Come fermentare correttamente il cavolo grigio. Metodi rapidi per marinare deliziosi cavoli croccanti. Preparazione da verdure fermentate contemporaneamente
Zuppa di cavolo grigio, Vologda, Pskov: così viene chiamato questo piatto in diverse regioni del paese. Le antiche ricette si distinguono per la loro speciale acidità e il gusto ricco, grazie ai quali la zuppa di cavolo sembra più soddisfacente e interessante. E l'ingrediente principale del piatto è il cavolo verde sbriciolato. Di seguito è riportata la ricetta per preparare il kroshev per l'inverno.
Caratteristiche del decapaggio delle foglie di cavolo verde
La parte superiore della testa del cavolo è ricoperta da foglie verde scuro, che vengono tagliate e gettate via prima della vendita. Sono però quelli utilizzati per lo sbriciolamento. Le foglie sono più rigide e di composizione leggermente diversa da quelle principali. Hanno meno zuccheri e il processo di fermentazione è più difficile da avviare. Ma il gusto finale ha un'acidità unica.
Per migliorare i processi di fermentazione vengono utilizzati cracker di segale o farina di segale. Le carote vengono spesso aggiunte al cavolo, ma non influiscono sul processo. Le carote non vanno grattugiate, altrimenti il cavolo assumerà un colore sgradevole.
Le foglie superiori del cavolo non vengono semplicemente triturate perché sono troppo dense. In precedenza, per la macinazione venivano utilizzate una speciale vasca esagonale e un taglio con una punta a forma di otto incompiuto. In assenza di questa attrezzatura, potete preparare la zuppa di cavolo verde per l'inverno secondo la ricetta utilizzando un coltello affilato.
Cucinare Kroshev
Per questo piatto si utilizzano due tipi di foglie di cavolo. In realtà quelle superiori sono verdi e le prime foglie della testa del cavolo (sono anche chiamate grigie). Tuttavia, viene preso l'uno o l'altro. Colore prodotto finito dipende dalla qualità del foglio.
Prendiamo per lavoro:
- Foglie di cavolo verde – 3 kg
- Farina di segale – 3-4 cucchiai (può essere sostituita con diversi pezzi di pane di segale secco)
- Sale in ragione di 200 grammi per 10 kg di prodotto
Se lo si desidera, è possibile aggiungere carote (a piacere) e una testa di cavolo bianco. La quantità di sale viene misurata in base al peso totale delle verdure.
Per la fermentazione avrai bisogno di una nave conveniente: una casseruola di proporzioni adeguate o diversi barattoli da tre litri. Per mescolare gli ingredienti: una comoda ciotola ampia e grande. Un ampio tagliere e un coltello affilato ti aiuteranno a preparare rapidamente la zuppa di cavolo grigio per l'inverno.
Le foglie verdi devono essere lavate accuratamente, scrollate di dosso l'acqua e tagliate a listarelle, ritagliando grandi ispessimenti alla base. Dopo aver tagliato le sfoglie a listarelle, queste vengono a loro volta tagliate in quadretti, e poi schiacciate il più possibile. Tritati finemente, vengono trasferiti in una tazza.
Se prevedi di aggiungere carote e cavolo bianco, devono anche essere tritati. Carote a cubetti e cavoli a quadretti.
Importante! Non grattugiate per nessun motivo le verdure, il gusto della preparazione sarà completamente diverso!
In una tazza, salate le verdure e mescolate bene, premendo leggermente. Dovrebbero avere un sapore salato, come un'insalata estiva. Il cavolo darà il succo, che dovrà anche essere utilizzato. Il cavolo cappuccio viene posto in un contenitore per la fermentazione a strati, cospargendo ogni strato con una piccola quantità di farina o spolverando con pangrattato tritato finemente. Sopra il cavolo viene posto un peso.
Fermentazione del cavolo sbriciolato
Prima di far fermentare la zuppa di cavolo verde per l'inverno, devi trovare qualcosa per loro luogo appropriato. Scuro, senza linee rette i raggi del sole, con una temperatura costante di 20-25 gradi Celsius. Durante il giorno, sopra il cavolo dovrebbe apparire del succo. Se non bastasse, aggiungere acqua in modo che copra le verdure per due dita.
Il processo di fermentazione richiederà 5-7 giorni e durante questo periodo apparirà una leggera schiuma sopra la superficie del succo. È necessario pulirlo accuratamente. Ogni giorno dovresti rimuovere la pressione e forare la massa di cavolo sul fondo della nave con una forchetta da carne pulita o un altro utensile conveniente. I gas di fermentazione che si accumulano nello spessore del cavolo fuoriusciranno e l'aria pulita fluirà verso le verdure. È necessario forare il cavolo su tutta la superficie ogni 3-5 cm.
Quando la schiuma smetterà di formarsi, il succo del cavolo diventerà più puro e il processo di fermentazione sembrerà fermarsi. cavolo verde pronto per la zuppa di cavolo per l'inverno. Può essere conservato nel seminterrato, nel frigorifero e persino nel congelatore. Questa preparazione ti aiuterà a preparare una zuppa di cavolo davvero gustosa e insolita.
- Kroshevo è facile da preparare, ma alcune regole aiuteranno a semplificare il lavoro:
- Le foglie di cavolo devono essere fresche, pulite, senza bordi asciutti
- Tutti gli utensili da lavoro necessitano di plastica, vetro o smalto
- Fino alla fine della fermentazione, il succo di verdura dovrebbe essere superiore al livello della massa del cavolo.
- Non c'è bisogno di scottare le foglie con acqua bollente per ammorbidirle! Molte casalinghe cercano di accelerare il processo di cottura in questo modo, ma ciò può influire negativamente sulla qualità del prodotto. Grazie al taglio fine il cavolo risulterà piacevolmente croccante e completamente cotto, non è necessaria alcuna lavorazione aggiuntiva.
- Come preparare il cucciolo più delizioso per l'inverno secondo la ricetta? È preferibile non utilizzare le foglie superiori della testa di cavolo, ma quelle che crescono attorno ad essa, creando una rosetta allargata. Con loro l'acidità sarà più brillante, il cavolo avrà un aroma ricco e un colore gradevole. Puoi trovare tali foglie dai giardinieri e dai mercati alimentari. Miglior tempo per la raccolta è fine luglio o agosto.
- Alcune ricette consigliano prima di far fermentare il cavolo cappuccio e poi di salarlo. Tuttavia, in questo caso, c'è un'alta probabilità che l'intera massa sarà ricoperta da un sottile strato di muco e dovrà essere gettata via. Meglio quindi salare preventivamente, esaltando la fermentazione con farina di segale e cavolo bianco.
Seguendo queste semplici regole, puoi ottenere un'ottima base per esperimenti culinari. La zuppa di cavolo verde, come preparazione per l'inverno, viene spesso disposta in porzioni in sacchetti per renderla più comoda da utilizzare nella preparazione dei primi piatti.
I crauti sono una delle preparazioni invernali più sane e deliziose. È una fonte completa di vitamine e microelementi. Puoi mangiarlo da solo, aggiungerlo alle zuppe o usarlo come ripieno per le crostate. Sono state sviluppate diverse ricette su come fermentare il cavolo in modo che diventi croccante. È sufficiente scegliere il metodo adatto a te e rispettarlo rigorosamente.
Per preparare un cavolo gustoso bisogna tenere conto di tanti aspetti. Anche la qualità del sale a volte può influenzare il risultato. Durante la preparazione, seguire questi consigli:
Seguendo regole così semplici come far fermentare correttamente il cavolo, sarai in grado di ottenere uno spuntino eccellente. Decorerà non solo la tua tavola di tutti i giorni, ma anche quella delle vacanze.
Ricetta classica
Il modo più comune per far fermentare il cavolo in modo che sia croccante è utilizzare la ricetta classica. Avrai bisogno di un set minimo di componenti:
- una testa di cavolo del peso di 4 kg;
- cinque carote;
- sale e zucchero 4 cucchiai ciascuno.
L'intero processo di cottura può essere suddiviso in più fasi:
Puoi conservare il cavolo una volta completato il processo di fermentazione. Sigilla il barattolo con un coperchio di plastica e mettilo in un luogo fresco. Questa ricetta per l'antipasto di cavolo richiede circa 4 - 5 giorni.
Ricetta con aglio
Uno dei modi per fermentare deliziosamente il cavolo è una ricetta con l'aggiunta di aglio. Lo spuntino finito acquisisce un gusto e un aroma originali. Saranno richiesti i seguenti componenti:
- forchette di cavolo del peso di circa tre chilogrammi;
- tre o quattro carote;
- mezzo litro di acqua pulita;
- 100 ml di olio vegetale;
- 100 ml di aceto;
- un paio di spicchi d'aglio;
- un paio di foglie di alloro;
- un cucchiaio e mezzo di sale grosso;
- 4 cucchiai di zucchero.
Il metodo per far fermentare il cavolo in modo che risulti croccante è estremamente semplice. L'intero processo consiste nei seguenti passaggi:
Questo antipasto può essere servito già poche ore dopo la preparazione. Questa ricetta è giustamente considerata il modo migliore come fermentare velocemente il cavolo.
Cavolo in salamoia al miele
Per preparare un delizioso spuntino salato è adatta una ricetta per l'antipasto di cavolo cappuccio in barattolo con l'aggiunta di miele. Ti serviranno pochissimi ingredienti:
- forchette di cavolo del peso di tre chilogrammi;
- una carota grande;
- un cucchiaio di sale;
- 700 ml di acqua;
- un cucchiaio di miele.
Il processo di cottura avviene in diverse fasi chiave:
Questo antipasto dovrebbe fermentare entro 24 ore. Successivamente, può essere conservato in un luogo fresco.
Cavolo piccante
Se amate gli snack salati piccanti, allora questa ricetta è proprio ciò di cui avete bisogno. Il cavolo risulta insolitamente croccante e succoso. Per la preparazione avrai bisogno di un minimo di ingredienti:
- un paio di forchette da cavolo di peso non superiore a 2 kg ciascuna;
- due peperoni;
- chilogrammo di carote;
- 4 litri di acqua;
- 5 spicchi d'aglio;
- mezzo bicchiere di sale.
Il processo di cottura è semplice. Consiste nei seguenti passaggi:
Scegli un modo per far fermentare deliziosamente il cavolo adatto a te e potrai sorprendere i tuoi ospiti con un antipasto interessante. Sarà richiesto in ogni festa.
Video ricetta per fermentare il cavolo in stile antico russo
Nel nostro sistema alimentare. I piatti con esso sono vari e piaceranno anche ai buongustai viziati. In inverno, il pane in salamoia ha guadagnato particolare popolarità. Ma, nonostante la semplicità dello spuntino, non tutte le casalinghe sono in grado di preparare cavoli succosi e croccanti. In questo articolo ti diremo come preparare i crauti in casa, la ricetta includerà una foto, quindi non dovrebbero sorgere domande durante il processo.
Un po 'sulle proprietà benefiche
Non per niente la carne in salamoia è un ospite frequente sulla tavola. Oltre ad essere uno spuntino gustoso e croccante, è una miniera di tesori sostanze utili e vitamine. Parliamo di loro più nel dettaglio:
- Vitamine: A, B1, B2, B, C, PP, K (nella composizione è presente anche la vitamina U, poco studiata ma molto utile per lo stomaco).
- Aminoacidi: triptofano, tirosina, lisina.
- Micro e macroelementi: ferro, iodio, potassio, calcio, magnesio, zinco, fluoro, selenio, rame e altre sostanze utili.
Per le malattie del sistema cardiovascolare, diabete mellito e metabolismo alterato, i crauti devono essere inclusi nella dieta. Grazie agli acidi (lattico e acetico), distrugge la microflora patogena nell'intestino.
La salamoia in cui è stato fermentato aiuta ad alleviare la sensazione di nausea durante la tossicosi nelle donne in gravidanza e impedisce a chi perde peso di convertire i carboidrati in grassi. Inoltre, non dimenticare i benefici della salamoia la mattina dopo il banchetto!
Ma, nonostante l'ampio elenco di proprietà benefiche, le persone con elevata acidità di stomaco non dovrebbero fare affidamento sul latte fermentato. Mangiare crauti troppo spesso può causare gonfiore. Se hai malattie del pancreas o della cistifellea, i crauti sono controindicati.
Caratteristiche della selezione del prodotto
Vuoi sapere come preparare un delizioso cavolo fermentato? Una testa di cavolo correttamente selezionata influisce direttamente sul risultato ottenuto. Si consiglia di utilizzare varietà tardive che maturano nel tardo autunno.
La testa del cavolo dovrebbe essere bianca, anche giallastra. Le teste di cavolo selezionate dovrebbero essere dense e senza danni. Il cavolo giovane non è adatto al decapaggio! 
Cosa ti serve per la pasta madre
È ora di imparare a fermentare il cavolo a casa in barattoli da tre litri, questa è una ricetta molto semplice.
Utensili da cucina
Per preparare i crauti avremo bisogno di:
- Bacinella per cavolo tritato.
- Barattolo da tre litri.
- Copertura in plastica (2 pz.).
- Una bottiglia di plastica con acqua (0,5 l): questo sarà il nostro peso.
Lo sapevate? In Francia cresce il cavolo Jersey. La sua altezza raggiunge i 4 metri. I gambi vegetali vengono utilizzati per realizzare mobili.
Poiché la ricetta è semplice, può anche essere definita classica, gli ingredienti saranno i più semplici ed economici:
- Cavolo: portalo a riempire un barattolo da tre litri.
- - gusto.
- Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio (con uno scivolo).
- Zucchero - 1 cucchiaino.
Come fermentare il cavolo: ricetta passo passo con foto
Anche i principianti possono preparare i crauti in barattolo. Ora vedrai questo.
Importante! Per conservare il cavolo finito caratteristiche benefiche, non indossarlo luce del sole e in un luogo caldo.
Tritare e mescolare
Tritato e mescolato accuratamente in una bacinella. Affinché il cavolo possa rilasciare il suo succo, è necessario impastarlo accuratamente con le mani. È facile capire che sei pronto per la fermentazione: la massa totale nella bacinella è diminuita, come se si fosse accovacciata e fosse diventata più densa. 
Successivamente, uno strato viene disposto in un barattolo da tre litri. Cospargere sopra sale misto e zucchero. Poi c'è un altro strato di verdure, quindi cospargere nuovamente con sale e zucchero. Dopo aver riempito il barattolo a metà, è necessario agitarlo bene.
Quindi continuiamo strato dopo strato: le verdure vengono cosparse di sale e zucchero. Dopo aver riempito il barattolo, è necessario compattare accuratamente le verdure nel barattolo. Innanzitutto, li aiuterà a rilasciare succo extra.
In secondo luogo, verrà liberato spazio per il barattolo e potremo integrarlo. Ora che il barattolo da tre litri è pieno fino all'orlo di cavolo compattato, vengono utilizzati i coperchi di plastica. Un coperchio deve essere spinto nel collo del barattolo. Questo sarà un carico aggiuntivo per il cavolo. Chiudiamo il barattolo con il secondo coperchio. Può essere usato come oppressione bottiglia di plastica riempito d'acqua. 
Fermentazione
Il lavoro principale è finito: le verdure vengono tritate e compattate in un barattolo. Resta da aspettare il processo di fermentazione. Per fare questo, metti il \u200b\u200bbarattolo in un luogo caldo per tre giorni. Durante questo periodo è importante forare la massa di cavolo nel barattolo. 
Questo dovrebbe essere fatto una volta al giorno. Il coperchio viene rimosso e qualsiasi in modo conveniente forare la massa vegetale. Dobbiamo cercare di arrivare fino in fondo. Questo viene fatto in modo che l'amarezza del cavolo venga fuori.
Prefazione
I crauti per l'inverno sono uno dei sottaceti più deliziosi, sani e apprezzati. Lo adorano come piatto a parte e senza di esso è impossibile prepararne altri (vinaigrette, zuppa di cavoli, ecc.) che sono davvero gustosi. I crauti sono più utili del cavolo fresco: non solo conservano tutte le vitamine e i microelementi presenti nella verdura tagliata dell'orto, ma aggiungono anche sostanze attive curative formate durante la fermentazione del prodotto.
Certo, puoi fermentare assolutamente qualsiasi cavolo. Ma per cucinare davvero piatto gustoso, è opportuno seguire alcuni consigli per la scelta di questo ortaggio. Prima di tutto, va notato che è il migliore. Inoltre, non tutte le varietà sono adatte e quando si acquista o si sceglie una testa di cavolo tagliata da un'aiuola è necessario prestare attenzione alla sua aspetto.
Dovresti usare varietà medio-tardive o, meglio ancora, tardive di cavolo bianco. I primi sono peggiori in quanto le loro teste sono sciolte e contengono molto meno zucchero, necessario non solo per il buon gusto del prodotto, ma anche per la fermentazione durante il decapaggio. Quindi il massimo periodo migliore per la fermentazione del cavolo, da metà a fine autunno, quando le forchette delle varietà tardive di questo ortaggio maturano e acquisiscono la densità desiderata.
Dovresti scegliere solo forchette ben mature: conterranno abbastanza zucchero. È meglio prendere cavoli più grandi, leggermente appiattiti e quasi puliti bianco. Le loro dimensioni impressionanti indicheranno una maturità sufficiente. Tuttavia, anche la testa del cavolo non dovrebbe essere troppo grande. In primo luogo, non sarà molto conveniente tagliarlo e, in secondo luogo, è possibile che un simile ortaggio sia stato “nutrito” con fertilizzanti che ne hanno accelerato la crescita.
Quando si scelgono le forche, è necessario prestare attenzione alle foglie esterne superiori che le ricoprono. Dovrebbero essere verde chiaro. Se sono quasi bianchi, molto probabilmente le teste di cavolo erano congelate e il venditore, volendo nasconderlo, ha rimosso le foglie superiori.
Il gambo deve essere senza danni o segni di marciume, denso e bianco. Le foglie devono essere prive di inclusioni, macchie o fori e l'odore del cavolo cappuccio deve essere vegetale e fresco. Se ha un odore marcio, devi scegliere un'altra forchetta.
Selezione di utensili per la fermentazione
I migliori utensili per fermentare le verdure sono di legno. Utilizzato in precedenza botti di rovere o vasche. Se il cavolo viene fermentato in un contenitore del genere, acquisirà inoltre un aroma e un gusto gradevoli.
Un degno sostituto dei piatti in rovere è smaltato. Condizione importante la sua applicazione: lo smalto sull'intera superficie interna del contenitore non deve presentare scheggiature o crepe. Puoi usare serbatoi, pentole e persino secchi smaltati. Sono adatti anche contenitori di argilla.
Se avete un seminterrato o una cantina, dovete assolutamente prendere dei piatti di dimensioni impressionanti. Solo in grandi quantità il cavolo può essere fermentato veramente bene.
I contenitori in acciaio, alluminio e plastica sono assolutamente inadatti.
L'acido lattico rilasciato dal cavolo durante il decapaggio e la salamoia stessa reagiranno con il metallo o la plastica. Per questo motivo, il pezzo avrà un retrogusto sgradevole e potrebbe verificarsi la formazione di sostanze nocive e persino pericolose.
Quando non c'è cantina o cantina e devi far fermentare il cavolo nell'appartamento, è meglio usare barattoli di vetro. Il loro volume deve essere di almeno 3 litri.
Ingredienti e loro rapporto
I principali sono cavoli, carote e sale. Prendiamo tanto cavolo quanto ne faremo fermentare. Carote - a tua discrezione. Dona ai crauti un gusto dolciastro e gradevole e li rende più aromatici, succosi e croccanti, e l'aspetto del piatto servito in tavola risulta più attraente. IN ricetta classicaÈ sufficiente 1 kg di carote per 10 kg di cavolo cappuccio. Ma si può fare di più, come viene offerto in varie altre opzioni di cottura. Se usi troppe carote, copriranno il sapore del cavolo.
Il sale è una conversazione separata. L'importante è che non superi i 25 g per 1 kg di verdura. Altrimenti, il risultato non sarà la fermentazione, ma il decapaggio. Il secondo requisito del sale è che non sia iodato. È meglio usare una macinatura grossolana, ma è possibile anche una macinatura fine. Il sale iodato renderà il cavolo non molto gustoso, non così croccante e potrebbe diventare sgradevole da mangiare, ovvero scivoloso.
Puoi fermentare il cavolo con l'aggiunta di varie spezie e condimenti: semi di aneto, alloro, pepe nero, chiodi di garofano, rafano e altri. Daranno alla preparazione un aroma gradevole e un gusto piccante. Bisogna però fare attenzione quando li si aggiunge. Se esageri, le spezie sovrasteranno il sapore naturale del cavolo.
Spesso viene aggiunto lo zucchero, soprattutto se il cavolo è acerbo o di varietà precoce. Di solito viene assunto nelle stesse proporzioni del sale: fino a 25 g per 1 kg di verdure. In primo luogo, lo zucchero migliora la fermentazione e, in secondo luogo, i crauti di cavolo con esso risultano più piacevoli e delicati nel gusto, a volte anche dolciastri e anche meno aspri.
Alcuni crauti con l'aggiunta di frutta e/o bacche, ad esempio prugne, mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi. Questi ingredienti conferiscono al prodotto un gradevole sapore aspro. Puoi aggiungere barbabietole. Il cavolo acquisirà un colore rubino e un sapore insolito.
Come tagliare correttamente le verdure
Puoi far fermentare il cavolo intero dividendo la testa del cavolo a metà o in più parti, tagliando le foglie in quadrati grandi o piccoli, triangoli o rettangoli e anche tagliandole a strisce strette. L'ultima opzione è quella più utilizzata. In questo modo la verdura fermenta più velocemente e in modo più uniforme. Inoltre, devi tritarlo abbastanza finemente, ma non dovresti nemmeno tritarlo troppo. Altrimenti i pezzi tritati si ammorbidiranno durante la fermentazione e il cavolo si trasformerà in porridge e non sarà croccante.
Puoi triturare con un coltello affilato. Ancora meglio: un trituratore speciale progettato per tritare il cavolo. Con il suo aiuto, questo ortaggio verrà tagliato correttamente e rapidamente.
È severamente sconsigliato utilizzare una grattugia per tritare le teste di cavolo. I pezzi di foglie risulteranno troppo piccoli e schiacciati, non saranno più croccanti e il succo verrà rilasciato prematuramente.
Indipendentemente dalla ricetta, le carote possono essere grattugiate su una grattugia normale a maglia larga o media. Le carote alla coreana vengono spesso utilizzate in cucina.
Se la ricetta prevede l'aggiunta di altri prodotti, allora le bacche si lasciano intere, anche le prugne, oppure si tagliano a metà, ma in ogni caso si eliminano i semi. e le barbabietole vengono tagliate a vostra discrezione: a metà, in più parti oa fette, piatti. Quelli piccoli e piccoli è meglio lasciarli interi.
Metodi e condizioni di temperatura per la fermentazione
Esistono due metodi principali, convenzionalmente chiamati wet e dry. Nel primo caso, il cavolo viene mescolato con carote e spezie quando vengono utilizzate, e poi posto ermeticamente in un contenitore di fermentazione o posto a strati con altri prodotti (mele, frutti di bosco o altri), se previsti nella ricetta. Quindi il tutto viene versato con salamoia bollita, raffreddata o calda. Se viene aggiunto zucchero, viene sciolto insieme al sale durante l'ebollizione.
Utilizzando il metodo a secco come base per la ricetta, mescolare prima o anche tritare il cavolo cappuccio con sale e schiacciarlo un po' in modo che rilasci il succo. Quindi mescolare con le carote. Questo di solito viene fatto in una tazza smaltata in porzioni. Prendete 1 parte proporzionale di cavolo cappuccio, sale e carote, mescolateli e metteteli in un contenitore per la fermentazione, compattandoli come mostrato nel video. Fate poi lo stesso con le porzioni successive. Contemporaneamente nel contenitore vengono posti a strati gli altri prodotti (mele, frutti di bosco o altro), se presenti. Il cavolo non viene riempito con acqua o salamoia, ma viene fatto fermentare nel proprio succo, che viene rilasciato durante la fermentazione.
Se la ricetta prevede l'uso di zucchero o spezie, questi vengono aggiunti mescolando il cavolo e le carote. Non dovete schiacciare o compattare troppo le verdure, altrimenti la preparazione non risulterà croccante.
Indipendentemente dal metodo e dalla ricetta per la fermentazione, la cosa successiva da fare è coprire il cavolo con una garza o un panno pulito e comprimere con pressione (peso). Per fare ciò, posizionare su di esso un coperchio smaltato o un piatto di dimensioni adeguate in un ampio contenitore e posizionare sopra un carico: una pietra naturale lavata o un barattolo d'acqua. Gli oggetti metallici non funzioneranno. Se il cavolo viene fatto fermentare in un barattolo, non puoi lasciare nulla o usare un vasetto d'acqua.
I primi giorni - di solito tre giorni, a volte di più - il cavolo deve essere lasciato fermentare a temperatura ambiente. Durante questo periodo di raccolta delle verdure è necessario un monitoraggio costante. È necessario eliminare regolarmente la schiuma che si forma a seguito della fermentazione e forare il cavolo in più punti con un utensile da cucina in legno pulito per consentire la fuoriuscita dei gas rilasciati. Se non fai tutto questo, puoi dimenticarti di uno spuntino gustoso e ancor più croccante. La preparazione risulterà amara e molliccia.
Quando la schiuma smette di formarsi e la salamoia diventa di colore più chiaro, il cavolo può già essere mangiato, anche se è ancora poco fermentato. Il contenitore con esso deve essere collocato in un luogo fresco e buio. È meglio andare in cantina, ma in mancanza si può andare in frigorifero. Per fermentare completamente, il cavolo deve restare lì per circa un altro mese. E poi viene conservato lì per un massimo di 9 mesi. Temperatura ottimale ulteriore fermentazione e successiva conservazione 0–+2 o C.
Hai mai provato la vera zuppa di cavolo campestre? Questo piatto è propriamente chiamato. Ha ricevuto questo nome grazie al processo di preparazione della foglia verde inferiore del cavolo, che non entra nel cavolo. Ora ci siamo completamente dimenticati di questo misterioso ingrediente che conferisce questo gusto interessante alla zuppa di cavolo. Grazie all'impegno di alcuni appassionati e amanti delle ricette veramente popolari, alcune antiche ricette vengono riproposte.
Al giorno d'oggi, molte persone non buttano via le parti superiori inferiori della verdura, ma preparano le briciole dalle foglie di cavolo verde, che sono in grado di secernere speciali enzimi acidi, grazie ai quali il piatto ha il suo gusto unico e insolito. I residenti dei villaggi russi fino ad oggi usano le foglie inferiori del cavolo non per prudenza, ma per il gusto e le tradizioni indescrivibili. Per questo motivo è stato scritto questo articolo, per trasmettere le basi di quei tempi. Preparare crumble di foglie di cavolo verde Non è affatto difficile, leggete la ricetta qui sotto e seguite i consigli degli chef.
In precedenza, molti piatti venivano preparati con foglie di cavolo verde, vediamone uno. In precedenza, le cime venivano frantumate utilizzando un apposito paglia (pula), schiacciandole e riponendole in una botte di legno. Ora vi suggeriamo di prendere un grosso coltello e, il più finemente possibile, di tritare le foglie di cavolo in briciole. Passiamo alla cucina dalle foglie di cavolo verde. Per fare questo devi prendere:
- foglie di cavolo verde (superiore) 1 kg,
- sale - 50 g,
- zucchero - 1 cucchiaino,
- acqua - mezzo bicchiere,
- se possibile - 1 cucchiaio di farina di segale.
Il processo di preparazione di kroshev per l'inverno:
1. Lavare accuratamente le foglie e scrollarsi di dosso l'acqua. Disponeteli in una pila e tagliateli prima a listarelle sottili e poi a quadretti. Quindi tritare tutto questo il più finemente possibile, utilizzando movimenti oscillanti dalla punta del coltello al manico e viceversa.
2. Metti le foglie tritate in una casseruola grande taglia. Durante lo spostamento, accartocciare le briciole risultanti con le mani.
4. Metti un piatto sopra le briciole di cavolo e fai pressione.
5. Lasciare nella stanza per una settimana.
6. Successivamente, prendiamo una bottiglia da tre litri, ricopriamo il fondo con farina di segale e trasferiamo al suo interno il crumble di cavolo, che compattiamo bene con un mattarello di legno. Lega il collo della bottiglia con un pezzo di garza e mettila al freddo. L'acqua al suo interno evaporerà, dovrai aggiungerla di tanto in tanto. Raccolto per l'inverno piccolo, fatto! Prima della cottura deve essere sciacquato sotto l'acqua fredda.
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