Come cucinare i piselli con la carne. Veri piselli russi: ricetta e segreti di cucina. Ricetta per piselli con carni affumicate

La Goroshnitsa è un porridge molto gustoso a base di piselli secchi, che un tempo era uno dei piatti principali della cucina russa. Al giorno d'oggi molte famiglie continuano a cucinarlo, almeno occasionalmente. Dopotutto, i piselli non sono solo porridge gustosi, ma anche molto salutari. È particolarmente ricco di proteine ​​vegetali e viene assorbito molto meglio di alcuni prodotti a base di carne. I piselli saziano abbastanza velocemente e sono spesso inclusi in varie diete e vengono consumati anche durante il digiuno. Non sarebbe difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi preparare un simile porridge, se solo ci fosse il desiderio, soprattutto perché gli ingredienti necessari per la sua preparazione sarebbero minimi.

Categorie:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Uscita: 4 porzioni

Ingredienti per preparare i piselli:

• Piselli secchi - 400 g
• Acqua - 1,25 l
• Sale - a piacere
• Aneto secco o fresco
• Olio vegetale - 1 cucchiaino

Ricetta passo passo con i piselli:

Per preparare i piselli, è necessario separare i piselli e sciacquarli bene in acqua fredda.

Versare un bicchiere (250 ml) di acqua fredda sui piselli lavati e lasciarli agire per circa 25-30 minuti. Se i piselli sono interi, l'operazione potrebbe richiedere più tempo. L'ammollo dei cereali riduce notevolmente i tempi di cottura.

Ora devi sciacquare nuovamente i cereali e metterli in una casseruola. È auspicabile che la padella abbia un fondo spesso.

Non resta che versare sui piselli preparati quattro bicchieri (250 ml ciascuno) di acqua fredda e metterli a fuoco basso.

Durante la cottura sarà necessario rimuovere la schiuma che si è formata nella padella, versare l'olio vegetale e mescolare periodicamente anche i piselli, poiché possono facilmente bruciarsi. Cuocere i cereali finché non saranno ammorbiditi e non più croccanti. A fine cottura è necessario salare il tutto a piacere e aggiungere l'aneto fresco o essiccato tritato. Ho aggiunto un cucchiaio di aneto essiccato. Vale la pena notare che il tempo di cottura dei piselli può variare da 50 minuti a 1,5 ore. L'ho cucinato in 50 minuti.

Togliere i piselli finiti dal fuoco e schiacciarli con uno schiacciapatate.

Il pisello finito può ora essere servito in tavola. Si abbina bene con cipolle e carote fritte, erbe fresche, peperoni, funghi fritti, carne bollita, ciccioli o burro. A volte viene anche condito con panna al momento di servire, ma questa opzione è molto ricca di calorie, quindi non è adatta a tutti. Ci sono molte opzioni per gli ingredienti aggiuntivi e spetta a te decidere cosa aggiungere a un piatto del genere. Naturalmente, i piselli non hanno bisogno di essere integrati con nulla, perché il loro gusto è già così brillante. Buon appetito!

Nel Medioevo tutti mangiavano piselli, dai re ai normali contadini laboriosi. Dopotutto, questo piatto è piuttosto gustoso e allo stesso tempo nutriente. Fino a quando le patate non furono portate in Russia, i piselli si adattavano bene alle funzioni del contorno principale.

Gli esperti dicono che è quasi impossibile rovinarlo una volta cotto. È vero, affinché risulti gustoso, è necessario tenere conto di una serie di sottigliezze. Prima di tutto, devi scegliere i piselli giusti. Le materie prime sgusciate sono più adatte per i piselli. Pre-immergerlo prima della cottura per accelerare il processo di cottura. Ordinare i piselli, rimuovendo tutti i detriti e gli esemplari di bassa qualità, quindi sciacquarli accuratamente con acqua tiepida e immergerli. L'ammollo viene effettuato per 5-7 ore.

La ricetta più semplice per i piselli è la seguente. Prendere:
- piselli – 400 g;
- cipolla – 1 pz.;
- olio vegetale – 100 g;
- sale e altre spezie a piacere.

Metti i piselli gonfi e pre-ammollati a cuocere a fuoco alto, quindi passa a fuoco basso. Per cuocere i piselli gli esperti consigliano di utilizzare una padella con fondo antiaderente. Il tempo di cottura è di circa un'ora, mentre i piselli vanno mescolati periodicamente.

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente fino a doratura e aggiungerla ai piselli. Salare e aggiungere le spezie. Schiaccia tutto con uno schiacciapatate o macina con un frullatore. Le casalinghe esperte consigliano di aggiungere panna acida ai piselli. In alternativa potete integrarlo con panna o burro.

Puoi rendere i piselli più nutrienti aggiungendo carne. Per preparare questo piatto vi serviranno:
- piselli – 400 g;
- olio vegetale - un bicchierino;
- maiale (filetto) – 300 g;
- cipolle – 1 pz.;
- sale e altre spezie - a piacere.

Dopo che i piselli si saranno gonfiati – trascorse 7 ore – scolate l'acqua in eccesso e aggiungete acqua fresca, mantenendo le proporzioni 1 a 2. In alternativa potete versare nei piselli del brodo di carne. Lascia cuocere. A fine cottura basterà schiacciare bene i piselli. Potete passare alla preparazione della carne. La carne deve essere tagliata e messa insieme alle cipolle tritate finemente in una padella per un'ulteriore frittura. Cuocere a fuoco lento fino a cottura completa. Non resta che mescolare la purea di piselli e la carne.

Puoi cucinare i piselli con le verdure. Per questo avrai bisogno di:
- piselli – 100 g;
- carote – 1 pz. di medie dimensioni;
- peperone – ½ pezzo;
- cipolla – 1 pz. taglia piccola;
- panna – 50 ml;
- verde;
- sale e spezie - a piacere.

Lessare i piselli preparati per 40 minuti, mescolando continuamente. Versateci poi la panna e fate una purea. Puoi usare uno schiacciapatate o un frullatore. Successivamente iniziate a preparare le verdure: prendete le carote e i peperoni e tagliateli. Insieme alle cipolle tritate finemente fatele stufare in olio o acqua (se volete un piatto più magro). Non resta che mescolare il condimento di verdure e la purea di piselli. Cospargete i piselli con le erbe aromatiche e potrete godervi il delizioso piatto.

Goroshnitsa è un piatto antico a base di piselli secchi con l'aggiunta di varie spezie. Spesso vengono aggiunti anche vari cereali, burro, patate e persino carne affumicata. Il piatto risulta incredibilmente gustoso, soddisfacente e deliziosamente aromatico. Scopriamo insieme a voi come cucinare i piselli.

Ricetta per piselli senza ammollo

Ingredienti:

• piselli secchi – 400 g;
• cipolla – 1 pz.;
• olio vegetale – 100 ml;
• spezie e spezie - a piacere.

Preparazione

Come cucinare i piselli senza ammollo? Quindi, se non avete tempo, sciacquate semplicemente i cereali, aggiungete acqua e portate a ebollizione a fuoco vivace. Poi abbassate la fiamma e fate cuocere la polenta per circa un'ora con il coperchio chiuso. Salare i piselli alla fine e aggiungere cipolle e spezie fritte separatamente. Se vuoi che il porridge sia più morbido puoi schiacciarlo. Servire il piatto finito con panna acida o panna.

Ricetta per piselli con carne

Ingredienti:

• piselli secchi – 400 g;
• olio vegetale;
• - 300 grammi;
• cipolla – 1 pz.;
• spezie.

Preparazione

Come cucinare i piselli con la carne? Lavare accuratamente i cereali, riempirli con acqua fredda e lasciarli gonfiare per 8 ore. Trascorso il tempo specificato, scolare il liquido in eccesso e versare il liquido fresco in rapporto 1:2. Invece dell'acqua, puoi aggiungere brodo di carne, così il porridge risulterà molto più gustoso e soddisfacente. Ora metti i piatti sul fuoco e cuoci i piselli finché sono teneri. Quindi, utilizzando uno schiacciapatate, trasformare la polenta di piselli in purea. Successivamente passiamo alla preparazione della frittura: lavoriamo la carne, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo in una padella con l'olio. A parte rosolare la cipolla tritata, quindi unirla alla carne e far cuocere il tutto fino a cottura completa, coprendo con un coperchio. Alla fine unite l'arrosto al porridge, mescolate e gustate i deliziosi piselli.

Ricetta per piselli con carni affumicate

Ingredienti:

• piselli secchi – 1 cucchiaio;
• – 130 grammi;
• spezie;
• cipolla verde;
• verdure fresche.

Preparazione

Quindi, per preparare i piselli, prendete una padella, versateci dentro dell'acqua e mettetela sul fuoco. Quindi versare la quantità necessaria di piselli, portare a ebollizione e far bollire il porridge, aggiustando di sale. Durante questo tempo tagliare il petto affumicato a pezzetti, trasferirlo in una padella con olio e friggerlo finché non appare il grasso. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello e aggiungetela alla carne. Fai bollire il tutto fino a cottura completa, quindi aggiungi i piselli bolliti per friggere. Mescolare, coprire la pirofila con un coperchio e lasciare in infusione per 5 minuti.

Ricetta per piselli al microonde

Ingredienti:

• cereali di piselli - 10 cucchiai. cucchiaio;
• carote – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale;
• panna acida - per servire;
• spezie.

Preparazione

Come cucinare correttamente i piselli nel microonde? Quindi, sciacquare accuratamente i cereali più volte con acqua tiepida, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente e immergerli per circa 30 minuti. Successivamente lavate i piselli e riempiteli nuovamente d'acqua. Ora prendiamo la vetreria destinata al microonde, mettete lì i piselli, versateci sopra dell'acqua bollente, aggiungete una foglia di alloro se lo desiderate e mettete la pirofila nel forno. Cuocere i piselli per circa 35 minuti, selezionando la modalità “Porridge” e impostando la potenza massima. Mentre il porridge cuoce, friggiamolo: sbucciate le carote e l'aglio, tritateli a listarelle e fateli rosolare in olio vegetale fino a doratura. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, aprire il coperchio dell'apparecchio e aggiungere ai piselli le verdure arrostite. Mescolare tutto accuratamente e continuare nuovamente la cottura. La consistenza dei piselli finiti dovrebbe assomigliare a una purea densa. Prima di servire condire il piatto con le spezie, cospargere con le erbe tritate e aggiungere un po 'di panna acida.

Il segreto per preparare questo piatto è preparare adeguatamente l'ingrediente principale. Come cucinare velocemente il porridge di piselli? È sufficiente mettere a bagno i piselli lavati in acqua fredda la sera (o per 5 ore). Per il porridge è meglio usare varietà tritate.

I piselli classici possono essere consumati non solo come piatto indipendente, ma anche utilizzati come base per altri piatti: frittelle, cotolette e persino torte.

Prodotti richiesti:

• 250 g di piselli tritati;
• 600 ml di acqua depurata;
• 3 g di sale;
• 60 g di burro.

Fasi di cottura.

1. I piselli preparati vengono posti in una padella e riempiti d'acqua.
2. Quando l'acqua bolle, impostare la fiamma del bruciatore al minimo. Durante il processo di ebollizione, la schiuma viene costantemente rimossa dalla superficie.
3. Cuocere il porridge sotto un coperchio leggermente chiuso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Verso fine cottura salate la pirofila e aggiungete acqua se necessario.
5. Metti il ​​burro nella pentola di piselli bolliti.

Consiglio utile: per ottenere una maggiore omogeneità del porridge, potete frullarlo con un frullatore o schiacciarlo con uno schiacciapatate.

Quanto tempo ci vuole per cucinare?

I piselli pre-ammollati diventano morbidi in 40 minuti. Se il porridge viene preparato con un prodotto non preparato, il tempo di cottura aumenta a 90 minuti. Esiste però un piccolo trucchetto che farà cuocere i piselli più velocemente. Basta mettere un cucchiaio di bicarbonato nell'acqua di ammollo, e dopo mezz'ora si può cuocere la polenta, dopo aver lavato bene i piselli.

Proporzioni di acqua e piselli

Utilizzare 1 parte di piselli in 4 parti di acqua di ammollo. Il piatto può essere cucinato nello stesso liquido. Se decidete di scolarlo, basterà aggiungere 1 parte di piselli gonfi a 2 parti di acqua. Regola fondamentale: il liquido deve coprire i chicchi di 2 cm.

Potete preparare la polenta senza ammollare i piselli: allora occorre utilizzare acqua 4:1. Se la pietanza risultasse molto liquida, a fine cottura aprire il coperchio ed il liquido in eccesso evaporerà.

Contenuto calorico del piatto finito

100 g di piselli classici contengono circa 100 kcal. Se si aggiunge burro al porridge, il valore energetico aumenta a 135 kcal, se olio vegetale - fino a 140 kcal. Il contenuto calorico approssimativo di un pisello con carne è di 200 kcal.

Ricetta per cucinare con lo spezzatino

Se devi preparare un piatto sostanzioso, ma non hai tempo per cuocere la carne, questo metodo ti aiuterà.

Necessario:

• 340 g piselli;
• 1 lattina di stufato di manzo;
• 30 g di burro;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 40 ml di olio vegetale;
• 800 ml di acqua;
• sale e spezie a piacere.

Fasi di cottura.

1. I piselli secchi vengono lavati, messi in una padella e riempiti d'acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per 45 minuti.
2. A fine cottura aggiungere il burro e il sale.
3. Le verdure tritate finemente vengono fritte nell'olio.
4. L'arrosto viene mescolato con spezzatino, spezie, riscaldato e aggiunto alla pentola di piselli.

Come cucinare il porridge di piselli in una pentola a cottura lenta?

Il porridge di piselli in una pentola a cottura lenta è molto facile da preparare, non è necessario mescolarlo costantemente e monitorare la quantità di liquido. La cosa principale è scegliere il giusto rapporto tra i prodotti.

Componenti richiesti:

• 400 g di piselli;
• 1 litro d'acqua;
• 2 carote;
• 1 cipolla grande;
• 40 ml di olio vegetale;
• 5 g di sale;
• 3 g di coriandolo essiccato.

Ricetta.

1. Mondate e tritate finemente le verdure. Friggerli fino a doratura in una ciotola multicooker in olio riscaldato.
2. I piselli pre-ammollati vengono versati nell'arrosto e riempiti d'acqua.
3. Attivare il programma "Quenching" per 1 ora. Se trascorso questo tempo i piselli rimangono duri, avviare la modalità per altri 20 minuti.
4. A fine cottura aggiungere sale e coriandolo. Attiva il programma "Riscaldamento" e lascia il porridge nel multicooker per altri 20 minuti.

Con aggiunta di carni affumicate

Grazie all'aggiunta delle costolette affumicate, il piatto acquista un aroma caratteristico e risulta “affumicato”. Poiché nella ricetta non ci sono carote, puoi aggiungere un po 'di zucchero.

Componenti richiesti:

• 500 g di mezzi piselli;
• 1 cipolla grande;
• 1,5 litri di acqua bollente;
• 700 g di costine di maiale affumicate;
• 5 g di zucchero;
• 60 ml di olio di mais.

Tecnologia di cottura.

1. Le costole si separano, quelle grandi si tagliano a metà, si mettono in un calderone e si friggono nell'olio per 5 minuti.
2. Tritare la cipolla a listarelle sottili, unirla alle costolette e allo zucchero. Cuocere a fuoco basso per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. I piselli gonfi durante l'ammollo vengono versati in un calderone, versati con acqua bollente e fatti bollire sotto il coperchio per 1,5 ore. È importante monitorare il livello dell'acqua e mescolare in modo che il piatto non bruci.

Con carne

Di per sé nutrienti, i piselli diventano ancora più soddisfacenti quando si usa la carne.

Avrai bisogno:

• 340 g di piselli tritati;
• 1 litro di brodo di maiale;
• 300 g di carne di maiale;
• 1 cipolla;
• 40 ml di olio per friggere;
• sale, pepe, miscela di erbe aromatiche.

Metodo di cottura.

1. I piselli preparati vengono lessati nel brodo fino a quando il liquido non è completamente evaporato.
2. I piselli vengono schiacciati con uno schiacciapatate e leggermente salati.
3. Il maiale viene tagliato a pezzetti, la cipolla a semianelli. Per prima cosa fate soffriggere la cipolla nell'olio bollente, poi la carne, aggiungete sale e spezie e fate cuocere per 20 minuti.
4. Alla frittura si aggiunge i piselli. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 150 gradi per 10 minuti.

Con funghi

Il abbondante porridge di piselli con funghi è un'ottima idea per un pranzo o una cena in famiglia.

Necessario:

• 200 g di piselli pre-ammollati;
• 450 ml di acqua;
• 200 g di funghi (sono adatti freschi, secchi, congelati);
• 4 g di sale;
• 2 g di pepe nero macinato;
• 1 spicchio d'aglio;
• 50 ml di olio per friggere.

Ricetta.

1. I piselli vengono versati con acqua, messi a fuoco e cotti per 40 minuti.
2. I funghi vengono tritati e fritti nell'olio per 20 minuti.
3. L'aglio viene passato attraverso una pressa e fritto insieme ai funghi.
4. Trasferire gli ingredienti dalla padella ai piselli e mescolare.
5. La padella con il porridge deve essere avvolta e lasciata riposare per mezz'ora per lasciarla fermentare.

Il porridge di piselli non è solo un piatto molto gustoso e soddisfacente, ma anche una ricca fonte di vitamine e minerali necessari all'organismo. I piselli vengono utilizzati come fornitore di proteine ​​vegetali.

Cerca di includere piatti con questa cultura nella tua dieta ogni settimana.

Il porridge di piselli è un magazzino di proteine ​​vegetali, vitamine, sostanze nutritive e aminoacidi. Grazie a loro, il metabolismo migliora e aumenta la resistenza del corpo umano a varie malattie. I nutrienti ricostituiscono il corpo con energia, vigore e aumentano l'attività.
Esistono molte ricette per i piselli, secondo le quali possono essere preparati senza ammollo se non si ha tempo extra. In genere i piselli vengono messi a bagno in acqua per almeno 10 ore (come in questa ricetta). Secondo la ricetta può essere preparato senza ammollo. Il segreto principale della ricetta è che i piselli vanno lavati con acqua corrente tiepida e poi versati con acqua bollente per 15 minuti per accelerare i tempi di cottura.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso e più sano del porridge di piselli? Tuttavia, poche persone lo cucinano. Questo è un porridge unico che servirà come piatto principale o contorno per carne e pesce. È meglio servirlo a colazione o a pranzo. I piselli sono un piatto sostanzioso e nutriente che allevierà la fame per lungo tempo e arricchirà il tuo corpo con forza ed energia. Grazie a questo piatto l’attività fisica e la produttività aumentano. La ricetta per il porridge di piselli è abbastanza semplice, che qualsiasi casalinga può gestire. È meglio scegliere i piselli schiacciati per ridurre i tempi di cottura. Se ti piace il porridge con carne, ecco una ricetta per il porridge di piselli con carne affumicata.

ingredienti

Il contenuto calorico del piatto finito sarà di 150 kilocalorie per 100 grammi di prodotto.

Preparazione

1. Selezione di cereali. Avrai bisogno di piselli spezzati di qualità. Setacciarlo con un colino e sciacquarlo sotto l'acqua corrente tiepida. Quindi versarvi sopra un bicchiere di acqua bollente per 15 minuti.

2. Quindi posizionare la padella sul fuoco, aggiungere i piselli e versare acqua bollente. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e coprire con un coperchio. Cuocere per 30 minuti.

3. Nel frattempo potete dedicarvi alle verdure. Le carote vanno grattugiate e le cipolle tagliate a semianelli o cubetti (come in questa ricetta).

4. Scaldare l'olio vegetale in una padella o in una casseruola. Friggere carote e cipolle. Aggiungi il concentrato di pomodoro preparato. Se è acido, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero. Mescolare accuratamente per evitare che si bruci. Se vuoi che il piatto acquisisca l'aroma della carne affumicata, sentiti libero di sostituire l'olio vegetale con lo strutto affumicato. Ciò aggiungerà piccantezza al porridge.

5. Controlla i piselli. Salare, aggiungere le spezie a piacere e l'alloro. Cuocere per un'altra ora su questo fuoco con il coperchio chiuso. Mescolare di tanto in tanto.

6. Trascorso il tempo, aggiungi le verdure fritte al porridge finito. Mescolata. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

7. Il delizioso porridge di piselli con verdure è pronto. Prima di servire, versarvi sopra il burro fuso e guarnire con foglie di prezzemolo.

Segui la ricetta e otterrai un capolavoro culinario che piacerà a tutti nella tua famiglia.

Proprietà utili dei piselli

Il porridge di piselli non è solo nutriente, gustoso e aromatico, ma anche molto salutare per bambini e adulti.

• Questo porridge è una fonte di nutrienti, aminoacidi, vitamine e minerali. Composizione minerale dei piselli: zinco, rame, nichel, ferro, calcio, vanadio e molti altri. È ricco di macroelementi: cloro, magnesio, fosforo, sodio e zolfo. Vitamine: PP, A, H, B, E.
• Il piatto finito contiene molte proteine, quindi è una parte indispensabile della dieta degli atleti e delle persone che conducono uno stile di vita attivo.
• I piselli fanno parte della dieta per il loro basso contenuto calorico. Il porridge cotto in acqua senza additivi vari contiene 90 kcal per 100 grammi.
• Questo porridge contiene un amminoacido come la lisina, che aiuta a liberarsi da depressione, affaticamento, insonnia, herpes e disturbi cardiaci.
• Grazie alla vitamina A contenuta nel porridge, le condizioni generali del corpo migliorano, capelli, unghie e denti diventano più forti. Acquisiscono un colore e un aspetto sani.
• Questo piatto funge da ottimo mezzo per purificare il corpo da sostanze nocive, tossine e rifiuti. Il metabolismo e la microflora interna migliorano.
• Devi mangiare il porridge 3 volte a settimana per sentirne i benefici, ma non più spesso. Aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario e aiuta a superare le malattie virali.

Come puoi vedere, il consumo regolare di porridge di piselli ha un effetto positivo non solo sulle condizioni generali del corpo, ma anche su ogni organo interno.

Proprietà nocive del piatto

Ci sono le seguenti restrizioni sull'uso di questo porridge.

1. Sono possibili reazioni allergiche e intolleranze al prodotto.
2. Non abusarne, altrimenti potresti riscontrare gonfiore, gas o problemi con le feci.
3. I medici sconsigliano di aggiungerlo alla dieta delle persone con problemi di stomaco o intestinali.
4. Non utilizzare in caso di gotta o diabete.

Prepara i piselli secondo la ricetta suggerita e sorprendi la tua famiglia con un piatto delizioso.