Cucinare per l'inverno a casa. Le migliori ricette di ketchup. Ketchup di pomodoro fai-da-te per l'inverno: ricette semplici e deliziose che ti leccheranno le dita Preparare il ketchup per l'inverno

Se preferisci i ketchup fatti in casa basati su ricette affidabili e comprovate, allora ti offrirò la mia versione del ketchup di pomodoro "buono da leccarsi le dita", che è buono per la conservazione in inverno e solo per la preparazione una tantum di qualche piatto.

Il gusto del ketchup dipenderà in gran parte dal tipo di mele e pomodori che usi. Personalmente prendo pomodori aspri, ma le mele sono varietà più dolci. Non è necessario aggiungere spezie oppure puoi aggiungere quelle che preferisci. La cosa principale è mantenere un equilibrio tra agrodolce, quindi otterrai un meraviglioso ketchup che non sarà peggiore, ma migliore di quello acquistato in negozio, sicuramente!

Per preparare il ketchup di pomodoro fatto in casa "da leccarsi le dita" per l'inverno, prepareremo tutti i prodotti secondo l'elenco.

Puoi usare qualsiasi pomodoro per il ketchup: quelli troppo maturi, quelli leggermente schiacciati e persino i ritagli di pomodoro. Se avete un tritacarne o uno spremiagrumi con l'accessorio speciale per fare succhi con la polpa, potete passarci dentro i pomodori, eliminando la buccia del pomodoro. Io toglierò semplicemente le bucce con le mani, dopo aver tenuto i pomodori in acqua bollente per 5-7 minuti.

Dopo che l'acqua bollente si sarà raffreddata, pelate uno per uno i pomodori e tagliateli a cubetti insieme ai semi. Se vuoi preparare un ketchup assolutamente perfetto, elimina anche i semi; l'utilizzo di uno spremiagrumi rende l'operazione molto più semplice.

Mettete i pomodorini tagliati a pezzi in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a cubetti.

Aggiungete la cipolla tritata ai pomodori e continuate la cottura del ketchup.

Utilizzando strumenti speciali, rimuovere i torsoli dalle mele e sbucciarle.

Quindi tagliare le mele a cubetti.

IMPORTANTE: per rendere denso il ketchup, non buttare via le bucce di mela, ma metterle in un sacchetto di garza o di rete e legarlo. Le bucce di mela contengono molta pectina, che addensa il ketchup.

Metti le mele tritate e un sacchetto di bucce di mela in una casseruola con pomodori e cipolle.

Cuocere il ketchup per 45-50 minuti finché la cipolla non diventa morbida. Quindi, utilizzando un frullatore ad immersione, sbattere il ketchup fino a ridurlo in una purea.

Misurare tutte le spezie e sbucciare l'aglio.

Aggiungere sale, zucchero e spezie al ketchup, passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere anche al ketchup. Cuocere il ketchup per 10 minuti. Alla fine versate l'aceto e fate bollire il ketchup, mescolando continuamente in modo che la salsa non bruci. Dopo l'ebollizione, cuocere il ketchup per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.

Versare il ketchup caldo in barattoli o bottiglie sterilizzati e chiudere ermeticamente con i coperchi. Lasciate raffreddare il ketchup coprendo i barattoli con una coperta. Conserviamo il ketchup da leccarsi le dita nel seminterrato o nel frigorifero.

Il ketchup di pomodoro fatto in casa “da leccarsi le dita” è pronto per l’inverno. Gustoso, brillante, aromatico, questo ketchup metterà per sempre radici nella tua casa. Cucino spaghetti e pizza con questo ketchup, lo aggiungo a varie salse e lo servo con carne e pesce.

Buon appetito!

Salse e condimenti permettono di rivelare l'aroma e il gusto di un piatto, e talvolta anche di migliorarlo. La maggior parte di essi viene venduta nei negozi. Ma molti di loro possono essere preparati a casa. E, naturalmente, le salse fatte in casa saranno molto più utili di quelle acquistate in negozio. Dopotutto, a casa non usiamo esaltatori di sapidità, stabilizzanti e altri additivi poco salutari. E il conservante principale per noi è l'aceto, e non il benzoato di sodio, come nella produzione industriale.

Oggi prepareremo insieme un delizioso ketchup secondo una ricetta semplice. Possiamo prepararlo 2-3 settimane prima oppure arrotolarlo per l'inverno. E quando grigliamo gli spiedini, li serviremo con il nostro ketchup fatto in casa. Che bello aprire un barattolo di ketchup naturale e delizioso a base di pomodori maturi in inverno. Iniziamo a cucinare!

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 4 pezzi peperone;
• 0,5 kg di cipolla;
• 1 testa d'aglio piccola o mezza grande;
• 1 cucchiaio. sale;
• 0,5 cucchiai. 9% aceto;
• 0,5 cucchiaini cannella;
• 12 grani di pepe nero;
• 3 piselli di pimento;
• 4 chiodi di garofano;
• 0,5 cucchiaini noce moscata;
• 0,5 cucchiai. Sahara.

* Il ketchup risulta tenero, dolciastro e per niente piccante. Ha il sapore del classico ketchup Hines. Se vuoi aggiungere piccantezza, usa il peperoncino piccante o la fiamma a piacere. Puoi anche aumentare leggermente la quantità di pepe nero.

Ricetta per ketchup di pomodoro per l'inverno

Varie salse e sughi aggiungono una certa varietà quando si servono piatti ordinari. Ma spesso, per risparmiare tempo, molte casalinghe preferiscono utilizzare miscele già pronte, come maionese o ketchup, acquistandole in negozio. Ma in estate, soprattutto quando il raccolto è abbondante nella dacia, puoi preparare tu stesso deliziosi sughi naturali con le verdure. Preparatelo con i pomodori! Qualsiasi ricetta si basa su un lungo e graduale processo di bollitura della frutta fino allo spessore desiderato. La miscela viene poi mescolata con varie spezie per conferirle un gusto e un aroma particolari e diversi.

Come preparare il ketchup di pomodoro fatto in casa in modo classico?

Preparazione:

Ketchup di pomodoro fatto in casa "cinese"

Lessare 1,5 kg di pomodori maturi (o anche troppo maturi), mescolando. Strofinare il composto prima attraverso uno scolapasta, poi attraverso un colino per eliminare semi, bucce e venature dure. Metti 0,5 cucchiaini in un sacchetto di lino. chiodi di garofano macinati secchi, 2 spicchi d'aglio schiacciati e 3 cucchiaini. cannella. Cuocere il succo insieme ai condimenti a fuoco basso, coprendo a metà con un coperchio. Quando la miscela si addensa leggermente, aggiungi 1 cucchiaio incompleto. l. sale da cucina grosso e 2 bicchieri parziali di zucchero. Rimuovere il sacchetto delle spezie in 5-10 minuti. fino a cottura e versare 1 mezzo bicchiere di aceto al 6%. Questo ketchup di pomodoro fatto in casa può essere preparato per l'inverno o consumato subito, conservato in frigorifero. Al momento di servire, mescolare la salsa con la senape preparata.

È possibile preparare velocemente un denso ketchup di pomodoro fatto in casa?

Per evitare che la consistenza della salsa diventi liquida, al piatto vengono aggiunti una varietà di ingredienti. All'inizio della cottura vengono solitamente aggiunte cipolle tritate, aglio, peperoncino o peperoncino, carote e mele. Quindi il composto bollito viene frullato e portato a prontezza, condito con spezie. A fine cottura potrete dare al ketchup un gusto completamente nuovo e una densità speciale se lo mescolerete con noci e funghi prefritti. Prima di aggiungerli al composto di pomodoro, devono essere schiacciati utilizzando un frullatore o un tritacarne. Vengono lavorate anche le noci. Il ketchup è pronto dopo aver fatto bollire per qualche minuto. Questo piatto non è preparato per la conservazione invernale. Si utilizza conservandolo in frigorifero.

Oggi prepareremo il ketchup da leccarsi le dita per l'inverno. Ha un sapore agrodolce, piccante e delizioso. Dopotutto, cosa potrebbe esserci di più gustoso della salsa di pomodoro fatta in casa? Tutti gli ingredienti in esso contenuti sono naturali e possono essere tranquillamente somministrati ai bambini. Il tempo di cottura è un po' lungo, perché necessita di una cottura lunga, ma questo non vuol dire che il procedimento sia difficile. Puoi conservare il ketchup a temperatura ambiente e puoi stare certo che i barattoli non si gonfieranno, perché contiene una quantità sufficiente di aceto e non traballa nel gusto.

Il ketchup fatto in casa viene utilizzato principalmente per preparare: primi piatti, spaghetti, condimenti per pizza o panini caldi, per carne, cavoli stufati o patate fritte.

Il gusto del ketchup può essere adattato alle tue esigenze: rendilo più piccante con l'aiuto del peperoncino, fruttato aggiungendo mele, prugne o prugne, e le spezie lo renderanno più piccante: noce moscata, basilico, cannella, parika, chiodi di garofano.

Durante la stagione è molto redditizio ricavarne il ketchup, il prezzo è un centesimo e la quantità ne produce parecchio.

Assicuratevi di seguire le proporzioni indicate nella ricetta,Valtrimenti potresti rovinare la preparazione per l'inverno. Per questa ricetta devono essere presenti 5 kg di pomodori.

Ketchup di pomodoro per l'inverno: ti leccherai le dita

ingredienti

• Pomodori – 5kg
• Cipolle – 2 pezzi
• Aceto – 250 g.
• Zucchero – 500 g.
• Amido – 5 cucchiai
• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini
• Pepe rosso – macinato – 0,5 cucchiaini
• Sale – 3 cucchiai
• Aglio – 1 testa

Come preparare il ketchup per l'inverno

Compro pomodori maturi e piccoli, facili da lavorare. Lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a fette in modo che possano entrare facilmente nel tritacarne. Se non avete un tritacarne potete macinarli utilizzando un frullatore.

Macinare tutti i pomodori, alternandoli con le cipolle tritate in un tritacarne. Scegli cipolle grandi. Io non li sbuccio perché una volta cotti diventano morbidi e non si sentono affatto.

Prendiamo una grande bacinella o padella smaltata, soprattutto per fare la marmellata; in un contenitore del genere ci sono meno possibilità che la salsa bruci. Versate il composto di pomodoro e mettetelo sul fuoco, mescolate e aspettate che il ketchup bolle, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1,5 ore. Non dimenticare di mescolare altrimenti la salsa brucerà.

Ora raccogliamo una zuppa di pomodoro - 0,5 litri in un barattolo da un litro. Lo mettiamo in un barattolo da un litro per aggiungere successivamente l'amido. Lasciare sul tavolo per far raffreddare il succo.

Aggiungete sale, aceto, zucchero ai pomodori e continuate la cottura per 50 minuti. Il ketchup deve essere cotto a fuoco medio, non bollente, ma leggermente gorgogliante.

Aggiungi l'amido al barattolo di yushka, che si è raffreddato durante questi 50 minuti, e mescola immediatamente fino a quando non sarà completamente sciolto.

A fine cottura aggiungere le spezie: pepe nero e rosso macinato, aglio spremuto.

Versare la yushka con l'amido e cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando.

Versare la salsa in barattoli sterilizzati e chiudere con i coperchi invernali sterilizzati, capovolgere i barattoli, lasciarli riposare per un paio di minuti, capovolgerli sul fondo e coprire con un canovaccio caldo per tutta la notte.

La salsa può essere conservata in appartamento o in cantina. Da questa quantità di prodotti si ottengono 7 vasetti da mezzo litro di salsa di pomodoro. Se vuoi lasciare un barattolo per il test, lascia raffreddare il ketchup e solo dopo chiudilo con un coperchio normale e conservalo in frigorifero. Le ricette per il ketchup per l'inverno sono molto diverse, ma questa non ti deluderà! Buon appetito!

Suggerimenti su come preparare il ketchup fatto in casa per l'inverno con i pomodori

1. Scegliete i pomodori maturi, poi il gusto della salsa sarà più intenso.
2. L'aglio si aggiunge a piacere; se non vi piace potete ometterlo del tutto.
3. Se volete sbucciare i pomodori, metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, poi la buccia potrà essere facilmente rimossa.
4. La consistenza della salsa è moderatamente densa; se la volete molto densa aggiungete più amido, ma potrete verificarla solo dopo aver preparato almeno una porzione.
5. Se vuoi aggiungere basilico fresco, assicurati di macinarlo finemente con un frullatore, altrimenti il ​​ketchup non sarà liscio.
6. La quantità di ketchup dipende dal tipo di pomodoro; se la varietà è più carnosa e succosa otterrete una salsa più naturale e viceversa.
7. Per ravvivare il gusto aggiungere: rafano, senape, vino rosso, mele, prugna, peperone. Questo non significa che bisogna aggiungere tutti questi ingredienti in una volta, ma solo 1-2 e ogni volta il condimento avrà un sapore nuovo.
8. Il ketchup dovrebbe cuocere lentamente e costantemente durante la cottura e non dovresti dimenticare di mescolarlo.
9. I barattoli devono essere sterilizzati altrimenti la salsa si rovinerà.
10. Dovresti sapere che non puoi cuocere i pomodori in una padella di alluminio, perché l'acido delle verdure reagisce con la padella e questo è pericoloso per la salute. Scegli pentole smaltate o in ghisa.

Le ricette più collaudate per preparare il ketchup. Risparmiare è facile!
Una ricetta segreta per un delizioso ketchup per l'inverno.

Probabilmente tutte le casalinghe parsimoniose dovrebbero preparare il ketchup per l'inverno. Questo è un ottimo condimento per tutti i piatti: verdure, carne. Senza ketchup non puoi fare la pasta o cuocere una deliziosa pizza. Anche le normali patate bollite o fritte, condite con ketchup aromatico, si trasformano in un piatto delizioso (soprattutto durante la Quaresima)

Uno chef di un ristorante italiano che conosco mi ha raccontato questa ricetta, aggiungendo che era la sua “ricetta segreta”. Non so quale sia esattamente il segreto di questo ketchup e in cosa differisce dagli altri: non l'ho confrontato. Ma una volta, dopo aver preparato questo ketchup, mi sono reso conto che non avevo bisogno di altre ricette.

Di cosa hai bisogno per il ketchup?

Pomodori con buccia sottile, carnosi 2 (4) kg (tagliati in 4 parti)
Mele verdi e acide (varietà tipo Semerenko 250 (500) g con buccia, ma senza torsolo, tagliate a fette grandi)
Cipolla 250 (500) g (sbucciata e tagliata in 4 parti)

1 cucchiaio di sale
150 gr) Zucchero
7 pezzi. garofano
1 cucchiaio da dessert di cannella
noce moscata sulla punta di un coltello
75 g aceto e peperoncino (a piacere)

Come preparare il ketchup?

Mettete le verdure tritate in un recipiente e fatele cuocere per 2 ore, mescolando.

I pomodori rilasciano immediatamente il succo, quindi non aggiungiamo acqua.

Dopo due ore, tutto dovrebbe essere bollito e le mele dovrebbero "cadere a pezzi". Freddo.

1. Più laborioso: macinare in un tritacarne e macinare al setaccio (nel setaccio dovrebbero rimanere solo le pelli secche).
2.Passare attraverso uno spremiagrumi. Inoltre giriamo le spremiture due volte fino a quando non ci daranno tutta la polpa e diventeranno quasi secche.

Versare il composto macinato in un recipiente da cucina e aggiungere le spezie (eccetto aceto e peperoncino):

Cuocere per altri 40 minuti, mescolando in modo che il ketchup non bruci.

5 minuti prima della fine della cottura aggiungere 150 g di aceto e peperoncino (nella ricetta originale 1 cucchiaio, ma io aggiungo 1 cucchiaino per non renderlo troppo piccante)

Se vuoi preparare una porzione abbondante in una volta, quando aggiungi le spezie, segui le proporzioni.

Il ketchup è pronto. Puoi mangiarlo subito. Risulta essere circa 1,2 litri.

Oppure potete versarlo in vasetti sterili o bottiglie di vetro di ketchup acquistato in negozio, chiudere ermeticamente con i tappi metallici “originali” e avvolgere finché non si raffredda completamente.

Questo ketchup fatto in casa si conserva bene. E si mangia benissimo.

Come preparare il ketchup a casa

Certo, ora non ci sono problemi ad acquistare il ketchup nel negozio. Solo tra questa varietà raramente ci sono quelli realizzati solo con materie prime naturali e senza additivi. Se trovi il ketchup naturale, il prezzo aumenterà sicuramente. Prova a preparare il ketchup fatto in casa. Esistono molte ricette diverse per preparare il ketchup in casa. Diamo esempi delle ricette più collaudate.

Ricetta del ketchup

Devi prendere pomodori sani, forti e maturi, lavarli e asciugarli. Se lo desideri, puoi prima rimuovere la pelle dai pomodori. Successivamente, tagliate i pomodori a spicchi piccoli e metteteli in sacchetti o contenitori per il congelatore. Mettere in piccole porzioni in ragione di 0,5 – 1 litro di ketchup già pronto. Potete aggiungere ai pomodori un paio di peperoni, anche tagliandoli a pezzetti più piccoli. Puoi anche aggiungere erbe tritate che preferisci. Metti i sacchetti e i contenitori preparati nel congelatore. Questo è tutto, la preparazione è fatta.

Quando hai bisogno di salsa per la tavola, togli i pomodori, lasciali riposare e macinali in un frullatore. Aggiungere le spezie a piacere: sale, zucchero, aglio, pepe nero macinato, peperoncino.

Ci sono molte opzioni che puoi trovare. Ad esempio, la salsa di pomodoro con panna acida o maionese si sposa perfettamente con gli gnocchi.

E ora le ricette del ketchup caldo:

Ketchup quattro

Per preparare il ketchup Chetverka avrai bisogno di:

4 kg di pomodori maturi
4 pezzi di foglie di alloro,
4 pezzi di cipolle,
1 cucchiaino di pepe nero macinato,
mezzo cucchiaino di peperoncino macinato,
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 g di zucchero semolato,
sale qb,
aceto 0,5 tazze 6% (ma non è necessario aggiungerlo).

Passare i pomodori al tritacarne. Aggiungere la foglia di alloro e la cipolla. Puoi pre-tritare la cipolla oppure puoi semplicemente tagliarla a metà ed estrarla dopo la cottura. Fai bollire tutto insieme per 20 minuti. Quindi togliete la foglia di alloro e la cipolla dalla massa di pomodoro, se la tagliate a metà. La massa di pomodoro può essere passata al setaccio, oppure puoi farne a meno. Aggiungere peperoni neri e piccanti, cannella, zucchero e sale. Far bollire per altri 40 minuti. Metti la massa calda nei barattoli preparati e arrotolali.

Ketchup con senape

Per preparare il ketchup con senape vi serviranno:

2 kg di pomodori maturi,
mezzo chilo di cipolle,
mezzo chilo di peperone dolce,
un bicchiere di zucchero semolato,
1 cucchiaio di sale,
1 cucchiaio di senape secca,
1 cucchiaino di coriandolo

Verdure preparate: pomodori, cipolle, peperoni, tritati. Far bollire la miscela di verdure per un'ora. Quindi aggiungere zucchero, sale, senape secca, peperoncino, coriandolo. Cuocere il composto per altri 10-20 minuti. Metti la massa calda nei barattoli preparati e arrotolali.

Ketchup con prugna

Per preparare il ketchup di prugne ti servirà

2 kg di pomodori, mezzo chilo di prugne,
1 cucchiaino di pepe rosso macinato,
250 g di cipolle,
0,2 kg di zucchero semolato,
1 cucchiaio di sale,
100 g aceto 9%,
chiodi di garofano a piacere.

Macinare i pomodori, le prugne snocciolate e le cipolle attraverso un tritacarne. Fai bollire la massa risultante per un'ora. Quindi puoi strofinare la massa attraverso un setaccio, ma non devi farlo. Aggiungete lo zucchero, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e fate cuocere per altri 15 minuti. A fine cottura versare l'aceto, portare a ebollizione e riporre nei barattoli preparati. Arrotolalo: il ketchup fatto in casa è pronto.

Ketchup “piccante”.

Avremo bisogno:

Pomodori – 6,5 kg
Cipolle – 300 g
Zucchero – 450 g
Sale – 100 gr
Aglio – mezza testa piccola.
Senape (in polvere) – mezzo cucchiaino.
Chiodi di garofano, pepe in grani, piselli pimento - 6 pezzi ciascuno.
Cannella - facoltativa, un quarto di cucchiaino.
Aceto – 350 ml. 9% (se prendi l'essenza, quindi 40 ml.)

Come cucinare:

1. Togliere la pelle ai pomodori. Per fare questo è necessario tagliarli trasversalmente e sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi immergerlo in acqua fredda, quindi la pelle si staccherà facilmente.
2. Macinare i pomodori in un frullatore, oppure passarli al tritacarne, metterli in una casseruola e dare fuoco.
3.Mettere in una casseruola la cipolla, l'aglio e un terzo dello zucchero tritato nel frullatore. Le spezie devono essere macinate e anche nella padella.
4.Cuocere tutta la massa a fuoco basso finché non si sarà ridotta della metà. Mettete nella padella il restante zucchero, sale e aceto e fate cuocere per altri 15 minuti.
5. Mettere in barattoli sterilizzati (dovrebbero essere caldi) e arrotolare.

Ketchup con rafano.

Avremo bisogno:

Pomodori – 2 kg
Cipolle – 2 cipolle grandi
Zucchero – 100 g
Sale – 1 cucchiaio. cucchiaio
Vino rosso secco di qualsiasi marca – 2 cucchiai. cucchiai.
Aceto di vino – 2 cucchiai. cucchiai.
Pepe nero macinato, zenzero macinato, chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino ciascuno.
Rafano grattugiato fresco – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Come cucinare:

1. Tagliate a pezzetti i pomodori e le cipolle (potete togliere subito la buccia ai pomodori; leggete come fare nella prima ricetta).
2.Mettere sul fuoco e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi macinare al setaccio.
3.Aggiungere lo zucchero, il sale, tutte le spezie, il vino secco e cuocere a fuoco basso per un'altra ora, mescolando spesso.
4. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, mettere il rafano nella padella e 5 minuti prima della fine, l'aceto (il vino può essere sostituito con la mela).
5. Mettere in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ketchup "Piccante"

Avremo bisogno:

Pomodori – 500 g
Cipolla – 500 g
Peperone dolce – 500 g
Peperoncino - 2 baccelli, se non ti piace molto piccante prendine uno.
Zucchero – mezzo bicchiere.
Sale – 1 cucchiaino.
Olio vegetale – 100 ml
Aceto 9% - mezzo bicchiere.
Aglio – mezza testa piccola.
Pepe nero, pimento – 5 – 7 piselli ciascuno.

Come cucinare:

1. Macinare pomodori, cipolle, peperoni, peperoncini in un frullatore o passare attraverso un tritacarne.
2.Metti tutta la massa sul fuoco, lasciala bollire e cuoci a fuoco basso per mezz'ora.
3.Aggiungere nella padella l'olio vegetale, lo zucchero, il sale, l'aglio tritato, tutti i condimenti e cuocere fino a quando il composto si sarà ridotto della metà.
4. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. togliere dal fuoco, riporre in barattoli caldi sterilizzati e chiudere.

Ketchup a casa

La ricetta del ketchup proposta può essere presa come base, ma non è affatto necessario mettere tutto ciò che è scritto di seguito e puoi aggiungere delle spezie tue: sarà anche gustoso.

Ingredienti per la ricetta del ketchup invernale:

◾pomodori – 5 kg;
◾peperone piccante o dolce – 300 g;
◾cipolla – 500 g;
◾zucchero semolato – 200 g;
◾sale – 1-2 cucchiai;
◾peperoncino macinato – 2 cucchiaini. (senza piano);
◾aceto da tavola 9% – mezzo bicchiere.

Ricetta ketchup fatto in casa:

1. Laviamo tutte le verdure sotto l'acqua corrente, tagliamo i peperoni e puliamo i semi dall'interno.

2. Quindi mettere i pomodori in acqua bollente e cuocere per 5 minuti.

3. Successivamente, toglili e mettili in una ciotola con acqua fredda pre-preparata.

5. Tritare le cipolle sbucciate a pezzi grossi, tagliare il peperone in più parti.

6. Macina tutte le verdure preparate in un tritacarne.

7. Trasferiteli quindi in una pentola larga e larga. Aggiungere lo zucchero semolato e il sale e mescolare.

8. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare l'eventuale schiuma che si è formata. Cuocere per circa mezz'ora.

9. Successivamente, aggiungi il peperoncino e continua a far bollire il ketchup fino allo spessore desiderato.

11. Versare il ketchup risultante in barattoli pre-sterilizzati e avvitare i coperchi di metallo.

12. Capovolgi gli spazi vuoti, avvolgili in una coperta e lasciali finché i barattoli non si saranno raffreddati.

Volendo, e per esaltare il piccante (anche se questa ricetta ne ha in abbondanza), potete aggiungere alla salsa l'aglio tritato subito prima di servire.

Ingredienti:

Pomodori - 5 kg;
Cipolle - 350-400 grammi;
Zucchero - 1 bicchiere;
Aceto - preferibilmente di frutta - 50 g;
Sale - 2 cucchiai. l;
Pepe nero pimento 1-2 cucchiaini;
Aglio - facoltativo;
Peperoncino - facoltativo;
Amido - 1-2 cucchiai. l;

Fare il ketchup a casa

Preparare questa salsa non ti richiederà molto tempo e fatica, ma non solo risparmierai denaro, ma preparerai anche quello che può veramente essere chiamato vero ketchup. Per fare il succo, puoi usare qualsiasi pomodoro maturo, ma è meglio prendere varietà più carnose.

Quindi il succo sarà molto più denso, il che significa che ci sarà più ketchup. Cinque chilogrammi di pomodori produrranno poco più di quattro litri di succo.

Prenota circa un bicchiere di succo e cuoci il resto. A questo punto preparate gli altri ingredienti. Sbucciare la cipolla e macinarla in un tritacarne o in un frullatore: è necessario trasformare la cipolla in una purea

Se lo vuoi più veloce, puoi usare una grattugia normale. Quando il succo bolle, aggiungere la purea di cipolla e far cuocere insieme.

Cerca di mescolare continuamente la massa di pomodoro in modo che non bruci. Non appena il succo e le cipolle sono stati acquistati, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza: la quantità dovrebbe diminuire di circa la metà.

Il succo farà schiuma - controlliamo la prontezza in modo molto semplice - non appena la schiuma smette di apparire, possiamo supporre che il succo sia pronto. Non aggiungere immediatamente sale e zucchero, altrimenti, quando il succo si riduce, il gusto del ketchup fatto in casa verrà rovinato.

Aggiungi la fecola di patate e il pepe macinato al succo freddo. Mescolare molto bene.

Quando il succo sarà denso, aggiungi sale e zucchero e fai sobbollire per altri cinque minuti circa, non aver paura di assaggiare. Se necessario potete aumentare o diminuire la quantità di sale e zucchero

Quando raggiungi il gusto desiderato, aggiungi l'aceto. A fine cottura versare con cura il succo e l'amido, portare a ebollizione e spegnere - non cuocere troppo, altrimenti il ​​ketchup rimarrà liquido. Versare il ketchup caldo nei barattoli e arrotolare.

Per gusto e aroma puoi aggiungere un po 'di cannella o chiodi di garofano, puoi anche usare aneto essiccato o aglio

Salsa di pomodoro “Classica”

La classica salsa ketchup, descritta nell'edizione del 1969 di Home Economics, è composta da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. Questa è, per così dire, una ricetta di base, perché ora esiste un numero enorme di modifiche, pensate per tutti i gusti.

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
150 gr) Zucchero,
25 g di sale,
80 g di aceto al 6%,
20 pezzi Chiodi di garofano,
25 pz. grani di pepe,
1 spicchio d'aglio,
un pizzico di cannella,
peperoncino piccante sul filo di un coltello.

Preparazione:

Tritare finemente i pomodori, metterli in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire di un terzo senza chiudere il coperchio. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, aggiungere sale e cuocere per altri 3 minuti. Mettere le spezie e i condimenti in una casseruola con i pomodori, far bollire per 10 minuti e filtrare con un colino d'acciaio o uno scolapasta. Rimettetela nella pentola, portate a ebollizione, versate l'aceto e mettetela in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup fatto in casa “Piccante”

Ingredienti:

6,5 kg di pomodori,
10 g di aglio,
300 g di cipolla,
450 g di zucchero,
100 g di sale,
¼ cucchiaino. cannella,
½ cucchiaino. mostarda,
6 pezzi Chiodi di garofano,
6 pezzi grani di pepe,
6 pezzi semi di pimento,
40 ml di aceto al 70% oppure 350 ml al 9%.

Preparazione:

Tagliare i pomodori trasversalmente, sbollentarli in acqua bollente, quindi tuffarli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle. Potete eliminare i semi se a qualcuno non piacciono nella salsa: raschiate con un cucchiaio i vani dei semi e metteteli in un colino posto sopra la padella. Il succo colerà nella padella. Mettete lì i pomodori a pezzetti e macinate il tutto con un frullatore (o passate al tritacarne). Tritare anche la cipolla, l'aglio e macinare le spezie in un mulino. Unisci tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, il sale e lo zucchero, in una casseruola e dai fuoco. Aggiungete un terzo di zucchero e riducete il composto della metà. Aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere sale e aceto, far bollire per 10 minuti e riporre caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Salsa di pomodoro "Piccante"

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
500 g di cipolle,
300-400 g di zucchero,
2 cucchiai. l. mostarda,
300-400 ml aceto al 9%,
2-3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero,
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Preparazione:

Tritare i pomodori, tritare la cipolla, cuocere a vapore un po 'a fuoco medio in una casseruola con coperchio, passare al setaccio. Scaldare l'aceto, aggiungere le spezie, portare a ebollizione, raffreddare e versare nella passata di pomodoro. Lessare la massa risultante a fuoco basso di un terzo, condire con zucchero, sale, senape e far bollire per altri 10 minuti, quindi riporre calda in barattoli sterilizzati e sigillare.

Solo ketchup

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
1 tazza di cipolla tritata,
150-200 g di zucchero,
30 g di sale,
1 tazza di aceto al 9%,
1 cucchiaino. grani di pepe nero,
1 cucchiaino. garofani,
un pezzo di cannella
½ cucchiaino. semi di sedano macinati.

Preparazione:

Tritare i pomodori, mescolarli con le cipolle tritate, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio a fuoco basso, passare al setaccio. Versare in una casseruola e dare fuoco. Mettete le spezie in un sacchetto di garza e mettetele nel composto di pomodoro bollente. Ridurre di circa un terzo. Aggiungere sale, zucchero, far bollire per altri 5-7 minuti, togliere il sacchetto delle spezie, versare in bottiglie o barattoli sterilizzati e sigillare.

Ketchup “Delizioso”

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaio. l. con una punta di sale,
10 peperoni carnosi,
1-3 baccelli di peperoncino (a piacere) o 1 cucchiaino. pepe di cayenna macinato o peperoncino.

Preparazione:

Macinare i pomodori, i peperoni dolci e piccanti (passare al tritacarne o tritare con un frullatore), metterli in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e dare fuoco. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio passato alla pressa. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ketchup "Piccante"

Ingredienti:

500 g di pomodoro,
500 g di cipolle,
1 kg di peperoni multicolori,
2 peperoncini piccanti grandi,
100 ml di olio vegetale,
1 tazza di aceto al 9%,
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino. sale,
7 spicchi d'aglio,
7 grani di pepe nero,
7 piselli di pimento.

Preparazione:

Macinare pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti (insieme ai semi) (con un tritacarne o un frullatore). Metti la massa risultante sul fuoco, porta ad ebollizione, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire per 30 minuti, mescolando. Quindi aggiungere olio vegetale, aceto, zucchero, sale, pepe in grani, aglio passato alla pressa. Far bollire fino allo spessore desiderato, mescolando continuamente. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

I ketchup fatti in casa sono fatti non solo con pomodori, ma contengono anche mele, erbe aromatiche, prugne, peperoni dolci... Tutto ciò rende possibile preparare un'ottima salsa per una varietà di piatti.

Ketchup con mele

Ingredienti per un barattolo da 300 grammi:

10 pomodori grandi e carnosi,
4 mele dolci,
1 cucchiaino. pepe nero macinato (senza scivolo),
½ cucchiaino. cannella in polvere,
1 cucchiaino. noce moscata macinata (senza scivolo),
½ cucchiaino. peperoncino piccante macinato,
½ cucchiaino. sale,
1 cucchiaino. Miele,
2 cucchiai. l. 9% aceto,
3 grandi spicchi d'aglio.

Preparazione:

Tritare i pomodori, metterli in una casseruola, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a renderli morbidi e passarli al setaccio. Tritare le mele, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide sotto il coperchio e passarle al setaccio. Unisci la passata di pomodoro e di mela in una casseruola, mettila sul fuoco basso e fai sobbollire finché non si addensa, circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto e l'aglio tritato, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e versare immediatamente in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup “Nessun problema”

Ingredienti:

2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperoni dolci,
500 g di cipolle,
1 tazza di zucchero,
200 g di olio d'oliva,
1 cucchiaio. l. Pepe nero macinato,
1 cucchiaio. l. senape in polvere,
sale a piacere.

Preparazione:

Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, mescolare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ketchup “Piccante”

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
10 peperoni dolci,
10 cipolle,
2,5 tazze di zucchero,
2,5 cucchiai. l. sale,
200 g di aceto al 9%,
10 pezzi. grani di pepe nero,
10 pezzi. semi di pimento,
10 pezzi. Chiodi di garofano,
½ cucchiaino. cannella,
½ cucchiaino. peperoncino,
½ cucchiaino. paprika macinata,
½ cucchiaino. zenzero,
1 cucchiaio. l. amido (se necessario).

Preparazione:

Tagliare le verdure a pezzi grossi e metterle in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore. Strofinare la massa risultante al setaccio, aggiungere sale, zucchero, le spezie rimanenti e cuocere fino allo spessore desiderato a fuoco basso. Se necessario, aggiungere l'amido diluito in acqua ghiacciata. Togliere dal fuoco, versare l'aceto. Versare in barattoli sterilizzati e chiudere. Conservare in un luogo freddo.

Ketchup con paprika

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
3-4 cipolle,
3 peperoni dolci,
2 cucchiai. l. sale,
300 g di zucchero,
100-150 ml aceto al 9%,

½ cucchiaino. pepe rosso macinato,
un po' di cannella
verde.

Preparazione:

Tritare i pomodori, metterli in una casseruola dal fondo spesso e dare fuoco. Tritare la cipolla, unirla ai pomodori, sbucciare il peperone, tritarlo e unirlo anche ai pomodori. Lessare la miscela bollita a metà a fuoco basso per 3 ore con il coperchio aperto. Raffreddare e passare al setaccio. Rimettetela sul fuoco, portate a ebollizione, aggiungete sale, zucchero, pepe, cannella, aceto. Oltre a queste spezie, puoi aggiungerne altre: curcuma, coriandolo, ecc. Legare le verdure in un mazzetto e immergerle nel composto di pomodoro. Cuocere nuovamente per 3 ore per far evaporare il liquido. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ketchup "Hrenovy"

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi,
100 g di zucchero,
1 cucchiaio. l. sale,
1 cucchiaino. Pepe nero macinato,
1 cucchiaino. zenzero macinato,
1 cucchiaino. Chiodi di garofano,
2 cucchiai. l. vino rosso secco,
1 cucchiaio. l. rafano fresco grattugiato,
2 cucchiai. l. aceto di vino.

Preparazione:

Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi, aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando, per 20 minuti. Passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, il vino, cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando continuamente. Aggiungere il rafano 20 minuti prima della fine della cottura e l'aceto 5 minuti prima della fine. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ketchup “Pomodoro-prugna”

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
1 kg di prugne,
500 g di cipolle,
1 testa d'aglio,
1 cucchiaino. Pepe nero,
1 cucchiaino. Pepe rosso,
sale, zucchero a piacere.

Preparazione:

Tritare i pomodori, cuocerli a vapore in una casseruola con coperchio a fuoco basso e passarli al setaccio. Togliere i semi alle prugne, cuocerle a vapore e passarle al setaccio. Mescolare la massa di pomodoro e prugna, aggiungere le spezie, l'aglio passato alla pressa e far bollire di un terzo. Versare caldo in barattoli sterilizzati e chiudere.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati in vari modi. Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina