

Lavare bene i tuberi, quindi asciugarli (se lo si desidera è possibile eliminare la pelle);
grattugiare su una grattugia grossa, sale, pepe, condire con maionese, mescolare.

Ingredienti: 3-4 piccoli tuberi di pera, sale, spezie, maionese.

Opzione insalata n. 2

tritare il cavolo fresco e macinare con sale;
mescolare tutto;
a piacere aggiungere prezzemolo o sedano tritati finemente;
Prima di servire condire con olio vegetale, aceto o panna acida.

Ingredienti: 2 piccoli tuberi di topinambur, 2 carote, mezza piccola testa di cavolo, sale, burro, panna acida o aceto a piacere.

Opzione insalata n. 3

Lessare o cuocere le barbabietole al forno, grattugiare su una grattugia media;
Grattugiare anche i tuberi del topinambur su una grattugia media;
unire le barbabietole con i tuberi di topinambur, aggiungere sale;
condire con maionese (se lo si desidera è possibile aggiungere l'aglio).

Ingredienti: 0,5 kg di barbabietole, 0,5 kg di topinambur, aglio, sale, maionese.

Insalata di uova

tagliare le uova sode a fettine sottili;
grattugiare i tuberi di topinambur su una grattugia grossa;
unire il tutto, mescolare, salare, aggiungere le erbe aromatiche, condire con panna acida.

Ingredienti: 3 tuberi medi, 1 uovo, 100 g di panna acida, sale, erbe aromatiche, pepe qb.

Opzione insalata n. 4

Tagliare i tuberi del topinambur e la mela a listarelle sottili;
tagliare il prosciutto a listarelle;
aggiungere i piselli;
mescolare il tutto, condire con sale, pepe, maionese, guarnire con le erbe aromatiche.

Ingredienti: 3 tuberi di topinambur, 1 mela dolce, 50 g di prosciutto magro, 4 cucchiai. l. piselli, erbe aromatiche, pepe, maionese a piacere.

Insalata di zucca

Tritare i tuberi di topinambur;
aggiungere la zucca grattugiata su una grattugia grossa;
spremere il succo;
aggiungere un po 'di cipolla tagliata ad anelli sottili;
aggiungere il cetriolo sottaceto tritato finemente;
mescolare il tutto con cura, aggiungere sale, pepe e panna acida.

Ingredienti: 300 g di topinambur, 200 g di zucca, 1 cetriolo sottaceto, un po' di cipolla, panna acida per condire, sale e pepe qb.

Insalata di cipolle

tagliare la cipolla ad anelli spessi e metterla in una padella smaltata;
far bollire l'acqua, acidificarla con aceto;
versare acqua calda acidificata sulla cipolla;
lasciare raffreddare la cipolla, quindi scolare l'acqua;
grattugiare il topinambur su una grattugia grossa, mescolare con la cipolla;
condire l'insalata con la maionese.

Ingredienti: 1 parte di topinambur, 1 parte di cipolla, sale, maionese qb.

Insalata fatta in casa

Grattugiare il topinambur e le carote su una grattugia grossa;
unire, mescolare, salare;
condire con olio vegetale, cospargere con le erbe.

Ingredienti: 2 parti di topinambur, 1 parte di carote, erbe aromatiche, sale, olio vegetale.

Insalata "Estate"

tagliare i tuberi di topinambur a listarelle;
aggiungere pomodori e cetrioli tritati;
aggiungere l'uovo sodo tritato;
aggiungere il formaggio e le erbe aromatiche tritate (cipolle verdi, prezzemolo, lattuga, sedano, aneto);
mescolare la panna acida con olio vegetale in rapporto 2:1, sale e pepe;
condire l'insalata con la salsa.

Ingredienti: 4 parti di topinambur, 1 parte di pomodori, 1 parte di cetrioli, 1 uovo, 50 g di formaggio feta, erbe aromatiche, panna acida, olio vegetale.

Insalata "Autunno"

Mettete i crauti in uno scolapasta e lasciate scolare la salamoia;
grattugiare il topinambur su una grattugia grossa;
tagliare la cipolla ad anelli;
tagliare le mele a fette;
unire il tutto, mescolare, condire con panna acida;
Decorare l'insalata con le erbe aromatiche sopra.

Ingredienti: 2 parti di topinambur, 2 parti di crauti, 1 parte di mele acide, cipolle, sale, panna acida, erbe aromatiche.

Insalata invernale

Grattugiare il topinambur e le carote su una grattugia grossa;
aggiungere sottaceti e cipolle tritati finemente;
mescolare, condire con maionese.

Ingredienti: 4-5 tuberi di topinambur, 2 carote medie, 2 cetrioli sottaceto, cipolle, maionese.

Insalata vitaminica

Grattugiare il topinambur e le barbabietole su una grattugia grossa;
tritare il cavolo cappuccio, macinarlo con sale;

Ingredienti: per 1 parte di topinambur, 1 parte di cavolo cappuccio fresco, 1 parte di barbabietola, sale, olio vegetale, maionese.

Insalata "Gourmand"

Tagliare a listarelle i tuberi e le barbabietole del topinambur;
tagliare le mele a fette;
mescolare il tutto, condire con maionese o olio vegetale.

Ingredienti: 2-3 tuberi di topinambur, 2 barbabietole, 2 mele dolci, sale, olio vegetale, maionese.

La vinaigrette

tagliare a cubetti patate bollite, barbabietole, carote;
aggiungere sottaceti, cipolle, crauti tritati finemente;
aggiungere il topinambur lessato e crudo, tagliato a cubetti;
mescolare tutte le verdure, condire con olio vegetale, aceto, sale, pepe, senape;
Prima di servire, cospargere con aneto tritato finemente.

Ingredienti: 4 patate, 3-4 tuberi di topinambur, 3 barbabietole, 1 carota, 2 cetrioli sottaceto, 100 g di crauti, ½ tazza di olio vegetale, 1 cucchiaino. senape, 1 des. l. aceto da tavola, sale, zucchero, pepe, cipolle qb.

Zuppe

Zuppa veloce di pere

far bollire il latte;
aggiungi 1 cucchiaio. l. farina, burro e far bollire di nuovo;
aggiungere il topinambur grattugiato su una grattugia grossa e le cipolle leggermente fritte in olio vegetale;
far bollire per altri 5 minuti;
Al momento di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Ingredienti: 4 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. l. farina, 2 cucchiai. l. burro, 5 piccoli tuberi di topinambur, qualche cipolla ed erbe aromatiche.

Zuppa di purea di verdure

carote, radice di prezzemolo, radice di sedano, porro, cipolla, buccia tagliata a metà;
cuocere il brodo di verdure preparate in 1,5 litri di acqua;
Filtrare il brodo preparato, scartare le radici;
Lavate 800 g di tuberi di topinambur e, senza sbucciarli, metteteli in acqua fredda e fateli bollire, poi metteteli al setaccio, sbucciateli, tritateli finemente e bagnateli con il brodo vegetale filtrato;
aggiungere il burro alla zuppa, 1 cucchiaio. l. infarinare e cuocere fino a renderlo morbido;
strofinare il topinambur bollito al setaccio e immergerlo nel brodo;
salare la zuppa a piacere;
aggiungere alla zuppa 2 tuorli, frullati in ½ tazza di panna;
Mescolando costantemente, scalda la zuppa fino a quando diventa calda.

Ingredienti: 450 g di carote, 1 cipolla, 150 g di radici di prezzemolo, porri, sedano, 800 g di pera macinata, 1 cucchiaio. l. farina, 2 tuorli, ½ tazza di panna, 1 cucchiaio. l. burro, sale.

Zuppa "Estate"

far bollire 2,5 litri di acqua;
aggiungere all'acqua le carote e le cipolle sbucciate e tritate, saltate in olio vegetale;
aggiungere i tuberi di pera tagliati a listarelle;
far bollire la zuppa per 20 minuti;
aggiungere l'acetosella tritata, salare e cuocere per altri 10 minuti;
Al momento di servire, cospargere con l'uovo tritato.

Ingredienti: 2 carote, 5 tuberi di topinambur, 1 cipolla, 2 mazzi di acetosa, sale, olio vegetale, 1 uovo sodo.

Primi piatti e contorni

Pera macinata bollita

Lessare 800 g di tuberi sbucciati e tagliati a pezzi grossi in acqua bollente salata finché sono teneri;
Scolare l'acqua, condire i tuberi con burro o panna acida, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Purea di pere macinata

Lessare i tuberi sbucciati in acqua salata finché sono teneri;
Schiacciare i tuberi, aggiungere il burro, un po' di latte o panna e il tuorlo d'uovo.

Topinambur in polacco

Lessare i tuberi sbucciati in acqua salata con una foglia di alloro;
Disporre i tuberi su un piatto e versarvi sopra il burro fuso e il pangrattato tostato.

Topinambur fritto in pastella

Lessare i tuberi di pera in acqua salata fino a metà cottura;
tagliare ogni tubero in quattro parti;
preparare la pastella;
Immergere le fette di topinambur nella pastella e friggerle in olio vegetale.

Ingredienti per pastella (per 1 kg di tuberi): 2 uova, 4 cucchiai. l. farina, sale, pepe, 1 cucchiaio. l. birra.

Pera di terra cotta

Cuocere i tuberi di topinambur lavati e asciugati in forno a temperatura media per 30–40 minuti, potete mangiare i tuberi cotti senza togliere la buccia oppure eliminandola e condendoli con il burro.

Topinambur stufato in panna acida

Tagliare a fettine i tuberi lavati con la buccia e friggerli leggermente in olio vegetale insieme alla cipolla;
Mettete i tuberi così preparati in una casseruola, versatevi la panna acida, sale e pepe, quindi chiudete bene con un coperchio;
mettere in forno e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Topinambur al vapore con salsa di funghi

preparare la salsa di funghi, per questa, mescolare la farina fritta nel burro in un mestolo con il brodo di funghi e la panna acida, aggiustare di sale e far bollire, quindi condire con pepe e alloro, dopo cinque minuti togliere dal fuoco, aggiungere il burro e le erbe aromatiche ;
Tuberi di topinambur sbucciati a vapore, adagiarli su un piatto, versarvi sopra la salsa di funghi.

Ingredienti per la salsa: per 1 kg di topinambur 1 cucchiaio. l. farina, 1 cucchiaio. l. burro, mezzo bicchiere di brodo di funghi, 50 g di panna acida, sale, pepe, alloro, prezzemolo e aneto.

Topinambur fritto

Tagliare i tuberi di topinambur sbucciati a listarelle, cubetti o fette, asciugarli su un tovagliolo e friggerli in olio vegetale fino a doratura. Aggiungi sale a piacere. Aggiungi le cipolle tritate al piatto finito.

Ingredienti: 1 kg di topinambur, ½ tazza di olio vegetale, sale, cipolla.

Cotolette di pere macinate

Lessare i tuberi di topinambur in acqua salata;
passare al tritacarne, schiacciare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo;
aggiungere burro, farina, sale, mescolare il tutto;
Formare delle cotolette, arrotolarle nel pangrattato, friggerle in olio vegetale.

Ingredienti: 1 kg di topinambur, 50 g di burro, 2 uova, 2 cucchiai. l. farina, ½ tazza di olio vegetale, sale, pangrattato.

Casseruola di topinambur con cipolle verdi

grattugiare i tuberi su una grattugia grossa, quindi friggerli leggermente in olio vegetale;
aggiungere le uova alla massa leggermente raffreddata, salare e cuocere in forno, servire caldo.

Ingredienti: 1 kg di topinambur, 3-4 uova, sale

Casseruola con farina di semola

grattugiare i tuberi su una grattugia grossa, quindi friggerli leggermente in olio vegetale, mescolando continuamente;
trasferire il composto in una ciotola profonda, raffreddare leggermente;
aggiungere la semola, versare le uova sbattute con il latte;
mescolare, cuocere in forno.

Invece del sale, aggiungi 3-3 cucchiai in una casseruola dolce. l. Sahara.

Ingredienti: 1 kg di topinambur, 2-3 uova, 1-2 cucchiai. semolino, 2 cucchiai. l. latte, olio vegetale, sale.

Frittelle di pere macinate

grattugiare i tuberi;
aggiungere farina, uova, sale e zucchero;
mescolare fino a che liscio;

Ingredienti: 1 kg di topinambur, 2 uova, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, sale, zucchero.

Focacce di campagna

aggiungere farina, uova, soda, latte o kefir, sale, mescolare tutto accuratamente;
mettere in frigorifero per 30 minuti;
friggere in una padella ben riscaldata in olio vegetale.

Ingredienti: 0,5 kg di tuberi di pera di terra, 2-3 uova, 1 bicchiere di latte o kefir, ½ cucchiaino. soda, 2 tazze di farina, olio vegetale, sale.

Forno

Panini

lievito diluito 2 cucchiai. l. latte caldo;
aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e farina, lasciare fermentare per 10–15 minuti;
grattugiare i tuberi di topinambur su una grattugia fine;
aggiungere sale, uova, zucchero, farina, mescolare;
versare il lievito diluito, amalgamare bene il tutto;
metti la massa in un luogo caldo;
dopo 6-7 ore, aggiungere all'impasto lievitato la farina (quantità necessaria);
formare dei panini rotondi, adagiarli su una teglia unta di burro;
cuocere in forno a 200–250˚C.

Ingredienti: 0,5 kg di topinambur, 1-2 uova, 150 g di zucchero, 500–800 g di farina, 10 g di lievito, sale.

Torte

preparare l'impasto al burro come al solito;
mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno, per questo grattugiate i tuberi di topinambur su una grattugia grossa, quindi friggeteli leggermente in olio vegetale e mescolateli con i crauti tritati finemente in parti uguali;
Tagliare l'impasto finito in quadratini, mettere al centro di ogni quadrato il ripieno, pizzicare e spennellare con l'uovo;

Biscotto

grattugiare i tuberi su una grattugia fine;
aggiungere uova, sale, soda, zucchero, farina e impastare la pasta;
mentre mescoli l'impasto, aggiungi la margarina fusa;
Adagiare l'impasto finito con un cucchiaio da dessert su una teglia unta con margarina;
cuocere in forno a 200–250˚C per circa 20 minuti.

Ingredienti: 0,5 kg di topinambur, 2 uova, ½ cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. soda, 1 bicchiere di zucchero, 500–800 g di farina, 80–100 g di margarina.

Bevande

Decotto di composta

Tagliare a fettine i tuberi del topinambur e farli asciugare all'ombra. 3 cucchiai. l. cucchiai di materie prime essiccate, versare 1 litro di acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Addolcire la composta finita con zucchero o marmellata.

bevanda al caffè

Tagliare i tuberi del topinambur a fettine sottili senza sbucciarli. Arrostire le fette in forno finché non saranno color caffè, quindi macinarle in modo conveniente. Prepara come il caffè, aggiungendo latte e zucchero a piacere.

Kvas dai gambi di topinambur

Sciacquare bene i gambi, raschiarli con un coltello, tagliarli a pezzi lunghi 2-3 cm, versare i pezzi in una ciotola profonda piena per ¾, versare acqua bollente e lasciare finché l'acqua non si raffredda. Filtrare il liquido, aggiungere il lievito (10 g di lievito per 5 litri di liquido) e riporre in un luogo caldo per 1,5 giorni. Separare con attenzione il kvas finito dal sedimento e raffreddarlo.

Kvas senza lievito ottenuto dai tuberi di topinambur

Versare acqua bollita sui tuberi tritati e metterli in un luogo caldo. Dopo tre giorni, il kvas è pronto per l'uso.

Kvas di lievito dai tuberi di topinambur

Grattugiare i tuberi su una grattugia fine, aggiungere acqua e far bollire per 5 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere il lievito. Dopo tre giorni, filtrare la bevanda, quindi raffreddarla.

Ingredienti: per 5 kg di topinambur, 5 litri di acqua, 10 g di lievito.

Spazi vuoti per uso futuro

Pera di terra inscatolata

Metti i tuberi di topinambur sbucciati, le carote, le cipolle, l'aglio e le radici in un barattolo di vetro sterilizzato. Quindi versare il succo di pomodoro e l'aceto in ragione di 50 g di aceto per 1 litro di versamento. Pastorizzare.

Topinambur sottaceto

Grattugiare i tuberi sbucciati a fettine sottili, metterli in una ciotola di vetro o smalto, aggiungere acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua), coprire con un coperchio e lasciare fermentare in un luogo tiepido. Al termine della fermentazione, il topinambur marinato può essere aggiunto alle insalate e alle vinaigrette. Conservare in un luogo freddo.

Topinambur salato

Metti uno strato di foglie di ribes rosso e nero sul fondo dei barattoli preparati. Metti i tuberi lavati in barattoli insieme alle radici aromatiche, guarnisci con aneto, pezzi di rafano e spicchi d'aglio. Riempi i barattoli con salamoia fredda o calda.

Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere sale (40–60 g di sale per 1 litro d'acqua), scioglierla e farla bollire di nuovo. Versare la salamoia nei barattoli. Posizionano il carico.

La temperatura migliore per la fermentazione è 15–20˚C. Il topinambur viene fatto fermentare per circa una settimana, quindi trasferito in un locale fresco, dove la lenta macerazione continua per altre 2-3 settimane. Il topinambur salato si conserva in barattoli ben chiusi a 0–5 ˚C.

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La radice del topinambur ha un basso valore energetico, ma è ricca di vitamine, aminoacidi, minerali e inulina, una sostanza che ha un effetto simile all'insulina. Ciò lo rende un prodotto indispensabile per l'alimentazione dietetica, soprattutto se la necessità di seguire una dieta è associata al diabete di tipo 1 o di tipo 2. Tuttavia, poche persone includono questo prezioso prodotto nel menu di casa. Ciò è dovuto al fatto che il girasole tuberoso, come viene correttamente chiamata la pera terrosa, non è considerato una coltura agricola e non viene utilizzato nella cucina tradizionale. Molte casalinghe non hanno idea di quali piatti si possano preparare con il topinambur. Abbiamo deciso di colmare questa lacuna presentando 12 ricette di insalate, zuppe, contorni, secondi e dolci a base di topinambur, condividendo i segreti per prepararlo in casa.

Caratteristiche di cottura

Esternamente, il topinambur assomiglia allo zenzero o alla radice di sedano e viene utilizzato crudo più o meno allo stesso modo. Inoltre, i suoi tuberi vengono spesso paragonati a una pera, poiché hanno un sapore dolciastro e una consistenza simile alla pera. Nella preparazione di secondi o contorni, il topinambur viene spesso sostituito con le patate. Al posto dell'amido o della farina vengono utilizzati tuberi essiccati e tritati, questo consente di realizzare prodotti da forno sani.

Il topinambur crudo ha il sapore di un gambo di cavolo con note di nocciola. Alcuni lo considerano simile agli asparagi e ai carciofi. La pera terrestre arrostita ricorda le patate congelate, ma ha note di funghi.

Conoscendo le proprietà del topinambur, è facile inventare ricette per antipasti e zuppe a base di esso per analogia con prodotti familiari. Indipendentemente dal fatto che tu stia inventando la tua versione di un piatto a base di pere di terra o intendi utilizzare una soluzione già pronta che hai trovato nella nostra selezione, ti sarà utile la conoscenza di diverse caratteristiche della preparazione del topinambur.

La prima domanda che avrà una casalinga se vuole cucinare una pera di terra sarà legata al tempo di cottura, stufatura e cottura del topinambur. La risposta è semplice: il topinambur impiega lo stesso tempo di cottura delle patate, o anche un po’ più velocemente.
La seconda domanda che spesso si pongono i cuochi inesperti è legata alla necessità di trattare termicamente la terra di pera. È necessario? Ciò ridurrà i benefici della verdura? Durante il trattamento termico, la maggior parte delle proprietà benefiche del topinambur vengono preservate, ma non tutte: ad esempio, non rimarrà quasi nessuna vitamina C dopo la bollitura o la cottura. Puoi mangiare il topinambur crudo, ma in quantità limitate, poiché un consumo eccessivo di pera cruda può causare gonfiore. Si sconsiglia di proporre l'insalata di topinambur crudo ai bambini sotto i 5 anni. Non ci sono altre controindicazioni al consumo di pere di terra senza trattamento termico.
La terza domanda che può confondere un cuoco alle prime armi è legata alla lavorazione a freddo del prodotto: è necessario sbucciare il topinambur? Si ritiene che se i tuberi vengono lavati accuratamente, non sia necessario sbucciarli, soprattutto perché questo non è il compito più piacevole. Tuttavia, questo può essere fatto solo se coltivi tu stesso la pera di terra senza aggiungere quantità eccessive di fertilizzante: il girasole tuberoso assorbe rapidamente varie sostanze, compresi i nitrati. Se non sei sicuro della sicurezza ambientale del prodotto, è meglio non essere pigro e pulirlo.

I punti principali che devi sapere quando prepari i piatti a base di topinambur in casa ora non sono più un segreto per te. Puoi passare alle ricette. Se segui un menu per diabetici, scegli piatti che non contengano cibi ricchi di carboidrati veloci o in cui siano presenti in quantità minime.

Zuppa di topinambur con riso integrale o selvatico

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,2 kg;
riso integrale – 100 g;
carote – 100 g;
scalogno – 100 g;
panna – 100 ml;
acqua – 1 l.

Come cucinare:

Lavare il riso.
Mondate e tagliate il topinambur a cubetti di un centimetro.
Tagliare le carote a cubetti.
Tagliare la cipolla a pezzetti.
Lessare il riso.
Mettete le verdure in una casseruola, copritele con acqua e fatele bollire fino a renderle morbide.
Macinare con un frullatore.
Salare a piacere, aggiungere la panna e il riso, mescolare.
Portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti.

Un'altra versione di questa ricetta prevede la frittura di cipolle e carote in una miscela di burro e oli vegetali. Ciò renderà la zuppa più gustosa, ma meno salutare. Quale opzione scegliere dipende da te.

Zuppa di cavolo “del Pescatore” con pesce e topinambur

Di che cosa hai bisogno:

ortica – 0,2 kg;
acetosa – 0,2 kg;
Topinambur – 0,2 kg;
filetto di pesce – 0,3-0,4 kg;
alloro, pimento, sale - a piacere;
cipolle verdi – 50 g;
acqua o brodo - 1,5 l.

Come cucinare:

Versare acqua bollente sulle ortiche e tritarle.
Lavare e tagliare l'acetosella.
Tagliare il topinambur a cubetti.
Tagliare il pesce a filetti. Tagliare in piccoli pezzi.
Fate bollire l'acqua o il brodo, metteteci dentro il topinambur.
Dopo 5 minuti aggiungere il pesce.
Dopo 10 minuti aggiungere l'ortica e l'acetosa, il sale e le spezie.
Dopo 5-10 minuti, la zuppa può essere tolta dal fuoco.

Servire la zuppa di cavolo dei pescatori di topinambur preferibilmente con panna acida. Le cipolle verdi vengono poste direttamente nei piatti o insieme alle verdure. L'ortica o l'acetosa in questa ricetta possono essere sostituite con spinaci, freschi o congelati. Questa deliziosa e insolita zuppa può essere preparata anche durante il digiuno. Il piatto è adatto all'alimentazione dei diabetici.

Purea di topinambur per guarnire

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,5 kg;
olio d'oliva – 5 ml;
crema – 50 ml;
sale, spezie - a piacere.

Come cucinare:

Lavare e pulire il topinambur.
Senza tagliare, riempire con acqua fredda e mettere sul fuoco.
Cuocere per 20 minuti dopo che il liquido bolle.
Scolare in uno scolapasta. Mettere in una casseruola.
Aggiungi la panna.
Frullare utilizzando uno schiacciapatate o uno speciale accessorio per mixer.
Salare, aggiungere olio e spezie. Mescolare accuratamente.

La purea di topinambur è adatta come contorno per piatti di carne e pesce e può sostituire completamente il purè di patate.

Contorno topinambur fritto

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,5 kg;
limone – 1 pz.;
sale, pepe, erbe fresche - a piacere;

Come cucinare:

Lavare il topinambur e tagliarlo a fettine.
Spremete il succo del limone e mescolatelo con mezzo litro d'acqua.
Mettete il topinambur in una ciotola con la soluzione e fatelo marinare per 15 minuti.
Sciacquare e asciugare con un tovagliolo.
Scaldare l'olio vegetale adatto alla frittura in una padella.
Mettici dentro il topinambur. Friggerlo per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio.
Salate, pepate e fate rosolare per altri 1-2 minuti.
Coprire con un coperchio. Spegnere il fuoco.

Dopo 5 minuti potete metterlo sui piatti, cospargere con le erbe tritate. Se stai cercando una dieta sana e non friggi cibi preparati come indicato nella ricetta, il topinambur può essere cotto al forno. Come le patate, la cottura in forno è piuttosto lunga, è necessario cuocerla per almeno 30 minuti.

Spezzatino di topinambur con fagioli e funghi

Di che cosa hai bisogno:

fagioli bianchi bolliti o in scatola – 0,25 kg;
Topinambur – 0,3 kg;
funghi freschi (porcini o champignon) – 0,2 kg;
carote – 100 g;
cipolla – 75 g;
peperone dolce – 0,4 kg;
peperoncino – 1 baccello;
aglio – 2-3 spicchi;
pomodori – 0,2 pezzi;
petrolio: quanto ci vorrà;
erbe fresche, sale - a piacere.

Come cucinare:

Sbucciare il peperone dolce dai semi, tagliarlo a quadratini o strisce.
Grattugiare le carote.
Tagliare la cipolla a cubetti.
Tagliare i funghi in piatti o barrette.
Togliere i semi dal peperoncino tritando finemente la polpa.
Tritare finemente anche l'aglio e le erbe aromatiche.
Dopo aver bagnato i pomodori con acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a cubetti.
Tagliare il topinambur a cubetti di media grandezza.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente o in una casseruola.
Friggere i funghi.
Quando l'umidità in eccesso sarà evaporata, aggiungere cipolle, carote e topinambur. Friggere per 10 minuti.
Aggiungere i pomodori e i peperoni (sia dolci che amari), dopo 5 minuti aggiungere gli altri ingredienti. Se usate fagioli in scatola, versateli nella padella insieme al succo della lattina. Se usate i fagioli cucinati voi, aggiungete un mestolo del brodo sottostante.
Cuocere le verdure a fuoco basso per 10-15 minuti. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio tritato e le erbe aromatiche.

Quando prepari lo spezzatino, puoi fare a meno di friggere. In questo caso, tutti gli ingredienti vengono uniti e fatti bollire per mezz'ora. In una pentola a cottura lenta per preparare lo spezzatino di topinambur, si consiglia di utilizzare il programma “Spezzatino” o uno simile. Lo spezzatino può essere servito come contorno o come piatto principale. La ricetta è adatta ai digiuni e ai vegetariani. Dovrebbe piacere anche alle persone a dieta, compresi i diabetici.

Draniki di topinambur

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,4 kg;
carote – 1 pz.;
uovo di gallina – 1 pz.4
farina di frumento – 4 cucchiai. l.;
sale: a piacere;
olio vegetale: quanto sarà necessario.

Come cucinare:

Macinare il topinambur sbucciato su una grattugia.
Grattugiare finemente le carote.
Verdure miste.
Sbattere l'uovo e mescolare.
Aggiungi sale a piacere.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate ancora.
Riscaldare l'olio.
Versare il composto di verdure nell'olio bollente, formando delle frittelle.
Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura.

Le frittelle di topinambur assomigliano alle frittelle di patate. Come le frittelle tradizionali, possono essere preparate con ripieno di carne macinata. Il piatto è servito con panna acida. Non puoi chiamarlo dietetico, ma la tua famiglia, soprattutto i bambini, apprezzeranno sicuramente il gusto di questo piatto (che, tra l'altro, ha ancora molte proprietà benefiche).

Casseruola di topinambur

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,5 kg;
latte – 50 ml;
uovo di gallina – 2 pezzi;
formaggio – 100 g;
olio vegetale - per lubrificare lo stampo.

Come cucinare:

Macinare separatamente il topinambur e il formaggio su una grattugia.
Sbattere le uova con il latte e il sale.
Aggiungere metà del formaggio al composto di uova.
Unire la miscela risultante con tuberi tritati.
Mettere in una padella unta.
Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti. 10 minuti prima della cottura, cospargere con il formaggio rimasto.

La casseruola può essere preparata senza formaggio, ma risulterà meno abbondante e meno gustosa. Vi consigliamo comunque di non escludere il formaggio dalla ricetta.

Maseduan vegetale

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur, cavolfiore, asparagi, carciofi, rape, patate, fagiolini - 100 g ciascuno;
panna – 0,2 l;
noce moscata: sulla punta di un coltello;
sale, pangrattato - a piacere.

Come cucinare:

Lessare le verdure in acqua salata finché saranno tenere, singolarmente o insieme.
Mescolare la panna con la noce moscata.
Aggiungete il pangrattato alle verdure e mescolate. Mettere nello stampo.
Versare la panna e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

È improbabile che questo delizioso piatto ti lasci indifferente. La composizione vegetale del piatto può essere modificata a tua discrezione, ma la ricetta data ti consente di ottenere il gusto più armonioso.

Insalata “Da 100 disturbi”

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,2 kg;
mela – 0,2 kg;
carote – 100 g;
limone – mezzo frutto;
gherigli di noci - mezzo bicchiere;
olio vegetale - a piacere;
zucchero o miele (facoltativo) – 5 g.

Come cucinare:

Sbucciare il topinambur, le carote e le mele e tritarli su una grattugia grossa.
Mescolare il succo e la scorza di mezzo limone con olio vegetale. Se stai preparando un'insalata per dessert, aggiungi miele fuso o zucchero.
Schiacciare le noci a mano o utilizzando un frullatore.
Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera e servire.

L'insalata è pienamente all'altezza del suo nome. Forse non ci saranno 100 malattie a cui aiuta a resistere, ma supererà sicuramente diverse dozzine di disturbi.

Insalata di topinambur “Tesoro di Gerusalemme”

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,25 kg;
aglio – 2-3 spicchi;
semi di melograno, foglie di lattuga o verdure - per la decorazione;
panna acida o maionese - per condire.

Come cucinare:

Grattugiare la pera terrestre sbucciata.
Schiaccia l'aglio con una pressa speciale.
Unire la massa d'aglio con la purea di topinambur, condire con panna acida o maionese.
Disporre le verdure sul fondo delle ciotole o delle insalatiere porzionate.
Disporre l'insalata.
Cospargere con semi di melograno.

Questa insalata di pere è quasi altrettanto salutare della precedente. È ancora più semplice da preparare e sembra ancora più appetitoso.

Se non sai ancora come separare i semi di melograno per non schiacciarli e sporcarti di succo di melograno, ti consigliamo di informarti (c'è anche un video che vi aiuterà sicuramente).

Tartellette con insalata di topinambur per un tavolo da buffet

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,5 kg;
mais in scatola – 130 g;
uovo di gallina – 0,5 dozzine;
sale, spezie - a piacere;
panna acida o maionese - a piacere;
tortine: quanta insalata è sufficiente.

Come cucinare:

Lessare il topinambur e le uova.
Raffreddare e sbucciare il cibo, tagliarlo a cubetti.
Mescolare con mais.
Salare, condire, aggiungere solo un po' di panna acida, mescolare.

Dividete l'insalata tra le tortine e servite. Sono bellissimi e i tuoi ospiti non indovineranno mai di cosa è fatto il ripieno, anche se quasi sicuramente saranno conquistati dal gusto.

Dai materiali imparerai con cos'altro puoi riempire le tortine e come cuocerle tu stesso “ " E " ».

Soufflé di topinambur

Di che cosa hai bisogno:

Topinambur – 0,5 kg;
formaggio – 150 g;
panna – 100 ml;
albumi – da 2 uova;
burro – 40 g;
sale o zucchero (facoltativo) - a piacere.

Come cucinare:

Grattugiare grossolanamente il topinambur, friggerlo nel burro fino a renderlo morbido, passarlo al setaccio o macinarlo in un frullatore.
Montare la panna e gli albumi separatamente.
Grattugiare finemente il formaggio.
Mescolare il formaggio con il topinambur, quindi aggiungere la panna, poi gli albumi, mescolando ogni volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere nella padella e cuocere fino a doratura.

I bambini impazziranno per una colazione del genere, ei genitori non rifiuteranno una prelibatezza così delicata.

Con il topinambur puoi preparare piatti non solo sani, ma anche deliziosi, molti dei quali degni di una tavola festiva. Semplici e gustosi, si preparano abbastanza velocemente senza richiedere molta abilità culinaria. Ciò consente di includere piatti di pere di terra nel menu del giorno.

E oggi condividerò ricette per preparare piatti a base di topinambur. Forse non lo sai, ma il sano tubero si sposa incredibilmente bene con moltissimi alimenti: verdure, cereali, carne. Prepareremo in modo semplice e veloce zuppa cremosa, diverse insalate, salsa deliziosa, pilaf e pancake.

Come cucinare velocemente e gustoso il topinambur

Molte persone non sanno come cucinare il topinambur. Offro semplici consigli per aiutarti ad affrontare una verdura sconosciuta senza rovinare i tuoi piatti.

Il topinambur sbucciato scurisce molto rapidamente, quindi per evitare che ciò accada, utilizzare subito la verdura. Se non funziona, mettilo in acqua acidificata: succo di limone o aceto - 1 cucchiaio per litro d'acqua.
Non è necessario cuocere la radice in piatti di ferro e alluminio, poiché si ossida rapidamente.
Quando si tratta termicamente il prodotto, assicurarsi di aggiungere un acidificante, ma circa 5 minuti prima della cottura, quindi l'acido non rafforzerà la consistenza del tubero e non diventerà duro.
Sbucciare la pera di terra è piuttosto difficile, quindi basta sciacquare bene i tuberi e usarli come previsto. È necessario pulirlo se specificato nella ricetta.
A volte la purea di pere macinata può essere utilizzata come addensante nelle zuppe e negli stufati.
Sentitevi liberi di sostituire in alcuni piatti le patate con il topinambur, è più salutare. Sostituiscile con rape e pastinache nelle ricette con molti ingredienti.

Bene, ora ricette per piatti deliziosi e salutari a base di topinambur:

Pilaf di topinambur - ricetta in padella

Lessare il riso fino quasi a cottura. Tagliare a pezzetti il topinambur e cuocerlo finché sarà tenero in acqua acidificata.
In una padella soffriggere la carne macinata (di qualsiasi tipo, ma preferibilmente mista - maiale, manzo o pollo) con le cipolle.
Mescolare la carne macinata con il riso, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi aggiungere il topinambur, il peperone tritato finemente, le erbe aromatiche, le spezie a piacere e il sale. E fate sobbollire per altri 10 minuti.

Frittelle di topinambur - una ricetta semplice

Avrai bisogno:

Zucchine - 200 gr.
Topinambur - 500 gr.
Uova - 2 pezzi.
Farina - 100 gr.
Olio vegetale, sale, panna acida: da gustare.

Come cucinare:

Sbucciare la radice, grattugiarla su una grattugia grossa, sbucciare le zucchine, eliminare i semi e grattugiarla - mescolare gli ingredienti in una ciotola.
Aggiungere le uova, la farina, il sale e mescolare bene. L'impasto non dovrà risultare troppo liquido, ma neanche troppo duro.
Friggere in una padella su entrambi i lati in olio vegetale e servire con panna acida.

Come preparare una deliziosa zuppa di purea di topinambur

La mia ricetta preferita per preparare il topinambur.

Te ne serviranno 500 gr. verdura:

Brodo - 3 tazze.
Crema - 200 gr. (può essere sostituito con panna acida).
Farina - 3 cucchiai. cucchiai.
Burro - 30 gr.
Cipolle - 2 pezzi (se è una cipolla grande, prendine una)
Cipolla verde - 1 mazzo.
Sale, pepe, noce moscata - a piacere.

Come preparare la zuppa di topinambur:

Lavare bene i tuberi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti.
Per prima cosa friggere le cipolle tritate finemente in una padella, quindi aggiungere il topinambur e friggerle insieme. Quindi macinare accuratamente la massa.
Mettere le cipolle fritte e il topinambur nel brodo bollente e cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti.
Adesso preparate il sugo: fate soffriggere un po' la farina in una padella e versate mezzo bicchiere di brodo.
Aggiungere la salsa di farina, panna acida o panna alla zuppa, aggiungere sale, noce moscata e pepe e cuocere per altri 5 minuti, prima di servire guarnire con cipolle verdi.

Salsa di topinambur con funghi per pasta

Prendere:

Topinambur - 2 pz.
Champignon - 500 gr.
Burro - 50 gr.
Aglio - 5 spicchi.
Crema - 0,5 litri.
Formaggio - Parmigiano - 50 gr.
Sale, pepe: prendi a piacere.

Come preparare la salsa di topinambur:

Per prima cosa fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete gli spicchi d'aglio tagliati a metà e fateli soffriggere.
Aggiungere il topinambur tagliato a pezzi e friggere. Aggiungere poi gli champignon tagliati in quarti e continuare la cottura. I funghi rilasceranno del liquido, quindi mescolateli finché la maggior parte di essi non sarà evaporata.
Versare la panna, portare a ebollizione e aggiungere il parmigiano tritato. Cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Gustoso, sano, insolito! Servire pasta o spaghetti come contorno.

Insalate di topinambur - 3 ricette veloci

Sai, ? - un ortaggio estremamente salutare, segui il link e potrai leggerlo. L'insalata di topinambur è particolarmente adatta ai diabetici e alle persone che perdono peso. Propongo tre ricette per preparare insalate leggere e nutrienti:

Grattugiare 3 tuberi, 2 mele su una grattugia grossa e mescolare bene. Condire con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di zucchero.
Grattugiare 400 gr. Topinambur, mela grande e aggiungere 200 crauti. Condire con olio vegetale.
Grattugiare il topinambur, aggiungere il cavolo tritato, gli anelli di cipolla, i funghi in salamoia o salati. Salare, cospargere con pepe macinato, erbe aromatiche e condire con olio vegetale.

Video con ricette per deliziosi topinambur

Vedrai diverse ricette interessanti per piatti a base di topinambur guardando il video. Si scopre che la verdura sana può anche essere marinata.

La pera terrestre non viene coltivata solo per scopi mangimi e medicinali: ha un buon sapore ed è quindi adatta all'alimentazione umana.

Usando il topinambur in cucina, le cui deliziose ricette piaceranno sia agli adulti che ai bambini, non solo nutriamo, ma rafforziamo anche il corpo. Scopriamo quali piatti sani e gustosi si possono preparare in fretta con le pere macinate, in modo che la loro preparazione non richieda molto tempo.

Prima di imparare a cucinare il topinambur, devi prepararlo per il processo culinario. Per fare questo, lavare accuratamente i tuberi e rimuovere la pelle.

Attenzione! Peliamo accuratamente la pelle dalla verdura, altrimenti i piatti avranno un sapore amaro.

Topinambur: come abbinarlo alle altre verdure

Ecco diverse ricette con pere di terra e altre verdure.

Insalata di mele e carote con topinambur

ingredienti

Carota;
Mele;
Tuberi di topinambur;
Verde;
Kefir, yogurt, panna acida - per condire.

Prendiamo a occhio mele e verdure - quanto vogliamo, verdure - di qualsiasi tipo.

Come preparare l'insalata con pere di terra

Usando una grattugia grossa, grattugiare le mele e le verdure e tritare le verdure. Mescolare i prodotti grattugiati con le erbe.

Versare kefir, panna acida o yogurt e mescolare.

Insalata pronta. Se lo si desidera, questa insalata può essere salata e aromatizzata con spezie. Puoi anche aggiungere le tue verdure preferite: l'insalata con topinambur è un grande campo per la fantasia.

Insalata rara con topinambur

ingredienti

Pera e ravanello macinati - quantità arbitraria;
Verde;
Cipolla verde: qualche piuma;
Panna acida;
Sale.

Come preparare l'insalata di ravanelli

Laviamo e peliamo le verdure, le tritiamo con un frullatore o utilizzando una grattugia grossa.
Tritare le piume di cipolla e le erbe aromatiche e mescolarle con le verdure grattugiate.
Salare l'insalata e condire con panna acida.

Al posto dei ravanelli alcune massaie aggiungono daikon, ravanelli, carote e uova sode, condendoli con olio o maionese.

Insalata di mais con topinambur

ingredienti

Mais (in scatola) - 100 g;
Uova sode – 4 pezzi;
Sale;
Panna acida fresca.

Come preparare l'insalata di mais

Per preparare un'insalata con pere macinate, seguire le istruzioni:

Peliamo i tuberi e, aggiungendo sale, facciamo bollire finché sono teneri.
Bollire e raffreddare le uova.
Tagliare le uova e i tuberi a cubetti.
Mescolare gli ingredienti, aggiungere sale e condire l'insalata con panna acida fresca.

Per risparmiare tempo, le uova possono essere bollite in anticipo.

Piatti con topinambur: stufato di verdure

ingredienti

Tuberi di pera macinati;
Melanzana;
Pomodori;
bulbo di cipolla;
Verde.

Tutti i prodotti sono presi a occhio.

Come cucinare lo spezzatino di verdure

Per preparare lo spezzatino vitaminico, segui la ricetta dettagliata:

Tagliare la cipolla a semianelli.
Tagliamo a fette i pomodori, le melanzane e i tuberi di topinambur.
Lessare la cipolla, aggiungere le fette di melanzana e cuocere per 3 minuti.
Aggiungere il topinambur, cuocere la stessa quantità e togliere dal fuoco.

Aggiungere i pomodori, mescolare, coprire e mettere in un luogo caldo per mezz'ora per far fermentare lo spezzatino. Servire lo spezzatino di verdure con erbe tritate.

Zuppa con topinambur e funghi

ingredienti

Cipolla – 1 pz.;
Tuberi di topinambur – 400 g;
Carote – 2 pezzi;
Champignon o altri funghi – 200 g;
Brodo di pollo – 0,5 l;
Crema – 50ml;
Cumino, sale, pepe;
Aneto e prezzemolo.

Come preparare la zuppa di purea di pera macinata

Per preparare la zuppa di funghi in francese, segui semplici passaggi.

Tagliate a dadini la cipolla, la pera e la carota.
Tagliare i funghi a fette.
Mescolare gli ingredienti tritati e metterli in una padella con il brodo di pollo. Mettere sul fuoco e cuocere.
Una volta pronta versate la panna e condite la zuppa con spezie e sale.
Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Aspettiamo 10 minuti e maciniamo tutto con un frullatore.

Il risultato è stato una zuppa di purea. Versatelo nelle ciotole e servitelo con le erbe tritate.

Chips di pere macinate

ingredienti

Tuberi di topinambur;
Sale, spezie.

Piatti a base di topinambur: patatine fatte in casa

Come preparare le chips di topinambur

Per preparare patatine sane e gustose, avrai bisogno della pera stessa e di un forno a microonde. Bene, e desiderio, ovviamente.

Tagliare i tuberi a fettine sottili.
Disporre i cerchi su carta forno in modo che non si tocchino tra loro, e metterli nel microonde, scegliendo una potenza non superiore a 700 W, per cinque minuti.
Aprire lo sportello, far uscire il vapore e riaccendere per un paio di minuti finché non si formerà una crosticina dorata.
Togliere le patatine, salare leggermente e cospargere di spezie.

Man mano che le patatine si raffreddano, diventeranno croccanti e dure.

Frittelle di pere macinate

ingredienti

Tuberi di pera macinati – 0,5 kg;
Zucchine piccole - 200 g;
Uova crude – 2 pezzi;
Farina bianca – 100 g;
Sale.

Ricette con topinambur: frittelle veloci

Come friggere le frittelle con la pera di terra

Per friggere frittelle deliziose e aromatiche, fai così:

Tre zucchine e tuberi sbucciati usando una grattugia grossa.
Mescolare le verdure grattugiate con le uova e la farina bianca, aggiungere il sale e ottenere un impasto semiliquido.
Scaldare una padella, aggiungere l'olio e friggere le frittelle.

Servire le frittelle finite con panna acida o marmellata.

Ricette per cuocere al forno e altri piatti a base di topinambur

Ecco altre ricette di topinambur che si possono preparare velocemente e senza problemi.

Sfogliatine al topinambur

ingredienti

Pasta sfoglia senza lievito – 500 g;
Mele – 1 kg;
Tuberi di topinambur – 2 pezzi;
Zucchero – 0,5 tazza;
Scorza d'arancia – 1 cucchiaino;
Tuorlo sbattuto con lo zucchero.

Come cuocere le paste sfoglia

Per cuocere delle fragranti sfoglie con mele e topinambur seguite la ricetta dettagliata:

Scongelare l'impasto.
Tritare finemente le mele e i tuberi di pera e metterli in una padella. Aggiungere la scorza e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
Tagliare l'impasto in rettangoli.
Disporre il ripieno su un lato del rettangolo, coprire con l'altro lato e pizzicare i bordi.
Spennellare le sfoglie con il tuorlo e attendere 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le sfoglie per 20 minuti. E per mandare giù qualcosa con la pasticceria fresca, faremo scorta di caffè a base di pere macinate.

Caffè al topinambur

Per preparare una bevanda sana che ricordi il caffè, dovrai dedicare un po 'più di tempo, che sarà dedicato principalmente alla tostatura dei tuberi.

Tagliare i tuberi a fettine e metterli in acqua bollente per 3 minuti in modo che non si scuriscano.
Scolare l'acqua, asciugare le materie prime su carta assorbente e friggerle in una padella asciutta fino a quando non acquisiranno un colore caramellato.
Macina i tuberi secchi in un macinacaffè, aggiungendo alcuni chicchi di caffè per insaporire se lo desideri.

La bevanda al caffè macinato alla pera è pronta: può essere preparata come un normale caffè.

Ora sai che il topinambur, deliziose ricette da cui molte casalinghe stanno iniziando a padroneggiare, può essere preparato in diverse varianti. Prova a preparare tu stesso questi piatti sani per diversificare la tua dieta e ottenere più vitamine.

Molte persone sottovalutano il topinambur e non lo hanno mai nemmeno assaggiato. Le verdure a radice possono essere consumate crude o lavorate. Quando sono in umido, ricordano a molte persone le patate e quando sono crudi assomigliano al cavolo. Le verdure a radice sono utilizzate in molte cucine in tutto il mondo. Si utilizzano per preparare contorni, insalate, primi piatti e anche frutta candita.

Vale anche la pena menzionare i benefici del topinambur, poiché contiene un'enorme quantità di minerali, vitamine e altre sostanze. C'è un altro nome per questo prodotto: pera di terra.

Informazioni importanti

È necessario conoscere non solo le ricette del topinambur, ma anche le regole di preparazione e le caratteristiche del prodotto affinché il risultato non deluda:

Durante il trattamento termico, è importante tenere conto del fatto che la pera di terra bolle molto più velocemente delle patate. Pertanto, è necessario attenersi alla ricetta e monitorare la prontezza;
Gli ortaggi a radice sbucciati si scuriscono rapidamente all'aria, quindi quando li si utilizza crudi si consiglia di tenerli prima in acqua salata per qualche tempo;
Il processo di ossidazione può continuare anche dopo la cottura, rovinando l'aspetto del piatto. Per evitare che ciò accada, si consiglia di aggiungere il succo di limone in ragione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro. acqua. Tieni presente che l'acido rende il prodotto più denso, quindi se desideri una consistenza morbida aggiungi il succo a fine cottura;
Durante la cottura non utilizzare utensili in alluminio o ferro, poiché questi metalli faranno annerire la pera.

Cosa si può preparare dalle radici del topinambur?

La pera macinata può essere sottoposta a vari trattamenti termici o utilizzata cruda. Diamo un'occhiata a diverse ricette che piaceranno non solo ai bambini, ma anche agli adulti.

Insalata "Piccante"

È facile da preparare e ci vorranno circa 20 minuti. La quantità di prodotti è progettata per 6 porzioni.

Ingredienti:

Topinambur – 400 g;
Mirtilli rossi – 0,5 cucchiai;
Crescione: un mazzo;
Peperoni (verdi, rossi, gialli) – 3 pezzi;
Cipolle verdi – 6 frecce.

Per il rifornimento:

Aglio – 3 spicchi;
Aceto di mele – 1,3 cucchiai;
Miele – 1,3 cucchiai;
Senape di Digione – 3 cucchiai. cucchiai;
Olio d'oliva – 0,5 cucchiai;
Prezzemolo, aneto, coriandolo, sale, pepe.

Processo di cottura

Tritare le erbe e l'aglio. Uniamo tutti gli ingredienti per la salsa e mescoliamo accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Sbucciare la pera e il peperone e tagliarli a listarelle sottili. Poi mescolateli con gli altri ingredienti e la salsa. Lasciare in ammollo per un'ora.

Contorno delizioso

Se non sai come cucinare velocemente le radici del topinambur, è meglio scegliere lo stufato. Questo piatto si sposa bene sia con il pesce che con la carne.

Ingredienti:

Topinambur – 0,5 kg;
Aglio – 3 spicchi;
Peperoncino – 1/3 pz.;
Brodo vegetale – 180 ml;
Olio d'oliva, erbe aromatiche.

Processo di cottura

Sbucciare la pera terrestre e tagliarla a fettine sottili. In una padella calda, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino tritati nell'olio d'oliva. Quindi aggiungere l'ingrediente principale e friggerlo, mescolando continuamente.

Quando sarà dorata, aggiungete il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere con il coperchio chiuso per 10 minuti. Alla fine aggiungere le erbe tritate e cuocere per altri 2 minuti.

Contorno "indiano".

Si prepara al meglio con pesce bollito o al vapore. Se aggiungi una salsa ricca, otterrai un meraviglioso piatto indipendente.

Ingredienti:

Topinambur – 100 g;
Cipolla – 3 pezzi;
Radice di rafano – 100 g;
Acqua salata – 0,5 l;
Sale, pepe in grani, alloro.

Processo di cottura

Preparare un decotto a base di acqua e bucce di cipolla. Tagliare la cipolla ad anelli e friggerla a fuoco basso fino a doratura. Aggiungere le verdure a radice tritate e il rafano al brodo. Se il liquido non copre le verdure, aggiungere acqua bollente.

Aggiungere sale, pepe, un paio di foglie di alloro e cuocere finché sono teneri. Servire verdure bollite cosparse di cipolle fritte.

Zuppa cremosa

Questo primo piatto può essere preparato in un breve periodo di tempo. A molte persone piacerà il gusto originale.

Ingredienti:

Topinambur – 0,5 kg;
Brodo – 3 cucchiai;
Burro – 35 g;
Crema – 200 g;
Cipolla – 2 pezzi;
Farina – 3,5 cucchiai. cucchiai;
Noce moscata, spezie.

Processo di cottura

Sbucciare la pera di terra e tagliarla a fettine sottili, fare lo stesso con la cipolla. Quindi friggere tutto a fuoco vivo. Aggiungere le verdure al brodo e cuocere coperto per 15 minuti. Unisci la farina e 0,5 cucchiai. brodo.

Aggiungere la panna, la farina e il brodo alla zuppa, mescolare il tutto e portare a ebollizione. Aggiungere le spezie, la noce moscata e cuocere per altri 5 minuti. Servire con cipolle verdi.

Piatto in una pentola

I frutti possono essere cotti al forno come le patate e il risultato finale è un piatto molto gustoso.

Ingredienti:

Topinambur – 0,5 kg;
Panna acida – 100 g;
Prezzemolo – 50 g;
Formaggio – 100 g;
Carote a piacere.

Processo di cottura

Sbucciare la frutta e farla bollire senza sale. Quindi metteteli in pentole, aggiungete delle carote, del formaggio tritato e della panna acida. Cuocere in forno fino a quando si formerà una crosticina sopra.

Come preparare le radici di topinambur per un diabetico?

Il topinambur contiene una grande quantità di inulina, una sostanza importante per i diabetici. Ecco perché i medici consigliano di usarlo regolarmente. Per i diabetici è meglio mangiare le radici crude, poiché conservano tutte le sostanze benefiche che vengono distrutte durante il trattamento termico.

Insalata di cavolo

Ingredienti:

Topinambur – 2 pezzi;
Mela – 1 pz.;
Crauti – 200 g;
Olio d'oliva.

Processo di cottura
Sbucciate la pera di terra e grattugiatela su una grattugia grossa; fate lo stesso con le mele. Unire il tutto al cavolo cappuccio e condire con olio.

Pancake con carote

Ingredienti:

Topinambur – 0,5 kg;
Carote – 0,5 kg;
Uovo – 2 pezzi;
Farina – 2 cucchiai. cucchiai;
Olio vegetale, sale.

Processo di cottura

Grattugiare le verdure su una grattugia grossa, unirle all'uovo, alla farina, aggiungere il sale e mescolare bene. Friggere le frittelle in una padella calda fino a doratura. In generale, tutti i piatti presentati in questo articolo possono essere consumati dalle persone con diabete.

Come preparare i frutti canditi dalle radici del topinambur?

Molte persone amano i dolci, ma vogliono anche che siano salutari. I frutti canditi sono frutti o bacche bolliti nello sciroppo ed essiccati. Potrebbe non essere strano, ma puoi anche preparare tali prelibatezze da una pera di terra. A proposito, questi frutti canditi hanno un sapore in qualche modo simile all'ananas essiccato.

I frutti devono essere tagliati a cubetti e messi in forno per 5 minuti, la temperatura dovrebbe essere di 55 gradi. Quindi raffreddare rapidamente a circa 35 gradi. Durante il giorno devono essere asciugati a una temperatura superiore a quella ambiente. Questa opzione è ideale per i diabetici.

Frutta candita dolce

Ingredienti:

Topinambur – 200 g;
Miele – 150 g;
Zucchero a velo – 80 g.

Processo di cottura

I frutti devono essere sbucciati e tagliati a fettine sottili. Lasciarli in acqua con il limone per diverse ore. Diluire quindi il miele con 50 ml di acqua e far bollire le fette in questo sciroppo per mezz'ora.

Resta da asciugare in forno a 40 gradi finché non è asciutto, ma non asciugare eccessivamente. Infine rotolate i canditi nello zucchero a velo.

Questo è interessante: