→ Cosa fare alle patate bollite Non preoccuparti. Le patate tirano consigli pratici. Cosa fare alle patate Non preoccuparti

Cosa fare alle patate bollite Non preoccuparti. Le patate tirano consigli pratici. Cosa fare alle patate Non preoccuparti

La maggior parte delle persone ha affrontato un tale problema: quando si cucinano le patate sono state scambiate. La circostanza è piuttosto sgradevole, soprattutto se nulla da sapere sulle ragioni di oscuramento e se tali patate presentano un pericolo per la salute. Considera cosa succede e come evitare la fiammata.

Importante! Nell'acqua, ci dovrebbero essere tuberi intere e tagliarli direttamente prima del trattamento termico, altrimenti le patate perderanno rapidamente tutte le sostanze idrosolubili e utili.

Perché giù manuface patate dopo la cottura

Ce ne sono diversi cause possibiliSu quali patate bollite disegnano o blu, il più comune tra loro è il seguente:

  1. Le moderne tecniche agrotecniche nella coltivazione industriale (in vendita) di questa cultura possono includere l'uso di una grande quantità di cloro. Questo elemento contribuisce ad un aumento del peso del tubero, sebbene influisce negativamente sulla sua struttura: la polpa diventa acqua e perché è possibile oscurarsi con il trattamento termico.
  2. Utilizzo di fertilizzanti contenenti azoto Provoca la formazione e il cluster nel club di amminoacidi, che possono causare punti, invisibili nelle patate grezze, ma manifestano a Boroine.
  3. Cambia i tuberi di colore possono cadere sotto il gelo. Sotto l'influenza della temperatura negativa dell'amido si disintegra, il monosaccaride è formato - glucosio, dando la dolcezza ed è la causa di un cambiamento di colore quando il trattamento termico.
  4. Una possibile causa può essere ottenuta durante il trasporto "lesione". Quando i tuberi stanno combattendo su una superficie solida, le ammaccature sono formate in posti di contatto, di cui il succo di patata è evidenziato, ricco di amido. E questo polisaccaride, a sua volta, per l'ossidazione forma macchie scure.
  5. Un altro fattore in grado di danneggiare può essere improprio preparato per la conservazione. Dopo che il raccolto è assemblato (deve essere fatto in condizioni meteorologiche secche), è necessario asciugarlo bene nell'aria, rimuovere i resti del terreno, passare attraverso, scartare i tuberi marci e marci.
  6. Non conformità con i requisiti di archiviazione (superato umidità relativa e bassa concentrazione di ossigeno nell'aria).
  7. Le varietà ricche di amido sono più colpite dal trattamento termico.

Come evitare l'ingrandimento

Affinché le patate non si asciughino dopo friggere o cucinare, è necessario seguire alcune semplici consigli:

  1. Comprare con un denso e non avere danni patate. Nel caso in cui hai intenzione di acquistare una borsa, esaminarlo per umidità e odore (non i minimi segni di umidità e marciume).
  2. Se sei un giardino, cerca di minimizzare l'uso di fertilizzanti contenenti azoto fino al minimo, dando preferenza all'alimentazione di potasseria. Asciugare accuratamente e battere il raccolto, rimuovere il surplus del terreno, rifiutare la non-landtion. Osservare le condizioni di conservazione: il posto dovrebbe essere asciutto, con una ventilazione sufficiente, ma senza minacce di gelo.
  3. Lavare le patate prima della pulizia, perché nel terreno può contenere fertilizzanti, che, che colpiscono le patate purificate, causerà un cambiamento di colore. Dopo aver pulito accuratamente risciacquare i tuberi in acqua corrente fredda e inserire la stessa acqua (puoi aggiungere un po 'di aceto o acido citrico). L'acqua rimuove l'amido extra e l'acido è un conservante che impedisce l'ossidazione rapida.
  4. Nel caso in cui le patate siano immagazzinate nell'acqua per un po ', immediatamente prima che la cottura dell'acqua debba essere cambiata in fresca. Con una conservazione più o meno a lungo termine (in frigorifero), l'acqua deve essere cambiata ogni 2-3 ore. Durante la cottura, aggiungere alcuni fogli di alloro (contenuti in loro olio essenziale impedisce l'oscuramento).

Importante! Se hai secchi di patate (ad esempio, per lattuga con la maionese) e attendere fino a quando non si raffredda, trattalo con una piccola quantità di aceto o acido citrico.Un mezzo acido impedisce la formazione di macchie scure, ma il sapore dell'insalata non influisce negativamente. Non esagerare con la quantità: sarà sufficiente cospargere con diverse gocce del 3% di aceto o una soluzione di acido citrico debole.

Metodi per la conservazione delle patate purificate

Per evitare di oscurare, la perdita di qualità e tipo di merci, le patate purificate dovrebbero essere conservate in modo speciale.

Metodi di archiviazione di base:

  • mantenere in acqua fredda;
  • urlare con acqua bollente;
  • congelare o posizionare in frigorifero.
  1. Il modo più popolare per mantenere la patata purificata è immersione in acqua fredda. Devi usare tali patate per quattro ore. Altrimenti, no. nutrienti In tale prodotto non rimarrà.
  2. Le patate, collocate nell'acqua, nel frigorifero possono essere conservate e un giorno, rimanendo abbastanza commestibili e prodotto utile. Solo l'acqua è meglio cambiare periodicamente, e prima di cucinare (se cucini) riempila con acqua dolce.
  3. È possibile memorizzare le patate purificate nel freezer sia in generale che in forma di taglio. Tuttavia, ricorda che le patate congelate non possono essere deflate. Dopo che è stato estratto dal freezer, deve essere immediatamente posizionato in acqua bollente e aggiungere sale.
  4. Quando si utilizza un congelatore con una temperatura di -30 ° dalla durata di conservazione delle patate è quasi illimitata.

Lo sapevate?Se sulle patate tagliate per rilasciare iodio, lo porterà alla carne. Il fatto è che iodio reagisce con amido contenuto in patate, che provoca un cambiamento di colore al blu. Ma questa struttura riguarda solo la verdura cruda.

È possibile mangiare patate oscurate

Le patate oscurate possono essere utilizzate nel cibo, anche se, naturalmente, il beneficio in tale prodotto è inferiore. Se devi ancora mangiare tali patate per cucinare, tagliano i luoghi anneriti, e poi tutto è come al solito: arrosto, bollire o cuocere. Se per qualsiasi motivo dopo aver cucinato le tue patate oscurata - è solo un piccolo problema, senza agganciare assolutamente alcuna conseguenza negativa per la tua salute. E come prevenire una circostanza così intuizione, lo sai già.

Le patate sono considerate secondi pane. Ama adulti e bambini. Pertanto, ogni hostess dovrebbe sapere perché a volte la patata viene disegnata dopo la cottura, come conservarlo correttamente, in modo da non perdere proprietà utili.

Perché le patate nere con la cottura

A volte patate bollite, stufate e persino fritte nere con cucina. Ciò è solitamente dovuto al fatto che il prodotto non è preparato fino alla fine o nell'interruzione di utensili usati con chip in alluminio o smalto.

Alcuni tuberi difficilmente non diventano immediatamente grigio scuro, mentre altri sono lunghi nell'aria e praticamente non cambiano il colore. Si tratta della coltivazione e della conservazione della verdura.

Patate, sbucciate e oscurate durante la cottura, sembra nappise e perde le sue proprietà del gusto. Non è pericoloso salute, ma anche non porterà molto beneficio.

Cause di scaricamento della patata dopo la cottura

L'oscuramento della radice non è una ragione per escluderla dalla sua dieta. Le ragioni per le quali le patate purificate sono viziate sono facilmente eliminate. La cosa principale è scoprire perché a volte il prodotto si oscura. Per provocare questi fattori fenomeni includono:

  1. Violazione delle regole di archiviazione del prodotto. Le macchie scure sorgono sulle patate, che erano tenute in una stanza calda con elevata umidità.
  2. Cambiare la composizione dei nutrienti, cioè un livello insufficiente di potassio. Questo elemento influisce sulla produzione di acido citrico, che impedisce la formazione di macchie.
  3. Saturazione debole del suolo con ossigeno. Questo fenomeno è caratteristico dei terreni argillosi quando clima umido E spiega perché le patate si scuriano dopo la cottura. Particolarmente importante è l'ossigeno durante il periodo di formazione attiva dei tuberi.
  4. Fare fertilizzanti. La dipendenza dall'oscurità delle patate e dei nitrati in eccesso è rivelata. Rendere il concime non influisce sul colore dei tuberi.
  5. Trasporto errato. Appello grezzo Quando si scava e il trasporto di patate è la causa del danno, sul sito di cui si verifica il nero.

Ci sono alcune varietà che contengono un sacco di amido. Sono più suscettibili di oscurare dopo l'elaborazione.

Prevenire l'oscuramento della patata dopo la cottura

Ci sono semplici regole che aiutano a prevenire l'oscuramento della verdura dopo la cottura:

  1. Prima di bollendo, le patate pulite vengono messe in acqua fredda. Per ridurre il livello di amido in esso, lasciare le verdure nel liquido per un'ora. Il periodo massimo di stoccaggio di patate raw purificate a temperatura ambiente è di 3-4 ore.
  2. Le verdure devono essere completamente coperte di acqua durante la bollitura.
  3. È importante pulire chiaramente le patate dallo sporco per lavare tutti i fertilizzanti e la terra.
  4. Per evitare l'annerimento, una foglia di alloro viene aggiunta all'acqua, un piccolo acido citrico o un cucchiaio di aceto per litro di fluido.
  5. Devi lanciare radice in una casseruola quando il liquido bolle o è già adatto a questo. L'acqua deve essere salata in anticipo.

Se le patate sono coperte da punti scuri, prima di tutto prestano attenzione alla composizione del suolo, le regole per crescere e conservare la verdura. Per risolvere il problema prende le seguenti azioni:

  1. Per il terreno sabbioso rendono l'alimentazione del potassio come crescere i tuberi.
  2. I locali di stoccaggio sono ben ventilati, e il vegetale è attentamente essiccato prima che vengano inviati al seminterrato.
  3. Spostare periodicamente le patate per buttare fuori istanze marci e ammuffanti.
  4. Per lo stoccaggio a lungo termine, le varietà di media e ora tarda Maturazione.

Quindi, sul tavolo ci saranno sempre deliziose patate senza macchie scure.

Metodi per la conservazione delle patate purificate

A volte le hostess devono posticipare le patate purificate per un po 'prima della prossima preparazione. In modo che non abbia oscurato e mantenne il suo qualità del gusto, dovresti seguire alcune regole:

  1. Conservazione della patata purificata in frigorifero comporta l'uso di una camera con una temperatura da 0 a 6 gradi. Se lo sai, il giorno dopo è come mantenere una verdura, puoi usare la patata purificata anche dopo un giorno. È completamente posizionato nell'acqua in anticipo e coperto da un coperchio, e prima della cottura è ben lavata.
  2. Patate solfte, confezionate in contenitore, negozio 24 ore a temperatura di 15 gradi. È completamente lavato prima di cucinare per sbarazzarsi delle sostanze chimiche con cui è coperta.
  3. Come altre verdure, le patate purificate sono immagazzinate in un contenitore di plastica, rivestito con un panno umido pulito. In questa forma, lasci patate fino a un massimo di 12 ore.

Se 24 ore dopo la conservazione della verdura in frigorifero, non è stato utile, è rimasto per un giorno e necessariamente cambiare l'acqua.

Come bloccare le patate crude

Per il congelamento, una patata fluida pioniera è adatta per il gelo e con il più piccolo numero di amido. Varietà particolarmente ben conservate con buccia rosa. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere superiore a 18 gradi.

Nel caso del sulfé delle patate, è memorizzato nel congelatore 2 giorni ad una temperatura di 2-6 gradi. Ci sono diversi modi per congelare le patate crude:

  1. Totale. Piccoli tuberi vengono lavati e sottoposti a blanching per 5 minuti. Successivamente, le patate sono rivestite in acqua fredda e collocate in pacchetti sottovuoto. Le patate grandi sono tagliate sulle parti medio e congelano il metodo simile.
  2. Fette. Tuberi purificati tagliano spazzole, lavati e abbassati in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi vengono raffreddati in acqua fredda e giacevano su un asciugamano secco per asciugare. I pezzi di patate sono spiegati da pacchetti e cravatta in modo che non ci siano aria.

Per evitare di attaccare le patate tra loro, il prodotto è congelato in diverse fasi. È disposto in un livello sul vassoio e tenuto nella camera fino a congelare, e quindi confezionato da pacchetti.

Prima di cucinare, le patate non si scongelano, e usano immediatamente per la cottura. Il risultato dipende in gran parte dal potere del congelatore, dalle varietà di tuberi e alfabetizzazione dell'ospite della hostess. Se fai tutto secondo le istruzioni, il vegetale non cambierà quasi il gusto, la struttura e il colore. Ti consigliano di congelare un piccolo lotto di patate per verificare come si comporta dopo tale archiviazione.

Regole generali per patate purificate

  1. Non tagliare le patate troppo piccole, quindi perderà le loro proprietà utili.
  2. Dopo la pulizia, ciascuno dei tuberi lavare e metterlo nell'acqua in modo che i punti scuri non appaiano su di loro.
  3. Se le bolle di gas apparvero nell'acqua - le patate si sono deteriorate.
  4. Prima del gelo, le patate sono sottoposte a blanching in modo che non sia scene dopo la pulizia.
  5. Quando si posa una verdura per la conservazione, tenere conto del vicinato con altri prodotti. La posizione vicina con il pesce affumicato diventa la causa di un piatto viziato, perché le patate sono fradici dell'odore. Inoltre, non è consigliato conservare accanto alla carne vegetale.

Così, radici radicate conservate fino al mattino in frigorifero, la baia con acqua. Per diversi giorni sono congelati. Le patate lasciano il tutto o il taglio a seconda del piatto verrà utilizzato il piatto. Procedura del pezzo in lavorazione, anche se ci vuole un po 'di tempo, ma ti permette di salvarlo in futuro.

Se hai bollito le patate e hai notato che era buio, non affrettarti a buttarlo via. Gli scienziati hanno determinato che il contenuto di pesticidi o prodotti chimici non influenza l'oscuramento delle patate.

Anche i nitrati che gestiscono le patate dal Colorado Beetle non sono influenzati dall'offerta. Le patate annerite cambiano il gusto e l'aspetto estetico, ma non danneggia il corpo.

Perché le patate si abbassano

  1. Crescere in un alto terreno di cloro e basso contenuto di potassio. Le aziende in crescita di patate utilizzano fertilizzanti ad alto contenuto di cloro per aumentare la massa di patate. Il cloro entra facilmente nella polpa del feto e, cambiando la struttura dall'interno, lo rende morbido e acquoso, ma grande in volume.
  2. L'uso di fertilizzanti di azoto durante la crescita delle patate. L'azoto contribuisce all'accumulo di aminoacidi all'interno del feto, in particolare tirosina, che porta alla comparsa di punti. Durante la cottura o dopo la pulizia, i punti sono più scuri.
  3. Impatto basse temperature. Dopo la fermentazione, la struttura delle patate cambia - diventa dolce e si oscura dopo la cottura.
  4. Germogli durante il trasporto. Quando la patata soffia al punto di impatto, viene assegnato il succo, che contiene amido. La polpa del feto è compattata nei luoghi di selezione del succo con la reazione dell'amido con aria le patate nere.
  5. Le patate sono preparate male per lo stoccaggio. Prima di collocare le patate in cantina, dovrebbe essere essiccato, fresco e rimuovere i frutti caduti e legati.
  6. Condizioni di conservazione errate. L'alta umidità e la carenza di ossigeno in luoghi di stoccaggio di patate portano al fatto che la patata saldata è nera.
  7. Grado di patate con alto contenuto di amido.

In modo che le patate non si asciugano

Se aderisci ad alcune regole, la tua patata non sarà nera.

Scegli tutte le patate

Quando acquisti, prestare attenzione alla buccia e alla durezza delle patate. La superficie deve essere senza danni e rotori. Le patate dovrebbero essere senza ammaccature. Se acquisti una borsa, prestare attenzione all'odore e alla secchezza dei frutti all'interno della borsa.

Le patate si riferiscono alle culture agricole più importanti, per la coltivazione di cui i giardinieri trascorrono molto tempo e forza. Quale delusione sta vivendo un sacco, scoprendo i punti scuri all'interno.

Ragioni per l'aspetto della polpa annerita all'interno delle patate e possono tutti avere natura diversa Origine. Questi includono:

  • presenza in polifenoli e polisaccaridi vegetali;
  • mancanza di potassio;
  • oversfigure del fosforo;
  • malattie virali, batteriche e fungine;
  • mancato rispetto delle condizioni di conservazione.

Tutti questi fattori possono influenzare l'aspetto della polpa scura. Ma in dettaglio per affrontare le ragioni di un tale fenomeno, è necessario considerare il tipo di oscuramento e a quale punto è stato notato.

Dopo la cottura

Se la lavorazione termica dei tuberi di patate era normale aspetto, e dopo la cottura, l'ortaggio acquisisce una tonalità bluastra o scura uniforme, ci possono essere diverse ragioni:

  • il grado di patata contiene una grande quantità di sostanze secche, in particolare, amido. Sono attivamente abituati a preparare chips: "Rosso Scarlett", "Rosar", "Lady Claire", "speranza", ecc.;
  • quando la crescita della patata del terreno era scarsa con il potassio o, al contrario, c'era una sovrabbondanza di fertilizzanti fosforici.

Oltre all'amido, che si riferisce ai polisaccaridi, in patate contengono polifenoli. Quando si interagiscono con ossigeno o sotto l'influenza di alte temperature, queste sostanze reagire stanno reagendo, che è anche un'opzione di risposta a ciò che le patate bollite sono nere.

La stessa reazione è osservata se le patate venivano coltivate sul terreno con una mancanza di potassio o il produttore sovrapprezzato con l'aggiunta di fertilizzanti fosforici.

Quando una sovrapposizione o svantaggio di elementi di tracciamento, l'impianto cambia l'equilibrio degli amminoacidi, il che si traduce nel fatto che a causa delle reazioni chimiche che si verificano, durante la cottura di patate.

Se conservato

Le ragioni della comparsa di punti scuri durante lo stoccaggio del raccolto anche alcuni, ma tutti possono essere suddivisi in 3 gruppi principali. A ragioni principali, perché le patate nere all'interno durante lo stoccaggio includono:

  • violazione della tecnologia del raccolto;
  • non conformità con condizioni di stoccaggio;
  • la presenza di malattie.

PER violazioni della tecnologia del raccolto Puoi attribuire sia la raccolta troppo presto e troppo tardi. Con la pulizia anticipata, i giovani tuberi non hanno il tempo di formare una buccia spessa, che protegge le patate da batteri e parassiti. Inoltre, nei tuberi non hanno il tempo di accumulare sostanze responsabili delle funzioni di protezione. Tutto ciò porta all'infezione con tuberi con varie malattie e il loro blackery.

La pulizia tardiva dopo il gelo conduce a "Frostbite" di verdure. Come reazione protettiva, i polisaccaridi stanno iniziando a essere schierati nei tuberi, che ammorbidiscono la carne e porta a blooding - ossidazione. Lo stesso effetto è osservato a violazione delle condizioni nel repository. La patata diventa morbida e nera nel caso:

  • se la temperatura era inferiore a +2 e superiore a + 5 ° C;
  • umidità dell'aria in un negozio di verdure oltre l'80%;
  • non c'era una ventilazione in cantina.

Un altro motivo per cui i tuberi sono neri - segnalibro in deposito vegetale danneggiato. A prima vista, le patate possono essere intera, ma nel processo di segnalibro o trasporto, i tuberi spesso si colpiscono. Di conseguenza, le patate ricevono microtraums, polisaccaridi entrano nella reazione e i tuberi sono più scuri.

Un altro motivo comune per cui le patate diventano in nero, - la presenza di malattie. Le macchie all'interno possono avere specie diverseCon il quale è possibile definirlo:

  • la gamba nera - sul taglio del tubero è visibile dalla rientranza vuota, nera e marrone. A volte potresti pensare che questa sia l'attività di alcuni parassiti, ma in realtà è una malattia batterica, con difficile da trattare;
  • phytoofluorosis - malattia fungina. I tuberi hanno il colore non uniforme nero.

Molti segni della presenza della malattia nella cultura possono essere notati allo stadio della vegetazione: piani deboli, macchie marroni sulle foglie, marciume nero vicino alle radici. Tali prodotti non saranno conservati fino alla primavera, quindi non ha senso posarlo nella cantina.

Dopo la pulizia

Cambia colore dopo la pulizia - questo è un fenomeno naturale. Si tratta di tutti gli stessi polifenoli contenuti in patate. In condizioni normali, la sostanza non interagisce con l'altro e l'ossigeno, ma tutto cambia in danni meccanici.

Nel processo di pulizia, le membrane intercellulari vengono distrutte, quali sostanze separate e, di conseguenza, inizia la reazione chimica. Gli stessi processi si verificano durante l'elaborazione termica. È per questo motivo che si consiglia di immergere le patate dopo la pulizia in acqua fredda - questo consente di sospendere la reazione di ossidazione.

Cosa fare in modo che le patate non ti preoccupare

Per evitare l'annerimento dei tuberi, è possibile usufruire di vari metodi folk e agrotecnici.

Con cucina

Così che le patate bollite non acquisiscono un colore scuro, puoi riferirti ai trucchi folk. Durante la cottura, aggiungere all'acqua:

  • un leggero pizzico di acido citrico;
  • un paio di aceto gocce;
  • foglia d'alloro.

Questi componenti contribuiranno a fermare la reazione di ossidazione dei polisaccaridi. Aiuta anche a lavare il prodotto purificato in acqua fredda per un'ora prima di cucinare o calda.

Se il prodotto viene utilizzato per preparare insalate di patate, quindi dopo ebollizione e raffreddamento, si consiglia anche di posizionare i tuberi in acqua con l'aggiunta di acido citrico per diversi minuti. Le patate così bollite manterranno un aspetto appetitoso.

Se conservato

Ai tuberi non diventa buio nella cantina, è necessario seguire le seguenti regole:

  • nel repository, solo il materiale intero, sano e ben secco;
  • seguire modalità di temperatura – temperatura ottimale Per preservare la verdura - da +2 a + 5 ° C;
  • ventilare regolarmente lo stoccaggio;
  • non permettere danni ai parassiti: topi, lumache, ecc.

È possibile memorizzare il prodotto in una forma già pulita. Le raccomandazioni qui sono diverse. L'opzione più comune è in una casseruola d'acqua nel frigorifero. Quindi le patate possono essere conservate in modo sicuro non più di un giorno e preparare piatti diversi da esso.

Inoltre, i tuberi possono essere tagliati, inseriti nel pacchetto e conservare nel congelatore per diverse settimane o fino al primo sbrinamento.

Dopo il taglio, il prodotto deve essere messo immediatamente nel congelatore in modo che non abbia il tempo di scolpire nell'aria.

È possibile mangiarlo

Se le patate sono annerite - questo non significa che sia diventato meno utile ed è impossibile cucinarlo. Spesso quello processo naturale o disturbi minori durante il trasporto o lo stoccaggio. Queste cause non sono dannose per il corpo umano.

Tuttavia, se le patate si oscurissero come risultato dello sviluppo di una malattia batterica o fungine, è meglio rifiutare il prodotto. Nel processo, i suoi mezzi di sostentamento dei microrganismi sono le vostre tossine che non vengono distrutte anche dopo il trattamento termico.

La sua patata, che abbiamo lentamente iniziato a rattoppare dalla seconda metà di luglio, non presenta alcuna sorpresa negativa nella forma di boosk. Ha una carne delicata ed è caratterizzata da un buon gusto. Aggiunto un pezzo burro, leggermente soddisfatto, tagliare la pagnotta verde in cima ed è già possibile mangiarlo con un cetriolo incredibilmente fragrante croccante dal suo giardino o con un pezzo di pane nero. Dove stai ancora trovando una tale delicatezza? Nessun caviale rosso non è necessario per niente!

Ma dall'acquisto di patate da shopping, puoi aspettarti tutto il resto. Oggi vorrei capire separatamente perché la cabina di patate a volte acquisisce un colore nero grigiastro, bluastro o addirittura ricco.

Vino tutto è acido clorogenico, che è eccessivamente accumulato nei tuberi problematici. Per le patate, è estremamente importante, poiché è direttamente coinvolto nei processi respiratori, è uno dei principali regolatori di crescita ed è responsabile del mantenimento dell'immunità a livello adeguato.

Chi nella coltivazione di massa di patate sarà particolarmente curata della terra per essere allentata e traspirante? L'attrezzatura agricola è stata arata con grande coma, e il caso con la fine. I tubi sono cresciuti, indicatore di rifiuto della malattia normalmente, e cos'altro vuoi? E le patate nel terreno possono essere, l'aria mancava, quindi accumulata nell'acido clorogenico dei tuberi. Il gusto e le proprietà culinarie di tali rootipode allo stesso tempo spesso lasciano molto a desiderare.

Se si verifica l'oscuramento quando si cucinano accuratamente coltivati \u200b\u200ble patate dal proprio sito, la mancanza di potassio è più probabile. Questo macroelento è il principale per questa cultura. Anche azoto, e ancora di più, fosforo, le patate hanno bisogno di meno. Eccezione - terreni di torba. Lì, la quota di azoto che arriva nella stagione con fertilizzanti dovrebbe essere almeno paragonabile al potassio.

Con un pieno accumulo di potassio nei tuberi, è formata una quantità sufficiente di acido citrico. Nel processo di cottura, interagire con ioni di ferro, forma una connessione incolore. Acido clorogenico nello stesso reazioni chimiche Porta alla comparsa di precipitato da composti persistenti nei tessuti che portano al colore interiore dei tuberi bolliti, in particolare, a un blu insolitivo.

Durante la vegetazione, il pennarello principale che segnala la carenza di potassio, serve il colore specifico delle foglie - verde scuro saturo con una chiara tinta in bronzo. Successivamente, sono massicciamente gialli e persino infagati.

Anche fuori di fattori essenziali Va notato la temperatura (non più di +7 c) e l'umidità dell'aria all'interno, dove le patate vengono mantenute per molto tempo. Se questi indicatori sono violati, la carne di patate durante la cottura può cambiare i colori.

Per ridurre l'effetto negativo, quando si cuociono i tuberi, inclini a oscurarsi o dondolare, aggiungere 1 volantini di allori.

 

 
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