অখাদ্য ট্রাফল মাশরুম। গ্রেট সোভিয়েত এনসাইক্লোপিডিয়াতে হরিণ ট্রাফলের অর্থ, bse. কখন এবং কিভাবে truffles ফসল

সমস্ত truffles gourmets দ্বারা মূল্যবান কারণ তারা বিরল এবং বেশ সুস্বাদু। কিন্তু আজকের উপাদানে, আমরা Elafomycete পরিবার এবং Elafomyces গণের অন্তর্গত একটি অখাদ্য প্রতিনিধি অধ্যয়ন করব। আমরা হরিণ truffle সম্পর্কে কথা বলতে হবে - একটি ছোট fruiting শরীর, যা অন্যথায় বৃষ্টি বা দানাদার বলা হয়। লোকেরা এই মাশরুমগুলি খাবারের জন্য খায় না, তবে প্রাণীজগতের প্রতিনিধিরা তাদের পছন্দ করে। কাঠবিড়ালি, হরিণ এবং খরগোশ ট্রাফলের উপর ঝুঁকে পড়ে, ফলের দেহের জন্য একটি আসল যুদ্ধ শুরু হতে পারে।

বর্ণনা

1. এই পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো, ট্রাফলগুলি সরাসরি মাটিতে জন্মায়। এগুলি ছোট, সর্বাধিক 5 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় তবে বাস্তবে অনেক ছোট নমুনা রয়েছে। ওজন দ্বারা 18 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছায়। প্রতি.
2. তাপ চিকিত্সা (শুকানোর) প্রক্রিয়াতে, আকৃতিটি কার্যত পরিবর্তন হয় না। এটি গোলাকার বা কন্দযুক্ত থাকে। দ্বারা বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যএই fruiting শরীর আখরোট বা hazelnuts অনুরূপ. তারা বেশ মোটা মনে হয়.
3. Fruiting শরীর নিজেই bumps এবং warts একটি আভাস সঙ্গে একটি ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়. এই বাকলের পুরুত্ব প্রায় 3 মিমি। মাশরুমের রঙ হালকা হলুদ, মরিচা দাগের সাথে বাদামী, বাদামী-লাল, বাদামী-সোনালী। বসন্তের শুরুতে, কখনও কখনও লাল টোনের বেশ উজ্জ্বল নমুনা পাওয়া যায়।
4. এই প্রতিনিধির কোন ভিত্তি নেই। নরম অংশটি শক্ত, রেডিয়ালি আঁকা, বেশ কয়েকটি স্তর রয়েছে। প্রান্তগুলি কমলা, পাতলা, তারপরে একটি সাদা রঙের, তারপরে ঘন ধূসর-বাদামী দাগ। সজ্জার রচনাটি একটি পাতলা সাদা স্তর দিয়ে শেষ হয় এবং কেন্দ্রে একটি কালো-ধূসর মাশরুম রয়েছে।
5. কিছু ক্ষেত্রে, কেন্দ্রীয় অংশ সাদা হতে পারে, গাঢ় ধূসর টোনে আঁকা। নরম অংশটি তিক্ত, সুবাসটি কার্যত অনুপস্থিত, কিছু ক্ষেত্রে এটি কেবল অপ্রীতিকর।
6. অল্প বয়স্ক প্রাণীদের মধ্যে, নরম অংশটি হালকা মার্বেল টোন দিয়ে আঁকা হয়। সে লালচে, হালকা দাগ সহ। পরিপক্ক ফলদানকারী দেহগুলি বেগুনি বা বাদামী-বেগুনি বর্ণ ধারণ করে, ধুলো তৈরি হয়। এই গুঁড়াটি একটি স্পোর যা কালো বা বাদামী-কালো রঙের হয়।

বৃদ্ধি

1. প্রায়শই আপনি বন বেল্টে ফলের নমুনা খুঁজে পেতে পারেন যেখানে পাইন বৃদ্ধি পায়। তারা এফআইআর নিয়েও থাকতে পারে। তারা larches, স্কোয়ার, পার্ক এলাকায় fruiting মৃতদেহ খুঁজে. জন্মানোর জন্য প্রিয় মাটি বালি হিসাবে বিবেচিত হয়।
2. মাশরুম সরাসরি ভূগর্ভস্থ নয়, তারা মাটির পৃষ্ঠের কাছাকাছি বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে। তারা অগভীর গভীরতায় বাস করে, উদাহরণস্বরূপ, পাতা, শ্যাওলা বা সূঁচের বিছানার নীচে।
3. 2 থেকে 15 সেন্টিমিটার গভীরতায় ফলের মৃতদেহ খুঁজে পাওয়া সম্ভব হবে, তবে গড় 5 সেমি। মাশরুম মাশরুম গাছের মূল সিস্টেমে অবস্থিত। এভাবেই মাইকোরিজা তৈরি হয়। এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত গাছের প্রজাতি খুব ভিন্ন হতে পারে।

দ্বিগুণ

1. বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী, এই fruiting শরীরের কিছু মিল আছে। আলোচিত মাশরুমের একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয় হল কাঁটাযুক্ত ট্রাফল। এটিতে বাদামী-হলুদ আভা সহ রঙ্গকযুক্ত একটি শেল রয়েছে। ট্রাফলগুলি বার্চ গ্রোভে বা এই প্রজাতির একক গাছের পাশে জন্মায়।
2. এছাড়াও, আলোচনায় বিভিন্ন ফলের দেহের মধ্যে, আরেকটি যমজ রয়েছে, যাকে লাল-বাদামী ট্রাফল ছাড়া আর কিছুই বলা হয় না। এটি একটি ছোট কন্দ বা গুচ্ছ যা 7 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পৃষ্ঠটি বাদামী-লাল বা বাদামী-গোলাপী। নরম অংশে ভালো গন্ধ, দেখতে মস্তিষ্কের মতো।
3. হরিণের নমুনা মাটির নিচে বসবাসকারী মার্সুপিয়াল ফ্রুটিং বডির অন্তর্গত। এটি একটি আসল সুস্বাদু খাবারের মতো নয়, এটি প্রায়শই স্ক্যামাররা ব্যবহার করত যারা একটি সুস্বাদুতার ছদ্মবেশে এই ফলদায়ক দেহটি দিয়েছিল। বংশের মধ্যে প্রায় বিশটি জাত রয়েছে। কিছু প্রজাতি শঙ্কুযুক্ত স্ট্রিপে বৃদ্ধি পায়, অন্যরা - ইউরোপীয় দেশগুলির লার্চে।

ভোজ্যতা

1. আগে উল্লেখ করা হয়েছিল যে মাশরুম খাওয়া হয় না। যাইহোক, এই নমুনাগুলি প্রাণী জগতের কিছু বাসিন্দাদের জন্য একটি বাস্তব আচরণ হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা কাঠবিড়ালি, ইঁদুর, ব্যাজার, বুনো শুয়োর, হরিণ ইত্যাদির কথা বলছি।
2. যদি বছরটি ফলপ্রসূ না হয়, কাঠবিড়ালিরা এই ফলদায়ক দেহগুলি খুঁজে পাওয়ার জন্য মাটি খনন করতে শুরু করে। তারা মাটিকে 8 সেন্টিমিটার গভীরতায় ছিঁড়ে ফেলে যখন আপনি সত্যিই খেতে চান, তারা তুষারের নীচে ট্রাফলের সন্ধান করে।

আজকের নিবন্ধে, আমরা এলাফোমাইসেট পরিবারের প্রতিনিধিকে প্রভাবিত করে এমন সবকিছু পরীক্ষা করেছি। আমরা হরিণ ট্রাফল সম্পর্কে কথা বলছি, যা মানুষ খাবারের জন্য খায় না। এই ফলের শরীর বনবাসীদের জন্য একটি জলখাবার হিসাবে কাজ করে, যা প্রায়শই শিকারীরা ব্যবহার করে। তারা কাঠবিড়ালি এবং বন্য শুয়োরকে এই ধরনের নমুনার জন্য প্রলুব্ধ করে।

ট্রাফলের মূল্য তাদের অস্বাভাবিক স্বাদ এবং গন্ধে রয়েছে, যার কারণে এই মাশরুমগুলি একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং তাদের বাজার মূল্য কয়েক হাজার ডলারে পৌঁছাতে পারে। ট্রাফলের ফটো এবং বর্ণনা আপনাকে নিজেরাই বনে খুঁজে পেতে সহায়তা করবে।

ট্রাফল মাশরুমের বর্ণনা এবং ফটো, যেখানে এটি বৃদ্ধি পায় এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে সন্ধান করা যায় - আজকের নিবন্ধে পড়ুন।

ট্রাফল মাশরুম কত প্রকার

বিঃদ্রঃ:খুব প্রায়ই এক কপির আকারের আকার অতিক্রম করে না আখরোট, কিন্তু বড় আলু সহ মাশরুম রয়েছে এবং এক কেজিরও বেশি ওজনের। বাহ্যিকভাবে, এটি একটি আলুর অনুরূপ।

পেরিডিয়াম (বাহ্যিক স্তর) একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকতে পারে বা প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ফাটল দিয়ে ইন্ডেন্টযুক্ত হতে পারে এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত বহুমুখী আঁচিলের নমুনাও রয়েছে। ক্রস বিভাগে, একটি উচ্চারিত মার্বেল কাঠামো পরিলক্ষিত হয়।

ছবি 1। বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যমাশরুম

সজ্জা অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের "পুষ্পস্তবক" নিয়ে গঠিত, যার গাঢ় এবং হালকা ছায়া রয়েছে। অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক "শিরা" তে স্পোর ব্যাগ রয়েছে যার বিভিন্ন ধরণের আকার রয়েছে। প্রজাতিগুলি সজ্জার রঙকে প্রভাবিত করে, যা সাদা, কালো, ধূসর বা চকোলেট হতে পারে।

প্রকার

ট্রাফলের পরিবারগুলিতে এই বিখ্যাত মাশরুমগুলির একশোরও বেশি প্রতিনিধি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা জৈবিক এবং ভৌগলিক গোষ্ঠী অনুসারে এবং গ্যাস্ট্রোনমিক মান (কালো, সাদা, লাল) এর দৃষ্টিকোণ থেকে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে।

সর্বাধিক বিখ্যাত জাতগুলি হল:

1. কালো গ্রীষ্ম(রাশিয়ান)। এই জাতটি 10 ​​সেমি পর্যন্ত ব্যাস এবং 0.4 কেজি ওজনে পৌঁছাতে পারে। বড় হওয়ার সময়কালের সাথে, সে পরিবর্তন করতে পারে বর্ণবিন্যাসসাদা থেকে হলুদ বা ধূসর-বাদামী। অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে সজ্জার সামঞ্জস্য খুব ঘন, যখন পুরানো নমুনাগুলিতে এটি আলগা হয়। প্রজাতির প্রতিনিধিদের শেত্তলাগুলির সামান্য লক্ষণীয় গন্ধের সাথে মিষ্টি বাদামের স্বাদ রয়েছে। আপনি এই ধরনের অঞ্চলে এই প্রজাতির সাথে দেখা করতে পারেন: ট্রান্সককেসিয়া, ক্রিমিয়া, রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশে এবং ইউরোপে। এটি ওক, হেজেল এবং পাইনের নীচে পাওয়া যায়। জুন মাসে ফল দেওয়া শুরু হয় এবং অক্টোবরের শুরু পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
2. কালো শরতের বারগান্ডিএকটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে এবং 0.32 কেজি পর্যন্ত ওজন হতে পারে, তবে আকারে এটি 8 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। পরিপক্কতার সময়, মাংসটি দুধের চকলেটের রঙে রঙিন হয় এবং সাদা শিরা দিয়ে ছিদ্র করা হয়। কোকোর গন্ধ তালুতে চেনা যায়, যদিও বারগান্ডির নমুনাগুলির একটি তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে।
3. কালো শীতএকটি অনিয়মিত গোলাকার বা গোলাকার আকৃতি দিয়ে সমৃদ্ধ। ফলের দেহের আকার 8-20 সেমি এবং ওজন 1.5 কেজি পর্যন্ত হতে পারে। পৃষ্ঠটি একটি লাল-বেগুনি আভা দিয়ে আচ্ছাদিত, যার উপর বহুভুজ আঁচিল লক্ষ্য করা যায়। তাদের একটি খুব মনোরম কস্তুরী সুবাস রয়েছে এবং লিন্ডেন বা হ্যাজেলের নীচে আর্দ্র মাটিতে পাওয়া যায়। এই ধরনের আশ্চর্যজনক নমুনা ফ্রান্স, সুইজারল্যান্ড, ইতালি এবং ইউক্রেনে পাওয়া যাবে।
4. কালো পেরিগর্ড(ফরাসি) একটি অনিয়মিত বা সামান্য গোলাকার আকৃতি আছে। বাইরের পেরিডিয়াম আঁচিল দিয়ে আবৃত থাকে, যা পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে তাদের রঙ লাল-বাদামী থেকে জেট-কালোতে পরিবর্তিত হয়। সমস্ত পরিচিত প্রজাতির মধ্যে, এটিকে সবচেয়ে মূল্যবান হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এটির একটি মনোরম স্বাদ এবং শক্তিশালী সুবাস রয়েছে।
5. সাদা পিডমন্টিজ(ইতালীয়) বাহ্যিকভাবে ফলের দেহের একটি অনিয়মিত কন্দযুক্ত আকৃতি এবং ক্রস বিভাগে 12 সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। খুব প্রায়ই 300 গ্রাম পর্যন্ত ফলের ওজনের নমুনা পাওয়া যায়, তবে কখনও কখনও 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের ফল পাওয়া যায়। পেরিডিয়াম হলুদ-লাল বা বাদামী হতে পারে। ফলের সজ্জা ক্রিম বা সাদা, তবে আপনি সামান্য লাল আভা সহ নমুনাগুলি খুঁজে পেতে পারেন। বিভিন্ন আনন্দদায়ক তার আত্মীয়দের থেকে পৃথক মজাদারতাএবং একটি সুবাস রসুন এবং পনির গন্ধ স্মরণ করিয়ে দেয়। এই প্রজাতিটি উত্তর ইতালিতে একচেটিয়াভাবে বৃদ্ধি পায়।

চিত্র 2. মাশরুমের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার: 1 - কালো গ্রীষ্ম, 2 - কালো শরৎ (বারগান্ডি), 3 - কালো শীত, 4 - কালো পেরিগর্ড, 5 - সাদা ইতালিয়ান

আমরা শুধুমাত্র প্রধান প্রজাতির একটি ফটো এবং বিবরণ প্রদান করেছি (চিত্র 2), যদিও প্রকৃতপক্ষে তাদের মধ্যে আরও অনেকগুলি রয়েছে এবং প্রায় সবকটিই উচ্চ পুষ্টির মানসম্পন্ন।

চারিত্রিক

ট্রাফলগুলি একচেটিয়াভাবে মাটির পৃষ্ঠের নীচে ছোট দলে বৃদ্ধি পায়। তাদের 3 থেকে 7টি ফলদায়ক দেহ থাকতে পারে, যার একটি কার্টিলাজিনাস এবং মাংসল সজ্জা রয়েছে।

পরিবারের এলাকাগুলির পরিসর খুব বিস্তৃত এবং তারা এই ধরনের অঞ্চলে পাওয়া যেতে পারে: ইউরোপ, এশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং উত্তর আফ্রিকা(চিত্র 3)।

বিস্তৃত বিতরণ সম্পর্কে, নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিকে আলাদা করা যেতে পারে:

• পাইডমন্ট জাতের মাইসেলিয়াম পপলার, বার্চ এবং লিন্ডেনের শিকড়ের সাথে একটি সিম্বিওসিস গঠন করতে পারে।
• পেরিগোরস্কি বিচ, ওক বা হর্নবিম গাছের খাঁজে পাওয়া যায়। এটি প্রধানত স্পেন, সুইজারল্যান্ড এবং দক্ষিণ ফ্রান্সে পাওয়া যায়।
• কালো গ্রীষ্ম মিশ্র বা পর্ণমোচী বন, সেইসাথে চুনযুক্ত মাটিতে ভাল জন্মে।

চিত্র 3. প্রাকৃতিক পরিবেশে ছত্রাকের বিতরণ

আপনি মধ্য ইউরোপ, ককেশাসের কৃষ্ণ সাগর উপকূল, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশ এবং ইউক্রেনে এই প্রজাতির সাথে দেখা করতে পারেন। যাইহোক, মধ্য এশিয়ার কিছু অঞ্চলে এই নমুনা খুঁজে পাওয়ার ঘটনা রেকর্ড করা হয়েছিল।

বিশেষত্ব

ভিতরে রাসায়নিক রচনাকোন উচ্চারিত বৈশিষ্ট্য আছে. এই মাশরুমের খ্যাতি এর সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, যা অনুমান অনুসারে, নির্দিষ্ট অনুভূতি এবং আকাঙ্ক্ষার জাগরণ ঘটাতে পারে।

আজ তারা বিরল এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল, যেহেতু তাদের চাহিদা সরবরাহের চেয়ে অনেক বেশি। আমাদের দেশের বিশালতায় আপনি কেবল একটি কালো গ্রীষ্মের বৈচিত্র্য খুঁজে পেতে পারেন।

একটি truffle মত চেহারা কি

আপনি যদি বনে এই মাশরুমগুলি খুঁজে পেতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই একটি ট্রাফল দেখতে কেমন তা জানতে হবে (চিত্র 4)। বাহ্যিকভাবে, ফলের দেহের আকৃতি 2-10 সেন্টিমিটার আকারের সাথে কন্দযুক্ত বা গোলাকার হতে পারে। পেরিডিয়ামের একটি গাঢ় রঙের পরিসর নীলাভ-কালো থেকে বাদামী-কালো। পৃষ্ঠে, পিরামিডাল ওয়ার্টগুলি প্রায়শই লক্ষ্য করা যায়, তবে মসৃণ পেরিডিয়াম সহ প্রজাতি রয়েছে।

চিত্র 4. ট্রাফলের বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য

একটি পরিপক্ক নমুনার সজ্জা আলগা হয়, এবং তরুণ ঘন হয়। বৃদ্ধির একেবারে শুরুতে, মাংসের রঙ সাদা হবে এবং নমুনা পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি বাদামী-হলুদ বর্ণ ধারণ করবে। কাটা হলে, হালকা শিরা এটি একটি মার্বেল রঙ দেয়। মাংস স্বাদে মিষ্টি এবং বাদামের মতো, এবং গন্ধটি শেওলার গন্ধের মতো।

একটি ট্রাফল দেখতে কেমন এবং কোথায় এটি সন্ধান করতে হবে - ভিডিওটির লেখক বলবেন।

অন্যান্য মাশরুম থেকে প্রধান পার্থক্য

বাজারে Truffles খুব ব্যয়বহুল এবং 1 কিলোগ্রাম এই ধরনের বিরল পণ্যের দাম 400 ইউরো থেকে শুরু হয়। এই ধরনের একটি উচ্চ খরচ যেমন কারণের সঙ্গে যুক্ত করা হয়।:

• ক্রমবর্ধমান জটিলতা;
• মৌসুমী শিকার;
• পণ্যের একটি উচ্চ স্তরের স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য (গুণ)।

প্রতিটি ইউনিটের মান তার আকার দ্বারা পরিমাপ করা হয়: কপি যত বড়, তত বেশি ব্যয়বহুল। সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুমগুলি একটি বড় ফলদায়ক দেহ (যেমন একটি আপেল) সহ, তবে এই জাতীয় নমুনাগুলি বিশ্বের মোট ফসলের 1% এরও কম বৃদ্ধি পায়। আখরোটের আকারের নমুনাগুলি ফসলের 10% এবং আঙ্গুরের আকারের নমুনাগুলি 30%। বাকি শতাংশ খুব ছোট মাশরুম দিয়ে তৈরি, এবং তাদের খরচ অনেক কম। খুব ছোটগুলি মূলত বিভিন্ন সস তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি সাদা ট্রাফল দেখতে কেমন?

কালো থেকে ভিন্ন, সাদা জাতের প্রজনন করা যায় না। চাষের অসুবিধা এই কারণে যে এটি ইতালির সীমিত অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় (চিত্র 5)।

বিঃদ্রঃ:মৌসুমী ফসল এই জাতটিকে একটি বাস্তব গ্যাস্ট্রোনমিক বিরলতা করে তুলেছে। আপনি শুধুমাত্র ফসল কাটার সময় তাজা মাশরুমের স্বাদ নিতে পারেন এবং এটি অক্টোবর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত ঘটে।

সাদা জাতের দাম এটিকে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপাদেয় করে তুলেছে, যা দামে কালো ক্যাভিয়ার, ফোয়ে গ্রাস এবং সোনাকে হারাতে সক্ষম হয়েছে। এই কারণে, আপনি প্রায়ই বিশেষ নিলাম খুঁজে পেতে পারেন যেখানে আপনি সবচেয়ে বেশি কিনতে পারেন বিভিন্ন ধরনেরএই ব্যয়বহুল গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্য। এক কিলোগ্রামের গড় মূল্য 3-4 হাজার ইউরো এবং সর্বোচ্চ মূল্য 1.5 কেজি ওজনের একটি টুকরার জন্য 330 হাজার ডলার। এত বড় কপি হংকং ছদ্মবেশে নিলামে তোলা হয়েছিল। নিলামের নিয়মে একটি সম্পূর্ণ বংশানুক্রম প্রদানের জন্য একটি বাধ্যতামূলক ধারা রয়েছে, যার মধ্যে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• কপিটির সঠিক ওজন এক গ্রাম পর্যন্ত;
• কুকুরের নাম যে এটি খুঁজে পেয়েছে;
• গাছটি যেখানে পাওয়া গেছে তার অবস্থান নির্দেশ করুন।

চিত্র 5. সাদা ইতালীয় জাতের বাহ্যিক বৈশিষ্ট্য

উচ্চ খরচ এবং বিরলতার কারণে, আপনি শুধুমাত্র একটি ফটো বা একটি বিশেষ ভিডিওতে একটি সাদা ট্রাফল দেখতে কেমন তা দেখতে পারেন।

বিশেষত্ব

সাদা ট্রাফলের ফ্লেভারের দাম এবং শক্তি যেকোন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞের জন্য এটিকে একটি স্বপ্নকে সত্য করে তোলে। রান্নার সময় রাঁধুনি কখনই তাদের বিশুদ্ধ আকারে রান্না করবেন না। খুব প্রায়ই আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারগুলিতে এমন পরিস্থিতি লক্ষ্য করতে পারেন যেখানে তারা একই অনুপাতে যোগ করা হয়, যেমন ভেষজ এবং অন্যান্য মশলা।

এগুলি সাধারণত ন্যূনতম তাপ চিকিত্সার সাথে পরিবেশন করা হয়, কারণ এটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধকে দুর্বল করতে পারে। সাদার শক্তি হ'ল তাজা মাশরুমের সুগন্ধ, তাই প্রায়শই এগুলি ইতিমধ্যে রান্না করা থালায় পাতলা টুকরো করে রাখা হয়।

কালো ট্রাফল দেখতে কেমন?

কালো (পেরিগর্স্ক) জাতটি সাদা জাতের সাথে সুগন্ধে খুব মিল, তবে এর মাটির এবং কস্তুরী নোটগুলি দুর্বল এবং প্রায়শই তাজা হ্যাজেলনাটের গন্ধ দ্বারা পরিপূরক হয়। এটি প্রায়ই রান্নার সময় রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে যোগ করা হয় (চিত্র 6)।

বিশেষত্ব

কালো ট্রাফলকে এই প্রজাতির সবচেয়ে মূল্যবান নমুনা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা ফ্রান্সে প্রায়শই বৃদ্ধি পায়। এটির একটি দ্বিতীয় নাম পেরিগোরস্কি রয়েছে, কারণ এটি এর বৃদ্ধির স্থানের সাথে যুক্ত।

চিত্র 6. কালো truffles: বৈশিষ্ট্য

এই প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল পেরিডিয়ামের বিশেষ লালচে-বাদামী-কালো রঙ। মাংসের রঙ গাঢ়, এবং গন্ধ খুব চরিত্রগত এবং একটি মনোরম স্বাদ সঙ্গে। এই জাতটি শীতকালে বৃদ্ধি পায় এবং এটি জানুয়ারি থেকে মার্চ মাস পর্যন্ত কাটা শুরু হয়।

আজ অবধি, অনেক ধরণের ট্রাফল প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ছাড়াই নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, আরও অনেক ছত্রাক আছে যেগুলি খাওয়া হলে, হজমের বিপর্যয় বা শরীরের মারাত্মক নেশার কারণ হতে পারে (চিত্র 7)।

মিথ্যা ট্রাফল একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় বিরলতার জন্য ভুল করা খুব সহজ। তাদের একটি বাহ্যিক সাদৃশ্য থাকতে পারে, কিন্তু একই সময়ে একটি ভিন্ন পরিবারের অন্তর্গত। উদাহরণস্বরূপ, হরিণ ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার জঙ্গলে জন্মায় এবং মানুষের জন্য ভোজ্য নয়, তবে প্রাণীরা খুব আনন্দের সাথে এটি খায়।

চিত্র 7. মিথ্যা ট্রাফলের চেহারা এবং বৈশিষ্ট্য

হরিণ ট্রাফল বদহজমের কারণ হতে পারে, কিন্তু একই সময়ে, মিথ্যা ট্রাফল মানব স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক। বাহ্যিকভাবে, এটির একটি আয়তাকার আকৃতি রয়েছে, গাঢ় লাল বা বেইজ রঙ রঙএবং Basidiomycetes পরিবারের অন্তর্গত। ফলদায়ক শরীর বিষাক্ত মাশরুম 10 সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে এবং একটি বৈশিষ্ট্য থাকবে খারাপ গন্ধ. অখাদ্য প্রজাতির মধ্যে রয়েছে টম্বোলান (স্টেপ ট্রাফলস), যা আজারবাইজান, তুর্কমেনিস্তান, উত্তর আফ্রিকা এবং দক্ষিণ ইউরোপে জন্মে। তবে টম্বোলানদের মধ্যেও আছে ভোজ্য মাশরুম.

ট্রাফলস - প্রকৃতির ভূগর্ভস্থ রাজ্যের মাশরুম, অন্যান্য স্পোর প্রতিনিধিদের মধ্যে যথাযথভাবে অভিজাত। এগুলোর সংস্কৃতি সুস্বাদু মাশরুমআভিসেনার সময় ফিরে যায়, যিনি তার চিকিৎসা গ্রন্থে তাদের উল্লেখ করেছিলেন। আজ, ট্রাফল ফরাসি রন্ধনপ্রণালীতে একটি ব্যয়বহুল সুস্বাদু খাবার। ইউরোপীয় বাজারে 1 কিলোগ্রাম তাজা মাশরুমের দাম এক হাজার ইউরোতে পৌঁছেছে।

পৃথিবীতে প্রায় 10 টি প্রজাতি রয়েছে ভোজ্য মাশরুম, যার মধ্যে কালো ট্রাফলকে সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়। রাশিয়ার ভূখণ্ডে আপনি একটি গ্রীষ্মের ট্রাফল খুঁজে পেতে পারেন। সুস্বাদু খাবারের জন্মভূমি ভূমধ্যসাগর: ফ্রান্স, ইতালি, স্পেন।

ভিতরে গত বছরগুলোট্রাফলের শিল্প উত্পাদন চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং ইংল্যান্ডে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। Gourmets জন্য সবচেয়ে মূল্যবান খাদ্য প্রজাতি: Perigord, Piedmont, শীতকালে।

সুস্বাদু মাশরুম: নিষ্কাশন এবং চাষ

অন্যান্য প্রজাতির মতো নয়, এই মাশরুমগুলি মাটির নিচে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে।তাদের অপ্রস্তুত চেহারা শহরবাসীদের এই পণ্যের একচেটিয়াতা সন্দেহ করে তোলে। তবে হাইলাইটটি তাদের অনন্য সুবাসের মধ্যে রয়েছে, যা প্রাণীদের কাছে আকর্ষণীয়। অন্যান্য মাশরুমের মতো, তারা স্পোর দ্বারা পুনরুৎপাদন করে যা একটি মাংসল ডাঁটার উপর তৈরি হয়। কিন্তু ভূগর্ভে বেড়ে ওঠা ট্রাফলের জন্য, বাতাস, পাখি এবং প্রাণীগুলি দুর্গম, যা প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে দীর্ঘ দূরত্বে বীজের বাহক। অতএব, সফল প্রজননের জন্য, প্রকৃতি সদৃশ ভূগর্ভস্থ বাসিন্দারাশক্তিশালী আকর্ষণীয় সুবাস। তাদের ভূগর্ভে খুঁজে পেতে, আপনার শূকর এবং কুকুরের গন্ধের চমৎকার অনুভূতি প্রয়োজন। অতএব, পশুরা সুস্বাদু ট্রাফলের প্রধান উপার্জনকারী হয়ে উঠেছে।

শূকর তাদের প্রকৃতির গুণে কৌশলে ট্রাফল খুঁজে বের করে।

ফ্রান্স, স্পেন, ইতালিতে প্রশিক্ষিত শূকরের সাহায্যে মাশরুম খোঁজা হয়, কিন্তু সম্প্রতিকুকুরদের truffles অনুসন্ধান করার জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়. শূকররা খাবারের সন্ধানে মাটি ছিঁড়ে ফেলে এবং প্রায়শই মাইসেলিয়ামের সূক্ষ্ম সুতো ভেঙে দেয়। কুকুর, শূকরের বিপরীতে, মাটির ক্ষতি না করেই মালিককে ট্রাফলের অবস্থানে কল করতে সক্ষম হয়।

ছায়ায় প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠা মাশরুমগুলিকে সত্যিই সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। পর্ণমোচী গাছ. মাইসেলিয়ামগুলি উদ্ভিদের শিকড়ের মধ্যে অবস্থিত এবং এক ধরণের সিম্বিওসিস গঠন করে, যা গুণগতভাবে ছত্রাকটিকে তার উপরের মাটির অংশ থেকে আলাদা করে। প্রজাতির উপর নির্ভর করে, নির্দিষ্ট প্রজাতি পছন্দ করা হয় উচ্চ গাছপালা. সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, কালো এবং গ্রীষ্মের ট্রাফলগুলি হর্নবিম, হ্যাজেল, ওক এবং বিচের শিকড়গুলির মধ্যে বৃদ্ধি পায়। Piedmontese পপলার, বার্চ, এলম, লিন্ডেন, পর্বত ছাই, Hawthorn সঙ্গে symbiosis মধ্যে বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে।

সুস্বাদু খাবারের জনপ্রিয়তা কিছু উদ্যোক্তাকে অন্যান্য এলাকায় মাশরুম চাষে অনুপ্রাণিত করেছে। পৃথিবী. 17 শতকে, কৃত্রিমভাবে ট্রাফলস বাড়ানোর চেষ্টা করা হয়েছিল, যা সফল হয়েছিল। তারপর থেকে, উপাদেয় এর প্রজনন সারা বিশ্বে চর্চা করা হয়।

ভোজ্য মাশরুমের প্রকারভেদ

একটি ট্রাফল কি? এটি মার্সুপিয়াল (অ্যাসকোমাইসেট) ছত্রাকের রাজ্যের প্রতিনিধি যা ভূগর্ভস্থ হয় এবং স্পোর দ্বারা প্রজনন করে। মাইসেলিয়ামের একটি নেটওয়ার্ক থেকে বৃদ্ধি পায়, 2.5 থেকে 10 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি মাংসল গোলাকার দেহ গঠন করে। এতে একটি সমৃদ্ধ মাশরুমের সুগন্ধ রয়েছে যার ইঙ্গিত অতিরিক্ত রান্না করা সূর্যমুখী বীজ বা আখরোট. আপনি যদি এটিকে জলে নামিয়ে দেন, তবে কিছুক্ষণ পরে তরলটি বাদামী হয়ে যাবে এবং স্বাদ পাবে। সয়া সস. স্পোরগুলি এক ধরণের ব্যাগে ফলের দেহের ভিতরে থাকে।

স্বাদের রঙ প্রজাতির উপর নির্ভর করে পৃথক হয় এবং একটি বাদামী-কালো বা নীলাভ আভা রয়েছে। কাটা হলে, ক্রিম রঙের মার্বেল শিরা দৃশ্যমান হয়। সজ্জা খুব ঘন, ছত্রাকের বার্ধক্যের সাথে এটি আলগা হয়ে যায়। বিভিন্ন ধরণের ট্রাফল প্রকৃতিতে অস্বাভাবিক নয়, তবে সেগুলির সবগুলিই ভোজ্য নয় এবং একটি ভাল সুবাস রয়েছে। কিছু প্রজাতির মানুষের জন্য পচা হেরিং, পচা পেঁয়াজ বা আলকাতরার গন্ধ আছে।

ভোজ্য প্রজাতি নিম্নলিখিত অন্তর্ভুক্ত:

• কালো (Perigorsky);
• গ্রীষ্ম
• Piedmontese (ইতালীয়);
• শীতকাল

বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাশরুম - সাদা ট্রাফল

সাদা ট্রাফল (পাইডমন্টিজ বা ইতালীয়) অত্যন্ত বিরল এবং শুধুমাত্র ইতালির পিডমন্ট অঞ্চলের পর্ণমোচী বনে জন্মে। এই প্রজাতির একটি অনন্য গন্ধ রয়েছে যা আপনাকে এটিকে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে একত্রিত করতে দেয়। এর গন্ধ যেকোনো খাবারকে সুস্বাদু করে তুলবে। Piedmont থেকে সাদা truffle সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সব ধরনের জনপ্রিয় বলে মনে করা হয়। Piedmontese-এর একটি বিকল্প হল Perigord, যার গন্ধ ততটা ভালো নয়, কিন্তু এখনও বিশ্বের অন্যতম সেরা খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি পর্ণমোচী বন দিয়ে আচ্ছাদিত স্পেন, ইতালি এবং ফ্রান্সের কিছু অঞ্চলে সংগ্রহ করা হয়। ফসল কাটার সময়: নভেম্বর থেকে মার্চ।

গ্রীষ্মের ট্রাফল 10 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং মধ্য ইউরোপ, রাশিয়া, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলিতে, কালো সাগরের উপকূলে পাওয়া যায়। শরতের ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার আগে গ্রীষ্মে মাশরুম কাটা হয়। এটি এক ধরণের পেরিগর্ড ট্রাফলস, একটি মনোরম বাদামের সুবাস রয়েছে। সম্প্রতি, এটি অত্যাধুনিক মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য শিকারের একটি বস্তু হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে বন এলাকারাশিয়া। মস্কো অঞ্চল, ইউক্রেন এবং বেলারুশের অঞ্চলে, আপনি একটি পোলিশ বা ট্রিনিটি ট্রাফল খুঁজে পেতে পারেন, যা একটি মাঝারি আকারের আলুর আকৃতি রয়েছে।

ইতালি এবং ফ্রান্স মাশরুমের জায়গাগুলিতে সমৃদ্ধ, তবে যে প্রজাতিগুলি আরও আলোচনা করা হবে তা আমেরিকা এবং এশিয়াতেও বৃদ্ধি পায়। মধ্যপ্রাচ্যে ট্রাফলের অনন্য নমুনা রয়েছে। এই ছত্রাকের বিতরণের ভূগোলটি প্রজাতির মতোই বেশ আকর্ষণীয়।

ট্রাফল, বা এটিকে "গ্যাস্ট্রোনমিক ডায়মন্ড"ও বলা হয় সঠিকভাবে বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং বিরল মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ সরবরাহের তুলনায় এর চাহিদা অনেক বেশি। এটি তার অতুলনীয় স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যের কারণে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

ট্রাফল মাশরুমটি মার্সুপিয়াল মাশরুমের বংশের অন্তর্গত এবং এটি ট্রাফল পরিবারের একটি ভোজ্য সদস্য। ছত্রাকের ফলের দেহ একটি আঁশযুক্ত পৃষ্ঠ থাকে এবং একটি কন্দযুক্ত আকৃতি ধারণ করে। ছত্রাকের ক্রস অংশে একটি মার্বেল প্যাটার্ন দৃশ্যমান। এর গঠনে এটি একটি পুরানো আলুর কন্দের মতো। বরং অপ্রস্তুত সত্ত্বেও চেহারা, gourmets জন্য, এই মাশরুম একটি বাস্তব ধন এবং একটি লোভনীয় নমুনা.

ট্রাফলের বর্ণনা

ট্রাফল মাশরুম বেশিরভাগ ইউরোপে, পর্ণমোচী বনে জন্মে। ছত্রাক বিভিন্ন গাছের শিকড় যেমন ওক বা লিন্ডেনের সাথে একটি পারস্পরিক উপকারী সিম্বিয়াসিস গঠন করে। ট্রাফল গাছ থেকে প্রয়োজনীয় জিনিস গ্রহণ করে পরিপোষক পদার্থএবং বিনিময়ে তাকে রক্ষা করে বিভিন্ন রোগ. এটি শুধুমাত্র উষ্ণ জলবায়ু পছন্দ করে।

অন্যদের থেকে ছত্রাকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে এটি ছোট পরিবারে 10-30 সেন্টিমিটার গভীরতায় শুধুমাত্র ভূগর্ভে বৃদ্ধি পায়। ছোট নমুনা এবং খুব বড় উভয়ই রয়েছে, যার ভর 1 কেজির বেশি হতে পারে। প্রচুর পরিমাণে ট্রাফলের বৈচিত্র্য রয়েছে তবে রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে মূল্যবান হল:

• সাদা পিডমন্টিজ।
• কালো পেরিগর্ড।
• গ্রীষ্ম।
• শীতকাল।

এই ব্যয়বহুল উপাদেয় একটি নিয়মিত দোকানে কেনা যাবে না, এটি শুধুমাত্র বিশেষ বিভাগে বা সরাসরি সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কেনা যাবে। মূলত, truffles ছোট ব্যাচে মর্যাদাপূর্ণ রেস্টুরেন্ট দ্বারা আদেশ করা হয়. পণ্যের উচ্চ মূল্য এবং অপ্রাপ্যতা তাদের প্রাপ্তিতে অসুবিধার কারণে।

কম-ফলন বছরে, দাম কয়েক গুণ বাড়তে পারে। ট্রাফলের শিল্প চাষ সবচেয়ে বেশি ইতালি এবং ফ্রান্সে বিকশিত হয়। দুর্দান্ত স্বাদের সাথে বিভিন্ন ধরণের গুরমেট খাবার তৈরির জন্য এগুলিকে একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করার রেওয়াজ রয়েছে।

কখন এবং কিভাবে truffles ফসল

অনেক মাশরুম বাছাইকারীরা রাশিয়ায় এমন একটি মূল্যবান ট্রাফল মাশরুম খুঁজে পেতে চায়, তবে এটি খুব কঠিন। এই উদ্দেশ্যে, আপনার কিছু জ্ঞান এবং বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর বা শূকরের প্রয়োজন হবে যা ভূগর্ভস্থ ট্রাফলের গন্ধ পেতে পারে। এছাড়াও, "শান্ত" শিকারের কিছু অনুরাগীরা ট্রাফল যেখানে লুকিয়ে আছে সেই জায়গায় বৃত্তাকার একটি ঝাঁকের দিকে মনোযোগ দেয়।

মাশরুম বাছাই করার পরে, আপনাকে নতুন ফসলের জন্য পরের বছর ফিরে আসার জন্য জায়গাটি মনে রাখতে হবে, তবে শুধুমাত্র যদি মাইসেলিয়াম বিরক্ত না হয়। পাওয়া ফলটি অবশ্যই খুব সাবধানে খনন করতে হবে যাতে মাইসেলিয়ামের ক্ষতি না হয়। ট্রাফল ক্যাথেড্রাল নির্ভর করে মাশরুমের ধরন এবং ক্রমবর্ধমান ঋতু, শরতের শেষের দিকে বা বসন্তের শুরুতেসংগ্রহ করুন এটি সর্বোত্তম।

অখাদ্য ট্রাফল লুকলাইকস

এমনকি noble truffle আছে অখাদ্য দ্বিগুণ, যা খাওয়া উচিত নয়, কারণ তারা বিপজ্জনক হতে পারে মানুষের শরীর. এই মাশরুম অন্তর্ভুক্ত:

• হরিণ ট্রাফল।
• মিথ্যা truffle.

বাহ্যিক মিল থাকা সত্ত্বেও, এই মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিবারের অন্তর্গত। বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলি নিম্নরূপ প্রকাশ পায়: 1

Truffles truffle পরিবারের (Tuberaceae) ট্রাফল বংশের অন্তর্গত। এগুলি ভোজ্য মাশরুম, যার মধ্যে কয়েকটি মূল্যবান উপাদেয়।

ট্রাফলের ফ্রুটিং বডিটি ভূগর্ভে অবস্থিত, এটি একটি বৃত্তাকার বা টিউবারাস আকৃতি এবং একটি মাংসল বা কার্টিলাজিনাস টেক্সচার রয়েছে। আকার পরিবর্তনশীল, একটি হ্যাজেলনাটের আকার থেকে একটি আলুর কন্দ পর্যন্ত। ফ্রুটিং বডির উপরে একটি চামড়ার স্তর, মসৃণ, ফাটল বা আঁচিল দিয়ে আবৃত। কাটা অংশে, ফ্রুটিং বডির টিস্যুতে একটি মার্বেল প্যাটার্ন থাকে যার মধ্যে হালকা এবং গাঢ় শিরাগুলি বিকল্প হয়।

ট্রাফলগুলি পর্ণমোচী বনে, প্রতিটি প্রজাতির জন্য নির্দিষ্ট গাছের নীচে জন্মায়। উদাহরণস্বরূপ, ব্ল্যাক ট্রাফল এবং গ্রীষ্মের ট্রাফল ওক, বিচ, হর্নবিম, হ্যাজেল, পাইডমন্টিজ ট্রাফল বার্চ, পপলার, এলমস, লিন্ডেন, পর্বত ছাই, হাথর্নের পাশে পাওয়া যায়।

ট্রাফলগুলি শরৎ বা বসন্তের শুরুতে কাটা হয়। এই উদ্দেশ্যে, বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর বা শূকর প্রায়ই ব্যবহার করা হয়।

আসল ট্রাফলগুলি ভোজ্য মাশরুম। সবচেয়ে মূল্যবান প্রজাতি হল Perigord, Piedmontese এবং শীতকালীন truffles। তাদের মাংস ভাজা বীজ বা আখরোটের একটি ইঙ্গিত এবং একটি শক্তিশালী চরিত্রগত সুবাস সঙ্গে একটি মাশরুম গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। জলে ভিজানোর পরে, ট্রাফল সয়া সসের স্বাদ অর্জন করে। এই মাশরুমগুলির সুবাস সংরক্ষণের জন্য প্রায়শই ট্রাফলগুলি তাদের প্রস্তুতির একেবারে শেষে কাঁচা খাবারে যোগ করা হয়।

ট্রাফল মাশরুমের প্রকারভেদ

ফলের দেহ ভূগর্ভস্থ, কন্দযুক্ত বা গোলাকার, 2.5-10 সেমি ব্যাস। পৃষ্ঠটি বাদামী-কালো বা নীলাভ-কালো, কালো আঁচে ঢাকা। একটি তরুণ মাশরুমের সজ্জা ঘন হয়, সময়ের সাথে আলগা হয়ে যায়, রঙ সাদা থেকে বাদামী-হলুদ এবং ধূসর-বাদামীতে পরিবর্তিত হয়, হালকা শিরা একটি মার্বেল প্যাটার্ন তৈরি করে। স্বাদ বাদাম, মিষ্টি, সুবাস মনোরম, শক্তিশালী।

এটি মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে, চুনযুক্ত মাটিতে, ওক, বিচ, হর্নবিম, বার্চের নীচে, মধ্য ইউরোপে, রাশিয়ায় ঘটে। ফলের মৌসুম গ্রীষ্মে শুরু হয় এবং শরতের শুরু পর্যন্ত চলতে থাকে।

ফলের শরীর অনিয়মিতভাবে গোলাকার থেকে প্রায় গোলাকার, ব্যাস 8-15 সেমি। একটি প্রাপ্তবয়স্ক ছত্রাকের ওজন 1-1.5 কেজি। পৃষ্ঠটি 2-3 মিমি আকারের ওয়ার্ট দিয়ে আচ্ছাদিত। তরুণ ছত্রাকের রঙ লালচে-বেগুনি, বয়সের সাথে কালো হয়ে যায়। প্রথমে সজ্জা সাদা রঙ, তারপর সাদা এবং হলুদ-বাদামী মার্বেল শিরা সহ ধূসর বা ধূসর-বেগুনি হয়ে যায়। এটি একটি শক্তিশালী এবং মনোরম গন্ধ আছে, যা কস্তুরীর স্মরণ করিয়ে দেয়।

ফ্রান্স, ইতালি, সুইজারল্যান্ড, ইউক্রেনে বৃদ্ধি পায়। নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি-মার্চ পর্যন্ত পাকে।

ফলের দেহ ভূগর্ভস্থ, 2-12 সেমি আকারের এবং 30-300 গ্রাম ওজনের অনিয়মিত কন্দের আকার রয়েছে। পৃষ্ঠটি অসমান, মখমল, হালকা গেরুয়া বা বাদামী, চামড়া সজ্জা থেকে আলাদা হয় না। মাংস শক্ত, সাদা বা হলুদ-ধূসর, কখনও কখনও লালচে, সাদা এবং ক্রিমি-বাদামী মার্বেল প্যাটার্ন সহ। স্বাদ মনোরম, গন্ধ মশলাদার, রসুনের সাথে পনিরের মতো।

ওক, উইলো এবং পপলার, লিন্ডেন দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করে। এটি ফ্রান্সের উত্তর-পশ্চিম ইতালির (পাইডমন্ট) পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়। সাদা Piedmontese truffle সংগ্রহ 21 সেপ্টেম্বর থেকে 31 জানুয়ারী পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

ফলের দেহ ভূগর্ভস্থ, কন্দযুক্ত, গোলাকার বা অনিয়মিত আকারের, ব্যাস 3-9 সেমি। পৃষ্ঠটি লালচে-বাদামী, পুরানো মাশরুমে কয়লা-কালো এবং চাপ দিলে মরিচা ধরে যায়। মাংস দৃঢ়, হালকা, ধূসর বা গোলাপী-বাদামী রঙের সাদা বা লালচে মার্বেল প্যাটার্নের সাথে, পুরানো মাশরুমগুলিতে গাঢ়। এটি একটি শক্তিশালী চরিত্রগত সুবাস এবং একটি সামান্য তিক্ততা সঙ্গে একটি মনোরম স্বাদ আছে।

এটি পর্ণমোচী বনে, চুনযুক্ত মাটিতে, প্রায়শই ওক গাছের নীচে বৃদ্ধি পায়। ফ্রান্স, ইতালি এবং স্পেনে বিতরণ করা হয়। নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত ঋতু চলে।

বিষাক্ত এবং অখাদ্য ধরনের ট্রাফল মাশরুম

মাশরুম মানুষের জন্য অখাদ্য।

ফলের শরীর গোলাকার, আকারে 1-4 সেমি, হলুদ-বাদামী বর্ণের। গন্ধটি তীক্ষ্ণ, মাটির, আলুর গন্ধের মতো। পৃষ্ঠটি সূক্ষ্মভাবে যক্ষ্মাযুক্ত।

ইউরোপে পাওয়া যায় এবং উত্তর আমেরিকা, চিলি, চীন, জাপান এবং তাইওয়ানে। অধীনে ক্রমবর্ধমান শঙ্কুযুক্ত গাছ, সেইসাথে চেস্টনাট, beeches এবং oaks অধীনে, সব ঋতুতে, ব্যাপকভাবে গ্রীষ্ম এবং শরৎ শেষে।

ক্রমবর্ধমান truffles জন্য একটি স্তর হিসাবে, ওক বা সাধারণ হ্যাজেল এর চারা ব্যবহার করা হয়। মাইসেলিয়াম রুট করার জন্য চারাগুলিকে কয়েক সপ্তাহের জন্য জীবাণুমুক্ত অবস্থায় রাখা হয়। এরপর নার্সারিতে চারা রোপণ করা হয়।

ট্রাফল বাড়ানোর জন্য মাটির pH 7.5-7.9 হওয়া উচিত, উচ্চ পরিমাণে হিউমাস এবং ক্যালসিয়াম থাকা উচিত। এটিতে পাথর, আগাছা থাকা উচিত নয় এবং অন্যান্য ধরণের ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হওয়া উচিত নয়। অবতরণের আগে, গভীর যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। রোপণের আগে, মাটি নিষিক্ত হয় না। পরিবেশশুষ্ক হতে হবে, গড় তাপমাত্রা 16.5-22°C

বসন্তে চারা রোপণ করা হয়। প্রতি হেক্টরে 500 টির বেশি গাছ নেই। গর্তে সামান্য জল ঢেলে দেওয়া হয়, চারাটি শক্তভাবে ঢেকে দেওয়া হয় এবং আবার জল দেওয়া হয়। রোপণের গভীরতা 75 সেমি। প্রতিটি চারার কাছাকাছি, পতিত পাতা এবং প্লাস্টিকের মোড়ক সহ বনের মাটির উপরের স্তরটি স্থাপন করা হয়।

ট্রাফলের ভোজ্য অংশ হল স্পোর ধারণকারী ফ্রুটিং বডি। ফলের দেহগুলি প্রায় 20 সেন্টিমিটার গভীরতায় অবস্থিত। এগুলি ছোট স্প্যাটুলা দিয়ে খনন করা হয়। ট্রাফলের ফসলের উপস্থিতির একটি সূচক হল তথাকথিত ট্রাফল মাছি।

ট্রাফল ক্যালোরি

100 গ্রাম ট্রাফলের ক্যালোরি সামগ্রী 25 কিলোক্যালরি। শক্তির মান:

• প্রোটিন: ……………….3 গ্রাম (12 কিলোক্যালরি)
• চর্বি: ……………….0.5 গ্রাম (5 কিলোক্যালরি)
• কার্বোহাইড্রেট: ………………….২ গ্রাম (৮ কিলোক্যালরি)

• একটি ট্রাফলের সর্বোচ্চ ওজন 1 কেজিতে পৌঁছায়, যদিও মটরের আকারের খুব ছোট নমুনা রয়েছে।
• একটি অনুমান অনুসারে, পরিপক্ক ট্রাফলগুলিতে আনন্দমাইড থাকে, একটি সাইকোট্রপিক পদার্থ যা মারিজুয়ানার মতোই।
• ফ্রান্স এবং ইতালিতে, 15 শতক থেকে, অনুসন্ধান কুকুর এবং শূকরের সাহায্যে বনে বেড়ে ওঠা ট্রাফলগুলি অনুসন্ধান করা সাধারণ ছিল, যা 20 মিটার দূরত্বে ভূগর্ভস্থ ট্রাফলের গন্ধ পেতে পারে।
• 19 শতকে, ট্রাফলস চাষ করা শুরু হয়েছিল, সেই দিনগুলিতে তারা এই মাশরুমগুলির 1000 টন পর্যন্ত সংগ্রহ করেছিল। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ট্রাফলের ফসল প্রায় 50 টন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, স্পেন, সুইডেন, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং যুক্তরাজ্যে মাশরুম জন্মে। এবং 21 শতকের শুরুতে, চীন বিশ্বের একটি বড় ট্রাফল উৎপাদনকারী হয়ে ওঠে। চীনা জাতটি সস্তা, তবে এর গুণমান কম।