casa → Persone Storia dell'origine del primo gelato al mondo. La storia del gelato in Russia: quando e da dove viene. Foto. Quando il gelato è arrivato in Europa

Storia dell'origine del primo gelato al mondo. La storia del gelato in Russia: quando e da dove viene. Foto. Quando il gelato è arrivato in Europa

Il gelato è un alimento surgelato zuccherato che viene solitamente consumato come spuntino o dessert. La questione di chi ha inventato il gelato non è facile. La tecnologia della sua produzione ha subito un'evoluzione significativa. Al giorno d'oggi, di solito è fatto con prodotti caseari - panna o latte - combinati con frutta o altri ingredienti per dessert. Tipicamente, il gelato moderno è addolcito con saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola o altri dolcificanti simili. Oggi, vari aromi e coloranti vengono utilizzati come aggiunta agli stabilizzanti.

La miscela viene agitata per aggiungere spazi d'aria e raffreddata al di sotto del punto di congelamento dell'acqua per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Questa è una definizione classica, ma è sempre stato così?

Cos'è?

Il significato del termine "gelato" può variare da paese a paese. Frasi come "frozen yogurt", "gelato", "sorbet", "frozen custard" e altre sono usate per indicare diverse varietà e gusti. In alcuni paesi la definizione di "gelato" si riferisce solo a un certo tipo di prodotto, oltre che al numero degli ingredienti principali. I piatti che non soddisfano i criteri stabiliti sono chiamati "dolci surgelati", ecc.

Oggi, in quasi tutti i paesi, puoi trovare una prelibatezza fatta di alternative. latte di mucca. Quindi, lo fanno con latte di pecora o di capra o aggiungono i suoi sostituti vegetali (ad esempio soia o tofu).

Il gelato può essere servito in ciotole da mangiare con un cucchiaio o in coppe e coni da leccare. Può essere servito con altri dolci come la torta di mele. Viene anche utilizzato per preparare altri piatti, inclusi i frappè.

La storia dell'aspetto della delicatezza

Chi ha inventato il gelato per la prima volta? Già nel V secolo a.C. gli antichi greci mangiavano neve mista a miele e frutta. Questa prelibatezza veniva venduta nei mercati di Atene. Il noto Ippocrate raccomandava ai suoi pazienti di mangiare il ghiaccio, considerandolo un mezzo per rivitalizzare la vitalità.

Nel IV secolo aC, la prelibatezza preferita di Alessandro Magno era la neve mista a miele e nettare.

Una miscela congelata di latte e riso fu usata intorno al 200 a.C. e. in Cina. I cinesi hanno versato una miscela di neve e salnitro su vasi pieni di sciroppo. Questa tecnologia riduce il punto di congelamento sotto lo zero. Pertanto, è difficile dire in quale secolo sia stato inventato il gelato.

Anche altri paesi avevano piatti simili. Nel 400 a.C. e. i persiani inventarono anche uno speciale alimento freddo a base di acqua di rose e noodles serviti con ghiaccio durante l'estate. Il ghiaccio è stato mescolato con zafferano, frutta e sono stati aggiunti anche vari altri aromi.

Rimsky (37-68 d.C.) portò personalmente il ghiaccio dalle montagne e lo mescolò con ripieni di frutta per creare una prelibatezza fresca. Certo, non si può dire che sia stato il primo a inventare il gelato, ma una ricetta del genere è il prototipo più vicino del sorbetto moderno.

Medioevo

Nel sedicesimo secolo, gli imperatori mongoli usavano veloci cavalieri per trasportare il ghiaccio dall'Hindu Kush a Delhi per usarlo nei dolci alla frutta. Pertanto, è abbastanza difficile rispondere alla domanda in cui è stato inventato il gelato di campagna. Ma questa prelibatezza è stata rapidamente apprezzata e ha continuato a svilupparsi.

La duchessa italiana Caterina de Medici è accreditata di aver introdotto il gelato in Europa nel XVI secolo. Secondo la leggenda storica, quando i Medici sposarono il Duca d'Orléans nel 1533, portò con sé in Francia diversi chef italiani che usavano ricette per gelati o sorbetti aromatizzati. La domanda su dove sia stato inventato il gelato secondo questa ricetta non è stata divulgata. Ma il dessert è stato accolto molto bene.

Un secolo dopo, Carlo I (re d'Inghilterra) rimase così colpito dal dolce ghiacciato che offrì al cuoco una pensione vitalizia come favore per mantenere segreta la ricetta del gelato in modo che il dolce rimanesse solo una prerogativa reale. Tuttavia, non ci sono prove storiche a sostegno di queste leggende, apparse per la prima volta nel XIX secolo.

Chi ha inventato il gelato per le ricette di massa?

La prima ricetta per il ghiaccio aromatizzato in francese apparve nel 1674 in una vasta raccolta. Suggerimenti per fare i sorbetti furono pubblicati anche nel 1694 in diverse fonti inglesi, e poi ristampati più volte. Inizialmente, secondo queste raccomandazioni, si poteva realizzare solo un piatto dal gusto ruvido, con grossi pezzi di ghiaccio. Successivamente, gli chef iniziarono a sostenere che il vero gelato dovrebbe avere una consistenza sottile di zucchero e ghiaccio finemente tritato.

Ripartizione della popolarità

Nei paesi mediterranei, il gelato divenne disponibile alla popolazione generale dalla seconda metà del XVIII secolo. La prelibatezza divenne economica e diffusa verso la metà dell'Ottocento in Inghilterra, quando nel 1851 un emigrante dalla Svizzera, Carlo Gatti, aprì il primo negozio a Charing Cross, dotato di una vetrina refrigerata inventata dal proprietario. Questa tecnologia iniziò ad avere successo e presto i ghiacciai portatili iniziarono ad apparire ovunque.

A proposito di chi ha inventato il gelato, non bisogna dimenticare una figura come Agyness Marshall, considerata la "regina dei dolci" in Inghilterra. Ha attivamente reso popolari le ricette per la prelibatezza e ne ha reso il consumo di moda tra le persone della classe media. Ha scritto quattro libri sul gelato e ha regolarmente tenuto conferenze pubbliche sulla cucina. Marshall ha persino suggerito di utilizzare l'azoto liquido per preparare un dessert molto freddo.

Nuove specie

La consistenza uniforme del gelato fu inventata nel 1870 e divenne subito popolare. Si ritiene che sia stato inventato nel 1874 dallo specialista culinario americano Robert Green, ma in realtà non ci sono prove concrete per questo. È anche impossibile dire inequivocabilmente quando e dove è stato inventato il gelato al gelato. Si ritiene che sia apparso per la prima volta alla fine del XIX secolo all'incirca nello stesso periodo di tempo, diversi esperti culinari affermarono di aver creato il primo gelato di frutta e bacche al mondo, ma non è sopravvissuta una sola ricetta originale. Secondo la leggenda, iniziarono a essere inventate varietà di frutta da utilizzare come prodotto magro.

Popolarità in crescita

Nonostante nessuno sapesse rispondere alla domanda in quale secolo è stato inventato il gelato (plombir, sorbetto, gelato), la popolarità inequivocabile della prelibatezza nel mondo è sorta nella seconda metà del XX secolo, dopo che le apparecchiature di refrigerazione economiche sono diventate comuni . Fu in quegli anni che ci fu un vero e proprio "boom" nella produzione di gelati di vari gusti e tipologie. I venditori spesso gareggiavano sulla base della diversità. Allo stesso tempo, sono comparsi punti vendita specializzati specificamente in questa prelibatezza. Il marchio più famoso fino ad oggi è Baskin Robbins, che è entrato nel mercato con 31 fragranze e non cambia le sue tradizioni. Lo slogan principale dell'azienda è un gusto per ogni giorno del mese. L'azienda vanta attualmente di aver creato oltre 1.000 varietà.

gelato morbido

Uno sviluppo significativo è stata l'invenzione nel XX secolo del gelato soft, che ha più aria nella sua composizione. Inoltre, la sua tecnologia di produzione è tale da ridurre significativamente i costi. Ulteriori sviluppi produzione di gelato soft ha portato alla nascita di macchine speciali che comprimono la massa in un cono di cialda. Oggi una tale prelibatezza viene offerta sia nei punti vendita indipendenti che nelle catene di fast food.

L'estate è in pieno svolgimento e non c'è niente di più piacevole che concedersi una porzione di gelato al caldo. Ma pensavate, strappando l'involucro, che ben 5.000 anni fa la gente gustasse questo dolce allo stesso modo?

La storia della prelibatezza fredda preferita da tutti inizia nelle antiche civiltà della Mesopotamia e dell'Asia. Nel 3000 a.C. e. nelle case più ricche della Cina si servivano a tavola frutti e bacche mescolati con ghiaccio. L'imperatore Tanggu ha inventato le sue ricette per preparare un dolce con ghiaccio e latte, che tuttavia sono state mantenute con la massima riservatezza.

Nelle lettere del re Salomone d'Israele vengono menzionati i "succhi freddi". Anche i greci non si negavano l'uso di latticini e vini freddi, e il famoso medico antico Ippocrate consigliava gli allora tipi di gelato per migliorare la salute.

La neve con ghiaccio veniva aggiunta alle bevande alla frutta nell'antica Roma. L'imperatore Nerone ordinò la consegna di masse fredde dalle vette alpine e per la loro conservazione furono costruite apposite cantine con temperature sotto lo zero. Il buongustaio Apicio nel I secolo d.C. e. nel suo libro "On arti culinarie ha dedicato un buon numero di pagine alla descrizione di prelibatezze rinfrescanti.

Durante il periodo di Alessandro Magno, ebbero l'idea di congelare le bacche nel ghiaccio. Poiché a quelle latitudini c'erano problemi con la neve, gli schiavi veloci venivano inviati a prenderla in cima alle piste, organizzando gare a staffetta: chi l'avrebbe portata più veloce. A proposito, fu nelle truppe macedoni che fu trovato un soldato che fu il primo a suggerire di aggiungere latte e miele alle masse fredde. Naturalmente, i gelati e i ghiaccioli di oggi hanno poca somiglianza con gli sciroppi di latte a basso contenuto di grassi degli elleni.

COSÌ, gelatoè venuto da noi da paesi in cui il caldo soffocante è adiacente a zone fredde, di solito montagne. Per mantenere la neve e il ghiaccio, i persiani costruirono il cosiddetto yakhchaly. Si tratta di cantine profonde trattate con una speciale miscela di sabbia, argilla, pelo di capra e albume d'uovo, che fornisce un completo isolamento termico e resistenza all'acqua.

Per quanto riguarda la Russia, in questa parte del paese non mancava il freddo, quindi anche a Kievan Rus venivano trattati con latte congelato, tritato, schiacciato. A Maslenitsa, la gente amava, insieme a masse fredde di ricotta, panna acida e uvetta, e alle corti di Caterina II e Pietro III il gelato era già ampiamente rappresentato nel menu.

Caterina de Medici, Luigi XIV, Napoleone Bonaparte, George Washington non si sono mai negati una porzione di gelato in più.

Nel 1649, in Francia, lo specialista culinario Gerard Tiersen decise di sperimentare e aggiungere un po' di vaniglia alla prelibatezza del latte. Quindi il mondo ha assaggiato per la prima volta il gelato alla vaniglia. E i gelati a noi familiari provengono dalla città francese di Plobières-les-Bemes.

Sotto Napoleone III fu inventato il gelato da mettere nei bicchieri di carta. Nel 1904, l'americano Ernest Humvee finì la carta e iniziò a mettere i dessert surgelati nei coni di cialda. Glase è apparso in Austria.

Anche l'eschimese su un bastone ha una sua storia. Negli anni '20, il produttore Frank Epperson lasciò accidentalmente una bottiglia di limonata al freddo con un bastoncino che era andato lì. Questo gli diede un'idea brillante. Tuttavia, i francesi sono categoricamente in disaccordo con questo: sono sicuri che il loro connazionale Charles Gervais abbia inventato il ghiacciolo. Durante la proiezione di un film sugli eschimesi, ha distribuito personalmente ai visitatori una nuova prelibatezza. A uno spettatore è piaciuto così tanto che dopo aver mangiato alcune porzioni ha detto: "È un ghiacciolo!" A proposito, gli stessi eschimesi hanno la loro ricetta per il gelato: lo fanno con carne, grasso e bacche e lo chiamano akutak.

IN mondo moderno specie gelato non contare: i produttori competono nell'originalità, la gamma è molto ricca. Non sorprenderai nessuno con una crema banale in un bicchiere: coni di birra, sorbetti di tutto il mondo (verdure, verdure, frutti di bosco ...), gelato nero ora di moda, gelato di nano-palline, gelato fritto , Moji giapponese ... Prova di tutto, ma fai attenzione!

Regione di Kaluga, distretto di Borovsky, villaggio di Petrovo

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Il gelato è una prelibatezza antichissima. La storia dell'invenzione del dolce più popolare risale ai tempi civiltà antiche Asia - Cina e Mesopotamia. Il gelato fu ammirato da Alessandro Magno, Napoleone e George Washington, e diverse persone lo brevettarono contemporaneamente.

Si ritiene che la storia del gelato risalga a più di 5000 anni fa.

Già nel 3000 a.C., nelle ricche case della Cina, si servivano a tavola dolci che ricordavano vagamente il gelato: i cinesi ricchi apprezzavano la neve e il ghiaccio mescolati a fette di arance, limoni e semi di melograno. L'imperatore cinese Tanggu ha persino inventato la sua ricetta per fare miscele di ghiaccio e latte. Ricette e metodi di conservazione furono tenuti segreti e furono declassificati solo nell'XI secolo a.C. nel libro "Shi-king" - la raccolta canonica di canti antichi.

Un'altra fonte antica che descrive l'uso di succhi refrigerati durante la raccolta sono le lettere di Salomone, re d'Israele. La tradizione di mangiare il gelato è stata adottata dagli antichi arabi. Inoltre, gli antichi greci consumavano vini refrigerati, succhi e latticini, e altre civiltà li seguirono. Gelato consigliato per migliorare la salute e il famoso antico medico Ippocrate.

Il gelato veniva servito al più grande comandante dell'antichità, Alessandro Magno, durante le sue campagne in India e Persia. Ai suoi tempi, hanno avuto l'idea di congelare le bacche nella neve. Gli schiavi venivano mandati in montagna per la neve e, affinché non si sciogliesse, organizzavano speciali staffette. A proposito, sono stati i suoi soldati ad avere l'idea di aggiungere vino, miele e latte all'acqua con la frutta.

La neve e il ghiaccio sono stati usati per preparare bevande alla frutta fin dall'antica Roma. Nel suo libro "Sull'arte culinaria", il famoso specialista culinario italiano Apicio ha condiviso per la prima volta la sua esperienza di cucina bevande analcoliche.

I dessert freddi completavano i pasti alla corte dell'imperatore Nerone, che ordinò che gli venisse portato del ghiaccio di montagna e mescolato con additivi di frutta. Nella sua epoca (I secolo d.C.) i succhi refrigerati e zuccherati erano già ampiamente utilizzati. È interessante notare che la neve per la loro preparazione è stata consegnata da remoti ghiacciai alpini e per lo stoccaggio a lungo termine della neve sono state costruite ampie ghiacciaie.

Ci sono molte cose associate al gelato. storie interessanti legato al gelato. Ad esempio, nel 780 d.C. e. Il califfo Al Mahdi è riuscito a consegnare alla Mecca un'intera carovana di cammelli carichi di neve di montagna. Un altro fatto non meno eclatante, citato negli scritti del viaggiatore persiano Nassiri-Khozrau, dice che nel 1040 d.C. e. la neve per fare bibite e gelati veniva consegnata quotidianamente alla tavola del sultano del Cairo zone montuose Siria.

È ovvio che il gelato è stato inventato dove, come in Cina, convivono luoghi estenuanti con temperature sotto lo zero. Questa combinazione è inerente ai paesi del sud in cui sono presenti catene montuose. Ad esempio, l'Iran, dove le montagne occupano più della metà del territorio.

È noto che le persone lì hanno imparato a usare razionalmente il ghiaccio e la neve fin dai tempi antichi. Nelle zone desertiche, dove la temperatura durante il giorno può raggiungere i 40 °C, era necessario raffreddare in qualche modo il cibo, altrimenti si deteriorava molto velocemente. Per questo, i persiani costruirono i cosiddetti yakhchaly: profonde cantine, il cui soffitto, pareti e pavimento furono ricoperti da uno spesso strato di miscela termoisolante. Comprendeva albume d'uovo, sabbia, argilla, pelo di capra, cenere, lime. Quando questa sostanza si è asciugata, è diventata anche impermeabile. Per ridurre al minimo la perdita di calore, l'ingresso allo yakhchal si trovava a nord, in un luogo buio e fresco. Tali depositi erano pieni di blocchi di neve ricoperti di ghiaccio portati dalle montagne. Erano anche usati per fare una specie di gelato, falude - una miscela di pasta, frutta, pistacchi, sciroppo di rose o limone con ghiaccio tritato finemente.

Europa

Secondo la leggenda, Marco Polo riportò dal suo viaggio in Oriente una ricetta per una prelibatezza, per la quale veniva utilizzata non solo la neve, ma anche il salnitro per raffreddarla. E da allora un piatto simile al sorbetto è sicuramente presente nel menù degli aristocratici.

Fu allora che il gelato fu al centro dell'intrigo: gli chef custodirono la ricetta con la massima riservatezza e, per chi non lo sapesse, la sua produzione era simile a un miracolo. Inizialmente, il ghiaccio veniva conservato in appositi luoghi chiusi e servito in tavola solo per famiglie reali e i papi. A poco a poco, la produzione di ghiaccio è diventata più economica.

Anche la ricetta del gelato, che più si avvicina a quella moderna, è nata in Italia. E per essere più precisi - in Sicilia. Sull'isola più grande mar Mediterraneo c'era tutto il necessario per creare un dessert rinfrescante. Prima di tutto - non comune in altre parti d'Europa, la canna da zucchero, da cui veniva prodotto lo zucchero.

Un dolcificante conosciuto fin dall'antichità - il miele non è molto adatto per fare il gelato, perché quando gela cristallizza (e questo non è proprio necessario, basta il problema che il liquido si trasformi in cristalli). Inoltre in Sicilia allevano da sempre pollame e bestiame, il che significa che uova e latte - gli ingredienti principali per un dessert gelato - erano sempre a portata di mano. Ma una delle condizioni più importanti è che qui ci sia il ghiaccio (sui rilievi montuosi degli Iblei, dei Nebrodi, delle Madonie, sui monti Peloritani). Il ghiaccio siciliano veniva fornito in tutta Italia ed esportato a Malta. Infine, gli abitanti di quest'isola hanno a lungo estratto sale marino. Fino all'invenzione dei frigoriferi e delle gelatiere elettriche era indispensabile.

Per chiarire perché è necessario il sale nella preparazione di un piatto dolce, va spiegato come il gelato differisca da altri dolci freddi - dal già citato falude persiano o dal latte congelato, da cui nei villaggi siberiani si raschiavano i trucioli con un coltello e mangiato con miele, marmellata o zucchero.

La differenza sta nella consistenza: il gelato, anche se contiene pezzi di noci, frutta o biscotti, è una massa omogenea, liscia, cremosa. Tale omogeneità può essere raggiunta solo agitando continuamente la sostanza refrigerante in modo che non si formino cristalli in essa. È difficile combinare raffreddamento e agitazione senza l'ausilio dell'elettricità: il ghiaccio si scioglie lentamente e il gelato si congela altrettanto lentamente. Dovrà essere continuamente mescolato per molte ore di seguito. Il sale, invece, fa sciogliere il ghiaccio molto più velocemente e, così facendo, ne sottrae calore ambiente, in particolare da una miscela destinata al congelamento.

Ecco quindi la tecnologia più semplice per la produzione del gelato, utilizzata con successo da diversi secoli: un contenitore con gli ingredienti è stato posto in una ciotola piena di ghiaccio e sale, e la massa di latte è stata montata. L'acqua di fusione veniva periodicamente drenata, aggiungendo nuovo ghiaccio e una porzione di sale. E dopo un paio d'ore il dolce era pronto.

Tuttavia, tutto ciò che è segreto prima o poi diventa chiaro. E così accadde quando la giovane Caterina de Medici, dopo aver sposato il re di Francia Enrico II, portò dall'Italia in Francia il suo chef, il famoso Bentalenti, riconosciuta autorità nella preparazione di gelati e bibite.

Per la prima volta trattò il gelato il 28 ottobre 1533 in una festa in onore del matrimonio della sposa quattordicenne Caterina de Medici, nota soprattutto per il romanzo "La regina Margot" di Alexandre Dumas père. Il gelato era costituito da palline di ghiaccio con frutta. In futuro, i Medici iniziarono spesso a trattarli con gli ospiti alle cene di gala e coccolare con delicatezza il figlio Enrico III.

Il nuovo dolce conquistò subito le simpatie della corte francese. I consiglieri del re chiesero persino agli italiani di preparare il gelato in loro presenza e, avendo familiarizzato con il processo, decisero di considerare la tecnologia e la ricetta un segreto di stato che doveva essere adeguatamente custodito, soprattutto dalla gente comune.

Abbastanza rapidamente, il gelato di Versailles migrò nelle tenute dei nobili francesi, nonostante i più severi divieti di rivelare la ricetta, che era considerata un segreto di stato.

Da allora, alla corte francese, il gelato è stato consumato in miriadi di quantità. Anche un buongustaio come Luigi XIV non lo rifiutò. Nel 1649, lo specialista culinario francese Gerard Tissain inventò ricetta originale crema alla vaniglia congelata - da latte e panna. La novità si chiamava "gelato napoletano". Successivamente, la ricetta del dessert ghiacciato è stata costantemente aggiornata.

Molte nuove varietà di questo dolce furono inventate in Francia durante il regno della regina Anna d'Austria. Una volta, in uno dei banchetti in onore del figlio Luigi XIV, ad ogni ospite veniva servito un uovo di struzzo in un bicchiere dorato, che in realtà si rivelò essere un delizioso gelato.

In America, le ricette per preparare questa prelibatezza sono arrivate, a quanto pare, nel XVIII secolo, insieme ai coloni inglesi. Ai ricevimenti organizzati dal governatore del Maryland William Blade in quegli anni, gli ospiti venivano trattati con ghiaccioli e bevande analcoliche. Anche molti presidenti degli Stati Uniti amavano i dessert freddi, ad esempio George Washington, che preparava personalmente il gelato nel suo ranch alla periferia di Mount Vernon.

E l'imprenditore culinario Philip Lenzi, arrivato nel Nuovo Mondo, pubblicizzò persino sui giornali di New York di aver portato ricette per vari dolci da Londra, compreso il gelato, e presto tra la popolazione dell'est apparvero molti fan della nuova prelibatezza costa dell'America.

E il gelato è diventato disponibile al pubblico grazie allo spirito imprenditoriale, ancora una volta, degli italiani. Nel 1660 Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) aprì la prima gelateria a Parigi di fronte alla Comédie Française. In patria, a Palermo, faceva il pescatore. In Francia decide di tentare la fortuna nel campo del "dolce", tanto più che ha ereditato dal nonno una macchina per la produzione di gelati. Per quanto si può giudicare, era un dispositivo primitivo: due padelle inserite l'una nell'altra, un manico con pale per mescolare era attaccato al coperchio superiore.

Nel 1782, questo caffè, ribattezzato Prokop alla moda francese, offriva ai clienti fino a ottanta varietà di gelato. Lo stabilimento continua a prosperare fino ad oggi.

Questo caffè con un nome così "russo" esiste oggi. Si è conservato anche il vecchio menù, in cui si legge cosa si preparava tra le mura di questa istituzione nel 18° secolo: “acque ghiacciate” con sciroppi vari (apparentemente qualcosa di simile alla moderna granita italiana), sorbetti freddi ai frutti di bosco, gelato alla frutta crema. La popolarità del caffè "Prokop" è stata aggiunta dal fatto che il proprietario ha ricevuto brevetti reali per molte prelibatezze che venivano servite solo lì. Di conseguenza, molti personaggi famosi dei secoli XVIII-XIX hanno visitato il caffè: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Dr. Guillotin, George Sand, Balzac, Danton.

Napoleone Bonaparte era tra i clienti abituali del caffè Prokop. Si innamorò così tanto dei dolci ghiacciati che anche in esilio nell'isola di Sant'Elena ordinò per sé un apparecchio per farli, che una compassionevole donna inglese non tardò a inviargli.

Coltelli trovò molti seguaci: ben presto piccoli ristoranti specializzati in gelateria riempirono tutta Parigi. Ce n'erano soprattutto molti nel quartiere del Palais Royal. E già nel 1676, 250 pasticceri parigini si unirono in una corporazione di gelatieri, in questi anni iniziarono a produrre gelato tutto l'anno.

Sotto Napoleone III (1852 - 1870), a Parigi furono prodotti per la prima volta gelati in coppe e gelati (il famoso gelato sarebbe originario della città francese di Plobière-Les-Baems), in Italia - grandi amanti della miscelazione dei più prodotti incredibili, hanno inventato gelati assortiti con aggiunte di frutta, noci, liquori, pezzi di biscotti e persino fiori, in Austria - glace al caffè e gelato al cioccolato. In questo momento compaiono panna montata ghiacciata mista a mandorle tritate finemente e maraschino, gelato sfoglia con fragole e cioccolato a forma di cupola grattugiato. Nuove varietà di gelato preparate in occasione delle celebrazioni furono rapidamente adottate nella produzione di massa.

Così, in uno dei ricevimenti della missione cinese a Parigi nel 1866, fu offerto un nuovo dolce: una frittata calda all'esterno, gelato allo zenzero all'interno. Era la cosiddetta "frittata a sorpresa", sviluppata dagli chef tedeschi. Resta solo da indovinare quante ricette di gelato originali e persino uniche sono nate dall'ingegno del genio umano. Sfortunatamente, la storia rimane silenziosa su molti di loro.

Russia

In Russia, le persone usano da tempo i propri tipi di gelato, poiché nei freddi inverni non mancavano i "refrigeranti" per congelare le prelibatezze. Anche a Kievan Rus servivamo latte congelato finemente piallato. Nei villaggi siberiani, fino ad oggi, le casalinghe conservano il latte, congelandolo in piattini e ... impilando il ghiaccio. In molti villaggi per il carnevale veniva preparata una miscela di ricotta congelata, panna acida, uvetta e zucchero.

Nella versione "europea", il gelato è apparso nel nostro paese a metà del XVIII secolo e ha subito guadagnato grande popolarità. Così, il conte Litta, l'inviato dell'Ordine di Malta in Russia, che in seguito prese la cittadinanza russa, non mangiò quasi altro che gelato. Dicono che anche prima di morire, dopo aver preso la comunione, ordinò che gli venissero servite dieci porzioni del miglior gelato: "Non ci sarà nulla di simile in paradiso".

Nelle memorie dell'Ottocento si possono ritrovare memorie entusiaste dell'effetto che ebbe sul pubblico il dolce del Vesuvio sul Monte Bianco (il gelato veniva cosparso di rum o cognac e dato alle fiamme) o le colorate rovine di un antico tempio fatto di gelato di diversi colori. Creando questi capolavori, i pasticceri si sono congelati per molte ore al freddo e le prelibatezze "hanno vissuto" per pochi minuti, perché hanno iniziato a sciogliersi all'istante dal calore di stufe e candele.

Solo nel XIX secolo apparve in Russia la prima macchina per il gelato. la produzione industriale di gelato nel nostro paese è nata solo nei primi anni '30 di questo secolo.

scala industriale

Il gelato, fatto a mano, era un piacere costoso, e quindi inaccessibile. A volte la passione per questa prelibatezza portava a vere e proprie tragedie. Ad esempio, nel 1883, durante una festa battista nella città americana di Camden, 59 persone furono avvelenate a morte dal gelato. È vero, non era un normale gelato, ma ... riutilizzabile.

Dopotutto, tutti volevano godersi la dolcezza, ma non molti potevano permetterselo. Quindi c'erano invenzioni come "Smith's Cotton Ice Cream" - un cono di cotone idrofilo pressato o "Brown's Methodist Ice Cream" - un cono di gomma. Il trucco era che del latte zuccherato veniva spruzzato sul cono e leccato, immaginando che stessero tenendo in mano un vero gelato. Secondo il New York Times, che ha riportato lo sfortunato incidente di avvelenamento, gli sfortunati battisti non hanno capito e hanno masticato le imitazioni del gelato pulito.

Inizialmente la produzione del gelato si basava sull'utilizzo di ghiaccio naturale e la neve, quindi l'umanità dipendeva costantemente dai capricci della natura. Ma l'onnipresente progresso tecnologico ha progressivamente trasformato la produzione del gelato, trasformandolo da squisita prelibatezza dei ricchi saloni in un prodotto alla portata di tutti. I materiali d'archivio ci consentono di ripristinare la cronologia delle scoperte nel campo della produzione di gelati. Oggi si è saputo che già nel 1525 il medico di Apilia Cimara scriveva dell'effetto rinfrescante del salnitro. Tuttavia, la produzione di gelato in volumi relativamente elevati è diventata possibile solo dopo l'introduzione di metodi sufficientemente produttivi per ottenere e conservare il ghiaccio, dispositivi di raffreddamento e macchine con miscelatori e tritacarne.

Nel 1843, una donna inglese, Nancy Johnson, inventò una gelatiera portatile e la brevettò. Il congelatore manuale per fare il gelato fu inventato da Nancy Johnson nel 1846, ma non aveva abbastanza soldi per organizzare la produzione di nuove attrezzature. Il brevetto doveva essere venduto agli americani. Nel 1851 fu aperta la prima fabbrica a Baltimora e fu prodotto il primo lotto industriale di gelato. E per più di 150 anni, il processo di miglioramento di ricette e tecnologie non si è fermato un solo giorno.

Il congelatore manuale per gelati è stato inventato da Nancy Johnson nel 1843.

Nel 1848 negli Stati Uniti vengono brevettate due macchine per il gelato. Uno di questi consisteva in un dispositivo con due cilindri concentrici, uno dei quali era riempito di refrigerante. Nel 1860, Ferdinand Carré creò la prima macchina frigorifera ad assorbimento al mondo, alimentata da assorbenti liquidi e solidi. Quattro anni dopo, Carré perfeziona la macchina a compressione, nella quale viene utilizzato per la prima volta un nuovo refrigerante, l'ammoniaca.

La produzione in serie di congelatori iniziò nella seconda metà del XIX secolo da Jacob Fussell a Baltimora. Poco dopo furono inventate le macchine frigorifere, furono sviluppati metodi per produrre e conservare il ghiaccio, che permisero di ridurre notevolmente l'intensità del lavoro e, di conseguenza, il costo del gelato. E nel 1904, nella città di St. Louis, si tenne una mostra internazionale di gelati, in cui fu dimostrata la prima macchina per la produzione di coppe per waffle.

Pertanto, la tecnica e la tecnologia della produzione industriale del gelato sono state costantemente migliorate. In un certo numero di paesi iniziarono a essere create ditte specializzate per la produzione di macchine e attrezzature per la produzione di gelato, che divenne un attributo comune dei caffè urbani. Ma dietro questo evento comune c'era un rapido progresso scientifico nello studio dei processi di raffreddamento. Fu lui a permettere ad alcune aziende di padroneggiare la produzione di macchine e attrezzature per la produzione industriale del gelato.

Nel 1919, un insegnante dell'Iowa, Christian Nilsson, sviluppò una ricetta e una tecnologia per la produzione di un nuovo tipo di gelato - ricoperto di cioccolato, e il 24 gennaio 1922 gli fu concesso un brevetto per il famoso Eskimo - gelato glassato crema su un bastoncino. Nelson portava i suoi prodotti in giro per le città e li vendeva mentre proiettava un film sugli eschimesi. La novità fu inizialmente chiamata "Eskimo Pie" - "Eskimo Pie", ma questa parola fu rapidamente ridotta a "Eskimo".

Tuttavia, il campionato nella produzione di "eskimo" tra gli americani è conteso dai francesi.

Il primo gelato glassato fu inventato nel 1921 da Christian Nelsen dello stato dell'Iowa, e il suo compagno Stover gli diede il nome di Eskimo Pie, cioè una torta eschimese.Nel 1979, l'azienda francese Gervais festeggiò addirittura il 60° anniversario di Eskimo . Fino all'inizio del XX secolo, Gervais si specializzò nella produzione di formaggi, finché uno dei suoi fondatori, Charles Gervais, non assaggiò il famoso gelato alla frutta in America. Dopo essere tornato in Francia, gli è venuta l'idea di ricoprire il gelato con glassa al cioccolato e di "piantarlo" su uno stecco. Secondo fonti francesi, il nome "eskimo" è nato per caso. In uno dei cinema parigini, dove Gervais vendeva i suoi dolci prodotti, veniva proiettato un film sulla vita degli eschimesi. E poiché a quei tempi il repertorio dei cinema cambiava abbastanza raramente, uno degli arguti spettatori che guardarono più volte un film sugli eschimesi e durante questo periodo mangiò una dozzina di porzioni di gelato ricoperto di cioccolato lo chiamò "eschimese".

Pertanto, la tecnica e la tecnologia della produzione industriale del gelato sono state costantemente migliorate. In un certo numero di paesi iniziarono a essere create ditte specializzate per la produzione di macchine e attrezzature per la produzione di gelato, che divenne un attributo comune dei caffè urbani. Ma dietro questo evento comune c'era un rapido progresso scientifico nello studio dei processi di raffreddamento. Fu lui a permettere di padroneggiare la produzione di macchine e attrezzature per la produzione industriale di gelato.

Nuove varietà create su ordinazione in occasione delle celebrazioni divennero rapidamente oggetti di produzione di massa, soprattutto negli Stati Uniti. La prima fabbrica di gelati fu fondata a Baltimora, ma ben presto simili imprese apparvero a New York, Washington e Chicago.

Modernità

N. Chernyshov "La ragazza dei gelati di Novgorod", 1928

Ora il gelato ha conquistato saldamente i gusti delle persone di tutto il mondo ed è venduto in quasi tutti i negozi di alimentari. Gli chef hanno creato migliaia di ricette di gelato!

E quindi la lotta per l'acquirente non è per la vita, ma per la morte. Le varietà migliori e più costose sono realizzate con prodotti naturali d'élite basati sul massimo tecnologie moderne. La qualità di tale gelato può essere giudicata almeno dal fatto che, senza conservanti, può essere conservato in frigorifero a una temperatura di -20 ° C fino a due anni e mezzo.

Inseguendo la domanda dei consumatori, i leader del mercato mondiale aggiornano ogni anno il loro assortimento, sebbene ci siano già diverse migliaia di articoli di ghiaccioli. Tra i successi anni recenti- gelato con Noci, gelato al tè verde, gelato alle erbe di bosco. Per non parlare di ribes, mora, ananas, varietà speciali a base di yogurt vivo... Impossibile elencare tutto.

E gelato soft - Gli scienziati britannici (il cui gruppo includeva la giovane Margaret Thatcher) hanno escogitato un modo in cui viene aggiunta al gelato il doppio di aria e si ottiene un gelato "soft"!

Negli anni '90 è apparso un gelato più denso la classe più alta. Questa categoria include Ben e Jerry's, Beechdean e Haagen-Dazs. A proposito, Ruben Mattus ha inventato il suo gelato nel 1960 e lo ha chiamato Haagen-Dazs perché suona danese.

Quale scegliere?

Infatti, qualsiasi gelato è un'emulsione montata fredda di una miscela di latte, possibilmente panna, zucchero, a volte uova, spesso succhi di frutta, vari tipi di frutta o verdura (in Giappone, anche da pesce e frutti di mare) più aromi e vari additivi come noci o pezzi di caramello.

A seconda del metodo di produzione, il gelato è indurito, morbido e fatto in casa. Morbido, con una temperatura di 5–7 ° C, viene prodotto in ristoranti e caffè con attrezzature speciali. Devi mangiarlo subito, per il futuro tali dessert non sono preparati. Sembra una crema.

Gelato indurito - industriale. È diviso in diversi gruppi: dal tipo di prodotto principale e riempitivo e dall'imballaggio. I principali rappresentanti del gruppo "latticini" - latticini, creme e gelati - differiscono l'uno dall'altro per il loro contenuto di grassi.

Altri gruppi: frutta e bacche o frutta e aromatici. Esistono anche i cosiddetti tipi amatoriali o fatti in casa: a base di latte, frutta, latte-frutta, a più strati, con albume e persino con grasso per dolciumi.

Ora per i numeri specifici. Il gelato più grasso è il gelato, il suo contenuto di grassi è in media del 12-15%.

Prende il nome dalla città francese di Plombieres, dove sarebbe stato inventato. Presumibilmente - perché in Francia il gelato è fatto con crema di mandorle inglese con l'aggiunta di panna montata e frutta candita infusa con vodka alla ciliegia. Ovviamente abbiamo un gelato più semplice, ma comunque il gelato più grasso e ipercalorico.

Successivamente - cremoso, con un contenuto di grassi dell'8-10%, quindi - latticini, in cui c'è ancora meno grasso, solo il 2,8-3,5%. Non ci sono grassi del latte nei gelati alla frutta e ai frutti di bosco e nei gelati alla frutta, perché sono prodotti con frutta e frutti di bosco freschi e congelati, purea, succhi naturali, marmellate e confetture.

E, naturalmente, ogni consumatore è interessato alla qualità del gelato. E dipende direttamente dal suo costo.

In primo luogo, perché la crema vera, non in polvere, fresca e di alta qualità, vari frutti di bosco, frutta, cioccolato e altri ingredienti naturali sono sempre più costosi dei semilavorati, dei concentrati e dei coloranti. In secondo luogo, anche le attrezzature che consentono di mantenere la qualità del prodotto originale sono un piacere costoso, inaccessibile alle piccole imprese.

E infine, questa foto parlerà di un altro uso del gelato senza parole:

1962, Cannes.

La fidanzata di Federico Fellini - Anouk Aime tratta i paparazzi con il gelato 😉

Sono state scritte così tante storie contrastanti sull'origine della prelibatezza preferita dalle persone - il gelato freddo e dolce - che è piuttosto difficile determinare dove sia la verità e dove siano le leggende.

Il gelato accompagna l'uomo da più di un millennio. La storia del gelato è antichissima e affascinante. Il primo gelato non è apparso nell'antica Grecia oa Roma, ma nell'antica Cina 5mila anni fa. I cinesi apprezzavano la neve e il ghiaccio mescolati a fette di arance, limoni e semi di melograno. Ricette e metodi di conservazione furono tenuti segreti e furono declassificati solo nell'XI secolo a.C. nel libro "Shi-king" - la raccolta canonica di canti antichi.

Un'altra fonte antica che descrive l'uso di succhi refrigerati durante la raccolta sono le lettere di Salomone, re d'Israele. Gelato consigliato per migliorare la salute e il famoso antico medico Ippocrate.

Alla corte dell'imperatore romano Nerone (I secolo d.C.) erano già largamente utilizzati succhi rinfrescanti e zuccherati. È interessante notare che la neve per la loro preparazione è stata consegnata da remoti ghiacciai alpini e per lo stoccaggio a lungo termine della neve sono state costruite ampie ghiacciaie.

Il gelato veniva servito ad Alessandro Magno durante le sue campagne in Persia e in India. Durante un lungo assedio delle città, una grande quantità di neve veniva estratta dalle montagne, in cui anche le bacche e l'acqua erano congelate. Per evitare che la neve si sciogliesse, organizzarono speciali staffette di schiavi. A proposito, sono stati i suoi soldati ad avere l'idea di aggiungere vino, miele e latte all'acqua con la frutta.

Secondo la leggenda, la ricetta del gelato alla frutta (sorbetto freddo) fu portata in Europa dal viaggiatore veneziano Marco Polo dalla Cina all'inizio del XIV secolo. Le ricette per fare il gelato sono state a lungo classificate, i cuochi di corte hanno fatto voto di silenzio su tutto ciò che era connesso alla sua preparazione.

Ci sono molte storie interessanti legate al gelato. Incredibilmente, ma, secondo le fonti, nel 780 d.C. Il califfo Al Mahdi è riuscito a consegnare alla Mecca un'intera carovana di cammelli carichi di neve. Un altro fatto altrettanto sorprendente è descritto dal viaggiatore persiano Nassiri-Khozrau (1040 d.C.): la neve proveniente dalle regioni montuose della Siria veniva portata quotidianamente alla tavola del Sultano del Cairo per fare bevande e gelati.

A metà del XYI secolo, il famoso Bentalenti italiano, un'autorità riconosciuta nella preparazione di gelati e bibite, era uno specialista culinario alla corte del re francese.

La regina di Francia Caterina de Medici amava molto il gelato. Alle cene di gala, ha offerto agli ospiti gelato e sorbetto, a cui, secondo la sua ricetta, sono stati aggiunti mandarino freddo e succo d'arancia. Il figlio dei Medici, Enrico III, aveva una vera e propria dipendenza da questa prelibatezza. Ben presto gelati e bevande da Versailles migrarono nelle dimore dei nobili francesi. Ciò non era impedito dai più severi divieti alla divulgazione della ricetta del gelato, considerata segreto di Stato, custodito da una legge che puniva i trasgressori con la pena di morte.

Molte nuove varietà di gelato apparvero in Francia durante il regno della regina Anna d'Austria. Una volta, in uno dei banchetti in onore del figlio Luigi XIV, ad ogni invitato veniva servito un uovo in un bicchiere dorato, che si rivelò infatti essere un delizioso gelato.

A metà del XVII secolo, il gelato divenne disponibile per molti residenti della capitale francese. A Parigi compaiono numerosi venditori di gelati, bibite e succhi. E già nel 1676, 250 pasticceri parigini si unirono in una corporazione di gelatieri, in questi anni iniziarono a produrre gelato tutto l'anno.

La storia ci ha portato leggende che tra gli estimatori del gelato c'era lo stesso Napoleone Bonaparte. Negli anni in declino dell'ex sovrano d'Europa, i suoi ammiratori inviarono a Sant'Elena un dispositivo per fare il gelato.

Sotto Napoleone III (1852 - 1870), i gelati in coppe e coppe furono prodotti per la prima volta a Parigi (il famoso gelato proviene dalla città francese di Plobiere-Les-Baems), in Italia - grandi amanti della miscelazione più prodotti incredibili, hanno inventato gelati assortiti con frutta, noci, liquori, pezzi di biscotti e persino fiori; in Austria, glace caffè e gelato al cioccolato.

In questo momento compaiono panna montata ghiacciata mista a mandorle tritate finemente e maraschino, gelato sfoglia con fragole e cioccolato a forma di cupola grattugiato. Nuove varietà di gelato preparate in occasione delle celebrazioni furono rapidamente adottate nella produzione di massa.

Le ricette del gelato furono portate in America dai coloni inglesi già nel 1700. Ai ricevimenti organizzati dall'allora governatore del Maryland, William Blade, gli ospiti venivano trattati con ghiaccioli e bevande analcoliche. E nel 1774, l'imprenditore Philip Lenzi annunciò sui giornali di New York di essere appena arrivato da Londra con una scorta di ricette per vari dolci, tra cui una rarità come il gelato.

Nel 1834, l'americano John Perkin brevettò l'idea di utilizzare l'etere in un apparato compressore. 10 anni dopo, l'inglese Thomas Masters ricevette un brevetto per una macchina per il gelato, che era una brocca di latta con una spatola rotante a tre lame, circondata da ghiaccio, neve o una miscela di una di esse con sale, sali di ammonio, salnitro , nitrati di ammonio o cloruro di calcio. Secondo la descrizione del brevetto, la macchina di Masters poteva raffreddare, ma anche congelare e montare il gelato contemporaneamente. Nel 1848 negli Stati Uniti vengono brevettate due macchine per il gelato. Uno di questi consisteva in un dispositivo con due cilindri concentrici, uno dei quali era riempito di refrigerante. Nel 1860, Ferdinand Carré creò la prima macchina frigorifera ad assorbimento al mondo, alimentata da assorbenti liquidi e solidi. Quattro anni dopo, Carré perfeziona la macchina a compressione, nella quale viene utilizzato per la prima volta un nuovo refrigerante, l'ammoniaca.

Anche molti presidenti degli Stati Uniti amavano il gelato. Ad esempio, il primo presidente del paese, George Washington, ce l'ha fatta personalmente nel suo ranch alla periferia di Mont Vernon. Nel 1919 Christian Nilson sviluppò ricette e tecnologie per la produzione di gelato glassato al cioccolato. Passano quattro anni e nel 1923 ottiene il brevetto per l'idea di un apparecchio per la produzione di gelato su stecco. Così il mondo ha imparato a conoscere la "torta eschimese" (torta eschimese) o semplicemente "eschimese". Tuttavia, il campionato nella produzione di "eskimo" tra gli americani è disputato dai francesi.

Nel 1979, l'azienda francese "Gervais" ha celebrato il 60° anniversario dell'"eskimo". Fino all'inizio del XX secolo, Gervais si specializzò nella produzione di formaggi, finché uno dei suoi fondatori, Charles Gervais, non assaggiò il famoso gelato alla frutta in America.
Dopo essere tornato in Francia, gli è venuta l'idea di ricoprire il gelato con glassa al cioccolato e di "piantarlo" su uno stecco.

Secondo fonti francesi, il nome "eskimo" è nato per caso. In uno dei cinema parigini, dove Gervais vendeva i suoi dolci prodotti, veniva proiettato un film sulla vita degli eschimesi. E poiché a quei tempi il repertorio dei cinema cambiava abbastanza raramente, uno degli arguti spettatori che guardarono più volte un film sugli eschimesi e in questo periodo mangiò una dozzina di porzioni di gelato ricoperto di cioccolato lo chiamò "eschimese".

Nel 1919, l'americano Christian Nelson sviluppò ricette per il gelato glassato al cioccolato. Si chiamava "Eskimo Pie" (torta eschimese). Nelson portava i suoi prodotti in giro per le città e li vendeva mentre proiettava un film sugli eschimesi. Alla fine, la parola "condividi" cadde e il gelato su un bastoncino di legno iniziò a essere chiamato semplicemente ghiacciolo.

In Russia, le persone usano da tempo i propri tipi di gelato, poiché nei freddi inverni non mancavano i "refrigeranti" per congelare le prelibatezze. Anche a Kievan Rus servivamo latte congelato finemente piallato. In molti villaggi per il carnevale veniva preparata una miscela di ricotta congelata, panna acida, uvetta e zucchero.

Il gelato era amato non solo dalla gente comune, ma era ampiamente rappresentato nel menu delle corti di Pietro III e Caterina II. La stessa tecnologia per ottenere il gelato a quei tempi era piuttosto primitiva e permetteva di ottenere una piccola quantità di prodotto. Solo nel XIX secolo apparve in Russia la prima macchina per il gelato. la produzione industriale di gelato nel nostro paese è nata solo nei primi anni '30 di questo secolo.

Inizialmente, la produzione del gelato era basata sull'uso di ghiaccio e neve naturali, quindi l'umanità dipendeva costantemente dai capricci della natura. Ma l'onnipresente progresso tecnologico ha progressivamente trasformato la produzione del gelato, trasformandolo da squisita prelibatezza dei ricchi saloni in un prodotto alla portata di tutti.

I materiali d'archivio ci consentono di ripristinare la cronologia delle scoperte nel campo della produzione di gelati. Oggi si è saputo che già nel 1525 il medico di Apilia Cimara scriveva dell'effetto rinfrescante del salnitro. Tuttavia, la produzione di gelato in volumi relativamente elevati è diventata possibile solo dopo l'introduzione di metodi sufficientemente produttivi per ottenere e conservare il ghiaccio, dispositivi di raffreddamento e macchine con miscelatori e tritacarne.

Nel 1834, l'americano John Perkin brevettò l'idea di utilizzare l'etere in un apparato compressore. 10 anni dopo, l'inglese Thomas Masters ricevette un brevetto per una macchina per il gelato, che era una brocca di latta con una spatola rotante a tre lame, circondata da ghiaccio, neve o una miscela di una di esse con sale, sali di ammonio, salnitro , nitrati di ammonio o cloruro di calcio. Secondo la descrizione del brevetto, la macchina di Masters poteva raffreddare, ma anche congelare e montare il gelato contemporaneamente.
Nel 1848 negli Stati Uniti vengono brevettate due macchine per il gelato. Uno di questi consisteva in un dispositivo con due cilindri concentrici, uno dei quali era riempito di refrigerante. Nel 1860, Ferdinand Carré creò la prima macchina frigorifera ad assorbimento al mondo, alimentata da assorbenti liquidi e solidi. Quattro anni dopo, Carré perfeziona la macchina a compressione, nella quale viene utilizzato per la prima volta un nuovo refrigerante, l'ammoniaca.

Fonti: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
immagini da fonti aperte della rete.

Il gelato è il dolcetto preferito dai bambini e da molti adulti. Oggi può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari e i tipi e i nomi sono semplicemente mozzafiato. E c'erano momenti in cui in Russia questo dolce freddo era considerato una prelibatezza.

Gelato antico: una prelibatezza reale

IN Rus' antica apprezzato anche il gelato. È vero, non era la solita sorpresa venduta oggi in nessun negozio. Le cosiddette scaglie di latte possono essere considerate le antenate del gelato. Il latte o la panna venivano congelati, poi tagliati a petali sottili e disposti magnificamente su un piattino.

Più tardi, da questi petali, iniziarono a fare una massa che ricordava la consistenza della panna acida montata, dove venivano aggiunti vari prodotti per il gusto. Quando c'erano feste e festeggiamenti, i nostri antenati preparavano abilmente interessanti dessert surgelati. Gli ingredienti erano semplici: si usavano ricotta, panna acida o panna da latticini, si aggiungevano uova e zucchero. Tutti i componenti sono stati raffreddati, montati fino a quando la massa è diventata soffice e ariosa, quindi sono state aggiunte noci, uvetta, semi e sopra sono stati versati marmellata o miele. Ecco com'era il vecchio gelato. A volte se ne ricavavano galletti o altre figure buffe, che lasciavano al freddo, e quando diventavano dure, le portavano alla fiera per far piacere alla gente e guadagnare qualche soldo.

Lo zucchero un tempo scarseggiava ed era molto costoso, poiché veniva acquistato all'estero. Ecco perché l'antico gelato, preparato con il suo utilizzo, era considerato una delizia gourmet, solo i reali o le persone molto ricche potevano mangiarlo in abbondanza.

Divertimento all'estero

A poco a poco, i dessert al ghiaccio divennero estremamente popolari in Russia, venivano certamente serviti nelle case benestanti dopo un pasto. Sotto Caterina II, quando vari divertimenti e piatti d'oltremare erano molto di moda in Russia, in alcuni libri di cucina cominciarono ad apparire ricette per un piatto straniero originale. Ad esempio, un delizioso gelato con ciliegie, cioccolato, limone, ribes, mirtilli rossi e lamponi potrebbe essere preparato sulla base della ricetta di The Newest Complete Cookbook, tradotta dal francese e pubblicata nel 1791. Un intero capitolo era dedicato ai piatti dolci.

Molti libri di cucina russi hanno mostrato come fare il gelato in casa. Non erano troppo intricati ed erano anche molto richiesti. Non pensare che tutti i russi abbiano iniziato con entusiasmo a fare e consumare il gelato. Fino alla fine del XVIII secolo il gelato era una rarità, si chiamava ghiaccio reale, divertimento all'estero, capriccio signorile. I russi si accontentavano di piatti popolari: cheesecake e frittelle, syrniki e frittelle, a cui soccombevano deliziose panna acida e marmellata, sciroppo e sugo. Tuttavia, il gelato ha già iniziato la sua offensiva e sta lentamente guadagnando terreno. Alla fine del 18° secolo si cominciò a finire sempre più spesso la cena con questo piatto freddo.

XIX secolo: crescente popolarità

All'inizio dell'Ottocento era sempre più difficile immaginare un ballo o un evento mondano senza un dolce gelato. Era considerata una questione d'onore avere uno chef che sapeva fare il gelato. Non è stato così facile, perché a quel tempo la tecnologia non era così perfetta e consolidata come lo è oggi. Ogni chef ha contribuito alla storia del gelato, alcune ricette sono sopravvissute fino ai giorni nostri.

Ad esempio, un vero shock per molti è stata la spettacolare rimozione del gelato, che è stato cosparso di rum e dato alle fiamme. Il nome di questo capolavoro era appropriato: Vesuvio sul Monte Bianco. Certo, il gelato russo era diverso da quello francese, italiano, austriaco: non vi erano ancora stati aggiunti vaniglia, cannella e sale.

C'erano tre tipi di gelato. Sorbetto, cioè una bibita fresca, un semi-gelato, ovvero una miscela di succo di frutta e ghiaccio, e il vero gelato che mangiamo adesso. La nobiltà organizzava spesso balli, dove venivano invitati i ricchi, dove avvenivano le conoscenze e talvolta si facevano affari. A quel tempo non c'erano condizionatori d'aria e spesso in tali eventi faceva piuttosto caldo e soffocante. Il gelato, che ha un gusto gradevole e una freschezza delicata, è tornato utile.

Per la preparazione del dolce è stato utilizzato un dispositivo proposto dall'inglese William Fuller, il cosiddetto gelatiere. Era una scatola di latta o latta, che ruotava attorno al proprio asse. Era posto in un recipiente con pareti cave, tra le quali erano disposti ghiaccio e sale finemente tritati. La massa per fare il gelato veniva posta nel dispositivo, dove si raffreddava, mentre periodicamente veniva agitata, e la scatola stessa veniva fatta ruotare. Ciò è continuato per qualche tempo, fino a quando i contenuti hanno acquisito la consistenza desiderata.

Durante la Pasqua il gelato veniva venduto molto attivamente, veniva venduto nelle pasticcerie, i gelatieri giravano per le strade e offrivano ai passanti di acquistare una deliziosa prelibatezza di “gelato allo zucchero”. Entro la metà del XIX secolo, quasi tutti principali città In Russia, il gelato ha cominciato a essere venduto ovunque, nelle verande aperte, nei negozi, nei caffè, per le strade.

Tutti amano il gelato

Gli imperatori russi non rifiutarono il gelato, soprattutto perché aveva il nome non ufficiale "ghiaccio reale". Ad esempio, al ricevimento dedicato all'incoronazione di Alessandro III, gli ospiti sono stati trattati con piatti tradizionali russi (borscht, sterlet al vapore, vitello) e alla fine è stato servito il gelato. I balli alla corte di Nicola II non potevano fare a meno di bibite e gelati.

Se leggi la storia di M. Garshin "Petersburg Letters", allora in essa puoi trovare una menzione di giorni d'estate quando le famiglie di Pietroburgo si trasferirono nella dacia. Lo scrittore osserva che sono stati seguiti da venditori ambulanti che hanno aggirato case di campagna e ha offerto una varietà di prodotti, incluso il gelato.

La storia di A. Cechov "Una storia noiosa" racconta di una bambina che adorava così tanto il gelato da considerarlo "la misura di tutto ciò che è bello". Quando voleva dire qualcosa di carino a suo padre, lo chiamava cremoso, tracciando un'analogia con il suo dolce preferito.

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