টক ক্রিম সঙ্গে মেয়োনিজ। ঘরে তৈরি টক ক্রিম মেয়োনিজ টক ক্রিম এবং ডিম ছাড়া সরিষা মেয়োনেজ

মেয়োনিজ সালাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কিন্তু দোকানে কেনা মেয়োনিজ নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে ডিম থাকে।

আপনার স্বাদ অনুসারে বাড়িতে প্রস্তুত, নিরামিষ মেয়োনিজ দোকান থেকে কেনা পণ্যের একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

টক ক্রিম থেকে ডিম ছাড়া নিরামিষ মেয়োনিজ: রেসিপি

বাড়িতে নিরামিষ মেয়োনিজ তৈরি করা বেশ দ্রুত এবং এর রচনাটি সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য। আমাদের মেয়োনিজের ভিত্তি হল 15 শতাংশ টক ক্রিম। টক ক্রিমের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট - এটি একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য যা পাচনতন্ত্র দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়।

অবশ্যই, এটি একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, তবে এর ক্যালোরি সামগ্রী স্টোর থেকে কেনা মেয়োনিজের চেয়ে অনেক কম - 160 কিলোক্যালরি।

100 গ্রাম টক ক্রিম রয়েছে:

• প্রোটিন - 2.8 গ্রাম;
• চর্বি - 15.0 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 3.6 গ্রাম;

পাশাপাশি ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ভিটামিন এ, ই, সি, পিপি এবং মানবদেহের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি - আয়রন, আয়োডিন, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, ফ্লোরিন, জিঙ্ক।

নীচের রেসিপি অনুসরণ করে, আপনি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পাবেন টক ক্রিম থেকে তৈরি নিরামিষ মেয়োনিজ।

নিরামিষ মেয়োনিজের জন্য উপকরণ:

• টক ক্রিম 15 শতাংশ - 4 টেবিল চামচ;
• সূর্যমুখী তেল (অপরিশোধিত) - 3 টেবিল চামচ;
• মধু - ½ চা চামচ;
• সামুদ্রিক লবণ - ½ চা চামচ;
• লাইভ সরিষা (গুঁড়া নয়) - ½ চা চামচ;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ।

নিরামিষ মেয়োনিজ প্রস্তুত করার জন্য নির্দেশাবলী

একটি পাত্রে টক ক্রিম, মধু, লবণ, সরিষা রাখুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। তারপর, ডোজ, এক সময়ে এক চামচ, তেল যোগ করুন - এক চামচ যোগ করুন - নাড়ুন, একটি দ্বিতীয় চামচ যোগ করুন - নাড়ুন, তৃতীয় চামচ যোগ করুন - নাড়ুন। এবং অবশেষে, ভিনেগার ঢালা, জমিন একজাত না হওয়া পর্যন্ত আবার মিশ্রিত করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য ঠান্ডা রাখুন যাতে মেয়োনিজ একটু ঘন হয়।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আপনার স্বাভাবিক স্বাদ অনুসারে প্রস্তুত মেয়োনিজে একটি কফি গ্রাইন্ডারে শুকনো ভেষজ এবং ভেষজ গ্রাউন্ড যোগ করতে পারেন। এটি নিরামিষ মেয়োনিজকে একটি বিশেষ, স্বতন্ত্র স্বাদ দেবে।

এই নিরামিষ মেয়োনিজ শুধুমাত্র সালাদ তৈরি করার সময়ই নয়, সবজি বেক করার সময়ও ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি সুন্দর খাবার আছে, বন্ধুরা!

লরিসা ইয়ারোশেভিচের রেসিপি

মেয়োনিজ সারা বিশ্বের সবচেয়ে প্রিয় সসগুলির মধ্যে একটি। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ এটি সত্যিই বিদ্যমান সবচেয়ে সুস্বাদু ড্রেসিংগুলির মধ্যে একটি। বিখ্যাত সস প্রথম প্রস্তুত করা হয়েছিল ফ্রান্সে, 18 শতকে ফিরে। তারপর থেকে, মেয়োনিজের জনপ্রিয়তা কেবল বেড়েছে। আজ এটি প্রায় প্রতিটি টেবিলে বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়: চর্বিযুক্ত এবং হালকা, সংযোজন সহ এবং ছাড়াই, বাড়িতে তৈরি এবং দোকানে কেনা। এই সুস্বাদু ড্রেসিং প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে। সর্বোপরি, বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ স্টোর থেকে কেনা সসগুলির একটি দুর্দান্ত বিকল্প যা অনেক ক্ষতিকারক সংযোজন ধারণ করে।

ঐতিহ্যগত সংস্করণে, ফ্রেঞ্চ ড্রেসিং ডিমের কুসুম, উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ, মরিচ এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি করা হয়। লেবু ও সরিষা ব্যবহার করা হতো স্বাদের জন্য। ক্লাসিক রেসিপি থেকে বিচ্যুত হওয়ার চেষ্টা করুন এবং টক ক্রিম, সিদ্ধ কুসুম এবং সরিষা থেকে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করুন। এই সসটি তার প্রস্তুতির সহজতা, পণ্যের প্রাপ্যতা এবং ব্যবহারের বহুমুখিতা দ্বারা আলাদা করা হয়। টক ক্রিম মেয়োনিজ মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, বিভিন্ন সালাদের সাথে পাকা, বা বেকড পণ্যগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। এই হালকা এবং সুস্বাদু সস আপনার পরিবারের সকল সদস্যের কাছে আবেদন করবে।

স্বাদ তথ্য সস

উপকরণ

• ডিম (সিদ্ধ কুসুম) - 3 পিসি।;
• টক ক্রিম - 300 মিলি;
• সরিষা - 1.5 চা চামচ। স্লাইড ছাড়া;
• চিনি, লবণ, প্রিয় মশলা - স্বাদ।

কীভাবে বাড়িতে টক ক্রিম এবং সরিষা থেকে মেয়োনিজ তৈরি করবেন

ডিম শক্ত সিদ্ধ হতে হবে। এটি করার জন্য, ঠান্ডা জল দিয়ে তাদের পূরণ করুন এবং চুলার উপর রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, আঁচ মাঝারি উপরে সেট করুন এবং 7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর অবিলম্বে ফুটন্ত জল নিষ্কাশন এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন। ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন; মেয়োনিজের জন্য আপনার কেবল প্রথমটি প্রয়োজন হবে। পরেরটি সবুজ বোর্শট, সালাদ তৈরি করতে বা ফলস্বরূপ সস দিয়ে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি গভীর পাত্রে কুসুম রাখুন এবং তাদের মধ্যে সরিষা যোগ করুন।

একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, একটি সমজাতীয় পেস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত কুসুম দিয়ে সরিষা ম্যাশ করুন।

টক ক্রিম যত মোটা হবে, মেয়োনিজ তত বেশি সুস্বাদু হবে। 20-25% চর্বিযুক্ত পণ্য ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। ডিম-সরিষার মিশ্রণে টক ক্রিম যোগ করুন।

সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। এটি প্রয়োজনীয় যে ভরটি একজাতীয় এবং এতে গলদ থাকে না।

আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং চিনি যোগ করুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আপনার পছন্দ মত অন্য কোন মশলা ব্যবহার করতে পারেন। সমস্ত চিনি এবং লবণ স্ফটিক দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। মেয়োনিজকে একটি সুন্দর হলুদ রঙ দিতে, আপনি এক চিমটি হলুদ যোগ করতে পারেন।

টক ক্রিম সঙ্গে বাড়িতে মেয়োনিজ সম্পূর্ণ প্রস্তুত! এটি সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করুন বা প্রধান কোর্সের জন্য সস হিসাবে পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!

টিজার নেটওয়ার্ক

মেয়োনিজ নিজেই খুব সুস্বাদু, তবে আপনি এটি আরও আসল সস তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন:

1. "টারটারাস"। টক ক্রিম দিয়ে মেয়োনেজ করতে, সূক্ষ্মভাবে কাটা আচারযুক্ত শসা, রসুনের একটি লবঙ্গ প্রেসের মধ্য দিয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল যোগ করুন। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, এই সময়ে সসটি ফুঁকবে।
2. "রসুন।" স্বাদমতো টক ক্রিম মেয়োনেজে কাটা রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে বা ডিল এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। নাড়ুন এবং এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে সসটি ভালভাবে ফুটতে পারে।
3. "তরকারি"। প্রস্তুত সসে এক টেবিল চামচ পেস্ট বা কারি সিজনিং, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
4. "পনির।" 300 গ্রাম হার্ড পনির এবং 3 লবঙ্গ রসুন একটি মাঝারি গ্রাটারে পিষে নিন এবং ঘরে তৈরি টক ক্রিম মেয়োনেজ যোগ করুন। ঋতু স্বাদ এবং লেবুর রস কয়েক ফোঁটা যোগ করুন। ইচ্ছা হলে সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল যোগ করুন। পনির সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন এবং একটি জল স্নানে রাখুন। সস ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

সম্ভবত এমন কোনও ইউরোপীয় খাবার নেই যেখানে মেয়োনিজ ব্যবহার করা হয় না। যেহেতু এটি স্পেনের দ্বীপপুঞ্জে একশ বছরেরও বেশি আগে উদ্ভাবিত হয়েছিল, এটি শীর্ষস্থানীয় জনপ্রিয় এবং প্রিয় সসগুলির মধ্যে রয়েছে। সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং খুব, খুব সুস্বাদু। এই গুণাবলী তার সাফল্যের চাবিকাঠি হয়ে ওঠে। যাইহোক, একটি বড় কিন্তু আছে. মেয়োনিজে ক্যালোরির পরিমাণ অনেক বেশি। এর ভিত্তি ডিম এবং মাখন। এবং এটি চিত্রের জন্য হত্যা। সত্য, শিল্প নির্মাতারা হালকা ধরণের মেয়োনিজ নিয়ে এসেছেন, তথাকথিত হালকা। যাইহোক, কম তেলের সাথে কাঙ্ক্ষিত সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য, তাদের রাসায়নিক ফিলারের সামগ্রী বাড়াতে হবে - সমস্ত ধরণের ই স্টেবিলাইজার, যা অত্যন্ত অসহায়। ফলস্বরূপ, ভোক্তা একটি পছন্দের মুখোমুখি হন: হয় চর্বিযুক্ত, তবে ক্ষতিকারক নয়, মেয়োনিজ কিনুন (এটি নিজে রান্না করুন) বা হালকা ব্যবহার করুন, তবে রাসায়নিকের সাথে অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড।

গৃহিণীরা যারা তাদের প্রিয়জনদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট সংগঠিত করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন তারা এই সমস্ত কারণে স্পষ্টতই মেয়োনিজের বিরুদ্ধে। এবং সালাদ সাজানোর জন্য তারা সর্বত্র নিয়মিত টক ক্রিম ব্যবহার করে।

দুগ্ধজাত পণ্যটি অবশ্যই স্বাস্থ্যকর এবং এতে অনেক কম চর্বি থাকে এবং সেই অনুযায়ী কম ক্যালোরি থাকে। কিন্তু যতদূর স্বাদের ক্ষেত্রে, টক ক্রিম মেয়োনিজের পূর্ণাঙ্গ বিকল্প হতে পারে না, যদি না...

যদি না আপনি আমাদের টিপস গ্রহণ করেন এবং আপনার নিজের টক ক্রিম মেয়োনেজ তৈরি করেন। এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর, কম ক্যালোরি এবং প্রস্তুত করা খুব সহজ।

এই সস প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় আছে। আমরা আপনাকে সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলির একটি পছন্দ অফার করি।

পদ্ধতি এক: টক ক্রিম, মাখন, সরিষা

• 500 গ্রাম টক ক্রিম
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
• 1 চা চামচ সরিষা (কোন সংযোজন নেই, প্রাকৃতিক)
• 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
• 1 চা চামচ চিনি
• 1 চা চামচ লবণ
• 80 গ্রাম পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল

আপনি ডিম ছাড়াই টক ক্রিম দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন। রান্নার পদ্ধতি নিম্নরূপ। টক ক্রিম দিয়ে পাত্রে লেবুর রস যোগ করুন এবং মিশ্রণটি 15-20 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এর পরে, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন: সরিষা, মরিচ, লবণ, চিনি। এবং ভালো করে নেড়ে নিন। এর পরে, আপনাকে একটি পাতলা স্রোতে মিশ্রণটিতে সামান্য তেল ঢালতে হবে। এই উদ্দেশ্যে, একটি বিশেষ বিতরণকারী ব্যবহার করা ভাল। যদি আপনার কাছে না থাকে তবে একটি প্লাস্টিকের বোতলে তেল ঢেলে কর্কে একটি গর্ত করুন। টক ক্রিম ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

নিয়মিত মেয়োনিজের বিপরীতে, টক ক্রিম মেয়োনেজে ন্যূনতম তেল থাকে - প্রায় 3-4 টেবিল চামচ। এবং এই জাতীয় সসের স্বাদ সহজেই মূল রেসিপিটির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।

পদ্ধতি দুই: টক ক্রিম, দই, সরিষা, মধু

• কম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম - 100 গ্রাম
• কম চর্বিযুক্ত দই - 100 গ্রাম
• মধু - 1 চা চামচ
• সরিষা - 1 টেবিল চামচ

টক ক্রিম দিয়ে ডিমহীন মেয়োনিজ সস অন্যভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই রেসিপি অনুসারে টক ক্রিম মেয়োনিজ প্রস্তুত করা আগেরটির চেয়ে আরও সহজ। শুধু একটি মিক্সার দিয়ে সমস্ত উপাদান বিট করুন এবং সসটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি আরও ঘন হবে।

পদ্ধতি তিন: টক ক্রিম, দই পেস্ট, কুসুম, সরিষা, আপেল সিডার ভিনেগার

• তরল টক ক্রিম - 50 গ্রাম
• দই পেস্ট - 50 গ্রাম
• সিদ্ধ কুসুম - 2 পিসি।
• আপেল সিডার ভিনেগার - 1 চা চামচ
• সরিষা - 1 চা চামচ
• মশলা: হলুদ, মরিচ, অন্যান্য
• লবনাক্ত

টক ক্রিমের সাথে মেয়োনিজও কুসুম ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। শুধু কাঁচা নয়, সিদ্ধ।

মসলা এবং সরিষা দিয়ে কুসুম পিষে নিন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে দইয়ের পেস্টটি বিট করুন, টক ক্রিম, কুসুম কুসুম, মশলা, ভিনেগার এবং সরিষা দিয়ে মেশান। সস প্রস্তুত।

• টক ক্রিম এবং সরিষা থেকে মেয়োনিজ প্রস্তুত করার সময়, স্বাদের উপর নির্ভর করে উভয়ের অনুপাত পরিবর্তন করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি মনে করেন যে পর্যাপ্ত মসলা নেই, সরিষা যোগ করুন; আপনি যদি অনেক দূরে চলে যান তবে টক ক্রিমের সামগ্রী সামঞ্জস্য করুন। এই পণ্যগুলির অনুপাত প্রায় রেসিপিগুলিতে দেওয়া হয়।
• যদি আপনার সস খুব পাতলা হয়, তবে আপনি উদ্ভিজ্জ তেলের পরিমাণ কিছুটা বাড়িয়ে দিতে পারেন যে রেসিপিগুলি এটির জন্য আহ্বান করে। কিন্তু আপনি এটি শুধুমাত্র একটি পাতলা স্রোতে যোগ করতে হবে, একটি মিশুক সঙ্গে ক্রমাগত whisking। আপনি যদি তেল ছাড়া সস প্রস্তুত করেন তবে দই দিয়ে ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন।
• যে কোনও টক ক্রিম-ভিত্তিক মেয়োনিজ রেসিপি সহগামী উপাদানগুলির সাথে সম্পূরক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি বেসে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করেন তবে আপনি একটি খুব সুস্বাদু রসুন মেয়োনিজ পাবেন।
• আপনি যদি সূক্ষ্মভাবে কাটা জলপাই যোগ করেন তবে আপনি মাছের জন্য একটি দুর্দান্ত জলপাই সস পাবেন।
• আপনি টক ক্রিম মেয়োনেজ ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু "সবুজ মেয়োনিজ" তৈরি করতে পারেন। সূক্ষ্মভাবে কাটা বেসিল, ডিল এবং ওরেগানো যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। সুগন্ধগুলি কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ছড়িয়ে দেওয়া উচিত, তারপরে সসটি মাংস, মাছের খাবার এবং সালাদ ড্রেসিং হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
• একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: টক ক্রিমের উপর ভিত্তি করে মেয়োনিজ সহ বাড়িতে প্রস্তুত সসগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে, শেলফ লাইফ 42 ঘন্টার বেশি নয়। অতএব, আপনি যে থালাটি এখন পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন তার জন্য আপনি যদি এই মেয়োনিজটি সরাসরি ছোট অংশে প্রস্তুত করেন তবে এটি সর্বোত্তম।
• টক ক্রিম-ভিত্তিক মেয়োনিজ সালাদ, মাংসের খাবার এবং মাছের সাথে নিখুঁত সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি মাছ বা মাংসের কাবাবের মেরিনেডের জন্য সস হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

1. সমস্ত উপাদান ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত।
2. দেশি মুরগির ডিম ব্যবহার করে মেয়োনিজ তৈরি করলে এর রং হবে হলুদ। তদুপরি, ডিম যত বেশি সতেজ হবে, রঙ তত সমৃদ্ধ হবে। একটি নিয়মিত দোকানে কেনা ডিম হালকা মেয়োনিজ তৈরি করবে।
3. 1: 1 অনুপাতে সূর্যমুখী তেল বা জলপাই এবং সূর্যমুখী তেলের মিশ্রণের সাথে মেয়োনিজ প্রস্তুত করুন, বা আরও ভাল 1: 2 বা 1: 3। আপনি যদি শুধুমাত্র ব্যবহার করেন, বিশেষ করে অতিরিক্ত ভার্জিন, সসটি তিক্ত হবে।
4. আপনি যদি রেসিপিতে নির্দেশিত তুলনায় একটু বেশি তেল যোগ করেন তবে মেয়োনিজ আরও ঘন হয়ে যাবে। এই একই পদ্ধতিটি সস সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যদি চাবুকের সময় মিশ্রণটি ঘন না হয়। বিপরীতভাবে, আপনি এটি পাতলা করতে চান, তারপর সস মধ্যে সামান্য জল ঢালা।
5. সসের স্বাদ বৈচিত্র্যময় করতে, আপনি শুকনো বা কাটা তাজা রসুন, গ্রাউন্ড কালো মরিচ, পেপারিকা বা কাটা ডিল যোগ করতে পারেন। এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণের পরিমাণ পরিবর্তন করা যেতে পারে।
6. তৈরি বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ একটি হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে 4-5 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

4টি ঘরে তৈরি মেয়োনিজ রেসিপি

jules/flickr.com

উপাদান দুটি উপায়ে চাবুক করা যেতে পারে: একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়ে। উভয় ক্ষেত্রেই, সসটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে, তবে উভয় বিকল্পেরই তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।

ব্লেন্ডার দিয়ে মেয়োনিজ তৈরি করা সহজ কারণ আপনি পুরো ডিম ব্যবহার করতে পারেন। এবং একটি মিক্সার দিয়ে প্রস্তুত সস আরও ঘন হবে, তবে আপনাকে সাদা থেকে কুসুম আলাদা করতে সময় ব্যয় করতে হবে।

উপকরণ

• 2 কাঁচা ডিম;
• ½ চা চামচ লবণ;
• ½ চা চামচ চিনি;
• 2 চা চামচ সরিষা;
• উদ্ভিজ্জ তেল 250 মিলি;
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস।

একটি লম্বা, খুব বেশি প্রশস্ত পাত্রে নয়, যেমন একটি জার বা একটি বিশেষ ব্লেন্ডার গ্লাসে পুরো ডিম ভেঙে ফেলুন। এটি সাবধানে করুন যাতে কুসুম ছড়িয়ে না যায়। লবণ, চিনি এবং সরিষা যোগ করুন।

ব্লেন্ডারটিকে নীচে নামিয়ে নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি বিট করুন। তারপরে, ব্লেন্ডারটিকে উপরে এবং নীচে নিয়ে যান এবং মিশ্রণটি বিট করতে থাকুন, একটি পাতলা স্রোতে তেল ঢেলে দিন।

সস ঘন হয়ে এলে লেবুর রস যোগ করুন এবং মেয়োনিজ আবার ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।

আপনার রান্নাঘরে সম্ভবত যা আছে তা থেকে ঘন সস তৈরি করার একটি দ্রুত উপায়। এটি সরিষার সাথে মেয়োনিজের চেয়ে খারাপ হবে না।

উপকরণ

• 2 কাঁচা ডিমের কুসুম;
• ½ চা চামচ লবণ;
• ½ চা চামচ চিনি;
• ½ চা চামচ ভিনেগার 9%;
• উদ্ভিজ্জ তেল 150 মিলি।

প্রস্তুতি

একটি লম্বা, সরু পাত্রে কুসুম রাখুন। লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন। টেবিল ভিনেগারের পরিবর্তে, আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে মেয়োনিজ নরম হবে।

তেলে ঢেলে দিন এবং পাত্রের নীচে ব্লেন্ডারটি রেখে এবং এটি না সরিয়ে, মিশ্রণটি প্রায় 3 মিনিটের জন্য বিট করুন। যখন সস ঘন হতে শুরু করে, উপাদানগুলিকে সমানভাবে মিশ্রিত করতে ব্লেন্ডারটি উপরে এবং নীচে সরানো শুরু করুন।

এই অবিশ্বাস্যভাবে সহজ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত সসটি বেশ পুরু হতে দেখা যায় এবং একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ রয়েছে।

উপকরণ

• 150 মিলি কোন ফ্যাট কন্টেন্ট দুধ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 300 মিলি;
• 2-3 চা চামচ সরিষা;
• 2 টেবিল চামচ লেবুর রস;
• ½ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

একটি লম্বা, সরু পাত্রে দুধ এবং মাখন ঢেলে দিন। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ব্লেন্ড করুন। আপনি একটি পুরু ভর পেতে হবে। সরিষা, লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়ুন।

যারা কাঁচা ডিম এবং উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে চান না তাদের জন্য এই অপ্রচলিত কিন্তু সুস্বাদু সস একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

উপকরণ

• 3 সিদ্ধ কুসুম;
• 2 চা চামচ সরিষা;
• 300 গ্রাম চর্বিযুক্ত টক ক্রিম;
• ½ চা চামচ লবণ।

প্রস্তুতি

কুসুমে সরিষা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঁটাচামচ দিয়ে ম্যাশ করুন। টক ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান যাতে কোন গলদ না থাকে।

- এটি দোকানে কেনার একটি চমৎকার বিকল্প, কারণ এতে শুধু সংরক্ষণকারীই নেই এবং স্বাস্থ্যকর, তবে আপনি স্বাদের জন্য এটিতে ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে পারেন। বাড়িতে মেয়োনিজ দ্রুত প্রস্তুত হয় - 5 মিনিটের মধ্যে।

আপনি যদি শুধুমাত্র অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করেন, সসটি লক্ষণীয়ভাবে তেতো হয়ে যায়, তাই আপনি যদি জলপাই তেল যোগ করতে চান তবে এটি 50:50 অনুপাতে সূর্যমুখী তেলের সাথে মিশ্রিত করা ভাল। অথবা আপনি টক ক্রিম এবং সূর্যমুখী বা জলপাই তেল সঙ্গে বাড়িতে মেয়োনিজ যোগ করতে পারেন।

ভিনেগার লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

টক ক্রিম সঙ্গে ডিম ছাড়া বাড়িতে মেয়োনিজ

এক গ্লাস টক ক্রিমের জন্য উপকরণ (250 মিলি)

• টক ক্রিম 250 গ্রাম
• 1-3 টেবিল চামচ। জলপাই বা সূর্যমুখী তেল
• 1/3 চা চামচ। হিং
• চিনি 1 টেবিল চামচ। l
• কালো লবণ স্বাদমতো
• কালো মরিচ স্বাদ
• 1/4 চা চামচ। হলুদ (ঐচ্ছিক)
• চিমটি (0.5 চামচ) সরিষার গুঁড়া (ঐচ্ছিক)

টক ক্রিমে সমস্ত শুকনো উপাদান যোগ করুন, তারপর মাখন। সবকিছু একসাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

ডিম ছাড়া বাড়িতে মেয়োনিজ

• 150 মিলি দুধ
• 300 মিলি উদ্ভিদ। তেল
• 1 টেবিল চামচ. l সরিষা
• 2-3 টেবিল চামচ। l লেবুর রস
• 1 চা চামচ. লবণ (বা স্বাদে)

প্রস্তুতি:

1. একটি মিক্সিং গ্লাসে দুধ এবং মাখন মেশান।
2. লবণ এবং সরিষা যোগ করুন।
3. একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না এটি ইমালসিফাই করা শুরু করে।
4. লেবুর রস যোগ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, স্বাদ অনুযায়ী।

সমস্ত ! আপনি 0.5 লিটার সুস্বাদু ঘরে তৈরি মেয়োনিজ পাবেন। এটি 10 ​​দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• 2টি তাজা মুরগির ডিম, বিশেষ করে ঘরে তৈরি
• 250 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল (বা জলপাই তেল, বা উভয়ের মিশ্রণ)
• 0.5 চা চামচ লবণ
• 1 চা চামচ চিনি
• 1-2 চা চামচ প্রস্তুত সরিষা
• 1 টেবিল চামচ লেবুর রস (বা স্বাদে ভিনেগার - টেবিল, ওয়াইন)
• ঐচ্ছিক - মরিচ, আজ

এই বাড়িতে মেয়োনিজ প্রস্তুত করার দুটি উপায় আছে: ক্লাসিক এবং দ্রুত। প্রথম বিকল্পে, শুধুমাত্র কুসুম ব্যবহার করা হয়, এবং দ্বিতীয়টিতে, পুরো ডিম ব্যবহার করা হয়।

কুসুম দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করা:

1. দুটি কুসুম আলাদা করুন। দেশি মুরগির তাজা ডিম ব্যবহার করা ভালো। মেয়োনিজ রঙে আরও স্যাচুরেটেড হবে।
2. কুসুমে লবণ, চিনি, সরিষা যোগ করুন। আপনি একটি মর্টার মধ্যে গুঁড়ো মধ্যে গুঁড়ো স্থল যোগ করতে পারেন.
3. কম গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে পেটানো শুরু করুন। আপনি এটি পুরানো ধাঁচের উপায়ে করতে পারেন, একটি হুইস্ক দিয়ে, তবে এটি আরও সময়সাপেক্ষ এবং ক্লান্তিকর।
4. ক্রমাগত বীট করে, আমরা তেল যোগ করতে শুরু করি, প্রথমে খুব অল্প অল্প করে - একবারে আধা চা চামচ।
5. মিশ্রণটি লক্ষণীয়ভাবে ঘন হওয়ার পরে, তেল ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত বোতল থেকে একটি ছোট স্রোতে ঢেলে দিন। আমরা মিশুক গতি বৃদ্ধি.
6. ফলাফল একটি পুরু ধারাবাহিকতা. এতে লেবুর রস (ভিনেগার) যোগ করুন এবং মেশান।
7. মেয়োনিজ প্রস্তুত, তবে যদি সামঞ্জস্য খুব ঘন হয় তবে এটি ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে পাতলা করুন এবং নাড়ুন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন।

ডিম দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ তৈরি করা একটি দ্রুত উপায়:

1. একটি পাত্রে দুটি সম্পূর্ণ ডিম ভেঙ্গে লবণ, চিনি, সরিষা এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
2. একটি পিউরি সংযুক্তি সহ একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, বীট শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে একটি ছোট স্রোতে তেল যোগ করুন।
3. সবশেষে লেবুর রস বা ভিনেগার।
4. এক মিনিটের মধ্যে মেয়োনিজ প্রস্তুত। 250 মিলি তেল ঢেলে, আমরা একটি সস পাই যা প্রথম ক্ষেত্রের তুলনায় ধারাবাহিকতাতে পাতলা এবং দোকান থেকে কেনা সসের মতো দেখতে। আপনি যদি একটু বেশি তেল (300 মিলি) যোগ করেন তবে মেয়োনিজ ঘন হবে।

এটি লক্ষণীয় যে আপনি এই মেয়োনেজ দিয়ে কিছু বেক করতে পারবেন না (এবং এটি এর উদ্দেশ্যে নয়)। উত্তপ্ত হলে, বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ তার উপাদানগুলিতে ভেঙে যায় - তেল এবং অন্যান্য উপাদান থেকে গ্রুয়েল।