Frittelle fatte con latte e lievito fresco. Le frittelle di lievito sono un piatto semplice dal gusto eccellente. Frittelle fatte con lievito

I veri pancake russi vengono cotti solo con lievito. Traforati, pizzi, porosi, carnosi, come li chiamano! Questi pancake sono il vero orgoglio della casalinga, ed è di questo che parleremo oggi. La ricetta è riuscitissima, testata da me personalmente. Se segui i consigli, otterrai sicuramente dei pancake con un buco come nella mia foto.

Per non rimproverarmi e dire che non ti avevo avvertito, scrivo subito di un grande inconveniente di questi pancake. Risulta così delizioso che è semplicemente impossibile smettere di mangiare questi pancake! La parola "delizioso" in sé non è abbastanza significativa per trasmettere come ti senti nel momento in cui li provi. Le tue mani raggiungono naturalmente la porzione successiva e il piatto si svuota in pochi istanti.

Nessun primo pancake sarà grumoso, lasciate perdere questo detto, non è questa la ricetta. Si staccano perfettamente dalla padella con la spatola, non devi nemmeno bruciarti le mani, credimi!

Non ci sarà una preparazione separata dell'impasto, come nelle ricette classiche per le frittelle di lievito. L'impasto della consistenza desiderata verrà immediatamente lavorato. Sì, devi anche tenere conto del fatto che ci vorranno poco meno di due ore per alzarti e partire. Si prega di considerare questo in anticipo. Non lasciare che questo momento ti spaventi, questi pancake reali (non ho paura di questa parola) valgono l'attesa. Il risultato ti piacerà.

Leggi la ricetta, guarda tutte le foto passo passo e corri in cucina a cuocere le frittelle lievitate più deliziose!

• 300 ml di latte,
• 200 ml di acqua,
• 300 g di farina di frumento,
• 3 uova di gallina,
• 70 ml di olio vegetale inodore,
• 7 g di lievito secco ad azione rapida,
• 60 g di zucchero semolato,
• 0,5 cucchiaini di sale.

Per favore presta attenzione! È meglio scegliere il lievito ad azione rapida (come è scritto sulla confezione), i loro granuli sono molto più piccoli di quelli del normale lievito secco. E sono mescolati con la farina. “Saf-momento”, “Dr. Oetker" e "Voronezhskie".

Quindi, prendi una tazza profonda, rompi le uova di gallina, aggiungi lo zucchero e il sale. 60 g di zucchero equivalgono a circa tre cucchiai, senza coperchio.

Sbattere fino a ottenere una schiuma schiumosa con un mixer o una frusta.

Setacciare la farina e mescolarla con il lievito secco rapido. Scaldare il latte fino a quando sarà appena tiepido.

Esistono due modi per impastare la pasta lievitata per i pancake. Aggiungere la farina alle uova sbattute e impastare fino ad ottenere un impasto denso, che verrà poi diluito con latte e acqua. Oppure, fai come ho fatto io, unisci gli ingredienti liquidi (uova sbattute, latte e acqua) e mescola con un mixer.

Quindi aggiungere gradualmente la farina mista al lievito, mescolando l'impasto a bassa velocità dell'impastatrice. Alla fine, aggiungi l'olio vegetale e mescola fino a che liscio.

L'impasto lievitato per le frittelle risulterà liquido, come le normali frittelle fatte con il latte. Si consiglia di versarlo in una tazza più profonda, così lieviterà con il lievito.

È necessario dare all'impasto un luogo caldo e senza correnti d'aria in modo che lieviti bene. Potrebbe trattarsi di un posto accanto a un dispositivo di riscaldamento in inverno, oppure a un forno caldo o a una pentola a cottura lenta. Il mio forno elettrico mi permette di impostare la temperatura a 40-45 gradi, ci mando l'impasto.

In 45-50 minuti, l'impasto lievitato per frittelle aumenterà di volume e inizierà a trasformarsi in una densa schiuma. Direi addirittura che sembrerà un impasto per biscotti.

Deve essere miscelato accuratamente. Ci saranno ancora più bolle e inizieranno ad aumentare di dimensioni.

Lo rimandiamo in un luogo caldo per ulteriori prove per circa 40 minuti. Non puoi più mescolare l'impasto!

Si alzerà a capofitto, non mettetelo giù per nessun motivo!

Se la tua tazza è trasparente, vedrai qualcosa di simile.

È ora di mettere la padella sul fuoco e scaldarla bene. Faccio i pancake due alla volta, è più veloce. Si sconsiglia di cuocere altri alimenti nella padella prima di cuocere le frittelle, altrimenti l'impasto si attaccherà. Mia nonna aveva una speciale padella in ghisa nella quale cuoceva solo le frittelle. Oggi uso il rivestimento in teflon, ma lo ungo ancora leggermente con olio vegetale alcune volte all'inizio della cottura.

Usando un mestolo, raccogli l'impasto lievitato morbido e soffice che sembra schiuma. Proviamo a farlo da un bordo della tazza, raccogliendo dal basso.

Versare l'impasto su una padella calda unta, inclinandola in diverse direzioni, distribuendo uniformemente tutto l'impasto.

Mettete sul fuoco e aspettate che un lato si dori. La schiuma si indurirà e le bolle scoppieranno, lasciando il pancake con un bellissimo motivo traforato. È ora di capovolgere!

Prova a farlo con una spatola, il pancake non si strapperà.

Non dovrai friggere il secondo lato per molto tempo, perché l'impasto si è quasi solidificato. Basta farlo rosolare e servire!

E così pancake dopo pancake. Queste frittelle lievitate si cuociono molto velocemente.

Ci sarà chi ungerà subito una frittella calda con il burro, la cospargerà di zucchero e se la metterà subito in bocca prima che si raffreddi. Sì, perché sarà impossibile resistere!

Chi è più paziente avrà più fortuna se scioglierà il burro con il miele e verserà questo sciroppo di miele aromatico su ogni frittella, quindi la arrotolerà formando un triangolo. Sarà anche molto gustoso se scioglierai il miele con una ricca panna acida o panna e lo versi sopra, o meglio ancora, fai sobbollire per un paio di minuti in questa salsa in una padella. Strabiliante!

Anche chi crede che le vere frittelle russe debbano essere mangiate con caviale o pesce rosso ha ragione! Beh, molto gustoso!

Ebbene, perché ti ho stuzzicato con i pancake? Aspetto con ansia il tuo feedback, come sempre, nei commenti qui sotto.

I migliori saluti, Anyuta!

Pancake con lievito e latte

Svetlana Burova ci ha inviato frittelle di lievito con latte, foto e una ricetta per cucinare con lievito secco. Queste frittelle sottili a base di pasta lievitata sono adatte per essere farcite con vari ripieni salati o come dolcetto per il tè con miele, latte condensato, ricotta o marmellata.

Per la ricetta delle frittelle di lievito avrai bisogno

Ingredienti:

• Farina – 350 gr.
• Uova – 1 pz.
• Latte – 0,5 l.
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Olio vegetale – 50 ml
• Sale – 10 gr.
• Lievito secco ad azione rapida -7 gr.

Processo di cottura:

Scaldate un po' il latte in modo che sia tiepido, ma non caldo, aggiungete il lievito in modo che si gonfi un po'. Aggiungete il resto degli ingredienti al latte e al lievito.
Mescolare tutto in modo che non ci siano grumi di farina.
Lascia fermentare un po 'l'impasto lievitato per le frittelle acide.

Cuocere le frittelle di pasta lievitata in una padella ben riscaldata, ungendola con un po 'di olio vegetale fino a formare una crosta dorata.

Puoi servire deliziose frittelle di lievito con miele, zucchero, panna acida, latte condensato e anche farcirle con una varietà di ripieni.

Buon appetito!

Cordiali saluti, Quaderno di ricette

È difficile pensare a qualcosa di più semplice e soddisfacente dei pancake. Non sorprende che ogni casalinga abbia almeno dieci ricette per tutti i tipi di frittelle: frittelle al latte, con lievito secco, con yogurt. Cuociono anche con panna acida, mescolando leggermente con acqua o latte! Ma alle altre casalinghe non piacciono gli esperimenti! Tengono in testa un'unica ricetta e usano solo quella. A dire il vero, l'ho sempre fatto anch'io, finché non è arrivato Internet. In caso di pancake sottili (se vi serve velocemente) li ho sfornati per questo. Se la famiglia chiede frittelle spesse e carnose, le preparo con il lievito. Si è così sviluppato uno stereotipo: quelli a base di lievito sono necessariamente spessi (noi li chiamiamo “pancake”), e quelli a base di latte sono sottili (nella nostra famiglia si chiamano esclusivamente “pancake”).

Immagina la mia sorpresa e gioia quando ho scoperto i sottili pancake lievitati con i buchi. Guarda la foto, quanto sono trasparenti ed eleganti, non puoi nemmeno chiamarli con la parola pesante "pancake", questi sono veri pancake. Ma allo stesso tempo si avverte il gusto gradevole delle frittelle di lievito e sono più soddisfacenti delle solite frittelle senza lievito.

Ricetta per frittelle sottili con lievito secco

• Latte - 500 g.
• Uova di gallina - 2 pezzi
• Burro fuso - 30 g.
• Zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai
• Lievito secco -1 cucchiaino
• Sale: un pizzico
• Farina di frumento - 250-300 g.
• Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Come preparare deliziose frittelle con i buchi

Scaldare mezzo bicchiere di latte a 37-38 gradi. Aggiungeremo il lievito a questo latte, quindi non dovrebbe essere molto caldo per non uccidere gli organismi viventi. Ma il latte freddo non sarà in grado di attivare il lievito, quindi deve essere riscaldato a una temperatura piacevolmente calda (ma non bollente!).

Aggiungere 1 cucchiaino di lievito secco al latte.

Aggiungiamo anche 1 cucchiaio all'impasto per le frittelle di lievito. un cucchiaio di zucchero semolato. Mescolare e riporre in un luogo caldo senza correnti d'aria. Affinché l'impasto si alzi fino a formare una calotta schiumosa e il lievito inizi a lavorare, abbiamo bisogno di 10-15 minuti.

Nel frattempo rompiamo due uova di gallina in una ciotola capiente in cui lavoreremo l'impasto per le frittelle lievitate.

Aggiungi 2 cucchiai alle uova. cucchiai di zucchero e un cucchiaino di sale.

Mescolare il composto con una frusta e versare il burro fuso (30 g) Per evitare che i tuorli si caglino, il burro deve essere raffreddato a temperatura ambiente.

Durante questo tempo l'impasto è già arrivato. Aggiungilo all'impasto principale. Se vedete che l'impasto non ha cambiato stato, cioè è aumentato di dimensioni molto poco o non entra affatto, i motivi possono essere due: il lievito è di scarsa qualità o scaduto, oppure è molto freddo in il luogo dove si trovava l'impasto. È necessario spostarlo in un luogo caldo o aumentare il tempo di lievitazione. Non aggiungere all'impasto un impasto poco adatto!

Aggiungere il latte rimanente all'impasto, che dovrebbe essere riscaldato fino a quando sarà caldo. Iniziamo a setacciare la farina in parti, mescolando continuamente e controllando lo spessore dell'impasto. Per questa quantità di alimento mi servono 250-300 grammi di farina, ma io ne aggiungo sempre non più di 1 tazza alla volta per non esagerare con la farina. Ho aggiunto un bicchiere, ho mescolato e ho controllato lo spessore. Se non basta aggiungete altra farina.

Mescola l'impasto dei pancake con una spatola o un cucchiaio di legno. Sì, vedrai un gran numero di grumi, ma questo non è spaventoso. Quando l'impasto sarà infuso e raggiungerà la consistenza di cui abbiamo bisogno, i grumi si disperderanno, l'impasto diventerà soffice e tenero.

Ora devi coprire l'impasto con un asciugamano pulito e lasciarlo in un luogo caldo per 1-1,5 ore. Lascia che il lievito mostri la sua forza, renda l'impasto soffice, tenero, in modo che le frittelle risultino di pizzo, con i buchi.

Questo è lo spessore dell'impasto (potete vederlo nella foto). Ora un altro ingrediente segreto: 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Versare nell'impasto e mescolare con un mestolo prima di infornare.

Cuocio i pancake in una padella calda per 1-2 minuti su ciascun lato. Prima della primissima frittella ungo la padella con un pennello con olio vegetale, per le frittelle successive non è necessario ungere, ma lasciatevi guidare dalla vostra padella, potrebbe essere necessario ungerla almeno ogni due volte. Grazie all'olio contenuto nell'impasto, le frittelle secondo questa ricetta escono perfettamente dalla padella, e anche la prima frittella non presenta grumi!

Un altro punto importante per una prima frittella ben riuscita: la padella deve essere scaldata molto bene! Ma dopo la prima frittella, il fuoco può essere ridotto a medio e tutto il resto può essere cotto a fuoco più basso. Le moderne padelle in ghisa si riscaldano così bene e trattengono il calore in modo meraviglioso; non ha senso scaldarle troppo, perché anche le frittelle sottili potrebbero non avere il tempo di cuocersi all'interno e potrebbero svilupparsi macchie marrone scuro sulla superficie.

Ricordo che mia nonna ungeva sempre le teglie con un pezzo di strutto (non salato, ovviamente), appuntato su una forchetta. Ha funzionato in modo uniforme e bene. Alcune persone, lo so, ungono con mezza patata: la immergono nell'olio - e poi con l'aiuto di una forchetta con queste patate unte “camminano” velocemente sul fondo della padella. In generale potete ungerla in diversi modi, l’importante è che i pancake vengano bene e non vi rovinino l’umore.

Quando prepari i pancake, non stare troppo tempo lontano dai fornelli, non gli piacciono! Se esiti, prendi un "Negriten".

Capovolgo le frittelle con una spatola sottile e affilata. La cosa principale qui è non sbadigliare! Fallo in tempo. Se i bordi sottili iniziano ad arricciarsi, sollevali e girali. Spesso trovo più comodo afferrare questi bordi con le mani per girare correttamente il pancake.

Osserva la struttura delle frittelle: sono le più sottili, con un piccolo foro.

Non appena la prima frittella rimossa si trova sul piatto, ungila con il burro. Non è necessario scioglierlo: una volta su una superficie calda, l'olio inizierà a sciogliersi da solo. Se vi piacciono molto i dolci potete spolverare subito lo zucchero semolato in modo che si sciolga subito. Quindi cuociamo: uno dopo l'altro, uno sopra l'altro, finché l'intera pila non cresce. La cosa principale qui è essere pazienti per non divorare questo delizioso in movimento, "nella foga del momento"!

Buon appetito!

Se ti piacciono le videoricette, ti invito a guardare un video sul mio canale su come cucinare frittelle sottili con il latte:

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I blini sono un piatto tradizionale russo. Secondo la tradizione, a Maslenitsa vengono sempre cotte le frittelle e anche negli altri giorni deliziano se stessi e i loro cari con questa prelibatezza. Ci sono molte ricette per i pancake, offro due ricette di grande successo per i pancake con il latte, che sicuramente risulteranno e non saranno grumosi. La prima ricetta sono le classiche frittelle al latte, sottili e delicate. Queste frittelle hanno un gusto neutro, che permette loro di essere farcite con qualsiasi ripieno: dolce o salato. Oppure puoi semplicemente servire queste frittelle senza ripieno, con panna acida, marmellata o latte condensato.

La seconda ricetta sono le frittelle di lievito con latte. Questi pancake sono più soffici e densi. Le frittelle di lievito non si diffonderanno a causa del ripieno di crema o altro ripieno umido. Puoi anche usare la pasta lievitata per dipingere immagini o motivi reali in una padella.

Scegli una ricetta che ti piace e prepara deliziose frittelle. La cosa principale è seguire i consigli di questo articolo e tutto funzionerà.

Se vuoi cucinare il vero samsa con la pasta sfoglia, vai a

Frittelle sottili traforate con latte

Ingredienti:

• latte 3,2% - 250 ml
• acqua calda bollita - 250 ml
• uova - 3 pezzi
• zucchero - 1 cucchiaio.
• sale - 0,5 cucchiaini.
• farina - 2 cucchiai. (250 ml ciascuno)
• olio vegetale - 3 cucchiai. nell'impasto

Preparazione.

1. Il latte per frittelle sottili deve essere assunto a temperatura ambiente (20-25 gradi). Pertanto, toglilo prima dal frigorifero o scaldalo un po 'in modo che non sia freddo. Nel latte freddo (o molto caldo), la farina diventerà grumosa e non sarà possibile lavorare un impasto omogeneo. La farina rilascia meglio il glutine in un ambiente caldo. Lo stesso vale per le uova: dovrebbero essere a temperatura ambiente.

2. Sbattere 3 uova in una ciotola. Sbattere le uova fino a che liscio. Non è necessario sbattere fino a ottenere un composto soffice, basta mescolare il tuorlo con l'albume.

3.Versare un bicchiere di latte nelle uova.

4.Mettere un cucchiaio di zucchero. Se ti piacciono i pancake più dolci, aggiungi un po' più di zucchero (fino a 3 cucchiai). E aggiungi mezzo cucchiaino di sale.

Se mettete molto zucchero nella pastella, le frittelle bruceranno perché lo zucchero si caramellizzerà. L'assenza di zucchero renderà i pancake bianchi e insipidi.

5. Setacciare 2 tazze (250 ml ciascuna) di farina in questa miscela. In un bicchiere ci sono 6 cucchiai colmi di farina. Setacciare in piccole porzioni e mescolare.

6.A questo punto l'impasto sarà denso. Versaci 3 cucchiai. olio vegetale in modo che le frittelle si girino facilmente.

Se lo desideri, puoi aggiungere 1/4 cucchiaino all'impasto. bibita Quindi ci saranno dei buchi nei pancake.

7.Infine viene aggiunta acqua calda bollita. Si versa in un filo sottile, l'impasto viene mescolato con una frusta fino a che liscio.

Acqua e latte vanno assunti in rapporto 1:1. L'aggiunta di acqua all'impasto renderà i pancake sottili, ariosi e leggeri. Non si strapperanno. Latte e acqua non si mescolano immediatamente. L'acqua va aggiunta alla fine.

8. Mescolare l'impasto fino a renderlo omogeneo, senza grumi. Puoi sbattere velocemente con un mixer anziché con una frusta. Sarà molto più veloce in questo modo. L'impasto finito dovrebbe essere come un kefir denso. Se dovesse risultare troppo liquida aggiungete un po' di farina. E se risulta denso, diluisci con una piccola quantità di latte. L'importante è aggiungere gli ingredienti poco a poco in modo da non inclinarsi nella direzione opposta.

9.La padella per friggere le frittelle deve essere ben riscaldata in modo che ne provenga il calore. Per la prima volta è necessario lubrificarlo con un po 'di olio vegetale. Per fare questo, versare l'olio in una ciotola (è meglio usare olio raffinato) e ungere la superficie della padella con un pennello da cucina o un tovagliolo di carta piegato.

10. Riscaldare la padella (questo è molto importante, altrimenti la prima frittella brucerà) a fuoco alto. Quindi abbassare il fuoco a medio. Aiutandovi con un mestolo, versate l'impasto al centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con un movimento circolare. Usa abbastanza impasto per rendere il pancake sottile. Cuocere il primo lato del pancake finché la parte superiore non sarà asciutta. Quindi giratela con una spatola e friggete il secondo lato finché non sarà leggermente dorato (pochi secondi).

11.Friggere in questo modo tutte le frittelle nel latte. Se lo si desidera, è possibile ungere ogni frittella con una piccola quantità di burro dopo la cottura. In questo modo avranno un sapore migliore e non si attaccheranno.

Una frittella fatta con un buon impasto riacquisterà la sua forma e non si strapperà se la accartocci nel palmo della mano e poi la apri.

Queste frittelle possono essere farcite con qualsiasi ripieno: dolce o salato. Solo il ripieno non deve essere liquido e bagnato. I pancake sottili si inzupperanno rapidamente e si strapperanno. Ma le frittelle di lievito risultano più spesse e soffici, possono essere riempite con panna e qualsiasi altro ripieno.

Soffici frittelle russe di lievito con latte

Ingredienti:

• acqua calda - 250 ml
• lievito vivo - 20 gr. (o 7 grammi secchi)
• zucchero - 5 cucchiaini.
• uova - 3 pezzi
• sale: un paio di pizzichi
• olio vegetale - 2 cucchiai.
• latte caldo - 3 cucchiai. 250 ml ciascuno
• farina - 3 cucchiai.

Preparazione.

1.La temperatura dell'acqua ideale per l'allevamento del lievito è di 30-35 gradi, basta scaldarla un po' fino a quando diventa calda (250 ml). Aggiungi 2 cucchiaini di zucchero a quest'acqua e mescola.

2. Sbriciolate con le dita il lievito fresco nell'acqua, così si scioglierà più facilmente e non si attaccherà. Sciogliere completamente il lievito.

3. Metti nell'impasto anche 1 tazza e 250 ml di farina in modo che il lievito funzioni meglio. Mescolata. La farina da forno va sempre setacciata per rendere l'impasto più poroso e morbido.

4.Coprire l'impasto con un asciugamano pulito (cialda o carta) e lasciarlo in un luogo caldo per 15 minuti. Non coprite con pellicola altrimenti il ​​lievito soffocherà.

5.L'impasto avrà una copertura, il che significa che potrete aggiungere altri ingredienti. Per prima cosa, sbatti 3 uova in una ciotola separata, aggiungi 3 cucchiaini di zucchero e un po 'di sale, 2 cucchiai di olio vegetale. Sbattere questi prodotti fino a renderli omogenei e versarli nell'impasto.

6. In totale avrete bisogno di 3 bicchieri di latte caldo (30-40 gradi) e 3 bicchieri di farina. Nell'impasto è stato messo il primo bicchiere di farina, il che significa che ora bisogna mettere altri 2 bicchieri. Per prima cosa versate un bicchiere di latte nell'impasto e mescolate con una frusta. Setacciate quindi un bicchiere di farina e mescolate anche con una frusta in modo che non ci siano grumi. Poi ancora: latte, farina, latte. L'impasto finito dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida. Cioè, un po 'più spesso dell'impasto al latte per frittelle sottili.

7.Copri l'impasto con un canovaccio e mettilo in un luogo caldo (puoi metterlo in forno, preriscaldato a 35-40 gradi) per 15-20 minuti.

8.L'impasto aumenterà di volume e sulla sua superficie si formeranno delle bolle. Le frittelle di lievito dovrebbero essere cotte in una padella con un fondo spesso in modo che non brucino. Oppure in una padella antiaderente. L'impasto lievitato non dovrebbe essere troppo sciolto, come l'impasto per frittelle sottili. Quando si versa l'impasto nella padella, raccogliere l'impasto del giorno senza mescolarlo.

9.Come al solito, la padella deve essere calda e leggermente unta con olio vegetale. Con un mestolo versate l'impasto al centro e stendetelo su tutta la superficie. Cuocere il primo lato finché la parte superiore del pancake non sarà asciutta. Girare la frittella con una spatola e friggere l'altro lato fino a doratura.

10.Cuocere tutti i pancakes nel latte e farcirli con la farcitura che preferite. Da questo impasto lievitato puoi cuocere i pancake sotto forma di qualsiasi motivo. Per fare questo, versare l'impasto nella bottiglia attraverso un imbuto e chiuderla con un tappo con un tubicino sottile. Ketchup e altre salse vengono vendute in tali bottiglie. Disegna qualsiasi disegno con l'impasto su una padella riscaldata. Otterrete dei pancake davvero originali.

L'impasto per frittelle sottili non produrrà tali disegni. Perché le piccole parti si arricciano e si strappano.

Le frittelle lievitate sono buone sia con ripieni dolci che salati. Sono rigogliosi, morbidi, teneri. In generale, i buoni pancake sono sempre gioia e piacere.

Le frittelle fatte con lievito e latte sono segno di conforto e prosperità, simbolo del sole e della rinascita. L'articolo presenta alcune delle ricette di maggior successo che metteranno sicuramente radici nella tua cucina.

Cucinare frittelle spesse con lievito e latte richiederà molto meno tempo rispetto alla preparazione delle classiche frittelle. Cuocerli è un piacere.

I pancake fatti con latte fermentato sono soffici e soddisfacenti.

Di seguito sono riportate tre delle ricette più popolari per frittelle spesse con lievito.

Pancake con kefir

Prodotti per 8 porzioni:

• lievito fresco – 20 g;
• zucchero – 75 g;
• farina di frumento – 240 g;
• uovo – 2 pezzi;
• kefir – 200ml;
• acqua – 100ml;
• sale: un pizzico.

Come cucinare:

1. Scaldare l'acqua a 40°C, mescolarla con 3 cucchiai. l. farina, 1/3 di zucchero e lievito. Avvolgere e mettere al riparo dalle correnti d'aria.
2. Completa l'antipasto finito con kefir e uova. Scuotere.
3. Aggiungere la farina al composto in più aggiunte e mescolare. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere la stessa dei pancake.
4. Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora.
5. Friggere le frittelle fino a quando saranno ben dorate.
6. Ungere le frittelle finite, impilarle e coprire con un panno pulito.

È conveniente conservare il lievito per la lievitazione nel microonde o nel forno: non ci sono correnti d'aria e la temperatura è stabile.

I pancake vanno serviti caldi, con marmellata o conserve.

Frittelle "Boyarskie" fatte con latte e lievito secco

Prodotti per 10 porzioni:

• latte – 1000ml;
• uova – 3 pezzi;
• lievito secco istantaneo – 10 g;
• farina di frumento – 600 g;
• burro – 100 g;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• lardo;
• sale – 1 cucchiaino.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mescolare le uova e il latte in una ciotola profonda (dovrebbe essere tiepida, circa 40°C).
2. Versare il lievito istantaneo nella farina setacciata (hanno una reazione molto rapida e i prodotti non hanno un odore specifico).
3. Aggiungere la farina al composto di latte e uova. Accendete il mixer a bassa velocità e rompete eventuali grumi.
4. Sciogliere il burro, versarlo nell'impasto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Lasciare l'impasto finito per 45 minuti in un luogo caldo finché non lievita. Mescolare delicatamente l'impasto un paio di volte durante il processo di fermentazione.
6. Scaldare la padella e aggiungere un pezzo di pancetta.
7. Cuocere i pancake fino ad ottenere una deliziosa crosta.

Non bisogna lasciare che l'impasto diventi acido: i pancake risulteranno gommosi e insapori.

Il piatto finito si sposa bene con caviale rosso, salmone leggermente salato e altre prelibatezze di pesce.

Frittelle soffici con latte acido in una pentola a cottura lenta

Puoi anche friggere i pancake in una pentola a cottura lenta: non si attaccano, si girano perfettamente e risultano piccoli e lisci.

Prodotti per 20 porzioni:

• latte acido – 1000 ml;
• lievito fresco – 50 g (o 7 g secco);
• farina di frumento – 480 g;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• olio d'oliva – 50 g;
• pancetta per friggere;
• zucchero a velo – 2 cucchiai. l.;
• sale: un pizzico.

Come cucinare:

1. In un contenitore schiacciate il lievito con lo zucchero a velo, un paio di cucchiai di farina e un bicchiere di yogurt tiepido. Mettere l'impasto mescolato in un luogo caldo per 40 minuti, coprendolo dalle correnti d'aria.
2. Trascorso questo tempo, scuotere leggermente la pasta madre con i resti dello yogurt tiepido, aggiungere le uova e l'olio d'oliva, sbattuti fino a ottenere una schiuma forte, e mescolare delicatamente, dal basso verso l'alto, aggiungendo la farina per gradi.
3. Lasciare maturare l'impasto in un luogo caldo per un paio d'ore.
4. Senza mescolare, raccogliere l'impasto lievitato con un mestolo dal fondo del contenitore.
5. Riscaldare la ciotola del multicooker e ungerla con grasso di pancetta (o burro fuso).
6. Friggere le frittelle su entrambi i lati nella ciotola del multicooker in modalità "Frittura", distribuendo uniformemente l'impasto sul fondo della ciotola.

Ricetta crema pasticcera con latte e acqua bollente

Le frittelle sottili fatte con lievito e latte risultano delicate e delicate.

Prodotti per 30 pezzi:

• latte – 1000ml;
• acqua – 150 ml;
• uovo – 4 pezzi;
• farina di frumento – 1000 g;
• semolino – 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 1/2 cucchiaio;
• lievito secco istantaneo – 11 g (1 bustina);
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• sale: un pizzico.

Descrizione passo dopo passo:

1. Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e la semola, versare 750 ml di latte tiepido, sbattere con un mixer, rompendo i grumi.
2. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per un'ora finché non lievita.
3. Aggiungere le uova, l'olio vegetale e il sale all'impasto, mescolare.
4. Far bollire il latte rimasto, versarlo nell'impasto e mescolare velocemente.
5. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
6. Versare l'acqua a filo e mescolare.
7. Cuocere i pancake in una padella calda.

Servire i pancake caldi, con panna acida o yogurt.

Lo spessore delle frittelle è regolabile: se si vogliono frittelle più spesse è necessario mettere più impasto in un mestolo; se si necessitano prodotti sottili l'impasto può essere diluito con acqua riscaldata.

Consiglio. Versando un pizzico di curcuma nell'impasto, il risultato saranno delle frittelle dorate e rossastre.

Cottura con aggiunta di semola

Le frittelle di semola preparate secondo questa ricetta non presentano mai grumi: si staccano perfettamente, sono elastiche e maneggevoli.

Prodotti per 20 pezzi:

• semolino – 1,5 cucchiai;
• acqua – 150 ml;
• latte – 500 ml;
• farina di frumento – 1 cucchiaio;
• uova – 2 pezzi;
• latte – 1 cucchiaio;
• lievito secco – 1 cucchiaino;
• zucchero a velo – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaino;
• burro – 3 cucchiai. l.

Descrizione passo dopo passo:

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero a velo nel latte riscaldato a 40°C. Aggiungi sale.
2. Coprite la teglia con l'impasto e lasciatela lievitare in un luogo tiepido.
3. Durante questo tempo setacciare la farina e mescolarla con la semola.
4. Rompiamo le uova nel composto e sbattiamo bene.
5. Versare una miscela di farina e semola nell'impasto, aggiungere olio vegetale e acqua tiepida, mescolare. Lasciare l'impasto coperto per 1,5-2 ore.
6. Cuocere le frittelle in una padella calda, girandole.

Puoi servire composta o gelatina con pancake caldi.

Frittelle sottili con latte e uova con i buchi

Le frittelle sottili con i buchi sono le acrobazie del cuoco casalingo. La ricetta seguente è un classico per pancake di pizzo perfetti.

Per 20 porzioni vi serviranno:

• latte – 1 l;
• farina di frumento – 480 g;
• uova – 2 pezzi;
• lievito secco istantaneo – 11 g;
• panna acida grassa – 65 g;
• zucchero a velo - a piacere;
• sale: un pizzico.

Fasi di cottura:

Avrai bisogno:

• acqua – 0,1 l;
• latte – 0,4 l;
• farina di grano saraceno e frumento – 125 g ciascuna;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
• lievito secco – 5 g;
• uovo – 3 pezzi;
• sciroppo d'acero – 1 cucchiaio. l.
• sale, lievito - un pizzico.

Procedura:

1. Diluire il lievito con acqua alla temperatura di 40°C.
2. Sbattere le uova, il latte e lo sciroppo d'acero, setacciare la farina e il lievito nel composto e spezzettare eventuali grumi.
3. Versare nel composto il lievito diluito in acqua, l'olio e il sale. Mescolare con una forchetta o con una frusta.
4. Friggere le frittelle fino al termine.

Il miglior compagno per le frittelle di grano saraceno è il miele. Ma i funghi fritti tritati si adatteranno perfettamente a questo piatto insolito.

Se non avete la farina di grano saraceno in casa potete prepararla facilmente da soli utilizzando il grano saraceno e un macinacaffè.

I pancake fatti con il lievito sono leggermente acidi, quindi si sposano bene con una varietà di ripieni e condimenti.

• più sottile è l'impasto, più sottile sarà il prodotto finito e viceversa;
• le frittelle, dove la farina viene prodotta con acqua bollente, o in cui sono presenti prodotti a base di latte fermentato, risultano sempre di pizzo;
• per le frittelle si consiglia di utilizzare una padella per frittelle separata, non va lavata, ma solo asciugata delicatamente;
• Prima della frittura è opportuno ungere la padella con olio o con un pezzetto di strutto;
• il burro darà alle frittelle cotte una tonalità dorata;
• se l'impasto è fatto con lievito per frittelle, è necessario utilizzare un contenitore capiente per impastare, la massa lieviterà;
• se le frittelle sono dolci, l'impasto può essere aromatizzato con vaniglia, cannella o altre spezie preferite;
• dopo che la padella sarà ben riscaldata, togliere dal fuoco per un quarto di minuto in modo che la prima frittella non bruci;
• Per ottenere delle frittelle dense e “gommose”, è necessario aggiungere all'impasto, oltre al latte, anche l'acqua. Sarà conveniente farcire questi pancake.

Se qualcosa non funziona la prima volta, non arrenderti. Prova, osa, sperimenta, crea le tue ricette ideali e uniche in modo che le frittelle di lievito spesse delizieranno la tua famiglia tutto l'anno!

Ricetta pancake con lievito e latte

ingredienti

• farina – 300 g;
• latte – 500 g;
• uova – 2 pezzi;
• zucchero – 50 g;
• lievito secco - 1 bustina (11 g);
• sale sulla punta di un coltello;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l. nell'impasto e un po' per ungere la teglia.

Numero di porzioni: 4 (12 pancake);

tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti;

cucina: russa.

Preparazione della pasta acida

1. L'impasto viene preparato molto rapidamente e facilmente. Scaldare il latte a 36 gradi. Questa è l'unica temperatura adatta per il lievito.

Puoi controllare la temperatura del latte riscaldato immergendovi il dito. Se non avverti nemmeno una piccola differenza di temperatura, allora è tutto perfetto.
Se senti almeno un po' freddo o un po' caldo, porta la temperatura al livello desiderato, non lasciarlo al caso, perché a freddo il lievito non può crescere, ma a caldo fermenta e muore.

2. Aggiungi lo zucchero al latte caldo e aggiungi il lievito. Potete usare quelli freschi, noi ne prendiamo un po' di più, 23 g.

3. Aggiungi un po' di sale.

4. Setacciare la farina per arricchirla di ossigeno. Questo farà lievitare l’impasto un po’ più velocemente. Ma non è tutto.

Per la farina è meglio prendere una ciotola grande o una padella profonda. Come preferisci.

5. Versare il latte con lievito, zucchero e sale in una tazza con farina.

6. Sbattere le uova. Aiutano l'impasto ad essere elastico e a non strapparsi.

7. Mescolare con una frusta. L'impasto dovrebbe avere la consistenza del kefir. Più spessi, più spessi saranno i pancake.

8. All'ultimo momento, aggiungi olio vegetale.

Perché il burro non viene aggiunto prima della farina? Il grasso avvolge la cellula di lievito e le impedisce di respirare e fermentare. Ecco perché la farina viene sempre aggiunta prima del burro.

9. Mescolare nuovamente con una frusta. Lo facciamo con attenzione, senza fanatismo, prendendoci cura delle cellule di lievito.

E adesso il segreto più importante: per far lievitare l'impasto 1 ora più velocemente, bisogna lasciarlo fermentare in una padella con acqua tiepida (non bollente, per non cuocerlo troppo). Puoi coprire con cellophane o un coperchio.
Dopo 30-40 minuti, mescolare l'impasto e dopo altri 40 minuti ripetere la miscelazione. Lasciar lievitare nuovamente e cuocere le frittelle.

Frittelle da forno

1. Riscalda bene la padella. Ungere tutta la superficie con olio, andando leggermente oltre i lati. Se la prima frittella si è staccata facilmente, non è necessario ungere le successive. La superficie della frittella preparata su una padella non unta risulta più liscia e bella.

Una padella è molto importante per i pancake. Io uso solo quello di mia nonna, perché l'impasto viene cotto meglio su questo tipo di ghisa, che si scalda bene e trattiene il calore a lungo, poi le frittelle risultano più deliziose e non si attaccano alla padella.

E affinché l'impasto non si attacchi alla superficie, non viene lavato con acqua. Se bisogna lavarlo, bisogna asciugarlo molto bene, lasciarlo riposare in modo che evaporino anche le particelle d'acqua invisibili agli occhi, quindi accenderlo con sale sul fuoco, lasciarlo raffreddare, versare il sale e pulire la superficie con un tovagliolo di carta o un asciugamano. Ma anche la qualità del metallo è importante. L'alluminio leggero non è adatto a questo scopo. Il metallo dovrebbe riscaldarsi bene e trattenere il calore per lungo tempo.

2. Con attenzione, cercando di non mescolare troppo l'impasto lievitato, versarne un mestolo nella padella, tenendola inclinata. In questo modo l’impasto scorre più velocemente, distribuendosi uniformemente sulla superficie.

3. Una volta rosolato da un lato, utilizzare una spatola larga per girarlo dall'altro. Non dovresti usare un coltello; puoi tagliare la frittella o graffiare la superficie della padella.

4. Ungere ogni frittella a piacere con burro fuso e cospargere di zucchero. La quantità di entrambi dipende dai tuoi gusti. Alcune persone non li lubrificano affatto, li preferiscono asciutti, mentre altri li vogliono più succosi.

Spero che i miei consigli ti aiuteranno a preparare pancake con lievito gustosi e soffici.

I pancake acidi vanno serviti caldi con marmellata, cioccolato fuso o guarnizione di frutti di bosco. Puoi avvolgerli con un ripieno abbondante o dolce o cuocerli a fuoco lento con panna acida nel forno. Scegli secondo i tuoi gusti e festeggia Maslenitsa, riunendo amici e familiari attorno al tavolo. Buon appetito!