Classificazione, descrizione, migliori marche. Francia, Bordeaux: vini. Classificazione, descrizione, migliori marche Con quali uve i francesi producono il loro Bordeaux?

Castelli lussuosi, grandi vini - per lo più rossi, a volte bianchi, vini da dessert unici... Così la maggior parte delle persone immagina la provincia francese di Bordeaux, la regione vinicola più famosa al mondo. Qui la vinificazione è fiorita fin dall'epoca romana, motivo per cui i vini con l'etichetta bordolese rimangono ineguagliabili.

Un po' di geografia

La regione vinicola di Bordeaux si trova nel sud-ovest della Francia, nella valle del fiume Gironda, ed è divisa in due parti: la riva sinistra e la riva destra, con il fiume Gironda che funge da fascia divisoria. Tuttavia, gli esperti identificano almeno altre due grandi sottoregioni di Bordeaux: Graves e Entre-de-Mer, situate tra la Garonna e la Dordogna. Sulla cosiddetta Rive Gauche, sulla penisola tra l'Oceano Atlantico e l'estuario della Gironda, si trovano le famose denominazioni St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc e Medoc.

Il territorio della sottoregione del Medoc è diviso in due denominazioni: Haut-Medoc (Alto Medoc) e semplicemente Medoc (nel recente passato - Bas Medoc, Basso Medoc). Tutti i famosi vini bordolesi nascono nell'Haute-Médoc, nei comuni di Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis e Margaux. Il Lower Medoc non può vantare vini eccezionali e famosi.

Varietà di uva

Bordeaux è famosa per i suoi vini rossi secchi. Per produrre questi vini vengono utilizzati cabernet sauvignon (Médoc e Grave), cabernet franc (Saint-Emilion), merlot (Pomerol, Saint-Emilion); in piccole quantità si coltivano carmenere, malbec e petit verdot. I vini bianchi bordolesi sono secchi da uve Sauvignon Blanc e Muscadelle, oppure vini dolci da dessert: i famosi vini Sauternes e Barsac da uve Semillon.

Denominazioni di Bordeaux

Mulis E Listrac- due denominazioni situate a una certa distanza dalla Gironda. I vini prodotti qui sono caratterizzati come più semplici e forti dei loro famosi vicini. Tra i vini di Muli e Listrak si può prestare attenzione ai prodotti del cap. Poujeaux, cap. Maucaillou, cap. Chasse-milza.

Grave, Pessac-Leognan, Sauternes e Barsac

Il nome della regione delle Grave deriva dal terreno roccioso contenente grandi quantità di sabbia e ghiaia (tombe). I migliori vigneti su una superficie di 1005 ettari si trovano nel nord della regione, nella regione Pessac-Leognan. È qui che nasce uno dei grandi vini bordolesi, lo Chateau Haut-Brion. In generale i vini Pessac-Leognan presentano un buon potenziale di invecchiamento, una buona struttura e un piacevole fruttato. I vini rossi di Grave sono più morbidi rispetto ai vini di altre province, poiché negli assemblaggi è presente una percentuale maggiore di Merlot.

Gravè l'unica regione di Bordeaux che presta grande attenzione ai vini bianchi. Un terzo della superficie vitata è occupata da impianti di Sauvignon Blanc e Semillon. Questi vigneti sono situati lungo i fiumi Garonna e Dordogna, l'elevata umidità e la nebbia mattutina forniscono un buon ambiente per lo sviluppo del fungo nobile botrytis. Dall'uvetta si ottengono i famosi vini da dessert di Sauternes e Barsac: deliziosamente densi, dolci, incredibilmente ricchi di sapore e aroma. Parlando di vini da dessert non si può non citare la leggendaria tenuta

Bordeaux è la più grande regione vinicola della Francia e la regione vinicola più famosa al mondo grande storia. Oggi vi invitiamo a immergervi nella sua atmosfera e a capire perché le bevande locali sono considerate standard.

Com'è iniziato tutto?

Innanzitutto, un po’ di contesto storico:

• I Romani iniziarono a produrre vino in questa zona nel I secolo d.C.
• Nel XII secolo, i vini bordolesi divennero popolari in tutto il Vecchio Mondo, grazie al matrimonio di Enrico Plantageneto (re d'Inghilterra) con Ailénore d'Aquitania (regina di Francia). Fu questo matrimonio che in seguito fu considerato uno dei motivi dello scoppio della Guerra dei Cent'anni.
• Fino al XIX secolo l'uva Malbec veniva coltivata a Bordeaux.

Com'è oggi la regione vinicola di Bordeaux? Innanzitutto ci sono 113.000 ettari di vigneti, 59 denominazioni, più di 8.500 produttori e oltre 700 milioni di bottiglie di vino all'anno. In secondo luogo, questi sono gli stessi gusti riconoscibili tanto apprezzati dai buongustai e dai sommelier di tutto il mondo.

Quali vini vengono prodotti nella regione di Bordeaux?

Esistono quattro gruppi principali di vini rossi, prodotti con denominazioni diverse, e due gruppi di vini bianchi, diversi nel gusto:

1. Bordeaux Rosso e Bordeaux Superiore. I vini di questo stile sono apprezzati per il loro gusto unico, la massima qualità, la leggera mineralità e le giocose note fruttate. Sono prodotti solo in quattro denominazioni: Bordeaux e Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet e Bordeaux Rose.
2. Varietà rosse Cotes de Bordeaux. Vini più convenienti ma di eccellente qualità basati sulla varietà Merlot sono prodotti in otto denominazioni, tra cui Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux, Graves de Vayres.
3. Vini della “Riva Destra” o Red Libourne. Dalle regioni sulla riva destra del fiume Gironda e del suo affluente Dordogna. Si tratta di dieci denominazioni, tra cui Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol , Canonico Fronsac, Fronsac. Per la loro leggerezza, vellutata, morbidezza e resistenza all'invecchiamento per lunghi periodi di tempo, sono convenzionalmente considerati femminili. L'assemblaggio di questi vini è creato sulla base della materia vinicola Merlot, che conferisce note fruttate al sapore e al bouquet aromatico.
4. Vini della “Riva Sinistra” o Red Graves e Medoc, al contrario, sono detti maschili. Il fatto è che l'alto tannino e l'eccessiva ricchezza insiti in loro in giovane età si trasformano in un gusto armonioso e rotondo solo in età adulta. Producono bevande a base di uve Cabernet Sauvignon, che, a causa delle peculiarità del clima francese, riescono a maturare solo in questa zona - sulla riva sinistra del fiume Gironda e del suo affluente, la Garonna. Ci sono nove denominazioni qui: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
5. Vini bianchi secchi. Sono prodotti in tutta la regione da una "miscela bordolese bianca", che può includere Sauvignon Blanc, Semillon e Moscato in proporzioni variabili. Meno comunemente si possono aggiungere Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mauzac, Colomban. Ma i migliori in termini di rapporto qualità-prezzo sono i vini degli “interfluves” o della zona Entre-Deux-Mers (Entre-Deux-Mers).
6. Vini bianchi dolci la regione di Bordeaux è innanzitutto “Sauternes” della regione omonima (Sauternes).

Degni di attenzione sono anche i cremant bordolesi o Cremant de Bordeaux (spumanti), realizzati con il tradizionale metodo dello champagne.

Ma perché tutte queste bevande sono così speciali?

"Passo" dei vini bordolesi

Naturalmente, tutti i vini della regione di Bordeaux sono ottenuti principalmente da uve appena raccolte, che acquisiscono il loro gusto unico grazie alle caratteristiche del terreno e del clima:

• Nell'interfluenza predominano i terreni argillosi-calcarei e calcarei, quindi qui crescono bene le varietà bianche.
• Sulla sponda destra, i terreni argillosi sono ricoperti da un piccolo strato di ciottoli portati qui dai Pirenei, e per questo motivo, nonostante il clima non molto caldo, qui il Merlot dalla buccia sottile matura bene.
• Il Cabernet Sauvignon più amante del calore e dalla buccia spessa matura fino alla maturazione ottimale solo sulla riva sinistra di Bordeaux, in gran parte a causa dello spesso strato di ciottoli, che viene facilmente riscaldato da i raggi del sole se stesso e condivide volentieri questo calore con la vite.

Il fiume Gironda e i suoi affluenti Garonna e Dordogna sono responsabili dell'eccellente drenaggio dell'intera zona.

La regione non produce vini a seme singolo (da bacche di una varietà), il che offre ai frullatori lo spazio per creare bevande con un gusto e un aroma unici.

Come e con cosa bere i vini bordolesi?

I bicchieri per i vini rossi bordolesi si chiamano Bordeaux. Sono alti con una ciotola a forma di tulipano. Il suo volume deve essere di almeno 300 ml e riempito non più di un terzo. Ciò consente al ricco bouquet aromatico di non “colpire il naso” del degustatore, ma di rivelarsi al meglio.

I vini bianchi si bevono da bicchieri della stessa forma, ma di volume leggermente più piccolo. I crémant bordolesi sono realizzati in bicchieri Flute; questa forma permette di godere sia del perlage della bevanda che del suo aroma raffinato.

Nella scelta dell'abbinamento gastronomico potrete lasciarvi guidare sia dallo schema classico (vino rosso con carne, vino bianco con pesce, frutti di mare e verdure grigliate, vino dolce con dessert, spumante come aperitivo), sia da consigli più arditi.

Non aver paura di sperimentare e provare cose nuove!

Sempre tuo, Mondo Profumato

I vini bordolesi sono prodotti nell'omonima regione vinicola nel sud-ovest della Francia. È al secondo posto nel mondo per superficie vitata, circa 1,15 mila km² (il primo posto è occupato dalla regione vinicola francese della Linguadoca). La regione ospita 60 denominazioni e oltre 8.500 produttori. Grazie alla combinazione di condizioni climatiche, geografiche e geologiche uniche insieme all'abilità di talentuosi viticoltori, i vini bordolesi hanno ottenuto uno straordinario successo.

A proposito della bevanda

Tra i vini bordolesi ci sono sia marchi da tavola economici che marchi di lusso. Le bevande Bohr possono essere suddivise in primi e secondi vini. I primi comprendono bevande prestigiose che vengono prodotte dai vitigni più antichi. Hanno un enorme potenziale di invecchiamento e una potente struttura tannica. Questi ultimi sono ottenuti da acini provenienti da vigneti giovani e hanno un carattere più leggero e fruttato. La parte principale della produzione è ancora costituita da vini rossi, bianchi dolci e bianchi secchi. Le bevande rosate e frizzanti sono presentate in quantità molto più modeste.

I vini rossi sono ottenuti principalmente da un blend di varietà: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Petit Verdot, Carménère.

Combinazioni classiche:

1. 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot.
2. 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Il Bordeaux bianco è ottenuto principalmente dalle varietà Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Proporzione classica: 80% Semillon e 20% Sauvignon Blanc. È consentito anche l'utilizzo di uve Sauvignon Gris, Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Ondenc e Mauzac.

Quando si parla di vini bordolesi non si può non menzionare la tecnologia e le caratteristiche della loro produzione. La prima fase è la raccolta diretta delle bacche mature, che vengono liberate da rametti e raspi, quindi frantumate. A volte il mosto subisce un processo di zuccheraggio: leggera zuccheratura e riduzione artificiale dell'acidità. La fermentazione diretta avviene in tini di acciaio inox, dopo di che la polpa viene spremuta sotto una pressa e il vino giovane ottenuto viene affinato in botti di rovere un certo periodo prescritto dalla ricetta della varietà e dalle tradizioni di una particolare produzione.

A Bordeaux non si producono “monovarietà”, quindi il vino viene assemblato prima dell'imbottigliamento. La miscela finita può essere ulteriormente invecchiata in botti.

Vedute di Bordeaux

Tutti i vini bordolesi sono divisi in 6 gruppi: 4 per i vini rossi (per denominazione):

1. Rosso Bordeaux e Rosso Bordeaux Superiore

   Quattro denominazioni specializzate esclusivamente in questi marchi. I vini locali si distinguono per le note fruttate e minerali nel loro bouquet, la massima qualità e il gusto eccellente. Questo è lo stile di vino bordolese più popolare e diffuso.

2. Cotes de Bordeaux rosse

   Il gruppo comprende 8 denominazioni. Qui si producono vini di buona qualità e a prezzi accessibili.

3. Red Libourne (vini della “Riva Destra”)

   Questa categoria comprende 10 denominazioni intorno alla città di Libourne. La materia prima principale è il Merlot con una piccola quantità di Cabernet Sauvignon. I vini di questi luoghi hanno un gusto ricco e fruttato.

4. Red Graves e Medoc (vini della “riva sinistra”)

   Denominazioni nel sud e nel nord della città di Bordeaux. Le bevande sono concentrate e tanniche. La conservazione a lungo termine in cantina uniforma e ammorbidisce il loro gusto, quindi non è consigliabile berli giovani.

Gli ultimi due gruppi per i vini bianchi (a seconda dei gusti):

1. Vino bianco secco. Le bevande sono prodotte in tutta la regione dalle varietà Sauvignon Blanc e Semillon.
2. Vino bianco dolce. A differenza del secco, è meno diffuso, la produzione è concentrata nella denominazione Sauternes, ma si trova anche in altre sottoregioni.

Classificazione dei vini bordolesi

Esistono 4 classificazioni riconosciute dei vini bordolesi:

1. Classificazione ufficiale dei vini bordolesi del 1855. Tiene conto dei vini rossi del Medoc e dei vini dolci di Sauternes-Barsac.
2. Classificazione dei vini della regione di Saint-Emilion del 1955, aggiornata circa ogni 10 anni.
3. Classificazione dei vini della regione delle Graves nel 1959.
4. La classificazione Cru Bourgeois esiste come classificazione non ufficiale dal 2010.

Come bere i vini bordolesi

I vini bordolesi vengono serviti in bicchieri tulipano da 300 ml. Naturalmente il vaso non è riempito completamente, il vino dovrebbe riempire circa un terzo del contenitore: solo così il suo delicato profumo potrà rivelarsi. La temperatura di servizio dipende dalla marca specifica, ma i vini complessi non possono essere particolarmente refrigerati e serviti a 15–18 °C, i vini floreali leggeri “suoneranno” bene a una temperatura di 8–12 °C, i vini bianchi ricchi possono essere leggermente raffreddati a 13–15 °C.

Lo stesso vale per gli snack: gli abbinamenti gastronomici vengono selezionati individualmente per una bevanda specifica. Puoi concentrarti su regole generali: Carne, selvaggina, pollame e formaggi a pasta molle saporiti si sposano bene con il vino rosso. I vini bianchi si sposano bene con pesce, verdure grigliate, frutti di mare, erbe aromatiche e carni bianche.

Marchi famosi

È semplicemente impossibile ricordare tutti i vini di una regione e le loro categorie. In effetti, è difficile trovare un vino bordolese scadente, le recensioni dei consumatori non sono quasi mai negative. Ciò non sorprende. Il massimo controllo sui vini per origine e nome garantisce che gli esemplari siano autentici e di alta qualità. Pertanto, se la bottiglia riporta la marcatura AOC, sicuramente non rimarrete delusi dal gusto del vino. Se l'etichetta dice Grands vins de Bordeaux, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855, Crus Bourgeois, Saint-Emilion Grand Cru AOC, si tratta di vini di altissima qualità con un'ottima reputazione. I marchi più famosi includono:

1. Castello Margaux
2. Lafite Rothschild
3. Alto Brion
4. Latour
5. Mouton Rothschild

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La Francia è famosa in tutto il mondo per le sue tradizioni vinicole. Bordeaux è uno dei rappresentanti più importanti della produzione vinicola di questo paese.

Bordeaux è una provincia della Francia sudoccidentale. Questa regione è la seconda gran parte vigneti del paese. La superficie vitata è di oltre 115mila ettari. La regione produce più di 700 milioni di bottiglie di bevande alcoliche all'anno. E la sua storia vitivinicola risale ai tempi dell'antica Roma.

Caratteristiche della vinificazione a Bordeaux

Il vino di Bordeaux è famoso per la sua eccellente qualità e il gusto unico. La regione produce di tutto tranne quelli fortificati. Grazie agli sforzi dei viticoltori e ai grandi volumi di produzione, a Bordeaux sono stati conservati vini del XIX secolo. Nella provincia lavorano più di 15mila viticoltori e 9mila aziende agricole. Le fattorie private sono chiamate castelli. Qui operano sia piccoli che grandi viticoltori, che producono bevande nobili su scala industriale.

Ruolo importante il clima caldo gioca un ruolo nella coltivazione della vite in questa zona clima umido, condizioni geografiche e geologiche adeguate. La combinazione di questi fattori influenza il gusto degli acini d'uva e successivamente il profumo della bevanda stessa.

Tra tutti i prodotti, il vino rosso bordolese ha la palma. Viene prodotto in diverse tipologie, dal dolce all'intenso nel gusto e nel colore. La bevanda è ottenuta da una miscela di vitigni selezionati mediante il metodo del blending. Quelli bianchi vengono creati allo stesso modo.

Per preparare il vino rosso viene utilizzato un blend di varietà come Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Carmenere, ecc.. La proporzione classica è del 70% della varietà principale (Cabernet Sauvignon) e del 15% di varietà aggiuntive (Cabernet Franc e Merlot).

Per prodotto bianco Vengono utilizzate le seguenti varietà: Sauvignon Blanc, Semillon, Colombard, Ugni Blanc e Muscadelle. La proporzione della bevanda classica è pari all'80% della varietà principale (Semillon) e al 20% della varietà aggiuntiva (Sauvignon Blanc).

Nella regione di Bordeaux, producono una marca di bevanda con lo stesso nome, che sull'etichetta è indicata come “Bordeaux AOC” e “Bordeaux Appellation d'Origine Contrôlée”. I normali dilettanti, lontani dalla vinificazione, chiamano tutti i prodotti di questa regione con un nome: "Bordeaux".

Tipi e varietà di vini

La bevanda differisce per varietà, tipi di materie prime principali e gusto. I prodotti bordolesi sono divisi in 6 gruppi. Ne comprendono 4 con specie rosse e 2 con specie bianche.

I vini rossi e bianchi si distinguono per denominazioni, cioè per piccole zone con nomi propri, condizioni climatiche e requisiti del prodotto. Per i bianchi bevande alcoliche Sono stati sviluppati solo criteri riguardanti il ​​gusto.

Il primo gruppo di varietà rosse, Red Bordeaux, Red Bordeaux Superieur, comprende 4 denominazioni altamente specializzate: Bordeaux, Bordeaux Superieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rose. I loro prodotti sono i più richiesti e famosi per il loro gusto. Le bevande sono di alta qualità. L'alcol ha note fruttate in un bouquet con sfumature minerali.

Il secondo gruppo di Red Côtes de Bordeaux comprende il doppio delle denominazioni: Premières Cotes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Blaye, Premières Cotes de Blaye, Cotes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux, Bordeaux Cotes de Francs e Graves de Vayres. La varietà principale dei loro prodotti è il Merlot. Dalle bacche si producono vini convenienti di ottima qualità, rinfrescanti e piacevoli al gusto.

Il terzo gruppo di Red Libourne conta 10 denominazioni: Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Pomerol, Saint-Emilion Grand Cru, Fronsac, Canon Fronsac, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint -Emilion, Lalande-de-Pomerol. I prodotti alcolici di questo gruppo si distinguono per un gusto fruttato evidente con un retrogusto gradevole. Le varietà Merlot e Cabernet Sauvignon vengono utilizzate per preparare bevande.

Il quarto gruppo di vini rossi, Red Graves e Medoc, comprende 9 denominazioni che producono vini di lunga durata. Queste bevande concentrate dal gusto vellutato non vengono solitamente bevute dai giovani. Maturano in un lungo periodo di tempo. Sono anche chiamati Chateau, poiché tale vino viene conservato nelle cantine dei castelli. Le denominazioni di questo gruppo includono: Pauillac, Saint-Estephe, Haut-Medoc, Margaux, Graves, Saint-Julien, Moulis-en-Medoc, Listrac-Medoc.

Il vino bianco di Bordeaux è famoso per la sua qualità e il suo gusto unico. I prodotti vengono creati in tutta la regione. Per realizzarlo viene spesso utilizzato il Sauvignon Blanc.

Vale la pena evidenziare un gruppo separato, che comprende le denominazioni Sauternes, Cadillac, Barsac, Bordeaux Moelleux, ecc. Qui si produce il Bordeaux bianco dolce. È meno richiesto del secco, ma ha anche i suoi estimatori.

Valutazione dei migliori vini bordolesi

Bordeaux è famosa da secoli per il suo gusto e la sua qualità insuperabili. Secondo gli esperti i prodotti di questa regione sono tra i migliori al mondo. I leader mondiali più popolari includono le seguenti 5 aziende vinicole:

• Castello Margaux;
• Mouton Rothschild;
• Latour;
• Lafite Rothschild;
• Alto Brion.

I loro prodotti soddisfano gli elevati standard e le preferenze di gusto anche dei buongustai più esigenti.

Le cantine di questa regione non solo producono vini insuperabili, ma producono anche una bevanda bianca di eccellente qualità. Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande è un marchio di vino bianco bordolese, uno dei più apprezzati. Allo stesso tempo, l'azienda produce anche varietà rosse di alcolici. Questa nobile bevanda bianca ha un gusto classico con un aroma gradevole e una leggera acidità.

I vini bordolesi hanno un prezzo piuttosto alto e occupano posizioni di primo piano nelle classifiche non solo dei vini di altissima qualità, ma anche dei vini più costosi. Alcuni marchi battono addirittura i record mondiali per il costo di 1 bottiglia. Quindi, negli anni '80. nel secolo scorso, una bottiglia di vino rosso bordolese, Chateau Lafite, fu venduta per 160.000 dollari.

Come bere i vini bordolesi?

Il Bordeaux è una bevanda d'élite e nobile che richiede una cultura di consumo speciale. Servire e guarnire giocano un ruolo importante. Tutto deve rispettare i canoni dati.

La bevanda viene servita in bicchieri a forma di tulipano dal lungo stelo. Volume del vetro: da 300 a 1080 ml. In questi piatti bordolesi le bevande si rivelano al massimo del loro potenziale. Importante: il recipiente è riempito solo per un terzo.

Esistono regole relative alla temperatura di servizio, poiché questo indicatore dipende dal tipo e dalla marca di alcol. Una bevanda dal profumo complesso viene solitamente raffreddata a +15…+18°C. Le varietà bianche dal gusto ricco vengono servite ad una temperatura di +13…+15°C. Le bevande leggere con note floreali vengono solitamente consumate ad una temperatura compresa tra +8…+12°C.

Gli abbinamenti gastronomici vengono selezionati tenendo conto della tipologia di alcol. Vino rosso bordolese dalla spiccata acidità è perfetto per carni, selvaggina e formaggi dal gusto insaturo. Le varietà bianche nobili vengono consumate con filetto di salmone, frutti di mare e insalate verdi.

Il Bordeaux è un vino fine, raffinato e complesso. Si consuma lentamente, godendosi ogni sorso e il leggero retrogusto.