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Doppi funghi. Funghi commestibili e loro controparti velenose Funghi commestibili e loro controparti e differenze

Ad oggi, è noto un gran numero di commestibili, oltre che non commestibili e mortali, o che possono essere tranquillamente chiamati gemelli per la loro pronunciata somiglianza esterna. Quasi tutti gli amanti della "caccia tranquilla" con molti anni di esperienza conoscono bene i funghi e possono distinguere facilmente le specie commestibili. Per i raccoglitori di funghi alle prime armi, una tabella informativa aiuterà a distinguere i funghi gemelli non commestibili e pericolosi per la vita e la salute.

Funghi gemelli commestibili

I funghi commestibili sono chiamati specie di funghi che possono essere consumati a scopo alimentare senza rischi per la vita e la salute umana. Di norma, hanno tutti un valore gastronomico abbastanza elevato e sono caratterizzati da un gusto eccellente, oltre che da un ottimo valore nutrizionale. Certo, conoscere a memoria tutte le varietà commestibili di funghi non è solo difficile, ma quasi impossibile. la categoria più alta e i corpi fruttiferi condizionalmente specie commestibili hanno molte somiglianze caratteristiche esterne, permettendoci di chiamarli gemelli.

Tra le altre cose, esiste un numero enorme di specie condizionatamente commestibili. I corpi fruttiferi di tali varietà sono categoricamente inadatti al consumo crudo, pertanto sono sottoposti a trattamento termico obbligatorio prima dell'uso. A seconda della specie, i corpi fruttiferi sono condizionatamente funghi commestibili puoi semplicemente bollirlo più volte prima della cottura principale, assicurati di scolare il brodo di funghi risultante, ma ci sono anche specie adatte alla cottura dopo un breve ammollo.

Come distinguere i funghi commestibili da quelli falsi (video)

In quasi tutti i tipi di funghi commestibili, tubuli o uno strato spugnoso si trovano sotto il cappello, e quando si raccolgono varietà lamellari, si dovrebbe prestare attenzione alla frequenza della posizione dei piatti, al modo in cui sono attaccati allo stelo, al colore della polvere di spore, nonché la presenza o meno del volvo e dell'anello che rimangono dopo la maturazione.

Tra l'altro, una parte significativa cambia il colore della polpa sul taglio o per effetto della pressione, che dovrebbe essere presa in considerazione anche quando si raccolgono i funghi. Pertanto, prima di andare nella foresta, dovresti chiedere di che colore possono essere dipinti alcuni funghi commestibili.

Doppelganger immangiabili

Di norma, questi funghi hanno cattivo odore o gusto, hanno corpi fruttiferi piccoli o poco attraenti e duri o crescono in luoghi specifici.

№	Categoria	Nome	Caratteristiche
1	Commestibile	porcini	Appartiene alla famiglia dei bulloni e ha un cappello marrone dalle sfumature tenui. La gamba non è troppo spessa, con un caratteristico motivo a rete
1	Immangiabile		Ha cappello convesso o piano-convesso, liscio, secco, brunastro o brunastro con carne molto amara.
2	Commestibile	Porcini	Il colore del cappello può variare a seconda condizioni esterne e la crescita, e varia dal beige biancastro al marrone scuro con una sfumatura rossastra
2	Immangiabile	fungo satanico	Sulle zampe è presente un motivo reticolato rosso scuro e pori gialli o rossastri molto caratteristici.
3	Commestibile	Finferli ordinari	Il corpo del frutto è a forma di cappello, di diverse dimensioni, carnoso, più o meno imbutiforme, colorazione giallastra-rossiccia.
3	Immangiabile	Finferli falsi	Piatto-prostrato o imbutiforme, con bordi diritti e sottili, di colore arancio-ocra con centro giallo brillante, placche frequenti, spesse, giallo-arancio che diventano marroni quando vengono pressate
4	Commestibile	Ryadovka	La superficie del cappello è fibrosa o squamosa, con placche aderenti al gambo, e caratteristico aroma farinoso.
4	Immangiabile	Riga bianca	Il cappello è di colore bianco-grigiastro, la carne è immangiabile, ha un odore forte e sgradevole e un sapore pungente e bruciante.
5	Commestibile	Impermeabile commestibile	Il corpo del frutto è ricoperto da un caratteristico guscio bianco a due strati, liscio all'esterno e coriaceo all'interno. Ci sono piccole punte sulla superficie
5	Immangiabile	Impermeabile puzzolente	Si differenzia dalla varietà commestibile per le spine ocra dritte sul corpo fruttifero, la colorazione biancastra e un piacevole aroma di fungo.
6	Commestibile	mokhovik	Fungo porcino dal cappello convesso, carnoso, con una superficie asciutta e feltrata di colore marrone chiaro o marrone scuro
6	Immangiabile	fungo al pepe	Si differenzia dal burro e dai funghi muschiosi per un sapore sgradevole, uno strato spore rosso e l'assenza di un anello sulla gamba

Funghi gemelli pericolosi

Tali funghi gemelli hanno differenze specifiche per specie da varietà commestibili, comprese le caratteristiche strutturali dell'imenoforo, la forma e il colore del corpo fruttifero. Non ha senso concentrarsi sull'odore di tali funghi, poiché molte specie commestibili non hanno un pronunciato aroma di funghi e, al contrario, le controparti velenose possono avere un odore molto gradevole e forte.

Caratteristiche dei funghi commestibili (video)

№	Categoria	Nome	Caratteristiche
1	Fungo gemello non velenoso	Russula verde, verdone,.	Il cappello del fungo velenoso è verde, quasi bianco, e sulla gamba è presente anche un caratteristico ispessimento ovoidale.
	tipo velenoso	Tappo della morte
2	Fungo gemello non velenoso	Il galleggiante è bianco, l'ombrello a fungo è bianco, il champignon è legnoso.	L'agarico di mosca puzzolente è caratterizzato da un cappello bianco e una zampa bianca, con un anello pronunciato.
	tipo velenoso	Agarico di mosca puzzolente
3	Fungo gemello non velenoso	Agarico di mosca rosa	L'agarico di mosca pantera appartiene a funghi velenosi mortali e ha una polpa bianca con un odore sgradevole.
	tipo velenoso	Pantera dell'agarico di mosca
4	Fungo gemello non velenoso	Russula d'oro	Il cappello rosso vivo o rosso-arancio dell'agarico di mosca rosso presenta numerose verruche bianche o leggermente gialle con l'età.
	tipo velenoso	Agarico di mosca rosso
5	Fungo gemello non velenoso	Grigio galleggiante	Il porfido di amanita ha un odore pungente e sgradevole e mangiare può causare avvelenamento
	tipo velenoso	porfido di agarico di mosca
6	Fungo gemello non velenoso	agarico di miele estivo	Raro, elencato nel Libro rosso specie velenose ha una polpa secca e trasparente, inodore
	tipo velenoso	inseguito.
7	Fungo gemello non velenoso	Ciliegia	Il cappello è convesso o imbutiforme, bianco o grigio-giallastro, liscio, asciutto o leggermente umido, con una lucentezza pronunciata
	tipo velenoso	Parlatore biancastro

Nel processo di raccolta dei funghi, è molto importante attenersi rigorosamente alle seguenti semplici regole e raccomandazioni:

è severamente vietato raccogliere e ancor più mangiare anche dopo un trattamento termico prolungato di funghi sconosciuti;
è impossibile raccogliere funghi vecchi e danneggiati dagli insetti, anche quelli appartenenti a specie commestibili;
è impossibile conservare a lungo i funghi raccolti senza lavorazione;
la raccolta dei funghi non è consentita principali città, nonché in prossimità di autostrade o impianti di produzione industriale.

Quando compaiono i primi segni di avvelenamento da funghi, è molto importante fornire alla vittima assistenza medica qualificata il prima possibile, consegnandola alla struttura medica più vicina. Dovresti prima fornire il primo soccorso, che consiste nel lavare lo stomaco, usando carbone attivo o un altro adsorbente, oltre a ridurre il rischio di disidratazione. È importante notare che il successo nel trattamento dell'avvelenamento da funghi dipenderà direttamente, principalmente, dalla rapidità ed efficienza con cui verrà fornita alla vittima l'intero volume di cure mediche.

I cinque funghi più velenosi in Russia (video)

Bianco, finferli, funghi, funghi prataioli, russula ... Le foreste russe possono vantare un'abbondanza dei più funghi diversi. La diversità delle loro specie porta solo a gravi avvelenamenti, i cui rapporti compaiono sui media con l'inizio di ogni stagione dei funghi. Andando in una "caccia silenziosa", non sarà superfluo ricordare che aspetto hanno i funghi gemelli, in che modo differiscono dai rappresentanti così desiderabili nel nostro paniere. Dopotutto, la consapevolezza è un modo affidabile per evitare le gravi conseguenze dell'avvelenamento con i doni "sbagliati" della foresta.

Non ci sono funghi più tossici dei pallidi funghi velenosi, insidiosi gemelli di russula e funghi prataioli. Molti credono che il suo aspetto dovrebbe assomigliare a qualcosa di maleodorante, fragile e snello. In effetti, l'aspetto di questo fungo velenoso ispira fiducia: un frutto grande, piuttosto carnoso, con una "gonna" su una gamba e un buon odore. In giovane età, il fungo ricorda un uovo oblungo. Il colore del cappello è bianco, giallastro-oliva o verde chiaro. Questo può essere trovato da giugno a ottobre sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie. Il risultato della degustazione dello svasso pallido è solitamente fatale. Inoltre, i sintomi dell'avvelenamento si manifestano solo dopo un giorno e passano rapidamente. Il 7°-10° giorno, una persona muore per insufficienza renale o epatica acuta.

I sosia spesso pericolosi dei funghi hanno un'incredibile somiglianza con i loro gemelli commestibili. Quindi, il fungo del fiele, che si trova da metà estate a settembre foreste di conifere, facilmente confondibile con il bianco. I raccoglitori di funghi esperti determinano il fungo del fiele dal suo strato tubolare bianco, polpa rosata e amarezza. Questo fungo non è velenoso. Allo stesso tempo, è immangiabile. Se finisce accidentalmente in un piatto cotto, sarà impossibile correggere il sapore amaro del cibo.

Satanic è meno simile al bianco che al fungo biliare, tuttavia, e talvolta risulta essere acceso tavolo da pranzo. Pericoloso e può essere identificato dalla polpa. Ha un colore giallastro, vira al blu o si arrossa leggermente sul taglio.

Ci sono funghi gemelli conosciuti come funghi comuni. Falsi funghi in crescita grandi gruppi su legno in decomposizione se ne trovano diverse specie. Due di questi sono considerati i più pericolosi: i finti funghi giallo zolfo e rosso mattone. È importante saper distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili, per i quali è sufficiente osservare attentamente il colore caratteristico del cappello e l'assenza di squame su di esso. Non c'è un anello di "gonna" sulla gamba dell'agarico di miele velenoso. Se un vero agarico di miele emana un odore gradevole, tipicamente di fungo, allora quelli falsi hanno un odore sgradevole.

I funghi gemelli, molto simili ai finferli, sono considerati condizionatamente commestibili. Sono anche chiamati finferli, solo falsi. Puoi incontrare funghi rosso-arancio con cappucci avvolti in un imbuto su ceppi e tronchi di conifere.

I raccoglitori di funghi raccolgono doni della foresta per trarne innegabili benefici per la salute. Ma quasi tutti hanno i loro antipodi, che, se non mortalmente velenosi, sono inadatti al consumo umano. Puoi salvarti da molti dei problemi causati dai doppi funghi commestibili se eviti quelli dubbi e mandi nel cestino solo quei funghi di cui sei sicuro al 100%.

Kira Stoletova

I funghi sono un tipo popolare di fungo che è abbastanza facile da coltivare in casa, devi solo seguire rigorosamente tutti i requisiti. Non ci sono solo specie commestibili, ma anche falsi funghi prataioli. Rappresentano un pericolo per l'uomo: non possono essere mangiati.

Descrizione dell'aspetto del fungo

Falso, o come si dice - falso, i funghi prataioli differiscono, a seconda dell'età e del luogo in cui crescono. Molto spesso, i raccoglitori di funghi incontrano funghi di colore rossastro, che appartengono alla specie champignon dalla buccia gialla. Inoltre, gli amanti della "caccia silenziosa" sono ben consapevoli del tipo di falsi funghi prataioli chiamati coppola champignon. Ha un forte odore sgradevole che ricorda l'odore dell'inchiostro.

Champignon buccia gialla: il colore del cappello di questo pericoloso doppio del fungo commestibile può essere diverso. Se il fungo cresce in una radura ben illuminata dal sole, avrà una tinta grigiastra. Le istanze che crescono nelle foreste sono diverse beige con una tonalità arancione. Il giovane falso champignon ha placche bianche sotto il cappello, che si scuriscono con l'età e diventano quasi nere. Sono facili da distinguere, perché i veri funghi hanno un cappello ruvido, a volte ricoperto di squame, mentre il doppio ha una pelle liscia, che a volte si screpola lungo il bordo.

Irina Selyutina (biologa):
Forse, nelle caratteristiche dei falsi funghi prataioli, un fatto notevole è l '"aroma" della polpa, che quasi subito "cede" un doppio con frattaglie - annusatelo e non lo manderete mai nel cestino:
polpa w. dalla pelle gialla ha una caratteristica “farmaceutica” o, per essere più precisi, un odore fenolico, che, anche se molto debole in un fungo fresco, aumenterà sensibilmente durante la cottura;
polpa w. cappello piatto caratterizzato da un odore pungente comunemente paragonato a creosoto, inchiostro o fenolo.

Coppola Champignon: i rappresentanti di questa specie hanno una gamba alta fino a 10 cm con un diametro fino a 2,5 cm, di forma cilindrica, leggermente ispessita nella parte inferiore. C'è un doppio anello nel mezzo Colore bianco. La superficie del cappuccio è ricoperta da squame grigie o grigio-marroni. Sotto il cappello ci sono sottili piatti bianchi frequenti con una sfumatura rosata. Nei funghi più vecchi acquisiscono un colore marrone scuro.

Differenze tra funghi prataioli falsi e commestibili

I funghi prataioli falsi (velenosi) e veri vengono spesso confusi (soprattutto da principianti o raccoglitori di funghi disattenti), e questo è mortale. Possiamo dire che il doppio velenoso di champignon può avere una macchia di colore grigio-marrone (marrone) al centro del cappello, quando vengono premuti compaiono macchie giallastre. Tuttavia, questo metodo di verifica non fornisce una garanzia esatta, quindi dovrebbe essere combinato con altri metodi. Pertanto, è importante considerare i seguenti fattori:

il taglio del fungo acquisisce rapidamente una tonalità giallo brillante;
caratteristiche macchie gialle nella polpa possono essere presenti alla base della gamba;
c'è un forte odore "chimico" (disinfettante, fenolo, inchiostro, guazzo);
quando bolle, l'acqua e gli stessi corpi fruttiferi ingialliscono, ma solo per breve tempo. A proposito. Questo metodo è considerato il più accurato.

Questi sono funghi insidiosi, anche dopo una lunga cottura, le sostanze tossiche in essi contenute non si decompongono.

Puoi confondere il champignon con lo svasso pallido: ma questa opzione è possibile solo per i giovani esemplari. Esternamente assomiglia davvero a un champignon e allo stesso tempo non ha odore, secondo il quale è stato possibile trarre una conclusione sulla sua "incompetenza". I falsi funghi prataioli compaiono più spesso a luglio nelle foreste miste e decidue, è anche possibile incontrarli nelle radure dei parchi cittadini.

I veri funghi prataioli hanno un aspetto diverso. Il punto del taglio hanno una tinta rosata. Inoltre, il fungo commestibile inizia a crescere a maggio, mentre quello falso inizia a crescere solo in piena estate.

Virulenza

Il champignon non commestibile assorbe attivamente le sostanze tossiche dal terreno. L'uso di tali funghi porta a un certo livello di intossicazione. In base al grado di pericolo, i doppi funghi prataioli delle specie commestibili sono classificati come moderatamente tossici, in grado di provocare indigestione, che si manifesta sotto forma di diarrea, vomito e febbre. Gran parte dei funghi mangiati può essere fatale.

Ci sono anche sostanze nei funghi prataioli velenosi che influenzano negativamente le proteine. Ciò provoca una violazione della contrazione del muscolo cardiaco.

Sintomi di avvelenamento

Il primo segno di avvelenamento è il vomito e l'indigestione. Questi sintomi si manifestano dopo 2-3 ore, successivamente compare la colica gastrica. Sintomi simili sono causati dallo svasso pallido e dai funghi prataioli velenosi.

Esistono diverse fasi dell'avvelenamento da champignon. La loro descrizione:

C'è dolore spastico nell'addome, la temperatura corporea aumenta. La diarrea inizia più tardi.
Una persona avverte un leggero miglioramento del benessere, ma le sostanze tossiche continuano a colpire fegato e reni. Lo confermano le analisi. La remissione dura 1-2 giorni.
In questa fase, il danno agli organi interni raggiunge il suo apice. Inizia l'insufficienza epatica e renale.

In caso di avvelenamento con falsi funghi prataioli, è necessario chiamare un'ambulanza nella prima fase dell'avvelenamento. Prima del suo arrivo, è importante rimuovere le tossine dal corpo.

Descrizione del primo soccorso:

bere almeno 1,5 litri di una soluzione debole di permanganato di potassio e indurre il vomito per irrigare lo stomaco;

Irina Selyutina (biologa):
La lavanda gastrica come componente del primo soccorso è molto importante, perché. consente di rimuovere pezzi di funghi dallo stomaco e previene l'ulteriore assorbimento da parte delle pareti intestinali delle tossine che entrano insieme nel tratto gastrointestinale. Allo stesso tempo, è auspicabile salvare i resti del piatto in modo che il laboratorio dell'istituto medico possa analizzare e identificare le tossine per eseguire il trattamento.

assumere assorbenti in ragione di 1 g per 1 kg di peso del paziente (massimo 10 compresse di carbone attivo);
una piastra riscaldante calda viene posizionata sullo stomaco e sulle gambe: questo aiuta ad evitare disturbi circolatori;
bere tè forte o acqua calda.

Trattamento per avvelenamento

Dopo il ricovero, il paziente viene disintossicato:

clistere;
lavanda gastrica;
emodialisi.

La scelta del trattamento dipende da quanto prodotto pericoloso mangiato dal paziente.

Successivamente, il paziente viene ripristinato in un equilibrio idrico-elettrolitico (sale) o sottoposto a fleboclisi. La vittima deve anche seguire una dieta speciale:

rifiutare di mangiare cibi grassi, piccanti e affumicati;
mangiare solo cibo bollito;
tritare finemente frutta e verdura prima di mangiarle.

Quando si fornisce il primo soccorso, non indurre il vomito nei bambini di età inferiore a 3 anni e nelle donne in stato di gravidanza. Inoltre, non dare clisteri a persone maggiorenni senza l'aiuto di un medico. Alla vittima è vietato assumere droghe che rafforzano lo stomaco. Ciò è particolarmente importante quando si avvelena con funghi così pericolosi come lo svasso pallido.

Cappello 3-15 cm, da beige chiaro a giallo o marrone miele con una sfumatura gialla, con scaglie evanescenti. La polpa è bianca. I piatti vanno dal bianco al giallo, spesso con macchie marroni. Gamba a scaglie squamose, con anello membranoso-feltro bianco. I funghi crescono su ceppi, alberi, rami secchi. Sono essiccati, salati e marinati, pre-bolliti.

Dove cercare: ceppi, alberi.