casa → Mondo Salare velocemente il lardo dalla testa. Come salare lo strutto in salamoia, con l'aglio, in barattolo, nelle bucce di cipolla. Salatura a freddo del lardo in salamoia in barattolo

Salare velocemente il lardo dalla testa. Come salare lo strutto in salamoia, con l'aglio, in barattolo, nelle bucce di cipolla. Salatura a freddo del lardo in salamoia in barattolo

Lo strutto salato fatto in casa con strati di carne non ha perso la sua popolarità da molti anni. Questo è un piatto gustoso e salutare, da solo o come spuntino. Esistono tanti modi per marinare lo strutto, vi propongo una ricetta semplice e accessibile. L'ingrediente più importante è ovviamente lo strutto, e bisogna saper scegliere quello più buono tra gli altri, e per questo vi darò un paio di consigli. Quindi deve essere elastico e denso, non duro e poco morbido, il coltello deve essere facile da forare, è consigliabile prelevare lo strutto di maiale giovane, dalle cosce o dalla schiena, ma non dalla parte addominale. È importante anche il sesso del maiale: "ragazza" o "ragazzo", quindi il lardo di una giovane "ragazza maiale" è più gustoso e tenero. Inoltre lo strutto non deve essere molto spesso, dalla pelle 2 - 2,5 cm, e l'intera larghezza, compresi gli strati di carne, circa 7 cm La pelle è sottile e morbida, leggera. Il buon strutto dovrebbe essere privo di odori estranei e pulito. Di colore - bianco o leggermente rosato, ma non giallo - questo è già cattivo, vecchio strutto. E, soprattutto, compra lo strutto in posti speciali, al mercato nel padiglione della carne, per essere sicuro che la carcassa abbia superato il test e che il maiale fosse sano prima della macellazione. Dopotutto, lo strutto sarà solo salato e il sale non sarà in grado di proteggerti da varie malattie. Ora che sai abbastanza sulla scelta dello strutto, puoi iniziare a cucinare.

Ingredienti per il lardo salato:

Lardo di maiale con strati di carne – fino a 1 kg. (petto)
Sale da cucina, grosso – 1,5 tazze
Foglia di alloro – 2-3 pezzi.
Pepe nero in grani e macinato
Pepe rosso - a piacere
Aglio – 5 spicchi grandi (o a piacere)
Puoi utilizzare spezie diverse in base ai tuoi gusti.

Preparazione del lardo salato:

Per salare lo strutto in casa è necessario prendere una ciotola di vetro e versare sul fondo metà del sale.

Sciacquare lo strutto con gli strati di carne sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo bene con carta assorbente. Prima della salatura, il lardo deve essere a temperatura ambiente, ciò è necessario affinché possa assorbire l'aroma di tutte le spezie e risultare ben salato. Cosa fare con la pelle?

A vostra discrezione, se vi imbattete in un pezzo di lardo con la pelle spessa e dura, eliminatelo, ma lasciate la pelle morbida e sottile e raschiatela bene con un coltello.

Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Strofina bene lo strutto su tutti i lati con le spezie, per così dire: massaggia lo strutto, mettilo in una ciotola con sale,

mettere l'alloro, il pepe in grani, l'aglio, cospargere il resto del sale, coprire e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Potete salare lo strutto anche in un altro modo: grattugiate lo strutto con l'aglio (spremitelo con una pressa), mescolate il sale con le spezie e immergete lo strutto in questo composto su tutti i lati.

Mettete il lardo salato finito in un sacchetto e mettetelo in freezer; in freezer è ancora più buono e si conserva più a lungo. Si affetta molto facilmente e se tagliato a fettine sottili si scioglie in bocca.

Buon appetito!!!

Salare lo strutto a casa o acquistarlo al mercato e nel negozio: ognuno deciderà da solo a modo suo, ma cosa è più redditizio salare a casa e lo strutto risultante è più gustoso, non provare nemmeno a discutere! Penso che la maggioranza sarà d'accordo sull'opinione corretta: a casa ha un sapore migliore ed è più redditizio.

Il nostro compito non è aprire una discussione, ma piuttosto chiudere e spostare l'argomento nella direzione di: come mettere sott'aceto lo strutto - tradizionalmente secco, in salamoia calda o fredda? Ognuno di questi metodi ha i suoi sostenitori, anche se, come nella famosa battuta: “Perché provarlo? Il lardo è come il lardo!” Lo strutto non è mai cattivo, ma può essere davvero gustoso!

Ricetta casalinga per la salatura dello strutto a secco

Ingredienti:

strutto di maiale fresco - 1 chilogrammo;
sale da cucina grosso - 1 chilogrammo;
pepe nero macinato - a piacere;
condimenti - a piacere o miscele speciali per la salatura dello strutto.

La salatura a secco dello strutto secondo una ricetta casalinga è la seguente:

Lavare il lardo fresco, pulendo la pelle. Lasciarlo scolare e asciugare con carta assorbente. Tagliare in porzioni rettangolari della stessa dimensione, anche se è accettabile uno strato intero.
In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi con sale grosso fino ad ottenere un composto omogeneo e arrotolare i pezzetti di lardo in questo composto su tutti i lati.
Cospargere di sale sul fondo del contenitore in uno strato di 0,5 centimetri.
Disporre i pezzi di lardo con piccoli spazi vuoti, cospargere con briciole di alloro e sale.
Se necessario, sovrapponete il secondo strato e cospargetelo con il sale rimasto. Lasciare il contenitore con lo strutto sotto il coperchio in un luogo fresco o in frigorifero per 5 giorni.
L'ulteriore conservazione dello strutto finito è possibile nel frigorifero o in confezioni sigillate per ogni pezzo separatamente nel congelatore, il che ne prolungherà notevolmente la durata.
Ricetta casalinga per salare lo strutto in salamoia (salamoia)

Strutto con strati di carne: il modo più delizioso

Ingredienti:

acqua potabile - 800 millilitri;
strutto fresco - 1 chilogrammo;
sale marino o sale grosso normale - 1 tazza;
aglio - 3 spicchi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
grani di pepe e altri condimenti - a piacere.

Per marinare lo strutto in salamoia secondo una semplice ricetta casalinga:

Tagliate il lardo lavato e asciugato in pezzetti di 4-5 centimetri.
Versare l'acqua in un contenitore adatto e sciogliervi la quantità di sale specificata fino al completo scioglimento. Poi ci sono le spezie, gli spicchi d'aglio schiacciati o tritati.
Mettere i pezzi di strutto ben stretti in un barattolo di vetro, riempire con salamoia fredda e lasciare sotto il coperchio in frigorifero per un giorno. Se i pezzi sono più grandi il periodo della salatura viene leggermente ritardato.
Una volta completata la salatura, i pezzi di lardo possono essere conservati senza salamoia nel frigorifero o nel congelatore.
Come salare lo strutto con aglio e pepe in casa

Salare il lardo fresco

Ingredienti:

lardo fresco;
sale da cucina grosso;
aglio fresco;
Pepe nero;
foglia di alloro.

Condire lo strutto con aglio e pepe in casa in questo modo:

Tagliare il lardo fresco preparato (lavato e asciugato con un tovagliolo di carta) in pezzi di dimensioni arbitrarie.
Sbucciare l'aglio da marinare nella quantità desiderata e tagliarlo longitudinalmente in 4 parti.
In diversi punti di un pezzo di strutto, con un coltello dal naso affilato, fai una depressione in cui inserire immediatamente un quarto di spicchio d'aglio affilato, affondandolo il più profondamente possibile: questo si chiama strutto ripieno.
Strofinare generosamente lo strutto con una miscela di sale e pepe nero macinato con briciole di alloro e metterlo ben stretto in un sacchetto di plastica, cospargendo generosamente di sale: lo strutto non può essere salato eccessivamente.
Riponete la busta di lardo in un contenitore, conservatela per un giorno a temperatura ambiente e altri 5 giorni in un luogo freddo o in frigorifero.

In futuro, è sufficiente raschiare via il sale con un coltello o sciacquare in acqua fredda per mangiare tale strutto. I pezzi rimanenti possono essere conservati avvolgendo ogni pezzo separatamente nel congelatore. Ecco una semplice ricetta fatta in casa per il lardo salato.

Ricetta originale per salare il lardo nelle bucce di cipolla

Si tratta di un metodo caldo di salatura dello strutto fresco in un ricco decotto di bucce di cipolla, in cui diventa morbido, bello e così aromatico da poter competere con lo strutto affumicato, ma non così duro per il fegato.

Ingredienti:

strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
acqua potabile - 1 litro;
sale da cucina - 7 cucchiai;
buccia di cipolla - 2 tazze;
aglio e pepe macinato - facoltativo.

Secondo la ricetta, salare il lardo con la buccia di cipolla come segue:

Mettere le bucce di cipolla, lavate attraverso uno scolapasta, in una casseruola, aggiungere la quantità d'acqua specificata, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere la quantità di sale necessaria e scioglierla completamente.
A questo punto tagliare lo strutto lavato a pezzi non più larghi di 5 centimetri, la lunghezza non è limitata, metterli nel brodo di cipolla bollente e cuocere per 15-20 minuti, se i pezzi di strutto sono più spessi cuocere ancora un po '.
Lasciare raffreddare lo strutto bollito nel brodo di cipolla per 12 ore, dopodiché eliminare i pezzetti di strutto, cospargerli con aglio e pepe tritati, potete aggiungere rosso macinato, che conferirà al prodotto un tono e un accento di sapore interessanti.
Avvolgete ogni pezzo di lardo nella pellicola trasparente o nella carta stagnola e conservate in freezer anche per mesi quelli il cui consumo è ritardato.

Per chi ama il gusto più pungente delle carni affumicate, durante la cottura dello strutto nelle bucce di cipolla, consigliamo di aggiungere un paio di cucchiai di fumo liquido, che esalterà il profumo già appetitoso del prodotto.

Ricetta casalinga per salare lo strutto in salamoia calda

Quando risolvi la domanda: come marinare lo strutto, non dimenticare questo metodo semplice e accessibile della salamoia calda. Particolarmente adatto per tale salatura è lo strutto con strati di carne. L'intero processo di tale salatura dura non più di 4 giorni, ma il prodotto può essere conservato nel congelatore per mesi.

Ingredienti:

strutto fresco - 800 grammi;
sale da cucina - 7 cucchiai;
acqua potabile - 1 litro;
foglia di alloro - 4 pezzi;
piselli pimento - 5 grani;
chiodi di garofano - 3 grani;
aglio fresco - a piacere.

Secondo una ricetta casalinga, il lardo viene salato in salamoia calda nel seguente modo:

Lavare lo strutto e asciugarlo con carta assorbente. Tagliare lo strato di lardo in 3-4 pezzi.
In un pentolino adatto, in cui si aggiungono tutti gli ingredienti elencati, le cui quantità, escluso il sale, sono variabili, cuocere dopo aver fatto bollire per due minuti.
Spegnere il fuoco, e mettere lo strutto preparato nella salamoia calda, coprire con un piatto piano adatto in modo che non galleggi, rimanendo fuori dalla salamoia. Lo strutto rimane in questa salamoia fino al completo raffreddamento del prodotto.
Una volta raffreddato, riporre l'intero contenitore con la salamoia e lo strutto in frigorifero e conservarlo lì per tre giorni, coperto.
Dopo tre giorni, togliere lo strutto finito dalla salamoia, lasciarlo scolare, asciugare con carta assorbente e, ricoperto con un composto di aglio tritato e spezie, avvolgerlo singolarmente strettamente in un foglio o pellicola trasparente. Può essere conservato nel congelatore per lungo tempo.

Puoi includere il rafano e gli eventuali condimenti che preferisci nella miscela per rivestire pezzi di lardo preparato. Ma c'è un'opzione: non ricoprirlo con nulla: sarà comunque molto gustoso!

Come salare lo strutto per affumicarlo secondo una ricetta paesana

Il lardo affumicato secondo le ricette casalinghe è ancora una prelibatezza! Solo una parte significativa del successo deriva dalla corretta salatura prima del processo di affumicatura.

Ingredienti:

strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
sale da cucina - 200 grammi;
Pepe macinato;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aglio fresco - 3 spicchi;
senape in polvere - 1 cucchiaino.

Secondo la ricetta del paese, lo strutto da affumicare viene salato come segue:

Sbucciare e tritare l'aglio.
Strofinare lo strutto lavato e asciugato con una miscela di sale, pepe, aglio e riporre in un contenitore senza stringere. Cospargere generosamente di sale sopra.
Cospargere ulteriormente con polvere di senape e disporre le foglie di alloro. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che tutto lo strutto sia coperto d'acqua.
Il contenitore con lo strutto raggiunge il raffreddamento naturale e viene riposto in frigorifero per 3 giorni con il coperchio chiuso, dopodiché può essere affumicato o consumato.

Lardo della roulette

Questa ricetta per preparare lo strutto combinato richiede un po' di tempo e fatica, ma il prodotto finito riempie la casa di un intenso profumo di carne.

Componenti:

strutto con strato di carne - 1,8 chilogrammi;
semi di aneto - 2 cucchiai;
pepe nero o rosso macinato e rosmarino - 1 cucchiaio ciascuno;
sale grosso - 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di sale kosher;
aglio - tre spicchi;
olio d'oliva - 2 cucchiai.

Istruzioni per la cottura

La parte della spalla della carcassa di maiale, il petto e il lombo, che dovrebbe avere un piccolo strato di carne, sono ben adatte alla cottura.
Tostare l'aneto e i semi di pepe in una padella asciutta a fuoco medio per 1 o 2 minuti finché non diventano fragranti. Lasciare raffreddare, quindi macinare più volte nel macinacaffè insieme al rosmarino fino ad ottenere una consistenza fine ma non farinosa.
In una piccola ciotola, utilizzare uno schiacciapatate per macinare la miscela di spezie con sale, aglio e olio d'oliva fino ad ottenere una pasta. Altri condimenti inclusi nella ricetta possono essere usati come condimento.
Separare lo strato di carne da un pezzo intero di maiale, girare il pezzo con la pelle verso l'alto e utilizzare un coltello per eseguire un taglio superficiale in modo che il prodotto finito non si rompa in seguito.
Separare lo strato di carne dalla polpa di lardo, condire a piacere e strofinare generosamente il lardo con il composto di condimento preparato.
Tritare la parte di carne a pezzi, condire a piacere e adagiarla sul semilavorato preparato, ritirandosi di 1/3 dal bordo. Arrotolare il tutto e riporlo in frigorifero per una notte per otto ore.
Mettere in forno preriscaldato e cuocere ad una temperatura di circa 200 C fino a completa cottura.

Lardo salato in vasetti con prezzemolo e rametti di aneto

Questa ricetta mi è stata consigliata da una mia cara amica e le è stata tramandata da sua madre e sua nonna. Lo strutto risulta molto gustoso e al posto delle spezie tradizionali vengono utilizzate erbe fresche, aglio e pepe macinato.

Componenti:

strutto - 6 chilogrammi;
aglio - 2-3 teste;
aneto verde e prezzemolo - 2 mazzi;
senape secca (in polvere) - 1 cucchiaino;
sale - 600 grammi.

Tecnologia per la preparazione del lardo salato in vasetti

Tagliare il lardo con un piccolo strato di carne a pezzi che dovrebbero entrare in barattoli da tre litri. Versare sale e pepe macinato in una ciotola separata e mescolare. Successivamente, asciugare i rametti sani di aneto e prezzemolo su un canovaccio dopo averli lavati. Sbucciare l'aglio, separare gli spicchi e tritarli.

Successivamente cospargere il fondo di barattoli puliti da tre litri con tre cucchiai di una miscela di sale e pepe, quindi rametti di erbe aromatiche e aglio. Immergere tutti i pezzi nel condimento salato e metterli in una ciotola, guarnindoli con erbe aromatiche e aglio. E fallo fino in cima.

Al termine cospargete la superficie del lardo steso con la senape e chiudetelo con un coperchio di nylon oppure legatelo con carta alimentare e cellophane. Quando si conserva lo strutto per lungo tempo, la senape ne rallenta il deterioramento.

Lardo bollito con rametti di ciliegio

La gente dice: “Non esiste il troppo strutto”. Lo strutto non è mai cattivo, può essere delizioso! Voglio proporre un metodo antico di salatura dello strutto, allora si usavano solo additivi naturali, che erano solo benefici, e il sapore era ottimo!

Componenti:

strutto - 2,5 chilogrammi;
acqua - 2 litri;
rami di ciliegio - almeno 250 grammi;
cipolle - 5 cipolle piccole;
aglio - 14 spicchi;
buccia: quanto entrerà;
sale: due bicchieri;
pepe - nella quantità preferita.

Istruzioni per preparare il lardo bollito con rametti di ciliegio

Eseguire i lavori preparatori per la lavorazione primaria dello strutto. Quindi strofinare con sale grosso e pepe macinato (rosso o nero) su tutti i lati. Tagliare pezzi grandi in quattro parti, ma non tagliare alla base.
Tagliare i rami di ciliegio da un albero sano, asciugarli leggermente, quindi spezzettarli. Quindi aggiungere le bucce di cipolla e aglio, cipolle e aglio, tagliati in due parti.
Prendi due sacchetti di plastica standard, mettili uno nell'altro, metti la combinazione proposta di spezie e aromi sul fondo e sui lati - ma bay
Non aggiungere un foglio in nessun caso!
Il delicato aroma dei rami di ciliegio andrà immediatamente perso. Sigilla bene il sacchetto e cuoci per 45 minuti. Smettere di riscaldare, raffreddare e quindi rimuovere il prodotto finito dal sacchetto.

Un modo veloce per marinare lo strutto

Di quali ingredienti avrai bisogno:

Un chilogrammo di strutto;
400 grammi di sale;
Aglio – 5-6 spicchi;
Un po' di pepe nero macinato.

Come marinare lo strutto secondo una ricetta veloce:

Il lardo deve essere prima lavato, ripulito dallo sporco e asciugato con tovaglioli di carta;
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili;
Tagliate il lardo a fettine e foratele in più punti;
Quindi strofinare ogni pezzo con sale, aglio e pepe, inserire l'aglio nei siti di puntura;
Mettete tutti i pezzi grattugiati in un barattolo, cospargeteli con il sale e il pepe rimanenti;
Mettete il barattolo in un contenitore d'acqua, mettetelo sul fuoco e sterilizzatelo in acqua bollente per 30-45 minuti;
Consigliamo di consumare lo strutto finito entro breve tempo, altrimenti si deteriora.

Segreti e consigli su come salare correttamente lo strutto

Quando si sala lo strutto non bisogna temere un'overdose di sale e spezie: lo strutto prenderà solo una certa quantità di sale e le spezie potranno sempre essere rimosse dalla sua superficie.
Il peritoneo è adatto alla salatura a caldo dello strutto, ma nella versione a secco rimarrà molto tenace. Gli strati laterali di lardo e quelli posteriori sono il materiale migliore per la salatura a secco.
L'odore dell'aglio, quando viene utilizzato per la prima volta in salamoia, scompare abbastanza rapidamente. Per questo motivo è meglio strofinare con esso i pezzetti di lardo prima di mangiarli.
Se lo strutto risultasse un po' duro, potete ammorbidirlo mettendolo a bagno in acqua fredda per 10-12 ore, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero semolato, che non farà altro che migliorarne il sapore. Per saperne di più
Prima di servire tagliare il lardo in modo sottile e uniforme e conservarlo in frigorifero. Una volta raffreddato è più elastico e può essere maneggiato facilmente con un coltello affilato.
Nella pancetta salata matura, le strisce di carne si scuriscono. Se sono ancora rosa, è necessario dare allo strutto il tempo di fermentare. Durante la salatura a secco, potete cospargere di sale i pezzi di strutto non salati, ma il sale nella salamoia non deve essere inferiore al normale.

Qui abbiamo selezionato solo quelle ricette che garantiscono che lo strutto sia molto gustoso. Come minimo occorre avere lo strutto, il sale e le nostre ricette e i consigli su come realizzarle correttamente.

Regole generali per salare lo strutto in casa

Nonostante la semplicità di questa antica lavorazione, il gusto finale dipende in gran parte dalla qualità dello strutto stesso, che deve essere scelto con cura. Dovreste scartare subito lo strutto troppo magro o al contrario troppo grosso, ma un prodotto fresco di medio spessore e con strati di carne è il nostro strutto! Ed è bello e molto gustoso: anche se lo mangi tu stesso, o addirittura lo tratti, accontenterai tutti!

Esistono molte ricette per preparare lo strutto salato, ma i metodi principali per salare lo strutto in casa sono i seguenti:

lardo in salamoia;
ricetta calda per salare lo strutto;
ricetta umida per salare lo strutto;
salatura a secco dello strutto.

Se parliamo di risparmio di tempo, il metodo più veloce è quello della salatura a caldo dello strutto fresco, che può essere consumato dopo solo 1 ora. La salatura a freddo, ad umido e a secco, richiederà almeno 4-5 giorni di attesa, tenendo conto dello spessore del lardo: più questo sarà sottile, più velocemente avverrà la salatura finale del lardo.

Il sale in questo caso potrà essere marino, ma sarà sicuramente grosso. Quando scegli le spezie, puoi essere guidato solo dalle tue preferenze. Di solito si usa il set più comune: pepe macinato e pepe nero o rosso in grani, cumino - per tutti, alloro e aglio fresco sbucciato, di cui nello strutto non ce n'è mai troppo.

Lo strutto salato si conserva nel congelatore o nel frigorifero, ma deve essere sigillato per non perdere il sapore. È più conveniente confezionarlo in piccoli pezzi che possono essere consumati in breve tempo.

1. Ricetta casalinga per la salatura a secco dello strutto

Si tratta di un metodo antico, caratterizzato da un'estrema semplicità. Per prepararlo basta sale e strutto + spezie a piacere, alcuni si limitano al solo pepe, altri invece aggiungono erbe aromatiche.

Ingredienti:

strutto di maiale fresco - 1 chilogrammo;
sale da cucina grosso - 1 chilogrammo;
pepe nero macinato - a piacere;
condimenti - a piacere o miscele speciali per la salatura dello strutto.

La salatura a secco dello strutto secondo una ricetta casalinga è la seguente:

Lavare il lardo fresco, pulendo la pelle. Lasciarlo scolare e asciugare con carta assorbente. Tagliare in porzioni rettangolari della stessa dimensione, anche se è accettabile uno strato intero.
In una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi con sale grosso fino ad ottenere un composto omogeneo e arrotolare i pezzetti di lardo in questo composto su tutti i lati.
Cospargere di sale sul fondo del contenitore in uno strato di 0,5 centimetri.
Disporre i pezzi di lardo con piccoli spazi vuoti, cospargere con briciole di alloro e sale.
Se necessario, sovrapponete il secondo strato e cospargetelo con il sale rimasto. Lasciare il contenitore con lo strutto sotto il coperchio in un luogo fresco o in frigorifero per 5 giorni.
L'ulteriore conservazione dello strutto finito è possibile nel frigorifero o in confezioni sigillate per ogni pezzo separatamente nel congelatore, il che ne prolungherà notevolmente la durata.

2. Ricetta fatta in casa per salare lo strutto in salamoia (salamoia)

Secondo questa ricetta, è molto corretto salare lo strutto con strati di carne, il modo più delizioso. Si ritiene che con il sale marino la salamoia sia più ricca e il processo di salatura sia rapido e impeccabile.

Ingredienti:

acqua potabile - 800 millilitri;
strutto fresco - 1 chilogrammo;
sale marino o sale grosso normale - 1 tazza;
aglio - 3 spicchi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
grani di pepe e altri condimenti - a piacere.

Per marinare lo strutto in salamoia secondo una semplice ricetta casalinga:

Tagliate il lardo lavato e asciugato in pezzetti di 4-5 centimetri.
Versare l'acqua in un contenitore adatto e sciogliervi la quantità di sale specificata fino al completo scioglimento. Poi ci sono le spezie, gli spicchi d'aglio schiacciati o tritati.
Mettere i pezzi di strutto ben stretti in un barattolo di vetro, riempire con salamoia fredda e lasciare sotto il coperchio in frigorifero per un giorno. Se i pezzi sono più grandi il periodo della salatura viene leggermente ritardato.
Una volta completata la salatura, i pezzi di lardo possono essere conservati senza salamoia nel frigorifero o nel congelatore.

3. Come salare lo strutto con aglio e pepe in casa

Nella tradizione casalinga di salare lo strutto fresco per usi futuri e per uso alimentare, oggi è consuetudine utilizzare aglio e pepe nero, che, insieme alle foglie di alloro, conferiscono al prodotto un gusto e un profumo casereccio unici.

Ingredienti:

lardo fresco;
sale da cucina grosso;
aglio fresco;
Pepe nero;
foglia di alloro.

Condire lo strutto con aglio e pepe in casa in questo modo:

Tagliare il lardo fresco preparato (lavato e asciugato con un tovagliolo di carta) in pezzi di dimensioni arbitrarie.
Sbucciare l'aglio da marinare nella quantità desiderata e tagliarlo longitudinalmente in 4 parti.
In diversi punti di un pezzo di strutto, con un coltello dal naso affilato, fai una depressione in cui inserire immediatamente un quarto di spicchio d'aglio affilato, affondandolo il più profondamente possibile: questo si chiama strutto ripieno.
Strofinare generosamente lo strutto con una miscela di sale e pepe nero macinato con briciole di alloro e metterlo ben stretto in un sacchetto di plastica, cospargendo generosamente di sale: lo strutto non può essere salato eccessivamente.
Riponete la busta di lardo in un contenitore, conservatela per un giorno a temperatura ambiente e altri 5 giorni in un luogo freddo o in frigorifero.

4. Ricetta originale per salare il lardo nelle bucce di cipolla

Ingredienti:

strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
acqua potabile - 1 litro;
sale da cucina - 7 cucchiai;
buccia di cipolla - 2 tazze;
aglio e pepe macinato - facoltativo.

Secondo la ricetta, salare il lardo con la buccia di cipolla come segue:

Mettere le bucce di cipolla, lavate attraverso uno scolapasta, in una casseruola, aggiungere la quantità d'acqua specificata, mettere sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere la quantità di sale necessaria e scioglierla completamente.
A questo punto tagliare lo strutto lavato a pezzi non più larghi di 5 centimetri, la lunghezza non è limitata, metterli nel brodo di cipolla bollente e cuocere per 15-20 minuti, se i pezzi di strutto sono più spessi cuocere ancora un po '.
Lasciare raffreddare lo strutto bollito nel brodo di cipolla per 12 ore, dopodiché eliminare i pezzetti di strutto, cospargerli con aglio e pepe tritati, potete aggiungere rosso macinato, che conferirà al prodotto un tono e un accento di sapore interessanti.
Avvolgete ogni pezzo di lardo nella pellicola trasparente o nella carta stagnola e conservate in freezer anche per mesi quelli il cui consumo è ritardato.

5. Ricetta fatta in casa per salare lo strutto in salamoia calda

Ingredienti:

strutto fresco - 800 grammi;
sale da cucina - 7 cucchiai;
acqua potabile - 1 litro;
foglia di alloro - 4 pezzi;
piselli pimento - 5 grani;
chiodi di garofano - 3 grani;
aglio fresco - a piacere.

Secondo una ricetta casalinga, il lardo viene salato in salamoia calda nel seguente modo:

Lavare lo strutto e asciugarlo con carta assorbente. Tagliare lo strato di lardo in 3-4 pezzi.
In un pentolino adatto, in cui si aggiungono tutti gli ingredienti elencati, le cui quantità, escluso il sale, sono variabili, cuocere dopo aver fatto bollire per due minuti.
Spegnere il fuoco, e mettere lo strutto preparato nella salamoia calda, coprire con un piatto piano adatto in modo che non galleggi, rimanendo fuori dalla salamoia. Lo strutto rimane in questa salamoia fino al completo raffreddamento del prodotto.
Una volta raffreddato, riporre l'intero contenitore con la salamoia e lo strutto in frigorifero e conservarlo lì per tre giorni, coperto.
Dopo tre giorni, togliere lo strutto finito dalla salamoia, lasciarlo scolare, asciugare con carta assorbente e, ricoperto con un composto di aglio tritato e spezie, avvolgerlo singolarmente strettamente in un foglio o pellicola trasparente. Può essere conservato nel congelatore per lungo tempo.

Potete includere nell'impasto lo strutto preparato per rivestire i pezzi secondo le vostre preferenze. Ma c'è un'opzione: non ricoprirlo con nulla: sarà comunque molto gustoso!

6. Come salare lo strutto per affumicarlo secondo una ricetta paesana

Il lardo affumicato secondo le ricette casalinghe è ancora una prelibatezza! Solo una parte significativa del successo deriva dalla corretta salatura prima del processo di affumicatura.

Ingredienti:

strutto fresco - 1,5 chilogrammi;
sale da cucina - 200 grammi;
Pepe macinato;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aglio fresco - 3 spicchi;
senape in polvere - 1 cucchiaino.

Secondo la ricetta del paese, lo strutto da affumicare viene salato come segue:

Sbucciare e tritare l'aglio.
Strofinare lo strutto lavato e asciugato con una miscela di sale, pepe, aglio e riporre in un contenitore senza stringere. Cospargere generosamente di sale sopra.
Cospargere ulteriormente con polvere di senape e disporre le foglie di alloro. Quindi versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che tutto lo strutto sia coperto d'acqua.
Il contenitore con lo strutto raggiunge il raffreddamento naturale e viene riposto in frigorifero per 3 giorni con il coperchio chiuso, dopodiché può essere affumicato o consumato.

Quando si sala lo strutto non bisogna temere un'overdose di sale e spezie: lo strutto prenderà solo una certa quantità di sale e le spezie potranno sempre essere rimosse dalla sua superficie.
Il peritoneo è adatto alla salatura a caldo dello strutto, ma nella versione a secco rimarrà molto tenace. Gli strati laterali di lardo e quelli posteriori sono il materiale migliore per la salatura a secco.
L'odore dell'aglio, quando viene utilizzato per la prima volta in salamoia, scompare abbastanza rapidamente. Per questo motivo è meglio strofinare con esso i pezzetti di lardo prima di mangiarli.
Se lo strutto risultasse un po' duro, potete ammorbidirlo mettendolo a bagno in acqua fredda per 10-12 ore, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero semolato, che non farà altro che migliorarne il sapore.
Prima di servire tagliare il lardo in modo sottile e uniforme e conservarlo in frigorifero. Una volta raffreddato è più elastico e può essere maneggiato facilmente con un coltello affilato.
Nella pancetta salata matura, le strisce di carne si scuriscono. Se sono ancora rosa, è necessario dare allo strutto il tempo di fermentare. Durante la salatura a secco, potete cospargere di sale i pezzi di strutto non salati, ma il sale nella salamoia non deve essere inferiore al normale.

Se siete stanchi della solita salatura del lardo, vi consiglio di preparare un delizioso lardo con uno strato di carne con aglio, erbe aromatiche e spezie aromatiche. La cosa più importante durante la salatura è scegliere un buon pezzo di strutto e selezionare con successo un fragrante bouquet di spezie ed erbe aromatiche. Salare lo strutto secondo questa ricetta è un piacere e, grazie allo strato di carne, risulta incredibilmente gustoso.

ingredienti

Per preparare lo strutto salato in casa vi serviranno:
strutto con strato di carne - 1 kg;
sale grosso (io uso sale marino) - 6 cucchiai. l. (con uno scivolo);
aglio - 1 testa;
prezzemolo - 1 mazzetto (piccolo);
aneto - 1 mazzo (piccolo);
alloro - 3 pezzi .;
paprika dolce - 1 cucchiaio. l.;
spezie - a piacere, ho una miscela piccante-aromatica "caucasica" (coriandolo, sedano rapa, cumino, pimento, peperoncino, paprika, timo, senape in polvere, aglio e cipolle essiccati, prezzemolo essiccato e sedano) - 25 g;
pimento - 7 pezzi

Fasi di cottura

Per la salatura ho preso un petto con una fessura, ho sciacquato il lardo con lo strato di carne con acqua fredda, l'ho asciugato e poi l'ho tagliato a pezzi comodi per la salatura.

Lavate bene l'aneto e il prezzemolo, asciugateli e tritateli finemente. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

Aggiungere al sale la paprika, le spezie, le erbe aromatiche tritate e l'aglio, le foglie di alloro, il pimento.

Mescolare bene la miscela di spezie, erbe aromatiche e aglio. La miscela di decapaggio aromatico è pronta.

Mettete tutti i pezzetti di lardo in una casseruola e versate sopra il composto rimasto.

Lo strutto a strati, salato secondo questa ricetta, risulta molto gustoso, taglia perfettamente, può essere servito con senape, rafano e ovviamente con pane Borodino. Ideale per la merenda in famiglia, è ottimo anche con le patate al forno. Puoi conservare lo strutto avvolto nella carta da forno nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Per noi questo tipo di lardo con uno strato di carne scompare in un paio di giorni.

Momenti deliziosi e piacevoli!

Poche persone sanno come marinare deliziosamente lo strutto in casa. Esistono tre metodi principali per marinare, ma le ricette stesse sono incredibili. Nel nostro articolo troverai solo i modi migliori per preparare questo piatto.

Lo strutto è una buona fonte di acidi grassi essenziali e vitamine.

In alcuni paesi lo strutto è una sorta di culto; la sua grande varietà sugli scaffali e il gran numero di ricette indicano che la gente lo ama e che fa bene.

Oltre ai tre metodi principali, esistono anche i metodi di cottura. Uno di loro sta fumando. È vero, per questo avrai bisogno di un affumicatoio o di un generatore di fumo freddo.

Per rendere gustoso il vostro lardo fatto in casa, dovete inizialmente scegliere un taglio di prima qualità, quindi saperlo scegliere correttamente è molto importante. È improbabile che tu possa trovarlo in un normale negozio, quindi dovrai andare al mercato.

Esistono diverse regole di base:

Fate attenzione al colore del lardo: dovrà essere bianco, o leggermente rosato. Se vedi del giallo o del grigio in un pezzo, cercane un altro;
Uniformità: non dovrebbero esserci vene, a meno che non si voglia salarlo con uno strato;
Pelle sottile: un pezzo del genere è più prezioso e sarà più morbido;
Infilzando con un coltello o con uno stuzzicadenti si deve avvertire una leggera elasticità; non bisogna prendere strutto troppo duro o molto molle;
Lo spessore del pezzo dovrebbe essere di circa 5 cm.
Se non sei sicuro del fornitore o del venditore, sarebbe una buona idea controllare la licenza.

Scegliere un buon pezzo è molto importante, ma non è difficile. Se un prodotto suscita dubbi o sospetti, non soffermatevi su di esso. Cercate un pezzo grosso, con buccia sottile, di colore bianco e rosa uniforme, penso che capirete se il pezzo è veramente fresco e di ottima qualità. Ciò è immediatamente evidente.

Appena non sarà cotto. Esistono diversi metodi, ma quasi ovunque vengono utilizzati gli stessi ingredienti per il decapaggio.

Lo strutto di 4 cm di spessore è considerato ideale per la salatura.

Vale a dire:

Il lardo stesso;
Sale;
Pepe (sia piselli che macinato);
Aglio;
Foglia d'alloro;
Altre spezie a piacere.

Ci sono alcuni dettagli durante la preparazione in un modo o nell'altro

Decapaggio a secco- il metodo più semplice, veloce e piuttosto gustoso, molti si lamentano della breve durata di conservazione del prodotto finito, ma chi si prende la briga di conservarlo nel congelatore, lì non gli succederà nulla per molto tempo.
Lardo in salamoia- questo metodo richiede un po' più manodopera, qui dovrai preparare la salamoia, marinare e attendere molto più a lungo rispetto alla salatura a secco. Ma alla fine dura di più e risulta più tenero.
Metodo bollito- utilizzato per maggiore sicurezza e con questo metodo viene preparato nella buccia della cipolla.
Fumare- Questo è uno dei metodi più deliziosi, ma devi salarlo prima di affumicarlo.

Ma la cosa più importante è che lo strutto non può essere salato eccessivamente. Ci vuole sempre tanto sale quanto basta. Soprattutto per quanto riguarda il decapaggio a secco, di solito pratico solo quello. Basta coprirlo con spezie, pepe, aglio, sale grosso grosso e sigillarlo, o in un contenitore, oppure in un foglio di alluminio o in un sacchetto. E in un giorno è pronto. Cos'altro è necessario?

Come cucinare lo strutto in salamoia

Per prima cosa bisogna cuocere la salamoia, nella quale avverrà effettivamente la salatura. Per 0,5 litri di acqua avremo bisogno di 4 cucchiai di sale, una manciata di pepe nero, 5-8 grani di pepe, alloro, coriandolo e altri condimenti a piacere.

Il lardo in salamoia risulta tenerissimo.

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti per la salamoia e tenere a fuoco basso per 5-10 minuti in modo che il sale si sciolga e l'acqua sia satura di spezie.

Successivamente bisognerà prendere lo strutto stesso e il barattolo in cui avverrà la salatura. A seconda della dimensione dei pezzi, seleziona la dimensione del barattolo e inizia a stendere. È meglio farlo a strati e mettere l'aglio tra i pezzi. Puoi tagliarlo o passarlo attraverso uno spremiaglio. Quando tutti i pezzi sono disposti, riempili tutti con salamoia, solo che dovrebbe essere leggermente raffreddato. Dopo 4-5 giorni il prodotto sarà pronto e potrete consumarlo.

Dovrete conservare lo strutto nel congelatore e, dopo averlo tirato fuori, asciugarlo su un canovaccio. Per aggiungere più piccantezza, potete coprirlo con pepe, aglio, avvolgerlo nella carta stagnola e conservarlo. È così che risulta piuttosto gustoso in salamoia.

Strutto con uno strato

Se lo cucinate a strati e bollente, prima dovete far bollire i pezzi per 10 minuti in acqua salata, poi toglierli e cospargerli di pepe, ancora di sale, aglio e avvolgerli in un sacchetto. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno e puoi mangiarlo.

Se cucini con uno strato di salamoia, diluisci la salamoia (preferibilmente in acqua calda), aggiungi sale, pepe, alloro e aglio. Sciogliere il sale e immergere i pezzetti di lardo nella salamoia raffreddata. Puoi mettere un carico sopra. Dovrebbe resistere per circa 3 giorni. Quindi tiriamo fuori i pezzi, li asciughiamo con un canovaccio, li copriamo con aglio e pepe e li avvolgiamo nella pellicola o in un sacchetto. E mettilo nel congelatore. Si congelerà e sarà pronto da mangiare.

Come marinare deliziosamente lo strutto: la ricetta di mio padre

Questo è un metodo di salatura dello strutto a secco e, secondo me, non peggiore di altri. È molto semplice da preparare, può farlo anche un bambino. Prendiamo un bel pezzo, copriamolo su tutti i lati con pepe, sia macinato che piselli, aglio (tagliato in plastica), potete fare dei tagli e inserire lì dei pezzi di aglio e mettere un po' di pepe. Quindi, cospargere di sale. Non c'è bisogno di avere paura qui. Non ci vorrà troppo. Quindi mettiamo il pezzo in un sacchetto e lo mettiamo su un piatto. Puoi mettere un altro piatto sopra e posizionare un carico: un barattolo d'acqua. Dopo 8 ore in un luogo caldo o una giornata in frigorifero, la nostra bontà è pronta. Congelalo per renderlo più facile da tagliare e più gustoso. Questo risulterà un piatto molto gustoso.

È tutto. Infine posso dire che non bisogna aver paura di sperimentare questo prodotto, è quasi impossibile rovinarlo. Esistono moltissime ricette, ma sono tutte più o meno le stesse. Da qualche parte c'è più sale, da qualche parte meno, a volte lo mantengono più a lungo, a volte più velocemente. L'essenza non cambia da questo. Andrà comunque in salamoia. Anche in brevissimo tempo. Mio padre lo sala durante la notte. E ti salutiamo, speriamo che le ricette ti aiutino.

Buon appetito!

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