Кексы с цветным кремом сверху. Подаем к столу. Оригинальный сырный крем для украшения кексов

Для вкусных кексов недостаточно будет правильно приготовленной основы. Нужно позаботиться о нежном сладком креме для их украшения. Известно множество удачных рецептов. Как приготовить разные варианты крема для кексов, рассказывается ниже.

Компоненты:

• 300 г сливочного масла высокой жирности;
• 1 полный стакан жирного молока;
• 80 г свекольного сахара и 20 г ванильного;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Оставить сливочный жир при комнатной температуре до размягчения.
2. Содержимое сырых яиц растереть со свекольным сахаром.
3. Молоко довести до кипения в небольшом сотейнике. Добавить в него сладкую яичную смесь.
4. Варить массу на медленном огне при постоянном помешивании. Охладить. Переложить в нее масло.
5. Тщательно взбить крем. В процессе его количество должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. В конце добавить ванильный сахар и невареную сгущенку. Повторить взбивание до однородности смеси.

Получившегося количества заварного крем для кексов хватит для украшения порции десерта на большую компанию.

На основе сметаны

Компоненты:

• 450 г жирной сметаны;
• 150 г свекольного сахара и 10 г ванильного;
• 200 г среднежирного творога.

Приготовление:

1. В глубокую миску выложить сметану. Добавить к ней сахар двух видов.
2. Сначала перемешать компоненты широкой ложкой. Затем взбить их миксером или блендером. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в сметане.
3. Смешать получившуюся массу с творогом, пропустив через мелкое сито.
4. Перебить ингредиенты вместе до однородности.

Отправить готовый сметанный крем с творогом в холодильник минимум на полчаса.

Вариант приготовления из белков

Компоненты:

• 4 белка крупных яиц;
• 220 г свекольного сахара, 10 г ванильного и 60 г специального желирующего;
• 100 мл кипяченой холодной воды;
• соль на кончике чайной ложки.

Приготовление:

1. Насыпать в небольшой сотейник свекольный и желирующий сахар. Этот компонент продается либо в отделе со специями крупных супермаркетов, либо в специальных магазинах для кондитеров .
2. Налить в емкость воду. Отправить ее на небольшой огонь. Довести содержимое кастрюли до кипения. В процессе постоянно помешивать основу для будущего крема деревянной лопаткой.
3. В отдельной миске взбить яичные белки, предварительно добавив к ним щепотку соли. Через 4 – 4,5 минуты всыпать ванильный сахар. Продолжать взбивание до появления крепких пиков.
4. Когда сироп успеет покипеть уже 8 минут, медленно, аккуратно и очень тонкой струйкой влить его к белкам. Взбивание при этом не прекращать.
5. Продолжать обработку крема миксером или блендером еще 7 минут. За это время температура массы должна снизиться до комнатной.

Сразу после этого можно прекращать работу кухонного помощника и использовать крем по назначению.

Простой рецепт крема для кексов

Компоненты:

• 2 стандартные банки невареной сгущенки;
• 420 г масла сливочного (высокой жирности);
• 2 мал. ложки качественного какао-порошка.

Приготовление:

1. Заранее сварить сгущенное молоко. Только в таком случае удастся получить нужную консистенцию продукта.
2. Банки сгущенки полностью покрыть водой в толстостенной кастрюле. Оставить вариться на небольшом огне на 60 минут.
3. Остудить молочный продукт.
4. Размягчить сливочное масло. Смешать его с потемневшей сгущенкой в общей посуде.
5. Миксером перемешать ингредиенты до получения однородного густого крема.
6. В последнюю очередь засыпать в него весь какао-порошок. Повторить перемешивание.

Этот простой рецепт крема для кексов можно слегка усовершенствовать, добавив в него любые измельченные орехи.

Готовим с шоколадом

Компоненты:

• 120 г сливочного масла;
• полкило сахарной пудры;
• 10 мл ванильного экстракта;
• 0,25 мал. ложки поваренной соли;
• плитка качественного горького шоколада.

Приготовление:

1. Чтобы сделать крем для кексов с шоколадом, первым делом потребуется растопить шоколадную плитку в микроволновке или на водяной бане. Чтобы ускорить процесс, стоит предварительно поломать ее на небольшие кусочки.
2. Добавить к шоколаду размягченное масло и половину пудры. Обрабатывать смесь миксером 3 – 3,5 минуты на средней скорости.
3. Всыпать соль. Влить ванильный экстракт.
4. Перемешать массу ложкой.
5. Продолжать взбивание крема, частями всыпая в него сахарную пудру. Возможно, не придется добавлять весь сухой продукт. Все зависит от того, какой густоты крем планируется получить.

Использовать массу для украшения кексов без предварительного охлаждения.

Крем для украшения кексов сверху, который держит форму

Компоненты:

• 100 г сливочного масла;
• 70 г невареной сгущенки;
• 1,5 плитки белого шоколада.

Приготовление:

1. Шоколад расплавить в микроволновой печи.
2. В отдельной посуде взбить до просветления охлажденное масло.
3. К маслу влить сгущенку. Повторить взбивание.
4. Получившуюся однородную масляную смесь соединить с белым шоколадом. Хорошо перемешать смесь ложкой и взбивать его полминуты.

Перед дальнейшим использованием такой крем для украшения кексов сверху нужно обязательно убрать в холод на 15 минут.

Из сливок

Компоненты:

• 2полных стакана жирных сливок;
• 1 стакан жирной густой сметаны (можно взять домашний компонент);
• 1 стакан жирного молока;
• 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление:

1. Заранее извлечь из холодильника все продукты. Они должны стать одинаковой комнатной температуры.
2. В посуду, подходящую для паровой бани, вылить все сливки. Добавить сметану.
3. Отправить на плиту. Слегка подогреть массу и начать понемногу вливать в нее молоком. В процессе постоянно перемешивать компоненты.
4. Должна получиться идеально однородная гладкая смесь без комочков.
5. Закутать емкость в полотенце и убрать в теплое место без сквозняков. Не трясти!
6. Через 5 – 7 часов смесь станет более плотной.
7. На кастрюлю установить решетку. На ней расположить емкость с будущим кремом.
8. Греть массу, пока не начнет отделяться сыворотка.
9. Снять емкость с водяной бани. Укутать в полотенце еще на 8 – 9 часов.
10. Откинуть содержимое емкости на марлю. Подвесить над миской.

Готовый сливочно-сырный крем остается смешать с сахарной пудрой. Он идеально подходит для кексов по любому рецепту.

С ванильным вкусом

Компоненты:

• 300 г сливочного мягкого сыра;
• 150 г сахарной пудры;
• 150 г размягченного сливочного масла;
• половинка стручка ванили и 3 капли ванильной эссенции.

Приготовление:

1. Положить ваниль и эссенцию в чашу блендера. Туда же отправить всю сахарную пудру и размягченное масло. Взбить смесь до воздушности.
2. Добавить в массу мягкий сливочный сыр. На этом этапе по желанию можно использовать любое фруктовое/ягодное пюре в количестве 120 г .
3. Повторить взбивание. Крем должен стать однородным с приятным ярким ванильным ароматом.

Охладить массу и использовать ее для украшения кексов.

Как украсить кексы кремом

Чтобы красиво оформить кексы приготовленным кремом, нужно использовать кондитерский мешок. Подойдут любые его насадки.

Если профессионального мешка для кондитера под рукой не оказалось, можно заменить приспособление обычным плотным пакетом со срезанным кончиком. Из него крем также удастся выложить на кексы причудливыми завитушками.

Крем для маффинов должен не только быть вкусным, но и хорошо держать форму. Только в этом случае десерт получится потрясающе красивым, сохранится до нужного момента и принесет радость. Здесь собраны лучшие рецепты кремов для маффинов. Выбираем на свой вкус!

Крем для маффинов – общие принципы приготовления

Залог хорошего крема – качественные продукты. Именно от них зависит вкус и вид десерта. Не стоит пытаться сэкономить на шапочках для маффинов. Пусть лучше основа будет скромнее.

На что обратить внимание:

Масло должно быть хорошее, жирность не менее 72%, оно должно быстро застывать в холодильнике, но при этом размягчаться при комнатной температуре. Растительные и некачественные продукты этим грешат.

Сливки для кремов также используют с высокой жирностью не менее 30%. В некоторых рецептах их можно заменить сметаной.

Сахар чаще всего заменяют пудрой, которую можно приготовить самостоятельно при помощи кофемолки.

Также в кремах могут присутствовать творожные продукты, яйца и сгущенное молоко. Немаловажное значение имеют ароматические добавки и красители, улучшающие вкус и цвет десерта. Правило при выборе одно – выбираем самые свежие и качественные продукты. Если срок годности подходит к концу, то такой ингредиент уже не годится.

Шоколадно-кофейный крем для маффинов

Рецептура густого, насыщенного крема для маффинов с шоколадным вкусом и кофейным оттенком. Кофе используется растворимый, порошок какао нужно взять темный без сахара.

Ингредиенты

140 г масла;

30 г какао;

0,5 ч. л. кофе;

80 г темного шоколада;

80 г пудры сах.

Приготовление

1. Масло нужно порезать кусочками, оставить для размягчения при комнатной температуре на час. Можно поместить продукт сразу в ту миску, которая будет использоваться для взбивания.

2. Ломаем кусочки шоколада, складываем в небольшую кастрюльку или в миску.

3. Подогреваем немного воды в другой кастрюле, сверху ставим посудину с шоколадом, начинаем его растапливать. Регулярно помешиваем, как только растворятся все кусочки, добавляем растворимый кофе, размешиваем и снимаем с огня. Шоколад нужно растопить до теплого состояния.

4. Пудру смешиваем с какао, растираем все комочки.

5. Начинаем взбивать масло.

6. Как только он станет пышным и белым, постепенно вводим пудру с какао.

7. Как только вся пудра будет введена, начинаем вливать растопленный, немного теплый шоколад.

8. Крем готов! Выкладываем его в кондитерский мешок, выдавливаем на маффины, ставим кондитерские изделия в холодильник, чтобы аппетитная шапочка застыла.

Сливочный крем для маффинов

Вариант нежнейшего сливочного крема для маффинов. По желанию часть сахара можно сократить, чтобы воздушная шапочка не была очень сладкой.

Ингредиенты

150 мл жирных сливок;

0,5г ванили;

80 г пудры;

Краситель по желанию.

Приготовление

1. Выливаем жирные сливки в миску, погружаем венчики миксера и начинаем взбивать.

2. Как только сливки станут густыми, хорошо увеличатся в объеме, добавляем частями сахарную пудру.

3. Для аромата кидаем немного ванили. Взбиваем до растворения пудры.

4. По желанию можно добавить любой краситель, сливочный крем легко поддается изменению цвета.

5. Выкладываем приготовленное лакомство в кондитерский кулек, украшаем охлажденные маффины.

Крем для маффинов с вареной сгущенкой

Очень вкусный и сладкий крем, который отлично подходит для украшения маффинов. Вареная сгущенка сама по себе густая, поэтому масса не течет, отлично застываем, кремовые шапочки долго сохраняют форму.

Ингредиенты

250 г вареной сгущенки;

200 г масла слив.;

2 ложки жирной сметаны;

Ваниль, эссенции.

Приготовление

1. Размягчаем масло при комнатной температуре. Погружаем миксер, начинаем взбивать на маленьких оборотах, далее прибавляем скорость.

2. Взбиваем масло до пышности и белого цвета.

3. Вареную сгущенку растираем вместе с жирной сметаной до однородности.

4. Добавляем в масло сначала по одной маленькой ложке смеси из сгущенки и тщательно разбиваем, далее вводим все дополнение.

5. В крем кладем ароматические вещества, взбиваем последний раз. Готово! Можно украшать выпечку!

Крем для маффинов с маскарпоне и сливками

Шикарный вариант крема с маскарпоне. При необходимости можно попробовать заменить главный ингредиент другим сливочным сыром.

Ингредиенты

250 г маскарпоне;

140 г сах. пудры;

120 мл сливок;

Ваниль, красители.

Приготовление

1. Чтобы все получилось, ингредиенты крема должны имеет одинаковую температуру. Можно все охладить или выдержать в тепле.

2. Взбиваем сливки, которые должны быть жирными, до очень пышной пены, постепенно вводим всю сахарную пудру. Для аромата добавляем ваниль, экстракты и эссенции. Этот крем также можно окрасить, в этом случае лучше добавлять красители в сливки, чтобы они тщательно растворились.

3. Маскарпоне хорошо разминаем и по ложечке добавляем взбитые сливки. Хорошо размешиваем.

4. Готовый крем можно охладить, чтобы он стал более густым либо используем сразу для украшения миниатюрных кексов.

Крем для маффинов масляный со сливками

Классический масляный крем давно уже не популярен, так как получается жирным, от него может тошнить, да и вкус приелся. Но всегда можно приготовить его аналог со сливками. Он намного легче и интересней на вкус.

Ингредиенты

100 г масла;

50 мл сливок;

3/4 стакана пудры.

Приготовление

1. Делим сахарную пудру пополам.

2. Взбиваем размягченное масло до пены, добавляем частями половину пудры, взбиваем до растворения.

3. Взбиваем отдельно сливки и также вводим половину сахарной пудры.

4. Теперь нужно объединить обе воздушные массы. Лучше вводить сливки в масляный крем. Размешиваем аккуратно.

5. Как только масса станет однородной, можно добавить ваниль или другие вещества для аромата, красители для изменения цвета.

6. Выдавливаем масляные шапочки на маффины. При условии использования качественного масла в холодильнике такой крем быстро застывает, потом с ним сложно работать.

Крем для маффинов заварной

Рецепт заварного крема для маффинов, который подкупает не только своим вкусом, но и стоимостью. Его на самом деле можно отнести к самым бюджетным вариантом украшения выпечки.

Ингредиенты

200 мл молока;

7 ложек сахара;

140 г масла;

20 г муки.

Приготовление

1. Растираем желток, постепенно добавляем к нему молоко. Белок нам не пригодится. Ставим смесь на плиту, пусть пока прогревается.

2. Сахар нужно соединить с мукой, чтобы в процессе соединения с жидкостью не появлялись комочки. Высыпаем в молоко, размешиваем.

3. Варим крем на умеренном огне. Постоянно размешиваем, особенно на моментах сгущения.

4. Как только масса начнет булькать крупными каплями, снимаем с огня. Заварная смесь еще загустеет в процессе остывания.

5. Пока заварка из молока и муки остывает, выкладываем в миску мягкое масло, взбиваем миксером до пышности.

6. Объединяем масло с заварной смесью. Они должны быть одинаковыми по температуре.

7. Размешиваем, приправляем крем ванилью или другими ароматными веществами. Ставим в холодильник на час, используем по назначению.

Крем для маффинов «Медовый ганаш»

Еще один вариант шикарного украшения для домашних маффинов. При аллергии вместо меда можно использовать крахмальную патоку или густой сахарный сироп, с ними также получается отлично.

Ингредиенты

40 г меда;

270 г сливок;

230 г шоколада.

Приготовление

1. Сливки берем только жирные не мене 30%. Смешиваем их с медом, ставим на плиту и доводим почти до кипения.

2. Шоколад должен быть настоящим с какао не менее 70%. Рубим его кусочками, скидываем в миску.

3. Заливаем горячими сливками шоколад, быстро размешиваем лопаткой до полного растворения кусочков. Если вдруг комочки останутся (чего не должно быть при использовании качественного шоколада), нужно немного прогреть массу на водяной бане.

4. Размешанный ганаш охлаждаем. Следим за температурой, крем не должен быть очень густым.

5. Наполняем шприц и выдавливаем на остывшие кексы. Отправляем в холодильник для дальнейшего охлаждения.

Крем для маффинов творожный

Рецепт не только вкусного, но и полезного крема для маффинов. Творог желательно использовать жирный, не сухой, чтобы его можно было растереть до однородной консистенции. Вместо сливок можно использовать жирную сметану, с ней крем также получится.

Ингредиенты

150 г творога;

150 г пудры;

50 мл сливок;

150 г масла;

2 капли ванильной эссенции.

Приготовление

1. Творог нужно тщательно перетереть. Лучше выложить продукт в миску вместе со сливками и взбить блендером. Затем добавить половину сахарной пудры и взбить повторно.

2. Масло берем размягченное. Выкладываем в миску, взбиваем сначала одно, затем постепенно добавляем вторую часть пудры, которая осталась.

3. Теперь нужно объединить масляную смесь и творожную, размешиваем до однородности.

4. Добавляем для аромата пару капель ванили. Повторно перемешиваем крем.

5. Перекладываем в кулек с насадками либо в кондитерский шприц, используем для украшения.

Если десерты предназначаются для взрослых, можно добавить в крем немного ликера или коньяка. Вкус лакомства станет намного интереснее и благородней. На 300 мл крема достаточно 20 мл спиртосодержащего напитка.

Если крем получился жидкий, не хочет застывать, то не нужно пытаться его заморозить. Будет еще хуже. Можно добавить немного молотого в муку песочного печенья, оно впитает часть влаги и сделает массу гуще. Также загустителем может послужить порошок какао.

Маффины после украшения кремом нужно обязательно поместить в холодильник. Если же они готовятся заранее, то есть за пару дней до торжества, то лучше не украшать их сразу, приготовить крем непосредственно перед мероприятием, чтобы он был свежим.

Уже прочитали: 24506 раз

Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью - идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

Ванильный крем придает кексам праздничный вкус и изысканный вид. Рекомендую приготовить и угостить ими своих любимых.

Рецепт К ексы с ванильным кремом

Ингредиенты д ля кексов:

• 125 гр. сливочного масла
• 125 гр. сахара
• 125 гр. муки
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 2 ст. л. молока
• ванилин или ванильная эссенция на кончике ножа

Для крема:

• 75 гр. сливочного масла
• 2 ст. л. молока
• ванилин или эссенция на кончике ножа
• 225 гр. сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в светлую пышную массу.

2. Яйца взбить отдельно.

3. Соединить масляную и яичную части.

4. Ввести в смесь муку и ванилин. Влить немного теплого молока и всыпать разрыхлитель теста.

5. Взбить тесто блендером до однородного состояния.

6. Выложить тесто в силиконовые или бумажные формочки для кексов.

7. Выпекать кексы при 190 градусах около 20 минут. Готовые кексы перенести с противны на решетку и оставить до полного остывания.

8. Приготовить крем. Для этого взбить мягкое сливочное масло с половиной сахарной пудры. Влить в масло молоко и добавить ванилин. Продолжать взбивать крем венчиком, постоянно всыпая вторую часть пудры. Взбить крем до состояния воздушной массы.

9. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц. Украсить холодные кексы ванильным кремом.

По желанию на крем можно разложить свежие ягоды, разноцветные посыпки или стружки тертого шоколада.

Крем можно сделать разноцветным, если в него добавить какао, молотый кофе, пищевые красители и соки ягод.

Второй рецепт кексов будет с глазурью. Глазурь называется "Королевской", потому как в нее можно добавить любой краситель и она останется прежней - гладкой и плотной.

Рецепт Кексы с королевской глазурью

Ингредиенты для теста :

• 110 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. сахара
• 4 яйца
• ¾ ст. муки
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 п. ванильного сахара
• 3 ст. л. молока
• 12 шт. формочек для кексов

Для глазури:

• 2 яичных белка
• 3 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температура, тогда кексы получатся пышными и воздушными.
2. Выложить все теплые ингредиенты для теста в чашу блендера.
3. Взбить жидкое однородное тесто.
4. Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 объема.
5. Выпекать кексы в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 мин.
6. Остудить кексы прямо в формочках.
7. Для приготовления глазури взбить блендером в течении 5 минут холодные яичные белки и сахарную пудру.
8. Влить лимонный сок в глазурь и взбить еще 5 секунд.
9. Покрыть кексы глазурью. Украсить кексы по своему вкусу. Подавать к чаю.

Подробнее о приготовлении кексов с кремом смотрите в видео рецепте.

Видеорецепт Кексы с масляным кремом из сгущенного молока

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

Редакция сайт хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

Вам понадобятся:

• кокосовая стружка - 100 г
• масло сливочное - 150 г
• молоко - 200 мл
• мука пшеничная - 350 г
• разрыхлитель - 2 ч. л.
• сахар - 100 г
• шоколад темный - 150 г
• яйца куриные - 2 шт.
• миндальные хлопья для украшения

Приготовление:

1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

Кексы «Тирамису»

Вам понадобятся:

Для теста:

• мука - 1 ½ стакана
• масло сливочное - 100 г
• сахар - 160 г
• яйцо - 2 шт.
• соль - щепотка
• разрыхлитель - 1 ½ ч. л.
• молоко - 200 мл
• ванилин - 2 г

Для крема:

• маскарпоне - 250 г
• сливки 33-35% - 150 г
• сахарная пудра - 5 ст. л.
• ванилин - 2 г
• какао - 2 ст. л.

Для пропитки:

• кофе свежесваренный
• ром - 2 ст. л

Приготовление:

1. Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
2. Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
3. Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть. Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.
4. Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
5. Затем кексам даем полностью остыть.
6. Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
7. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс. Сверху кексы посыпать какао.

Кексы «Красный бархат»

Вам понадобятся:

• 150 г сахара
• 150 г пшеничной муки
• 100 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. какао
• 1 ст. л. красного пищевого красителя
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ванильный сахар или ванилин
• щепотка соли
• сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника - они должны быть комнатной температуры.
2. Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
3. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
4. Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
5. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
7. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко. В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.
8. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
9. Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.
10. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

Кексы с нутеллой и орехами

Вам понадобятся:

• сливочное масло - 50 г
• орехи (любые на ваш вкус) - 100 г
• мука - 300 г
• разрыхлитель - 1ч. л.
• какао - 50 г
• сахар - 100 г
• нутелла - 200 г
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 150 г
• ванилин
• полстакана молока

Приготовление:

1. Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
2. Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
3. Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
4. Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

Черничные кексы с творожным кремом

Вам понадобятся:

Для теста:

• 300 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 г сахара
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 50 мл растительного масла
• 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения

Для крема:

• 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
• 300 г масла
• 250 г сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильного экстракта.

​Приготовление:

1. Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
4. Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
5. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
6. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
7. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
8. Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения. Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.
9. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
10. Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
11. Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
12. Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.
13. Украсить кексы кремом и черникой.

Марципановые кексы с курагой

Вам понадобятся:

• мука - 300 г
• яйцо куриное - 2 шт.
• сливочное масло - 100 г
• марципан - 85 г
• курага - 85 г
• сахар коричневый - 50 г
• молоко - 100 мл
• разрыхлитель - 10 г
• сахарная пудра - 1 ч. л.
• соль морская - ½ ч. л.

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
2. Курагу нарезать маленькими кубиками.
3. Сливочное масло растопить.
4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
5. Марципан натереть на мелкой терке.
6. Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать - очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
7. Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
8. В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
9. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
11. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-апельсиновые кексы

Вам понадобятся:

• мука - 250 г
• шоколад черный - 150 г
• яйцо - 3 шт.
• сахар коричневый - 120 г
• масло сливочное - 100 г
• сметана - 100 г
• апельсиновые цукаты - 2 горсти
• молоко - 175 мл
• сливки - 50 мл
• какао - 40 г
• разрыхлитель - 1 ½ ч. л.
• соль морская - ½ ч. л

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
2. Сливочное масло растопить.
3. Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
4. К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
5. 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
6. Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
7. Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
8. Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
9. Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
10. Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
11. Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.

Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.

Кондитеры создали настолько много кремов, что у хозяек порой голова идёт кругом от их разнообразия. Чтобы облегчить им выбор, предлагаем рассмотреть самые простые и лёгкие в приготовлении сладкие крема для декора кексов.

Рецепты крема для украшения кексов

Стоит ли говорить о том, что разнообразие кремов для отделки кондитерских изделий поражает своим разнообразием. Помимо йогуртовых и шоколадных, кулинары придумали сырные, диетические и даже вегетарианские!

Сложно представить, что всего лишь несколько десятков лет назад разнообразие ограничивалось лишь масляным, заварным и в противовес им использовался белковый.

Безусловно, лавры популярности он уже давно уступил новинкам, но его по-прежнему считают простым в приготовлении и одним из диетических. Для украшения он просто идеален, так как надолго сохраняет приданную форму.

Белковый

Как готовить:

Крем «Птичье молоко»

Если предыдущий вариант декора можно хранить в холодильнике, то это обязательно нужно использовать сразу после приготовления, так как ему свойственно застыть за несколько минут. Самым популярным вариантом его использования считается прослойка.

В этом случае, массу оправляют на 10 минут в холодильник и только потом используют по назначению.

Компоненты рецепта:

• белки – 4 шт.;
• пудра – 250 г;
• кислота лимонная – 4.5 ч. л. без горки;
• желатин – 1,5 ст. л.;
• вода тёплая кипячёная – 150 мл.

Длительность приготовления: 40 минут.

Число калорий: 267 ккал.

Как готовить:

1. На четверть часа желатин замочить в тёплой воде;
2. Пока ингредиент набухает приняться за взбивание белков. Для удобства можно перемешать пудру с кислотой либо всыпать компоненты по отдельности. Главное не прекращать процесс взбивания;
3. За это время желатин как следует, разбухнет. Поставить его на водяную баню и периодически перемешивая растопить;
4. Вернуться к белковой массе. Не прекращая взбивание, маленькими частями вводить растопленный желатин. Как только он закончится, взбивать ещё минут 5.

Сразу же приступайте к украшению изделий.

Заварной белковый крем

Ещё один вариант приготовления сладости для украшения. Вот только рецепт чуть более трудоёмкий, но в результате крем получится более пластичным и с совершенно другим вкусом.

Компоненты рецепта:

• белки – 3 шт.;
• пудра – 250 г;
• щепотка соли;
• полпакетика ванилина;
• кипячёная вода – 100 мл.

Длительность приготовления: 45 минут.

Число калорий: 230 ккал.

Как готовить:

1. Так же, как и в остальных рецептах, аккуратно отделить нужную часть яиц;
2. Всыпать к белкам соль и взбивать до крепкой устойчивой пены;
3. В сотейник всыпать пудру. Для придания ванильного привкуса на этом же этапе вместе со сладким ингредиентом засыпать порошок ванилина. Варить сироп на умеренном огне, постоянно помешивая и дождаться полного растворения пудры (это очень важно);
4. Вновь включить миксер и вливая горячий сироп тонкой струйкой взбивать на высокой скорости белковую массу. Важно соблюдать это условие, в противном случае под воздействием высокой температуры белки свернуться и осядут;
5. После вливания сиропа ни в коем случае нельзя останавливать процесс. Взбивать нужно до полного остывания массы. В среднем это займёт не более 7 минут;
6. Если хотите придать оттенок, за 2 минуты до окончания нужно добавить красящее вещество.

Как сделать шоколадный крем для кексов

Посмотрев на перечень ингредиентов, не пугайтесь. Да это один из вариантов масляного крема, но если вы используете качественный шоколад и хорошее сливочное масло, никому и в голову не придёт, что он приготовлен на основе кулинарного жира.

Для яркого и насыщенного оттенка используйте тёмный горький шоколад, для нежного светло-коричневого цвета подойдёт молочный.

Компоненты рецепта:

• размягчённое масло – 100 г;
• предварительно растопленный тёплый шоколад – 100 г;
• просеянная пудра – 150 г.

Число калорий: 530 ккал.

Как готовить:

1. Перед тем как начать приготовление крема для декора, стоит отметить, что очень важно соблюдать температурный режим шоколада. Слишком горячий растопит масло, а холодный не смешается с остальными ингредиентами – в обоих случаях крем не получится;
2. Взбить до пышности масло;
3. Одним заходом всыпать всю пудру, увеличить скорость до максимума и продолжать процесс не менее 7 минут;
4. Шоколад в масляную смесь можно вливать небольшими порциями либо сразу, но тонкой струйкой;
5. Закончить взбивание только после полного соединения последнего ингредиента с другими, то есть не должно быть ни единого светлого просвета.

Ванильный

Ещё один вариант «нетипичного» масляного состава для декора кексов, тем, кто придерживается классики.

Компоненты рецепта:

• размягчённое масло – 250 г;
• просеянная пудра – 4 ½ стакана;
• стручок ванили;
• молоко обезжиренное – ¼ стакана.

Длительность приготовления: 30 минут.

Число калорий: 435 ккал.

Как готовить:

1. Сначала масло нужно взбить несколько минут на высокой скорости. Затем подсыпая пудру снизить скорость до средней;
2. Как только будет всыпана половина пудры, влить молоко и добавить стручок ванили;
3. Далее всыпать оставшуюся пудру и взбивать пока масса не приобретёт воздушную текстуру;
4. Готовый крем сразу же выложить в шприц либо мешок и начать декорирование.

Другие рецепты

Вот ещё несколько известных и лёгких в приготовлении вариантов крема для кексов.

Из сливок

Компоненты рецепта:

• охлаждённые жирные сливки – 1,5 стакана;
• ванилин – 2 ст. л.

Длительность приготовления: 20 минут.

Число калорий: 138 ккал.

Как готовить:

1. Посуду, где будет готовиться крем подержать в морозилке минут 20;
2. Сливки взбивать до густоты, по ложке добавлять ванилин;
3. Продолжить взбивание до текстуры устойчивых пиков.

Меренга

Меренга – это плотный, но не приторно сладкий крем, в основу которого входят белки, масло, соль и пудра. Технологический процесс немного сложный, но готовую массу для декора считают универсальной.

В качестве начинки, в крем можно добавлять шоколад, измельчённые орешки, цитрусы – в любом случае он отлично будет держать свою форму.

Компоненты рецепта:

• белки комнатной температуры – 3 шт.;
• щепотка лимонной кислоты;
• ванильный экстракт – ½ ст. л. (можно заменить несколькими каплями эссенции);
• вода – ¼ стакана;
• масло – 150 г;
• пудра – 1 стакан.

Длительность приготовления: 50 минут.

Число калорий: 403 ккал.

Как готовить:

1. Белки влить в сухую и чистую посуду (обратите внимание на этот момент);
2. В сотейнике смешать воду с пудрой и варить на умеренном огне до растворения сладкого ингредиента;
3. Пока готовится сироп начать взбивать белки. Сыпать кислоту и продолжать процесс до получения устойчивых пиков;
4. Оставив ту же скорость продолжать взбивание и осторожно тонкой струйкой вливать сироп. Взбивание должно длиться до полного остывания массы. Обычно этот процесс занимает около 30 минут;
5. Как только белковая смесь остудится, добавить масло. Сначала она осядет, но по мере взбивания приобретёт гладкую структуру. Если у вас не получится, уберите ёмкость на 10 минут в холодильник и возобновите процесс;
6. В самом конце добавить экстракт ванили и перемешать.

Ганаш

Ганаш – это смесь одного из видов шоколада (тёмный, белый либо молочный) и жирных сливок. Так же как и в предыдущем варианте в него можно добавлять различные добавки для улучшения без того вкусного крема.

Компоненты рецепта:

• шоколад с 70% содержанием какао бобов – 250 г;
• мёд – 50 г (или 40 г патоки);
• 30% сливки – 300 г.

Длительность приготовления: 35 минут.

Число калорий: 415 ккал.

Как готовить:

1. Довести до кипения смешанные с мёдом (патокой) сливки;
2. Максимально мелко измельчить шоколад и залить его горячими сливками. Мешать до полного растворения;
3. Убрать ганаш в холодильник до полного охлаждения.

Готовый крем-ганаш имеет устойчивую структуру, с которой легко оформлять кексы.

Рецепт кексов с кремом внутри

Предлагаем ознакомиться с кексом, который основан на технологии приготовления американского торта под названием Boston Cream Pie. Тесто получится нежным и не сухим, крем внутри ни в коем случае не растечётся, а глазурь с лёгким медовым привкусом подчеркнёт изысканность выпечки.

Компоненты рецепта для теста:

• обезжиренное молоко – 150 мл;
• щепотка ванильного сахара;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 1 ¾ стакана;
• охлаждённое масло – 180 г;
• разрыхлитель – 1, 5 ч. л.;
• сахар – 1 стакан.

• 33% сливки – 200 мл;
• крахмал кукурузный – 3 ч. л.;
• сахар – 50 г;
• масло – 30 г;
• упаковка ванилина;
• желтки – 3 шт.

• молоко – 100 мл;
• половина упаковки ванилина;
• мёд – 2 ст. л.;
• шоколад – 100 г.

Длительность приготовления: 1час 40 минут.

Число калорий: 300 ккал.

Как готовить кексы с кремом:

1. Технологический процесс начинается с приготовления начинки. Довести до кипения сливки. Пока они нагреваются взбить ванилин, яйца и сахар до состояния лёгкой пенки;
2. Всыпать крахмал и перемешать;
3. Продолжая перемешивание, струйкой вливать горячие сливки;
4. Крем отправить на плиту, добавить масло и варить до густоты. Следите за тем, чтобы масса не начала кипеть;
5. Охладить готовый крем до комнатной t и убрать в холодильник до реализации;
6. В отдельной посуде смешать все сухие продукты для теста. Добавить куски охлаждённого масла и с помощью блендера (вилки) перетереть;
7. По одному вводить яйца. После каждого захода массу надо тщательно мешать;
8. Влить молоко и мешать в одном направлении до однородности;
9. Разлить тесто по формам и выпекать четверть часа при 180С;
10. У охлаждённых кексов аккуратно вырезать центральную мякоть, но «крышечку» оставить;
11. Внутрь выложить по ложке охлаждённого крема;
12. Сверху накрыть «крышку»;
13. Глазурь: все ингредиенты соединить и нагреть до полного растапливания;
14. Остудить. Обычно глазурь застывает минут за 30;
15. Покрыть изделия глазурью.

Приятного аппетита!