casa → Film Leggi lo studio cinese in russo. Recensione: “Studio cinese. Risultati del più grande studio mondiale sul rapporto tra nutrizione e salute." Colin Campbell e Thomas Campbell. È possibile vivere senza carne?

Leggi lo studio cinese in russo. Recensione: “Studio cinese. Risultati del più grande studio mondiale sul rapporto tra nutrizione e salute." Colin Campbell e Thomas Campbell. È possibile vivere senza carne?

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« Studio cinese"è un libro ben noto e popolare, che si basa su uno studio sorprendentemente su larga scala del rapporto tra cibo e malattie croniche. Come gli autori hanno potuto scoprire, quegli alimenti che entrano a far parte della dieta nostra e dei nostri figli, in base al fatto che li consideriamo sani, sono in realtà la causa delle malattie più terribili, come cancro, diabete, malattie del sistema cardiovascolare, ecc.

Il libro “The China Study” è apparso dopo che sono state studiate le statistiche sulla mortalità in 65 contee della Cina, la cui raccolta è stata avviata dal primo ministro Zhou Enlai, che stava morendo di cancro. Come risultato dello studio, sono state stabilite oltre ottomila relazioni tra alimentazione e malattia.

Tuttavia, ci sono molte lamentele su questo libro da parte della comunità medica professionale. In particolare, si ritiene che l'autore non sia stato imparziale e abbia deliberatamente cercato di manipolare i dati. Sarà comunque utile leggere il libro.

A proposito di Colin e Thomas Campbell

Colin Campbell Professore emerito del Dipartimento di biochimica alimentare della Cornell University, straordinario scienziato, dottore in scienze, umanista e membro di organizzazioni come l'American Society for Nutrition Research, l'International Society of Nutrition e l'American Society of Pharmacological and Experimental Therapeutics. Nel 1998 è stato nominato miglior nutrizionista del mondo. Ha al suo attivo oltre trecento pubblicazioni scientifiche.

Thomas Campbell è il figlio di Colin Campbell e il suo coautore del libro presentato. È medico, docente presso la University of Rochester Medical School, direttore esecutivo del Center for Nutritional Research, che lavora per migliorare la salute umana, docente e autore di numerosi articoli.

Il libro di Colin e Thomas Campbell ha venduto più di un milione di copie ed è diventato un bestseller mondiale, cambiando il punto di vista delle persone riguardo alla corretta alimentazione e al suo rapporto con la salute. Puoi trovare informazioni interessanti sullo studio sulla Cina.

Riassunto del libro "The China Study"

Il libro è composto da una prefazione e quattro parti, comprese quasi due dozzine di capitoli. La prima parte è dedicata alla ricerca cinese, la seconda alle malattie dei ricchi, la terza e la quarta fatti interessanti su nutrizione, salute, scienza e persino governo, ovviamente nell'ambito di questo libro. Di seguito ti invitiamo a familiarizzare solo con una parte delle informazioni uniche che troverai nell'opera "The Chinese Study", vale a dire: parleremo brevemente dei principi universali della nutrizione e delle conclusioni che gli autori hanno tratto come risultato di la loro ricerca.

Principi universali di nutrizione e salute

Per raccogliere i dati presentati di seguito, Colin Campbell ha dedicato vent’anni alla ricerca della relazione tra salute, alimentazione e malattia. Il risultato dello studio sono stati i seguenti principi universali di longevità e:

Qualsiasi prodotto è un magazzino di tutti i tipi di microelementi. Ma i prodotti non sono soggetti a una valutazione di “utilità”, perché... gli stessi prodotti in casi diversi possono essere sia utili che dannosi.
Non dovresti lasciarti trasportare dagli integratori vitaminici, perché sono più dannosi che benefici. È considerato molto pericoloso utilizzare integratori alimentari per compensare la mancanza di fibre e vitamine mentre si segue una dieta proteica.
Gli alimenti vegetali ne contengono molto di più nutrienti che in un animale. Contiene antiossidanti, minerali e fibre. Gli alimenti animali contengono molto colesterolo, vitamine A, D e B12, che sono quasi assenti negli alimenti vegetali. Se rifiuti i cibi animali, controlla il contenuto delle vitamine di cui sopra.
Non è necessario sopravvalutare il potere dell'ereditarietà: i geni stessi non iniziano a funzionare. Molto spesso, l'alimentazione è il fattore determinante nell'attivazione dei geni “cattivi” o “buoni”.
La nutrizione aiuta a bloccare gli effetti delle sostanze nocive. Le conclusioni secondo cui il cancro è causato da sostanze chimiche e tossiche prodotte dall’uomo sono esagerate. Il cancro si sviluppa nel corso di molti anni e gli alimenti di origine animale possono aggravare questo processo.
Una corretta alimentazione, in cui predominano gli alimenti vegetali, aiuta a bloccare le malattie fasi iniziali e la lotta contro di loro - in un secondo momento. Numerose malattie possono svilupparsi nel corso della vita di una persona, ad esempio il cancro al seno. Una corretta alimentazione influisce sulle malattie in tutte le fasi.
I principi della nutrizione sono universali per la maggior parte delle malattie croniche. In altre parole, la ricetta per la nutrizione preventiva per tutte le malattie è la stessa. Dovresti tenere sotto stretto controllo l'assunzione di proteine animali, inclusi pesce, uova e latticini.
Una corretta alimentazione ha un effetto positivo su vari ambiti della vita di una persona: stato mentale ed emotivo, nonché attività fisica. Tuttavia, compensa Non nutrizione appropriata, ad esempio, andare in palestra non funzionerà mai.

Qualche parola in conclusione

Le persone si sbagliano quando pensano che le proteine animali siano uno degli elementi più utili nella dieta umana moderna. Mentre c'era un dibattito scientifico su carboidrati e grassi, per quanto riguarda le proteine, la stragrande maggioranza degli esperti è arrivata a un consenso: le proteine lo sono materiale da costruzione per le cellule umane, necessarie affinché il corpo si sviluppi armoniosamente. Ma le conclusioni dell'autore e dei suoi collaboratori mettono in dubbio se le proteine animali siano buone.

Le proteine e gli alimenti di origine animale non possono essere equiparati. Oltre ai latticini, alle uova, al pesce e alle carni animali, le proteine si trovano in una varietà di verdure, cereali, legumi e soia.

La nutrizione influisce direttamente sullo sviluppo di malattie croniche: malattie cardiovascolari, diabete, cancro, obesità e molte altre.

La maggior parte delle malattie sono causate dalla genetica, solo il 2-3%. Altri fattori includono principalmente l’alimentazione, nonché lo stile di vita e le condizioni ambientali in cui vive una persona. Colin Campbell ha studiato malattie oncologiche e sono riuscito a dimostrarlo dieta vegetariana, oltre a prevenire lo sviluppo di ogni tipo di malattia, ne impedisce anche lo sviluppo anche se già iniziati.

Le proteine vegetali sono ottime anche per aumentare la massa muscolare, nonostante molti siano convinti che solo le proteine animali contribuiscano a questo. Esiste un numero enorme di atleti vegetariani professionisti che sono riusciti a vincere medaglie olimpiche. Inoltre, i carboidrati complessi che entrano nel corpo da cereali, frutta e verdura non sono in grado di causare eccesso di peso.

L'apporto proteico giornaliero non deve superare il 10% della dieta quotidiana, ovvero circa 50-60 grammi di proteine al giorno. È proprio l’abuso di proteine, soprattutto di origine animale, la causa di un gran numero di malattie.

È molto semplice mettere in pratica le conclusioni del libro "The China Study" di Colin e Thomas Campbell: devi solo iniziare a utilizzare i principi universali che gli scienziati hanno formulato nella vita. Questi principi non solo possono aiutarti a raggiungere la figura che hai sempre sognato, ma anche a prevenire molte malattie che esistono nei paesi sviluppati, dal cancro all'obesità.

Totale

Dopo aver letto i risultati presentati nel libro, ogni lettore si porrà la domanda: “Perché non l’ho sentito prima?” Gli autori dello studio ritengono che molte influenti e potenti società multimilionarie di varie direzioni (industria alimentare, produzione farmaceutica, ecc.) Stanno cercando di mantenere uno stato di cose secondo il quale il vegetarianismo è considerato una prerogativa degli emarginati. Coloro che detengono il potere promuoveranno sempre una dieta che contenga proteine animali. E questo continuerà finché ci saranno entrate da ciò. Se tracciamo un'analogia con l'industria energetica, possiamo dire che anche se petrolio, gas e carbone occupano posizioni di leadership, ciò non significa che siano in qualche modo migliori delle fonti energetiche alternative, parlando dal punto di vista della sicurezza e della conservazione dell'ambiente. . Qui è esattamente la stessa cosa: esiste un mainstream nel tema della nutrizione, che è vantaggioso per le grandi aziende, ma esiste anche.

Quale scelta farai?

Cari amici! Recentemente mi sono imbattuto in un libro meraviglioso sull'argomento mangiare sano. Per essere più precisi, sui pericoli della carne e sul suo impatto negativo sul nostro corpo e sul trattamento varie malattie con aiuto dieta corretta. Non descriverò tutta la mia gioia e ammirazione in questo momento. Il mio obiettivo è parlarvi di un libro che ha cambiato radicalmente il modo in cui penso alla nutrizione.

Ognuno trarrà le proprie conclusioni, ma per ora vi racconto nel dettaglio di cosa tratta questo lavoro. Allora leggiamo la mia mega recensione di uno splendido libro della casa editrice Mann, Ivanov e Ferber.

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Traduzione dall'inglese di Valentina Urazaeva

4a edizione, riveduta

Mosca, casa editrice "Mann, Ivanov e Ferber", 2015

Il libro del professore e scienziato Colin Campbell "The China Study" si posiziona come il risultato del più grande studio sul rapporto tra alimentazione e salute e fornisce risposte complete a molte domande relative a varie malattie. L’idea principale del lavoro dell’autore è l’impatto negativo dei prodotti animali sul corpo e i modi per prevenire e curare le malattie modificando la dieta.

Campbell suggerisce di ripensare la nutrizione e di guardare alla propria salute da una prospettiva più ampia. Sulla base dei risultati della sua pratica quarantennale di ricerca medica e biologica, l'autore ritiene che una corretta alimentazione neutralizza l'effetto di potenti agenti cancerogeni che causano il cancro, può alleviare il diabete di tipo I nei bambini e il diabete negli adulti, il morbo di Alzheimer, le malattie cardiache, e visione.e digestione, obesità e molti altri.

Struttura e contenuti: cosa imparerai esattamente da The China Study?

introduzione

Nell'introduzione, Colin Campbell racconta di come è passato dall'essere un ragazzo di campagna che credeva che carne, latte e uova fossero la base della salute e della longevità, a uno scienziato che, attraverso la ricerca, è giunto alla conclusione che i cibi a basso contenuto proteico (animali) ) la dieta non solo previene lo sviluppo del cancro, ma lo rallenta anche ulteriori sviluppi in caso di malattia.

Campbell ha condotto un progetto su larga scala chiamato China Study, uno studio completo sulla nutrizione umana, sullo stile di vita e sulle malattie. Questo progetto ha esaminato una varietà di malattie e fattori che influenzano lo stile di vita e l'alimentazione nelle aree rurali della Cina e di Taiwan. Di conseguenza, sono state ottenute più di 8.000 prove sulla relazione tra dieta e malattia.

Parte I, "Le sfide che dobbiamo affrontare"

La prima parte inizia con la storia personale dell'autore e di suo padre.

Campbell dice esplicitamente al lettore che “se ti interessa solo una dieta di due settimane, allora questo libro non fa per te” e si concentra “sulla ricetta per la salute ideale: è semplice, è facile da seguire, ha più benefici di qualsiasi medicinale... e non ha effetti collaterali."

La prima parte tratta i seguenti argomenti:

Ricerca sulla relazione tra cancro al fegato, soprattutto nei bambini, e consumo di proteine animali in determinate quantità.
Perché salsicce e insaccati sono pericolosi: nitriti, che causano la formazione di sostanze chimiche pericolose nel corpo che portano al cancro.
Fasi dello sviluppo del cancro e ruolo degli agenti cancerogeni in questa malattia a livello cellulare, influenza delle proteine animali e vegetali sullo sviluppo della malattia.
Caratteristiche nutrizionali della popolazione cinese e incidenza dei vari tipi di cancro per regione.
Differenza tra malattie dei ricchi e dei poveri.
Che tipo di colesterolo c'è e qual è la sua differenza, il suo effetto sullo sviluppo di malattie, la relazione tra nutrizione e livelli di colesterolo nel sangue.
Il rapporto tra grasso e sviluppo malattie delle donne, compreso il cancro al seno.
Il ruolo delle fibre, degli antiossidanti, delle vitamine.
L'effetto delle calorie provenienti da proteine, grassi e carboidrati sul peso corporeo.

Parte II, "Le malattie dei ricchi"

La seconda parte di The China Study presta molta attenzione alle cosiddette malattie dei ricchi: “banchettiamo come re e regine ogni giorno, e questo ci sta uccidendo”.

Di cosa parla questa parte del libro:

Una delle cause più importanti di infarto miocardico è la formazione di placche aterosclerotiche, che sono uno strato di proteine, grassi (compreso il colesterolo), cellule sistema immunitario. La conquista principale è stata la scoperta relativa alla presenza di colesterolo nel sangue: in base al suo livello è possibile prevedere l'insorgenza di malattie cardiovascolari. L'autore sottolinea che “mangiare cibi di origine animale porta ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, mentre mangiare cibi vegetali ne porta a una diminuzione” e descrive una dieta sperimentale per abbassare il colesterolo.

La soluzione al problema dell’obesità e del sovrappeso è una combinazione di dieta a base vegetale ed esercizio fisico moderato come stile di vita, piuttosto che una perdita di peso a breve termine. Durante uno studio, l'autore ha permesso alle persone di mangiare cibi vegetali interi e a basso contenuto di grassi in qualsiasi quantità, esclusi i carboidrati raffinati (dolci, prodotti da forno). Di conseguenza, durante le tre settimane dello studio, la perdita di peso è stata in media di 7,7 kg! Campbell afferma che i vegetariani hanno un tasso metabolico più elevato, che consente loro di bruciare molte più calorie anche a riposo. L'autore sostiene che il conteggio delle calorie e la fame costante, come durante le diete tradizionali, non sono un prerequisito per eliminare il grasso e forniscono molti benefici consigli utili su alimentazione e stile di vita nel trattamento dell’obesità. C'è solo una condizione: devi mangiare corretto cibo. "Possiamo controllare la causa (dell'obesità - nota dell'autore) ed è la punta del bivio", afferma Campbell.

Il diabete mellito è un compagno comune dell’obesità. L'autore descrive in dettaglio il principio del metabolismo del glucosio nel corpo, il ruolo dell'insulina, il processo di sviluppo della malattia e le sue complicanze. Ad oggi non esistono metodi per curare la malattia; è possibile mantenere le funzioni vitali del paziente solo con i farmaci. Tuttavia, anche in questo caso Colin Campbell, sulla base dei risultati della sua ricerca, sostiene che è possibile non solo prevenire, ma anche curare con successo il diabete. Il libro cita una dieta sperimentale che ha dimostrato che in sole tre settimane i pazienti con diabete di tipo I (quando il corpo stesso non è in grado di produrre insulina) hanno ridotto la dose di farmaci di quasi il 40%. Allo stesso tempo, i livelli di zucchero nel sangue sono migliorati e i livelli di colesterolo sono diminuiti del 30%. E 24 pazienti su 25 diabete mellito I pazienti di tipo II hanno smesso completamente di assumere farmaci contenenti insulina dopo alcune settimane.

Malattie oncologiche. In questo capitolo, l'autore si sofferma in dettaglio sui tipi più comuni di cancro, descrive le cause della sua insorgenza, la connessione tra l'insorgenza della malattia e la dieta e lo stile di vita, la probabilità di predisposizione genetica e prevenzione. Spiega come mangiare i cibi giusti previene l'insorgenza di malattie. In particolare, sono stati descritti il cancro al seno, il cancro al colon e il cancro alla prostata.

Colin Campbell presta molta attenzione alla descrizione delle malattie autoimmuni difficili da trattare (come l'artrite reumatoide, la vitiligine, la sclerosi multipla, il diabete di tipo I, il morbo di Addison, la miastenia grave e altre). "Il processo di autodistruzione è caratteristico di tutte le malattie autoimmuni", afferma l'autore, descrivendo le caratteristiche comuni di tutte le malattie e soffermandosi più in dettaglio su alcune di esse.

Malattie delle ossa, dei reni, degli occhi e del cervello. In questo capitolo, Campbell esamina cinque malattie non correlate: calcoli renali, cecità, osteoporosi, disfunzione cognitiva e morbo di Alzheimer. Anche se associamo indissolubilmente queste malattie all'invecchiamento del corpo, Colin Campbell dimostra in dettaglio la connessione tra alimentazione e sviluppo di malattie, in particolare il consumo di prodotti a base di carne. "...a causa del consumo di proteine animali, l'acido si accumula e il calcio viene eliminato dalle ossa...", "le proteine animali non solo provocano il rischio di calcoli renali, ma influenzano anche la loro riformazione." L'autore conferma tutte le conclusioni relative alla riduzione del rischio della malattia e al successo del trattamento con i risultati della ricerca.

Parte III, "Una buona guida per mangiare sano"

La terza parte del lavoro di Colin Campbell è dedicata ai principi della nutrizione e immagine sana vita.

Campbell ritiene che “mangiare dovrebbe essere divertente e rilassato e non dovrebbero esserci sacrifici. Se vogliamo goderci il cibo, non dovremmo complicare le cose”. E il conteggio infinito delle calorie, la pesatura delle porzioni e la compilazione di tabelle speciali raramente portano a un risultato davvero buono.

L'autore fornisce consigli su come passare correttamente agli alimenti a base vegetale per coloro che non riescono a immaginare la propria vita senza carne, pollame, pesce, uova o latticini. Avverte delle possibili difficoltà di una dieta vegetariana.

Colin Campbell delinea le cinque principali sfide che potresti incontrare quando passi a una dieta a base vegetale e fornisce alcuni consigli utili per il tuo primo mese di consumo di nuovi cibi.

Alla fine della terza parte viene raccontata l’esperienza positiva del collega di Colin, Glenn, che ha rinunciato agli alimenti di origine animale.

Parte IV, "Perché non ne hai mai sentito parlare prima?"

Nella quarta parte finale, l'autore del libro esprime il suo atteggiamento nei confronti della medicina professionale, mettendo in dubbio la competenza di molti medici riguardo all'alimentazione sana e il desiderio di insegnare ai pazienti uno stile di vita sano, dell'industria farmaceutica e alimentare. Le imprese commerciali falliranno e semplicemente cesseranno di esistere se ci saranno più persone sane, poiché è più facile per una persona malata vendere integratori alimentari o programmare un'operazione costosa.

“Perché la medicina non prende sul serio i problemi nutrizionali? A questa domanda si può rispondere in quattro parole: denaro, ego, potere e controllo”.

Opinione personale sullo studio sulla Cina

Ho letto molto sulla corretta alimentazione, ma questo lavoro ha cambiato la mia idea di uno stile di vita sano.

Il libro di Colin Campbell “The China Study” è caduto nelle mie mani, credo, non per caso, precisamente in quel periodo della mia vita in cui ho deciso di cambiare radicalmente il mio stile di vita, la mia alimentazione, attività fisica, aspetto e anche in qualche modo occupazione.

Fin dalle prime pagine è ovvio che l'autore non promuove alcun prodotto o un'altra dieta nuova. Per me questo è un segnale positivo: capisci subito che riceverai davvero informazioni che ti daranno spunti di riflessione.

Lo stile discreto di narrazione, esempi, raccomandazioni e consigli ci ha fatto riflettere ancora di più sul nostro stile di vita e fare una scelta consapevole a favore non solo di una corretta alimentazione, ma di un cibo sano e del suo corretto utilizzo.

Il libro è scritto in un linguaggio accessibile e semplice, credo in gran parte grazie alla traduzione di alta qualità. Il testo non è pieno di termini scientifici che ti fanno venir voglia di chiuderlo, e quelli che si trovano sono di facile comprensione.

È impossibile leggere semplicemente il libro. Lo studio sulla Cina dovrebbe essere letto lentamente, con attenzione, analizzando i fatti e le prove per una comprensione completa. Meglio ancora, rileggilo di nuovo.

Sono stato così ispirato dall’idea di Campbell che ho iniziato a praticare giornate vegetariane, lasciando nella mia dieta i prodotti a base di latte fermentato (kefir, ricotta). È troppo presto per parlare di grandi risultati, ma posso sicuramente dire che i cibi vegetali hanno su di me un effetto speciale: più leggerezza, vigore, energia, voglia di spostare le montagne rispetto a quando mangiavo prodotti a base di carne. Ora non sono ancora pronto per questo, ma non mi sorprenderei se col tempo rinunciassi completamente alla carne. Se non divento vegetariano (adoro la carne), il nostro menu familiare di prodotti vegetali si espanderà in modo significativo. Ho letto ad alta voce molti passaggi di The China Study e mio marito era molto entusiasta dell'idea di un menu vegetariano nella nostra famiglia.

Sono sicuro che qualche mese dopo lascerò sicuramente un'altra recensione, basata direttamente sull'esperienza personale grazie al lavoro di Colin Campbell.

The China Study è una lettura obbligata per chiunque abbia pensato seriamente alla propria salute almeno una volta nella vita. Oggigiorno ci sono infiniti dibattiti tra mangiatori di carne e vegani, ognuno dei quali dimostra di avere ragione. Ma spesso molte affermazioni sono solo parole vuote. Ricerca, prove, fatti: questo è ciò a cui devi credere prima. L'autore conferma quasi ogni parola che dice con i risultati di molti anni di ricerca scientifica, che ispira fiducia in ciò che viene detto.

In conclusione, vorrei spendere qualche parola sulla struttura del libro, pubblicato da Mann, Ivanov e Ferber. Una copertina spessa dal design discreto che si abbina al tema, pagine piacevoli al tatto, carta bianca come la neve e un odore quasi impercettibile di inchiostro da stampa. Quando leggi The China Study, hai la sensazione di avere tra le mani una pubblicazione di qualità. Il libro non contiene illustrazioni a colori, il che non è un punto chiave per questo argomento.

La mia opinione: “The China Study” è un libro estremamente utile e assolutamente da leggere per chiunque voglia il meglio per il proprio corpo, non il “fast food”.

Grazie per l'attenzione!

Cordiali saluti, Natalie Lissi

Colin Campbell, Thomas Campbell

Studio cinese. Edizione aggiornata e ampliata. Un classico libro sulla sana alimentazione

Redattrice scientifica Nadezhda Nikolskaya

Pubblicato con il permesso di BenBella Books e Perseus Books, LLC in collaborazione con Projex International, LLC e Alexander Korzhenevski Agency

Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta in qualsiasi forma senza il permesso scritto dei detentori del copyright.

Pubblicato per la prima volta negli Stati Uniti da BenBella Books. Pubblicato previo accordo con BenBella Books (USA) tramite Perseus Books (USA) e Alexander Korzhenevski Agency (Russia)

Dedicato a Karen Campbell: il suo incredibile amore ha reso possibile questo libro

E a Thomas McIlvaine Campbell e Betty Demott Campbell per i loro fantastici regali.

Introduzione (dalla prima edizione)

Thomas Colin Campbell è essenzialmente ancora un ragazzo di campagna della Virginia settentrionale. Quando trascorriamo del tempo insieme, ci raccontiamo sempre storie sulla vita in fattoria. Che si tratti di maneggiare lo sterco di mucca, guidare un trattore o allevare bestiame, entrambi abbiamo una vasta esperienza nell'agricoltura.

Ma da questo ambiente siamo partiti io e Colin diverse professioni. Ed è stato per i suoi successi in carriera che ho iniziato ad ammirarlo. Fu coinvolto nella scoperta di un composto chimico in seguito chiamato diossina e guidò uno dei progetti più significativi nel campo della dieta e della salute, il China Study. Nel frattempo ne pubblicò centinaia lavori scientifici, ha fatto parte di numerose commissioni statali di esperti e ha partecipato alla creazione di organizzazioni nutrizionali e mediche nazionali e internazionali, ad esempio l'Istituto americano per la ricerca sul cancro / Fondo mondiale per la ricerca sul cancro. Ha giocato come uno scienziato ruolo importante nel modo in cui il nostro Paese affronta la nutrizione e la salute.

Inoltre, poiché conosco Colin a livello personale, lo rispetto per ragioni diverse dai suoi risultati professionali. Lo rispetto per il suo coraggio e la sua onestà.

Colin mette seriamente in discussione lo status quo e, sebbene le prove scientifiche siano dalla sua parte, andare controcorrente non è mai facile. Lo so bene perché ero il co-imputato di Oprah Winfrey quando un gruppo di allevatori di bestiame la fece causa per l'intenzione dichiarata di Oprah di rinunciare alla carne bovina. Sono venuto a Washington e ho sostenuto le buone pratiche agricole e ho combattuto per cambiare il modo in cui il nostro paese coltivava il cibo. Ho accettato la sfida di molti dei gruppi più potenti e ricchi e capisco quanto sia difficile.

Siamo su percorsi paralleli, quindi mi sento connesso alla storia di Colin. Siamo cresciuti in una fattoria, abbiamo imparato l'indipendenza, l'onestà e la decenza in piccoli team e siamo passati al successo professionale. Sebbene entrambi avessimo avuto successo (ricordo ancora il primo assegno a sette cifre emesso per un ranch di bestiame su larga scala nel Montana), ci siamo resi conto che potevamo migliorare il sistema in cui vivevamo.

Per sfidare un sistema che ci è stato così favorevole sono necessarie una volontà di ferro e un’integrità incrollabile. Colin ha entrambe le cose, e questo libro è il brillante culmine di una lunga e illustre carriera. Possiamo imparare da Colin, che è arrivato ai vertici della sua professione e poi ha avuto il coraggio di arrivare ancora più in alto chiedendo il cambiamento.

Se la tua salute è importante per te, questo libro ti ricompenserà profumatamente. Leggilo attentamente, assorbi le informazioni e applicale alla tua vita.

Prefazione (dalla prima edizione)

Se la tua vita è come quella della maggior parte degli occidentali moderni, sei circondato da catene di fast food. Sei bombardato da pubblicità di fast food. Vedi altre pubblicità di dimagrimento che dicono che puoi mangiare quello che vuoi e non fare esercizio fisico e perdere comunque i chili in più. IN mondo modernoÈ più facile trovare una barretta Snickers, un Big Mac o una Coca-Cola che una mela. E i tuoi figli mangiano nella mensa scolastica, dove l'idea delle verdure si limita al ketchup su un hamburger.

Ti rivolgi al tuo medico per consigli su come migliorare la tua salute. Nella sala d’attesa vedi una rivista di 243 pagine intitolata “Il medico di famiglia: il tuo percorso verso la salute e il benessere”. La rivista, pubblicata dall'American Association of Family Physicians e inviata agli uffici di 50.000 medici di famiglia negli Stati Uniti, è piena di pubblicità patinate a tutta pagina che promuovono McDonald's, Dr. Pepe, budino al cioccolato e biscotti Oreo.

Prendi un numero di National Geographic Kids, una rivista pubblicata dalla National Geographic Society per bambini dai sei anni in su, aspettandoti di trovare informazioni utili per le generazioni più giovani. Tuttavia, le pagine della rivista sono piene di pubblicità di Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes e Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

Questo è ciò che gli scienziati e gli attivisti alimentari dell’Università di Yale chiamano un ambiente alimentare tossico. La maggior parte di noi vive oggi in questo ambiente.

La dura verità è che alcune persone guadagnano un sacco di soldi vendendo cibo spazzatura. Vogliono che tu continui a mangiare il cibo che vendono, anche se ti fa ingrassare, tuo Energia vitale si secca e la durata e la qualità della vita diminuiscono. Vogliono che tu sia sottomesso, suggestionabile e ignorante. Non vogliono che tu diventi informato, attivo ed energico e sono disposti a spendere miliardi di dollari ogni anno per raggiungere i loro obiettivi.

Puoi scegliere di accettarlo ed essere in balia dell’industria del cibo spazzatura, oppure puoi scegliere di sviluppare una relazione più sana e di maggiore affermazione della vita con il tuo corpo e il cibo che mangi. Se vuoi essere sano, in forma, avere una mente lucida e uno spirito allegro, allora hai bisogno di un alleato.

Fortunatamente, hai proprio un alleato del genere tra le mani. Colin Campbell è ampiamente riconosciuto come uno scienziato brillante, un ricercatore appassionato e un grande umanitario. Avendo il piacere e l'onore di essere suo amico, posso affermare questo e aggiungere un'altra cosa: anche lui è un uomo di grande modestia e profondità.

Il libro del professor Campbell, The China Study, è un vero raggio di luce nel regno oscuro di oggi, coprendo le questioni relative all'alimentazione e alla salute in modo così chiaro e completo che non diventerete mai più vittime di coloro che traggono profitto dalla vostra ignoranza, incomprensione e consumo obbediente del cibo. cibo che vendono, prodotti.

Secondo me, uno dei tanti punti di forza di questo libro è che Campbell non si limita a raccontarti le sue scoperte. Non ti fa la predica, dicendoti come un bambino cosa mangiare e cosa non mangiare. Invece, come un amico fidato che ha imparato, scoperto e ottenuto nella vita più di quanto la maggior parte di noi possa nemmeno immaginare, fornisce con gentilezza, chiarezza e professionalità le informazioni necessarie per comprendere appieno i problemi di dieta e salute. Ti dà la libertà di fare scelte informate. Naturalmente dà consigli e raccomandazioni e sono eccellenti. Ma mostra sempre come è arrivato a determinate conclusioni. L'informazione e la verità sono ciò che conta. Il suo unico scopo è aiutarti a vivere la tua vita nel modo più informato e sano possibile.

Pubblicato con il permesso di BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e l'agenzia di Alexander Korzhenevskij.

Pubblicato in russo per la prima volta

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte della versione elettronica di questo libro può essere riprodotta in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo, inclusa la pubblicazione su Internet o reti aziendali, per uso privato o pubblico senza il permesso scritto del proprietario del copyright.

Il supporto legale per la casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas-Lex.

Questo libro è ben completato da:

Regole di longevità

Dan Buettner

Sano fino alla morte

AJ Jacobs

L'età della felicità

Vladimir Jakovlev

Abitudini salutari

Lidia Ionova

Prefazione del socio

Cari lettori, se avete questo libro tra le mani, preparatevi a scoperte sorprendenti!

Questo libro distruggerà molti stereotipi riguardanti una corretta alimentazione e uno stile di vita sano in generale. Ti racconterà come il cibo può causare molte malattie croniche e influenzarne lo sviluppo, quali alimenti devi mangiare per essere sano e quali no.

Il libro "Ricerca cinese" diventerà per voi una vera scoperta, poiché è diventato per noi il più grande fornitore di noci e frutta secca in Russia, il gruppo di società GUD-FOOD.

Dopo averne studiato il contenuto, siamo rimasti stupiti dai risultati della ricerca condotta dal dottor Colin Campbell, professore, uno dei massimi esperti mondiali nel campo della biochimica degli alimenti. Gli stereotipi di una corretta alimentazione sono così radicati nelle nostre tradizioni che il contenuto del libro inizialmente ha suscitato sorpresa e indignazione. L'autore del libro ha fornito al lettore tutti i dati necessari da cui si può trarre una conclusione: molti prodotti, i cui benefici ci sono stati raccontati fin dall'infanzia, non solo non portano risultati positivi per la salute umana, ma la distruggono anche nel tempo, causando tale malattie conosciute, come la malattia coronarica, il diabete, il cancro vari organi ecc. È interessante notare che l'autore evidenzia la frutta secca tra gli alimenti importanti nella dieta. A suo avviso, il loro uso ragionevole apporta indubbiamente benefici al corpo. Come professionista nel suo campo, “GOOD-FOOD” ha una profonda conoscenza dei vantaggi e delle proprietà uniche di questo prodotto. Da 16 anni l'azienda fornisce noci e frutta secca a grandi negozi e imprese alimentari in Russia. La vasta esperienza e la presenza di un proprio laboratorio danno all'azienda l'opportunità di studiare questi prodotti in dettaglio. Indubbiamente, noci e frutta secca lo sono fonti naturali buona salute e una componente importante di una corretta alimentazione. I dati presentati nel libro confermano pienamente questo fatto.

Agendo come partner del libro "The China Study", vogliamo esprimere la nostra posizione appassionata sulle questioni sanitarie società moderna. Secondo le statistiche, nel 2013, più di un terzo della popolazione russa è obesa, sono registrati circa 3 milioni di pazienti con diabete, 2,5 milioni di persone sono registrate con tumori maligni e la quota di mortalità complessiva in Russia per malattie cardiovascolari è del 57. %. Le statistiche sono terrificanti, ma ognuno di noi ha la possibilità di superare questi problemi e vivere a lungo e vita felice. Questo libro ti aiuterà a dare uno sguardo nuovo a molte malattie che sono direttamente correlate all'alimentazione e che possono essere evitate con il giusto approccio alla tua dieta quotidiana.

Vi auguriamo successo nel cammino verso la buona salute e la longevità e saremo lieti se i nostri prodotti vi aiuteranno a percorrere questo percorso in modo delizioso e con piacere!

Igor Petrovich Baranov,
Presidente del Gruppo di Imprese GUD-FOOD

Prefazione all'edizione russa

Mi occupo di dietetica da più di 15 anni e mi è sembrato che non ci fosse nulla in questo settore che potesse sorprendermi - dopotutto, sono a conoscenza di tutte le nuove informazioni, formo i medici della mia clinica sugli inglesi e manuali americani. Insieme ai miei colleghi, sono stato il primo russo a studiare alla School of Obesity Treatment di Cambridge. Ogni anno ai congressi scientifici internazionali apprendo tutte le nuove tendenze e i risultati significativi della ricerca. Sì, credevo che sarebbero potute apparire alcune nuove sfumature, ma che le mie idee su "cosa è bene e cosa è male" in nutrizione fossero completamente capovolte, non potevo nemmeno immaginarlo! Ma questo è esattamente quello che è successo quando, come redattore scientifico, ho partecipato al lavoro sul libro del Dr. Campbell “The China Study”, che è stato tradotto per la prima volta in russo.

Per me, l'autore ha assolutamente raggiunto il suo obiettivo: “cambiare la visione del pubblico riguardo alle informazioni nutrizionali, rimuovere le ambiguità e rendere gli argomenti sanitari semplici e comprensibili, basando le sue affermazioni su prove provenienti da scienze nutrizionali sottoposte a revisione paritaria pubblicate su riviste sottoposte a revisione paritaria. "esperti provenienti da pubblicazioni professionali."

Questo è un libro rivoluzionario che non lascerà nessuno indifferente: o diventerai un ardente seguace o un implacabile oppositore di Colin Campbell. Coloro che seguono una dieta proteica rimarranno profondamente delusi e posso già vedere i bodybuilder criticare senza pietà "questo parvenu americano". È difficile persino immaginare cosa accadrà all’Institute of Nutrition, che emette i suoi verdetti sui benefici del fast food! Molto probabilmente gli ambienti scientifici russi faranno finta che non sia successo nulla e che non sappiano chi sia questo Campbell! Ebbene, il silenzio e la manipolazione dei risultati della ricerca per compiacere i produttori di prodotti non è solo una realtà russa, ma anche, come scrive il dottor Campbell, una realtà americana. Sottolinea che "l'industria non si limita a monitorare i 'pericolosi' progetti scientifici. Promuove attivamente la sua versione, indipendentemente dalle potenziali conseguenze negative per la salute umana, a scapito dell'obiettività scientifica. Di particolare preoccupazione è il fatto che i rappresentanti della scienza accademica lo stiano facendo, nascondendo le loro vere intenzioni”.

Consiglio questo libro soprattutto ai miei colleghi medici. Poiché per la Russia, come per l'America, “la situazione è rilevante quando medici che non hanno una formazione sufficiente nel campo della nutrizione prescrivono frullati nutrizionali a base di latte e zucchero ai diabetici in sovrappeso; una dieta ricca di carne e grassi per i pazienti che cercano di perdere peso e latte extra per i pazienti affetti da osteoporosi. Il danno causato alla salute a causa dell’ignoranza medica sulla nutrizione è sconcertante”. Forse questo libro aiuterà a rendere un po’ più piccolo il “cimitero personale” di ogni medico.

Se accadesse un miracolo e le persone che prendono decisioni sulla nutrizione della nostra nazione non rimarranno indifferenti e criminalmente negligenti (o criminalmente ciniche), allora i nostri figli e nipoti potrebbero avere la possibilità di non perdere la salute negli asili e nelle mense scolastiche!

E ogni adulto, dopo aver letto questo libro, potrà fare una scelta informata sulla base di informazioni attendibili. Il mio l’ho già realizzato e per la prima volta nella mia vita l’ho seguito quest’anno. Prestato, perché le restrizioni alimentari da lui stabilite coincidono assolutamente con le raccomandazioni di Colin Campbell!

E sono molto orgoglioso di conoscere personalmente il professor Philip James, che ha impedito l’intenzione di “mettere in ginocchio l’Organizzazione mondiale della sanità se non avesse abbandonato le sue raccomandazioni” per compiacere la lobby industriale. Succederà questo nel nostro Paese? Aspetta e vedi!

Lidia Ionova,
nutrizionista, fondatore della “Clinica del Dr. Ionova”,
autore del libro “Sane abitudini. La dieta del dottor Ionova"

Dedicato a Karen Campbell: il suo incredibile amore ha reso possibile questo libro

E a Thomas McIlvaine Campbell e Betty Demott Campbell per i loro fantastici regali.

Prefazione

Se la tua vita è come quella della maggior parte degli occidentali moderni, sei circondato da catene di fast food. Sei bombardato da pubblicità di fast food. Vedi altre pubblicità di dimagrimento che dicono che puoi mangiare quello che vuoi e non fare esercizio fisico e perdere comunque i chili in più. Nel mondo di oggi è più facile trovare una barretta Snickers, un Big Mac o una Coca-Cola che una mela. E i tuoi figli mangiano nella mensa scolastica, dove l'idea delle verdure si limita al ketchup su un hamburger.

Questo è ciò che gli scienziati e gli attivisti alimentari dell’Università di Yale chiamano un ambiente alimentare tossico. La maggior parte di noi vive oggi in questo ambiente.

La dura verità è che alcune persone guadagnano un sacco di soldi vendendo cibo spazzatura. Vogliono che tu continui a mangiare il cibo che vendono, anche se ti fa ingrassare, prosciuga la tua vitalità e riduce la tua aspettativa e la qualità della vita. Vogliono che tu sia sottomesso, suggestionabile e ignorante. Non vogliono che tu diventi informato, attivo ed energico e sono disposti a spendere miliardi di dollari ogni anno per raggiungere i loro obiettivi.

Fortunatamente, hai proprio un alleato del genere tra le mani. Colin Campbell, Ph.D., è ampiamente riconosciuto come uno scienziato brillante, un ricercatore appassionato e un grande umanitario. Avendo il piacere e l'onore di essere suo amico, posso affermare questo e aggiungere un'altra cosa: anche lui è un uomo di grande modestia e profondità.

Ho letto The China Study due volte e ogni volta ho imparato molto. Questo è un libro coraggioso e saggio. È estremamente utile, scritto in modo superbo e importante. Il lavoro di Campbell contiene intuizioni rivoluzionarie ed è sorprendentemente chiaro e conciso nella sua presentazione.

Se vuoi mangiare uova e pancetta a colazione e poi assumere farmaci per abbassare il colesterolo, questa è la tua scelta. Tuttavia, se ti impegni a prenderti veramente cura della tua salute, leggi lo Studio sulla Cina e inizia a farlo! Se segui il consiglio di questo straordinario consulente, il tuo corpo ti ringrazierà ogni giorno per il resto della tua vita.

John Robbins, autore di Diet for a New America, Reclaiming Our Health e The Food Revolution

introduzione

Il bisogno di informazioni da parte del pubblico sull'alimentazione sana mi ha sempre stupito, anche dopo aver trascorso la mia vita a insegnare ricerca sperimentale in questo dominio. I libri dedicati alle diete diventano bestseller perenni. Quasi tutte le riviste popolari forniscono raccomandazioni, i giornali pubblicano regolarmente articoli su questo argomento e l'alimentazione sana viene costantemente discussa in televisione e alla radio.

Con così tante informazioni disponibili, sei sicuro di sapere come migliorare la tua salute?

Dovresti acquistare alimenti etichettati come "biologici" per evitare di esporre il tuo corpo ai pesticidi? I cambiamenti ambientali sono la principale causa di cancro? Oppure la tua salute è “predeterminata” dai geni che hai ricevuto alla nascita? I carboidrati fanno davvero ingrassare? Dovresti preoccuparti dell’assunzione totale di grassi o solo dei grassi saturi o trans? Quali vitamine dovresti prendere e ne vale la pena? Compri alimenti arricchiti con fibre? Dovresti mangiare pesce e, se sì, quanto spesso? I prodotti a base di soia aiutano a prevenire le malattie cardiache?

Mi sembra che tu non sia del tutto sicuro delle risposte a queste domande. E tu non sei solo. Nonostante la grande quantità di informazioni e opinioni diverse, pochissime persone sanno davvero cosa fare per migliorare la propria salute.

E il motivo non è che non siano state condotte ricerche adeguate. Sono stati eseguiti. Sappiamo molto sulla connessione tra dieta e salute. Tuttavia, la vera scienza è sepolta sotto una massa di informazioni inutili e persino dannose: studi pseudoscientifici pagati dalle aziende alimentari, diete alla moda e propaganda portata avanti dall’industria alimentare.

Voglio cambiare questo. Voglio darti un nuovo quadro per comprendere la nutrizione e la salute che ti aiuterà a chiarire i dubbi, a prevenire e curare le malattie e a permetterti di vivere più pienamente.

Sono nel sistema da quasi 50 anni, ho ricoperto posizioni di alto livello, ho progettato e condotto grandi progetti di ricerca, ho deciso quali sarebbero stati finanziati e ho utilizzato una varietà di materiali di ricerca per produrre rapporti del comitato di revisione nazionale.

Molte credenze comuni su cibo, salute e malattia sono errate:

Prodotti chimici di sintesi dentro ambiente e il cibo, per quanto dannoso possa essere, non è la principale causa di cancro.

I geni che erediti dai tuoi genitori non lo sono fattore principale, che determina se sarai vittima di una delle dieci principali cause di morte.

La speranza che la ricerca genetica porti alla fine a cure per varie malattie è stata ignorata soluzioni efficaci esistente oggi.

Monitorare attentamente l’assunzione di nutrienti come carboidrati, grassi, colesterolo o acidi grassi polinsaturi omega-3 non porterà a un miglioramento della salute a lungo termine.

Vitamine e supplementi nutrizionali non ti darà protezione a lungo termine contro le malattie.

Medicinali e Intervento chirurgico non curare le malattie che uccidono la maggior parte delle persone.

Probabilmente il tuo medico non sa cosa devi fare per ottenere la migliore salute possibile per te.

Ti suggerisco niente di più e niente di meno che riconsiderare le tue idee sulla corretta alimentazione. I risultati provocatori dei miei 40 anni di ricerca nelle scienze della vita, compresi i risultati di un programma di laboratorio di 27 anni (finanziato dalle fondazioni più rispettate), dimostrano che mangiare bene può salvarti la vita.

Non ti chiederò di credere alle conclusioni basate sulle mie osservazioni, come fanno alcuni autori popolari. Ci sono 750 riferimenti in questo libro e la stragrande maggioranza di essi sono fonti primarie di informazioni, comprese centinaia di pubblicazioni scientifiche di altri ricercatori che indicano modi per ridurre il rischio di cancro, malattie cardiache, ictus, obesità, diabete, malattie autoimmuni. , osteoporosi, morbo di Alzheimer, calcoli renali e perdita della vista.

I cambiamenti nella dieta possono aiutare i pazienti diabetici a smettere di assumere farmaci;

I cambiamenti nella dieta sono sufficienti per trattare le malattie cardiovascolari;

L'insorgenza del cancro al seno è associata al livello degli ormoni femminili nel sangue, che è determinato dal cibo consumato;

Mangiare latticini può aumentare il rischio di cancro alla prostata;

Gli antiossidanti presenti nella frutta e nella verdura migliorano le prestazioni mentali in età avanzata;

Una dieta sana può prevenire la formazione di calcoli renali;

Esistono prove convincenti di un legame tra l’alimentazione infantile e il diabete di tipo 1, una delle malattie infantili più pericolose.

Questi risultati suggeriscono che una corretta alimentazione è l’arma più potente che abbiamo contro le malattie. E comprendere queste prove scientifiche non è importante solo per migliorare la salute, ma ha anche importanti implicazioni per la nostra società nel suo complesso. Noi obbligato Scopri perché la disinformazione è prevalente nella nostra società e perché siamo profondamente fuorviati quando si tratta di comprendere la nutrizione e le malattie, di come miglioriamo la salute e di come trattiamo le malattie.

Più di 40 anni fa, all’inizio della mia carriera, non avrei mai immaginato che i problemi alimentari e quelli sanitari fossero così strettamente correlati. Nel corso degli anni, non ho mai prestato attenzione a quali alimenti fossero più sani. Ho semplicemente mangiato quello che mangiavano tutti gli altri: quello che pensavo fosse Nutrizione corretta. Mangiamo tutti ciò che è gustoso, o ciò che è conveniente, o ciò che i nostri genitori ci hanno insegnato a mangiare. La maggior parte di noi vive in un determinato ambiente culturale, che determina le nostre abitudini e preferenze culinarie.

Tutto questo valeva anche per me. Sono cresciuto in un caseificio dove il latte era l'alimento base che definiva la nostra esistenza. A scuola ci hanno insegnato che il latte vaccino aiuta a rafforzare ossa e denti. Questo è il prodotto più perfetto creato dalla natura. Nella nostra azienda agricola, la maggior parte del cibo veniva coltivato nell'orto o pascolato al pascolo.

Sono stato il primo della mia famiglia ad andare al college. Ho studiato medicina veterinaria presso la Pennsylvania State University e poi ho trascorso un anno alla scuola di veterinaria presso la Georgia State University prima che la Cornell University mi attirasse con una borsa di studio per svolgere la mia ricerca universitaria in nutrizione animale. Mi sono trasferito lì anche perché sarebbero stati loro a pagarmi per studiare, e non il contrario. Lì ho conseguito il master. Ero l'ultimo laureato del professor Clive McKay della Cornell University, famoso per la sua capacità di aumentare la durata della vita dei ratti dando loro molto meno cibo di quanto vorrebbero. La mia ricerca, per la quale ho conseguito un dottorato di ricerca presso la stessa università, si è concentrata sulla ricerca di modi per accelerare la crescita di mucche e pecore. Stavo cercando di migliorare la nostra produzione di proteine animali, un elemento chiave di ciò che mi è stato detto fosse “un’alimentazione sana”.

Volevo migliorare la salute delle persone incoraggiandole a mangiare più carne, latte e uova. Questa era una conseguenza ovvia della mia vita nella fattoria. Nel corso dello sviluppo delle mie opinioni mi sono confrontato con lo stesso tema: sembra che mangiamo cibi sani, soprattutto quelli ricchi di proteine animali di alta qualità.

Maggior parte nei primi anni Ho trascorso la mia carriera lavorando con due delle sostanze chimiche più tossiche mai scoperte: diossina e aflatossina. Innanzitutto, al MIT, ho lavorato sul problema del mangime per i polli. Milioni di polli ogni anno morivano a causa di una sostanza chimica tossica sconosciuta presente nel loro mangime e il mio compito era identificare e determinare la struttura di questa sostanza chimica. Due anni e mezzo dopo, ho contribuito a scoprire la diossina, probabilmente la sostanza chimica più tossica conosciuta. Ha suscitato un enorme interesse, soprattutto perché è entrato a far parte dell'erbicida 2,4,5-T, o il cosiddetto Agente Arancio, che fu poi utilizzato per uccidere le foglie nelle foreste vietnamite durante la guerra.

Dopo aver lasciato il MIT e aver assunto una posizione presso Virginia Tech, ho iniziato a coordinare l'assistenza tecnica per un progetto nazionale nelle Filippine per lavorare con i bambini malnutriti. Parte del problema era la ricerca sulla significativa prevalenza del cancro al fegato, una malattia comune negli adulti, tra i bambini filippini. Si pensava che la malattia fosse causata da alti livelli di aflatossina, che si trova nelle muffe trovate sulle arachidi e sui raccolti di grano. L’aflatossina è uno dei più potenti agenti cancerogeni conosciuti.

Da 10 anni ci impegniamo a migliorare la nutrizione infantile nelle comunità povere. Il progetto è stato finanziato dall'Agenzia statunitense per sviluppo internazionale. Alla fine abbiamo creato circa 110 centri di educazione alimentare di auto-aiuto in tutto il paese.

L’obiettivo di questi sforzi nelle Filippine è semplice: garantire che i bambini consumino quante più proteine possibile. Era opinione diffusa che la cattiva alimentazione dei bambini nel mondo fosse in gran parte dovuta alla carenza di proteine, soprattutto di origine animale. Numerose università e governi hanno cercato di ridurre quelle che ritengono essere carenze proteiche nei paesi in via di sviluppo.

Tuttavia, nel corso di questo progetto, ho scoperto un oscuro segreto. I bambini la cui dieta era ricca di proteine avevano maggiori probabilità di contrarre il cancro al fegato! Erano i bambini delle famiglie più benestanti.

Poi mi sono imbattuto in un rapporto di ricerca proveniente dall’India che conteneva risultati molto importanti e provocatori. Gli scienziati indiani hanno studiato due gruppi di ratti. Hanno somministrato a un gruppo l'aflatossina cancerogena e la dieta degli animali conteneva il 20% di proteine, che è paragonabile all'assunzione tipica dei paesi occidentali. Hanno somministrato all'altro gruppo la stessa quantità di aflatossina, ma il contenuto proteico della dieta dei ratti era solo del 5%. Incredibilmente, tutti gli animali il cui cibo consisteva del 20% di proteine svilupparono il cancro al fegato, mentre nessuno degli animali che consumavano il 5% di proteine fu vittima della malattia. Questa è stata una prova al 100%, senza lasciare dubbi, che l’alimentazione neutralizza gli effetti degli agenti cancerogeni, anche quelli molto potenti, e aiuta a ridurre il rischio di cancro.

Questa informazione era contraria a tutto ciò che mi era stato insegnato prima. Era un’eresia affermare che le proteine non fossero un alimento sano, per non parlare del fatto che aumentassero il rischio di cancro. Questo è stato un punto di svolta nella mia carriera. Studiare una domanda così provocatoria in una fase così precoce della mia vita attività scientifica non sarebbe troppo saggio. Contestando i benefici delle proteine e degli alimenti animali in generale, ho rischiato di essere etichettato come eretico, anche se avessi prove scientifiche convincenti.

Tuttavia, non ho mai provato a seguire ciecamente le regole generalmente accettate. Anche quando stavo imparando ad allevare cavalli o bestiame, a cacciare animali, a pescare o a lavorare nei campi, ho imparato che il pensiero indipendente è una componente importante del successo. Non potrebbe essere diversamente. Di fronte alle difficoltà sul campo, ho dovuto capire cosa fare dopo. Questa è una vera scuola, chiedi a qualsiasi ragazzo di campagna. Il sentimento di indipendenza è rimasto con me fino ad oggi.

Quindi, di fronte a scelte difficili, ho deciso di avviare un programma di laboratorio per studiare rigorosamente il ruolo dell’alimentazione, principalmente delle proteine, nello sviluppo del cancro. I miei colleghi ed io siamo stati attenti nel formulare le nostre ipotesi, rigorosi nella nostra metodologia e conservatori nelle nostre conclusioni. Ho deciso di iniziare con la scienza e studiare la biochimica della formazione del cancro. Era molto importante capire non solo chiamano le proteine sono cancro, ma anche Come succede. La decisione era giusta. Aderendo rigorosamente alle regole della scienza, ho potuto esplorare questo argomento provocatorio senza ricorrere alle prevedibili risposte automatiche che di solito vengono offerte quando si propongono idee rivoluzionarie. Questa ricerca è stata in gran parte finanziata da 27 anni le organizzazioni più rispettabili (principalmente il National Institutes of Health degli Stati Uniti, l'American Cancer Society e l'American Institute of Cancer Research). I nostri risultati sono stati poi sottoposti a controllo incrociato (ancora una volta) per la pubblicazione in molte delle principali riviste scientifiche.

I nostri risultati sono stati scioccanti. Una dieta a basso contenuto proteico ha impedito lo sviluppo del cancro causato dall’aflatossina, indipendentemente dalla quantità di questo agente cancerogeno consumato dagli animali. Se il cancro fosse già insorto, una dieta povera di proteine ha fortemente inibito il suo ulteriore sviluppo. In altre parole, la capacità di questa sostanza chimica cancerogena di provocare il cancro veniva praticamente eliminata da una dieta a basso contenuto proteico. Le proteine nella dieta hanno avuto un tale impatto grande influenza che potremmo stimolare e fermare lo sviluppo del cancro semplicemente modificando il livello del loro consumo.

Inoltre, la quantità di proteine consumate dagli animali era pari a quella normalmente presente nella dieta umana. Non ne abbiamo usate quantità maggiori, come molto spesso viene fatto negli studi sugli agenti cancerogeni.

Inoltre, abbiamo scoperto che non tutte le proteine hanno questo effetto. Quale proteina ha avuto un ruolo costante e decisivo nel provocare il cancro? Caseina, che costituisce l'87% delle proteine presenti nel latte di mucca, ha provocato e accelerato lo sviluppo di tumori in tutte le fasi della malattia. Quali tipi di proteine non causano il cancro anche se consumate in grandi quantità? Proteine sicure sono state trovate negli alimenti vegetali, tra cui grano e soia. Quando è emersa questa immagine, ho iniziato a dubitare delle mie convinzioni più fortemente radicate, che poi alla fine sono crollate.

Gli esperimenti sugli animali non sono finiti qui. Ho condotto lo studio più completo mai condotto sulla nutrizione umana, sullo stile di vita e sulle malattie. Si è trattato di un progetto su larga scala organizzato in collaborazione con la Cornell University, l’Università di Oxford e l’Istituto cinese di medicina preventiva. Il New York Times lo definì il “Grand Prix dell’epidemiologia”. Questo progetto ha studiato un gran numero di malattie, nonché fattori che influenzano l'alimentazione e lo stile di vita nelle aree rurali della Cina e successivamente di Taiwan. Grazie a questo progetto, meglio conosciuto come China Study, di più 8.000 prove statisticamente significative della relazione tra varie caratteristiche alimentazione e malattia!

Ciò che ha reso questo progetto particolarmente degno di nota è che molte delle relazioni riscontrate tra dieta e malattia hanno portato alla stessa conclusione: coloro che seguivano una dieta prevalentemente a base animale avevano maggiori probabilità di sviluppare malattie croniche. Anche una quantità relativamente piccola di cibo per animali ha causato un effetto negativo. Al contrario, coloro che seguivano una dieta prevalentemente a base vegetale erano più sani e tendevano ad evitare malattie croniche. Questi risultati non potevano essere ignorati. Tutti gli studi, dai test sugli animali sugli effetti delle proteine animali agli studi su larga scala sulla nutrizione umana, hanno portato alle stesse conclusioni. Gli effetti sulla salute derivanti dal consumo di alimenti animali e vegetali erano piuttosto diversi.

Non potevo e non mi sono soffermato sui risultati dei nostri studi sugli animali e sugli studi su larga scala sulla nutrizione cinese, non importa quanto fossero impressionanti questi dati. Mi sono rivolto alle scoperte di altri scienziati e medici. Le loro scoperte sono state tra le più interessanti degli ultimi 50 anni.

Questi risultati, presentati nella Parte II del libro, suggeriscono che le malattie cardiovascolari, il diabete e l’obesità possono essere invertiti attraverso una dieta sana. Altri studi forniscono prove convincenti che la dieta influenza l’insorgenza di vari tipi cancro, malattie autoimmuni, malattie delle ossa, malattie renali, malattie della vista, disturbi cerebrali in età avanzata (come disfunzioni cognitive e morbo di Alzheimer). Ancora più importante, la dieta che ha ripetutamente dimostrato di curare e prevenire queste malattie include gli stessi alimenti naturali a base vegetale che avevo precedentemente scoperto attraverso ricerche di laboratorio e studi sulle diete cinesi per aiutare a raggiungere una salute ottimale. I risultati di questi studi sono coerenti tra loro.

Eppure, nonostante la forza di queste informazioni, la speranza che offrono e l’urgente necessità di comprendere i problemi legati alla nutrizione e alla salute, le persone sono ancora confuse. Ho amici con malattie cardiache che sono senza lavoro e depressi perché sono in preda a una malattia che ritengono incurabile. Ho parlato con donne che hanno così tanta paura del cancro al seno che vorrebbero che il proprio seno e anche quello delle loro figlie venissero rimossi chirurgicamente come unico modo per ridurre al minimo il rischio di contrarre la malattia. Molti dei miei conoscenti si sono persi d'animo, seguendo il percorso della malattia, dello sconforto e della confusione causati dalla preoccupazione per la salute e dalle possibili misure per tutelarla.

Molte persone sono confuse e ti dirò perché. Il motivo discusso nella Parte IV del libro ha a che fare con il modo in cui vengono create e diffuse le informazioni sanitarie e chi le controlla. Poiché da molto tempo scruto dall'interno il modo in cui vengono create le informazioni sanitarie, ho visto cosa sta realmente accadendo e sono pronto a dire al mondo cosa c'è che non va nel sistema. I confini tra governo, industria, scienza e medicina sono diventati sfumati. Il problema con il sistema non è la corruzione che di solito viene rappresentata in stile Hollywoodiano. I problemi sono molto più sottili e allo stesso tempo molto più pericolosi.

Il libro è dedicato a questa storia, iniziata con la mia esperienza personale e culminata con la formazione di nuove visioni su alimentazione e salute. Diversi anni fa ho creato e insegnato un nuovo corso facoltativo alla Cornell University chiamato Vegetarian Nutrition. Era la prima volta che un corso del genere veniva introdotto in un'università americana ed è diventato molto più popolare di quanto avrei potuto immaginare. Questo corso sottolinea l'importanza di una dieta a base vegetale per la salute. Dopo aver lavorato per un periodo al MIT e alla Virginia Tech e poi essere tornato alla Cornell University 30 anni fa, mi è stato assegnato il compito di integrare i concetti e i principi di chimica, biochimica, fisiologia e tossicologia in un corso alto livello sulle questioni nutrizionali.

John Robbins è uno dei massimi esperti mondiali sugli effetti della dieta sulla salute umana. I suoi libri Diet for a New America, Reclaiming Our Health e The Food Revolution sono diventati bestseller. Nota ed.

La bibliografia è pubblicata sul sito web www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Nota ed.

A quale libro crederesti di più: quello che racconta tutto magnificamente e bene e promette "risultati sorprendenti in breve tempo" o quello in cui tutti i dati erano basati su studi specifici e supportati da numeri? Ora ci sono un numero enorme di libri su varie diete e su come vivere a lungo e in salute, e in alcuni puoi trovare esattamente il consiglio opposto. Ricordo bene come i medici schiumavano alla bocca per dimostrare che il burro era la morte, e poi dopo qualche tempo apparvero nuovi studi che dimostravano che in piccole quantità è utile.

Senza un'istruzione speciale, è quasi impossibile capire tutto questo e dobbiamo verificarlo molto attentamente su noi stessi. Sfortunatamente, questi esperimenti non sono sempre sicuri. Il libro “Lo studio sulla Cina. I risultati del più grande studio sul rapporto tra nutrizione e salute” di Colin Campbell e Thomas Campbell differiscono dalla letteratura simile in quanto tutte le conclusioni sono state tratte sulla base di molti anni di ricerca (20 anni) e sono supportate da un'enorme quantità di dati statistici con spiegazioni molto dettagliate.

In esso troverete non solo informazioni importanti sulla connessione della nostra dieta con molte malattie (cancro, diabete, malattie cardiache e autoimmuni), ma imparerete anche molte cose interessanti sulla lobby nella produzione di latticini e carne. Siete sicuri che il latte vaccino sia sano e che solo esso possa fornire al nostro organismo la quantità necessaria di calcio e vitamina D?

Colin Campbell

Professore emerito presso il Dipartimento di Biochimica degli Alimenti della Cornell University. Vincitore di un premio del National Institutes of Health degli Stati Uniti. Docente onorario presso la Taiwan Society for Nutrition Research. Primo nella lista delle 25 figure più influenti nel campo della nutrizione (1998). Destinatario del premio dell'American Institute for Cancer Research "Per risultati significativi nell'attività scientifica nel campo della ricerca e della comprensione del rapporto tra alimentazione e cancro". Più di 325 pubblicazioni.

Di cosa parla questo libro?

Il libro è stato pubblicato nel 2005, ma solo di recente ci è pervenuto in forma tradotta. Il suo autore, Colin Campbell, il massimo specialista mondiale in biochimica, parla della sua ricerca e delle scoperte sulla relazione tra alimentazione e molte malattie.

Colpisce tutte le aree dolorose questo momento Gli argomenti includono cancro, malattie autoimmuni, diabete e malattie cardiache. E gli autori associano tutto questo alla nostra alimentazione.

Siamo abituati all’isteria sugli alimenti geneticamente modificati, sull’acqua avvelenata o sull’intera tavola periodica dei prodotti alimentari. Sì, sono senza dubbio dannosi. Sì, è meglio evitarli, ma nella maggior parte degli articoli non troverai informazioni più dettagliate su come agiscono esattamente sul corpo e qual è il fattore scatenante della reazione.

Colin Campbell si avvale dei dati del China Study e di studi minori correlati per fornire esempi di dati statisticamente significativi. Ciò significa che la probabilità di centrare il bersaglio è compresa tra il 70 e il 99,9%.

Questa ricerca è iniziata grazie all'iniziativa del primo ministro cinese Zhou Enlai, che stava morendo di cancro e ha cercato la salvezza coinvolgendo i migliori specialisti nello studio di questo problema. Di conseguenza, lo studio delle statistiche sulla mortalità in 65 contee della Cina ha prodotto un libro che ha cambiato la vita di molti. Oltre agli studi condotti in Cina, sono stati aggiunti anche dati per studiare i problemi di cancro al fegato tra i residenti poveri delle Filippine. Ed è lì che tutto è iniziato, e in seguito Campbell si è unito al China Study.

Quindi cosa potrebbe servire da segnale per intensificare la crescita? cellule cancerogene? Campbell suggerisce che la colpa sia delle proteine animali, in particolare del lattosio, una proteina presente nel latte vaccino. L'autore lo ritiene anche responsabile della crescente incidenza del diabete mellito, sia di tipo 2 che di tipo 1, tra i bambini piccoli.

Secondo questo libro, la dieta ideale è costituita esclusivamente da cibi vegetali con la completa esclusione delle proteine animali. Ma l'autore non invita in alcun modo i lettori a passare immediatamente dalla parte dei vegetariani. Non chiama nessuno a niente. Afferma semplicemente fatti provati, supportati dai numeri e dalla propria esperienza. E la sua esperienza è piuttosto ricca, dal momento che Colin Campbell è cresciuto in una fattoria, dove beveva sempre circa due litri di latte intero al giorno, e la colazione senza uova strapazzate e pancetta non era considerata la più nutriente e salutare. D'accordo sul fatto che passare da un tale stile di vita a una dieta esclusivamente vegetale è piuttosto difficile.

Perché ci parlano costantemente dei benefici del latte ricco di calcio e vitamina D?! Soprattutto a questo scopo, il libro ha una sezione separata dedicata ai lobbisti. Questo vale sia per i latticini che per i prodotti a base di carne. Tutto è descritto punto per punto. I fan di varie teorie del complotto si rallegreranno particolarmente.

Perché dovresti leggerlo?

Perché questo libro ti fa riflettere. Non stanno cercando di venderti una nuova dieta alla moda. Non sei chiamato ad alta voce a passare dalla parte del bene. Ti mostrano semplicemente una relazione di causa-effetto usando l'esempio di uno studio condotto nell'arco di 20 anni. Ti mostrano i numeri e ti danno commenti molto chiari che una persona molto lontana dalla biologia e dalla medicina capirà.

Ti vengono semplicemente forniti i fatti e quindi la scelta è tua: provare, agire o non prestare attenzione ai dati presentati.

Personalmente il libro mi ha fatto una grande impressione. Non mi piacciono molto le diete alla moda e i libri che impongono modifiche urgenti a qualcosa, perché più mi urlano contro, più sarò scettico su ciò che c’è scritto. Ma questo libro mi ha fatto riflettere davvero sulle conseguenze di ciò che mangio e di ciò che nutro la mia famiglia.

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