চেখন আচার কিভাবে? সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি! সাবার মাছের অনন্য কী: ছুটির জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি সাব্রেফিশের শুকনো সল্টিং

শুকনো এবং লবণযুক্ত সাবারফিশের একটি আশ্চর্যজনক সুবাস রয়েছে! মাছটি এত জনপ্রিয় যে এটি জনসংখ্যা নিয়ন্ত্রণের জন্য রেড বুকের তালিকাভুক্ত। কিন্তু দেশের কিছু এলাকায় সাব্রেফিশের বাণিজ্যিক প্রজননের অনুমতি রয়েছে। সেখান থেকেই মাছটি তার সুস্বাদু স্বাদে গুরমেটদের আনন্দ দেওয়ার জন্য স্টোরের তাকগুলিতে শেষ হয়।

1. কার্প পরিবারের অন্যান্য অনেক মাছের মতো, সাব্রেফিশগুলি প্রায়শই লবণযুক্ত হয়। অন্যান্য উপায়ে রান্না করার জন্য এটি অনেক হাড় আছে বলে মনে করা হয়।
2. অপ্রকাশিত সাব্রেফিশের ছোট মৃতদেহগুলোকে লবণ দেওয়া ভালো। মাছের ত্বকের নিচের চর্বি মাংসকে পরিপূর্ণ করবে, এটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করে তুলবে।

সল্টিং সাবারফিশ: সেরা পদ্ধতি

• প্রথমে আপনাকে সল্টিং পদ্ধতিতে সিদ্ধান্ত নিতে হবে। এটি শুকনো এবং ভিজা হতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে আমরা লবণ ব্যবহার করি, দ্বিতীয় ক্ষেত্রে আমরা স্যালাইন দ্রবণ ব্যবহার করি। শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণাক্ত সাবারফিশ নিচের দিকে আসে। প্রস্তুত পাত্রে লবণ ঢালা। 1 কেজি মাছের জন্য সাধারণত 100-150 গ্রাম লাগে। লবণের স্তরটির পুরুত্ব প্রায় 1 সেমি হওয়া উচিত। ধোয়া এবং শুকনো মৃতদেহগুলি পেটের উপরে শক্তভাবে স্থাপন করা হয়।
• লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নীচে বড় মাছ থাকা উচিত, উপরে ছোটগুলি। পাত্রে একটি ওজন রাখুন। ছোট মাছ 4 দিনের মধ্যে লবণাক্ত করা হয়, বড় মাছ 10 দিনের মধ্যে। প্রস্তুতি চোখের রঙ এবং মৃতদেহের কঠোরতা দ্বারা নির্ধারিত হয়। সাবারফিশ প্রস্তুত যদি এর রস নিঃসরণ বন্ধ হয়ে যায়, এর চোখ হালকা লাল হয়ে যায় এবং এর পিঠ নমনীয় এবং স্পর্শে শক্ত হয়।
• এর পরে, মাছটিকে একই সংখ্যক ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যত দিন ধরে লবণ দেওয়া হয়েছিল। এতে অতিরিক্ত লবণ দূর হবে। ভেজানোর পরে, কয়েক ঘন্টার জন্য টেবিলে শুকিয়ে নিন। চেখন খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
• ভেজা সল্টিংয়ের জন্য, 3 লিটারে 1 কেজি লবণ দ্রবীভূত করুন। জল 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l মাংস কোমল করতে চিনি। শুকনো লবণের জন্য প্রস্তুত করা মাছটি 4-7 দিনের জন্য লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, সাবার মাছ ভিজিয়ে শুকানো হয়।

বসন্ত বা শরত্কালে সাব্রেফিশ শুকানো ভাল। বছরের এই সময়ে, মাছে পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি থাকে।

সাব্রেফিশ শুকিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত ধাপে আসে: লবণাক্ত করা, ভিজিয়ে রাখা এবং শুকানো। প্রথমে মাছগুলোকে ভালোভাবে লবণ দিতে হবে। আপনি শুষ্ক এবং ভিজা উভয় পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। মাছ নোনতা এবং ভেজানোর পরে, এটি একটি দড়ি বা মাছ ধরার লাইনে একটি শুকনো ঘরে 4-12 দিনের জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়।

প্রথম দুই দিন, এটি উল্টে ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে রস বের হয়ে যায়। এটি শুকানোর গতি বাড়ায়। লেজের গোড়ায় একটি গর্ত করে সাব্রেফিশকে সাসপেন্ড করুন। 2 দিন পর, মাছের অবস্থান পরিবর্তন করুন - লেজ নীচে। প্রস্তুতি আপনার পছন্দ দ্বারা নির্ধারিত হয় - শুকনো বা নরম।

চেখন কীভাবে রান্না করবেন: রেসিপি

অনেকেই সাবার মাছ তৈরির পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন না। এটিতে প্রচুর হাড় রয়েছে, তাই এই মাছটি শুকিয়ে শুকিয়ে লবণ করা ভাল। এই মতামত শুধুমাত্র আংশিক সত্য. সঠিকভাবে সিদ্ধ, আঁচে বা বেক করলে হাড় নরম হয়ে যায়। আমরা আপনার নজরে আনতে দ্রুত বেকিং রেসিপি saberfish

আমরা মাছের অন্ত্র, মাথা এবং লেজ কেটে ফেলি। আমরা দাঁড়িপাল্লা অপসারণ না. আমরা চলমান জলের নীচে সাবারফিশটি ধুয়ে ফেলি, এটি একটি কোলেন্ডারে রাখি এবং জল সরে যেতে দিন। দুটি প্লেটে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, বড় এবং ছোট, এবং সূক্ষ্ম লবণ যোগ করুন। প্রতিটি মাছকে তেলে রোল করুন, এটি সমস্ত পক্ষের মৃতদেহকে ঢেকে দিতে হবে, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। একটি বেকিং শীটে সারিতে রাখুন। মৃতদেহ স্পর্শ করা উচিত নয়। 1-1.5 ঘন্টার জন্য 180-200 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। মাছের প্রস্তুতি আঁশের সোনালি রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয়।

যৌগ:

• চেখন - 500 গ্রাম।
• দুধ - 50 গ্রাম।
• ময়দা - 2 টেবিল চামচ।
• তেল - 2 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

1. মাছটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে লবণযুক্ত দুধে রাখুন, ময়দা বা ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন এবং গ্রীসযুক্ত আকারে রাখুন।
2. এছাড়াও তেল দিয়ে ক্যাসারোলের উপরে গ্রীস করুন। তারপর মাছের সাথে ফর্মটি চুলায় স্থাপন করা হয়। তাপমাত্রা 180-200 ডিগ্রি হওয়া উচিত।
3. 12 মিনিট পরে মাছ প্রস্তুত। এটি সবজি, ভেষজ এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সাবের মাছের উপরে ছাঁচ থেকে তেলের রস ঢেলে দেওয়া হয়।

আপনার কাছে যদি প্রচুর তাজা ধরা সাব্রেফিশ থাকে তবে আপনি এটি নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন।

আমরা জল দিয়ে অনাগ্ন মাছ ধুয়ে ফেলি, এটি একটি পাত্রে (বেসিন, প্যান) রাখি এবং মোটা শিলা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। আমরা উপরে একটি লোড রাখি এবং 7-10 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় পাঠাই। নির্দিষ্ট সময়ের পর মাছে পানি ভরে দিন। 7-10 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন (পানিতে কাটানো সময় চাপের মধ্যে কাটানো সময়ের সমান হওয়া উচিত)। আমরা চেখন বের করে শুকিয়ে ফেলি। একটি বাটিতে, অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার মেশান। পরিমাণ আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে হয়. তেলের মিশ্রণ দিয়ে মাছে আস্তে আস্তে ঘষুন। তারপরে আমরা এটি 4-7 দিনের জন্য শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখি। মেঝেতে কিছু রাখা ভাল, কারণ সাবার মাছ থেকে রস ঝরবে।

শুকানোর জন্য ঝুলানো মাছের উপর মাছি না নামতে, এটি ভিনেগারে ভিজিয়ে গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে।

চেখন, যা কার্প পরিবারের অন্তর্গত, একে আলাদাভাবে বলা হয়: চেক, ঘাস কাটার যন্ত্র, ছাগল। অনেকে এটিকে সাবার মাছ হিসাবেও সংজ্ঞায়িত করে, কারণ এটি একটি অস্বাভাবিক আকৃতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। নদীগুলির বাসিন্দাদের একটি সমতল পিঠ এবং একটি বড় প্রসারিত পেট রয়েছে। এটি একটি ছোট মাছ ─ আধা কিলোগ্রামের বেশি ওজনের সাব্রেফিশ ধরা সম্ভব, তবে এই জাতীয় "ছুটি" খুব কমই ঘটে। তার শালীন আকার সত্ত্বেও, এটি একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং চমৎকার সুবাস আছে। আজ, চেখন রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে ─ রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়: চুলায়, ধীর কুকারে এবং একটি ফ্রাইং প্যানে। এই মাছটি চমৎকার টিনজাত খাবার তৈরি করে। এবং শুকনো এবং শুকনো সাব্রেফিশ কোনও গুরমেট উদাসীন রাখবে না - এটি বিয়ারের জন্য একটি আদর্শ জলখাবার।

কিভাবে মাছ ভাজবেন

সার্বজনীন রেসিপি ─ আলু সহ সাবারফিশ। এই থালা এমনকি একটি উত্সব টেবিলের যোগ্য। প্রয়োজনীয় উপাদানের তালিকা:

• মাছ ─ 700-800 গ্রাম (প্রায় 2 টুকরা);
• আলু ─ 8 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল ─ 50 গ্রাম;
• মশলা (কালো মরিচ, লবণ);
• ব্রেডিং ময়দা ─ 100 গ্রাম।

থালা তৈরির পদ্ধতিটি বেশ সহজ। প্রথমে আপনাকে আঁশ থেকে মাছ পরিষ্কার করতে হবে এবং ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, এটি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপরে প্রতিটি মৃতদেহ অবশ্যই লবণাক্ত করতে হবে এবং প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এই সময়টা আলু খোসা ছাড়ানোর জন্য যথেষ্ট। সবজিটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

চেখন প্রস্তুত করতে আমরা একটি ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করি যাতে আপনাকে 20-30 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা দরকার। একটি পৃথক পাত্রে, মশলা এবং ব্রেডিং ময়দা মিশ্রিত করুন, এই মিশ্রণে মাছ রোল করুন। চেখন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেশ দ্রুত ভাজা হয় - প্রতিটি পাশে প্রায় 6-8 মিনিট। উদ্ভিজ্জ তেলের অতিরিক্ত ফোঁটা অপসারণ করতে, কাগজের ন্যাপকিনে সমাপ্ত ডিশটি রাখুন। আলুগুলিকে ফ্রাইং প্যানে রাখুন যেখানে মৃতদেহগুলি ভাজা হয়েছিল। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। শুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়া শেষে আলুতে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সবজিতে মশলা যোগ করার পরে, ভাজা মৃতদেহগুলি উপরে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ফ্রাইং প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। মাছের সুগন্ধে আলু ভালোভাবে পরিপূর্ণ হবে। ফলটি একটি সুস্বাদু সাইড ডিশের সাথে ভাজা (কিন্তু খাস্তা নয়) সাব্রেফিশ।

আরেকটি আসল এবং জনপ্রিয় রেসিপি হ'ল ফিশ স্নিজেলস। থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• sabrefish ─ 1,000 গ্রাম;
• ডিম ─ 2 টুকরা;
• দুধ ─ 250 মিলি;
• ব্রেডিং ময়দা ─ 125 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল ─ 30 গ্রাম;
• সবুজ শাক (ডিল, পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ) ─ প্রতিটি ধরণের 20 গ্রাম;
• মশলা (লবণ, মরিচ)।

রান্না করার আগে, সাবারফিশ পরিষ্কার করা উচিত (আঁশ, অন্ত্র, মাথা, লেজ, পাখনা, হাড় সহ রিজ) এবং রক্ত ​​অপসারণের জন্য ধুয়ে ফেলতে হবে। ফলস্বরূপ, আমরা মাছের ফিললেট পাই, যা আমরা মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিই। তারপরে সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ব্রেডিং ময়দার একটি স্তর দিয়ে একটি কাটিং বোর্ড ছিটিয়ে দিন এবং এতে ফিললেটগুলি রাখুন। পরেরটি কাটা ভেষজ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং বাকি অর্ধেক দিয়ে ঢেকে দিন। একটি পৃথক পাত্রে, বাটা প্রস্তুত করুন ─ দুধ এবং এক চিমটি মশলা দিয়ে ডিম বিট করুন। প্রথমে ব্রেডিং ময়দায় ফলস্বরূপ স্নিজেলগুলি রোল করুন এবং তারপরে সেগুলিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে দিন। পদ্ধতিটি 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে প্রতিটি পাশে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত স্নিটজেলগুলি ভাজা হয়। ভরাট হিসাবে, আপনি কেবল কাটা ভেষজই নয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকসবজি (গাজর), মাশরুম এবং গ্রেটেড পনিরও ব্যবহার করতে পারেন।

আরো দেখুন:

সুস্বাদু সাবার কাটলেট

এই মাছটি নিজেই চর্বিযুক্ত নয়, তাই, একটি সুস্বাদু থালা তৈরি করতে, কিমা করা মাংসে লার্ড যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রয়োজনীয় উপাদানের তালিকা:

• sabrefish fillet ─ 1 কেজি;
• লার্ড বা চর্বি ─ 200 গ্রাম;
• পেঁয়াজ ─ 2-4 টুকরা;
• সুজি ─ 200 গ্রাম;
• ডিম ─ 2 টুকরা;
• ব্রেডক্রাম্ব ─ 200 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল ─ 100 গ্রাম;
• মশলা (মরিচ, লবণ)।

রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধাপ নিয়ে গঠিত। কর্মের অ্যালগরিদম নিম্নরূপ:

• একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে ফিলেট, লার্ড এবং পেঁয়াজ থেকে কিমা করা মাংস প্রস্তুত করুন;
• এতে মশলা, ডিম এবং সুজি যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন;
• মাংসের কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না এটি একটি সমজাতীয় সাদা ভর হয়ে যায়;
• ফর্ম কাটলেট (ভেজা হাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না);
• ব্রেডক্রাম্বসে এগুলি রোল করুন;
• একটি সসপ্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

গোপন:কাটলেটগুলিকে একটি ফ্রাইং প্যানে শুধুমাত্র ভালভাবে উত্তপ্ত তেলে রাখুন।

সুতরাং, থালা প্রস্তুত। এটির জন্য আদর্শ সাইড ডিশ হল আলু: ম্যাশ করা বা সিদ্ধ করা।

কাটলেট তৈরির দ্বিতীয় রেসিপিটিতে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করা জড়িত:

• sabrefish fillet ─ 800 গ্রাম;
• ডিম ─ 1 টুকরা;
• ডিল এবং পেঁয়াজ সবুজ ─ 3-4 শাখা প্রতিটি;
• ব্রেডিং ময়দা ─ 200 গ্রাম;
• পেঁয়াজ ─ 1 টুকরা;
• উদ্ভিজ্জ তেল ─ 100 গ্রাম;
• মশলা (লবণ, মরিচ, লবঙ্গ, তরকারি)।

প্রথমে, একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে, মাছের কিমা এবং পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন। তারপরে একটি ডিম, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং মশলা যোগ করুন। এরপরে, আমরা কিমা করা মাংস থেকে কাটলেট তৈরি করি, সেগুলিকে ব্রেডিং ময়দায় রোল করি এবং একটি ফ্রাইং প্যানে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এই সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত থালাটি আদর্শভাবে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের খাদ্যের পরিপূরক হবে। যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্যও এটি উপযুক্ত। সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর!

দ্রুত বেকড মাছের সেরা রেসিপি

চুলায় রান্না করা চেখন একটি খুব রসালো খাবার। এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস কোন সস এবং সবজি সঙ্গে ভাল. থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাছ ─ 0.5 কেজি;
• দুধ ─ 50 গ্রাম;
• ব্রেডক্রাম্ব ─ 30 গ্রাম;
• তেল ─ 2 টেবিল চামচ। l.;
• মশলা (মরিচ, লবণ)।

প্রথমত, আপনার অন্ত্র এবং আঁশ থেকে আবরণটি পরিষ্কার করা উচিত এবং এটি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। তারপরে ভাগ করে নিন এবং লবণযুক্ত দুধে ডুবিয়ে রাখুন। এর পরে, টুকরোগুলিকে ব্রেডক্রাম্বগুলিতে রোল করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন, আগে উদারভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়েছিল। 180 ডিগ্রিতে প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ওভেনে বেক করুন। ক্যাবিনেট ─ 5 মিনিট আগে থেকে গরম করুন।

ভিডিও: সুস্বাদু সাবার মাছ তৈরির রেসিপি

ধীর কুকারে টিনজাত খাবারের রেসিপি

আজ আপনি টিনজাত শাকসবজি এবং ফল দিয়ে কাউকে অবাক করবেন না। তবে এইভাবে প্রস্তুত সাবার মাছটি নতুন বছর বা ক্রিসমাসের উত্সব টেবিলের জন্য উপযুক্ত সজ্জা হবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 বড় সাব্রেফিশ;
• 3 মাঝারি আকারের পেঁয়াজ;
• 2 গাজর;
• উদ্ভিজ্জ তেল 50 গ্রাম;
• মশলা (লবণ, আপনার স্বাদে কালো মরিচ);
• লরেল
• কয়েকটি কালো গোলমরিচ;
• ফুটন্ত জল 200 মিলি।

আমরা স্যানিটারি মাছ পরিষ্কার, অন্ত্র এবং ধোয়া, তারপর বড় টুকরা, লবণ এবং স্বাদ মত মরিচ মধ্যে কাটা। মশলায় মাংস ভিজিয়ে রাখতে প্রায় ২ ঘণ্টা ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। গাজর পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। ধীর কুকারে টিনজাত খাবার প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া:

• আধা ঘন্টার জন্য "ফ্রাইং" মোডে ডিভাইসটি চালু করুন;
• প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য বাটি গরম করুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন;
• সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন;
• গাজর যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
• মাছের টুকরা রাখা;
• কয়েকটি কালো গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন;
• উপরে এক গ্লাস সিদ্ধ জল ঢালা;
• মাল্টিকুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং "ফ্রাইং" প্রোগ্রাম শেষ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

তারপর দেড় ঘন্টার জন্য "কোনচিং" অপারেটিং মোডটি নির্বাচন করুন। চাপ "3" সেট করুন। থালাটি প্রস্তুত হওয়ার শব্দ সংকেত দেওয়ার পরে, মাছটিকে আরও কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করতে দিন। আমরা একটি পরিষ্কার বয়ামে টিনজাত খাবার রাখি, যা প্রথমে জীবাণুমুক্ত করা উচিত এবং এটি রোল আপ করা উচিত।

ভিডিও: প্রেসার কুকারে তেলে টিনজাত খাবার কীভাবে রান্না করবেন

marinating এর গোপনীয়তা

প্রায় কোনও ছুটির টেবিলে ঠান্ডা মাছের খাবারগুলি মাংসের খাবারের পরে দ্বিতীয় স্থানে আসে। আচ্ছা, যদি এটি আচার সাব্রেফিশ হয়? সাবারফিশ আপনার অতিথিদের আনন্দিত করবে নিশ্চিত।

প্রয়োজনীয় উপাদানের তালিকা:

• তাজা sabrefish ─ 10 মাছ;
• সাদা ওয়াইন ভিনেগার ─ 30 মিলি;
• জলপাই তেল ─ 100 মিলি;
• স্মোকড পেপারিকা ─ 10 গ্রাম;
• সিচুয়ান মরিচ ─ 1 চামচ;
• ভুট্টা তেল ─ 100 মিলি;
• allspice ─ 5 মটর;
• তেজপাতা ─ 3 পাতা;
• লবণ ─ 300 গ্রাম;
• গোলাপী মরিচ ─ কয়েক মটর।

আচারযুক্ত সাব্রেফিশ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি দুটি পর্যায়ে গঠিত। প্রথমটি মাছ প্রস্তুত করা হয়। ক্যাসারোল অবশ্যই পরিষ্কার এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। পাত্রের নীচে একটি সমান স্তরে 100 গ্রাম লবণ ছড়িয়ে দিন। তারপর তার উপর মাছের মৃতদেহ বিছিয়ে দিতে হবে। এর পরে, আপনাকে অবশিষ্ট লবণ দিয়ে সাবার মাছটি পূরণ করতে হবে, একটি ঢাকনা দিয়ে ধারকটি বন্ধ করুন এবং কয়েক দিনের জন্য এটি একটি ঠান্ডা ঘরে সরান।

দ্বিতীয় পর্যায়ে marinade প্রস্তুত করা হয়। উপরের সমস্ত মশলা একটি ব্লেন্ডারে কষিয়ে তারপর ভিনেগার ও তেল দিয়ে মেশাতে হবে।

তৃতীয় পর্যায় হল সাবারফিশকে ম্যারিনেট করা। পাত্র থেকে মাছ সরান, একটি কাগজ তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। দুই দিনের জন্য marinade মধ্যে মৃতদেহ রাখুন। একদিন পর সেগুলোকে অন্য দিকে ফিরিয়ে দেওয়া যেতে পারে। ম্যারিনেট করা সাবার মাছ খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে। পরিবেশনের আগে গোলাপি মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।

কিভাবে লবণ চেখন

কার্প পরিবারের মাছ খুব হাড়ের হয়। অতএব, ছোট নমুনাগুলি প্রায়শই লবণযুক্ত হয়। তাদের প্রস্তুত করার দুটি প্রধান উপায় আছে। এটি শুকনো এবং ভেজা লবণাক্তকরণ।

গোপন:ছোট আকৃতির মৃতদেহগুলিকে রান্না করা হয় না। মাছের ত্বকের নিচের চর্বি মাংসকে ভালভাবে পরিপূর্ণ করবে, এটিকে আরও কোমল এবং সুস্বাদু করে তুলবে।

বাড়িতে শুকনো সাবারফিশ লবণের জন্য, আপনার একটি বড় প্যান প্রস্তুত করা উচিত যাতে লবণ ঢালা হয় (স্তরের বেধ ─ 1 সেমি)। মাছ প্রথমে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। শব নুন কত? 1 কেজি সাব্রেফিশের জন্য, 150 গ্রাম মশলা নেওয়া যথেষ্ট। মাছের মৃতদেহ পেটের ওপর দিয়ে লবণের স্তরে শক্তভাবে রাখা হয়। উপরে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। তারপর পাত্রে ঢাকনা দিয়ে চাপ দিন।

মৃতদেহগুলিকে স্ট্যাক করা উচিত যাতে বড় মাছগুলি নীচে থাকে এবং ছোট নমুনাগুলি উপরে থাকে।

লবণ চেখেন কত দিন লাগে? ছোট নমুনা 4 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। কিন্তু বড় - শুধুমাত্র 10 দিনের মধ্যে। পিঠের কঠোরতা এবং চোখের রঙ দ্বারা মাছের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। প্রথমটি স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, দ্বিতীয়টি ─ হালকা লাল। মৃতদেহ থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণ করতে, এগুলি 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়।

স্যালাইন দ্রবণে কীভাবে সাব্রেফিশ আচার করবেন? এই রান্নার পদ্ধতির জন্য, মাছ ছাড়াও, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• লবণ ─ 1 কেজি;
• চিনি ─ 1 চামচ। l.;
• জল ─ 3 লি.

এই উপাদানগুলি থেকে একটি সমাধান প্রস্তুত করুন। মশলা সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। চিনি একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - এটি মাংসকে আরও কোমল করে তোলে।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে মাছ একটি পাত্রে স্থাপন করা হয়। তারপর তারা প্রায় এক সপ্তাহের জন্য লবণাক্ত সমাধান দিয়ে ভরা হয়। ছোট নমুনা 5 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। তারপর মাছ ভেজে শুকিয়ে নিতে হবে।

ভিডিও: বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে সাবার মাছ আচার করা যায়

মসলাযুক্ত লবণযুক্ত সাবারফিশের একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে। সুগন্ধি মাছ প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি স্টক আপ করতে হবে:

• নদীর বাসিন্দাদের ছোট মৃতদেহ ─ 2 কেজি;
• ফুটন্ত জল ─ 1 লি;
• মোটা লবণ ─ 100 গ্রাম;
• চিনি ─ 25 গ্রাম;
• ভিনেগার ─ 25 মিলি;
• তেজপাতা ─ 2 পাতা;
• allspice ─ কয়েক মটর;
• ধনেপাতা - ½ চা চামচ;
• লবঙ্গ ─ 1 চিমটি;
• কালো মরিচ ─ ½ চা চামচ;
• শুকনো আজ, রসুন ─ 1 চামচ। l মিশ্রণ;
• মরিচ মরিচ ─ 1 ছোট শুঁটি।

ধোয়া, আঁশযুক্ত এবং শুকনো সাবারফিশকে উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে রাখুন এবং মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি সূক্ষ্ম ভগ্নাংশ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু এটি মৃতদেহ থেকে তরল ভালভাবে বের করতে অক্ষম, এবং উপরন্তু, এটি মাছকে অতিরিক্ত লবণাক্ত করে তোলে।

ব্রাইন প্রস্তুত করতে, আগুনে জলের একটি প্যান রাখুন। তারপর এক চামচ চিনি এবং দুটি লবণ যোগ করুন। পানি ফুটে উঠলে বাকি মশলা ও তেজপাতা ব্রিনে দিন। ফুটন্ত সময় ─ 5 মিনিট। স্টোভের উপর আরও বেশি সময় লবণ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ মশলাগুলি তাদের গন্ধ হারাবে। তরল ঠাণ্ডা করে মাছের ওপর ঢেলে দিন। চেখন চতুর্থ বা পঞ্চম দিনে প্রস্তুত হবে। এই সব সময় তাকে ঠান্ডা ঘরে থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সাবার মাছ কীভাবে সঠিকভাবে শুকানো যায়

• মাছ এবং উপযুক্ত পাত্র প্রস্তুত করা;
• শব লবণাক্তকরণ (আপনি শুকনো বা ভেজা লবণাক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন);
• মাছ ভিজিয়ে রাখা;
• মৃতদেহ শুকানো;
• সাবারফিশ শুকানো।

টিপ: এই প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করার জন্য, আপনাকে একটি শুষ্ক, ভাল-বাতাসবাহী ঘরে একটি শক্ত দড়িতে মাছের মাথাটি নীচে ঝুলিয়ে রাখতে হবে (এভাবে রস আরও ভালভাবে নিষ্কাশিত হয়)। দুই দিন পর, এর অবস্থান পরিবর্তন করুন। অর্থাৎ এখন থেকে লেজ নিচে ঝুলিয়ে রাখতে হবে। এটি দেড় সপ্তাহের জন্য মৃতদেহ শুকানোর সুপারিশ করা হয়।

কিভাবে সাবার শুকানো যায়

ছোট নমুনাগুলি এই রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত; সেগুলি গিট করা উচিত নয়। নদীর মাছ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। পরবর্তী, আপনি সঠিকভাবে শুকানোর জন্য ক্যাসারোল লবণ করা উচিত। এটি করার জন্য, মৃতদেহগুলিকে একটি বড় পাত্রে শক্তভাবে রাখুন এবং চোখের দ্বারা লবণ যোগ করুন। বড় ভগ্নাংশের মশলা নেওয়া ভালো।

মাছ শুধুমাত্র শিলা লবণ দিয়ে লবণ করা উচিত। আয়োডিনযুক্ত একটি উপযুক্ত নয়, কারণ এটি সাবার মাছকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেবে।

মাছ 10 দিন পর্যন্ত লবণাক্ত করা উচিত। তারপরে এটি 10 ​​ঘন্টা ভিজিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, মৃতদেহগুলি ভিনেগার এবং অপরিশোধিত তেলের মিশ্রণ দিয়ে মুছা উচিত। তারপরে একটি শুকনো ঘরে মাছ ধরার লাইনে সাবারফিশটি ঝুলিয়ে দিন। মাছ শুকাতে কতক্ষণ লাগে? মৃতদেহ ছোট হলে এই প্রক্রিয়াটি প্রায় এক সপ্তাহ সময় নেয়। ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় মাছ ঝুলানো হলে শুকানো দ্রুত হয়।

মাছিদের আক্রমণ থেকে সাবারফিশকে রক্ষা করার জন্য, এটিকে গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে, যা জলে মিশ্রিত ভিনেগারে আগে থেকে আর্দ্র করা হয়।

ক্যালোরি সামগ্রী এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য

চেখন একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য। মাছের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 88 কিলোক্যালরি। উপরন্তু, sabrefish hypoallergenic, তাই এটি খাদ্য এবং শিশুদের খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়।

নদীবাসীর মাংসের উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে। মানুষের উপকারিতা পুষ্টির সাথে শরীরের সমৃদ্ধিতে প্রকাশ করা হয়:

• ফ্লোরিন ─ হাড়ের টিস্যু গঠনে অংশ নেয়;
• দস্তা ─ কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা প্রচার করে;
• ক্রোমিয়াম ─ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করে;
• নিকেল ─ কোষের বৃদ্ধি এবং পুনরুদ্ধার সক্রিয় করে;
• মলিবডেনাম ─ শরীর থেকে ইউরিক অ্যাসিড অপসারণ প্রচার করে।

চেখন ফিলেটে প্রোটিন যৌগ, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ রয়েছে। ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হলে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি উন্নত হয় এবং রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল হয়।

মাছের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি সঠিকভাবে মূল্যায়ন করার জন্য, আপনাকে এর ব্যবহারে দ্বন্দ্বের সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে লবণযুক্ত, আচারযুক্ত এবং শুকনো সাবারফিশ অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আপনি যদি এখনও এটি উপভোগ করতে চান তবে তাপ চিকিত্সা করা হয়েছে এমন খাবার খান। আপনি যদি মাছের প্রোটিনে অ্যালার্জির প্রবণ হন বা পণ্যটির প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা থাকে তবে এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

আমরা আপনার জন্য কাজ

আপনার সাব্রেফিশের সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে, মাছ ধরতে যান। বিনোদন কেন্দ্র "Uglyanskoye" আপনাকে একটি আরামদায়ক এবং মজাদার বিনোদনের জন্য সর্বোত্তম শর্ত সরবরাহ করবে। প্রয়োজনে, আমাদের রেঞ্জাররা মাস্টার ক্লাসের আয়োজন করবে এবং ফটো এবং ভিডিও সামগ্রী প্রদর্শন করবে। আপনার সেবায়:

• আরামদায়ক কক্ষ;
• sauna;
• ইউরোপীয় এবং রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী সহ রেস্টুরেন্ট;
• পুল
• কারাওকে ক্লাব;
• শক্তিশালী ফ্লোটিলা;
• ভলিবল, বাস্কেটবল, ডার্ট, বিলিয়ার্ড, টেবিল টেনিস খেলার জন্য বিশেষভাবে সজ্জিত কোর্ট।

নিশ্চিন্ত থাকুন: Uglyanskoye বিনোদন কেন্দ্র সবার জন্য আকর্ষণীয় বিনোদন প্রদান করবে!

একটি পরামর্শ আদেশ

চেখন একটি ছোট মাছ। এর সর্বাধিক দৈর্ঘ্য, যা প্রকৃতিতে ঘটে, 25 সেমি, এবং এর ওজন 800-1000 গ্রামের বেশি নয়। এটি গার্হস্থ্য জলে পাওয়া যায় এবং তাই এটি কার্প পরিবারের অন্যতম সাধারণ প্রতিনিধি। চেখন লবণাক্ত করার জন্য দুর্দান্ত, তাই আমরা এই নিবন্ধটিকে এই প্রক্রিয়াটিতে উত্সর্গ করব।

লবণাক্ত মাছ

এটি অবিলম্বে লক্ষণীয় যে বিভিন্ন আকারের মাছের লবণাক্ততা আলাদা। প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে চলে এবং মৃতদেহটি নষ্ট না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, অভিজ্ঞ গৃহিণী এবং জেলেরা তার চোখ সরানোর পরামর্শ দেন, কারণ এখান থেকেই মাছের অবনতি শুরু হয়।

সুতরাং, ধরা যাক আধা কিলোগ্রাম পর্যন্ত মৃতদেহ আছে। এই ধরনের ছোট মাছ কাটা ছাড়া লবণ করা যেতে পারে। 30 টুকরা জন্য আপনার প্রায় এক কেজি লবণ প্রয়োজন। মৃতদেহ ধুয়ে লবণ ছিটিয়ে দিন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি বেসিন বা এনামেল পাত্রে ঘন সারিগুলিতে রাখুন। উপরের স্তরটি লবণ দিয়ে ঢেকে দিন, পাত্রের চেয়ে ছোট ব্যাসের একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং উপরে ভারী কিছু রাখুন (আপনি একটি ইট ব্যবহার করতে পারেন)।

যদি মাছটির ওজন 500 থেকে 800 গ্রাম হয় তবে প্রথমে এটির অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করা উচিত, যাতে এটি দ্রুত লবণাক্ত হবে এবং দুর্গন্ধ হবে না। এর পরে, মৃতদেহগুলিকে লবণ দেওয়ার জন্য একটি পাত্রে রাখতে হবে, প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে (বিশেষত শিলা লবণ)। উপরের স্তরটি বাকিগুলির চেয়ে ঘন হওয়া উচিত। লবণ ছেড়ে দিন।

আপনি প্রায়শই এক কিলোগ্রাম পর্যন্ত বড় নমুনা খুঁজে পেতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, ভিতরের অংশগুলি পরিষ্কার করার পাশাপাশি, মাছটি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন, এটি বাইরে এবং ভিতরে লবণ দিয়ে ঘষে এবং ফুলকায় ঢেলে দিতে হবে। আমরা এগুলিকে ছোট মাছের মতো ঠিক একই স্তরে রাখি এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। উপরের সয়া বাকিগুলির চেয়ে ঘন হওয়া উচিত।

1. মাছ একটি শীতল জায়গায় লবণাক্ত করা হয়, অর্থাৎ, একটি ভাণ্ডার বা একটি রেফ্রিজারেটরে।
2. ছোট মাছের জন্য, লবণ দেওয়ার মুহূর্ত থেকে দুই দিন যথেষ্ট। একটি মাঝারিটির জন্য তিনটিই যথেষ্ট, তবে একটি বড়টি লবণের জন্য চার দিন সময় নেবে। মৃতদেহ প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি জমে থাকা শ্লেষ্মা থেকে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপরে ভালভাবে মুছে ফেলতে হবে এবং ছায়ায় বা খসড়াতে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখতে হবে।
3. একটি বড় মাছের মাংসকে আরও চর্বিযুক্ত করতে, শুকানোর জন্য এটি মাথার কাছে ঝুলিয়ে রাখুন, তবে আপনি যদি বিয়ারের জন্য একটি শুষ্ক নমুনা পেতে চান তবে মৃতদেহটিকে লেজের কাছে ঝুলিয়ে দিন।
4. সঠিক স্টোরেজ আপনাকে কয়েক মাস পর্যন্ত মাছ রাখার অনুমতি দেবে। এবং আপনাকে এটি একটি কাগজের ব্যাগে বা ফ্রিজে রাখতে হবে।

উপসংহার

মাছের তেলের উচ্চ উপাদানের কারণে, সাবার মাছ খুব দরকারী। এছাড়াও, এতে ভিটামিন রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, গ্রুপ বি, সেইসাথে বিরল ভিটামিন পিপি। মাছে ক্যালোরির পরিমাণ খুব বেশি, তবে ফ্যাটটিতে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 এর মতো অ্যামিনো অ্যাসিড থাকার কারণে তারা চিত্রকে প্রভাবিত করে না, তবে শরীরের বার্ধক্যের সাথে লড়াই করে।

গভীর গর্ত, অগণিত বাঁক, রাইফেল এবং শোল - এই সমস্ত মাছ ধরার বিনোদন কেন্দ্রের চারপাশে আখতুবা নদীর মাত্র কয়েক বর্গ কিলোমিটারে ঘন ঘন ঘনীভূত হয়েছে - ফিশিং ভিলেজ "ট্রেখরেচিয়ে"।

আখতুবা নদী নিম্ন ভোলগা অববাহিকার অন্তর্গত এবং এটি কেবল তার বিস্ময়কর প্রাকৃতিক দৃশ্যের জন্যই নয়, এর সমৃদ্ধির জন্যও বিখ্যাত নদীর প্রাণীজগত: নদী 60 টিরও বেশি বাস করে মাছের প্রজাতি. Trekhrechye এলাকায় বড় সংখ্যা আছে পাইক পার্চ, পাইক, ক্যাটফিশ, কার্প, ব্রিম, এএসপি, পার্চ. এই জায়গাগুলির অসংখ্য এরিক এবং ছোট হ্রদগুলিও সমৃদ্ধ crucian carp, tench, roach, ruddএবং ক্রেফিশ. এটি এই নির্দিষ্ট স্থানে আখতুবার মাছ ধরার জন্য অনন্য পরিস্থিতি তৈরি করে এবং এখানে মাছ ধরার উত্সাহী এবং পেশাদার জেলেদের আকর্ষণ করে।

মাছ ধরা চলছে জান্ডারআখতুবার উপর। "ফ্যাংড বিউটি", যেমন অনেক অ্যাঙ্গলার তাকে আদর করে ডাকে, সম্ভবত এই শখের যেকোনো ভক্তের জন্য সবচেয়ে কাঙ্খিত ক্যাচ। ট্রেখরেচিয়ে ফিশিং ভিলেজের এলাকায় পাইক পার্চের ট্রফির নমুনা কখনও কখনও 10 কিলোগ্রাম বা তার বেশি হয়।

ধরছে পাইক এবং পার্চনিম্ন ভোলগায়। জন্য ঐতিহ্যগত ভোলগায় রাশিয়ান মাছ ধরাশিকারী মাছের প্রজাতি সফলভাবে সমস্ত পরিচিত অনুমোদিত মাছ ধরার সরঞ্জাম দিয়ে ধরা যায়।

মাছ ধরা চলছে সোমাআখতুবার উপর। 10 মিটারের নিচে গভীরতায়, বড় ক্যাটফিশের আবাসস্থল প্রসারিত হয়। Trekhrechye-এর ক্যাটফিশগুলি বটম গিয়ার, কোক এবং ট্রলিং ব্যবহার করে চমৎকারভাবে ধরা হয়। গোঁফের ধরা পড়া নমুনার স্বাভাবিক ওজন 5 থেকে 30 কেজি, তবে 100 কেজির বেশি ওজনের ট্রফি ক্যাটফিশ নেওয়ার ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছে। রেকর্ড ক্যাটফিশ - 106 কেজি।

কার্পভোলগা-আখতুবা প্লাবনভূমিতে এটি বিস্তৃত এবং প্রচুর প্রাকৃতিক খাদ্য সরবরাহ এবং স্থানীয় জলবায়ুর জন্য ধন্যবাদ, খুব চিত্তাকর্ষক আকারে পৌঁছেছে। আখতুবা, খারাবালিক এবং মাঙ্গুত নদীর জলে কার্পের টেকসই প্রজনন এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত শর্ত রয়েছে। 10-12 কেজি পর্যন্ত ওজনের ট্রফি কার্প ধরা পড়েছে।

মাছ ধরা চলছে aspখারাবালিতে। একটি সক্রিয় এবং শক্তিশালী শিকারী, এএসপি স্পিনিং রডের ভক্তদের উদাসীন রাখবে না। আখতুবিনস্কি এএসপি শৈলশিরায়, নদীর ধারে এবং নীচের গর্ত থেকে প্রস্থানে বাস করে।

অন্য যেকোনো জায়গার মতো, আখতুবার মাছ ধরার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। নদীতে প্রবাহিত এবং মোটামুটি পরিষ্কার জল রয়েছে। নদীর কিছু জায়গায় গভীরতার তীব্র পরিবর্তন রয়েছে। এগুলি খাড়া ইয়ারের নীচে গর্ত, যেখানে প্রায়শই বৃত্তাকার এবং বিপরীত স্রোত পরিলক্ষিত হয়। এছাড়াও আখতুবার পানির নিচের দ্বীপ রয়েছে, যা বিভিন্ন জলজ গাছপালা, উপকূলীয় ড্রিফ্টউড, অগভীর পানির ইরিকি এবং অক্সবো হ্রদ এবং ইলমেনে আচ্ছাদিত। প্রাচীন ঘূর্ণায়মান নদীর ঘূর্ণায়মান বিছানা রাইফেলে সমৃদ্ধ।

উভয় ব্যাঙ্ক, কিন্তু বিশেষ করে বাম, প্রধানত কম। তারা অনেক জায়গায় চ্যানেল দ্বারা কাটা হয়, এবং এছাড়াও খাগড়া, নল, গুল্ম, শেজ এবং অন্যান্য জলজ গাছপালা দ্বারা পরিপূর্ণ এলাকা আছে. জেলেরা যারা আখতুবাতে একাধিকবার আসেন তারা জানেন যে ডান তীরের কাছে নদীর তীক্ষ্ণ বাঁকে পাহাড় এবং পুল রয়েছে যেখানে ডুবে যাওয়া গাছ এবং একটি ছিন্ন তলায় রয়েছে। নদীটি তার সমস্ত শাখা এবং উপনদী সহ একটি সমৃদ্ধ খাদ্য সরবরাহ করে এবং বিপুল সংখ্যক প্রজাতির প্রজনন ও বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম শর্ত সরবরাহ করে। মাছ

একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির মাছের জন্য বসন্ত, গ্রীষ্ম এবং শরতের মাছ ধরা সেই অঞ্চলে সবচেয়ে সফল হবে যেগুলি সেই প্রজাতির স্থায়ী আবাস হিসাবে কাজ করে। কার্প, উদাহরণস্বরূপ, দুর্বল, এডি বা রিপ স্রোত সহ গভীর স্থানে পাওয়া যায়। এই জায়গাগুলিতে নদীর তলদেশ কাদামাটি বা পলি-মাটিযুক্ত হওয়া উচিত এবং ধার হতে হবে। এই ধরনের একটি বৃহত্তর সংখ্যক এলাকা নদীর বাইরের বাঁকের গর্তের নিচে অবস্থিত। অনেক অভিজ্ঞ জেলে উপকূল থেকে মাছ ধরার জন্য নীচে এবং ভাসমান রড ব্যবহার করে, স্থানের বৈশিষ্ট্য এবং ডুবে যাওয়া গাছ এবং স্নাগের উপস্থিতি বিবেচনা করে। শিকারী মাছের প্রজাতি নৌকা থেকে বা উপকূল থেকে ধরা হয়, এছাড়াও কৃত্রিম টোপ দিয়ে স্পিনিং রড ব্যবহার করে এবং জীবন্ত টোপ ব্যবহার করে।

আখতুবা এবং মাঙ্গুতে, একটি নৌকা থেকে মাছ ধরা সবচেয়ে আকর্ষণীয়। এইভাবে তারা শান্তিপূর্ণ এবং শিকারী উভয় মাছ ধরে। একটি নৌকা থেকে মাছ ধরার সময়, জেলেরা সাধারণত গভীরতার মধ্যে স্যাডলকে অগ্রাধিকার দেয়, অগভীর সীমানা (প্রান্ত), যা গভীরভাবে নদীর তলদেশে ছড়িয়ে পড়ে। কেপসের বিপরীতে অবস্থিত অঞ্চলে, ব্যাকওয়াটার এবং উপসাগরের উপরে, সেইসাথে ব্রেকার জেট সহ খাড়া ইয়ারের নীচে অবস্থিত অঞ্চলগুলিতে মাছ ধরার পরামর্শ দেওয়া হয় - অর্থাৎ যেখানে স্থানীয় স্রোত উপকূলীয় অগভীর থেকে গভীরতায় জল টেনে নেয় - মাছ ধরার সময় এটি বিশেষত সত্য। শিকারীর জন্য (বড় পাইক, পাইক পার্চ, এএসপি)। খুব প্রতিশ্রুতিশীল মাছ ধরার স্পটগুলি হল নীচের নর্দমাগুলি যা আখতুবা শাখাগুলির সাথে সংযোগকারী চ্যানেলগুলির একটি সমতল, গভীর নীচে অবস্থিত৷ এখানে পাইক এবং পাইক পার্চের জন্য স্বাধীনতা রয়েছে৷

কার্প খাবারের সন্ধানে নদীর ধারে ভ্রমণ করে, অগভীর কর্দমাক্ত ব্যাকওয়াটার, পানির নিচের দ্বীপ এবং জলজ গাছপালা দ্বারা আচ্ছাদিত অন্যান্য স্থানে চলে যায়। পার্কিং লট থেকে উন্নত "ডাইনিং রুম" পর্যন্ত কার্পের চলাচলের পথটি এই মাছ ধরার জন্য সেরা জায়গা হবে। কার্প প্রায়শই অগভীর, অবকাশ এবং সরু প্যাসেজের মধ্যে বিভিন্ন গলিতে চলে যা তার নিরাপত্তা নিশ্চিত করে। খাদ্যের সন্ধানে কার্প স্রোতের বিপরীতে যেতে পছন্দ করে, এটিও বিবেচনায় নেওয়া দরকার।

সাবারফিশের শক্তির মান বেশ কম, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে মাত্র 88 ক্যালোরি। পুষ্টির মান জল, প্রোটিন এবং চর্বি নিয়ে গঠিত। মাইক্রোইলিমেন্টের মধ্যে রয়েছে দস্তা, ফ্লোরিন এবং নিকেল, ক্রোমিয়াম এবং মলিবডেনাম। ম্যাক্রো উপাদানগুলি সালফার এবং ক্লোরিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। চেখনে ভিটামিন পিপি রয়েছে।

সাবারফিশের উপকারিতা

স্যাবারফিশের মধ্যে থাকা উপকারী খনিজগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে, বৃদ্ধির উন্নতি করে এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, শরীর থেকে ক্ষতিকারক অ্যাসিডগুলি সরিয়ে দেয় এবং রক্তে কোলেস্টেরল এবং চিনির পরিমাণ কমায়।

ফ্লোরিন এবং নিকেল স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, দাঁতের এনামেল গঠন করে, পেরেক প্লেট এবং চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এবং কোষ পুনর্নবীকরণেও সাহায্য করে। মলিবডেনাম শরীর থেকে ইউরিক অ্যাসিড দূর করে।

যেহেতু মাছে কার্যত কোন চর্বি থাকে না এবং এটি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত খাদ্যতালিকাগত পণ্য, তাই এটি খাদ্যে থাকা মানুষদের পাশাপাশি ছোট শিশুরাও খেতে পারে।

ভিটামিন পিপি বিশেষ হরমোনগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে যা চর্বি ভেঙে দেয় এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে।

সাবারফিশের প্রয়োগ

চেখন মাংসের কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তাই মাছটি রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এর বর্ধিত অস্থিরতা, কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং চর্বির অভাবের কারণে, মাছের স্যুপ তৈরিতে মাছ ব্যবহার করা হয় না। এটি শুকনো, শুকনো এবং লবণাক্ত, আচার, ভাজা এবং ধূমপান, টিনজাত, বেকড এবং স্টুড করা যেতে পারে। সিচেল খাওয়ার পরে, একটি বিশেষ মনোরম আফটারটেস্ট থেকে যায়।

সাবারফিশের ক্ষতি

একজন ব্যক্তির মাছের পণ্যগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া থাকলেই চেখন শরীরের ক্ষতি করতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গুরুতর রোগগুলি কেবল বেকড বা স্টুড আকারে সাবার মাছ খাওয়ার ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে। আপনার শুকনো সাব্রেফিশ বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, যেহেতু এইভাবে রান্না করা হলে, মাছের মাংস উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লবণ শোষণ করে, যা কিডনির কার্যকলাপকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

ভিডিও