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Come cucinare la salsa di pomodoro a casa. Salsa di pomodoro fresco: ricette

Le salse di pomodoro hanno da tempo e saldamente preso posto nel nostro menu. Sono un'ottima aggiunta alla pasta e alla pizza. Da loro vengono preparati vari piatti di carne. Nell'articolo di oggi troverai le ricette più semplici e interessanti per le salse a base di pomodoro fresco.

Per preparare le salse fatte in casa è consigliabile utilizzare pomodori succosi, carnosi, dal colore rosso vivo. I frutti marci o acerbi con striature verdastre non sono adatti a questi scopi.

Oltre ai pomodori, tali salse contengono spesso aglio, cipolla o sedano. I condimenti comunemente usati includono basilico, origano, timo, dragoncello o prezzemolo.

Per ottenere una salsa più liquida aggiungere un po' di vino secco o brodo. Se hai bisogno di un condimento denso, aggiungi un paio di cucchiai di amido di mais.

Per neutralizzare l'effetto degli acidi presenti nei pomodori, alla salsa vengono aggiunti semi di coriandolo macinati. Grazie a questa spezia, il condimento al pomodoro non avrà un effetto irritante sulle mucose del tratto gastrointestinale.

La salsa finita viene trasferita in contenitori ermeticamente chiusi e messa in frigorifero. In questa forma può conservare il suo sapore per quattro giorni. Se è necessario prolungare la durata di conservazione della salsa, aggiungere un po 'di vino o aceto da tavola.

Tali condimenti si sposano bene con piatti di pasta, carne e pesce. Possono essere utilizzati anche per preparare la pizza e altri prodotti da forno salati.

Opzione con aglio

Questa salsa ha una ricca tonalità rossa e un pronunciato sapore di pomodoro. È preparato in modo così semplice che anche un cuoco inesperto può facilmente far fronte a questo compito. Questa volta avrai bisogno di:

1,2 chilogrammi di pomodori freschi.
6 spicchi d'aglio.
Mazzo di basilico.
Olio d'oliva, sale e spezie.

Per preparare la salsa con i pomodori freschi, prova a scegliere frutti maturi e carnosi, senza striature marroni o verdastre.

Algoritmo di cottura

Versare un filo d'olio d'oliva in una padella riscaldata e dopo un minuto aggiungere l'aglio sbucciato e tritato. Quando la verdura avrà acquisito una tonalità dorata, togliete la padella dal fuoco e mettetela da parte.

I pomodori vengono lavati, tagliati trasversalmente, scottati con acqua bollente e privati della pelle. Successivamente vengono mandati in una padella con olio all'aglio e schiacciati con un cucchiaio di legno. La massa risultante viene salata, condita con spezie e portata a ebollizione. Quindi i futuri pomodori freschi vengono filtrati al setaccio, senza dimenticare di macinare con un cucchiaio. Il condimento quasi finito viene rimesso nella padella calda ed evaporato fino allo spessore desiderato. Di norma, ciò non richiede più di sette minuti.

Il sugo così preparato è ideale per condire primi piatti. Può essere consumato subito dopo la preparazione. Ma alcune casalinghe prudenti lo congelano e, se necessario, lo riscaldano semplicemente.

Opzione con cipolle

La salsa di pomodoro fresco realizzata utilizzando la tecnologia descritta di seguito sarà un'ottima alternativa al ketchup acquistato in negozio. Per prepararlo vi serviranno:

600 grammi di pomodori maturi.
Un paio di foglie di alloro.
Cipolla.
Un paio di spicchi d'aglio.
½ cucchiaino di paprika dolce.
Un pizzico di peperoncino macinato.
Sale, erbe aromatiche, spezie e olio vegetale.

Questa salsa a base di pomodoro fresco e aglio non contiene un solo grammo di conservanti artificiali. Pertanto, non è consigliabile prepararlo per un uso futuro. Se vuoi prolungare la durata del condimento, puoi aggiungere un po' di aceto da tavola.

Descrizione del processo

Sui pomodori carnosi maturi lavati si fanno dei tagli a forma di croce, si versa sopra dell'acqua bollente e si lascia agire per quindici minuti. Dopo un quarto d'ora i frutti vengono tolti dal contenitore con il liquido, immersi in acqua ghiacciata e liberati dalla buccia tirandola nella direzione opposta.

In una padella calda, con un po' di buon olio vegetale versato sul fondo, mettete le cipolle e l'aglio e fateli soffriggere. Non appena le verdure tritate acquisiscono una piacevole tonalità dorata, vengono aggiunti pomodori tritati o grattugiati. Mescolare tutto accuratamente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Quindi la futura salsa di pomodori freschi viene condita con sale e spezie. Lì vengono inviate anche le verdure tritate e il tutto viene cotto per altri cinque minuti circa.

Opzione con mela

Un condimento piccante e speziato realizzato secondo la ricetta descritta di seguito può essere conservato in sicurezza per tutto l'inverno. L'importante è imballarlo in barattoli sterilizzati e sigillarlo con coperchi di metallo. Per preparare una deliziosa salsa fatta in casa con pomodori freschi, controlla in anticipo di avere tutto il necessario in casa. In questo caso avrai bisogno di:

3 chilogrammi di pomodori maturi.
5 baccelli di peperoncino.
3 grandi mele mature.
Un paio di cucchiai di sale.
200 grammi di zucchero.
150 ml di aceto al 9%.
Un cucchiaino di chiodi di garofano macinati.
50 ml di olio vegetale.
½ cucchiaino ciascuno di cumino e cannella.
Qualche spicchio d'aglio.
Un cucchiaino di pepe nero macinato.

Per chi non ama il cumino si può farne a meno. E al posto dell'aglio, alcune casalinghe aggiungono un cucchiaino di assafetida.

Sequenziamento

I pomodori lavati vengono liberati dal picciolo, tagliati a metà e passati attraverso una smerigliatrice fine. Fai lo stesso con mele e peperoncini piccanti. La massa risultante può essere ulteriormente strofinata attraverso un setaccio. Quindi la salsa pronta di pomodoro fresco per pizza, pasta o carne acquisirà una consistenza più uniforme.

Si trasferisce il tutto in un tegame adatto, si mette sul fuoco, si porta a bollore e si fa cuocere per un'ora e mezza senza coprire. Dieci minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere alla salsa sale, olio vegetale, aglio tritato, zucchero e spezie. Alla fine, l'aceto viene versato nella padella. La salsa finita viene confezionata in barattoli di vetro sterili, arrotolati con coperchi di metallo, capovolti e coperti con coperte calde. Dopo che i contenitori con condimento di pomodoro si sono completamente raffreddati, vengono estratti da sotto le coperte e inviati per ulteriore conservazione.

Questa tecnologia originale per preparare la salsa di pomodoro in casa utilizzando una ricetta per l'inverno può essere utilizzata in più casi contemporaneamente. Come preparare una salsa di pomodoro densa senza amido e senza bollitura? Ti assicuriamo che è più facile di quanto pensi.

Tempo di cottura: 2 ore. Porzioni: 1-1,5 l.

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

pomodori – 2-3 kg;
sale: a piacere;
zucchero - a piacere.

Ricetta salsa di pomodoro fatta in casa

Usa pomodori morbidi maturi per la salsa: rosa, gialli o rossi, qualunque cosa tu abbia a disposizione. Vanno lavati e selezionati, scartando quelli rovinati o troppo verdi.

Successivamente, devi sbarazzarti delle bucce dei pomodori. Se avete una piccola quantità di pomodori, ad esempio 1-2 kg, potete versarvi sopra dell'acqua bollente, dopo aver praticato dei tagli a forma di croce. Dopo 5 minuti, scolare l'acqua bollente e versare acqua ghiacciata sui pomodori scottati. La buccia di questi pomodori è molto facile da rimuovere. Per un volume di pomodori leggermente maggiore, suggeriamo di utilizzare una grattugia. Prendi mezzo pomodoro in mano e strofina la polpa. L'intera "pelle" rimane nella tua mano: buttala via e prendi la metà successiva del pomodoro. Bene, per un raccolto abbondante, prendi uno spremiagrumi normale. Con il suo aiuto ti libererai non solo della buccia, ma anche dei semi.

Dopo la scottatura, tagliare a metà la polpa sbucciata, eliminando i gambi.

Ora da queste metà in qualsiasi modo conveniente (con un frullatore, un robot da cucina, un tritacarne) otteniamo il succo di pomodoro più comune. Voglio solo metterlo subito sul fuoco, ma visto che la ricetta di oggi per la salsa di pomodoro è senza bollitura, vediamo cosa bisogna fare dopo!

Versate tutto il succo di pomodoro in un colino con una garza o un panno e... Questo è tutto! Naturalmente bisognerà attendere qualche ora affinché tutto il liquido limpido in eccesso si separi dalla polpa rossa del pomodoro. A seconda del volume iniziale di succo, circa 1 litro di succo – 1 ora. Ma questa volta puoi dedicarla a qualcos'altro: utile o piacevole, ma non stare davanti a un fornello caldo e mescolare costantemente il succo.

Dopo 1-2 ore vediamo la seguente immagine: in uno scolapasta con una garza si è formata una densa massa di pomodoro.

Togliamo lo scolapasta e guardiamo nella padella: questo liquido dovrebbe essere bollito a lungo, sprecando tempo e fatica. A proposito, non devi versarlo, ma usarlo per preparare l'okroshka e altri primi piatti estivi, dove usano un liquido acidificato come il kvas o l'ayran.

Salare la salsa di pomodoro già densa e aggiungere lo zucchero a piacere e necessità.

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Puoi renderlo ancora più denso, e per questo ti serviranno al massimo 15-20 minuti, perché... La salsa inizialmente avrà una consistenza piuttosto densa.

Una deliziosa salsa a base di pomodoro sarà una buona aggiunta ad un piatto di carne o di pesce. Tali composizioni possono includere un gran numero di spezie ed erbe diverse. Alcuni ingredienti, dal profumo forte o dalle proprietà specifiche, possono modificare notevolmente il gusto della salsa. Prima di scegliere una ricetta, pensa a quale composizione vuoi ottenere: classica o originale.

Come fare la salsa di pomodoro - preparare le verdure

I frutti per preparare la salsa di pomodoro dovrebbero essere selezionati solo freschi, maturi e di colore rosso vivo. Usare pomodori marroni, verdi o gialli cambierà il colore della miscela e influenzerà il gusto del piatto finito. Si consiglia di preparare la salsa durante la stagione estiva, quando il mercato è saturo di pomodori dei propri orti. Tali verdure contengono più vitamine, sono più gustose e più sane.

Se la buccia del frutto è dura, deve essere rimossa. Per fare questo, i pomodori vengono prima scottati con acqua bollente. Successivamente, i semi vengono rimossi dal frutto (possono essere accuratamente rimossi con un cucchiaino). Si consiglia di utilizzare verdure appena tagliate durante la preparazione del piatto. Possono essere erbe aromatiche come basilico, origano, maggiorana, prezzemolo, aneto, timo, ecc. Se non è possibile ottenere piante fresche, è possibile sostituirle con quelle essiccate.

Come fare la salsa di pomodoro - ricetta tradizionale

Per preparare il composto di pomodoro avrete bisogno di: 700-800 g di pomodori freschi, erbe aromatiche, cipolle (un pezzo), 2-3 spicchi d'aglio, 30 g di olio d'oliva, sale, pepe nero macinato, qb.

Eseguire i seguenti passaggi in sequenza:

Grattugiare i frutti di pomodoro preparati (lavati, privati della buccia e dei semi) o tritarli in un frullatore. Potete anche tagliare le verdure a pezzetti molto piccoli con un coltello. Non dovresti ottenere pezzi, ma una massa quasi omogenea.
Prendi una padella profonda o una casseruola con un piccolo volume. Scaldare l'olio e aggiungere l'aglio tritato. Gli spicchi possono essere grattugiati o tritati finemente con un coltello. Friggere leggermente a fuoco basso.
Sbucciare la buccia della cipolla e tritarla finemente. Puoi grattugiare la cipolla o usare un frullatore. Più piccole sono le fazioni, meglio è. Aggiungi la cipolla tritata all'aglio. Gli ingredienti vengono saltati nell'olio fino a quando la cipolla acquisisce una tonalità dorata. Fare attenzione a non cuocere troppo la cipolla.
Versare la base di pomodoro nella casseruola e mescolare. Tagliare le verdure fresche in pezzi più piccoli; è consigliabile separare prima le radici. Aggiungere le erbe al composto di pomodoro e mescolare.
Fai bollire la miscela a fuoco basso per 50-60 minuti. La salsa dovrebbe iniziare ad addensarsi. 10-15 minuti prima della fine della cottura, salare e pepare il composto. Togliere il piatto finito dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Come preparare il sugo di pomodoro per gli spaghetti

Questa opzione di salsa può essere servita con spaghetti o pasta. Ha un sapore dolciastro. Devi prendere: 4-6 pomodori, 1-2 spicchi d'aglio, un peperone piccolo, 20-30 g di zucchero semolato, un cucchiaio di olio d'oliva, condimenti a piacere.

Prima di lessare gli spaghetti, iniziate a preparare il sugo:

Lavare le verdure, sbucciare i pomodori ed eliminare i semi. Togliere il gambo al peperone e sciacquare l'interno dei semi.
Macinare i pomodori, è meglio tritare i peperoni usando un frullatore. Puoi mettere tutti gli ingredienti principali nella ciotola del tritatutto contemporaneamente: pomodori, peperoni, aglio. In questo modo otterrete la massima omogeneità dell'impasto.
Trasferire il composto in una padella con olio riscaldato. Quando il composto bolle, salatelo e aggiungete lo zucchero semolato. Passare a fuoco medio e mescolare di tanto in tanto.
Mentre il sugo cuoce lessare gli spaghetti. Questa operazione dovrebbe durare 10-15 minuti. Durante questo tempo, il composto di pomodoro raggiungerà e si addenserà. Disporre la pasta finita su un piatto e versarvi sopra la salsa.

Salsa di pomodoro piccante

Questa ricetta è presa dalla cucina indiana. Ha un gusto insolito e note speziate. Per 6-7 pomodori medi devi prendere: un pezzo di radice di zenzero (circa 2 cm), 30 g di miele, peperoncino piccante, 70 g di burro, sale, erbe aromatiche (eventuali erbe fresche, a tuo gusto). Puoi aggiungere cumino macinato e coriandolo se ti piacciono queste spezie.

Preparate tutti gli ingredienti necessari e iniziate a cucinare:

Metti le erbe fresche, la radice di zenzero e i peperoncini nel frullatore. Versare una piccola quantità di acqua bollita (circa 50 g) e accendere il dispositivo. Ti ritroverai con una massa simile a un porridge.
Togliere la buccia ai pomodori sciacquandoli con acqua bollente. Tritare molto finemente per ottenere una pasta. Trasferire il composto in una pentola da 2-3 litri. Aggiungi 200 ml di acqua nella ciotola e accendi il fuoco alto. Una volta che la miscela inizia a bollire, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Successivamente, aggiungi l'olio, il miele e gli altri ingredienti presi dal frullatore alla base di pomodoro. Aggiungi sale e altri condimenti a piacere. Cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.

Utilizzare con cautela ingredienti con note piccanti (peperoncino, zenzero). Quando si prepara una salsa del genere per la prima volta, è meglio mettere un po 'meno di questi condimenti, poiché sono piccanti e hanno un gusto specifico. Conservare il piatto finito in frigorifero in un contenitore ben sigillato.

I pomodori sono sani, hanno un colore brillante che evoca l'appetito e un gradevole sapore agrodolce che non può essere confuso con nient'altro. Non sorprende che in tutto il mondo vengano utilizzati più spesso di altri prodotti per preparare varie salse per vari piatti. In alcuni paesi i pomodori vengono utilizzati per preparare un sugo per la carne, in altri per la pasta o la pizza. Si abbina bene sia al pesce che alla grigliata. Il ketchup di pomodoro può essere trovato sullo scaffale di qualsiasi negozio di alimentari. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono preparare la propria salsa di pomodoro per non utilizzare additivi artificiali dannosi per la salute. La salsa di pomodoro fatta in casa può essere preparata con pomodori freschi o in scatola, con concentrato di pomodoro o anche con succo di pomodoro, quindi è disponibile in qualsiasi periodo dell'anno.

Caratteristiche di cottura

Le ricette con la salsa di pomodoro sono tantissime. Possono differire nel grado di complessità, tecnologia di preparazione e ingredienti. Esistono però delle regole generali che vanno seguite indipendentemente dalla ricetta scelta.

Una salsa a base di frutta fresca sarà più gustosa e più sana. Non tutti i pomodori però sono adatti a questo scopo. È necessario che siano maturi, sufficientemente succosi e carnosi. I pomodori di serra non sono molto adatti al sugo, è meglio dare la preferenza ai pomodori macinati. Potete anche assaggiare il pomodoro per vedere quanto è adatto al vostro sugo: dopotutto, il suo sapore sarà dominante. Non è un segreto che non tutti i pomodori abbiano esattamente le stesse proprietà organolettiche, quindi anche le salse preparate secondo la stessa ricetta possono differire nel gusto.
La buccia dei pomodori è piuttosto dura. Se i suoi pezzi finiscono nella salsa, la sua consistenza non sarà molto gradevole e mangiarla non porterà molto piacere. Per questo motivo la pelle viene sempre scartata. Questo può essere fatto prima di iniziare la cottura. Tagliare ogni frutto trasversalmente dal lato opposto al gambo, immergerlo in acqua bollente per 2 minuti, raffreddarlo trasferendolo in un contenitore con acqua fredda. Dopodiché la pelle verrà via molto facilmente. Se i pomodori non sono stati pelati subito e la salsa è stata preparata con frutta non sbucciata, dopo la cottura dovrà essere passata al setaccio e portata nuovamente a ebollizione.
È meglio eliminare anche i semi durante la preparazione della salsa, poiché la loro presenza influisce negativamente anche sul gusto e sulla consistenza del prodotto finito. Il modo più semplice è togliere i semi con un cucchiaio tagliando il pomodoro a metà. Se macini la polpa di pomodoro al setaccio, i semi non entreranno più nella salsa.
Per preparare la salsa di pomodoro è meglio utilizzare contenitori smaltati, privilegiando piatti con fondo spesso. La cosa principale è ricordare che i prodotti in alluminio non sono adatti per preparare piatti a base di bacche, frutta e verdura, poiché tale materiale reagisce con gli acidi, provocando la formazione di sostanze nocive.
Affinché la salsa di pomodoro abbia una consistenza densa, di solito viene bollita a lungo. L'uso di farina o amido lo addensa rapidamente, ma questo metodo di solito non viene utilizzato quando si prepara la salsa di pomodoro per l'inverno.
Esistono ricette che permettono di conservare la salsa di pomodoro in modo da poterla utilizzare durante la stagione fredda. In questo caso è importante seguire la ricetta e versare la salsa solo in contenitori di vetro e presterilizzati che possano essere chiusi ermeticamente. In questo caso, dovresti prestare attenzione alle condizioni di conservazione, anche se nella maggior parte dei casi la salsa di pomodoro in scatola resiste bene a temperatura ambiente.

Se state preparando la salsa per usarla subito, potete sperimentare aggiungendo alcuni ingredienti, modificando le proporzioni. Uno dei vantaggi di questa salsa è che si sposa bene con quasi tutte le altre verdure e frutta, con un'ampia varietà di spezie ed erbe aromatiche, quindi è quasi impossibile rovinarla.

Ricetta classica della salsa di pomodoro

farina di frumento – 20 g;
acqua (o brodo) – 0,35 l;
burro o margarina – 20 g;
carote – 100 g;
cipolle – 100 g;
radice di prezzemolo – 20 g;
concentrato di pomodoro – 0,25 l;
alloro – 1 pz.;
olio vegetale: quanto sarà necessario;
sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare e sbucciare le cipolle, le carote, la radice di prezzemolo e tritarle. È meglio tritare finemente la cipolla e la radice di prezzemolo e grattugiare le carote.
Riscaldare l'olio vegetale. Metti dentro le verdure e le radici tritate, friggile a fuoco basso finché non diventano morbide.
Sciogliere il burro o la margarina in una padella separata. Aggiungete la farina setacciata e fatela soffriggere leggermente.
Diluire il concentrato di pomodoro con acqua bollita pulita o brodo. Devono prima essere raffreddati a temperatura ambiente.
Versare il liquido di pomodoro nella padella a filo sottile, sbattendolo energicamente con una frusta.
Cuocere per un paio di minuti, aggiungere l'arrosto, l'alloro, sale, zucchero e pepe a piacere. Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.
Filtrare la salsa attraverso un colino e rimettere sul fuoco. Portare, mescolando, a ebollizione e togliere dal fuoco.

Questa salsa si sposa bene con piatti di pesce o di carne. Preparato con acqua, è versatile, ma ha un gusto e un aroma meno pronunciati. Pertanto, è meglio cucinarlo con la carne nel brodo di carne e con il pesce nel brodo di pesce.

Ricetta classica per la salsa di pomodoro per l'inverno

Composizione (per 1 l):

pomodori – 2 kg;
cipolle – 100 g;
aglio – 3 spicchi;
zucchero – 120 g;
aceto di mele (6%) – 20 ml;
sale – 20 g;
senape in polvere - un pizzico;
cannella in polvere - un pizzico;
chiodi di garofano – 15 pezzi;
piselli pimento – 15 pezzi;
grani di pepe nero – 15 pz.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente e sbucciarli. Spezzare la polpa di pomodoro con un frullatore o macinare i pomodori con un tritacarne.
Metti la massa di pomodoro in una casseruola e dai fuoco. Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
Raffreddare e passare al setaccio per ottenere una consistenza più liscia ed eliminare i semi.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, mescolarla con la passata di pomodoro.
Mettere il composto ottenuto sul fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il suo volume non si sarà ridotto della metà.
Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero alla massa di pomodoro bollito e l'aglio passato attraverso una pressa. Proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Passare la salsa al setaccio una seconda volta. Questa volta viene fatto per separare le spezie più grandi.
Versare l'aceto e mescolare. Ritorna al fornello e porta ad ebollizione. Dopo aver fatto bollire solo per un minuto, versare la salsa in barattoli sterilizzati.
Metti un tovagliolo nella padella, mettici sopra i vasetti di salsa, dopo averli coperti con i coperchi. Versate l'acqua nella padella e sterilizzate i vasetti di salsa per 20-40 minuti a seconda della loro dimensione.

Poi non vi resta che chiudere ermeticamente i barattoli e attendere che si raffreddino. Puoi conservare tranquillamente la salsa a temperatura ambiente per tutto l'inverno.

Salsa di pomodoro piccante

pomodori – 0,5 kg;
acqua – 120ml;
coriandolo fresco – 20 g;
peperoni piccanti – 1 pz.;
coriandolo macinato – 5 g;
aglio – 5 spicchi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare i pomodori, tagliarli in 4 parti, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Dopo aver fatto bollire per 15 minuti, raffreddare e passare al setaccio.
Lavare, scrollare l'acqua e tritare finemente il coriandolo.
Tagliate gli spicchi d'aglio in più pezzi, pestateli in un mortaio insieme al coriandolo e al sale.
Lavare il peperone ed eliminare i semi. Taglia il più piccolo possibile.
Aggiungi pepe, aglio, coriandolo e coriandolo alla passata di pomodoro. Portare a ebollizione la miscela risultante e raffreddarla.

La salsa di pomodoro preparata secondo questa ricetta si sposa bene con la carne. In particolare può essere servito con il barbecue.

Salsa di pomodoro per pizza

pomodori – 0,6 kg;
sale – 5 g;
aglio – 3 spicchi;
zucchero – 10–15 g;
origano secco – 2–3 g;
basilico fresco - 1 rametto;
coriandolo fresco - 3 rametti;
olio d'oliva – 30 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare i pomodori e togliere i semi. Macinare la polpa di pomodoro con un frullatore.
Cuocere la passata di pomodoro per 20 minuti. Aggiungi sale, zucchero, condimenti secchi. Cuocere per 5 minuti.
Lavare e tritare le erbe fresche.
Passare l'aglio attraverso una pressa.
Aggiungere le erbe e l'aglio alla salsa. Continuate la cottura per un altro minuto.

La salsa di pomodoro preparata secondo la ricetta indicata si sposa bene con i piatti italiani. In particolare può essere utilizzato nella preparazione della pizza per ungere la base oppure servito con la pasta, fredda o calda.

Salsa di pomodoro veloce

concentrato di pomodoro – 0,2 kg;
panna acida – 50 ml;
acqua – 20 ml;
sale, pepe, succo di limone - a piacere.

Metodo di cottura:

Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua e portare ad ebollizione a fuoco basso.
Aggiungere sale e pepe e cuocere per 2 minuti.
Aggiungere la panna acida e il succo di limone, mescolare e continuare la cottura per 2 minuti.

Frullate la salsa con un frullatore e servitela fredda o calda con qualsiasi piatto preferiate. Si abbina bene al pesce, alla carne e a contorni vari. Sarebbe una buona idea stufarci dentro polpette o cotolette. Tuttavia, per fare questo, la salsa dovrà essere diluita con acqua.

La salsa di pomodoro è uno dei condimenti più versatili. Può essere servito con qualsiasi piatto e quasi a tutti piace il suo gusto.

Ingredienti della salsa

Per preparare la salsa in casa secondo la classica ricetta casalinga dei pomodori, è necessario acquistare i seguenti ingredienti:

pomodori maturi – 500 g (devono essere freschi);
peperone dolce (bulgaro) – 1-2 pezzi;
brodo (si usa la carne, ma in questa ricetta si può usare anche il pollo) – 150 ml;
cipolla gialla – 1-2 pezzi (a piacere);
olio vegetale (l'opzione classica è usare olio d'oliva) – 30 ml;
passata di pomodoro (pasta) – 3 cucchiai;
spicchi d'aglio – 4 pezzi;
spezie (erbe italiane) – 7-10 g.

Usa il sale a tua discrezione.

Come preparare la salsa

Il metodo di preparazione della salsa non causerà difficoltà, anche se raramente mostri i tuoi talenti culinari. Qui ogni passaggio è semplice e facile da implementare:

I pomodori vanno lavati bene sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali rami;
Versa dell'acqua calda (acqua bollente) in una ciotola o in un altro contenitore profondo e mettici dentro i pomodori per 3-5 secondi: questo ti permetterà di rimuovere facilmente la pelle dai pomodori;
Le cipolle e l'aglio dovranno essere sbucciati;
Anche i peperoni vanno lavati sotto l'acqua corrente, quindi da esso va tolta la partizione con i semi;
Si tritano le cipolle e i peperoni (per questo scopo è possibile utilizzare un robot da cucina);
Quindi queste verdure dovranno essere fritte in olio d'oliva (o qualsiasi altra verdura) fino a quando sulla cipolla apparirà una crosta dorata (in questa fase occorreranno circa 5-7 minuti);
È preferibile tritare l'aglio passandolo alla pressa;
I pomodori e l'aglio vanno mescolati, quindi messi in un frullatore e tritati, potete anche passarli attraverso uno spremiagrumi: è importante ottenere l'uniformità della massa risultante;
Dopodiché dovrai unire il composto di pomodoro e aglio con le verdure fritte, mescolare bene la massa;
Lasciare sobbollire la base della salsa a fuoco medio;
Dopo 2-3 minuti potete versare gradualmente il brodo nelle verdure, mescolando continuamente la base della salsa;
Quindi dovrai portarlo a ebollizione (assicurati che i componenti non inizino a bruciare - questo conferirà alla salsa una caratteristica amarezza);
Stufare fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi, dopodiché bisognerà aggiungere concentrato di pomodoro, spezie e, se lo si desidera, sale;
Continuare la cottura finché la salsa non diventerà densa.

La salsa di pomodoro è completamente pronta per essere servita.

Come usare

Per poter servire il sugo a base di concentrato di pomodoro per conserve, sarà necessario far bollire gli spaghetti. Ogni porzione deve essere condita con salsa di pomodoro e guarnita con un rametto di erbe fresche (a scelta tra prezzemolo, basilico, aneto o coriandolo). Non è necessario mescolare gli ingredienti prima di servire. Questa salsa viene utilizzata anche per la pizza (come salsa principale) o per la pasta. Se vuoi renderlo più nutriente, puoi aggiungere un po 'di carne macinata fritta. Potete preparare questa salsa per l'inverno mettendola in barattoli di vetro, che vengono chiusi con i coperchi e messi in frigorifero.

Risultato

A fine cottura la salsa va versata in un contenitore comodo per un ulteriore utilizzo - idealmente dovrebbe essere una salsiera. La consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida. Il colore è brillante e ricco. Scegli tu stesso il metodo di servizio: è consentito mescolarlo con gli spaghetti.

Salsa di pomodoro

Un buon sugo per la pasta può essere preparato in casa con i pomodori.

Avrai bisogno:

5-8 pomodori maturi
cipolla (mezza cipolla media)
qualche spicchio d'aglio
cucchiaio di zucchero
Sale e pepe a piacere

Ecco come prepareremo questo sugo per gli spaghetti:

Lavate i pomodori, tagliateli nel senso della lunghezza in quattro parti e metteteli in acqua bollente per qualche minuto.
Scolatele e mettetele velocemente in acqua fredda per eliminare la pelle. Rimuovere la pelle.
Tritare grossolanamente i pomodori, tritare finemente la cipolla e spremere gli spicchi d'aglio con uno spremiaglio.
Versare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere la cipolla. Condire il tutto con sale, pepe e soffriggere fino a quando la cipolla sarà morbida.
Aggiungere metà dell'aglio spremuto e i cubetti di pomodoro.
Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, schiacciando i pomodori con un cucchiaio o una spatola. Il liquido in eccesso dovrebbe evaporare.
Aggiungere zucchero, sale e pepe.
Aggiungere l'aglio rimanente, le erbe aromatiche e i condimenti opzionali alla salsa. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Lasciare raffreddare, prelevare un campione, aggiungere sale, pepe e spezie a piacere. Ecco qua, un semplice sugo per gli spaghetti.

Salsa di pomodoro

Se non hai i pomodori, puoi preparare una salsa da conservare con il concentrato di pomodoro. Penso che ci sia concentrato di pomodoro in ogni frigorifero.

Gli ingredienti sono i più banali:

Passata di pomodoro - 300 gr.
Zucchero
pepe
olio di semi di girasole

Per prima cosa tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella, aggiungete 50-60 ml. olio di semi di girasole e friggere fino a doratura. Aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite con un coperchio. Fate bollire per circa 15 minuti a fuoco alto. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Dopo il raffreddamento, macinare in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere zucchero, sale e pepe a piacere. Questo condimento può essere conservato in frigorifero. Il sugo, oltre alla pasta, è adatto alla pizza e anche al barbecue.

Salsa in scatola

Quando hai tempo libero, puoi preparare la salsa di pomodoro per l'inverno, come fa mia sorella.

Per preparare 2 litri di salsa vi serviranno:

2 kg di pomodori freschi
1 spicchio d'aglio
basilico fresco - 200 gr.
olio vegetale - 200 ml.
zucchero - 80 gr.
sale - 80 gr.

La salsa si prepara così:

Preparare in anticipo i vasetti ed effettuare il processo di sterilizzazione a vapore.
Pulisci la pelle utilizzando il metodo collaudato di acqua calda e fredda.
Tagliatelo a pezzi e fatelo cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
Macinare i pomodori attraverso uno spremiagrumi, un frullatore o un setaccio.
Tritate il basilico e aggiungetelo ai pomodorini.
Cuocere per 20 minuti (mescolare continuamente per evitare che si bruci).
Aggiungere l'olio e strizzare l'aglio, quindi cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungete sale e zucchero, quindi fate cuocere ancora per un paio di minuti.
Distribuire nei vasetti e arrotolare bene.
Quando la salsa si sarà raffreddata, conservatela in cantina o in cantina.

Se vi piace la salsa densa potete aggiungere amido (come si fa in produzione) o semplicemente cuocere i pomodori più a lungo, ma la salsa uscirà un po' meno perché uscirà più umidità, sta a voi Voi. Avendo preparato questo sugo, potrete utilizzarlo d'inverno non solo per la pasta, ma anche per altri piatti che amate. Il mio consiglio, provate queste ricette e consigliatele ai vostri amici. Buon appetito!

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