Cibo sano - prodotti da forno sani. Qual è la differenza tra farina sbucciata e integrale? Differenze di farina integrale e pelata

Il termine farina integrale non è negli standard e non esiste nemmeno un GOST separato per questo. Questa è un'espressione comune, il che significa che il chicco intero è stato completamente trasformato in polvere. Più precisamente, nei piccoli cereali, poiché nella sua struttura è più vicino alla semola che alla “polvere”.

La farina integrale è un prodotto ottenuto da un'unica macinazione di chicchi di cereali o semi di altre colture senza ulteriore setacciatura in modo da separare le particelle di grano per qualità e dimensione, cioè utilizzate nel loro insieme. In altre parole, questa è una farina una tantum e la dimensione delle particelle macinate va da 1,5 a 0,5 millimetri. - Wikipedia

La farina integrale può essere ottenuta da qualsiasi coltura. Pertanto, accade:

• frumento, compreso il farro, il farro;
• segale;
• fiocchi d'avena;
• Mais;
• ceci (piselli);
• grano saraceno.

In vendita anche una miscela di segale e grano, che viene spesso utilizzata per la cottura casalinga.

Esistono 22 tipi di grano, uno di questi è il farro, anch'esso suddiviso in varietà, compreso il farro. Le varietà di farro vengono coltivate meno delle solite dure e morbide. Questo tipo di cereale è diverso in quanto ci sono delle pellicole sul chicco che non vengono trebbiate.

Il farro integrale è farina di frumento, ma da un tipo speciale di frumento. Un tale prodotto è considerato più utile a causa dell'elevata concentrazione di fibra nella composizione.

Caratteristiche e differenze delle diverse tsz-farina

Secondo lo standard, la farina di frumento ha 6 varietà.

Varietà	Caratteristiche	Prodotti
extra	Per ottenerlo si utilizza solo la parte centrale del chicco (endosperma), priva di gusci e germe. La farina più purificata () e bianca come la neve. Il contenuto massimo di amido, praticamente senza grassi, minerali, vitamine. Durante l'impasto lievita rapidamente, permettendoti di ottenere soffici pasticcini.	Idee da forno di altissimo livello. Lievito, pasta sfoglia; tutto, anche i dolci più capricciosi e le creme pasticcere più delicate, le salse.
più alto	Poco diverso da Extra. È consentita una leggera tonalità crema, un po 'più grassa e minerale. Macinatura molto fine. La varietà più comune utilizzata nei panifici offre un'eccellente porosità e volume del pane.	Un prodotto universale, adatto a tutti i prodotti, tutti i tipi di impasto, è lecito miscelare con altri tipi, soprattutto segale o crusca per l'arricchimento.
grinta	Durante la macinazione, i gusci non vengono praticamente utilizzati. Differisce in una macinatura più grande, pochi minerali e vitamine.	L'impasto lievitato azzimo sale lentamente, male, dà una mollica grossolana, diventa rapidamente raffermo. Sono preferibili tipi dolci di pasta lievitata con una quantità significativa di olio.
primo	Durante la macinazione, una piccola parte dei gusci si trasforma in farina, motivo per cui il colore ha una leggera sfumatura grigiastra o cremosa. Contiene più grassi e minerali. Grazie al forte glutine in quantità sufficiente, garantisce un'elevata elasticità e una buona lievitazione dell'impasto.	Frittelle, frittelle, prodotti da forno non zuccherati. Adatto per vermicelli fatti in casa, pane di segale e grano.
secondo	Con una miscela di conchiglie, a causa di ciò, una composizione più utile e una tinta gialla o grigia. Contenuto di glutine relativamente alto. Calorie nella media.	Il pane più semplice di sempre. È meglio cucinare biscotti, pan di zenzero, mescolare con segale e altri tipi di farina.
sfondo	Macinazione grossolana, le particelle sono di dimensioni eterogenee. Durante la macinazione, i gusci e il germe praticamente non si separano, cioè la macinazione è in corso grano quasi integrale. Di colore giallastro o grigio con pezzi di crusca visibili. Assorbe fortemente l'umidità durante l'impasto. Dà una debole porosità, una mollica piuttosto ruvida. Contiene meno amido e tutte le sostanze utili del grano, in particolare molta fibra alimentare (fibra).	Frittelle, tortillas, pane semplice per alimenti dietetici. Adatto per panatura, arricchimento di farine premium al posto della crusca.

Se la farina extra e premium va bene, come la polvere e il bianco come la neve, la carta da parati è un prodotto giallo o grigiastro con particelle di guscio visibili.

La panetteria di segale secondo GOST accade:

• seminato,
• peeling,
• sfondo
• e speciale.

Differiscono per il grado di rimozione dei gusci, l'accuratezza della setacciatura e la finezza della macinazione.

C'è una contraddizione nel concetto di "farina di grano integrale integrale" perché può essere farina integrale o integrale. Per i cereali integrali, è completamente frantumato, la sua resa è del 100%. Da qui il suo secondo nome: terra intera.

Al ricevimento della carta da parati, la resa è del 96% per il frumento e del 95% per la segale, poiché con una macinazione così semplice i gusci vengono ancora parzialmente rimossi. Apparentemente il poscritto "carta da parati" appare sulle confezioni di cereali integrali per rientrare nelle categorie previste dalla norma.

Se non trovi davvero un difetto e dici in parole semplici qual è la differenza tra farina integrale e carta da parati, allora questo è lo stesso. Si riferisce a prodotti di macinazione grossolana e la resa si avvicina al 100%, tutti o quasi tutti i cereali vengono schiacciati al 96%. Pertanto, se vedi un doppio nome sugli scaffali dei negozi, o dove dice semplicemente “Farina integrale”, puoi tranquillamente acquistarla e usarla come grano intero.

Al ricevimento del pelato (succede solo segale), si formano l'85% di farina e il 9% di crusca, ad es. i gusci vengono ulteriormente rimossi. Risulta non bianco puro, ma con evidenti inclusioni di gusci di grano.

Per i più alti gradi di farina, i gusci sono completamente separati, così come il germe, solo il centro del chicco (endosperma) viene schiacciato, vengono utilizzate la macinazione fine e la setacciatura ripetuta in modo che non ci siano particelle grandi. Allo stesso tempo, tutte le sostanze utili concentrate nella crusca vengono perse. Risulta meno prezioso, ma più bianco e il pane che ne deriva è più magnifico.

Proprietà della farina di tsz

Dal punto di vista dei benefici per la salute, i prodotti a base di cereali non raffinati sono migliori, contengono sostanze più preziose e non solo amido. Ecco perché sono così popolari, utilizzati nella nutrizione dietetica, nel vegetarianismo, nel diabete e nella perdita di peso.

Composizione chimica

Le proprietà utili del prodotto sono direttamente correlate alla sua composizione chimica. La farina di cereali integrali contiene:

• amido 55%;
• fibra 2%;
• proteine ​​12-13%;
• acidi grassi insaturi 2%.

Oltre a queste sostanze è ricco di vitamine A ed E, macro e microelementi, in particolare manganese, ferro, magnesio, fosforo.

Indice glicemico della farina integrale

A causa della presenza di una grande quantità di fibre, tutti i prodotti integrali hanno un indice glicemico più basso, non provocano un forte aumento dei livelli di glucosio. Quindi, l'indice glicemico del grano premium è 95 unità e il pelato è 65.

La farina integrale di segale, frumento, grano saraceno o farro ha un IG di 40-45 unità. L'indicatore più basso è per i prodotti a base di ceci e soia, è compreso tra 25 e 35 unità.

C'è glutine nella farina integrale

Il termine “cereale intero” si riferisce solo al grado di macinazione, quindi la coltura da cui si ottiene il prodotto è determinante. Il frumento e la segale più comuni. Sono entrambi ricchi di glutine, proteine ​​specifiche che formano il glutine. Ci sono anche queste proteine ​​​​nell'avena e nell'orzo, quindi i loro prodotti conterranno glutine. Senza glutine comprende farina di riso e di grano saraceno, oltre a quelle a base di mais o piselli.

Calorie di farina integrale

In termini di valori energetici, i diversi tipi di farina di frumento o di segale non differiscono molto. I prodotti a base di grano premium contengono 330 kcal per 100 g, la varietà di carta da parati 320 kcal. La carta da parati di segale e la buccia hanno un valore energetico di 320-325 Kcal / 100 g. Un prodotto ricavato da un chicco intero di segale o frumento fornisce 340 kcal perché, sebbene contenga meno amido, ha più grasso.

Da consumarsi preferibilmente entro

La durata di conservazione dei prodotti a base di cereali dipende dalla sua composizione chimica, in particolare dalla quantità di grasso, nonché dalla contaminazione generale da parte di microrganismi. Qui il vantaggio è dalla parte della farina premium: fino a 12 mesi non perderà le sue proprietà in una stanza asciutta. Dai cereali integrali, il prodotto si deteriorerà più velocemente: dopo 3-4 mesi inizia ad irancidirsi. È meglio tenerlo in frigorifero o nel congelatore, ma sempre in un sacchetto ermetico.

Importante! Non è possibile utilizzare la farina direttamente dal congelatore per la cottura, deve scaldare a temperatura ambiente. Questo è particolarmente importante per la pasta lievitata.

Beneficio e danno

Qualsiasi prodotto alimentare ha un numero di lati positivi e negativi.

I principali vantaggi della farina tsz:

• purifica dalle tossine;
• previene la stitichezza e normalizza il tubo digerente;
• non provoca salti di zucchero o un aumento del colesterolo nel sangue;
• fornisce al corpo abbastanza calorie;
• ha una composizione chimica più utile;
• favorisce la perdita di peso.

Da un punto di vista economico va bene perché dà un rendimento del 100% senza perdite, operazioni tecnologiche aggiuntive. Per ottenerlo si utilizza una semplice macinatura senza cernita.

Principali svantaggi:

• breve durata, tendente all'irrancidimento;
• pesticidi e prodotti chimici che venivano usati per avvelenare il grano durante la coltivazione e il grano durante lo stoccaggio, insieme ai gusci, passano nel prodotto;
• se i campi si trovano lungo le strade, i metalli pesanti vengono raccolti negli strati superiori dei cereali;
• bassa germinazione e porosità del pane, rispettivamente, è più difficile da cuocere, non a tutti piace il gusto.

Un altro pericolo di un tale prodotto è la sua dubbia purezza microbiologica. Il fatto è che il grano non è sterile, tutti i microbi vivono sulla superficie del grano. Quando si ottiene la farina di grado più elevato, il grano deve essere lavato e tutte le pellicole superiori con i microbi vengono rimosse. Con la macinazione del grano intero, tutti i microrganismi entrano nel prodotto finito. La farina stessa non si deteriora (non fermenta, non si ammuffisce) a causa del fatto che contiene poca umidità. Ma non appena l'impasto viene impastato, posto in condizioni calde, i microbi si svegliano. Non accadrà nulla di terribile se il pane è ben cotto fino al centro, quindi i microbi moriranno a causa della temperatura. Ma se la mollica all'interno è umida, la fermentazione attiva inizierà nell'intestino da tale pane.

Ci sono controindicazioni?

La farina integrale è ricca di fibre. Agisce come assorbente nell'intestino, ma è poco selettivo e, se consumato in grandi quantità, può “estrarre” anche sostanze utili. Quindi, è sconsigliato essere coinvolti in alimenti ad alto dosaggio di fibra alimentare per gli anziani, per non ridurre l'assorbimento del calcio.

Un prodotto di struttura ruvida può causare irritazione dell'intestino e dello stomaco nelle persone che soffrono di malattie di questo organo.

Dove posso acquistare la farina integrale e qual è il prezzo?

Tale farina viene venduta nei grandi supermercati e su Internet. È meglio non acquistarlo al bazar, dove viene spesso conservato in condizioni di elevata umidità o al sole, il che accelera solo l'irrancidimento.

I prodotti a base di cereali integrali prodotti localmente costano all'incirca lo stesso prezzo e anche inferiore alla qualità più alta, il che è logico: la sua resa è maggiore, è più redditizio macinarlo, poiché non ci sono operazioni di decorticazione e setacciatura. Anche se spesso il suo costo è sopravvalutato sulla scia della popolarità, soprattutto nei negozi ecologici e di fitness.

Diverso è il discorso se i prodotti sono biologici o importati dall'UE, il prezzo sarà immediatamente 2-3 volte più caro.

L'uso di farina integrale per la perdita di peso

Quasi tutte le diete per la perdita di peso richiedono il rifiuto dei cibi amidacei, poiché tali alimenti contengono molto amido, spesso insieme a grassi. Tuttavia, è difficile rinunciare completamente al pane e non è necessario farlo. Vale la pena riorientarsi verso prodotti di grande consistenza, con crusca.

La farina integrale per dimagrire va bene perché:

• fornisce all'organismo i componenti necessari;
• ha un IG più basso;
• attiva il lavoro dell'intestino;
• lega l'acqua in eccesso;
• purifica il corpo dalle tossine;
• lentamente assorbito, non provoca sensazione di fame.

Le materie prime a macinazione grossolana sono ideali per la cottura. Inoltre, puoi alternare farina di cereali e legumi, mescolarli, ottenendo ogni volta un pane con un gusto nuovo.

È possibile e come fare la farina integrale in casa

Non è difficile fare la propria farina. È meglio cucinare con cereali acquistati in negozio, questi sono cereali raffinati. È solo che i cereali in sacchi in commercio non vanno acquistati, non sempre vengono puliti.

Per ottenere un prodotto fatto in casa, avrai bisogno di un frullatore, un macinacaffè o un robot da cucina. Ancora meglio è un mulino a grano integrale, elettrico o manuale. Questa tecnica costa molto, quindi devi prima provare a macinare con gli strumenti a disposizione, quindi pensare all'acquisto di attrezzature speciali.

1. Sciacquare i cereali, metterli su un setaccio.
2. Stendere su tela o carta bianca, non giornali, asciugare completamente per 12 ore.
3. Poi arriva la macinatura. Dopo la macinazione, setacciare e quindi macinare nuovamente il residuo grosso sul setaccio in modo che ci siano meno inclusioni grossolane.

Devi conservare la tua farina fatta in casa in una scatola o in un barattolo, ma non per molto: 1-2 settimane, poiché si deteriorerà rapidamente.

La qualità della cottura con farina integrale

Sarà difficile cucinare esattamente gli stessi magnifici pasticcini della farina di alta qualità. Pertanto, vale la pena introdurlo gradualmente nei piatti, sostituendo parte delle materie prime nella ricetta con cereali integrali. Non dovresti limitarti al grano, per diversi piatti puoi provare altri tipi, ad esempio il grano saraceno per i pancake, il mais per le tortillas.

La particolarità della cottura è che l'impasto a base di farina di tsz di solito richiede più acqua o latte, poiché assorbe attivamente l'umidità. Dopo l'impasto, l'impasto deve riposare più a lungo, non lieviterà rapidamente. Se la macchina per il pane ha una modalità speciale per i prodotti integrali, dovresti usarla.

Devo setacciare la farina integrale

Qualsiasi farina, anche di cereali integrali, deve essere setacciata prima dell'uso per diversi motivi:

• questo romperà i grumi che potrebbero essersi formati durante la conservazione;
• saturalo di ossigeno e rendi più magnifica la cottura;
• sbarazzarsi di particelle grossolane;
• evitare che i detriti entrino nel piatto (pezzi di filo dal sacchetto).

Se lo si desidera, dopo aver setacciato, si possono aggiungere all'impasto anche pezzi di gusci (crusca).

Ricette sane per la cottura del grano intero

Il pane integrale per principianti non risulta molto bello: basso, poroso, un po' umido all'interno. Per lui bisogna esercitarsi bene: scegliere il mix perfetto tra diversi tipi e varietà, utilizzare lievito (secco o fresco) o pasta madre. Dopo aver elaborato la ricetta dalla macchina del pane o dal forno, sarà possibile ottenere il pane perfetto.

È meglio padroneggiare un nuovo tipo di materia prima dalla preparazione di prodotti semplici senza lievito: frittelle, frittelle e focacce sono ottenute da tutti.

Anche da tipi senza lievito su prodotti da cereali integrali, è buono per cuocere gnocchi, gnocchi, pasta, pasta per pizza. Tali prodotti dietetici aiutano a rendere la dieta sana e varia.

Dalla farina integrale puoi cuocere deliziosi dolci: crostate, biscotti, muffin, pan di zenzero. I biscotti di farina d'avena molto gustosi sono fatti con farina d'avena.

Come sostituire il prodotto

La farina ZZ può essere sostituita con un prodotto di macinazione grossolana, come la carta da parati. La differenza tra queste varietà è minima. Un'altra opzione di sostituzione: aggiungere dal 20 al 50% di crusca alla solita qualità premium, questo lo arricchirà. Se i pani dietetici sono raffermo e raffermo in casa, vengono macinati in un macinacaffè o tritati in un tritacarne e aggiunti all'impasto.

Per mangiare bene non è necessario abbandonare completamente la cottura, è importante scegliere la farina giusta. Se proviene da un grano intero, non danneggia né la salute né la figura.

La farina grossolana si chiama carta da parati: la dimensione delle particelle raggiunge i 600 micron. Durante la produzione di un tale prodotto, tutto il grano viene completamente macinato, grazie al quale vengono preservate tutte le sostanze utili. Varietà di farina e ricette di cereali integrali, considereremo in questo articolo.

Varietà

La farina di frumento è un prodotto in polvere ottenuto dalla macinazione dei cereali. Viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno e dolciumi.

Il chicco di grano è costituito dai seguenti strati:

• superficie esterna. Altrimenti si chiama crusca. È ricco di vitamine, proteine ​​e cellulosa.
• La parte principale (endosperma). È costituito da grani di amido e particelle di glutine. È l'endosperma che fornisce viscosità all'impasto.
• germoglio. Base di cereali ricca di grassi, minerali e proteine.

Sul territorio della Russia, secondo GOST 26574-85, vengono prodotti i seguenti tipi di farina:

• Krupchatku. È costituito da piccoli granelli di colore cremoso. Bran è praticamente assente. È ricco di glutine, prodotto da alcune varietà di grano e ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno. Il principale segmento di applicazione sono i prodotti da forno ricchi di lievito ricchi di zucchero e grassi. Non è consigliabile utilizzare in pasta non lievitata: i prodotti finali non saranno porosi.
• La principale differenza tra esso e graniglie è una frazione più fine. Tattilmente, è impossibile separare, sentire le particelle di farina premium. Ricco di glutine. Viene utilizzato nell'industria della panificazione e della pasticceria.
• Primo grado. Ha meno glutine rispetto al prodotto premium. È di colore cremoso con macchie sabbia o marroni. Utilizzato per cucinare: torte, frittelle, noodles, ecc.
• Secondo grado. La produzione di farina in Russia offre ai consumatori un prodotto che contiene circa l'8% di crusca. Viene utilizzato per la produzione di biscotti e pan di zenzero, spesso mescolati con farina di segale.
• Farina per carta da parati. un prodotto ottenuto dalla macinazione del grano intero. Contiene 2 volte più crusca rispetto alla farina di 2° grado. È funzionalmente inferiore al prodotto premium nell'industria della panificazione, in quanto ha un contenuto di glutine inferiore, ma allo stesso tempo ha valori nutrizionali migliori grazie a proteine, vitamine e minerali.

La menzione della parola "varietà" non caratterizza mettendola più alta o più bassa rispetto ad altre varietà. La designazione della varietà indica la composizione e la portata, niente di più.

Giustificazione del beneficio

La particolarità della farina integrale è che è fatta praticamente da grano intero, senza rimuovere lo strato superiore, più utile. La maggior parte dei minerali e delle vitamine si accumula nel guscio dei cereali, la crusca, che viene rimossa quando si tratta di produrre farina premium. Aggiungendo il pane integrale alla vostra dieta, otteniamo:

• vitamine del gruppo B;
• vitamina E;
• vitamina H;
• calcio;
• ferro;
• manganese;
• cromo.

Questi elementi hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, circolatorio e, naturalmente, digerente. In quest'ultimo caso, ciò si ottiene grazie all'alto contenuto di fibre: normalizza le feci e stimola l'intestino.

Con tutti i suoi vantaggi, questo prodotto non è privo di inconvenienti che si rivelano non appena nella ricetta compare la farina sbucciata. Di cosa si tratta, abbiamo scoperto e indicato che contiene una quantità di glutine (glutine) significativamente inferiore rispetto al prodotto premium. Il glutine è responsabile del gusto e delle qualità estetiche dei prodotti finiti.A causa della mancanza di glutine, i prodotti da forno avranno una leggera porosità e rigidità. A questo proposito, si consiglia di utilizzare la farina sbucciata in combinazione con la normale farina premium: questo migliora il gusto del prodotto finale mantenendo i benefici.

Pane di farina integrale. Ricetta

Daremo una ricetta di base per il pane, che puoi diversificare con tutti i tipi di additivi a tuo piacimento, ad esempio erbe aromatiche, olive, formaggio, frutta secca e così via. La condizione principale: deve essere utilizzata farina sbucciata. Che cos'è e perché è buono è descritto sopra. Non è consigliabile sostituirlo con una normale farina premium, poiché le proporzioni del liquido sono date tenendo conto della sua igroscopicità. Se lo si desidera, l'impasto secondo la ricetta seguente può essere utilizzato per fare una torta.

• acqua - 110 grammi;
• farina per carta da parati - 200 grammi;
• lievito - 0,6 cucchiaini

• opara: tutto;
• acqua - 200 ml;
• farina per carta da parati - 200 grammi;
• farina premium - 110 grammi;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l;
• sale - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• olio vegetale - 50 grammi.

Pronto?

La produzione di farina nella Federazione Russa ci ha dato l'opportunità di regalare a noi stessi e ai nostri cari un pane delizioso e salutare, che si sposa bene con primi piatti e snack di verdure.

Prima di tutto, prenditi cura dell'impasto.

1. Mescolare la farina, l'acqua e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Otterrete un impasto denso. Lasciatela maturare in un luogo caldo per 4 ore.

2. Non appena l'impasto è maturo, aggiungi i restanti prodotti, ad eccezione del burro. Mescolare accuratamente fino a che liscio e uniforme. Aggiungere l'olio.

3. Impastare ancora fino a quando l'impasto non si staccherà da solo dal piano di lavoro. Ci vorranno 5-7 minuti.

4. Dividere l'impasto a metà, formare 2 filoncini e adagiarli su una teglia foderata di carta da forno.

5. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1-2 ore. Durante questo periodo, gli spazi vuoti aumenteranno di altre 3 volte, quindi lascia uno spazio tra loro per la crescita.

6. Preriscaldare il forno a 250°C e cuocere le pagnotte a livello medio per 15-20 minuti fino a doratura.

7. Raffreddare completamente, avvolgere in un asciugamano e servire.

Pane di segale con farina integrale "Marmo". Ricetta

Questo prodotto si distingue non solo per il suo gusto eccezionale, ma anche per il suo aspetto attraente.

Saranno necessari i seguenti prodotti.

Impasto leggero:

• farina integrale - 1 tazza;
• farina di segale - 0,75 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua calda - 0,6 tazze.

Impasto scuro:

• farina premium - 0,5 tazze;
• farina integrale - 1 tazza;
• farina di segale - 0,75 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua calda - 0,6 tazze;
• cacao - 1,5 cucchiai. l., sciolto in 1,5 cucchiai. l. acqua calda.

cucinando

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi per l'impasto leggero in una ciotola.

2. Aggiungere tutti gli alimenti liquidi in una ciotola, mescolare fino a che liscio per 5-7 minuti. Mettere in una ciotola unta con olio vegetale, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1,5 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

3. Fai lo stesso con i prodotti a pasta scura. Dovrebbe venire con la luce.

4. Per la formatura, dividere ogni tipo di impasto in 4 parti lunghe circa 20 cm.

5. Stendete ogni parte, dandogli una forma ovale.

6. Alternare strati di pasta chiara e scura uno sopra l'altro. Dovresti ottenere due pile a strisce di 4 strati.

7. Appiattire leggermente le pile di pasta, stenderne un rotolo.

8. Metti i rotoli su una teglia ricoperta di carta da forno, copri con un asciugamano e lascia in un luogo caldo finché i pezzi non raddoppiano di volume.

9. Preriscaldare il forno a 180 ° C, mettere una teglia con degli spazi vuoti e cuocere per 30-40 minuti fino a cottura.

10. Raffreddare i pani avvolgendoli in un canovaccio.

Questo è tutto, puoi candidarti.

Tale pane tollera perfettamente il congelamento, può essere preparato in anticipo in grandi quantità, messo nel congelatore ed estratto secondo necessità.

con farina per carta da parati

Molte persone evitano i prodotti da forno lievitati. Specialmente per loro pubblichiamo una ricetta utile che utilizza la farina integrale. Che cos'è, l'abbiamo scoperto sopra. Il pane che ne risulta ha un gusto speziato, ricco e una grande quantità di fibre.

Prodotti:

• farina di frumento di 1a classe (puoi prendere la più alta) - 1 3/4 tazze;
• crusca d'avena - 6 cucchiai. l.;
• farina d'avena - 3 cucchiai. l.;
• zucchero di canna - 1,5 cucchiai. l.;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• latticello o kefir magro - 2 tazze;
• soda - 1 cucchiaino senza scivolo;
• farina integrale - 1 3/4 tazze;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• una miscela di semi e noci per spolverare - 3 cucchiai. l.

Il latticello può anche essere preparato in modo indipendente: per questo, aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone a 2 tazze di latte magro, lasciare in un luogo caldo per 10-15 minuti.

Cucinare passo dopo passo

1. Preriscaldare il forno a 220°C.

2. Lubrificare il rettangolare con olio (1 cucchiaio L.).

3. Mescolare tutti gli alimenti secchi in una ciotola capiente, mescolare accuratamente. Aggiungere l'olio, macinare tutto in briciole.

4. Aggiungi il latticello alla briciola risultante, impasta l'impasto fino a renderlo liscio.

5. Trasferire l'impasto in uno stampo, spennellare con acqua, cospargere con la miscela di semi e noci, mettere in forno e cuocere fino a quando non si sarà asciugato lo stuzzicadenti - ci vorranno circa 40 minuti.

6. Togliere dallo stampo il pane integrale finito, avvolgerlo in un canovaccio e conservare in frigorifero. Questo è tutto, puoi candidarti.

Frittelle integrali

Si distinguono per gusto e porosità eccellenti, nonostante nell'elenco dei prodotti non sia presente lievito in polvere:

• latte - 720 ml;
• burro fuso - 50 grammi;
• uova - 3 pezzi;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• vanillina: un pizzico;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• farina premium - 70 grammi;
• farina per carta da parati (che cos'è - vedi sopra) - 210 grammi;
• acqua bollente - 120 ml.

Come cucinare

1. Mescolare la farina integrale e quella premium.

2. Riscaldare il latte fino a quando non sarà caldo.

3. Aggiungi sale, zucchero, uova, vanillina, olio, mescola bene fino a ottenere un composto liscio.

4. Setacciare la farina nella miscela di latte e uova, sbattendo la massa per evitare la formazione di grumi.

5. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.

6. Riscaldare la padella e ungerla leggermente con olio vegetale. In futuro, non puoi usare l'olio: sarà sufficiente che faccia parte del test.

7. Far bollire l'acqua e, mescolando continuamente, aggiungere la quantità necessaria all'impasto.

Friggere come i normali pancake: la farina integrale non influirà sul processo di cottura. Che cos'è e a cosa serve questo prodotto, abbiamo descritto sopra, ma nello specifico in questa ricetta vale la pena notare lo "spirito del pane" molto insolito e attraente dei prodotti pronti.

La farina è un alimento importante. Per ottenerlo vengono lavorati grani di vari tipi di cereali. Tutti conoscono la farina di frumento e di segale. Ma cos'è la farina per carta da parati, come fare il pane e altri prodotti da essa, leggi l'articolo.

A seconda delle modalità di lavorazione dei grani, il prodotto assume diverse denominazioni: farina integrale, integrale, macinatura grossolana e semplice. Farina integrale - che cos'è? Si tratta di chicchi di cereali macinati, che costituiscono un complesso sistema biologico.

Comprende varie parti, che sono i seguenti livelli:

• Germe di grano ed endosperma. Contiene una grande quantità di amido facilmente digeribile, grazie al quale si producono pane, dolci e pasta. La posizione è la parte centrale del grano.
• Crusca. Si trovano tra lo strato di aleurone e l'endosperma, sono una sorta di partizione, ricca di oligoelementi e vitamine.
• Fiore di conchiglia.È una buccia, che contiene molte fibre e fibre alimentari, utili per la digestione.

La farina integrale è un prodotto della macinazione grossolana. La granulometria è di 30-600 micron. Tale farina si ottiene quando si macina il chicco intero. Per fare un confronto: la farina premium è ottenuta da particelle di endosperma, la loro dimensione è di 30-40 micron.

La farina dai chicchi di questo cereale è la più popolare. Si divide in varietà a seconda della macinazione del grano come segue:

• Krupchatka. Questo tipo di farina è la più costosa. Il grano duro è utilizzato per la produzione. Si gonfia bene quando si impasta l'impasto.
• Grado superiore. La farina ha una consistenza delicata. La purificazione di particelle di grandi dimensioni avviene utilizzando diversi setacci.
• Primo grado. La composizione del prodotto contiene gusci di cereali schiacciati in una piccola quantità.
• Secondo grado. La farina contiene più gusci schiacciati.
• Sfondo. Contiene crusca. Farina integrale - che cos'è? Questo è un prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali integrali, ma non lavorato al setaccio. Secondo gli standard GOST, la resa delle materie prime è del 95%.

Questo prodotto pronto contiene le stesse fibre vegetali del chicco da cui è composta la farina. Ma la farina integrale di grano intero contiene meno gusci o germi di cereali di questo raccolto. Tuttavia, non è omogeneo a causa delle diverse dimensioni delle particelle.

Per ottenere questa farina, i grani vengono macinati una volta. I grani risultanti sono grandi. Se li aumenti un po ', ottieni i cereali. La farina integrale non viene setacciata, anche se viene eseguita, viene utilizzato un setaccio grande. Le particelle che compongono il grano non vengono separate a seconda della dimensione e della qualità.

Questo prodotto ha le seguenti proprietà:

• La farina ha una struttura eterogenea con grani di diverse dimensioni.
• Il prodotto ha un'alta concentrazione di sostanze come fibre alimentari, acidi grassi.
• La composizione della farina è caratterizzata da un alto contenuto di sali minerali.
• Ci sono un gran numero di microrganismi benefici e fibre.

La farina integrale di frumento integrale è prodotta con cereali integrali di questo tipo. Nella sua composizione contiene composti naturali di minerali e un'enorme quantità di vitamine. Questo lo distingue favorevolmente da altri tipi di prodotto. La farina è ricca di vitamine A, E, B, H. Contiene calcio, magnesio, ferro, potassio, selenio, manganese, zolfo e altri elementi.

La farina di segale nel nostro paese viene prodotta in tre tipologie:

• seminato. Durante la produzione di tale farina vengono utilizzati piccoli setacci attraverso i quali viene passata.
• Peeling. La farina viene prodotta utilizzando grandi setacci.
• sfondo. Non è affatto setacciata.

La farina per sbucciare e la farina integrale non devono essere generalizzate. C'è una differenza tra loro. L'endosperma (parte interna del chicco) e il guscio in ciascuna delle varietà sono contenuti in quantità diverse, questa è espressa in percentuale. La resa in prodotto della farina integrale è del 95%, quella della farina pelata è dell'87%.

Ha un colore grigio, a volte ha una sfumatura brunastra. Contiene particelle di gusci di grano. Farina integrale, che cos'è? Questo è il prodotto che contiene la più alta quantità di crusca. Le sue proprietà di cottura sono inferiori a quelle della farina di frumento varietale, ma il suo valore nutritivo è molto più elevato. I pani da tavola sono cotti con farina di segale integrale. Questo è il suo tipo più comune.

La farina di segale è ottenuta da cereali integrali mediante macinazione grossolana. Contiene grandi particelle. Contiene crusca, membrane cellulari. Il pane fatto con tale farina è il più utile, poiché è ricco di tre componenti principali: germe, endosperma e crusca. In tale pane ci sono molte volte più sostanze utili che nei prodotti a base di farina bianca.

Questo prodotto ha un colore grigiastro con una sfumatura bianca, cremosa, verdastra o brunastra. Contiene particelle di gusci di grano. Questa farina è un prodotto molto prezioso e utile. Con un basso contenuto calorico, contiene molte vitamine e minerali. Prodotti di farina di segale sbucciata - per chi ha a cuore la propria salute. Quando si cuociono i prodotti da tale farina, vengono preservate la loro forma, elasticità e porosità della mollica.

La produzione della farina ordinaria consiste nella rimozione del guscio e della parte germinale del chicco, lasciando solo l'endosperma. La farina integrale contiene tutto: endosperma, germe di grano, guscio (crusca). Tale farina contiene più oli e sostanze nutritive, ma viene conservata per un breve periodo, solo pochi mesi. Dopodiché, diventa immangiabile. La farina normale può essere conservata per un massimo di due anni.

La farina sbucciata (carta da parati) è un concetto che si riferisce a un raccolto di cereali di segale. Il prodotto non è omogeneo nella composizione, contiene una piccola parte della crusca che rimane dopo la sbucciatura dei chicchi. I prodotti a base di tale farina sono preziosi per il loro alto contenuto di sostanze nutritive. La produzione della farina integrale viene effettuata in modo tale che i grani vengano macinati in polvere insieme all'endosperma, al germe e ai gusci. In un tale prodotto, tutto ciò che è utile viene preservato.

La farina integrale ha trovato largo impiego nella panificazione. Va alla produzione di pane, focacce, frittelle, torte, frittelle. È usato raramente per capolavori culinari. I prodotti da forno a base di questa farina sono saturi di composti indispensabili per il corpo umano, la cui origine è di natura naturale.

A questo proposito, i nutrizionisti raccomandano l'uso regolare di prodotti a base di farina integrale ottenuta da chicchi di cereali. Tuttavia, dovresti essere consapevole che l'impasto con questa farina cresce male a causa delle grandi particelle nella sua composizione. Il pane integrale sarà basso e denso, come se non fosse stato cotto.

Le proprietà utili includono:

• Conservazione del valore biologico e delle proprietà curative.
• Il contenuto di una grande quantità di fibra alimentare, fibra, che rimuove le tossine e le tossine dal corpo.
• La composizione è ricca di vitamine e minerali.
• A causa delle proprietà benefiche elencate, è raccomandato per le persone con malattie come l'aterosclerosi, il diabete, l'obesità.
• Utilizzando regolarmente i prodotti a base di questa farina, la durata è prolungata.

Indubbiamente, i vantaggi di tale farina sono grandi, ma ci sono anche degli svantaggi:

• Poiché la farina integrale si ottiene macinando i cereali integrali, i loro gusci possono contenere impurità di metalli pesanti e microrganismi nocivi, soprattutto se i cereali crescono in zone con aria inquinata.
• A causa della macinazione una tantum dei grani, le loro particelle sono grandi. Questo danneggia le mucose dell'intestino e dello stomaco. Pertanto, le persone con malattie del tratto gastrointestinale sono controindicate nel mangiare pane con farina integrale.

Molto spesso, i prodotti da forno vengono cotti con questa farina. Sono facili da preparare a casa. Ci vogliono sei ore per cuocere il pane integrale senza usare il lievito. Si consiglia di utilizzarlo a colazione, durante gli spuntini tra i pasti principali. Tale pane non è controindicato per le persone che digiunano.

Per la cottura avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua filtrata - un bicchiere (250 ml).
• Olio vegetale (qualsiasi) raffinato - 40 ml.
• Farina di grano integrale integrale - 370 g.
• Sale alimentare - 1,5 cucchiaini.
• Zucchero semolato - 3 cucchiai.
• Lievito naturale su malto di segale - 80 ml.
• Farina di frumento di altissima qualità - 2 tazze.

Cuocere questo pane richiede un po' più di tempo rispetto al pane lievitato, ma ne vale la pena. Quindi, istruzioni passo passo:

• Acqua, lievito madre, zucchero e sale sono posti nella capacità del multicucina.
• Lì vengono versati due tipi di farina e burro.
• Il contenitore viene inserito nel forno, la modalità è impostata. Il pulsante dovrebbe essere etichettato "Pasta".
• Dopo che si è adattato (dopo circa un'ora e mezza o due), è necessario dividerlo in koloboks, il cui numero è uguale alle celle dello stampo.
• I rotoli vengono formati e posti in celle pre-oliate e infarinate.
• Tutto questo viene messo in forno per quattro o cinque ore per la lievitazione finale, si accende solo la luce, il cui calore è sufficiente per far lievitare l'impasto.
• Successivamente, il forno viene acceso a 180 ° C, il pane viene cotto per 20 minuti.

I bambini adorano soprattutto questo piatto. Ma cucinarlo spesso su farina premium è molto dannoso. Affinché tutti siano sani e mangino cibi sani, un piatto di farina integrale è proprio ciò di cui hai bisogno. Per fare le frittelle vi serviranno i seguenti ingredienti:

• Farina integrale - 125 g.
• Farina di frumento - 125 g
• Latte intero - 400 ml.
• Uovo di gallina - due pezzi.
• Zucchero: due cucchiaini.
• Sale alimentare - mezzo cucchiaino.
• Olio vegetale - tre cucchiai.

• La farina integrale e quella ordinaria vengono setacciate e mescolate.
• Le uova, lo zucchero e il sale vengono sbattuti. Dovresti ottenere una schiuma soffice.
• Il latte viene versato (mezza porzione).
• Tutta la farina viene versata.
• L'impasto viene mescolato fino a ottenere una consistenza omogenea.
• Il latte rimanente viene versato.
• Ancora una volta, tutto è ben mescolato e l'olio viene versato.

Una padella calda è cosparsa di olio vegetale, le frittelle sono cotte.

Non è facile quindi il prodotto principale nella dieta delle persone è il pane. Di qualunque cosa sia fatta, in qualunque forma venga utilizzata, include grani di varie colture di cereali. I cereali contengono praticamente tutte le sostanze utili che garantiscono il sano funzionamento del corpo.

In precedenza, i pasticcini con farina premium venivano introdotti nella dieta solo durante le grandi vacanze. Tale pane in realtà non ha valore biologico: la macinazione fine lascia molto glutine, ma si impoverisce di sostanze e fibre adatte.

Chi aderisce alle tesi di una sana alimentazione, riducendo la quantità di cibo consumato, ne aumenta il valore biologico.

Quando si entra nella dieta del pane dalla farina audace, il lavoro dell'intestino viene ottimizzato, aumenta l'immunità generale del corpo.

È possibile cuocere in modo indipendente pane adatto e appetitoso, se si conosce quale prodotto iniziale è necessario per questo.

Informazioni sulla farina familiari a tutti

Il pane viene cotto con grano, segale, farina integrale, farina d'avena, pisello, semi di lino o grano saraceno vengono aggiunti per il gusto. Per aumentare il valore biologico del prodotto finale o per aggiungere sostanze esotiche, per la cottura viene utilizzata farina di riso o anche di manioca.

Dopo un'unica macinazione si ottiene la farina integrale. In esso sono conservate tutte le parti: l'embrione, le membrane dei semi e dei frutti, le particelle di endosperma. Un altro nome per la sostanza è mangime o mangime.

La macinazione dipende dalla dimensione dei grani. La farina integrale è la macinatura più audace per la cottura del pane; in essa si trovano grani di grano fino a 600-700 micron. Il grano viene trebbiato intero, senza prepulitura, dopo la lavorazione, la setacciatura avviene tramite un grande setaccio o per niente. Questa farina contiene audaci gusci di grano in gran numero.

Il prodotto della macinazione audace contiene una sostanza adatta che garantisce i processi metabolici nell'intestino: questa è la fibra. È l'alimento principale di microbatteri adatti che forniscono la difesa immunitaria del corpo.

Il grado di farina aumenta durante la macinazione. Con l'intera operazione, i grani diventano più fini, il setaccio scherma i gusci e le inclusioni audaci. Nell'antica Russia la farina integrale di frumento si otteneva macinando i cereali prima nel mortaio e poi con le macine. Ora la rettifica viene eseguita con rulli in ghisa.

La macinazione fine della farina la priva dei componenti più adatti: la vitamina E, quella contenuta nel germe, un numero enorme di proteine ​​e aminoacidi - sono nello strato di aleurone setacciato. L'endosperma - lo strato amidaceo - contiene cellule viventi.

La farina integrale si differenzia dalla farina integrale nei seguenti modi:

• il grano intero contiene tutte le parti del grano e il suo design è eterogeneo: grani di diverse dimensioni;
• il germe e i gusci di grano vengono in parte rimossi dalla carta da parati, il numero di crusca è ridotto, è più una struttura omogenea.

Grazie a una lavorazione simile, le proprietà di cottura della farina integrale di macinazione audace aumentano ed è consentito cuocere il pane da essa.

La varietà di pane, quella che si può trovare sugli scaffali, è chiamata "pane integrale" o "crusca". Entrambi i nomi sono positivi. Nella farina di macinazione sfacciata ci sono crusca - anche se in piccolo numero, e fette di cereali integrali.

Tipi di farina e modalità di utilizzo

In vendita è consentito incontrare confezioni con farina integrale:

• Avena;
• orzo;
• segale;
• Grano;
• grano saraceno;
• pisello.

Quando è fresca, la farina ha un buon odore, di consistenza friabile, ha un buon odore, leggermente dolce.

La durata effettiva del prodotto è di circa 6 mesi.

Le confezioni da negozio spesso indicano un tempo di conservazione diverso: da 12 a 18 mesi. Stabilizzanti, riempitivi, miglioratori e altri conservanti sono stati probabilmente introdotti in un prodotto del genere.

Prima di cuocere il pane con farina integrale, ne hai bisogno:

• tenere per almeno 20 minuti fuori dalla confezione in modo che sia ventilata e arricchita di ossigeno;
• aggiungi farina premium - per aumentare il numero di glutine, al contrario, l'impasto non si alzerà o cadrà;
• fare una miscela di vari cereali: questo aumenterà il valore biologico del prodotto finale.

È impossibile cuocere il pane senza additivi. Ma puoi ottenere torte, waffle, pancake pesanti e appetitosi. Quando si mangiano questi alimenti, l'energia durerà a lungo - a causa del sommario dei carboidrati difficili, il valore nutritivo è alto, la sensazione di fame sarà bloccata a lungo.

La segale è uno dei cereali più utili.

La farina di segale ha un contenuto maggiore di vitamine e minerali - 3 volte di più rispetto al grano:

• gruppo B;
• vitamine E, F, P, PP;
• manganese;
• ferro;
• calcio;
• rame e altri.

Il pane a base di farina di segale integrale è oggi molto richiesto tra i seguaci di una dieta sana. È zelante cuocerlo in modo indipendente per essere completamente sicuri della qualità e conoscere la composizione del prodotto.

Quando si riceve la farina, è necessario prestare attenzione al suo colore: dovrebbe essere grigio-castano, ma non troppo scuro. Non dovrebbe sembrare "pesante" se preso a manciata.

Non è assolutamente adatto per la cottura nella sua forma pura. Il glutine è completamente assente in esso, mentre c'è un gran numero di alfa amilasi, che converte l'amido in destrina. Per questo motivo il pane non lievita.

Se hai intenzione di cuocere il pane con tale farina, al posto del lievito dovresti usare uno speciale lievito madre a base di latte fermentato. Contiene batteri molto più che nel lievito - 80 volte - e fornisce il giusto scioglimento. Il processo di fermentazione dura dalle 4 alle 8 ore.

Quando si cuoce a casa, è impensabile ripetere completamente il processo produttivo. Affinché il valore biologico del pane non diminuisca, e allo stesso tempo la sua qualità non ne risenta, è sufficiente aggiungere alla farina sbucciata un po' di farina di grano tenero di prima qualità. Quindi sarà consentito cuocere con lievito madre.

Se il pane di farina grassa viene introdotto nella dieta ogni giorno, il fabbisogno corporeo di fibre alimentari, vitamine e fibre alimentari sarà pienamente soddisfatto.

Farina di segale

Per decenni, la segale, o meglio, il pane a base di farina di segale, è stato l'alimento principale per la maggior parte della Russia.

Ci sono molti proverbi e detti sulla segale, dai quali viene chiarito il ruolo che la segale ha svolto nella vita delle persone. Qui ce ne sono alcuni:
La segale madre nutre tutti completamente e il grano è facoltativo
Vanta del raccolto quando la segale viene versata nella stalla
Quando la segale, allora misura

Definiamo la terminologia:

1. La farina è un prodotto alimentare ottenuto macinando grani di varie colture... Ciò che viene venduto in un normale negozio, di regola, viene prodotto macinando non l'intero chicco, ma la sua parte interna, ed è anche aromatizzato con additivi sbiancanti e miglioratori...

2. Farina di segale - farina ottenuta dalla macinazione dei chicchi di segale. La farina di segale viene prodotta industrialmente, di regola, in tre gradi: senza semi, pelati, integrale.
La farina di segale è un prodotto indispensabile per un'alimentazione razionale e corretta. Questa farina contiene 5 volte più fruttosio della farina di frumento, necessaria per il normale funzionamento del corpo umano. I prodotti a base di farina di segale contengono una quantità sufficiente di fibre ed emicellulosa, che svolgono un certo ruolo nell'alimentazione umana: aumentano la motilità intestinale e rafforzano il sistema immunitario.

3. Farina di semi - fine, quasi bianca, completamente senza crusca. Risulta come risultato della macinazione della parte centrale del chicco di segale dopo aver rimosso la crusca da esso: il guscio superficiale del chicco e il germe. Insieme alla crusca, la maggior parte delle vitamine e dei minerali preziosi vengono rimossi e la farina di semi risultante è conveniente per il fornaio: il pane lievita bene e i dolci assumono facilmente un aspetto attraente.

4. La farina sbucciata contiene una piccola parte dei gusci dei chicchi di segale, è di dimensioni eterogenee. Il colore della farina di segale sbucciata è bianco grigiastro o grigio crema. Ha meno gusci di grano rispetto alla carta da parati (sono parzialmente staccati). Questo è un prodotto prezioso e utile per chi controlla la propria salute. I prodotti a base di farina di segale si distinguono per un gusto gradevole unito a un basso contenuto calorico e un alto contenuto di vitamine.

5. La farina di segale intera si ottiene macinando quasi tutte (la resa in farina è del 96%) parti del chicco di segale. Il colore della farina di segale integrale è grigio e al suo interno sono visibili particelle di gusci di grano. La farina integrale è caratterizzata da un ridotto contenuto di glutine (glutine) dovuto all'alto contenuto di fibre e altri nutrienti. La farina integrale contiene il 17-22% di particelle di guscio di grano (crusca), la dimensione delle particelle macinate è di 30-600 micron. Perché la farina integrale di segale contiene poco glutine; per una migliore porosità del pane (quando si usa il lievito, non la pasta madre), a questa farina viene aggiunta farina di frumento di 1° grado (il più alto contenuto di glutine). Quando si utilizza la pasta madre, non è necessario aggiungere la farina di frumento: è solo una questione di gusti.

6. Farina grossa - in effetti è la stessa della farina per carta da parati. La differenza è solo nel nome e nella vista laterale della dimensione delle particelle di farina.
Tuttavia, c'è "farina per carta da parati finemente macinata" - perché no?

7. Farina di segale integrale: il 100% del grano viene macinato in farina. Nella farina rimangono il 100% di vitamine e minerali utili: frutta e semi, germi, particelle di endosperma, ecc. È giusto dire che la farina integrale ha una dimensione più uniforme della farina integrale, che può essere importante per le sue proprietà di cottura.
Un motivo significativo, ma non ovvio, per cui è consuetudine rimuovere lo strato superficiale (crusca) dal chicco è descritto in dettaglio nella sezione