বাভারিয়ান বন ভেনিসন স্টু। স্টিউড ভেনিসন। আলু দিয়ে স্টিউড ভেনিসন
ভেনিসন আমাদের টেবিলে একটি বিরল অতিথি, যা খুবই দুঃখজনক। সর্বোপরি, এই আশ্চর্যজনক মাংসটি প্রোটিনে অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং একই সাথে ক্যালোরিতে কম; যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে এটি এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত ভক্ষণকারীদের মন জয় করবে।
আপনাকে জানতে হবে কিভাবে হরিণের মাংস স্টু করা যায়, কারণ মাংস, তার সমস্ত গুণাবলীর জন্য, একটি বরং নির্দিষ্ট গন্ধ এবং সামান্য শুষ্কতা রয়েছে, তাই অভিজ্ঞ শিকারীরা সাধারণত ওয়াইন বা ভিনেগারে গেমের মাংস ভিজিয়ে রাখে এবং তারপরে এটি প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার করে রান্না করে।
ভেনিসন স্টু জন্য ক্লাসিক প্রস্তুতি একটি স্ট্যু হয়। সাধারণভাবে, গেম স্টু দীর্ঘকাল ধরে এর স্বাদের জন্য বিখ্যাত, এবং যদি আপনার আমাদের সময়ে এমন একটি সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ থাকে তবে এটি মিস করবেন না।
উপকরণ:
- ভেনিসন - 1 কেজি;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- টক ক্রিম - 200 গ্রাম;
- লবণ, মরিচ - স্বাদ।
সসের জন্য:
- ময়দা - 20 গ্রাম;
- ঝোল বা জল - 300 মিলি;
- লিঙ্গনবেরি - 50 গ্রাম;
- টক ক্রিম - 2 চামচ। চামচ
প্রস্তুতি
মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ফিল্মগুলি সরান, ইচ্ছা হলে এটি ভিজিয়ে রাখুন, ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সিজন করুন এবং এটি সেট না হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন। তারপরে আপনি ভবিষ্যতের স্ট্যুতে টক ক্রিম ঢেলে দিতে পারেন এবং মাংসের কঠোরতার উপর নির্ভর করে 30-45 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করতে পারেন। টক ক্রিমের ভেনিসন প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি থালায় রাখা হয় এবং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: ঝোল দিয়ে ভাজা ময়দা পাতলা করুন, সামান্য চূর্ণ করা লিঙ্গনবেরি এবং এক চামচ টক ক্রিম যোগ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং একটি সস বোটে পরিবেশন করুন।
মাশরুমের সাথে স্টিউড ভেনিসনের রেসিপি
এটি একটি ঐতিহ্যবাহী শিকারের রেসিপি, যা প্রকৃত বন মাশরুম ব্যবহারের কারণে একটি বিশেষ স্পন্দন রয়েছে।
উপকরণ:
- ভেনিসন - 2 কেজি;
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
- ক্যাপার্স - 50 গ্রাম;
- চর্বি - 100 গ্রাম;
- মাখন - 60 গ্রাম;
- সাদা ওয়াইন - 1 চামচ;
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 100 গ্রাম;
- জল - 2 চামচ।
প্রস্তুতি
আমরা হরিণের মাংসকে নরম করার জন্য বীট করি, অর্ধেক চর্বি বা লার্ড যোগ করি এবং মোটা কাটা পেঁয়াজ এবং ক্যাপার যোগের সাথে মাখন এবং চর্বির মিশ্রণে ভাজুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে, ভেনিসনে মাশরুম এবং ওয়াইন যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
সবজি এবং ক্র্যানবেরি সস দিয়ে ভেনিসন স্টু পরিবেশন করুন।
আলু দিয়ে স্টিউড ভেনিসন
ভেনিসনের খাবারগুলিকে আরও সন্তোষজনক করতে, এগুলি উচ্চ-ক্যালোরির সঙ্গী যেমন আলু ছাড়াও স্টু করা হয়।
উপকরণ:
- ভেনিসন - 1 কেজি;
- ময়দা - ¼ চা চামচ;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- তাদের নিজস্ব রসে টমেটো - 1 ক্যান;
- আলু - 4 পিসি।;
- গাজর - 4 পিসি।;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- গরুর মাংসের ঝোল - 500 মিলি;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- পেপারিকা - 1 চামচ। চামচ
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
- লবণ, মরিচ - স্বাদ।
প্রস্তুতি
ভেনিসন স্টিউ করার আগে, এটি অবশ্যই ধুয়ে অংশে কেটে নিতে হবে। তারপর, যদি ইচ্ছা হয়, কয়েক গ্লাস রেড ওয়াইনে মাংস ম্যারিনেট করুন।
একটি পুরু-দেয়ালের বাটিতে, বড় পেঁয়াজের রিং, গাজর এবং আলুর কিউবগুলি ভাজুন, যখন সবজি নরম হয়ে যাবে, 
ভেনিসন, রসুন এবং মশলা যোগ করুন এবং মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি এটি ঘটবে, মাংসের গোড়ায় ময়দা যোগ করুন, এটি ভাজুন এবং ঝোল দিয়ে ভরাট করুন। ভবিষ্যতের খাবারে যোগ করা পরবর্তী আইটেমগুলি স্কিন ছাড়াই কাটা টমেটো এবং কাটা রসুন।
থালাটি প্রায় 3 ঘন্টার জন্য কম তাপে স্টিউ করা হয়, তবে সাধারণত রান্নার সময় 5 ঘন্টা পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে, তাই যদি আপনার কাছে এত দীর্ঘ সময়ের থালা তৈরির জন্য কয়েক ঘন্টা থাকে তবে স্বাদ নেওয়ার সুযোগটি মিস করবেন না এই রেসিপি অনুযায়ী সবচেয়ে কোমল ভেনিসন স্টু।
এক গ্লাস রেড ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা আলুর সাথে স্টিউড ভেনিসন। ক্ষুধার্ত!
হরিণ বা রো হরিণের মাংস প্রস্তুত করার আমার প্রিয় এবং প্রায়শই ব্যবহৃত পদ্ধতি হ'ল ভেনিসন স্টু। রেসিপিটির রচনাটি একেবারে প্রাথমিক, এবং রান্নার পদ্ধতিটি পরিবর্তিত হয়নি, সম্ভবত কয়েক শতাব্দী ধরে। আমি বলব না যে এইভাবে হরিণের মাংস নষ্ট করা অসম্ভব - এমন কয়েকটি মুহূর্ত রয়েছে যখন আপনার সতর্ক হওয়া দরকার। তবে আমি তাদের সম্পর্কে বিস্তারিত বলব। অন্যথায়, এটি এই মাংসের সাথে সবচেয়ে সহজ খাবারগুলির মধ্যে একটি - একটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু ফলাফল সহ। অবশ্যই, স্টেক বা ফিললেটগুলি আরও চিত্তাকর্ষক দেখায়, তবে আমার মতে এগুলি স্টু থেকে স্বাদে নিকৃষ্ট।
উপাদানের অনুপাত মনে রাখা সহজ: কত মাংস, কত পেঁয়াজ এবং কত তরল। তরলটি আদর্শভাবে গেমের ঝোল এবং/অথবা লাল ওয়াইন হওয়া উচিত। যেকোনো অনুপাতে বা একা। রেড ওয়াইন সমাপ্ত মাংসকে গাঢ় করে তোলে, প্রায় কালো; ঝোল দিয়ে এটি হালকা হয়ে যাবে, তবে এখনও অন্ধকার। সম্ভাব্য প্রতিস্থাপনের মধ্যে রয়েছে শক্তিশালী গরুর মাংসের ঝোল বা লাল ওয়াইন ভিনেগার। জল এবং দুর্বল ঝোল স্বাদ ক্ষতির কারণ। তেলে ঝাঁকুনি দেবেন না: হরিণ একটি চর্বিযুক্ত মাংস নয়, তবে পেঁয়াজের জন্য তেল প্রয়োজন। চিনি - পেঁয়াজে চকচকে যোগ করতে। লবনাক্ত. জার্মানিতে, খেলা সাধারণত জুনিপার দিয়ে রান্না করা হয়; তেজপাতা এবং মরিচও উপযুক্ত।
একটি প্রি-হিটেড ফ্রাইং প্যানে প্রচুর পরিমাণে তেল উচ্চ তাপে, ভেনিসন ভাজুন, গৌলাশের মতো কেটে নিন, যতক্ষণ না টুকরোগুলি চারদিকে বাদামী হয়ে যায়। সাধারণভাবে, আমরা এটি হালকাভাবে ভাজাই না, বরং শক্তভাবে।
মাংস ভাজা হওয়ার সময় পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন।
মাংসের রক্তপাত বন্ধ হয়ে গেলে, আমরা পেঁয়াজকে বড় টুকরো করে কাটা শুরু করি।
ছোট অংশে মাংসে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রতিবার মাংসের সাথে পেঁয়াজ মেশান। একবারে সব পেঁয়াজ নয় কেন? এটি সমানভাবে গরম করার সময় পাবে না এবং এই থালাটি তাপমাত্রার পরিবর্তনগুলি একেবারে সহ্য করে না। আমি পেঁয়াজ কেটে ফেলি, নিক্ষেপ করি, নাড়াচাড়া করি, পরেরটি কেটে ফেলি ইত্যাদি।
যখন সমস্ত পেঁয়াজ মিশ্রিত হয় এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তখন আপনি যে তরলটি ঢালতে যাচ্ছেন তা গরম না হওয়া পর্যন্ত (মাইক্রোওয়েভে 2 মিনিট) গরম করুন। এটা না করলে কি হবে? আপনি শুকনো মাংস পেতে ঝুঁকি. এটি সসকে প্রভাবিত করবে না, এটি সুস্বাদু হবে।
বাদামী পেঁয়াজ দিয়ে মাংসে গরম তরল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে পুরো জিনিসটি বন্ধ করুন এবং কম আঁচে (সিরামিক বৈদ্যুতিক চুলা - মোড 2) 90 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। হয়তো আরও বেশি, মাংস যে কোনও ক্ষেত্রে নরম হওয়া উচিত। রান্নার শেষে, লবণ এবং চিনি যোগ করুন; যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ঢাকনা খুলতে পারেন, তাপ বাড়াতে পারেন এবং অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত করতে পারেন, একটি ঘন সস পেতে পারেন।
ভেনিসন আমাদের টেবিলে একটি বিরল অতিথি, যা খুবই দুঃখজনক। সর্বোপরি, এই আশ্চর্যজনক মাংসটি প্রোটিনে অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং একই সাথে ক্যালোরিতে কম; যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে এটি এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত ভক্ষণকারীদের মন জয় করবে।
আপনাকে জানতে হবে কিভাবে হরিণের মাংস স্টু করা যায়, কারণ মাংস, তার সমস্ত গুণাবলীর জন্য, একটি বরং নির্দিষ্ট গন্ধ এবং সামান্য শুষ্কতা রয়েছে, তাই অভিজ্ঞ শিকারীরা সাধারণত ওয়াইন বা ভিনেগারে গেমের মাংস ভিজিয়ে রাখে এবং তারপরে এটি প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ চর্বি ব্যবহার করে রান্না করে।
ভেনিসন স্টু
ভেনিসন স্টু জন্য ক্লাসিক প্রস্তুতি একটি স্ট্যু হয়। সাধারণভাবে, গেম স্টু দীর্ঘকাল ধরে এর স্বাদের জন্য বিখ্যাত, এবং যদি আপনার আমাদের সময়ে এমন একটি সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নেওয়ার সুযোগ থাকে তবে এটি মিস করবেন না।
উপকরণ:
- ভেনিসন - 1 কেজি;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- টক ক্রিম - 200 গ্রাম;
- লবণ, মরিচ - স্বাদ।
সসের জন্য:
- ময়দা - 20 গ্রাম;
- ঝোল বা জল - 300 মিলি;
- লিঙ্গনবেরি - 50 গ্রাম;
- টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ। চামচ
প্রস্তুতি
মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ফিল্মগুলি সরান, ইচ্ছা হলে এটি ভিজিয়ে রাখুন, ছোট টুকরো করে কেটে নিন, সিজন করুন এবং এটি সেট না হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন। তারপরে আপনি ভবিষ্যতের স্ট্যুতে টক ক্রিম ঢেলে দিতে পারেন এবং মাংসের কঠোরতার উপর নির্ভর করে 30-45 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করতে পারেন। টক ক্রিমের ভেনিসন প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি থালায় রাখা হয় এবং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: ঝোল দিয়ে ভাজা ময়দা পাতলা করুন, সামান্য চূর্ণ করা লিঙ্গনবেরি এবং এক চামচ টক ক্রিম যোগ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং একটি সস বোটে পরিবেশন করুন।
মাশরুমের সাথে স্টিউড ভেনিসনের রেসিপি
এটি একটি ঐতিহ্যবাহী শিকারের রেসিপি, যা প্রকৃত বন মাশরুম ব্যবহারের কারণে একটি বিশেষ স্পন্দন রয়েছে।
উপকরণ:
- ভেনিসন - 2 কেজি;
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
- ক্যাপার্স - 50 গ্রাম;
- চর্বি - 100 গ্রাম;
- মাখন - 60 গ্রাম;
- সাদা ওয়াইন - 1 চামচ;
- শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 100 গ্রাম;
- জল - 2 টেবিল চামচ।
প্রস্তুতি
আমরা হরিণের মাংসকে নরম করার জন্য বীট করি, অর্ধেক চর্বি বা লার্ড যোগ করি এবং মোটা কাটা পেঁয়াজ এবং ক্যাপার যোগের সাথে মাখন এবং চর্বির মিশ্রণে ভাজুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে, ভেনিসনে মাশরুম এবং ওয়াইন যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
সবজি এবং ক্র্যানবেরি সস দিয়ে ভেনিসন স্টু পরিবেশন করুন।
আলু দিয়ে স্টিউড ভেনিসন
ভেনিসনের খাবারগুলিকে আরও সন্তোষজনক করতে, এগুলি উচ্চ-ক্যালোরির সঙ্গী যেমন আলু ছাড়াও স্টু করা হয়।
উপকরণ:
- ভেনিসন - 1 কেজি;
- ময়দা - ¼ চা চামচ;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- টমেটো তাদের নিজস্ব রসে - 1 ক্যান;
- আলু - 4 পিসি।;
- গাজর - 4 পিসি।;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
- গরুর মাংসের ঝোল - 500 মিলি;
- রসুন - 3 লবঙ্গ;
- পেপারিকা - 1 চা চামচ। চামচ
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
- লবণ, মরিচ - স্বাদ।
প্রস্তুতি
ভেনিসন স্টিউ করার আগে, এটি অবশ্যই ধুয়ে অংশে কেটে নিতে হবে। তারপর, যদি ইচ্ছা হয়, কয়েক গ্লাস রেড ওয়াইনে মাংস ম্যারিনেট করুন।
একটি পুরু-দেয়ালের বাটিতে, বড় পেঁয়াজের রিং, গাজর এবং আলুর কিউবগুলি ভাজুন, যখন সবজি নরম হয়ে যাবে, 
ভেনিসন, রসুন এবং মশলা যোগ করুন এবং মাংস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি হওয়ার সাথে সাথে, মাংসের গোড়ায় ময়দা যোগ করুন, এটি ভাজুন এবং ঝোল দিয়ে ভরাট করুন। ভবিষ্যতের খাবারে যোগ করা পরবর্তী আইটেমগুলি স্কিন ছাড়াই কাটা টমেটো এবং কাটা রসুন।
থালাটি প্রায় 3 ঘন্টার জন্য কম তাপে স্টিউ করা হয়, তবে সাধারণত রান্নার সময় 5 ঘন্টা পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে, তাই যদি আপনার কাছে এত দীর্ঘ সময়ের থালা তৈরির জন্য কয়েক ঘন্টা থাকে তবে স্বাদ নেওয়ার সুযোগটি মিস করবেন না এই রেসিপি অনুযায়ী সবচেয়ে কোমল ভেনিসন স্টু।
এক গ্লাস রেড ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা আলুর সাথে স্টিউড ভেনিসন। ক্ষুধার্ত!
