Nomi e tipi di pane in italia. Nomi e tipi di pane in italia Ricetta panini italiani
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Il pane è il prodotto più semplice e richiede solo pochi ingredienti: farina, acqua e lievito. Ma vale la pena aggiungere un paio di componenti aggiuntivi, cambiando la forma o il tempo di tenuta dell'impasto e ci sarà una grande varietà di opzioni per i tuoi dolci preferiti.
Quindi in Italia ogni regione può vantare una propria tipologia di farina prodotta. Dal 1998, nella repubblica esiste una legislazione che regola la produzione e il commercio di un prodotto popolare. Presentiamo alla vostra attenzione tutti i tipi di pani tradizionali italiani situati nelle loro regioni di origine.
Il pane casareccio Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) ha una tipica forma rugosa con una brillante crosta dorata di 3-4 mm di spessore. Il rotolo fresco è croccante con l'aroma del pane tostato di mais, anche se la composizione è principalmente farina di frumento.
Un altro rappresentante dei prodotti da forno della regione è Parruozzo. L'ingrediente principale nella sua composizione è la farina di mais. Prima di preparare l'impasto, viene infuso con acqua bollente, lasciandolo riposare tutta la notte. Il pane ha una crosta scura e un ricco sapore di mais. Sulle tavole italiane accompagna spesso piatti di verdure.
Puglia
Il pane di Altamura (Pane di Altamura) viene prodotto in ogni angolo. La sua alta qualità è stata confermata. È preparato con farina di grano premium, acqua, lievito, sale e malto. Il grano duro è ricco di glutine, che rende il prodotto particolarmente salutare. Altamura viene cotta nel forno a legna o in pietra. La crosta del pane è molto croccante e la mollica è di colore giallo chiaro. Una pagnotta rotonda con una o due tacche in alto.
I taralli sono una pasticceria tipica pugliese. È un prodotto senza lievito che include farina, acqua, sale, olio d'oliva e vino bianco secco. I pezzi dell'impasto preparato vengono arrotolati in tubi e quindi chiusi in un anello. La preparazione consiste in due fasi. Sul primo - i taralli vengono bolliti, sul secondo - vengono essiccati in forno fino a doratura. Nel loro aspetto, assomigliano ai bagel domestici., ma in Italia si consumano come pane durante i pasti.
Le friselle sono bagel a base di farina di grano duro. Non sono solo cotti al forno, vengono cotti due volte. I panini già finiti vengono tagliati longitudinalmente a metà e cotti di nuovo. Di conseguenza, Frizelle ha una struttura compatta e asciutta. Prima dell'uso va messo a bagno a piacere in acqua fredda fino alla morbidezza desiderata. Di solito cosparso di aglio, pomodori, origano o versato sopra con olio d'oliva.
Basilicata
Il Pane di Matera (Pane di Matera) è un prodotto ottenuto secondo l'antico sistema di panificazione. L'impasto con semola e farina di grano duro viene cotto in forni a legna. Ha ottenuto il marchio di qualità IGP. Assomiglia a una mezzaluna in forma. Peso della pagnotta 1-2 kg. La polpa è leggera, dall'aroma ricco. Matera è un prodotto di conservazione a lungo termine (7-9 giorni).
Rukkul (Ruccul): questo, ma di origine precedente. Consiste in una normale pasta di pane aromatizzata con aglio, burro, origano e peperoncino. L'intero processo di produzione avviene a mano. Proprio come il suo parente stretto, Rukkul è cotto sotto forma di una torta.... La sua superficie è generalmente irregolare, di colore marrone dorato.
Valle d'Aosta
Il pane tipico della regione si chiama Pan Ner o Black. È fatto con farina di segale. Ha una crosta dura e sottile e una struttura compatta. È spesso aromatizzato con semi di cumino o finocchio. Oggi ci sono ancora panetterie nella regione che producono Pan Ner in forni vecchio stile.
Veneto
Il pane Bovolo è tradizionalmente cotto qui. Si distingue tra i suoi simili con un'insolita forma a spirale.... Contiene farina tenera, acqua, sale, lievito e birra. L'impasto maturo viene diviso in piccoli pezzi e attorcigliato a spirale. Di conseguenza, si ottengono piccoli panini con un colore dorato e un peso non superiore a 150 g.
La Choppa (Cioppa) o Choppetta (Cioppetta) è il pane tipico della provincia. È anche sorprendente per la sua forma a croce. A seconda del forno, viene realizzato con lati più allungati o più arrotondati. È composto da farina, acqua, diversi tipi di lievito e sale. Il prodotto finito ha una struttura compatta e una crosta croccante. Molto spesso, una pagnotta di choppa viene tagliata in singoli panini e utilizzata per i panini.
(Ciabatta) è il pane italiano più famoso per il consumatore domestico. La particolarità del prodotto consiste in una grande quantità di liquido nella composizione (70% della massa totale di farina). È facilmente riconoscibile per la sua crosta scura e la mollica altamente porosa. Il sapore è delicato, leggermente salato.
Calabria
Il pane pitta, composto da farina, acqua, sale e lievito, può essere facilmente confuso con il lavash armeno. È rotondo, piatto e morbido. Tali pasticcini sono tipici dei paesi del Medio Oriente. La pitta solitamente non accompagna solo i piatti principali, ma viene utilizzata anche con le salse come spuntino.
Campagna
Pane contadino (Pane Cafone) tipico della regione, ma diffuso in tutta Italia. La particolarità della sua preparazione è che contiene una miscela di grano e semola. Questa combinazione rende il gusto del prodotto raffinato e ricco. La sua crosta è scura, croccante (un po 'dura). Sebbene Kafone sia nato come cibo per i poveri, oggi è considerato uno dei migliori pani della repubblica.
La Pagnotta di Santa Chiara sembra più una torta che un pane. È cotto da farina, purè di patate, lievito, pancetta e pepe. Il prodotto finito viene guarnito con acciughe e pomodorini, e cosparso di origano e prezzemolo.
Lazio
L'eroe principale delle case del pane è senza dubbio il Pane Casareccio di Genzano di Genzano. Questo prodotto è dotato del nome geografico protetto IGP. È preparato con farina, lievito, sale, acqua e crusca di frumento. Il peso delle pagnotte varia da 0,5 a 2,5 kg. Crosta scura intervallata da crusca. L'aroma del pane di Genzano è descritto come l'odore del grano fresco. Il sapore è gradevole con una leggera acidità.
Liguria
Famosa per la sua Focaccia Genovese. Una tortilla è preparata con farina di frumento, olio d'oliva, sale, acqua e lievito. Si tratta di una vera prelibatezza, che può essere consumata sia la mattina presto per la colazione che la sera tardi come spuntino notturno. A cena viene accompagnata da un bicchierino di vino bianco. Ci sono molte opzioni per completare il pane classico. Ad esempio la focaccia con le cipolle bianche è molto apprezzata. Viene tritato finemente e aggiunto all'impasto. La tradizione è servire una piadina cosparsa di olive o salvia. Le versioni moderne includono ripieno con carne, formaggio, pomodori, noci o uvetta (dolce).
Un'altra specialità della cucina ligure è la piadina delle Ciappe. Il loro nome si traduce letteralmente come "pietra piatta". Contiene farina, acqua, olio e sale. L'impasto finito viene steso solo pochi millimetri di spessore e 10-15 cm di diametro, come la focaccia, il chiappé può essere completato con cipolle o spezie. Il pane croccante con il tuo contorno preferito è un'ottima opzione per una colazione leggera.
Lombardia
Michetta è un tipo di pane diffuso in (soprattutto in). È facilmente riconoscibile per la sua tipica forma a stella. Per la sua preparazione, la farina viene mescolata con acqua, malto e lievito. L'impasto matura per almeno 16 ore. In finale ha un'elasticità “perfetta”. Per la sua consistenza delicata, Micetta è molto utilizzata per realizzare panini, ma solitamente perde la sua croccantezza entro poche ore dalla cottura.
Il Mantovano è un tipico panificio della provincia. È uno dei tipi di pane più antichi della cucina lombarda. Comprende diverse tipologie: Baule e Ricciolona. La seconda versione è completata con burro e strutto. È tradizionalmente fatto con farina, acqua e lievito naturale. Il prodotto finito ha una consistenza secca. Il Mantovano ha la forma di una pagnotta con creste formate da tagli trasversali nell'impasto. La dimensione solitamente non è grande: da 30 a 250 g.
Marche
Il pane crescia viene prodotto in tutta la regione in diverse varietà. Quindi, nel Montefeltro è conosciuto come Spianata, ea Pesaro - Crescia Brusca. Il prodotto erbaceo e scoppiettante si chiama Pizza coi grasselli o Herb Pizza. Tradizionalmente, Kreshu è completato con olio, rosmarino e cipolle. In alcune province viene grigliata. Il prodotto ha una forma piatta e tonda alta circa 2 cm e in apparenza ricorda una base per pizza. Viene spesso utilizzato come base per molte farciture.
I Crostoli del Montefeltro vengono preparati sul territorio di Pesaro. Tale pane sembra una focaccia sottile. La crosta è generalmente di colore dorato chiaro. Si mangia più spesso con salsiccia, formaggi, carne e verdure grigliate.
Molise
Come in Molise, cuociono il loro pane di mais chiamato Parrozzo Molisano. A differenza del suo vicino, contiene anche farina di frumento e patate lesse. L'impasto viene preparato per 2 giorni, dopodiché viene cotto a fuoco vivo.
Le scarpelle sono uno dei pani più insoliti d'Italia. Sebbene la sua composizione sia abbastanza ordinaria (farina, acqua, sale e lievito), non è ottenuta dalla solita cottura, ma friggendo in olio d'oliva. Si ottengono così dei cilindri di pane di forma irregolare con una crosta dorata.
Piemonte
Protagonista è un pane chiamato Grissino. Raffigura bastoncini sottili da 20 a 80 cm di lunghezza. Per la sua preparazione utilizzare farina di frumento, acqua, latte, lievito e sale. Per le versioni più delicate e fragili, includere un filo d'olio. Dopo la stagionatura, l'impasto viene steso a mano e cotto per 15-20 minuti. Il risultato di questo lavoro è l'insuperabile croccantezza dei Grissini.
La Biova Piemontese è un altro tipo di pane tradizionale della regione. È composto da farina, acqua, lievito e sale. Ha una forma ovale. La biova viene spesso cotta sotto forma di piccoli panini per preparare una varietà di panini, compresi quelli dolci.
Sardegna
Il carasau è un tipico pane sardo, il cui secondo nome suona come carta da musica. Si caratterizza per la sua incredibile croccantezza, che crea un rumore piuttosto "musicale" durante la masticazione. Il prodotto è composto da semola di grano duro, acqua, lievito e sale. Viene utilizzato in due modi. Il Karasau secco accompagna sia piatti salati che dolci. Pre-ammollo in acqua: serve come base per una varietà di ripieni: carne, formaggio, verdure.
Sicilia
La Pagnotta del Dittaino, come molti pani DOP, è prodotta con farina, acqua, lievito e sale di prima qualità. Le pagnotte sono generalmente di media grandezza (1-1,4 kg), di forma rotonda con buccia spessa e mollica gialla. Il prodotto viene conservato per non più di 5 giorni.
La Mafalda è un pane a base di farina, semolino, malto, semi di sesamo, lievito e sale. La sua forma ricorda un serpente addormentato cosparso di semi di sesamo. L'impasto viene arrotolato in un cilindro e piegato a zig zag con 4 anelli, l'estremità rimanente viene posta sopra per tutta la lunghezza. Nelle panetterie palermitane è il prodotto da forno più diffuso.
Trentino-Alto Adige
Il pane si chiama Chifel. Ha la forma identica a un croissant, confondendo così gli acquirenti ignoranti. Non contiene infatti zucchero, solo farina, acqua, olio, lievito e sale. Il risultato è un piccolo panino del peso di 30 g con una sottile crosta lucida. Il suo sapore è delicato con una leggera salinità. Kifel è ottimo per preparare panini per la colazione sia dolci che salati.
Toscana
Il pane toscano (Pane Toscano) è famoso per il suo sapore "insapore" dovuto alla totale assenza di sale. Ha una forma rettangolare, ovoidale o tonda e una crosta marrone dorata. Viene spesso utilizzato per preparare crostini tagliandoli a fette e arrostendoli in forno. Nel 2016 il pane senza sale ha ricevuto la categoria di qualità DOP.
In tutta la Maremma si produce la Pagnotta Maremmana, a base di farina di frumento, acqua, lievito madre e lievito di birra, sale. Le pagnotte sono rotonde, il colore della crosta dipende dal tipo di farina (dal dorato chiaro al dorato scuro).
Friuli Venezia Giulia
Bread Biga (Biga), la cui traduzione letterale suona come "carro", comune in. Per la sua preparazione, farina, acqua e lievito vengono mescolati in un rapporto tale che il prodotto finito sia abbastanza asciutto. Ha forma semicircolare con una piccola fessura in alto.
In provincia di Udine è impossibile passare dalla tradizionale Grispolenta. Sono una specie di grissini rustici lunghi 15 cm e spessi come un pollice. Contiene farina di mais e frumento, acqua, olio d'oliva, strutto, lievito naturale e sale. La farina di mais conferisce al prodotto finito un aroma delicato e croccante.
Tipico dei mesi più freddi della zona è il pane Pan de Frizze. È fatto con farina di frumento, uova, ciccioli, strutto, sale e lievito. Visivamente, assomiglia a un burrito. Questo prodotto è particolarmente apprezzato nell'area contadina.
Umbria
Il pane di Terni (Pane di Terni) viene prodotto su tutto il territorio. È fatto con farina di frumento, acqua, sale e diversi tipi di lievito. Le pagnotte sono ovali o rotonde e pesano circa 800 g. Terni è nota per la sua fama di "pane fatto in casa".
Il Pan Caciato è un pane al formaggio che è un patrimonio della cucina classica italiana. Oltre a farina, lievito e acqua, contiene: olio d'oliva, pecorino, noci e uvetta. A maturazione avvenuta, l'impasto viene tagliato in pezzi da 650 g, lasciato lievitare e cotto in forno preriscaldato. Il Pan Cachiato, insieme all'aroma di formaggio, è dotato di note di mosto dolce per la presenza di uvetta al suo interno.
Emilia-Romagna
Il prodotto da forno più famoso è senza dubbio la Piadina Romagnola IGP. È fatto con farina di frumento, acqua e sale. L'impasto viene impastato a mano e steso con il mattarello fino ad ottenere un disco della dimensione desiderata. Alcune opzioni includono l'aggiunta di un po 'di olio o grasso alla composizione. L'impasto viene cotto su lastre di pietra. Il pane finito ha la forma di una torta piatta con un diametro da 15 a 30 cm e uno spessore da 3 a 8 mm. La piadina accompagnata da prosciutto o salsiccia è un metodo comune per fare spuntini per strada.
La provincia di Modena è famosa per la sua Tigella Modenese, a base di farina, acqua e sale. La particolarità di questo pane è che viene cotto in appositi stampi che imprimono su di esso un bellissimo motivo. I panini sono piccoli (diametro 15 cm, spessore 1,5 cm). In molte osterie la Tigella è inclusa nel menù come secondo piatto.
Lance di Ferrarese (Coppia Ferrarese) - pane della provincia (Ferrara). Il suo nome si traduce letteralmente come "coppia". È dovuto alla forma del prodotto, che ricorda due funi collegate tra loro. Per l'alta qualità nel 2004, il prodotto è stato premiato con la categoria IGP. Contiene farina, strutto, olio d'oliva, lievito naturale, sale e malto. Il peso del pane finito varia da 80-250 g La crosta croccante e il cuore tenero rendono la Lancia un ottimo "strumento" per raccogliere le salse dal piatto durante il pranzo.
Dopo aver attraversato tutte le regioni della repubblica, la nostra recensione è giunta al termine. Il pane italiano non è solo prodotti da forno. Questo è il modo più ingegnoso per conquistare una volta per tutte il cuore di un turista.
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Ci sono molte varietà di pane italiano, come il caffè. Fino a poco tempo, ho chiamato tutto con una parola " pannello". Se non c'era il pane sul tavolo del ristorante, ho chiesto al cameriere: " Un pane, per favore!", - mi hanno portato qualcosa di farina e ne sono stato felice. Inoltre il pane veniva servito sempre diverso: rotondo, quadrato, con i brufoli, ecc. Due anni dopo ho imparato a distinguerlo. Vediamo insieme cosa si nasconde dietro la parola comune "pane" in Italia.
Un panino - questi sono panini così piccoli, un attributo obbligatorio delle colazioni continentali di tutto il mondo. Sono facili da riscaldare e si rompono facilmente. Se questo panino viene tagliato a metà e spalmato di formaggio, lo sarà un panino al formaggio (un panino al formaggio), e se mettete il prosciutto di Parma, otteniamo un panino al prosciutto (un panino al prosciutto).
La paniotta - assomiglia alla nostra pagnotta o pagnotta? In termini di distribuzione, è al secondo posto dopo panino.
Il filone - il fratello maggiore della baguette francese. Più spesso e più paffuto.
Lo sfilatino / La Frusta
Lo sphilatino / La frusta - il fratello minore della baguette francese. Originario del villaggio. Più basso di statura, ma della stessa corporatura. Prende il nome dai tagli paralleli lungo la crosta, in cui gli italiani del Rinascimento vedevano una piccola suite. Confrontare.
Che incredibile senso di bellezza, non è vero? E qui in Russia tutto rientra in una parola: panino.
La Crescente - così chiamano la giovane luna al profitto. Questo enorme pane è all'altezza del suo nome. Di solito diametro kreshente è di circa 40 cm e pesa più di 1 kg.
La chabatta - un pane rettangolare che sembra una scarpa consumata (da cui il nome). L'esterno del chabattu è ricoperto da una crosta dura e croccante e l'interno è un pane molto morbido e poroso. Quando mangi la vera chabatta italiana, hai un orgasmo. Quando non c'è l'orgasmo, sei stato ingannato e sei scivolato in qualcos'altro, come spesso accade nella ristorazione pubblica russa.
La tartaruga - un panino rotondo con sopra una crosta cotta come un guscio di tartaruga (da cui il nome).
La rosetta - piccola rosa. Per chi non ama le tartarughe.
E infine ...
Il grissino - grissino. Fu inventato nel 1679 per Vittorio Amedeo II (Duca di Savoia), che durante l'infanzia aveva alcune differenze nella sua vita personale con le briciole di pane. Il padre del ragazzo era molto preoccupato che suo figlio non mangiasse il pane. Su consiglio del medico, lo chef di corte ha cotto il pane che non si è sbriciolato. Da grissini (plurale) sono molto diffusi in tutta Italia.
Buon appetito!
I chirioli sono piccoli panini italiani conosciuti fin dall'antichità. Sono anche chiamati panini da muratore, poiché erano i primissimi prodotti da forno mattutini dei panifici romani, ei chirioli venivano acquistati mentre andavano al lavoro dai muratori. I panini hanno una forma molto interessante, la forma di un grano o anche di un chicco di caffè, e una crepa al centro dei panini non è un taglio, questo è un po 'di magia! Vai alla ricetta, ti racconterò e ti mostrerò tutto nei minimi dettagli. E se dopo non hai un desiderio ardente persistente di cucinare immediatamente questi panini, significa che non capisco nulla in questa vita.
impasto:
farina - 67 gr.
acqua - 33 gr.
lievito madre (grano) - 33 gr.
impasto:
farina - 667 gr.
acqua - 367 gr.
impasto - 130 gr.
lievito - 0,5 cucchiaini.
miele - 16 gr.
sale - 11 gr.
Per fare questi meravigliosi panini, abbiamo bisogno della pasta madre di grano. Irochka Irushenka, una persona di straordinaria gentilezza e reattività, ha condiviso con me questo fantastico prodotto! Irisha, grazie ancora, tutta la nostra famiglia ti è estremamente grata!
Secondo la ricetta, è necessario preparare un impasto: mescolare acqua bollita a temperatura ambiente, farina e lievito naturale. Attenzione che l'impasto risulta essere piuttosto denso! Coprite la pirofila con un coperchio o pellicola e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 8-12 ore. Ma il lievito di Irishkina ha un potere incredibile, guarda: due ore dopo l'alimentazione, è aumentato di 2 volte! Pertanto, non ho aspettato 8 ore lunghe (avevo paura che l'impasto si ossigenasse) e dopo 2 ore ho iniziato a fare l'impasto per il chiriolo.
Per l'impasto, versare il lievito secco SAF-Moment in acqua a temperatura ambiente. Sì, non stupitevi, il lievito è essenziale in questa ricetta! Sono necessari per abbassare l'acidità dell'impasto, perché il lievito contiene batteri lattici, e con una fermentazione prolungata il nostro impasto assume un sapore acido, e il lievito aiuta l'impasto sull'impasto lievitato a fermentare meno tempo, l'impasto si accumula meno acidità e, quindi, all'uscita otteniamo soffici panini di grano non aspri. 
Ora aggiungi la pasta e il miele. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un'emulsione omogenea. 
Salate la farina e setacciatela in una ciotola fino all'impasto. 
Utilizzando una macchina per il pane o un mixer con un gancio, impastare un impasto elastico piuttosto denso. Ho mescolato con un mixer a 3a velocità per 8 minuti. Se impasti con le mani, avrai bisogno di più sforzo e più tempo, poiché, ancora una volta, l'impasto è piuttosto denso. Il risultato è un impasto meraviglioso, plastico, vivace che non si attacca affatto alle mani. Formare l'impasto in una palla, spennellare i lati della ciotola con olio vegetale e mettere a fermentazione, ricoperto di plastica, per 90 minuti (1,5 ore) a temperatura ambiente. 
L'impasto aumenterà di circa 1,5 volte. Ora dividi l'impasto in 12 pezzi uguali. Non essere troppo pigro per pesare l'impasto, usa una calcolatrice e pesa ogni panino, questo è importante, perché in questo caso, lievitare e cuocere i panini richiederà lo stesso tempo, e in generale, è semplicemente bello quando tutti i panini sono della stessa dimensione. Per rendere tutti i panini ben arrotondati, appiattire leggermente la palla di pasta e piegarla verso il centro del suo bordo, arrotolare la palla, metterla sul tavolo con la cucitura verso il basso. Evitate di usare molta farina per bruciare, altrimenti l'impasto sarà troppo stretto e otturato! Coprite le palline di pasta con un canovaccio per tenerle asciutte e lasciate riposare i panini per 10 minuti. 
Formare. Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Prendi una palla di pasta, posizionala SEAM UP e fai un breve pugno al centro del pezzo con la base del palmo con un colpo forte e preciso. 
Dovrebbe sembrare come questo. 
Ora piega la metà superiore del panino con le dita verso il centro, premila leggermente e fai un secondo pugno, fissando così la piega. 
Come questo. (Foto scattata PRIMA del secondo piercing). 
E ora, afferrando le estremità del pezzo con le mani, fai 3-4 rotoli avanti e indietro, senza toccare il centro, ma premendo l'impasto lungo i bordi in modo da ottenere la forma di una barca con una piega al centro. 
Dovresti ottenere uno spazio così sorridente. Dopo il terzo panino, ho imparato perfettamente la tecnica e il lavoro ha iniziato a bollire. È stato molto eccitante, devo confessarlo! Ero persino turbato dal fatto che i panini fossero esauriti, questa è stata un'attività dolorosamente eccitante! 
Gli autori della ricetta consigliano di prendere un panno di lino denso, strofinandolo bene con la farina e ripiegandoci sopra i panini PIEGHEVOLE (!!!), ma io ho solo cosparso abbondantemente la tavola di farina, ho messo i panini (ancora una volta, pago attenzione - piegare verso il basso) e coperto con un asciugamano. I panini dovrebbero ora riposare per 60-70 minuti. 
Terminata la lievitazione, accendere il forno a 250 ° C, coprire la teglia con carta da forno e adagiarci sopra i panini, ora PIEGHEVOLI! Durante la correzione, si trascinerà quasi, ma non preoccuparti, la magia è avanti! Cospargere i panini con l'acqua da uno spruzzino e metterli in forno, a livello medio, e mettere una teglia con i cubetti di ghiaccio in basso, saranno sufficienti 5-8 cubetti. Questi panini vengono cotti a vapore per 20 minuti. Guarda il forno, mi ci sono voluti 4 minuti in meno! Una caratteristica del Chiriol è un impasto a lievitazione naturale con una lunga fermentazione e cottura rapida alla massima temperatura. Questo processo produce una briciola sottile, croccante e soffice.
Non è possibile posizionare più di sei rotoli su una teglia standard, non cercare di spremere tutti e 12 contemporaneamente, si attaccheranno insieme! Fai solo un'altra corsa. 
E ora, dopo 5 minuti di cottura, guardando la porta in vetro del forno, vedrai come quelle crepe longitudinali iniziano ad apparire e dispiegarsi sui panini. Uno spettacolo incredibile! Panini fantastici! 
E ora ti tormenterò con le fotografie. Perdonami, ma questi panini sono così fotogenici che non riuscivo a smettere.
Gli italiani mangiano questi panini come un panino: sgranocchiano il panino al centro e lo riempiono di uno scricchiolio. Ad esempio, un'insalata di verdure. Oppure riccott salato con erbe e spezie.
Puoi riempirlo con qualsiasi cosa, accendi la tua immaginazione!
Oppure non riempirlo con niente, anche quello è delizioso!
Mille grazie al canale Kitchen TV, al programma "Pane onesto" e, in particolare, ad Alena Spirina e Maria Kudryashova per la ricetta.
E anche tantissima gratitudine a Irisha Irushenka per il meraviglioso lievito!
Ricetta a lievitazione naturale
Buon appetito!
Anche a casa puoi preparare prodotti da forno che soddisfano gli standard più elevati. Ad esempio, alcune ricette per i panini italiani aiuteranno a decorare qualsiasi tavola. È meglio cucinarli secondo ricette testate dal tempo e da altri chef.
Panini italiani "Panini"
Lista degli ingredienti:
- Farina - 750 grammi.
- Acqua - 300 millilitri.
- Latte - 150 millilitri.
- Olio d'oliva - 5 cucchiai.
- Il sale è un cucchiaino.
- Lievito fresco - 35 grammi.
Ricetta
I panini italiani "Panini" sono cotti più spesso per i panini chiusi. La ricetta più semplice per prepararli è un prosciutto tra due metà di un panino tagliato. La varietà di "Panini" dipende direttamente dalla gamma del frigorifero e dalle preferenze di gusto. I panini chiusi possono includere diversi condimenti contemporaneamente. Il vantaggio dei panini italiani è la facilità di preparazione. Morbide all'interno e ricoperte da una crosta croccante, sono ottime per la colazione.
Per fare i panini italiani, è necessario seguire le proporzioni esatte indicate nella ricetta. E la prima cosa che deve essere riscaldata è il latte. Quindi versalo caldo in una ciotola. Dopodiché, mettete il lievito fresco nel latte e lasciate fiorire per dieci minuti. Mescolare e setacciare la farina nella miscela, aggiungere acqua e olio d'oliva e sale. Impastare una pasta elastica. Per evitare che la pasta lievitata si secchi, copritela con un canovaccio.
Formare focacce e cuocere
Successivamente, i piatti con una massa spessa si trovano meglio in una stanza calda per un'ora e mezza e lasciati crescere due volte. Dopodiché, la superficie su cui verrà trasferito l'impasto cresciuto dovrebbe essere cosparsa di abbondante farina. Quindi dividerlo in parti, che devono essere stese con lunghi fasci. Quindi piegalo a metà e piega le due metà insieme. Ungere bene una teglia da forno con olio d'oliva e cospargere di farina di frumento.
Adagiatevi sopra tutti i panini italiani e coprite con un canovaccio. Lasciar ricrescere la cottura per sessanta minuti. Accendi il forno in modo che si scaldi fino a duecento gradi. Dopo un'ora cospargere tutti i panini con farina di grano e mandarli a cuocere per un quarto d'ora. Per rendere i prodotti da forno più rubicondi, puoi ungerli con olio prima di inviarli al forno. Utilizzando una semplice ricetta per panini al forno, puoi ottenere delicati prodotti da forno fatti in casa perfetti per fare panini.
Panini fatti con ripieno di crema
Elenco dei prodotti per il test:
- Farina - 450 grammi.
- Burro - 80 grammi.
- Lievito pressato - 15 grammi.
- Latte - 170 grammi.
- Zucchero - 80 grammi.
- Sale - 3 pizzichi.
- Acqua - 80 grammi.
- Vaniglia - 1 bustina.
Elenco dei prodotti di riempimento:
- Crema (33% di grassi) - 600 grammi.
- Zucchero - 2 tazze.
- Zucchero a velo - 1/3 di tazza.
Cucinare secondo la ricetta
Per preparare i Creamy Buns all'italiana, riscaldare il latte e l'acqua in una casseruola. Versare il liquido in una ciotola e immergervi il lievito. Aspetta che si dissolvano. Setacciare la farina premium nella miscela. Inizia il processo di impasto e aggiungi del burro molto ammorbidito in parti. Aggiungere un po 'di sale alla fine del lotto. Dopo aver impastato a lungo, l'impasto deve essere liscio, abbastanza morbido e non appiccicoso alla ciotola e alle mani. Dagli la forma di una palla, coprila con un tovagliolo o un asciugamano.
Per la fermentazione, i piatti con l'impasto devono essere caldi per circa sessanta minuti. Il volume della massa mista raddoppierà gradualmente. Successivamente, deve essere accartocciato un po 'e diviso in venti parti uguali. Quindi dai a ogni pezzo la forma di una palla. Disporli per la lievitazione su teglie unte e lasciarli in una stanza calda per altri sessanta minuti. Ogni palla raddoppierà di nuovo di dimensioni.
Panini da forno
Accendi il forno e scalda fino a 175 gradi. Dopo un'ora, inviare le teglie al forno e infornare per quindici minuti. È molto importante non sovraesporre, poiché l'interno dovrebbe rimanere tenero. Questo tempo dovrebbe essere impiegato per preparare il ripieno cremoso. Versate la panna in una ciotola e sbattetele con un mixer, aggiungendo gradualmente zucchero e vaniglia. Sfornare i panini e attendere che si siano leggermente raffreddati. Non lasciarli raffreddare completamente, poiché in seguito non possono essere riempiti con il ripieno.
Nei panini caldi, il ripieno viene iniettato attraverso una siringa. La foratura va praticata al centro del fondo e riempita con un ripieno cremoso all'interno del panino. Posizionare tutti i panini ripieni su una gratella con il fondo forato verso l'alto. Mettere in frigorifero per venti minuti per addensare il ripieno. Quindi disporre i panini cremosi italiani su un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo. Dopodiché, i pasticcini teneri e deliziosi possono essere serviti con il tè.
Panini profumati al parmigiano
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi.
- Farina - 4 tazze.
- Olio d'oliva - 2 cucchiai.
- Lo zucchero è un cucchiaio.
- Aglio - 4 spicchi.
- Il sale è un cucchiaio da dessert.
- Pepe macinato - 1/4 cucchiaino.
- Acqua - 2 bicchieri.
- Burro - 5 cucchiai.
- Prezzemolo - 0,5 mazzi.
- Lievito secco - 2 bustine.
- Parmigiano Reggiano - 300 grammi.
Fare panini al formaggio
Questi pasticcini sono perfetti come complemento ai primi piatti preparati per il pranzo o la cena. I panini fragranti e speziati non indugiano sul tavolo. Una semplice ricetta per i panini al forno aiuterà tutti a padroneggiare un altro tipo di cottura. Sono succosi e teneri, con una crosta croccante, quindi non occuperanno l'ultimo posto nel tuo menu.
Per prima cosa devi preparare l'impasto. Versare due bicchieri di acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito secco e un bicchiere di farina setacciata. Mescolate bene il composto con una frusta e coprite con la carta stagnola e mettete l'impasto per venti minuti in un luogo caldo. Quando inizia a bollire e cresce un po ', mettici dentro le uova, salare e versare l'olio d'oliva. Impastare il tutto accuratamente con una frusta e gradualmente, in porzioni minime, aggiungendo la farina, iniziare a impastare. Dopo aver aggiunto tutta la farina di grano tenero setacciata, terminate di impastare la pasta. Diventerà piuttosto appiccicoso.
Coprite di nuovo la ciotola, ma questa volta con un canovaccio, e mettete l'impasto a fuoco per un'ora e mezza, dove dovrebbe crescere notevolmente. Dopodiché, versa un paio di manciate di farina di frumento su un tavolo pulito e capovolgi la ciotola in modo che la massa spessa possa cadere da essa. Impastare leggermente la pasta con movimenti delicati e iniziare a formare uno strato con le mani. Quindi prendete un mattarello e delicatamente, senza premere forte, stendete la pasta in un rettangolo. Lo spessore dello strato non deve superare un centimetro.
Successivamente, è necessario sciogliere completamente il burro e spremere gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa. Mescolare e spennellare l'impasto con il composto. Lo strato successivo è il parmigiano nella quantità di duecento grammi. Deve essere strofinato attraverso una grattugia a maglia media e steso sulla parte superiore dell'intero impasto. È inoltre necessario cospargere questo strato con pepe nero e sale. Un altro ingrediente nel ripieno dei panini italiani è il prezzemolo. Risciacquare inizialmente, scuotere bene in modo che ci sia meno acqua possibile, tritare e cospargere lo strato di formaggio.
Quindi premere delicatamente il bordo lungo su un lato per tutta la sua lunghezza con il dito. Versare un po 'd'acqua in una tazza e utilizzare una spazzola in silicone per ungere il bordo pressato. Inizia a rotolare il lato opposto in un rotolo. Alla fine, raggiunto il bordo oliato, girare più volte il rotolo per incollarlo. La cucina è finita. Ora devi prendere un coltello molto affilato e tagliarlo lentamente a pezzi. La larghezza del rotolo non deve superare i quattro centimetri.
Posizionare la pergamena sul fondo di una teglia e spennellare con olio d'oliva. Disponi i futuri panini al formaggio italiano. Se da qualche parte i bordi tagliati non si attaccano, assicurati di premerli o pizzicarli. Ungere la parte superiore della pasta frolla con olio d'oliva. Adagiare il restante parmigiano, tagliato a scaglie, su ogni panino. Tienili al caldo per venti minuti. Dopo aver lievitato, inviare la teglia al forno per venti minuti. La temperatura di cottura dovrebbe essere di 200 gradi. Dopo la cottura, lasciate riposare i panini per almeno dieci minuti e potrete gustare questi dolci italiani.
Deliziosi panini fatti in casa sono un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto. Inoltre, i prodotti da forno italiani non devono essere dolci. Pertanto, può essere sia un'aggiunta al piatto principale che un dessert.
