Come marinare correttamente lo strutto con aglio e pepe: una ricetta collaudata. Ricetta “Lardo in bucce di cipolla con peperoncino Lardo fatto in casa con aglio e pepe
Buon pomeriggio, amici e ospiti del blog!
Oggi saliamo il lardo di maiale mediante salatura a secco. Questo può essere fatto a casa in diversi modi. In, abbiamo già preparato, oggi strofineremo lo shmat con sale (secondo la ricetta classica con aglio, pepe e alloro), e ne rimarrà un terzo - nella buccia di cipolla (lo prepareremo più tardi). Ognuno di loro può diventare la tua ricetta caratteristica.
Il decapaggio a secco è considerato il più popolare, risulta rapido e gustoso. E quanto vale: salsa salata in vaschette, in stile rustico! Delizioso! Non puoi tirarlo per le orecchie! Gli abitanti delle città di solito salano in barattoli o padelle e piccoli lotti in un contenitore o sacchetto.
Come salare deliziosamente lo strutto a secco in casa?
Per prima cosa andiamo al mercato e compriamo il grasso di maiale con o senza un piccolo strato di carne, dalla parte posteriore. Prestiamo attenzione alla struttura e al colore del prodotto. La pelle deve essere sottile, liscia e senza setole, e controlliamo la polpa con un coltello (dovrebbe entrare come se fosse burro). E, soprattutto, annusalo, non essere timido (l'odore di un cinghiale è molto specifico).
Questo prodotto molto delicato deve essere immediatamente congelato o salato. La durata di conservazione è molto breve: un giorno dal momento in cui la carcassa viene tagliata. E non puoi nemmeno conservarlo in una borsa refrigerata per più di un giorno. Iniziamo quindi subito la salatura: sciacquare il pezzo con acqua fredda e asciugarlo. Prepariamo spezie classiche, contenitori e via: strutto salato con aglio secondo la ricetta più deliziosa.
Ricetta per la salatura a secco del lardo di maiale con aglio, pepe e alloro
Il metodo di salatura a secco con spezie è rapido e gustoso. Questa semplice ricetta è per chi non ama passare molto tempo in cucina. Lo descrivo passo dopo passo affinché sia chiaro e tutto funzioni nel miglior modo possibile.
Ingredienti richiesti:
Strato di grasso con strato di carne - 1 kg
Sale - 1 kg
Pepe nero e pimento - 20+10 piselli
Aglio - 2 teste grandi
Foglia di alloro - 8-10 pezzi
Preparazione:
Salare l'intero pezzo con uno strato di carne. Poiché il grasso ha un sapore neutro, dovrebbe essere infuso con spezie aromatiche fresche. Assicurati di prendere un sacco di aglio! “Il lardo senza aglio è come una fanciulla senza stalliere”, diceva mio nonno, e non si pentiva mai di questo condimento. Al giorno d'oggi non ci sono problemi con la scelta delle spezie, puoi acquistare set già pronti o crearli tu stesso, in base alle tue preferenze di gusto.
Passo 1. Preparare la miscela di spezie. A loro presto particolare attenzione, perché sono loro che “governano” le qualità gustative del futuro prodotto finito. Spezie che possono essere utilizzate per il decapaggio: aneto essiccato, timo, peperoncino piccante, zucchero, origano, paprika dolce, cumino, anice, timo, salvia, coriandolo, noce moscata, rosmarino. Scegliendo diverse proporzioni e combinazioni di spezie, puoi scegliere la tua ricetta di famiglia.
Nel nostro caso prendiamo le spezie classiche obbligatorie: solo aglio, pepe, alloro e sale.
Tritare finemente gli spicchi sbucciati e immergerli subito in una nuvola di aroma di aglio. Macina i grani di pepe nero in un mortaio e ottieni un gusto piccante naturale. Inoltre, macinando i piselli dolci si aggiungeranno note di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Anche la macinazione delle foglie di alloro ne esalta il gusto e l'aroma.
Passo 2. Preparare il sale per la salatura. Quanto sale occorre per 1 kg di strutto? MOLTO e GRANDE! Non abbiate paura di salare troppo!!! Questo è esattamente il caso in cui lo strutto prenderà tutto il sale di cui ha bisogno. Dopo la salatura, raschiare il sale in eccesso con un coltello o sciacquare sotto l'acqua fredda. Iodato e fine “Extra” non è raccomandato.
Passaggio 3. Su un tagliere, mescolare tutte le spezie preparate e strofinarle sullo strato di grasso, uniformemente su tutti i lati.
Passaggio 4. Trasferire in un contenitore, con la pelle rivolta verso il basso, cospargere la parte superiore e i lati con il sale rimanente. Chiudete ermeticamente con pellicola trasparente, avvolgete il contenitore in tela spessa e inviatelo a maturare. 24 ore a temperatura ambiente. Poi lo mettiamo in frigorifero.
https://www/youtube.com/DSI9wah5US Dopo 3 giorni dalla salatura il lardo sarà pronto e potrete mangiarlo.
Tagliamo una fetta sottile salata (non più di 30 grammi al giorno, ricordate l'alto contenuto calorico, 800 kcal per 100 g) e la mangiamo con piacere con patate al forno o con pane nero. Mmmm... il più tenero, si scioglie in bocca... quanto è delizioso!
Lo strutto salato a secco con aglio è la ricetta più deliziosa di casa.
Se è necessario conservarlo per un lungo periodo, avvolgerlo in un panno spesso e metterlo nel congelatore.
Video su come salare correttamente lo strutto in barattolo
Cucinare in barattolo: facile e veloce! Se stai preparando il prodotto non per una volta, ma per la conservazione a lungo termine, è meglio salarlo immediatamente in barattoli.
Consiglio. Non compattate troppo lo strutto, riempite il barattolo per due terzi lasciando spazio libero, così non “soffocherà”. E dopo aver aperto la lattina non ti disturberà con un odore sgradevole.
PS. Mantengo la mia promessa. In precedenza, ho promesso di tornare a questa prelibatezza. Leggere...
Salò al cioccolato! E questo non è uno scherzo! Il procedimento di preparazione è il seguente: il semilavorato leggermente salato viene lavorato appositamente e tagliato a listarelle sottili. Sopra viene versato il cioccolato, la cui ricetta è tenuta un grande segreto. Questo dessert viene servito nei ristoranti con alcol.
Amici, questo è tutto! Queste sono le semplici ricette per la salatura a secco dello strutto presentate alla vostra considerazione. La scelta è tua.
Sai come salare lo strutto? In caso contrario, chiedete al membro più anziano della famiglia: probabilmente riceverete immediatamente la ricetta di famiglia. Lo strutto può essere salato in salamoia, bollito, affumicato... Ma la ricetta più semplice è la salatura a secco. Prendete un pezzo di lardo o di petto con la pelle di spessore uniforme di 2,5-4 cm e mescolate 2 cucchiai in una tazza. sale grosso, 1 cucchiaino. pepe nero appena macinato, spolverare generosamente con un pezzo di lardo, aggiungere 3-4 spicchi d'aglio tagliati sottili e avvolgere il lardo in un panno di cotone o una garza sottile e pulita. Riporre in frigorifero per 3-4 giorni. Quando lo strutto sarà salato potete metterlo nel congelatore, così in seguito sarà più comodo tagliarlo a fettine sottili.
Oltre alle spezie già citate, potete aggiungere allo strutto l'alloro, sostituire il pepe nero con peperoncino piccante o paprika affumicata.
Petto salato in rossol
Strofina i pezzi superiori della pancetta di maiale con una miscela di peperoni macinati (nero, bianco, rosa, pimento, pepe di Cayenna). Versare acqua fredda (4 litri) in una grande casseruola da 5 litri, aggiungere 6 cucchiai. sale grosso e mescolare. Trasferire lo strutto in una teglia, coprire con un piatto, poi con un coperchio o pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 7 giorni. Asciugare lo strutto finito con un tovagliolo e trasferirlo in un contenitore. Conservare nel frigorifero o nel congelatore.
Lardo salato con aglio
1 kg di lardo di maiale, spellato, tagliato in più pezzi grandi. Mescolare le spezie in una ciotola: 1 cucchiaino. pepe nero macinato, 1 cucchiaino. semi di cumino, 2/3 tazza di sale grosso. Tritare finemente 5 spicchi d'aglio. Strofinare lo strutto con un composto di spezie, coprire con l'aglio, aggiungere 3-4 foglie di alloro e riporre in frigorifero in una padella smaltata o in un contenitore con coperchio, con la pelle rivolta verso il basso. Lo strutto sarà pronto in 2 settimane. Durante il periodo della salatura, girare più volte i pezzi.
Pancetta salata con peperoncino
Tagliare il lardo di maiale senza striature di carne in pezzi di 20x10 cm, far raffreddare, quindi strofinare con sale grosso e un composto di peperoncino e paprika, in modo che il lardo sia completamente ricoperto di pepe. Disporre i pezzi di strutto in una padella o contenitore smaltato, cospargere altro sale e lasciare in frigorifero per 2 settimane. Girare e scambiare i pezzi più volte durante il processo di salatura.
Pancetta di maiale bollita con adjika
Preparare una soluzione salina forte e piccante: per 1 litro d'acqua prendere 150 g di sale, 1 cucchiaino. zucchero eventuali spezie secondo i propri gusti (alloro, pepe in grani, chiodi di garofano). Far bollire l'acqua con le spezie, aggiungere il petto e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Raffreddare, strofinare il petto con adjika o aglio tritato, avvolgere in una garza e conservare in frigorifero.
Importante!
Per far si che il lardo venga salato bene e in modo uniforme, prelevare dei pezzi di spessore uniforme di 3-4 cm.
Lo strutto conservato a lungo nel frigorifero può contenere odori estranei, quindi avvolgilo in una garza e un foglio di alluminio. Oppure usa un sacchetto di plastica con chiusura a zip.
Un classico antipasto: strutto con aglio, le migliori ricette fatte in casa con pepe, aglio orsino, al tritacarne.
Lo strutto con aglio è un antipasto tradizionale ucraino, la cui popolarità è stata dimostrata più di una volta nella letteratura e nel cinema. Anticamente il lardo veniva salato a chilogrammi in enormi botti di legno e per molti giorni. Questa ricetta passo passo con foto ti spiegherà come mettere sott'aceto lo strutto con l'aglio a casa usando il metodo a secco. Il risultato è uno spuntino incredibilmente tenero e soddisfacente che si abbina bene alla birra o semplicemente come spuntino.
Oltre a salare lo strutto, lo grattugiamo anche con aglio succoso. Entro 10 giorni il lardo sarà completamente saturo, salato e saturo dell'aroma dell'aglio. Questo antipasto è molto semplice da preparare semplicemente perché lo strutto non può essere né poco né troppo salato. Ricoprendo completamente i pezzi di strutto con il sale si può essere assolutamente sicuri che questo prodotto assorbirà solo la quantità di sale necessaria. Il lardo con aglio risulterà incredibilmente gustoso, aromatico e tenero. Devi mangiarlo con pezzi di pane nero fresco e profumato. Cominciamo a preparare uno spuntino ucraino così abbondante come lo strutto con aglio.
- lardo di maiale – 500 g
- aglio - 1 pezzo
- grani di pepe nero - 25 pz
- sale da cucina - 1-2 tazze
Per preparare uno spuntino del genere, seleziona lo strutto leggero e fresco con una quantità minima di strato di carne.
Prepariamo tutti gli ingredienti necessari per la salatura del lardo con l'aglio.
Tagliare l'intero pezzo di lardo in quadrati uguali come mostrato nella foto.
Tritare delicatamente i piselli neri in polvere. Sbucciare gli spicchi d'aglio non troppo grandi e passarli alla pressa.
In una ciotola profonda, mescolare tutto il pepe nero tritato con l'aglio. Aggiungi lì metà della quantità specificata di sale grosso. Mescola accuratamente la nostra marinata unica.
Strofina accuratamente ogni pezzo di lardo con il composto di aglio.
Versare un po 'di sale grosso sul fondo di un'altra ciotola profonda e distribuire sopra un po' del composto di aglio in uno strato uniforme. Disporre sopra il composto i pezzetti di lardo preparato. Aggiungere l'aglio e il pepe rimanenti e versarvi sopra tutto il sale. Coprite la ciotola con un coperchio ben aderente e mettetela in frigorifero: lì lo strutto salirà per 10 giorni.
Trascorso il tempo indicato, togliete lo strutto dal frigorifero, toglietelo dalla ciotola e pulitelo dall'aglio e dal sale. Tagliate ogni pezzo a fettine abbastanza sottili.
Servire i pezzi di strutto finiti insieme a pane nero e cipolle verdi come antipasto. Ora sai come essiccare lo strutto salato con l'aglio in modo che risulti davvero gustoso.
Ricetta 2: lardo in salamoia con aglio (foto passo passo)
Una ricetta semplice e affidabile che può essere eseguita anche dai cuochi alle prime armi. Di solito questo metodo di cottura diventa il preferito dalla maggior parte delle casalinghe.
- strutto – 1 kg;
- sale – 200 gr.;
- acqua – 1-1,2 l;
- aglio – 5 spicchi;
- spezie - a piacere.
Prima di tutto bisogna iniziare a preparare la salamoia: aggiungere il sale all'acqua bollente, mescolare fino a scioglimento e lasciare raffreddare.
Tagliare il lardo in pezzi uguali di media grandezza;
Tritare un paio di spicchi d'aglio e con essi grattugiare pezzetti di lardo;
Riponete il preparato all'interno di un barattolo da tre litri e aggiungete sopra gli spicchi d'aglio rimasti;
Versare la salamoia precedentemente preparata e raffreddata sopra l'antipasto all'aglio.
Chiudete il barattolo con un coperchio, quindi coprite con un panno spesso e lasciate in infusione;
Devi aspettare dai 4 ai 6 giorni finché non sarai pronto;
L'antipasto è pronto: potete tagliarlo subito, oppure conservarlo in un luogo fresco.
Ricetta 3: come marinare lo strutto fatto in casa con l'aglio
La salatura a secco dello strutto è il metodo più semplice e comune, e anche il più delizioso, per preparare lo strutto con le proprie mani in casa per un uso futuro. Le ricette per la salatura dello strutto rimangono sempre attuali e vengono tramandate di generazione in generazione, cambiando leggermente a seconda delle realtà del tempo.
Lo strutto preparato in casa mediante salatura a secco risulta sempre gustoso e molto tenero, e può essere preparato in un barattolo, in una casseruola, in una ciotola profonda o in un sacchetto: il prodotto non richiede condizioni particolari. Dopo la salatura, lo strutto conserva a lungo il suo sapore e può essere conservato sia nel congelatore che nel frigorifero, oppure arrotolato per l'inverno in bottiglie o barattoli sterili sugli scaffali della dispensa o della cantina.
Lo strutto è perfetto per preparare spuntini semplici e nutrienti: può essere servito tagliato a fette o listarelle con il borscht fatto in casa, oppure può essere macinato con aglio ed erbe fresche, e utilizzato come una sorta di pasta con patate al forno. È così delizioso che ti leccherai le dita!
È stato a lungo notato che tutto ciò che è preparato con amore con le tue mani risulta migliaia di volte più gustoso. Senza sforzo e molta esperienza, utilizzando la ricetta dettagliata proposta per fare lo strutto salato e le fotografie passo passo, imparerai come salare il vero strutto del villaggio, il cui gusto non lascerà nessuno indifferente e l'aroma si diffonderà ben oltre la cucina e nessuno potrà intrufolarsi nel frigorifero.
- lardo di maiale - 1,5 kg
- sale da cucina - 200-300 g
- aglio - 2-3 pezzi
- aneto - a piacere
- foglia d'alloro
- Pepe nero macinato
Iniziamo a salare lo strutto a casa. Per prima cosa prepariamo i piatti in cui salamo il lardo. Può essere una normale padella smaltata, sempre senza trucioli, o una padella in acciaio inossidabile. Il contenitore dovrà essere sufficientemente profondo in modo che la quantità di strutto non occupi più di 2/3 del suo volume. Misurare la quantità di sale indicata nella ricetta.
Si tenga presente che la salatura di qualità dello strutto con il metodo a secco può essere ottenuta solo utilizzando normale sale da cucina macinato grosso e in nessun caso sale iodato. Lavare la padella in acqua tiepida e bicarbonato, quindi sciacquarla abbondantemente e lasciarla asciugare capovolgendola. Sciacqueremo e sciacqueremo anche la bottiglia e il piatto che si adatta facilmente alla padella: fungeranno da peso.
Riempiamo una bottiglia con acqua fredda pulita e iniziamo a preparare l'aglio. Per pulirlo facilmente ricorreremo ad un piccolo trucco: mettere le teste intere in una ciotola profonda e riempirla con acqua fredda. Dopo quindici minuti salate l'acqua, dividete le teste in spicchi e, con l'aiuto di un coltello affilato e a lama corta, sbucciate l'aglio senza troppa fatica e le bucce si attaccheranno alle mani e al coltello. Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati a fette spesse da due a tre millimetri, come quelle mostrate nella foto. Prepariamo la foglia di alloro: sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela, stendendola in uno strato su un tovagliolo.
Lo strutto fresco non congelato è adatto alla salatura. La soluzione migliore sarebbe un pezzo di cosiddetto lardo di paese, la cui pelle è incatramata con paglia e si stacca facilmente quando viene tirata ed è piuttosto sottile. Gli chef esperti scelgono lo strutto per il decapaggio in base all'odore. Scegliete lo spessore dello strutto a vostra discrezione, ma tenete presente che lo strutto, il cui spessore è di circa cinque centimetri, è più adatto alla salatura a secco, ed è ottimo se presenta striature di carne lungo la parte superiore del pezzo , e non al suo interno - tale strutto sarà sicuramente più morbido.
I pezzi migliori per la marinatura sono quelli prelevati dal dorso e dal dorso della carcassa. I pezzi di grasso sulla pancia del maiale sono sempre più duri e hanno una struttura non uniforme: durante il taglio tale grasso si allunga dietro il coltello. Si sconsiglia di lavare lo strutto prima della salatura a secco. La soluzione ottimale nel preparare il prodotto alla salatura è raschiarlo con un coltello e poi asciugarlo con un tovagliolo di cotone pulito e asciutto.
Tagliamo un pezzo di strutto a strisce, la cui larghezza è uguale all'altezza, in modo tale che quando successivamente tagliate, le piastre dello strutto finito abbiano una forma vicina a un quadrato - questo non è un capriccio, questa è una condizione importante che facilita la salatura uniforme dello strutto in casa con la salatura a secco, e la chiave per ottenere il miglior risultato. Successivamente, eseguiremo dei tagli su queste strisce, come mostrato nella foto. Mettete una manciata di sale su un tagliere pulito e asciutto e poi stendetelo leggermente. Arrotolare un pezzo di strutto sul sale e cospargerne un altro po' sui tagli. Otterrai spazi vuoti come nella foto.
In ogni taglio dei pezzi di strutto preparati mettete una foglia di alloro e diverse fette di aglio tritato.
Sul fondo di una padella asciutta e pulita mettiamo l'alloro, le fette di aglio e il pepe nero macinato, oltre all'aneto secco tritato, ma l'ultimo componente è facoltativo.
Disporre il lardo sopra il letto di spezie improvvisato, premendo le strisce di lardo il più strettamente possibile. Il modo migliore per adagiare il lardo da salare a secco è adagiare i pezzi sulla pelle. Assicurati di mettere l'aglio tritato e la foglia di alloro sopra le strisce ben disposte, quindi cospargere generosamente con pepe nero macinato e aneto secco. Dobbiamo ripetere questa operazione per ogni strato finché il lardo preparato per la salatura non sarà completamente steso.
Dopo aver steso l'ultimo strato di strutto, posizionate sopra un piatto o un coperchio di dimensioni adeguate o, meglio ancora, un pezzo di legno, ad esempio un tagliere rotondo. Il carico sarà un barattolo d'acqua da 3 litri, che si è già riscaldato un po ', quindi prima dell'installazione assicurati di eliminare la condensa che appare sulla superficie della bottiglia.
Lasciare la padella con lo strutto in questa posizione per diversi giorni. Il secondo giorno girare tutti i pezzi di strutto da un lato, il terzo con la pelle rivolta verso l'alto, il quarto dall'altro lato. È impossibile dire con precisione quanto tempo occorre per salare lo strutto con il metodo a secco (salatura), tutto dipende dallo spessore dei pezzi di strutto, ma in media bastano cinque giorni. il lardo diventerà rosa e gli spicchi d'aglio diventeranno verde chiaro. Questa non è un'anomalia: si tratta di un processo normale, la cui fine, cioè la completa prontezza del più delizioso lardo salato fatto in casa, sarà quando i pezzi acquisiranno un colore bianco come la neve.
Si consiglia di congelare lo strutto finito nel congelatore, ben avvolto nella carta da forno, ma assicurandosi di raschiare il sale in eccesso prima di inserirlo. Si ritiene che il sale e il congelatore siano incompatibili e che l'attrezzatura si rompa più velocemente. Chissà, ma è meglio non rischiare. Il lardo pronto può essere preparato con successo per un uso futuro sigillando i pezzi, liberati dalle foglie di alloro e dall'aglio, ma con il sale rimanente, in barattoli refrigerati, puliti e sterili con coperchio per la conservazione a lungo termine. Lo strutto può essere consumato subito dopo la salatura; questo prodotto si abbina al meglio con pane di farina di segale, generosamente unto con adjika o con senape fatta in casa appena preparata.
Ricetta 4: lardo fatto in casa con aglio e pepe (con foto)
Cucinare lo strutto salato in salamoia non è affatto un processo ad alta intensità di manodopera. Chiunque può preparare uno spuntino del genere, devi solo essere paziente. Vi consiglio la ricetta del lardo salato con aglio e pepe.
- Lardo di maiale
- Sale - 500 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Aglio - a piacere
- Acqua - 1 l
Come cucinare il lardo salato in salamoia, con aglio e pepe: tagliare il lardo a pezzetti.
Versare il sale (250 g) nell'acqua a temperatura ambiente e mescolare. Immergere lo strutto nella salamoia.
Cospargere il sale rimanente sopra.
Mettere sotto pressione e lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per altri 3 giorni.
Lo strutto salato in salamoia è pronto, asciugatelo. Sbucciare l'aglio.
Spremi l'aglio attraverso una pressa.
Spennellate lo strutto con l'aglio su tutti i lati.
Spolverare con pepe.
Mettete il lardo salato con aglio e pepe in un sacchetto o contenitore per alimenti, chiudete bene per evitare che entri aria.
Conservare il lardo salato con aglio e pepe nel congelatore. Cucina con piacere!
Ricetta 5: come marinare deliziosamente il lardo con l'aglio (passo dopo passo)
Il lardo salato con aglio è il prodotto più popolare della cucina ucraina, che puoi provare in qualsiasi ristorante. Ma perché ordinarlo in questi locali, quando nella vostra cucina potete mettere sotto aceto lo strutto non meno gustoso?! Risulterà così aromatico e gustoso che dovrai preparare un'altra porzione di questo snack in pochi giorni, poiché non ne rimarrà un solo pezzo nel frigorifero.
Puoi e dovresti servire lo strutto cotto con fette di pane nero Borodino, con varie salse piccanti, come senape, semi di senape, rafano di barbabietola rossa e persino wasabi giapponese. Quando prepari un piatto, ricorda che l'aglio fresco accorcia la durata di conservazione del prodotto, quindi va aggiunto il giorno prima di servire lo strutto, in modo che in seguito non inizi ad avere un sapore amaro!
Il lardo salato si conserva in frigorifero per circa 7 giorni, poi va spostato nel congelatore e tolto man mano che viene consumato - avrete sempre a disposizione un antipasto con un bicchiere di vodka bianca per patate lesse, purè, verdure fresche: ravanelli, pomodori, ecc. .
Poiché la ricetta presenta un metodo classico di preparazione dello strutto, potete aggiungere altre spezie a vostro gusto con l'aglio: pepe nero macinato, paprika essiccata macinata, rosmarino o timo essiccato, foglie di alloro tritate.
- Strutto 500 g
- Sale 4 cucchiai.
- Aglio 0,5 pz
Acquistare lo strutto bianco fresco, sciacquarlo in acqua, raschiare la pelle e risciacquarlo nuovamente. Tagliare lo strato di lardo in porzioni.
Strofina ogni pezzo di strutto con sale su tutti i lati e mettilo in un contenitore profondo, ad esempio: un piatto o una ciotola - assicurati di scegliere sale non iodato. Coprire il contenitore con carta forno e conservare in frigorifero per circa 3-4 giorni.
Trascorso il tempo specificato, sbucciate metà della testa d'aglio, sciacquate gli spicchi in acqua e metteteli in una ciotola.
Togliere lo strutto dal contenitore, togliere un piccolo strato di sale e strofinare con l'aglio tritato su tutti i lati. Rimettere nel contenitore e lasciare per 1 giorno al freddo per infondere l'aroma dell'aglio. Se vuoi ottenere un gusto più ricco del piatto, in questa fase aggiungi altre spezie a tua scelta all'aglio tritato.
Tagliate quindi gli strati di lardo in piccoli piatti e disponeteli su un piatto o una fondina per servire.
Ricetta 6: strutto con aglio e aglio orsino al tritacarne
Lo strutto con aglio al tritacarne è uno degli snack di lardo più apprezzati. In sostanza, questo spuntino non è altro che una pasta per sandwich, mastice o patè a base di strutto, sale, aglio e pepe nero. Lo strutto con aglio tritacarne, preparato in casa, può essere un'ottima alternativa al burro, ai panini spalmabili acquistati in negozio e alla maionese. Questo antipasto è particolarmente buono con la segale nera e il pane Borodino.
La ricetta dello strutto con aglio attraverso un tritacarne è così semplice che letteralmente chiunque può ripeterla. Per preparare lo strutto all'aglio potete utilizzare sia lo strutto salato che quello fresco. Quando si utilizza lo strutto già salato, all'antipasto viene aggiunto molto meno sale rispetto a quando si utilizza lo strutto fresco.
- Strutto - 500 gr.,
- Aglio - 1-2 teste,
- Ramson - 20 gr.,
- Sale - sulla punta di un cucchiaino,
- Pepe nero: un pizzico.
Il gusto dello spuntino finito sarà influenzato principalmente dalla qualità dello strutto. Oggi su Internet si possono trovare tantissime informazioni diverse su come scegliere il giusto lardo fresco e gustoso, quindi non mi soffermerò su questo punto. Per preparare questo antipasto è necessario selezionare lo strutto morbido senza strato di carne (questo tipo di strutto è ideale per preparare la pancetta). Se ci sono zone di carne sopra un pezzo di lardo, devono essere tagliate.
Tagliare la pelle del lardo con un coltello affilato. Per rendere più comodo macinarlo in un tritacarne, tagliarlo a pezzetti.
Preparare l'aglio sbucciando gli spicchi d'aglio.
Oltre all'aglio, potete includere nello spuntino anche l'aglio orsino. Aggiungerà un ulteriore aroma di aglio allo strutto e colorerà anche l'antipasto finito di un bellissimo colore verde chiaro.
Piegare l'aglio orsino in un mazzetto, tagliarlo longitudinalmente a listarelle.
Passare lo strutto preparato, l'aglio e l'aglio orsino al tritacarne.
Aggiungi sale e pepe nero agli ingredienti risultanti dello spuntino.
Mescolare tutti i prodotti in una ciotola con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo nel colore e nella struttura. Come potete vedere nella foto, la massa di lardo risultò di un bel colore verde. Il nostro antipasto è pronto.
Trasferire lo strutto e l'aglio attraverso un tritacarne in un barattolo sterilizzato. Si consiglia inoltre di cuocere a vapore il coperchio. Sale, aglio e pepe nero sono conservanti naturali, quindi lo snack può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo - fino a circa tre settimane, ma in ogni caso è sempre meglio prepararlo fresco piuttosto che conservarlo per un a lungo.
Inoltre, puoi sistemarlo sotto forma di salsiccia. Per fare questo, posizionare lo spuntino sulla pellicola trasparente sotto forma di un "tronco". Avvolgere strettamente con pellicola trasparente. Lega le estremità con un filo o un nodo. Mettere nel congelatore. Dopo circa 2-3 ore, lo strutto si congelerà e l'antipasto potrà essere spalmato magnificamente sul pane.
Buon appetito. Sarò felice se questa ricetta dello strutto con aglio al tritacarne ti è piaciuta e la trovi utile.
Avrai sicuramente voglia di mangiare un pezzo di lardo appetitoso, bello e incredibilmente gustoso! Un trattamento così gustoso è l'ideale per fare spuntini, rilassarsi nella natura e uno spuntino si sposa bene con bevande forti! Ma una cosa è certa: il lardo più buono è quello salato con le vostre mani! Salare lo strutto nella cucina di casa è abbastanza semplice. Esistono numerosi metodi di salatura e questa opzione di salatura dello strutto a secco con pepe e aglio è forse la più comune e semplice. In un solo giorno potrai goderti questa straordinaria prelibatezza!
Ingredienti:
Ricetta per salare lo strutto a casa:
Devi scegliere lo strutto per la salatura con molta attenzione e attenzione. Indubbiamente, la carne fatta in casa è l'ideale, ma se così non fosse, quando si acquista lo strutto in macelleria è necessario prestare attenzione all'aspetto del prodotto. Il suo colore dovrebbe essere naturale, leggero e la pelle dovrebbe essere morbida. Durante la salatura, lo strutto va tagliato in pezzi non molto grandi. I pezzi grandi come un palmo funzionano bene. Anche un bel strato è importante, perché a poche persone piace mangiare solo grassi, anche se non è per tutti!
I pezzi di strutto pronti dovrebbero essere generosamente strofinati con sale. È importante ricordare che non esiste troppo sale durante la salatura!
Quindi, in una ciotola, mescolare il pepe nero e rosso macinato con l'aglio grattugiato finemente.
Strofinare ogni pezzo di lardo con la miscela aromatica. Mettete lo strutto in un contenitore profondo e non ossidante. Vale la pena notare che è necessario disporre i pezzi con la pelle rivolta verso il basso. Conservare durante la notte in un luogo fresco.
E poi puoi mangiare lo strutto. In futuro, sarà necessario conservare lo strutto in frigorifero, ma non più di un mese. La conservazione più lunga dello strutto dovrebbe essere effettuata nel congelatore.
Buon appetito!
Vari popoli nel mondo preferiscono consumare il lardo salato con aglio e pepe. Questo prodotto è stato particolarmente apprezzato dalla popolazione dei paesi europei.
Un po' di storia
Nonostante in alcuni casi il lardo con strati di carne sia chiamato la bella parola "pancetta", rimane pur sempre carne di maiale. In Italia era apprezzato: già i guerrieri dell'Antica Roma salavano il prodotto in grandi vasche di marmo e lo portavano con sé nelle lunghe campagne militari. E la voce sul delizioso lardo salato dagli ucraini si è diffusa ben oltre i confini della loro patria.
Ottimo spuntino
Ciò non sorprende, poiché tutti vorranno assaggiare almeno un pezzetto di lardo bello, gustoso e aromatico, che sembra così appetitoso su un piatto. Questo prodotto è un'ottima opzione per uno spuntino veloce, attività ricreative all'aria aperta e, in buona compagnia, il lardo salato sarà un'ottima sorpresa.
Senza dubbio il lardo più buono è quello salato voi stessi. Come salarlo a casa? Non c'è niente di complicato, soprattutto perché ci sono molte opzioni per possibili ricette. Ma l'opzione più semplice e popolare è la salatura a secco utilizzando ingredienti come pepe e aglio. Potrai provare il dolcetto finito dopo 24 ore.
Come scegliere lo strutto giusto
Molti sono convinti che il lardo più prelibato si ottenga se salato a secco. In questo caso, è abbastanza difficile confondere qualcosa, spostare qualcosa o, al contrario, non segnalare qualcosa. Lo strutto assorbirà esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno, quindi se c'è molto sale non è così spaventoso.
Prima di salare lo strutto con aglio e pepe, bisogna sceglierlo correttamente. Quando si sceglie questo prodotto, è necessario prestare la massima attenzione possibile. Nessuno sosterrà che lo strutto fatto in casa sarebbe l'opzione ideale per la marinatura. Se non ce n'è, dovrai limitarti a negozi o punti sul mercato.
Quando acquisti lo strutto, devi dare un'occhiata al suo aspetto. La pelle non dovrebbe essere dura e il suo colore dovrebbe essere naturale e leggero. Puoi anche chiedere al venditore di fare un piccolo taglio. Se il prodotto è di buona qualità, il suo taglio sarà uniforme ed il colore sarà rosa tenue. Per quanto riguarda la presenza di carne nel pezzo selezionato, dipende dal gusto della persona. Alcuni preferiscono che ci sia molta carne, altri preferiscono strisce di carne e altri preferiscono solo lo strutto senza carne.
I segreti dell'ambasciatore
Se si vuole che il lardo al peperoncino durante la salatura diventi tenero e morbido, allora è importante prestare attenzione allo spessore del pezzo selezionato: più l'animale era vecchio, più sarà duro e grosso. Lo spessore ottimale dello strutto dovrebbe essere dai 4 ai 6 cm.
Prima di salare lo strutto con aglio e pepe, assicuratevi di annusarlo. Se all'improvviso noti immediatamente un odore pungente e fetido, in nessun caso dovresti utilizzare questo prodotto per la salatura. Se è giallo sul bancone, non dovresti comprarlo neanche tu. Da questo prodotto non può derivare nulla di buono.
Una volta scelto il pezzo di lardo desiderato, è necessario iniziare immediatamente il processo di salatura. La ricetta per fare lo strutto con aglio e pepe è molto semplice: la vedrete voi stessi.
Ricetta
Per preparare lo strutto al pepe vi serviranno i seguenti ingredienti:
- lardo fresco – un pezzo di lardo fresco dovrebbe pesare circa 1 chilogrammo;
- aglio - saranno sufficienti 6-7 spicchi;
- dolce e condimento per marinare - non c'è bisogno di lesinare - una buona manciata;
- peperoncino piccante macinato – 2 pizzichi;
- sale: si consiglia 1 chilogrammo, ma è meglio avere 2 chilogrammi;
- garza pulita: questo componente è un must.
In una giornata potrete provare il lardo fatto in casa. È comunque meglio conservarlo nel congelatore. Questo gustoso prodotto consente di preparare deliziosi panini ed è perfetto come aggiunta alle patate o al borscht.
Ora conosci il segreto di come cucinare da solo la pancetta, buon appetito!
