Ricetta salsicce di carne macinata. Ricetta di cucina con foto passo passo della salsiccia di maiale tritata a casa. Spezie e additivi

Se hai gli ingredienti giusti, puoi fare qualsiasi cosa! Anche deliziose e aromatiche salsicce fatte in casa. E, probabilmente, questo è il caso quando sei assolutamente sicuro che la composizione contenga solo prodotti naturali... (o meglio, prodotti che tu stesso metti nel piatto). Inoltre, preparare un piatto del genere è un'opportunità per creare il tuo capolavoro culinario. Scegliendo i condimenti, un certo tipo di carne e un'opzione di cottura, puoi preparare salsicce e salsicce a tuo piacimento.

Lo ammetto, non avevo idea che qualsiasi salsiccia, sia essa “stagionata”, “Cracovia” o “fegato”, potesse essere preparata da solo nella propria cucina!!! Sì, conoscendo la composizione e la tecnologia del processo, questo è reale. E allo stesso tempo, tu stesso puoi preparare tutto per le vacanze o semplicemente per una sorpresa. Ci vuole solo un po' di tempo perché un delizioso aroma si stabilizzi nella tua casa.

A proposito, sulla tecnologia di processo. Ho provato a coprire diverse opzioni. Alcuni di essi richiedono attrezzature speciali, ad esempio un tritacarne con accessorio. Per altri il forno è lo “strumento di produzione” che ti aiuterà. E c'è anche l'opzione padella! Eppure ogni ricetta ha i suoi segreti. E cercherò anche di raccontarvi tutto di loro.

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino - ricetta secondo GOST

Mi piace sempre conoscere prima le opzioni classiche che hanno resistito alla prova del tempo. E solo allora, prendendo queste istruzioni come basilari, crea qualcosa di più complesso e interessante. Pertanto, inizio con la ricetta secondo GOST.

Ingredienti:

• Maiale medio grasso – 4 kg.
• Maiale grasso – 1 kg.
• Budello naturale di suino – 8 m.
• Burro – 50 gr.
• Aglio – circa 7 denti.
• Cipolla (granulata) – 2 cucchiai.
• Sale – 4 cucchiai.
• Sale nitrito – 1 cucchiaino.
• Senape (fagioli) – 1 cucchiaio.
• Pepe macinato – 1 cucchiaino.
• Coriandolo (in polvere) - 1 cucchiaio.
• Sedano (macinato) – 1 cucchiaino.
• Acqua (ghiaccio) – 500 ml.
• Cognac – 100 ml.

Preparazione.

Torcere 1/3 della carne su una griglia larga. Tagliare il resto della carne a pezzi di circa 1 cm per 1.

Uniamo la carne contorta e tritata.

Questa consistenza fornirà una consistenza viscosa di “impasto” di carne.

Mescolare la carne e aggiungere le spezie (tutte), il cognac, l'aglio (passato alla pressa) e l'acqua (con la luda).

Impastare il composto, distribuendo uniformemente le spezie su tutta la carne macinata.

Perché hai bisogno di acqua ghiacciata? Il procedimento prevede l'impasto a mano. Se non si refrigera la carne grassa, il grasso inizierà a sciogliersi, la consistenza perderà elasticità, diventerà appiccicoso e sarà impossibile lavorare la carne macinata.

Dividi la massa risultante a metà. Aggiungere acqua diluita a una parte della carne macinata. sale nitrito se vuoi una salsiccia più rosa.

Coprite l'una e la seconda parte della carne macinata con i coperchi e mettetela in frigorifero per 3-5 ore.

Dopo il raffreddamento, riempire il guscio con carne macinata.

Ci sono unità speciali che rendono questo facile da fare. Ma puoi anche usare bottiglie di plastica.

Non appena la carne comincia a riempire il guscio, forarla con un ago per far uscire l'aria.

Non è possibile riempire ermeticamente l'involucro di carne se non si vuole che la salsiccia scoppi durante la lavorazione successiva.

Leghiamo i bordi del guscio dopo averlo riempito. E forare il guscio con un ago su tutta la superficie.

Poiché la carne non è strettamente racchiusa nel budello, è facile separarla in singole salsicce e ruotare il budello. Puoi forare il guscio con un ago in alcuni punti, quindi ci sono meno possibilità che scoppi durante la cottura.

Lo giriamo in anelli e leghiamo l'anello in 3 punti. Questo viene fatto per rendere più comodo girarlo e toglierlo dalla padella dopo la cottura.

Far bollire in acqua calda per 45 minuti. Per fare questo, posiziona una padella con un fondo largo sul fornello in modo che gli anelli possano adattarsi liberamente lì. Quando l'acqua bolle, aggiungete i semilavorati (potete cuocere 2 anelli contemporaneamente, disponendoli uno sopra l'altro).

L'acqua non dovrebbe bollire. Quando aggiungete la salsiccia, abbassate la fiamma al minimo. Allora languirà.

Posizionare il prodotto raffreddato su una teglia unta con burro. Lubrificare il prodotto stesso con olio. Cuocere a 200-220°C per 30 minuti.

Se non avete intenzione di cucinarlo subito, potete congelarlo dopo la bollitura.

La salsiccia con sale nitrito ha un appetitoso aspetto rosato al taglio.

Se lo cucini con sale normale non è meno gustoso, ma il suo colore è più chiaro.

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino - ricetta secondo GOST. Autore https://youtu.be/tICxN85hx0k

È possibile cucinare la salsiccia di Cracovia a casa? È speciale, gustoso, tenero, aromatico. Cercherei all'infinito i nomi più lusinghieri per lei. Non riesco nemmeno a credere che chiunque abbia un forno possa costruirne uno a Cracovia! E ora ti dirò come.

Ingredienti:

• Manzo – 1,2 kg (30% del peso totale);
• Maiale (spalla) – 1,6 kg (40% del peso totale);
• Maiale (petto grasso) – 1,2 kg (30% del peso totale);
• Zucchero – 6 g (1,5 g per 1 kg);
• Pepe nero – 4 g (1 g per 1 kg);
• Pimento 4 g (1 g per 1 kg);
• Aglio (granulato) – 8 g (2 g per 1 kg);
• Sale (semplice e nitrito) – 100-110 g ciascuno (3% per 1 kg).
• La conchiglia è naturale.

Preparazione.

Laviamo la carne, la tagliamo e la lasciamo salare per 24 ore. Aggiungere sale normale e nitrito alla carne.

Tagliare il petto in pezzi di 6-8 mm. Passare metà del maiale (spalla) e del manzo al tritacarne (griglia media o piccola). Tagliare la seconda metà della scapola e la carne di manzo in quadratini di 6-8 mm.

Mescolare la spalla e il manzo tritati e macinati, aggiungendo condimenti macinati finemente alla carne. Mescolare fino a quando non sarà appiccicoso e omogeneo.

Quindi aggiungere il petto alla carne macinata in pezzi, mescolando bene il tutto.

Laviamo e lavoriamo il guscio. Lo riempiremo utilizzando una siringa speciale.

Riavvolgiamo il bordo e riempiamo il guscio di carne. Non lo facciamo in modo stretto.

Friggere in forno per 30 minuti ad una temperatura di 80-100°C. Puoi friggerli su una teglia oppure appendere gli anelli su spiedini disposti.

Dopo 0,5 ore, mettere una ciotola (padella) con acqua calda nel forno in modo che l'acqua esca a vapore. Lasciare tutto per 1 ora.

Potrebbe essere necessario cuocere non 1,5 ore, ma 2, la prontezza è determinata dal colore e dall'aroma caratteristico della salsiccia.

Salsiccia fatta in casa di Cracovia secondo GOST. Autore https://youtu.be/h42B_N28FVg

Salsiccia di pollo nell'intestino di pollo: gusto straordinario

Per coloro che preferiscono la salsiccia magra, questo metodo di cottura è adatto. Qui viene utilizzato il pollo più magro. Molto tenero, gustoso e aromatico. È meglio prendere i quarti di pollo, poiché contengono grasso e questo ci darà l'opportunità di ottenere un prodotto succoso.

Ingredienti:

• Pollo (quarti) – 1,8 kg;
• Conchiglia – 2 pezzi;
• Acqua – 150 ml;
• Aglio – 4 denti;
• Senape (secca) – 3 cucchiaini;
• Pepe – 1 cucchiaino;
• Sale – 2 cucchiaini.

Tagliare l'osso dai quarti di pollo. Separiamo la carne dalla pelle e dal grasso. Tagliare la carne a cubetti di 1-1,5 cm.

Passare la pelle e il grasso al tritacarne (setaccio fine).

Mescolare la carne con il grasso. Aggiungere l'aglio tritato in un tritacarne. Aggiungere i condimenti e mescolare fino a che liscio.

Versare l'acqua (fredda) in 2 fasi. Mescolare.

Usando un tritacarne, formiamo anelli di salsiccia. Coprire una teglia con un foglio di alluminio o un tappetino. Disporre gli anelli. Foriamo il guscio con un ago o uno stuzzicadenti per tutta la sua lunghezza. Versare l'acqua (circa un bicchiere) su una teglia. In modo che galleggi.

Cuocere per 1 ora a 180°C. Dopo un'ora, togli la teglia. Scolare l'acqua. Giriamo gli anelli e li foriamo nuovamente per tutta la lunghezza.

Cuocere per altri 20-25 minuti fino a doratura.

Ricetta semplice. La salsiccia risulta dorata, ben cotta e si prepara molto, molto velocemente.

Salsiccia di pollo nell'intestino di pollo: gusto straordinario. Autore https://youtu.be/U-utEzUjESA

La migliore ricetta per il latte sanguigno fatto in casa con grano saraceno! Secondo questa ricetta, la vostra salsiccia sarà succosa, tenera e molto gustosa! E anche il contenuto di latte e strutto è importante affinché non risulti secco.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Sangue di maiale - 1 litro
• Strutto - 400 gr.
• Cipolle grandi - 2 pezzi
• Testa d'aglio media - 1 pz.
• Carne o carne macinata - 200 gr.
• Latte - 350 gr.
• Grano saraceno bollito - 300 gr.
• Burro - 150 gr.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Pepe nero - 1 cucchiaio. l.
• Intestini di maiale lavati - 4 pz.

Tagliamo a pezzi il lardo e passiamo al tritacarne. Maciniamo anche coaguli di sangue (se presenti), carne (se ne hai un pezzo intero), aglio e cipolle.

Aggiungete al composto gli altri ingredienti e mescolate con un cucchiaio.

Leghiamo l'estremità dell'intestino in un nodo e lo leghiamo con il filo. Tirarlo sull'ugello.

Aiutandovi con un cucchiaio riempitelo non troppo stretto fino all'estremità, legatelo con il filo e fate un nodo. Perché durante la cottura potrebbe scoppiare se è troppo stretto.

Prima della cottura forarlo con un ago per tutta la lunghezza in modo che non si spezzi.

Quando l’acqua bolle, mettete la fiamma a fuoco basso: dovrà sobbollire leggermente. Salate, aggiungete la salsiccia all'acqua e fatela cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Ungere una teglia con olio vegetale e disporre i prodotti. Ungiamo anche la parte superiore della salsiccia con olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi. 15-20 minuti (10 minuti da un lato, 10 minuti dall'altro lato).

Come cucinare il sanguinaccio fatto in casa nell'intestino. Autore https://youtu.be/Argut7RtDzM

Salsiccia di fegato di maiale fatta in casa

Probabilmente, tra tutti i tipi di salsiccia, la salsiccia di fegato è la più apprezzata per la sua versatilità. Il fegato può essere mangiato come piatto separato. Ma puoi mescolarlo con altri prodotti per un ripieno incredibilmente gustoso. Vediamo allora come si può fare!

Ingredienti:

• Petto (grasso, possibile con la pelle) – 550-570 gr. (38%)
• Maiale magro (o manzo) – 370-390 gr. (25%)
• Fegato (maiale o manzo) – 500-520 gr. (33% della massa totale)
• Cipolla – 1 pz.
• Aglio – 1 dente.
• Uovo – 1 pz.
• Latte (dal 2,3%) – 125 ml.
• Farina (amido) – 22-23 gr.
• Sale da cucina normale – 30 gr.
• Pepe macinato – 1 gr.
• Noce moscata (o cardamomo) – 1 gr.
• Zucchero – 2 gr.
• Involucro (intestino lavato)

Tagliare il fegato e il maiale in 300-500 g. Metti il ​​fegato e il maiale in acqua bollente per 10-15 minuti. Tagliare la carne raffreddata a pezzetti.

Passiamo tutta la carne al setaccio più fine in un tritacarne. Passiamo anche le cipolle e l'aglio al tritacarne.

Aggiungi le spezie e mescola la massa. Macina nuovamente l'intera massa in un tritacarne. Aggiungere al patè il latte, l'uovo e la farina.

Mescolare con le mani o con un frullatore ad immersione.

Riempi il guscio con la massa. Innanzitutto, non leghiamo l'intestino in modo che l'aria non si accumuli. Quando lo riempiamo con la prima carne macinata (2 cm), liberiamo l'aria e leghiamo, proseguiamo con il ripieno.

La salsiccia deve essere trattata termicamente in uno dei seguenti modi:

1. 30-40 minuti in forno a 80°C.
2. oppure cuocere a 80°C per 30-40 minuti (se la temperatura è più alta rischiamo di perdere umidità). Cioè l'acqua non deve bollire né bollire; per fare ciò, dopo l'ebollizione, impostare il fuoco al minimo.

Raffreddare rapidamente la salsiccia in acqua ghiacciata.

Raffreddare a 25°C. Ha un sapore più della vera salsiccia di fegato, persino d'élite! Ed è davvero possibile farlo. Il processo non è lungo. E questo è fantastico!

Salsiccia di fegato fatta in casa secondo GOST. Autore https://youtu.be/oAk8otN925k

Video - ricetta per salsiccia stagionata fatta in casa negli intestini di maiale e manzo

Questa ricetta, penso, è per coloro che hanno imparato la preparazione di questo piatto. Beh, almeno una volta, li ho fatti. Ora vale la pena complicare un po’ il processo. Cercheremo di fare salsicce stagionate.

A proposito, non ti ho mai detto come preparare il guscio stesso. E questo dipende da quale hai comprato. Vengono commercializzati i seguenti tipi di budello naturale:

• asciutto - misurare la lunghezza richiesta, immergere per 30 minuti in acqua fredda, risciacquare, verificare l'integrità, quindi immergere brevemente in acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. aceto di alcol;
• in salamoia - sciacquarli, dosare la quantità necessaria, sciacquarli dall'interno, immergerli in salamoia per 60 minuti;
• congelati: scongelarli accuratamente, è meglio lasciarli durante la notte. Immergere in salamoia per 2 o 3 ore.

Se trovi dei buchi nel guscio, taglia semplicemente quest'area.

Ingredienti:

• Maiale – 1 kg;
• Manzo – 0,5 kg;
• Strutto (tagliato dal petto) – 0,5 kg;
• Sale nitrito – 46 g;
• Coriandolo – 5 g;
• Pepe macinato – 5 g;
• Aglio granulato – 5 g;
• Cognac – 70 g;
• Conchiglia.

Macinare le spezie in un mortaio. Tagliare la carne e il lardo a pezzetti di circa 1 cm.

Aggiungi spezie, sale e cognac alla carne. Mescolare molto bene.

Coprite la ciotola con pellicola. E mettilo in frigorifero per un giorno. Immergere il guscio in acqua per 4-8 ore.

Farcire la carne macinata nel budello.

Foriamo il guscio con uno stecchino per tutta la lunghezza.

Appendiamo i prodotti nel frigorifero. Lasciarli appendere per circa 3 settimane.

In 3 settimane è pronta! Splendido, aromatico, non peggiore di quello acquistato in negozio, anzi migliore nella composizione e nel gusto.

Capisci già che abbiamo complicato la ricetta esclusivamente con il nostro invecchiamento! Altrimenti è molto, molto semplice!

Autore https://youtu.be/FliTx2whaOQ

La seconda opzione sono le salsicce turistiche stagionate secondo GOST a casa. Qui è tutta una questione di spezie. Per 1 kg:

• 1,5 gr. pepe
• 0,5 gr. cumino
• 0,5 gr. aglio
• 2 gr. Sahara

Inoltre, questa opzione, a differenza della precedente, viene preparata in un tritacarne.

Ho un'altra ricetta per voi, che prevede la carne di manzo, o meglio di vitello. Il Kupati (cucina georgiana) può essere preparato con qualsiasi carne tu voglia. Questa ricetta è chiaramente per chi ama le salsicce saporite. Il piatto emana solo l'odore delle spezie.

Ingredienti:

• Vitello macinato - 1,5 kg.
• Aglio - 20 gr.
• Coriandolo - 1 cucchiaino.
• Kondari (salato) - 1 cucchiaino.
• Sommacco - 1 cucchiaino.
• Fiocchi di peperoncino - 1 cucchiaino.
• Semi di melograno - mezza tazza
• Sale - 25 gr. o da gustare
• Acqua - 100 ml.

Passiamo la carne di vitello al tritacarne. Mescolare tutti gli ingredienti: carne, spezie e acqua. Alla fine mantecare con mezzo bicchiere di chicchi di melograno.

Riempi il guscio non molto stretto. Leghiamo i bordi con un nodo. Prima della cottura forare il guscio. Per liberare l'aria.

Mettilo in acqua bollente per letteralmente 2 minuti. Lasciamo i bagni sospesi in forma ben ventilata per 1 giorno.

Dopo averli appesi per un giorno, possono essere messi nel congelatore e scongelati prima di friggere.

Prima della cottura, ungere con adjika. Friggere in una padella su entrambi i lati in olio vegetale sotto il coperchio. Kupaty viene servito caldo con varie salse piccanti.

Salsiccia di manzo fatta in casa in budella. Autore https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

Questa è una selezione interessante rilasciata oggi per gli amanti delle salsicce. Naturalmente, i prodotti fatti in casa sono cento volte più gustosi e migliori di quelli acquistati in negozio.

E ancora una volta vengo da te per un consiglio! Cosa ne pensate di questo raduno culinario? Hai qualche ricetta interessante o esperienza nella preparazione di questo piatto? Condividi le tue conoscenze. e condividi il link all'articolo sui tuoi social! E se non sei ancora iscritto, puoi farlo! Allora avrai tutti i consigli culinari più rilevanti e interessanti nei tuoi segnalibri!

Tutti adorano la salsiccia! Anche chi cerca di non mangiare carne raramente ne rifiuterà una fetta. Ma ultimamente, la salsiccia acquistata al supermercato ha sollevato serie preoccupazioni, spesso non tanto per la sua freschezza quanto per la sua composizione. Puoi sostituirlo in modo molto semplice: prepara una salsiccia tritata fatta in casa, che non è meno bella e appetitosa nell'aspetto, gustosa e sana. Sì, sì, la salsiccia può essere anche sana, perché è preparata senza strutto e altri sottoprodotti, non contiene conservanti né esaltatori di sapidità, ma solo carne naturale e spezie di alta qualità.

La ricetta è:

• 1,5 kg di manzo (o vitello, tacchino)
• 2 kg di filetto di pollo (meglio se cosce)
• 75 g sale (3 cucchiai con sopra)
• 350 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai. paprika dolce
• 1 cucchiaio. pepe nero grosso
• 1 cucchiaio. aglio macinato essiccato
• 1 cucchiaio. aneto secco
• 1 cucchiaio. basilico secco
• 0,5 cucchiai. Noce moscata
• 350 ml di brodo di pollo (radici per brodo + 0,7 litri di acqua)
• involucro in poliammide per salsiccia (60 mm di diametro)

Preparazione:

Assicurati di preparare questo delizioso piatto di carne. La tua famiglia sarà felice. La ricetta è così semplice che anche una casalinga alle prime armi può gestirla.

Le salsicce cuoceranno in modo uniforme nel forno. A differenza della frittura in padella, è garantito che non rimangano crude all'interno. Un altro vantaggio è che non è necessario prima bollirli.

Come cucinare le salsicce da friggere al forno senza che scoppino?

La regola più importante è pungere l'intera area con un ago grosso (zingaro) o uno stuzzicadenti. Sotto l'influenza delle alte temperature, gli involucri si restringono e l'aria all'interno della prelibatezza di carne, al contrario, si espande. Grazie alla perforazione uscirà vapore in eccesso, il che significa che le salsicce rimarranno sane e sane.

In quale forno viene utilizzato: una manica, una teglia o uno stampo?

Per evitare che le salsicce perdano la loro succosità e tenerezza, è meglio cuocerle non su una teglia, ma in uno stampo o in una manica: in questo modo rilasceranno il loro succo e si stufano al suo interno, e alla fine saranno ricoperti da una crosticina dorata.

Quanto tempo devo cuocere la salsiccia per renderla succosa?

Tutto dipende dalle dimensioni del semilavorato. Più saranno grandi più tempo impiegheranno a cuocere. In media ci vorranno 40-50 minuti.

Tempo di cottura totale: 55 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Resa: circa 1 kg

ingredienti

• salsicce alla griglia (prodotti semilavorati) – 1,5 kg
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Le ricette per la salsiccia fatta in casa nelle viscere sono un delizioso piatto di carne, una vera scoperta per le casalinghe. Il sito presenta un'ampia varietà di ottime ricette: kupaty, fritti, affumicati crudi, fegato e sanguinacci. A base di manzo, pollo, maiale, agnello, con aggiunta di strutto, grano saraceno e patate.

Per preparare le salsicce è preferibile utilizzare budella di manzo o di maiale. Quelli di pecora sono meno apprezzati (sono adatti solo gli involucri e l'intestino cieco). Devono essere puliti e lavati immediatamente dopo la macellazione. Altrimenti perderanno la loro flessibilità e potrebbero diventare fragili e deteriorarsi.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di salsiccia kishka fatte in casa sono:

Ricetta per deliziosi kupats:
1. Sciacquare e asciugare il pollo.
2. Tritare finemente insieme allo strutto e all'aglio.
3. Condire con luppolo suneli e pepe macinato.
4. Mescolare accuratamente.
5. Mettere da parte per un terzo d'ora.
6. Riempire l'intestino con il composto risultante e legarlo con dei fili.
7. Far bollire l'acqua.
8. Lessare la salsiccia per due minuti.
9. Asciugare.
10. Friggere fino a cottura a fuoco molto basso.

Cinque delle ricette di salsicce fatte in casa più nutrienti nelle viscere:

Consigli utili:
. Gli intestini di maiale sono più adatti per la preparazione di salsicce destinate alla frittura.
. Invece della carne di pollo, puoi usare qualsiasi altra carne. L'agnello, ad esempio, conferirà al piatto un interessante sapore piccante, mentre il maiale magro gli conferirà una morbidezza speciale. E il manzo lo renderà più dietetico.
. Si sconsiglia di fare salsicce più lunghe di 15-20 cm perché non entreranno bene nella padella.
. Le salsicce possono essere preparate per un uso futuro se le si congela immediatamente dopo averle scottate e raffreddate.
. Anche la maggiorana, la noce moscata, i semi di cumino e il finocchio si sposano bene con il piatto.