Petto d'anatra fritto in padella. Una ricetta semplice e veloce per una cena romantica. Petti d'anatra fritti - una ricetta deliziosa Ricetta per petto d'anatra in padella

Il petto d'anatra fritto servito sulla tavola di Capodanno è il massimo dell'arte culinaria, poiché un tale prodotto a base di carne può essere combinato con quasi tutte le salse! Lampone, arancia, mirtillo rosso, fragola: le note dolci sembrano particolarmente emozionanti se abbinate alla carne di anatra. L'unica sfumatura in cucina è che il petto non deve essere completamente fritto! La condizione ideale sarebbe la frittura “media”, in cui i bordi e la superficie del prodotto a base di carne acquisiranno una crosta dorata e all'interno rimarrà carne rosa densa con sangue. Quando taglierai un pezzo di petto d'anatra scottato quando sarà cotto correttamente, vedrai la bellezza dell'antipasto che hai creato.

Avrai bisogno:

petto d'anatra – 1 pz.

olio vegetale – 50 ml

erbe secche – 1 cucchiaino.

sale – 0,5 cucchiaini.

arancia per servire - 1 pz.

Sciacquare il petto d'anatra in acqua e asciugarlo con un tovagliolo di carta o un asciugamano. Tagliare con attenzione la pelle del seno verticalmente e orizzontalmente per formare dei quadrati uniformi. In nessun caso tagliarlo fino alla carne, altrimenti il ​​succo fuoriuscirà durante la frittura.

Versare l'olio vegetale in un contenitore, aggiungere sale ed erbe essiccate. Potete variarlo a vostro gusto: rosmarino, aneto, prezzemolo, basilico, ecc. Immergete il petto nella marinata e lasciatelo riposare per circa 30-40 minuti, cercando di coprirlo completamente.

Quindi scaldare adeguatamente la griglia e adagiarvi sopra il petto, assicurandosi però con la pelle rivolta verso il basso. Dato che la padella è molto calda, la pelle friggerà immediatamente e il grasso d'anatra sottostante si scioglierà.

Dopo 3-5 minuti di frittura, girate il petto dall'altro lato e conservatelo per lo stesso tempo.

Non appena è trascorso il tempo specificato, sposta il seno sulla pellicola e avvolgilo con essa. Mettere in forno per 10 minuti a 200°C. Questa volta è appena sufficiente per raggiungere il seno.

Togliete il petto dalla pellicola e tagliatelo in porzioni, disponendolo su un piatto con le fettine di arancia affettate. Puoi servire il petto d'anatra fritto con qualsiasi salsa o senape.

Buon appetito!

• Salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
• Miele - 2 cucchiai. l.
• Whisky o cognac - 50 ml
• Cannella - 1 cucchiaino.

Vicino Ingredienti per la stampa

Ciao a tutti! Cuciniamo oggi petti d'anatra fritti e parliamo un po' di questo uccello. L'anatra stessa è molto grassa e molte persone la attribuiscono anche al suo odore e sapore specifici. Ma ti darò alcuni consigli per evitare tali problemi e assaporare il gusto davvero vibrante della carne di anatra!

Come scegliere un'anatra

Per quanto riguarda la scelta della carcassa di anatra, è meglio acquistarla non congelata, soprattutto perché la carne di anatra refrigerata può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni. Anche l'aspetto conta: scegli un'anatra di media grandezza. Le carcasse di grandi dimensioni sono caratterizzate da una grande quantità di grasso, a noi non serve! Certo, in un negozio, e anche confezionato, è difficile valutare la qualità dell'anatra offerta, ma se avete la fortuna di scegliere la carne al mercato locale, non siate pigri, scegliete l'anatra migliore e Non ve ne pentirete! A proposito, non dimenticare di chiedere anche l'età: si consiglia di scegliere un'anatra che non abbia più di 6 mesi. Seleziona il petto d'anatra usando gli stessi criteri.

Naturalmente, l'anatra non è la carne più dietetica e non puoi farci niente. Tuttavia, ha anche una parte magra: è il seno, da cui famosi chef preparano fantastiche insalate, antipasti e piatti caldi! Ma la cosa più sorprendente è che niente va bene con i dolci come l'anatra, quindi molto spesso puoi trovare ricette per l'anatra con salse ai frutti di bosco o alla frutta. Credimi, questo è qualcosa di gastronomico! Dopotutto, l'anatra contiene molti bonus utili sotto forma di micro e macroelementi, vitamine del gruppo B e vitamina A, che aiutano a migliorare il colore della pelle e la funzione visiva degli occhi. Ora che sai che la carne di anatra è un vero e proprio tesoro di proprietà benefiche, proviamola in azione! Cuciniamo petti d'anatra fritti in salsa piccante. Ho preso questa ricetta da uno dei miei chef preferiti, Jamie, ho preso la cosa più importante: la marinata, e poi ho seguito il mio intuito e la mia esperienza.

Prepariamo la marinata

La parte più “innocua” dell’anatra è il petto. Non ha sapore o odore sgradevoli. Se stai cucinando un'intera carcassa d'anatra, ci sono due regole importanti: lavare accuratamente la carcassa prima della cottura e marinare accuratamente.

Quindi torniamo ai petti d'anatra e alla nostra marinata. In una piccola casseruola, unire 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 2 cucchiai. l. miele e mescolare. Quindi aggiungere 1 cucchiaino. cannella e 50 ml. whisky o cognac, portare a ebollizione e dopo un paio di minuti togliere dal fuoco. In questo modo l'alcol evaporerà parzialmente, ma l'odore e l'aroma rimarranno.

Prepariamo i petti d'anatra

Prendete dei petti d'anatra del peso di circa 300 g ciascuno, lavateli leggermente e asciugateli con carta assorbente. La pelle dell'anatra deve essere leggermente oleosa, ma non appiccicosa, e di colore rosa-giallastro. Non taglieremo nulla, lasceremo tutto così com’è. Molte persone tagliano erroneamente la pelle, privandosi così di una cena meravigliosa))) Dopotutto, la pelle d'anatra è parte integrante della frittura, tutto il grasso viene fuso nella padella e si ottiene una delicata crosta croccante. Quindi, prendiamo due seni e facciamo prima dei tagli longitudinali sulla pelle...

...poi trasversale. In questo modo i petti d'anatra saranno meglio immersi nella marinata.

Questi sono i diamanti che ottieni. Salare e pepare, girare l'anatra e aggiungere nuovamente un po 'di sale e pepe alla carne, ma non è necessario tagliare nulla.

Marinare i petti d'anatra

Quando entrambe le anatre saranno condite, trasferiamole in un contenitore dai bordi alti e versiamo sopra la nostra marinata. Coprite con pellicola o pellicola trasparente e mettete in frigorifero! Affinché l'anatra assorba tutto il sapore del nostro sugo, è meglio lasciare marinare la pietanza per tutta la notte, o anche per tutte le 24 ore, ma non di più! Se non avete tempo di aspettare, lasciate marinare per almeno un’ora o due. Potresti voler girare i petti d'anatra di tanto in tanto per assicurarti che marinino in modo uniforme.

Petti d'anatra arrosto

Poiché l'anatra stessa è grassa, la friggeremo senza olio in una padella completamente asciutta e fredda. Perché freddo? È semplice, in questo modo il grasso si scioglierà meglio e in una padella calda, al contrario, inizierà ad essere assorbito nella carne. Uso una padella che è ugualmente a suo agio sul piano cottura o nel forno. Iniziamo a friggere il petto d'anatra, posizionandolo con la pelle rivolta verso il basso.

Dopo cinque minuti, quando la carne sarà ricoperta da una crosticina dorata e il grasso sottocutaneo inizierà a colare, girare l'anatra e friggerla dall'altro lato. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.

Capovolgi nuovamente la pelle dell'anatra, coprila con un foglio di alluminio (facoltativo) e mettila in forno per 6 minuti se la vuoi al sangue, 8-10 minuti per la carne al sangue e 20 minuti fino a cottura completa. . Naturalmente ognuno ha un forno diverso e alcuni potrebbero aver bisogno di meno tempo per cucinare, mentre altri potrebbero averne bisogno di più. Puoi monitorare tu stesso questi momenti, come tuo esperimento, e osservare come cambiano il colore e la struttura della carne all'interno. Tiralo fuori, taglialo e controllalo. Questo è piuttosto interessante! L'importante è non esagerare e seccare l'anatra.

Se la tua padella non è destinata al forno, trasferisci semplicemente l'anatra su una teglia preriscaldata e cuoci la carne. L'ho coperto con la carta stagnola per non schizzare di grasso il forno, che proprio non voleva calmarsi, e continuava a “sparare” per tutta la cucina!))) Se trovi un'anatra più calma, giù con la carta stagnola , cuocere senza di essa!

Adesso arriva il passo più importante. Quando togliete i petti d'anatra dal forno, prendetevi il tempo necessario per tagliarli e servirli. Come ogni altra carne, all'anatra piace "riposare" dopo la frittura. Ha bisogno di tempo per assorbire tutti i sapori che ha ricevuto durante la frittura. Se tagli subito la carne, i succhi ne usciranno e si asciugheranno semplicemente. Tagliare a fette l'anatra leggermente raffreddata oppure lasciare il petto intero e disporlo su un piatto. Ora puoi servire petti d'anatra fritti al tavolo. Come contorno sono perfetti purea tenera, insalata di verdure fresche o riso. Ho preparato una versione semplice ma vincente dell'insalata. Mescolare le foglie di lattuga (ad es. rucola, frisse, romana, radicchio, iceberg), palline di mozzarella e avocado. Ho spruzzato il succo di limone per evitare che l'avocado si annerisse, ho aggiunto un filo d'olio, la salsa balsamica, un pizzico di sale e ho mescolato. Insalata pronta. Veloce, gustoso e sano.

Infine, voglio svelarvi un piccolo segreto! Se non hai il tempo e gli ingredienti necessari per la marinata, ma vuoi davvero cuocere l'anatra in modo che abbia una crosta croccante, esegui tutti gli stessi passaggi, solo senza marinare, e otterrai un delizioso crosta croccante. Condisci generosamente con sale e pepe e non aspettare, ma metti subito i petti d'anatra in una padella fredda, con la pelle rivolta verso il basso, friggi su entrambi i lati e poi mettili in forno per qualche minuto! La carne di anatra è semplicemente deliziosa!

Buon appetito!

Un piatto ideale per cene in famiglia e feste festive è il filetto d'anatra marinato in padella. Condivido una ricetta meravigliosa.
Contenuto della ricetta:

Vuoi cucinare una cena romantica e indimenticabile per due? Per fare questo, non è necessario cuocere un'intera carcassa d'anatra. Compra il petto d'anatra, cucinalo e servilo magnificamente. Il risultato sarà un vero piatto regale e bellissimo. Offro una deliziosa ricetta per i petti d'anatra fritti in padella. La carne è aromatica, succosa, gustosa, appetitosa e sorprendentemente facile e veloce da preparare.

Oggi non è difficile acquistare separatamente un'intera carcassa o un filetto d'anatra. È venduto in molti negozi e mercati. Il filetto viene venduto a volte già pronto e talvolta con l'osso. In questo caso, utilizzando un coltello affilato, è necessario separarlo accuratamente dalle ossa e tagliare al centro la parte di carne in due metà. Puoi rimuovere la pelle o lasciarla, quindi aggiungerà succosità al piatto.

Questo trattamento ha un sapore migliore con un'anatra al vapore. Ma se hai carne congelata, scongelala prima a temperatura ambiente senza usare acqua calda o microonde. I petti d'anatra possono essere consumati caldi o raffreddati e serviti come salumi sotto forma di maiale bollito. Quindi, friggiamo un tenero e gustoso petto d'anatra.

• Contenuto calorico per 100 g - 178 kcal.
• Numero di porzioni - 1 filetto
• Tempo di cottura - 2 ore e 30 minuti

Ingredienti:

• Filetto d'anatra - 1 pz.
• Vino bianco secco - 50 ml
• Olio vegetale inodore - 3-4 cucchiai.
• Eventuali erbe e spezie - a piacere
• Salsa di soia - 50 ml
• Sale - 0,5 cucchiaini. o da gustare
• Pepe nero macinato: un pizzico
• Aceto da tavola - 1 cucchiaio.

Preparazione passo passo del filetto d'anatra marinata in padella, ricetta con foto:

1. Versare il vino bianco secco in una ciotola per la marinatura.

2. Successivamente, versare la salsa di soia.

3. Aggiungi olio vegetale.

4. Quindi versare l'aceto da tavola. Aggiungere sale e pepe macinato, eventuali spezie, erbe aromatiche e mescolare.

5. Lavare il filetto d'anatra e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Ho scelto di rimuovere la pelle, ma puoi lasciarla accesa se lo desideri. Usa un coltello affilato per praticare fori su tutto il seno. Ciò aiuterà la carne a marinarsi meglio, ad assorbire i succhi e ad essere piena di sapore.

6. Immergere il petto d'anatra nella marinata fino a coprirlo completamente. Lasciare la carne dentro per almeno 1 ora. Ma più a lungo il filetto rimarrà nella marinata, più le fibre si ammorbidiranno e il petto risulterà più tenero e morbido.

7. Pulisci la padella con un sottile strato di olio vegetale e scaldala. Disporre il petto d'anatra e friggerlo velocemente su entrambi i lati a fuoco vivace fino a doratura. Poi alzate la temperatura, chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere il filetto per circa mezz'ora. Sotto l'influenza del vapore, il filetto diventerà morbido e tenero.

Per prima cosa sciacquare i petti d'anatra freschi e asciugarli su entrambi i lati con carta assorbente. Se la pelle del filetto pende leggermente ai bordi, potete tagliarla con cura. Ora usa un coltello affilato per incidere la pelle di ciascun seno. Tagliare solo la pelle, non toccare la carne. Questo viene fatto in modo che durante la cottura la pelle risulti croccante e tutto il grasso venga ceduto.

Mettete la padella sul fuoco e adagiatevi sopra i petti, con la pelle rivolta verso il basso. Accendete il fuoco e cuocete i petti per 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Con il riscaldamento graduale, il grasso della pelle si scioglierà nella padella, quindi non sarà necessario utilizzare olio vegetale aggiuntivo.


Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre i petti d'anatra semicotti su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungere un pizzico di sale e un composto di pepe macinato. Mettete i petti in forno per 10 minuti per ultimare la cottura. Se non vi piace la carne d'anatra rosa all'interno, vi consiglio di fare un taglio sul petto dopo 7 minuti. Cuocere ancora qualche minuto se necessario. Quindi togliere la pirofila e avvolgerla nella carta stagnola, lasciare riposare la carne e il sugo distribuirsi su tutto il pezzo.


Nel frattempo preparate il contorno dolce. Per fare questo, tagliare le mele a fettine sottili e aggiungere pezzi di ananas. Io ho utilizzato gli ananas scongelati, ma potete utilizzare anche quelli in scatola.


Aggiungi mele e ananas nella stessa padella in cui è stato fritto l'uccello. Se è rimasto molto grasso nella padella, scolatelo prima.

Non butto mai via il grasso d'anatra, ma piuttosto lo scolo in un barattolo e lo conservo in frigorifero per altre ricette che potrebbero averne bisogno.

Per guarnire servono solo 1-1,5 cucchiai di grasso d'anatra. Cuocere a fuoco lento la frutta, aggiungere peperoncino o aglio a piacere. Versare poi un po' di vino amabile e un cucchiaino di miele (facoltativo). Fate evaporare il liquido e la guarnizione di frutta è pronta. Utilizzare erbe fresche come guarnizione a piacere.


Per servire questo piatto, posizionare il contorno al centro di un piatto largo.


Disporre i petti d'anatra affettati in cerchio su un piatto. Questi petti d'anatra cotti al forno possono essere serviti caldi o freddi.

Durante una delle sue visite nella mia città natale, il capo del nostro stato ha ordinato del petto d'anatra in un ristorante. In ogni caso, questo è stato riportato dai media. Non faccio nomi: questo è un sito culinario, non politico. E da allora, cucinare il petto d'anatra mi ha perseguitato. Inoltre, in uno dei programmi Galileo è stato spiegato come prepararlo. Un rinvio così lungo dell'esperimento culinario è legato anche al prezzo delle materie prime. In un supermercato non così costoso, un seno pesa circa 300 grammi. costa circa 300 rubli. Per questi soldi puoi acquistare un chilogrammo di carne di manzo e più di 10 chilogrammi di patate.

Ingredienti per friggere il petto d'anatra:

petto d'anatra

salgemma (prima macinatura)

olio vegetale per friggere

Per preparare il petto d'anatra arrosto:

È un'introduzione molto lunga, ma il petto è molto facile da cucinare. È come cucinare. Va prima scongelato e preferibilmente tenuto a temperatura ambiente per un'ora. Per prima cosa tagliare il grasso con la pelle come mostrato nella foto. Se i tagli sono profondi, è ancora meglio. Salare, pepare, strofinare sale e pepe nel grasso. Girare il petto e praticare dei tagli superficiali, anche a rombo, lungo la carne, salare e pepare. Questo darà una deliziosa crosta croccante. Tieni presente che non è necessario rimuovere la pelle.

Passiamo alla frittura. Scaldare una padella con una piccola quantità di olio vegetale a fuoco medio. Posizionare prima il petto d'anatra con il grasso rivolto verso il basso. Questo grasso deve essere reso bene. Dovrebbero volerci circa 7-8 minuti. Controllate se il grasso si è sciolto, girate il petto e fatelo rosolare dalla parte della carne per altri 7 minuti circa.

Allora ci sono due modi. Secondo la ricetta descritta si ottiene la carne del petto cotta “media”. Se siete soddisfatti, togliete il petto dal fuoco e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Se volete un arrosto più forte è meglio ultimare la cottura in forno, riscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti.

Cosa dovrei dirti infine? A quanto pare, il petto d'anatra fritto è molto gustoso. E lo cucinerò ancora per coccolare me stessa e i miei cari in qualche vacanza. Inoltre, ora ho voglia di cucinare l'anatra intera. Vediamo cosa ne viene fuori. Buon appetito!!!