Chiaro di luna di patate senza zucchero. Saccarificazione del mosto con enzimi. Chiaro di luna di patate e avena

In Russia, nel 18° secolo, iniziarono a fare il chiaro di luna dalle patate, che divenne una seria alternativa al grano crudo. Molti artigiani oggi ottengono dell'alcol abbastanza buono a casa da un piccolo brodo di patate. La qualità di una tale bevanda può essere portata a un livello abbastanza alto.

Riferimento storico

Ci sono prove affidabili che durante il regno di Ivan il Terribile, le bevande forti si diffusero. Nelle prime osterie aperte in quel periodo, solo i ricchi potevano bere alcolici. Questo diritto veniva utilizzato dalle guardie reali, che ne erano molto orgogliosi.

Se il servo reale si distingueva per qualcosa di speciale, diventava il proprietario di uno speciale mestolo nominale. Il proprietario di un tale premio poteva bere gratuitamente il chiaro di luna raccogliendolo con questo mestolo, ma questo non poteva essere fatto più di una volta.

A poco a poco, il chiaro di luna divenne il lotto della classe dei boiardi. Solo dal 19° secolo i contadini potevano dedicarsi alla produzione di questa bevanda alcolica. Dal mosto, per la cui produzione servivano grano e lievito, sono riusciti a ottenere il chiaro di luna, con la sua purezza e composizione di qualità non inferiori alle migliori varietà del famoso cognac francese.

Per rimuovere efficacemente altre tossine dalla bevanda risultante, i produttori hanno utilizzato latte e albume. Insieme all'uso di una grande quantità di grano, ciò ha aumentato significativamente il costo del chiaro di luna, quindi non tutti potevano permettersi di usarlo.

Per ridurre il costo di un prodotto contenente alcol a metà del 19° secolo, iniziarono a produrre il chiaro di luna dalle patate. Tali materie prime hanno ridotto significativamente il costo e semplificato il processo produttivo rispetto al grano, in particolare l'orzo molto pregiato.

Moonshine di patate a casa: una ricetta

Al giorno d'oggi, ogni famiglia usa le patate per il cibo. Molti conservano questo prodotto per l'intero periodo invernale. Quasi tutti i giardinieri coltivano le proprie patate.

Data la disponibilità generale e l'economicità di questa "mela di terra", come venivano chiamati i tuberi di questo ortaggio sotto Pietro il Grande, molte persone che producono alcolici in casa prestavano molta attenzione alle patate come miglior tipo di materia prima per la produzione di birra casalinga.

Sicuramente è meglio utilizzare le scorte in eccedenza di questo prodotto per fare l'alcol fatto in casa piuttosto che buttare le patate marce nei sacchetti con l'inizio del periodo primaverile.

Esistono diverse ricette comprovate che ti dicono come fare il chiaro di luna dalle patate. Ad esempio, per 25 litri di acqua vengono presi 20 chilogrammi di patate, un chilogrammo di farina di frumento e mezzo chilogrammo di lievito.

Le patate vengono lavate accuratamente, strofinate su una grattugia grossa e versate con quindici litri di acqua leggermente riscaldata. Mescolare bene la miscela risultante e aggiungere la farina lì. Dopo aver mescolato ripetutamente, è necessario lasciarlo riposare in modo che si formi un precipitato.

Quindi la parte liquida viene versata in un altro contenitore. L'acqua rimanente in un volume fino a dieci litri viene aggiunta al precipitato formato. Aggiungere la parte liquida precedentemente scolata e versarvi il lievito.

Ottenuto da tali patate per il chiaro di luna, viene infuso per circa due settimane. Dopo che ha fermentato, viene distillata con l'aiuto di un alambicco al chiaro di luna. Segue la fase obbligatoria di purificazione del liquido contenente alcol risultante da tossine e varie impurità.

Metodi di pulizia

Può essere pulito con permanganato di potassio, carbone attivo o latte.

Il permanganato di potassio viene semplicemente versato nel liquido ottenuto dopo la distillazione e le sostanze nocive precipitano immediatamente.

Anche la polvere di carbone attivo viene versata nel liquido. La pulizia sarà migliore, più carbone verrà utilizzato.

L'adsorbente dovrebbe rimanere al chiaro di luna per un giorno, quindi la bevanda dovrebbe essere drenata.
Non male pulisce il latte liquido contenente alcol, che richiede un bicchiere per volume di dieci litri di chiaro di luna.

Altre ricette al chiaro di luna di patate

Il chiaro di luna di alta qualità dalle patate si ottiene con l'aggiunta di avena. Per fare questo, prendi i seguenti ingredienti: patate - 10 kg, avena - 6 kg, lievito - 1,5 kg, acqua - 35 litri.

Il metodo di cottura è il seguente: il grano macinato viene versato con cinque litri di acqua bollente, quindi vengono aggiunte le patate, che vengono pre-macinate.

L'infusione continua per tre ore, poi dopo che la miscela si è raffreddata si aggiunge il lievito e si versa l'acqua rimanente. Braga viene infuso per circa cinque giorni, quindi può essere distillato.

Ricetta a base di cereali germogliati

Alcuni intenditori lodano il chiaro di luna a base di patate bollite e cereali germogliati.

Per questo, qualsiasi grano germogliato viene preso in un volume di 4 kg. Viene schiacciato, quindi mescolato con patate pre-bollite e grattugiate, che vengono prese in 8 chilogrammi. Dopo 12 ore di esposizione, la miscela viene versata con 25 litri di acqua tiepida e vengono aggiunti 100 grammi di lievito.

Per la fermentazione del mosto secondo questa ricetta, è sufficiente circa una settimana.

Purè di patate congelato

Le patate surgelate possono essere utilizzate anche per fare il purè. Tutti sanno che queste patate hanno un sapore dolce. Questo è forse l'uso migliore per un raccolto di radici danneggiato dal gelo.

La ricetta per fare il purè è la stessa delle patate normali e il costo della bevanda diminuirà. Naturalmente, in questo caso, il sapore del chiaro di luna cambierà leggermente, quindi tutto deve essere provato. Alcuni intenditori congelano specificamente le patate nel congelatore del frigorifero prima di metterle in fermentazione.

Viene utilizzata la seguente ricetta per la produzione di chiaro di luna da patate congelate: prendi 20 kg di patate congelate, 25 litri di acqua purificata, un chilogrammo di farina e una libbra di lievito.

Le patate ben lavate vengono macinate su una grattugia e versate con acqua bollita, raffreddata a 50 gradi Celsius. Quindi si introduce lentamente la farina, mentre il tutto deve essere costantemente impastato con una spatola di legno. La soluzione dovrebbe riposare per un po', quindi il liquido viene drenato dal sedimento e viene aggiunta l'acqua rimanente.

Quando il mosto si alza, deve essere filtrato. Il lievito viene aggiunto al mosto risultante, dopodiché il contenitore deve essere posizionato in un luogo caldo e buio. Il periodo di fermentazione è di circa due settimane.

Modi per accelerare il processo

Alcuni produttori di pozioni fatte in casa non sono soddisfatti dei lunghi periodi di fermentazione delle materie prime, quindi gli artigiani stanno migliorando la ricetta in questa direzione.

Ad esempio, il processo viene accelerato aggiungendo zucchero al chiaro di luna delle patate.
C'è la seguente ricetta, che ti consente di ridurre un po' il tempo per portare il mosto a prontezza. Per questo si prendono 4 kg di patate, 10 kg di zucchero, 8 pagnotte e 500 grammi di lievito per 25 litri di acqua tiepida.

Le patate vengono pre-bollite e pestate con un pestello di legno. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto al contenitore. Puoi aggiungere un po 'di latte, quindi viene introdotto il lievito. Tutto il pane si sbriciola e si aggiunge anche alla massa totale. Quindi tutto viene versato con acqua bollita leggermente raffreddata.

Il giorno dopo, una tale poltiglia può già essere distillata. Questo metodo viene utilizzato quando il tempo per fare il chiaro di luna è estremamente limitato e ci sono molte materie prime.

Ricetta del chiaro di luna senza lievito

Alcuni utenti di Internet condividono la propria esperienza su come fanno il chiaro di luna dalle patate senza lievito.

È noto che il processo di trasformazione in monozucchero avviene attivamente in ambienti acidi. Ciò ti consente di utilizzare, ad esempio, mele acide per fare il purè.

Dopo aver raccolto le patate in un cottage estivo, ci sono sempre molte piccole cose e radici tritate, che non hanno senso conservare per la conservazione.
Queste patate scadenti devono essere lavate e schiacciate o tritate, ad esempio, in un tritacarne.

È anche necessario prendere, ad esempio, la vinaccia di mele, che rimane dalla spremitura del succo. Si consiglia di avere tanta torta quante sono le purè di patate. Amalgamate il tutto e mettete in uno o più contenitori. Non è necessario aggiungere lievito.

I contenitori devono essere riempiti per non più di due terzi, poiché tra un paio di giorni inizierà il processo di fermentazione intensiva e il volume del purè di patate aumenterà in modo significativo.

Ci vorranno circa tre settimane per fermentare tutto questo. Non appena il mosto si deposita nettamente, questo servirà da segnale che il processo di fermentazione è terminato. Il liquido deve essere immediatamente drenato dal sedimento in modo che non abbia il tempo di perossido.

Si scopre un impasto grigio, che è meglio prima filtrato e poi distillato attraverso un alambicco al chiaro di luna.

Il liquido risultante deve essere purificato con manganese, quindi utilizzare carbone attivo e latte. Successivamente, il prodotto contenente alcol viene distillato una seconda volta e viene aggiunto un agente aromatizzante (zucchero vanigliato, ecc.).

Il chiaro di luna può essere definito una bevanda popolare senza esagerazione. E se solo pochi sanno come farlo, allora quasi ogni cittadino adulto l'ha provato. Ci sono molte ragioni per questo: alcol costoso acquistato in negozio, un numero crescente di avvelenamenti da alcol surrogati, una grave sbornia dopo aver bevuto, ecc. Il chiaro di luna ha un solido vantaggio: pulito, naturale, senza impurità nocive estranee e, se adeguatamente preparato, una testa fresca al mattino. Inoltre, quasi tutti i prodotti possono essere utilizzati come materia prima. Si dice che durante la guerra il chiaro di luna fosse guidato anche sulla segatura. Ti diremo come cucinare il chiaro di luna dalle patate a casa.

Naturalmente, il più popolare è il purè di zucchero, preparato a base di acqua, zucchero e lievito. Qualcuno prepara il purè di frutta e bacche e alcuni usano le patate per la semina. È difficile definire questa bevanda ideale, anche dopo una doppia corsa si sentirà un odore estraneo e il gusto sarà specifico. Ma questo è il modo migliore per utilizzare patate germinate e talvolta congelate.

Caratteristiche del purè di patate

Per avviare la fermentazione, avrai bisogno di zucchero, lievito e farina standard. L'ultimo componente è necessario per convertire in zucchero l'amido contenuto nella patata. Esperti artigiani consigliano di utilizzare patate surgelate, che hanno un caratteristico retrogusto dolciastro. Se le patate non hanno avuto il tempo di congelarsi durante l'inverno, mandale nel congelatore per diverse ore per ottenere un chiaro di luna di alta qualità dalle patate congelate a casa. Se ciò non avviene, la poltiglia fermenterà molto più a lungo e il gusto del prodotto finito diventerà più nitido.

In generale, l'uso di tale “pasta madre”, zucchero e lievito rende molto semplice il processo di preparazione del mosto. Puoi complicare la ricetta e aggiungere componenti aggiuntivi sotto forma di avena, luppolo, dolcificanti naturali, malto per abbattere le molecole di amido, ecc. Tutto ciò consentirà di ottenere un bouquet più luminoso della bevanda, ma allo stesso tempo complicherà il tuo compito.

Metodi di cottura

Iniziamo la descrizione delle ricette secondo lo schema da semplice a complesso.

"Nonna"

Il più semplice, sia per la composizione dei componenti che per il tempo di cottura, è "Babka".

Per fare il purè avrai bisogno di:

• Patata - 30 kg;
• Acqua bollita - 37,5 l;
• Farina di frumento - 1,5 kg;
• Lievito - 750 gr.

Puoi anche usare il malto, che inizierà a scomporre attivamente le molecole di amido in zucchero, necessario per l'attività vitale del lievito. In linea di principio, anche la farina fa fronte a questo compito, quindi se non c'è malto, ciò non influirà sulla qualità del mosto.

Come cucinare:

• sbucciare le patate;
• lavaggio;
• strofinare su una grattugia media o passare 1 volta attraverso un tritacarne;
• versare la miscela con 22,5 litri di acqua bollita, raffreddata a 60 0 C, e mescolare;
• aggiungere 1,5 kg di farina di frumento, mescolare ancora.

Dopo che l'antipasto è cotto, attendere che cada il precipitato, dopodiché l'acqua viene versata in un altro contenitore (lattina).

Diluire il lievito in acqua tiepida (non bollente) e aggiungerlo al purè. Chiudere il contenitore con un panno di tela e lasciare per una settimana e mezza in un luogo buio.

Dopo 10-12 giorni, controllare. Il mosto pronto è leggero, con un leggero sedimento torbido, di sapore amaro.

Ora puoi iniziare la distillazione.

Assicurati di passare attraverso l'apparato 2 volte per eliminare gli oli di fusoliera e l'aroma di terze parti. Successivamente, pulisci ulteriormente il chiaro di luna con carbone attivo o permanganato di potassio.

Braga a base di pane

Questa ricetta è molto apprezzata anche per la velocità di cottura del purè. In un solo giorno puoi ottenere il chiaro di luna già pronto.

Avrai bisogno:

• Patata - 4 kg;
• Pane - 5 pani;
• Zucchero - 10 kg;
• Latte - 1500 ml;
• Lievito - 10 kg;
• Acqua - 50 l.

Come cucinare:

• sbucciate, lavate, lessate le patate e schiacciatele (a scelta potete grattugiarle su una grattugia media);
• aggiungere zucchero e latte;
• sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo al composto precedentemente preparato;
• sbriciolare o tagliare il pane a pezzetti, aggiungerlo alla massa totale;
• versare tutto con acqua tiepida 36-38 0 С.

La miscela viene nuovamente mescolata accuratamente con un bastoncino di legno. Copri il contenitore con un asciugamano di cotone o un telo e lascialo in un luogo buio e caldo per un giorno.

Braga senza zucchero

Un'altra ricetta per un chiaro di luna specifico, che viene inseguito dalla poltiglia non zuccherata. Il gusto è particolare, ricorda vagamente la tequila.

Avrai bisogno:

• Patata - 5 kg;
• Avena - 3 kg;
• Lievito - 750 gr;
• Acqua - 17,5 litri.

Come cucinare:

• sbucciare, lavare e grattugiare le patate su una grattugia media;
• passare l'avena al tritacarne e versare 2-2,5 litri di acqua bollente;
• aggiungere gradualmente le patate nella ciotola con l'avena, mescolando continuamente il composto.

Lascia questo contenitore sul tavolo per 3-4 ore. Successivamente, versare l'acqua rimanente e il lievito diluito in una piccola quantità di acqua tiepida.

Coprire il contenitore con un asciugamano o un panno e lasciarlo in un luogo buio e molto caldo per una settimana.

Filtrare e versare in un cubetto di distillazione.

Braga a base di grano germinato

Forse è da un tale mosto che puoi ottenere il chiaro di luna familiare nel gusto e nell'aroma con un retrogusto piuttosto aspro. A proposito, questa ricetta è di base.

Avrai bisogno:

• Patata - 10 kg;
• Grano germogliato - 5 kg;
• Acqua - 30 l;
• Lievito - 125 gr.

Come cucinare:

• sbucciare, lavare e lessare le patate;

Assicurati di controllare le patate per danni o marciume. Non dovresti usare verde o marcio, poiché ciò influirà sicuramente sul gusto della bevanda finita.

• senza scolare l'acqua, schiacciate le patate direttamente nella padella;
• passare il grano al tritacarne e dividerlo in 2 parti;

Non devi usare solo grano. Per la preparazione del purè sono perfetti l'orzo o l'avena, che dovranno anche essere messi a bagno per diversi giorni e attendere che i chicchi “si schiudano”.

Mescolare una parte con le patate, versare sopra la seconda e lasciarla per 12-15 ore, precedentemente coperta con un canovaccio.

Trascorso questo tempo, mescolate il tutto con un bastoncino di legno o un cucchiaio, aggiungete il lievito diluito in acqua tiepida e l'acqua rimanente, coprite ancora e lasciate perdere per una settimana.

Scolare il liquido accuratamente per non toccare i residui e riempire. Come farlo, imparerai nell'articolo corrispondente.

Tutte queste ricette, ad eccezione della birra fatta in casa a base di pane bianco, non contengono zucchero. Questo, ovviamente, influisce sul gusto della bevanda, quindi per coloro che sono abituati al tradizionale chiaro di luna, non sembrerà il più brillante. Inoltre, la qualità del chiaro di luna di patate fatto in casa lascia molto a desiderare, a causa dell'elevata concentrazione di oli di fusel. Alcuni sostengono addirittura che la composizione di una tale bevanda includa acido cianidrico. Non discutiamo, dal momento che non si decompongono in enzimi, ma nella maggior parte dei paesi europei le bevande alcoliche a base di patate sono vietate proprio per i potenziali danni alla salute.

Tuttavia, se segui la tecnologia, il dosaggio e la procedura per preparare il mosto, assicurati di fare una doppia corsa e usarlo, che "intrappola" ulteriormente gli oli di fusoliera, otterrai una bevanda completamente accettabile. Bene, per coloro che sono abituati al tradizionale chiaro di luna, consigliamo di provare le ricette fatte in casa che utilizzano sia patate che zucchero.

Video: come fare il chiaro di luna dalle patate a casa:

Didascalia immagine Chase attualmente produce 1.000 bottiglie a settimana.

Un patriota russo potrebbe aver bisogno di un bicchiere per digerire questo messaggio: la migliore vodka del mondo - ed è ufficiale - non è russa e nemmeno polacca, ma inglese.

Prodotta nell'Herefordshire, la vodka Chase ha battuto 249 concorrenti al recente World Spirits Championship di San Francisco, che ha messo in mostra le migliori vodka, comprese quelle provenienti da Russia e Polonia.

Se fossi un noioso arrogante, i negozi non accetterebbero le patatine di Tyrrell, anche se fossero d'oro Widyam Chase,
produttore di vodka e, nel recente passato, di patatine

La maggior parte dei 30 giudici assaggiatori che hanno assaggiato alla cieca i campioni di prodotto hanno scelto Chase, che - a differenza di altre vodka prodotte da giganti dell'alcol in enormi impianti di produzione automatizzata - è fatta a mano, in una fattoria, e inoltre, con patate.

Le patate crescono proprio lì in questa fattoria; i tuberi maturi vengono raccolti, aggiunti all'acqua, fermentati e quindi distillati e imbottigliati. E tutto questo viene fatto in un unico posto.

Dalle patatine alla vodka

Chase vodka è nata nel 2008; il suo genitore era il coltivatore di patate William Chase, che in precedenza aveva fondato la società di patatine Tyrrell's; questo marchio è considerato d'élite in Gran Bretagna oggi - come possono essere le patatine d'élite.

Due anni fa, Chase ha venduto Tyrrell a un gruppo di investitori e si è annoiato, quando gli è venuta l'idea della vodka.

Sebbene il contadino non avesse esperienza nella produzione di alcol forte, decise che non avrebbe fatto una sbornia, ma una bevanda gourmet, e allo stesso tempo avrebbe usato le sue stesse patate come materia prima e ingredienti non molto più tradizionali come il grano o segale.

Didascalia immagine Chase fa la vodka, come le patatine, dalle patate che coltiva lui stesso.

Oggi produce mille bottiglie a settimana, una goccia nell'oceano rispetto ai marchi di vodka di fama mondiale, ma, secondo Chase, di recente, grazie alla vittoria nel campionato californiano, gli ordini dall'America gli sono piovuti addosso come un cornucopia.

Quindi ora ha in programma di raddoppiare o triplicare la produzione.

"Questa vittoria è stata fantastica per noi", dice. "Ci ha davvero aiutato a costruire un marchio, ed è fondamentale. Puoi avere il miglior prodotto al mondo, ma se il marchio è debole, non venderà".

Personalità come marchio

La stessa parola "marchio" è intesa da tutti in modo diverso, ma un marchio è estremamente importante se un produttore vuole che il suo prodotto voli via dagli scaffali, sia che il produttore sia una multinazionale o un'azienda con più dipendenti.

In generale, un marchio è una combinazione del nome di un prodotto e di ciò che sta dietro quel nome. E quanto successo ha può essere giudicato da quanto bene è connesso con il consumatore. E quindi come vende bene.

Non è una scienza esatta, ovviamente, ma ci sono alcuni principi quando si tratta di costruzione del marchio: pubblicità o campagne di marketing più ampie, concorsi vincenti o anche solo un logo accattivante e un buon packaging sono potenti sostenitori.

Didascalia immagine Nel prossimo futuro, la produzione dovrà raddoppiare o addirittura triplicare.

E, come dice William Chase, creare un marchio di successo non deve costare molti soldi.

"Quando ho avviato l'azienda di patatine, non ho speso nulla in pubblicità", spiega. "Ho appena consegnato la mia merce da solo, di cui ero assolutamente sicuro, a centinaia di negozi indipendenti. Ero amichevole ed entusiasta. "

"Se fossi un noioso arrogante, i negozi non accetterebbero le patatine di Tyrrell, anche se fossero d'oro", continua l'agricoltore. "Quindi quando avvii un'attività, il tuo marchio è la tua personalità, devi metterci la tua anima".

Tuttavia, secondo Chase, la promozione del suo marchio all'estero - oltre, ovviamente, alla vittoria del concorso - è molto facilitata dal fatto che "gli americani amano tutto l'inglese, anche se l'Inghilterra non è tradizionalmente associata alla vodka".

"D'altra parte, abbiamo ricevuto abbastanza commenti negativi da polacchi e russi", sospira, "ma date le circostanze, questo è generalmente comprensibile".

Il chiaro di luna può essere espulso dalle materie prime, che contengono carboidrati, e sono quasi ovunque. C'è molto amido nelle patate, che durante la fermentazione si trasforma prima in zucchero e poi in.

Il tempo e la complessità della preparazione del chiaro di luna dipendono dagli ingredienti aggiunti alle patate. Ad esempio, il lievito di birra e lo zucchero non solo velocizzano la preparazione del purè, ma aumentano anche la resa in alcol, mentre l'avena e il luppolo rendono il processo più lungo e difficile.

Nota. Le patate surgelate diventano dolci e inadatte al consumo, ma lo stesso zucchero favorisce la fermentazione.

Oltre alle patate, meglio se gelato, avrete sicuramente bisogno di lievito e zucchero, senza i quali l'amido non inizierà a funzionare. Puoi usare la farina, ma i tuberi congelati sono più economici e più dolci. Se le patate non vengono congelate naturalmente, si consiglia di conservarle in congelatore per diversi giorni.

Metodi per fare il purè di patate per il chiaro di luna

"Nonna"

Ingredienti:

• Patate surgelate - 20 kg.
• Acqua bollita - 35 l.
• Farina di frumento - chilogrammo.
• Lievito - 0,5 kg.

Cucinando:

1. Lavate i tuberi e grattugiateli.
2. Far bollire l'acqua, lasciar raffreddare a 60°C e versare 15 litri di patate grattugiate.
3. Aggiungere la farina, mescolare.
4. Quando la consistenza si sarà addensata, scolare il liquido, ma non versarlo.
5. Sedimento versare 10 litri di acqua, mescolare e lasciare fino a quando non si forma un precipitato.
6. Scolare il liquido in quello che è già stato ricevuto. Questo è purè di patate.
7. Devi aggiungere il lievito al mosto e insistere per due settimane. Successivamente, viene eseguita una distillazione.

Braga a base di pane

Una ricetta veloce richiederà un investimento di materiale, ma il risultato sarà migliore.

Ingredienti:

• Patata - 2 kg.
• Pane - 4 pani.
• Zucchero - 5 kg.
• Latte - 750 ml.
• Lievito pressato - 0,5 kg o secco - 0,1 kg.
• Acqua - 25 l.

Ppreparazione:

1. Lessare le patate.
2. Spezzare il pane.
3. Schiacciare le patate, mescolarle con lo zucchero, il lievito, il pane e il latte.
4. Versare in acqua tiepida bollita e mescolare.
5. In un giorno, il mosto sarà pronto per la distillazione.

Su patate senza zucchero

Ingredienti:

• Patata - 10 kg.
• Chicco d'avena - 6 kg.
• Lievito pressato - un chilogrammo e mezzo.
• Acqua bollita - 35 l.

Cucinando:

1. Lavate e grattugiate i tuberi.
2. Macina l'avena.
3. Versare l'avena macinata con 5 litri di acqua calda, mescolare, aggiungendo gradualmente le patate grattugiate.
4. Lasciare il composto per diverse ore (3-4 ore).
5. Versare 30 litri. acqua e aggiungere il lievito.
6. Lasciare per 5 giorni in un luogo buio per la fermentazione.
7. Braga può essere distillato.

A base di grano germinato

Ingredienti:

• Patata - 8 kg.
• Grano germogliato - 4 kg.
• Lievito pressato - 100 g
• Acqua bollita - 25 litri.

Cucinando:

1. Lessare le patate e schiacciarle in acqua fino a ottenere una purea.
2. Macinare il grano germogliato in un tritacarne.
3. Mescolare metà del chicco con le patate calde schiacciate, versare il resto sopra e lasciare per 12 ore.
4. Mescolare bene, aggiungere l'acqua, aggiungere il lievito.
5. Prima della distillazione, il mosto deve essere infuso per 7-8 giorni.

Come ottenere il chiaro di luna di patate?

Il mosto pronto deve essere superato il prima possibile.

1. Rimuovere con attenzione dai sedimenti.
2. Versare il liquido travasato nel cubo del chiaro di luna ancora.
3. Dovrebbe essere distillato due volte, poiché ci sono molte impurità nel purè di patate. Alla prima distillazione, prendere il distillato fino a quando la forza nel flusso non scende al 30%. Il volume di alcol puro è determinato dalla forza.
4. Diluire il chiaro di luna al 20% e ripetere la distillazione. Le teste, cioè il primo 12%, non dovrebbero essere assunte per via orale: questo è alcol tecnico.
5. Continua la selezione finché la fortezza non scende al 44-45% vol. Non c'è bisogno di distillare il resto: ci sono troppi oli di fusoliera nelle code.
6. Misurare la forza del corpo del chiaro di luna e diluire con acqua se necessario. Affinché la sostanza "maturi", lasciala per 2 giorni.

Iniziando a preparare il chiaro di luna di patate, preparati al fatto che la bevanda sarà di dubbia qualità. In molti paesi, la vendita di alcol di patate è vietata a causa dell'acido cianidrico e dell'alto contenuto di oli di fusel.

Questo tipo si differenzia dal classico chiaro di luna di zucchero per una bassa resa del prodotto finito e non il miglior gusto. Per riportare "alla mente" il chiaro di luna, dovrai impegnarti molto nella pulizia e nell'aroma. La gradazione alcolica della bevanda a base di patate è ancora sufficientemente alta da poter essere utilizzata, ad esempio, per uso esterno.

Il chiaro di luna di patate è una questione controversa. Alcuni si lamentano della sua inopportunità economica, altri del suo sapore aspro e aspro, altri ancora della sua sgradevole e aggressiva intossicazione. Tuttavia, l'esperienza mondiale - polacchi, scandinavi, americani, irlandesi - mostra che si può preparare una buona vodka di patate. In generale, guidare o meno dipende da te. E il nostro è dirti come farlo nel migliore dei modi.

Le patate non sono sicuramente la migliore materia prima per la produzione di birra fatta in casa. Prodotto in casa, utilizzando la consueta tecnologia della doppia (o anche singola) distillazione, il chiaro di luna delle patate è una bevanda ruvida e pesante. Ma questo problema può essere risolto a) attraverso la rettifica dell'alcol grezzo, b) una purificazione intermedia competente e una distillazione doppia-tripla con un'attenta separazione delle teste / code. Sì, la bevanda non è delle più economiche. Sì, non è più facile da preparare dei distillati di grano. Sì, in termini di gusto, è inferiore anche al chiaro di luna di zucchero. Ma se hai - molte patate senza proprietario o - un'irrefrenabile sete di esperimenti, allora vai avanti!

Qualche parola sull'aggressione che l'alcol di patate avrebbe provocato. Questa versione, molto probabilmente, è stata presa dal lavoro di William Pokhlebkin "The History of Vodka". Descrive intere rivolte dopo aver bevuto vodka dall'alcol di patate. L'uomo, ovviamente, è autorevole. Ma pensa tu stesso: cosa può essere contenuto nel chiaro di luna delle patate? Metilene? Lui, ovviamente, può causare rabbia, ma solo (sarcasmo!) cieco. Inoltre, selezionando generosamente le teste, ci libereremo di lui. Sivukha? Di nuovo, schiacciamento, solo sterili. Cos'altro? Testosterone? Analgesici oppioidi? Tramadolo? Improbabile.

Molto probabilmente stiamo parlando di una bevanda di scarsa qualità realizzata artigianalmente o semi-artigianale, non si capisce dove e da chi. A proposito di bere sconsiderato e sconsiderato - da discrete quantità di normale vodka di cereali, le persone non "piangono in soffitta"? Sul generale umore aggressivo dei contadini e dei poveri urbani a cavallo tra XIX e XX secolo. In breve, se il chiaro di luna di patate ha causato tangibili sbalzi d'umore negativi per qualcuno, scrivi nei commenti, avvisa gli altri.

L'ulteriore narrazione si baserà sul principio di o / o. Ci sono molte ricette per purè di patate per il chiaro di luna, così come ricette di distillazione, e tutto dipende dalle tue capacità e preferenze. Il distillato di patate, per usare un eufemismo, non ha un sapore eccezionale. Pertanto, secondo il principio del brandy / whisky, non ha senso preparare una bevanda del genere. Al contrario, in un buon chiaro di luna di patate dovrebbe esserci un minimo di gusti estranei. Nella migliore delle ipotesi, solo alcol. Pertanto, il modo migliore è la rettifica. Per chi non ha una recolonna, vale la pena puntare sulla purificazione intermedia del prodotto. Ma ne parleremo più avanti.

La seconda domanda è la scelta del lievito. Naturalmente, non abbiamo bisogno di vino o birra CKD, poiché il chiaro di luna sarà purificato e/o rettificato. Vale la pena fermarsi al lievito alcolico turbo, o anche al primitivo panificio a la Saf-Levure e altri. Non rovineranno gli aromatici per noi, la resa del prodotto sarà almeno un po' di più e il tempo di fermentazione sarà inferiore.

Quindi, le proporzioni classiche per il purè di patate sono le seguenti:

La prima opzione - con il malto - è più adatta per la distillazione, poiché il malto non solo saccarifica l'amido delle patate, ma arricchisce anche l'infuso di aromi di grano. La seconda opzione è preferibile per la rettifica, la preparazione dell'alcol, è più semplice, veloce ed economica: gli enzimi sono ora disponibili ovunque e sono economici.

In rete puoi trovare anche una ricetta per il chiaro di luna su patate con zucchero. Lo scopo dell'aggiunta di zucchero è chiaro: aumentare la resa di alcol. Ma perché poi usare le patate non è affatto chiaro. Più economico, più veloce e più facile da fare. E se l'obiettivo è un esperimento, allora è meglio usare solo patate. In generale, dipende da te. Basta non dimenticare di aggiungere al mosto 4 litri di acqua per ogni chilogrammo di zucchero.

Ricorda che le sostanze amidacee nelle patate sono al massimo del 20-25%, quindi la resa del prodotto è molto ridotta. Un'altra cosa è se hai un sacchetto di amido puro: il contenuto di carboidrati è quasi del 100%, la resa del chiaro di luna dalla fecola di patate è quasi la stessa dello zucchero. Per una tale bevanda, hai solo bisogno di materie prime, acqua - 5 litri per chilogrammo di amido, enzimi secondo le istruzioni e lievito.

Preparazione e saccarificazione del purè di patate per il chiaro di luna - 2 ricette

Per cominciare, le patate devono essere lavate, pulite da grandi occhi, parti marce e viziate. Ora ci sono diverse opzioni:

• Tagliare le patate in quarti e farle bollire bene, quindi schiacciarle o tritarle con un frullatore;
• Tritare finemente, grattugiare o tritare una verdura cruda, dopo di che - saccarificare immediatamente.

Il primo metodo è più affidabile, ma più lungo e richiede molta energia: gas, elettricità. Il secondo è più economico. In ogni caso, il nostro obiettivo è ottenere in qualche modo una purea densa che possa essere diluita con acqua.

Saccarificazione del mosto con enzimi

Gli enzimi sono un analogo sintetico o semisintetico del malto, utilizzato dai moonshiner di tutto il mondo per saccarificare materie prime amidacee: cereali, patate, zucche. Con il loro aiuto, lo rendono anche gustoso e bevibile senza distillazione. Non c'è bisogno di aver paura degli enzimi: sono buoni. E sono buoni solo perché non raccontano nuovi aromi e sapori al mosto, scompongono solo l'amido in zuccheri che il lievito può far esplodere. Vengono utilizzati due enzimi: l'alfa-amilasi (amilosubtilina o semplicemente "Enzima A") e la glucoamilasi (enzima G, glucavamorina), che vengono introdotti a turno nel mosto, ciascuno alla propria temperatura. Venduto in forma liquida e sfusa.

1. Per cominciare, le purè di patate, diluite con acqua, vengono portate a ebollizione. Puoi anche bollirlo per alcuni minuti per disinfettarlo.
2. L'enzima A viene introdotto in una poltiglia leggermente refrigerata (90-95⁰С) - il liquido può essere immediatamente gettato in una vasca, asciutto - sciolto in una piccola quantità di acqua calda. Per 1 kg di amido vengono utilizzati 0,33 ml di Alfamil, ovvero sono necessari 0,6-0,8 ml di enzima per la nostra quantità di patate.
3. Mescolare accuratamente la purea, coprire la padella con un coperchio e attendere circa 30 minuti: questa volta è necessario affinché l'enzima liquefa l'amido, lo scompone in composti più piccoli.
4. Ora il mosto deve essere raffreddato a una temperatura di 55-62⁰С (è importante che la temperatura non superi i 64⁰С!). È arrivato il turno dell'enzima G: ha bisogno di circa 1,4 grammi. Versare la glucavamorina nel mosto, mescolare di nuovo accuratamente.
5. La glucoamilasi converte completamente l'amido in zuccheri in circa 1 ora. In questo momento, il mosto deve essere ben protetto dalle temperature estreme: chiuso e avvolto in coperte, un panno spesso o uno speciale involucro resistente al calore. Periodicamente può essere agitato, misurando contemporaneamente la temperatura.
6. Dopo un'ora, dovresti prendere un po' di mosto per un test dello iodio: versaci dentro un po' di iodio. Se lo iodio diventa viola, c'è ancora molto amido nel mosto, è necessario riscaldarlo di nuovo e aggiungere altro enzima G. Se il colore rimane lo stesso, marrone, è andato tutto bene!

Saccarificazione del mosto con malto d'orzo

Il purè di patate vaga rapidamente e piuttosto rapidamente: sarà possibile guidare il chiaro di luna in 3-5 giorni. Prima della distillazione, si consiglia di separare il liquido dalla polpa - resti di patate, malto e lievito esausto - mediante garza e decantazione. In questo caso, la materia prima sarà più pulita e il bardo non brucerà al 100%. Per eliminare finalmente i cadaveri di lievito, che danno un odore sgradevole quando bollito, il mosto filtrato può essere mantenuto fresco per diversi giorni, ad esempio in cantina. Il lievito cadrà sul fondo in uno strato denso, il liquido può essere facilmente separato con un sifone.

Sto ancora iniziando il chiaro di luna. Non appena le prime gocce sono gocciolate, riduciamo leggermente la potenza. Le patate contengono pectine, che si trasformano in alcol metilico durante la fermentazione. Pertanto, già alla prima esecuzione, puoi tagliare alcune teste: circa il 5% di alcol assoluto, ovvero circa 40 ml. Guidiamo finché almeno il 10% di alcol rimane nel ruscello. L'alcol di patate crude è pronto!

Ri-distillazione del chiaro di luna di patate

Sto scrivendo sull'esempio del più semplice apparato del "villaggio": i proprietari di macchine più complesse e raddrizzatori ancora più convinti scopriranno come preparare il chiaro di luna di patate in base alle capacità della tua unità. È auspicabile pulire la SS a livello intermedio. Per fare ciò, puoi utilizzare uno qualsiasi dei metodi indicati.

Purificata e diluita a 20 gradi, la materia prima viene nuovamente versata nel cubo di distillazione. Questa volta riscaldiamo lentamente e quando compaiono le prime gocce, passiamo al fuoco minimo, 2-3 gocce al secondo. Selezioniamo generosamente le teste - almeno 5 o anche il 10% dell'AC. La selezione viene effettuata fino a quando il distillato non presenta sgradevoli note di acetone: dovrebbero scomparire completamente. Ora la potenza del dispositivo può essere leggermente aumentata. Selezioniamo il corpo fino a 40⁰ nel flusso o fino a quando il chiaro di luna inizia a emanare un odore sgradevole. Se lo desideri, puoi anche effettuare la terza - ultima - fase, dopo aver diluito il distillato a 20⁰ e selezionando più accuratamente le code.

Su questo, in generale, è tutto: il chiaro di luna fatto in casa dalle patate è pronto! Ora puoi ricavarne la vodka, diluendola in una famosa fortezza e pulendola ulteriormente con carbone attivo. Può essere usata come materia prima per tinture - ad esempio ingredienti piccanti, odorosi e luminosi - o costruirne una vera, che veniva tradizionalmente preparata con distillato di patate. E puoi confonderti e preparare, ad esempio, il liquore alla menta o addirittura - una distillazione aggiuntiva pulirà finalmente il distillato.