Nomi e tipi di pane in Italia. Nomi e tipi di pane in Italia Ricetta panini italiani
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Il pane è un prodotto semplice che richiede solo pochi ingredienti per la preparazione: farina, acqua e lievito. Ma vale la pena aggiungere un paio di componenti aggiuntivi, cambiare la forma o il tempo di riposo dell’impasto e otterrai una grande varietà di opzioni per i tuoi prodotti da forno preferiti.
Quindi in Italia ogni regione può vantare la propria varietà di prodotti farinacei. Dal 1998, la repubblica dispone di una legislazione che regola la produzione e il commercio del prodotto popolare. Presentiamo alla vostra attenzione tutti i tipi di pane tradizionale italiano, organizzati in base alle loro regioni d'origine.
Il pane aquilano fatto in casa (Pane Casareccio Aquilano) ha una tipica forma rugosa con una crosta dorata brillante, spessa 3-4 mm. Il panino fresco è croccante con il sapore del pane tostato di mais, sebbene la composizione contenga principalmente farina di frumento.
Un altro rappresentante dei prodotti da forno della regione è il Parruozzo. L'ingrediente principale nella sua composizione è la farina di mais. Prima di preparare l'impasto, questo viene preparato con acqua bollente e lasciato riposare per una notte. Il pane ha una crosta scura e un ricco sapore di mais. Sulle tavole italiane accompagna spesso piatti a base di verdure.
Puglia
Il pane di Altamura (Pane di Altamura) è prodotto in tutti gli angoli. La sua alta qualità è confermata. È preparato con farina di frumento premio, acqua, lievito, sale e malto. Il grano duro è ricco di glutine, che rende il prodotto particolarmente salutare. Altamura viene cotta nel forno a legna o in pietra. La crosta del pane è molto croccante e la mollica è ariosa e di colore giallo chiaro. La pagnotta è di forma rotonda con uno o due tagli nella parte superiore.
I taralli sono un dolce tipico pugliese. Questo è un prodotto senza lievito, che comprende: farina, acqua, sale, olio d'oliva e vino bianco secco. Pezzi di pasta preparata vengono arrotolati in tubi e poi chiusi ad anello. La cottura si compone di due fasi. Nella prima fase i taralli vengono bolliti, nella seconda fase vengono essiccati in forno fino a doratura. A modo mio aspetto assomigliano ai bagel domestici, ma in Italia vengono consumati come pane durante i pasti.
Le friselle sono taralli preparati con farina di grano duro. Non sono solo cotti, sono cotti due volte. I panini finiti vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza e nuovamente cotti. Ne consegue che Friselle ha una struttura compatta e asciutta. Prima dell'uso, immergerlo acqua fredda fino alla morbidezza desiderata. Solitamente cosparso di aglio, pomodori, origano o olio d'oliva.
Basilicata
Il pane di Matera è un prodotto ottenuto utilizzando un antico sistema di panificazione. Viene cotto l'impasto con semola e farina di grano duro stufe a legna. Ha ottenuto il marchio di qualità IGP. Ha la forma di una mezzaluna. Peso del pane 1-2 kg. La mollica è leggera, l'aroma è ricco. Matera è un prodotto a conservazione a lungo termine (7-9 giorni).
Ruccul è questo, ma di origine precedente. È costituito da un normale impasto di pane aromatizzato con aglio, olio, origano e peperoncino. L'intero processo di produzione viene eseguito manualmente. Proprio come il suo parente stretto, il Rukkul viene cotto sotto forma di focaccia.. La sua superficie è solitamente irregolare e di colore marrone dorato.
Valle d'Aosta
Il pane tipico della regione si chiama Pan Ner o Nero. È preparato con farina di segale. Ha crosta dura e sottile e struttura compatta. Spesso è aromatizzato con semi di cumino o finocchio. Oggi nella regione ci sono ancora panifici che preparano il Pan Ner nei forni vecchio stile.
veneto
Qui viene tradizionalmente cotto il pane Bovolo. Si distingue tra i suoi coetanei per la sua insolita forma a spirale.. È composto da farina tenera, acqua, sale, lievito e birra. L'impasto maturato viene diviso in piccoli pezzi e attorcigliato a spirale. Il risultato sono piccoli panini dal colore dorato che pesano non più di 150 g.
La Cioppa o Cioppetta è un pane tipico della provincia. Sorprende anche per la sua forma a croce. A seconda del panificio lo fanno con i lati più lunghi o più arrotondati.È composto da farina, acqua, diversi tipi di lievito e sale. Il prodotto finito ha una struttura compatta e una crosta croccante. Molto spesso, una pagnotta di Choppa viene tagliata in panini individuali e utilizzata per i panini.
(Ciabatta) è il pane italiano più famoso per i consumatori domestici. La particolarità del prodotto è la grande quantità di liquido nella composizione (70% della massa totale della farina). Si riconosce facilmente per la crosta scura e la mollica molto porosa. Il sapore è delicato, leggermente salato.
Calabria
Il pane pitta, fatto con farina, acqua, sale e lievito, può essere facilmente confuso con il pane pita armeno.È rotondo, piatto e morbido. Questo tipo di cottura è tipico dei paesi del Medio Oriente. La pitta solitamente non solo accompagna i piatti principali, ma viene utilizzata anche con le salse come spuntino.
Campagna
Il pane contadino (Pane Cafone) è tipico della regione, ma è diffuso in tutta Italia. La particolarità della sua preparazione è che contiene una miscela di grano e semola. Questa combinazione rende il gusto del prodotto raffinato e ricco. La sua crosta è scura e croccante (un po' dura). Sebbene il Kafone sia nato come cibo povero, oggi è considerato uno dei pani più buoni della repubblica.
La Pagnotta di Santa Chiara somiglia più ad una torta che al pane. Lo cuociono con la farina, purè di patate, lievito, strutto e pepe. Il prodotto finito viene guarnito con acciughe e pomodorini e cosparso di origano e prezzemolo.
Laziale
Il protagonista principale delle case del pane può essere senza dubbio definito il Pane Casareccio di Genzano. Questo prodotto ha diritto all'Indicazione Geografica Protetta IGP. È preparato con farina, lievito, sale, acqua e crusca di frumento. Il peso delle pagnotte varia da 0,5 a 2,5 kg. La crosta è di colore scuro intervallata da crusca. L'aroma del pane di Genzano viene descritto come il profumo del grano fresco. Il sapore è gradevole con una leggera acidità.
Liguria
E' famoso per la sua Focaccia Genovese. La focaccia è composta da farina di frumento, olio d'oliva, sale, acqua e lievito. Si tratta di una vera prelibatezza, che può essere consumata sia la mattina presto a colazione, sia la sera tardi come spuntino notturno. A cena viene accompagnata da un bicchierino di vino bianco. Ci sono molte opzioni per aggiungere il pane classico. Molto apprezzata, ad esempio, la focaccia con cipolle bianche. Viene tritato finemente e aggiunto all'impasto. Quella tradizionale è servire la focaccia cosparsa di olive o salvia. Le versioni moderne includono ripieni di carne, pomodori, formaggio, noci o uvetta (nella versione dolce).
Altro piatto simbolo della cucina ligure sono le ciappe. Il loro nome si traduce letteralmente come “pietra piatta”. La composizione comprende farina, acqua, olio e sale. L'impasto finito viene steso con uno spessore di pochi millimetri e un diametro di 10-15 cm e, come la focaccia, le chiappe possono essere integrate con cipolle o spezie. Il pane croccante con il tuo accompagnamento preferito è un'ottima opzione per una colazione leggera.
Lombardia
La michetta è un tipo di pane diffuso in (soprattutto in). Si riconosce facilmente per la sua tipica forma a stella. Per prepararlo si mescola la farina con acqua, malto e lievito. L'impasto matura per almeno 16 ore. Alla fine ha un’elasticità “perfetta”. Per la sua consistenza delicata, la Michetta è molto utilizzata per la preparazione di panini, ma tende a perdere la sua croccantezza nel giro di poche ore dalla cottura.
Il mantovano è un dolce tipico della provincia. È uno dei pani più antichi della cucina lombarda. Comprende diverse tipologie: Baule e Ricciolona. La seconda versione è integrata con burro e strutto. Tradizionalmente è fatto con farina, acqua e lievito madre. Il prodotto finito è caratterizzato da una consistenza asciutta. Il mantovano ha la forma di una pagnotta con creste formatesi grazie ai tagli trasversali della pasta. La pezzatura solitamente non è grande: da 30 a 250 g.
Marche
Il pane Crescia viene prodotto in tutta la regione in diverse varietà. Così nel Montefeltro è conosciuta come Spianata, nel pesarese come Crescia Brusca. Condito con erbe e ciccioli, il prodotto prende il nome di Pizza coi grasselli ovvero “Pizza alle erbe”. Tradizionalmente, Kresha viene integrato con burro, rosmarino e cipolle. In alcune province viene cotto alla griglia. Il prodotto ha una forma piatta e rotonda alta circa 2 cm e nell'aspetto ricorda la base di una pizza. Spesso utilizzato come base per numerose farciture.
A Pesaro si preparano i Crostoli del Montefeltro. Questo pane sembra una focaccia sottile. Il colore della crosta è solitamente dorato chiaro. Viene spesso consumato con insaccati, formaggi, carni e verdure grigliate.
Molise
Come in Molise, preparano il loro pane di mais chiamato Parrozzo Molisano. A differenza del suo vicino, contiene anche farina di frumento e patate bollite. L'impasto viene preparato per 2 giorni, dopodiché viene cotto a fuoco vivo.
Le scarpelle sono uno dei pani più insoliti d'Italia. Sebbene la sua composizione sia abbastanza ordinaria (farina, acqua, sale e lievito), non viene prodotta mediante la solita cottura al forno, ma mediante frittura in olio d'oliva. Il risultato sono dei cilindri di pane dalla forma irregolare e dalla crosta dal colore dorato.
Piemonte
Un pane chiamato Grissino è il protagonista. È costituito da bastoncini sottili che vanno dai 20 agli 80 cm di lunghezza. Per prepararlo vengono utilizzati farina di frumento, acqua, latte, lievito e sale. Per ottenere opzioni più delicate e fragili, nella composizione è incluso un po 'di olio. Dopo il riposo, la pasta viene stesa a mano e cotta per 15-20 minuti. Il risultato di questo lavoro è la croccantezza insuperabile dei Grissini.
La Biova Piemontese è un altro tipo di pane tradizionale della regione. È composto da farina, acqua di lievito e sale. Ha una forma ovale. La Biova viene spesso cotta sotto forma di piccoli panini per preparare una varietà di panini, compresi quelli dolci.
Sardegna
Il carasau è un pane tipico sardo il cui secondo nome suona come carta da musica. Si caratterizza per la sua incredibile croccantezza, che crea un rumore piuttosto “musicale” durante la masticazione. Il prodotto è composto da farina di grano duro, acqua, lievito e sale. Viene utilizzato in due modi. Il Karasau secco accompagna piatti sia salati che dolci. Pre-ammollato in acqua, serve come base per vari ripieni: carne, formaggi, verdure.
Sicilia
La Pagnotta del Dittaino, come molti pani DOP, è fatta con farina di prima qualità, oltre ad acqua, lievito e sale. Le pagnotte sono generalmente di pezzatura media (1-1,4 kg), di forma rotonda con buccia spessa e mollica gialla. Il prodotto può essere conservato per non più di 5 giorni.
La Mafalda è un pane a base di farina, semola, malto, semi di sesamo, lievito e sale. La sua forma ricorda un serpente addormentato cosparso di semi di sesamo. L'impasto viene arrotolato in un cilindro e piegato a zigzag con 4 asole, l'estremità rimanente viene posizionata sopra per tutta la lunghezza. Nei panifici palermitani è il tipo di pasticceria più diffuso.
Trentino-Alto Adige
Il pane che ne deriva si chiama Chifel. La sua forma è identica a quella di un croissant, cosa che confonde gli acquirenti disinformati. Non contiene infatti zucchero, solo farina, acqua, olio, lievito e sale. Il risultato è un panino piccolo del peso di 30 g con una crosta sottile e lucida. Il suo sapore è delicato con una leggera sapidità. Kiefel è ottimo per preparare panini per la colazione sia dolci che salati.
Toscana
Il pane toscano (Pane Toscano) è diventato famoso per il suo gusto “insapore” dovuto alla completa assenza di sale. Ha forma rettangolare, ovoidale o rotonda e crosta dorata. Viene spesso utilizzato per preparare dei crostini, tagliato a fette e fritto in forno. Nel 2016 il pane senza sale ha ricevuto la categoria di qualità DOP.
In tutta la Maremma si produce la Pagnotta Maremmana, un prodotto a base di farina di frumento, acqua, lievito madre e di birra e sale. Le pagnotte sono rotonde, il colore della crosta dipende dal tipo di farina (dal dorato chiaro al dorato scuro).
Friuli Venezia Giulia
Molto diffuso è il pane biga, la cui traduzione letterale suona come “carro”. Per prepararlo si mescolano farina, acqua e lievito in un rapporto tale che il prodotto finito risulti piuttosto secco. Ha una forma semicircolare con una piccola fessura nella parte superiore.
In provincia di Udine impossibile perdersi la tradizionale Grispolenta. Si tratta di una specie di grissini rustici lunghi 15 cm e spessi quanto un pollice. Contiene farina di mais e di frumento, acqua, olio d'oliva, strutto, lievito madre e sale. La farina di mais dà prodotto finito profumo delicato e friabilità.
Tipico dei mesi più freddi della zona è il pane Pan de Frizze. È composto da farina di frumento, uova, ciccioli, strutto, sale e lievito. Visivamente, assomiglia a una focaccia con ripieno. Questo prodotto è particolarmente apprezzato nelle zone contadine.
Umbria
Il pane ternano (Pane di Terni) è prodotto in tutto il territorio. È fatto con farina di frumento, acqua, sale e diversi tipi di lievito. Le pagnotte hanno forma ovale o rotonda e pesano circa 800 g. Terni è nota per la fama del "pane fatto in casa".
Il Pan Caciato è un pane al formaggio che è un'eredità della classica cucina italiana. Contiene oltre a farina, lievito e acqua: olio d'oliva, formaggio pecorino, Noci e uvetta. Una volta maturato, l'impasto viene tagliato in pezzi da 650 g, lasciato lievitare e cotto in forno preriscaldato. Il Pan Caciato, insieme all'aroma del formaggio, è dotato di note di mosto dolce per la presenza di uva passa in esso.
Emilia-Romagna
Il più famoso prodotto da forno, senza dubbio, può chiamarsi Piadina Romagnola IGP. È preparato con farina di frumento, acqua e sale. Lavorate l'impasto con le mani e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un disco della dimensione desiderata. Alcune opzioni includono l'aggiunta di un filo d'olio o di strutto alla composizione. L'impasto viene cotto su lastre di pietra. Il pane finito ha la forma di una focaccia con un diametro da 15 a 30 cm e uno spessore da 3 a 8 mm. La piadina accompagnata da prosciutto o salsiccia è un metodo comune per lo spuntino da strada.
La provincia di Modena è famosa per la Tigella Modenese, fatta con farina, acqua e sale. La particolarità di questo pane è che viene cotto in stampi speciali che gli imprimono un bellissimo disegno. I panini sono di piccole dimensioni (diametro 15 cm, spessore 1,5 cm). In molte osterie la tigella è inserita nel menù come secondo piatto.
Lance ferraresi (Coppia Ferrarese) – pane della provincia (Ferrara). Il suo nome si traduce letteralmente come “coppia”. Ciò è dovuto alla forma del prodotto, che ricorda due corde collegate tra loro. Per la sua alta qualità il prodotto è stato premiato con la categoria IGP nel 2004. Contiene: farina, lardo, olio d'oliva, lievito naturale, sale e malto. Il peso del pane finito varia da 80-250 g.La crosta croccante e il cuore tenero rendono la Lancia un ottimo “strumento” per raccogliere i sughi dal piatto durante il pranzo.
Dopo aver attraversato tutte le regioni della repubblica, la nostra rassegna è giunta al termine. Il pane italiano non è solo prodotti da forno. Questo è il modo più ingegnoso per conquistare una volta per tutte il cuore di un turista.
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Esistono moltissime varietà di pane italiano, come il caffè. Fino a poco tempo fa chiamavo tutto con una parola” Pannello" Se al ristorante non c’era il pane sulla tavola, chiedevo al cameriere: “ Un pane, per favore!“Mi hanno portato qualcosa di farinoso e ne sono stato contento. Inoltre il pane che servivano era sempre diverso: tondo, quadrato, con i brufoli, ecc. Dopo due anni ho imparato a distinguerlo. Scopriamo insieme cosa si nasconde dietro la parola comunemente usata in Italia “pane”.
Un panino Si tratta di piccoli panini che sono un must nelle colazioni continentali di tutto il mondo. Sono facili da riscaldare e smontare comodamente. Se tagli questo panino a metà e lo spalmi di formaggio, lo sarà un panino al formaggio(un panino al formaggio), e se ci mettiamo il prosciutto di Parma, otteniamo un panino al prosciutto(un panino al prosciutto).
La Pagnotta– somiglia al nostro panino o alla nostra pagnotta? Si colloca al secondo posto nella distribuzione dopo panino.
Il filone- il fratello maggiore della baguette francese. Più spesso e più ben nutrito.
Lo sfilatino/La Frusta
Lo sfilatino/La frusta- Il fratello minore della baguette francese. Originario del villaggio. Più corto, ma della stessa corporatura. Prende il nome dai tagli paralleli lungo la crosta, in cui gli italiani del Rinascimento vedevano una piccola infilata. Confrontare.
Che incredibile sensazione di bellezza, non è vero? E qui in Russia tutto rientra in una parola: panino.
La Crescente- così chiamano la giovane luna del profitto. Questo enorme pane è pienamente all'altezza del suo nome. Solitamente diametro Crescenteè alto circa 40 cm e pesa più di 1 kg.
La ciabatta- un pane rettangolare che somiglia ad una scarpa consumata (da qui il nome). L'esterno della ciabatta è ricoperto da una crosta dura e croccante, mentre all'interno c'è un pane molto morbido e poroso. Quando mangi la vera ciabatta italiana, provi un orgasmo. Quando non c'è l'orgasmo, sei stato ingannato e sei scivolato in qualcos'altro, come spesso accade nella ristorazione pubblica russa.
La Tartaruga- un panino rotondo con una crosta cotta sopra come un guscio di tartaruga (da cui il nome).
La Rosetta- piccola rosa. Per chi non ama le tartarughe.
E infine...
Il Grissino- grissino. Fu inventato nel 1679 per Vittorio Amedeo II (Duca di Savoia), che da bambino ebbe dei disaccordi nella sua vita personale con il pangrattato. Il padre del ragazzo era molto preoccupato che suo figlio non mangiasse il pane. Su consiglio del medico, il cuoco di corte cuoceva il pane che non si sbriciolava. Da allora grissini(plurale) sono molto diffusi in tutta Italia.
Buon appetito!
I Cirioli sono piccoli panini italiani conosciuti fin dall'antichità. Sono chiamati anche panini del muratore perché erano il primo dolce mattutino dei panifici romani, ei cirioli venivano acquistati dagli operai edili mentre si recavano al lavoro. I panini hanno una forma molto interessante, a forma di grano o addirittura di chicchi di caffè, e la fessura al centro dei panini non è un taglio, è una piccola magia! Vai alla ricetta, ti racconto e ti mostro tutto nei minimi dettagli. E se dopo non hai un desiderio ardente e persistente di cucinare immediatamente questi panini, allora non capisco niente in questa vita
impasto:
farina - 67 g.
acqua - 33 gr.
pasta madre (grano) - 33 gr.
impasto:
farina - 667 gr.
acqua - 367 gr.
pasta - 130 gr.
lievito - 0,5 cucchiaini.
miele - 16 g.
sale - 11 g.
Per realizzare questi meravigliosi panini abbiamo bisogno della pasta madre di grano. Irochka Irushenka, una persona di straordinaria gentilezza e reattività, ha condiviso con me questo fantastico prodotto! Irisha, grazie ancora, tutta la nostra famiglia ti è incredibilmente grata!
La ricetta richiede la preparazione dell'impasto, mescolando acqua bollita a temperatura ambiente, farina e lievito naturale. Tieni presente che l'impasto risulta piuttosto denso! Coprire la pirofila con un coperchio o una pellicola e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 8-12 ore. Ma la pasta madre di Irishka ha un potere straordinario, guarda: due ore dopo averla alimentata, ha raddoppiato le sue dimensioni! Pertanto non ho aspettato molto per 8 ore (avevo paura che l'impasto si ossidasse) e dopo 2 ore ho iniziato a preparare l'impasto per il chiriol.
Per l'impasto versare il lievito secco SAF-Moment nell'acqua a temperatura ambiente. Sì, non sorprenderti, questa ricetta richiede lievito! Sono necessari per ridurre l'acidità dell'impasto, perché la pasta madre contiene batteri lattici, e con la fermentazione prolungata il nostro impasto diventa acido nel sapore, e il lievito aiuta l'impasto sulla pasta madre a fermentare per meno tempo, l'impasto si accumula meno acidità e, quindi, alla fine otteniamo soffici panini di grano non acidi. 
Ora aggiungi l'impasto e il miele. Mescolare il tutto accuratamente fino ad ottenere un'emulsione omogenea. 
Aggiungete il sale alla farina e setacciatela in una ciotola con l'impasto. 
Utilizzando la macchina per il pane o l'impastatrice dotata di gancio, lavorate un impasto abbastanza denso ed elastico. Ho impastato con la planetaria a velocità 3 per 8 minuti. Se impastate con le mani, vi servirà più fatica e più tempo, perché, anche in questo caso, l'impasto risulta piuttosto denso. Il risultato è un impasto bello, plastico, vivo, che non si attacca per niente alle mani. Formare una palla con l'impasto e ungere le pareti della ciotola. olio vegetale e lasciare lievitare l'impasto, coperto con pellicola, per 90 minuti (1,5 ore) a temperatura ambiente. 
L'impasto aumenterà di circa 1,5 volte. Ora dividete l’impasto in 12 parti uguali. Non essere pigro nel pesare l'impasto, usa una calcolatrice e pesa ogni panino, questo è importante, perché in questo caso, lievitare e cuocere i panini richiederà lo stesso tempo e, in generale, è semplicemente bellissimo quando tutti i panini sono Le stesse dimensioni. Per garantire che tutti i panini siano ben arrotondati, appiattire leggermente la massa di pasta e piegare i bordi verso il centro, formare una palla e posizionarla sul tavolo con la cucitura rivolta verso il basso. Evitate di usare troppa farina per spolverare, altrimenti l'impasto risulterà troppo teso e si intaserà! Coprite i grumi di pasta con un canovaccio per evitare che si secchino e lasciate riposare i panini per 10 minuti. 
Modanatura. Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Prendere una pallina di pasta, posizionarla CUCITURA e, con un colpo preciso e forte, dare un breve pugno al centro del pezzo con il palmo della mano. 
Dovrebbe sembrare come questo. 
Ora piegate la metà superiore dello chignon verso il centro con le dita, premetela leggermente e fate un secondo foro, fissando così la piega. 
Come questo. (Foto scattata PRIMA del secondo pugno). 
Ora, afferrando con le mani le estremità dell'impasto, fate 3-4 rotoli avanti e indietro, senza toccare il centro, ma premendo l'impasto lungo i bordi fino a formare una forma a barchetta con una piega al centro. 
Questo è il tipo di modello sorridente che dovresti ottenere. Dopo il terzo panino, ho padroneggiato perfettamente la tecnica e il lavoro ha iniziato a bollire. È stato molto emozionante, devo ammetterlo! Ero persino sconvolto dal fatto di aver finito gli ingredienti per i panini, è stata un'attività così divertente! 
Gli autori della ricetta consigliano di prendere un panno di lino spesso, strofinarlo bene con la farina e adagiarvi sopra i panini, FLOTTE GIÙ (!!!), ma io ho semplicemente cosparso generosamente la tavola di farina, ho messo i panini (ancora una volta, ripiegare) e coperto con un asciugamano. Ora i panini dovrebbero impiegare 60-70 minuti per lievitare. 
Dopo la lievitazione, accendi il forno a 250* C., ricopri una teglia con carta da forno e posizionaci sopra i panini, ora con il PIEDE IN ALTO! Durante la lievitazione quasi si restringerà, ma non preoccupatevi, la magia deve ancora arrivare! Bagnate i panini con l'acqua di una bottiglia spray e metteteli in forno, al livello medio, e su quello più basso posizionate una teglia con cubetti di ghiaccio, saranno sufficienti 5-8 cubetti. Questi panini vengono cotti a vapore per 20 minuti. Tenete d'occhio il forno, a me ci sono voluti 4 minuti in meno! Caratteristica Chiriol è un lievito madre a lunga fermentazione e cottura rapida alla massima temperatura. Questo procedimento permette di ottenere una sottile crosta croccante e una soffice mollica.
Non possono stare più di sei panini su una teglia standard; non provare a comprimerli tutti e 12 contemporaneamente, rimarranno semplicemente uniti! Fai solo un altro passaggio. 
E ora, dopo 5 minuti di cottura, guardando il vetro della porta del forno, vedrete come quelle stesse crepe longitudinali inizieranno ad apparire e ad aprirsi sui panini. Vista incredibile! Panini fantastici! 
E ora ti tormenterò con le fotografie. Perdonami, ma questi panini sono così fotogenici che non riuscivo proprio a fermarmi.
Gli italiani mangiano questi panini nello stile di un panino: con uno scricchiolio, spezzano il panino al centro e lo riempiono. Ad esempio: insalata di verdure. Oppure ricotta salata con erbe e spezie.
Puoi riempirlo con qualsiasi cosa, usa la tua immaginazione!
Oppure non riempirlo con niente, è delizioso anche quello!
Mille grazie al canale Kitchen TV, al programma “Honest Bread” e, in particolare, ad Alena Spirina e Maria Kudryashova per la ricetta.
E tanta gratitudine anche a Irisha Irushenka per il meraviglioso lievito madre!
Ricetta pasta madre
Buon appetito!
Anche a casa puoi preparare prodotti da forno che soddisferanno gli standard più elevati. Ad esempio, diverse ricette per i panini italiani aiuteranno a decorare qualsiasi tavola. È meglio prepararli secondo ricette testate sia dal tempo che da altri chef.
Panini italiani
Elenco degli ingredienti:
- Farina - 750 grammi.
- Acqua - 300 millilitri.
- Latte - 150 millilitri.
- Olio d'oliva - 5 cucchiai.
- Sale: un cucchiaino.
- Lievito fresco - 35 grammi.
Ricetta
I panini italiani vengono spesso cotti per panini chiusi. La ricetta più semplice per prepararli è il prosciutto tra due metà di un panino tagliato. La varietà di "Panini" dipende direttamente dall'assortimento del tuo frigorifero e dalle preferenze di gusto. I panini chiusi possono includere più ripieni contemporaneamente. Il vantaggio dei panini italiani è la loro facilità di preparazione. Morbidi all'interno e ricoperti da una crosticina croccante, sono perfetti per la colazione.
Per preparare i panini italiani è necessario seguire rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta. E la prima cosa che deve essere riscaldata è il latte. Versatela poi tiepida in una ciotola. Dopodiché, metti il lievito fresco nel latte e lascialo fiorire per dieci minuti. Mescolare e setacciare la farina nel composto, aggiungere l'acqua e l'olio d'oliva e aggiungere il sale. Impastare la pasta elastica. Per evitare che l'impasto per i panini lievitati si secchi, deve essere coperto con un canovaccio.
Formare i panini e cuocere
Successivamente, è meglio posizionare il contenitore con la massa densa in una stanza calda per un'ora e mezza e lasciarlo raddoppiare di volume. Successivamente cospargete abbondantemente di farina la superficie su cui verrà trasferito l’impasto lievitato. Quindi dividerlo in parti che devono essere stese in lunghe corde. Quindi piegatelo a metà e arrotolate le due metà insieme. Ungere accuratamente la teglia con olio d'oliva e cospargere con farina di frumento.
Adagiate sopra tutti i panini italiani preparati secondo la ricetta e coprite con un canovaccio. Lasciare lievitare nuovamente i prodotti da forno per sessanta minuti. Accendi il forno in modo che si scaldi fino a duecento gradi. Dopo un'ora, cospargete tutti i panini con farina di frumento e cuoceteli per quindici minuti. Per rendere i prodotti da forno più dorati potete ungerli con il burro prima di infornare. Utilizzando una semplice ricetta di focacce al forno potrete ottenere delicati prodotti da forno fatti in casa, ideali per preparare dei panini.
Panini preparati con ripieno cremoso
Elenco dei prodotti per il test:
- Farina - 450 grammi.
- Burro - 80 grammi.
- Lievito pressato - 15 grammi.
- Latte - 170 grammi.
- Zucchero - 80 grammi.
- Sale - 3 pizzichi.
- Acqua - 80 grammi.
- Vaniglia - 1 bustina.
Elenco dei prodotti da riempire:
- Crema (33% di grassi) - 600 grammi.
- Zucchero - 2 tazze.
- Zucchero a velo - 1/3 di tazza.
Cucinare secondo ricetta
Per preparare i panini al burro italiani, scaldare il latte e l'acqua mescolati in una casseruola. Versate il liquido in una ciotola e metteteci dentro il lievito. Aspetta che si dissolvano. Setacciare la farina premium nella miscela. Inizia il processo di impasto dell'impasto e aggiungi gradualmente il burro fortemente ammorbidito. Alla fine dell'impasto aggiungere un po' di sale. Dopo aver impastato a lungo, l'impasto dovrà risultare liscio, abbastanza morbido e non attaccarsi alla ciotola e alle mani. Formate una palla e copritela con un tovagliolo o un asciugamano.
Per la fermentazione il contenitore con l'impasto va tenuto in caldo per circa sessanta minuti. Il volume della massa impastata raddoppierà gradualmente. Dopodiché bisogna impastarlo un po' e dividerlo in venti parti uguali. Quindi modellare ogni pezzo in una palla. Metterli a lievitare su teglie unte e lasciarli lievitare in una stanza calda per altri sessanta minuti. Ogni pallina raddoppierà nuovamente le sue dimensioni.
Panini da forno
Accendete e preriscaldate il forno a 175 gradi. Dopo un'ora, mettete le teglie nel forno e cuocete per quindici minuti. È molto importante non cuocerli troppo perché l'interno deve rimanere tenero. Questo tempo va impiegato per preparare il ripieno cremoso. Versare la panna nella ciotola e sbatterla con un mixer, aggiungendo gradualmente zucchero e vaniglia. Togliere i panini cotti dal forno e attendere che si raffreddino leggermente. Non dovrebbero essere lasciati raffreddare completamente, poiché non potranno essere riempiti con il ripieno in seguito.
Il ripieno viene iniettato nei panini caldi utilizzando una siringa. Devi fare una foratura al centro del fondo e riempire l'interno del panino con un ripieno cremoso. Disporre tutti i panini farciti sulla griglia con il fondo forato rivolto verso l'alto. Riponete in frigorifero per venti minuti per permettere al ripieno di addensarsi. Disporre quindi i panini italiani con ripieno cremoso su un piatto e cospargerli di zucchero a velo. Dopo di che tenero e pasticcini deliziosi può essere servito con il tè.
Panini fragranti con parmigiano
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi.
- Farina - 4 tazze.
- Olio d'oliva - 2 cucchiai.
- Zucchero: un cucchiaio.
- Aglio - 4 spicchi.
- Sale - cucchiaio da dessert.
- Pepe macinato - 1/4 cucchiaino.
- Acqua - 2 bicchieri.
- Burro - 5 cucchiai.
- Prezzemolo - 0,5 mazzi.
- Lievito secco - 2 bustine.
- Parmigiano - 300 grammi.
Preparare panini al formaggio
Questa pasticceria è perfetta come complemento ai primi piatti preparati per il pranzo o la cena. I panini fragranti e salati non indugiano sul tavolo. Una semplice ricetta per i panini al forno aiuterà tutti coloro che vogliono padroneggiare un altro tipo di cottura. Risultano succosi e teneri, con una crosta croccante, quindi non occuperanno l'ultimo posto nel tuo menu.
Per prima cosa devi preparare l'impasto. Versare in una ciotola due bicchieri di acqua riscaldata, aggiungere il lievito secco e un bicchiere di farina setacciata. Mescolare bene il composto con una frusta, coprire la superficie con pellicola e riporre l'impasto in un luogo tiepido per una ventina di minuti. Quando inizia a bollire e cresce un po', sbattete le uova, aggiungete sale e olio d'oliva. Mescolare tutto accuratamente con una frusta e gradualmente, in porzioni minime, aggiungendo la farina, iniziare a impastare. Dopo aver aggiunto tutta la farina di grano setacciata, finite di lavorare l'impasto. Risulterà piuttosto appiccicoso.
Coprite nuovamente la ciotola, ma con un canovaccio, e mettete l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza, dove dovrebbe crescere notevolmente. Dopodiché, versa un paio di manciate di farina di grano su un tavolo pulito e capovolgi la ciotola in modo che la massa densa possa fuoriuscire. Lavorare leggermente l'impasto con movimenti delicati e iniziare a formare una sfoglia con le mani. Prendete quindi un mattarello e con delicatezza, senza premere troppo, stendete la pasta formando un rettangolo. Lo spessore dello strato non deve superare un centimetro.
Successivamente devi scioglierti completamente burro e spremere gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa. Mescolare e spennellare il composto sull'impasto. Lo strato successivo è il parmigiano nella quantità di duecento grammi. Deve essere strofinato su una grattugia a maglia media e distribuito sopra su tutto l'impasto. Devi anche cospargere questo strato con pepe nero e sale. Un altro ingrediente nel ripieno dei panini italiani è il prezzemolo. Inizialmente sciacquatelo, agitatelo bene in modo che rimanga meno acqua possibile, tritatelo e spargetelo sopra lo strato di formaggio.
Quindi premere delicatamente il bordo lungo su un lato per tutta la sua lunghezza con il dito. Prendi un po' d'acqua in una tazza e usa una spazzola in silicone per lubrificare il bordo pressato. Inizia ad arrotolare il lato opposto formando un rotolo. Alla fine, raggiunto il bordo unto, girare più volte il rotolo per incollarlo. La preparazione del piatto è terminata. Ora devi prendere un coltello molto affilato e tagliarlo lentamente a pezzi. La larghezza del rotolo non deve superare i quattro centimetri.
Disporre la carta da forno sul fondo della teglia e ungerla con olio d'oliva. Metti sopra i futuri panini italiani con formaggio. Se i bordi tagliati non si attaccano da qualche parte, assicurati di premerli o pizzicarli. La parte superiore dei prodotti da forno deve essere unta con olio d'oliva. Ricoprire ogni panino con il restante parmigiano a scaglie. Tenerli al caldo per venti minuti. Dopo la lievitazione, mettere la teglia in forno per venti minuti. La temperatura di cottura dovrebbe essere di 200 gradi. Dopo la cottura, lasciate riposare i panini per almeno dieci minuti e potrete godervi questa pasticceria italiana.
I deliziosi panini fatti in casa sono un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto. Inoltre, i pasticcini italiani non devono essere dolci. Pertanto, può essere un'aggiunta al piatto principale o un dessert.
