বাড়ি → মানুষ পৃথিবীর প্রথম আইসক্রিমের উৎপত্তির ইতিহাস। রাশিয়ায় আইসক্রিমের ইতিহাস: কখন এবং কোথা থেকে এসেছে। ছবি। যখন আইসক্রিম ইউরোপে এসেছিল

পৃথিবীর প্রথম আইসক্রিমের উৎপত্তির ইতিহাস। রাশিয়ায় আইসক্রিমের ইতিহাস: কখন এবং কোথা থেকে এসেছে। ছবি। যখন আইসক্রিম ইউরোপে এসেছিল

আইসক্রিম হল একটি মিষ্টি হিমায়িত খাবার যা সাধারণত স্ন্যাক বা ডেজার্ট হিসাবে খাওয়া হয়। আইসক্রিম কে আবিস্কার করেছে এই প্রশ্নটি সহজ নয়। এর উত্পাদন প্রযুক্তি একটি উল্লেখযোগ্য বিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে। আজকাল, এটি সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য - ক্রিম বা দুধ - ফল বা অন্যান্য ডেজার্ট উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়। সাধারণত, আধুনিক আইসক্রিমকে সুক্রোজ, বেতের চিনি, বিট চিনি বা অন্যান্য অনুরূপ মিষ্টি দিয়ে মিষ্টি করা হয়। আজ, বিভিন্ন স্বাদ এবং রঞ্জকগুলি স্টেবিলাইজারগুলির সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মিশ্রণটি এতে বাতাসের স্থান যোগ করার জন্য উত্তেজিত হয় এবং বরফের স্ফটিক তৈরি হতে বাধা দেওয়ার জন্য জলের হিমাঙ্কের নীচে ঠান্ডা হয়। এটি একটি ক্লাসিক সংজ্ঞা, কিন্তু এটা সবসময় এই ভাবে হয়েছে?

এটা কি?

"আইসক্রিম" শব্দটির অর্থ দেশ ভেদে ভিন্ন হতে পারে। শব্দগুচ্ছ যেমন "হিমায়িত দই", "জেলাটো", "শরবেট", "হিমায়িত কাস্টার্ড" এবং অন্যান্য উল্লেখ করার জন্য ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন জাতএবং স্বাদ কিছু দেশে, "আইসক্রিম" এর সংজ্ঞা শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ধরণের পণ্যের পাশাপাশি প্রধান উপাদানগুলির সংখ্যাকে বোঝায়। যে খাবারগুলি প্রতিষ্ঠিত মানদণ্ড পূরণ করে না তাকে "হিমায়িত ডেজার্ট" ইত্যাদি বলা হয়।

আজ, প্রায় সব দেশে, আপনি বিকল্প থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু খাবার খুঁজে পেতে পারেন। গরুর দুধ. সুতরাং, তারা ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে এটি তৈরি করে বা এর সবজির বিকল্প যোগ করে (উদাহরণস্বরূপ, সয়া বা টফু)।

আইসক্রিম একটি চামচ দিয়ে খাওয়ার জন্য বাটিতে বা চাটার জন্য কাপ এবং শঙ্কুতে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি অন্যান্য ডেজার্ট যেমন আপেল পাই এর সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি মিল্কশেক সহ অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হয়।

উপাদেয় চেহারার ইতিহাস

কে প্রথমবার আইসক্রিম আবিষ্কার করেন? খ্রিস্টপূর্ব 5 ম শতাব্দীর প্রথম দিকে, প্রাচীন গ্রীকরা মধু এবং ফল মিশ্রিত তুষার খেত। এই সুস্বাদু খাবারটি এথেন্সের বাজারে বিক্রি হত। সুপরিচিত হিপোক্রেটিস তার রোগীদের বরফ খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছিলেন, এটি জীবনীশক্তিকে পুনরুজ্জীবিত করার একটি উপায় বিবেচনা করে।

খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ শতাব্দীতে, আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের প্রিয় খাবার ছিল মধু এবং অমৃতের সাথে মিশ্রিত তুষার।

200 খ্রিস্টপূর্বাব্দে দুধ এবং চালের হিমায়িত মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়েছিল। e চীনে. চীনারা সিরাপ ভর্তি পাত্রে তুষার ও সল্টপিটারের মিশ্রণ ঢেলে দেয়। এই প্রযুক্তি শূন্যের নিচে হিমাঙ্ক কমিয়ে দেয়। অতএব, কোন শতাব্দীতে আইসক্রিম উদ্ভাবিত হয়েছিল তা বলা কঠিন।

অন্যান্য দেশেও একই ধরনের খাবার ছিল। 400 খ্রিস্টপূর্বাব্দে। e পার্সিয়ানরা গ্রীষ্মকালে বরফের উপর পরিবেশিত গোলাপ জল এবং নুডুলস থেকে তৈরি একটি বিশেষ ঠাণ্ডা খাবারও আবিষ্কার করেছিল। জাফরানের সাথে বরফ মেশানো হয়েছিল, ফল এবং অন্যান্য বিভিন্ন স্বাদও যোগ করা হয়েছিল।

রিমস্কি (৩৭-৬৮ খ্রিস্টাব্দ) ব্যক্তিগতভাবে পাহাড় থেকে বরফ নিয়ে আসেন এবং ফলের ভরাটের সঙ্গে মিশিয়ে একটি ঠাণ্ডা খাবার তৈরি করেন। অবশ্যই, এটি বলা যায় না যে তিনিই প্রথম আইসক্রিম নিয়ে এসেছিলেন, তবে এই জাতীয় রেসিপিটি আধুনিক শরবতের নিকটতম প্রোটোটাইপ।

মধ্যবয়সী

ষোড়শ শতাব্দীতে, মঙ্গোল সম্রাটরা ফল মিষ্টান্নে ব্যবহার করার জন্য হিন্দুকুশ থেকে দিল্লিতে বরফ নিয়ে যাওয়ার জন্য দ্রুত ঘোড়সওয়ার ব্যবহার করতেন। সুতরাং, কোন দেশে আইসক্রিম উদ্ভাবিত হয়েছিল এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া বেশ কঠিন। কিন্তু এই সুস্বাদুতা দ্রুত প্রশংসিত হয়েছিল এবং বিকাশ অব্যাহত ছিল।

ইতালীয় ডাচেস ক্যাথরিন ডি মেডিসিকে 16 শতকে ইউরোপে আইসক্রিম প্রবর্তনের জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়। ঐতিহাসিক কিংবদন্তি অনুসারে, যখন মেডিসি 1533 সালে ডিউক অফ অরলিন্সকে বিয়ে করেছিলেন, তখন তিনি তার সাথে বেশ কয়েকটি ইতালীয় শেফকে ফ্রান্সে নিয়ে এসেছিলেন যারা স্বাদযুক্ত বরফ বা শরবতের রেসিপি ব্যবহার করেছিলেন। এই রেসিপি অনুযায়ী আইসক্রিম কোথায় উদ্ভাবিত হয়েছিল সেই প্রশ্নটি প্রকাশ করা হয়নি। তবে ডেজার্টটি খুব সাড়া পেয়েছিল।

এক শতাব্দী পরে, চার্লস প্রথম (ইংল্যান্ডের রাজা) বরফের মিষ্টিতে এতটাই মুগ্ধ হয়েছিলেন যে তিনি আইসক্রিমের রেসিপিটি গোপন রাখার জন্য বাবুর্চিকে আজীবন পেনশনের প্রস্তাব দিয়েছিলেন যাতে মিষ্টান্নটি কেবল একটি রাজকীয় বিশেষত্ব থেকে যায়। যাইহোক, এই কিংবদন্তিগুলিকে সমর্থন করার জন্য কোন ঐতিহাসিক প্রমাণ নেই, যা প্রথম 19 শতকে আবির্ভূত হয়েছিল।

কে ভর রেসিপি জন্য আইসক্রিম সঙ্গে এসেছেন?

ফ্রেঞ্চ ভাষায় স্বাদযুক্ত বরফের প্রথম রেসিপিটি 1674 সালে একটি বড় সংগ্রহে উপস্থিত হয়েছিল। শরবত তৈরির টিপস 1694 সালে বেশ কয়েকটি ইংরেজি উত্সে প্রকাশিত হয়েছিল এবং তারপরে বেশ কয়েকবার পুনর্মুদ্রিত হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, এই সুপারিশ অনুযায়ী, শুধুমাত্র একটি রুক্ষ স্বাদ সঙ্গে একটি থালা, বরফ বড় টুকরা সঙ্গে, তৈরি করা যেতে পারে. পরবর্তীকালে, শেফরা যুক্তি দিতে শুরু করে যে আসল আইসক্রিমে চিনি এবং সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা বরফের একটি পাতলা সামঞ্জস্য থাকা উচিত।

নতুন প্রজাতি

আইসক্রিমের অভিন্ন সামঞ্জস্য 1870-এর দশকে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি 1874 সালে আমেরিকান রন্ধন বিশেষজ্ঞ রবার্ট গ্রিন দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, কিন্তু আসলে এর জন্য কোন শক্ত প্রমাণ নেই। আইসক্রিম আইসক্রিম কখন এবং কোথায় উদ্ভাবিত হয়েছিল তা দ্ব্যর্থহীনভাবে বলাও অসম্ভব। এটা বিশ্বাস করা হয় যে 19 শতকের শেষের দিকে এটি প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল প্রায় একই সময়ের মধ্যে, বেশ কয়েকটি রন্ধন বিশেষজ্ঞরা দাবি করেছেন যে তারা বিশ্বের প্রথম ফল এবং বেরি আইসক্রিম তৈরি করেছে, কিন্তু একটিও আসল রেসিপি টিকেনি। কিংবদন্তি হিসাবে, ফলের জাতগুলি চর্বিহীন পণ্য হিসাবে ব্যবহারের জন্য উদ্ভাবিত হতে শুরু করে।

ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা

কোন শতাব্দীতে আইসক্রিম (প্লম্বির, শরবত, জেলটো) উদ্ভাবিত হয়েছিল এই প্রশ্নের উত্তর কেউ দিতে পারেনি তা সত্ত্বেও, 20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, সস্তা রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম সাধারণ হওয়ার পরে বিশ্বে সুস্বাদু খাবারের দ্ব্যর্থহীন জনপ্রিয়তা দেখা দেয়। . সেই বছরগুলিতেই বিভিন্ন স্বাদ এবং ধরণের আইসক্রিম উত্পাদনে একটি আসল "বুম" ছিল। বিক্রেতারা প্রায়ই বৈচিত্র্যের ভিত্তিতে প্রতিযোগিতা করে। একই সময়ে, খুচরা আউটলেটগুলি বিশেষভাবে এই সুস্বাদুতে বিশেষভাবে উপস্থিত হয়েছিল। আজ অবধি সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ড হ'ল বাস্কিন রবিনস, যা 31 টি সুগন্ধি নিয়ে বাজারে প্রবেশ করেছে এবং এর ঐতিহ্য পরিবর্তন করে না। কোম্পানির মূল স্লোগান হল মাসের প্রতিটি দিনের জন্য একটি স্বাদ। কোম্পানিটি বর্তমানে গর্ব করে যে এটি 1,000 টিরও বেশি জাত তৈরি করেছে।

নরম আইসক্রিম

একটি উল্লেখযোগ্য বিকাশ ছিল 20 শতকে নরম আইসক্রিমের উদ্ভাবন, যার গঠনে আরও বায়ু রয়েছে। উপরন্তু, এর উত্পাদন প্রযুক্তি এমন যে খরচ খুব উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়। সামনের অগ্রগতিনরম আইসক্রিম উত্পাদন বিশেষ মেশিনের উত্থানের দিকে পরিচালিত করে যা ভরকে একটি ওয়াফেল শঙ্কুতে চেপে দেয়। আজ, এই জাতীয় সুস্বাদু খাবার স্বাধীন খুচরা আউটলেট এবং ফাস্ট ফুড চেইনে উভয়ই দেওয়া হয়।

গ্রীষ্ম পুরোদমে চলছে, এবং গরমে আইসক্রিম পরিবেশন করার চেয়ে আনন্দদায়ক আর কিছু নেই। কিন্তু আপনি কি মনে করেছেন, মোড়ক ছিঁড়ে, 5,000 বছর আগে মানুষ একইভাবে এই মিষ্টি উপভোগ করেছিল?

সবার প্রিয় ঠান্ডা খাবারের ইতিহাস মেসোপটেমিয়া এবং এশিয়ার প্রাচীন সভ্যতা থেকে শুরু হয়। 3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে e চীনের সবচেয়ে ধনী বাড়িতে, বরফ মেশানো ফল এবং বেরি টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল। সম্রাট টাংগু বরফ এবং দুধ থেকে একটি মিষ্টি তৈরির জন্য তার নিজস্ব রেসিপি আবিষ্কার করেছিলেন, যা অবশ্য কঠোর আত্মবিশ্বাসে রাখা হয়েছিল।

ইসরায়েলের রাজা সলোমনের চিঠিতে "ঠান্ডা রস" উল্লেখ করা হয়েছে। গ্রীকরাও ঠান্ডা দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং ওয়াইনের ব্যবহার অস্বীকার করেনি এবং বিখ্যাত প্রাচীন চিকিত্সক হিপোক্রেটিস স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য তৎকালীন ধরণের আইসক্রিমগুলিকে পরামর্শ দিয়েছিলেন।

প্রাচীন রোমে ফলের পানীয়তে বরফের সাথে তুষার যুক্ত করা হয়েছিল। সম্রাট নিরো আল্পাইন চূড়া থেকে ঠান্ডা জনসাধারণের সরবরাহের আদেশ দিয়েছিলেন এবং তাদের স্টোরেজের জন্য উপ-শূন্য তাপমাত্রা সহ বিশেষ সেলার তৈরি করা হয়েছিল। খ্রিস্টীয় 1ম শতাব্দীতে গুরমেট এপিসিয়াস। e তার বই "অন রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকলারিফ্রেশিং ট্রিট বর্ণনা করার জন্য অনেক সংখ্যক পৃষ্ঠা উৎসর্গ করেছেন।

আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের সময়, তারা বরফের মধ্যে বেরি জমা করার ধারণা নিয়ে এসেছিল। যেহেতু সেই অক্ষাংশে তুষারপাতের সমস্যা ছিল, তাই দ্রুত দৌড়ানো ক্রীতদাসদের ঢালের শীর্ষে পাঠানো হয়েছিল, রিলে রেসের ব্যবস্থা করে: কে এটি দ্রুত আনবে। যাইহোক, এটি ম্যাসেডোনিয়ার সৈন্যদের মধ্যে ছিল যে একজন সৈনিককে পাওয়া গিয়েছিল যিনি ঠান্ডা জনগণের জন্য দুধ এবং মধু যোগ করার পরামর্শ দিয়েছিলেন। অবশ্যই, আজকের আইসক্রিম এবং পপসিকলগুলি হেলেনেসের কম চর্বিযুক্ত দুধের সিরাপগুলির সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে।

তাই, আইসক্রিমএমন দেশগুলি থেকে আমাদের কাছে এসেছিল যেখানে শীতল অঞ্চলগুলির সংলগ্ন প্রচণ্ড তাপ রয়েছে - সাধারণত পাহাড়। তুষার এবং বরফ রাখার জন্য, পার্সিয়ানরা তথাকথিত ইয়াখচালি তৈরি করেছিল। এগুলি বালি, কাদামাটি, ছাগলের চুল এবং ডিমের সাদা রঙের একটি বিশেষ মিশ্রণ দিয়ে চিকিত্সা করা গভীর সেলার, যা সম্পূর্ণ তাপ নিরোধক এবং জল প্রতিরোধের সরবরাহ করে।

রাশিয়ার জন্য, জমির এই অংশে ঠান্ডার কোন ঘাটতি ছিল না, তাই কিভান রাসেও তাদের হিমায়িত দুধ, কাটা, চূর্ণ করা হয়েছিল। মাসলেনিতসায়, লোকেরা কুটির পনির, টক ক্রিম এবং কিশমিশের ঠান্ডা ভরের সাথে এবং দ্বিতীয় ক্যাথরিনের আদালতে এবং পিটার তৃতীয়আইসক্রিম ইতিমধ্যেই মেনুতে ব্যাপকভাবে উপস্থাপন করা হয়েছিল।

ক্যাথরিন ডি মেডিসি, লুই চতুর্দশ, নেপোলিয়ন বোনাপার্ট, জর্জ ওয়াশিংটন কখনই নিজেদেরকে অতিরিক্ত আইসক্রিম পরিবেশন অস্বীকার করেননি।

1649 সালে, ফ্রান্সে, রন্ধন বিশেষজ্ঞ জেরার্ড টিয়ারসেন দুধের স্বাদে কিছু ভ্যানিলা পরীক্ষা করার এবং যোগ করার সিদ্ধান্ত নেন। তাই বিশ্ব প্রথম ভ্যানিলা আইসক্রিমের স্বাদ নিয়েছে। এবং আমাদের পরিচিত আইসক্রিমগুলি ফরাসি শহর Plobières-les-Bemes থেকে এসেছে।

নেপোলিয়ন III এর অধীনে, কাগজের কাপে রাখার জন্য আইসক্রিম আবিষ্কার করা হয়েছিল। 1904 সালে, আমেরিকান আর্নেস্ট হামভি কাগজ ফুরিয়ে যায় এবং হিমায়িত ডেজার্টগুলি ওয়াফেল শঙ্কুতে রাখা শুরু করে। গ্লাস অস্ট্রিয়া হাজির.

লাঠিতে থাকা এস্কিমোরও নিজস্ব ইতিহাস আছে। 1920-এর দশকে, প্রস্তুতকারক ফ্র্যাঙ্ক এপারসন ঘটনাক্রমে ঠান্ডায় একটি লাঠি দিয়ে লেবুপানের বোতল রেখে গিয়েছিলেন যা সেখানে গিয়েছিল। এটি তাকে একটি উজ্জ্বল ধারণা দিয়েছে। যাইহোক, ফরাসিরা স্পষ্টতই এর সাথে একমত নন: তারা নিশ্চিত যে তাদের স্বদেশী চার্লস গারভাইস পপসিকল আবিষ্কার করেছিলেন। এস্কিমোদের নিয়ে একটি চলচ্চিত্র প্রদর্শনের সময়, তিনি ব্যক্তিগতভাবে দর্শকদের কাছে একটি নতুন খাবার তুলে দেন। একজন দর্শক এটিকে এতটাই পছন্দ করেছিলেন যে কয়েকটি পরিবেশন খাওয়ার পরে তিনি বলেছিলেন: "এটি একটি পপসিকল!" যাইহোক, এস্কিমোদের নিজেরাই আইসক্রিমের জন্য তাদের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে: তারা এটি মাংস, চর্বি এবং বেরি থেকে তৈরি করে এবং একে আকুতক বলে।

ভিতরে আধুনিক বিশ্বপ্রজাতি আইসক্রিমগণনা করবেন না - নির্মাতারা মৌলিকতায় প্রতিযোগিতা করে, পরিসরটি খুব সমৃদ্ধ। আপনি গ্লাসে ব্যানাল ক্রিম দিয়ে কাউকে অবাক করবেন না: বিয়ার শঙ্কু, বিশ্বের সমস্ত কিছু থেকে শরবত (সবুজ, শাকসবজি, বেরি ...), এখন ফ্যাশনেবল কালো আইসক্রিম, ন্যানো-বল থেকে আইসক্রিম, ভাজা আইসক্রিম , Japanese moji ... সবকিছু চেষ্টা করুন, কিন্তু সাবধান!

কালুগা অঞ্চল, বোরোভস্কি জেলা, পেট্রোভো গ্রাম

আমরা আপনাকে সবচেয়ে অস্বাভাবিক স্বাদের স্বাদ নিতে এবং আইসক্রিমের ইতিহাস থেকে অনেক আকর্ষণীয় জিনিস শিখতে এথনোগ্রাফিক পার্ক-মিউজিয়ামে আমন্ত্রণ জানাই। নিজেকে এবং আপনার সন্তানদের একটি উত্তেজনাপূর্ণ মিষ্টি যাত্রা দিন!

আমাদের ছুটির প্রোগ্রামের হাইলাইট, অবশ্যই, আইসক্রিম! স্নোম্যান আজকাল ছোট অতিথিদের সাথে দেখা করে, তাদের আইসক্রিমের ল্যান্ডে টেনে নিয়ে যায়, তাদের প্রতিযোগিতা এবং প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানায়। প্রাপ্তবয়স্করা সাইডলাইনে বিরক্ত হবেন না, আমরা নিশ্চিত করেছি যে ছুটির সময় সবাই তাদের পছন্দ অনুযায়ী বিনোদন পাবে।

দেখা এবং পরিদর্শন আসা!

14 369

আইসক্রিম একটি অতি প্রাচীন উপাদেয় খাবার। সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেজার্ট আবিষ্কারের ইতিহাস বার বার ফিরে যায় প্রাচীন সভ্যতাএশিয়া - চীন ও মেসোপটেমিয়া। আইসক্রিম আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট, নেপোলিয়ন এবং জর্জ ওয়াশিংটন দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল এবং বেশ কয়েকজন লোক একবারে এটির পেটেন্ট করেছিলেন।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে আইসক্রিমের ইতিহাস 5,000 বছরেরও বেশি পুরনো।

3000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে, চীনের ধনী বাড়িতে, টেবিলে মিষ্টি পরিবেশন করা হত, অস্পষ্টভাবে আইসক্রিমের কথা মনে করিয়ে দেয় - সমৃদ্ধ চীনারা কমলা, লেবু এবং ডালিমের বীজের টুকরো দিয়ে মিশ্রিত তুষার এবং বরফ উপভোগ করত। চীনা সম্রাট টাংগু এমনকি বরফ এবং দুধের মিশ্রণ তৈরির জন্য তার নিজস্ব রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন। রেসিপি এবং স্টোরেজ পদ্ধতিগুলি গোপন রাখা হয়েছিল এবং শুধুমাত্র 11 শতকে খ্রিস্টপূর্বাব্দে "শি-কিং" বইতে প্রকাশ করা হয়েছিল - প্রাচীন গানের ক্যানোনিকাল সংগ্রহ।

ফসল কাটার সময় ঠাণ্ডা রসের ব্যবহার বর্ণনাকারী আরেকটি প্রাচীন উৎস হল ইস্রায়েলের রাজা সলোমনের চিঠি। আইসক্রিম খাওয়ার ঐতিহ্য প্রাচীন আরবরা গ্রহণ করেছিল। এছাড়াও, প্রাচীন গ্রীকরা ঠাণ্ডা ওয়াইন, জুস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করত এবং অন্যান্য সভ্যতা তাদের অনুসরণ করত। স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য আইসক্রিম সুপারিশ করেছেন এবং বিখ্যাত প্রাচীন চিকিত্সক হিপোক্রেটিস।

ভারত ও পারস্যে অভিযানের সময় প্রাচীনকালের সর্বশ্রেষ্ঠ সেনাপতি আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটকে আইসক্রিম পরিবেশন করা হয়েছিল। তার সময়ে, তারা বরফের মধ্যে বেরি জমা করার ধারণা নিয়ে এসেছিল। ক্রীতদাসদের তুষারপাতের জন্য পাহাড়ে পাঠানো হয়েছিল, এবং যাতে এটি গলে না যায়, তারা বিশেষ রিলে রেসের আয়োজন করেছিল। যাইহোক, এটি তার সৈন্যরা ছিল যারা ফলের সাথে পানিতে ওয়াইন, মধু এবং দুধ যোগ করার ধারণা নিয়ে এসেছিল।

প্রাচীন রোম থেকে ফলের পানীয় তৈরিতে তুষার এবং বরফ ব্যবহার করা হয়েছে। বিখ্যাত ইতালীয় রন্ধন বিশেষজ্ঞ অ্যাপিসিয়াস তার "অন দ্য কুলিনারি আর্ট" বইতে প্রথমবারের মতো তার রান্নার অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। কোমল পানীয়.

ঠাণ্ডা মিষ্টান্ন সম্রাট নিরোর দরবারে খাবার বন্ধ করে দেয়, যিনি পাহাড়ের বরফ তার কাছে আনার এবং ফলের সংযোজনে মিশ্রিত করার আদেশ দিয়েছিলেন। তার যুগে (খ্রিস্টীয় 1ম শতাব্দী), ঠান্ডা এবং মিষ্টি রস ইতিমধ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে তাদের প্রস্তুতির জন্য তুষার দূরবর্তী আল্পাইন হিমবাহ থেকে সরবরাহ করা হয়েছিল এবং তুষার দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার জন্য, বিশাল বরফ সেলার তৈরি করা হয়েছিল।

আইসক্রিমের সাথে অনেক কিছু জড়িত। আকর্ষণীয় গল্পআইসক্রিমের সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, 780 খ্রি. e খলিফা আল মাহদি পাহাড়ের বরফ বোঝাই উটের পুরো কাফেলা মক্কায় পৌঁছে দিতে সক্ষম হন। পারস্য পরিব্রাজক নাসিরি-খোজরাউ-এর লেখায় উদ্ধৃত আরেকটি ঘটনা কম নয়, যেটি 1040 খ্রিস্টাব্দে। e পানীয় এবং আইসক্রিম তৈরির জন্য তুষার প্রতিদিন কায়রোর সুলতানের টেবিলে পৌঁছে দেওয়া হয়েছিল পাহাড়ি এলাকাসিরিয়া।

এটা স্পষ্ট যে আইসক্রিম উদ্ভাবিত হয়েছিল যেখানে, চীনের মতো, ক্লান্তিকর গরম স্থানগুলি উপ-শূন্য তাপমাত্রা সহ এলাকার সাথে সহাবস্থান করে। এই সংমিশ্রণটি দক্ষিণের দেশগুলিতে অন্তর্নিহিত যেখানে পর্বতশ্রেণী রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইরান, যেখানে পাহাড় অর্ধেকেরও বেশি অঞ্চল দখল করে আছে।

জানা যায়, প্রাচীনকাল থেকেই সেখানকার মানুষ বরফ ও তুষারকে যুক্তিসঙ্গতভাবে ব্যবহার করতে শিখেছে। মরুভূমি অঞ্চলে, যেখানে দিনের তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছতে পারে, কোনওভাবে খাবারটি ঠান্ডা করা প্রয়োজন ছিল, অন্যথায় এটি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। এর জন্য, পার্সিয়ানরা তথাকথিত ইয়াখচালি তৈরি করেছিল - গভীর সেলার, ছাদ, দেয়াল এবং মেঝে যা তারা তাপ-অন্তরক মিশ্রণের পুরু স্তর দিয়ে আবৃত করেছিল। এতে ডিমের সাদা অংশ, বালি, কাদামাটি, ছাগলের চুল, ছাই, চুন অন্তর্ভুক্ত ছিল। যখন এই পদার্থটি শুকিয়ে যায়, এটিও জলরোধী হয়ে ওঠে। তাপের ক্ষতি কমানোর জন্য, যখচলের প্রবেশদ্বারটি উত্তরে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় অবস্থিত ছিল। এই ধরনের সঞ্চয়স্থানগুলি পাহাড় থেকে আনা তুষার-ঢাকা ব্লকে ভরা ছিল। এগুলি এক ধরণের আইসক্রিম, ফালুড - সূক্ষ্ম কাটা বরফের সাথে নুডুলস, ফল, পেস্তা, গোলাপ বা লেবুর শরবতের মিশ্রণ তৈরিতেও ব্যবহৃত হত।

ইউরোপ

কিংবদন্তি অনুসারে, মার্কো পোলো তার পূর্ব ভ্রমণ থেকে একটি সুস্বাদু খাবারের রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন, যার জন্য কেবল তুষার নয়, সল্টপিটারও এটিকে শীতল করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। এবং তারপর থেকে, শরবতের অনুরূপ একটি থালা অবশ্যই অভিজাতদের মেনুতে উপস্থিত রয়েছে।

তখনই আইসক্রিম ষড়যন্ত্রের কেন্দ্রে ছিল: শেফরা রেসিপিটিকে কঠোর আত্মবিশ্বাসে রেখেছিল এবং অপ্রচলিতদের জন্য এটির উত্পাদন একটি অলৌকিক ঘটনার মতো ছিল। প্রথমে, বরফ বিশেষ বন্ধ জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় এবং শুধুমাত্র জন্য টেবিলে পরিবেশন করা হয় রাজকীয় পরিবারগুলিএবং পোপস ধীরে ধীরে, বরফ উৎপাদন সস্তা হয়ে ওঠে।

আইসক্রিম রেসিপি, যা আধুনিক একের কাছাকাছি, ইতালিতেও জন্মেছিল। এবং আরও সুনির্দিষ্ট হতে - সিসিলিতে। সবচেয়ে বড় দ্বীপে ভূমধ্যসাগরএকটি শীতল ডেজার্ট তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু ছিল। প্রথমত - ইউরোপের অন্যান্য অঞ্চলে সাধারণ নয়, আখ, যা থেকে চিনি তৈরি করা হয়েছিল।

প্রাচীনকাল থেকে পরিচিত একটি মিষ্টি - আইসক্রিম তৈরির জন্য মধু খুব উপযুক্ত নয়, কারণ যখন এটি হিমায়িত হয় তখন এটি স্ফটিক হয়ে যায় (এবং এটির প্রয়োজন নেই, তরলটি স্ফটিকে পরিণত হওয়ার সমস্যাটি যথেষ্ট)। উপরন্তু, সিসিলিতে তারা সবসময় হাঁস-মুরগি পালন করে আসছে গবাদি পশু, যার মানে ডিম এবং দুধ - একটি আইসক্রিম ডেজার্টের প্রধান উপাদান - সবসময় হাতে ছিল। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্তগুলির মধ্যে একটি হল এখানে বরফ রয়েছে (ইবলেই, নেব্রোডি, লে ম্যাডোনি, পেলোরিটান পর্বতমালায়)। সিসিলিয়ান বরফ ইতালি জুড়ে সরবরাহ করা হয়েছিল এবং মাল্টায় রপ্তানি করা হয়েছিল। অবশেষে, এই দ্বীপের বাসিন্দারা দীর্ঘদিন ধরে খনন করেছেন সামুদ্রিক লবণ. রেফ্রিজারেটর এবং বৈদ্যুতিক আইসক্রিম প্রস্তুতকারক আবিষ্কারের আগ পর্যন্ত এটি অপরিহার্য ছিল।

মিষ্টি থালা তৈরিতে লবণের প্রয়োজন কেন তা স্পষ্ট করার জন্য, আইসক্রিম অন্যান্য ঠান্ডা মিষ্টান্ন থেকে কীভাবে আলাদা তা ব্যাখ্যা করা উচিত - উপরে উল্লিখিত ফার্সি ফালুড বা হিমায়িত দুধ থেকে, যেখান থেকে সাইবেরিয়ার গ্রামগুলিতে তারা শেভিংগুলিকে স্ক্র্যাপ করে। ছুরি চালিয়ে মধু, জ্যাম বা চিনি দিয়ে খেতেন।

পার্থক্যটি সামঞ্জস্যের মধ্যে: আইসক্রিম, এমনকি যদি এতে বাদাম, ফল বা কুকির টুকরো থাকে তবে এটি একটি সমজাতীয়, মসৃণ, ক্রিমযুক্ত ভর। শীতল পদার্থটিকে ক্রমাগত নাড়ার মাধ্যমেই এই জাতীয় একতা অর্জন করা যেতে পারে যাতে এতে স্ফটিক তৈরি না হয়। বিদ্যুতের সাহায্য ছাড়া ঠাণ্ডা এবং নাড়া একত্রিত করা কঠিন: বরফ ধীরে ধীরে গলে যায়, এবং আইসক্রিম ঠিক ধীরে ধীরে জমে যায়। এটা একটানা অনেক ঘন্টা ধরে নাড়তে হবে। অন্যদিকে, লবণ বরফকে অনেক দ্রুত গলিয়ে দেয় এবং এটি করতে গিয়ে তাপ লাগে। পরিবেশ, বিশেষ করে হিমায়িত করার উদ্দেশ্যে একটি মিশ্রণ থেকে।

সুতরাং, এখানে আইসক্রিম উত্পাদনের জন্য সবচেয়ে সহজ প্রযুক্তি, যা বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে সফলভাবে ব্যবহার করা হয়েছে: উপাদান সহ একটি পাত্রে বরফ এবং লবণ দিয়ে ভরা বাটিতে রাখা হয়েছিল এবং দুধের ভরটি চাবুক করা হয়েছিল। গলিত জল পর্যায়ক্রমে নিষ্কাশন করা হয়েছিল, নতুন বরফ এবং লবণের একটি অংশ যোগ করা হয়েছিল। এবং ঘন্টা দুয়েক পরে ডেজার্ট তৈরি হয়ে গেল।

যাইহোক, শীঘ্রই বা পরে গোপন সবকিছু পরিষ্কার হয়ে যায়। এবং তাই এটি ঘটেছিল যখন তরুণ ক্যাথরিন ডি মেডিসি, ফরাসী রাজা দ্বিতীয় হেনরিকে বিয়ে করে, তার শেফকে ইতালি থেকে ফ্রান্সে নিয়ে এসেছিলেন - বিখ্যাত বেন্টালেন্টি, আইসক্রিম এবং কোমল পানীয় তৈরির স্বীকৃত কর্তৃপক্ষ।

প্রথমবারের মতো, তিনি 28 অক্টোবর, 1533-এ 14 বছর বয়সী কনে ক্যাথরিন ডি মেডিসির বিবাহের সম্মানে একটি ভোজে আইসক্রিম ব্যবহার করেছিলেন, যা আলেকজান্দ্রে ডুমাস পেরের "কুইন মার্গট" উপন্যাসের জন্য সর্বাধিক পরিচিত। আইসক্রিম ছিল ফল সহ বরফের বল। ভবিষ্যতে, মেডিসি প্রায়শই গালা ডিনারে অতিথিদের সাথে তাদের আচরণ করতে শুরু করে এবং তার ছেলে হেনরি তৃতীয়কে সুস্বাদুভাবে প্রশ্রয় দেয়।

নতুন ডেজার্ট তাত্ক্ষণিকভাবে ফরাসি আদালতের সহানুভূতি জিতেছে। রাজার উপদেষ্টারা এমনকি দাবি করেছিলেন যে ইতালীয়রা তাদের উপস্থিতিতে আইসক্রিম প্রস্তুত করবে এবং প্রক্রিয়াটির সাথে নিজেদের পরিচিত হওয়ার পরে, প্রযুক্তি এবং রেসিপিটিকে একটি রাষ্ট্রীয় গোপনীয়তা বিবেচনা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে যা যথাযথভাবে রক্ষা করা উচিত, বিশেষত সাধারণদের কাছ থেকে।

বেশ দ্রুত, ভার্সাই থেকে আইসক্রিম ফরাসি অভিজাতদের এস্টেটে চলে যায় - রেসিপিটি প্রকাশে সবচেয়ে কঠোর নিষেধাজ্ঞা থাকা সত্ত্বেও, যা একটি রাষ্ট্রীয় গোপনীয়তা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।

তারপর থেকে, ফরাসি আদালতে, আইসক্রিম অগণিত পরিমাণে খাওয়া হয়েছে। এমনকি লুই চতুর্দশের মতো একজন গুরমেটও এটি প্রত্যাখ্যান করেননি। 1649 সালে, ফরাসি রন্ধন বিশেষজ্ঞ জেরার্ড টিসাইন আবিষ্কার করেন মূল রেসিপিহিমায়িত ভ্যানিলা ক্রিম - দুধ এবং ক্রিম থেকে। নতুনত্বটিকে "নেপোলিটান আইসক্রিম" বলা হয়েছিল। এর পরে, একটি বরফ ডেজার্টের রেসিপি ক্রমাগত আপডেট করা হয়েছিল।

অস্ট্রিয়ার রানী অ্যানের শাসনামলে ফ্রান্সে এই মিষ্টির অনেক নতুন জাত উদ্ভাবিত হয়েছিল। একবার, তার ছেলে লুই চতুর্দশের সম্মানে একটি ভোজসভায়, প্রতিটি অতিথিকে একটি সোনার গ্লাসে একটি উটপাখির ডিম পরিবেশন করা হয়েছিল, যা আসলে সুস্বাদু আইসক্রিম হিসাবে পরিণত হয়েছিল।

আমেরিকাতে, এই সুস্বাদু রান্নার রেসিপিগুলি, স্পষ্টতই, 18 শতকে, ইংরেজ বসতি স্থাপনকারীদের সাথে এসেছিল। সেই বছরগুলিতে মেরিল্যান্ডের গভর্নর উইলিয়াম ব্লেড কর্তৃক আয়োজিত অভ্যর্থনাগুলিতে, অতিথিদের পপসিকাল এবং কোমল পানীয় খাওয়ানো হয়েছিল। অনেক মার্কিন রাষ্ট্রপতিও ঠান্ডা মিষ্টান্ন পছন্দ করতেন, উদাহরণস্বরূপ, জর্জ ওয়াশিংটন, যিনি মাউন্ট ভার্ননের উপকণ্ঠে তার খামারে ব্যক্তিগতভাবে আইসক্রিম তৈরি করেছিলেন।

এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্যোক্তা ফিলিপ লেনজি, যিনি নিউ ওয়ার্ল্ডে এসেছিলেন, এমনকি নিউইয়র্কের সংবাদপত্রে বিজ্ঞাপন দিয়েছিলেন যে তিনি লন্ডন থেকে আইসক্রিম সহ বিভিন্ন মিষ্টির রেসিপি এনেছিলেন এবং শীঘ্রই পূর্বের জনসংখ্যার মধ্যে নতুন সুস্বাদু খাবারের অনেক ভক্ত উপস্থিত হয়েছিল। আমেরিকার উপকূল।

এবং আইসক্রিম সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ হয়ে ওঠে, আবারও ইতালীয়দের উদ্যোক্তা মনোভাবের জন্য ধন্যবাদ। 1660 সালে, ফ্রান্সেসকো প্রকোপিও ডি কোল্টেলি (1651-1727) প্যারিসে Comédie Française-এর বিপরীতে প্রথম আইসক্রিম পার্লার খোলেন। তার জন্মভূমি, পালেরমোতে, তিনি একজন জেলে ছিলেন। ফ্রান্সে, তিনি "মিষ্টি" ক্ষেত্রে তার ভাগ্য চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, বিশেষত যেহেতু তিনি তার দাদার কাছ থেকে একটি আইসক্রিম মন্থন মেশিন উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন। যতদূর কেউ বিচার করতে পারে, এটি ছিল একটি আদিম যন্ত্র: দুটি প্যান একটির মধ্যে আরেকটি ঢোকানো, মিক্সিং প্যাডেল সহ একটি হাতল উপরের ঢাকনার সাথে সংযুক্ত ছিল।

1782 সালে, ফরাসি ফ্যাশনে প্রোকপ নামকরণ করা এই ক্যাফেটি গ্রাহকদের আশি রকমের আইসক্রিম অফার করে। স্থাপনাটি আজও টিকে আছে।

এই ধরনের একটি "রাশিয়ান" নামের অধীনে এই ক্যাফে আজ বিদ্যমান. পুরানো মেনুটিও সংরক্ষিত করা হয়েছে, যেখানে আপনি 18 শতকে এই প্রতিষ্ঠানের দেয়ালের মধ্যে কী প্রস্তুত করা হয়েছিল তা পড়তে পারেন: বিভিন্ন সিরাপ সহ "হিমায়িত জল" (আপাতদৃষ্টিতে, আধুনিক ইতালীয় গ্রানাইটের মতো কিছু), ঠান্ডা বেরি শরবত, ফলের বরফ। ক্রিম ক্যাফে "প্রোকপ" এর জনপ্রিয়তা এই সত্যের দ্বারা যুক্ত হয়েছিল যে মালিক কেবল সেখানে পরিবেশিত অনেক খাবারের জন্য রাজকীয় পেটেন্ট পেয়েছিলেন। ফলস্বরূপ, 18-19 শতকের অনেক বিখ্যাত ব্যক্তিত্ব ক্যাফে পরিদর্শন করেছেন: ডিদেরট, রুসো, মারাট, রোবেসপিয়ের, ডঃ গিলোটিন, জর্জ স্যান্ড, বালজাক, ড্যান্টন।

নেপোলিয়ন বোনাপার্ট প্রোকপ ক্যাফেতে নিয়মিত ছিলেন। তিনি বরফের মিষ্টির প্রতি এতটাই প্রেমে পড়েছিলেন যে এমনকি সেন্ট হেলেনা দ্বীপে নির্বাসনে থাকাকালীন তিনি সেগুলি তৈরির জন্য নিজের জন্য একটি যন্ত্রের আদেশ দিয়েছিলেন, যা একজন সহানুভূতিশীল ইংরেজ মহিলা তাকে পাঠাতে দেরি করেননি।

কোল্টেলি প্রচুর অনুসারী খুঁজে পেয়েছেন: শীঘ্রই আইসক্রিমে বিশেষায়িত ছোট রেস্তোরাঁগুলি পুরো প্যারিসকে পূর্ণ করে দিল। প্যালাইস রয়্যাল কোয়ার্টারে তাদের মধ্যে বিশেষত অনেক ছিল। এবং ইতিমধ্যে 1676 সালে, 250 প্যারিসিয়ান মিষ্টান্ন আইসক্রিম কর্মীদের একটি কর্পোরেশনে একত্রিত হয়েছিল, এই বছরগুলিতে তারা সারা বছর আইসক্রিম তৈরি করতে শুরু করেছিল।

নেপোলিয়ন III এর অধীনে (1852 - 1870), প্যারিসে, কাপে আইসক্রিম এবং আইসক্রিম প্রথম উত্পাদিত হয়েছিল (প্রসিদ্ধ আইসক্রিমটি ফরাসি শহর Plobière-Les-Baems থেকে এসেছে বলে অভিযোগ), ইতালিতে - সবচেয়ে বেশি মেশানোর মহান প্রেমিকরা অবিশ্বাস্য পণ্য, অস্ট্রিয়ায় ফল, বাদাম, মদ, কুকিজের টুকরো এবং এমনকি ফুলের সংযোজন সহ বিভিন্ন আইসক্রিম নিয়ে এসেছে - কফি গ্লেস এবং চকোলেট আইসক্রিম। এই সময়ে, হিমায়িত হুইপড ক্রিম মিশ্রিত সূক্ষ্ম কাটা বাদাম এবং মারাচিনো, স্ট্রবেরি এবং গ্রেটেড গম্বুজ আকৃতির চকোলেটের সাথে পাফ আইসক্রিম দেখা যায়। উদযাপন উপলক্ষ্যে তৈরি আইসক্রিমের নতুন জাতের দ্রুত ব্যাপক উৎপাদনে গৃহীত হয়।

সুতরাং, 1866 সালে প্যারিসে চীনা মিশনের একটি অভ্যর্থনায়, একটি নতুন ডেজার্ট দেওয়া হয়েছিল - বাইরে একটি গরম অমলেট, ভিতরে আদা আইসক্রিম। এটি তথাকথিত "আশ্চর্য অমলেট" ছিল, যা জার্মান শেফদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। এটি শুধুমাত্র অনুমান করার জন্য রয়ে গেছে যে কতগুলি আসল এবং এমনকি অনন্য আইসক্রিম রেসিপি মানুষের প্রতিভা দ্বারা জন্মগ্রহণ করেছিল। দুর্ভাগ্যবশত, ইতিহাস তাদের অনেক সম্পর্কে নীরব রয়ে গেছে।

রাশিয়া

রাশিয়ায়, লোকেরা দীর্ঘকাল ধরে তাদের নিজস্ব ধরণের আইসক্রিম ব্যবহার করেছে, যেহেতু ঠান্ডা শীতকালে হিমায়িত খাবারের জন্য "রেফ্রিজারেন্টস" এর অভাব ছিল না। এমনকি কিভান রুসে, আমরা সূক্ষ্মভাবে হিমায়িত দুধ পরিবেশন করেছি। সাইবেরিয়ার গ্রামগুলিতে, আজ অবধি, গৃহিণীরা দুধ সঞ্চয় করে, সসারে জমা করে এবং ... বরফের স্তুপ করে। অনেক গ্রামে, হিমায়িত কুটির পনির, টক ক্রিম, কিশমিশ এবং চিনির মিশ্রণ শ্রোভেটাইডের জন্য তৈরি করা হয়েছিল।

"ইউরোপীয়" সংস্করণে, 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে আমাদের দেশে আইসক্রিম উপস্থিত হয়েছিল এবং অবিলম্বে দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। সুতরাং, কাউন্ট লিটা, রাশিয়ার অর্ডার অফ মাল্টার দূত, যিনি পরে রাশিয়ান নাগরিকত্ব নিয়েছিলেন, আইসক্রিম ছাড়া প্রায় কিছুই খাননি। তারা বলে যে তার মৃত্যুর আগেও, মিলন গ্রহণের পরে, তিনি তাকে পরিবেশন করার জন্য সেরা আইসক্রিমের দশটি পরিবেশনের আদেশ দিয়েছিলেন: "স্বর্গে এমন কিছু হবে না।"

19 শতকের স্মৃতিচারণে, মন্ট ব্ল্যাঙ্ক ডেজার্টে ভিসুভিয়াস জনসাধারণের উপর যে প্রভাব ফেলেছিল (আইসক্রিমকে রাম বা কগনাক দিয়ে জ্বালিয়ে দেওয়া হয়েছিল) বা তৈরি করা একটি প্রাচীন মন্দিরের রঙিন ধ্বংসাবশেষের উত্সাহী স্মৃতি খুঁজে পেতে পারেন। বিভিন্ন রঙের আইসক্রিম। এই মাস্টারপিসগুলি তৈরি করে, মিষ্টান্নকারীরা ঠান্ডায় অনেক ঘন্টার জন্য হিমায়িত ছিল, এবং খাবারগুলি কয়েক মিনিটের জন্য "বেঁচেছিল", কারণ তারা তাত্ক্ষণিকভাবে চুলা এবং মোমবাতির তাপ থেকে গলতে শুরু করেছিল।

শুধুমাত্র 19 শতকে রাশিয়ায় প্রথম আইসক্রিম মেশিন উপস্থিত হয়েছিল। আমাদের দেশে আইসক্রিমের শিল্প উত্পাদন শুধুমাত্র এই শতাব্দীর 30 এর দশকের গোড়ার দিকে জন্মগ্রহণ করেছিল।

শিল্প স্কেল

আইসক্রিম, হাতে তৈরি, একটি ব্যয়বহুল পরিতোষ, এবং তাই দুর্গম ছিল. কখনও কখনও এই সূক্ষ্মতার জন্য আবেগ বাস্তব ট্র্যাজেডির দিকে পরিচালিত করে। উদাহরণস্বরূপ, 1883 সালে, আমেরিকান শহর ক্যামডেনে একটি ব্যাপটিস্ট ছুটিতে, 59 জন লোক আইসক্রিম দ্বারা বিষাক্ত হয়ে মারা গিয়েছিল। সত্য, এটি সাধারণ আইসক্রিম ছিল না, কিন্তু ... পুনরায় ব্যবহারযোগ্য।

সর্বোপরি, সবাই মিষ্টি উপভোগ করতে চেয়েছিল, কিন্তু অনেকেরই তা সামর্থ্য ছিল না। সুতরাং "স্মিথ'স কটন আইসক্রিম" - চাপা তুলো উলের একটি শঙ্কু বা "ব্রাউনস মেথডিস্ট আইসক্রিম" - একটি রাবার শঙ্কুর মতো উদ্ভাবন ছিল। কৌশলটি ছিল যে কিছু মিষ্টি দুধ শঙ্কুর উপর ছিটিয়ে চাটতে হয়েছিল, কল্পনা করে যে তারা আসল আইসক্রিম ধরেছে। নিউ ইয়র্ক টাইমসের মতে, যা বিষক্রিয়ার দুর্ভাগ্যজনক ঘটনার বিষয়ে রিপোর্ট করেছে, দুর্ভাগ্যবান ব্যাপ্টিস্টরা আইসক্রিম পরিষ্কারের অনুকরণ বুঝতে পারেনি এবং চিবিয়েছিল।

প্রাথমিকভাবে আইসক্রিম উৎপাদনের ওপর ভিত্তি করে ব্যবহার করা হতো প্রাকৃতিক বরফএবং তুষার, এইভাবে মানবতা প্রকৃতির অস্পষ্টতার উপর অবিরাম নির্ভরশীল ছিল। কিন্তু সর্বব্যাপী প্রযুক্তিগত অগ্রগতি ধীরে ধীরে আইসক্রিমের উত্পাদনকে রূপান্তরিত করেছে, এটিকে সমৃদ্ধ সেলুনগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ থেকে প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ একটি পণ্যে পরিণত করেছে। সংরক্ষণাগার উপকরণ আমাদের আইসক্রিম উত্পাদন ক্ষেত্রে আবিষ্কারের কালানুক্রমিক পুনরুদ্ধার করার অনুমতি দেয়. আজ এটি জানা গেল যে 1525 সাল পর্যন্ত, এপিলিয়া সিমারার ডাক্তার সল্টপিটারের শীতল প্রভাব সম্পর্কে লিখেছিলেন। যাইহোক, তুলনামূলকভাবে বড় আয়তনে আইসক্রিম উত্পাদন সম্ভব হয়েছিল শুধুমাত্র বরফ প্রাপ্ত এবং সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট উত্পাদনশীল পদ্ধতি প্রবর্তনের পরে, মিক্সার এবং ক্রাশার সহ শীতল করার যন্ত্র এবং মেশিনগুলি।

1843 সালে, একজন ইংরেজ মহিলা, ন্যান্সি জনসন, একটি হাতে ধরা আইসক্রিম প্রস্তুতকারক আবিষ্কার করেছিলেন এবং এটি পেটেন্ট করেছিলেন। আইসক্রিম তৈরির জন্য ম্যানুয়াল ফ্রিজারটি 1846 সালে ন্যান্সি জনসন দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, কিন্তু নতুন সরঞ্জাম উত্পাদন সংগঠিত করার জন্য তার কাছে পর্যাপ্ত অর্থ ছিল না। পেটেন্ট আমেরিকানদের কাছে বিক্রি করতে হয়েছিল। 1851 সালে, বাল্টিমোরে প্রথম কারখানা খোলা হয়েছিল এবং আইসক্রিমের প্রথম শিল্প ব্যাচ তৈরি হয়েছিল। এবং 150 বছরেরও বেশি সময় ধরে, রেসিপি এবং প্রযুক্তির উন্নতির প্রক্রিয়া একদিনের জন্যও থামেনি।

ম্যানুয়াল আইসক্রিম ফ্রিজারটি 1843 সালে ন্যান্সি জনসন আবিষ্কার করেছিলেন।

1848 সালে দুটি আইসক্রিম মেশিন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পেটেন্ট করা হয়েছিল। তাদের মধ্যে একটিতে দুটি ঘনকেন্দ্রিক সিলিন্ডার সহ একটি ডিভাইস ছিল, যার একটি রেফ্রিজারেন্টে ভরা ছিল। 1860 সালে, ফার্দিনান্দ ক্যারে তরল এবং কঠিন শোষক দ্বারা চালিত বিশ্বের প্রথম শোষণ হিমায়ন মেশিন তৈরি করেন। চার বছর পরে, ক্যারে কম্প্রেশন মেশিনের উন্নতি করেন, যেখানে প্রথমবারের মতো একটি নতুন রেফ্রিজারেন্ট, অ্যামোনিয়া ব্যবহার করা হয়েছিল।

বাল্টিমোরে জ্যাকব ফুসেল 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে ফ্রিজারের ধারাবাহিক উত্পাদন শুরু করেছিলেন। একটু পরে, রেফ্রিজারেশন মেশিনগুলি আবিষ্কার করা হয়েছিল, বরফ উত্পাদন এবং সংরক্ষণের পদ্ধতিগুলি তৈরি করা হয়েছিল, যা শ্রমের তীব্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা সম্ভব করেছিল এবং ফলস্বরূপ, আইসক্রিমের খরচ। এবং 1904 সালে, সেন্ট লুইস শহরে, একটি আন্তর্জাতিক আইসক্রিম প্রদর্শনী অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যেখানে ওয়াফেল কাপ উত্পাদনের জন্য প্রথম মেশিনটি প্রদর্শিত হয়েছিল।

এইভাবে, আইসক্রিম শিল্প উত্পাদনের কৌশল এবং প্রযুক্তি ক্রমাগত উন্নত করা হয়েছে। বেশ কয়েকটি দেশে, আইসক্রিম উত্পাদনের জন্য মেশিন এবং সরঞ্জাম উত্পাদনের জন্য বিশেষায়িত সংস্থাগুলি তৈরি করা শুরু হয়েছিল, যা শহুরে ক্যাফেগুলির একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে। কিন্তু এই সাধারণ ঘটনার পিছনে ছিল শীতল প্রক্রিয়ার গবেষণায় দ্রুত বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি। তিনিই কিছু ফার্মকে আইসক্রিমের শিল্প উত্পাদনের জন্য মেশিন এবং সরঞ্জাম তৈরিতে দক্ষতার অনুমতি দিয়েছিলেন।

1919 সালে, আইওয়া থেকে একজন শিক্ষক, ক্রিশ্চিয়ান নিলসন, একটি নতুন ধরনের আইসক্রিম তৈরির জন্য একটি রেসিপি এবং প্রযুক্তি তৈরি করেছিলেন - চকলেট দিয়ে আচ্ছাদিত, এবং 24 জানুয়ারী, 1922 সালে, তিনি বিখ্যাত এস্কিমো - গ্লেজড বরফের জন্য একটি পেটেন্ট মঞ্জুর করেছিলেন। একটি লাঠি উপর ক্রিম। নেলসন তার পণ্যগুলি শহরগুলির চারপাশে নিয়ে গিয়েছিলেন এবং এস্কিমোদের সম্পর্কে একটি চলচ্চিত্র দেখানোর সময় সেগুলি বিক্রি করেছিলেন। অভিনবত্বটিকে প্রথমে "এস্কিমো পাই" - "এস্কিমো পাই" বলা হয়েছিল, তবে এই শব্দটি খুব দ্রুত কেবল "এস্কিমো" তে নামিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

যাইহোক, আমেরিকানদের মধ্যে "এস্কিমো" তৈরিতে চ্যাম্পিয়নশিপ ফরাসিদের দ্বারা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে।

1921 সালে প্রথম চকচকে আইসক্রিমটি আইওয়া থেকে ক্রিশ্চিয়ান নেলসেন আবিষ্কার করেছিলেন এবং তার সঙ্গী স্টোভার এটির নাম দিয়েছিলেন - "এস্কিমো পাই", অর্থাৎ একটি এস্কিমো পাই। 1979 সালে, ফরাসি কোম্পানি গারভাইস এমনকি 60 তম বার্ষিকী উদযাপন করেছিল। "এস্কিমো"। 20 শতকের শুরু পর্যন্ত, গেরভাইস পনির তৈরিতে বিশেষীকরণ করেছিলেন, যতক্ষণ না এর একজন প্রতিষ্ঠাতা, চার্লস গারভাইস আমেরিকার জনপ্রিয় ফলের আইসক্রিমের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন। ফ্রান্সে ফিরে আসার পর, তিনি আইসক্রিমটিকে চকোলেট আইসিং দিয়ে ঢেকে একটি লাঠিতে "প্ল্যান্ট" করার ধারণা পান। ফরাসি সূত্র অনুসারে, "এস্কিমো" নামটি সুযোগ দ্বারা উদ্ভূত হয়েছিল। প্যারিসের একটি সিনেমায়, যেখানে গারভাইস তার মিষ্টি পণ্য বিক্রি করেছিল, এস্কিমোদের জীবনের একটি চলচ্চিত্র দেখানো হয়েছিল। এবং যেহেতু সেই দিনগুলিতে সিনেমার ভাণ্ডার খুব কমই পরিবর্তিত হয়েছিল, একজন মজাদার দর্শক যারা এস্কিমোদের সম্পর্কে একটি চলচ্চিত্র বেশ কয়েকবার দেখেছিলেন এবং এই সময়ে চকোলেট-আচ্ছাদিত আইসক্রিমের এক ডজন পরিবেশন খেয়েছিলেন তাকে "এস্কিমো" বলে।

এইভাবে, আইসক্রিম শিল্প উত্পাদনের কৌশল এবং প্রযুক্তি ক্রমাগত উন্নত করা হয়েছে। বেশ কয়েকটি দেশে, আইসক্রিম উত্পাদনের জন্য মেশিন এবং সরঞ্জাম উত্পাদনের জন্য বিশেষায়িত সংস্থাগুলি তৈরি করা শুরু হয়েছিল, যা শহুরে ক্যাফেগুলির একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে। কিন্তু এই সাধারণ ঘটনার পিছনে ছিল শীতল প্রক্রিয়ার গবেষণায় দ্রুত বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি। তিনিই আইসক্রিমের শিল্প উত্পাদনের জন্য মেশিন এবং সরঞ্জাম তৈরিতে দক্ষতা অর্জন করেছিলেন।

উদযাপন উপলক্ষে অর্ডার করার জন্য তৈরি করা নতুন জাতগুলি দ্রুত ব্যাপক উৎপাদনের বস্তু হয়ে ওঠে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। প্রথম আইসক্রিম কারখানাটি বাল্টিমোরে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, তবে খুব শীঘ্রই এই জাতীয় উদ্যোগগুলি নিউ ইয়র্ক, ওয়াশিংটন এবং শিকাগোতে উপস্থিত হয়েছিল।

আধুনিকতা

N. Chernyshov "Novgorod আইসক্রিম গার্ল", 1928

এখন আইসক্রিম দৃঢ়ভাবে বিশ্বজুড়ে মানুষের স্বাদ জিতেছে এবং প্রায় প্রতিটি মুদি দোকানে বিক্রি হয়। শেফরা হাজার হাজার আইসক্রিমের রেসিপি তৈরি করেছেন!

আর তাই ক্রেতার সংগ্রাম জীবনের জন্য নয়, মৃত্যুর জন্য। সেরা এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল বৈচিত্র্য সবচেয়ে উপর ভিত্তি করে অভিজাত প্রাকৃতিক পণ্য থেকে তৈরি করা হয় আধুনিক প্রযুক্তি. এই জাতীয় আইসক্রিমের গুণমান অন্তত এই সত্য দ্বারা বিচার করা যেতে পারে যে, কোনও প্রিজারভেটিভ ছাড়াই এটি ফ্রিজে -20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আড়াই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ভোক্তাদের চাহিদার তাগিদে, বিশ্ব বাজারের নেতারা বার্ষিক তাদের ভাণ্ডার আপডেট করে, যদিও ইতিমধ্যে কয়েক হাজার আইটেম আইস ট্রিট রয়েছে। হিটদের মধ্যে সাম্প্রতিক বছর- সাথে আইসক্রিম আখরোট, সবুজ চা আইসক্রিম, বন ভেষজ আইসক্রিম. কারেন্ট, ব্ল্যাকবেরি, আনারস, লাইভ ইয়োগার্টের উপর ভিত্তি করে বিশেষ জাতের উল্লেখ না করা ... সবকিছু তালিকাভুক্ত করা অসম্ভব।

এবং নরম আইসক্রিম - ব্রিটিশ বিজ্ঞানীরা (যাদের দলে তরুণ মার্গারেট থ্যাচার অন্তর্ভুক্ত ছিল) এমন একটি উপায় নিয়ে এসেছিলেন যাতে আইসক্রিমে দ্বিগুণ বায়ু যোগ করা হয় এবং আপনি "নরম" আইসক্রিম পান!

1990 এর দশকে, ঘন আইসক্রিম উপস্থিত হয়েছিল সর্বোচ্চ শ্রেণী. এই বিভাগে বেন এবং জেরি, বিচডিয়ান এবং হ্যাগেন-ড্যাজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। যাইহোক, রুবেন ম্যাটাস 1960 সালে তার আইসক্রিম উদ্ভাবন করেছিলেন এবং এটিকে হ্যাগেন-ড্যাজ নামে ডাকেন কারণ এটি ডেনিশ শোনায়।

কোনটি বেছে নেবেন?

প্রকৃতপক্ষে, যেকোনো আইসক্রিম হল দুধের মিশ্রণ, সম্ভবত ক্রিম, চিনি, কখনও কখনও ডিম, প্রায়শই ফলের রস, বিভিন্ন ফল বা শাকসবজি (জাপানে, এমনকি মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার থেকে) প্লাস স্বাদ এবং বিভিন্ন সংযোজন যেমন। বাদাম বা ক্যারামেলের টুকরো।

উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, আইসক্রিম শক্ত, নরম এবং ঘরে তৈরি করা হয়। নরম, 5-7 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ, বিশেষ সরঞ্জামগুলিতে রেস্তোঁরা এবং ক্যাফেতে তৈরি করা হয়। আপনাকে এখনই এটি খেতে হবে, ভবিষ্যতের জন্য এই জাতীয় মিষ্টি প্রস্তুত করা হয় না। এটি একটি ক্রিম মত দেখায়.

শক্ত আইসক্রিম - শিল্প। এটি বিভিন্ন গ্রুপে বিভক্ত - প্রধান পণ্য এবং ফিলারের ধরন এবং প্যাকেজিং দ্বারা। "দুগ্ধ" গোষ্ঠীর প্রধান প্রতিনিধি - দুগ্ধ, ক্রিম এবং আইসক্রিম - তাদের ফ্যাট সামগ্রীতে একে অপরের থেকে আলাদা।

অন্যান্য গ্রুপ - ফল এবং বেরি বা ফল এবং সুগন্ধযুক্ত। এছাড়াও তথাকথিত অপেশাদার, বা বাড়িতে তৈরি, প্রকারগুলি রয়েছে - দুধ-ভিত্তিক, ফল, দুধ-ফল, বহু-স্তরযুক্ত, ডিমের সাদা এবং এমনকি মিষ্টান্ন চর্বি সহ।

এখন নির্দিষ্ট সংখ্যার জন্য। সবচেয়ে চর্বিযুক্ত আইসক্রিম হল আইসক্রিম, এর চর্বি সামগ্রী গড়ে 12-15%।

এটি ফরাসি শহর Plombieres এর নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছে, যেখানে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে অভিযোগ। কথিত - কারণ ফ্রান্সে আইসক্রিম ইংরেজি বাদাম ক্রিম থেকে তৈরি করা হয় হুইপড ক্রিম এবং মিছরিযুক্ত ফলের সাথে চেরি ভদকা মিশ্রিত করে। আমাদের অবশ্যই, একটি সহজ আইসক্রিম আছে, তবে এখনও - সবচেয়ে চর্বিযুক্ত এবং সবচেয়ে উচ্চ-ক্যালোরি আইসক্রিম।

এর পরে - ক্রিমি, 8-10% চর্বিযুক্ত সামগ্রী, তারপরে - দুগ্ধজাত, যাতে আরও কম চর্বি থাকে, মাত্র 2.8-3.5%। ফল এবং বেরি আইসক্রিম এবং ফলের বরফে দুধের চর্বি নেই, কারণ এগুলি তাজা এবং হিমায়িত ফল এবং বেরি, পিউরি, প্রাকৃতিক রস, মার্মালেড এবং জ্যাম থেকে তৈরি করা হয়।

এবং, অবশ্যই, প্রতিটি ভোক্তা আইসক্রিমের গুণমানে আগ্রহী। এবং এটি সরাসরি তার খরচ উপর নির্ভর করে।

প্রথমত, কারণ আসল, নন-পাউডারযুক্ত, তাজা এবং উচ্চ-মানের ক্রিম, বিভিন্ন বেরি, ফল, চকোলেট এবং অন্যান্য প্রাকৃতিক উপাদানগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্য, ঘনত্ব এবং রঞ্জকগুলির চেয়ে সবসময় বেশি ব্যয়বহুল। দ্বিতীয়ত, সরঞ্জাম যা আপনাকে আসল পণ্যের গুণমান বজায় রাখতে দেয় তাও একটি ব্যয়বহুল আনন্দ, ছোট সংস্থাগুলির কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য নয়।

এবং অবশেষে, এই ছবিটি শব্দ ছাড়াই আইসক্রিমের আরেকটি ব্যবহার সম্পর্কে বলবে:

1962, কান।

ফেদেরিকো ফেলিনির গার্লফ্রেন্ড - আনুক আইম আইসক্রিম দিয়ে পাপারাজ্জিদের আচরণ করে 😉

মানুষের প্রিয় উপাদেয় - ঠান্ডা, মিষ্টি আইসক্রিম - এর উত্স সম্পর্কে এত বিরোধপূর্ণ গল্প লেখা হয়েছে যে সত্যটি কোথায় এবং কিংবদন্তিগুলি কোথায় তা নির্ধারণ করা বরং কঠিন।

আইসক্রিম এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে মানবজাতির সাথে রয়েছে। আইসক্রিমের ইতিহাস খুবই প্রাচীন এবং আকর্ষণীয়। প্রথম আইসক্রিম প্রাচীন গ্রীস বা রোমে নয়, 5 হাজার বছর আগে প্রাচীন চীনে আবির্ভূত হয়েছিল। চীনারা কমলা, লেবু এবং ডালিমের বীজের সাথে মিশ্রিত তুষার এবং বরফ উপভোগ করেছিল। রেসিপি এবং স্টোরেজ পদ্ধতিগুলি গোপন রাখা হয়েছিল এবং শুধুমাত্র 11 শতকে খ্রিস্টপূর্বাব্দে "শি-কিং" বইতে প্রকাশ করা হয়েছিল - প্রাচীন গানের ক্যানোনিকাল সংগ্রহ।

ফসল কাটার সময় ঠাণ্ডা রসের ব্যবহার বর্ণনা করে আরেকটি প্রাচীন উৎস হল ইস্রায়েলের রাজা সলোমনের চিঠি। স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য আইসক্রিম সুপারিশ করেছেন এবং বিখ্যাত প্রাচীন চিকিত্সক হিপোক্রেটিস।

রোমান সম্রাট নিরোর দরবারে (খ্রিস্টীয় 1ম শতাব্দী), শীতল এবং মিষ্টি রস ইতিমধ্যেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি লক্ষণীয় যে তাদের প্রস্তুতির জন্য তুষার দূরবর্তী আল্পাইন হিমবাহ থেকে সরবরাহ করা হয়েছিল এবং তুষার দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার জন্য, বিশাল বরফ সেলার তৈরি করা হয়েছিল।

পারস্য ও ভারতে তার প্রচারণার সময় আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটকে আইসক্রিম পরিবেশন করা হয়েছিল। শহরগুলির দীর্ঘ অবরোধের সময়, পাহাড় থেকে প্রচুর পরিমাণে তুষার খনন করা হয়েছিল, যার মধ্যে বেরি এবং জলও হিমায়িত হয়েছিল। তুষার গলে যাওয়া রোধ করার জন্য, তারা ক্রীতদাসদের বিশেষ রিলে রেসের আয়োজন করেছিল। যাইহোক, এটি তার সৈন্যরা ছিল যারা ফলের সাথে পানিতে ওয়াইন, মধু এবং দুধ যোগ করার ধারণা নিয়ে এসেছিল।

কিংবদন্তি অনুসারে, ফলের আইসক্রিম (ঠান্ডা শরবত) এর রেসিপিটি 14 শতকের শুরুতে চীন থেকে ভেনিসিয়ান পর্যটক মার্কো পোলো ইউরোপে নিয়ে এসেছিলেন। আইসক্রিম তৈরির রেসিপিগুলি দীর্ঘদিন ধরে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, আদালতের বাবুর্চিরা এর প্রস্তুতির সাথে যুক্ত সমস্ত কিছু সম্পর্কে নীরবতার শপথ নিয়েছিলেন।

আইসক্রিম সম্পর্কিত অনেক মজার গল্প আছে। অবিশ্বাস্যভাবে, তবে, সূত্র অনুসারে, 780 খ্রিস্টাব্দে। খলিফা আল মাহদি মক্কায় বরফ বোঝাই উটের পুরো কাফেলা পৌঁছে দিতে সক্ষম হন। পারস্যের পর্যটক নাসিরি-খোজরাউ (1040 খ্রিস্টাব্দ) দ্বারা আরেকটি সমান আকর্ষণীয় ঘটনা বর্ণনা করেছেন: সিরিয়ার পার্বত্য অঞ্চল থেকে তুষার প্রতিদিন পানীয় এবং আইসক্রিম তৈরির জন্য কায়রো সুলতানের টেবিলে পৌঁছে দেওয়া হত।

XYI শতাব্দীর মাঝামাঝি, বিখ্যাত ইতালীয় বেন্টালেন্টি, আইসক্রিম এবং কোমল পানীয় তৈরির একটি স্বীকৃত কর্তৃপক্ষ, ফরাসি রাজার দরবারে একজন রন্ধন বিশেষজ্ঞ ছিলেন।

ফ্রান্সের রানী ক্যাথরিন ডি মেডিসি আইসক্রিম খুব পছন্দ করতেন। গালা ডিনারে, তিনি অতিথিদের আইসক্রিম এবং শরবত দিয়েছিলেন, যেখানে তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে, ঠাণ্ডা ট্যানজারিন এবং কমলার রস যোগ করা হয়েছিল। মেডিসি পুত্র হেনরি III এর এই সুস্বাদু খাবারে আসল আসক্তি ছিল। খুব শীঘ্রই, ভার্সাই থেকে আইসক্রিম এবং পানীয় ফরাসি অভিজাতদের প্রাসাদে স্থানান্তরিত হয়েছিল। আইসক্রিম রেসিপি প্রকাশের উপর সবচেয়ে কঠোর নিষেধাজ্ঞা দ্বারা এটি প্রতিরোধ করা হয়নি, যা একটি রাষ্ট্রীয় গোপনীয়তা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, যা একটি আইন দ্বারা সুরক্ষিত ছিল যা লঙ্ঘনকারীদের মৃত্যুদণ্ড দিয়ে শাস্তি দেয়।

অস্ট্রিয়ার রানী অ্যানের রাজত্বকালে ফ্রান্সে আইসক্রিমের অনেক নতুন জাতের আবির্ভাব ঘটে। একবার, তার ছেলে লুই চতুর্দশের সম্মানে একটি ভোজসভায়, প্রতিটি অতিথিকে একটি সোনার গ্লাসে একটি ডিম পরিবেশন করা হয়েছিল, যা আসলে সুস্বাদু আইসক্রিম হিসাবে পরিণত হয়েছিল।

17 শতকের মাঝামাঝি, আইসক্রিম ফরাসি রাজধানীর অনেক বাসিন্দার কাছে উপলব্ধ হয়ে ওঠে। আইসক্রিম এবং কোমল পানীয় এবং জুসের অসংখ্য বিক্রেতা প্যারিসে উপস্থিত হয়। এবং ইতিমধ্যে 1676 সালে, 250 প্যারিসিয়ান মিষ্টান্ন আইসক্রিম কর্মীদের একটি কর্পোরেশনে একত্রিত হয়েছিল, এই বছরগুলিতে তারা সারা বছর আইসক্রিম তৈরি করতে শুরু করেছিল।

ইতিহাস আমাদের কিংবদন্তি এনে দিয়েছে যে আইসক্রিমের ভক্তদের মধ্যে নেপোলিয়ন বোনাপার্ট নিজেই ছিলেন। ইউরোপের প্রাক্তন শাসকের পতনশীল বছরগুলিতে, তার প্রশংসকরা সেন্ট হেলেনায় আইসক্রিম তৈরির জন্য একটি যন্ত্র পাঠিয়েছিলেন।

নেপোলিয়ন III (1852 - 1870) এর অধীনে, প্যারিসে প্রথমবারের মতো কাপ এবং সানডেতে আইসক্রিম তৈরি করা হয়েছিল (বিখ্যাত আইসক্রিমটি এসেছে ফরাসি শহর প্লোবিয়ের-লেস-বেমস থেকে), ইতালিতে - সবচেয়ে বেশি মেশানোর দুর্দান্ত প্রেমীরা অবিশ্বাস্য পণ্য, ফল, বাদাম, মদ, বিস্কুটের টুকরো এবং এমনকি ফুল সহ বিভিন্ন আইসক্রিম নিয়ে এসেছে; অস্ট্রিয়ায়, গ্লেস কফি এবং চকোলেট আইসক্রিম।

এই সময়ে, হিমায়িত হুইপড ক্রিম মিশ্রিত সূক্ষ্ম কাটা বাদাম এবং মারাচিনো, স্ট্রবেরি এবং গ্রেটেড গম্বুজ আকৃতির চকোলেটের সাথে পাফ আইসক্রিম দেখা যায়। উদযাপন উপলক্ষ্যে তৈরি আইসক্রিমের নতুন জাতের দ্রুত ব্যাপক উৎপাদনে গৃহীত হয়।

1700 সালের প্রথম দিকে ইংরেজ বসতি স্থাপনকারীরা আমেরিকায় আইসক্রিম রেসিপি নিয়ে আসে। মেরিল্যান্ডের তৎকালীন গভর্নর উইলিয়াম ব্লেড আয়োজিত অভ্যর্থনায় অতিথিদের পপসিকলস এবং কোমল পানীয় খাওয়ানো হয়। এবং 1774 সালে, উদ্যোক্তা ফিলিপ লেনজি নিউ ইয়র্কের সংবাদপত্রে ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি সবেমাত্র আইসক্রিমের মতো বিরলতা সহ বিভিন্ন মিষ্টির রেসিপির মজুদ নিয়ে লন্ডন থেকে এসেছেন।

1834 সালে, আমেরিকান জন পারকিন একটি সংকোচকারী যন্ত্রে ইথার ব্যবহার করার ধারণাটি পেটেন্ট করেছিলেন। 10 বছর পরে, ইংরেজ থমাস মাস্টার্স একটি আইসক্রিম মেশিনের জন্য একটি পেটেন্ট পেয়েছিলেন, যেটি একটি ঘূর্ণায়মান তিন-ব্লেডের স্প্যাটুলা সহ একটি টিনের জগ ছিল, যার চারপাশে বরফ, তুষার, বা লবণ, অ্যামোনিয়াম লবণ, সল্টপিটারের সাথে তাদের একটির মিশ্রণ ছিল। , অ্যামোনিয়াম নাইট্রেট বা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড। পেটেন্টের বিবরণ অনুসারে, মাস্টার্সের মেশিনটি ঠান্ডা করতে পারে, সেইসাথে একই সাথে হিমায়িত করতে এবং আইসক্রিম চাবুক করতে পারে। 1848 সালে দুটি আইসক্রিম মেশিন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পেটেন্ট করা হয়েছিল। তাদের মধ্যে একটিতে দুটি ঘনকেন্দ্রিক সিলিন্ডার সহ একটি ডিভাইস ছিল, যার একটি রেফ্রিজারেন্টে ভরা ছিল। 1860 সালে, ফার্দিনান্দ ক্যারে তরল এবং কঠিন শোষক দ্বারা চালিত বিশ্বের প্রথম শোষণ হিমায়ন মেশিন তৈরি করেন। চার বছর পরে, ক্যারে কম্প্রেশন মেশিনের উন্নতি করেন, যেখানে প্রথমবারের মতো একটি নতুন রেফ্রিজারেন্ট, অ্যামোনিয়া ব্যবহার করা হয়েছিল।

অনেক মার্কিন প্রেসিডেন্টও আইসক্রিমের শৌখিন ছিলেন। উদাহরণস্বরূপ, দেশের প্রথম রাষ্ট্রপতি, জর্জ ওয়াশিংটন, ব্যক্তিগতভাবে মন্ট ভার্ননের উপকণ্ঠে তার খামারে এটি তৈরি করেছিলেন। 1919 সালে, ক্রিশ্চিয়ান নিলসন চকোলেট-গ্লাজড আইসক্রিম তৈরির জন্য রেসিপি এবং প্রযুক্তি তৈরি করেছিলেন। চার বছর কেটে গেছে, এবং 1923 সালে তাকে একটি লাঠিতে আইসক্রিম তৈরির জন্য একটি যন্ত্রপাতির ধারণার জন্য একটি পেটেন্ট দেওয়া হয়েছিল। তাই বিশ্ব "এস্কিমো পাই" (এস্কিমো পাই) বা সহজভাবে "এস্কিমো" সম্পর্কে শিখেছে। যাইহোক, আমেরিকানদের মধ্যে "এস্কিমো" উত্পাদনে চ্যাম্পিয়নশিপ ফরাসিদের দ্বারা বিতর্কিত।

1979 সালে, ফরাসি কোম্পানি "Gervais" "এস্কিমো" এর 60 তম বার্ষিকী উদযাপন করেছিল। 20 শতকের শুরু পর্যন্ত, গেরভাইস পনির তৈরিতে বিশেষীকরণ করেছিলেন, যতক্ষণ না এর একজন প্রতিষ্ঠাতা, চার্লস গারভাইস আমেরিকার জনপ্রিয় ফলের আইসক্রিমের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন।
ফ্রান্সে ফিরে আসার পর, তিনি আইসক্রিমটিকে চকোলেট আইসিং দিয়ে ঢেকে একটি লাঠিতে "প্ল্যান্ট" করার ধারণা পান।

ফরাসি সূত্র অনুসারে, "এস্কিমো" নামটি সুযোগ দ্বারা উদ্ভূত হয়েছিল। প্যারিসের একটি সিনেমায়, যেখানে গারভাইস তার মিষ্টি পণ্য বিক্রি করেছিল, এস্কিমোদের জীবনের একটি চলচ্চিত্র দেখানো হয়েছিল। এবং যেহেতু সেই দিনগুলিতে সিনেমার ভাণ্ডার খুব কমই পরিবর্তিত হয়েছিল, একজন মজাদার দর্শক যারা এস্কিমোদের সম্পর্কে একটি ফিল্ম বেশ কয়েকবার দেখেছিলেন এবং এই সময়ে চকলেট-আচ্ছাদিত আইসক্রিমের এক ডজন অংশ খেয়েছিলেন তাকে "এস্কিমো" বলে।

1919 সালে, আমেরিকান ক্রিশ্চিয়ান নেলসন চকোলেট-গ্লাজড আইসক্রিমের জন্য রেসিপি তৈরি করেছিলেন। একে বলা হত "এস্কিমো পাই" (এস্কিমো পাই)। নেলসন তার পণ্যগুলি শহরগুলির চারপাশে নিয়ে গিয়েছিলেন এবং এস্কিমোদের সম্পর্কে একটি চলচ্চিত্র দেখানোর সময় সেগুলি বিক্রি করেছিলেন। শেষ পর্যন্ত, "শেয়ার" শব্দটি পড়ে গেল এবং কাঠের লাঠিতে থাকা আইসক্রিমটিকে কেবল পপসিকল বলা শুরু হয়েছিল।

রাশিয়ায়, লোকেরা দীর্ঘকাল ধরে তাদের নিজস্ব ধরণের আইসক্রিম ব্যবহার করেছে, যেহেতু ঠান্ডা শীতকালে হিমায়িত খাবারের জন্য "রেফ্রিজারেন্টস" এর অভাব ছিল না। এমনকি কিভান রুসে, আমরা সূক্ষ্মভাবে হিমায়িত দুধ পরিবেশন করেছি। অনেক গ্রামে, হিমায়িত কুটির পনির, টক ক্রিম, কিশমিশ এবং চিনির মিশ্রণ শ্রোভেটাইডের জন্য তৈরি করা হয়েছিল।

আইসক্রিম কেবল সাধারণ মানুষের মধ্যেই প্রিয় ছিল না, এটি পিটার III এবং ক্যাথরিন II এর আদালতে মেনুতে ব্যাপকভাবে উপস্থাপন করা হয়েছিল। সেই দিনগুলিতে আইসক্রিম পাওয়ার প্রযুক্তিটি বেশ আদিম ছিল এবং অল্প পরিমাণে পণ্য পাওয়া সম্ভব করেছিল। শুধুমাত্র 19 শতকে রাশিয়ায় প্রথম আইসক্রিম মেশিন উপস্থিত হয়েছিল। আমাদের দেশে আইসক্রিমের শিল্প উত্পাদন শুধুমাত্র এই শতাব্দীর 30 এর দশকের গোড়ার দিকে জন্মগ্রহণ করেছিল।

প্রাথমিকভাবে, আইসক্রিম উত্পাদন প্রাকৃতিক বরফ এবং তুষার ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে, এইভাবে মানবতা প্রকৃতির অস্পষ্টতার উপর অবিরাম নির্ভরশীল ছিল। কিন্তু সর্বব্যাপী প্রযুক্তিগত অগ্রগতি ধীরে ধীরে আইসক্রিমের উত্পাদনকে রূপান্তরিত করেছে, এটিকে সমৃদ্ধ সেলুনগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ থেকে প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ একটি পণ্যে পরিণত করেছে।

সংরক্ষণাগার উপকরণ আমাদের আইসক্রিম উত্পাদন ক্ষেত্রে আবিষ্কারের কালানুক্রমিক পুনরুদ্ধার করার অনুমতি দেয়. আজ এটি জানা গেল যে 1525 সাল পর্যন্ত, এপিলিয়া সিমারার ডাক্তার সল্টপিটারের শীতল প্রভাব সম্পর্কে লিখেছিলেন। যাইহোক, তুলনামূলকভাবে বড় আয়তনে আইসক্রিম উত্পাদন সম্ভব হয়েছিল শুধুমাত্র বরফ প্রাপ্ত এবং সংরক্ষণের জন্য যথেষ্ট উত্পাদনশীল পদ্ধতি প্রবর্তনের পরে, মিক্সার এবং ক্রাশার সহ শীতল করার যন্ত্র এবং মেশিনগুলি।

1834 সালে, আমেরিকান জন পারকিন একটি সংকোচকারী যন্ত্রে ইথার ব্যবহার করার ধারণাটি পেটেন্ট করেছিলেন। 10 বছর পরে, ইংরেজ থমাস মাস্টার্স একটি আইসক্রিম মেশিনের জন্য একটি পেটেন্ট পেয়েছিলেন, যেটি একটি ঘূর্ণায়মান তিন ব্লেডযুক্ত স্প্যাটুলা সহ একটি টিনের জগ ছিল, যার চারপাশে বরফ, তুষার, বা লবণ, অ্যামোনিয়াম সল্ট, সল্টপেটার দিয়ে তাদের একটির মিশ্রণ ছিল। , অ্যামোনিয়াম নাইট্রেট বা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড। পেটেন্টের বিবরণ অনুসারে, মাস্টার্সের মেশিনটি ঠান্ডা করতে পারে, সেইসাথে একই সাথে হিমায়িত করতে এবং আইসক্রিম চাবুক করতে পারে।
1848 সালে দুটি আইসক্রিম মেশিন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পেটেন্ট করা হয়েছিল। তাদের মধ্যে একটিতে দুটি ঘনকেন্দ্রিক সিলিন্ডার সহ একটি ডিভাইস ছিল, যার একটি রেফ্রিজারেন্টে ভরা ছিল। 1860 সালে, ফার্দিনান্দ ক্যারে তরল এবং কঠিন শোষক দ্বারা চালিত বিশ্বের প্রথম শোষণ হিমায়ন মেশিন তৈরি করেন। চার বছর পরে, ক্যারে কম্প্রেশন মেশিনের উন্নতি করেন, যেখানে প্রথমবারের মতো একটি নতুন রেফ্রিজারেন্ট, অ্যামোনিয়া ব্যবহার করা হয়েছিল।

সূত্র: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
নেটওয়ার্কের উন্মুক্ত উত্স থেকে ছবি।

আইসক্রিম শিশুদের এবং অনেক প্রাপ্তবয়স্কদের প্রিয় খাবার। আজ এটি যেকোন মুদি দোকানে কেনা যায়, এবং প্রকার এবং নামগুলি কেবল শ্বাসরুদ্ধকর। এবং এমন সময় ছিল যখন রাশিয়ায় এই ঠান্ডা মিষ্টিকে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হত।

প্রাচীন আইসক্রিম - একটি রাজকীয় উপাদেয় খাবার

ভিতরে প্রাচীন রাশিয়াএছাড়াও আইসক্রিম উপভোগ করেছেন. এটা ঠিক যে, আজ যে কোন দোকানে বিক্রি হয় এমন সাধারণ ট্রিট ছিল না। তথাকথিত দুধের চিপগুলিকে আইসক্রিমের পূর্বপুরুষ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। দুধ বা ক্রিম হিমায়িত করা হয়েছিল, তারপরে পাতলা পাপড়িতে কেটে একটি সসারের উপর সুন্দরভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

পরে, এই পাপড়িগুলি থেকে, তারা ধারাবাহিকতায় চাবুক টক ক্রিমের মতো একটি ভর তৈরি করতে শুরু করে, যেখানে স্বাদের জন্য বিভিন্ন পণ্য যুক্ত করা হয়েছিল। যখন উত্সব এবং উত্সব ছিল, আমাদের পূর্বপুরুষরা দক্ষতার সাথে আকর্ষণীয় হিমায়িত মিষ্টি প্রস্তুত করেছিলেন। উপাদানগুলি সহজ ছিল: কুটির পনির, টক ক্রিম বা ক্রিম দুগ্ধজাত পণ্য থেকে ব্যবহার করা হয়েছিল, ডিম এবং চিনি যোগ করা হয়েছিল। সমস্ত উপাদান ঠাণ্ডা করা হয়েছিল, যতক্ষণ না ভর তুলতুলে এবং বায়বীয় হয়ে ওঠে ততক্ষণ চাবুক করা হয়েছিল, তারপরে বাদাম, কিশমিশ, বীজ যোগ করা হয়েছিল এবং উপরে জ্যাম বা মধু ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। পুরানো আইসক্রিমটা এমনই ছিল। কখনও কখনও তারা এটি থেকে ককরেল বা অন্যান্য মজার চিত্র তৈরি করে, যা তারা ঠান্ডায় রেখে যেত, এবং যখন তারা শক্ত হয়ে গেল, তখন তারা মানুষকে খুশি করার জন্য এবং কিছু অর্থ উপার্জনের জন্য মেলায় নিয়ে যেত।

চিনি এক সময় খুব কম সরবরাহ ছিল এবং খুব দামী ছিল, যেহেতু এটি বিদেশে কেনা হয়েছিল। এই কারণেই পুরানো আইসক্রিম, এর ব্যবহারের সাথে প্রস্তুত, একটি গুরমেট ট্রিট হিসাবে বিবেচিত হত, শুধুমাত্র রাজকীয় লোকেরা বা খুব ধনী লোকেরা এটি প্রচুর পরিমাণে খেতে পারে।

বিদেশী মজা

ধীরে ধীরে, বরফের মিষ্টি রাশিয়ায় অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, তারা অবশ্যই ধনী বাড়িতে খাবারের পরে পরিবেশন করা হত। ক্যাথরিন II এর অধীনে, যখন রাশিয়ায় বিভিন্ন বিদেশী বিনোদন এবং খাবারগুলি খুব ফ্যাশনেবল ছিল, তখন কিছু রান্নার বইতে একটি আসল বিদেশী খাবারের রেসিপি প্রদর্শিত হতে শুরু করে। উদাহরণস্বরূপ, চেরি, চকলেট, লেবু, কারেন্টস, ক্র্যানবেরি এবং রাস্পবেরি সহ সুস্বাদু আইসক্রিম ফ্রেঞ্চ থেকে অনুবাদ করা এবং 1791 সালে প্রকাশিত দ্য নিউস্ট কমপ্লিট কুকবুকের রেসিপির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা যেতে পারে। একটি পুরো অধ্যায় এটিতে মিষ্টি খাবারের জন্য উত্সর্গীকৃত ছিল।

অনেক রাশিয়ান রান্নার বই দেখিয়েছে কীভাবে বাড়িতে আইসক্রিম তৈরি করা যায়। তারা খুব জটিল ছিল না, এবং মহান চাহিদা ছিল. মনে করবেন না যে সমস্ত রাশিয়ানরা উত্সাহের সাথে আইসক্রিম তৈরি এবং খাওয়া শুরু করেছিল। 18 শতকের শেষ অবধি, আইসক্রিম একটি বিরলতা ছিল, এটি বলা হত রাজকীয় বরফ, বিদেশী মজা, প্রভুর বাতিক. রাশিয়ান লোকেরা লোক খাবারে সন্তুষ্ট ছিল: চিজকেক এবং প্যানকেকস, সিরিনিকি এবং প্যানকেকস, যাতে সুস্বাদু টক ক্রিম এবং জ্যাম, সিরাপ এবং গ্রেভি মারা যায়। তা সত্ত্বেও, আইসক্রিম ইতিমধ্যেই তার আক্রমণাত্মক শুরু করেছে এবং ধীরে ধীরে স্থল লাভ করছে। 18 শতকের শেষে, তারা প্রায়শই এই ঠান্ডা ট্রিট দিয়ে রাতের খাবার শেষ করতে শুরু করে।

19 শতক - ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা

19 শতকের শুরুতে, হিমায়িত মিষ্টি ছাড়া একটি বল বা সামাজিক অনুষ্ঠান কল্পনা করা ক্রমবর্ধমান কঠিন ছিল। আইসক্রিম বানাতে জানেন এমন একজন শেফ থাকা সম্মানের বিষয় বলে মনে করা হত। এটি এত সহজ ছিল না, কারণ সেই সময়ে প্রযুক্তিটি আজকের মতো নিখুঁত এবং সুপ্রতিষ্ঠিত ছিল না। প্রতিটি শেফ আইসক্রিমের ইতিহাসে অবদান রেখেছে, কিছু রেসিপি আজ অবধি বেঁচে আছে।

উদাহরণস্বরূপ, অনেকের জন্য একটি সত্যিকারের ধাক্কা ছিল আইসক্রিমের দর্শনীয় অপসারণ, যা রাম দিয়ে জ্বালিয়ে দেওয়া হয়েছিল। এই মাস্টারপিসের নাম উপযুক্ত ছিল - মন্ট ব্ল্যাঙ্কের ভিসুভিয়াস। অবশ্যই, রাশিয়ান আইসক্রিম ফ্রেঞ্চ, ইতালীয়, অস্ট্রিয়ান আইসক্রিমগুলির থেকে আলাদা ছিল: ভ্যানিলা, দারুচিনি এবং লবণ তখনও এতে যোগ করা হয়নি।

তিন ধরনের আইসক্রিম ছিল। শরবত, যে আসলে, একটি ঠাণ্ডা পানীয়, আধা-আইসক্রিম, বা ফলের রস এবং বরফের মিশ্রণ এবং আসল আইসক্রিম যা আমরা এখন খাই। আভিজাত্য প্রায়শই বলগুলি সাজিয়েছিল, যেখানে ধনী ব্যক্তিদের আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, যেখানে পরিচিতরা হয়েছিল এবং কখনও কখনও ব্যবসায়িক চুক্তি করা হয়েছিল। সেই সময়ে কোনও এয়ার কন্ডিশনার ছিল না এবং প্রায়শই এই জাতীয় ইভেন্টগুলিতে এটি বেশ গরম এবং স্টাফ ছিল। আইসক্রিম, যা একটি মনোরম স্বাদ এবং সূক্ষ্ম তাজাতা আছে, কাজে এসেছে.

ডেজার্ট তৈরির জন্য, তথাকথিত আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ইংল্যান্ডের উইলিয়াম ফুলারের প্রস্তাবিত একটি ডিভাইস ব্যবহার করা হয়েছিল। এটি ছিল টিন বা টিনের তৈরি একটি বাক্স, যা তার অক্ষের চারপাশে ঘুরত। এটি ফাঁপা দেয়াল সহ একটি পাত্রে স্থাপন করা হয়েছিল, যার মধ্যে সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা বরফ এবং লবণ বিছিয়ে দেওয়া হয়েছিল। আইসক্রিম তৈরির জন্য ভরটি ডিভাইসে স্থাপন করা হয়েছিল, যেখানে এটি ঠান্ডা হয়ে যায়, যখন এটি পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয় এবং বাক্সটি নিজেই ঘোরানো হয়। এটি কিছু সময়ের জন্য অব্যাহত ছিল, যতক্ষণ না বিষয়বস্তু পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করে।

ইস্টারের সময়, আইসক্রিম খুব সক্রিয়ভাবে বিক্রি হত, এটি পেস্ট্রির দোকানে বিক্রি হত, আইসক্রিম কর্মীরা রাস্তায় ঘুরে বেড়াত এবং পথচারীদেরকে একটি সুস্বাদু "চিনির আইসক্রিম" উপাদেয় কেনার প্রস্তাব দিত। 19 শতকের মাঝামাঝি, প্রায় সব প্রধান শহরগুলোরাশিয়ায়, আইসক্রিম সর্বত্র বিক্রি হতে শুরু করে, খোলা বারান্দায়, দোকানে, ক্যাফেতে, রাস্তায়।

সবাই আইসক্রিম পছন্দ করে

রাশিয়ান সম্রাটরা আইসক্রিম প্রত্যাখ্যান করেননি, বিশেষত যেহেতু এটির অনানুষ্ঠানিক নাম ছিল "রাজকীয় বরফ"। উদাহরণস্বরূপ, তৃতীয় আলেকজান্ডারের রাজ্যাভিষেকের জন্য উত্সর্গীকৃত অভ্যর্থনায় অতিথিদের ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবার (বোর্শট, স্টিমড স্টারলেট, ভেল) খাওয়ানো হয়েছিল এবং শেষে আইসক্রিম পরিবেশন করা হয়েছিল। দ্বিতীয় নিকোলাসের কোর্টে বল কোমল পানীয় এবং আইসক্রিম ছাড়া করতে পারে না।

আপনি যদি এম. গার্শিনের "পিটার্সবার্গ লেটার্স" এর গল্পটি পড়েন, তবে এতে আপনি উল্লেখ পেতে পারেন গরমের দিনযখন পিটার্সবার্গ পরিবার dacha চলে গেছে. লেখক উল্লেখ করেছেন যে তারা বাইপাস করা ব্যবসায়ীদের দ্বারা অনুসরণ করেছিল দেশের ঘরবাড়িএবং আইসক্রিম সহ বিভিন্ন পণ্য অফার করে।

এ. চেখভের গল্প "একটি বিরক্তিকর গল্প" একটি ছোট্ট মেয়ের কথা বলে যে আইসক্রিমকে এত বেশি ভালবাসত যে সে এটিকে "সুন্দর সবকিছুর পরিমাপ" বলে মনে করেছিল। যখন সে তার বাবাকে সুন্দর কিছু বলতে চেয়েছিল, তখন সে তাকে ক্রিমি বলে ডাকত, তার প্রিয় মিষ্টি ডেজার্টের সাথে একটি সাদৃশ্য আঁকে।