আমাদের প্রিয় পাখির দুধ। বাড়িতে তৈরি মিষ্টি “মায়ের জন্মদিনের জন্য পাখির দুধের কেক

আমি সত্যিই বার্ডস মিল্ক কেক পছন্দ করি, আমি সত্যিই করি। আপনাকে কেবল "প্রাগ" বা চেরিওমুশকিনস্কি থেকে স্থানীয় একটি কিনতে হবে।
এটি সর্বদা আমার কাছে মনে হয়েছিল যে বাড়িতে এই অলৌকিক ঘটনাটি পুনরুত্পাদন করা অসম্ভব। কিন্তু চোখ ভয় পায়, কিন্তু হাত করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আগর-আগার স্টক আপ করা।
প্রায়শই বিভিন্ন ফোরামে আগর-আগার, খনি বা পুডোভস্কি সম্পর্কে অভিযোগ পাওয়া যায়, হতাশ হয়নি।
এটার মত:

আমি আমার দ্বিতীয় চেষ্টায় ফটোতে এই অস্পষ্ট কিছু পেয়েছি। কিন্তু আমি ঠিক জানি না কিভাবে এটি সুন্দরভাবে করতে হয়। এবং স্বাদ "প্রাগ" থেকে একই :)

প্রথমবার ছাদেইকার রেসিপি অনুযায়ী অর্ধেক অংশ বানিয়েছিলাম chadeyka এবং আগর ছাড়া।
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

রেসিপিটির একেবারে শেষে একটি ছোট মন্তব্য রয়েছে: "প্রসঙ্গক্রমে, আগর না থাকলে কী করবেন? এই কেকটি আগর ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে, সফেলটি আরও ঘন, আরও সান্দ্র, এমনকি একটিও নয়। soufflé আদৌ, তবে স্বাদ একই হবে! শুধুমাত্র সেদ্ধ সিরাপটিতে আধা চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে হবে এবং 117 সেন্টিগ্রেডে সেদ্ধ করতে হবে (একটি নরম বল, বিস্তারিত জানার জন্য লিপস্টিক রেসিপি দেখুন)। সিরাপ ঢেলে দিন। সাদার উপরে, 30-36 সেন্টিগ্রেডে ঠাণ্ডা করুন এবং কনডেন্সড বাটার ক্রিম দিয়ে নাড়ুন যাতে এটি গলে না যায়। যাইহোক, আমি এটি পছন্দ করি আমি এটি আরও বেশি পছন্দ করি!"
আগর ছাড়া, ফলাফল সত্যিই একটি soufflé নয়, কিন্তু একটি খুব ঘন প্রোটিন ক্রিম। এবং GOST-এর প্রয়োজনীয় চিনির পরিমাণের সাথে, এটি নারকীয় মিষ্টিও। আমার কাছ থেকে এমন বাজে কেক কেউ খেতে চায়নি।

আগর অর্জন করার পরে, আমি ইন্টারনেট পড়তে গিয়েছিলাম এবং আমার প্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগার আন্দ্রেয়ের কাছ থেকে একটি রেসিপি পেয়েছি http://andychef.ru/recipes/birds-milk/
এবং এক মিলিয়ন পৃষ্ঠার পর্যালোচনাগুলি পড়তে খুব অলস না হওয়ার পরে (আমাকে বিশ্বাস করুন, তাদের সকলেই উত্সাহী :)), আমি দেখেছি যে কিছু মেয়ে এবং ছেলেরা সফেল প্রস্তুত করার সময় চিনির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। আমি 2 গুণ কম চিনিও যোগ করেছি (এবং GOST-এর তুলনায়, 2/3 কম!) এবং এতে মোটেও অনুশোচনা করিনি।

আসলে এটা করা মোটেও কঠিন নয়। এবং আনন্দ নিশ্চিত করা হয়! "সামা, পাখির দুধ, এই হাতে" ;))

মাখন - 100 গ্রাম
চিনি - 100 গ্রাম
ডিম - 2 পিসি
ময়দা - 140 টি
ভ্যানিলা চিনি - 1 চা চামচ।

প্রোটিন - 2 পিসি। পরের বার আমি এটি 3টি প্রোটিন দিয়ে তৈরি করার চেষ্টা করব, কারণ অল্প পরিমাণে চিনি এবং 2টি প্রোটিন সহ সফেলের একটি অংশ আমার 24 সেন্টিমিটার ছাঁচের অর্ধেকের জন্য যথেষ্ট।
চিনি - 330 গ্রাম 160 গ্রাম
আগর-আগার - 5 গ্রাম
জল - 140 গ্রাম
মাখন - 120 গ্রাম
ঘন দুধ - 100 গ্রাম

সর্বোচ্চ মিশুক গতিতে চিনি (100 গ্রাম) দিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় মাখন (100 গ্রাম) বিট করুন।
ডিম (2 পিসি) এবং ভ্যানিলা চিনি (1 চামচ) যোগ করুন, মারতে থাকুন।
ময়দা (140 গ্রাম) যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। ময়দা বেশ শক্ত হবে।
আমরা এটি দুটি অংশে বিভক্ত করি এবং এটি একটি বেকিং শীটে বিতরণ করি একটি ফ্ল্যাট বৃত্তাকার কেক সহ প্রায় 1 সেমি উচ্চ আমার একটি 16 সেমি আকৃতি আছে, তাই আমি এটিকে দুইবার পার্চমেন্টে একটি মার্কার দিয়ে রূপরেখা করেছি। তারপর আমি শীটটি উল্টে দিলাম এবং এই বৃত্তের কনট্যুর বরাবর ময়দা লাগিয়ে দিলাম।
আপনি যদি ময়দা বিতরণ করা কঠিন মনে করেন তবে একটি টেবিল চামচ সামান্য জল দিয়ে ভিজিয়ে নিন এবং ময়দাটি আলতো করে বিতরণ করুন।
230 ডিগ্রীতে 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। হালকা ব্লাশ প্রদর্শিত হলে দেখুন - আপনি কেকগুলি বের করতে পারেন।
অবিলম্বে পছন্দসই ব্যাস একটি রিং মধ্যে তাদের কাটা এবং একটি তারের আলনা সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।

এখন soufflé নিজেই.

আগর (5 গ্রাম) জলে (140 গ্রাম) 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। আমার দোকানে এটি রয়েছে; এটিকে জেলটিন এবং পেকটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা এখানে অনুমোদিত নয়, কারণ প্রতিটি এজেন্টের নিজস্ব টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং আগর আমাদের জন্য উপযুক্ত। আপনি যদি বেরি-ফলের স্বাদ তৈরি করতে চান তবে আপনি আগরকে বেরি রস, লেবুর রস বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত তরল (অবশ্যই পিউরি নয়, তবে পরিষ্কার রস) ভিজিয়ে রাখতে পারেন। আমি সফেলের দ্বিতীয় অংশে চেরি জুস যোগ করেছি।
আগর ভরকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং তাপ দিন, এটি ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, আগর দ্রবীভূত হবে।
চিনি (330 গ্রাম) যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে আবার একটি ফোঁড়া আনুন।
কিছু সময়ে ভর ভারী ফেনা শুরু হবে. নাড়ুন এবং সিরাপ পরীক্ষা করুন।
আপনি যখন সিরাপ থেকে স্প্যাটুলা অপসারণ করেন, তখন এটি থেকে সিরাপটির একটি সমান স্ট্রিং প্রবাহিত হওয়া উচিত। এটি একটি লক্ষণ যে আমরা সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছি। তাপ থেকে সরান এবং প্রায় 80 ডিগ্রী ঠান্ডা করুন। সোজা কথায়, সাদারা চাবুক মারার সময়, আগর-আগার ঠান্ডা হয়।
ডিমের সাদা অংশ (2 পিসি) একটি মিক্সারে মাঝারি স্থিতিশীল গতিতে বিট করুন। আপনি একটি সুন্দর সুন্দর ফিতান পেতে শুরু করা উচিত.
বাটির পাশে একটি পাতলা স্রোতে সাদাতে সিরাপ ঢেলে দিন। সিরাপ মিক্সার বিটারে উঠতে দেবেন না। সর্বাধিক মিশুক গতি বাড়ান.
ভর ঘন হয়ে গেলে, ঘরের তাপমাত্রায় মাখন (120 গ্রাম) এবং কনডেন্সড মিল্ক (100 গ্রাম) যোগ করুন।
মিশ্রণটি আবার ভালো করে বিট করুন। সবচেয়ে কম দামের জিনিসগুলি কিনে উপাদানগুলিতে কম করার দরকার নেই। তবুও, সমাপ্ত ডেজার্টে তাদের স্বাদ লক্ষণীয় হবে।
একটি স্প্রিংফর্ম প্যান বা ফিল্ম দিয়ে রেখাযুক্ত রিং ভিতরে প্রথম কেক স্তর রাখুন।
উপরে সফেলের অর্ধেক ঢেলে দিন।
সাবধানে দ্বিতীয় কেক স্তর রাখুন।
souffle এর দ্বিতীয় অংশ ঢালা এবং পৃষ্ঠ সমতল. 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সেট পাখির দুধ চকোলেট গ্লাস বা গনছে দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে। ডেজার্টটি এখনও আকারে থাকাকালীন এটি করা ভাল। তারপর ভূত্বক মসৃণ হবে এবং পক্ষগুলি "বেয়ার" হবে।
চকোলেট শক্ত হয়ে গেলে, ছাঁচ থেকে ডেজার্টটি সরিয়ে ফেলুন।

এই রেসিপিটি, বা বরং একটি ম্যাগাজিনের ক্লিপিংয়ের একটি ছবি, বাকু থেকে আমার প্রিয় নিগার আমাকে এই শব্দগুলি দিয়ে পাঠিয়েছিলেন যে এই "পাখির" চেয়ে ভাল পৃথিবীতে আর কিছু নেই। "Rabotnitsa" ম্যাগাজিন থেকে রেসিপি, হয় '82 বা '89 এর জন্য।

নানালি এটিকে নিজের মতো করে কিছুটা পরিবর্তন করেছে, চিনি কমিয়েছে এবং স্পঞ্জ কেক পরিবর্তন করেছে। এর পরে, আমি এটিকে আরও কিছুটা সংশোধন করেছি এবং এখন, মূল সংস্করণ থেকে শুধুমাত্র "ফ্রেমওয়ার্ক" রয়ে গেছে। এটি জেলটিন সহ পাখির দুধ। আপনি Irina Chadeeva থেকে GOST সংস্করণটি খুঁজে পেতে পারেন।

আমার সংস্করণটি মসৃণ, সামান্য লেবুর (আপনি চাইলে ভ্যানিলা নির্যাস বা বীজ সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারেন) এবং খুব তুলতুলে।

গ্লেজটিও আধুনিকীকরণ অর্জন করেছে, হ্যাঁ, আপনি এখন নিজের জন্য সবকিছু দেখতে পাবেন।

উপকরণ:

বিস্কুট "লা জিওকোন্ডা":
112 গ্রাম ডিম
82 গ্রাম গুঁড়ো চিনি
22 গ্রাম ময়দা
82 গ্রাম বাদাম ময়দা
15 গ্রাম আঙ্গুর বীজ তেল (বা গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল)
ডিমের সাদা অংশ 75 গ্রাম
10 গ্রাম চিনি
1 চিমটি লবণ

সফেল:
25 গ্রাম জেলটিন
200 গ্রাম দুধ
15 গ্রাম কর্ন স্টার্চ
1টি ভ্যানিলা বিন এবং 1টি লেবুর জেস্ট
200 গ্রাম মাখন
5টি ডিমের কুসুম
150 গ্রাম চিনি (কুসুমের জন্য)
5 ডিমের সাদা অংশ
150 গ্রাম চিনি (প্রোটিনের জন্য)
50 গ্রাম জল
১/২ লেবুর রস

গর্ভধারণের জন্য সিরাপ:
50 গ্রাম চিনি
90 গ্রাম জল
1 লেবুর রস এবং zest

ডার্ক চকোলেট গ্লেজ:
150 গ্রাম ডার্ক চকোলেট
43 গ্রাম হ্যাজেলনাট তেল

প্রস্তুতি:

বিস্কুট "লা জিওকোন্ডা":

ওভেন 200C এ প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।

একটি মিশ্রণ বাটিতে ডিম, ক্যাস্টার চিনি, সাধারণ ময়দা এবং বাদাম ময়দা রাখুন। হালকা এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য মাঝারি গতিতে হুইস্ক সংযুক্তি দিয়ে বিট করুন। একই সময়ে, ডিমের সাদা অংশকে এক চিমটি লবণ এবং চিনি দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না নরম শিখর তৈরি হয়।

ডিমের সাদা অংশগুলিকে বেশ কয়েকটি ধাপে ময়দার মধ্যে আলতো করে ভাঁজ করুন এবং অবশেষে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। পার্চমেন্ট পেপারে সমান স্তরে ময়দা ছড়িয়ে দিন। আপনি একটি 25x25 সেমি বর্গক্ষেত্র আঁকতে পারেন এবং এটিকে পরিষ্কারভাবে বিতরণ করতে পারেন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেকিং শীট রাখুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য বেক করুন।

কেক ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর পার্চমেন্ট পেপার থেকে সরান এবং প্রয়োজনে ট্রিম করুন।

সিরাপ:

সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একপাশে সেট করুন.

সফেল:

ভ্যানিলা বিন এবং লেবুর জেস্ট দিয়ে দুধ গরম করুন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। ডিমের তীব্র গন্ধ কাটিয়ে উঠতে এটি প্রয়োজনীয়, যেহেতু প্রচুর ডিম রয়েছে।

ঠাণ্ডা পানিতে জেলটিন ভিজিয়ে ফুলতে দিন।

150 গ্রাম চিনি এবং 1 টেবিল চামচ দিয়ে কুসুম পিষে নিন। l মাড়. উষ্ণ ভ্যানিলা-লেবুর দুধে ঢেলে, তাপে সবকিছু ফিরিয়ে দিন এবং ক্রিম তৈরি করুন। ফোলা জেলটিন যোগ করুন। ক্রিমটি একটি জল স্নানে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। তারপর নরম করা মাখন এবং লেবুর রস সহ একটি ব্লেন্ডারে পিউরি করুন।

ডিমের সাদা অংশগুলিকে মাঝারি মিক্সার গতিতে বিট করুন এবং একই সাথে পানি এবং চিনি 118C তাপমাত্রায় গরম করুন। ডিমের সাদা অংশে গরম সিরাপ ঢেলে দিন এবং ইতালীয় মেরিঙ্গু তৈরি করুন (কঠিন শিখর না হওয়া পর্যন্ত)। কুসুমের মিশ্রণে নাড়ুন।

সমাবেশ:

একটি 25x25 সেমি বর্গাকার ফ্রেমে বিস্কুটটি রাখুন এবং সিরাপে ভিজিয়ে রাখুন। উপরে মাউস রাখুন (আমার নীচের অংশ কারণ আমি অন্য উদ্দেশ্যে একটি অংশ ব্যবহার করেছি), এটিকে মসৃণ করুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।

গ্লেজ:

চকলেট গলে, উদ্ভিজ্জ তেল এবং ব্লেন্ডারে পিউরি মিশিয়ে নিন।

সকালে, কেক থেকে ফ্রেমটি সরান, গ্লাস দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি শক্ত হতে দিন।

এবং আপনি এটি উপভোগ করতে পারেন!

আপনার চা উপভোগ করুন!

বাড়িতে তৈরি মিষ্টি সবসময় দোকান থেকে কেনা বেশী সুস্বাদু হয়. আপনি তাদের স্বাদে বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন এবং তারা সবসময় তাজা থাকবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি অ্যান্ডি শেফের রেসিপি অনুসারে একটি সুস্বাদু পাখির দুধের কেক তৈরি করতে পারেন, যার রেসিপি আমরা নীচে অফার করছি।

অ্যান্ডি শেফের কাছ থেকে ক্লাসিক পাখির দুধের রেসিপি

পাখির দুধ সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় ডেজার্ট, যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই পছন্দ করে। এই কেকটি খুব সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত করা যায়, এবং এই রেসিপি অনুসারে এটি মাঝারি মিষ্টি হবে, তবে আপনি যদি এটিকে আরও মিষ্টি করতে চান তবে ফিলিং বা ময়দায় আরও চিনি যোগ করুন।

কেকের জন্য:

স্লিভোচ। মাখন 110 গ্রাম।

চিনি 110 গ্রাম।

কয়েকটা ডিম।

ময়দা 140-150 গ্রাম।

পূরণ করার জন্য:

দুই কাঠবিড়ালি।

জল 140 গ্রাম।

স্লিভোচ। মাখন 120 গ্রাম।

ঘন দুধ 110 গ্রাম।

রান্নার প্রক্রিয়া

1. বালি, ভ্যানিলা এবং কয়েকটি ডিম দিয়ে নরম মাখন বিট করুন।

2. ময়দা যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় ময়দার মধ্যে মাখান।

3. ময়দাটিকে দুটি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং এক সেন্টিমিটারের সমান স্তরে ছাঁচে রাখুন।

4. ওভেনে 230C তাপমাত্রায় দশ মিনিটের জন্য রাখুন।

কেকের উপর একটি ব্লাশ প্রদর্শিত হওয়ার সাথে সাথে একটি টুথপিক দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন।

যদি কেকটি প্রান্তের চারপাশে খুব মসৃণ না হয়, তবে এখনও গরম থাকাকালীন, সমস্ত অসমতা কেটে ফেলুন।

আমরা একই ভাবে দ্বিতীয় কেক বেক করি।

এখন ফিলিং প্রস্তুত করা শুরু করা যাক।

1. পাঁচ গ্রাম আগর দশ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।

বিঃদ্রঃ! আপনি এই রেসিপিতে জেলটিন বা পেকটিন দিয়ে আগর প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না, যেহেতু এই পণ্যগুলির বিভিন্ন রান্নার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই আমরা কঠোরভাবে আগর ব্যবহার করি।

উপদেশ ! আপনার যদি ফল এবং বেরি গন্ধে ভরাট প্রয়োজন হয় তবে জলের পরিবর্তে আগরকে রস বা কম্পোটে ভিজিয়ে রাখুন।

2. আগর ভরকে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং এটি গরম করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, ভরটিকে ফোঁড়াতে আনুন। ফলস্বরূপ, আগর সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে।

3. এখন চিনি যোগ করুন, আঁচ চালু করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। মিশ্রণটি ফেনা হবে, নাড়তে থাকবে, ভর পরীক্ষা করে দেখবে: যদি মিশ্রণটি চামচ থেকে সমান সুতোয় প্রবাহিত হয়, এর অর্থ হল এটি প্রস্তুত।

4. তাপ থেকে সরান এবং 80C এ ঠান্ডা করুন।

5. ডিমের সাদা অংশ শক্ত হয়ে যাওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

6. প্রোটিন ভরের মধ্যে আগর মিশ্রণটি ঢেলে দিন, কঠোরভাবে থালাটির প্রাচীর বরাবর এবং একটি পাতলা স্রোতে, মিক্সারের সাথে বীট চালিয়ে যাওয়ার সময়, তবে প্রবাহটিকে হুইস্কে পড়তে দেবেন না।

7. যখন মোট ভর ঘনত্ব অর্জন করতে শুরু করে, তখন নরম মাখন এবং কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন এবং আবার খুব ভালভাবে বিট করুন।

8. এখন ফিল্ম দিয়ে ছাঁচ আবরণ.

9. শর্টব্রেডের উপরে soufflé ঢালা, এবং সাবধানে এটি দ্বিতীয় শর্টব্রেড রাখুন.

10. অবশিষ্ট সফেলটি বিছিয়ে দিন, এটি একটি ছুরি দিয়ে সমান করুন এবং পাঁচ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

11. কেক শক্ত হয়ে গেলে, আপনি গলিত গাঢ় বা সাদা চকোলেট দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন। কেকটি ছাঁচে থাকা অবস্থায় ঢেকে রাখা আরও সুবিধাজনক। এইভাবে চকোলেট সমতল শুয়ে থাকবে। তারপরে আমরা এটিকে ছাঁচ থেকে বের করি এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে এটিকে চকলেট দিয়ে ঢেকে রাখি, সাবধানে এটি একটি ছুরি দিয়ে সমতল করে।

চকোলেটে অ্যান্ডি শেফ থেকে পাখির দুধ (ময়দা ছাড়া)

পূরণ করার জন্য:

তিন কাঠবিড়ালি।

চিনি 320 গ্রাম।

ক্যারামেল বা স্টার্চ গুড় 150 গ্রাম।

আগর ১ চা চামচ।

জল 150 গ্রাম।

স্লিভোচ। মাখন 210 গ্রাম।

ঘন দুধ 110 গ্রাম।

স্লিভোচ। মাখন 100 গ্রাম।

গাঢ় বা হালকা চকোলেটের একটি বারের চেয়ে একটু বেশি।

তিক্ত চকোলেট 100 গ্রাম।

রান্নার প্রক্রিয়া

1. আগর আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

2. নরম মাখন বিট করুন, কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে আবার বিট করুন।

3. আগুনে আগর রাখুন এবং দ্রবীভূত করুন, নাড়ুন।

4. চিনি, গুড় যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

5. শক্ত হওয়া পর্যন্ত সাদা বীট করুন, ভ্যানিলা এবং সামান্য লেবুর রস যোগ করুন।

6. মিশ্রণটি পছন্দসই তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং পাঁচ মিনিট পরে, চুপচাপ সাদা অংশে ঢেলে দিন এবং বিট করুন।

7. অংশে নরম মাখন যোগ করুন, অবিরত বীট করুন।

8. এখন আমরা পার্চমেন্ট দিয়ে ছাঁচটি ঢেকে রাখি এবং এতে সফেল ঢেলে দিই।

9. 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর 40 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

10. ছাঁচ থেকে soufflé সরান.

এখন, আপনার যদি মিষ্টির প্রয়োজন হয়, তবে পাখির দুধকে পছন্দসই আকারের মিষ্টিতে কাটতে একটি থ্রেড বা ছুরি ব্যবহার করুন। আপনার যদি একটি আস্ত কেকের প্রয়োজন হয় তবে এটিকে রেখে দিন।

11. প্রতিটি ক্যান্ডি গলিত চকোলেটে ডুবিয়ে রাখুন, পার্চমেন্ট সহ একটি বোর্ডে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

12. এখন, একটি স্প্যাটুলা বা স্ক্র্যাপার ব্যবহার করে, কাগজ থেকে সফেলটি আলাদা করুন এবং এটি সম্পূর্ণ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

যদি কোন চকলেট অবশিষ্ট থাকে, তাহলে তা গলিয়ে ক্যান্ডি বা কেকের উপর স্ট্রাইপ বা অন্যান্য নকশা আঁকুন।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

নিবন্ধের বিষয়ে ভিডিও

যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্য আমি ঘরে তৈরি বার্ডস মিল্ক মিষ্টি বানানোর পরামর্শ দিচ্ছি। চকোলেটের একটি স্তর দিয়ে লেপা একটি সূক্ষ্ম সফেল আপনার মুখের মধ্যেই গলে যায়। মিষ্টিগুলি এত সুস্বাদু হয়ে ওঠে যে তারা কাউকে উদাসীন রাখবে না। এবং কোন contraindications নেই - সর্বোপরি, আমরা শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য থেকে পাখির দুধ ক্যান্ডি প্রস্তুত করব। যখন আপনি চকচকে ক্যান্ডিগুলিকে ঢেকে দেন, তখন শিশুদের কল করতে ভুলবেন না - এটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ, এবং শিশুদের কল্পনা আপনাকে সাজসজ্জার জন্য অনেকগুলি বিকল্প বলবে।

উপকরণ:

• আগর-আগার - 5 গ্রাম;
• জল - 120 মিলিলিটার;
• দানাদার চিনি - 180 গ্রাম;
• মাখন - 70 গ্রাম;
• ঘন দুধ - 100 গ্রাম;
• ভ্যানিলিন - 1 চা চামচ;
• ডিমের সাদা - 3 টুকরা;
• লেবুর রস - 1 চা চামচ।

গ্লেজের জন্য আপনার 100 গ্রাম চকোলেট (গাঢ় বা দুধ) প্রয়োজন হবে।

মিষ্টি "পাখির দুধ"। ধাপে ধাপে রেসিপি

1. 120 মিলিলিটার জল দিয়ে আগর-আগার (এটি শেওলা বা গুঁড়ো আকারে আসে, আপনি যে কোনওটি নিতে পারেন) ঢেলে দিন এবং ফুলে যেতে দিন। মিষ্টি তৈরি করার সময় আপনি জেলটিন দিয়ে আগর-আগার প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না (তবে আপনি একটি কেকের জন্য করতে পারেন)।
2. একটি গভীর পাত্রে নরম করা মাখন রাখুন, একটি হুইস্ক দিয়ে বিট করুন এবং ধীরে ধীরে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করতে শুরু করুন।
3. ক্রিমি ভরে ভ্যানিলিন (তরল, গুঁড়া বা ভ্যানিলা চিনি) যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হুইস্ক দিয়ে মেশান।
4. কুসুম থেকে সাদাগুলি আলাদা করুন (আমরা এটি খুব সাবধানে করার চেষ্টা করি যাতে কুসুমগুলি প্রবেশ করতে না পারে, অন্যথায় আমরা সাদাগুলিকে মারতে সক্ষম হব না) এবং কিছুক্ষণের জন্য আলাদা করে রাখুন।
5. ফোলা আগার-আগারকে কম আঁচে রাখুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন (টিপ: সর্বদা প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন)।
6. আগর-আগার সসপ্যানে দানাদার চিনি যোগ করুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চিনির সিরাপটি 110 ডিগ্রি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন (যদি আপনার কাছে থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি এটির চেহারাটি গাইড হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন: প্রায় 15 মিনিটের পরে, বুদবুদগুলি বাড়বে এবং সিরাপটি চামচ থেকে প্রবাহিত হতে শুরু করবে। একটি থ্রেড ফর্ম)।
7. এই সময়ে, আমরা কম গতিতে একটি মিক্সার দিয়ে সাদাগুলিকে বীট করতে শুরু করি যাতে প্রক্রিয়াটি চিনির সিরাপ তৈরির সাথে একযোগে সম্পন্ন হয়। যখন প্রোটিন ভর ভলিউমে সামান্য বৃদ্ধি পায়, লেবুর রস যোগ করুন, অবিরত বীট করুন (গতি বাড়ান)।
8. ধীরে ধীরে ডিমের সাদা অংশে গরম সিরাপ ঢেলে দিন, মাঝারি গতিতে বিট করতে থাকুন। ভর ঘন হয়ে গেলে, বাটারক্রিম যোগ করুন এবং কম গতিতে মিশ্রিত করুন।
9. এক বা দুই মিনিটের পরে, যখন ভরটি ভালভাবে মিশ্রিত হয়, তখন আমরা এটিকে ছাঁচে ঢালা শুরু করি (অন্যথায় এটি কাপে শক্ত হয়ে যাবে)। প্রস্তুত সফেলটি 2 ঘন্টা রেখে দিন যতক্ষণ না এটি ভালভাবে শক্ত হয়ে যায় (আপনি এটি ফ্রিজে রাখতে পারেন)।

টিপ: আপনি যে কোনও সিলিকন ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন (বিভিন্নগুলি নেওয়া ভাল, এটি শেষ পর্যন্ত আরও ভাল দেখাবে)।

1. ক্যান্ডিগুলি পুরোপুরি শক্ত হয়ে গেলে, জলের স্নানে চকোলেট (আপনার স্বাদে: দুধ, সাদা বা কালো, তিক্ত) গলিয়ে নিন (আমি এই উদ্দেশ্যে মাইক্রোওয়েভ পছন্দ করি: আমি এটি 30 সেকেন্ডের জন্য রেখেছি, তারপরে এটি বের করে নিয়ে নাড়ুন। - এবং আবার 30 সেকেন্ডের জন্য, এবং চকলেট সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত)।
2. আমরা ছাঁচ থেকে ক্যান্ডিগুলি বের করি, তাদের একটি তারের র‌্যাকে রাখি (এর নীচে ফয়েল রাখা ভাল যাতে চকোলেট দিয়ে টেবিলে দাগ না পড়ে) এবং প্রতিটি ক্যান্ডির উপরে গলিত চকোলেট ঢেলে দিন।
3. যদি সমস্ত সফেল ছাঁচের সাথে খাপ খায় না, তবে আপনি বাকি স্তর থেকে আয়তক্ষেত্রাকার (বা হীরা-আকৃতির) ক্যান্ডি কেটে ফেলতে পারেন।

যাইহোক, আমার বাচ্চাদের কল্পনা সীমাহীন ছিল: আমরা আইসিংয়ের জন্য বিভিন্ন ধরণের চকলেট ব্যবহার করেছি (সাদা, দুধ, কালো) - এবং ক্যান্ডিগুলি বিভিন্ন রঙে আসল হয়ে উঠেছে। এত গ্ল্যামারাস!!! এবং এছাড়াও, একটি পরীক্ষা হিসাবে, তারা চকোলেটে ওয়েফার ক্রাম্বস, গ্রাউন্ড কুকিজ এবং চূর্ণ চিনাবাদাম যোগ করেছে - প্রতিটি ক্যান্ডির জন্য একটি অনন্য স্বাদ নিশ্চিত করা হয়েছিল।

সুগন্ধি পুদিনা বা লেবু চা দিয়ে ক্যান্ডি পরিবেশন করুন। আমরা আমাদের প্রিয়জনকে আনন্দিত করি এবং আমাদের অতিথিদের অবাক করি। "সুপার শেফ" সাইটের টিম আপনাকে একটি ক্ষুধা কামনা করে এবং বরাবরের মতো, আপনার দেখার জন্য অপেক্ষা করছে - মিষ্টি এবং অন্যান্য ডেজার্টের জন্য নতুন রেসিপিগুলির জন্য (এবং আরও অনেক কিছু)।

অ্যাপে খুলুন

অ্যাপ্লিকেশনটিতে আপনি এই পোস্টের সমস্ত ফটো দেখতে পারেন, সেইসাথে মন্তব্য করতে এবং লেখকের অন্যান্য পোস্ট পড়তে পারেন

মন্তব্য

অভিশাপ!) আপনি আমাকে বলতে পারেন আপনি এটি কিভাবে করেছেন?! সাইট ডাউন

স্পঞ্জ কেক: কক্ষ তাপমাত্রায় মাখন 100 গ্রাম চিনি 100 গ্রাম সাদা হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। 2 ডিম, ভ্যানিলা চিনি 1 চা চামচ যোগ করুন। বীট চালিয়ে যান। 140 গ্রাম যোগ করুন। ময়দা এবং সবকিছু বিট করুন। ফলের ময়দাটি 2 ভাগে ভাগ করুন এবং 230 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। হালকা ব্লাশ দেখা দিলে এটি বের করে নিন। কেকগুলি পছন্দসই ব্যাসে কাটুন। একটি কেক ছাঁচের নীচে রাখুন। (কেকগুলি অবশ্যই ঠান্ডা করা)

সফলে: 5 গ্রাম আগর বা পেকটিন 140 গ্রাম জলে 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ভরটি একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 330 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে একটি ফোঁড়া আনুন। ভরটি প্রবলভাবে ফেনা হতে শুরু করবে, চালিয়ে যাবেন। সিরাপ নাড়াচাড়া করা এবং নিরীক্ষণ করা। সিরাপটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়: আপনি যদি সিরাপ থেকে একটি চামচ সরান তবে এটি থেকে একটি সমান থ্রেড প্রবাহিত হওয়া উচিত। সিরাপটি ঠান্ডা হওয়ার সময় ফেনা হওয়া পর্যন্ত 2টি ডিমের সাদা অংশ বিট করুন। একটি পাতলা স্রোতে, অবিরত বিট করুন, সাদাতে সিরাপ যোগ করুন। ভরটি ঘন হওয়া উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় 120 গ্রাম মাখন এবং 100 গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। ভর বিট করুন। এখন আপনি প্রথম কেকের স্তরটি উপরে ঢেলে দিতে পারেন। দ্বিতীয় কেকের স্তরটি রাখুন। সফেলের উপরে এবং বাকি সফেল ঢেলে দিন।

আমরা কেকটি 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখেছি। আমি এটি রাতে বারান্দায় রেখেছি। সকালে আমি এটি বের করে ছাঁচটি ছড়িয়ে দিয়েছি।

গণচে: একটি সসপ্যানে 100 গ্রাম ক্রিম 35% ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন। 100 গ্রাম চকলেট ঢালুন। ভালভাবে মেশান। 10-15 গ্রাম মাখন যোগ করুন এবং এটি একটু ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং কেকটি ঢেকে রেখে দিন। রেফ্রিজারেটরে যাতে গনচে শক্ত হয়ে যায়।

- @আলেক্সান্দ্রাসৌলিনা, আমি বাঁচিয়েছি। বাহ.....

- @aleksandrasaulina, শুধুমাত্র তার আকৃতি 16 সেমি, এবং আমার 24 আছে এবং এটি ছোট হতে দেখা গেছে। আকৃতি 24 এর জন্য, আমি মনে করি উপাদানগুলি কমপক্ষে অর্ধেক বৃদ্ধি করা উচিত।

ম্যামলাইফে এই পোস্টগুলি পড়ুন - মহিলা যোগাযোগের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যাপ্লিকেশন!