Come mettere il purè sulle patate. Ricetta a base di cereali germogliati. Saccarificazione del mosto con enzimi

Oggi ci sono molti modi per preparare le bevande alcoliche a casa. Inoltre, le materie prime da cui viene prodotto il chiaro di luna sono altrettanto variabili e diversificate. Quindi, ad esempio, una normale patata può fungere da base aromatica. Le materie prime vegetali hanno un alto contenuto di carboidrati e quindi, in un certo senso, hanno anche vantaggi pratici.

Il chiaro di luna di patate è la soluzione migliore per chi preferisce preparare in casa bevande alcoliche fatte in casa e ha una grande quantità di queste verdure nel proprio arsenale di prodotti. Una soluzione per non dover capire cosa fare con il raccolto o non buttare via è preparare il proprio purè di patate.

È vero, non dovresti considerare la ricetta per il chiaro di luna dalle patate come qualcosa di unico e sorprendente nel gusto, ma in ogni caso è meglio che buttare via con rimpianto le verdure che sono marcite a causa dell'inutilità. Per rendere il gusto più o meno gradevole, è meglio utilizzare, ovviamente, un raccolto fresco raccolto all'inizio dell'autunno. Sebbene, tuttavia, la maggior parte degli intenditori di birra fatta in casa ricordi una ricetta del genere solo in primavera, quando le patate vivono i loro ultimi giorni.

Per quanto riguarda la tecnologia di cottura stessa, a seconda dell'insieme dei componenti, dipenderà dal fatto che la ricetta sia complessa o semplice. L'uso di zucchero, lievito e materie prime vegetali rende la preparazione del chiaro di luna semplice e veloce. A sua volta, l'aggiunta di luppolo, avena, lievito di birra e dolcificanti rende la ricetta complessa e dispendiosa in termini di tempo.

Per quanto riguarda le misure preparatorie e le raccomandazioni per l'utilizzo di patate non fresche, ma vecchie, le verdure congelate sono l'ideale. Quindi, ad esempio, lo stoccaggio in cantine, scantinati, garage, dove la temperatura invernale consente di conservare i sottaceti fatti in casa e il raccolto autunnale, è uno dei principali successi sulla strada per un ottimo risultato di chiaro di luna. Ciò è dovuto al fatto che le patate surgelate hanno un sapore dolciastro. Se non ci sono tali luoghi di conservazione, puoi mettere le patate in frigorifero o nel congelatore appositamente per diversi giorni prima di preparare il chiaro di luna. Altrimenti, il processo di fermentazione richiede la conversione della fecola di patate in zucchero, che richiede farina, quindi anche la ricetta avrà le sue sottigliezze.

Metodi di cottura

La ricetta più popolare che suggerisce l'uso delle patate come base di una bevanda alcolica è Babka. Per fare questo chiaro di luna a casa, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• Patate - 20 kg;
• Acqua bollita - 25 l;
• Farina - 1 kg;
• Lievito - 500 g.

Oltre alla farina, questa ricetta consente anche l'uso di malto - orzo, segale o frumento. In questo caso il malto serve per scomporre le molecole di amido della patata, da cui si ricava lo zucchero, che a sua volta viene successivamente trasformato dal lievito in alcol. Per quanto riguarda il metodo per fare il chiaro di luna dalle patate usando la farina, la ricetta sarà simile a questa:

1. Sbucciate bene i tuberi e lavateli.
2. Grattugiare le patate su una grattugia media.
3. Versare il purè di patate risultante con 15 litri di acqua, che deve essere pre-bollita e raggiungere una temperatura di almeno 60 gradi.
4. Aggiungere un chilogrammo di farina.
5. Mescolare tutto accuratamente.
6. Dopo che la miscela è precipitata, è necessario scolare il contenuto in un altro contenitore.
7. Quindi versare altri 10 litri di acqua e mescolare.
8. Lasciare fermentare per due ore e, quando appare un precipitato, versare il liquido nel contenitore da cui era stato originariamente scolato il composto. Si ottiene così il purè di patate.
9. Aggiungere il lievito diluito nel contenitore, mentre la temperatura dell'acqua in cui è stato diluito il lievito non deve essere superiore a 28 gradi.
10. Successivamente, insistere in un luogo buio per 5-12 giorni.
11. Trascorso questo tempo, il purè sarà pronto. Puoi capire che è pronto dai seguenti segni: un sapore amaro, una sfumatura chiara, un precipitato caduto sul fondo.
12. Dopodiché, sorpassa il mosto con un alambicco al chiaro di luna.

Oltre alla ricetta più comune, ce ne sono altre. Quindi, ad esempio, la ricetta più veloce in termini di tempo di cottura e semplice è una ricetta con zucchero e pane.

Ingredienti richiesti:

• Patata - 2 kg;
• Pane - 4 panini;
• Zucchero - 5 kg;
• Latte - 750 ml;
• Lievito - 5 kg;
• Acqua - 25 litri.

Tecnologia di cottura:

1. Lessare le patate.
2. Tritare o grattugiare.
3. Aggiungere lo zucchero, il latte e il lievito.
4. Tritare finemente il pane, quindi aggiungerlo alla massa totale.
5. Versare acqua bollita (non calda, ma tiepida).
6. Lascia la poltiglia risultante per un giorno.
7. Filtrare e sorpassarlo su un alambicco al chiaro di luna.
8. La bevanda è pronta.

C'è anche una ricetta che non prevede l'uso di zucchero. Il chiaro di luna pronto risulterà "per un dilettante" - a causa della mancanza di un retrogusto dolciastro. Per il chiaro di luna di patate e avena avrai bisogno di:

• Patate - 10 kg;
• Avena - 6 kg;
• Lievito - 1,5 kg;
• Acqua - 35 litri.

Cucinando:

1. Lavare le patate, grattugiare.
2. Macinare l'avena e versarci sopra 5 litri di acqua bollente, mescolare.
3. Aggiungere gradualmente le patate grattugiate nella ciotola con l'avena.
4. Lasciare la miscela risultante per 3 ore.
5. Successivamente, versare 30 litri di acqua e aggiungere il lievito.
6. Mettere il contenitore per la fermentazione in un luogo buio per cinque giorni.
7. Trascorso questo tempo, superare il mosto.

Un'altra ricetta a cui gli intenditori di vinificazione dovrebbero prestare attenzione è il chiaro di luna di patate e cereali germogliati. Per preparare una bevanda del genere, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Patate - 8 kg;
• Grano germogliato - 4 kg;
• Acqua - 25 l;
• Lievito - 100 gr.

Il grano può essere frumento, orzo o farina d'avena. Per quanto riguarda l'acqua, dovrebbe essere imbottigliata o bollita.

Preparazione del chiaro di luna:

1. Pelare le patate. Ispezionalo attentamente per verificare la presenza di tagli, marciume e scurimento. Non dovresti prendere patate di colore verde o marrone: tutto ciò influenzerà il gusto del purè e lo rovinerà in modo significativo.
2. Lessare le patate sbucciate. Senza scolare l'acqua dalla padella, schiacciare le patate in modo che siano schiacciate.
3. Macina (puoi usare una cotta di legno o un macinacaffè migliore) i chicchi germogliati.
4. Mescolare metà del grano macinato con la purea calda, versare il resto sopra e lasciare in questo stato.
5. Lasciare fermentare per 12 ore.
6. Quindi amalgamate bene il tutto, aggiungete acqua e lievito e mescolate ancora bene.
7. Lasciare fermentare il mosto per almeno 6-7 giorni, mettendolo in un luogo buio, senza sbalzi di temperatura e penetrazione della luce solare.
8. Dopo una settimana, fai una doppia corsa di chiaro di luna.

Questa ricetta, come la precedente, non è il metodo di cottura migliore. E non dovresti aspettarti eccellenti indicatori di gusto da esso. Ciò è dovuto al fatto che il basso contenuto di zucchero nella patata stessa (e le ricette non includono la sua aggiunta) influisce sul risultato della bevanda risultante, che sarà inferiore rispetto al metodo di produzione del tradizionale chiaro di luna contenente zucchero. Inoltre, anche la qualità non si distinguerà per caratteristiche elevate, poiché la composizione della bevanda finita conterrà un alto contenuto di oli di fusel e acido cianidrico e oli di fusel. A proposito, in alcuni paesi europei, è per questo motivo che la bevanda è vietata alla libera vendita, poiché è dannosa per la salute umana. Ecco perché molti moonshiner ricorrono a farlo esclusivamente a casa.

Nonostante tali qualità dannose, se si seguono tutte le raccomandazioni relative al dosaggio degli ingredienti e si legge attentamente la ricetta selezionata, il risultato sarà un ottimo chiaro di luna. A loro volta, i moonshiner esperti raccomandano, al fine di migliorare la qualità, migliorare il gusto e l'olfatto, utilizzare una doppia corsa, trattare con cura sia la patata stessa che il chiaro di luna ancora. Per coloro che sono abituati alle bevande alcoliche dal gusto dolciastro, vale la pena scegliere le ricette al chiaro di luna con patate contenenti zucchero nei componenti principali.

Il chiaro di luna delle patate ha un sapore e un odore piuttosto acuti. Spesso è sgradevole da bere. Tuttavia, con una pulizia adeguata e una raffinazione a lungo termine, puoi ottenere un buon drink.

Le pre-patate sono necessarie sciacquare abbondantemente. Devi anche rimuovere tutte le parti marce e sbarazzarti degli occhi grandi. Non è necessario sbucciare le patate, con un volume grande ci vuole troppo tempo.

La resa del prodotto finale, quando si utilizzano le patate come materia prima, dipende dal tipo e dalla quantità di amido nella composizione. Di solito risulta circa 1 litro da 5 chilogrammi di materie prime.

Preparazione del classico chiaro di luna dalle patate

Ingredienti:

• 5 kg di patate;
• 250 gr di malto (qualsiasi va bene: orzo, frumento, segale);
• 8 litri di acqua (l'acqua deve essere bollita);
• 25 gr di lievito secco.

Ricetta purè di patate

Per prima cosa hai bisogno di patate grattugiare su una grattugia fine. Questo è un affare molto laborioso ed estenuante.

Se hai una mietitrice elettrica a casa, il compito è più semplice. È consentita anche la macinazione di materie prime in un tritacarne.

La composizione viene accuratamente miscelata, il contenitore viene avvolto con un asciugamano e lasciato per un'ora. Questa procedura è necessaria per trasformare l'amido in zucchero.

Dopo di che la composizione si raffredda fino a 30º. Quindi è necessario drenare la parte liquida nel serbatoio di fermentazione. Diluire la massa rimanente con 3 litri di acqua, mescolare e riscaldare a 50º. Lasciar riposare e scolare dal sedimento in un contenitore per la fermentazione.

Il lievito attivato viene aggiunto al mosto risultante (leggi:). È installato un sigillo d'acqua. Braga viene trasferito in un luogo buio. Il processo di fermentazione avviene ad una temperatura compresa tra 16 e 28º.

Solitamente per la fermentazione del mosto di patate Richiede da 3 a 10 giorni. Ma in determinate condizioni, il periodo di fermentazione può aumentare. Puoi determinare la prontezza del mosto entro. Se l'anidride carbonica ha cessato di essere rilasciata, significa che il mosto è pronto per la distillazione.

Ottenere il chiaro di luna di patate

Dopo che il braga ha riconquistato, bisogna fare attenzione drenare i sedimenti e passare attraverso un filtro di carta. Quindi la materia prima viene versata nel cubo di distillazione e data alle fiamme. Durante la prima distillazione, il distillato è necessario decollare fino a 30º nel jet. L'alcol risultante viene diluito con acqua bollita a una forza di 20º. Seguito da processo di pulizia.

Il chiaro di luna delle patate ha un alto contenuto di impurità nocive e ha un odore pungente. Al fine di ridurre al minimo la concentrazione di composti fusibili e migliorare l'aroma della bevanda finita, prima della seconda distillazione, assicurarsi di dovrebbe essere accuratamente pulito. È meglio se si svolge in più fasi:

1. Pulizia con filtro a carbone. Questo metodo è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo efficace. È possibile utilizzare un filtro dell'acqua per uso domestico. Basta passare il distillato più volte.
2. Pulizia della soda. Con l'aiuto della soda, una grande quantità viene rimossa dal chiaro di luna. Per un litro di alcol con una forza di 20º, è sufficiente mezzo cucchiaino di soda. Dopo l'aggiunta, la soluzione è ben miscelata e lasciata riposare per un giorno. Quindi il distillato viene drenato dal sedimento. Dopo di che è pronto per la distillazione.

Importante! Quando si pulisce l'alcol grezzo, la sua forza non dovrebbe essere elevata. Fortezza ottimale durante la pulizia 20-30º. Se il distillato è troppo forte, i composti nocivi che compongono la sua composizione non si separeranno bene.

Quando tutte le misure per la purificazione dell'alcol greggio sono state eseguite, dovresti procedere seconda distillazione. L'alcol 20º viene versato in un cubo di distillazione e portato a una temperatura di 60-65º.

È un must qui è necessario rimuovere la testa. Questa fazione è chiamata "teste".

Non è destinato all'ingestione, perché. contiene molte sostanze tossiche. Il numero di teste è circa il 10-15% del distillato totale prodotto.

Poi vengono le "code", la parte che non dovrebbe essere consumata. Deve essere raccolto separatamente. Alcuni moonshiner usano gli sterili nella loro distillazione successiva. Aumentano leggermente la quantità di chiaro di luna prodotta.

Dopo la seconda distillazione si ottiene un prodotto che va diluito con acqua a 45º. Chiaro di luna di patate prima di bere si consiglia di insistere per alcune settimane.

Altre ricette al chiaro di luna dai tuberi di patata

Per dare al chiaro di luna delle patate un gusto più gradevole, puoi aggiungerlo durante il processo di produzione prodotti emollienti:

• Avena. La farina d'avena deve essere schiacciata e aggiunta al purè di patate prima della fermentazione.
• Mais. In linea di principio, qualsiasi tipo di cereale è adatto per ammorbidire il chiaro di luna di patate. Il grano schiacciato viene aggiunto all'inizio. Ha un effetto benefico sulla qualità del distillato risultante, respinge l'odore sgradevole del chiaro di luna.
• Pane. Per dare un sapore piccante al chiaro di luna di patate, puoi aggiungere alcune fette di pane al purè (vedi:).

Ma non tutti i moonshiner lo possiedono. Pertanto, per combattere l'odore, si consiglia di bere a lungo (da 1 mese) su prodotti aromatici. Corteccia di quercia, varie spezie, uvetta, bacche contribuiranno a rendere il distillato di patate più piacevole da bere.

Video utili

Una semplice ricetta per il chiaro di luna dalle patate, come preparare due tipi di birra fatta in casa, vedi:

Come preparare da soli il chiaro di luna di patate più semplice ed economico:

Il chiaro di luna può essere fatto con patate congelate? Noi guardiamo:

Chiaro di luna di patate fai-da-te - dal purè alla pulizia e al miglioramento del gusto:

Per creare tinture, vodka, liquori, il miglior componente alcolico è.

Il chiaro di luna, anche purificato, non è così adatto, la vodka acquistata è di bassa qualità.

Considera come l'alcol può essere prodotto in casa e quali materie prime sono adatte a questo.

Tuttavia, notiamo subito che solo il chiaro di luna può essere ottenuto su un distillatore convenzionale e per il nostro scopo abbiamo bisogno di una colonna di distillazione, che non è difficile da acquistare.

È impossibile ottenere alcol puro dalle impurità di materie prime povere. Pertanto, dimentica immediatamente di elaborare mele marce o marmellata ammuffita.

Ci sarà una via d'uscita, ma questo prodotto difficilmente può essere definito di alta qualità. E poiché guidiamo ancora per noi stessi, non perderemo il segno.

Come fare a casa?

È tempo di studiare le ricette popolari e seguirle rigorosamente.

Ottenere dal grano

Puoi trovare molte ricette di grano, ma noi ne daremo una semplice ed efficace. Per implementarlo, avrai bisogno di:

• 10 kg di grano schiacciato (cereali), per il quale è possibile utilizzare un frantoio o altro metodo disponibile;
• 40 litri di acqua;
• lievito secco (preferibilmente alcolico) - 50 go 750 g pressato;
• enzimi (possono essere acquistati in negozi speciali, su Internet) 25 g ciascuno di A-Amilosubtilin e G-Glucavamorin.

Peculiarità. Gli enzimi possono essere sostituiti con malto da birra macinato a secco. Questa quantità di acqua e grano richiederà 2,5 kg di malto.

Attenzione. Se usi il malto al posto degli enzimi, salta il passaggio 2, raffredda immediatamente il mosto a 63-65 ° C e aggiungi il malto.

Braga distillato due volte:

• prima volta - in modalità distillazione, senza separazione in frazioni, quasi all'acqua. La forza totale del distillato risultante non supererà i 30-35°;
• secondariamente - utilizzando una colonna di distillazione, con separazione obbligatoria in frazioni per ottenere alcol.

Nota. Un prodotto puro con una resistenza di 96°C in casa si può ottenere solo in una colonna con un'altezza di almeno 120 cm (contando l'altezza sopra il cubo).

Nelle normali colonne domestiche - 45-60 cm di altezza - la fortezza finale raramente supera gli 80 ° C.

Dalle patate

Una materia prima economica e conveniente per la produzione di alcol è la patata familiare, che contiene una grande quantità di amido.

A sua volta, l'amido sotto l'influenza degli enzimi si trasforma in zucchero. Puoi raggiungere questo obiettivo con l'aiuto del malto quale comprare non è un problema.

Puoi coltivare tu stesso il malto verde. Per fare questo, sciacquare e mettere a bagno bene il grano. Dopo tre per, appariranno i germogli, questo è malto verde.

Per preparare il purè vi serviranno:

• malto verde - 150 g;
• patate sbucciate - 1 kg;
• lievito pressato (è meglio prendere l'alcol) - 50 g;
• acqua - 2 litri.

Le patate devono essere strofinate su una grattugia fine, non è un peccato usare anche un robot da cucina.

Spostiamo le patate grattugiate in una casseruola e mescoliamo, versiamo acqua calda (80°C). Per non sbagliare, è facile misurare la temperatura con un bimetallico, o meglio, con un termometro elettronico di cui è dotato il vostro chiaro di luna.

Passiamo il malto attraverso un tritacarne o lo maciniamo in una ciotola del frullatore.

Raffreddare il composto di patate a 62°C e aggiungere il malto. Mescolare ancora bene, coprire con un coperchio e avvolgere in una coperta per 10 ore.

Dopo l'infusione, filtriamo la miscela risultante, la spremiamo e la mandiamo al serbatoio di fermentazione.

Diluiamo il lievito in una piccola quantità di acqua e lo versiamo in un contenitore di fermentazione, sul quale indossiamo un guanto o mettiamo un sigillo d'acqua.

Consigli. Considerando che il mosto risulterà un po ', puoi usare una bottiglia d'acqua di plastica con un volume di 6-9 litri come contenitore di fermentazione.

La fermentazione dura 10 giorni (vedi:). I primi 3-4 giorni è tempestoso, quindi si attenua gradualmente e il 10° giorno il guanto viene completamente spazzato via, indicando che la poltiglia è matura. L'amido rimanente si depositerà sul fondo, il liquido si schiarirà.

Deve essere rimosso dal sedimento con un tubo e versato in un cubo di distillazione. Si prega di notare che il purè di patate ha un forte odore sgradevole, dal quale potrebbe rimanere un leggero aroma dopo la rettifica.

Come nell'esempio con il mosto di frumento, la distillazione viene eseguita due volte: la prima è in modalità distillazione senza selezione della frazione. È meglio selezionare circa 750 ml di alcol grezzo. Sarà sopra i 40° fortezza. Si può prendere anche più in alto, ma il risultato della seconda manche può essere un po' deludente, dato che le code sono soggette a una pulizia peggiore.

Diluiamo il distillato con acqua fino a 25-30 gradi e distilliamo nuovamente nella modalità di rettifica. Selezioniamo 45 ml di teste, quindi selezioniamo il corpo. Il risultato sarà 250 ml di alcol a 75 gradi.

Per ottenere la vodka di patate, l'alcol può essere diluito con acqua fino a 40° e lasciato per un paio di giorni in modo che gli ingredienti siano qualitativamente uniti.

Nell'odore della vodka creata dall'alcol di patate, si può avvertire un leggero odore di pane a causa della presenza di malto di frumento nel mosto. Il gusto non è acuto, ma peculiare, non si può dire troppo raffinato. Come si suol dire - per un dilettante. Tuttavia, vale la pena notare che in Bielorussia, il chiaro di luna di patate viene portato ovunque e bevuto nei villaggi e nelle città.

Da una pera di terra

Il topinambur è quasi una pianta infestante, può crescere senza alcuna cura. Con una grande resa, una parte può essere distillata in alcol. Prendere:

• 10 kg di tuberi di topinambur lavati;
• lievito secco - 25 g, se pressato - 300 g;
• facoltativo - 1-2 kg di zucchero. È possibile senza di essa, ma lo zucchero aumenterà la resa;
• acqua 5-10 litri più 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero. Più succosa è la pera macinata, meno acqua è necessaria, quindi viene indicata la quantità approssimativa;
• acido citrico - 5 g per ogni litro d'acqua aggiunto.

Per preparare il mosto, il topinambur deve essere grattugiato su una grattugia fine, messo in una casseruola, versarvi metà dell'acqua e far bollire per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Il porridge pronto è denso, con l'odore di mele cotte. Ad esso viene aggiunta acqua, zucchero, acido citrico.

Quando la temperatura raggiunge i 28-30°C si aggiunge il lievito. Il mosto matura per 3-10 giorni sotto tenuta d'acqua. Il mosto finito viene distillato due volte, come nelle ricette precedenti.

Con attenzione. C'è una dichiarazione secondo cui l'alcol del topinambur contiene molto metilene.

Pertanto, prima dell'ingestione, controlla la sua qualità con il test di Lang(il metodo è descritto alla fine dell'articolo).

Dalla farina

Abbiamo un metodo di bilancio popolare per distillare l'alcol dalla farina. Prendere:

• 19 litri di acqua;
• 4 kg di farina di segale, frumento (o mista);
• 100 g di lievito.

Portare a ebollizione 8 litri di acqua e versarvi 2 litri di acqua fredda. In questa acqua calda mescolando continuamente, è necessario sciogliere la farina. Lasciare "l'impasto" per 1,5 ore, coprendo la padella. Quindi aggiungere 3 litri di acqua fredda al composto.

Mescolate e fate addensare per altre 3 ore. Quindi aggiungere l'acqua rimanente, versare il lievito diluito secondo le istruzioni. Non è necessario mettere un sigillo d'acqua sotto, basta coprire il contenitore (puoi con un panno). Dopo 4 giorni di riscaldamento, il mosto è pronto per la distillazione.

Dalla barbabietola da zucchero

Le materie prime per la produzione di zucchero sono adatte anche per la produzione di alcolici fatti in casa. E per renderlo adatto al consumo, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia:

1. Macina 5 kg di barbabietola da zucchero (altri tipi non sono adatti!) in purea in un modo a te conveniente. Può essere grattugiato, tritato e attorcigliato in un tritacarne, ecc.
2. Trasferire in una pentola capiente, terminare con 7 litri di acqua e cuocere per un'ora.
3. Coprite con un coperchio e aspettate che si raffreddi da solo.
4. Filtrare con una garza, spremere accuratamente il sedimento.
5. Rimetti il ​​​​succo risultante sul fuoco e fai bollire fino a quando la massa non diventa densa.
6. Quando si raffredda, versare in un serbatoio di fermentazione e aggiungere la stessa quantità di acqua, ovvero - 1: 1.
7. Diluire 50 g di lievito secco (250 g pressato) e aggiungere al mosto, mescolare.
8. Viene installato un sigillo d'acqua, lasciato caldo senza luce solare per 7-10 giorni, fino all'arresto della fermentazione.

Attenzione. L'acqua secondo questa ricetta avrà bisogno di 10-15 litri.

Importante. Il purè di barbabietola ha un forte odore sgradevole. Per eliminarlo completamente e non sentirlo nel prodotto finale, è necessario chiaro di luna dopo la prima distillazione con carbone o latte, diluire con acqua 1:1, e solo dopo sorpassare attraverso una colonna di distillazione con la selezione delle teste e delle code.

Da frutti e bacche

Dai frutti - mele, prugne, ciliegie, pere, prugne ciliegie, ecc., Oltre a uva e bacche, si ottiene un chiaro di luna dal sapore gradevole preservando il gusto dei frutti. Ma puoi anche fare l'alcol.

Spesso, anche dopo la rettifica a casa, rimane un leggero aroma della materia prima. Il Braga si mette sia con lievito che senza (usando lievito selvatico sui frutti). Distillato due volte.

Dal pane

Si può preparare con lievito, utilizzando enzimi, e anche con muffe. Parliamo dell'ultima opzione.

Prendi 2 pagnotte e tagliale a cubetti con un lato di 1,5-2 cm Piegare in un sacchetto di plastica, legare e lasciare a condizioni ambientali. Dopo una o due settimane (difficile da prevedere), l'intero volume sarà abbondantemente ricoperto di muffa.

La massa viene trasferita in una bottiglia, vengono versati 7-8 litri di acqua e sotto una congestione d'acqua (guanti). Dopo una settimana, puoi sorpassare. Due volte, con pulizia intermedia.

Da zucchero

Mettiamo la classica purea di zucchero: per 30 litri di acqua - 6 kg di zucchero e 0,5 kg di lievito pressato, dopo la maturazione rettifichiamo tramite una colonna.

Dalla marmellata

Braga non è particolarmente diverso dal precedente, devi solo calcolare correttamente la quantità di zucchero nella marmellata. Se non è troppo dolce, aggiungi lo zucchero.

dalle mele

Puoi mettere il purè di lievito con l'aggiunta di zucchero e lievito per una rapida maturazione. Per l'alcol fatto in casa - questo è tutto. Per 15 kg di mele schiacciate, devi assumere 10 litri di acqua, 2 kg di zucchero e 20 g di lievito secco.

Dalla frutta secca

La frutta secca è adatta per il purè: mele, pere, prugne, ciliegie. Proporzioni:

• 2 kg di frutta secca (un tipo o assortita);
• 2 kg di zucchero;
• 10 litri di acqua;
• 40 g di lievito secco (350 g pressato).

Lessare la frutta secca, invertire lo zucchero, aggiungere il lievito diluito al composto raffreddato a 28-30°C.

Dalle prugne

Se hai abbastanza prugne dolci succose mature, puoi fare un purè senza zucchero e lievito.

Non lavare le prugne, schiacciarle in una purea, aggiungere un po' d'acqua in modo che il mosto sia abbastanza liquido e mettere un sigillo d'acqua. Dopo una settimana, puoi sorpassare.

Dalle pere selvatiche

Avrai bisogno:

• 12 kg di pere selvatiche;
• 4 kg di zucchero;
• 16 litri di acqua dolce;
• 100 g di lievito attivo pressato o 20 g di lievito secco.

Tagliare i semi e i gambi delle pere. Maciniamo. Mescolare con zucchero (puoi - sciroppo), acqua, lievito diluito. Mettiamo sotto un sigillo d'acqua fino alla maturazione (circa una settimana), distilliamo due volte.

Regole e durata

L'alcol risultante deve essere conservato in un contenitore sigillato di vetro o acciaio inossidabile alimentare, al riparo dalla luce, ad una temperatura non superiore a +20°C. Le bottiglie di plastica sono una cattiva opzione.È successo che l'alcol bruciasse persino attraverso tali contenitori, per non parlare dei composti chimici che si formano lì.

In condizioni favorevoli, l'alcol puro può essere conservato in sicurezza fino a 10 anni, con additivi - almeno 3 anni.

Come controllare la qualità dell'alcol a casa?

Dopo aver ricevuto alcol a casa, puoi verificarne la presenza di impurità conducendo un test di Lang. Necessitano:

• 3 frazioni di un alcol: testa, corpo e coda;
• 3 boccette (va bene anche vasetti puliti);
• una soluzione forte di permanganato di potassio (per 50 ml di acqua distillata - 0,1 g di permanganato di potassio);
• pipetta graduata (siringa).

Si fa così:

1. A ciascuno dei tre vasetti si aggiungono 0,4 ml di permanganato di potassio e si aggiungono 20 ml di frazioni alcoliche: le teste nel primo vasetto, i corpi nel secondo e le frazioni di coda nel terzo.
2. Letteralmente entro un minuto si verificano reazioni: le teste diventano giallo chiaro, il corpo rimane rosa, le code sono marroni.
3. Immediatamente dopo l'allevamento, viene registrato il tempo e dopo di che il campione con il "corpo" acquisirà il colore del salmone:

• 10 minuti - alcol di primo grado, di qualità non molto elevata;
• 15 minuti - il voto più alto;
• 20 - "Base";
• 22 - "Lux".

Se l'alcol ha acquisito il colore del salmone prima di 10 minuti, è pericoloso usarlo all'interno.

Il modo più semplice è metterlo sulla mano e strofinarlo. Un odore pungente sgradevole indica che l'alcol non è adatto per l'ingestione.

In Russia, nel 18° secolo, iniziarono a fare il chiaro di luna dalle patate, che divenne una seria alternativa al grano crudo. Molti artigiani oggi ottengono dell'alcol abbastanza buono a casa da un piccolo brodo di patate. La qualità di una tale bevanda può essere portata a un livello abbastanza alto.

Riferimento storico

Ci sono prove affidabili che durante il regno di Ivan il Terribile, le bevande forti si diffusero. Nelle prime osterie aperte in quel periodo, solo i ricchi potevano bere alcolici. Questo diritto veniva utilizzato dalle guardie reali, che ne erano molto orgogliosi.

Se il servo reale si distingueva per qualcosa di speciale, diventava il proprietario di uno speciale mestolo nominale. Il proprietario di un tale premio poteva bere gratuitamente il chiaro di luna raccogliendolo con questo mestolo, ma questo non poteva essere fatto più di una volta.

A poco a poco, il chiaro di luna divenne il lotto della classe dei boiardi. Solo dal 19° secolo i contadini potevano dedicarsi alla produzione di questa bevanda alcolica. Dal mosto, per la cui produzione servivano grano e lievito, sono riusciti a ottenere il chiaro di luna, con la sua purezza e composizione di qualità non inferiori alle migliori varietà del famoso cognac francese.

Per rimuovere efficacemente altre tossine dalla bevanda risultante, i produttori hanno utilizzato latte e albume. Insieme all'uso di una grande quantità di grano, ciò ha aumentato significativamente il costo del chiaro di luna, quindi non tutti potevano permettersi di usarlo.

Per ridurre il costo di un prodotto contenente alcol a metà del 19° secolo, iniziarono a produrre il chiaro di luna dalle patate. Tali materie prime hanno ridotto significativamente il costo e semplificato il processo produttivo rispetto al grano, in particolare l'orzo molto pregiato.

Moonshine di patate a casa: una ricetta

Al giorno d'oggi, ogni famiglia usa le patate per il cibo. Molti conservano questo prodotto per l'intero periodo invernale. Quasi tutti i giardinieri coltivano le proprie patate.

Tenendo conto della disponibilità generale e dell'economicità di questa "mela di terra", come venivano chiamati i tuberi di questo ortaggio sotto Pietro il Grande, molte persone che producono alcolici in casa prestavano molta attenzione alle patate come miglior tipo di materia prima per la produzione casalinga .

Sicuramente è meglio utilizzare le scorte in eccedenza di questo prodotto per fare l'alcol fatto in casa piuttosto che buttare le patate marce nei sacchetti con l'inizio del periodo primaverile.

Esistono diverse ricette comprovate che ti dicono come fare il chiaro di luna dalle patate. Ad esempio, per 25 litri di acqua vengono presi 20 chilogrammi di patate, un chilogrammo di farina di frumento e mezzo chilogrammo di lievito.

Le patate vengono lavate accuratamente, strofinate su una grattugia grossa e versate con quindici litri di acqua leggermente riscaldata. Mescolare bene la miscela risultante e aggiungere la farina lì. Dopo aver mescolato ripetutamente, è necessario lasciarlo riposare in modo che si formi un precipitato.

Quindi la parte liquida viene versata in un altro contenitore. L'acqua rimanente in un volume fino a dieci litri viene aggiunta al precipitato formato. Aggiungere la parte liquida precedentemente scolata e versarvi il lievito.

Ottenuto da tali patate per il chiaro di luna, viene infuso per circa due settimane. Dopo che ha fermentato, viene distillata con l'aiuto di un alambicco al chiaro di luna. Segue la fase obbligatoria di purificazione del liquido contenente alcol risultante da tossine e varie impurità.

Metodi di pulizia

Può essere pulito con permanganato di potassio, carbone attivo o latte.

Il permanganato di potassio viene semplicemente versato nel liquido ottenuto dopo la distillazione e le sostanze nocive precipitano immediatamente.

Anche la polvere di carbone attivo viene versata nel liquido. La pulizia sarà migliore, più carbone verrà utilizzato.

L'adsorbente dovrebbe rimanere al chiaro di luna per un giorno, quindi la bevanda dovrebbe essere drenata.
Non male pulisce il latte liquido contenente alcol, che richiede un bicchiere per volume di dieci litri di chiaro di luna.

Altre ricette al chiaro di luna di patate

Il chiaro di luna di alta qualità dalle patate si ottiene con l'aggiunta di avena. Per fare questo, prendi i seguenti ingredienti: patate - 10 kg, avena - 6 kg, lievito - 1,5 kg, acqua - 35 litri.

Il metodo di cottura è il seguente: il grano macinato viene versato con cinque litri di acqua bollente, quindi vengono aggiunte le patate, che vengono pre-macinate.

L'infusione continua per tre ore, poi dopo che la miscela si è raffreddata si aggiunge il lievito e si versa l'acqua rimanente. Braga viene infuso per circa cinque giorni, quindi può essere distillato.

Ricetta a base di cereali germogliati

Alcuni intenditori lodano il chiaro di luna a base di patate bollite e cereali germogliati.

Per questo, qualsiasi grano germogliato viene preso in un volume di 4 kg. Viene schiacciato, quindi mescolato con patate pre-bollite e grattugiate, che vengono prese in 8 chilogrammi. Dopo 12 ore di esposizione, la miscela viene versata con 25 litri di acqua tiepida e vengono aggiunti 100 grammi di lievito.

Per la fermentazione del mosto secondo questa ricetta, è sufficiente circa una settimana.

Purè di patate congelato

Le patate surgelate possono essere utilizzate anche per fare il purè. Tutti sanno che queste patate hanno un sapore dolce. Questo è forse l'uso migliore per un raccolto di radici danneggiato dal gelo.

La ricetta per fare il purè è la stessa delle patate normali e il costo della bevanda diminuirà. Naturalmente, in questo caso, il sapore del chiaro di luna cambierà leggermente, quindi tutto deve essere provato. Alcuni intenditori congelano specificamente le patate nel congelatore del frigorifero prima di metterle in fermentazione.

Viene utilizzata la seguente ricetta per la produzione di chiaro di luna da patate congelate: prendi 20 kg di patate congelate, 25 litri di acqua purificata, un chilogrammo di farina e una libbra di lievito.

Le patate ben lavate vengono macinate su una grattugia e versate con acqua bollita, raffreddata a 50 gradi Celsius. Quindi si introduce lentamente la farina, mentre il tutto deve essere costantemente impastato con una spatola di legno. La soluzione dovrebbe riposare per un po', quindi il liquido viene drenato dal sedimento e viene aggiunta l'acqua rimanente.

Quando il mosto si alza, deve essere filtrato. Il lievito viene aggiunto al mosto risultante, dopodiché il contenitore deve essere posizionato in un luogo caldo e buio. Il periodo di fermentazione è di circa due settimane.

Modi per accelerare il processo

Alcuni produttori di pozioni fatte in casa non sono soddisfatti dei lunghi periodi di fermentazione delle materie prime, quindi gli artigiani stanno migliorando la ricetta in questa direzione.

Ad esempio, il processo viene accelerato aggiungendo zucchero al chiaro di luna delle patate.
C'è la seguente ricetta, che ti consente di ridurre un po' il tempo per portare il mosto a prontezza. Per questo si prendono 4 kg di patate, 10 kg di zucchero, 8 pagnotte e 500 grammi di lievito per 25 litri di acqua tiepida.

Le patate vengono pre-bollite e pestate con un pestello di legno. Successivamente, lo zucchero viene aggiunto al contenitore. Puoi aggiungere un po 'di latte, quindi viene introdotto il lievito. Tutto il pane si sbriciola e si aggiunge anche alla massa totale. Quindi tutto viene versato con acqua bollita leggermente raffreddata.

Il giorno dopo, una tale poltiglia può già essere distillata. Questo metodo viene utilizzato quando il tempo per fare il chiaro di luna è estremamente limitato e ci sono molte materie prime.

Ricetta del chiaro di luna senza lievito

Alcuni utenti di Internet condividono la propria esperienza su come fanno il chiaro di luna dalle patate senza lievito.

È noto che il processo di trasformazione in monozucchero avviene attivamente in ambienti acidi. Ciò ti consente di utilizzare, ad esempio, mele acide per fare il purè.

Dopo aver raccolto le patate in un cottage estivo, ci sono sempre molte piccole cose e radici tritate, che non hanno senso conservare per la conservazione.
Queste patate scadenti devono essere lavate e schiacciate o tritate, ad esempio, in un tritacarne.

È anche necessario prendere, ad esempio, la vinaccia di mele, che rimane dalla spremitura del succo. Si consiglia di avere tanta torta quante sono le purè di patate. Amalgamate il tutto e mettete in uno o più contenitori. Non è necessario aggiungere lievito.

I contenitori devono essere riempiti per non più di due terzi, poiché tra un paio di giorni inizierà il processo di fermentazione intensiva e il volume del purè di patate aumenterà in modo significativo.

Ci vorranno circa tre settimane per fermentare tutto questo. Non appena il mosto si deposita nettamente, questo servirà da segnale che il processo di fermentazione è terminato. Il liquido deve essere immediatamente drenato dal sedimento in modo che non abbia il tempo di perossido.

Si scopre un impasto grigio, che è meglio prima filtrato e poi distillato attraverso un alambicco al chiaro di luna.

Il liquido risultante deve essere purificato con manganese, quindi utilizzare carbone attivo e latte. Successivamente, il prodotto contenente alcol viene distillato una seconda volta e viene aggiunto un agente aromatizzante (zucchero vanigliato, ecc.).

Il chiaro di luna è una bevanda alcolica forte che viene prodotta in casa distillando il mosto attraverso un alambicco al chiaro di luna. La bevanda è prodotta come risultato della fermentazione di colture che contengono zucchero e amido. Per ottenere il chiaro di luna si possono usare patate, barbabietole, cereali e persino frutta.

Oggi impareremo più di una ricetta per fare il chiaro di luna con le nostre mani. Prendiamo come base un prodotto semplice e popolare: le patate. Nonostante il fatto che le bevande alcoliche prodotte in fabbrica siano di qualità superiore al chiaro di luna fatto in casa dalle patate, questa bevanda è molto popolare tra la gente.

Ci sono molte ricette per fare il chiaro di luna con questo ortaggio, perché le patate sono un prodotto disponibile per ogni famiglia. Varie opzioni richiedono la presenza di ingredienti come lievito di birra, luppolo, avena. Inoltre, sotto tutti i punti di vista tecnologici, il prodotto finito è molto più gustoso di alcune bevande alcoliche che si trovano sugli scaffali dei negozi. Ogni ricetta è speciale e unica, perché a seconda dei prodotti utilizzati cambia il gusto e l'aroma finale della bevanda.

Tecnologia di produzione Moonshine e le sue fasi principali

I passaggi principali nella preparazione del chiaro di luna sono:

1. Ottenere poltiglia.
2. Distillazione del mosto utilizzando uno speciale apparato per la formazione del chiaro di luna.
3. Rettifica (separazione di liquidi in componenti separati mediante scambio termico di liquido e vapore).
4. Purificazione della bevanda risultante.

La maggior parte delle ricette consiglia di mettere le patate nel congelatore in anticipo e di conservarle per alcuni giorni. Grazie a questo, puoi dare un sapore dolciastro alla futura bevanda. La ricetta per il processo di fermentazione stesso è di combinare due ingredienti: lievito e zucchero. La fecola di patate viene convertita in zucchero usando la farina. Ne parleremo in modo più dettagliato nelle istruzioni dettagliate.

Metodi per fare il chiaro di luna dalle patate

Fare il chiaro di luna con le patate crude

Ricetta: Devi prendere 10 kg di patate crude, lavarle accuratamente, quindi macinarle su una grattugia insieme alla buccia. Quindi riempire la massa risultante con farina di malto e versare 4 litri di acqua bollente. Mescolare tutto bene, raffreddare a 30 gradi. Quindi aggiungere il lievito, 30 litri di acqua a temperatura ambiente e mettere in un luogo caldo. Il Braga sarà pronto tra una settimana esatta.

Fare il chiaro di luna con le patate congelate

Ricetta: devi prendere le patate nella quantità di 30 kg, sciacquare bene e grattugiare. Far bollire 20 litri d'acqua e versarla nelle patate tagliate. Mescolare la massa e mettere 1,5 kg di farina di malto insieme alla paglia di frumento. Quindi mescolare di nuovo e attendere che si formi un precipitato sul fondo della botte. Scolare l'acqua in un contenitore separato e versare 15 litri di acqua calda nella miscela rimanente. Insistere una seconda volta sulla massa, attendere che il sedimento si separi sul fondo della botte e ripetere lo sgrondo dell'acqua, spostandola in un contenitore con del liquido fin dalla prima volta. Alla fine aggiungere il lievito con il calcolo di 100 g per 5 litri di acqua. Braga insiste per due o tre settimane.

Fare il chiaro di luna con tuberi di patata bolliti e cereali germogliati

Ricetta: Avremo bisogno di 8 kg di patate, che dovranno essere bollite, e poi, senza scolare l'acqua, schiacciarle in una purea. Successivamente, devi prendere 4 kg di malto dai chicchi germogliati (può essere orzo, avena o grano) e macinarli in un tritacarne. Versare i grani macinati nelle patate ammorbidite calde, mescolare. Quindi spolverate il tutto con farina di malto, mescolate ancora e lasciate per una notte. Al mattino, versare una massa di 25 litri di acqua bollita e aggiungere 100 g di lievito di birra. Il composto fermenta per circa cinque giorni.

Preparazione del chiaro di luna dalle patate "Babka"

Ricetta: Avremo bisogno di 20 kg di patate surgelate, che dovranno essere lavate bene e grattugiate. Quindi versare 15 litri di acqua con una temperatura di 60 gradi. Versare 1 kg di farina in un contenitore con la massa risultante, mescolare tutto. Successivamente, dovresti aspettare che il sedimento si separi e versare il liquido nella canna. Dopo la prima procedura, è necessario aggiungere nuovamente 10 litri di acqua calda, mescolare e lasciar fermentare. Si ripete il drenaggio del liquido dal nuovo sedimento. Mettiamo 500 g di lievito di birra nel liquido finito e lasciamo fermentare per 2 settimane. Trascorso questo tempo, distillate il chiaro di luna.

Fare il chiaro di luna con patate e avena

Ricetta: Per prima cosa devi sciacquare e macinare 10 kg di tuberi di patata. Quindi, macinare 6 kg di chicchi di avena e versarli con 5 litri di acqua bollente. Mescolando la massa, aggiungere gradualmente le patate schiacciate fino a formare un porridge omogeneo. Quindi è necessario lasciare la botte per 3 ore, quindi versare 30 litri di acqua calda e aggiungere 2 kg di lievito. Lasciar fermentare la botte in un luogo buio e sorpassare dopo 5 giorni.

Preparazione del chiaro di luna dalle patate, con l'aggiunta di pane e zucchero

Ricetta: Questa è la ricetta più veloce di tutte le precedenti. È necessario prendere 2 kg di patate, farle bollire e schiacciarle. Poi sbriciolate e aggiungete 4 pagnotte di pane nero. Nella massa risultante, aggiungere 5 kg di lievito di birra e zucchero, versare 1 litro di latte e 25 litri di acqua calda, mescolare il tutto. Infondere il mosto per esattamente 1 giorno, quindi sorpassare.

Conclusione

Tutte le ricette sono testate nel tempo e a fine cottura danno un prodotto di ottima qualità. Tuttavia, nell'ultima fase, per migliorare le proprietà gustative della bevanda alla patata, consigliamo di distillare due volte il chiaro di luna. Questo lo pulirà ulteriormente dalle frazioni nocive e aiuterà a sbarazzarsi di un odore specifico.

E in questo video imparerai come non fare il chiaro di luna per non rovinare tutto: